WEBVTT

1
00:00:02.380 --> 00:00:03.681
Bonjour les fous de la food !

2
00:00:04.162 --> 00:00:04.422
 Ici,

3
00:00:04.702 --> 00:00:05.643
 c'est Virginie Legrand,

4
00:00:05.963 --> 00:00:09.786
 chef à domicile épicurienne et hyperactive avec un parcours très atypique.

5
00:00:10.367 --> 00:00:11.087
 Dans mon podcast,

6
00:00:11.367 --> 00:00:12.408
 Passion sans modération,

7
00:00:12.789 --> 00:00:16.892
 vous retrouverez tous les 15 jours des personnalités implantées dans la gastronomie d'aujourd'hui,

8
00:00:17.292 --> 00:00:19.394
 des vrais amoureux du goût et de la vraie cuisine,

9
00:00:19.714 --> 00:00:22.717
 des experts tous enrobés d'une passion communicative.

10
00:00:23.197 --> 00:00:24.498
 On parlera terroir,

11
00:00:24.978 --> 00:00:25.419
 saveur,

12
00:00:25.779 --> 00:00:26.480
 créativité,

13
00:00:26.940 --> 00:00:27.581
 artisanat,

14
00:00:27.941 --> 00:00:29.902
 on vous racontera des histoires qui croustillent,

15
00:00:30.183 --> 00:00:31.604
 des initiatives qui pétillent,

16
00:00:31.804 --> 00:00:32.924
 et qui font briller les yeux.

17
00:00:33.144 --> 00:00:34.805
 Et on en a bien besoin aujourd'hui.

18
00:00:35.365 --> 00:00:36.145
 Dans ce podcast,

19
00:00:36.365 --> 00:00:38.546
 vous allez rencontrer des passionnés qui aiment partager,

20
00:00:38.946 --> 00:00:40.687
 des entrepreneurs qui aiment se renouveler.

21
00:00:41.047 --> 00:00:43.487
 Vous allez pénétrer dans les coulisses d'un monde délicieux,

22
00:00:43.527 --> 00:00:46.388
 nourri aux convictions individuelles et aux engagements collectifs.

23
00:00:46.728 --> 00:00:47.348
 Vous êtes curieux ?

24
00:00:47.709 --> 00:00:50.990
 Alors installez-vous à notre table et on va se régaler tous ensemble.

25
00:00:53.770 --> 00:00:54.731
 Passion sans modération,

26
00:00:54.791 --> 00:00:56.931
 c'est un média qui donne la parole à des passionnés,

27
00:00:57.011 --> 00:00:57.732
 à des talents,

28
00:00:57.992 --> 00:00:59.372
 à des personnalités engagées.

29
00:00:59.572 --> 00:01:00.533
 Des femmes et des hommes qui,

30
00:01:00.773 --> 00:01:01.694
 chacun à leur manière,

31
00:01:01.774 --> 00:01:02.554
 incarnent une vision,

32
00:01:02.954 --> 00:01:05.416
 une exigence profondément humaine d'habiter leur métier.

33
00:01:05.876 --> 00:01:06.237
 Aujourd'hui,

34
00:01:06.257 --> 00:01:14.002
 je reçois des profils d'entrepreneurs qui ont décidé d'aligner leur trajectoire avec leurs convictions et qui construisent des projets incarnés et profondément humains.

35
00:01:14.442 --> 00:01:16.063
 Ce sont aussi des personnes qui rassemblent,

36
00:01:16.064 --> 00:01:16.984
 qui travaillent en équipe,

37
00:01:16.985 --> 00:01:18.145
 qui créent des expériences,

38
00:01:18.345 --> 00:01:20.567
 qui créent des dynamiques et des écosystèmes vivants.

39
00:01:21.167 --> 00:01:23.769
 Mes invités du jour sont Michael Salinière,

40
00:01:23.829 --> 00:01:24.729
 fondateur de la maison

41
00:01:25.090 --> 00:01:25.570
 La Joie,

42
00:01:25.850 --> 00:01:28.052
 une marque d'apéritifs caribéens sans alcool.

43
00:01:28.392 --> 00:01:32.616
 qui bouscule les codes traditionnels du moment de convivialité et qui ne fait aucun compromis,

44
00:01:32.936 --> 00:01:33.577
 ni sur le goût,

45
00:01:33.637 --> 00:01:34.417
 ni sur le plaisir.

46
00:01:34.517 --> 00:01:35.158
 Bonjour Michael.

47
00:01:35.538 --> 00:01:35.919
Bonjour.

48
00:01:36.739 --> 00:01:37.460
Morgane Jaouen,

49
00:01:37.740 --> 00:01:45.307
 coach des dirigeants hôteliers qui les aident à ajuster leur trajectoire de carrière depuis 6 ans et au service RH pour des hôtels de grands groupes depuis 2013.

50
00:01:45.308 --> 00:01:46.048
 Bonjour Morgane.

51
00:01:46.308 --> 00:01:46.888
Bonjour Virginie.

52
00:01:47.409 --> 00:01:48.089
Johan Grégory,

53
00:01:48.209 --> 00:01:49.491
 sacré meilleur ouvrier de France,

54
00:01:49.531 --> 00:01:51.052
 maître d'hôtel en 2023,

55
00:01:51.372 --> 00:01:53.934
 directeur chez Fogo et Épisode à Paris.

56
00:01:53.994 --> 00:01:54.715
 Bonjour Johan.

57
00:01:55.075 --> 00:01:55.516
Bonjour à tous.

58
00:01:56.148 --> 00:01:56.828
Antoine Fuyet,

59
00:01:56.969 --> 00:01:58.289
 cofondateur de Champerscher,

60
00:01:58.549 --> 00:02:01.091
 une ferme urbaine dédiée aux micropousses où innovation,

61
00:02:01.251 --> 00:02:04.052
 exigence et précision se rencontrent au service du goût.

62
00:02:04.232 --> 00:02:04.973
 Bonjour Antoine.

63
00:02:05.333 --> 00:02:05.933
Bonjour à tous.

64
00:02:06.454 --> 00:02:08.114
Alors je vais commencer avec la femme.

65
00:02:09.395 --> 00:02:17.119
 Alors est-ce que tu te souviens Morgane du moment précis où tu as compris que l'hôtellerie serait plus qu'un univers mais vraiment un terrain d'engagement pour toi ?

66
00:02:17.900 --> 00:02:18.540
Oui complètement.

67
00:02:18.560 --> 00:02:21.782
 Moi l'hôtellerie de base c'était synonyme de vacances,

68
00:02:21.802 --> 00:02:23.043
 un hôtel club en famille.

69
00:02:23.044 --> 00:02:25.644
 et donc je savais que je voulais aller dans l'hôtellerie quand je me suis orientée en...

70
00:02:26.392 --> 00:02:27.092
 en classe prépa,

71
00:02:27.332 --> 00:02:28.233
 en école de commerce,

72
00:02:28.253 --> 00:02:28.373
 etc.

73
00:02:29.013 --> 00:02:33.334
 Mais le jour où j'ai compris que j'allais vraiment faire quelque chose en ressources humaines,

74
00:02:33.954 --> 00:02:38.215
 et surtout m'engager pour l'hôtellerie,

75
00:02:38.295 --> 00:02:41.416
 c'était quand j'étais adjointe de direction en stage de master.

76
00:02:41.957 --> 00:02:42.257
 Et en fait,

77
00:02:42.258 --> 00:02:43.497
 la particularité de ce stage,

78
00:02:43.498 --> 00:02:45.378
 j'étais dans un mercure au nord de Toulouse,

79
00:02:46.158 --> 00:02:47.418
 et que j'étais logée sur place.

80
00:02:47.918 --> 00:02:50.619
 Et j'avais vraiment ma chambre à côté du bureau du directeur,

81
00:02:50.659 --> 00:02:53.200
 c'était un peu improbable comme chose.

82
00:02:54.324 --> 00:02:55.405
 Tu étais jeune !

83
00:02:55.505 --> 00:02:59.887
 J'avais 20-21 ans et j'étais en charge des ressources humaines dans ce poste-là,

84
00:02:59.987 --> 00:03:01.488
 mais pas que.

85
00:03:01.668 --> 00:03:03.109
 Ce qui était formidable,

86
00:03:03.110 --> 00:03:04.090
 c'est que pendant les 4 mois,

87
00:03:05.350 --> 00:03:06.511
 j'ai vécu dans un hôtel

88
00:03:06.991 --> 00:03:11.634
 H24. Je voyais aussi bien ce qui se passait en salle qu'en cuisine.

89
00:03:12.374 --> 00:03:16.276
 J'ai fait tous les services et je n'ai pas tout compris.

90
00:03:16.596 --> 00:03:20.038
 Quand tu restes 24 heures pendant 4 mois dans un hôtel,

91
00:03:20.058 --> 00:03:23.100
 on comprend beaucoup de choses et la subtilité entre les postes.

92
00:03:23.720 --> 00:03:25.561
 Et je me suis sentie tellement bien que je me suis dit,

93
00:03:25.562 --> 00:03:25.761
 en fait,

94
00:03:25.801 --> 00:03:26.041
 c'est ça,

95
00:03:26.101 --> 00:03:27.021
 que c'est dans ce secteur-là,

96
00:03:27.081 --> 00:03:28.021
 c'est sûr que je vais évoluer.

97
00:03:28.061 --> 00:03:28.521
Et du coup,

98
00:03:28.721 --> 00:03:31.662
 pourquoi tu t'es orientée vers les ressources humaines plutôt que l'opérationnel ?

99
00:03:32.142 --> 00:03:32.262
Ça,

100
00:03:32.302 --> 00:03:34.523
 c'était déjà une réflexion que j'avais eue sur le stage d'avant,

101
00:03:34.723 --> 00:03:37.684
 où j'étais réceptionniste dans un petit hôtel à Montmartre,

102
00:03:37.764 --> 00:03:39.785
 dans un Ibis style.

103
00:03:40.265 --> 00:03:43.306
 Et je n'étais pas spécialement intéressée par les clients.

104
00:03:44.166 --> 00:03:44.286
 Moi,

105
00:03:44.326 --> 00:03:44.686
 par contre,

106
00:03:44.687 --> 00:03:51.248
 j'étais très vite remontée ou en tout cas concernée par le bien-être du staff et pas que le bien-être.

107
00:03:52.044 --> 00:03:53.225
 Quelqu'un qui était mal formé,

108
00:03:53.385 --> 00:03:54.545
 qui n'était pas au bon poste,

109
00:03:54.546 --> 00:03:55.346
 qui aurait dû être viré,

110
00:03:55.646 --> 00:03:55.766
 etc.

111
00:03:56.086 --> 00:03:56.787
 Tous ces sujets-là,

112
00:03:57.467 --> 00:04:00.669
 j'en ai fait un petit compte-rendu au propriétaire à l'époque.

113
00:04:00.709 --> 00:04:03.451
 C'était vraiment un compte-rendu limite de DRH avant l'heure,

114
00:04:03.452 --> 00:04:05.352
 mais là j'avais 20 ans aussi.

115
00:04:05.592 --> 00:04:06.152
Incroyable !

116
00:04:06.232 --> 00:04:07.353
 Tu avais déjà cette fibre,

117
00:04:07.833 --> 00:04:08.834
 cette sensibilité.

118
00:04:08.994 --> 00:04:11.015
Je ne savais pas avant le stage,

119
00:04:11.075 --> 00:04:12.176
 mais à ce stage-là,

120
00:04:12.177 --> 00:04:13.556
 je me suis dit que les clients c'est bien,

121
00:04:13.576 --> 00:04:14.177
 mais ça part.

122
00:04:14.217 --> 00:04:14.537
 Par contre,

123
00:04:14.538 --> 00:04:14.977
 les équipes,

124
00:04:14.978 --> 00:04:15.918
 si on veut les faire rester,

125
00:04:16.538 --> 00:04:18.059
 je vais spécialiser mon master en RH.

126
00:04:18.399 --> 00:04:19.560
 Donc c'était le déclic.

127
00:04:20.364 --> 00:04:20.684
Merci.

128
00:04:20.884 --> 00:04:21.505
 Alors justement,

129
00:04:21.685 --> 00:04:22.005
 Johan,

130
00:04:22.245 --> 00:04:23.285
 on fait quand même la passerelle.

131
00:04:23.805 --> 00:04:24.165
 Est-ce que toi,

132
00:04:24.185 --> 00:04:27.066
 tu te souviens du moment où tu as compris que ta place était en salle,

133
00:04:27.246 --> 00:04:27.867
 dans le service,

134
00:04:27.868 --> 00:04:31.628
 au contact justement du public qui rentre dans un restaurant ?

135
00:04:33.448 --> 00:04:35.429
J'ai eu la chance de l'intégrer très jeune.

136
00:04:36.710 --> 00:04:44.092
 J'ai une grand-mère qui a fait l'école hôtelière de Tonon dans des années qui sont bien passées et qui a...

137
00:04:44.900 --> 00:04:47.442
 qui a changé de vocation due à sa vue familiale,

138
00:04:47.782 --> 00:04:52.526
 mais qui par contre n'a jamais décliné sa formation au sein de sa famille.

139
00:04:52.667 --> 00:04:54.048
 C'est-à-dire qu'on a eu des conditions,

140
00:04:55.189 --> 00:04:55.709
 étant jeune,

141
00:04:55.909 --> 00:05:02.415
 assez remarquables d'avoir quelqu'un qui avait une volonté ferme et féroce de faire plaisir aux gens qui sont avec elle.

142
00:05:03.135 --> 00:05:04.436
 Et on était toujours servi,

143
00:05:04.576 --> 00:05:06.318
 on était dans des conditions très importantes.

144
00:05:07.019 --> 00:05:13.324
 Le temps passé à table était très très important chez nous et tout ce qui va dans la culture française de...

145
00:05:13.800 --> 00:05:15.903
 de la préparation du repas jusqu'à son repas,

146
00:05:15.943 --> 00:05:16.704
 jusqu'à la finition.

147
00:05:17.545 --> 00:05:20.969
 Et du coup j'avais un rêve de jeune garçon comme beaucoup,

148
00:05:21.249 --> 00:05:22.671
 c'est d'être un grand sportif.

149
00:05:23.592 --> 00:05:25.214
 Le niveau était bon mais pas suffisant,

150
00:05:25.254 --> 00:05:26.255
 alors il a fallu faire un choix.

151
00:05:27.196 --> 00:05:29.439
 Et j'aime foncièrement les gens depuis tout le temps.

152
00:05:30.200 --> 00:05:33.343
 Et me mettre au service des gens c'est quelque chose qui m'a plu dès le départ.

153
00:05:34.784 --> 00:05:35.224
 En troisième,

154
00:05:35.225 --> 00:05:36.085
 il fallait faire un stage.

155
00:05:36.086 --> 00:05:41.188
 J'ai fait un stage de cinq jours dans une brasserie où ma grand-mère avait ses habitudes pour aller voir ses cafés avec ses clients.

156
00:05:41.208 --> 00:05:42.950
Elle est toujours là ta grand-mère ?

157
00:05:42.951 --> 00:05:43.550
 Elle est toujours là.

158
00:05:43.570 --> 00:05:44.591
Comment elle s'appelle ?

159
00:05:44.671 --> 00:05:45.231
 Elle s'appelle,

160
00:05:45.271 --> 00:05:46.152
 elle a le même prénom.

161
00:05:46.895 --> 00:05:50.257
 que la grand-mère d'un très bon copain à moi qui s'appelle Julien Caligo,

162
00:05:50.458 --> 00:05:52.919
 qui a ouvert un restaurant dédié au prénom de sa grand-mère,

163
00:05:55.141 --> 00:05:56.082
 qui s'appelle Monique.

164
00:05:57.122 --> 00:05:59.164
Et donc je fais un petit clin d'œil à Julien qui a ouvert...

165
00:05:59.165 --> 00:06:00.305
 Donc dédicace à Julien et dédicace à Monique.

166
00:06:00.306 --> 00:06:00.505
 Voilà,

167
00:06:00.565 --> 00:06:04.848
dédicace à Julien et dédicace à nos Moniques qui sont des personnalités absolument incroyables.

168
00:06:04.849 --> 00:06:05.929
 Et voilà,

169
00:06:06.009 --> 00:06:07.530
 j'ai eu de la chance de faire ma passion,

170
00:06:07.550 --> 00:06:07.990
 mon métier.

171
00:06:07.991 --> 00:06:08.170
 Et ça,

172
00:06:08.210 --> 00:06:10.172
 c'est une chose vraiment très importante.

173
00:06:10.173 --> 00:06:10.572
 Et donc elle,

174
00:06:10.573 --> 00:06:12.753
elle doit être hyper fière qui ait pris ce chemin.

175
00:06:13.114 --> 00:06:14.234
Elle est hyper fière.

176
00:06:15.275 --> 00:06:21.099
 Elle m'a beaucoup aidé aussi dans les débuts parce qu'il faut se mettre le pied à l'étrier.

177
00:06:21.119 --> 00:06:24.182
 Il y a parfois des opportunités qu'il faut aller conclure.

178
00:06:25.002 --> 00:06:25.923
 Elle m'a toujours soutenu,

179
00:06:26.063 --> 00:06:28.405
 elle me soutient encore toujours d'ailleurs.

180
00:06:28.465 --> 00:06:29.525
Elle est toujours à Tonon ?

181
00:06:30.066 --> 00:06:30.186
Non,

182
00:06:30.206 --> 00:06:30.346
 non,

183
00:06:30.466 --> 00:06:30.586
 non,

184
00:06:31.267 --> 00:06:31.947
 elle est en Touraine,

185
00:06:31.948 --> 00:06:34.729
 elle est à Tours dans mon cœur.

186
00:06:35.550 --> 00:06:37.131
 C'est la ville où je suis né,

187
00:06:37.132 --> 00:06:39.312
 où j'ai grandi et tout se passe bien.

188
00:06:39.352 --> 00:06:42.535
 Mais elle est toujours présente très activement.

189
00:06:43.159 --> 00:06:49.444
 On n'a pas d'entreprise familiale où elle a pu me léguer vraiment la continuité de cette maison.

190
00:06:49.464 --> 00:06:49.904
 Mais en tout cas,

191
00:06:49.905 --> 00:06:50.345
 pour le reste,

192
00:06:50.725 --> 00:06:51.766
 elle a bien légué le flambeau.

193
00:06:51.826 --> 00:06:51.946
 Donc,

194
00:06:52.006 --> 00:06:53.127
 c'est une très belle chose.

195
00:06:53.527 --> 00:06:54.948
On adore les histoires comme ça,

196
00:06:55.008 --> 00:06:55.769
 remplies d'émotions.

197
00:06:55.809 --> 00:06:56.349
 Merci beaucoup,

198
00:06:56.409 --> 00:06:56.630
 Johan.

199
00:06:57.250 --> 00:06:57.430
 Alors,

200
00:06:57.431 --> 00:06:57.810
 Mickaël,

201
00:06:58.111 --> 00:06:58.231
 toi,

202
00:06:58.291 --> 00:06:59.872
 tu as été 15 ans dans la banque.

203
00:07:00.412 --> 00:07:00.593
 Déjà,

204
00:07:01.033 --> 00:07:01.854
 ça fait un peu moins rêver,

205
00:07:01.894 --> 00:07:02.774
 mais on respecte.

206
00:07:03.975 --> 00:07:06.657
 À quel moment tu as senti que tu n'étais plus à ta place ?

207
00:07:06.837 --> 00:07:07.398
 Et surtout,

208
00:07:07.438 --> 00:07:08.519
 qu'est-ce qui t'a fait que tu as...

209
00:07:09.323 --> 00:07:13.346
 envisager de quitter quelque chose de rassurant pour te lancer dans la folie de l'entrepreneuriat ?

210
00:07:13.946 --> 00:07:14.427
Effectivement,

211
00:07:14.467 --> 00:07:15.788
 j'ai fait près de 15 ans en banque.

212
00:07:16.288 --> 00:07:16.768
 Donc tu le sais,

213
00:07:16.788 --> 00:07:20.751
 j'ai accompagné des dirigeants et des entrepreneurs dans le financement de leur activité professionnelle.

214
00:07:21.271 --> 00:07:22.632
 Donc c'est quelque chose qui m'a beaucoup plu,

215
00:07:23.273 --> 00:07:23.653
 qui m'a nourri,

216
00:07:23.654 --> 00:07:24.413
 où j'ai appris énormément.

217
00:07:25.254 --> 00:07:29.977
 Mais j'ai vu l'impact qu'ils avaient sur le monde qui les entourait,

218
00:07:30.358 --> 00:07:32.799
 comment justement avec l'entrepreneuriat ils arrivaient à faire changer les choses.

219
00:07:33.300 --> 00:07:35.021
 Et ça m'a toujours donné envie à moi aussi d'entreprendre.

220
00:07:35.361 --> 00:07:37.242
 Mais c'est pas si évident de quitter la banque.

221
00:07:38.595 --> 00:07:38.755
 Voilà,

222
00:07:38.795 --> 00:07:39.776
 il y a certains statuts,

223
00:07:40.457 --> 00:07:43.459
 il y a certaines conditions qui font que ce n'est pas évident de se lancer dans l'entrepreneuriat.

224
00:07:44.120 --> 00:07:45.001
 Mais la particularité,

225
00:07:45.002 --> 00:07:46.702
 c'est que j'ai travaillé pendant huit ans à Paris.

226
00:07:47.243 --> 00:07:47.483
 Ensuite,

227
00:07:47.484 --> 00:07:48.944
 j'ai fait ce métier-là pendant quatre ans à Martinique.

228
00:07:49.144 --> 00:07:51.526
 Et je suis revenu m'installer en Ile-de-France il y a maintenant trois ans.

229
00:07:52.067 --> 00:07:52.587
 Et à mon retour,

230
00:07:52.588 --> 00:07:52.948
 je me suis dit,

231
00:07:52.968 --> 00:07:58.473
 c'est peut-être le moment de se lancer et vraiment d'aller voir comment je pouvais moi aussi m'exprimer dans l'entrepreneuriat.

232
00:07:58.993 --> 00:07:59.193
Alors,

233
00:07:59.194 --> 00:08:00.114
 tu t'es lancé dans quoi ?

234
00:08:00.234 --> 00:08:01.235
 Tu t'es exprimé avec quoi ?

235
00:08:01.635 --> 00:08:01.816
Alors,

236
00:08:01.856 --> 00:08:01.976
 moi,

237
00:08:01.977 --> 00:08:02.376
 ce que j'ai voulu,

238
00:08:02.536 --> 00:08:05.459
 c'est réinventer finalement la convivialité.

239
00:08:06.796 --> 00:08:10.499
 faire en sorte que les gens puissent partager des bons moments sans forcément consommer d'alcool.

240
00:08:10.719 --> 00:08:10.959
 Et donc,

241
00:08:10.979 --> 00:08:13.241
 j'ai créé une marque de boissons sans alcool qui s'appelle Maison La Joie.

242
00:08:14.082 --> 00:08:16.003
 Et c'est là-dedans que je me suis lancé maintenant,

243
00:08:16.323 --> 00:08:17.084
 il y a un peu plus de deux ans.

244
00:08:17.725 --> 00:08:19.806
 Et on a lancé la première production maintenant en début d'année,

245
00:08:19.807 --> 00:08:20.287
 il y a quelques mois.

246
00:08:20.987 --> 00:08:21.328
Bravo,

247
00:08:21.548 --> 00:08:22.308
 on va y revenir.

248
00:08:22.468 --> 00:08:23.069
 Merci beaucoup,

249
00:08:23.149 --> 00:08:23.489
 Mickaël.

250
00:08:23.990 --> 00:08:24.650
 Alors Antoine,

251
00:08:25.431 --> 00:08:27.312
 on me parlait de finition de repas.

252
00:08:27.833 --> 00:08:27.993
 Toi,

253
00:08:32.857 --> 00:08:35.279
 tu as transformé une fiche industrielle en ferme urbaine.

254
00:08:35.439 --> 00:08:38.582
 à quel moment tu as décidé de t'orienter vers cela comme une évidence ?

255
00:08:39.523 --> 00:08:39.763
Alors,

256
00:08:41.085 --> 00:08:41.445
 au début,

257
00:08:41.446 --> 00:08:42.446
 j'ai un profil d'ingénieur.

258
00:08:42.766 --> 00:08:47.931
 Je suis en formation sciences de l'ingénieur orientée environnement.

259
00:08:49.052 --> 00:08:49.893
 Et avec mon frère,

260
00:08:49.894 --> 00:08:50.474
 on a beaucoup,

261
00:08:50.594 --> 00:08:53.537
 on a vécu en Asie et on a voyagé notamment au Laos.

262
00:08:53.557 --> 00:08:59.663
 On était perdus dans la jungle et avec des gens qui nous ont aidés quand on était littéralement perdus avec les motos.

263
00:09:00.215 --> 00:09:00.915
 Après un accident,

264
00:09:00.916 --> 00:09:02.957
 on a dormi dans une cabane en terre battue.

265
00:09:02.997 --> 00:09:03.477
 Et à un moment,

266
00:09:03.478 --> 00:09:03.877
 on s'est dit,

267
00:09:03.878 --> 00:09:03.997
 bon,

268
00:09:03.998 --> 00:09:04.898
 ils n'ont pas l'eau potable,

269
00:09:04.899 --> 00:09:06.398
 ils n'ont pas de quoi manger.

270
00:09:06.779 --> 00:09:10.661
 On reviendra un jour avec moi qui crée une entreprise dans l'énergie et mon frère qui était dans la biologie,

271
00:09:11.161 --> 00:09:12.702
 qui créera une entreprise dans l'agroalimentaire.

272
00:09:13.802 --> 00:09:15.123
 Et pendant ma formation,

273
00:09:15.124 --> 00:09:20.986
 on a eu un cours de développement durable où on devait virtuellement créer une entreprise pour résoudre une des problématiques du développement durable.

274
00:09:22.347 --> 00:09:22.967
 Tréfectuellement,

275
00:09:23.027 --> 00:09:26.449
 se lancer dans l'énergie en sortie d'études ou encore en études,

276
00:09:27.130 --> 00:09:27.690
 c'est complexe.

277
00:09:27.850 --> 00:09:29.451
 Ça demande des milliards de capitaux.

278
00:09:30.627 --> 00:09:31.868
 Ce n'était pas hyper faisable.

279
00:09:32.408 --> 00:09:32.809
 Par contre,

280
00:09:33.989 --> 00:09:34.670
 l'agriculture,

281
00:09:35.530 --> 00:09:36.511
 c'était le secteur,

282
00:09:36.531 --> 00:09:38.853
 et c'est toujours le secteur qui a le plus d'impact sur notre environnement.

283
00:09:39.173 --> 00:09:39.753
 40%

284
00:09:39.754 --> 00:09:40.594
 de la surface terrestre,

285
00:09:40.754 --> 00:09:41.635
 c'est l'agriculture.

286
00:09:41.655 --> 00:09:42.335
 70%

287
00:09:42.375 --> 00:09:42.975
 de l'eau potable,

288
00:09:43.176 --> 00:09:44.216
 c'est pour l'agriculture.

289
00:09:45.457 --> 00:09:48.899
 Je peux en sortir des grands chiffres pour les gaz à effet de serre,

290
00:09:48.920 --> 00:09:49.600
 les particules fines,

291
00:09:49.601 --> 00:09:49.720
 etc.

292
00:09:50.761 --> 00:09:50.901
 Donc,

293
00:09:50.902 --> 00:09:52.702
 j'ai regardé s'il y avait quelque chose à optimiser.

294
00:09:52.962 --> 00:09:53.082
 Là,

295
00:09:53.202 --> 00:09:58.506
 j'ai vu que l'agriculture d'intérieur pouvait potentiellement optimiser,

296
00:09:59.086 --> 00:09:59.587
 finalement,

297
00:10:00.027 --> 00:10:00.808
 la consommation,

298
00:10:00.948 --> 00:10:04.191
 les engrais et les déchets que l'agriculture produit.

299
00:10:04.271 --> 00:10:07.675
 Parce qu'on produit dans une boîte et donc on maîtrise ce qui rentre et ce qui sort.

300
00:10:08.316 --> 00:10:08.936
 Et donc en cours,

301
00:10:09.036 --> 00:10:11.199
 j'ai vu que ça marchait sur le papier.

302
00:10:11.979 --> 00:10:13.741
 J'ai dit à mes collègues,

303
00:10:14.262 --> 00:10:15.323
 c'est pas un projet de cours pour moi.

304
00:10:15.863 --> 00:10:16.864
 Ça va être une entreprise,

305
00:10:16.884 --> 00:10:19.107
 donc vous en êtes avec plaisir.

306
00:10:20.408 --> 00:10:23.051
 Et donc ça en est suivi dix mois où j'ai...

307
00:10:23.711 --> 00:10:27.274
 demandait à tous les gens autour de moi s'ils voulaient m'aider avec telle et telle compétence.

308
00:10:27.334 --> 00:10:30.036
 On a créé un petit groupe et à la fin on s'est retrouvé avec cinq fondateurs.

309
00:10:31.256 --> 00:10:32.497
 Je suis un des co-fondateurs.

310
00:10:33.278 --> 00:10:34.959
 Et on voulait le faire dans une tour.

311
00:10:35.579 --> 00:10:37.381
 Et puis en visitant des friches industrielles,

312
00:10:37.761 --> 00:10:39.362
 là en fait c'est devenu évident.

313
00:10:39.942 --> 00:10:41.403
 Au lieu de construire quelque chose,

314
00:10:41.544 --> 00:10:43.245
 on utilise un bâti qui est déjà là.

315
00:10:43.665 --> 00:10:45.286
 Donc on n'artificialise rien du tout.

316
00:10:45.746 --> 00:10:46.547
 Et en plus de ça,

317
00:10:46.787 --> 00:10:47.488
 en étant en sous-sol,

318
00:10:47.528 --> 00:10:48.949
 on utilise l'inertie du sol.

319
00:10:48.989 --> 00:10:51.250
 Donc on n'a pas besoin de chauffer finalement l'agriculture.

320
00:10:52.391 --> 00:10:52.932
 intensives.

321
00:10:52.992 --> 00:10:53.552
 Les problèmes,

322
00:10:53.632 --> 00:10:55.134
 c'est les consommations d'eau,

323
00:10:55.194 --> 00:10:56.275
 les consommations d'engrais,

324
00:10:57.016 --> 00:10:59.239
 l'artificialisation des sols et la consommation d'énergie.

325
00:10:59.299 --> 00:10:59.659
 Et en fait,

326
00:11:00.540 --> 00:11:01.761
 en s'implantant en sous-sol,

327
00:11:01.901 --> 00:11:03.243
 on résout toutes ces problématiques.

328
00:11:04.268 --> 00:11:04.548
Bravo,

329
00:11:05.089 --> 00:11:05.869
 bel engagement.

330
00:11:06.109 --> 00:11:06.750
 Merci beaucoup,

331
00:11:06.770 --> 00:11:07.831
 on y reviendra Antoine.

332
00:11:08.411 --> 00:11:08.911
 Morgane,

333
00:11:09.152 --> 00:11:09.772
 alors pour toi,

334
00:11:10.152 --> 00:11:11.733
 c'est quoi un leader dans l'hôtellerie ?

335
00:11:13.034 --> 00:11:13.355
 Leader,

336
00:11:13.415 --> 00:11:14.335
 manager aussi ?

337
00:11:15.376 --> 00:11:17.558
On va différencier leader et manager.

338
00:11:17.578 --> 00:11:18.258
 Je pense que leader,

339
00:11:18.338 --> 00:11:20.019
 c'est déjà n'importe quel poste.

340
00:11:21.080 --> 00:11:22.941
 N'importe qui dans un hôtel peut être leader.

341
00:11:23.542 --> 00:11:23.902
 Pour moi,

342
00:11:24.042 --> 00:11:27.605
 c'est quelqu'un qui est capable d'aller chercher de nouvelles idées à l'extérieur.

343
00:11:27.905 --> 00:11:28.065
 Déjà,

344
00:11:28.085 --> 00:11:29.866
 qui n'est pas juste dans son petit bocal,

345
00:11:30.547 --> 00:11:31.888
 la tête dans le guidon dans son hôtel.

346
00:11:32.532 --> 00:11:34.193
 et qui est capable de revenir en interne,

347
00:11:34.213 --> 00:11:36.414
 d'en parler et de le faire faire par les autres.

348
00:11:37.595 --> 00:11:40.997
 Et de mettre en place des choses qui...

349
00:11:40.998 --> 00:11:44.419
 Ce n'est pas lui qui porte le projet finalement en termes d'ego.

350
00:11:44.579 --> 00:11:44.839
 En fait,

351
00:11:44.859 --> 00:11:46.540
 il va pousser les autres à innover.

352
00:11:47.220 --> 00:11:49.402
 Et je crois qu'un leader,

353
00:11:49.442 --> 00:11:50.402
 il apporte du carburant.

354
00:11:50.442 --> 00:11:51.563
 Alors soit il apporte de l'argent,

355
00:11:52.443 --> 00:11:54.504
 il a des idées et donc ça va amener du business,

356
00:11:54.604 --> 00:11:55.325
 soit de l'énergie.

357
00:11:55.865 --> 00:11:56.305
 Dans tous les cas,

358
00:11:56.306 --> 00:11:59.207
 il apporte du respect et il incarne le respect aussi,

359
00:11:59.467 --> 00:12:00.488
 une forme d'exemplarité.

360
00:12:01.256 --> 00:12:02.056
 Et je crois que ça,

361
00:12:02.096 --> 00:12:03.857
 c'est quelque chose qui manque un petit peu dans l'hôtellerie,

362
00:12:03.877 --> 00:12:05.437
 c'est qu'il a le courage de dire les choses.

363
00:12:07.658 --> 00:12:07.978
 Et du coup,

364
00:12:07.979 --> 00:12:08.638
 les choses sont dites,

365
00:12:08.639 --> 00:12:10.379
 il n'y a pas de comérage,

366
00:12:10.380 --> 00:12:10.999
 autre chose comme ça.

367
00:12:12.419 --> 00:12:13.079
 Quand il le dit,

368
00:12:13.080 --> 00:12:13.279
 en fait,

369
00:12:13.299 --> 00:12:14.940
 on sait à quoi s'en tenir avec lui.

370
00:12:14.960 --> 00:12:16.660
 Mais ça peut être vraiment n'importe quel poste.

371
00:12:16.680 --> 00:12:16.920
 En fait,

372
00:12:16.921 --> 00:12:18.801
un leader pousse les autres à être leaders.

373
00:12:19.241 --> 00:12:19.361
Oui,

374
00:12:19.521 --> 00:12:19.981
 quelque part.

375
00:12:22.502 --> 00:12:24.702
 Il arrive à prendre un step back.

376
00:12:25.102 --> 00:12:25.563
 Et juste,

377
00:12:25.763 --> 00:12:26.083
 son but,

378
00:12:26.143 --> 00:12:27.123
 c'est de faire avancer les gens,

379
00:12:27.343 --> 00:12:27.663
 en fait,

380
00:12:27.823 --> 00:12:30.284
 dans la direction qu'ils veulent eux et pas qu'ils veulent lui.

381
00:12:32.926 --> 00:12:33.306
Du coup,

382
00:12:33.406 --> 00:12:33.766
 Johan,

383
00:12:34.066 --> 00:12:36.108
 par rapport au service et au maître d'hôtel,

384
00:12:37.029 --> 00:12:39.270
 comment tu drives tes équipes ?

385
00:12:40.731 --> 00:12:41.772
C'est un peu cet état d'esprit.

386
00:12:41.912 --> 00:12:42.252
 En fait,

387
00:12:43.433 --> 00:12:43.573
 nous,

388
00:12:44.854 --> 00:12:47.436
 on a des objectifs qui sont clairs.

389
00:12:47.456 --> 00:12:51.019
 C'est qu'à chaque fois que quelqu'un passe la porte du restaurant d'un côté et puis de l'autre,

390
00:12:51.799 --> 00:12:52.940
 il faut que le sourire,

391
00:12:52.980 --> 00:12:53.961
 l'envie lorsqu'il rentre,

392
00:12:54.861 --> 00:12:58.504
 soit le sourire de satisfaction et l'envie du retour lorsqu'il sort.

393
00:12:59.080 --> 00:12:59.900
 Donc à partir de là,

394
00:13:00.781 --> 00:13:02.442
 moi ce que j'aime faire,

395
00:13:03.182 --> 00:13:06.064
 c'est donner des orientations aux personnes qui composent l'équipe,

396
00:13:06.684 --> 00:13:07.485
 en imposant,

397
00:13:08.305 --> 00:13:08.805
 on va dire,

398
00:13:09.266 --> 00:13:10.686
 une grande majorité de standards,

399
00:13:10.687 --> 00:13:12.527
 mais en laissant beaucoup de liberté à chacun d'entre eux.

400
00:13:13.588 --> 00:13:16.049
 Je déteste les discours similaires où,

401
00:13:16.730 --> 00:13:18.050
 quand vous êtes dans une salle de restaurant,

402
00:13:18.070 --> 00:13:19.391
 et souvent dans les restaurants gastronomiques,

403
00:13:19.411 --> 00:13:20.452
 lorsqu'on explique les plats,

404
00:13:21.252 --> 00:13:25.995
 vous avez finalement un dictaphone avec des intonations de voix différentes,

405
00:13:26.675 --> 00:13:28.576
 et vous entendez à chacune des tables...

406
00:13:28.936 --> 00:13:32.779
 à un moment précis donner exactement le même commentaire sur les mêmes choses,

407
00:13:32.780 --> 00:13:33.660
 les mêmes interactions.

408
00:13:34.401 --> 00:13:44.469
 Et ce que je veux c'est de laisser le maximum de liberté aux gens avec l'introduction des informations nécessaires en fonction de la personne qui est en face de nous.

409
00:13:45.790 --> 00:13:49.433
 A chaque fois on l'explique et on le précise mais on a des clients,

410
00:13:50.053 --> 00:13:50.514
 je sais pas,

411
00:13:50.814 --> 00:13:52.295
 on est cinq autour de cette table aujourd'hui,

412
00:13:53.336 --> 00:13:55.098
 ça fait deux couples et une personne qui fait le service,

413
00:13:55.138 --> 00:13:57.460
 alors je vais dire que c'est moi qui fais le service et vous vous êtes...

414
00:13:58.100 --> 00:13:59.781
 vous êtes des binômes qui viennent à table,

415
00:14:00.281 --> 00:14:00.541
 eh bien,

416
00:14:00.641 --> 00:14:02.421
 on peut avoir un premier binôme qui va se dire,

417
00:14:03.082 --> 00:14:03.222
 nous,

418
00:14:03.262 --> 00:14:04.322
 on est en repas business,

419
00:14:05.062 --> 00:14:05.462
 Mickaël,

420
00:14:05.463 --> 00:14:06.563
 il joue très gros aujourd'hui,

421
00:14:07.483 --> 00:14:08.643
 il n'a pas envie qu'on lui parle.

422
00:14:09.203 --> 00:14:09.584
 En tout cas,

423
00:14:09.624 --> 00:14:09.884
 pas nous.

424
00:14:10.464 --> 00:14:10.724
 Eh bien,

425
00:14:10.924 --> 00:14:12.304
 on a spoté ça dès le départ,

426
00:14:12.645 --> 00:14:13.725
 on donne la consigne aux autres,

427
00:14:13.726 --> 00:14:13.885
 on dit,

428
00:14:13.905 --> 00:14:14.085
 voilà.

429
00:14:14.345 --> 00:14:14.845
 Notre travail,

430
00:14:14.885 --> 00:14:15.145
 c'est quoi ?

431
00:14:15.685 --> 00:14:16.146
 Notre travail,

432
00:14:16.186 --> 00:14:17.326
 c'est de se dire qu'aujourd'hui,

433
00:14:17.726 --> 00:14:17.846
 lui,

434
00:14:17.866 --> 00:14:18.406
 il vient chez nous,

435
00:14:18.446 --> 00:14:18.706
 pourquoi ?

436
00:14:18.866 --> 00:14:19.727
 Parce que son rendez-vous,

437
00:14:19.728 --> 00:14:20.287
 il est important.

438
00:14:20.627 --> 00:14:21.407
 Parce que ce rendez-vous,

439
00:14:21.408 --> 00:14:22.388
 il se fait autour d'une table,

440
00:14:22.448 --> 00:14:23.408
 qu'il a envie de bien manger.

441
00:14:23.788 --> 00:14:24.549
 passer un bon moment.

442
00:14:24.709 --> 00:14:25.769
Et signer !

443
00:14:25.950 --> 00:14:26.410
Et signer,

444
00:14:26.570 --> 00:14:27.331
 c'est exactement ça.

445
00:14:27.491 --> 00:14:27.811
 Donc nous,

446
00:14:27.831 --> 00:14:28.231
 notre rôle,

447
00:14:28.671 --> 00:14:33.615
 ça va être suffisamment présent et suffisamment distant pour qu'il puisse faire ce qu'il a à faire.

448
00:14:34.095 --> 00:14:34.536
 Et puis après,

449
00:14:34.576 --> 00:14:36.517
 il y a deux autres personnes qui viennent déjeuner,

450
00:14:36.837 --> 00:14:37.257
 ou dîner,

451
00:14:37.297 --> 00:14:37.818
 peu importe,

452
00:14:38.238 --> 00:14:38.558
 et qui là,

453
00:14:38.678 --> 00:14:38.799
 eux,

454
00:14:39.279 --> 00:14:43.482
 sont dans l'expectative d'avoir le maximum d'informations nécessaires sur tout ce qui va se passer.

455
00:14:44.102 --> 00:14:45.403
 Les informations sur les recettes,

456
00:14:45.404 --> 00:14:46.244
 sur la culture du chef,

457
00:14:46.284 --> 00:14:46.944
 sur le produit,

458
00:14:47.605 --> 00:14:47.905
 sur tout,

459
00:14:47.965 --> 00:14:48.305
 et bien là,

460
00:14:48.345 --> 00:14:49.386
 on vient répondre aux questions.

461
00:14:49.686 --> 00:14:52.188
 Et ces deux tempéraments font aussi que...

462
00:14:52.752 --> 00:14:53.292
 Un service,

463
00:14:53.312 --> 00:14:54.053
 c'est deux heures et demie,

464
00:14:54.054 --> 00:14:54.493
 trois heures.

465
00:14:54.913 --> 00:14:56.894
 Et si on fait la même chose avec tout le monde à chaque fois,

466
00:14:57.154 --> 00:14:57.754
 le temps a parti.

467
00:14:58.214 --> 00:15:01.256
 On ne peut pas passer du temps avec tous les clients et raconter toutes les histoires,

468
00:15:01.296 --> 00:15:01.796
 parce que sinon,

469
00:15:01.956 --> 00:15:02.476
 on n'y arrive pas.

470
00:15:02.976 --> 00:15:03.237
 Et donc,

471
00:15:03.238 --> 00:15:03.457
 du coup,

472
00:15:03.497 --> 00:15:03.757
 c'est ça,

473
00:15:03.797 --> 00:15:05.017
 ce petit jeu-là qui est intéressant.

474
00:15:06.198 --> 00:15:07.178
 Dès le départ du client,

475
00:15:07.438 --> 00:15:12.881
 essayer d'avoir la lecture la plus juste possible pour répondre à leurs envies et faire qu'en sortant,

476
00:15:12.882 --> 00:15:13.141
 ils disent,

477
00:15:13.142 --> 00:15:13.441
 ben voilà,

478
00:15:14.461 --> 00:15:15.382
 on sait pourquoi on est venu,

479
00:15:15.962 --> 00:15:17.062
 on sait ce qu'on est venu chercher.

480
00:15:17.262 --> 00:15:17.723
 Bien manger,

481
00:15:17.783 --> 00:15:18.203
 bien boire,

482
00:15:18.223 --> 00:15:18.823
 être bien servi,

483
00:15:19.403 --> 00:15:20.564
 passer un agréable moment.

484
00:15:21.124 --> 00:15:22.765
 avec plus ou moins de présence des gens.

485
00:15:22.865 --> 00:15:23.265
 Et des fois,

486
00:15:23.266 --> 00:15:24.145
 ce qui est problématique,

487
00:15:24.165 --> 00:15:26.686
 c'est lorsqu'on a envie de faire beaucoup de choses,

488
00:15:27.167 --> 00:15:28.767
 on en devient un peu oppressant,

489
00:15:28.847 --> 00:15:29.327
 obséquieux,

490
00:15:29.328 --> 00:15:29.608
 et du coup,

491
00:15:29.628 --> 00:15:30.488
 ça devient désagréable.

492
00:15:31.468 --> 00:15:33.929
C'est ce qu'on dit aussi dans les restaurants étoilés,

493
00:15:34.009 --> 00:15:34.730
 c'est que souvent,

494
00:15:34.750 --> 00:15:35.390
 les maîtres d'hôtels,

495
00:15:35.391 --> 00:15:35.790
 ils sont là,

496
00:15:35.910 --> 00:15:37.011
 ils sont 15 à table,

497
00:15:37.311 --> 00:15:37.871
 autour de toi,

498
00:15:38.071 --> 00:15:38.751
 et ils te resservent,

499
00:15:38.752 --> 00:15:39.271
 et ils te resservent.

500
00:15:39.272 --> 00:15:39.392
 Donc,

501
00:15:39.672 --> 00:15:40.332
 il faut doser.

502
00:15:41.092 --> 00:15:41.352
 Pour moi,

503
00:15:41.372 --> 00:15:42.953
 avoir été deux fois chez Fogo,

504
00:15:43.073 --> 00:15:44.534
 on est effectivement reçus...

505
00:15:44.554 --> 00:15:45.734
 Enfin,

506
00:15:45.874 --> 00:15:45.994
 moi,

507
00:15:46.014 --> 00:15:46.254
 clairement,

508
00:15:46.255 --> 00:15:46.895
 je n'ai plus envie de partir.

509
00:15:47.595 --> 00:15:48.075
 La porte,

510
00:15:48.135 --> 00:15:49.075
 je la pousse dans un sens,

511
00:15:49.115 --> 00:15:49.796
 mais pas dans l'autre.

512
00:15:50.776 --> 00:15:51.716
Ce qui est très intéressant...

513
00:15:52.337 --> 00:15:53.177
 Donne l'adresse,

514
00:15:53.178 --> 00:15:53.757
s'il te plaît.

515
00:15:53.758 --> 00:15:53.877
Oui,

516
00:15:53.937 --> 00:15:56.718
 on est 8 rues Messonnier à côté du métro Vagramme dans le 17ème.

517
00:15:56.738 --> 00:15:58.478
 Et Épisode et Fogo sont deux restaurants liés.

518
00:15:58.958 --> 00:15:59.179
 Et ça,

519
00:15:59.219 --> 00:16:00.059
 c'est un avantage.

520
00:16:00.139 --> 00:16:01.579
 On a une table étoilée qui est Épisode.

521
00:16:02.279 --> 00:16:02.940
 Il y a un corridor.

522
00:16:02.941 --> 00:16:03.380
 De l'autre côté,

523
00:16:03.381 --> 00:16:04.240
 il y a Fogo.

524
00:16:05.160 --> 00:16:05.420
 Albert,

525
00:16:05.440 --> 00:16:06.020
 le chef sommelier,

526
00:16:06.040 --> 00:16:06.581
 moi-même et le chef,

527
00:16:07.021 --> 00:16:08.721
 on navigue sur les deux restaurants en permanence.

528
00:16:08.722 --> 00:16:09.762
 Donc quand vous venez manger chez nous,

529
00:16:09.763 --> 00:16:12.282
 que vous veniez manger à l'Étoilé ou au Bistrot à la Bresse,

530
00:16:12.382 --> 00:16:13.463
 on est tout le temps là en permanence.

531
00:16:13.464 --> 00:16:13.583
 Oui,

532
00:16:13.603 --> 00:16:13.803
 c'est ça.

533
00:16:13.804 --> 00:16:15.363
Je voulais que tu précises que c'est à la Bresse.

534
00:16:15.563 --> 00:16:18.184
Et les équipes sont présentes en permanence.

535
00:16:19.072 --> 00:16:27.621
 Ce qui est très intéressant et ce que m'avait dit quelqu'un un jour et qui pour moi je pense est primordial dans n'importe quelle profession et on a vraiment la démonstration avec les gens qui sont autour de cette table aujourd'hui,

536
00:16:28.222 --> 00:16:30.124
 c'est qu'il est parfois extrêmement difficile.

537
00:16:31.125 --> 00:16:32.446
 d'être passionné et passionnant.

538
00:16:33.066 --> 00:16:33.486
 Et des fois,

539
00:16:33.506 --> 00:16:34.466
 quand on est trop passionné,

540
00:16:36.347 --> 00:16:38.208
 on est dans notre truc et on raconte notre histoire.

541
00:16:38.209 --> 00:16:38.528
 Et en fait,

542
00:16:38.588 --> 00:16:38.908
 les gens,

543
00:16:39.509 --> 00:16:40.649
 c'est bon,

544
00:16:40.689 --> 00:16:40.869
 stop.

545
00:16:41.629 --> 00:16:42.910
 Tu me saoules.

546
00:16:43.150 --> 00:16:43.450
 Et donc,

547
00:16:44.030 --> 00:16:44.931
 passionné et passionnant,

548
00:16:45.151 --> 00:16:45.911
 c'est deux cultures.

549
00:16:46.772 --> 00:16:47.152
 Et c'est ça,

550
00:16:47.332 --> 00:16:50.973
 quand on arrive à être un peu sur la corde sur les deux et adapter à chacun,

551
00:16:50.974 --> 00:16:52.514
 je pense que c'est la bonne définition.

552
00:16:53.034 --> 00:16:53.835
Très belle réflexion.

553
00:16:54.395 --> 00:16:54.855
 Je l'apprends,

554
00:16:54.856 --> 00:16:55.255
 je l'apprends.

555
00:16:55.715 --> 00:16:56.116
 Mickaël,

556
00:16:56.436 --> 00:16:56.756
 alors toi,

557
00:16:56.836 --> 00:16:59.337
 tu as décidé de créer une alternative sans alcool.

558
00:17:00.133 --> 00:17:01.694
 Alors pourquoi ce choix personnel ?

559
00:17:01.854 --> 00:17:03.155
 Est-ce que c'est lié à une évolution ?

560
00:17:03.375 --> 00:17:04.556
 Est-ce que c'est par rapport à toi ?

561
00:17:04.816 --> 00:17:15.602
 Est-ce que c'est une image où tu t'es dit tu veux te différencier par rapport à un secteur qui est directement aussi à la fois très incarnant l'art de vivre mais en même temps un petit peu sinistré ?

562
00:17:16.382 --> 00:17:17.183
 Quel a été ton choix ?

563
00:17:17.603 --> 00:17:17.743
Non,

564
00:17:17.783 --> 00:17:21.806
 moi mon choix c'est que je suis quelqu'un qui a toujours apprécié justement partager des bons moments avec mes amis,

565
00:17:21.826 --> 00:17:22.346
 avec ma famille,

566
00:17:22.726 --> 00:17:23.567
 autour d'une bonne table,

567
00:17:23.747 --> 00:17:27.289
 autour d'une bonne bouteille et c'est des moments qui m'ont marqué.

568
00:17:27.909 --> 00:17:29.830
 dans ma jeunesse et même après quand j'ai grandi.

569
00:17:30.611 --> 00:17:32.652
 Et il s'avère qu'à un moment donné,

570
00:17:32.692 --> 00:17:34.593
 j'ai fait le choix justement de réduire ma consommation d'alcool.

571
00:17:35.293 --> 00:17:35.893
 Et à ce moment-là,

572
00:17:35.973 --> 00:17:36.294
 finalement,

573
00:17:36.334 --> 00:17:40.236
 j'étais frustré de ne pas retrouver ce plaisir-là avec mes amis,

574
00:17:40.237 --> 00:17:42.697
 de ne plus pouvoir me retrouver autour d'une bonne bouteille,

575
00:17:42.698 --> 00:17:43.658
 de pouvoir trinquer avec eux.

576
00:17:44.238 --> 00:17:45.078
 Et au contraire,

577
00:17:45.098 --> 00:17:47.540
 c'était plutôt devoir subir parfois les moqueries.

578
00:17:48.580 --> 00:17:49.461
 Pourquoi tu ne bois pas ?

579
00:17:49.561 --> 00:17:50.161
 Qu'est-ce que tu as ?

580
00:17:50.162 --> 00:17:50.621
 Tu es malade !

581
00:17:51.002 --> 00:17:52.703
Tu prends ton petit jus de fruits qui n'est pas terrible.

582
00:17:52.704 --> 00:17:52.803
 Voilà,

583
00:17:52.804 --> 00:17:53.503
exactement.

584
00:17:53.563 --> 00:17:55.844
 Donc soit des jus de fruits qui n'ont pas de goût,

585
00:17:55.845 --> 00:17:56.765
 des sodas beaucoup trop sucrés.

586
00:17:57.225 --> 00:17:58.466
 C'était vraiment à chaque fois frustrant.

587
00:17:58.927 --> 00:18:01.469
 Et je trouvais que c'était dommage justement de ne pas retrouver ce plaisir,

588
00:18:01.729 --> 00:18:02.269
 même sans alcool.

589
00:18:02.730 --> 00:18:07.174
 Et c'est ce qui m'a donné envie de me lancer et de créer justement cette marque de boissons sans alcool.

590
00:18:08.214 --> 00:18:08.775
Alors décris-la,

591
00:18:08.895 --> 00:18:09.596
 décris le goût,

592
00:18:09.736 --> 00:18:10.737
 décris le process,

593
00:18:11.257 --> 00:18:12.138
 comment s'est fait la R&D,

594
00:18:13.339 --> 00:18:14.760
 toute la dynamique.

595
00:18:14.840 --> 00:18:15.721
Ça a été une longue aventure.

596
00:18:15.722 --> 00:18:16.101
 Mais dans la joie,

597
00:18:16.102 --> 00:18:16.782
 c'est une longue aventure.

598
00:18:18.483 --> 00:18:19.884
 C'était une longue aventure parce qu'au final,

599
00:18:19.945 --> 00:18:20.065
 moi,

600
00:18:20.705 --> 00:18:21.106
 comme je l'ai dit,

601
00:18:21.346 --> 00:18:22.206
 je viens du monde de la banque.

602
00:18:22.307 --> 00:18:24.869
 Donc je ne viens pas forcément du monde de la boisson.

603
00:18:25.393 --> 00:18:25.633
 Et donc,

604
00:18:25.634 --> 00:18:31.035
 il fallait comprendre finalement qu'est-ce que ça voulait dire de créer une boisson et d'apporter quelque chose de nouveau sur le marché.

605
00:18:31.816 --> 00:18:32.756
 Et donc d'abord,

606
00:18:32.776 --> 00:18:34.537
 ça a été de se dire qu'est-ce que je voulais faire.

607
00:18:34.697 --> 00:18:35.257
 Et moi,

608
00:18:35.258 --> 00:18:35.918
 ce que j'ai eu envie,

609
00:18:35.938 --> 00:18:37.918
 c'est vraiment d'apporter cette touche plaisir dans le sans-alcool.

610
00:18:38.519 --> 00:18:38.959
 Et pour moi,

611
00:18:38.979 --> 00:18:39.419
 le plaisir,

612
00:18:39.559 --> 00:18:40.039
 automatiquement,

613
00:18:40.059 --> 00:18:41.620
 ça m'a ramené à mes origines,

614
00:18:41.621 --> 00:18:42.140
 à la Martinique.

615
00:18:42.720 --> 00:18:46.262
 Et je trouvais ça intéressant de pouvoir apporter avec ce terroir-là,

616
00:18:46.642 --> 00:18:47.903
 avec cet état d'esprit caribéen,

617
00:18:48.723 --> 00:18:49.663
 le plaisir dans le sans-alcool.

618
00:18:50.164 --> 00:18:50.584
 Et donc,

619
00:18:50.585 --> 00:18:51.704
 c'est un peu comme ça que ça a commencé.

620
00:18:52.244 --> 00:18:52.905
 Et ensuite...

621
00:18:53.725 --> 00:18:54.105
 Comme je l'ai dit,

622
00:18:54.106 --> 00:18:54.666
 ce qui était important,

623
00:18:54.667 --> 00:18:57.507
 c'est d'avoir cette boisson festif autour de laquelle on peut se rassembler.

624
00:18:58.148 --> 00:18:58.808
 Et donc la réflexion,

625
00:18:58.868 --> 00:19:00.929
 c'était qu'est-ce qu'on pourrait créer finalement ?

626
00:19:01.509 --> 00:19:02.630
 Et aux Antilles,

627
00:19:02.930 --> 00:19:03.490
 quand on pense aux Antilles,

628
00:19:03.491 --> 00:19:04.051
 on pense souvent au Rhum.

629
00:19:04.291 --> 00:19:04.651
 Bah oui,

630
00:19:05.211 --> 00:19:06.532
j'allais te poser la question !

631
00:19:06.652 --> 00:19:07.173
Effectivement,

632
00:19:07.273 --> 00:19:07.813
 mais la particularité,

633
00:19:07.833 --> 00:19:08.153
 c'est que là-bas,

634
00:19:08.154 --> 00:19:09.894
 on est aussi des très gros consommateurs de champagne,

635
00:19:10.795 --> 00:19:13.336
 parce que c'est la boisson de la fête par excellence.

636
00:19:13.456 --> 00:19:14.457
 Et donc aux Antilles,

637
00:19:14.458 --> 00:19:15.857
 on consomme énormément de champagne.

638
00:19:16.218 --> 00:19:22.101
 Je crois qu'il y a des statistiques qui disent que les Antilles seraient les plus gros consommateurs de champagne en nombre d'habitants.

639
00:19:23.433 --> 00:19:29.596
 Et donc pour moi c'était intéressant finalement de se dire comment on pourrait proposer une alternative sans alcool mais avec cette identité caribéenne.

640
00:19:29.896 --> 00:19:31.076
 Donc c'est là que ça a commencé,

641
00:19:31.817 --> 00:19:32.897
 voilà les premières recherches.

642
00:19:33.377 --> 00:19:39.000
 L'idée c'était de voir comment on pouvait associer justement ce côté vigne avec les saveurs des Caraïbes.

643
00:19:39.001 --> 00:19:41.921
 Et donc le choix qui a été fait c'était d'abord de travailler sur du vin sans alcool,

644
00:19:42.401 --> 00:19:46.863
 qu'on allait pouvoir assembler justement avec de l'ananas et des épices,

645
00:19:46.963 --> 00:19:47.543
 c'est le choix qu'on a fait.

646
00:19:48.083 --> 00:19:49.164
Alors les épices par exemple,

647
00:19:49.184 --> 00:19:49.904
 qu'est-ce que tu mets en épices ?

648
00:19:49.905 --> 00:19:51.144
On a de la cannelle et du gingembre.

649
00:19:54.445 --> 00:19:54.926
 C'est chez nous,

650
00:19:55.026 --> 00:19:57.086
 c'est des épices qu'on utilise régulièrement.

651
00:19:57.666 --> 00:19:59.287
 C'était bien de pouvoir les retrouver dans la boisson et en même temps,

652
00:19:59.288 --> 00:20:02.048
 ça permet d'apporter à la fois du caractère et de la complexité.

653
00:20:02.888 --> 00:20:03.528
 C'était vraiment intéressant.

654
00:20:03.908 --> 00:20:04.248
Super,

655
00:20:04.408 --> 00:20:05.048
 merci beaucoup.

656
00:20:05.749 --> 00:20:06.169
 Antoine,

657
00:20:06.989 --> 00:20:08.489
 en préparant l'émission,

658
00:20:08.769 --> 00:20:11.230
 j'ai vu qu'on parlait de bioponie.

659
00:20:12.010 --> 00:20:12.911
 On est des néophytes,

660
00:20:13.031 --> 00:20:13.491
 grosso modo,

661
00:20:13.531 --> 00:20:14.691
 les gens qui écoutent mon podcast.

662
00:20:15.011 --> 00:20:16.111
 C'est quoi exactement,

663
00:20:16.171 --> 00:20:17.132
 au-delà de la technique,

664
00:20:18.692 --> 00:20:20.793
 qu'est-ce que ça engage et comment ça fonctionne ?

665
00:20:21.533 --> 00:20:21.713
Alors.

666
00:20:22.225 --> 00:20:24.647
 Je vais juste revenir très rapidement sur la technique.

667
00:20:24.667 --> 00:20:25.287
 La bioponie,

668
00:20:25.387 --> 00:20:31.832
 c'est essayer d'appliquer tous les principes qu'il y a dans l'agriculture biologique et plus largement dans la permaculture,

669
00:20:32.593 --> 00:20:33.693
 dans un système hors sol.

670
00:20:34.474 --> 00:20:35.575
 Un petit paradoxe à l'intérieur.

671
00:20:35.576 --> 00:20:39.037
 C'est-à-dire que dans l'agriculture conventionnelle,

672
00:20:39.237 --> 00:20:40.118
 on nourrit les plantes,

673
00:20:40.119 --> 00:20:42.600
 on met des engrais que les plantes assimilent directement.

674
00:20:42.800 --> 00:20:44.021
 Dans l'agriculture biologique,

675
00:20:44.261 --> 00:20:45.042
 on nourrit son sol.

676
00:20:45.522 --> 00:20:46.883
 Et c'est parce qu'on a un sol vivant,

677
00:20:46.923 --> 00:20:48.084
 avec des vers de terre,

678
00:20:48.184 --> 00:20:49.265
 tout un tas d'organismes,

679
00:20:49.345 --> 00:20:49.465
 que

680
00:20:49.965 --> 00:20:50.245
 Ensuite,

681
00:20:50.265 --> 00:20:52.387
 le sol le rend bien et qui nourrit les plantes.

682
00:20:52.527 --> 00:20:52.667
 Nous,

683
00:20:52.668 --> 00:20:53.768
 on fait la même chose sans sol.

684
00:20:54.029 --> 00:20:58.552
 On nourrit une solution nutritive qui va ensuite,

685
00:20:58.873 --> 00:21:00.434
 par tous les êtres vivants qui sont à l'intérieur,

686
00:21:00.594 --> 00:21:01.315
 nourrir les plantes.

687
00:21:01.415 --> 00:21:01.675
 Et donc,

688
00:21:01.715 --> 00:21:02.235
 on applique,

689
00:21:02.416 --> 00:21:03.617
 comme avec la permaculture,

690
00:21:03.657 --> 00:21:07.600
 le principe qu'on est dans un écosystème qui est compliqué,

691
00:21:07.960 --> 00:21:12.164
 qui est vivant et où on ne maîtrise pas tout.

692
00:21:12.484 --> 00:21:12.624
 Donc,

693
00:21:12.704 --> 00:21:13.765
 on encadre les choses.

694
00:21:13.785 --> 00:21:18.029
 On n'essaie pas d'être dans un système binaire.

695
00:21:18.373 --> 00:21:19.895
 On va utiliser des insectes,

696
00:21:20.176 --> 00:21:25.382
 on va encadrer et aider à ce qu'il y ait des équilibres qui se fassent.

697
00:21:25.463 --> 00:21:28.046
 Il y a un mauvais insecte qu'on ne veut pas dans nos cultures,

698
00:21:28.146 --> 00:21:32.412
 on va en insérer plusieurs qui sont des prédateurs et qui vont bouffer celui qu'on ne veut pas.

699
00:21:34.435 --> 00:21:35.416
 Tu viens dans notre ferme,

700
00:21:35.676 --> 00:21:40.979
 tu vas voir toutes les saloperies que l'agriculteur ne veut pas voir dans son champ.

701
00:21:41.899 --> 00:21:42.880
 Et dans l'agriculteur bio,

702
00:21:43.060 --> 00:21:44.801
 ça fonctionne parce qu'il y a de la prédation.

703
00:21:45.401 --> 00:21:48.723
 Donc on réinsère ces phénomènes de prédation par des bactéries,

704
00:21:48.724 --> 00:21:49.323
 des champignons,

705
00:21:49.343 --> 00:21:50.044
 des insectes,

706
00:21:50.084 --> 00:21:50.844
 des araignées,

707
00:21:51.224 --> 00:21:51.785
 des vers.

708
00:21:52.665 --> 00:21:55.026
 Mais c'est ça qui fait aussi la qualité d'un terroir.

709
00:21:55.307 --> 00:21:56.447
 C'est le sol,

710
00:21:56.787 --> 00:21:59.009
 le climat et l'écosystème.

711
00:21:59.569 --> 00:22:01.170
 Et on recrée un climat spécifique,

712
00:22:01.770 --> 00:22:03.171
 on a notre sol avec la bioponie.

713
00:22:03.519 --> 00:22:07.583
 et on crée notre écosystème avec tous les êtres vivants qu'il y a à l'intérieur.

714
00:22:08.183 --> 00:22:08.984
Et le système d'eau,

715
00:22:09.824 --> 00:22:10.445
 comment ça se passe ?

716
00:22:10.525 --> 00:22:10.725
Alors,

717
00:22:11.226 --> 00:22:15.549
 il faut voir ça comme un circuit fermé de plomberie.

718
00:22:15.649 --> 00:22:18.031
 Il y a un réservoir,

719
00:22:18.092 --> 00:22:19.793
 il y a des engrais à l'intérieur,

720
00:22:20.033 --> 00:22:23.036
 il y a une petite pompe qui amène l'eau à ces plantes.

721
00:22:23.856 --> 00:22:29.721
 Les plantes prennent ce qu'elles peuvent ou ce dont elles ont besoin dans cette solution nutritive et ensuite l'eau revient au réservoir.

722
00:22:29.822 --> 00:22:31.363
 Et donc la seule eau qu'on va consommer...

723
00:22:31.887 --> 00:22:33.689
 C'est l'eau qui est bue par les plantes.

724
00:22:34.289 --> 00:22:35.390
 Pour donner un ordre de grandeur,

725
00:22:35.651 --> 00:22:37.532
 on a une ferme qui fait 1300 m²,

726
00:22:37.533 --> 00:22:41.876
 qui produit l'équivalent de 24 hectares de production si on était en plein champ,

727
00:22:42.837 --> 00:22:44.879
 et on consomme par mois 50 m3.

728
00:22:45.579 --> 00:22:47.881
 Avec mon épouse et ma fille,

729
00:22:47.922 --> 00:22:50.344
 on consomme un peu plus de 11 m3 par mois.

730
00:22:50.564 --> 00:22:51.945
 On prend un peu trop de douche peut-être,

731
00:22:51.985 --> 00:22:52.125
 mais...

732
00:22:53.266 --> 00:22:53.847
 L'ordre de grandeur,

733
00:22:53.927 --> 00:22:54.387
 c'est qu'en fait,

734
00:22:54.648 --> 00:22:55.528
 5 foyers comme nous,

735
00:22:55.769 --> 00:22:58.291
 c'est la consommation de notre ferme avec...

736
00:22:59.175 --> 00:23:00.096
 Les toilettes,

737
00:23:00.536 --> 00:23:02.397
 les villées pour les salariés,

738
00:23:02.398 --> 00:23:02.517
 etc.

739
00:23:02.857 --> 00:23:03.257
 Donc en fait,

740
00:23:03.258 --> 00:23:05.138
 on est sur une consommation très très faible.

741
00:23:05.799 --> 00:23:06.599
 Et pour l'instant,

742
00:23:06.799 --> 00:23:11.222
 ça ne nous paraît pas pertinent pour l'agriculture en France,

743
00:23:11.802 --> 00:23:13.243
 parce qu'on a peu de restrictions d'eau.

744
00:23:13.323 --> 00:23:15.164
 Et encore qu'il y a déjà deux ans,

745
00:23:15.165 --> 00:23:16.064
 ça a commencé à changer,

746
00:23:16.104 --> 00:23:18.846
 où on a dit qu'on ne peut plus mettre de l'eau dans sa piscine.

747
00:23:18.906 --> 00:23:19.186
 Donc là,

748
00:23:19.187 --> 00:23:21.107
 ça commence à toucher monsieur et madame tout le monde.

749
00:23:21.627 --> 00:23:24.689
 Mais il y a des pays où on n'est pas loin du jour zéro.

750
00:23:25.029 --> 00:23:25.829
 On va au Cap-Vert,

751
00:23:25.910 --> 00:23:26.690
 il y a un compteur,

752
00:23:26.890 --> 00:23:28.051
 comme dans un film de...

753
00:23:28.731 --> 00:23:30.972
 dystopie et si on arrive au jour zéro,

754
00:23:30.973 --> 00:23:31.892
 il n'y a plus d'eau.

755
00:23:32.172 --> 00:23:34.413
 Ils coupent l'eau potable pour la capitale,

756
00:23:34.733 --> 00:23:35.634
 en millions d'habitants.

757
00:23:35.914 --> 00:23:36.634
 Il y a des pays,

758
00:23:37.415 --> 00:23:38.155
 Singapour,

759
00:23:39.175 --> 00:23:39.595
 Dubaï,

760
00:23:39.756 --> 00:23:44.918
 des trucs très très denses où soit tu produis dans la ville,

761
00:23:45.978 --> 00:23:48.619
 soit t'es dépendant de l'exportation.

762
00:23:48.799 --> 00:23:50.920
 Et il y a un truc plus proche de chez nous,

763
00:23:51.600 --> 00:23:52.381
 c'est les Antilles.

764
00:23:52.981 --> 00:23:53.561
 La Guadeloupe,

765
00:23:53.801 --> 00:23:54.522
 la Martinique,

766
00:23:55.742 --> 00:23:55.882
 100%

767
00:23:55.902 --> 00:23:57.263
 pratiquement des salades,

768
00:23:57.503 --> 00:23:58.063
 par exemple.

769
00:23:58.203 --> 00:23:59.744
 elles sont du continent.

770
00:23:59.824 --> 00:24:03.066
 Et il y a tout un tas de fruits et légumes qui ne poussent pas sur ces îles,

771
00:24:03.707 --> 00:24:05.748
 qui sont beaucoup plus chers qu'en Ile-de-France,

772
00:24:06.189 --> 00:24:07.670
 parce que ça vient de très très loin,

773
00:24:07.770 --> 00:24:12.153
 et qu'il y a tout un tas de gens entre temps qui se font une marge considérable,

774
00:24:12.573 --> 00:24:17.957
 alors que nous on pourrait finalement donner de nouveau de la souveraineté à une île comme la Martinique,

775
00:24:18.257 --> 00:24:20.058
 sur tous les fruits et légumes qu'elle importe.

776
00:24:20.839 --> 00:24:21.539
Qu'est-ce que tu en penses,

777
00:24:21.559 --> 00:24:21.839
 Mickaël,

778
00:24:21.840 --> 00:24:22.080
 de ça ?

779
00:24:22.400 --> 00:24:23.781
Je pense que c'est très intéressant,

780
00:24:23.801 --> 00:24:26.923
 et qu'effectivement il y a un vrai sujet sur le développement de l'agriculture locale.

781
00:24:28.199 --> 00:24:30.940
 On a eu beaucoup de sujets sur notamment la pollution des sols,

782
00:24:31.980 --> 00:24:35.341
 qui a aussi justement contraint l'agriculture locale.

783
00:24:35.862 --> 00:24:36.662
 Et aujourd'hui,

784
00:24:36.702 --> 00:24:38.862
 trouver des solutions qui permettent soit d'économiser de l'eau,

785
00:24:39.363 --> 00:24:40.883
 soit finalement de travailler la terre différemment,

786
00:24:41.383 --> 00:24:46.705
 je pense que c'est important puisque les gens ont besoin de s'y nourrir et ça commence par l'agriculture.

787
00:24:46.745 --> 00:24:47.665
 Donc non,

788
00:24:47.666 --> 00:24:48.945
 il y a un sujet qui est très intéressant là.

789
00:24:50.106 --> 00:24:51.766
Merci messieurs.

790
00:24:51.767 --> 00:24:52.186
 Morgane,

791
00:24:52.407 --> 00:24:52.767
 alors toi,

792
00:24:52.807 --> 00:24:53.867
 ton entreprise s'appelle ?

793
00:24:54.287 --> 00:24:55.048
Value by Morgane,

794
00:24:55.208 --> 00:24:57.790
est-ce que tu peux nous expliquer clairement ton expertise,

795
00:24:57.910 --> 00:24:58.730
 qui sont tes clients,

796
00:24:59.070 --> 00:25:02.593
 ce que tu leur apportes et en quoi tu es incontournable dans le milieu de l'hôtellerie ?

797
00:25:03.233 --> 00:25:03.934
Incontournable,

798
00:25:04.014 --> 00:25:04.534
 je ne sais pas,

799
00:25:04.554 --> 00:25:07.416
 en tout cas ça peut être intéressant de passer par moi à un moment donné.

800
00:25:08.577 --> 00:25:08.897
 C'est marrant,

801
00:25:08.898 --> 00:25:10.178
 mes clients m'appellent la psy pro,

802
00:25:10.238 --> 00:25:14.521
 c'est un petit peu ça qu'ils retiennent des trois ou six mois qu'on passe ensemble en général.

803
00:25:15.822 --> 00:25:18.564
 Moi mes clients sont des bosseurs,

804
00:25:19.125 --> 00:25:20.325
 c'est des cadres généralement,

805
00:25:20.385 --> 00:25:21.346
 des directeurs d'hôtels,

806
00:25:21.366 --> 00:25:22.367
 directeurs multisites.

807
00:25:22.847 --> 00:25:24.489
 J'ai même eu quelques consultants du secteur,

808
00:25:24.589 --> 00:25:25.109
 mais vraiment,

809
00:25:25.129 --> 00:25:25.249
 moi,

810
00:25:25.270 --> 00:25:25.670
 à la base,

811
00:25:25.671 --> 00:25:32.216
 c'est des personnes qui encadrent du monde et qui gèrent une business unit globalement.

812
00:25:32.316 --> 00:25:32.457
 Donc,

813
00:25:32.477 --> 00:25:32.797
 en gros,

814
00:25:32.997 --> 00:25:34.118
 un département ou un hôtel.

815
00:25:34.399 --> 00:25:34.779
 Et en fait,

816
00:25:34.839 --> 00:25:37.582
 ils arrivent à un moment où ils sont excellents,

817
00:25:38.923 --> 00:25:39.484
 ils performent,

818
00:25:39.485 --> 00:25:40.405
 ils ont des superbes idées,

819
00:25:40.465 --> 00:25:43.287
 mais ils s'épuisent assez vite parce qu'ils donnent trop.

820
00:25:44.228 --> 00:25:45.309
 Ils donnent trop de temps,

821
00:25:45.349 --> 00:25:45.850
 ils donnent trop...

822
00:25:45.851 --> 00:25:46.410
 Avec les gens,

823
00:25:46.511 --> 00:25:46.811
du coup.

824
00:25:47.351 --> 00:25:47.852
Avec les gens,

825
00:25:47.872 --> 00:25:48.432
 mais tous en fait.

826
00:25:49.433 --> 00:25:50.133
 Ils donnent du temps,

827
00:25:50.134 --> 00:25:50.934
 ils donnent de l'énergie,

828
00:25:50.935 --> 00:25:52.035
 ils donnent leur cœur limite.

829
00:25:52.535 --> 00:25:52.835
 Vraiment,

830
00:25:55.277 --> 00:25:58.479
 c'est comme si leur identité professionnelle était leur identité tout court.

831
00:25:58.480 --> 00:25:58.779
 Et donc,

832
00:25:58.879 --> 00:25:59.580
 il y a ce côté,

833
00:26:01.241 --> 00:26:03.403
 je fais tout pour tenir la baraque.

834
00:26:03.404 --> 00:26:04.944
 C'est un petit peu ça leur problème.

835
00:26:05.024 --> 00:26:06.105
 C'est qu'ils apprennent,

836
00:26:08.346 --> 00:26:14.931
 ils peuvent avoir eu souvent à un moment donné la rupture de trop avec un employeur parce qu'il y avait un désaccord dans la culture de l'entreprise.

837
00:26:15.435 --> 00:26:15.815
 Et après,

838
00:26:15.816 --> 00:26:16.856
 ils se retrouvent seuls.

839
00:26:17.076 --> 00:26:19.979
 Il y a une première partie des personnes qui ont eu une rupture conventionnelle,

840
00:26:19.980 --> 00:26:20.479
 par exemple,

841
00:26:20.480 --> 00:26:24.242
 ou qui ont eu un moment où ils n'étaient plus en accord avec la direction pour plein de raisons.

842
00:26:24.462 --> 00:26:25.123
 Soit un changement,

843
00:26:25.263 --> 00:26:26.984
 soit un rachat,

844
00:26:27.165 --> 00:26:32.969
 soit un changement du secteur où le Covid,

845
00:26:33.109 --> 00:26:33.610
 finalement,

846
00:26:33.850 --> 00:26:35.511
 on bloque tout et donc on n'est plus alignés.

847
00:26:36.312 --> 00:26:38.354
 Sauf qu'ils ont un peu le syndrome bon élève de

848
00:26:39.595 --> 00:26:40.796
 « tout le monde va le savoir parce que l'hôtellerie,

849
00:26:40.797 --> 00:26:41.536
 c'est un petit monde » .

850
00:26:42.517 --> 00:26:43.438
 Donc le côté de

851
00:26:44.118 --> 00:26:44.839
 « je vais me griller » .

852
00:26:45.179 --> 00:26:46.500
 Comment je fais pour retrouver un boulot ?

853
00:26:46.620 --> 00:26:47.460
 Ça va se savoir.

854
00:26:48.741 --> 00:26:50.902
 Ils sont un peu désabusés à partir d'un certain âge,

855
00:26:50.903 --> 00:26:52.263
 on va dire à plus de 45 ans,

856
00:26:52.303 --> 00:26:54.384
 sans vouloir faire une limite.

857
00:26:55.785 --> 00:26:56.185
 Mais en fait,

858
00:26:56.265 --> 00:26:57.066
 je n'ai pas de retour.

859
00:26:57.346 --> 00:26:58.306
 J'ai 20 ans d'expérience,

860
00:26:58.326 --> 00:27:00.128
 j'ai tout donné et c'est comme ça qu'on me traite maintenant.

861
00:27:00.148 --> 00:27:00.268
 Donc,

862
00:27:01.268 --> 00:27:04.310
 pendant les quatre premières années de ma boîte,

863
00:27:04.930 --> 00:27:10.914
 c'était vraiment les aider dans un moment un peu de solitude comme ça où ils se rendaient compte qu'ils ont tout donné dans le poste d'avant,

864
00:27:10.915 --> 00:27:13.155
 mais ils ne savent pas l'exprimer pour trouver le poste d'après.

865
00:27:13.831 --> 00:27:15.976
 Et il y avait ce côté où je trouve que les hôteliers,

866
00:27:16.638 --> 00:27:17.681
 ces cadres dans l'hôtellerie,

867
00:27:18.543 --> 00:27:19.685
 ils ne choisissent pas leur carrière.

868
00:27:19.886 --> 00:27:21.790
 Ils se font rappeler par l'ancien collègue.

869
00:27:22.641 --> 00:27:23.141
 Ouais tiens,

870
00:27:23.142 --> 00:27:24.202
 j'ai entendu parler de ça.

871
00:27:25.122 --> 00:27:26.263
Les postes qui se refilent en fait.

872
00:27:26.264 --> 00:27:26.443
 Ouais,

873
00:27:26.603 --> 00:27:27.203
et puis en fait,

874
00:27:27.483 --> 00:27:28.403
 moi pour avoir été RA,

875
00:27:28.404 --> 00:27:31.305
 je peux vous dire que les postes de cadre et de directeur,

876
00:27:31.705 --> 00:27:32.345
 ceux qui sont en ligne,

877
00:27:32.365 --> 00:27:32.965
 c'est pas bon signe.

878
00:27:32.985 --> 00:27:36.127
 Parce que ça veut dire que le réseau de l'écosystème qui recrute...

879
00:27:36.128 --> 00:27:37.207
Ça circule normalement en coulisses.

880
00:27:37.247 --> 00:27:37.667
Ah bah oui,

881
00:27:38.167 --> 00:27:40.008
 on fait tout pour que ce soit pas en ligne à l'externe.

882
00:27:40.048 --> 00:27:40.688
 Déjà à la base,

883
00:27:40.689 --> 00:27:41.329
 dans les grands groupes,

884
00:27:41.330 --> 00:27:42.829
 on est censé avoir 15 jours en interne.

885
00:27:43.249 --> 00:27:44.330
 Donc ça veut dire que si en interne,

886
00:27:44.331 --> 00:27:45.470
 il n'y a personne qui est compétent,

887
00:27:45.490 --> 00:27:47.331
 qui est formé ou qui veut bosser avec un tel,

888
00:27:47.332 --> 00:27:49.132
 il faut se poser la question de pourquoi c'est en ligne.

889
00:27:49.712 --> 00:27:51.633
 Non mais ça c'est vraiment un truc bête mais...

890
00:27:52.401 --> 00:27:54.082
 Il faut encore plus se poser la question,

891
00:27:54.102 --> 00:27:55.043
 je ne vais pas me faire des amis,

892
00:27:55.423 --> 00:27:59.765
 de pourquoi on fait appel à un cabinet de recrutement qui va toucher 20 000 euros sur le placement de cette personne.

893
00:27:59.825 --> 00:28:02.127
 C'est quoi le loup qu'il y a derrière ce poste-là ?

894
00:28:02.787 --> 00:28:03.127
 Alors des fois,

895
00:28:03.167 --> 00:28:04.948
 c'est juste contextuel,

896
00:28:05.028 --> 00:28:06.829
 mais souvent c'est quand même très structurel.

897
00:28:06.830 --> 00:28:12.312
 Il y a quand même des entreprises qui font appel à des cabinets systématiquement pour tout le recrutement parce qu'ils n'arrivent pas à trouver.

898
00:28:13.033 --> 00:28:17.555
 Et c'est quand même plus lié à la culture d'entreprise ou à quelqu'un qui est un peu invirable.

899
00:28:18.536 --> 00:28:18.756
 Donc,

900
00:28:19.016 --> 00:28:20.857
 il y a eu cette première partie de personnes.

901
00:28:21.241 --> 00:28:24.183
 qui se retrouvaient en mode « comment j'ai confiance en moi pour me vendre,

902
00:28:24.543 --> 00:28:25.504
 sachant que j'aime pas me vendre ? »

903
00:28:25.944 --> 00:28:26.905
 « Comment je fais Morgane ? »

904
00:28:26.925 --> 00:28:27.225
 C'était ça.

905
00:28:27.986 --> 00:28:28.766
 Et puis finalement,

906
00:28:29.046 --> 00:28:29.827
 année après année,

907
00:28:29.847 --> 00:28:31.808
 je me suis rendue compte que je ne réglais pas le vrai problème.

908
00:28:31.809 --> 00:28:31.928
 Là,

909
00:28:31.929 --> 00:28:32.509
 on va vraiment...

910
00:28:32.909 --> 00:28:34.590
 L'entrepreneuriat permet de se rendre compte,

911
00:28:34.591 --> 00:28:36.311
 c'est que j'ai des personnes qui ont trouvé leur poste.

912
00:28:37.172 --> 00:28:37.992
 Et deux ans après,

913
00:28:38.433 --> 00:28:40.614
 comme je garde les personnes dans ma communauté derrière,

914
00:28:40.654 --> 00:28:42.275
 je vois que le schéma se reproduit.

915
00:28:43.536 --> 00:28:44.297
 Le schéma de

916
00:28:44.957 --> 00:28:45.597
 « j'ai trop donné,

917
00:28:45.838 --> 00:28:45.958
 j'ai... »

918
00:28:46.178 --> 00:28:46.518
 Enfin voilà,

919
00:28:47.218 --> 00:28:50.381
 j'ai remis d'équerre cet hôtel et je suis encore...

920
00:28:51.346 --> 00:28:54.613
 à compter sur les doigts de la main dans le mois le nombre de repas que je passe avec ma famille.

921
00:28:55.755 --> 00:28:58.220
 Donc maintenant ce que je travaille avec eux,

922
00:28:58.380 --> 00:29:00.224
 c'est plutôt de la prévention que de la réaction.

923
00:29:00.425 --> 00:29:02.329
 C'est du coaching de dirigeants.

924
00:29:03.242 --> 00:29:04.303
pour qu'ils se priorisent eux.

925
00:29:04.563 --> 00:29:06.364
 Parce que je crois que la clé dans l'hôtellerie,

926
00:29:06.365 --> 00:29:07.625
 ce n'est pas les équipes,

927
00:29:08.005 --> 00:29:09.266
 c'est la santé mentale du dirigeant.

928
00:29:10.247 --> 00:29:13.750
 Si lui arrive à prouver qu'on peut avoir un équilibre de vie,

929
00:29:13.930 --> 00:29:14.990
 et quand je dis équilibre,

930
00:29:15.451 --> 00:29:16.091
 c'est vraiment pas...

931
00:29:17.592 --> 00:29:22.095
 Le but de l'hôtelier n'est pas d'être à 19h tous les soirs avec sa famille pour dîner,

932
00:29:22.135 --> 00:29:22.476
 c'est pas ça.

933
00:29:22.576 --> 00:29:27.719
 Mais c'est juste qu'il y a des moments où on est work hard et des moments où on profite vraiment aussi.

934
00:29:28.180 --> 00:29:28.480
 Le problème,

935
00:29:28.500 --> 00:29:31.162
 c'est qu'il n'y a jamais la contrebalance de profiter vraiment.

936
00:29:31.562 --> 00:29:32.322
 en déconnectant un côté.

937
00:29:32.323 --> 00:29:32.362
 Ça,

938
00:29:32.363 --> 00:29:33.963
c'est tout le problème de l'entrepreneur aussi.

939
00:29:34.063 --> 00:29:34.183
 Oui,

940
00:29:34.543 --> 00:29:35.303
bah oui.

941
00:29:35.304 --> 00:29:35.703
 Sauf que là,

942
00:29:35.704 --> 00:29:35.943
en fait,

943
00:29:35.963 --> 00:29:36.944
 il est salarié pour le coup.

944
00:29:37.044 --> 00:29:37.164
Oui,

945
00:29:37.404 --> 00:29:37.704
 et en fait,

946
00:29:37.744 --> 00:29:39.704
 c'est là où je me reconnais beaucoup avec les directeurs d'hôtels.

947
00:29:39.725 --> 00:29:39.865
 Alors,

948
00:29:39.885 --> 00:29:40.125
 on se dit,

949
00:29:40.126 --> 00:29:41.185
 mais c'est quoi le rapport Morgane ?

950
00:29:41.205 --> 00:29:42.745
 Mais c'est que moi,

951
00:29:43.166 --> 00:29:43.526
 ma boîte,

952
00:29:43.546 --> 00:29:44.126
 c'est ma vie aussi,

953
00:29:44.326 --> 00:29:44.726
 finalement.

954
00:29:44.746 --> 00:29:45.846
 Et que j'ai dû,

955
00:29:46.026 --> 00:29:51.128
 et j'étais aussi ce profil qui partait sous les deux ans parce que je donnais trop et puis je me rendais compte que c'était pas très,

956
00:29:51.168 --> 00:29:51.408
 très...

957
00:29:52.428 --> 00:29:53.209
 qu'on me le rendait pas.

958
00:29:53.349 --> 00:29:53.689
 Mais en fait,

959
00:29:54.089 --> 00:29:55.009
 ce que je comprends maintenant,

960
00:29:55.049 --> 00:29:55.989
 c'est que ça doit venir de moi.

961
00:29:56.930 --> 00:29:57.890
 Tous mes problèmes...

962
00:29:58.350 --> 00:30:00.672
 tous les problèmes ou les frustrations que j'ai pu avoir venaient de moi.

963
00:30:00.772 --> 00:30:01.112
 Et en fait,

964
00:30:01.853 --> 00:30:01.973
 là,

965
00:30:01.974 --> 00:30:05.296
 je fais un miroir aux gens où ils arrivent à rester plus longtemps.

966
00:30:05.796 --> 00:30:05.916
 Donc,

967
00:30:05.996 --> 00:30:07.297
 l'évolution maintenant de mes clients,

968
00:30:07.298 --> 00:30:09.439
 c'est plus que des particuliers qui sont entre deux boîtes.

969
00:30:09.479 --> 00:30:10.860
 C'est des employeurs,

970
00:30:11.081 --> 00:30:13.743
 des directeurs qui me disent j'aimerais que tu coaches un tel et un tel parce que là,

971
00:30:13.744 --> 00:30:14.844
 il est en train de se griller.

972
00:30:15.844 --> 00:30:16.105
 Et donc,

973
00:30:16.145 --> 00:30:17.005
 c'est l'entreprise qui paye.

974
00:30:17.025 --> 00:30:17.145
 Donc,

975
00:30:17.166 --> 00:30:18.747
 je reviens à mon rôle un peu de,

976
00:30:19.828 --> 00:30:20.368
 pas de RH,

977
00:30:20.408 --> 00:30:20.628
 mais bon,

978
00:30:20.629 --> 00:30:22.730
 de consultant d'externe qui bosse pour les hôtels,

979
00:30:22.770 --> 00:30:24.952
 pour qu'il y ait un espace de réflexion,

980
00:30:25.512 --> 00:30:27.334
 un espace où quelqu'un te pose les bonnes questions.

981
00:30:27.670 --> 00:30:28.691
 pour que tu fasses différemment.

982
00:30:29.231 --> 00:30:29.512
 Et en fait,

983
00:30:29.532 --> 00:30:30.893
 il n'y a pas forcément besoin de changer de poste.

984
00:30:31.013 --> 00:30:31.414
D'où la psy.

985
00:30:31.954 --> 00:30:32.094
Oui,

986
00:30:32.935 --> 00:30:38.580
 c'est la psy qu'on ne s'autorise pas à avoir et que les psys sont un peu plus rigides aussi dans le côté toutes les semaines à telle heure,

987
00:30:38.620 --> 00:30:38.961
 nanana.

988
00:30:39.701 --> 00:30:39.821
 Moi,

989
00:30:40.142 --> 00:30:42.864
 j'aurais jamais pu suivre une thérapie si j'avais été salariée dans l'hôtellerie.

990
00:30:42.904 --> 00:30:43.165
 En fait,

991
00:30:43.225 --> 00:30:44.326
 c'est aussi ça la réalité.

992
00:30:45.126 --> 00:30:45.246
 Donc,

993
00:30:45.266 --> 00:30:45.947
 je ne dis pas que je suis psy,

994
00:30:46.247 --> 00:30:46.888
 mais par contre,

995
00:30:47.869 --> 00:30:51.733
 tu vas t'écouter souffrir et tu vas te dire que tu ne le feras plus de la même façon.

996
00:30:53.334 --> 00:30:54.114
Hyper intéressant,

997
00:30:54.134 --> 00:30:54.775
 merci beaucoup.

998
00:30:54.815 --> 00:30:56.856
 Alors tu parles de souffrance et d'exigence,

999
00:30:57.076 --> 00:30:58.736
 j'ai envie de parler de meilleur ouvrier de France.

1000
00:31:00.457 --> 00:31:00.777
 Alors,

1001
00:31:00.857 --> 00:31:02.298
 devenir meilleur ouvrier de France,

1002
00:31:02.318 --> 00:31:03.478
 toi c'est en 2023,

1003
00:31:03.479 --> 00:31:06.120
 qu'est-ce que ça représente intimement pour toi ?

1004
00:31:06.220 --> 00:31:08.661
 Qu'est-ce que ça a changé sur toi,

1005
00:31:09.201 --> 00:31:10.041
 dans le métier,

1006
00:31:10.261 --> 00:31:11.042
 par rapport aux autres,

1007
00:31:11.043 --> 00:31:11.902
 par rapport à tes pères ?

1008
00:31:13.203 --> 00:31:14.123
Ce que ça représente pour moi,

1009
00:31:14.183 --> 00:31:15.884
 c'est un rêve d'enfant.

1010
00:31:17.425 --> 00:31:17.705
Monique,

1011
00:31:17.706 --> 00:31:18.445
 elle a dû être ravie.

1012
00:31:18.565 --> 00:31:18.825
Monique,

1013
00:31:18.925 --> 00:31:19.946
 elle était...

1014
00:31:20.026 --> 00:31:20.366
 mais...

1015
00:31:20.926 --> 00:31:23.088
 Monique n'est pas très objective.

1016
00:31:23.089 --> 00:31:23.428
 Oui,

1017
00:31:23.608 --> 00:31:24.389
 c'est ça.

1018
00:31:25.109 --> 00:31:26.270
 Je pense que quoi que je puisse faire,

1019
00:31:26.271 --> 00:31:27.751
 elle est toujours extrêmement fière.

1020
00:31:27.771 --> 00:31:28.031
 Donc ça,

1021
00:31:28.051 --> 00:31:30.153
 c'est quelque chose de fabuleux.

1022
00:31:30.173 --> 00:31:33.996
 Même si elle n'oublie pas de taper sur les doigts quand c'est nécessaire.

1023
00:31:34.036 --> 00:31:34.536
 Et surtout,

1024
00:31:34.576 --> 00:31:37.638
 par rapport à ce que Morgane faisait référence tout à l'heure,

1025
00:31:38.739 --> 00:31:45.244
 le fait de parfois avoir ce besoin d'être toujours là en disant « Si je ne suis pas là,

1026
00:31:45.245 --> 00:31:45.624
 ça ne va pas. »

1027
00:31:45.684 --> 00:31:45.924
 En fait,

1028
00:31:45.944 --> 00:31:46.725
 ce qui est totalement faux,

1029
00:31:46.745 --> 00:31:47.405
 quand on n'est pas là,

1030
00:31:47.485 --> 00:31:48.146
 les équipes sont...

1031
00:31:48.750 --> 00:31:49.991
 Ils sont extrêmement concentrés,

1032
00:31:49.992 --> 00:31:53.873
 ils sont extrêmement forts pour se dire qu'il n'est pas là,

1033
00:31:53.934 --> 00:31:55.935
 donc il faut qu'on fasse même mieux que quand il est là.

1034
00:31:56.595 --> 00:31:56.836
 Et ça,

1035
00:31:56.896 --> 00:31:57.976
 c'est quelque chose que des fois,

1036
00:31:58.076 --> 00:31:59.337
 on oublie dans nos professions.

1037
00:32:00.098 --> 00:32:01.158
 Je ne connais pas dans d'autres milieux,

1038
00:32:01.159 --> 00:32:01.939
 mais dans notre,

1039
00:32:01.940 --> 00:32:05.722
 on a toujours cette sensation d'être un peu indispensable.

1040
00:32:05.882 --> 00:32:08.103
 J'ai pris plein de recul par rapport à ça et je me dis que de toute façon,

1041
00:32:08.143 --> 00:32:08.604
 quand je ne suis pas là,

1042
00:32:08.605 --> 00:32:09.904
 ce ne sera jamais pareil que quand je suis là,

1043
00:32:10.685 --> 00:32:13.087
 puisque j'ai des équipes qui font tout le travail et que moi,

1044
00:32:13.107 --> 00:32:17.970
 je suis juste la personne au-dessus qui fait le petit plus qu'eux ne peuvent pas faire parce que c'est eux vraiment qui font tourner la maison.

1045
00:32:18.738 --> 00:32:19.238
 Et donc du coup,

1046
00:32:19.278 --> 00:32:20.078
 c'est ça qui est important,

1047
00:32:20.079 --> 00:32:20.999
 de bien les valoriser en disant,

1048
00:32:21.000 --> 00:32:21.339
 de toute façon,

1049
00:32:21.399 --> 00:32:22.639
 c'est vous qui faites tourner la maison.

1050
00:32:23.759 --> 00:32:25.040
 Et quand on avait posé la question à M.

1051
00:32:25.160 --> 00:32:25.680
 Bocuse en lui disant,

1052
00:32:25.681 --> 00:32:26.280
 mais quand vous n'êtes pas là,

1053
00:32:26.281 --> 00:32:27.000
 qui est-ce qui cuisine ?

1054
00:32:27.100 --> 00:32:28.741
 Et bien exactement les mêmes que quand je suis là.

1055
00:32:29.161 --> 00:32:29.321
 Voilà,

1056
00:32:29.681 --> 00:32:29.941
 comme ça,

1057
00:32:30.821 --> 00:32:31.782
 la réponse était claire.

1058
00:32:33.342 --> 00:32:35.943
 Mais pour en revenir au meilleur volet de France,

1059
00:32:35.963 --> 00:32:36.283
 pardonnez-moi,

1060
00:32:36.583 --> 00:32:37.603
 c'est un peu cette culture aussi.

1061
00:32:38.504 --> 00:32:39.864
 J'ai fait quatre fois le concours.

1062
00:32:41.744 --> 00:32:43.085
 Je l'ai obtenu au bout de la quatrième fois.

1063
00:32:43.125 --> 00:32:44.085
 Je n'ai pas eu trois échecs.

1064
00:32:44.665 --> 00:32:46.566
 J'ai eu trois tentatives qui n'ont pas abouti.

1065
00:32:47.762 --> 00:32:49.443
 Mais j'ai persévéré.

1066
00:32:49.444 --> 00:32:52.244
Il faut savoir que ça s'échelonne parce que c'est tous les 3 ou 4 ans.

1067
00:32:52.245 --> 00:32:53.465
Ça se fait tous les 4 ans.

1068
00:32:53.466 --> 00:32:54.165
C'est sur 15 ans là,

1069
00:32:54.166 --> 00:32:54.546
 on parle.

1070
00:32:54.706 --> 00:32:55.226
Pratiquement,

1071
00:32:55.326 --> 00:32:55.446
 oui.

1072
00:32:55.526 --> 00:32:57.307
 Donc c'est un long périple.

1073
00:32:57.447 --> 00:32:58.768
 Certains parlent de chemin de croix.

1074
00:33:00.169 --> 00:33:03.651
 Je trouve que c'est un parallèle avec ce qu'on fait dans nos professions au quotidien.

1075
00:33:03.711 --> 00:33:08.613
 Parce que c'est de côté par rapport à ce qu'on fait tous les jours.

1076
00:33:08.633 --> 00:33:13.916
 On a nos métiers et puis ensuite on essaye d'aller conquérir cette valeur métier encore plus conséquente.

1077
00:33:14.696 --> 00:33:16.517
 Mais que l'on l'obtienne ou que l'on ne l'obtienne pas,

1078
00:33:16.557 --> 00:33:17.438
 ça ne nous empêche pas d'être...

1079
00:33:17.578 --> 00:33:18.959
 de très bons professionnels,

1080
00:33:18.960 --> 00:33:22.741
 de valoriser notre métier à la hauteur de ce que peut être ce titre.

1081
00:33:22.821 --> 00:33:26.644
 On a d'ailleurs plein d'exemples de personnes qui n'ont pas ce titre pour deux raisons.

1082
00:33:26.764 --> 00:33:28.825
 Soit ils n'ont pas réussi à l'obtenir parce que les concours,

1083
00:33:28.865 --> 00:33:30.846
 ce n'est pas leur truc et ça ne marche pas.

1084
00:33:31.587 --> 00:33:33.528
 Soit pour ceux que ça n'intéresse pas,

1085
00:33:34.169 --> 00:33:38.491
 mais ça n'en fait pas des moins belles personnes ou des moins bons professionnels,

1086
00:33:38.531 --> 00:33:39.212
 bien au contraire.

1087
00:33:39.792 --> 00:33:41.293
 Et je pense que quand on obtient ce titre,

1088
00:33:41.313 --> 00:33:42.514
 il faut surtout ne pas l'oublier.

1089
00:33:43.122 --> 00:33:46.063
 On est très fiers d'arborer cette médaille et ce col tricolore,

1090
00:33:46.103 --> 00:33:50.225
 mais il faut aussi prendre en considération que la première chose qui change,

1091
00:33:50.245 --> 00:33:51.445
 c'est le regard des gens sur nous.

1092
00:33:52.166 --> 00:33:53.946
 On nous met sur une stature,

1093
00:33:54.026 --> 00:33:54.927
 sur une position qui,

1094
00:33:55.767 --> 00:34:01.750
 je ne vais pas dire qu'on est au rang ultime de ce que peut être une valeur métier avec ce que ça représente,

1095
00:34:01.790 --> 00:34:02.810
 mais en France,

1096
00:34:03.150 --> 00:34:05.291
 on aime bien les symboles et la symbolique Meilleure Voyée de France,

1097
00:34:05.292 --> 00:34:06.331
 elle est très très importante.

1098
00:34:06.732 --> 00:34:08.012
 Ça veut dire que quand on nous rencontre,

1099
00:34:08.032 --> 00:34:12.474
 on a la sensation de toucher la quintessence d'une profession et de se dire que cette personne...

1100
00:34:12.874 --> 00:34:15.016
 maîtrise la totalité de son métier.

1101
00:34:15.496 --> 00:34:16.057
 Ce qui n'est pas vrai.

1102
00:34:16.058 --> 00:34:16.197
 Mais là,

1103
00:34:16.198 --> 00:34:16.317
 nous,

1104
00:34:16.318 --> 00:34:18.899
on est très impressionnés de te parler,

1105
00:34:18.959 --> 00:34:20.781
 d'être avec toi dans la salle.

1106
00:34:21.481 --> 00:34:21.602
 Non,

1107
00:34:21.642 --> 00:34:23.323
 mais il faut reconnaître quand même que c'est,

1108
00:34:23.723 --> 00:34:24.184
 comme tu dis,

1109
00:34:24.664 --> 00:34:25.945
c'est une très très belle récompense.

1110
00:34:26.786 --> 00:34:28.227
C'est un charisme professionnel.

1111
00:34:28.347 --> 00:34:29.388
C'est un charisme professionnel,

1112
00:34:29.428 --> 00:34:30.970
 c'est quelque chose qu'on a besoin de représenter.

1113
00:34:31.050 --> 00:34:32.971
 Ça nous apporte aussi beaucoup d'exigence.

1114
00:34:33.472 --> 00:34:35.593
 Ce qu'on ne cite pas souvent dans le meilleur ouvrier de France,

1115
00:34:35.874 --> 00:34:40.798
 c'est que ce qui est notifié dans les critères de cette récompense,

1116
00:34:41.330 --> 00:34:44.133
 C'est qu'on se doit d'être la transmission de notre profession,

1117
00:34:44.613 --> 00:34:47.456
 mais on se doit aussi toujours d'être au fait de nos métiers.

1118
00:34:48.056 --> 00:34:50.078
 C'est-à-dire qu'une fois qu'on a obtenu le titre...

1119
00:34:50.622 --> 00:34:51.423
 C'est pas la finalité,

1120
00:34:51.523 --> 00:34:52.264
 c'est le début de tout.

1121
00:34:52.885 --> 00:34:55.046
 On doit toujours faire en sorte d'être exemplaire,

1122
00:34:55.506 --> 00:34:58.028
 d'être digne de cette distinction,

1123
00:34:58.128 --> 00:34:58.570
 et surtout,

1124
00:34:59.209 --> 00:35:00.050
 dans notre profession,

1125
00:35:00.530 --> 00:35:01.892
 d'aller toujours chercher plus loin.

1126
00:35:02.392 --> 00:35:03.613
 Et on évoquait le sujet tout à l'heure,

1127
00:35:03.633 --> 00:35:05.135
 lorsqu'on a bu le café avant de se rencontrer,

1128
00:35:05.175 --> 00:35:05.655
 c'est de se dire,

1129
00:35:05.995 --> 00:35:06.175
 voilà,

1130
00:35:06.577 --> 00:35:08.577
 c'est le patrimoine métier,

1131
00:35:09.458 --> 00:35:09.678
 c'est,

1132
00:35:10.399 --> 00:35:10.919
 on va dire,

1133
00:35:11.099 --> 00:35:11.880
 le serail en se disant,

1134
00:35:11.900 --> 00:35:12.041
 voilà,

1135
00:35:12.481 --> 00:35:16.345
 ce concours a été créé pour être le conservatoire de chacune de ces professions.

1136
00:35:16.804 --> 00:35:17.505
 Mais ces professions,

1137
00:35:17.506 --> 00:35:18.126
 elles sont en mouvement,

1138
00:35:18.325 --> 00:35:18.867
 elles évoluent.

1139
00:35:19.354 --> 00:35:21.216
 Lorsque le concours de meilleure haute France a été créé,

1140
00:35:21.637 --> 00:35:23.838
 je pense que le métier de Morgane n'existait pas,

1141
00:35:23.858 --> 00:35:24.779
 on ne l'évoquait même pas.

1142
00:35:25.199 --> 00:35:25.760
 Et aujourd'hui,

1143
00:35:26.160 --> 00:35:26.961
 dans nos professions,

1144
00:35:27.081 --> 00:35:28.842
 on a envie de pouvoir perdurer.

1145
00:35:28.882 --> 00:35:34.727
 Donc dans la manière aujourd'hui où on organise nous le concours maître du service et des arts de la table au sujet,

1146
00:35:35.327 --> 00:35:38.249
 les interprétations qu'on va en faire sont totalement différentes.

1147
00:35:38.490 --> 00:35:43.874
 On a fait dans les phases de présélection une épreuve sur le RSE.

1148
00:35:44.154 --> 00:35:44.535
Alors c'est ça,

1149
00:35:44.536 --> 00:35:45.535
 je voulais te poser la question,

1150
00:35:45.756 --> 00:35:48.478
 l'épreuve concrète métier c'est quoi ?

1151
00:35:48.958 --> 00:35:49.119
Nous,

1152
00:35:49.678 --> 00:35:50.539
 on a deux temps.

1153
00:35:50.719 --> 00:35:51.260
 Le premier temps,

1154
00:35:51.260 --> 00:35:52.019
 c'est la présélection.

1155
00:35:52.501 --> 00:35:52.660
 Donc,

1156
00:35:53.001 --> 00:35:56.121
 à partir de cinq épreuves présélectives,

1157
00:35:56.122 --> 00:35:59.122
 on va ensuite sélectionner un nombre de candidats qui auront sur la finale,

1158
00:35:59.182 --> 00:36:00.443
 qui auront d'autres épreuves à réaliser.

1159
00:36:01.343 --> 00:36:05.726
 Le cahier des charges est qu'il y a toujours un QCM identique à tout le monde.

1160
00:36:06.166 --> 00:36:06.526
 Et ensuite,

1161
00:36:06.527 --> 00:36:07.206
 il y a quatre épreuves.

1162
00:36:07.546 --> 00:36:08.626
 Une épreuve tournée autour du vin,

1163
00:36:09.207 --> 00:36:10.148
 une épreuve technique.

1164
00:36:10.727 --> 00:36:12.008
 Ça peut être un flambage,

1165
00:36:12.010 --> 00:36:13.309
 un découpage ou une autre technicité.

1166
00:36:13.369 --> 00:36:13.709
 Par exemple,

1167
00:36:13.729 --> 00:36:14.010
 cette année,

1168
00:36:14.029 --> 00:36:14.149
 nous,

1169
00:36:14.169 --> 00:36:16.990
 c'était réaliser et commercialiser un plateau de fromage.

1170
00:36:19.114 --> 00:36:19.554
 Et ensuite,

1171
00:36:19.675 --> 00:36:20.836
 d'autres épreuves qu'on a décidées.

1172
00:36:21.135 --> 00:36:21.775
 L'épreuve du vin,

1173
00:36:21.876 --> 00:36:24.077
 c'était une épreuve très rapide qui demandait,

1174
00:36:24.197 --> 00:36:24.356
 voilà,

1175
00:36:24.456 --> 00:36:25.517
 vous arrivez dans un hôtel,

1176
00:36:26.057 --> 00:36:27.037
 vous avez tant,

1177
00:36:27.217 --> 00:36:27.398
 tant,

1178
00:36:27.519 --> 00:36:28.378
 tant de bouteilles en stock,

1179
00:36:28.958 --> 00:36:31.579
 comment faites-vous pour les commercialiser sur vos différents points de vente ?

1180
00:36:32.280 --> 00:36:32.880
 C'est du factuel,

1181
00:36:33.320 --> 00:36:33.900
 c'est du métier.

1182
00:36:34.421 --> 00:36:34.760
 On veut...

1183
00:36:35.222 --> 00:36:35.961
Du pragmatique,

1184
00:36:35.963 --> 00:36:36.041
 quoi.

1185
00:36:36.043 --> 00:36:36.501
 Exactement.

1186
00:36:36.541 --> 00:36:43.124
On n'est pas là pour piéger les candidats sur des questions très difficiles pour dire on va être très dur pour voir comment les candidats s'en sortent.

1187
00:36:43.144 --> 00:36:43.264
 Non,

1188
00:36:43.304 --> 00:36:43.664
 c'est pas ça.

1189
00:36:44.144 --> 00:36:44.405
 L'idée,

1190
00:36:44.465 --> 00:36:45.985
 c'est faire des vraies questions métier,

1191
00:36:46.927 --> 00:36:47.887
 on va les ressortir...

1192
00:36:48.894 --> 00:36:52.836
 de ces sélections les meilleurs profils pour aller chercher le titre.

1193
00:36:53.836 --> 00:36:55.057
 Une question sur le RSE,

1194
00:36:55.358 --> 00:36:59.279
 une question sur animation de briefing avec des allergènes.

1195
00:36:59.619 --> 00:37:02.280
 Que des choses qui sont vraiment culturelles.

1196
00:37:02.480 --> 00:37:03.061
 Il y a 20 ans,

1197
00:37:03.061 --> 00:37:04.081
 on ne se posait pas ces questions-là,

1198
00:37:04.121 --> 00:37:04.881
 parce qu'au restaurant,

1199
00:37:04.921 --> 00:37:07.362
 on ne se préoccupait même pas de ce genre de choses.

1200
00:37:07.702 --> 00:37:08.204
 Donc maintenant,

1201
00:37:08.303 --> 00:37:10.885
 on aurait pu leur faire faire un steak tartare comme on a l'habitude de le faire.

1202
00:37:11.404 --> 00:37:11.764
 Il est vrai,

1203
00:37:12.144 --> 00:37:13.745
 on dénigre en aucun cas le steak tartare,

1204
00:37:13.765 --> 00:37:14.425
 on aime tous ça.

1205
00:37:14.865 --> 00:37:15.306
 Et d'ailleurs,

1206
00:37:15.327 --> 00:37:16.246
 qu'il soit à base...

1207
00:37:16.887 --> 00:37:18.829
 de viande ou de fer de façon végétale,

1208
00:37:19.528 --> 00:37:20.189
 c'est plus le sujet.

1209
00:37:20.550 --> 00:37:21.351
 On est en-delà de ça.

1210
00:37:21.351 --> 00:37:22.010
 La technicité,

1211
00:37:22.050 --> 00:37:23.032
 elle va être à un autre moment.

1212
00:37:23.452 --> 00:37:25.133
 On va chercher vraiment une culture métier,

1213
00:37:25.135 --> 00:37:26.334
 une représentation de ce métier.

1214
00:37:26.735 --> 00:37:27.936
 Et puis au fur et à mesure du temps,

1215
00:37:28.536 --> 00:37:33.300
 on essaye de faire vraiment une collection de tout ce qui se fait dans notre profession,

1216
00:37:33.980 --> 00:37:34.280
 avant,

1217
00:37:34.641 --> 00:37:35.561
 pendant et après.

1218
00:37:35.621 --> 00:37:37.784
 Et c'est ça l'objectif de ce concours,

1219
00:37:37.784 --> 00:37:39.144
 de continuer à faire briller tous les métiers.

1220
00:37:39.145 --> 00:37:41.726
 Et tous les métiers font les mêmes choses.

1221
00:37:42.007 --> 00:37:45.930
 On a besoin de continuer à être une bibliothèque nationale de tout.

1222
00:37:46.519 --> 00:37:48.360
 de toutes ces belles professions et du savoir-faire français.

1223
00:37:48.499 --> 00:37:49.820
Très bel amour pour l'artisanat.

1224
00:37:49.999 --> 00:37:50.840
 Merci beaucoup,

1225
00:37:51.140 --> 00:37:51.320
 Johan.

1226
00:37:51.860 --> 00:37:52.180
 Antoine,

1227
00:37:52.220 --> 00:37:52.841
 alors justement,

1228
00:37:52.861 --> 00:37:52.981
 là,

1229
00:37:53.021 --> 00:37:54.082
 on parle de chef,

1230
00:37:54.122 --> 00:37:54.861
 de restauration,

1231
00:37:54.941 --> 00:37:55.443
 d'hôtellerie.

1232
00:37:55.923 --> 00:37:59.503
 Quel lien tu établis avec cette profession ?

1233
00:38:00.324 --> 00:38:00.664
 Alors déjà,

1234
00:38:00.684 --> 00:38:05.207
 est-ce que tu peux nous refaire un point des produits qui est au catalogue de Champs-Perschers ?

1235
00:38:05.347 --> 00:38:05.546
Alors,

1236
00:38:06.646 --> 00:38:07.287
 aujourd'hui,

1237
00:38:07.507 --> 00:38:10.108
 Champs-Perschers commercialise des micro-pousses,

1238
00:38:10.128 --> 00:38:10.789
 des jeunes pousses,

1239
00:38:10.789 --> 00:38:15.550
 des fleurs comestibles et des aromatiques un peu spécifiques.

1240
00:38:16.238 --> 00:38:17.699
 rare,

1241
00:38:17.800 --> 00:38:19.760
 difficile à trouver pour les chefs.

1242
00:38:20.581 --> 00:38:24.823
 Et on commercialise exclusivement aux professionnels.

1243
00:38:24.923 --> 00:38:27.104
 C'est-à-dire que vous pouvez retrouver nos produits chez Métro,

1244
00:38:28.245 --> 00:38:31.847
 mais aussi directement en livraison si vous êtes un restaurant.

1245
00:38:32.648 --> 00:38:33.868
 On alimente des traiteurs,

1246
00:38:33.889 --> 00:38:35.429
 on a commencé à travailler avec Disney,

1247
00:38:36.090 --> 00:38:37.990
 avec l'ouverture du Nouveau Parc.

1248
00:38:38.351 --> 00:38:39.211
Avec la Reine des Neiges.

1249
00:38:39.471 --> 00:38:40.252
Avec la Reine des Neiges.

1250
00:38:40.253 --> 00:38:42.273
Vous faites les micro-pouces pour la Reine des Neiges.

1251
00:38:43.014 --> 00:38:43.694
Exactement.

1252
00:38:44.934 --> 00:38:45.815
 On est à Rungis

1253
00:38:46.556 --> 00:38:49.297
 5 jours sur 7 à partir de

1254
00:38:49.798 --> 00:38:50.318
 5h du matin.

1255
00:38:51.320 --> 00:38:52.280
 Donc voilà,

1256
00:38:52.421 --> 00:38:54.702
 on a 80 produits différents que vous pouvez trouver sur notre site.

1257
00:38:55.101 --> 00:38:56.403
 Et l'objectif de Champ-Pêcher,

1258
00:38:56.463 --> 00:39:03.507
 c'est de produire un nouveau produit en fonction de la demande du marché.

1259
00:39:04.168 --> 00:39:04.648
 Typiquement,

1260
00:39:04.689 --> 00:39:05.008
 un jour,

1261
00:39:05.088 --> 00:39:07.131
 si on a suffisamment de surface,

1262
00:39:08.391 --> 00:39:09.291
 produire de l'aubergine,

1263
00:39:09.332 --> 00:39:09.972
 ça peut faire sens.

1264
00:39:10.073 --> 00:39:12.974
 Parce qu'une grande partie de l'aubergine qu'on consomme,

1265
00:39:13.554 --> 00:39:14.394
 vient de l'étranger.

1266
00:39:14.935 --> 00:39:15.555
 Le basilic,

1267
00:39:15.595 --> 00:39:15.956
 c'est pareil.

1268
00:39:19.477 --> 00:39:20.037
Et les fleurs,

1269
00:39:20.217 --> 00:39:20.718
 comme est-ce-type ?

1270
00:39:20.738 --> 00:39:22.880
 Parce que on en voit beaucoup sur les tables.

1271
00:39:22.880 --> 00:39:22.979
 Moi,

1272
00:39:22.999 --> 00:39:23.439
 étant chef,

1273
00:39:23.479 --> 00:39:24.179
 j'en prends beaucoup.

1274
00:39:24.900 --> 00:39:27.921
 Est-ce que tu peux aussi expliquer qu'il y a une tonalité,

1275
00:39:28.702 --> 00:39:29.922
 ce n'est pas que de l'esthétique,

1276
00:39:29.923 --> 00:39:31.483
 il y a une tonalité nutritionnelle,

1277
00:39:31.923 --> 00:39:32.663
 gustative,

1278
00:39:33.564 --> 00:39:34.804
 et quand moi je les mets en fin,

1279
00:39:34.904 --> 00:39:36.245
 et que les gens disent « ça se mange ? »

1280
00:39:36.845 --> 00:39:36.965
 Oui,

1281
00:39:37.346 --> 00:39:37.886
 ça se mange.

1282
00:39:38.306 --> 00:39:42.811
La plupart des fleurs sont comestibles et celles qu'on trouve dans nos assiettes sont toutes comestibles.

1283
00:39:42.952 --> 00:39:43.934
 Les moments où elles ne le sont pas,

1284
00:39:43.934 --> 00:39:45.235
 c'est parce qu'il y a des produits chimiques dessus.

1285
00:39:46.516 --> 00:39:46.657
 Nous,

1286
00:39:46.657 --> 00:39:47.157
 on n'en met pas,

1287
00:39:47.197 --> 00:39:48.378
 donc tout est comestible.

1288
00:39:49.479 --> 00:39:49.919
 Au début,

1289
00:39:49.939 --> 00:39:50.480
 la fleur,

1290
00:39:50.800 --> 00:39:51.903
 on la produisait...

1291
00:39:52.539 --> 00:39:54.840
 essentiellement pour l'intérêt nutritif.

1292
00:39:55.481 --> 00:39:59.963
 On faisait des fleurs de souci pour les métabolites qu'il pouvait y avoir à l'intérieur.

1293
00:40:00.023 --> 00:40:01.184
 C'est un terme un peu technique,

1294
00:40:01.204 --> 00:40:04.345
 mais il y avait des molécules spécifiques qu'on trouvait intéressantes,

1295
00:40:04.365 --> 00:40:05.407
 qu'on retrouve dans les crèmes,

1296
00:40:05.427 --> 00:40:05.546
 etc.

1297
00:40:06.306 --> 00:40:06.727
 Et en fait,

1298
00:40:06.767 --> 00:40:11.349
 on a vu l'intérêt et le marché qu'il y avait sur la fleur comestible en Ile-de-France.

1299
00:40:11.489 --> 00:40:11.649
 Nous,

1300
00:40:12.171 --> 00:40:13.570
 on livre à 30 km de la ferme,

1301
00:40:13.590 --> 00:40:14.371
 on est à Sartreville,

1302
00:40:14.391 --> 00:40:15.211
 dans le 78.

1303
00:40:15.671 --> 00:40:15.793
 Donc,

1304
00:40:16.092 --> 00:40:16.532
 notre marché,

1305
00:40:16.952 --> 00:40:17.552
 c'est l'Ile-de-France,

1306
00:40:17.553 --> 00:40:20.014
 qui est le plus gros marché d'Europe,

1307
00:40:20.034 --> 00:40:21.054
 donc ça nous va très bien.

1308
00:40:22.463 --> 00:40:23.404
 Et donc le marché de la fleur,

1309
00:40:24.284 --> 00:40:28.128
 on est passé de ces quelques centaines d'euros par mois avec il y a deux ans,

1310
00:40:28.148 --> 00:40:29.688
 à maintenant c'est 60%

1311
00:40:29.689 --> 00:40:30.430
 de notre chiffre d'affaires.

1312
00:40:32.410 --> 00:40:35.534
 Et toujours avec le besoin du client initial.

1313
00:40:36.233 --> 00:40:42.659
 C'est pas tellement maintenant qu'on le produit parce qu'il y a telle protéine ou telle vitamine dans la fleur,

1314
00:40:42.758 --> 00:40:45.180
 plus qu'en fait le restaurateur nous dit,

1315
00:40:45.380 --> 00:40:46.200
 moi j'ai besoin de ça,

1316
00:40:46.721 --> 00:40:49.463
 de toute façon je l'achète à l'étranger sinon.

1317
00:40:50.099 --> 00:40:50.380
 Et donc,

1318
00:40:50.439 --> 00:40:52.660
 on se met à le produire pour remplacer l'importation.

1319
00:40:53.401 --> 00:40:53.822
 Et en soi,

1320
00:40:54.381 --> 00:40:54.802
 finalement,

1321
00:40:54.881 --> 00:40:59.244
 c'est des produits avec des valeurs nutritionnelles qui sont très intéressantes.

1322
00:40:59.423 --> 00:41:00.284
 Surtout la micropousse,

1323
00:41:00.425 --> 00:41:00.764
 je dirais,

1324
00:41:01.204 --> 00:41:02.686
 qui est quand même le super aliment.

1325
00:41:04.566 --> 00:41:06.007
 En pourcentage,

1326
00:41:06.247 --> 00:41:07.547
 sur un kilo de micropousse,

1327
00:41:07.849 --> 00:41:09.168
 la quantité de vitamines,

1328
00:41:09.208 --> 00:41:10.809
 de nutriments qu'il y a à l'intérieur,

1329
00:41:11.130 --> 00:41:12.190
 ça bat absolument tout.

1330
00:41:16.287 --> 00:41:17.108
Tu as répondu à tout,

1331
00:41:17.288 --> 00:41:17.909
 c'est parfait.

1332
00:41:18.329 --> 00:41:19.050
 Merci Antoine.

1333
00:41:19.751 --> 00:41:20.130
 Mickaël,

1334
00:41:20.190 --> 00:41:21.371
 alors toi pour te développer,

1335
00:41:21.391 --> 00:41:22.211
 tu as été incubé.

1336
00:41:23.552 --> 00:41:26.514
 Qu'est-ce que ça t'a apporté dans ton développement aujourd'hui ?

1337
00:41:27.175 --> 00:41:28.456
 Quel est ton positionnement ?

1338
00:41:28.736 --> 00:41:29.898
 Comment tu distribues ?

1339
00:41:30.318 --> 00:41:31.479
 Et comment tu te vois dans

1340
00:41:31.878 --> 00:41:32.218
 12 mois ?

1341
00:41:32.860 --> 00:41:33.300
Effectivement,

1342
00:41:33.380 --> 00:41:34.200
 pour me développer,

1343
00:41:34.240 --> 00:41:34.720
 j'étais incubé.

1344
00:41:35.020 --> 00:41:35.202
 Donc,

1345
00:41:35.461 --> 00:41:36.261
 Catch Entrepreneurship.

1346
00:41:36.461 --> 00:41:36.622
 Catch,

1347
00:41:36.623 --> 00:41:39.423
 c'est une école de commerce dans laquelle j'ai étudié quand j'étais plus jeune,

1348
00:41:39.845 --> 00:41:41.206
 qui s'appelait à l'époque Euromède d'ailleurs,

1349
00:41:41.686 --> 00:41:43.126
 à Marseille.

1350
00:41:43.666 --> 00:41:43.967
 Et donc,

1351
00:41:43.968 --> 00:41:44.188
 il y a...

1352
00:41:44.587 --> 00:41:47.771
 qui a un programme d'incubation pour accompagner à la fois les étudiants,

1353
00:41:47.910 --> 00:41:49.251
 mais aussi les diplômés.

1354
00:41:49.711 --> 00:41:51.633
 Je suis accompagné aussi par le réseau Entreprendre,

1355
00:41:52.294 --> 00:41:52.514
 ESSEN,

1356
00:41:53.215 --> 00:41:55.537
 et j'ai des mentors qui m'accompagnent.

1357
00:41:56.137 --> 00:41:56.818
 Ce que ça apporte,

1358
00:41:57.017 --> 00:41:59.461
 c'est que quand on est entrepreneur,

1359
00:41:59.501 --> 00:41:59.780
 finalement,

1360
00:41:59.800 --> 00:42:00.280
 on est très seul.

1361
00:42:00.782 --> 00:42:01.141
 Surtout que moi,

1362
00:42:01.142 --> 00:42:01.742
 je n'ai pas d'associé,

1363
00:42:01.782 --> 00:42:04.465
 je suis seul associé de mon entreprise d'aujourd'hui.

1364
00:42:05.084 --> 00:42:05.425
 Et donc,

1365
00:42:05.805 --> 00:42:09.769
 c'est important d'être entouré pour pouvoir avancer,

1366
00:42:10.369 --> 00:42:12.992
 aller plus loin et ne pas être seul dans la prise de décision.

1367
00:42:13.411 --> 00:42:14.651
 Donc voilà,

1368
00:42:14.691 --> 00:42:17.672
 moi je trouve que soit l'incubation ou même le mentorat,

1369
00:42:18.313 --> 00:42:19.493
 ça m'aide à la fois sur la vision,

1370
00:42:19.873 --> 00:42:21.353
 comment je peux développer l'entreprise,

1371
00:42:21.373 --> 00:42:22.314
 où est-ce qu'on veut aller,

1372
00:42:22.334 --> 00:42:23.474
 puisque l'idée avec Médecins dans la Joie,

1373
00:42:23.476 --> 00:42:25.154
 ce n'est pas juste de créer une boisson,

1374
00:42:25.255 --> 00:42:26.015
 mais c'est vraiment,

1375
00:42:26.155 --> 00:42:26.655
 comme je le disais,

1376
00:42:26.715 --> 00:42:28.095
 réinventer un peu le monde qu'on vit à l'été.

1377
00:42:28.895 --> 00:42:32.177
 Donc c'est assez challengeant et l'incubation,

1378
00:42:32.197 --> 00:42:35.877
 c'est que le mentorat permet justement d'améliorer la vision et de voir comment on peut avancer.

1379
00:42:36.618 --> 00:42:39.659
 Et ça permet aussi de travailler sur les enjeux d'entrepreneurs.

1380
00:42:39.919 --> 00:42:40.039
 Moi,

1381
00:42:40.041 --> 00:42:40.819
 je suis un ancien salarié.

1382
00:42:41.680 --> 00:42:46.282
 Donc entre être même cadre ou manager d'une banque et devenir entrepreneur,

1383
00:42:46.403 --> 00:42:47.985
 c'est deux postures totalement différentes.

1384
00:42:48.544 --> 00:42:49.586
 Et là-dessus aussi,

1385
00:42:49.586 --> 00:42:50.546
 il faut apprendre finalement.

1386
00:42:50.546 --> 00:42:52.026
 Il faut apprendre aussi c'est quoi être entrepreneur.

1387
00:42:52.086 --> 00:42:53.648
 Donc voilà en quoi ça m'aide.

1388
00:42:54.528 --> 00:42:54.769
 Aujourd'hui,

1389
00:42:54.769 --> 00:42:55.309
 chez Maison La Joie,

1390
00:42:55.311 --> 00:42:57.992
 on est sur une distribution qui se fait plutôt caviste épicerie fine.

1391
00:42:58.412 --> 00:43:01.053
 Donc on est présent essentiellement en région parisienne,

1392
00:43:01.055 --> 00:43:01.613
 en Ile-de-France,

1393
00:43:02.434 --> 00:43:03.715
 que ce soit dans des caves,

1394
00:43:03.716 --> 00:43:04.436
 des épiceries fines,

1395
00:43:04.535 --> 00:43:05.476
 même dans des caves sans alcool.

1396
00:43:06.517 --> 00:43:08.079
 C'est un segment qui se développe de plus en plus.

1397
00:43:08.099 --> 00:43:09.880
 On retrouve des boutiques qui nous présentent.

1398
00:43:09.979 --> 00:43:11.820
 qui ne propose que des boissons justement sans alcool.

1399
00:43:12.881 --> 00:43:14.242
 On est présent là-dessus.

1400
00:43:14.302 --> 00:43:15.841
 Et l'ambition pour Maisons la Joie,

1401
00:43:15.921 --> 00:43:20.644
 c'est déjà de devenir presque une référence des boissons sans alcool en France.

1402
00:43:21.345 --> 00:43:22.044
 Et puis,

1403
00:43:22.084 --> 00:43:22.624
 au-delà de ça,

1404
00:43:22.626 --> 00:43:24.206
 ça va être prochainement d'élargir la gamme.

1405
00:43:24.345 --> 00:43:25.606
 Ça peut être aussi un sujet.

1406
00:43:26.387 --> 00:43:28.407
 En gardant toujours le côté caribéen,

1407
00:43:28.787 --> 00:43:29.887
 ce côté plaisir caribéen.

1408
00:43:29.889 --> 00:43:30.407
Et pétillant aussi ?

1409
00:43:30.588 --> 00:43:31.168
Pétillant ou non,

1410
00:43:31.208 --> 00:43:31.668
 pas forcément.

1411
00:43:31.869 --> 00:43:32.248
 Mais en tout cas,

1412
00:43:32.269 --> 00:43:32.889
 toujours caribéen.

1413
00:43:33.269 --> 00:43:36.470
 Et toujours pour permettre aux gens de passer des bons moments sans forcément consommer d'alcool.

1414
00:43:37.171 --> 00:43:37.890
Merci beaucoup.

1415
00:43:38.450 --> 00:43:38.631
 Alors,

1416
00:43:38.632 --> 00:43:39.591
 la première partie est finie.

1417
00:43:40.471 --> 00:43:44.114
 Tu parlais de se désolidariser d'une sécurité,

1418
00:43:44.154 --> 00:43:45.595
 moi j'ai été prof pendant 12 ans,

1419
00:43:46.037 --> 00:43:46.697
 prof de lettres,

1420
00:43:47.378 --> 00:43:48.639
 donc je vais vous lire un passage,

1421
00:43:48.758 --> 00:43:52.681
 et donc effectivement il faut être assez dingue pour passer de l'enseignement à l'entrepreneuriat,

1422
00:43:52.802 --> 00:43:53.962
 et encore plus dans la restauration,

1423
00:43:55.083 --> 00:43:57.285
 mais bon,

1424
00:43:57.287 --> 00:44:00.347
 c'est pas grave,

1425
00:44:00.387 --> 00:44:02.590
 c'est pas mon sujet.

1426
00:44:02.809 --> 00:44:09.555
 Alors je vous lis donc un passage.

1427
00:44:10.175 --> 00:44:14.099
 L'odeur et la saveur restent encore longtemps comme des âmes à se rappeler,

1428
00:44:14.300 --> 00:44:14.979
 à attendre,

1429
00:44:15.240 --> 00:44:17.543
 à espérer sur la ruine de tout le reste,

1430
00:44:17.842 --> 00:44:20.905
 à porter sans fléchir sur leur gouttelette presque impalpable,

1431
00:44:21.365 --> 00:44:25.849
 l'édifice immense du souvenir 1922 Marcel Proust.

1432
00:44:26.510 --> 00:44:27.992
 Quelle est votre Madeleine de Proust ?

1433
00:44:28.992 --> 00:44:29.613
 Qui se lance ?

1434
00:44:31.193 --> 00:44:31.595
 Normalement,

1435
00:44:31.595 --> 00:44:32.655
 on n'a pas à réfléchir.

1436
00:44:32.657 --> 00:44:35.077
 Il y a un truc qui pop dans la tête.

1437
00:44:35.998 --> 00:44:36.979
 Est-ce qu'on part dans les îles,

1438
00:44:37.140 --> 00:44:37.399
 Mickaël ?

1439
00:44:40.135 --> 00:44:41.815
Je dirais pas forcément une Madeleine de Proust,

1440
00:44:41.816 --> 00:44:42.216
 mais en tout cas,

1441
00:44:42.256 --> 00:44:45.837
 moi je sais que je suis très attaché à la maison de mes grands-parents,

1442
00:44:46.237 --> 00:44:47.398
 qui est en Martinique à Saint-Joseph.

1443
00:44:48.779 --> 00:44:50.039
 Ce serait pas une Madeleine,

1444
00:44:50.040 --> 00:44:50.719
 mais ce serait plus un lieu.

1445
00:44:50.759 --> 00:44:52.780
 C'est quelque chose qui m'a beaucoup marqué.

1446
00:44:53.501 --> 00:44:54.841
 J'ai grandi en Ile-de-France,

1447
00:44:55.001 --> 00:44:55.421
 dans l'Essonne.

1448
00:44:56.062 --> 00:44:57.102
 Et l'opportunité,

1449
00:44:57.142 --> 00:44:58.743
 c'est que mes deux parents venaient de la Martinique.

1450
00:44:59.483 --> 00:45:03.645
 Il faut savoir qu'il y a beaucoup de personnes qui sont venues des Antilles dans les années 50,

1451
00:45:03.646 --> 00:45:04.045
 60,

1452
00:45:04.065 --> 00:45:04.505
 70,

1453
00:45:04.766 --> 00:45:05.586
 pour s'installer en France.

1454
00:45:06.854 --> 00:45:08.175
 C'était d'ailleurs organisé finalement,

1455
00:45:08.176 --> 00:45:09.616
 puisqu'il y avait ce qu'on appelait le Bumidom,

1456
00:45:09.816 --> 00:45:13.577
 qui était une agence d'État qui justement organisait un peu cette migration.

1457
00:45:15.338 --> 00:45:18.419
 Et les gens qui sont arrivés ont toujours essayé de garder lien finalement avec les Antilles,

1458
00:45:18.1000 --> 00:45:20.820
 et avec leur territoire d'origine.

1459
00:45:22.121 --> 00:45:22.661
 Avec mes parents,

1460
00:45:22.662 --> 00:45:25.322
 on partait en Martinique tous les trois ans en vacances,

1461
00:45:25.462 --> 00:45:26.903
 notamment aussi avec les congés bonifiés.

1462
00:45:28.064 --> 00:45:28.304
 Et moi,

1463
00:45:28.305 --> 00:45:30.845
 je suis vraiment resté attaché à la maison de mes grands-parents à Saint-Joseph,

1464
00:45:31.665 --> 00:45:33.026
 une belle maison en bois.

1465
00:45:34.543 --> 00:45:35.203
 C'est vraiment un lieu très important.

1466
00:45:35.204 --> 00:45:36.044
Comment s'appellent tes grands-parents ?

1467
00:45:36.364 --> 00:45:37.245
Alors il y avait Marcel,

1468
00:45:37.305 --> 00:45:38.005
 c'est mon grand-père,

1469
00:45:38.246 --> 00:45:38.806
 et Flora,

1470
00:45:38.866 --> 00:45:39.367
 c'était ma grand-mère.

1471
00:45:41.168 --> 00:45:41.568
Marcel,

1472
00:45:41.628 --> 00:45:41.949
 Flora,

1473
00:45:42.069 --> 00:45:42.529
 Monique,

1474
00:45:42.530 --> 00:45:43.650
 on est pas mal là !

1475
00:45:45.512 --> 00:45:45.852
Et tu vois,

1476
00:45:45.853 --> 00:45:49.575
 c'est vraiment là-bas où j'ai découvert justement l'énergie un peu des Antilles,

1477
00:45:49.795 --> 00:45:50.656
 les fêtes de famille,

1478
00:45:50.696 --> 00:45:51.396
 les grands repas,

1479
00:45:51.397 --> 00:45:52.757
 et c'est quelque chose qui m'a remarqué.

1480
00:45:54.299 --> 00:45:54.679
Très bien,

1481
00:45:54.899 --> 00:45:55.299
 j'adore.

1482
00:45:55.580 --> 00:45:57.201
Morgane ?

1483
00:45:57.261 --> 00:45:57.381
Moi,

1484
00:45:58.082 --> 00:45:59.082
 c'est une Madeleine de Proust,

1485
00:45:59.122 --> 00:46:00.804
 mais qui est toujours dans mon quotidien.

1486
00:46:00.964 --> 00:46:03.006
 c'est ma petite...

1487
00:46:04.622 --> 00:46:05.002
 Ma petite,

1488
00:46:05.022 --> 00:46:05.342
 enfin,

1489
00:46:05.562 --> 00:46:09.523
 c'est sûrement en rapport et à mes origines bretonnes et à mon côté gourmand.

1490
00:46:10.044 --> 00:46:10.164
 Moi,

1491
00:46:10.364 --> 00:46:11.624
 à toute heure de la journée,

1492
00:46:11.644 --> 00:46:12.804
 je peux manger une crêpe Nutella.

1493
00:46:12.805 --> 00:46:12.864
 Ah,

1494
00:46:12.865 --> 00:46:12.904
 ça,

1495
00:46:12.905 --> 00:46:14.045
 c'est le truc.

1496
00:46:14.665 --> 00:46:20.386
 Mais la crêpe Nutella dans un truc vraiment sympa ou chez le backpack du coin.

1497
00:46:20.546 --> 00:46:20.926
 Ah oui,

1498
00:46:20.947 --> 00:46:21.087
 oui.

1499
00:46:21.147 --> 00:46:22.687
 Et je passe devant,

1500
00:46:23.007 --> 00:46:24.287
 je ne peux pas m'empêcher de l'acheter.

1501
00:46:24.307 --> 00:46:24.427
 Ça,

1502
00:46:24.467 --> 00:46:24.948
 c'est terrible.

1503
00:46:25.168 --> 00:46:25.848
 C'est mon truc.

1504
00:46:26.548 --> 00:46:26.948
 Et puis,

1505
00:46:26.968 --> 00:46:27.468
 c'est mon truc.

1506
00:46:27.588 --> 00:46:28.889
Est-ce que tu fais tes propres crêpes ?

1507
00:46:29.349 --> 00:46:29.469
Non,

1508
00:46:29.529 --> 00:46:29.809
 même pas.

1509
00:46:30.129 --> 00:46:30.449
D'accord.

1510
00:46:30.450 --> 00:46:30.569
 Non,

1511
00:46:30.570 --> 00:46:30.689
 non,

1512
00:46:30.729 --> 00:46:31.069
 pas du tout.

1513
00:46:31.070 --> 00:46:31.589
 Pas du tout.

1514
00:46:31.789 --> 00:46:31.910
 Non,

1515
00:46:31.930 --> 00:46:32.070
 non,

1516
00:46:32.170 --> 00:46:32.410
 mais non,

1517
00:46:32.430 --> 00:46:32.550
 non.

1518
00:46:32.650 --> 00:46:33.310
 C'est ton petit délire.

1519
00:46:34.530 --> 00:46:35.310
Les crêpes Nutella,

1520
00:46:36.231 --> 00:46:38.811
 le restaurant peut proposer les meilleures crêpes dessert,

1521
00:46:38.812 --> 00:46:39.872
 ce sera toujours crêpes Nutella.

1522
00:46:40.092 --> 00:46:40.992
 Je ne sais pas pourquoi,

1523
00:46:41.152 --> 00:46:44.993
 mais c'est un mix de souvenirs peut-être de Bretagne.

1524
00:46:45.013 --> 00:46:46.433
 Et puis le Nutella,

1525
00:46:46.834 --> 00:46:48.234
 c'est mon côté enfant.

1526
00:46:48.314 --> 00:46:49.054
 Très agressif d'enfant.

1527
00:46:51.115 --> 00:46:51.375
Antoine ?

1528
00:46:52.355 --> 00:46:53.155
Je colle un petit peu.

1529
00:46:53.415 --> 00:46:53.815
Ou Johan ?

1530
00:46:58.017 --> 00:46:58.137
Moi,

1531
00:46:58.157 --> 00:46:59.537
 ma madeleine de pouce,

1532
00:47:00.277 --> 00:47:03.098
 je pense avoir un verre à la main avec les amis.

1533
00:47:04.186 --> 00:47:05.767
 foncièrement plus souvent alcoolisées.

1534
00:47:06.668 --> 00:47:07.689
On les connaît les amis,

1535
00:47:07.690 --> 00:47:08.149
 on les connaît.

1536
00:47:08.169 --> 00:47:08.610
 Voilà,

1537
00:47:09.210 --> 00:47:10.191
parce que c'est une culture.

1538
00:47:11.372 --> 00:47:14.634
 Mais j'ai eu longtemps l'idée de la madeleine de Proust,

1539
00:47:14.635 --> 00:47:19.298
 d'un élément réconfortant qui soit quelque chose que l'on mange et qui nous rappelle énormément de souvenirs.

1540
00:47:20.299 --> 00:47:21.340
 Mais je pense qu'au final,

1541
00:47:22.861 --> 00:47:23.982
 avec le temps qui avance,

1542
00:47:24.763 --> 00:47:25.623
 ma madeleine de Proust,

1543
00:47:25.643 --> 00:47:33.470
 c'est vraiment le fait de pouvoir être ensemble et avoir des gens autour de moi que j'aime et que j'apprécie et qui font que

1544
00:47:35.359 --> 00:47:40.643
 On se rend difficilement compte du fait qu'on ne passe jamais suffisamment de temps avec les gens.

1545
00:47:41.624 --> 00:47:42.224
 Et souvent,

1546
00:47:42.425 --> 00:47:46.488
 les gens ont du mal à apprécier le peu de quantité de ces moments-là.

1547
00:47:47.549 --> 00:47:50.451
 Je suis parfois très heureux de croiser des gens pendant très peu de temps,

1548
00:47:50.452 --> 00:47:52.093
 mais de les croiser quand même pendant un court instant,

1549
00:47:52.094 --> 00:47:53.154
 parce qu'on a des activités.

1550
00:47:54.275 --> 00:47:54.495
 Et moi,

1551
00:47:54.515 --> 00:47:57.818
 je suis directeur de mes maisons et je travaille comme si c'était chez moi.

1552
00:47:58.498 --> 00:47:59.539
 Et vous êtes des entrepreneurs,

1553
00:47:59.559 --> 00:48:02.902
 donc c'est une implication permanente.

1554
00:48:03.682 --> 00:48:04.222
 Et des fois,

1555
00:48:05.483 --> 00:48:08.123
 j'ai pas besoin de beaucoup de temps avec les gens,

1556
00:48:08.124 --> 00:48:09.444
 mais j'ai besoin de temps avec les gens.

1557
00:48:10.024 --> 00:48:10.664
 Et quand je dis des gens,

1558
00:48:10.704 --> 00:48:11.284
 c'est les clients,

1559
00:48:11.285 --> 00:48:12.124
 je passe beaucoup de temps avec eux,

1560
00:48:12.125 --> 00:48:13.925
 parce que j'aime ça foncièrement et c'est une vraie volonté.

1561
00:48:14.725 --> 00:48:15.965
 Les équipes qui nous entourent aussi,

1562
00:48:16.065 --> 00:48:17.206
 parce que c'est des gens géniaux.

1563
00:48:17.226 --> 00:48:17.786
 Et franchement,

1564
00:48:18.346 --> 00:48:20.087
 je suis très heureux de faire ce podcast aujourd'hui,

1565
00:48:20.227 --> 00:48:22.267
 mais je le fais parce que j'ai tous ces gens-là avec nous.

1566
00:48:22.407 --> 00:48:23.647
 Et ça,

1567
00:48:23.707 --> 00:48:24.208
 c'est indéniable,

1568
00:48:24.209 --> 00:48:24.828
 il faut le préciser,

1569
00:48:24.868 --> 00:48:28.429
 parce que c'est des puits et des soutiens qui sont absolument géniaux.

1570
00:48:28.869 --> 00:48:30.329
 Et je pense que ma vraie madeleine de proue,

1571
00:48:30.330 --> 00:48:30.649
 c'est de me dire,

1572
00:48:30.650 --> 00:48:30.809
 voilà,

1573
00:48:31.190 --> 00:48:31.710
 je me pose,

1574
00:48:32.090 --> 00:48:32.730
 je prends un verre.

1575
00:48:33.538 --> 00:48:36.119
 Et je passe un moment avec les gens qui sont autour de moi.

1576
00:48:37.220 --> 00:48:38.080
 Et c'est ce que j'aime le plus.

1577
00:48:38.660 --> 00:48:39.420
 Quand on s'est rencontrés,

1578
00:48:40.781 --> 00:48:42.082
 tu l'as partagé avec moi.

1579
00:48:42.102 --> 00:48:46.523
 Le fait que j'ai souvent du mal aussi à m'arrêter.

1580
00:48:46.803 --> 00:48:48.684
 Et si vous parlez de moi à certaines personnes,

1581
00:48:48.744 --> 00:48:50.265
 c'est le verre de l'amitié,

1582
00:48:50.365 --> 00:48:51.065
 la démarrente,

1583
00:48:51.066 --> 00:48:51.425
 le ceci,

1584
00:48:51.485 --> 00:48:51.845
 le cela.

1585
00:48:53.006 --> 00:48:53.126
Nous,

1586
00:48:53.127 --> 00:48:55.007
 on s'est rencontrés chez Sébastien Mayol,

1587
00:48:55.027 --> 00:48:57.928
 qui est le président de l'association de sauvegarde de l'œuf mayonnaise.

1588
00:48:57.948 --> 00:48:58.108
 Déjà,

1589
00:48:58.208 --> 00:48:59.829
 ça donne quand même une petite tonalité.

1590
00:49:00.329 --> 00:49:02.830
 Et son bistrot s'appelle Auvin Dieu.

1591
00:49:03.110 --> 00:49:05.033
 et c'est une référence dans Paris.

1592
00:49:05.434 --> 00:49:06.035
 Effectivement,

1593
00:49:06.215 --> 00:49:08.699
 j'étais avec quelqu'un pour des affaires,

1594
00:49:08.919 --> 00:49:11.163
 mais il était 15h30 et je suis arrivée au comptoir,

1595
00:49:11.164 --> 00:49:13.006
 on a dit un petit verre,

1596
00:49:13.366 --> 00:49:13.887
 Et c'est vrai que,

1597
00:49:14.188 --> 00:49:14.648
 aussi je t'ai dit,

1598
00:49:14.649 --> 00:49:15.590
 tu verras dans le podcast.

1599
00:49:16.039 --> 00:49:16.539
 Tu m'as dit oui,

1600
00:49:16.580 --> 00:49:17.180
 je me suis dit bon,

1601
00:49:17.181 --> 00:49:18.501
 il me l'a dit parce que voilà,

1602
00:49:19.002 --> 00:49:21.224
 tu es là aujourd'hui et je suis très fière de t'avoir.

1603
00:49:21.284 --> 00:49:25.508
Et on était déjeuner autour d'un vigneron qui s'appelle

1604
00:49:26.088 --> 00:49:29.271
 Pinard, c'est quand même pas rien.

1605
00:49:29.512 --> 00:49:32.474
Ça c'est comme le meuf bouché qui s'appelle le bœuf.

1606
00:49:33.075 --> 00:49:33.275
Voilà,

1607
00:49:33.375 --> 00:49:34.636
 donc c'était un grand moment de communauté.

1608
00:49:34.637 --> 00:49:34.817
 Romain,

1609
00:49:34.818 --> 00:49:35.397
 on te salue.

1610
00:49:35.597 --> 00:49:35.757
 Voilà,

1611
00:49:35.838 --> 00:49:38.780
 belle Madeleine de Proust que je serais très heureux à partager.

1612
00:49:38.781 --> 00:49:39.681
Je voulais te poser une question,

1613
00:49:39.701 --> 00:49:41.423
 du coup Antoine ça te laisse encore un petit peu de temps.

1614
00:49:42.123 --> 00:49:47.765
 Est-ce que tu peux nous donner un petit peu le type de cuisine que tu fais à la fois chez Fogo et chez Episodes ?

1615
00:49:48.425 --> 00:49:54.727
La cuisine de Guillaume Goupil et de ses équipes est une cuisine vraiment foncièrement ancrée dans la culture française.

1616
00:49:55.307 --> 00:49:56.787
 On est sur une gastronomie produit,

1617
00:49:56.807 --> 00:49:59.068
 on est sur une cuisine de précision sur Episodes,

1618
00:49:59.568 --> 00:50:08.411
 orientée sur une carte et un menu où on se laisse vraiment porter dans l'idéologie de Guillaume et de ses équipes sur n'allons pas chercher une cuisine...

1619
00:50:08.831 --> 00:50:11.093
 avec des associations très particulières,

1620
00:50:11.094 --> 00:50:13.234
 des choses qu'on n'aurait pas goûtées ailleurs.

1621
00:50:13.574 --> 00:50:14.195
 Mais par contre,

1622
00:50:14.235 --> 00:50:17.978
 on va chercher la quintessence du classicisme et des choses qui font plaisir et réconfortant.

1623
00:50:18.478 --> 00:50:21.660
 C'est ce qu'on cherche aussi dans la salle et c'est pour ça qu'on a appelé ce restaurant épisode.

1624
00:50:22.181 --> 00:50:22.561
 C'est de se dire,

1625
00:50:22.601 --> 00:50:23.381
 comme toute bonne série,

1626
00:50:23.382 --> 00:50:24.102
 quand vous passez la porte,

1627
00:50:24.103 --> 00:50:24.442
 vous vous dites,

1628
00:50:24.462 --> 00:50:25.883
 mais à quand le prochain épisode ?

1629
00:50:26.464 --> 00:50:28.065
 C'est ça vraiment la culture de ce restaurant.

1630
00:50:28.465 --> 00:50:28.905
 Et de se dire,

1631
00:50:28.945 --> 00:50:29.105
 voilà,

1632
00:50:29.165 --> 00:50:29.646
 en ce moment,

1633
00:50:30.166 --> 00:50:32.988
 on fait un plat avec des morilles.

1634
00:50:33.408 --> 00:50:35.470
 Elles sont associées avec un peu de vin jaune parce que morille,

1635
00:50:35.471 --> 00:50:35.770
 vin jaune,

1636
00:50:35.771 --> 00:50:36.631
 on sait que ça fonctionne bien.

1637
00:50:37.131 --> 00:50:37.731
 Mais la morille,

1638
00:50:37.751 --> 00:50:38.111
 elle est tendre,

1639
00:50:38.131 --> 00:50:39.232
 juste craquante comme il faut.

1640
00:50:39.872 --> 00:50:40.032
 Voilà,

1641
00:50:40.052 --> 00:50:42.213
 il y a cette sauce qui est délicatement liée avec du beurre.

1642
00:50:42.933 --> 00:50:43.554
 Parce que le beurre,

1643
00:50:43.754 --> 00:50:44.434
 c'est quand même la vie.

1644
00:50:45.935 --> 00:50:46.555
 Et à côté de ça,

1645
00:50:46.575 --> 00:50:48.676
 on met très légèrement d'anguilles fumées.

1646
00:50:48.716 --> 00:50:50.236
 Parce que ça apporte un fumé qui est différent.

1647
00:50:50.977 --> 00:50:53.898
 Si on mettait une poitrine fumée ou autre chose.

1648
00:50:54.298 --> 00:50:55.399
 Donc c'est vraiment cette culture-là.

1649
00:50:55.499 --> 00:50:56.039
 Et puis Fogo,

1650
00:50:57.179 --> 00:50:58.860
 c'est la culture du partage.

1651
00:50:59.740 --> 00:51:00.961
 Toutes les cuissons sont à la braise.

1652
00:51:00.962 --> 00:51:01.981
 On a des grands barbecues.

1653
00:51:02.061 --> 00:51:03.002
 Et c'est devant les gens,

1654
00:51:03.062 --> 00:51:03.362
 on le voit.

1655
00:51:03.363 --> 00:51:04.062
 Et c'est devant les gens.

1656
00:51:04.442 --> 00:51:05.543
 L'endroit est très très beau.

1657
00:51:06.243 --> 00:51:09.185
 On a une superbe terrasse dans un quartier du 17ème qui est relativement calme,

1658
00:51:09.186 --> 00:51:14.509
 donc on peut passer du temps à l'extérieur sans être gêné par la circulation parisienne.

1659
00:51:14.950 --> 00:51:16.131
 Et l'idéologie de cet endroit,

1660
00:51:16.171 --> 00:51:17.031
 c'est vraiment de dire,

1661
00:51:17.071 --> 00:51:17.231
 voilà,

1662
00:51:17.612 --> 00:51:22.976
 on s'assoit autour de la table et on recrée chez nous ce que vous pourriez faire chez vous.

1663
00:51:23.216 --> 00:51:23.596
 Et voilà,

1664
00:51:23.736 --> 00:51:25.477
 c'est un peu cette volonté.

1665
00:51:25.537 --> 00:51:27.419
 On a des équipes incroyables qui mettent tout en œuvre.

1666
00:51:27.499 --> 00:51:28.580
 Et quand on parle de barbecue,

1667
00:51:28.620 --> 00:51:30.581
 souvent on fait référence à la viande.

1668
00:51:30.621 --> 00:51:31.622
 Et quand moi je parlais du verre,

1669
00:51:31.642 --> 00:51:32.723
 on faisait référence à l'alcool.

1670
00:51:33.191 --> 00:51:33.832
 Chez nous c'est pas ça,

1671
00:51:33.892 --> 00:51:35.993
 sur le barbecue il y a les légumes de Marc Faragoni,

1672
00:51:36.314 --> 00:51:38.215
 il y a l'avocat écrasé à la braise,

1673
00:51:38.415 --> 00:51:39.656
 qu'on vient écraser à la main,

1674
00:51:40.157 --> 00:51:41.078
 un esprit guacamole,

1675
00:51:41.118 --> 00:51:43.019
 mais Guillaume n'aime pas les guacamoles qui sont mixés,

1676
00:51:43.020 --> 00:51:44.500
 donc du coup on vient les écraser à la fourchette.

1677
00:51:44.501 --> 00:51:45.902
Ça ça m'avait scotché,

1678
00:51:45.982 --> 00:51:46.582
 pourtant c'est simple en soi,

1679
00:51:46.762 --> 00:51:47.703
 mais ça m'avait scotché.

1680
00:51:48.444 --> 00:51:49.545
Sur la carte de Paul Bocuse,

1681
00:51:49.546 --> 00:51:51.766
 il y a une citation de Vincent Van Gogh qui notifie,

1682
00:51:51.927 --> 00:51:52.867
 il est dur de faire simple.

1683
00:51:53.408 --> 00:51:54.048
 Et en fait c'est ça,

1684
00:51:54.349 --> 00:51:56.050
 l'idée c'est d'aller chercher les meilleurs produits,

1685
00:51:56.070 --> 00:51:59.913
 parce qu'il y a des gens qui se cassent la tête pour aller faire des très très bons produits,

1686
00:52:00.294 --> 00:52:01.274
 Et la volonté des chefs,

1687
00:52:01.275 --> 00:52:01.775
 c'est parfois...

1688
00:52:02.215 --> 00:52:03.356
 Non pas aller les modifier,

1689
00:52:03.357 --> 00:52:05.637
 mais les transformer pour sortir vraiment le meilleur de tout ça.

1690
00:52:05.997 --> 00:52:06.357
 La viande,

1691
00:52:06.358 --> 00:52:06.957
 on la sélectionne,

1692
00:52:06.958 --> 00:52:07.337
 elle est bonne,

1693
00:52:07.338 --> 00:52:08.138
 les élevages l'ont fait,

1694
00:52:08.638 --> 00:52:10.279
 les bouchées les ont bien maturées.

1695
00:52:10.359 --> 00:52:10.479
 Nous,

1696
00:52:10.480 --> 00:52:11.819
 on a besoin de les cuire à la perfection.

1697
00:52:11.919 --> 00:52:12.300
 Une cuisson,

1698
00:52:12.360 --> 00:52:12.620
 c'est quoi ?

1699
00:52:13.600 --> 00:52:13.780
 Déjà,

1700
00:52:13.840 --> 00:52:14.641
 lorsqu'on les met en cuisson,

1701
00:52:14.661 --> 00:52:15.401
 elles ne sortent pas du frigo,

1702
00:52:15.621 --> 00:52:16.482
 elles sont en température.

1703
00:52:16.922 --> 00:52:18.342
 On a la chance d'avoir une belle activité,

1704
00:52:18.422 --> 00:52:21.964
 donc on sort un nombre de pièces qui nous permet de les avoir à température pour cuisson.

1705
00:52:22.644 --> 00:52:23.145
 Et on vend tout,

1706
00:52:23.405 --> 00:52:24.285
 donc comme ça c'est super,

1707
00:52:24.645 --> 00:52:26.886
 tout est à bonne température et on les laisse reposer.

1708
00:52:27.026 --> 00:52:28.427
 On oublie souvent de prendre le temps.

1709
00:52:28.959 --> 00:52:30.921
 Et ce temps de repos lorsqu'on a fait une cuisson,

1710
00:52:30.961 --> 00:52:33.663
 ça change beaucoup de choses sur les cultures de viande.

1711
00:52:33.703 --> 00:52:35.805
 Et c'est voilà tout cet esprit-là qu'on veut sur les poissons,

1712
00:52:35.845 --> 00:52:36.405
 sur les légumes.

1713
00:52:37.026 --> 00:52:39.107
 On essaye de prendre le temps et prendre le temps,

1714
00:52:39.168 --> 00:52:40.168
 c'est parfois deux heures.

1715
00:52:40.689 --> 00:52:41.770
 Mais prendre le temps pour certains,

1716
00:52:41.790 --> 00:52:42.650
 c'est 45 minutes,

1717
00:52:42.670 --> 00:52:42.931
 une heure.

1718
00:52:43.371 --> 00:52:45.393
 Et c'est là où notre travail rentre en ligne de compte en disant,

1719
00:52:45.873 --> 00:52:46.954
 si vous avez une heure pour manger,

1720
00:52:46.955 --> 00:52:47.795
 vous allez manger en une heure.

1721
00:52:47.796 --> 00:52:48.255
 Mais par contre,

1722
00:52:48.256 --> 00:52:48.775
 la côte de bœuf,

1723
00:52:48.835 --> 00:52:49.336
 l'épaule d'agneau,

1724
00:52:49.356 --> 00:52:49.696
 on oublie.

1725
00:52:50.317 --> 00:52:52.178
 Mais on peut vous faire une très belle entrecôte,

1726
00:52:52.198 --> 00:52:52.679
 un onglet,

1727
00:52:52.719 --> 00:52:53.539
 on peut vous faire un poisson,

1728
00:52:53.579 --> 00:52:54.220
 une volaille ou autre.

1729
00:52:54.620 --> 00:52:56.001
 Parce que le temps est important.

1730
00:52:56.101 --> 00:52:56.622
 Mais le temps,

1731
00:52:56.742 --> 00:52:57.823
 c'est ce que j'expliquais tout à l'heure.

1732
00:52:58.379 --> 00:52:59.360
 Le temps est père de vérité.

1733
00:53:00.321 --> 00:53:01.241
 Ça c'est François Rabelais,

1734
00:53:01.281 --> 00:53:03.203
 c'est un tour en jour.

1735
00:53:03.663 --> 00:53:05.245
Je ne te savais pas si littéraire.

1736
00:53:05.265 --> 00:53:05.845
Je te raconterai,

1737
00:53:05.865 --> 00:53:07.386
 ça c'était toute mon histoire du moff,

1738
00:53:07.467 --> 00:53:08.407
 donc on en reparlera.

1739
00:53:09.148 --> 00:53:10.089
 Mais c'est de se dire,

1740
00:53:10.149 --> 00:53:11.590
 on a un cahier des charges à respecter.

1741
00:53:11.591 --> 00:53:11.990
 Au déjeuner,

1742
00:53:11.991 --> 00:53:13.291
 les gens ont besoin de manger rapidement.

1743
00:53:13.732 --> 00:53:14.733
 Et bien au frolon,

1744
00:53:15.293 --> 00:53:18.336
 on leur offre dans ce timing quelque chose qui leur correspond.

1745
00:53:18.636 --> 00:53:19.096
 Bien manger,

1746
00:53:19.156 --> 00:53:19.917
 bien boire ou pas.

1747
00:53:20.397 --> 00:53:24.120
 Et faire en sorte que le timing soit respecté pour qu'ils puissent repartir travailler.

1748
00:53:24.741 --> 00:53:25.622
 Puisque foncièrement,

1749
00:53:25.742 --> 00:53:27.263
 on a un créneau de détente.

1750
00:53:27.655 --> 00:53:30.237
 ou de re-business entre tout ce qu'ils travaillent.

1751
00:53:30.238 --> 00:53:31.638
Si vous n'avez pas envie d'y aller,

1752
00:53:31.698 --> 00:53:32.839
 je ne sais pas quoi vous dire.

1753
00:53:34.100 --> 00:53:37.202
 Tu l'as quand même archi bien vendu et moi c'est archi validé.

1754
00:53:37.662 --> 00:53:38.263
 Du coup Antoine,

1755
00:53:38.264 --> 00:53:38.463
 on est bon ?

1756
00:53:38.483 --> 00:53:38.743
C'est bon,

1757
00:53:38.823 --> 00:53:39.404
 j'ai pris le temps.

1758
00:53:40.064 --> 00:53:43.747
 C'était compliqué pour moi parce que c'est ma crise existentielle du moment.

1759
00:53:44.307 --> 00:53:45.388
 Quelle est cette Madeleine pour moi ?

1760
00:53:46.088 --> 00:53:48.070
 Je suis en thérapie depuis un certain temps.

1761
00:53:48.670 --> 00:53:49.531
 Ma femme est psychologue.

1762
00:53:51.552 --> 00:53:54.855
 J'aurais dit le tiponche dans le truc réconfortant.

1763
00:53:55.543 --> 00:53:56.103
 A t'écouter,

1764
00:53:56.303 --> 00:53:59.625
 c'est plutôt le fait d'être entremetteur de gens qui,

1765
00:53:59.865 --> 00:54:00.506
 a priori,

1766
00:54:00.826 --> 00:54:02.807
 n'ont rien à voir ensemble.

1767
00:54:03.387 --> 00:54:06.009
 Et c'est ça qui est Champ-Pêché,

1768
00:54:06.109 --> 00:54:08.610
 c'est que j'ai quand même mes deux frères,

1769
00:54:08.790 --> 00:54:09.411
 ma petite sœur,

1770
00:54:09.431 --> 00:54:10.491
 enfin mes deux petits frères,

1771
00:54:10.492 --> 00:54:12.893
 ma petite sœur et mon père qui travaillent dans Champ-Pêché.

1772
00:54:13.153 --> 00:54:13.573
 Mon père,

1773
00:54:13.833 --> 00:54:14.534
 son dernier poste,

1774
00:54:14.574 --> 00:54:14.974
 il était

1775
00:54:15.334 --> 00:54:16.675
 PDG de CETLM en Bulgarie.

1776
00:54:17.155 --> 00:54:18.156
 Absolument rien à voir,

1777
00:54:18.157 --> 00:54:19.236
 il est devenu chef de culture.

1778
00:54:20.957 --> 00:54:21.337
 Donc tu vois,

1779
00:54:22.058 --> 00:54:23.799
 on passe de la banque à l'agriculture.

1780
00:54:25.081 --> 00:54:25.543
 Et en fait,

1781
00:54:25.784 --> 00:54:29.599
 connecter des gens par leurs compétences et les...

1782
00:54:30.097 --> 00:54:33.901
 Les faire créer un projet qui me dépasse,

1783
00:54:34.781 --> 00:54:38.485
 c'est le truc dans lequel je me sens merveilleusement bien,

1784
00:54:38.525 --> 00:54:41.968
 que ce soit pour le BDE quand j'étais en école d'ingé,

1785
00:54:43.189 --> 00:54:44.430
 prévoir des vacances avec des potes,

1786
00:54:44.510 --> 00:54:45.691
 et là dans l'entrepreneuriat.

1787
00:54:45.791 --> 00:54:46.492
 Et ce déclic-là,

1788
00:54:47.553 --> 00:54:52.998
 c'est en nombre de jours que j'ai commencé à l'identifier comme le truc qui me recharge,

1789
00:54:53.058 --> 00:54:54.579
 peu importe l'énergie que je donne,

1790
00:54:55.380 --> 00:54:56.281
 ça ne me consomme pas.

1791
00:54:56.625 --> 00:55:03.591
 à partir du moment où je ne suis plus que dans l'exécution et que je ne fais plus ce truc-là d'entremetteur de gens incroyables et que mon but,

1792
00:55:03.651 --> 00:55:04.532
 c'est de les faire briller,

1793
00:55:06.533 --> 00:55:08.375
 je commence à consommer mon énergie.

1794
00:55:08.475 --> 00:55:08.695
 Et là,

1795
00:55:08.696 --> 00:55:10.497
 je me retrouve tout à fait dans ce que tu disais,

1796
00:55:11.237 --> 00:55:11.778
 Morgane.

1797
00:55:12.278 --> 00:55:12.558
 En fait,

1798
00:55:12.679 --> 00:55:13.239
 c'est important,

1799
00:55:13.240 --> 00:55:14.900
 la question de l'énergie.

1800
00:55:15.181 --> 00:55:17.222
 Parce que ta vie,

1801
00:55:18.563 --> 00:55:20.745
 tu la mets dans ton boulot et en fait,

1802
00:55:20.765 --> 00:55:21.826
 au bout de X temps,

1803
00:55:22.227 --> 00:55:25.089
 t'es cramé si tu ne considères pas que c'est un...

1804
00:55:25.309 --> 00:55:26.810
 Un vase à constamment remplir,

1805
00:55:27.731 --> 00:55:28.552
 pas seulement le vider.

1806
00:55:29.472 --> 00:55:31.434
Je me reconnais bien dans l'idée d'entremetteuse.

1807
00:55:32.075 --> 00:55:32.195
 Là,

1808
00:55:32.335 --> 00:55:36.538
 c'est ce que je fais avec vous depuis tout ce temps et ça me nourrit énormément.

1809
00:55:37.179 --> 00:55:39.681
 Quelle est la spécialité régionale dont vous raffolez ?

1810
00:55:40.421 --> 00:55:41.462
Régionale d'Ile-de-France ?

1811
00:55:41.722 --> 00:55:41.963
 Ah non,

1812
00:55:42.063 --> 00:55:42.503
 régionale,

1813
00:55:42.523 --> 00:55:43.764
ça peut même être un pays.

1814
00:55:44.205 --> 00:55:44.965
Le boudin entier,

1815
00:55:44.966 --> 00:55:45.325
 je pense.

1816
00:55:45.946 --> 00:55:46.306
 Franchement,

1817
00:55:46.326 --> 00:55:48.868
 c'est le seul boudin qui est épicé comme il faut,

1818
00:55:49.549 --> 00:55:54.453
 que mon grand-père nous sait alors qu'il n'est pas du tout des Antilles.

1819
00:55:54.693 --> 00:56:13.898
 mais pour moi c'est l'enfance et les petits boudins piquants que j'étais le seul à aimer tu vois c'est ta madeleine de prouf finalement ouais mais c'est quand même moins réconfortant que le type en fous du coup je vais pas dire le boudin mais

1820
00:56:13.918 --> 00:56:22.561
non non mais c'est un classique de chez nous ce qui est bien c'est qu'il y a aussi un aspect transmission tu vois ma mère ma grand-mère faisait le boudin et on se retrouve

1821
00:56:23.097 --> 00:56:25.318
 quelques semaines avant Noël pour faire ça en famille et tout.

1822
00:56:25.338 --> 00:56:26.118
 Donc non,

1823
00:56:26.138 --> 00:56:26.258
 non,

1824
00:56:26.298 --> 00:56:28.900
 c'est incroyable le boudin.

1825
00:56:29.880 --> 00:56:30.240
 Mais du coup,

1826
00:56:30.241 --> 00:56:32.281
 je dirais peut-être les acras de Morue.

1827
00:56:33.541 --> 00:56:33.842
 Pareil,

1828
00:56:33.902 --> 00:56:35.102
 les acras quand c'est bien fait,

1829
00:56:35.222 --> 00:56:36.503
 quand il y a vraiment le goût de la Morue,

1830
00:56:36.543 --> 00:56:37.103
 que c'est relevé,

1831
00:56:37.223 --> 00:56:37.923
 que c'est un peu épicé.

1832
00:56:39.164 --> 00:56:39.744
 C'est incroyable.

1833
00:56:39.804 --> 00:56:40.124
 Les 11h20,

1834
00:56:40.125 --> 00:56:40.705
c'est...

1835
00:56:41.345 --> 00:56:41.685
Mais tu vois,

1836
00:56:42.065 --> 00:56:42.185
 11h20,

1837
00:56:42.225 --> 00:56:43.446
 tu prends un petit acra avec

1838
00:56:43.926 --> 00:56:44.846
 Maison la Joie ou autre.

1839
00:56:46.547 --> 00:56:46.987
 Et ça y est,

1840
00:56:46.988 --> 00:56:47.788
 t'es déjà dans l'ambiance.

1841
00:56:47.789 --> 00:56:48.488
 Donc non,

1842
00:56:48.508 --> 00:56:48.748
 pour moi,

1843
00:56:48.749 --> 00:56:49.208
 les acras,

1844
00:56:49.248 --> 00:56:50.028
 c'est incroyable.

1845
00:56:50.869 --> 00:56:51.169
Morgane ?

1846
00:56:51.773 --> 00:56:51.893
Moi,

1847
00:56:51.933 --> 00:56:53.034
 ça va être tout ce qui est tagine.

1848
00:56:54.455 --> 00:56:55.195
Pas du tout breton ?

1849
00:56:55.315 --> 00:56:55.755
Pas du tout,

1850
00:56:55.875 --> 00:56:58.657
 mais peut-être que ça vient de ses vacances en hôtel club,

1851
00:56:59.197 --> 00:56:59.697
 j'en sais rien.

1852
00:56:59.858 --> 00:57:00.538
 Mais en plus,

1853
00:57:00.558 --> 00:57:03.079
 j'ai une grand-mère maternelle qui faisait beaucoup de plats comme ça,

1854
00:57:04.540 --> 00:57:05.481
 dans des becques off du coup.

1855
00:57:05.561 --> 00:57:05.961
 Enfin bref,

1856
00:57:06.761 --> 00:57:07.142
 rien à voir.

1857
00:57:07.582 --> 00:57:09.323
 Mais des plats avec beaucoup de,

1858
00:57:10.543 --> 00:57:10.944
 je sais pas,

1859
00:57:11.104 --> 00:57:12.184
 tant de cuisson de viande,

1860
00:57:12.204 --> 00:57:13.105
 beaucoup de légumes.

1861
00:57:13.785 --> 00:57:18.528
 J'ai un petit stand de quelqu'un qui fait tagine couscous à côté de chez moi.

1862
00:57:18.768 --> 00:57:19.768
 J'y vais toutes les semaines,

1863
00:57:20.149 --> 00:57:20.609
 j'adore ça.

1864
00:57:22.334 --> 00:57:22.734
 Je ne sais pas,

1865
00:57:22.735 --> 00:57:24.555
 mais je suis très attirée par la Méditerranée.

1866
00:57:24.575 --> 00:57:25.656
 Si je pouvais vivre en Espagne,

1867
00:57:25.916 --> 00:57:26.236
 j'irais.

1868
00:57:26.276 --> 00:57:27.677
 Il y a ce truc-là aussi.

1869
00:57:28.958 --> 00:57:29.398
 J'adore.

1870
00:57:29.518 --> 00:57:29.858
 Super.

1871
00:57:30.239 --> 00:57:30.399
 Yann ?

1872
00:57:30.419 --> 00:57:32.380
Il faut choisir.

1873
00:57:32.760 --> 00:57:33.521
Il faut choisir.

1874
00:57:34.241 --> 00:57:35.222
 J'en ai un peu une par région.

1875
00:57:37.083 --> 00:57:37.583
 Encore une fois,

1876
00:57:37.623 --> 00:57:38.824
 je suis tourangeau.

1877
00:57:39.164 --> 00:57:42.366
 On a beaucoup de spécialités en Touraine.

1878
00:57:43.026 --> 00:57:44.447
 Il y a deux choses que j'aime beaucoup.

1879
00:57:45.148 --> 00:57:45.608
 La première,

1880
00:57:45.648 --> 00:57:46.268
 c'est les rillettes.

1881
00:57:47.149 --> 00:57:47.449
 Parce que voilà,

1882
00:57:47.509 --> 00:57:47.870
 et en plus,

1883
00:57:48.210 --> 00:57:49.251
 ma femme étant de la Sarthe,

1884
00:57:49.252 --> 00:57:51.374
 il y a un petit combat entre les rillettes du Mans et les rillettes du Tour.

1885
00:57:52.395 --> 00:57:53.035
 Même si pour moi,

1886
00:57:53.056 --> 00:57:53.396
 foncièrement,

1887
00:57:53.397 --> 00:57:54.597
 il n'y a aucun combat à avoir.

1888
00:57:54.657 --> 00:57:54.898
 Mais bon,

1889
00:57:54.918 --> 00:57:55.038
 ça,

1890
00:57:55.098 --> 00:57:56.439
 c'est une autre histoire.

1891
00:57:56.940 --> 00:57:57.861
 Et en particulier,

1892
00:57:57.981 --> 00:58:01.285
 les rillettes de ma très bonne copine Stéphanie 1,

1893
00:58:02.045 --> 00:58:08.633
 qui est la première bouchère étale meilleure rouillette de France en 2023 et qui a des rillettes absolument...

1894
00:58:09.073 --> 00:58:11.935
 incroyable et je l'embrasse très fort parce que c'est une personnalité entrepreneuse.

1895
00:58:11.936 --> 00:58:13.015
 Mais moi j'aimerais bien qu'elle vienne,

1896
00:58:13.255 --> 00:58:13.736
cette dame !

1897
00:58:14.376 --> 00:58:19.539
On va organiser ça parce que c'est une personnalité absolument incroyable et qui fait serriette à Montlouis,

1898
00:58:20.059 --> 00:58:30.224
 une commune qui m'est très chère parce que j'ai mes amis vignerons sur ces parcelles et vraiment le truc que j'aime c'est le vin de Montlouis.

1899
00:58:31.260 --> 00:58:31.840
Et donc voilà,

1900
00:58:31.940 --> 00:58:33.141
 entre les rillettes et le vin de Montlouis,

1901
00:58:33.181 --> 00:58:33.941
 mon cœur balance.

1902
00:58:34.641 --> 00:58:36.662
 J'aime tellement ça que pour mes 40 ans,

1903
00:58:36.663 --> 00:58:38.202
 je sais que ça ne se voit pas que j'ai plus de 40 ans,

1904
00:58:39.863 --> 00:58:41.503
 mes amis m'ont offert un demi hectare de vignes.

1905
00:58:42.543 --> 00:58:46.965
 Donc quand tu parles de l'agriculture,

1906
00:58:46.966 --> 00:58:48.185
 de tout ce que tu mets en place,

1907
00:58:48.865 --> 00:58:53.166
 alors moi je ne le mets pas forcément en place parce que j'ai la chance d'avoir des gens qui font ça pour moi autour,

1908
00:58:53.226 --> 00:58:55.247
 mais se voir offrir de la terre,

1909
00:58:55.887 --> 00:58:58.568
 c'est un cadeau très très fort.

1910
00:58:59.252 --> 00:59:00.873
 Tu parlais tout à l'heure de tes origines,

1911
00:59:00.874 --> 00:59:01.333
 et donc du coup,

1912
00:59:01.373 --> 00:59:02.194
 créer Maison La Joie,

1913
00:59:03.174 --> 00:59:04.355
 c'était ton côté caribéen,

1914
00:59:04.455 --> 00:59:05.936
 avec le fait que tu ne voulais pas boire d'alcool,

1915
00:59:06.376 --> 00:59:08.517
 mais que tu ne voulais rien enlever de cette culture.

1916
00:59:09.117 --> 00:59:12.519
 Je trouve que c'est vraiment une super motivation et c'est hyper important.

1917
00:59:13.120 --> 00:59:13.600
 Et donc du coup,

1918
00:59:13.640 --> 00:59:13.760
 moi,

1919
00:59:13.840 --> 00:59:14.480
 avoir eu ce cadeau,

1920
00:59:14.560 --> 00:59:18.062
 c'est une mise en place de quelque chose qui est absolument incroyable.

1921
00:59:18.082 --> 00:59:18.843
 Donc voilà,

1922
00:59:19.003 --> 00:59:19.643
 ça intègre...

1923
00:59:19.903 --> 00:59:22.104
 D'où ma madeleine de prousse du Rassembler les gens.

1924
00:59:22.705 --> 00:59:27.828
 C'est que ce cadeau m'a fait évoluer sur plein de choses en me disant que tout seul,

1925
00:59:27.908 --> 00:59:28.248
 c'est bien.

1926
00:59:28.788 --> 00:59:29.248
 à plusieurs,

1927
00:59:29.268 --> 00:59:30.088
 on va beaucoup plus loin,

1928
00:59:30.089 --> 00:59:31.089
 on fait beaucoup plus de choses.

1929
00:59:31.949 --> 00:59:33.329
 Et dans ton projet entrepreneurial,

1930
00:59:34.189 --> 00:59:34.550
 quand tu dis,

1931
00:59:34.570 --> 00:59:34.750
 voilà,

1932
00:59:35.350 --> 00:59:38.691
 j'ai des gens qui m'aident autour parce que c'est difficile d'être tout seul et de pouvoir avancer,

1933
00:59:39.271 --> 00:59:42.632
 t'as aussi cette intelligence de se dire je sais ce que je veux,

1934
00:59:42.633 --> 00:59:43.172
 je sais où je vais,

1935
00:59:43.692 --> 00:59:44.332
 je sais où je vais,

1936
00:59:44.852 --> 00:59:47.093
 mais j'écoute quand même les autres pour pouvoir aller plus loin.

1937
00:59:47.853 --> 00:59:52.594
 Je pense que c'est un trait de caractère qui est absolument exceptionnel et qu'on oublie souvent beaucoup.

1938
00:59:53.715 --> 00:59:53.955
 Bravo,

1939
00:59:54.015 --> 00:59:54.635
 parce que franchement,

1940
00:59:55.335 --> 00:59:55.855
 c'est très chouette.

1941
00:59:56.195 --> 00:59:57.096
Je pense que c'est primordial.

1942
00:59:57.276 --> 00:59:58.056
 C'est primordial d'être...

1943
00:59:58.316 --> 00:59:58.496
 BÊTE

1944
00:59:59.816 --> 01:00:02.718
 C'est primordial dans la vie de manière générale de savoir aussi écouter les autres.

1945
01:00:03.718 --> 01:00:04.178
 Alors bien sûr,

1946
01:00:04.258 --> 01:00:04.418
 après,

1947
01:00:04.438 --> 01:00:05.159
 on devra faire nos choix.

1948
01:00:05.399 --> 01:00:08.180
 Chacun doit faire ses choix et c'est important de prendre les décisions.

1949
01:00:08.700 --> 01:00:10.061
 Mais c'est bien aussi d'entendre aussi,

1950
01:00:10.201 --> 01:00:11.241
 d'avoir d'autres avis.

1951
01:00:11.981 --> 01:00:13.422
 C'est comme ça qu'on apprend et qu'on se construit.

1952
01:00:13.462 --> 01:00:13.582
 Donc,

1953
01:00:14.602 --> 01:00:15.003
 je confirme.

1954
01:00:15.343 --> 01:00:17.244
On fait un peu de psy dans cette...

1955
01:00:17.684 --> 01:00:18.404
C'est super bon de dire.

1956
01:00:19.444 --> 01:00:28.228
 C'est un équilibre hyper subtil dans l'entrepreneuriat notamment parce que je pense qu'il faut être entouré pour ne pas oublier de profiter du chemin.

1957
01:00:28.568 --> 01:00:29.589
 ce que tu disais tout à l'heure.

1958
01:00:29.609 --> 01:00:31.270
 Je crois que c'est juste célébré là ce soir,

1959
01:00:31.271 --> 01:00:32.031
 je suis en after-work,

1960
01:00:32.032 --> 01:00:33.271
 il y a dix personnes de ma communauté,

1961
01:00:33.432 --> 01:00:36.193
 on découvre l'hôtel de quelqu'un que je coach,

1962
01:00:36.233 --> 01:00:36.794
 enfin l'hôtel,

1963
01:00:36.814 --> 01:00:37.654
 c'est pas un hôtel d'ailleurs,

1964
01:00:37.655 --> 01:00:37.835
 mais bon,

1965
01:00:37.836 --> 01:00:38.175
 peu importe.

1966
01:00:38.715 --> 01:00:39.356
 Et en fait,

1967
01:00:39.357 --> 01:00:40.516
 on est trop contents de se retrouver.

1968
01:00:40.536 --> 01:00:41.537
 Donc il y a ce côté déjà,

1969
01:00:41.857 --> 01:00:41.977
 ok,

1970
01:00:41.997 --> 01:00:42.738
 il y a une intention,

1971
01:00:42.758 --> 01:00:43.559
 on a envie d'évoluer,

1972
01:00:43.599 --> 01:00:44.639
 mais c'est un,

1973
01:00:44.719 --> 01:00:45.140
 kiffer,

1974
01:00:45.680 --> 01:00:45.880
 deux,

1975
01:00:45.940 --> 01:00:51.344
 on entend dans cette conversation depuis le début que même si on n'a pas du tout les mêmes business,

1976
01:00:51.364 --> 01:00:52.245
 il y a un lien évidemment,

1977
01:00:52.265 --> 01:00:53.606
 puisque tu nous invites,

1978
01:00:54.026 --> 01:00:56.908
 mais on voit que c'est ce qu'on aime qui nous lie.

1979
01:00:57.348 --> 01:01:02.490
 La façon de faire qui nous lie plus que l'intitulé du poste ou même le passé ou le diplôme ou quoi que ce soit.

1980
01:01:03.310 --> 01:01:05.811
 Mais je crois que dans l'entrepreneuriat,

1981
01:01:05.932 --> 01:01:11.514
 même si on peut avoir des mentors ou des gens qui nous conseillent ou qui nous montrent des chemins qu'ils ont pris eux,

1982
01:01:12.074 --> 01:01:13.615
 on sait au fond ce qu'on doit faire.

1983
01:01:14.195 --> 01:01:14.315
 Là,

1984
01:01:14.355 --> 01:01:15.956
 je suis vraiment moi en train de me dire,

1985
01:01:16.236 --> 01:01:17.616
 je pense qu'il faut même s'écouter,

1986
01:01:17.656 --> 01:01:19.197
 des fois mettre sur mute tout le monde.

1987
01:01:19.597 --> 01:01:21.738
 Il faut s'entourer parce qu'il y a des expertises qu'on n'a pas.

1988
01:01:21.858 --> 01:01:23.539
 Mais dans la direction qu'on veut prendre,

1989
01:01:24.079 --> 01:01:25.159
 on sait ce qu'on a à faire.

1990
01:01:25.379 --> 01:01:26.540
 et ça c'est

1991
01:01:27.024 --> 01:01:28.625
 Avoir le courage de suivre sa voie,

1992
01:01:29.406 --> 01:01:30.366
 mais d'être entourée sur le chemin.

1993
01:01:30.406 --> 01:01:32.328
C'est pas moi qui vais te contredire.

1994
01:01:33.969 --> 01:01:34.810
 Une autre question,

1995
01:01:34.970 --> 01:01:36.951
 avec qui aimeriez-vous partager un dîner ?

1996
01:01:37.492 --> 01:01:38.052
 Vivant,

1997
01:01:38.192 --> 01:01:38.772
 disparu,

1998
01:01:39.213 --> 01:01:40.073
 fictif,

1999
01:01:40.434 --> 01:01:40.814
 famille,

2000
01:01:40.854 --> 01:01:41.615
 pas famille ?

2001
01:01:42.515 --> 01:01:43.456
Moi je dirais avec mon grand-père.

2002
01:01:43.876 --> 01:01:44.437
Qui s'appelle ?

2003
01:01:45.517 --> 01:01:45.878
Charles,

2004
01:01:45.958 --> 01:01:46.978
 qui n'est plus là.

2005
01:01:47.279 --> 01:01:48.960
 Qui m'a fait découvrir les boudins entiers.

2006
01:01:51.001 --> 01:01:51.982
 Et très souvent,

2007
01:01:52.502 --> 01:01:54.524
 je me rappelle sa messagerie.

2008
01:01:55.472 --> 01:02:00.076
 C'est un homme qui m'a beaucoup apporté sur la curiosité.

2009
01:02:00.096 --> 01:02:03.539
 Je pense qu'il y a un élément clé aussi dans l'entrepreneuriat au sens large,

2010
01:02:04.360 --> 01:02:08.203
 de rester curieux et du coup de remettre en question.

2011
01:02:08.463 --> 01:02:09.564
 Je suis d'accord avec ce que tu disais,

2012
01:02:10.244 --> 01:02:11.285
 au fond de soi,

2013
01:02:11.866 --> 01:02:12.866
 on sait où on veut aller,

2014
01:02:14.107 --> 01:02:16.189
 mais le doute est aussi clé,

2015
01:02:16.349 --> 01:02:16.890
 je trouve,

2016
01:02:17.010 --> 01:02:19.512
 pour ne pas se prendre le mur très très fort.

2017
01:02:20.092 --> 01:02:23.575
 C'est parce qu'on doute qu'on est des êtres pensants.

2018
01:02:25.764 --> 01:02:28.366
C'est un des épisodes les plus profonds.

2019
01:02:28.386 --> 01:02:29.066
 C'est le doudou,

2020
01:02:29.146 --> 01:02:29.506
 je pense,

2021
01:02:29.507 --> 01:02:31.748
dont vous aussi vous avez fait affaire.

2022
01:02:31.828 --> 01:02:32.368
 Le cogito,

2023
01:02:32.428 --> 01:02:32.828
 la bossum.

2024
01:02:32.848 --> 01:02:34.049
 Moi,

2025
01:02:34.249 --> 01:02:34.789
je le dis en latin.

2026
01:02:35.029 --> 01:02:35.150
Oui,

2027
01:02:35.250 --> 01:02:36.370
mais j'ai perdu là-bas.

2028
01:02:36.790 --> 01:02:36.910
Moi,

2029
01:02:38.331 --> 01:02:40.092
 j'ai quitté le cours de latin très rapidement.

2030
01:02:40.733 --> 01:02:42.754
 Mais l'entourage,

2031
01:02:42.794 --> 01:02:43.054
 pour moi,

2032
01:02:43.194 --> 01:02:51.098
 c'est permettre le doute tout en te gardant la capacité de décision seule.

2033
01:02:51.778 --> 01:02:52.599
Ta propre liberté.

2034
01:02:52.859 --> 01:02:53.379
Exactement.

2035
01:02:54.320 --> 01:02:54.600
Super.

2036
01:02:55.588 --> 01:02:55.828
 Johan,

2037
01:02:56.189 --> 01:02:56.949
 t'es avec qui à table ?

2038
01:02:57.950 --> 01:02:59.091
Il peut y avoir plusieurs personnes.

2039
01:02:59.311 --> 01:02:59.451
Allez,

2040
01:02:59.452 --> 01:03:00.112
 tu m'en donnes trois.

2041
01:03:00.652 --> 01:03:00.872
Trois ?

2042
01:03:01.012 --> 01:03:01.213
Ouais,

2043
01:03:01.214 --> 01:03:01.433
 t'as vu,

2044
01:03:01.434 --> 01:03:02.013
 je suis généreuse.

2045
01:03:02.133 --> 01:03:02.273
Ok.

2046
01:03:02.674 --> 01:03:02.854
 Donc,

2047
01:03:03.895 --> 01:03:04.555
 Auguste Escoffier,

2048
01:03:05.656 --> 01:03:06.257
 Jean-Claude Vrilin.

2049
01:03:06.797 --> 01:03:06.957
Alors,

2050
01:03:06.958 --> 01:03:07.658
 qui est Jean-Claude Vrilin ?

2051
01:03:07.738 --> 01:03:08.298
Jean-Claude Vrilin,

2052
01:03:08.358 --> 01:03:09.419
 qui a créé le restaurant

2053
01:03:10.019 --> 01:03:10.920
 Taïwan. Ok.

2054
01:03:11.481 --> 01:03:11.641
 Voilà.

2055
01:03:11.981 --> 01:03:12.602
Petite adresse.

2056
01:03:12.722 --> 01:03:12.842
Et

2057
01:03:14.803 --> 01:03:15.324
 René Lasserre.

2058
01:03:17.193 --> 01:03:17.974
 Du restaurant Lacerre.

2059
01:03:17.975 --> 01:03:18.475
Ah bah oui,

2060
01:03:18.476 --> 01:03:22.100
d'accord,

2061
01:03:22.101 --> 01:03:22.981
 effectivement.

2062
01:03:22.982 --> 01:03:24.363
 Et on pourrait rajouter Claude Terrail aussi,

2063
01:03:24.423 --> 01:03:24.703
 comme ça,

2064
01:03:25.624 --> 01:03:26.045
 ça serait...

2065
01:03:26.285 --> 01:03:27.327
Tu nous cites des gens !

2066
01:03:27.647 --> 01:03:28.128
Claude Terrail,

2067
01:03:28.168 --> 01:03:30.211
 c'est la personne qui a pris le relais de la Tour d'Argent.

2068
01:03:30.231 --> 01:03:30.271
 Ok,

2069
01:03:30.272 --> 01:03:30.331
bon,

2070
01:03:30.332 --> 01:03:32.474
 d'accord.

2071
01:03:32.514 --> 01:03:33.295
Le point commun de...

2072
01:03:35.264 --> 01:03:35.364
 Deux,

2073
01:03:35.365 --> 01:03:36.364
 trois de ces quatre messieurs,

2074
01:03:36.365 --> 01:03:36.944
 c'est qu'il y en a trois,

2075
01:03:36.964 --> 01:03:40.846
 c'était des très très grands directeurs de restaurant,

2076
01:03:41.226 --> 01:03:42.846
 dans des moments où on ne parlait pas des chefs.

2077
01:03:43.466 --> 01:03:45.387
 Donc la figure de proue de l'établissement,

2078
01:03:45.427 --> 01:03:47.107
 c'était vraiment la personnalité de salle.

2079
01:03:47.808 --> 01:03:48.588
 Et Auguste Escoffier,

2080
01:03:48.608 --> 01:03:48.868
 pourquoi ?

2081
01:03:49.148 --> 01:03:57.450
 Parce que c'est quelqu'un qui a créé ce qui est un peu la formation de la cuisine aujourd'hui,

2082
01:03:57.470 --> 01:03:58.971
 et l'orchestration de la cuisine aujourd'hui.

2083
01:03:59.711 --> 01:04:02.632
 Et j'aimerais passer un moment à table avec ces gens-là pour...

2084
01:04:03.560 --> 01:04:05.261
 Pour réussir à avoir un échange avec eux.

2085
01:04:06.361 --> 01:04:10.183
 J'ai quelque chose que j'ai énormément de mal à faire et qui me plaît énormément dans le vin,

2086
01:04:10.803 --> 01:04:12.364
 c'est d'avoir ce pouvoir de projection.

2087
01:04:13.144 --> 01:04:16.125
 Ces gens avaient ce pouvoir de projection de se dire à partir de ça,

2088
01:04:16.185 --> 01:04:17.065
 on sait qu'on veut aller là,

2089
01:04:17.125 --> 01:04:17.686
 on va faire ça,

2090
01:04:17.766 --> 01:04:17.886
 ça,

2091
01:04:17.986 --> 01:04:18.346
 ça et ça.

2092
01:04:18.906 --> 01:04:21.547
 Moi j'ai énormément de difficultés à faire exactement la vision.

2093
01:04:21.967 --> 01:04:23.928
 J'ai énormément de difficultés à faire ce genre de choses.

2094
01:04:23.929 --> 01:04:27.630
 Je suis plus dans l'instantané ou dans vraiment le rapport très proche.

2095
01:04:27.970 --> 01:04:28.430
 Et dans le vin,

2096
01:04:28.490 --> 01:04:28.910
 par exemple,

2097
01:04:28.930 --> 01:04:29.871
 quand je suis avec mes amis Niron,

2098
01:04:30.271 --> 01:04:32.312
 qu'on est dans les vignes et qu'on goûte les raisins et qu'ils disent ça,

2099
01:04:32.313 --> 01:04:33.052
 on va faire ça et ça.

2100
01:04:34.692 --> 01:04:34.912
 C'est fou.

2101
01:04:34.913 --> 01:04:34.972
 Ok,

2102
01:04:34.973 --> 01:04:35.252
 d'accord.

2103
01:04:35.272 --> 01:04:35.813
 On goûte les jus,

2104
01:04:35.814 --> 01:04:35.993
 il dit,

2105
01:04:35.994 --> 01:04:37.133
 tu vois.

2106
01:04:37.134 --> 01:04:37.633
 On l'avait dit,

2107
01:04:37.713 --> 01:04:37.833
 ça,

2108
01:04:37.834 --> 01:04:38.373
 ça va faire ça.

2109
01:04:39.694 --> 01:04:39.994
 Et après,

2110
01:04:40.014 --> 01:04:40.494
 on goûte le vin,

2111
01:04:40.495 --> 01:04:40.694
 on dit,

2112
01:04:40.734 --> 01:04:41.594
 ah mais ça fait ça et ça.

2113
01:04:42.154 --> 01:04:43.475
 Ah mais je te l'ai quand même dit il y a un an et demi.

2114
01:04:43.675 --> 01:04:44.035
 Bah oui,

2115
01:04:44.135 --> 01:04:44.255
 mais...

2116
01:04:46.496 --> 01:04:46.836
 Mais voilà.

2117
01:04:46.956 --> 01:04:50.297
 Et je suis admiratif de ces gens-là.

2118
01:04:50.397 --> 01:04:52.137
 Et c'est surtout des gens qui,

2119
01:04:52.177 --> 01:04:52.637
 pour certains,

2120
01:04:52.677 --> 01:04:53.738
 sont un peu décontemporains,

2121
01:04:53.758 --> 01:04:55.938
 mais j'étais trop jeune pour pouvoir les connaître.

2122
01:04:56.398 --> 01:05:00.360
 J'ai la chance de profiter de leur descendance et de ce qu'ils ont créé,

2123
01:05:00.420 --> 01:05:01.520
 donc c'est extrêmement important.

2124
01:05:02.020 --> 01:05:02.841
 Et Auguste Escoffier,

2125
01:05:02.881 --> 01:05:12.549
 c'est parce que j'ai vu tellement de choses sur lui et tellement de choses qui ont été mises en place à une époque où cette personne a un peu révolutionné la cuisine et a fait ce que la cuisine moderne est.

2126
01:05:13.010 --> 01:05:13.530
 Et aujourd'hui,

2127
01:05:13.570 --> 01:05:13.931
 ça serait,

2128
01:05:13.991 --> 01:05:14.271
 je pense,

2129
01:05:14.272 --> 01:05:14.891
 une belle tablée.

2130
01:05:15.452 --> 01:05:16.072
 Mais à leur époque,

2131
01:05:16.073 --> 01:05:16.233
 comme ça,

2132
01:05:16.234 --> 01:05:17.534
 on pourrait boire plein de vieux vins.

2133
01:05:17.834 --> 01:05:20.536
 Ça serait faire un mix de tout ça.

2134
01:05:20.537 --> 01:05:21.657
Super.

2135
01:05:21.838 --> 01:05:22.118
 Merci,

2136
01:05:22.198 --> 01:05:22.378
 Johan.

2137
01:05:23.059 --> 01:05:24.780
 Michael ou Morgane ?

2138
01:05:25.821 --> 01:05:26.141
Morgane.

2139
01:05:26.542 --> 01:05:26.742
Ouais,

2140
01:05:26.922 --> 01:05:27.042
 moi,

2141
01:05:27.543 --> 01:05:28.804
 si on a le droit à deux personnes...

2142
01:05:29.364 --> 01:05:30.225
 La première qui m'est venue,

2143
01:05:30.226 --> 01:05:30.646
 en tout cas,

2144
01:05:30.866 --> 01:05:31.967
 si je dis à une personne,

2145
01:05:31.987 --> 01:05:33.288
 elle s'appelle Louise Galindo.

2146
01:05:33.429 --> 01:05:34.570
 Je ne sais pas si vous le connaissez,

2147
01:05:34.630 --> 01:05:37.793
 c'est un conférencier inspirationnel qui a écrit

2148
01:05:38.754 --> 01:05:41.417
 « Reillusionnarse » au moment où l'Espagne,

2149
01:05:41.437 --> 01:05:41.817
 elle est mal,

2150
01:05:41.978 --> 01:05:43.499
 toutes les grosses entreprises d'Espagne,

2151
01:05:43.539 --> 01:05:43.940
 elles sont mal.

2152
01:05:43.980 --> 01:05:44.360
 Et moi,

2153
01:05:44.400 --> 01:05:46.543
 quand j'étais en échange universitaire à Alicante,

2154
01:05:46.983 --> 01:05:51.588
 il est venu nous faire un séminaire qui m'a marquée à vie.

2155
01:05:51.868 --> 01:05:52.088
 En fait,

2156
01:05:52.108 --> 01:05:54.509
 ça a commencé déjà avec la musique de Miley Cyrus,

2157
01:05:54.729 --> 01:05:55.089
 Climb.

2158
01:05:56.029 --> 01:05:56.990
 Je crois que c'est Climb,

2159
01:05:56.991 --> 01:05:57.490
 ça s'appelle.

2160
01:05:57.530 --> 01:05:59.290
 Elle est géniale parce que c'est vraiment,

2161
01:05:59.570 --> 01:06:00.290
 t'écoutes la musique,

2162
01:06:00.291 --> 01:06:02.911
 t'as l'impression que tu vas gravir des montagnes,

2163
01:06:02.931 --> 01:06:03.771
 y'a que rien ne peut t'arrêter.

2164
01:06:04.032 --> 01:06:05.172
 Je l'ai écoutée pendant des années,

2165
01:06:05.692 --> 01:06:07.593
 quand j'avais des petits moments de doute.

2166
01:06:08.353 --> 01:06:08.753
 Et en fait,

2167
01:06:08.773 --> 01:06:09.293
 il nous a dit,

2168
01:06:09.913 --> 01:06:12.834
 on va vivre quelque chose qui va vous montrer la personne que vous êtes au fond de vous.

2169
01:06:13.594 --> 01:06:16.115
 Et on est partis 24 heures dans la montagne.

2170
01:06:16.375 --> 01:06:16.635
 En plus,

2171
01:06:16.915 --> 01:06:19.196
 j'étais une des seules françaises et on avait des...

2172
01:06:19.740 --> 01:06:21.001
 On n'avait pas le droit d'avoir de l'eau,

2173
01:06:21.021 --> 01:06:22.382
 on n'avait pas le droit d'avoir de nourriture,

2174
01:06:22.763 --> 01:06:26.326
 on avait des épreuves à faire et il fallait les trouver ensemble.

2175
01:06:26.386 --> 01:06:26.766
 Et en fait,

2176
01:06:27.987 --> 01:06:33.192
 on faisait un débrief le lendemain qui expliquait à quelle personne on avait été en étant.

2177
01:06:33.532 --> 01:06:33.792
 En plus,

2178
01:06:33.812 --> 01:06:33.932
 moi,

2179
01:06:33.952 --> 01:06:34.373
 quand j'ai faim,

2180
01:06:34.374 --> 01:06:35.774
 je suis vraiment insacable.

2181
01:06:36.615 --> 01:06:36.975
 Et donc,

2182
01:06:37.295 --> 01:06:40.738
 comment on arrive à gérer ses propres émotions pour que le groupe arrive à se débrouiller,

2183
01:06:40.778 --> 01:06:41.038
 passer,

2184
01:06:41.039 --> 01:06:41.499
 enfin bon bref.

2185
01:06:42.219 --> 01:06:45.522
 Et cet écrit que j'ai de ce jour-là,

2186
01:06:45.523 --> 01:06:46.843
 je l'ai toujours parce que je crois que...

2187
01:06:47.952 --> 01:06:48.312
 finalement,

2188
01:06:48.332 --> 01:06:50.573
 d'être dans les creux de l'entrepreneuriat parfois.

2189
01:06:51.574 --> 01:06:54.375
 On se rappelle qu'on est dans une espèce de situation comme ça dans la montagne.

2190
01:06:54.875 --> 01:06:55.255
 Mais lui,

2191
01:06:55.335 --> 01:06:55.615
 en fait,

2192
01:06:55.616 --> 01:07:01.018
 ce que j'admire et ce que j'aimerais faire bientôt,

2193
01:07:01.178 --> 01:07:08.661
 c'est ce côté remplir des salles avec du storytelling qui inspire et qui rebooste tout le monde en disant,

2194
01:07:08.681 --> 01:07:08.921
 en fait,

2195
01:07:08.961 --> 01:07:09.261
 les gars,

2196
01:07:09.262 --> 01:07:10.042
 arrêtez de vous plaindre.

2197
01:07:11.282 --> 01:07:14.003
 Si vous arrivez à avoir le côté positif dans ce que vous avez déjà,

2198
01:07:14.163 --> 01:07:14.443
 en fait,

2199
01:07:14.463 --> 01:07:15.224
 vous avez déjà gagné.

2200
01:07:15.904 --> 01:07:16.844
 Et j'adore ses vidéos,

2201
01:07:16.845 --> 01:07:17.945
 je vous invite à les regarder.

2202
01:07:18.105 --> 01:07:18.865
 En plus,

2203
01:07:18.866 --> 01:07:19.585
 il parle en espagnol,

2204
01:07:19.645 --> 01:07:20.405
 moi j'ai l'impression,

2205
01:07:21.306 --> 01:07:21.646
 finalement,

2206
01:07:21.686 --> 01:07:23.526
 quand je réfléchis dans une autre langue,

2207
01:07:23.527 --> 01:07:24.726
 l'espagnol marche mieux que l'anglais.

2208
01:07:24.786 --> 01:07:25.447
 Donc il y a ce côté,

2209
01:07:26.047 --> 01:07:28.427
 je trouve ça revivifiant.

2210
01:07:28.828 --> 01:07:29.928
Tu l'invites ?

2211
01:07:29.948 --> 01:07:30.868
J'aimerais bien l'inviter.

2212
01:07:31.148 --> 01:07:33.689
 Je lui avais envoyé à un moment donné une candidature,

2213
01:07:33.690 --> 01:07:34.149
 je me rappelle,

2214
01:07:34.189 --> 01:07:36.230
 pour être consultante avec son équipe.

2215
01:07:36.250 --> 01:07:36.490
 Mais bon,

2216
01:07:36.510 --> 01:07:37.670
 je n'avais pas eu de retour.

2217
01:07:37.710 --> 01:07:40.011
 Mais j'aimerais bien être la future Louise Galindo.

2218
01:07:40.611 --> 01:07:41.011
 Et sinon,

2219
01:07:41.031 --> 01:07:42.691
 d'un point de vue femme,

2220
01:07:43.192 --> 01:07:43.872
 Michelle Obama,

2221
01:07:43.972 --> 01:07:44.812
 j'avais lu son bouquin.

2222
01:07:45.052 --> 01:07:46.834
 Et ce que j'admire chez elle,

2223
01:07:46.974 --> 01:07:56.302
 c'est avoir une identité à côté de son homme et d'être un soutien inébranlable et d'être à la fois élégante et digne.

2224
01:07:56.382 --> 01:07:56.562
 Enfin,

2225
01:07:56.602 --> 01:07:58.924
 il y a un truc chez elle que je trouve exceptionnel.

2226
01:08:00.125 --> 01:08:00.465
Vraie aura.

2227
01:08:00.826 --> 01:08:00.966
Oui,

2228
01:08:01.066 --> 01:08:03.648
 j'aimerais lui demander comment elle fait tout ça.

2229
01:08:05.189 --> 01:08:05.650
Et Mickaël ?

2230
01:08:05.850 --> 01:08:08.272
C'est marrant parce que je rejoins pas mal les réponses qui ont déjà été données.

2231
01:08:09.013 --> 01:08:09.413
 Effectivement,

2232
01:08:09.633 --> 01:08:10.374
 quand tu poses cette question,

2233
01:08:10.414 --> 01:08:12.556
 on pense à nos proches qui sont partis.

2234
01:08:13.012 --> 01:08:13.693
 qu'on ne peut plus avoir,

2235
01:08:13.813 --> 01:08:17.437
 c'est automatiquement avec eux qu'on voudrait aujourd'hui dîner et passer des moments.

2236
01:08:18.078 --> 01:08:18.198
 Ça,

2237
01:08:18.199 --> 01:08:18.878
 ce n'est plus possible.

2238
01:08:19.940 --> 01:08:21.141
 Deuxième personne à qui je pensais,

2239
01:08:21.161 --> 01:08:21.802
 c'était Barack Obama,

2240
01:08:21.882 --> 01:08:22.202
 justement.

2241
01:08:23.103 --> 01:08:23.503
 Barack Obama,

2242
01:08:23.604 --> 01:08:23.824
 pourquoi ?

2243
01:08:23.904 --> 01:08:26.246
 Parce que quand j'étais plus jeune,

2244
01:08:26.286 --> 01:08:27.348
 j'avais peut-être du mal à...

2245
01:08:28.631 --> 01:08:34.293
 m'identifier à des personnes qui avaient vraiment eu des belles réussites et du coup à moi-même développer une certaine ambition.

2246
01:08:35.134 --> 01:08:37.495
 Et quand je suis devenu président des Etats-Unis,

2247
01:08:37.515 --> 01:08:39.075
 je pense que ça a été un déclic.

2248
01:08:39.696 --> 01:08:40.636
 Et en fait,

2249
01:08:40.656 --> 01:08:41.356
 on s'est dit à ce moment-là,

2250
01:08:41.717 --> 01:08:42.237
 on peut tout faire,

2251
01:08:42.257 --> 01:08:42.897
 tout est possible,

2252
01:08:43.077 --> 01:08:43.858
 quelle que soit la couleur de peau,

2253
01:08:43.859 --> 01:08:44.658
 quelles que soient les origines.

2254
01:08:46.058 --> 01:08:48.580
 On peut faire des grandes choses et c'est vraiment ce qui m'a,

2255
01:08:49.640 --> 01:08:49.760
 moi,

2256
01:08:49.761 --> 01:08:50.520
 qui m'a donné de l'ambition,

2257
01:08:50.560 --> 01:08:51.861
 qui m'a poussé à faire des études.

2258
01:08:52.261 --> 01:08:52.561
 Après,

2259
01:08:52.821 --> 01:08:53.161
 pareil,

2260
01:08:53.802 --> 01:08:55.843
 à travailler en banque et à m'épanouir dans ce métier.

2261
01:08:56.783 --> 01:08:57.263
 Je pense qu'aujourd'hui,

2262
01:08:57.264 --> 01:08:57.804
 si j'entreprends,

2263
01:08:57.805 --> 01:09:01.806
 c'est aussi par rapport à l'impact qu'il a eu dans ma vie plus jeune.

2264
01:09:03.367 --> 01:09:10.112
 Et je regarde aussi un côté positif où c'est peut-être l'un des derniers politiciens qui a fait un peu l'unanimité en France et tout le monde appréciait.

2265
01:09:10.113 --> 01:09:10.913
 C'était si intéressant.

2266
01:09:12.334 --> 01:09:14.015
 Mais je trouve que c'est une belle source d'inspiration.

2267
01:09:15.596 --> 01:09:15.756
Alors,

2268
01:09:15.757 --> 01:09:17.437
 je ne sais pas s'il écoutera le podcast.

2269
01:09:17.697 --> 01:09:20.199
 Je pense que je n'ai pas cette vocation internationale.

2270
01:09:20.399 --> 01:09:21.520
 Mais son couple était bien.

2271
01:09:22.461 --> 01:09:23.301
 Mais voilà,

2272
01:09:23.381 --> 01:09:23.721
 merci.

2273
01:09:24.762 --> 01:09:25.483
 Une autre question.

2274
01:09:26.379 --> 01:09:27.359
 Continuez la phrase,

2275
01:09:27.419 --> 01:09:28.560
 pour moi cuisiner c'est...

2276
01:09:29.600 --> 01:09:33.221
Pour moi c'est...

2277
01:09:33.381 --> 01:09:34.161
 C'est de la créativité.

2278
01:09:36.242 --> 01:09:38.322
 Je suis celui qui cuisine à la maison.

2279
01:09:39.062 --> 01:09:39.763
 A chaque fois,

2280
01:09:41.043 --> 01:09:41.963
 je ne suis plus une recette.

2281
01:09:42.663 --> 01:09:43.064
 Maintenant,

2282
01:09:43.504 --> 01:09:47.625
 j'ai l'intuition de rajouter un truc comme ça et de tester quelque chose d'autre.

2283
01:09:47.626 --> 01:09:48.805
 C'est une sorte d'art.

2284
01:09:50.325 --> 01:09:50.686
Cuisiner,

2285
01:09:50.766 --> 01:09:51.846
 c'est faire plaisir aux autres.

2286
01:09:52.106 --> 01:09:53.006
 Je ne cuisine pas beaucoup,

2287
01:09:53.206 --> 01:09:54.387
 mais c'est vrai que quand je reçois,

2288
01:09:54.407 --> 01:09:55.067
 j'aime bien cuisiner.

2289
01:09:56.087 --> 01:09:58.689
 Avec cette envie justement de faire quelque chose qui fera plaisir aux autres,

2290
01:09:58.930 --> 01:10:01.572
 soit leur faire découvrir des saveurs ou même juste ma cuisine.

2291
01:10:02.153 --> 01:10:04.855
 Mais savoir qu'on prépare quelque chose avec lequel on va pouvoir partager un bon moment.

2292
01:10:06.817 --> 01:10:06.937
Moi,

2293
01:10:07.017 --> 01:10:08.358
 c'est prendre du temps pour moi.

2294
01:10:08.538 --> 01:10:09.599
 Quand j'arrive à cuisiner,

2295
01:10:09.719 --> 01:10:13.062
 c'est que j'ai envie de faire attention à ce qui rentre dans mon corps quelque part.

2296
01:10:13.102 --> 01:10:13.243
 Enfin,

2297
01:10:13.283 --> 01:10:15.044
 de ne pas avoir des produits modifiés,

2298
01:10:15.045 --> 01:10:15.585
 quoi que ce soit.

2299
01:10:16.145 --> 01:10:16.946
 Et c'est un moment,

2300
01:10:17.346 --> 01:10:18.487
 un peu comme la musique d'ailleurs,

2301
01:10:20.429 --> 01:10:21.210
 un peu méditatif,

2302
01:10:21.510 --> 01:10:22.251
 où je fais autre chose.

2303
01:10:22.991 --> 01:10:27.413
 où je n'ai pas un écran parce qu'on a les doigts sales donc c'est ce côté prendre soin de moi dans tous les sens du terme,

2304
01:10:27.493 --> 01:10:27.934
 la cuisine

2305
01:10:28.974 --> 01:10:30.034
Et la dernière question,

2306
01:10:30.475 --> 01:10:32.416
 je sens que ça va bien vibrer fort,

2307
01:10:32.896 --> 01:10:34.597
 quelle est votre définition de la passion ?

2308
01:10:36.438 --> 01:10:37.098
 Qui se lance ?

2309
01:10:38.178 --> 01:10:41.280
 Toi je te garde pour la fin toi tu vas me faire chialer,

2310
01:10:41.540 --> 01:10:41.940
 je le sais

2311
01:10:44.601 --> 01:10:48.043
 Antoine ? J'ai l'impression que ça ne va pas être trop compliqué d'avoir des choses à dire

2312
01:10:48.795 --> 01:10:48.935
Non,

2313
01:10:49.095 --> 01:10:51.096
 il y a trop de trucs à dire.

2314
01:10:51.456 --> 01:10:51.997
 La passion,

2315
01:10:52.217 --> 01:10:52.797
 je dirais,

2316
01:10:52.897 --> 01:10:56.699
 c'est quelque chose qui t'entraîne malgré toi,

2317
01:10:56.779 --> 01:11:01.361
 peu importe que ce soit de la joie ou de la souffrance.

2318
01:11:01.881 --> 01:11:02.701
 C'est intense.

2319
01:11:03.582 --> 01:11:06.143
 Et que ce soit pour le perso ou pour le pro,

2320
01:11:06.623 --> 01:11:06.903
 vraiment,

2321
01:11:06.904 --> 01:11:08.064
 tu as l'impression d'être tiré.

2322
01:11:08.924 --> 01:11:09.525
 Il faut y aller.

2323
01:11:11.826 --> 01:11:13.146
 Quand tu es passionné par ton boulot,

2324
01:11:13.166 --> 01:11:14.007
 tu te lèves le matin...

2325
01:11:15.191 --> 01:11:16.532
 T'as beau avoir dormi deux heures,

2326
01:11:16.632 --> 01:11:19.274
 t'y vas parce que t'as un deal à signer.

2327
01:11:19.814 --> 01:11:22.056
 Quand t'es passionné dans ton couple,

2328
01:11:22.436 --> 01:11:27.400
 t'as beau savoir que tu vas avoir la pire engueulade de ta vie,

2329
01:11:28.020 --> 01:11:31.603
 t'y vas et tu prends pas un avion pour te barrer et fuir.

2330
01:11:33.604 --> 01:11:34.345
 Donc voilà,

2331
01:11:35.065 --> 01:11:35.966
 peu importe que ce soit dur.

2332
01:11:35.967 --> 01:11:38.588
C'est un peu le truc où tu te rends compte que t'as pas le choix,

2333
01:11:38.648 --> 01:11:38.988
 mais en fait,

2334
01:11:39.388 --> 01:11:40.349
 pas le choix c'est ton choix.

2335
01:11:40.469 --> 01:11:40.909
Exactement,

2336
01:11:40.989 --> 01:11:42.350
 oui c'est ça.

2337
01:11:42.410 --> 01:11:42.891
C'est beau ça !

2338
01:11:44.716 --> 01:11:45.236
C'est tu te dis...

2339
01:11:45.836 --> 01:11:46.917
La liberté c'est aussi...

2340
01:11:47.917 --> 01:11:49.198
Souvent quand on en parle,

2341
01:11:49.578 --> 01:11:53.280
 on se dit tout le temps mais tu comprends pas en fait,

2342
01:11:53.561 --> 01:11:54.141
 j'ai pas eu le choix,

2343
01:11:54.181 --> 01:11:54.661
 j'ai dû y aller.

2344
01:11:55.442 --> 01:11:56.702
 Tu sais très bien que t'avais envie d'y aller,

2345
01:11:56.742 --> 01:11:58.183
 donc c'est ton choix d'y aller.

2346
01:11:58.184 --> 01:12:08.729
 Mais en fait c'est tellement intense qu'au bout d'un moment il y a la mixité entre l'obligation et la volonté de faire la chose et je pense que c'est un peu la définition de l'entrepreneuriat aussi.

2347
01:12:09.230 --> 01:12:10.230
 Où tu te poses plein de questions,

2348
01:12:10.270 --> 01:12:11.611
 tu parlais de ton confort tout à l'heure.

2349
01:12:12.563 --> 01:12:13.483
 Je suis dans la banque,

2350
01:12:13.484 --> 01:12:14.324
 j'ai plein de confort,

2351
01:12:14.404 --> 01:12:15.144
 et d'un seul coup je me dis,

2352
01:12:15.504 --> 01:12:16.784
 je vais quitter tout ça pour ça,

2353
01:12:16.924 --> 01:12:17.304
 est-ce que ça,

2354
01:12:17.344 --> 01:12:18.045
 ça en vaut la peine ?

2355
01:12:18.625 --> 01:12:21.646
 Et tu n'arrives pas encore à modéliser le fait que ça en vaut la peine,

2356
01:12:21.666 --> 01:12:23.366
 mais tu es persuadé.

2357
01:12:23.546 --> 01:12:24.666
 Tu as une conviction interne.

2358
01:12:24.667 --> 01:12:25.027
 Et après,

2359
01:12:25.607 --> 01:12:26.127
 la vie,

2360
01:12:26.627 --> 01:12:27.887
 et comment on nous l'explique,

2361
01:12:28.548 --> 01:12:31.168
 nous fait comprendre que tu as besoin de te rattacher à des choses.

2362
01:12:31.888 --> 01:12:32.008
 Oui,

2363
01:12:32.108 --> 01:12:32.909
 mais tu sais,

2364
01:12:33.529 --> 01:12:36.230
 en fait c'est les gens derrière ta tête qui te disent,

2365
01:12:37.230 --> 01:12:39.130
 si tu quittes ça,

2366
01:12:39.131 --> 01:12:40.931
 tu vas perdre Ouais mais...

2367
01:12:41.439 --> 01:12:42.039
 Ça je le perds,

2368
01:12:42.219 --> 01:12:43.700
 mais t'as vu ce que je vais chercher ?

2369
01:12:45.381 --> 01:12:46.122
 Rising the star quoi,

2370
01:12:46.142 --> 01:12:47.502
 tu dis je suis là.

2371
01:12:49.443 --> 01:12:49.944
Je te garde,

2372
01:12:50.364 --> 01:12:51.184
 t'as pas encore fini.

2373
01:12:51.185 --> 01:12:52.025
C'est les bj's tu sais.

2374
01:12:52.026 --> 01:12:53.566
Ce que je laisse là,

2375
01:12:53.567 --> 01:12:54.326
je vais le chercher là quoi.

2376
01:12:54.726 --> 01:12:55.186
To climb.

2377
01:12:56.567 --> 01:12:56.867
 Mickaël ?

2378
01:12:57.208 --> 01:12:57.928
Non c'est complètement ça,

2379
01:12:57.929 --> 01:13:01.590
 la passion finalement c'est continuer sans s'arrêter.

2380
01:13:01.950 --> 01:13:03.571
 Et que ce soit dans l'entrepreneuriat,

2381
01:13:04.051 --> 01:13:04.772
 où tu continues,

2382
01:13:05.212 --> 01:13:06.392
 même devant les difficultés en fait.

2383
01:13:06.573 --> 01:13:07.313
 Même devant les difficultés,

2384
01:13:07.333 --> 01:13:07.773
 tu continues,

2385
01:13:07.793 --> 01:13:08.193
 t'arrêtes pas.

2386
01:13:08.454 --> 01:13:09.434
Surtout devant les difficultés.

2387
01:13:09.454 --> 01:13:10.455
Surtout devant les difficultés.

2388
01:13:11.351 --> 01:13:12.432
 Et tu passes une mauvaise journée,

2389
01:13:12.433 --> 01:13:13.733
 le matin tu te lèves et tu y retournes.

2390
01:13:14.314 --> 01:13:14.954
 Et on l'a dit,

2391
01:13:15.314 --> 01:13:16.375
 c'est vrai dans la vie professionnelle,

2392
01:13:16.376 --> 01:13:17.316
 mais même dans la vie personnelle,

2393
01:13:17.336 --> 01:13:18.697
 finalement la passion c'est ça,

2394
01:13:18.798 --> 01:13:22.341
 c'est ne plus se poser de questions et s'engager au quotidien,

2395
01:13:22.481 --> 01:13:23.402
 et s'engager chaque jour.

2396
01:13:23.602 --> 01:13:24.883
 Et ça pour moi c'est la passion.

2397
01:13:25.863 --> 01:13:26.203
Morgane ?

2398
01:13:26.964 --> 01:13:27.224
 Alors moi,

2399
01:13:27.264 --> 01:13:30.606
 je n'aime pas ce mot.

2400
01:13:30.607 --> 01:13:31.046
 Je n'aime pas ce mot.

2401
01:13:31.047 --> 01:13:31.126
 Oui,

2402
01:13:31.146 --> 01:13:31.966
 parce qu'on l'entend souvent.

2403
01:13:31.986 --> 01:13:33.787
 Parce qu'on dit que la passion consomme.

2404
01:13:34.348 --> 01:13:34.488
 Donc,

2405
01:13:34.489 --> 01:13:35.428
 il y a cette notion de feu.

2406
01:13:35.648 --> 01:13:35.868
 Et moi,

2407
01:13:35.869 --> 01:13:37.429
 je pense que la passion est,

2408
01:13:37.609 --> 01:13:38.590
 comme on vient de le dire,

2409
01:13:38.670 --> 01:13:39.550
 un feu intérieur.

2410
01:13:39.670 --> 01:13:41.351
 C'est-à-dire que c'est un carburant.

2411
01:13:41.391 --> 01:13:43.633
 Ça te met en mouvement quoi qu'il arrive.

2412
01:13:44.233 --> 01:13:46.014
 Et ça vient de toi.

2413
01:13:46.214 --> 01:13:47.034
 Ça te fait avancer.

2414
01:13:47.875 --> 01:13:48.255
 Par contre,

2415
01:13:48.256 --> 01:13:49.516
 que ce soit sur la vie perso ou pro,

2416
01:13:49.796 --> 01:13:51.257
 la passion a tout pris.

2417
01:13:52.617 --> 01:13:52.878
 Vraiment,

2418
01:13:52.958 --> 01:13:53.798
 je me bats contre ça.

2419
01:13:53.878 --> 01:13:54.538
 parce que je crois que...

2420
01:13:55.707 --> 01:13:56.187
 Encore une fois,

2421
01:13:56.527 --> 01:13:57.628
 la passion fait qu'on est vivant.

2422
01:13:57.629 --> 01:13:59.209
 C'est un peu comme un électrocardiogramme,

2423
01:13:59.329 --> 01:13:59.949
 ça pulse.

2424
01:14:00.509 --> 01:14:07.173
 Mais il faut savoir peut-être réduire un tout petit peu l'amplitude de la pulsation pour que ce soit performant sur la durée.

2425
01:14:07.673 --> 01:14:08.253
 Mais par contre,

2426
01:14:08.733 --> 01:14:09.274
 la pulsation,

2427
01:14:09.275 --> 01:14:09.934
 elle vient de quelque part.

2428
01:14:09.954 --> 01:14:10.614
 Elle vient de la passion.

2429
01:14:10.674 --> 01:14:14.556
 Elle vient de l'envie de l'élan,

2430
01:14:14.576 --> 01:14:15.457
 de se mettre en mouvement,

2431
01:14:15.677 --> 01:14:15.897
 etc.

2432
01:14:16.417 --> 01:14:19.579
 Mais ne pas confondre passion et fusion aussi,

2433
01:14:19.799 --> 01:14:20.119
 je crois.

2434
01:14:21.080 --> 01:14:21.660
 dans le couple,

2435
01:14:21.680 --> 01:14:22.200
 dans le boulot,

2436
01:14:22.201 --> 01:14:22.841
 dans sa boîte.

2437
01:14:23.621 --> 01:14:26.603
 On est quelqu'un d'autre avant ce qu'on fait.

2438
01:14:26.663 --> 01:14:27.264
 On est quelqu'un.

2439
01:14:28.365 --> 01:14:30.066
 Donc il y a ce côté à tout prix,

2440
01:14:30.166 --> 01:14:30.306
 non.

2441
01:14:30.806 --> 01:14:31.427
 Mais la passion,

2442
01:14:31.547 --> 01:14:34.509
 c'est magnifique parce qu'on n'arrive pas à l'expliquer.

2443
01:14:34.569 --> 01:14:35.109
 C'est viscéral,

2444
01:14:35.169 --> 01:14:35.810
 comme vous disiez.

2445
01:14:36.990 --> 01:14:40.093
 Je ne sais pas pourquoi vraiment j'ai été appelée à faire ça.

2446
01:14:40.113 --> 01:14:40.233
 Moi,

2447
01:14:40.234 --> 01:14:40.713
 c'est plutôt ça.

2448
01:14:40.813 --> 01:14:42.454
 C'est que j'ai des amis qui me disent,

2449
01:14:42.455 --> 01:14:42.915
 mais pourquoi ?

2450
01:14:45.556 --> 01:14:46.376
 Je sais que je suis faite pour ça.

2451
01:14:46.416 --> 01:14:46.716
 Mais en fait,

2452
01:14:46.736 --> 01:14:47.637
ça sert à quoi d'expliquer ?

2453
01:14:48.057 --> 01:14:48.437
Je ne sais pas.

2454
01:14:48.718 --> 01:14:49.058
 Justement,

2455
01:14:49.059 --> 01:14:50.158
 on ne peut pas l'expliquer à la passion.

2456
01:14:51.659 --> 01:14:52.920
 Je sais que je suis à ma place,

2457
01:14:53.180 --> 01:14:54.101
 mais par contre,

2458
01:14:54.121 --> 01:14:54.661
 effectivement,

2459
01:14:54.662 --> 01:14:57.562
 il ne faut pas oublier que je suis autre chose que juste une entrepreneuse.

2460
01:14:57.582 --> 01:14:57.743
 Donc,

2461
01:14:59.103 --> 01:15:01.284
 j'invite les gens à trouver une identité multiple.

2462
01:15:01.304 --> 01:15:01.605
Alors ça,

2463
01:15:01.665 --> 01:15:04.406
 c'est tout le sujet des chefs.

2464
01:15:05.207 --> 01:15:05.447
 Eh oui.

2465
01:15:05.587 --> 01:15:06.067
 Parce qu'en fait,

2466
01:15:06.747 --> 01:15:06.868
 moi,

2467
01:15:06.928 --> 01:15:07.548
 personnellement,

2468
01:15:08.328 --> 01:15:10.430
 je m'exprime au travers de mon métier.

2469
01:15:10.970 --> 01:15:11.090
Oui,

2470
01:15:11.110 --> 01:15:11.230
 oui.

2471
01:15:11.470 --> 01:15:11.930
 Pas que,

2472
01:15:11.950 --> 01:15:12.431
 regarde là.

2473
01:15:12.491 --> 01:15:12.611
 Oui,

2474
01:15:12.631 --> 01:15:12.911
pas que.

2475
01:15:13.759 --> 01:15:16.020
 C'est quand même lié à pas mal de choses.

2476
01:15:16.040 --> 01:15:16.401
 Et en fait,

2477
01:15:16.601 --> 01:15:19.142
 mon identité fusionne beaucoup avec mon métier.

2478
01:15:19.143 --> 01:15:23.625
 Et c'est pour ça que c'est très intense et très énergique.

2479
01:15:23.785 --> 01:15:24.465
 Mais après,

2480
01:15:24.466 --> 01:15:25.766
 ça dépend aussi des métiers.

2481
01:15:25.767 --> 01:15:28.127
C'est de trouver exactement un équilibre.

2482
01:15:28.268 --> 01:15:29.028
 Et je pense que,

2483
01:15:29.108 --> 01:15:29.528
 par exemple,

2484
01:15:29.529 --> 01:15:32.850
 j'ai voulu intégrer un groupe business club.

2485
01:15:32.870 --> 01:15:34.311
 C'était pas pour le business,

2486
01:15:34.331 --> 01:15:35.612
 c'était pour l'immobilier à la base,

2487
01:15:35.632 --> 01:15:37.533
 pour un autre projet d'investir.

2488
01:15:37.653 --> 01:15:38.113
 Et en fait,

2489
01:15:38.373 --> 01:15:40.575
 je me suis rendue compte qu'on est obligés d'être un peu...

2490
01:15:41.383 --> 01:15:43.305
 de parler de ce qu'on fait dans la vie,

2491
01:15:43.365 --> 01:15:45.426
 et c'est vrai que ça prend même dans les rencontres perso.

2492
01:15:46.167 --> 01:15:47.068
 Notre identité pro,

2493
01:15:47.108 --> 01:15:48.789
 elle est hyper présente quand on est entrepreneur,

2494
01:15:48.829 --> 01:15:50.811
 parce que d'ailleurs même notre société,

2495
01:15:50.971 --> 01:15:51.591
 à un moment donné,

2496
01:15:51.671 --> 01:15:53.073
 c'est nous le prénom quand on commence en micro.

2497
01:15:53.074 --> 01:15:53.153
 Oui,

2498
01:15:53.154 --> 01:15:53.473
 mais en fait,

2499
01:15:53.474 --> 01:15:54.274
la difficulté,

2500
01:15:54.454 --> 01:15:56.095
 je pense que les gens ne savent pas,

2501
01:15:56.435 --> 01:15:57.736
 sauf les gens qui sont à cette table,

2502
01:15:57.816 --> 01:15:59.238
 parce qu'ils sont quand même castés,

2503
01:16:00.238 --> 01:16:01.900
 mais sont capables de dire qui ils sont.

2504
01:16:03.221 --> 01:16:03.621
 Je suis,

2505
01:16:03.981 --> 01:16:04.642
 il n'y a pas je fais.

2506
01:16:04.662 --> 01:16:05.483
Pas forcément au début.

2507
01:16:05.963 --> 01:16:06.203
 Tu vois,

2508
01:16:06.204 --> 01:16:06.604
 moi au début,

2509
01:16:06.624 --> 01:16:09.206
 quand je me décrivais avec quelqu'un à une soirée,

2510
01:16:09.506 --> 01:16:10.667
 c'était je faisais mon pitch.

2511
01:16:11.147 --> 01:16:12.128
 Je suis Antoine,

2512
01:16:12.308 --> 01:16:13.289
 cofondateur de Champers.

2513
01:16:13.290 --> 01:16:14.851
Ce travail-là de dire je suis,

2514
01:16:15.051 --> 01:16:15.431
 qui es-tu ?

2515
01:16:16.132 --> 01:16:16.532
 Qui es-tu ?

2516
01:16:17.293 --> 01:16:18.654
 J'ai 45 ans.

2517
01:16:18.974 --> 01:16:20.215
 Oui mais ça c'est tout en cheminement.

2518
01:16:20.496 --> 01:16:24.719
Je pense que justement quand tu fais une reconversion ou quand tu passes d'un...

2519
01:16:24.720 --> 01:16:27.202
 Moi par exemple je suis passé de la banque à l'entrepreneuriat.

2520
01:16:27.302 --> 01:16:31.165
 Finalement quittant la banque j'ai compris que je ne pouvais plus me définir par ce que je faisais.

2521
01:16:32.066 --> 01:16:33.067
 Je l'ai fait pendant très longtemps,

2522
01:16:33.068 --> 01:16:33.527
 je l'ai bien fait,

2523
01:16:33.828 --> 01:16:34.288
 c'était très bien.

2524
01:16:35.369 --> 01:16:36.810
 Mais finalement je suis autre chose,

2525
01:16:36.811 --> 01:16:37.311
 je ne suis pas que ça.

2526
01:16:38.112 --> 01:16:38.412
 Et du coup,

2527
01:16:38.413 --> 01:16:40.474
 tu apprends à te définir par peut-être tes passions,

2528
01:16:40.614 --> 01:16:42.075
 par tes origines,

2529
01:16:42.115 --> 01:16:42.896
 par ce que tu aimes,

2530
01:16:43.336 --> 01:16:46.459
 par plein d'autres choses que juste par le métier ou le côté entrepreneur.

2531
01:16:47.560 --> 01:16:54.326
Mais c'est ce côté bon vivant des Caraïbes qui te définit de base et qui fait que ton business est une belle extension de ton identité.

2532
01:16:54.727 --> 01:16:57.209
 Mais c'est dans ce sens-là que je veux que ce soit réfléchi.

2533
01:16:57.769 --> 01:16:59.171
 C'est qui je suis.

2534
01:16:59.271 --> 01:16:59.511
 Bien sûr.

2535
01:16:59.751 --> 01:17:00.432
 Et ma passion,

2536
01:17:00.512 --> 01:17:01.673
 j'arrive à en vivre autant mieux.

2537
01:17:01.773 --> 01:17:02.313
 En fait,

2538
01:17:02.333 --> 01:17:03.074
 à l'incarner.

2539
01:17:03.214 --> 01:17:03.755
À l'incarner.

2540
01:17:03.756 --> 01:17:04.075
 Exactement,

2541
01:17:04.076 --> 01:17:04.475
 à l'incarner.

2542
01:17:04.695 --> 01:17:05.696
 C'est pour ça que je te dis,

2543
01:17:05.977 --> 01:17:06.097
 nous,

2544
01:17:06.117 --> 01:17:06.777
 en restauration,

2545
01:17:06.837 --> 01:17:07.418
 souvent les chefs,

2546
01:17:07.458 --> 01:17:09.119
 on est dans cette dynamique-là.

2547
01:17:09.179 --> 01:17:11.141
 Parce que notre métier,

2548
01:17:11.682 --> 01:17:11.802
 moi,

2549
01:17:11.882 --> 01:17:14.124
 c'est ma passion de la gastronomie,

2550
01:17:14.204 --> 01:17:15.425
 ma passion pour les autres,

2551
01:17:15.565 --> 01:17:17.527
 qui fait qu'on me dit que je suis quelqu'un de passionné.

2552
01:17:17.907 --> 01:17:18.808
Et t'en fais un business,

2553
01:17:18.848 --> 01:17:19.308
 mais de base,

2554
01:17:19.509 --> 01:17:19.809
 t'aimes...

2555
01:17:20.009 --> 01:17:21.030
Mais je gagne des milliards !

2556
01:17:22.519 --> 01:17:23.520
Non mais bien sûr,

2557
01:17:23.521 --> 01:17:28.862
 ta passion à la base c'est de réunir tout ce que tu fais de base et tu peux choisir le business que tu veux à partir de là.

2558
01:17:29.403 --> 01:17:33.605
On nous allons terminer avec monsieur Grégory.

2559
01:17:34.025 --> 01:17:35.746
 Quelle est la définition de la passion pour toi ?

2560
01:17:37.086 --> 01:17:42.869
Moi je pense que la vraie définition de la passion c'est la sincérité des gens envers quelque chose.

2561
01:17:44.290 --> 01:17:45.791
 Quand tu es passionné par quelque chose,

2562
01:17:46.151 --> 01:17:46.591
 c'est vraiment...

2563
01:17:47.387 --> 01:17:55.329
 C'est vraiment l'élément dans lequel tu t'abandonnes totalement et qui a cette particularité d'être à la fois extrêmement égoïste,

2564
01:17:55.589 --> 01:17:56.690
 parce que tu fais les choses pour toi,

2565
01:17:57.510 --> 01:17:58.890
 et en même temps tu la partages,

2566
01:17:59.371 --> 01:17:59.791
 cette passion.

2567
01:18:00.571 --> 01:18:00.871
 Parce que,

2568
01:18:01.531 --> 01:18:02.051
 je ne sais pas,

2569
01:18:02.531 --> 01:18:03.572
 le spectre est hyper large.

2570
01:18:03.573 --> 01:18:05.912
 Il y en a qui sont passionnés par l'automobile,

2571
01:18:06.193 --> 01:18:07.533
 mais quand on est passionné par l'automobile,

2572
01:18:07.553 --> 01:18:10.894
 ça peut être les débuts de l'automobile,

2573
01:18:11.454 --> 01:18:12.995
 les premiers moteurs,

2574
01:18:13.235 --> 01:18:13.795
 explosions.

2575
01:18:14.475 --> 01:18:16.476
 Ça peut être aujourd'hui la technicité de l'automobile,

2576
01:18:16.496 --> 01:18:18.857
 et puis ça fonctionne pour plein d'éléments.

2577
01:18:18.897 --> 01:18:21.059
 Et je trouve que ce qui est important avec la passion,

2578
01:18:21.159 --> 01:18:22.179
 c'est ce que je disais tout à l'heure,

2579
01:18:22.199 --> 01:18:23.640
 entre être passionné et passionnant,

2580
01:18:24.260 --> 01:18:25.801
 c'est deux cultures totalement différentes.

2581
01:18:26.401 --> 01:18:27.902
 Et puis cette passion,

2582
01:18:28.663 --> 01:18:31.364
 il est important de la partager avec des gens.

2583
01:18:31.804 --> 01:18:34.666
 Il est important de ne pas la partager parfois,

2584
01:18:35.306 --> 01:18:35.626
 parce que,

2585
01:18:36.307 --> 01:18:36.867
 tu l'évoquais,

2586
01:18:36.907 --> 01:18:38.628
 mais le côté du feu,

2587
01:18:38.788 --> 01:18:40.209
 quand on dit une passion dévorante,

2588
01:18:40.469 --> 01:18:41.590
 le côté dévorant,

2589
01:18:41.630 --> 01:18:43.851
 ça peut être très problématique.

2590
01:18:44.359 --> 01:18:52.364
 Certaines personnes n'arrivent pas à partager leur passion avec d'autres et ça en devient problématique pour eux parce que humainement ils se sentent blessés,

2591
01:18:52.784 --> 01:18:55.785
 frustrés parce que les gens ne comprennent pas leur passion.

2592
01:18:55.825 --> 01:18:57.646
 Et on dit mais je ne comprends pas quand je parle de ça,

2593
01:18:57.667 --> 01:18:58.907
 à chaque fois je passe pour l'imbécile.

2594
01:18:59.287 --> 01:19:03.850
 Et ce qui me vient dans la tête c'est le dîner de con avec le gars qui fait les allumettes.

2595
01:19:04.550 --> 01:19:06.872
 Mais en fait la chose c'est que dans la définition de ça,

2596
01:19:07.092 --> 01:19:09.413
 et nous c'est ce qu'on fait aussi en restaurant,

2597
01:19:09.433 --> 01:19:11.694
 quand on écoute les gens nous raconter leurs histoires,

2598
01:19:11.695 --> 01:19:12.915
 des fois ils nous parlent de certaines choses.

2599
01:19:13.683 --> 01:19:14.464
 Il faut être très honnête,

2600
01:19:14.465 --> 01:19:16.865
 on n'est parfois pas très intéressé de ce qu'ils nous disent,

2601
01:19:16.866 --> 01:19:18.706
 mais ce qui va m'intéresser moi,

2602
01:19:18.726 --> 01:19:20.147
 ce n'est pas ce qu'ils sont en train de me dire.

2603
01:19:20.587 --> 01:19:22.068
 Je suis intéressé par la personne,

2604
01:19:22.788 --> 01:19:25.250
 et quand je vois l'intérêt qu'il a à écouter ce que je lui dis,

2605
01:19:25.270 --> 01:19:28.031
 qui potentiellement n'est pas une chose qui l'intéresse complètement non plus,

2606
01:19:28.612 --> 01:19:29.873
 je porte de l'intérêt à ce qu'il me dit,

2607
01:19:29.913 --> 01:19:32.874
 et je m'enrichis foncièrement de cette histoire-là,

2608
01:19:33.194 --> 01:19:35.976
 et j'ai cette sensation de me dire que finalement la passion,

2609
01:19:37.717 --> 01:19:37.957
 c'est

2610
01:19:39.378 --> 01:19:40.719
 100 milliards de siècles d'IA.

2611
01:19:41.811 --> 01:19:48.133
 Et que cette IA moderne qu'on caractérise aujourd'hui en se disant l'IA s'enrichit au fur et à mesure que les gens l'utilisent,

2612
01:19:48.693 --> 01:19:52.414
 et bien les passions de tout le temps et les faits de les avoir transmises,

2613
01:19:52.534 --> 01:19:56.755
 c'est une IA avant l'heure et on ne l'a jamais symbolisée.

2614
01:19:56.795 --> 01:19:57.356
 Et c'est pour moi,

2615
01:19:57.456 --> 01:19:58.436
 c'est cette chose-là qui est...

2616
01:19:58.596 --> 01:20:02.037
Je ne m'attendais pas à cette analogie qui est brillantissime,

2617
01:20:02.457 --> 01:20:02.577
M.

2618
01:20:02.617 --> 01:20:02.997
 Grégory.

2619
01:20:05.818 --> 01:20:08.499
 Je trouve ça difficile et parfois triste de se dire que...

2620
01:20:10.984 --> 01:20:14.387
 On fait foi de quelque chose qu'on vient de découvrir et on trouve cette chose absolument extraordinaire.

2621
01:20:14.447 --> 01:20:14.867
 Et c'est vrai,

2622
01:20:15.488 --> 01:20:16.428
 elle fait à la fois peur,

2623
01:20:16.548 --> 01:20:17.329
 mais comme une passion.

2624
01:20:17.729 --> 01:20:18.530
 Elle fait à la fois peur,

2625
01:20:18.550 --> 01:20:19.971
 mais en même temps l'intrigue parce qu'on peut l'utiliser.

2626
01:20:19.972 --> 01:20:20.711
 Il faut l'apprivoiser.

2627
01:20:20.712 --> 01:20:21.452
 Il faut l'apprivoiser.

2628
01:20:22.213 --> 01:20:22.693
 Et aujourd'hui,

2629
01:20:22.753 --> 01:20:23.433
 toutes ces passions...

2630
01:20:25.735 --> 01:20:27.536
 Et c'est drôle que tu poses cette question parce que hier,

2631
01:20:27.537 --> 01:20:28.537
 je discutais avec des clients,

2632
01:20:28.538 --> 01:20:31.860
 on abordait plein de sujets et j'ai un gars dans mon équipe,

2633
01:20:32.860 --> 01:20:33.461
 il a une passion,

2634
01:20:33.501 --> 01:20:36.143
 il a acheté une belle BMW des années 90.

2635
01:20:36.563 --> 01:20:38.604
 Et il en est grand fan et il en prend grand soin.

2636
01:20:38.624 --> 01:20:39.664
 Et c'est vrai que cette auto,

2637
01:20:39.684 --> 01:20:40.685
 elle est vraiment fabuleuse.

2638
01:20:41.165 --> 01:20:41.445
 Et du coup,

2639
01:20:41.465 --> 01:20:42.665
 j'étais dans la discussion avec ses clients.

2640
01:20:42.666 --> 01:20:43.886
 Et je sais que le monsieur avec qui on discute,

2641
01:20:44.346 --> 01:20:45.867
 il aime bien BMW pour les motos.

2642
01:20:45.927 --> 01:20:46.187
 Du coup,

2643
01:20:46.807 --> 01:20:48.248
 je les ai mis tous les deux à discuter.

2644
01:20:48.748 --> 01:20:50.489
 Je suis parti voir d'autres clients et je suis revenu.

2645
01:20:50.629 --> 01:20:51.049
 Et j'ai vu

2646
01:20:51.529 --> 01:20:52.670
 Quentin, c'est mon petit Quentin.

2647
01:20:53.130 --> 01:20:56.851
 J'ai vu mon Quentin avec son téléphone en train de monter les photos de la BMW.

2648
01:20:56.852 --> 01:20:57.031
 Et là,

2649
01:20:57.051 --> 01:20:57.291
 du coup,

2650
01:20:57.311 --> 01:20:57.892
 le client dit,

2651
01:20:58.032 --> 01:20:59.972
 c'est les années 90,

2652
01:21:00.052 --> 01:21:01.073
 j'en avais une et tout.

2653
01:21:01.113 --> 01:21:01.293
 Voilà,

2654
01:21:01.373 --> 01:21:02.233
 et ça commence à discuter.

2655
01:21:02.493 --> 01:21:04.554
 Et ça rappelle des histoires et ça fait des échanges.

2656
01:21:04.555 --> 01:21:04.814
 Et voilà,

2657
01:21:04.974 --> 01:21:06.135
 c'est toute cette culture-là qui est...

2658
01:21:06.563 --> 01:21:17.049
 qui est hyper importante et qui fait que je pense que la passion doit être maîtrisée comme on le maîtrise l'IA parce que des fois ça peut être problématique.

2659
01:21:17.529 --> 01:21:18.010
Nous en tout cas,

2660
01:21:18.030 --> 01:21:18.650
 nos passions ici,

2661
01:21:18.730 --> 01:21:19.931
 notre passion n'est pas problématique.

2662
01:21:20.471 --> 01:21:20.631
Non,

2663
01:21:20.651 --> 01:21:23.353
 elle n'est pas problématique mais moi je suis passionné par le vin,

2664
01:21:23.393 --> 01:21:33.138
 mes amis sont passionnés par le vin et ma femme veut parfois plus faire de repas avec nous parce qu'on parle toujours de vin et au bout d'un moment c'est parler du vin qui la saoule.

2665
01:21:34.855 --> 01:21:35.595
Plus que de le boire !

2666
01:21:35.755 --> 01:21:36.336
Exactement !

2667
01:21:36.916 --> 01:21:37.496
 Et donc du coup,

2668
01:21:38.176 --> 01:21:39.897
 on en a parlé avec un ami qui m'a dit « Mais en fait,

2669
01:21:40.117 --> 01:21:40.898
 t'as totalement raison ! »

2670
01:21:40.938 --> 01:21:41.258
 Et en plus,

2671
01:21:41.298 --> 01:21:42.338
 moi j'ai envie de l'entendre parler,

2672
01:21:42.358 --> 01:21:43.159
 donc prochain repas,

2673
01:21:43.699 --> 01:21:44.419
 on parle que d'elle.

2674
01:21:44.919 --> 01:21:46.760
 Et elle s'est trouvée un peu bloquée,

2675
01:21:46.761 --> 01:21:47.080
 parce qu'en plus,

2676
01:21:47.100 --> 01:21:49.141
 c'est une super entrepreneuse,

2677
01:21:49.541 --> 01:21:50.642
 elle fait des choses fantastiques.

2678
01:21:51.062 --> 01:21:51.922
 Et donc du coup,

2679
01:21:52.763 --> 01:21:54.363
 on lui a posé plein de questions sur ce qu'elle faisait,

2680
01:21:54.423 --> 01:21:55.324
 comment elle le fait et autres.

2681
01:21:55.764 --> 01:21:58.425
 Et elle s'est trouvée un peu bloquée en disant « Mais qu'est-ce qui se passe d'un coup ? »

2682
01:21:58.645 --> 01:22:00.686
 Il se passe que le repas aujourd'hui,

2683
01:22:00.726 --> 01:22:00.986
 c'est toi.

2684
01:22:01.186 --> 01:22:01.726
 Tant pis pour toi,

2685
01:22:02.227 --> 01:22:02.967
 il faut que tu parles de toi.

2686
01:22:03.319 --> 01:22:03.659
Merci,

2687
01:22:03.859 --> 01:22:04.720
 je vais clôturer.

2688
01:22:05.460 --> 01:22:08.681
 C'est drôle parce que j'ai écrit la conclusion et il y a pas mal de mots que vous avez mis,

2689
01:22:08.721 --> 01:22:10.742
 donc j'essaye de faire une petite synthèse.

2690
01:22:11.182 --> 01:22:13.103
 Alors ce que j'aime profondément dans ce podcast,

2691
01:22:13.243 --> 01:22:15.844
 c'est entrer dans vos histoires qui résonnent tellement avec la mienne.

2692
01:22:16.144 --> 01:22:16.945
 A chaque épisode,

2693
01:22:16.965 --> 01:22:17.945
 c'est une heure suspendue,

2694
01:22:17.985 --> 01:22:18.845
 faite de bienveillance,

2695
01:22:18.865 --> 01:22:20.706
 de sincérité et de voix qui captivent.

2696
01:22:21.026 --> 01:22:27.129
 Et je crois que je n'aurais jamais imaginé ouvrir autant ma curiosité que depuis que j'ai décidé de créer ce podcast en 2022.

2697
01:22:27.629 --> 01:22:28.549
 Nous aimons transmettre,

2698
01:22:28.629 --> 01:22:29.610
 nous aimons inspirer,

2699
01:22:29.650 --> 01:22:30.690
 nous aimons nous enrichir,

2700
01:22:30.750 --> 01:22:32.471
 nous aimons construire à plusieurs.

2701
01:22:33.011 --> 01:22:35.893
 J'aime être cette entremetteuse de talent et de passion.

2702
01:22:36.573 --> 01:22:37.433
 Merci beaucoup Morgane.

2703
01:22:37.834 --> 01:22:38.454
Merci beaucoup,

2704
01:22:38.455 --> 01:22:39.755
 c'était super agréable.

2705
01:22:39.995 --> 01:22:40.595
Merci Mickaël.

2706
01:22:40.915 --> 01:22:41.375
Merci à toi,

2707
01:22:41.616 --> 01:22:41.996
 merci beaucoup.

2708
01:22:42.516 --> 01:22:43.196
Merci Antoine.

2709
01:22:43.516 --> 01:22:44.017
Merci à toi,

2710
01:22:44.117 --> 01:22:44.717
 merci à vous tous.

2711
01:22:45.237 --> 01:22:45.818
Merci Johan.

2712
01:22:46.298 --> 01:22:49.600
 Et petite pensée très tendre pour Charles,

2713
01:22:49.900 --> 01:22:50.320
 Marcel,

2714
01:22:50.600 --> 01:22:52.401
 Flora et Monique.

2715
01:22:52.461 --> 01:22:52.941
Et Monique.

2716
01:22:53.582 --> 01:22:55.082
Et à bientôt pour de nouvelles aventures.

2717
01:22:56.347 --> 01:22:56.707
 Ça y est,

2718
01:22:57.007 --> 01:22:58.188
 notre rencontre prend fin.

2719
01:22:58.748 --> 01:23:03.849
 J'espère que l'inspiration et l'immersion dans l'univers de tous mes invités vous ont mis dos à la bouche.

2720
01:23:04.189 --> 01:23:05.310
 La conversation vous a plu ?

2721
01:23:05.750 --> 01:23:07.270
 Les confidences vous ont émus ?

2722
01:23:07.650 --> 01:23:13.972
 Merci de laisser un avis et vous abonner pour ne rien manquer des prochains épisodes et pour le propulser encore plus loin.

2723
01:23:14.372 --> 01:23:20.474
 N'oubliez pas de faire un petit tour sur mon site internet et de vous abonner à ma newsletter.

2724
01:23:20.974 --> 01:23:23.475
 A très vite pour de nouvelles aventures gastronomiques.