WEBVTT

1
00:00:04.544 --> 00:00:05.743
Bienvenue sur Lait'Change,

2
00:00:05.786 --> 00:00:06.485
 le podcast qui...

3
00:00:06.685 --> 00:00:06.806
 Ah !

4
00:00:07.485 --> 00:00:07.985
 Cette fois-ci,

5
00:00:08.727 --> 00:00:09.868
 c'est un truc un peu spécial.

6
00:00:10.751 --> 00:00:11.774
 L'échange n'est pas tout seul.

7
00:00:12.110 --> 00:00:12.774
 Bonjour Laetitia.

8
00:00:13.056 --> 00:00:13.610
Bonjour Romain.

9
00:00:13.970 --> 00:00:16.759
On fait une première collab avec...

10
00:00:17.118 --> 00:00:18.056
Le guide du fromage.

11
00:00:18.602 --> 00:00:18.837
.com

12
00:00:19.524 --> 00:00:20.306
.com, tout à fait.

13
00:00:20.743 --> 00:00:23.743
Et on va vous proposer une série un peu spéciale tournée où,

14
00:00:23.821 --> 00:00:24.227
 Laetitia ?

15
00:00:24.540 --> 00:00:24.790
Eh bien,

16
00:00:24.884 --> 00:00:26.852
 nous sommes sur le Mondial de Tours.

17
00:00:27.321 --> 00:00:29.727
Le Mondial du fromage de Tours.

18
00:00:30.300 --> 00:00:35.566
 Et on va vous proposer quelques épisodes un peu spéciaux avec plein d'invités et plein de surprises.

19
00:00:35.886 --> 00:00:36.605
 Et on vous souhaite quoi ?

20
00:00:36.648 --> 00:00:38.468
 On vous souhaite une très belle écoute !

21
00:00:39.492 --> 00:00:41.210
 Dans ce premier épisode inédit,

22
00:00:41.695 --> 00:00:46.484
 nous allons te proposer d'aller à la rencontre de 4 invités et de traiter 3 sujets.

23
00:00:47.031 --> 00:00:53.843
 Nous allons tout d'abord parler du Mothais-sur-Feuille qui a obtenu son AOC fin 2024 avec Delphine Georgelet,

24
00:00:54.187 --> 00:00:57.046
 productrice de fromage de chèvre fermier dans les Deux-Sèvres.

25
00:00:57.808 --> 00:01:00.011
 Cela sera ensuite le tour de Matthieu Thuillier,

26
00:01:00.191 --> 00:01:04.433
 qui a représenté la France au concours mondial du meilleur fromager.

27
00:01:04.776 --> 00:01:05.659
 Avec Laëtitia,

28
00:01:05.776 --> 00:01:08.519
 nous lui avons tendu le micro la veille de la compétition.

29
00:01:08.761 --> 00:01:10.800
 Matthieu nous parlera de son parcours,

30
00:01:10.878 --> 00:01:12.964
 mais également de sa préparation à ce concours.

31
00:01:13.362 --> 00:01:16.472
 Pour clôturer cet épisode incroyable,

32
00:01:16.769 --> 00:01:18.347
 on parlera de transmission.

33
00:01:18.691 --> 00:01:19.284
 Pour ce faire,

34
00:01:19.347 --> 00:01:21.409
 nous avons eu la chance d'avoir comme invités

35
00:01:21.987 --> 00:01:23.347
 Pierre Gay et Paul Morpain,

36
00:01:23.941 --> 00:01:25.628
 nous donnons quelques clés de réussite,

37
00:01:26.204 --> 00:01:27.626
 avec leur exemple inspirant.

38
00:01:28.546 --> 00:01:28.888
 Sur ce,

39
00:01:29.208 --> 00:01:31.110
 nous te souhaitons une très bonne écoute.

40
00:01:35.591 --> 00:01:36.192
 Bon Laëtitia,

41
00:01:36.231 --> 00:01:37.653
 on accueille qui là tout de suite maintenant ?

42
00:01:37.935 --> 00:01:38.474
Eh bien écoute,

43
00:01:38.896 --> 00:01:40.880
 moi j'ai le bonheur à l'accueillir,

44
00:01:40.997 --> 00:01:42.685
 c'est Delphine Georgelet qui est avec nous.

45
00:01:42.794 --> 00:01:43.794
Ah bonjour Delphine !

46
00:01:43.888 --> 00:01:44.325
 Bonjour !

47
00:01:44.778 --> 00:01:45.263
 Comment ça va ?

48
00:01:45.356 --> 00:01:45.825
Ça va bien,

49
00:01:45.919 --> 00:01:46.200
 merci.

50
00:01:46.731 --> 00:01:47.200
Delphine,

51
00:01:47.700 --> 00:01:50.794
 on t'a proposé de venir pour parler d'un fromage que tu connais bien,

52
00:01:50.981 --> 00:01:51.263
 c'est quoi ?

53
00:01:51.513 --> 00:01:52.372
Le Mothais-sur-feuille.

54
00:01:52.653 --> 00:01:53.731
Le Mothais-sur-Feuille.

55
00:01:54.247 --> 00:01:54.575
 Et donc...

56
00:01:54.780 --> 00:01:54.960
 Toi,

57
00:01:55.241 --> 00:01:55.781
 pour commencer,

58
00:01:55.801 --> 00:01:58.163
 est-ce que tu pourrais te présenter en quelques mots ?

59
00:01:58.544 --> 00:01:59.505
 Qui es-tu Delphine ?

60
00:01:59.685 --> 00:02:01.927
Alors moi je suis dirigeante de la ferme Georgelet.

61
00:02:02.650 --> 00:02:05.814
 Une ferme qui a les champs,

62
00:02:06.032 --> 00:02:06.915
 qui a les chèvres,

63
00:02:07.251 --> 00:02:09.056
 la transfo-fromagère et la commercialisation.

64
00:02:09.532 --> 00:02:10.532
 On fait tout de A à Z.

65
00:02:10.533 --> 00:02:11.189
Et cette ferme-là,

66
00:02:11.220 --> 00:02:11.532
 elle est où ?

67
00:02:12.001 --> 00:02:12.657
Elle est à Villemain,

68
00:02:12.673 --> 00:02:15.095
 dans un tout petit village dans le sud des Deux-Sèvres.

69
00:02:15.173 --> 00:02:16.267
Donc le 79.

70
00:02:16.361 --> 00:02:16.876
Exactement,

71
00:02:16.986 --> 00:02:17.220
 c'est ça.

72
00:02:17.923 --> 00:02:18.939
Et t'as combien de chèvres ?

73
00:02:19.486 --> 00:02:21.220
Aujourd'hui on en a 670.

74
00:02:22.001 --> 00:02:23.673
 Et on va tout transformer en lit.

75
00:02:24.660 --> 00:02:24.780
Ok,

76
00:02:25.441 --> 00:02:28.845
 et donc tu fais aussi ce fameux fromage qui est ?

77
00:02:29.243 --> 00:02:30.126
Le Mothais-sur-Feuille.

78
00:02:30.227 --> 00:02:31.626
Alors tu ne fais pas que ça sur la ferme ?

79
00:02:31.829 --> 00:02:31.985
Non,

80
00:02:32.028 --> 00:02:33.352
 le Chabichou du Poitou qui est en AOP,

81
00:02:34.110 --> 00:02:34.587
 le carré,

82
00:02:34.852 --> 00:02:35.290
 la tomme,

83
00:02:35.291 --> 00:02:38.431
 on a une tomme en lactique entre 2 et 4 mois d'affinage,

84
00:02:38.852 --> 00:02:39.634
 une tour de Paul,

85
00:02:40.173 --> 00:02:41.477
 une petite dédicace pour mon papa,

86
00:02:42.759 --> 00:02:43.493
 le dôme,

87
00:02:43.696 --> 00:02:44.181
 le carré,

88
00:02:44.977 --> 00:02:46.821
 des frais aussi et à la fleur de sel.

89
00:02:47.102 --> 00:02:48.118
Et le Mothais-sur-Feuille,

90
00:02:48.587 --> 00:02:50.899
 ça a été un fromage que vous faites depuis toujours ?

91
00:02:51.444 --> 00:02:51.664
Alors,

92
00:02:52.705 --> 00:02:53.586
 moi depuis que je suis petite,

93
00:02:53.627 --> 00:02:54.547
 j'entends parler du Mothais.

94
00:02:56.250 --> 00:02:56.590
 Et du coup,

95
00:02:56.591 --> 00:02:58.910
 c'est un Mothais que mon père a beaucoup,

96
00:02:58.953 --> 00:02:59.652
 beaucoup défendu.

97
00:03:01.277 --> 00:03:01.816
 Il a mis

98
00:03:03.058 --> 00:03:04.801
 23 ans pour obtenir l'AOC,

99
00:03:05.840 --> 00:03:09.215
 donc plus de la moitié de ma vie.

100
00:03:11.340 --> 00:03:13.668
Est-ce que tu peux nous parler un peu les caractéristiques de ce Mothais ?

101
00:03:14.152 --> 00:03:17.324
Fromage de chèvre avec un caillage lactique,

102
00:03:17.325 --> 00:03:18.230
 un caillage lent.

103
00:03:19.689 --> 00:03:21.231
 24-48 heures de caillage,

104
00:03:21.232 --> 00:03:22.352
 donc c'est vraiment très très lent.

105
00:03:22.791 --> 00:03:23.573
 Moulé à la louche,

106
00:03:24.432 --> 00:03:26.194
 avec un nombre de tours aussi de louche.

107
00:03:26.756 --> 00:03:27.815
C'est combien de louches ?

108
00:03:28.174 --> 00:03:28.862
Trois minimums,

109
00:03:29.760 --> 00:03:31.823
 ce qui va lui permettre d'avoir quelque chose de très onctueux.

110
00:03:32.299 --> 00:03:32.643
 Et du coup,

111
00:03:32.644 --> 00:03:35.346
 on ne va pas tasser le caillé quand on va le mouler.

112
00:03:37.674 --> 00:03:40.909
 On va mettre la feuille à deux jours après démoulage,

113
00:03:41.784 --> 00:03:44.409
 pour que du coup la feuille donne vraiment une saveur particulière.

114
00:03:44.410 --> 00:03:45.377
 C'est une feuille de châtaignier.

115
00:03:45.690 --> 00:03:46.752
Et ça vient d'où alors ?

116
00:03:46.893 --> 00:03:48.237
 C'est quoi cette fameuse...

117
00:03:49.113 --> 00:03:51.334
 Feuille de châtaignier.

118
00:03:51.335 --> 00:03:51.554
Alors,

119
00:03:52.295 --> 00:03:52.455
 nous,

120
00:03:52.916 --> 00:03:53.877
 dans notre territoire,

121
00:03:53.939 --> 00:03:54.959
 il y a beaucoup de châtaigniers.

122
00:03:55.240 --> 00:03:56.361
 C'est ce qu'on appelle les terres rouges,

123
00:03:56.362 --> 00:03:57.244
 il y a beaucoup de châtaigniers.

124
00:03:57.744 --> 00:03:58.283
 Et la feuille,

125
00:03:58.322 --> 00:03:58.900
 elle est cueillie,

126
00:03:58.924 --> 00:04:01.283
 elle n'est pas ramassée.

127
00:04:01.744 --> 00:04:02.767
 On la cueille dans l'arbre,

128
00:04:02.768 --> 00:04:04.088
 parce qu'il ne faut pas qu'elle soit humide.

129
00:04:05.447 --> 00:04:05.806
 Et après,

130
00:04:05.822 --> 00:04:07.494
 on la fait sécher pendant au moins une année,

131
00:04:08.103 --> 00:04:10.400
 juste tranquillement dans de l'air,

132
00:04:10.572 --> 00:04:11.041
 avec l'air.

133
00:04:11.619 --> 00:04:12.181
 On la met,

134
00:04:12.275 --> 00:04:13.213
 et sa caractéristique,

135
00:04:13.214 --> 00:04:15.681
 c'est qu'elle va donner un goût boisé au Mothais-sur-Feuille.

136
00:04:16.232 --> 00:04:17.233
Donc toi,

137
00:04:17.313 --> 00:04:20.715
 tu fais ramasser tes propres feuilles sur tes propres châtaigniers ?

138
00:04:21.356 --> 00:04:22.157
Non,

139
00:04:23.637 --> 00:04:25.700
 je n'ai pas encore des forêts de châtaigniers.

140
00:04:26.465 --> 00:04:26.583
 Non,

141
00:04:26.661 --> 00:04:27.880
 il y a des parcelles et du coup,

142
00:04:27.881 --> 00:04:29.005
 on définit les parcelles aussi.

143
00:04:29.489 --> 00:04:30.286
 Avec le syndicat,

144
00:04:30.287 --> 00:04:31.286
 on définit les parcelles,

145
00:04:31.590 --> 00:04:34.692
 ce qui nous permet de savoir où est-ce qu'on a pris les feuilles.

146
00:04:35.051 --> 00:04:35.567
 Et en fait,

147
00:04:35.598 --> 00:04:36.833
 on doit au minimum avoir...

148
00:04:37.489 --> 00:04:39.317
 Pour que le châtaignier aussi donne des jolies feuilles,

149
00:04:40.755 --> 00:04:41.583
 il faut des repousses.

150
00:04:42.270 --> 00:04:45.505
 C'est vraiment assez particulier par rapport déjà à l'arbre,

151
00:04:45.614 --> 00:04:45.880
 en fait,

152
00:04:46.712 --> 00:04:49.295
 qui va donner vraiment une caractéristique au fromage.

153
00:04:49.515 --> 00:04:51.355
Donc fromage de chèvre,

154
00:04:51.757 --> 00:04:52.175
 lait cru,

155
00:04:52.699 --> 00:04:53.238
 entier,

156
00:04:53.480 --> 00:04:54.300
 caillage long,

157
00:04:55.004 --> 00:04:59.683
 cette petite feuille et puis après c'est combien de temps d'affinage minimum ce fromage ?

158
00:05:00.168 --> 00:05:02.169
On peut le faire partir à moins de 12 jours.

159
00:05:02.809 --> 00:05:03.089
 Et là,

160
00:05:03.149 --> 00:05:03.829
 par exemple,

161
00:05:04.091 --> 00:05:08.387
 on a un Mothais qui a deux semaines et un qui a quatre semaines.

162
00:05:08.747 --> 00:05:09.051
D'accord,

163
00:05:09.067 --> 00:05:09.809
 donc devant nous,

164
00:05:09.848 --> 00:05:12.489
 pour ceux qui nous écoutent et qui n'ont pas la vidéo,

165
00:05:13.630 --> 00:05:17.356
 on a bien des Mothais avec cette petite feuille caractéristique.

166
00:05:17.747 --> 00:05:21.872
 On voit une croûte un peu plissée,

167
00:05:22.716 --> 00:05:23.387
 vermiculée,

168
00:05:23.934 --> 00:05:28.716
 et trois jolis fromages avec ici un petit bleuissement.

169
00:05:30.385 --> 00:05:32.006
 Et toi comment tu les trouves Laëtitia ces fromages ?

170
00:05:32.127 --> 00:05:33.168
Alors moi je les connais bien,

171
00:05:33.248 --> 00:05:34.951
 on va pas se cacher.

172
00:05:34.952 --> 00:05:35.611
On va pas mentir.

173
00:05:35.631 --> 00:05:36.431
On va pas mentir,

174
00:05:36.451 --> 00:05:41.459
 je les connais très bien et je les adore mais ça c'est vrai c'est pas du tout parce que Delphine est devant moi que je dis ça.

175
00:05:41.959 --> 00:05:45.482
 Ce sont des super fromages mais de manière générale les fromages de la ferme Georgelet sont délicieux.

176
00:05:45.966 --> 00:05:51.045
Comment tu décrirais organoleptiquement ce Mothais-sur-Feuille en fonction des stades d'affinage ?

177
00:05:53.029 --> 00:05:57.045
Déjà c'est un fromage qui est extrêmement moelleux et plus il va s'affiner,

178
00:05:58.549 --> 00:06:00.352
 plus il va prendre en saveur.

179
00:06:00.813 --> 00:06:01.352
 Mais en saveur,

180
00:06:01.410 --> 00:06:03.793
 ça va être vraiment un échange avec la feuille.

181
00:06:04.016 --> 00:06:04.293
 Du coup,

182
00:06:04.316 --> 00:06:05.574
 c'est sa caractéristique.

183
00:06:05.981 --> 00:06:06.215
 Aussi,

184
00:06:06.481 --> 00:06:06.660
 nous,

185
00:06:07.238 --> 00:06:08.059
 dans nos fromages,

186
00:06:08.098 --> 00:06:10.824
 on n'a pas de geotrichum de surface de synthèse.

187
00:06:12.402 --> 00:06:14.731
 C'est notre géo qui est dans notre ferme.

188
00:06:15.121 --> 00:06:17.356
 Ce qui fait qu'a priori,

189
00:06:17.387 --> 00:06:19.106
 on reconnaît le goût de la ferme.

190
00:06:19.324 --> 00:06:20.043
Il me semble que ça,

191
00:06:20.106 --> 00:06:21.871
 c'est une particularité aussi de ce fromage.

192
00:06:21.887 --> 00:06:23.934
 Quand j'ai lu le cahier des charges de l'AOC,

193
00:06:24.699 --> 00:06:26.418
 vous êtes obligés de cultiver vos propres...

194
00:06:26.560 --> 00:06:30.205
 levain ou travailler avec des ferments de la zone,

195
00:06:30.244 --> 00:06:32.865
 issus de la zone et pour avoir cette spécificité aussi.

196
00:06:33.127 --> 00:06:33.408
C'est ça,

197
00:06:33.787 --> 00:06:35.931
 alors on peut le faire soit au sérum,

198
00:06:36.408 --> 00:06:37.970
 on peut faire le caillage direct au sérum.

199
00:06:38.494 --> 00:06:41.431
Donc on rajoute du petit lait pour en semencer.

200
00:06:41.658 --> 00:06:42.119
 Exactement.

201
00:06:42.134 --> 00:06:43.212
 Sinon il y a d'autres méthodes.

202
00:06:43.337 --> 00:06:47.337
Avec un levain qu'on fabrique après chacun sa petite méthode, sa petite recette de grand-mère ou de grand-père.

203
00:06:50.181 --> 00:06:50.462
 Voilà.

204
00:06:51.837 --> 00:06:53.681
 Tu ne peux pas tout nous dire.

205
00:06:54.291 --> 00:06:54.744
 C'est secret.

206
00:06:54.816 --> 00:06:55.116
En tout cas,

207
00:06:55.117 --> 00:06:56.436
 elle n'a pas l'air de vouloir tout nous dire.

208
00:06:56.437 --> 00:06:58.418
 Je pense qu'il ne faut pas assister.

209
00:06:58.419 --> 00:06:58.556
Donc,

210
00:06:58.957 --> 00:07:00.636
 on a effectivement cet élément-là.

211
00:07:01.296 --> 00:07:02.019
 Et après,

212
00:07:02.476 --> 00:07:04.261
 ce qui est spécifique chez nous,

213
00:07:04.918 --> 00:07:05.558
 c'est que du coup,

214
00:07:05.699 --> 00:07:08.441
 on ne rajoute pas une flore de surface.

215
00:07:08.879 --> 00:07:09.175
D'accord.

216
00:07:09.636 --> 00:07:09.839
Donc,

217
00:07:10.175 --> 00:07:10.800
 notre flore,

218
00:07:10.957 --> 00:07:12.441
 elle est dans notre air ambiant,

219
00:07:13.254 --> 00:07:15.207
 qui vient dès la chèvrerie,

220
00:07:15.208 --> 00:07:15.504
 en fait.

221
00:07:15.566 --> 00:07:16.144
 Parce que du coup,

222
00:07:16.160 --> 00:07:17.019
 quand on va traire,

223
00:07:17.457 --> 00:07:17.707
 déjà,

224
00:07:17.754 --> 00:07:18.066
 en fait,

225
00:07:18.129 --> 00:07:18.941
 le lait va...

226
00:07:18.942 --> 00:07:20.363
C'est les flores endogènes.

227
00:07:20.364 --> 00:07:20.488
 Donc,

228
00:07:21.441 --> 00:07:22.941
 c'est vraiment les flores qui sont...

229
00:07:23.464 --> 00:07:24.986
 présents sur la ferme.

230
00:07:25.567 --> 00:07:30.490
 Comment tu décrirais ton terroir et comment tu mettrais ça en jonction avec le fromage de chèvre dans ta région ?

231
00:07:31.729 --> 00:07:33.533
On est sur une terre argilo-calcaire,

232
00:07:34.315 --> 00:07:35.799
 avec du coup très peu de terre,

233
00:07:36.299 --> 00:07:37.135
 beaucoup de pierres.

234
00:07:38.658 --> 00:07:38.955
 Et ça,

235
00:07:39.002 --> 00:07:42.158
 c'est une des caractéristiques pour faire pousser la luzerne.

236
00:07:42.705 --> 00:07:43.158
 La luzerne,

237
00:07:43.190 --> 00:07:44.565
 c'est le premier aliment des chèvres.

238
00:07:45.408 --> 00:07:49.455
 Et on est une région où il n'y a quasiment pas beaucoup de pâturage parce qu'en fait,

239
00:07:49.471 --> 00:07:50.408
 il n'y a pas d'herbe.

240
00:07:50.620 --> 00:07:51.461
C'est des terres à cailloux.

241
00:07:51.581 --> 00:07:52.362
C'est des terres à cailloux,

242
00:07:52.522 --> 00:07:53.042
 comme on dit.

243
00:07:53.362 --> 00:07:53.643
 C'est ça.

244
00:07:54.003 --> 00:07:55.183
Il n'y a pas grand chose qui pousse.

245
00:07:55.483 --> 00:07:56.026
Et les chèvres,

246
00:07:56.046 --> 00:07:57.268
 elles adorent parce qu'en fait,

247
00:07:57.308 --> 00:07:58.847
 elles ont besoin de grimper.

248
00:07:58.909 --> 00:08:00.268
 Elles ont besoin historique.

249
00:08:00.347 --> 00:08:00.550
 Enfin,

250
00:08:00.909 --> 00:08:01.534
 depuis tout le temps,

251
00:08:01.893 --> 00:08:03.331
 elles ont besoin d'aller grignoter.

252
00:08:03.893 --> 00:08:04.495
 Elles cueillent.

253
00:08:04.870 --> 00:08:05.112
 Et donc,

254
00:08:05.136 --> 00:08:05.495
 du coup,

255
00:08:05.675 --> 00:08:05.893
 nous,

256
00:08:06.315 --> 00:08:08.276
 vraiment dans notre terre,

257
00:08:09.433 --> 00:08:10.933
 c'est adapté pour les chèvres.

258
00:08:12.308 --> 00:08:12.417
 Donc,

259
00:08:12.418 --> 00:08:13.636
 il y avait à l'origine beaucoup,

260
00:08:13.667 --> 00:08:14.323
 beaucoup de chèvres.

261
00:08:14.886 --> 00:08:18.651
 et c'est une zone aussi où la chèvre,

262
00:08:21.563 --> 00:08:22.102
 historiquement,

263
00:08:22.182 --> 00:08:23.704
 c'était l'animal de la femme.

264
00:08:24.665 --> 00:08:25.407
 Et du coup,

265
00:08:26.047 --> 00:08:26.766
 dans les familles,

266
00:08:27.348 --> 00:08:28.645
 la femme avait la chèvre,

267
00:08:29.090 --> 00:08:30.207
 enfin les quelques chèvres,

268
00:08:30.567 --> 00:08:33.872
 et les hommes avaient plutôt les cultures ou alors les vaches.

269
00:08:34.512 --> 00:08:35.676
 Et à la base,

270
00:08:35.677 --> 00:08:36.676
 il y avait un moule,

271
00:08:36.677 --> 00:08:41.723
 une faisselle en terre avec quelques petits trous.

272
00:08:42.270 --> 00:08:42.489
 Et ça,

273
00:08:42.536 --> 00:08:48.489
 c'était le fromage frais qui était fait par les femmes pour la famille.

274
00:08:49.000 --> 00:08:49.601
 Et après,

275
00:08:49.661 --> 00:08:50.041
 du coup,

276
00:08:50.101 --> 00:08:55.146
 il y a eu les châtaigniers et ils ont mis une feuille.

277
00:08:55.466 --> 00:08:56.489
 Et voilà comment,

278
00:08:56.708 --> 00:08:57.208
 enfin,

279
00:08:57.489 --> 00:08:58.630
 vraiment la caractéristique.

280
00:08:58.631 --> 00:08:59.567
 Et ce qui fait qu'aujourd'hui,

281
00:08:59.568 --> 00:09:01.974
 on a effectivement tout le temps aussi cette feuille-là.

282
00:09:02.294 --> 00:09:10.864
Et il me semble avoir lu qu'il y a eu aussi à un moment un essor sur la partie production laitière caprine dans la région, due à une crise,

283
00:09:14.161 --> 00:09:16.005
 avec quelque chose qui était fort cultivé avant.

284
00:09:16.161 --> 00:09:16.786
 Terre à cailloux,

285
00:09:16.989 --> 00:09:17.724
 il y avait de la vigne. 

286
00:09:18.368 --> 00:09:19.950
Et tu peux nous en parler un petit peu ?

287
00:09:20.030 --> 00:09:20.150
Oui,

288
00:09:20.190 --> 00:09:21.090
 c'était la phylloxéra.

289
00:09:21.211 --> 00:09:22.471
Le phylloxéra,

290
00:09:22.491 --> 00:09:22.612
oui.

291
00:09:22.613 --> 00:09:23.956
 Il y avait beaucoup de vignes.

292
00:09:23.957 --> 00:09:24.893
 Il n'y avait plus de vignes.

293
00:09:25.155 --> 00:09:30.979
 Il n'y avait plus de vignes et du coup il fallait cultiver quelque chose.

294
00:09:31.081 --> 00:09:33.846
 Et c'est là où la luzerne est arrivée.

295
00:09:33.847 --> 00:09:34.909
 La luzerne est arrivée.

296
00:09:37.143 --> 00:09:39.190
 La luzerne est arrivée.

297
00:09:39.284 --> 00:09:41.237
Mothais !

298
00:09:41.238 --> 00:09:41.784
 Mothais !

299
00:09:41.785 --> 00:09:42.659
 Mothais-sur-feuille !

300
00:09:43.815 --> 00:09:46.268
Du coup la luzerne est arrivée à...

301
00:09:46.460 --> 00:09:48.984
 pris effectivement la place des vignes.

302
00:09:49.285 --> 00:09:49.525
 Et là,

303
00:09:49.605 --> 00:09:55.173
 on a eu effectivement l'essor vraiment des élevages caprins dans les fermes.

304
00:09:55.759 --> 00:09:58.017
Et on n'a pas trop parlé des races,

305
00:09:58.181 --> 00:09:58.564
 justement,

306
00:09:58.565 --> 00:09:59.080
 de chèvres ?

307
00:10:00.604 --> 00:10:01.105
Historiquement,

308
00:10:01.125 --> 00:10:02.065
 il y avait la poitevine.

309
00:10:02.667 --> 00:10:07.069
 C'est une chèvre avec les poils noirs un peu longs.

310
00:10:08.093 --> 00:10:09.054
 Elles sont très têtues,

311
00:10:09.171 --> 00:10:09.772
 les poitesvines,

312
00:10:09.812 --> 00:10:11.233
 et elles ne peuvent vivre qu'entre elles.

313
00:10:11.296 --> 00:10:12.616
 C'est-à-dire qu'il ne faut que cette race-là.

314
00:10:13.819 --> 00:10:15.460
 C'est un petit groupe qui ne s'organise qu'entre elles.

315
00:10:16.577 --> 00:10:16.874
 Après,

316
00:10:17.437 --> 00:10:18.640
 sont arrivées deux autres races,

317
00:10:18.641 --> 00:10:19.280
 les saanes,

318
00:10:19.405 --> 00:10:20.108
 les blanches,

319
00:10:20.671 --> 00:10:21.624
 et les alpines,

320
00:10:21.625 --> 00:10:21.999
 les marrons.

321
00:10:22.749 --> 00:10:23.280
Et chez toi,

322
00:10:23.483 --> 00:10:23.921
 c'est ?

323
00:10:24.171 --> 00:10:24.405
Alors moi,

324
00:10:24.468 --> 00:10:25.155
 c'est alpine,

325
00:10:25.249 --> 00:10:26.249
 saanens et croisée.

326
00:10:26.928 --> 00:10:28.369
 Moi je veux les trois races,

327
00:10:28.550 --> 00:10:43.432
 j'ai pas un élevage avec qu'une seule race parce que du coup il y a des caractéristiques de lait selon les races et en fait moi étant fermière il y a aussi le côté je

328
00:10:43.433 --> 00:10:44.291
 fais pas un lait typique,

329
00:10:44.338 --> 00:10:47.072
 enfin mon lait il est typique mais parce qu'aussi il y a cette variété là.

330
00:10:48.791 --> 00:10:54.322
On passe à un autre, tout à l'heure tu as déjà commencé à en parler cet AOC alors toi tu...

331
00:10:54.854 --> 00:10:55.900
 ça va être la moitié de ton

332
00:10:55.928 --> 00:10:58.169
 ta vie où tu as connu.

333
00:10:58.671 --> 00:10:59.872
 C'est quoi un peu l'histoire ?

334
00:11:00.634 --> 00:11:01.595
 Comment on en est arrivé là ?

335
00:11:03.154 --> 00:11:03.634
À la base,

336
00:11:03.716 --> 00:11:07.201
 c'est un petit groupe de producteurs fermiers dont mon papa,

337
00:11:07.357 --> 00:11:07.536
 Paul,

338
00:11:09.138 --> 00:11:09.263
 qui,

339
00:11:09.365 --> 00:11:09.779
 effectivement,

340
00:11:09.780 --> 00:11:11.482
 ils fabriquaient tous du Mothais.

341
00:11:11.483 --> 00:11:11.802
 Et à un moment,

342
00:11:11.803 --> 00:11:13.044
 ils se sont dit ce Mothais-là,

343
00:11:13.138 --> 00:11:14.263
 il faut qu'on le défende,

344
00:11:14.264 --> 00:11:16.482
 il faut qu'on écrive un cahier des charges.

345
00:11:17.185 --> 00:11:17.404
 Du coup,

346
00:11:17.405 --> 00:11:20.513
 ils ont dû rédiger un cahier des charges pendant 23 ans.

347
00:11:21.419 --> 00:11:21.716
C'est long.

348
00:11:22.154 --> 00:11:23.201
C'est extrêmement long.

349
00:11:23.435 --> 00:11:24.591
Qu'est-ce qui fait que c'est aussi long ?

350
00:11:26.714 --> 00:11:31.157
Je crois que c'est les accords entre des fermiers qui ont,

351
00:11:31.337 --> 00:11:31.977
 par exemple,

352
00:11:32.157 --> 00:11:33.180
 juste 5 ans de chèvre,

353
00:11:33.821 --> 00:11:35.399
 avec leur méthodologie.

354
00:11:36.204 --> 00:11:36.501
 Et aussi,

355
00:11:36.524 --> 00:11:39.126
 il y a eu une coopérative des laiteries.

356
00:11:39.227 --> 00:11:41.391
 Il fallait accorder un petit peu déjà tout le monde.

357
00:11:42.595 --> 00:11:46.454
 Il y a eu ce qu'on appelle les allers-retours avec l'INAO pour rédiger les...

358
00:11:46.907 --> 00:11:49.329
L'Institut National d'Appellation d'Origine.

359
00:11:49.595 --> 00:11:49.720
Oui,

360
00:11:50.970 --> 00:11:52.485
 pour rédiger les petites lignes.

361
00:11:53.016 --> 00:11:53.298
 Donc là,

362
00:11:53.299 --> 00:11:54.813
 on est sur la partie administrative.

363
00:11:55.192 --> 00:11:56.094
 Mais ça en fait partie.

364
00:11:56.095 --> 00:11:59.236
Pas du tout une spécificité de notre pays.

365
00:11:59.475 --> 00:11:59.697
Voilà,

366
00:12:00.357 --> 00:12:01.299
 c'est hyper simple.

367
00:12:01.396 --> 00:12:02.842
Et c'est assez rapide.

368
00:12:03.162 --> 00:12:03.420
C'est ça.

369
00:12:05.139 --> 00:12:05.381
 Voilà,

370
00:12:05.521 --> 00:12:05.982
 donc du coup,

371
00:12:07.764 --> 00:12:08.889
 tout le monde a dû s'accorder,

372
00:12:09.123 --> 00:12:10.131
 déjà nous,

373
00:12:10.709 --> 00:12:11.912
 dans notre territoire.

374
00:12:12.303 --> 00:12:12.709
 Et après,

375
00:12:12.756 --> 00:12:15.256
 il a fallu s'accorder avec la partie administrative.

376
00:12:17.537 --> 00:12:20.990
 Donc 23 ans et en novembre 2024.

377
00:12:21.392 --> 00:12:23.054
 Il y a eu l'obtention de l'AOC,

378
00:12:23.094 --> 00:12:24.536
 l'appellation d'origine contrôlée,

379
00:12:24.995 --> 00:12:27.317
 qui est en fait la validation française.

380
00:12:27.618 --> 00:12:27.919
Donc là,

381
00:12:28.278 --> 00:12:28.739
 pour l'instant,

382
00:12:28.740 --> 00:12:29.903
 c'est reconnu AOC,

383
00:12:30.458 --> 00:12:31.505
 c'est franco-français.

384
00:12:31.661 --> 00:12:31.903
C'est ça,

385
00:12:31.966 --> 00:12:37.310
 donc l'INAO a validé le cahier des charges et a voté pour obtenir l'AOC.

386
00:12:37.794 --> 00:12:38.122
 Maintenant,

387
00:12:39.044 --> 00:12:44.091
 le dossier est parti à Bruxelles pour que l'Union européenne valide l'AOP,

388
00:12:44.278 --> 00:12:45.638
 l'appellation d'origine protégée.

389
00:12:46.476 --> 00:12:46.836
Et du coup,

390
00:12:46.876 --> 00:12:48.158
 c'est quoi le next step ?

391
00:12:48.257 --> 00:12:49.500
 C'est quoi la prochaine étape ?

392
00:12:50.599 --> 00:12:54.607
Bien que l'Europe valide.

393
00:12:55.021 --> 00:12:57.990
 On espère vraiment,

394
00:12:59.130 --> 00:13:00.349
 étant membre du l'INAO,

395
00:13:00.529 --> 00:13:01.732
 j'ai pu échanger aussi avec eux.

396
00:13:02.677 --> 00:13:03.849
 A priori,

397
00:13:03.912 --> 00:13:04.818
 on va croiser les doigts,

398
00:13:04.819 --> 00:13:10.240
 il n'y a rien qui ferait que le dossier serait retoqué.

399
00:13:10.896 --> 00:13:14.037
 Mais on est là aussi dans la partie très administrative,

400
00:13:14.924 --> 00:13:16.245
 de rédaction des lignes,

401
00:13:16.785 --> 00:13:17.346
 du point,

402
00:13:17.387 --> 00:13:18.147
 de la virgule.

403
00:13:19.047 --> 00:13:19.309
 En soi,

404
00:13:19.328 --> 00:13:20.930
 ça ne changera pas le cahier des charges,

405
00:13:21.430 --> 00:13:22.969
 mais c'est une partie rédactionnelle.

406
00:13:23.149 --> 00:13:24.235
Et qu'est-ce que ça changerait ?

407
00:13:24.274 --> 00:13:27.399
 Qu'est-ce que ça a changé déjà pour le Mothais sur feuille d'être AOC ?

408
00:13:27.633 --> 00:13:29.399
 Qu'est-ce que ça va changer qu'il soit AOP ?

409
00:13:29.422 --> 00:13:31.078
 Pourquoi c'est important ?

410
00:13:31.766 --> 00:13:32.516
Déjà pour nous,

411
00:13:32.578 --> 00:13:33.578
 en tant que producteurs,

412
00:13:35.110 --> 00:13:38.922
 j'avoue qu'on est surveillés,

413
00:13:39.110 --> 00:13:40.391
 on est contrôlés quand même.

414
00:13:41.032 --> 00:13:41.891
 Le jour où on a...

415
00:13:44.125 --> 00:13:46.448
 La structure externe qui vient dans nos fermes,

416
00:13:46.467 --> 00:13:52.832
 et qui vient prendre tous nos critères et valide,

417
00:13:53.278 --> 00:13:55.856
 j'avoue que c'est une étape extrêmement importante.

418
00:13:57.301 --> 00:13:59.356
 Et ça change que,

419
00:13:59.637 --> 00:13:59.762
 ok,

420
00:13:59.856 --> 00:14:00.121
 en fait,

421
00:14:00.137 --> 00:14:01.559
 on répond vraiment au cahier des charges.

422
00:14:01.746 --> 00:14:04.746
 C'est-à-dire que tout le travail qu'on a fait pendant nous aussi des années,

423
00:14:04.747 --> 00:14:08.621
 parce que c'est un travail vraiment de longue haleine,

424
00:14:08.622 --> 00:14:09.715
23 ans déjà.

425
00:14:09.856 --> 00:14:10.934
Pour rédiger le cahier des charges,

426
00:14:11.059 --> 00:14:12.434
 mais pour nous en tant que producteurs,

427
00:14:12.912 --> 00:14:13.493
 C'est énorme.

428
00:14:14.734 --> 00:14:16.095
 Je donne un exemple très concret.

429
00:14:17.435 --> 00:14:19.279
 On doit avoir plus de 85%

430
00:14:19.337 --> 00:14:25.521
 de notre alimentation qui est fabriquée dans notre zone et qui nous appartient.

431
00:14:26.904 --> 00:14:27.263
 Par exemple,

432
00:14:27.310 --> 00:14:27.544
 pour moi,

433
00:14:28.404 --> 00:14:29.201
 pendant trois ans,

434
00:14:29.810 --> 00:14:32.529
 j'ai dû revoir tout mon assolement pour répondre à ce critère-là.

435
00:14:33.185 --> 00:14:33.716
L'assolement,

436
00:14:33.826 --> 00:14:39.638
 c'est la répartition des différentes cultures sur l'exploitation dans ce but-là.

437
00:14:39.904 --> 00:14:40.138
C'est ça,

438
00:14:40.279 --> 00:14:40.716
 exactement.

439
00:14:41.104 --> 00:14:42.085
 Donc 85%

440
00:14:42.105 --> 00:14:42.526
 autonome,

441
00:14:42.746 --> 00:14:47.071
 c'est le moment où on prépare notre assoulement,

442
00:14:47.231 --> 00:14:47.993
 où on plante,

443
00:14:48.071 --> 00:14:48.532
 on sème,

444
00:14:48.973 --> 00:14:49.610
 on récolte.

445
00:14:49.696 --> 00:14:50.352
 Et l'année d'après,

446
00:14:50.852 --> 00:14:52.415
 c'est la nourriture qui est donnée à nos chèvres.

447
00:14:52.416 --> 00:14:54.157
On est sur un mode agricole,

448
00:14:54.399 --> 00:14:55.399
 on est sur un temps long.

449
00:14:55.579 --> 00:14:58.337
 On ne change pas la nature en claquant des doigts.

450
00:14:58.555 --> 00:14:58.837
C'est ça.

451
00:15:00.100 --> 00:15:03.043
 C'est un des exemples où il a fallu se préparer à tout ça.

452
00:15:03.584 --> 00:15:09.172
 Et quand on a toutes les données qui sont validées dans un petit tableau Excel,

453
00:15:09.789 --> 00:15:12.711
 j'avoue que déjà pour nous,

454
00:15:12.914 --> 00:15:13.531
 on se dit « ok » ,

455
00:15:13.532 --> 00:15:13.734
 en fait,

456
00:15:13.750 --> 00:15:15.453
 on répond vraiment au cahier des charges.

457
00:15:16.031 --> 00:15:16.344
 Après,

458
00:15:16.391 --> 00:15:19.312
 au niveau de la vente,

459
00:15:19.484 --> 00:15:24.625
 c'est vraiment chouette de pouvoir dire à nos grossistes et à nos crémiers fromagers

460
00:15:25.047 --> 00:15:25.484
 « ok, en fait,

461
00:15:25.500 --> 00:15:26.172
 on fabrique,

462
00:15:26.422 --> 00:15:27.625
 on a l'estampille AOC,

463
00:15:28.141 --> 00:15:29.625
 on répond au cahier des charges » .

464
00:15:29.740 --> 00:15:44.852
 donc c'est une super nouvelle c'est une super nouvelle et c'est une fierté je crois aussi pour mes équipes en fait de se dire ok on fabrique un fromage qui est reconnu en fait au niveau national au niveau européen c'est une fierté.

465
00:15:44.853 --> 00:15:46.071
Est-ce que tu poses la dernière question ?

466
00:15:46.492 --> 00:15:53.899
ah tu me laisses cet honneur je te laisse oui évidemment merci Romain. Alors Delphine, quelle est ta pizza préférée ?

467
00:15:54.399 --> 00:15:57.211
c'est la pizza saumon citron aneth.

468
00:15:58.048 --> 00:15:59.309
Sur une base crème,

469
00:15:59.310 --> 00:15:59.610
 du coup.

470
00:16:00.190 --> 00:16:01.052
 Mais pas crème de chèvre.

471
00:16:01.350 --> 00:16:01.491
Non,

472
00:16:01.612 --> 00:16:02.753
 crème de vache normande.

473
00:16:03.112 --> 00:16:04.053
Crème de vache normande.

474
00:16:04.296 --> 00:16:06.057
 Tu le fais très très bien Delphine.

475
00:16:06.737 --> 00:16:08.198
 Merci beaucoup Delphine de ton temps.

476
00:16:08.300 --> 00:16:09.635
 On va te laisser retourner sur le salon.

477
00:16:09.800 --> 00:16:09.917
 Oui.

478
00:16:09.964 --> 00:16:10.760
 Faut aller bosser maintenant.

479
00:16:10.878 --> 00:16:11.003
 Ouais,

480
00:16:11.104 --> 00:16:11.260
voilà.

481
00:16:11.698 --> 00:16:12.284
 C'est bien beau.

482
00:16:12.285 --> 00:16:13.065
 Merci Delphine.

483
00:16:13.245 --> 00:16:13.565
 Merci.

484
00:16:19.667 --> 00:16:20.604
On accueille qui Laetitia ?

485
00:16:20.635 --> 00:16:21.604
Une star du coup.

486
00:16:21.885 --> 00:16:22.604
Une star.

487
00:16:22.870 --> 00:16:23.276
 Pas encore,

488
00:16:23.277 --> 00:16:23.854
 on lui souhaite.

489
00:16:23.917 --> 00:16:26.370
 C'est tout le mal qu'on le souhaite puisqu'on est avant.

490
00:16:27.204 --> 00:16:31.688
 A Star Is Born c'est ça A Star Is Born donc on a la chance d'être avec avec Matthieu Tuillier, le représentant français du concours qui aura lieu demain. Donc c'est le concours du mondial du fromage, c'est quoi le nom exactement du concours ? 

491
00:16:32.048 --> 00:16:49.673
ah direct un piège ! je crois que c'est le mondial du meilleur fromager exactement

492
00:16:49.782 --> 00:16:54.907
c'est pas la coupe du monde des fromagers des fois on fait un peu l'amalgame on voit un peu des choses écrites dans tous les sens mais c'est bien

493
00:16:55.556 --> 00:16:57.198
 Le mondial du meilleur fromager.

494
00:16:57.297 --> 00:16:57.559
 C'est ça.

495
00:16:58.040 --> 00:16:58.780
 Et toi Matthieu,

496
00:16:59.161 --> 00:16:59.540
 qui t'es ?

497
00:17:00.219 --> 00:17:02.383
Je suis un des prétendants à ce titre,

498
00:17:02.504 --> 00:17:03.442
 tant qu'à faire cette année.

499
00:17:05.122 --> 00:17:05.747
Et l'âge que tu as ?

500
00:17:05.926 --> 00:17:07.606
Je vais avoir 40 ans cette année.

501
00:17:08.270 --> 00:17:09.528
 Moi je suis de Brive-la-Gaillarde.

502
00:17:11.012 --> 00:17:16.200
 Je suis à Brive-la-Gaillarde depuis une dizaine d'années et je suis fromager depuis deux ans et demi maintenant.

503
00:17:16.293 --> 00:17:17.012
 C'est une reconversion.

504
00:17:17.715 --> 00:17:19.200
 Je suis installé en Corrèze,

505
00:17:20.403 --> 00:17:21.184
 une très belle région.

506
00:17:21.622 --> 00:17:22.215
En Corrèze,

507
00:17:22.340 --> 00:17:23.918
et on a le droit de donner le nom de la boutique.

508
00:17:24.308 --> 00:17:24.568
Bah oui,évidemment !

509
00:17:25.290 --> 00:17:25.409
J'ai la chance et le plaisir de travailler pour le Bois d'Amalthée.

510
00:17:28.751 --> 00:17:30.536
Alors le Bois d'Amalthée qui est aussi un producteur ?

511
00:17:30.836 --> 00:17:39.805
Qui est un producteur effectivement de Rocamadour fermier à la base et de dérivés à partir de Rocamadour qu'on retrouve dans toutes les grandes et belles crèmeries de France et de Navarre.

512
00:17:40.126 --> 00:17:41.751
Et c'est quoi ton boulot du coup au Bois d'Amalthée ?

513
00:17:41.829 --> 00:17:44.922
Alors moi je suis employé et je suis vendeur à la boutique de Brive.

514
00:17:45.891 --> 00:17:46.157
 Donc voilà,

515
00:17:46.158 --> 00:17:48.157
 je suis vendeur boutique et pas vendeur camion.

516
00:17:48.636 --> 00:17:51.259
 Il y a quelques spécificités qui font que ce n'est pas toujours le même boulot.

517
00:17:51.499 --> 00:17:55.441
 Je suis très bien en boutique et j'ai la chance de travailler,

518
00:17:55.503 --> 00:18:01.589
 de gérer et d'enchaîner mes journées à la boutique auprès des clients et des produits.

519
00:18:02.089 --> 00:18:03.613
Tu disais que c'est une reconversion.

520
00:18:03.909 --> 00:18:04.808
 Qu'est-ce que tu faisais avant ?

521
00:18:04.839 --> 00:18:07.636
 On se pose la question même si on sait un petit peu la réponse avec Laëtitia.

522
00:18:08.714 --> 00:18:10.417
J'ai été infirmier pendant 15 ans.

523
00:18:10.683 --> 00:18:11.183
À un moment,

524
00:18:11.198 --> 00:18:13.292
 qu'est-ce qui a fait que tu as eu ce déclic ?

525
00:18:14.432 --> 00:18:21.699
Je pense que c'était l'affinité que j'avais avec le Bois d'Amalthée en tant que groupe et le fait de se dire que la conjoncture était bonne,

526
00:18:21.700 --> 00:18:22.383
 il cherchait quelqu'un.

527
00:18:22.899 --> 00:18:23.438
 J'étais dispo,

528
00:18:24.063 --> 00:18:24.625
 on a dit,

529
00:18:24.742 --> 00:18:26.742
 c'était une blague de toujours dire qu'on allait travailler ensemble un jour,

530
00:18:26.805 --> 00:18:28.750
 mais en fait on est parti manger au resto,

531
00:18:28.828 --> 00:18:30.406
 on s'est serré la main et on a dit on tente.

532
00:18:31.594 --> 00:18:33.594
 Donc un parcours assez atypique,

533
00:18:33.595 --> 00:18:34.953
 mais comme quoi un joli parcours de vie.

534
00:18:36.500 --> 00:18:38.516
Et est-ce que du coup on peut lui demander,

535
00:18:38.594 --> 00:18:39.031
 Laetitia,

536
00:18:39.453 --> 00:18:40.563
 si c'est son premier concours ?

537
00:18:41.156 --> 00:18:41.777
On peut demander,

538
00:18:41.778 --> 00:18:42.938
 est-ce que c'est ton premier concours ?

539
00:18:42.939 --> 00:18:43.979
Ce n'est pas mon premier concours,

540
00:18:44.018 --> 00:18:45.542
 j'aurais la chance d'avoir,

541
00:18:45.722 --> 00:18:46.901
 dans cette année de mes 40 ans,

542
00:18:47.722 --> 00:18:49.542
 vécu un championnat de France au SIRHA,

543
00:18:49.886 --> 00:18:50.206
 à Lyon.

544
00:18:50.448 --> 00:18:51.589
La Coupe de France,

545
00:18:52.550 --> 00:18:54.768
 où j'ai eu le plaisir de te juger.

546
00:18:54.769 --> 00:18:55.534
J'ai jugé mon travail,

547
00:18:55.612 --> 00:18:55.933
 c'est vrai,

548
00:18:55.972 --> 00:18:57.268
 on s'est rencontrés à cette occasion,

549
00:18:57.972 --> 00:19:01.518
 où j'ai eu la chance de monter sur le podium et de devenir vice-champion de France.

550
00:19:01.519 --> 00:19:04.518
 Donc ça a été une très très belle entrée en matière pour moi.

551
00:19:05.237 --> 00:19:06.925
 Ça faisait à peine un an et demi que je faisais du fromage.

552
00:19:08.213 --> 00:19:12.796
 Et donc j'enchaîne là sur ce concours de meilleur fromager du monde.

553
00:19:13.159 --> 00:19:14.218
 Donc tout ça dans la même année,

554
00:19:14.659 --> 00:19:15.218
 c'est assez joli,

555
00:19:15.639 --> 00:19:16.202
 c'est inattendu,

556
00:19:16.343 --> 00:19:19.046
 mais c'est certainement que je devais le vivre dès maintenant.

557
00:19:19.202 --> 00:19:20.608
 Donc je suis très très très content.

558
00:19:20.843 --> 00:19:22.968
Dans quel état d'esprit tu es là ?

559
00:19:23.764 --> 00:19:24.014
Écoute,

560
00:19:24.015 --> 00:19:26.983
 je me trouve dans le même état d'esprit qu'au Sirha pour la Coupe de France.

561
00:19:27.171 --> 00:19:27.608
 D'accord,

562
00:19:27.749 --> 00:19:28.296
 plutôt détendu ?

563
00:19:28.374 --> 00:19:28.968
 Plutôt détendu.

564
00:19:29.233 --> 00:19:29.827
C'est ce qu'on ressent ?

565
00:19:29.858 --> 00:19:33.171
 Est-ce que c'est de la vraie détente ou est-ce que tu intériorises beaucoup ?

566
00:19:33.632 --> 00:19:35.132
Je pense que j'ai appris avec le temps,

567
00:19:35.292 --> 00:19:36.292
 avec mon expérience passée,

568
00:19:37.394 --> 00:19:39.034
 à évacuer les choses un peu plus facilement,

569
00:19:39.093 --> 00:19:40.054
 à revenir à l'essentiel.

570
00:19:41.054 --> 00:19:43.054
 Je me raccroche toujours au fait que j'ai,

571
00:19:43.218 --> 00:19:43.577
 je pense,

572
00:19:43.578 --> 00:19:45.218
 la chance aujourd'hui d'avoir pu changer de boulot,

573
00:19:45.296 --> 00:19:46.491
 d'avoir trouvé un boulot passion,

574
00:19:46.991 --> 00:19:49.015
 et que cette passion c'est quand même couper du fromage à la base,

575
00:19:49.499 --> 00:19:50.273
 goûter du fromage,

576
00:19:50.351 --> 00:19:50.976
 parler de fromage.

577
00:19:51.023 --> 00:19:52.695
 Donc il y a vraiment pire comme boulot.

578
00:19:53.554 --> 00:19:54.616
 Donc je m'y raccroche toujours,

579
00:19:55.554 --> 00:19:57.773
 sans minimiser quand même l'enjeu et la hauteur de l'événement,

580
00:19:57.835 --> 00:19:58.460
 c'est clair et net.

581
00:19:58.976 --> 00:19:59.851
 Le stress monte doucement.

582
00:20:00.609 --> 00:20:02.190
 J'arrive à le transformer de manière assez positive.

583
00:20:02.491 --> 00:20:07.036
Est-ce qu'on peut te demander de nous présenter les épreuves rapidement,

584
00:20:07.176 --> 00:20:09.676
 nous brosser les épreuves ?

585
00:20:09.919 --> 00:20:10.598
 Et puis au fur et à mesure,

586
00:20:10.599 --> 00:20:12.559
 on te demandera avec Laetitia un peu comment tu t'es préparé.

587
00:20:12.622 --> 00:20:13.239
 Parce qu'à un moment,

588
00:20:13.700 --> 00:20:14.919
 quand on prépare un concours,

589
00:20:15.059 --> 00:20:16.309
 il y a préparation.

590
00:20:16.325 --> 00:20:16.778
 Il y a prépa.

591
00:20:16.981 --> 00:20:21.153
 Et on ne peut pas arriver avec la fleur au fusil le jour J.

592
00:20:21.184 --> 00:20:21.825
Je peux avoir le sourire,

593
00:20:21.826 --> 00:20:22.637
 mais effectivement,

594
00:20:22.638 --> 00:20:23.544
 il fallait bosser un petit peu avant.

595
00:20:25.356 --> 00:20:25.716
 Rapidement,

596
00:20:26.012 --> 00:20:26.637
 pour parler de ma prépa.

597
00:20:28.129 --> 00:20:30.752
 Elle a été un petit peu plus rapide que les autres candidats Malheureusement

598
00:20:31.594 --> 00:20:40.098
 On peut faire hommage à Jules On a une pensée pour sa famille Avec qui j'ai la chance d'avoir des contacts D'ailleurs encore aujourd'hui

599
00:20:40.504 --> 00:20:43.989
 On communique beaucoup là-dessus Et c'est important pour moi de l'intégrer

600
00:20:45.473 --> 00:20:54.473
Donc Jules Jules qui a eu le titre de champion de France Cette année Et qui malheureusement nous a quitté A la Crémerie des Marchés A Annecy C'est ça.

601
00:20:54.680 --> 00:20:54.960
Et donc,

602
00:20:55.441 --> 00:20:57.283
 on a vraiment une pensée pour lui.

603
00:20:57.763 --> 00:20:57.882
 Oui,

604
00:20:58.163 --> 00:20:58.843
il m'accompagne.

605
00:20:59.023 --> 00:20:59.984
 Il m'a accompagné dans ma prépa.

606
00:21:00.245 --> 00:21:01.968
 Il va m'accompagner avec beaucoup de clin d'œil.

607
00:21:01.969 --> 00:21:03.210
 Il n'y a que moi qui les connaîtraient.

608
00:21:03.265 --> 00:21:03.953
 Mais sur mes plateaux,

609
00:21:03.968 --> 00:21:04.429
 sur mes œuvres,

610
00:21:04.430 --> 00:21:04.890
 il y a des choses.

611
00:21:04.913 --> 00:21:06.273
 Et je sais qu'il m'accompagne là-dedans.

612
00:21:06.274 --> 00:21:06.390
 Donc,

613
00:21:06.391 --> 00:21:07.656
 c'est assez chouette.

614
00:21:07.657 --> 00:21:09.593
 Et j'avais envie de lui faire vivre ce moment aussi.

615
00:21:10.476 --> 00:21:10.953
 C'est important.

616
00:21:11.578 --> 00:21:11.749
 Donc,

617
00:21:11.984 --> 00:21:12.093
 oui,

618
00:21:12.094 --> 00:21:14.937
 une prépa tronquée fatalement par ce drame.

619
00:21:15.046 --> 00:21:16.140
 J'ai eu deux mois et demi pour me préparer,

620
00:21:16.265 --> 00:21:18.546
 accepter de me présenter.

621
00:21:19.218 --> 00:21:21.765
 C'était une évidence d'une part pour Jules.

622
00:21:22.340 --> 00:21:24.582
 par rapport à la soudaineté de la chose et de lui faire vivre l'événement aussi.

623
00:21:25.142 --> 00:21:25.443
 Et puis,

624
00:21:25.783 --> 00:21:29.187
 je vivais ça un peu comme un vieux sportif que j'ai été,

625
00:21:29.687 --> 00:21:30.168
 un peu rouillé,

626
00:21:30.308 --> 00:21:32.453
 où on ne refuse pas une sélection nationale.

627
00:21:32.454 --> 00:21:35.390
 Et je pense que quand on a l'honneur de pouvoir représenter son pays,

628
00:21:35.851 --> 00:21:36.531
 d'être le seul en plus,

629
00:21:37.078 --> 00:21:37.437
 pour le coup,

630
00:21:37.453 --> 00:21:38.117
 sur cette session-là,

631
00:21:38.711 --> 00:21:39.882
 une petite pression supplémentaire,

632
00:21:39.914 --> 00:21:41.461
 mais on ne peut pas refuser.

633
00:21:41.462 --> 00:21:42.804
Comment il te regarde de toute façon,

634
00:21:42.961 --> 00:21:43.367
Matthieu ?

635
00:21:44.179 --> 00:21:44.461
 Au début,

636
00:21:44.476 --> 00:21:45.898
 je pensais vraiment qu'avec la Coupe de France,

637
00:21:46.601 --> 00:21:48.023
 étant champion de France ou vice-champion de France,

638
00:21:48.570 --> 00:21:49.007
 de facto,

639
00:21:49.023 --> 00:21:50.523
 tu es champion du monde ou vice-champion du monde.

640
00:21:50.904 --> 00:21:51.064
 Après,

641
00:21:51.065 --> 00:21:54.165
 j'ai découvert qu'il y avait quand même deux pays qui bossaient dans le fromage et qu'il fallait se battre un peu avec eux.

642
00:21:56.065 --> 00:21:56.264
 Donc,

643
00:21:56.585 --> 00:21:56.725
 voilà,

644
00:21:57.526 --> 00:21:57.964
 j'ai accepté,

645
00:21:58.007 --> 00:21:58.686
 bien évidemment.

646
00:21:58.886 --> 00:22:00.589
 Je me suis lancé assez rapidement dans la préparation.

647
00:22:01.526 --> 00:22:01.643
 Donc,

648
00:22:01.667 --> 00:22:03.643
 on reçoit par rapport au règlement le nombre des épreuves.

649
00:22:04.011 --> 00:22:04.128
 Bon,

650
00:22:04.129 --> 00:22:06.167
 un QCM technique classique.

651
00:22:06.168 --> 00:22:07.315
Questionnaire choix multiple.

652
00:22:07.316 --> 00:22:08.393
 Il y a une vingtaine de questions.

653
00:22:08.440 --> 00:22:08.706
 C'est ça.

654
00:22:08.847 --> 00:22:09.331
 De mémoire.

655
00:22:09.768 --> 00:22:10.331
Oui,normalement.

656
00:22:10.753 --> 00:22:11.425
Le compte pose deux,

657
00:22:11.456 --> 00:22:12.081
 trois questions,

658
00:22:12.190 --> 00:22:12.643
 histoire de...

659
00:22:13.003 --> 00:22:14.268
De rire.

660
00:22:16.092 --> 00:22:16.552
C'est une blague.

661
00:22:17.412 --> 00:22:17.892
Volontiers.

662
00:22:18.733 --> 00:22:18.872
 Donc,

663
00:22:18.974 --> 00:22:19.372
 QCM,

664
00:22:19.452 --> 00:22:20.231
 je crois qu'ensuite,

665
00:22:20.232 --> 00:22:22.653
 on doit avoir des coupes à l'aveugle.

666
00:22:22.654 --> 00:22:24.974
 On va avoir quatre parts de fromage qui vont être...

667
00:22:25.575 --> 00:22:27.755
 Des coupes de 250 grammes.

668
00:22:27.756 --> 00:22:29.294
De 250 grammes,

669
00:22:29.295 --> 00:22:29.435
 c'est ça.

670
00:22:29.436 --> 00:22:30.317
Sans connaître le fromage.

671
00:22:30.318 --> 00:22:30.778
 Sans connaître le fromage.

672
00:22:30.779 --> 00:22:31.458
Et vous avez déjà le poids ?

673
00:22:31.919 --> 00:22:32.435
On a déjà le poids,

674
00:22:32.436 --> 00:22:33.200
 ce qui est pas mal,

675
00:22:33.497 --> 00:22:33.841
 c'est vrai.

676
00:22:34.013 --> 00:22:34.231
 Et puis,

677
00:22:34.232 --> 00:22:35.278
 c'est quatre portions identiques.

678
00:22:35.279 --> 00:22:35.435
 Alors,

679
00:22:35.513 --> 00:22:36.856
 soit tu te gourdes quatre fois,

680
00:22:37.435 --> 00:22:38.419
 soit vraiment tu vises mal.

681
00:22:38.794 --> 00:22:39.356
 Mais normalement,

682
00:22:39.810 --> 00:22:42.060
 soit tu vas faire quatre fois 300 grammes.

683
00:22:42.716 --> 00:22:42.841
 Voilà,

684
00:22:43.450 --> 00:22:43.841
 on verre bien.

685
00:22:44.360 --> 00:22:44.480
 Là,

686
00:22:44.641 --> 00:22:46.002
 c'est la préparation du quotidien en boutique.

687
00:22:46.803 --> 00:22:47.184
 T'entraîner,

688
00:22:47.244 --> 00:22:48.885
 prendre des repères en fonction des fromages.

689
00:22:48.943 --> 00:22:49.365
 Une fois de plus,

690
00:22:49.366 --> 00:22:50.588
 on ne sait pas quel fromage on va avoir.

691
00:22:50.646 --> 00:22:50.787
 Donc,

692
00:22:51.549 --> 00:22:52.029
 on verra bien.

693
00:22:52.525 --> 00:22:53.072
 C'est une habitude,

694
00:22:53.073 --> 00:22:53.307
 je pense,

695
00:22:53.392 --> 00:22:53.549
 après,

696
00:22:53.892 --> 00:22:55.049
 qui s'acquiert avec l'expérience.

697
00:22:56.314 --> 00:22:57.471
La dégustation à l'aveugle ?

698
00:22:57.572 --> 00:22:57.892
 Parce que là,

699
00:22:57.916 --> 00:22:59.853
 c'est des fromages européens ?

700
00:23:00.283 --> 00:23:00.752
Sur l'Europe.

701
00:23:01.424 --> 00:23:02.002
Est-ce que vous vous connaissez,

702
00:23:02.064 --> 00:23:02.580
 les garçons,

703
00:23:02.611 --> 00:23:03.674
 la dégustation à l'aveugle ?

704
00:23:03.705 --> 00:23:04.799
 Mais je crois que c'est bien de préciser.

705
00:23:04.800 --> 00:23:05.549
On n'a pas les yeux bandés.

706
00:23:05.767 --> 00:23:10.158
on n'a pas les yeux bandés on a le fromage des fois

707
00:23:10.560 --> 00:23:11.140
 Alors ça dépend,

708
00:23:11.521 --> 00:23:13.261
 tu peux aussi avoir des croûtes,

709
00:23:13.262 --> 00:23:13.860
 pas de croûte,

710
00:23:14.440 --> 00:23:15.843
 ça dépend ce qu'ils te mettent.

711
00:23:16.503 --> 00:23:19.804
 Et il peut y avoir croûte ou pas croûte et on doit trouver le nom du fromage,

712
00:23:19.858 --> 00:23:20.663
 l'affinage.

713
00:23:20.780 --> 00:23:21.499
La technologie.

714
00:23:21.640 --> 00:23:24.444
Là tu sais que ça sera déjà une appellation d'origine protégée.

715
00:23:24.804 --> 00:23:25.140
Souvent.

716
00:23:27.241 --> 00:23:28.241
Là c'est marqué dans le règlement.

717
00:23:28.460 --> 00:23:29.069
Il y a des appareils,

718
00:23:29.070 --> 00:23:29.179
 ça,

719
00:23:29.257 --> 00:23:32.382
 et puis il y a des fromages que fatalement tous les candidats peuvent trouver aussi dans leur pays,

720
00:23:32.444 --> 00:23:34.632
 en fonction des importations et autres et dans leur shop.

721
00:23:34.741 --> 00:23:35.413
 Donc bon,

722
00:23:36.366 --> 00:23:37.679
 ça réduit un peu le champ d'origine.

723
00:23:37.788 --> 00:23:39.054
 Comparé à une Coupe de France,

724
00:23:39.055 --> 00:23:39.601
 je pense que c'est...

725
00:23:40.032 --> 00:23:40.473
 Peut-être,

726
00:23:40.653 --> 00:23:41.034
 peut-être,

727
00:23:41.073 --> 00:23:41.354
 attention,

728
00:23:41.355 --> 00:23:41.953
 je mets les langues humaines.

729
00:23:41.954 --> 00:23:42.155
En plus,

730
00:23:42.235 --> 00:23:42.475
 t'as vu,

731
00:23:42.495 --> 00:23:42.616
 là,

732
00:23:42.694 --> 00:23:43.315
 dans l'angle,

733
00:23:43.416 --> 00:23:45.717
 il y a le gagnant de l'année dernière,

734
00:23:45.737 --> 00:23:47.178
 il y a Vincent.

735
00:23:47.221 --> 00:23:47.819
 Il rigole,

736
00:23:47.881 --> 00:23:49.143
 il rigole,

737
00:23:49.221 --> 00:23:50.541
 il faisait moins le malin il y a deux ans.

738
00:23:50.542 --> 00:23:51.002
Maintenant,

739
00:23:51.003 --> 00:23:51.666
 il peut faire le malin,

740
00:23:51.721 --> 00:23:52.245
mais il y a deux ans.

741
00:23:52.541 --> 00:23:53.323
Vincent Philippe.

742
00:23:53.362 --> 00:23:53.745
 Ça y est,

743
00:23:53.746 --> 00:23:54.268
 il peut se permettre,

744
00:23:54.269 --> 00:23:54.885
Vincent.

745
00:23:54.987 --> 00:23:56.026
 On verra ça plus tard avec lui,

746
00:23:56.073 --> 00:23:57.885
 puisqu'il fera partie de nos invités aussi.

747
00:23:58.573 --> 00:23:59.448
Je crois qu'il suit,

748
00:23:59.495 --> 00:23:59.651
 ouais,

749
00:23:59.652 --> 00:23:59.776
 ouais,

750
00:23:59.777 --> 00:23:59.885
 ouais.

751
00:24:00.838 --> 00:24:01.229
Et donc,

752
00:24:01.448 --> 00:24:02.338
 dégustation à l'a veugle,

753
00:24:02.370 --> 00:24:03.620
 comment tu t'es préparé ?

754
00:24:04.401 --> 00:24:04.510
Là,

755
00:24:04.651 --> 00:24:06.651
 c'est un travail notamment en famille.

756
00:24:06.968 --> 00:24:08.030
 Ma femme a joué le jeu,

757
00:24:08.031 --> 00:24:08.950
 elle a été assez géniale.

758
00:24:09.129 --> 00:24:11.012
Elle a été prendre l'avion pour aller chercher des...

759
00:24:11.274 --> 00:24:12.192
Au quatre coins de la planète,

760
00:24:12.215 --> 00:24:13.676
 ça nous a coûté une fortune.

761
00:24:13.836 --> 00:24:15.114
 Je suis sur la paille avec ce concours.

762
00:24:15.115 --> 00:24:17.700
 J'ai besoin de fonds s'il y a des sponsors qui m'écoutent.

763
00:24:18.520 --> 00:24:18.723
 Non,

764
00:24:18.778 --> 00:24:19.301
 mais surtout,

765
00:24:20.184 --> 00:24:20.582
 ce qu'on dit,

766
00:24:20.621 --> 00:24:21.762
 c'est que sur les dégustations à l'aveugle,

767
00:24:21.763 --> 00:24:24.520
 on a l'habitude de déguster nos fromages dans notre boutique.

768
00:24:24.551 --> 00:24:25.160
 On les affine,

769
00:24:25.489 --> 00:24:28.348
 on veut les vendre à un temps d'affinage optimal.

770
00:24:28.692 --> 00:24:29.426
 On sait qu'en concours,

771
00:24:29.427 --> 00:24:31.848
 ce n'est pas forcément ce qu'on va retrouver comme fromage.

772
00:24:31.895 --> 00:24:32.051
 Donc,

773
00:24:32.348 --> 00:24:33.739
 elle est allée acheter chez la concurrence.

774
00:24:34.176 --> 00:24:38.400
 Elle est allée acheter en grande surface sur les grands noms des fromages.

775
00:24:38.502 --> 00:24:44.068
 Alors je lui faisais des listes assez larges de noms de fromages et elle a été géniale à organiser avec mes enfants et le soir.

776
00:24:47.349 --> 00:24:52.592
 Elle m'en a fait plusieurs et je crois que c'est comme pour les coupes à faire à 250 grammes,

777
00:24:52.593 --> 00:24:54.295
 il y a des jours où tu es porté par les dieux,

778
00:24:54.514 --> 00:24:54.920
 tout marche,

779
00:24:54.921 --> 00:24:55.545
 tout fonctionne,

780
00:24:56.076 --> 00:24:59.389
 tu trouves tout et puis le lendemain tu te vautres pleinement.

781
00:24:59.420 --> 00:24:59.982
 Donc on verra

782
00:25:00.148 --> 00:25:00.368
 demain,

783
00:25:00.369 --> 00:25:01.389
 on jettera une pièce et c'est parti.

784
00:25:02.350 --> 00:25:02.790
L'oral,

785
00:25:03.231 --> 00:25:04.313
 en français ou en anglais ?

786
00:25:04.872 --> 00:25:05.094
Écoute,

787
00:25:05.133 --> 00:25:05.833
 défi dans le défi.

788
00:25:07.876 --> 00:25:09.114
 Ça m'aurait bien rassuré de le faire en français.

789
00:25:10.317 --> 00:25:10.575
 Pareil,

790
00:25:10.576 --> 00:25:11.216
 à 40 ans,

791
00:25:11.676 --> 00:25:12.262
 mes études,

792
00:25:12.263 --> 00:25:13.598
 je n'ai pas poussé sur l'anglais.

793
00:25:13.739 --> 00:25:17.262
Il nous a parlé quand même allemand avant de commencer l'interview.

794
00:25:17.309 --> 00:25:18.622
J'aurais peut-être préféré le faire en allemand.

795
00:25:18.669 --> 00:25:18.903
 C'est vrai,

796
00:25:19.153 --> 00:25:20.153
 j'aurais peut-être été plus à l'aise.

797
00:25:20.653 --> 00:25:20.934
 Après,

798
00:25:21.028 --> 00:25:24.216
 je pense que les membres du jury sont majoritairement non francophones.

799
00:25:27.997 --> 00:25:28.838
 C'est peut-être un truc à jouer.

800
00:25:28.839 --> 00:25:29.919
Il faut y aller Matthieu,

801
00:25:30.079 --> 00:25:30.739
 il faut y aller.

802
00:25:31.099 --> 00:25:32.103
Quitte à passer un bon moment,

803
00:25:32.220 --> 00:25:34.122
 autant qu'on se marre en entendant un français parler anglais,

804
00:25:34.243 --> 00:25:35.688
 je me dis que ça peut être cadeau.

805
00:25:35.884 --> 00:25:36.884
 Un oral,

806
00:25:37.368 --> 00:25:39.009
 un fromage choisi de notre terroir,

807
00:25:39.010 --> 00:25:41.431
 un fromage coup de cœur à présenter au jury.

808
00:25:41.740 --> 00:25:42.281
Et puis après,

809
00:25:42.301 --> 00:25:42.421
 là,

810
00:25:42.641 --> 00:25:45.123
 on a parlé des épreuves où on ne touche pas le fromage,

811
00:25:45.124 --> 00:25:45.644
 et puis après,

812
00:25:45.664 --> 00:25:48.765
 on peut parler des épreuves où on touche le fromage.

813
00:25:48.808 --> 00:25:49.105
C'est ça,

814
00:25:49.187 --> 00:25:50.308
 je crois qu'il y a une assiette,

815
00:25:50.410 --> 00:25:50.871
 enfin je crois,

816
00:25:50.910 --> 00:25:54.496
 j'ai entendu dire...

817
00:25:54.996 --> 00:25:55.871
Il paraîtrait que...

818
00:25:55.910 --> 00:25:58.441
Il y a une assiette de 5 fromages à monter.

819
00:25:58.723 --> 00:25:58.863
 Voilà,

820
00:25:59.144 --> 00:25:59.504
 c'est le thème.

821
00:25:59.973 --> 00:26:01.113
Mais ce n'est pas encore les fromages.

822
00:26:01.114 --> 00:26:02.160
Ce n'est pas les fromages,

823
00:26:02.161 --> 00:26:03.894
 on ne sait pas tellement ce qui est attendu,

824
00:26:04.098 --> 00:26:07.926
 donc c'est à nous de trouver un axe directeur et puis de faire quelque chose de sympa,

825
00:26:08.364 --> 00:26:09.065
 tout au moins qui nous ressemble.

826
00:26:09.085 --> 00:26:12.007
 C'est vraiment le fil de tout ce qu'on court de cette préparation.

827
00:26:12.288 --> 00:26:14.550
 Je veux qu'on retrouve ma personnalité et qu'on me voit,

828
00:26:15.089 --> 00:26:16.429
 les gens qui me connaissent en tant que fromager,

829
00:26:16.515 --> 00:26:17.976
 ils savent que je bosse comme ça et c'est ce que j'aime.

830
00:26:18.531 --> 00:26:18.898
Ensuite,

831
00:26:18.913 --> 00:26:20.179
 la préparation fromagère.

832
00:26:20.335 --> 00:26:21.179
Préparation fromagère.

833
00:26:21.195 --> 00:26:21.476
Alors là,

834
00:26:21.477 --> 00:26:22.859
 on parle sur un P.D.O.

835
00:26:23.757 --> 00:26:23.882
Là,

836
00:26:23.960 --> 00:26:24.445
 on est d'accord.

837
00:26:24.460 --> 00:26:24.960
 C'est un P.D.O.,

838
00:26:25.023 --> 00:26:25.648
 donc le Stilton.

839
00:26:26.382 --> 00:26:27.117
 Le Blue Stilton.

840
00:26:27.288 --> 00:26:27.804
Blue Stilton exactement.

841
00:26:29.211 --> 00:26:29.382
Donc,

842
00:26:29.445 --> 00:26:30.398
 une idée préparation fromagère.

843
00:26:30.445 --> 00:26:30.570
 Nous,

844
00:26:30.571 --> 00:26:31.085
 on en fait très peu,

845
00:26:31.867 --> 00:26:32.382
 voire pas,

846
00:26:32.804 --> 00:26:33.929
 dans notre quotidien en boutique.

847
00:26:34.054 --> 00:26:35.398
 donc c'était aussi un joli défi,

848
00:26:35.554 --> 00:26:36.148
 j'adore cuisiner.

849
00:26:36.876 --> 00:26:40.259
 Donc c'est un joli challenge de pouvoir aussi lier ça à la cuisine,

850
00:26:40.300 --> 00:26:41.980
 d'être en cuisine et d'essayer de réfléchir à quelque chose.

851
00:26:42.601 --> 00:26:43.562
 Vous voulez aussi des infos ?

852
00:26:44.343 --> 00:26:46.507
 Je suis parti sur quelque chose d'un peu très typé pâtisserie,

853
00:26:46.546 --> 00:26:47.866
 donc avec un joli fond de tarte,

854
00:26:48.585 --> 00:26:50.710
 avec une confiture de pois,

855
00:26:50.827 --> 00:26:53.999
 où il y aura une chantilly à l'aneth et au Marmite,

856
00:26:54.515 --> 00:26:57.171
 pour ajouter au Marmite.

857
00:26:57.702 --> 00:26:58.624
C'est vraiment quelque chose,

858
00:26:58.625 --> 00:26:59.937
 le Marmite,

859
00:27:00.140 --> 00:27:01.921
 qui me rappelle de très mauvais souvenirs,

860
00:27:02.296 --> 00:27:03.296
 en Australie notamment.

861
00:27:03.359 --> 00:27:04.046
Ça peut être soit très bon,

862
00:27:04.047 --> 00:27:04.140
soit...

863
00:27:04.141 --> 00:27:04.671
 Vegemite,

864
00:27:04.718 --> 00:27:05.187
 Marmite,

865
00:27:05.218 --> 00:27:05.999
 c'est vraiment pas...

866
00:27:07.109 --> 00:27:07.569
 Pourquoi pas. Qui ramène aussi Un petit côté salé

867
00:27:08.110 --> 00:27:14.176
Ça va ramener Le côté salé en fait il nous sert à ça. Il s'est très légèrement Dosé dans la chantilly

868
00:27:15.075 --> 00:27:16.497
 Avec des copeaux

869
00:27:17.200 --> 00:27:23.497
 Des copeaux disposés De stilton Des zestes de citron Pour amener de la fraîcheur Donc vert et jaune Pour amener vraiment Une pointe d'acidité Puis au nez

870
00:27:24.106 --> 00:27:26.622
 En mettant en bouche Qu'on est déjà au nez quelque chose de très très sympa.

871
00:27:27.368 --> 00:27:30.052
 Et il y aura des petites pipettes de Marmite si les gens veulent vraiment,

872
00:27:30.074 --> 00:27:31.294
 s'il y a des fans et qu'ils veulent en rajouter,

873
00:27:31.376 --> 00:27:32.337
 ils pourront en rajouter un peu.

874
00:27:32.556 --> 00:27:33.259
Il a pensé à tout.

875
00:27:33.798 --> 00:27:34.259
J'ai tenté,

876
00:27:34.400 --> 00:27:34.783
 j'ai tenté,

877
00:27:34.822 --> 00:27:35.103
 j'ai tenté.

878
00:27:35.104 --> 00:27:35.423
En tout cas,

879
00:27:35.439 --> 00:27:35.923
 ça donne envie.

880
00:27:36.525 --> 00:27:36.783
Voilà,

881
00:27:37.244 --> 00:27:37.548
 vraiment.

882
00:27:38.384 --> 00:27:38.587
Et moi,

883
00:27:38.588 --> 00:27:39.009
 je crois que

884
00:27:39.572 --> 00:27:42.876
 Matthieu a aussi une vraie sensibilité qui va,

885
00:27:42.978 --> 00:27:43.462
 je pense, beaucoup de l'aider dans ce concours.

886
00:27:44.890 --> 00:27:45.250
J'espère,

887
00:27:45.251 --> 00:27:46.191
Ça va peut-être un peu plus vite.

888
00:27:46.192 --> 00:27:47.753
On me dit souvent que je suis assez féminin dans mon travail.

889
00:27:47.871 --> 00:27:48.054
 Alors,

890
00:27:48.055 --> 00:27:48.375
 c'est rigolo,

891
00:27:48.453 --> 00:27:50.156
 avec mon mètre 90 et mes 107 kilos,

892
00:27:50.734 --> 00:27:52.695
 mais je le reconnais aisément et c'est quelque chose qui me plaît.

893
00:27:53.976 --> 00:27:54.640
 Je le revendique.

894
00:27:54.796 --> 00:27:55.062
 Oui,

895
00:27:55.281 --> 00:27:56.679
 j'aime les choses assez lichées,

896
00:27:56.718 --> 00:27:57.343
 assez graphiques,

897
00:27:57.359 --> 00:27:58.500
 assez laser,

898
00:27:58.539 --> 00:27:59.507
 comme on dit un peu en ce moment.

899
00:28:00.257 --> 00:28:00.742
 C'est ce que j'aime.

900
00:28:00.851 --> 00:28:01.648
 Et puis,

901
00:28:01.789 --> 00:28:02.148
 au final,

902
00:28:02.179 --> 00:28:03.351
 malgré mes grosses pognes,

903
00:28:03.851 --> 00:28:05.570
 j'arrive à faire des choses plutôt assez fines,

904
00:28:05.617 --> 00:28:06.992
 donc je me retrouve bien,

905
00:28:07.617 --> 00:28:07.929
 c'est gentil

906
00:28:08.004 --> 00:28:08.324
 En tout cas,

907
00:28:08.325 --> 00:28:08.505
 merci.

908
00:28:09.045 --> 00:28:10.046
Merci beaucoup.

909
00:28:10.047 --> 00:28:10.507
Laetitia,

910
00:28:10.586 --> 00:28:11.828
 je pense qu'il est temps déjà,

911
00:28:12.109 --> 00:28:12.750
 malheureusement.

912
00:28:12.769 --> 00:28:12.867
Déjà.

913
00:28:15.511 --> 00:28:18.656
 Il y a tellement de médias qui t'attendent là juste derrière.

914
00:28:20.399 --> 00:28:21.718
Le service d'ordre,

915
00:28:21.719 --> 00:28:25.125
 de les retenir de force pour ne pas venir te voler.

916
00:28:25.968 --> 00:28:27.640
Une question qui est rituel du podcast.

917
00:28:28.546 --> 00:28:29.687
C'est la question de Romain.

918
00:28:29.906 --> 00:28:33.031
 Il me fait l'honneur de me laisser poser la question.

919
00:28:33.750 --> 00:28:35.031
C'est un privilège de lui laisser.

920
00:28:35.187 --> 00:28:35.390
C'est vrai,

921
00:28:35.391 --> 00:28:35.859
 ce n'est pas faux.

922
00:28:36.265 --> 00:28:37.109
Alors dis-nous Matthieu,

923
00:28:37.250 --> 00:28:37.656
 quelle étape ?

924
00:28:37.704 --> 00:28:39.226
 pizza préférée ?

925
00:28:39.227 --> 00:28:59.289
ma pizza préférée écoute avec le temps je crois et en vieillissant j'aime les pizzas les plus simples possibles c'est à dire que je pense que jeune il me fallait le max d'ingrédients le plus de suppléments le plus de trucs prise de masse tu vois on y va et aujourd'hui non moi juste une pâte fine alors je sais pas ce serait une margaritha en classique c'est à dire jambon fromage ouais

926
00:28:59.367 --> 00:29:02.570
 vraiment très très simple petit affect sur les champignons quand même j'aime bien

927
00:29:03.452 --> 00:29:07.155
 Mais il y a des choses délicieuses avec maintenant des burrata,

928
00:29:07.315 --> 00:29:07.976
 des stratiatella,

929
00:29:08.019 --> 00:29:08.456
 ça marche bien.

930
00:29:08.519 --> 00:29:09.097
 La stratiatella,

931
00:29:09.098 --> 00:29:09.718
 c'est canon quand même.

932
00:29:10.179 --> 00:29:12.683
C'est de la crème et de la mozzarella.

933
00:29:12.862 --> 00:29:13.401
Donc on y va.

934
00:29:13.402 --> 00:29:14.261
 Mais ouais,

935
00:29:14.262 --> 00:29:14.581
 très simple.

936
00:29:14.582 --> 00:29:14.964
Pas de soucis,généreux.

937
00:29:15.184 --> 00:29:15.308
Très,

938
00:29:15.347 --> 00:29:15.925
 très simple.

939
00:29:15.926 --> 00:29:16.683
 Et plus ça va,

940
00:29:16.745 --> 00:29:18.003
 plus je vais vers la simplicité.

941
00:29:18.769 --> 00:29:19.308
Merci beaucoup,

942
00:29:19.354 --> 00:29:19.542
 Matthieu.

943
00:29:19.589 --> 00:29:19.761
Merci.

944
00:29:20.011 --> 00:29:24.136
On essaie de se recapter après t'es sué un peu.

945
00:29:24.714 --> 00:29:25.089
Ouais, avec plaisir.

946
00:29:25.120 --> 00:29:27.089
Pour avoir quelques commentaires à chaud.

947
00:29:27.761 --> 00:29:28.136
Ça marche,

948
00:29:28.151 --> 00:29:28.479
 je serai là.

949
00:29:28.573 --> 00:29:29.198
Et forcément,

950
00:29:29.745 --> 00:29:30.417
 on croise les doigts pour toi.

951
00:29:30.511 --> 00:29:30.933
C'est cool.

952
00:29:31.886 --> 00:29:32.386
 Je prends,

953
00:29:32.888 --> 00:29:33.308
A tantôt !

954
00:29:33.629 --> 00:29:33.769
Ciao !

955
00:29:33.849 --> 00:29:35.269
 A tantôt !

956
00:29:41.734 --> 00:29:42.414
Bonjour les gars !

957
00:29:42.656 --> 00:29:43.039
 Bonjour à tous !

958
00:29:43.040 --> 00:29:44.898
 Merci beaucoup d'avoir répondu présent.

959
00:29:45.820 --> 00:29:47.461
 Ça fait vraiment plaisir de vous accueillir,

960
00:29:47.523 --> 00:29:48.125
 puisque pour moi,

961
00:29:49.328 --> 00:29:54.015
 quand on a échangé avec Laetitia pour parler de ce sujet qu'est la transmission,

962
00:29:54.594 --> 00:30:00.015
 il y a eu naturellement un exemple qui est en cours à donner.

963
00:30:00.560 --> 00:30:01.080
 Quel voltre ?

964
00:30:01.761 --> 00:30:05.000
 Est-ce que on va commencer par le plus ancien de vous deux ?

965
00:30:06.562 --> 00:30:07.562
Pas moi encore du coup !

966
00:30:08.320 --> 00:30:08.578
Paul !

967
00:30:10.359 --> 00:30:10.680
 Pierre,

968
00:30:10.781 --> 00:30:12.680
 est-ce que tu pourrais te présenter en quelques mots ?

969
00:30:13.305 --> 00:30:13.539
Alors,

970
00:30:13.984 --> 00:30:14.742
 je m'appelle Pierre Gay,

971
00:30:14.961 --> 00:30:16.906
 j'étais crémier fromager affineur,

972
00:30:16.922 --> 00:30:17.750
 je le suis toujours,

973
00:30:18.125 --> 00:30:19.859
 crémier fromager est meilleur ouvrier de France,

974
00:30:20.078 --> 00:30:21.203
 parce que ça on le garde à vie et ça,

975
00:30:21.204 --> 00:30:21.766
 ça m'arrange bien.

976
00:30:23.813 --> 00:30:28.457
 J'ai repris l'entreprise de mes grands-parents qui a été créée en 1935,

977
00:30:28.520 --> 00:30:30.441
 donc on fêtait les 90 ans cette année.

978
00:30:32.543 --> 00:30:33.723
 Paul est venu faire un

979
00:30:34.465 --> 00:30:35.285
 BTS chez nous,

980
00:30:36.043 --> 00:30:36.770
 on l'a accueilli,

981
00:30:36.809 --> 00:30:40.816
 il avait à peine ses 18 ans et puis quelques années plus tard,

982
00:30:40.848 --> 00:30:45.270
 c'est lui le nouveau propriétaire de l'entreprise parce qu'il s'y est intéressé,

983
00:30:45.379 --> 00:30:48.832
 parce qu'il y a apporté une fraîcheur,

984
00:30:49.188 --> 00:30:52.109
 que moi j'avais apporté à mon époque mais quand il est le temps de passer,

985
00:30:52.369 --> 00:30:52.888
 il faut passer.

986
00:30:53.390 --> 00:30:53.988
Et toi Paul,

987
00:30:54.050 --> 00:30:54.410
 du coup,

988
00:30:54.851 --> 00:30:55.589
 comment t'es arrivé là ?

989
00:30:55.871 --> 00:30:56.371
 Qui tu es ?

990
00:30:57.250 --> 00:30:58.367
 Alors t'es le plus jeune des deux,

991
00:30:58.414 --> 00:30:59.507
 ça on a compris.

992
00:30:59.671 --> 00:31:01.929
Quand Pierre disait quelques années plus tard,

993
00:31:02.593 --> 00:31:04.210
 c'est des petites années plus tard.

994
00:31:05.992 --> 00:31:06.773
J'ai que 25 ans,

995
00:31:06.804 --> 00:31:07.648
 je suis un 2000 moi.

996
00:31:07.649 --> 00:31:09.273
 Un millenials.

997
00:31:09.773 --> 00:31:10.476
 Je suis un millium,

998
00:31:10.929 --> 00:31:11.367
 millénaire,

999
00:31:11.368 --> 00:31:11.851
 tout ce que tu veux.

1000
00:31:13.195 --> 00:31:15.554
 Et je suis des Hautes Alpes,

1001
00:31:15.570 --> 00:31:16.054
 de Gap,

1002
00:31:16.226 --> 00:31:16.851
 à côté de Gap.

1003
00:31:17.860 --> 00:31:19.321
 Je suis issu du monde agricole,

1004
00:31:19.340 --> 00:31:22.422
 parce que mon père a une exploitation agricole mais dans la viande,

1005
00:31:22.442 --> 00:31:23.000
 dans les agneaux.

1006
00:31:24.102 --> 00:31:25.461
 Et je suis arrivé là un petit peu par hasard,

1007
00:31:25.462 --> 00:31:33.461
 je voulais arrêter l'école et j'ai trouvé cette formation à l'ENIVL à la Roche-sur-Foron là où j'ai rencontré Pierre et où je suis arrivé dans l'entreprise en 2018.

1008
00:31:34.305 --> 00:31:35.805
 Donc j'ai pu faire mon BTS sur deux ans.

1009
00:31:36.352 --> 00:31:37.243
C'était quoi comme BTS ?

1010
00:31:37.289 --> 00:31:38.602
C'était un BTS plutôt accès sur la vente,

1011
00:31:38.711 --> 00:31:39.727
 c'était un technico-commercial.

1012
00:31:41.711 --> 00:31:43.539
 Et donc j'ai passé deux ans avec Pierre,

1013
00:31:43.571 --> 00:31:44.821
 là où j'ai tout appris parce que je suis arrivé,

1014
00:31:44.852 --> 00:31:46.446
 je n'y connaissais vraiment rien du tout.

1015
00:31:47.180 --> 00:31:47.960
 Et j'ai tout appris,

1016
00:31:48.400 --> 00:31:49.360
 le commerce,

1017
00:31:49.860 --> 00:31:50.621
 les produits,

1018
00:31:51.260 --> 00:31:51.959
 la vente,

1019
00:31:52.202 --> 00:31:54.702
 vraiment tout ce qui est la base du métier.

1020
00:31:55.100 --> 00:31:55.561
 Pendant deux ans,

1021
00:31:55.584 --> 00:31:56.139
 j'ai fait vraiment...

1022
00:31:56.725 --> 00:31:57.522
Et le fromage,

1023
00:31:57.662 --> 00:31:58.639
 pourquoi le fromage ?

1024
00:31:59.561 --> 00:31:59.866
 Comme ça,

1025
00:31:59.920 --> 00:32:00.405
 par hasard ?

1026
00:32:00.545 --> 00:32:01.342
Vraiment par hasard,

1027
00:32:01.366 --> 00:32:01.483
 oui.

1028
00:32:01.561 --> 00:32:01.725
 Alors,

1029
00:32:01.741 --> 00:32:03.819
 j'avais toujours ce côté rural,

1030
00:32:03.881 --> 00:32:04.147
 donc nous,

1031
00:32:04.178 --> 00:32:04.928
 c'était plutôt viande.

1032
00:32:04.991 --> 00:32:05.241
 Mais là,

1033
00:32:05.584 --> 00:32:06.022
 le fromage,

1034
00:32:06.023 --> 00:32:06.772
 c'était quand même un axe,

1035
00:32:07.459 --> 00:32:08.319
 c'était l'axe parallèle,

1036
00:32:08.320 --> 00:32:08.647
 on va dire,

1037
00:32:08.662 --> 00:32:09.131
 à la viande.

1038
00:32:09.584 --> 00:32:09.741
 Donc,

1039
00:32:10.131 --> 00:32:11.225
 c'était quelque chose qui m'attirait quand même.

1040
00:32:11.924 --> 00:32:12.385
Et toi,

1041
00:32:12.445 --> 00:32:13.886
 tu prenais toujours des apprentis,

1042
00:32:14.007 --> 00:32:14.587
 des alternants ?

1043
00:32:14.588 --> 00:32:14.706
Oui,

1044
00:32:14.767 --> 00:32:15.449
 régulièrement,

1045
00:32:15.628 --> 00:32:17.929
 nous avons eu d'autres BTS,

1046
00:32:18.011 --> 00:32:19.492
 j'ai eu des CQP bien entendu,

1047
00:32:20.554 --> 00:32:22.413
 et puis des jeunes qui étaient de passage,

1048
00:32:23.077 --> 00:32:23.937
 souvent pour s'installer,

1049
00:32:24.077 --> 00:32:25.117
 je les accueillais volontiers,

1050
00:32:25.413 --> 00:32:25.976
 et je leur disais,

1051
00:32:26.015 --> 00:32:26.960
 allez voir aussi ailleurs,

1052
00:32:26.999 --> 00:32:29.663
 n'allez pas que chez des meilleurs ouvriers de France pour apprendre à travailler,

1053
00:32:29.757 --> 00:32:32.460
 parce que vous allez peut-être trouver la vie facile,

1054
00:32:32.461 --> 00:32:33.242
 le téléphone qui sonne,

1055
00:32:33.243 --> 00:32:34.570
 les clients qui remplissent la boutique,

1056
00:32:35.179 --> 00:32:36.663
 mais allez voir aussi les gens qui viennent de s'installer,

1057
00:32:36.664 --> 00:32:40.507
 et là vous pourrez peut-être découvrir aussi la difficulté du métier et non pas...

1058
00:32:41.276 --> 00:32:44.479
 Je vais dire la simplicité de la réussite.

1059
00:32:45.241 --> 00:32:47.100
 Avant d'arriver à la simplicité de la réussite,

1060
00:32:47.120 --> 00:32:49.604
 il y a tout le travail en amont qui permet de travailler.

1061
00:32:49.643 --> 00:32:51.549
 Et ce que je disais à Paul quand il est arrivé chez nous,

1062
00:32:52.831 --> 00:32:54.268
 parce qu'il faut savoir une chose,

1063
00:32:54.307 --> 00:32:56.393
 c'est que très peu de temps après son arrivée,

1064
00:32:56.549 --> 00:32:58.495
 il m'a dit un jour je vous rachèterai.

1065
00:32:59.589 --> 00:33:00.557
Ah mais il était déjà...

1066
00:33:00.714 --> 00:33:01.073
 Ah oui,

1067
00:33:01.074 --> 00:33:01.464
c'était clair.

1068
00:33:02.089 --> 00:33:05.026
Alors je lui ai dit commence par bosser et on en reparle après.

1069
00:33:05.354 --> 00:33:05.823
 Et si tu veux,

1070
00:33:05.824 --> 00:33:06.745
 ce qui était intéressant,

1071
00:33:07.167 --> 00:33:09.026
 c'est que je lui ai dit il n'y a aucune question taboue,

1072
00:33:09.089 --> 00:33:10.245
 tu peux parler de tout avec moi.

1073
00:33:10.700 --> 00:33:10.860
 Donc,

1074
00:33:11.080 --> 00:33:12.522
 il parle vraiment de tout.

1075
00:33:12.902 --> 00:33:16.027
 Parce que ce n'est pas un gros mot de parler d'argent.

1076
00:33:16.066 --> 00:33:18.327
 Ce n'est pas un gros mot de parler de producteur.

1077
00:33:18.328 --> 00:33:19.046
 Il n'y a pas de secret.

1078
00:33:20.070 --> 00:33:20.327
 Seulement,

1079
00:33:20.328 --> 00:33:21.070
 si on veut apprendre,

1080
00:33:21.351 --> 00:33:23.554
 il ne faut pas hésiter à donner les cordes aussi.

1081
00:33:24.890 --> 00:33:25.093
 Voilà,

1082
00:33:25.195 --> 00:33:26.874
 c'est tout de suite bien entendu.

1083
00:33:27.062 --> 00:33:30.312
 Beaucoup de gens le prennent et le prenaient pour mon fils.

1084
00:33:30.734 --> 00:33:32.140
C'était ma question d'après.

1085
00:33:32.141 --> 00:33:33.468
 Tu n'avais pas d'enfant parce que toi,

1086
00:33:33.484 --> 00:33:34.077
 tu as repris.

1087
00:33:34.827 --> 00:33:34.968
 Non,

1088
00:33:34.984 --> 00:33:36.327
 mais qui avait envie ?

1089
00:33:36.468 --> 00:33:36.577
 Non.

1090
00:33:37.100 --> 00:33:37.220
Non,

1091
00:33:37.221 --> 00:33:37.320
 non,

1092
00:33:37.781 --> 00:33:39.762
 j'ai deux garçons d'une première union,

1093
00:33:40.082 --> 00:33:44.649
 j'ai une fille qui rentre dans une école de pâtisserie supérieure aujourd'hui chez Ducasse.

1094
00:33:45.989 --> 00:33:46.848
 Donc voilà,

1095
00:33:47.809 --> 00:33:48.528
 depuis qu'elle avait 8 ans,

1096
00:33:48.529 --> 00:33:49.450
 elle voulait faire de la pâtisserie.

1097
00:33:49.512 --> 00:33:49.809
 Aujourd'hui,

1098
00:33:49.810 --> 00:33:50.411
 elle a 18 ans,

1099
00:33:50.412 --> 00:33:51.075
 elle fait de la pâtisserie.

1100
00:33:51.372 --> 00:33:55.395
 Les grands ont d'autres objectifs et d'autres parcours de vie.

1101
00:33:56.551 --> 00:33:57.942
 Et Paul,

1102
00:33:58.020 --> 00:33:58.739
 c'est vraiment intéressé.

1103
00:33:58.740 --> 00:34:01.864
Donc t'avais pas forcément de transmission familiale ?

1104
00:34:01.989 --> 00:34:02.129
Non,

1105
00:34:02.223 --> 00:34:02.520
 direct,

1106
00:34:02.645 --> 00:34:02.770
 non.

1107
00:34:04.145 --> 00:34:04.348
 Alors...

1108
00:34:04.536 --> 00:34:19.471
 sincèrement j'aurais pu faire quelques années supplémentaires de travail j'ai eu un souci de santé il y a quelques années qui m'a fait réfléchir un petit peu que je pouvais bénéficier d'un départ à la retraite anticipé parce que j'ai eu une carrière longue et

1109
00:34:19.472 --> 00:34:22.447
 que quand c'est le moment de partir si on est prêt intellectuellement,

1110
00:34:22.510 --> 00:34:34.104
 psychologiquement on peut y aller à condition de s'être préparé à faire autre chose parce que la fin de carrière c'est pas la fin de vie il faut pouvoir préparer quelque chose mais

1111
00:34:34.176 --> 00:34:35.377
 Et la chance que j'ai,

1112
00:34:35.457 --> 00:34:39.182
 c'est de pouvoir transmettre justement avec la douceur que l'on a mis avec Paul.

1113
00:34:39.561 --> 00:34:43.221
 C'est-à-dire que je continue à l'accompagner pendant le temps qu'il souhaitera que je l'accompagne d'abord.

1114
00:34:43.987 --> 00:34:45.268
 Si demain je l'embête un petit peu trop,

1115
00:34:45.269 --> 00:34:46.166
 il me mettra un peu à la porte.

1116
00:34:46.205 --> 00:34:46.330
Voilà,

1117
00:34:46.331 --> 00:34:47.252
 c'est bon d'ailleurs.

1118
00:34:47.690 --> 00:34:48.112
Pour l'instant,

1119
00:34:48.127 --> 00:34:49.073
 ce n'était pas d'actualité.

1120
00:34:50.299 --> 00:34:50.737
 Et surtout,

1121
00:34:51.034 --> 00:34:56.315
 l'intérêt que l'on peut trouver à cette passation de pouvoir,

1122
00:34:56.377 --> 00:34:56.752
 justement,

1123
00:34:57.174 --> 00:34:59.721
 c'est le fait que je puisse malgré tout faire quelque chose d'autre à côté.

1124
00:35:00.240 --> 00:35:00.541
 Aujourd'hui,

1125
00:35:00.542 --> 00:35:03.303
 je donne des cours dans un campus à Groisy,

1126
00:35:03.324 --> 00:35:04.125
 en périphérie d'Annecy.

1127
00:35:04.543 --> 00:35:06.508
 Et puis j'interviens à droite à gauche quand on me le sollicite,

1128
00:35:06.785 --> 00:35:12.031
 comme aujourd'hui sur le salon auprès du stand chez la ferme Georgelet.

1129
00:35:12.133 --> 00:35:12.391
Et toi,

1130
00:35:12.570 --> 00:35:12.789
 Paul,

1131
00:35:13.711 --> 00:35:15.156
 quand tu es arrivé dans le monde du fromage,

1132
00:35:15.195 --> 00:35:16.062
 tout de suite,

1133
00:35:16.531 --> 00:35:17.234
 peu de temps après,

1134
00:35:17.281 --> 00:35:19.859
 tu dis je vais vous racheter ou au démarrage ?

1135
00:35:20.240 --> 00:35:22.062
 Tu avais déjà ça dans un coin de ta tête ?

1136
00:35:22.161 --> 00:35:22.402
Oui,

1137
00:35:22.482 --> 00:35:25.704
 j'ai toujours été baigné dans l'exploitation familiale.

1138
00:35:26.107 --> 00:35:26.365
 Pareil,

1139
00:35:26.427 --> 00:35:29.931
 c'était entrepreneur.

1140
00:35:31.493 --> 00:35:32.095
 Je connaissais tout,

1141
00:35:32.111 --> 00:35:32.368
 vraiment,

1142
00:35:32.892 --> 00:35:33.353
 les tenants,

1143
00:35:33.354 --> 00:35:34.251
 les aboutissants,

1144
00:35:34.252 --> 00:35:34.876
 le financier,

1145
00:35:34.892 --> 00:35:35.517
 le pas financier.

1146
00:35:35.915 --> 00:35:38.704
 On a vraiment vécu le projet de A à Z.

1147
00:35:38.705 --> 00:35:39.220
 Pareil,

1148
00:35:39.251 --> 00:35:40.861
 c'était une reprise de mon grand-père,

1149
00:35:40.862 --> 00:35:41.439
 mais maternelle.

1150
00:35:42.340 --> 00:35:43.141
 Mon père était le gendre,

1151
00:35:43.201 --> 00:35:48.245
 donc il en a vraiment bavé parce qu'il y a eu beaucoup d'emprunts,

1152
00:35:48.445 --> 00:35:50.027
 beaucoup d'exigences,

1153
00:35:50.028 --> 00:35:52.812
 puis dans le monde rural c'est encore autre chose et c'était très difficile.

1154
00:35:52.827 --> 00:35:54.288
Dès qu'il y a des terres c'est compliqué.

1155
00:35:54.312 --> 00:35:57.617
Il y avait des gros emprunts et on a mangé des pâtes,

1156
00:35:57.618 --> 00:35:58.038
 des patates,

1157
00:35:58.039 --> 00:35:58.484
 on en a mangé.

1158
00:35:58.593 --> 00:35:58.859
 Donc ça,

1159
00:35:58.921 --> 00:36:00.952
 ça m'a vraiment forgé et puis quand je suis arrivé là,

1160
00:36:01.093 --> 00:36:01.265
 j'ai...

1161
00:36:01.708 --> 00:36:02.869
 Trouver un petit peu la même chose,

1162
00:36:02.870 --> 00:36:04.812
 alors c'est pas du tout le même système mais...

1163
00:36:05.052 --> 00:36:06.093
On mange toujours des pâtes et des patates.

1164
00:36:06.151 --> 00:36:06.472
 Ouais,

1165
00:36:06.534 --> 00:36:07.394
on n'a pas de sous,

1166
00:36:07.395 --> 00:36:08.175
 on n'en a jamais eu.

1167
00:36:08.976 --> 00:36:10.698
Ça c'est les savoyards.

1168
00:36:10.699 --> 00:36:12.097
Ça c'est les commerçants savoyards.

1169
00:36:12.098 --> 00:36:14.597
Ils mettent de l'argent par les fenêtres mais de l'intérieur vers l'extérieur.

1170
00:36:15.105 --> 00:36:15.784
 C'est ça les savoyards.

1171
00:36:15.785 --> 00:36:21.394
Mais c'est surtout que j'ai trouvé quelque chose de vraiment humble,

1172
00:36:21.612 --> 00:36:22.691
 même s'il était meilleur ouvrier de France,

1173
00:36:22.692 --> 00:36:23.644
 moi je ne savais même pas ce que c'était.

1174
00:36:24.748 --> 00:36:26.811
Et la boutique quand tu es arrivé dans la boutique,

1175
00:36:26.812 --> 00:36:28.313
 elle t'a tout de suite plu ou il y a des choses ?

1176
00:36:28.314 --> 00:36:29.434
C'est pas la plus dégueulasse de France.

1177
00:36:30.035 --> 00:36:30.152
Non,

1178
00:36:30.434 --> 00:36:31.133
je vous confirme.

1179
00:36:32.434 --> 00:36:33.457
Il avait fait ça à peu près bien ?

1180
00:36:33.520 --> 00:36:33.660
Ouais,

1181
00:36:33.661 --> 00:36:34.762
 il avait fait ça à peu près bien.

1182
00:36:35.074 --> 00:36:37.801
 Il y avait 2-3 traits de peinture qui traînaient mais bon après ça s'arrangera.

1183
00:36:38.160 --> 00:36:40.465
 Mais c'est une boutique qui est...

1184
00:36:40.466 --> 00:36:41.449
 Moi ce qui me plaît c'est l'histoire,

1185
00:36:41.559 --> 00:36:42.262
 c'est pareil que le produit,

1186
00:36:42.263 --> 00:36:42.684
 c'est l'histoire.

1187
00:36:43.371 --> 00:36:43.731
 T'arrives là,

1188
00:36:43.732 --> 00:36:44.793
 il y a 3 générations avant,

1189
00:36:44.856 --> 00:36:46.496
 t'avais son père,

1190
00:36:46.715 --> 00:36:47.652
 bon qui est décédé cette année,

1191
00:36:47.684 --> 00:36:53.293
 mais t'avais ton père qui était là ça te prend aux tripes mon papa l'avait adoubé mon papa avait

1192
00:36:53.756 --> 00:36:54.977
Je transmets à qui ?

1193
00:36:55.198 --> 00:36:55.518
 À Paul,

1194
00:36:55.659 --> 00:36:55.918
 ça va.

1195
00:36:56.659 --> 00:36:57.838
 C'est aussi une sécurité pour lui.

1196
00:36:57.979 --> 00:36:58.241
Et moi,

1197
00:36:58.242 --> 00:37:03.987
 tu ne peux pas laisser une entreprise comme ça dans les mains de je ne sais pas qui ou partir dans un autre magasin de vêtements,

1198
00:37:03.988 --> 00:37:04.807
 dans un autre commerce

1199
00:37:05.510 --> 00:37:05.830
 X ou Y.

1200
00:37:06.471 --> 00:37:06.588
 Moi,

1201
00:37:06.612 --> 00:37:14.659
 c'était important de continuer ça au milieu d'une rue qui est vraiment passante et avec une institution comme ça,

1202
00:37:15.143 --> 00:37:16.002
 tu ne peux pas laisser à l'abandon.

1203
00:37:16.221 --> 00:37:18.877
Si on veut parler business,

1204
00:37:19.440 --> 00:37:20.877
 si je voulais faire de l'argent proprement dit,

1205
00:37:20.924 --> 00:37:22.487
 ce n'est pas un fromager qu'il faut aller vendre.

1206
00:37:23.288 --> 00:37:24.228
 Moi j'ai fait une transmission,

1207
00:37:24.369 --> 00:37:25.888
 et quand je dis une transmission douce,

1208
00:37:26.249 --> 00:37:27.669
 c'est-à-dire une transmission sur la durée.

1209
00:37:28.451 --> 00:37:31.048
 Parce que quand vous avez un jeune de 24 ans qui se pointe à la banque,

1210
00:37:31.806 --> 00:37:32.626
 même si j'étais avec lui,

1211
00:37:33.626 --> 00:37:36.470
 le banquier il le prend pour un rigolo,

1212
00:37:36.533 --> 00:37:37.134
 faut pas exagérer,

1213
00:37:37.548 --> 00:37:39.173
 t'as combien d'argent quoi mon gars ?

1214
00:37:39.556 --> 00:37:40.791
 À un moment faut parler d'argent.

1215
00:37:41.478 --> 00:37:42.119
 Et à la sortie,

1216
00:37:42.509 --> 00:37:47.041
 quand tu échanges avec le banquier et qu'il voit le gars qui en face de lui est un rigolo,

1217
00:37:47.728 --> 00:37:52.541
 dans le sens amusant mais pro quand on parle d'argent et de...

1218
00:37:53.536 --> 00:37:53.937
 de budget,

1219
00:37:53.977 --> 00:37:54.097
 etc.,

1220
00:37:54.778 --> 00:37:56.298
 le banquier commence à l'écouter un petit peu plus.

1221
00:37:57.822 --> 00:37:58.060
 Et moi,

1222
00:37:58.259 --> 00:38:00.044
 pour avoir été off de mon entreprise,

1223
00:38:00.482 --> 00:38:01.423
 en tant que chef d'entreprise,

1224
00:38:01.767 --> 00:38:03.165
 pendant pratiquement un an et demi,

1225
00:38:04.009 --> 00:38:07.048
 Paul et mon épouse tenaient la barque.

1226
00:38:07.447 --> 00:38:12.353
 Et comme j'avais passé tous les codes des cartes bleues aussi à Paul,

1227
00:38:12.978 --> 00:38:13.337
 les clés,

1228
00:38:13.338 --> 00:38:13.790
 il avait tout,

1229
00:38:14.837 --> 00:38:15.103
 eh bien,

1230
00:38:15.134 --> 00:38:15.478
 en fait,

1231
00:38:15.962 --> 00:38:19.025
 le jour où je me suis retrouvé off pour cause de maladie,

1232
00:38:19.759 --> 00:38:21.478
 c'est comme si de rien ne s'était passé,

1233
00:38:21.587 --> 00:38:22.290
 sauf que je n'étais plus là.

1234
00:38:22.828 --> 00:38:23.088
 Eh bien,

1235
00:38:23.729 --> 00:38:23.850
 ça,

1236
00:38:24.170 --> 00:38:26.492
 si on l'avait fait à couvert,

1237
00:38:27.592 --> 00:38:28.334
 à mots cachés,

1238
00:38:29.475 --> 00:38:30.436
 pour ne pas tout dire,

1239
00:38:30.455 --> 00:38:31.295
 pour ne pas tout divulguer,

1240
00:38:31.600 --> 00:38:32.498
 pour on ne sait qui a le raison,

1241
00:38:32.959 --> 00:38:33.240
 eh bien,

1242
00:38:34.139 --> 00:38:35.123
 je pense que ça serait pas passé.

1243
00:38:35.124 --> 00:38:35.959
Un brie de Meaux cachés ou pas ?

1244
00:38:37.162 --> 00:38:37.904
Un brie de Meaux cachés,

1245
00:38:37.982 --> 00:38:38.404
 ouais.

1246
00:38:38.826 --> 00:38:39.061
 C'est vrai.

1247
00:38:39.357 --> 00:38:39.482
 Mais,

1248
00:38:40.061 --> 00:38:40.232
 ouais,

1249
00:38:40.498 --> 00:38:40.873
 moi je peux...

1250
00:38:40.889 --> 00:38:40.998
Ouais,

1251
00:38:40.999 --> 00:38:42.701
 ça c'était vraiment super important.

1252
00:38:42.748 --> 00:38:45.545
Notre rencontre a été super intéressante.

1253
00:38:45.576 --> 00:38:45.686
Oui,

1254
00:38:45.748 --> 00:38:47.545
 c'est forcément passé quelque chose de vraiment,

1255
00:38:47.592 --> 00:38:49.201
 vraiment spécial dans votre histoire.

1256
00:38:49.467 --> 00:38:49.654
 Déjà,

1257
00:38:49.717 --> 00:38:50.170
 effectivement,

1258
00:38:50.201 --> 00:38:51.732
 d'avoir le courage.

1259
00:38:51.948 --> 00:39:02.277
 du côté de Paul d'assumer cette responsabilité de reprendre une entreprise familiale si jeune et avec autant de et puis avec un nom autant de niaques ça t'a pas fait peur ?

1260
00:39:02.902 --> 00:39:20.495
non jamais j'ai peur de rien j'ai peur de rien il n'y a pas grand chose qui me fait peur par contre il a déjà mis sa patte dedans il faut mettre sa patte j'ai l'impression d'être un je m'en foutiste mais il faut toujours laisser ce côté je m'en foutiste s'installer et puis après par contre il faut que

1261
00:39:20.800 --> 00:39:21.581
 Il faut assurer derrière,

1262
00:39:21.582 --> 00:39:22.161
 il faut assurer.

1263
00:39:22.722 --> 00:39:23.562
 C'est sûr qu'avec un nom comme ça,

1264
00:39:24.284 --> 00:39:24.523
 on a,

1265
00:39:25.445 --> 00:39:26.066
 j'aime pas trop dire ça,

1266
00:39:26.067 --> 00:39:29.308
 mais on a quand même moins le droit à l'erreur que quelqu'un d'autre,

1267
00:39:29.870 --> 00:39:30.331
 mine de rien.

1268
00:39:31.128 --> 00:39:38.300
 Et je trouve qu'on a bien réussi aujourd'hui la transmission parce que je suis quand même mis en avant et je pensais pas que ça soit fait comme ça.

1269
00:39:39.050 --> 00:39:40.113
 C'est d'ailleurs l'interview d'aujourd'hui.

1270
00:39:40.956 --> 00:39:43.347
 Je me pensais pas me retrouver derrière un micro aussi rapidement.

1271
00:39:43.409 --> 00:39:43.597
 Enfin,

1272
00:39:43.847 --> 00:39:45.800
 des choses qui sont pour moi des choses vraiment...

1273
00:39:46.352 --> 00:39:59.647
arrête de dire que t'es pas reconnu c'est vrai que t'es lauréat d'association initiative s'il vous plaît pas de scène de ménage sur le plateau

1274
00:40:00.028 --> 00:40:01.630
 Non mais il se sous-estime.

1275
00:40:01.969 --> 00:40:02.811
Non mais je ne vais pas que je me souvienne.

1276
00:40:02.812 --> 00:40:03.251
Mais ça c'est,

1277
00:40:03.270 --> 00:40:06.356
 on a tous un petit peu le symbole de l'imposteur parfois.

1278
00:40:06.357 --> 00:40:06.735
Ouais,

1279
00:40:06.736 --> 00:40:07.594
 c'est lui qui est allé le chercher.

1280
00:40:08.294 --> 00:40:09.098
 Les sous qu'on lui a donné,

1281
00:40:09.114 --> 00:40:09.755
 il ne les a pas volés,

1282
00:40:09.756 --> 00:40:10.481
 il est allé le chercher.

1283
00:40:10.762 --> 00:40:11.762
 C'était de passer derrière lui,

1284
00:40:11.763 --> 00:40:14.465
c'était peut-être de travailler un peu dans son ombre,

1285
00:40:14.520 --> 00:40:16.169
 ce qui est normal je trouve au début,

1286
00:40:16.200 --> 00:40:20.215
 parce que forcément tu reprends une entreprise comme ça,

1287
00:40:20.216 --> 00:40:20.747
 une institution,

1288
00:40:20.748 --> 00:40:23.512
 tu ne sais pas trop ce qui va se passer,

1289
00:40:23.637 --> 00:40:24.872
 est-ce que les gens vont le prendre bien,

1290
00:40:25.637 --> 00:40:26.981
 est-ce qu'il va y avoir un changement notoire,

1291
00:40:27.075 --> 00:40:27.340
 est-ce que...

1292
00:40:28.829 --> 00:40:31.071
 Ça c'était les seuls doutes qui m'ont posé,

1293
00:40:31.090 --> 00:40:32.133
 ce n'était pas le problème financier.

1294
00:40:32.891 --> 00:40:41.981
Et qu'est-ce que toi tu souhaites garder et qu'est-ce que tu souhaites faire évoluer demain ?

1295
00:40:42.005 --> 00:40:43.505
Ça va faire un an le 25 septembre,

1296
00:40:43.520 --> 00:40:47.169
 donc depuis un an mon but c'était vraiment de voir comment ça allait se passer,

1297
00:40:47.387 --> 00:40:51.075
 de stabiliser le bébé et de voir vraiment s'il y avait...

1298
00:40:52.152 --> 00:40:53.654
 S'il y avait des choses qui allaient se modifier,

1299
00:40:53.674 --> 00:40:53.894
 tout ça,

1300
00:40:53.934 --> 00:40:54.615
 donc à l'intérieur,

1301
00:40:54.635 --> 00:40:57.139
 on a eu des petites évolutions au niveau technique,

1302
00:40:57.158 --> 00:40:58.717
 au niveau informatique.

1303
00:41:00.041 --> 00:41:00.858
 Là où on était...

1304
00:41:00.859 --> 00:41:01.522
Je suis 1.0,

1305
00:41:02.483 --> 00:41:06.045
 et donc il a remis à zéro la partie qui était à 1,

1306
00:41:06.264 --> 00:41:08.108
 mais il l'a passé à 2 ou à 3.

1307
00:41:08.342 --> 00:41:09.451
 Donc il y a une évolution là-dessus.

1308
00:41:09.576 --> 00:41:10.483
Donc aujourd'hui,

1309
00:41:10.592 --> 00:41:11.248
 la communication,

1310
00:41:11.795 --> 00:41:13.295
 même si c'est un petit peu de ma génération,

1311
00:41:13.326 --> 00:41:17.655
 c'est un truc qui me passe un peu au-dessus et que je ne pensais pas très importante.

1312
00:41:18.076 --> 00:41:18.545
 Et finalement,

1313
00:41:18.561 --> 00:41:19.983
 je vois que toutes ces vidéos,

1314
00:41:20.139 --> 00:41:21.108
 toutes ces interviews...

1315
00:41:22.304 --> 00:41:24.687
 Toutes les mises en avant qu'on peut avoir pour la boutique sont très importantes.

1316
00:41:25.407 --> 00:41:26.489
 Donc on se développe là-dessus,

1317
00:41:27.470 --> 00:41:28.372
 au niveau de la com,

1318
00:41:28.392 --> 00:41:30.474
 au niveau des réseaux sociaux,

1319
00:41:30.475 --> 00:41:30.989
 au niveau de tout ça.

1320
00:41:30.990 --> 00:41:39.138
Donc finalement c'est garder l'ADN et toi c'est compléter en réactualisant un petit peu avec les outils modernes.

1321
00:41:40.263 --> 00:41:40.685
Exactement.

1322
00:41:40.778 --> 00:41:43.388
C'est-à-dire que Pierre n'était pas sur TokTok par exemple,

1323
00:41:43.919 --> 00:41:44.231
 ou pas ?

1324
00:41:44.481 --> 00:41:45.372
Non,

1325
00:41:45.373 --> 00:41:46.481
 je suis sur TokTok,

1326
00:41:46.482 --> 00:41:47.435
 quand j'arrive maintenant je n'ai plus la clé,

1327
00:41:47.436 --> 00:41:48.966
 donc je suis sur TokTok maintenant.

1328
00:41:48.967 --> 00:41:49.450
Tu n'as plus la clé.

1329
00:41:49.896 --> 00:41:50.756
Elle a la clé du magasin,

1330
00:41:50.796 --> 00:41:51.216
 tu rigoles,

1331
00:41:51.217 --> 00:41:52.397
 je ne suis pas le propriétaire.

1332
00:41:53.096 --> 00:41:55.096
 Alors ma femme qui travaille encore au magasin a la clé,

1333
00:41:55.397 --> 00:41:56.057
 mais moi je n'ai plus la clé.

1334
00:41:56.058 --> 00:41:57.217
Mais elle ne te donne pas quand même.

1335
00:41:57.218 --> 00:41:57.920
Non parce qu'elle va au boulot.

1336
00:41:59.498 --> 00:42:00.076
 Et moi quand j'y vais,

1337
00:42:00.077 --> 00:42:00.779
 il est déjà ouvert le boulot.

1338
00:42:01.037 --> 00:42:04.022
 Parce que nos horaires d'ouverture sont quand même très larges,

1339
00:42:04.100 --> 00:42:04.779
 6 jours sur 7.

1340
00:42:05.756 --> 00:42:05.881
 Et

1341
00:42:06.287 --> 00:42:08.178
 Paul, j'ai toujours commencé à 5h30 du matin,

1342
00:42:08.318 --> 00:42:08.662
 tout le temps,

1343
00:42:08.693 --> 00:42:09.037
 tout le temps,

1344
00:42:09.053 --> 00:42:09.459
 tout le temps,

1345
00:42:09.475 --> 00:42:10.115
 pendant 40 ans.

1346
00:42:10.740 --> 00:42:12.287
 Paul a suivi cette ligne là,

1347
00:42:12.756 --> 00:42:14.787
 parce qu'on fait beaucoup plus de boulot avant l'ouverture.

1348
00:42:15.204 --> 00:42:15.504
 Parce que nous,

1349
00:42:15.505 --> 00:42:18.426
 on ouvre à 8h et on va jusqu'à 19h et on est en zone piétonne.

1350
00:42:18.586 --> 00:42:18.727
 Donc,

1351
00:42:18.728 --> 00:42:20.469
 ce qui veut dire qu'à 10h,

1352
00:42:20.668 --> 00:42:24.395
 on n'a plus accès au centre-ville et toutes les commandes doivent être parties,

1353
00:42:24.497 --> 00:42:25.231
 toutes doivent être livrées.

1354
00:42:25.551 --> 00:42:25.676
 Donc,

1355
00:42:25.677 --> 00:42:26.715
 ça demande un travail en amont.

1356
00:42:27.059 --> 00:42:28.340
 Mais avant l'ouverture du magasin,

1357
00:42:28.341 --> 00:42:29.317
 le téléphone ne sonne pas.

1358
00:42:29.778 --> 00:42:32.606
 On n'a pas de clientèle qui ne nous dérange pas.

1359
00:42:32.607 --> 00:42:33.137
 Bien au contraire,

1360
00:42:33.168 --> 00:42:33.778
 puisqu'on en a besoin.

1361
00:42:34.184 --> 00:42:36.684
 Mais tout le travail qui était fait en amont a été fait dans la douceur.

1362
00:42:38.348 --> 00:42:43.314
 Il pouvait arriver à 8h moins 5 avec le café en gobelet à la main.

1363
00:42:43.392 --> 00:42:44.454
 Ce n'est pas le genre de la famille.

1364
00:42:44.974 --> 00:42:45.556
Ou 8h moins 2

1365
00:42:46.837 --> 00:42:47.415
Ou 8h moins 2.

1366
00:42:47.416 --> 00:42:47.978
 Ou 1.

1367
00:42:48.079 --> 00:42:49.735
 Ou pas venir du tout et faire vous avec quelqu'un d'autre.

1368
00:42:50.642 --> 00:42:50.837
 Non,

1369
00:42:50.884 --> 00:42:51.360
 il ne le fait pas.

1370
00:42:51.400 --> 00:42:52.439
 Ce n'est pas le but de la manœuvre.

1371
00:42:52.900 --> 00:42:53.025
 Non,

1372
00:42:53.079 --> 00:42:54.267
 ce n'est pas le but du jeune homme.

1373
00:42:54.767 --> 00:42:55.017
Et donc,

1374
00:42:55.204 --> 00:42:55.579
 justement,

1375
00:42:55.580 --> 00:42:58.173
 on parlait de ta femme qui travaille encore dans l'entreprise.

1376
00:42:58.814 --> 00:43:00.485
 Tous les salariés sont restés.

1377
00:43:01.407 --> 00:43:01.532
Oui.

1378
00:43:02.876 --> 00:43:03.439
On a Laetitia qui est...

1379
00:43:03.440 --> 00:43:03.735
 Voilà,

1380
00:43:03.798 --> 00:43:04.673
 25 ans aujourd'hui.

1381
00:43:04.674 --> 00:43:07.501
Et une boutique qui est combien salariée ?

1382
00:43:08.364 --> 00:43:10.807
Là on est 6 à temps complet, plus moi.

1383
00:43:11.708 --> 00:43:12.327
 6 en CDI.

1384
00:43:13.651 --> 00:43:15.210
Nous on est monté jusqu'à 10 à l'époque,

1385
00:43:16.030 --> 00:43:17.831
 mais pour une simple et bonne raison,

1386
00:43:17.932 --> 00:43:19.034
 c'est que quand on partait en vacances,

1387
00:43:19.035 --> 00:43:20.300
 parce qu'on prenait quand même des vacances avec ma femme,

1388
00:43:20.301 --> 00:43:23.175
 on partait à deux personnes responsables.

1389
00:43:23.440 --> 00:43:28.581
 Donc on avait besoin d'un petit peu plus de monde pour ne pas affaiblir la capacité de travail de l'équipe.

1390
00:43:29.206 --> 00:43:30.768
 Paul ne prend pas de vacances parce qu'il est jeune,

1391
00:43:30.769 --> 00:43:31.487
 il n'en a pas besoin.

1392
00:43:31.659 --> 00:43:32.940
 Puis il a un gros crédit à rembourser.

1393
00:43:33.175 --> 00:43:35.190
Un petit réchaud de très gros crédit à rembourser.

1394
00:43:35.331 --> 00:43:35.456
Non,

1395
00:43:35.472 --> 00:43:36.518
 il prend des vacances.

1396
00:43:37.444 --> 00:43:38.164
 on peut suppléer,

1397
00:43:38.224 --> 00:43:39.524
 l'équipe est performante,

1398
00:43:39.764 --> 00:43:40.625
 il n'y a pas de risque.

1399
00:43:40.664 --> 00:43:41.426
Aujourd'hui je pars au salon,

1400
00:43:41.427 --> 00:43:43.184
 je n'ai aucune pression,

1401
00:43:44.324 --> 00:43:45.266
 l'équipe est vraiment béton.

1402
00:43:45.267 --> 00:43:48.727
Aujourd'hui tu t'appuies sur toutes les personnes dans l'entreprise ?

1403
00:43:48.728 --> 00:43:49.485
Toutes les personnes,

1404
00:43:49.508 --> 00:43:51.328
 ça a un petit peu changé aussi,

1405
00:43:51.391 --> 00:43:54.235
 c'est vrai que c'était le père Bocuse,

1406
00:43:54.313 --> 00:43:58.203
 c'était le paternaliste un peu vieux réac.

1407
00:43:58.828 --> 00:43:58.953
Non,

1408
00:43:59.235 --> 00:44:01.125
peut-être pas vieux réac.

1409
00:44:01.157 --> 00:44:01.922
 C'était à l'ancienne époque,

1410
00:44:02.313 --> 00:44:04.297
 moi j'étais très content d'apprendre comme ça parce que

1411
00:44:05.240 --> 00:44:06.020
 Moi j'ai toujours vécu,

1412
00:44:06.540 --> 00:44:08.160
 j'ai toujours appris dans ces conditions là,

1413
00:44:08.801 --> 00:44:15.500
 mais c'est vrai que je pense que la nouvelle génération n'est pas du tout dans la même philosophie de ce style de management,

1414
00:44:15.563 --> 00:44:16.946
 alors que moi qui me convenait très bien,

1415
00:44:17.242 --> 00:44:19.602
 alors aujourd'hui c'est plus,

1416
00:44:19.641 --> 00:44:20.305
 ça fait grande école,

1417
00:44:20.321 --> 00:44:21.461
 mais plus participatif,

1418
00:44:22.242 --> 00:44:27.586
 où tout le monde met la main à la tâche et il y a des responsabilités qui sont données.

1419
00:44:27.742 --> 00:44:31.867
 Et c'est vrai qu'aujourd'hui je suis là au salon et j'ai aucun souci.

1420
00:44:32.208 --> 00:44:32.909
 Peut-être que c'est en train de brûler,

1421
00:44:32.910 --> 00:44:33.310
 mais on verra.

1422
00:44:33.311 --> 00:44:34.970
 Il y a l'assurance.

1423
00:44:36.313 --> 00:44:36.833
En résumé,

1424
00:44:37.634 --> 00:44:38.813
 une belle histoire de passation.

1425
00:44:39.356 --> 00:44:44.817
 Est-ce que vous pourriez nous donner trois clés de réussite chacun ?

1426
00:44:45.521 --> 00:44:52.333
 On va laisser commencer Paul là-dessus pour finalement qu'une transmission se passe bien.

1427
00:44:55.177 --> 00:44:55.817
Tu veux trois mots,

1428
00:44:56.974 --> 00:44:57.427
 trois clés ?

1429
00:44:58.036 --> 00:45:00.021
 Je pense qu'il faut être observateur.

1430
00:45:01.029 --> 00:45:04.294
 Faut apprendre et écouter surtout,

1431
00:45:04.755 --> 00:45:07.317
 faut écouter quand même le prédécesseur parce que c'est quand même très important.

1432
00:45:07.473 --> 00:45:07.817
 Alors oui,

1433
00:45:07.837 --> 00:45:09.356
 il y a eu des fois où je me suis dit...

1434
00:45:09.434 --> 00:45:10.622
Vous êtes frité quand même de temps en temps.

1435
00:45:10.623 --> 00:45:10.895
Jamais,

1436
00:45:11.262 --> 00:45:11.458
 jamais.

1437
00:45:11.459 --> 00:45:11.880
 Honnêtement,

1438
00:45:12.239 --> 00:45:12.520
jamais.

1439
00:45:12.661 --> 00:45:13.364
 Honnêtement,

1440
00:45:13.505 --> 00:45:13.723
 jamais.

1441
00:45:14.083 --> 00:45:15.481
On s'est toujours tourné la langue à la bouche.

1442
00:45:15.482 --> 00:45:16.450
 Honnêtement,

1443
00:45:16.481 --> 00:45:16.731
jamais.

1444
00:45:16.732 --> 00:45:17.731
On s'est toujours mordu notre langue.

1445
00:45:17.778 --> 00:45:18.684
Comme tu disais,

1446
00:45:19.044 --> 00:45:21.465
votre secret c'est quand même de vous dire les choses.

1447
00:45:21.466 --> 00:45:21.965
 Les choses sont dites.

1448
00:45:21.997 --> 00:45:22.590
Exactement.

1449
00:45:22.794 --> 00:45:23.637
Les choses sont dites et...

1450
00:45:23.778 --> 00:45:26.090
Vous avez bien des sujets où vous n'êtes pas d'accord ?

1451
00:45:26.200 --> 00:45:26.309
 Non.

1452
00:45:28.294 --> 00:45:28.419
Non.

1453
00:45:28.934 --> 00:45:29.200
Moi non.

1454
00:45:30.505 --> 00:45:54.904
sur le choix de ma moto sur le choix de ma moto c'est à cause de la transmission c'est à cause de la transmission le choix du curbitacé le choix du curbitacé également dans mon jardin on arrive bientôt à Halloween donc on va y penser on pourra mettre un coup de tronçonneuse sincèrement s'il y a des mots de partage à mettre c'est écoute écoute,

1455
00:45:55.513 --> 00:45:57.998
 voix et rencontre parce que

1456
00:45:58.952 --> 00:45:59.393
 Écouter,

1457
00:45:59.693 --> 00:46:03.117
 c'est important d'écouter les autres pour mieux se comprendre soi-même,

1458
00:46:05.640 --> 00:46:06.621
 échanger bien entendu,

1459
00:46:07.039 --> 00:46:10.046
 et puis d'aller voir un petit peu ce qui se passe chez les producteurs,

1460
00:46:10.187 --> 00:46:10.460
 l'amont.

1461
00:46:11.343 --> 00:46:14.984
 On a toujours tendance à nous regarder le bout de la filière,

1462
00:46:15.015 --> 00:46:15.765
 le bout de la lorniette,

1463
00:46:16.124 --> 00:46:17.953
 et quand on va travailler avec les producteurs,

1464
00:46:19.499 --> 00:46:19.968
 et Paul,

1465
00:46:20.468 --> 00:46:23.562
 par rapport à son passé familial,

1466
00:46:23.937 --> 00:46:24.390
 agricole,

1467
00:46:26.171 --> 00:46:28.562
 Je l'ai emmené chez des producteurs Qui pour moi étaient...

1468
00:46:29.064 --> 00:46:34.684
 entre guillemets au départ difficile d'accès avec qui ça a matché avec moi au bout de quelques temps

1469
00:46:35.184 --> 00:46:42.704
 Paul je l'ai amené en lui disant je t'avertis mon gars ça va être compliqué et on n'arrivait plus à partir parce qu'il ne le laissait plus partir mais est-ce que tu avais les mêmes codes ?

1470
00:46:43.485 --> 00:46:44.267
complètement,

1471
00:46:44.431 --> 00:46:45.892
du respect et du respect,

1472
00:46:46.032 --> 00:46:48.313
 humilité et respect on va pas là-bas,

1473
00:46:48.314 --> 00:46:53.142
 on va pas là-bas et puis partage je pense qu'un partage,

1474
00:46:53.143 --> 00:46:56.704
ce qu'il a dit au début ça résume le truc c'est que moi je suis arrivé car j'ai repris

1475
00:46:57.348 --> 00:46:58.570
 Ça m'a juste allégé le portefeuille,

1476
00:46:58.709 --> 00:46:59.550
 le reste je savais tout,

1477
00:46:59.749 --> 00:47:00.271
 j'ai aucune surprise.

1478
00:47:00.272 --> 00:47:03.495
Alors le portefeuille qui ne t'appartenait pas encore parce qu'il est à la banque.

1479
00:47:03.515 --> 00:47:04.316
Et là-dessus du coup,

1480
00:47:04.976 --> 00:47:05.238
Pierre,

1481
00:47:05.339 --> 00:47:06.714
 comment tu as fait pour l'accompagner ?

1482
00:47:06.761 --> 00:47:08.277
 Parce que tu l'as dit,

1483
00:47:08.316 --> 00:47:09.339
 ça a un certain coût.

1484
00:47:09.340 --> 00:47:09.964
C'est un accord,

1485
00:47:10.058 --> 00:47:10.503
 c'est un accord.

1486
00:47:10.785 --> 00:47:14.120
 Alors vous savez quand on veut parler d'argent,

1487
00:47:14.464 --> 00:47:15.386
 c'est toujours un gros mot,

1488
00:47:15.433 --> 00:47:16.074
 c'est toujours tabou,

1489
00:47:16.324 --> 00:47:16.480
 etc.

1490
00:47:16.481 --> 00:47:17.167
 En France surtout.

1491
00:47:17.168 --> 00:47:18.089
 En France en particulier.

1492
00:47:18.527 --> 00:47:21.449
 Mais même dans l'interprofession,

1493
00:47:21.527 --> 00:47:22.980
 c'est-à-dire dans la profession de fromager,

1494
00:47:23.714 --> 00:47:25.214
 on vous dit ton chiffre d'affaires c'est ça.

1495
00:47:25.820 --> 00:47:26.401
 Tu vas vendre ça,

1496
00:47:26.561 --> 00:47:28.563
 c'est tant de pourcentages.

1497
00:47:28.684 --> 00:47:29.844
 C'est complètement utopique,

1498
00:47:30.285 --> 00:47:31.024
 ça ne veut rien dire.

1499
00:47:31.727 --> 00:47:33.008
 Et ce n'est pas la réalité du sujet.

1500
00:47:34.946 --> 00:47:37.571
 J'ai des copains restaurateurs qui vendent à 150,

1501
00:47:37.633 --> 00:47:38.235
 200%

1502
00:47:38.236 --> 00:47:38.977
 de leur chiffre d'affaires.

1503
00:47:40.055 --> 00:47:41.961
 Comment en fromagerie on pourrait arriver à ce niveau-là ?

1504
00:47:42.430 --> 00:47:50.211
 Donc on a mis le curseur à l'espace qui nous semblait le plus adapté et qui lui correspondait.

1505
00:47:51.539 --> 00:47:54.289
 Est-ce qu'on a besoin de plusieurs millions d'euros pour vivre ?

1506
00:47:55.104 --> 00:47:55.504
 Je ne pense pas.

1507
00:47:55.544 --> 00:47:59.784
 Il y a plein de gens qui vivent en dessous et largement en dessous.

1508
00:48:00.264 --> 00:48:05.127
 Je pense que mon travail sur trois générations mérite un revenu.

1509
00:48:06.307 --> 00:48:06.487
 Alors,

1510
00:48:06.488 --> 00:48:08.643
 on est dans une ville très chère et très compliquée.

1511
00:48:09.151 --> 00:48:15.713
 Mais est-ce que c'est nécessaire de monter sur des sommes colossales pour qu'ils ne puissent pas l'assumer et affirmer jusqu'au bout ?

1512
00:48:16.807 --> 00:48:16.948
 Paul,

1513
00:48:16.949 --> 00:48:17.604
 il a fait un effort.

1514
00:48:18.166 --> 00:48:18.291
 Paul,

1515
00:48:18.307 --> 00:48:19.370
 il est devenu chef d'entreprise.

1516
00:48:19.729 --> 00:48:21.323
 Il n'a pas bougé un centime de son salaire.

1517
00:48:21.385 --> 00:48:21.604
 Et ça,

1518
00:48:22.291 --> 00:48:22.651
 j'y tiens.

1519
00:48:23.092 --> 00:48:23.212
 Moi,

1520
00:48:23.272 --> 00:48:27.316
 quand j'ai repris l'entreprise familiale,

1521
00:48:27.796 --> 00:48:29.058
 j'ai coupé mon salaire par deux.

1522
00:48:29.480 --> 00:48:33.480
 Parce que j'étais le fils et j'avais un salaire qui était un petit peu plus...

1523
00:48:33.863 --> 00:48:37.667
 Mais je suis revenu à un salaire d'employé.

1524
00:48:38.988 --> 00:48:39.441
 Évidemment,

1525
00:48:39.566 --> 00:48:41.113
 une fois qu'on avait fini de payer le bébé,

1526
00:48:41.114 --> 00:48:42.331
 ça allait quand même nettement mieux.

1527
00:48:42.706 --> 00:48:46.691
 Mais il faut quand même accepter quelques sacrifices qui sont professionnels,

1528
00:48:46.722 --> 00:48:47.456
 qui sont familiaux,

1529
00:48:47.769 --> 00:48:48.956
 mais qui sont aussi financiers.

1530
00:48:49.544 --> 00:48:50.765
Paul a 60 ans du coup.

1531
00:48:50.886 --> 00:48:51.006
Ouais,

1532
00:48:51.086 --> 00:48:51.566
 60 ans,

1533
00:48:51.567 --> 00:48:51.685
 ouais.

1534
00:48:52.047 --> 00:48:52.166
 Non,

1535
00:48:52.207 --> 00:48:52.326
 non,

1536
00:48:52.408 --> 00:48:52.607
 alors,

1537
00:48:52.947 --> 00:48:53.369
et Paul,

1538
00:48:53.607 --> 00:48:53.971
faut pas oublier,

1539
00:48:54.068 --> 00:48:55.088
Paul a payé déjà un an,

1540
00:48:55.111 --> 00:48:56.049
 il a juste 25 ans.

1541
00:48:56.291 --> 00:48:57.330
 Ça veut dire que sur 7 ans,

1542
00:48:58.150 --> 00:48:58.877
 à 31 ans,

1543
00:48:59.252 --> 00:49:00.353
 le bébé est complètement à lui.

1544
00:49:01.236 --> 00:49:01.736
 C'est quand même,

1545
00:49:01.955 --> 00:49:02.197
 non mais,

1546
00:49:02.541 --> 00:49:03.596
 c'est quand même un truc de malade.

1547
00:49:03.697 --> 00:49:04.080
 Parce que moi,

1548
00:49:04.377 --> 00:49:05.963
 j'ai encore des charges,

1549
00:49:07.088 --> 00:49:08.041
 pas sur le fonds bien entendu,

1550
00:49:08.416 --> 00:49:10.244
 mais sur l'entreprise,

1551
00:49:10.307 --> 00:49:11.791
 puisque j'ai encore la propriété des murs,

1552
00:49:12.166 --> 00:49:13.072
 qui ne sont pas finies,

1553
00:49:13.135 --> 00:49:18.791
 et j'ai plus la source initiale qui me le finançait naturellement avec mon travail.

1554
00:49:19.164 --> 00:49:19.304
 Donc,

1555
00:49:19.865 --> 00:49:20.225
 j'allais dire,

1556
00:49:20.425 --> 00:49:23.948
 c'est une chance incroyable pour lui que j'aurais pu avoir moi avant,

1557
00:49:25.131 --> 00:49:26.952
 puisque j'ai racheté 50%

1558
00:49:26.953 --> 00:49:30.198
 de la société en 1989.

1559
00:49:30.199 --> 00:49:32.557
 Je suis sorti de l'ENIL en 1981.

1560
00:49:32.558 --> 00:49:33.940
 En 1989,

1561
00:49:33.956 --> 00:49:35.002
 je rachète 50%

1562
00:49:35.003 --> 00:49:38.807
 de la société et j'ai dû attendre 2006 pour racheter les autres 50%

1563
00:49:38.808 --> 00:49:39.838
 quand mon père a pris sa retraite.

1564
00:49:39.839 --> 00:49:42.526
 Parce que mon père n'est pas parti à la retraite à 60 ans comme son fils,

1565
00:49:43.151 --> 00:49:43.807
 son dernier fils,

1566
00:49:44.151 --> 00:49:44.916
 mais bien plus tard.

1567
00:49:45.256 --> 00:49:46.739
 Et ce qui fait qu'à la sortie,

1568
00:49:46.779 --> 00:49:48.222
 quand on refait des gros crédits pour acquérir...

1569
00:49:48.223 --> 00:49:48.622
En pré-retraite,

1570
00:49:48.661 --> 00:49:48.882
 Pierre,

1571
00:49:48.883 --> 00:49:49.605
 en pré-retraite.

1572
00:49:49.644 --> 00:49:50.445
En pré-retraite.

1573
00:49:50.446 --> 00:49:51.226
 En pré-retraite.

1574
00:49:51.827 --> 00:49:52.370
 Prêt-retraite.

1575
00:49:52.550 --> 00:49:53.370
 Prêt-retraite.

1576
00:49:53.371 --> 00:49:57.902
 Il y a eu une chance de pouvoir obtenir,

1577
00:49:58.238 --> 00:49:58.581
 j'allais dire,

1578
00:49:58.597 --> 00:49:59.097
 les cartes,

1579
00:49:59.363 --> 00:49:59.839
 pas les clés.

1580
00:50:00.028 --> 00:50:06.973
 les cartes pour y arriver que moi j'aurais peut-être pris un peu plus de rapidité pour l'acquérir.

1581
00:50:08.473 --> 00:50:11.098
 Et moi je suis super heureux de voir l'évolution.

1582
00:50:12.458 --> 00:50:13.520
 On a tiré notre premier bilan.

1583
00:50:14.919 --> 00:50:15.083
 Enfin,

1584
00:50:15.161 --> 00:50:16.020
 il a tiré son premier bilan.

1585
00:50:16.021 --> 00:50:16.684
C'est ce que j'allais dire,

1586
00:50:16.747 --> 00:50:16.981
 tu vois.

1587
00:50:17.325 --> 00:50:20.169
 J'ai plus les clés mais je fais le bilan quand même.

1588
00:50:20.840 --> 00:50:21.356
J'ai une part.

1589
00:50:21.887 --> 00:50:22.778
 J'ai une part dans la société.

1590
00:50:23.654 --> 00:50:24.419
 J'ai une part comme ça,

1591
00:50:24.669 --> 00:50:27.450
 ça lui permettait de pouvoir garder mon nom et mon titre.

1592
00:50:29.148 --> 00:50:29.529
 C'est une...

1593
00:50:29.609 --> 00:50:30.330
De l'exploiter un peu.

1594
00:50:30.529 --> 00:50:30.731
Voilà,

1595
00:50:31.231 --> 00:50:31.750
 de m'exploiter.

1596
00:50:31.992 --> 00:50:34.613
 Donc j'ai participé et pour moi c'est une fierté.

1597
00:50:34.754 --> 00:50:36.297
 On ne parle pas argent tous les jours,

1598
00:50:36.699 --> 00:50:49.184
 mais quand je suis allé voir le bilan et qu'on voit qu'on a un bilan dans une année difficile et une première année et qu'il est plutôt positif et que le démarrage de l'année suivante se déroule plutôt très bien,

1599
00:50:49.824 --> 00:50:50.543
 et bien moi je me dis,

1600
00:50:51.527 --> 00:50:51.715
 voilà,

1601
00:50:51.824 --> 00:50:52.074
 bravo,

1602
00:50:52.387 --> 00:50:52.590
bravo.

1603
00:50:53.516 --> 00:50:53.976
Et bien voilà,

1604
00:50:54.217 --> 00:50:57.136
je peux passer à la dernière question.

1605
00:50:58.659 --> 00:51:00.096
Qui va répondre en premier d'ailleurs ?

1606
00:51:00.518 --> 00:51:00.718
 Paul ?

1607
00:51:01.077 --> 00:51:01.241
Paul,

1608
00:51:01.780 --> 00:51:02.014
c'est bien.

1609
00:51:02.116 --> 00:51:03.421
 Quel est ta pizza préférée Paul ?

1610
00:51:04.960 --> 00:51:05.358
Chèvre au miel.

1611
00:51:06.296 --> 00:51:06.858
Chèvre au miel.

1612
00:51:07.139 --> 00:51:07.882
Et Pierre ?

1613
00:51:07.883 --> 00:51:08.499
Une savoyarde.

1614
00:51:08.616 --> 00:51:08.983
Sainte-Maure

1615
00:51:09.585 --> 00:51:09.803
Pardon ?

1616
00:51:09.975 --> 00:51:11.038
 Et une pizza savoyarde.

1617
00:51:11.039 --> 00:51:11.882
Une pizza savoyarde,

1618
00:51:11.897 --> 00:51:12.366
 je suis désolé.

1619
00:51:12.913 --> 00:51:14.241
 Lui il est expatrié,

1620
00:51:14.366 --> 00:51:15.819
 moi je suis dans mes racines.

1621
00:51:16.366 --> 00:51:17.741
 Alors j'aurais pu dire une pizza welsh ?

1622
00:51:19.265 --> 00:51:21.386
Mais pourquoi pas ?

1623
00:51:21.546 --> 00:51:22.449
On peut en parler,

1624
00:51:22.527 --> 00:51:22.648
non ?

1625
00:51:22.847 --> 00:51:23.410
 On peut en parler,

1626
00:51:23.429 --> 00:51:25.793
 parce qu'on aura la chance d'accueillir

1627
00:51:26.375 --> 00:51:32.875
 Pierre comme jury au Welsh Fest pour le concours international du Welsh sur les trois catégories,

1628
00:51:33.281 --> 00:51:34.015
 l'espoir,

1629
00:51:34.281 --> 00:51:35.828
 l'amateur et le professionnel.

1630
00:51:36.296 --> 00:51:36.656
 Pierre,

1631
00:51:37.015 --> 00:51:37.656
 mon conseil,

1632
00:51:38.218 --> 00:51:40.609
 pour avoir quand même donné un peu dans ce concours-là,

1633
00:51:41.484 --> 00:51:42.781
 ne mange pas pendant trois jours avant.

1634
00:51:43.392 --> 00:51:43.552
Voilà,

1635
00:51:43.712 --> 00:51:45.772
 et puis je ne mangerai certainement pas pendant trois jours après.

1636
00:51:46.792 --> 00:51:49.214
 Et puis le citrate de bétaine pour faire passer tout ça le soir.

1637
00:51:49.433 --> 00:51:50.175
Ou une petite bière.

1638
00:51:50.272 --> 00:51:51.034
Un petit coup de blanc.

1639
00:51:51.292 --> 00:51:51.714
 Un biloute.

1640
00:51:52.972 --> 00:51:53.792
Merci beaucoup les gars.

1641
00:51:53.793 --> 00:51:54.073
 Avec plaisir.

1642
00:51:54.074 --> 00:51:54.315
 Et bravo.

1643
00:51:54.495 --> 00:51:55.854
Merci beaucoup.

1644
00:51:56.237 --> 00:51:56.456
Merci.

1645
00:52:08.511 --> 00:52:08.792
Matthieu ?

1646
00:52:08.793 --> 00:52:08.917
 Ouais.

1647
00:52:09.880 --> 00:52:10.541
 On se retrouve,

1648
00:52:10.721 --> 00:52:11.562
 on s'est vu avant,

1649
00:52:12.123 --> 00:52:12.824
 on se voit après.

1650
00:52:13.603 --> 00:52:13.863
 Alors,

1651
00:52:14.886 --> 00:52:16.168
 t'as réussi à faire tout ce que tu voulais ?

1652
00:52:16.445 --> 00:52:16.765
Écoute,

1653
00:52:17.609 --> 00:52:17.750
 ouais,

1654
00:52:17.808 --> 00:52:17.929
 ouais,

1655
00:52:17.930 --> 00:52:18.148
 ouais.

1656
00:52:18.890 --> 00:52:19.406
 Mon gros plaisir,

1657
00:52:19.407 --> 00:52:20.633
 ça a été de sortir tout ce que je voulais,

1658
00:52:20.648 --> 00:52:21.609
 et surtout dans le temps imparti.

1659
00:52:22.015 --> 00:52:24.578
 Je me suis pas mis de pression sur le temps.

1660
00:52:24.976 --> 00:52:26.883
 Et j'ai sorti toutes mes épreuves nickel.

1661
00:52:27.445 --> 00:52:28.242
 C'était une grosse satisfaction.

1662
00:52:28.304 --> 00:52:29.554
 J'ai un peu de temps pour finir ma déco,

1663
00:52:29.679 --> 00:52:29.898
 et ça,

1664
00:52:29.945 --> 00:52:30.601
 c'était assez magique,

1665
00:52:30.664 --> 00:52:30.773
 ouais.

1666
00:52:31.383 --> 00:52:31.945
Deuxième place,

1667
00:52:31.976 --> 00:52:33.258
 c'est une belle consécration.

1668
00:52:33.742 --> 00:52:34.148
 Deux ans,

1669
00:52:34.258 --> 00:52:34.820
 deuxième place.

1670
00:52:35.539 --> 00:52:35.679
Ouais,

1671
00:52:35.789 --> 00:52:36.351
 abonné aux deux,

1672
00:52:36.367 --> 00:52:37.304
 les poulies d'or de la caséine,

1673
00:52:37.320 --> 00:52:37.851
 je te l'avais dit,

1674
00:52:37.914 --> 00:52:38.023
 mais...

1675
00:52:38.532 --> 00:52:38.972
 Mais ça me va,

1676
00:52:39.032 --> 00:52:44.914
 tout le monde adore Polydor et quel parcours en deux ans je le mesure aujourd'hui et ça c'est incroyable.

1677
00:52:45.332 --> 00:52:50.637
En tout cas félicitations et merci beaucoup d'avoir pris le temps de repartager quelques secondes.

1678
00:52:50.817 --> 00:52:54.332
Regarde qui est là.

1679
00:52:54.333 --> 00:52:54.621
 Le boss,

1680
00:52:54.637 --> 00:52:54.950
 tu parles,

1681
00:52:54.951 --> 00:52:55.809
 le boss il est là le boss.

1682
00:52:56.200 --> 00:52:58.371
Est-ce que tu peux te présenter pour ceux qui nous écoutent ?

1683
00:52:59.371 --> 00:52:59.793
Je suis Franck,

1684
00:52:59.840 --> 00:53:02.621
 le créateur de la fromagerie Le Bois d'Amalthée.

1685
00:53:02.950 --> 00:53:06.637
 Toute la journée j'étais au stand parce qu'on a un stand là-bas à présenter les fromages aux clients.

1686
00:53:06.940 --> 00:53:08.820
 Et j'entendais tout le monde qui venait me dire « Oh mais c'est bien,

1687
00:53:08.921 --> 00:53:09.181
 pardon ! »

1688
00:53:10.540 --> 00:53:11.360
 « Oh mais c'est bien ce qu'il fait,

1689
00:53:11.419 --> 00:53:11.579
 oui,

1690
00:53:11.622 --> 00:53:12.220
 il a un podium ! »

1691
00:53:13.021 --> 00:53:13.743
 Et donc je n'ai pas vécu,

1692
00:53:13.841 --> 00:53:15.982
 donc là je vis la victoire,

1693
00:53:16.005 --> 00:53:17.044
 parce que pour moi c'est une victoire.

1694
00:53:17.419 --> 00:53:18.200
 Et donc je trouve ça,

1695
00:53:18.763 --> 00:53:19.482
 je lâche l'émotion.

1696
00:53:20.364 --> 00:53:22.403
 Je trouve que Mathieu a été exceptionnel,

1697
00:53:22.958 --> 00:53:24.786
 à la fois avec le vice-championnat de France.

1698
00:53:25.146 --> 00:53:25.271
 Là,

1699
00:53:25.489 --> 00:53:28.661
 il se retrouve propulsé au championnat du monde au milieu de l'été.

1700
00:53:29.880 --> 00:53:31.318
 On était à fond dans la saison,

1701
00:53:31.521 --> 00:53:32.443
 on ne pensait pas trop à ça.

1702
00:53:32.444 --> 00:53:33.521
 Il a tout géré dans son coin,

1703
00:53:33.849 --> 00:53:34.458
 il a donné deux,

1704
00:53:34.505 --> 00:53:35.083
 trois conseils.

1705
00:53:35.508 --> 00:53:35.748
 Puis là,

1706
00:53:35.788 --> 00:53:35.929
 pof,

1707
00:53:36.109 --> 00:53:36.769
 fini deuxième.

1708
00:53:37.810 --> 00:53:38.210
 Sur 18,

1709
00:53:38.211 --> 00:53:39.931
 je trouve ça fabuleux,

1710
00:53:39.950 --> 00:53:40.294
 quoi.

1711
00:53:40.954 --> 00:53:41.255
 Énorme.

1712
00:53:41.974 --> 00:53:42.454
Merci beaucoup,

1713
00:53:42.513 --> 00:53:42.775
 Franck.

1714
00:53:43.396 --> 00:53:43.974
 Fêtez bien ça.

1715
00:53:44.396 --> 00:53:45.036
On va fêter ça,

1716
00:53:45.099 --> 00:53:45.255
 voilà.

1717
00:53:45.341 --> 00:53:46.880
 Et puis je voudrais surtout remercier Antoine.

1718
00:53:47.677 --> 00:53:48.083
Antoine.

1719
00:53:48.880 --> 00:53:49.161
Bonjour.

1720
00:53:49.685 --> 00:53:49.919
 Bonjour,

1721
00:53:49.943 --> 00:53:50.161
 Romain.

1722
00:53:50.341 --> 00:53:50.583
 Ça va ?

1723
00:53:51.482 --> 00:53:51.747
 Ah ouais,

1724
00:53:51.748 --> 00:53:51.919
 bien sûr.

1725
00:53:51.920 --> 00:53:52.325
 Bien sûr.

1726
00:53:53.247 --> 00:53:54.310
 On est absolument extatiques,

1727
00:53:54.311 --> 00:53:54.622
 t'es dingue.

1728
00:53:54.747 --> 00:53:56.185
 C'est incroyable pour nous.

1729
00:53:56.186 --> 00:53:57.372
 C'est incroyable.

1730
00:53:57.732 --> 00:53:58.935
C'est toujours une aventure d'équipe.

1731
00:53:59.808 --> 00:54:00.068
Oui,

1732
00:54:00.108 --> 00:54:00.349
 mais là,

1733
00:54:00.769 --> 00:54:01.129
 si tu veux,

1734
00:54:01.370 --> 00:54:02.130
 le premier championnat,

1735
00:54:02.131 --> 00:54:03.232
 on l'avait vraiment préparé à deux.

1736
00:54:03.233 --> 00:54:04.134
 Je l'avais coaché à fond.

1737
00:54:04.611 --> 00:54:04.853
 Et là,

1738
00:54:05.673 --> 00:54:06.833
 il m'en a presque un peu voulu,

1739
00:54:06.896 --> 00:54:07.294
 mais je lui ai dit,

1740
00:54:07.295 --> 00:54:07.517
 vas-y,

1741
00:54:07.837 --> 00:54:07.955
 là,

1742
00:54:08.314 --> 00:54:08.619
 c'est toi.

1743
00:54:08.775 --> 00:54:10.095
 Il faut que ce soit ta médaille.

1744
00:54:10.096 --> 00:54:10.900
 Il faut que tu comprends.

1745
00:54:11.400 --> 00:54:12.298
 C'est important de...

1746
00:54:13.400 --> 00:54:13.564
 Oui,

1747
00:54:13.962 --> 00:54:14.244
 c'est toi.

1748
00:54:14.423 --> 00:54:15.306
 Mets ton identité,

1749
00:54:15.462 --> 00:54:15.931
 mets tout dedans.

1750
00:54:15.947 --> 00:54:16.306
 Bien sûr,

1751
00:54:16.307 --> 00:54:16.931
 on l'a un peu orienté.

1752
00:54:16.978 --> 00:54:17.666
 Quand il avait une question,

1753
00:54:17.667 --> 00:54:18.244
 on lui répondait.

1754
00:54:18.245 --> 00:54:19.541
 Je ne l'ai pas non plus complètement laissé dans le noir.

1755
00:54:19.603 --> 00:54:20.541
 Mais là,

1756
00:54:20.542 --> 00:54:22.244
 il peut vraiment dire que c'est sa deuxième place.

1757
00:54:22.337 --> 00:54:23.291
 Il se l'est prise toute seule.

1758
00:54:23.292 --> 00:54:24.416
 Il a été la chercher toute seule.

1759
00:54:24.417 --> 00:54:25.134
 Il a travaillé tout seul.

1760
00:54:25.275 --> 00:54:25.400
 Ça,

1761
00:54:25.478 --> 00:54:26.072
 c'est vraiment canon.C'est incroyable.

1762
00:54:28.150 --> 00:54:28.744
Merci beaucoup.

1763
00:54:28.853 --> 00:54:29.431
 Profitez bien.

1764
00:54:32.530 --> 00:54:32.792
 Et oui,

1765
00:54:33.331 --> 00:54:35.471
 c'est déjà fini pour ce premier épisode inédit.

1766
00:54:36.073 --> 00:54:37.897
 On aura échangé sur le parcours,

1767
00:54:37.995 --> 00:54:38.557
 l'histoire,

1768
00:54:38.558 --> 00:54:43.245
 le terroir de ce petit fromage de chèvre au lait cru qui est le mothais-sur-feuille.

1769
00:54:43.721 --> 00:54:44.839
 Quel engagement,

1770
00:54:45.042 --> 00:54:50.542
 quelle énergie de toute une filière pendant plusieurs décennies pour obtenir une appellation.

1771
00:54:51.174 --> 00:54:51.774
Avec Mathieu,

1772
00:54:52.274 --> 00:54:57.175
 on a vu une belle aventure humaine et quel défi c'est de préparer un concours.

1773
00:54:57.675 --> 00:55:02.136
 Enjore bravo pour cette deuxième place au concours mondial du meilleur fromager.

1774
00:55:02.698 --> 00:55:05.800
 Et cela seulement après deux ans dans la profession.

1775
00:55:06.276 --> 00:55:06.698
 Respect.

1776
00:55:07.175 --> 00:55:07.643
 Et enfin,

1777
00:55:08.315 --> 00:55:11.940
 une des clés du succès de la transmission semble déjà d'y avoir pensé.

1778
00:55:12.612 --> 00:55:19.346
 D'accompagner et ensuite d'être ouvert dans les deux sens pour transmettre des boutiques et des affaires

1779
00:55:19.982 --> 00:55:22.362
 qui ont parfois vu plusieurs générations de fromagers.

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 Avec Lait'Change et leguidedufromage.com,

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00:55:25.884 --> 00:55:27.985
 nous espérons que cet épisode t'a plu.

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00:55:28.728 --> 00:55:31.048
 Merci à toi de nous avoir écouté jusqu'au bout.

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 N'hésite pas à le partager,

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00:55:33.548 --> 00:55:34.048
 commenter,

1785
00:55:34.228 --> 00:55:41.243
 à nous mettre 5 étoiles sur les plateformes et nous te donnons rendez-vous dès la semaine prochaine pour la suite de cette série spéciale.

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00:55:41.665 --> 00:55:42.134
 A bientôt,

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00:55:42.509 --> 00:55:42.806
 salut !