WEBVTT

1
00:00:00.720 --> 00:00:01.921
Le coup de food.

2
00:00:06.785 --> 00:00:07.886
Le coup de food présente

3
00:00:08.446 --> 00:00:09.146
Les fines fleurs.

4
00:00:09.667 --> 00:00:10.547
Un été avec Sylvie.

5
00:00:11.648 --> 00:00:12.569
Pour ce format estival,

6
00:00:12.729 --> 00:00:14.070
je vous propose quelques capsules,

7
00:00:14.330 --> 00:00:15.231
devrais dire pétales,

8
00:00:15.631 --> 00:00:21.175
qui sont des surgissements improvisés d'une journée mémorable à laquelle Sylvie nous a tous conviés pour fêter les 25 ans de sa ferme.

9
00:00:21.715 --> 00:00:21.956
Chef,

10
00:00:22.356 --> 00:00:23.036
agricultrice,

11
00:00:23.197 --> 00:00:23.697
vigneronne,

12
00:00:23.857 --> 00:00:24.337
fromager,

13
00:00:24.437 --> 00:00:24.978
pâtissière,

14
00:00:25.038 --> 00:00:25.918
producteur de spiritus,

15
00:00:25.939 --> 00:00:26.499
influenceuse,

16
00:00:26.879 --> 00:00:27.560
sommes liés tous

17
00:00:28.060 --> 00:00:32.523
ont en commun une relation particulière avec Sylvie et sont animées par la même passion gastronomique,

18
00:00:32.944 --> 00:00:33.364
bien qu'ayant,

19
00:00:33.384 --> 00:00:33.824
vous le verrez,

20
00:00:33.844 --> 00:00:35.225
des philosophies très différentes.

21
00:00:35.586 --> 00:00:37.527
Je vous repose ici des extraits de nos échanges,

22
00:00:37.527 --> 00:00:38.148
un peu en vrac,

23
00:00:38.588 --> 00:00:40.269
avec un son pas toujours de grande qualité,

24
00:00:40.810 --> 00:00:41.790
parfois quelques larmes,

25
00:00:42.171 --> 00:00:44.332
mais la plupart du temps avec gourmandise et beaucoup de sourire.

26
00:00:45.413 --> 00:00:45.733
Balété ?

27
00:00:48.095 --> 00:00:49.276
Est-ce que tu veux te présenter ?

28
00:00:50.837 --> 00:00:51.157
Ton nom,

29
00:00:51.197 --> 00:00:51.578
prénom,

30
00:00:51.598 --> 00:00:52.458
ce que tu fais,

31
00:00:52.658 --> 00:00:54.480
le resto éventuellement où tu travailles ?

32
00:00:55.140 --> 00:00:56.581
Moi c'est Virginie Jiboir,

33
00:00:56.862 --> 00:00:58.823
je suis chef du restaurant Racine à Rennes.

34
00:00:59.043 --> 00:00:59.183
Ok,

35
00:00:59.944 --> 00:01:04.707
donc c'est déjà hyper chouette que tu aies réussi à venir jusqu'ici depuis Rennes.

36
00:01:05.107 --> 00:01:06.228
Ça fait longtemps que tu travailles avec Célie ?

37
00:01:07.029 --> 00:01:07.709
Ça fait six ans.

38
00:01:08.290 --> 00:01:08.770
Waouh !

39
00:01:08.770 --> 00:01:08.930
Ouais,

40
00:01:09.290 --> 00:01:11.432
donc c'est pour ça que je me suis dit que si c'était l'occasion,

41
00:01:12.152 --> 00:01:12.793
sinon jamais quoi.

42
00:01:12.793 --> 00:01:13.413
Ah ouais,

43
00:01:13.413 --> 00:01:13.994
t'étais jamais venue ?

44
00:01:13.994 --> 00:01:15.415
En plus elle est montée jusqu'à moi,

45
00:01:16.195 --> 00:01:17.696
donc je me suis dit je ne peux pas ne pas y partir.

46
00:01:19.578 --> 00:01:20.779
Et du coup ça vaut le coup le moment,

47
00:01:20.779 --> 00:01:21.439
c'est plutôt chouette ?

48
00:01:21.639 --> 00:01:22.099
Bah oui ouais.

49
00:01:24.741 --> 00:01:25.101
Est-ce que toi,

50
00:01:26.182 --> 00:01:26.963
dans ta cuisine,

51
00:01:27.523 --> 00:01:29.424
est-ce qu'elle a changé par ce que Sylvie ?

52
00:01:29.604 --> 00:01:34.688
Est-ce que tu as un plat signature un peu avec les plantes de Sylvie ?

53
00:01:35.568 --> 00:01:35.688
Non,

54
00:01:35.808 --> 00:01:36.189
alors en fait,

55
00:01:36.229 --> 00:01:36.349
moi,

56
00:01:36.349 --> 00:01:38.130
ça évolue plutôt en fonction de ce qu'elle m'envoie,

57
00:01:38.310 --> 00:01:39.451
de sa saison à elle.

58
00:01:40.492 --> 00:01:41.372
Même dans ma cuisine à moi,

59
00:01:41.352 --> 00:01:41.572
en fait,

60
00:01:41.592 --> 00:01:41.993
maintenant,

61
00:01:41.993 --> 00:01:43.914
on part plus du végétal pour créer des plats.

62
00:01:44.454 --> 00:01:44.654
Donc,

63
00:01:47.216 --> 00:01:47.336
là,

64
00:01:47.376 --> 00:01:47.877
par exemple,

65
00:01:48.617 --> 00:01:50.698
elle est en plein dans les graines de coriandre et j'en fais plein.

66
00:01:51.879 --> 00:01:52.680
Je fais un stock aussi.

67
00:01:53.240 --> 00:02:09.511
mais ça dépend d'elle plutôt de sa saison à elle de ce qu'elle nous envoie et on n'a pas forcément de plat signature parce que j'aime pas j'aime pas avoir quelque chose qui reste longtemps à la carte donc ça évolue et en général si on refait un plat on va forcément le changer on fera

68
00:02:09.771 --> 00:02:21.859
pas à l'identique ouais donc c'est plutôt ce qu'elle envoie qui t'articule d'accrétion ok donc là en fait les 25 ans de la ferme est ce que toi tu sais

69
00:02:24.101 --> 00:02:26.082
Avec tout ce que tu sais de toi et de la chef que tu es,

70
00:02:27.123 --> 00:02:32.647
quels conseils tu te donnerais à la jeune chef qui a démarré ou la première fois que tu t'es dit tiens,

71
00:02:32.647 --> 00:02:37.030
je vais bosser dans une cuisine quels conseils tu te donnerais aujourd'hui ?

72
00:02:38.651 --> 00:02:39.892
Avoir un peu plus de caractère.

73
00:02:41.413 --> 00:02:42.314
En tant que femme surtout quoi.

74
00:02:42.954 --> 00:02:45.957
Avoir un peu plus de caractère et m'affirmer un peu plus.

75
00:02:46.697 --> 00:02:48.158
Après je pense que je l'ai gagné un peu là,

76
00:02:48.218 --> 00:02:49.639
mais il a fallu un peu de temps.

77
00:02:49.900 --> 00:02:50.100
Ouais.

78
00:02:50.920 --> 00:02:54.222
Mais bon quand on travaille dans des brigades où il y a 15 gars et que t'es la seule fille,

79
00:02:55.243 --> 00:02:56.484
ça vient rapidement quand même quoi.

80
00:02:56.684 --> 00:02:57.625
Ouais tu le sens vite.

81
00:02:58.605 --> 00:02:59.106
Il faut prouver,

82
00:02:59.186 --> 00:03:02.828
en fait il faut prouver qu'on vaut autant que eux alors qu'en fait y'a pas besoin normalement quoi.

83
00:03:02.948 --> 00:03:05.470
Alors ça vaut dans tous les métiers je te voyais une slouze.

84
00:03:05.530 --> 00:03:06.311
Ouais je sais bien.

85
00:03:07.171 --> 00:03:13.675
Mais je pense que t'as raison c'est d'autant plus vrai dans les brigades qui sont quand même très masculines hélas pour l'instant.

86
00:03:15.737 --> 00:03:20.160
C'est quoi ton meilleur souvenir culinaire quand t'étais petite par exemple ton plat où tu t'es dit ouah.

87
00:03:21.101 --> 00:03:22.883
C'est ça que j'ai envie de faire quand je serai grande.

88
00:03:26.606 --> 00:03:26.847
En fait,

89
00:03:26.867 --> 00:03:30.030
je ne me suis pas vraiment posé la question parce que ça a toujours été une évidence pour moi.

90
00:03:30.610 --> 00:03:30.811
Après,

91
00:03:30.831 --> 00:03:31.732
il y a toujours le truc,

92
00:03:32.632 --> 00:03:33.313
tout le monde te dit,

93
00:03:33.333 --> 00:03:34.975
les grands chefs te disent Ouais,

94
00:03:35.015 --> 00:03:35.555
c'est ma grand-mère,

95
00:03:35.575 --> 00:03:36.276
machin.

96
00:03:36.997 --> 00:03:37.377
Pour le coup,

97
00:03:37.397 --> 00:03:37.517
moi,

98
00:03:37.558 --> 00:03:37.858
c'est vrai.

99
00:03:38.619 --> 00:03:39.159
Parce qu'en fait...

100
00:03:40.060 --> 00:03:40.741
Quand j'étais gamine,

101
00:03:41.761 --> 00:03:44.523
ma mère travaillait le mercredi et du coup elle nous déposait chez mes grands-parents.

102
00:03:44.523 --> 00:03:45.324
Et tous les mercredis,

103
00:03:45.324 --> 00:03:47.125
je faisais une recette différente avec ma grand-mère.

104
00:03:47.125 --> 00:03:47.365
Du coup,

105
00:03:47.385 --> 00:03:47.786
c'est ça qu'un peu...

106
00:03:47.786 --> 00:03:48.546
Vous l'avez fait avec...

107
00:03:48.586 --> 00:03:48.706
Oui,

108
00:03:48.726 --> 00:03:49.507
on faisait ensemble.

109
00:03:49.547 --> 00:03:49.947
Et après,

110
00:03:50.247 --> 00:03:51.568
on l'écrivait pour l'orthographe.

111
00:03:53.129 --> 00:03:55.811
Mais c'est comme ça que j'ai commencé à me faire un carnet de recettes et tout.

112
00:03:55.811 --> 00:03:55.951
Après,

113
00:03:55.971 --> 00:03:58.693
c'est des petits trucs faciles parce que j'avais quoi,

114
00:03:59.054 --> 00:03:59.634
8-10 ans.

115
00:04:00.154 --> 00:04:01.355
Et c'est ça qui m'a donné envie.

116
00:04:01.515 --> 00:04:02.316
Et du coup,

117
00:04:02.316 --> 00:04:05.538
je n'ai vraiment pas eu d'autres objectifs dans la vie que faire ça.

118
00:04:08.060 --> 00:04:08.401
Trop bien !

119
00:04:08.841 --> 00:04:09.922
C'est une vraie passion quoi !

120
00:04:10.082 --> 00:04:11.864
Dans ton carnet de recettes de quand t'étais petite,

121
00:04:11.904 --> 00:04:12.884
t'as retapé dedans aujourd'hui ?

122
00:04:12.884 --> 00:04:13.705
Je pense que je l'ai pas non,

123
00:04:13.905 --> 00:04:15.587
je sais pas où c'est passé tout ça.

124
00:04:15.847 --> 00:04:16.207
Ah là là,

125
00:04:16.267 --> 00:04:17.008
faut que tu retrouves ça,

126
00:04:17.008 --> 00:04:17.528
un trésor !

127
00:04:17.629 --> 00:04:17.869
Ouais,

128
00:04:18.189 --> 00:04:18.489
ouais,

129
00:04:18.629 --> 00:04:18.769
ouais !

130
00:04:18.769 --> 00:04:21.071
Peut-être c'est mes parents mais...

131
00:04:22.152 --> 00:04:22.893
L'appel est lancé,

132
00:04:23.534 --> 00:04:24.234
ouvrez les placards,

133
00:04:24.254 --> 00:04:25.435
retrouvez-nous ce carnet tout de suite !

134
00:04:26.416 --> 00:04:26.576
Ouais.

135
00:04:26.796 --> 00:04:26.937
Ok,

136
00:04:27.917 --> 00:04:29.259
donc toi ça a été une certitude.

137
00:04:29.359 --> 00:04:29.699
Ouais,

138
00:04:29.979 --> 00:04:30.320
je me suis...

139
00:04:30.400 --> 00:04:30.560
ouais.

140
00:04:31.140 --> 00:04:33.702
Et je pense qu'il n'y aura pas d'autre chose.

141
00:04:33.722 --> 00:04:33.882
Après,

142
00:04:33.882 --> 00:04:34.362
je sais que maintenant,

143
00:04:34.362 --> 00:04:36.544
on est dans une époque où les gens ont peut-être plusieurs métiers,

144
00:04:36.544 --> 00:04:37.325
plusieurs vies et tout.

145
00:04:37.385 --> 00:04:37.765
Et après,

146
00:04:37.765 --> 00:04:37.885
moi,

147
00:04:37.865 --> 00:04:38.806
je ne me vois pas faire autre chose.

148
00:04:39.526 --> 00:04:39.726
Après,

149
00:04:39.746 --> 00:04:42.308
je ne me vois pas derrière un fourneau jusqu'à

150
00:04:42.708 --> 00:04:43.409
65 ans.

151
00:04:43.849 --> 00:04:44.149
C'est clair.

152
00:04:44.250 --> 00:04:44.450
Après,

153
00:04:44.450 --> 00:04:46.111
je pense que peut-être qu'à un moment donné,

154
00:04:46.191 --> 00:04:50.154
j'essaierai plus de partir sur l'enseignement ou sur un métier un peu plus calme.

155
00:04:50.194 --> 00:04:51.695
Mais c'est parce que je sais que physiquement,

156
00:04:51.715 --> 00:04:52.696
ça va commencer à être compliqué.

157
00:04:53.036 --> 00:04:53.156
Là,

158
00:04:53.176 --> 00:04:54.357
j'arrive à la quarantaine.

159
00:04:56.058 --> 00:04:56.859
Tu ne la fais pas du tout.

160
00:04:57.979 --> 00:05:16.093
et je sens que mon corps commence à dire les journées de 15h ouais je sens donc toi tes 25 ans on les fêtera tes 25 ans de carrière ça fait bientôt 7 le reste ça fait bientôt 7 donc finalement ça passe vite mais

161
00:05:16.633 --> 00:05:23.778
25 ans je serai à la retraite non non non on verra bien c'est que tu auras un gaieté d'argent pour t'ouvrir ce livre

162
00:05:25.019 --> 00:05:26.280
Une villa avec le surmer.

163
00:05:26.520 --> 00:05:26.921
Bien sûr.

164
00:05:27.361 --> 00:05:29.043
Et Sylvie qui te livre des fleurs.

165
00:05:29.083 --> 00:05:29.263
Voilà.

166
00:05:30.203 --> 00:05:30.584
Mais pour moi.

167
00:05:31.024 --> 00:05:31.404
Que pour toi.

168
00:05:32.485 --> 00:05:32.646
Ok.

169
00:05:32.706 --> 00:05:35.488
Est-ce que tu veux dire un petit mot à Sylvie pour finir ?

170
00:05:39.071 --> 00:05:39.812
Ça commence l'émotion,

171
00:05:39.872 --> 00:05:39.992
non ?

172
00:05:42.033 --> 00:05:42.274
En fait,

173
00:05:42.294 --> 00:05:43.355
Sylvie,

174
00:05:43.495 --> 00:05:45.396
quand j'ai pris l'avion ce matin,

175
00:05:45.416 --> 00:05:47.178
je réfléchissais à comment on s'était rencontrés.

176
00:05:48.759 --> 00:05:50.700
Et de mémoire,

177
00:05:51.101 --> 00:05:52.382
j'avais vu qu'elle travaillait avec un chef,

178
00:05:52.402 --> 00:05:53.282
et c'était sur Instagram.

179
00:05:53.382 --> 00:05:54.603
Et je me dis que finalement,

180
00:05:55.744 --> 00:05:58.546
Sylvie et une maraîchère avec qui je travaille depuis un petit moment aussi,

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on s'est rencontrées via Instagram.

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Alors je me rappelle qu'elle m'avait dit,

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oui,

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il faut qu'on s'appelle avant de commencer à travailler ensemble pour voir si ça matche.

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Et en fait,

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on s'était appelées,

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et on avait discuté je ne sais pas combien de temps,

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et c'était chouette.

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Et c'est vrai qu'elle est loin,

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j'aimerais bien venir plus souvent.

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Mais ouais,

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c'est...

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une super femme,

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un super modèle.

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Et en plus,

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je suis vraiment contente pour elle que la suite arrive,

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que sa fille,

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au moins une déjà,

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parce que je crois que l'autre est partie sur la pâtisserie.

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Ouais,

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mais alors,

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j'ai goûté en avant-première la chantilly au basilic.

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Je pense que les deux univers se rencontrent merveilleusement bien.

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Ouais,

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00:06:36.372 --> 00:06:36.973
je pense que c'est...

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Mais je suis vraiment contente pour elle que ça suive quand je prends...

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Enfin,

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je pense que quand on met sa vie dans un projet et de savoir que ses enfants...

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Moi,

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j'aimerais bien.

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Mais pour l'instant non,

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ils sont petits encore.

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Ça va venir.

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Ouais.

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Non c'est une super rencontre.

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Ouais.

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Ok.

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Et bien merci.

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Abonnez-vous,

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likez,

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partagez.

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Portez-vous bien.

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Jason.

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Je vous aime.