Le coup de food.
Le coup de food présente
Les fines fleurs.
Un été avec Sylvie.
Pour ce format estival,
je vous propose quelques capsules,
devrais dire pétales,
qui sont des surgissements improvisés d'une journée mémorable à laquelle Sylvie nous a tous conviés pour fêter les 25 ans de sa ferme.
Chef,
agricultrice,
vigneronne,
fromager,
pâtissière,
producteur de spiritus,
influenceuse,
sommes liés tous
ont en commun une relation particulière avec Sylvie et sont animées par la même passion gastronomique,
bien qu'ayant,
vous le verrez,
des philosophies très différentes.
Je vous repose ici des extraits de nos échanges,
un peu en vrac,
avec un son pas toujours de grande qualité,
parfois quelques larmes,
mais la plupart du temps avec gourmandise et beaucoup de sourire.
Balété ?
Est-ce que tu veux te présenter ?
Ton nom,
prénom,
ce que tu fais,
le resto éventuellement où tu travailles ?
Moi c'est Virginie Jiboir,
je suis chef du restaurant Racine à Rennes.
Ok,
donc c'est déjà hyper chouette que tu aies réussi à venir jusqu'ici depuis Rennes.
Ça fait longtemps que tu travailles avec Célie ?
Ça fait six ans.
Waouh !
Ouais,
donc c'est pour ça que je me suis dit que si c'était l'occasion,
sinon jamais quoi.
Ah ouais,
t'étais jamais venue ?
En plus elle est montée jusqu'à moi,
donc je me suis dit je ne peux pas ne pas y partir.
Et du coup ça vaut le coup le moment,
c'est plutôt chouette ?
Bah oui ouais.
Est-ce que toi,
dans ta cuisine,
est-ce qu'elle a changé par ce que Sylvie ?
Est-ce que tu as un plat signature un peu avec les plantes de Sylvie ?
Non,
alors en fait,
moi,
ça évolue plutôt en fonction de ce qu'elle m'envoie,
de sa saison à elle.
Même dans ma cuisine à moi,
en fait,
maintenant,
on part plus du végétal pour créer des plats.
Donc,
là,
par exemple,
elle est en plein dans les graines de coriandre et j'en fais plein.
Je fais un stock aussi.
mais ça dépend d'elle plutôt de sa saison à elle de ce qu'elle nous envoie et on n'a pas forcément de plat signature parce que j'aime pas j'aime pas avoir quelque chose qui reste longtemps à la carte donc ça évolue et en général si on refait un plat on va forcément le changer on fera
pas à l'identique ouais donc c'est plutôt ce qu'elle envoie qui t'articule d'accrétion ok donc là en fait les 25 ans de la ferme est ce que toi tu sais
Avec tout ce que tu sais de toi et de la chef que tu es,
quels conseils tu te donnerais à la jeune chef qui a démarré ou la première fois que tu t'es dit tiens,
je vais bosser dans une cuisine quels conseils tu te donnerais aujourd'hui ?
Avoir un peu plus de caractère.
En tant que femme surtout quoi.
Avoir un peu plus de caractère et m'affirmer un peu plus.
Après je pense que je l'ai gagné un peu là,
mais il a fallu un peu de temps.
Ouais.
Mais bon quand on travaille dans des brigades où il y a 15 gars et que t'es la seule fille,
ça vient rapidement quand même quoi.
Ouais tu le sens vite.
Il faut prouver,
en fait il faut prouver qu'on vaut autant que eux alors qu'en fait y'a pas besoin normalement quoi.
Alors ça vaut dans tous les métiers je te voyais une slouze.
Ouais je sais bien.
Mais je pense que t'as raison c'est d'autant plus vrai dans les brigades qui sont quand même très masculines hélas pour l'instant.
C'est quoi ton meilleur souvenir culinaire quand t'étais petite par exemple ton plat où tu t'es dit ouah.
C'est ça que j'ai envie de faire quand je serai grande.
En fait,
je ne me suis pas vraiment posé la question parce que ça a toujours été une évidence pour moi.
Après,
il y a toujours le truc,
tout le monde te dit,
les grands chefs te disent Ouais,
c'est ma grand-mère,
machin.
Pour le coup,
moi,
c'est vrai.
Parce qu'en fait...
Quand j'étais gamine,
ma mère travaillait le mercredi et du coup elle nous déposait chez mes grands-parents.
Et tous les mercredis,
je faisais une recette différente avec ma grand-mère.
Du coup,
c'est ça qu'un peu...
Vous l'avez fait avec...
Oui,
on faisait ensemble.
Et après,
on l'écrivait pour l'orthographe.
Mais c'est comme ça que j'ai commencé à me faire un carnet de recettes et tout.
Après,
c'est des petits trucs faciles parce que j'avais quoi,
8-10 ans.
Et c'est ça qui m'a donné envie.
Et du coup,
je n'ai vraiment pas eu d'autres objectifs dans la vie que faire ça.
Trop bien !
C'est une vraie passion quoi !
Dans ton carnet de recettes de quand t'étais petite,
t'as retapé dedans aujourd'hui ?
Je pense que je l'ai pas non,
je sais pas où c'est passé tout ça.
Ah là là,
faut que tu retrouves ça,
un trésor !
Ouais,
ouais,
ouais !
Peut-être c'est mes parents mais...
L'appel est lancé,
ouvrez les placards,
retrouvez-nous ce carnet tout de suite !
Ouais.
Ok,
donc toi ça a été une certitude.
Ouais,
je me suis...
ouais.
Et je pense qu'il n'y aura pas d'autre chose.
Après,
je sais que maintenant,
on est dans une époque où les gens ont peut-être plusieurs métiers,
plusieurs vies et tout.
Et après,
moi,
je ne me vois pas faire autre chose.
Après,
je ne me vois pas derrière un fourneau jusqu'à
65 ans.
C'est clair.
Après,
je pense que peut-être qu'à un moment donné,
j'essaierai plus de partir sur l'enseignement ou sur un métier un peu plus calme.
Mais c'est parce que je sais que physiquement,
ça va commencer à être compliqué.
Là,
j'arrive à la quarantaine.
Tu ne la fais pas du tout.
et je sens que mon corps commence à dire les journées de 15h ouais je sens donc toi tes 25 ans on les fêtera tes 25 ans de carrière ça fait bientôt 7 le reste ça fait bientôt 7 donc finalement ça passe vite mais
25 ans je serai à la retraite non non non on verra bien c'est que tu auras un gaieté d'argent pour t'ouvrir ce livre
Une villa avec le surmer.
Bien sûr.
Et Sylvie qui te livre des fleurs.
Voilà.
Mais pour moi.
Que pour toi.
Ok.
Est-ce que tu veux dire un petit mot à Sylvie pour finir ?
Ça commence l'émotion,
non ?
En fait,
Sylvie,
quand j'ai pris l'avion ce matin,
je réfléchissais à comment on s'était rencontrés.
Et de mémoire,
j'avais vu qu'elle travaillait avec un chef,
et c'était sur Instagram.
Et je me dis que finalement,
Sylvie et une maraîchère avec qui je travaille depuis un petit moment aussi,
on s'est rencontrées via Instagram.
Alors je me rappelle qu'elle m'avait dit,
oui,
il faut qu'on s'appelle avant de commencer à travailler ensemble pour voir si ça matche.
Et en fait,
on s'était appelées,
et on avait discuté je ne sais pas combien de temps,
et c'était chouette.
Et c'est vrai qu'elle est loin,
j'aimerais bien venir plus souvent.
Mais ouais,
c'est...
une super femme,
un super modèle.
Et en plus,
je suis vraiment contente pour elle que la suite arrive,
que sa fille,
au moins une déjà,
parce que je crois que l'autre est partie sur la pâtisserie.
Ouais,
mais alors,
j'ai goûté en avant-première la chantilly au basilic.
Je pense que les deux univers se rencontrent merveilleusement bien.
Ouais,
je pense que c'est...
Mais je suis vraiment contente pour elle que ça suive quand je prends...
Enfin,
je pense que quand on met sa vie dans un projet et de savoir que ses enfants...
Moi,
j'aimerais bien.
Mais pour l'instant non,
ils sont petits encore.
Ça va venir.
Ouais.
Non c'est une super rencontre.
Ouais.
Ok.
Et bien merci.
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Portez-vous bien.
Jason.
Je vous aime.