WEBVTT

1
00:00:00.268 --> 00:00:00.528
Coucou,

2
00:00:00.788 --> 00:00:02.710
 bienvenue sur ce nouvel épisode de Cherbon,

3
00:00:02.890 --> 00:00:05.232
 je suis Louison Lagneaux et depuis bientôt trois ans,

4
00:00:05.292 --> 00:00:06.313
 à travers ce podcast,

5
00:00:06.513 --> 00:00:11.657
 j'aime vous faire rencontrer les meilleurs chefs de Lyon et découvrir les histoires qui se cachent derrière leur cuisine.

6
00:00:11.797 --> 00:00:12.098
 Aujourd'hui,

7
00:00:12.099 --> 00:00:14.500
 je suis ravie de vous faire découvrir le parcours d'Emily Dader,

8
00:00:14.640 --> 00:00:16.581
 la cheffe du restaurant Trèfle à Lyon 2.

9
00:00:17.182 --> 00:00:17.662
 Avec Emily,

10
00:00:17.663 --> 00:00:19.043
 on a évidemment parlé de cuisine,

11
00:00:19.163 --> 00:00:20.244
 mais surtout de choix de vie,

12
00:00:20.564 --> 00:00:24.948
 de sens et de ce qu'il faut parfois déconstruire pour construire quelque chose qui nous ressemble vraiment.

13
00:00:25.280 --> 00:00:26.561
 Entre les cuisines 3 étoiles,

14
00:00:26.641 --> 00:00:27.581
 un bateau de croisière,

15
00:00:27.621 --> 00:00:28.202
 l'Australie,

16
00:00:28.242 --> 00:00:31.684
 la gastronomie végétale et l'ouverture récente de son restaurant Treffle,

17
00:00:32.084 --> 00:00:37.207
 Emily n'a jamais cessé d'évoluer en cherchant toujours à donner plus de sens à son métier.

18
00:00:37.507 --> 00:00:38.328
 Pendant plus d'une heure,

19
00:00:38.448 --> 00:00:39.889
 on a échangé sur son histoire,

20
00:00:39.969 --> 00:00:40.689
 ses convictions,

21
00:00:40.749 --> 00:00:41.830
 sa vision du management,

22
00:00:41.950 --> 00:00:45.672
 son rapport au vivant et la manière dont elle imagine la gastronomie d'aujourd'hui.

23
00:00:46.072 --> 00:00:49.854
 J'ai adoré cette conversation et j'espère qu'elle vous plaira autant qu'à moi.

24
00:00:50.375 --> 00:00:52.176
 Et avant de vous laisser avec notre échange,

25
00:00:52.616 --> 00:00:53.957
 J'ai une petite chose à vous annoncer,

26
00:00:53.997 --> 00:00:55.217
 vous commencez à avoir l'habitude.

27
00:00:55.277 --> 00:00:57.958
 Je suis très heureuse que Salomé et David de Mes Boissons,

28
00:00:58.018 --> 00:00:59.939
 le distributeur lyonnais de boissons éthiques,

29
00:01:00.059 --> 00:01:03.200
 décident de soutenir cette saison 3 en devenant partenaire du podcast.

30
00:01:03.761 --> 00:01:04.841
 Depuis 2016,

31
00:01:04.842 --> 00:01:06.182
 Mes Boissons livre les restaurants,

32
00:01:06.222 --> 00:01:06.642
 les bars,

33
00:01:06.702 --> 00:01:08.122
 hôtels et lieux événementiels à Lyon,

34
00:01:08.282 --> 00:01:10.984
 Grenoble et dans les Savoies avec une mission toute simple,

35
00:01:11.064 --> 00:01:13.945
 proposer des boissons alternatives et sélectionner avec soin.

36
00:01:14.145 --> 00:01:15.685
 Ils travaillent avec des petits producteurs,

37
00:01:15.745 --> 00:01:21.188
 des artisans et des marques engagées pour offrir des produits de qualité originaux et plus respectueux de l'environnement.

38
00:01:21.568 --> 00:01:21.808
 Bref.

39
00:01:21.968 --> 00:01:23.069
 des boissons qui ont du sens,

40
00:01:23.229 --> 00:01:23.509
 et ça,

41
00:01:23.890 --> 00:01:24.410
 sur Cherbon,

42
00:01:24.610 --> 00:01:25.211
 on aime beaucoup.

43
00:01:25.331 --> 00:01:29.515
 Donc un immense merci à Salomé et David pour leur confiance et leur soutien.

44
00:01:29.695 --> 00:01:32.458
 C'est grâce à des partenaires comme eux que cette aventure continue.

45
00:01:32.618 --> 00:01:33.779
 Et si cet épisode vous plaît,

46
00:01:33.939 --> 00:01:38.643
 n'hésitez pas à laisser 5 étoiles et un petit commentaire sur Apple Podcast ou Spotify.

47
00:01:39.164 --> 00:01:44.449
 C'est ce qui aide le plus Cherbon à se faire connaître et à faire découvrir ses belles histoires au plus grand nombre.

48
00:01:45.029 --> 00:01:45.250
 Allez,

49
00:01:45.450 --> 00:01:47.572
 je ne vous en dis pas plus et je vous laisse avec Émilie.

50
00:02:13.620 --> 00:02:13.860
 Bien,

51
00:02:14.040 --> 00:02:14.340
 ça va,

52
00:02:14.400 --> 00:02:15.901
 je suis ravie de t'accueillir,

53
00:02:15.961 --> 00:02:16.861
 ça me fait très plaisir.

54
00:02:17.041 --> 00:02:17.481
 Merci,

55
00:02:17.801 --> 00:02:20.982
 moi aussi je suis trop contente de t'accueillir sur mon podcast,

56
00:02:21.062 --> 00:02:21.602
 sur Cherbon.

57
00:02:21.742 --> 00:02:24.203
 Et merci de m'ouvrir les portes de Trèfle,

58
00:02:24.223 --> 00:02:24.763
 ton restaurant,

59
00:02:24.783 --> 00:02:25.563
 ton jeune restaurant.

60
00:02:25.983 --> 00:02:26.704
 Ça fait pas longtemps,

61
00:02:26.705 --> 00:02:27.344
 ça fait depuis quoi,

62
00:02:27.484 --> 00:02:29.184
 septembre 2025 ?

63
00:02:29.185 --> 00:02:29.464
Ouais,

64
00:02:29.544 --> 00:02:30.445
 c'est un petit bébé,

65
00:02:30.765 --> 00:02:32.065
 on a ouvert en septembre,

66
00:02:32.066 --> 00:02:33.225
 donc ça fait huit mois maintenant.

67
00:02:33.466 --> 00:02:33.926
Moins d'un an,

68
00:02:34.426 --> 00:02:34.726
 trop bien.

69
00:02:34.727 --> 00:02:34.926
 Très bien,

70
00:02:34.927 --> 00:02:40.607
 trop hâte d'avoir ton retour sur ces huit mois et surtout ton parcours avant,

71
00:02:40.748 --> 00:02:42.008
 toute ta vie d'avant.

72
00:02:42.688 --> 00:02:43.729
 J'ai trop hâte d'en savoir plus.

73
00:02:43.929 --> 00:02:44.570
 Bonjour à tous.

74
00:02:44.770 --> 00:02:45.771
 On a commencé à papoter,

75
00:02:45.772 --> 00:02:46.972
 mais il faut quand même que je vous dise bonjour.

76
00:02:47.733 --> 00:02:49.374
 Bienvenue dans ce nouvel épisode de Cherbon.

77
00:02:49.614 --> 00:02:50.015
 Aujourd'hui,

78
00:02:50.055 --> 00:02:51.736
 je suis accompagnée de Émilie Dadère.

79
00:02:52.517 --> 00:02:54.259
 Tu es la chef du restaurant Trèfle.

80
00:02:54.419 --> 00:02:56.521
 Tu as été connue aussi au Mauvaise Herbe.

81
00:02:56.541 --> 00:02:56.721
 Enfin,

82
00:02:56.741 --> 00:02:56.861
 ça,

83
00:02:56.881 --> 00:02:57.802
 tu vas tout nous raconter.

84
00:02:58.002 --> 00:03:00.264
 C'est parti pour une heure,

85
00:03:00.265 --> 00:03:00.905
 une heure et demie,

86
00:03:01.485 --> 00:03:03.207
 le temps qu'il te faut pour te raconter.

87
00:03:03.627 --> 00:03:04.288
 Est-ce que tu es prête ?

88
00:03:04.648 --> 00:03:04.768
Oui,

89
00:03:04.868 --> 00:03:05.549
 je suis prête.

90
00:03:05.789 --> 00:03:05.929
Bon,

91
00:03:06.049 --> 00:03:06.590
 trop chouette.

92
00:03:06.690 --> 00:03:09.112
 Est-ce que tu peux commencer par te présenter ?

93
00:03:09.372 --> 00:03:09.592
Alors,

94
00:03:09.772 --> 00:03:11.253
 je suis Émilie Dadère,

95
00:03:11.293 --> 00:03:12.855
 la chef du restaurant Treffle,

96
00:03:13.335 --> 00:03:15.837
 un restaurant gastronomique entièrement végétal.

97
00:03:16.757 --> 00:03:18.338
 Je suis cuisinière depuis

98
00:03:19.259 --> 00:03:20.020
 12 ans maintenant.

99
00:03:20.180 --> 00:03:20.320
 Donc,

100
00:03:20.340 --> 00:03:23.582
 ça fait 12 ans maintenant que je suis dans la vie professionnelle.

101
00:03:23.762 --> 00:03:29.466
 J'ai fait mes études de cuisine à l'Institut Paul Bocuse à l'âge de 18 ans après un bac.

102
00:03:30.147 --> 00:03:30.607
 Avant ça,

103
00:03:30.987 --> 00:03:37.392
 j'étais originaire de Grenoble où j'ai grandi en ville et aussi en banlieue grenobloise.

104
00:03:37.992 --> 00:03:38.993
 entourée des montagnes.

105
00:03:39.313 --> 00:03:39.893
 Et suite,

106
00:03:40.153 --> 00:03:40.594
 du coup,

107
00:03:40.614 --> 00:03:41.634
 à l'Institut,

108
00:03:42.034 --> 00:03:42.155
 moi,

109
00:03:42.175 --> 00:03:44.796
 ce qui m'a vraiment passionnée dans la gastronomie,

110
00:03:44.976 --> 00:03:49.519
 c'était la cuisine des grands restaurants.

111
00:03:50.059 --> 00:03:52.620
 Parce que ça me mettait des étoiles dans les yeux,

112
00:03:53.141 --> 00:03:54.141
 ça m'émerveillait.

113
00:03:55.202 --> 00:03:57.463
 Ce que je voyais dans les assiettes,

114
00:03:58.263 --> 00:04:01.945
 le rituel d'un service gastronomique.

115
00:04:02.406 --> 00:04:02.646
 Et donc,

116
00:04:02.666 --> 00:04:04.447
 c'est vraiment là-dedans que j'ai eu envie de m'orienter.

117
00:04:04.887 --> 00:04:05.047
 Donc,

118
00:04:05.127 --> 00:04:06.668
 j'ai eu ben

119
00:04:08.149 --> 00:04:11.791
 plusieurs expériences en stage à l'Institut.

120
00:04:12.131 --> 00:04:18.395
 Et ça a confirmé vraiment mon envie et mon appétence pour ça,

121
00:04:18.616 --> 00:04:23.839
 même si je me suis aussi rendue compte que c'était un milieu difficile.

122
00:04:24.259 --> 00:04:26.981
 Mais c'est vraiment là-dedans que j'ai eu envie d'évoluer et d'apprendre.

123
00:04:27.281 --> 00:04:31.244
 Donc j'ai fait plusieurs maisons étoilées.

124
00:04:32.625 --> 00:04:36.907
 à commencer par le flocon de sel chez Emmanuel Renaud,

125
00:04:37.968 --> 00:04:38.608
 à Meugeve.

126
00:04:39.368 --> 00:04:39.649
 Donc moi,

127
00:04:39.650 --> 00:04:40.989
 ce qui m'a beaucoup plu là-bas,

128
00:04:41.550 --> 00:04:43.891
 c'était que c'était dans un environnement montagnard,

129
00:04:45.052 --> 00:04:46.272
 parce qu'effectivement,

130
00:04:46.352 --> 00:04:47.353
 j'adore les montagnes,

131
00:04:47.533 --> 00:04:50.755
 que c'était une cuisine en trois étoiles Michelin,

132
00:04:51.695 --> 00:04:53.676
 menée par un chef meilleur ouvrier de France.

133
00:04:53.696 --> 00:04:56.098
 Donc j'avais beaucoup d'admiration pour son travail.

134
00:04:56.698 --> 00:04:58.939
 C'est un chef qui est propriétaire de son restaurant.

135
00:04:59.580 --> 00:04:59.920
 Donc ça...

136
00:05:00.060 --> 00:05:00.320
 Aussi,

137
00:05:00.380 --> 00:05:02.841
 c'est vrai que c'est quelque chose qui m'a suivie dans les années.

138
00:05:03.421 --> 00:05:08.624
 C'est que je m'orientais un petit peu intuitivement toujours vers des chefs propriétaires,

139
00:05:08.964 --> 00:05:10.104
 sans forcément me douter.

140
00:05:10.105 --> 00:05:16.627
On en reviendra à ça parce que j'aimerais bien comprendre un petit peu la différence et pourquoi c'est différent pour des personnes qui viennent travailler dans les restaurants.

141
00:05:16.787 --> 00:05:16.907
Oui,

142
00:05:17.067 --> 00:05:17.948
 effectivement,

143
00:05:18.628 --> 00:05:22.930
 je ne me rendais pas forcément compte sur le moment que c'était ça qui m'attirait.

144
00:05:23.530 --> 00:05:26.791
 Mais je pense sûrement que ça m'a conduit aussi à l'entrepreneuriat,

145
00:05:26.792 --> 00:05:27.092
 tu vois.

146
00:05:27.132 --> 00:05:27.532
Ah ouais,

147
00:05:28.572 --> 00:05:31.973
 Je me permets de revenir sur ton enfance dans les montagnes,

148
00:05:32.013 --> 00:05:32.293
 tout ça.

149
00:05:32.393 --> 00:05:36.294
 Tu parles aussi du fait que tu étais fascinée par les grandes maisons.

150
00:05:36.354 --> 00:05:37.575
 Tu as un souvenir en particulier,

151
00:05:37.576 --> 00:05:39.055
 à partir de quel âge tu t'es dit,

152
00:05:39.195 --> 00:05:44.737
 parce que tu es quand même partie directement à 18 ans après ton bac faire l'institut.

153
00:05:45.857 --> 00:05:47.157
 Ça a été quoi l'élément déclencheur ?

154
00:05:47.317 --> 00:05:50.218
 Tu es allée une fois dans un restaurant qui t'a marquée.

155
00:05:50.758 --> 00:05:54.279
 Je sais qu'il y a aussi une histoire avec ton grand-père qui travaillait la terre.

156
00:05:54.439 --> 00:05:57.140
 Donc tu avais un rapport aux produits très important.

157
00:05:58.020 --> 00:05:59.882
 Il vient d'où l'élément déclencheur aussi ?

158
00:06:00.162 --> 00:06:01.243
Alors effectivement,

159
00:06:01.463 --> 00:06:11.550
 mes grands-parents du côté maternel et paternel sont vraiment des grands-parents qui ont évolué dans les champs.

160
00:06:13.912 --> 00:06:14.973
 C'était des agriculteurs.

161
00:06:15.173 --> 00:06:18.415
 Donc je pense qu'il y avait déjà ce rapport à la terre,

162
00:06:18.495 --> 00:06:19.556
 à la campagne,

163
00:06:19.676 --> 00:06:20.617
 à la rusticité.

164
00:06:22.338 --> 00:06:24.920
 J'adorais la cuisine de ma grand-mère allemande.

165
00:06:25.296 --> 00:06:26.076
 Très rustique,

166
00:06:26.136 --> 00:06:27.657
 mais très convivial,

167
00:06:28.418 --> 00:06:28.938
 simple,

168
00:06:29.638 --> 00:06:30.679
 mais une cuisine de cœur.

169
00:06:32.260 --> 00:06:36.742
 J'ai beaucoup aimé aussi cuisiner en famille.

170
00:06:37.903 --> 00:06:43.806
 J'ai des souvenirs de pâtes à gâteau en famille que je mangeais crues au fond du bol.

171
00:06:45.807 --> 00:06:46.647
 Les meilleurs moments.

172
00:06:46.868 --> 00:06:47.368
 Et puis,

173
00:06:47.848 --> 00:06:49.029
 j'ai toujours été très gourmande.

174
00:06:49.329 --> 00:06:49.449
 Ça,

175
00:06:49.469 --> 00:06:52.351
 c'est vraiment un truc qui m'a suivie depuis toute petite.

176
00:06:52.631 --> 00:06:54.672
 ma gourmandise qui me joue parfois.

177
00:06:55.172 --> 00:06:55.732
 Des défauts,

178
00:06:56.293 --> 00:06:56.653
 des tours,

179
00:06:56.673 --> 00:06:56.913
 pardon.

180
00:06:57.194 --> 00:06:57.674
 Mais voilà,

181
00:06:57.754 --> 00:06:57.874
 ça,

182
00:06:57.954 --> 00:06:59.755
 c'est vraiment quelque chose d'important pour moi.

183
00:06:59.976 --> 00:07:01.237
 J'ai toujours aimé manger.

184
00:07:01.877 --> 00:07:02.277
 Et puis,

185
00:07:02.377 --> 00:07:06.721
 j'ai eu la chance aussi d'être emmenée au restaurant par mes parents de temps en temps.

186
00:07:07.201 --> 00:07:07.341
 Donc,

187
00:07:07.361 --> 00:07:10.223
 c'est un peu comme ça que j'ai découvert cet environnement.

188
00:07:10.824 --> 00:07:12.065
 À l'âge de 15 ans,

189
00:07:12.225 --> 00:07:15.707
 j'ai fait un stage de troisième dans un restaurant gastronomique à Grenoble.

190
00:07:16.388 --> 00:07:16.688
 Donc ça,

191
00:07:16.748 --> 00:07:16.968
 déjà,

192
00:07:17.048 --> 00:07:21.372
 ça m'a un petit peu familiarisée avec le milieu de la restauration.

193
00:07:22.248 --> 00:07:26.111
 Et c'est vrai que ça a déclenché un petit coup de cœur,

194
00:07:26.351 --> 00:07:29.034
 parce que pour moi,

195
00:07:29.294 --> 00:07:30.635
 c'était un monde nouveau,

196
00:07:31.375 --> 00:07:33.017
 avec beaucoup d'adrénaline.

197
00:07:33.237 --> 00:07:36.279
 C'était une organisation du travail qui me fascinait,

198
00:07:36.460 --> 00:07:47.568
 parce qu'il y a une grande différence entre quand on va manger au restaurant et les coulisses de comment le travail est organisé jusqu'à ce qu'il arrive dans l'assiette au moment du service.

199
00:07:48.809 --> 00:07:49.090
 Donc voilà,

200
00:07:49.150 --> 00:07:50.651
 c'était un nouveau monde qui s'ouvrait à moi,

201
00:07:50.751 --> 00:07:51.632
 ça m'a fascinée.

202
00:07:52.076 --> 00:07:52.677
 Et pour autant,

203
00:07:52.678 --> 00:07:56.499
 je me suis aussi quand même rendue compte de la difficulté physique,

204
00:07:57.260 --> 00:07:58.201
 des horaires.

205
00:07:58.361 --> 00:07:58.601
 Donc,

206
00:07:58.701 --> 00:08:02.324
 j'y suis allée avec prudence.

207
00:08:02.985 --> 00:08:08.309
 C'est-à-dire que j'ai poursuivi mes études en faisant un bac général scientifique.

208
00:08:08.769 --> 00:08:11.771
 Et à côté de mes années de lycée,

209
00:08:12.372 --> 00:08:14.554
 je faisais des extras dans ce même restaurant.

210
00:08:15.234 --> 00:08:15.975
En cuisine,

211
00:08:16.035 --> 00:08:16.535
 en salle.

212
00:08:16.536 --> 00:08:16.815
 C'est motivé,

213
00:08:16.835 --> 00:08:16.955
 quoi.

214
00:08:17.476 --> 00:08:17.596
Oui.

215
00:08:17.856 --> 00:08:18.096
 En fait,

216
00:08:18.097 --> 00:08:19.377
 je me suis rendue compte que vraiment,

217
00:08:19.417 --> 00:08:20.478
 c'est ce qui me faisait vibrer,

218
00:08:20.498 --> 00:08:20.779
 tu vois.

219
00:08:20.839 --> 00:08:21.259
C'est trop bien,

220
00:08:21.260 --> 00:08:21.799
 parce qu'au lycée,

221
00:08:21.860 --> 00:08:23.561
 j'en connais pas beaucoup qui faisaient des extras.

222
00:08:23.562 --> 00:08:24.442
 Oui,

223
00:08:24.462 --> 00:08:24.642
oui.

224
00:08:25.403 --> 00:08:26.684
 Je m'apercevais qu'en fait,

225
00:08:27.124 --> 00:08:28.165
 la semaine d'école,

226
00:08:28.605 --> 00:08:29.386
 la semaine de lycée,

227
00:08:29.426 --> 00:08:36.912
 j'avais hâte d'arriver au week-end pour enfin aller bosser et être vraiment...

228
00:08:37.993 --> 00:08:38.574
 Ce qui me plaisait,

229
00:08:38.614 --> 00:08:39.715
 c'était le travail manuel,

230
00:08:39.735 --> 00:08:40.035
 en fait.

231
00:08:40.836 --> 00:08:41.176
 Même si,

232
00:08:41.216 --> 00:08:41.536
 tu vois,

233
00:08:41.576 --> 00:08:45.119
 j'aurais eu les capacités probablement de faire des études...

234
00:08:45.876 --> 00:08:47.877
 Si on peut dire un peu plus intellectuelle.

235
00:08:48.017 --> 00:08:48.957
 En général.

236
00:08:49.317 --> 00:08:49.577
 Voilà.

237
00:08:49.857 --> 00:08:50.897
 Ce que j'aimais vraiment,

238
00:08:51.058 --> 00:08:51.538
 c'était...

239
00:08:52.698 --> 00:08:52.858
 Ouais,

240
00:08:53.818 --> 00:08:56.439
 l'activité manuelle me faisait vraiment me sentir vivante,

241
00:08:56.919 --> 00:08:58.180
 mettait mes sens en éveil.

242
00:08:58.920 --> 00:09:01.981
 Et je pense que c'est ça qui m'a poussée vers la restauration.

243
00:09:02.281 --> 00:09:02.581
 Donc voilà,

244
00:09:02.681 --> 00:09:06.762
 après ces années de lycée à bosser en restaurant,

245
00:09:06.982 --> 00:09:09.623
 ça a vraiment confirmé mon souhait de m'orienter là-dedans.

246
00:09:09.783 --> 00:09:13.024
 Et j'ai eu la possibilité de faire l'Institut Paul Bocuse.

247
00:09:13.724 --> 00:09:15.446
Tu ciblais forcément cette école ?

248
00:09:15.486 --> 00:09:18.829
 C'était un rêve aussi pour toi d'aller dans cette école ?

249
00:09:19.249 --> 00:09:19.389
Oui,

250
00:09:19.689 --> 00:09:20.330
 bien sûr.

251
00:09:20.590 --> 00:09:21.231
 Effectivement,

252
00:09:21.671 --> 00:09:23.472
 j'avais 17-18 ans.

253
00:09:24.373 --> 00:09:32.119
 J'avais reçu la plaquette de l'Institut avec les photos du château qui ressemblaient au château de Pied-de-Lard.

254
00:09:32.120 --> 00:09:32.960
C'est trop beau.

255
00:09:33.601 --> 00:09:34.241
Effectivement,

256
00:09:34.862 --> 00:09:35.682
 ça me faisait rêver.

257
00:09:36.243 --> 00:09:38.044
 Et je reconnais que vraiment,

258
00:09:38.084 --> 00:09:42.388
 je n'ai aucun regret d'avoir fait cette école et je me considère très chanceuse.

259
00:09:42.944 --> 00:09:47.068
 Parce que la qualité de l'enseignement était vraiment exceptionnelle.

260
00:09:47.588 --> 00:09:47.829
 Et puis,

261
00:09:47.830 --> 00:09:48.069
 tu vois,

262
00:09:48.089 --> 00:09:51.832
 ça permettait aussi de faire un bachelor,

263
00:09:51.912 --> 00:09:53.654
 donc en deux ans et demi.

264
00:09:53.894 --> 00:09:54.175
 Tu vois,

265
00:09:54.975 --> 00:09:58.318
 c'était une école où on n'apprenait pas seulement des gestes techniques,

266
00:09:58.579 --> 00:09:59.760
 mais on nous a quand même un peu...

267
00:10:00.000 --> 00:10:02.722
 conduit vers ce que c'était d'entreprendre,

268
00:10:02.763 --> 00:10:04.324
 développer un concept de restaurant.

269
00:10:04.884 --> 00:10:06.946
 Il y avait aussi un enseignement,

270
00:10:08.848 --> 00:10:09.449
 comment dire,

271
00:10:10.630 --> 00:10:11.711
 un enseignement plus,

272
00:10:11.831 --> 00:10:12.111
 tu vois,

273
00:10:12.391 --> 00:10:13.272
 de comptabilité.

274
00:10:13.352 --> 00:10:13.532
 Enfin,

275
00:10:13.533 --> 00:10:15.194
 il y avait des cours théoriques.

276
00:10:15.274 --> 00:10:18.137
Il y a un côté business que t'as pas forcément dans les bacs pro,

277
00:10:18.797 --> 00:10:20.259
 8000 ou CAP.

278
00:10:21.039 --> 00:10:21.720
Exactement.

279
00:10:22.448 --> 00:10:24.329
 J'ai beaucoup aimé ces années-là,

280
00:10:24.529 --> 00:10:28.451
 même si ça a été aussi des années difficiles.

281
00:10:28.771 --> 00:10:30.192
 Tu prends vraiment ton indépendance,

282
00:10:30.212 --> 00:10:30.332
 quoi,

283
00:10:30.432 --> 00:10:32.373
 fini le cocon familial.

284
00:10:33.093 --> 00:10:33.413
 Ça y est,

285
00:10:33.414 --> 00:10:37.435
 tu t'orientes vraiment dans la vie professionnelle avec toutes les difficultés que ça comprend.

286
00:10:37.655 --> 00:10:37.975
 Et voilà,

287
00:10:38.015 --> 00:10:39.916
 et donc après mes études,

288
00:10:40.596 --> 00:10:42.837
 j'avais fait des stages pendant l'institut,

289
00:10:42.997 --> 00:10:45.178
 un stage à l'auberge du Père Biz à Talwar.

290
00:10:45.378 --> 00:10:45.959
 Donc là aussi,

291
00:10:45.999 --> 00:10:46.259
 tu vois,

292
00:10:46.279 --> 00:10:48.900
 j'étais dans un environnement entre lac et montagne.

293
00:10:49.600 --> 00:10:51.921
 J'avais beaucoup aimé et mon deuxième stage,

294
00:10:51.941 --> 00:10:55.222
 je l'avais fait en station de ski à Courchevel,

295
00:10:55.602 --> 00:10:59.524
 dans un hôtel qui est un palace qui s'appelle le K2.

296
00:11:00.064 --> 00:11:02.765
 Des univers très différents de ce que je fais aujourd'hui,

297
00:11:03.085 --> 00:11:06.887
 mais qui m'ont appris des choses et dont j'en tire le meilleur.

298
00:11:07.747 --> 00:11:08.488
 Même si aujourd'hui,

299
00:11:08.528 --> 00:11:19.012
 je ne suis plus forcément alignée avec une cuisine de palace ou les ingrédients essentiels de la cuisine qui sont...

300
00:11:19.656 --> 00:11:20.296
 Dans les assiettes,

301
00:11:20.377 --> 00:11:21.737
 c'est la truffe et le caviar.

302
00:11:22.497 --> 00:11:23.718
 Mais j'ai appris,

303
00:11:23.958 --> 00:11:24.238
 tu vois,

304
00:11:24.239 --> 00:11:24.698
 j'ai appris,

305
00:11:25.439 --> 00:11:27.780
 j'ai vu ce que c'était le travail en grosse brigade,

306
00:11:28.560 --> 00:11:29.540
 très hiérarchisé.

307
00:11:29.640 --> 00:11:34.162
 Il y avait différents points de vente aussi dans cet hôtel.

308
00:11:34.182 --> 00:11:35.303
 Il y avait un bistrot,

309
00:11:35.323 --> 00:11:36.744
 il y avait les petits déjeuners,

310
00:11:37.264 --> 00:11:39.565
 il y avait le gastro à deux étoiles.

311
00:11:39.845 --> 00:11:40.185
 Donc voilà,

312
00:11:40.525 --> 00:11:41.266
 c'était intéressant.

313
00:11:41.286 --> 00:11:42.086
Et le tea time.

314
00:11:42.426 --> 00:11:43.386
Et le tea time aussi.

315
00:11:43.967 --> 00:11:45.687
J'ai dit ça parce que j'ai eu la chance de le faire une fois.

316
00:11:46.068 --> 00:11:46.308
Ah oui,

317
00:11:46.408 --> 00:11:46.948
 au cas de ?

318
00:11:47.208 --> 00:11:47.388
Ah,

319
00:11:47.408 --> 00:11:48.469
 incroyable !

320
00:11:48.589 --> 00:11:49.749
 C'est parce que j'étais jeune,

321
00:11:49.809 --> 00:11:53.251
 j'avais ma meilleure amie qui est en saison aussi à Courchevel.

322
00:11:53.731 --> 00:11:54.131
 Elle était,

323
00:11:54.132 --> 00:11:54.971
 je ne sais plus où d'ailleurs,

324
00:11:55.172 --> 00:11:55.552
 au Lana,

325
00:11:55.612 --> 00:11:55.932
 je crois.

326
00:11:56.132 --> 00:11:59.733
 Et elle me vendait les mérites de tous les tea time de la station.

327
00:11:59.734 --> 00:12:04.115
 Parce qu'elle adore faire les tea time et je l'ai suivi faire un tea time au cadeau.

328
00:12:04.275 --> 00:12:05.116
 On a fait au Zérel aussi.

329
00:12:05.216 --> 00:12:05.336
 Ah,

330
00:12:05.337 --> 00:12:06.076
 on s'est fait plaisir.

331
00:12:06.476 --> 00:12:07.497
Incroyable !

332
00:12:08.057 --> 00:12:08.257
Voilà.

333
00:12:08.557 --> 00:12:11.318
 J'ai eu la chance d'aller dans cet magnifique hôtel.

334
00:12:11.879 --> 00:12:12.099
 Mais oui,

335
00:12:12.100 --> 00:12:12.619
 effectivement,

336
00:12:12.679 --> 00:12:12.999
 Pallas,

337
00:12:13.019 --> 00:12:13.940
 c'était quand même un niveau

338
00:12:14.840 --> 00:12:15.400
 particulier.

339
00:12:16.001 --> 00:12:22.045
C'est un environnement de travail très particulier qui se dédie à une clientèle aussi très spécifique.

340
00:12:22.506 --> 00:12:24.407
Pour servir de la truffe et du caviar à tout va,

341
00:12:24.527 --> 00:12:27.569
 ce ne sont pas les personnes les plus simples de la terre.

342
00:12:28.210 --> 00:12:34.935
C'était vraiment une clientèle internationale très huppée.

343
00:12:35.215 --> 00:12:37.377
 C'est intéressant aussi.

344
00:12:37.677 --> 00:12:38.497
 Ce qui m'intéressait,

345
00:12:38.517 --> 00:12:41.740
 c'était de voir toutes les facettes

346
00:12:41.980 --> 00:12:45.002
 que peut avoir le monde de la restauration,

347
00:12:45.322 --> 00:12:48.944
 que ce soit du snacking au palace.

348
00:12:49.484 --> 00:12:49.604
 Moi,

349
00:12:49.625 --> 00:12:52.246
 j'étais vraiment ouverte à découvrir un maximum de choses.

350
00:12:52.846 --> 00:12:57.389
 Et c'est aussi de cette manière que j'ai pu trouver,

351
00:12:58.410 --> 00:13:03.232
 mieux définir ce que je ne voulais pas et ce vers quoi j'aspirais.

352
00:13:03.953 --> 00:13:04.213
Et donc,

353
00:13:05.034 --> 00:13:06.254
 de toutes ces expériences-là,

354
00:13:06.414 --> 00:13:08.556
 il y en a une qui t'a plus marquée que d'autres ?

355
00:13:09.456 --> 00:13:12.738
de mes expériences en tant que stagiaire ou plutôt au sens global ?

356
00:13:12.778 --> 00:13:12.918
Ouais,

357
00:13:12.978 --> 00:13:13.418
 en stage,

358
00:13:13.438 --> 00:13:13.558
 là.

359
00:13:13.778 --> 00:13:15.099
En stage...

360
00:13:15.100 --> 00:13:16.260
 Je veux dire,

361
00:13:16.320 --> 00:13:18.821
qu'est-ce que t'avais envie de prendre et qu'est-ce que t'avais envie de laisser ?

362
00:13:19.221 --> 00:13:20.042
C'est une bonne question.

363
00:13:20.722 --> 00:13:22.043
 Ce que j'ai eu envie de prendre,

364
00:13:22.303 --> 00:13:22.883
 c'était,

365
00:13:23.144 --> 00:13:23.604
 comment dire,

366
00:13:23.684 --> 00:13:24.344
 la rigueur,

367
00:13:24.424 --> 00:13:25.585
 la discipline,

368
00:13:25.965 --> 00:13:27.546
 la créativité culinaire,

369
00:13:27.906 --> 00:13:29.087
 la technicité aussi,

370
00:13:29.187 --> 00:13:30.508
 parce que c'est important quand même.

371
00:13:31.168 --> 00:13:32.749
 On en a besoin en cuisine.

372
00:13:32.829 --> 00:13:34.230
 Et ce que j'ai eu envie de laisser,

373
00:13:35.150 --> 00:13:35.931
 c'est...

374
00:13:36.591 --> 00:13:37.912
 Tu t'en doutes probablement,

375
00:13:38.052 --> 00:13:38.492
 l'envie...

376
00:13:38.692 --> 00:13:44.357
 l'environnement de travail un peu toxique que ça peut comprendre.

377
00:13:45.658 --> 00:13:48.680
 Des brigades très hiérarchisées,

378
00:13:49.281 --> 00:13:50.562
 très masculines,

379
00:13:50.622 --> 00:13:51.983
 où il y a de la compétition,

380
00:13:52.263 --> 00:13:53.844
 où il peut y avoir aussi un petit peu de...

381
00:13:54.325 --> 00:13:56.046
 Ça peut un peu se tirer dans les pattes.

382
00:13:56.106 --> 00:13:58.468
 Il peut y avoir de la violence verbale,

383
00:13:58.528 --> 00:13:59.029
 physique.

384
00:13:59.149 --> 00:13:59.329
 Voilà,

385
00:13:59.569 --> 00:13:59.689
 ça,

386
00:13:59.789 --> 00:14:00.670
 j'ai eu envie de le laisser,

387
00:14:00.690 --> 00:14:00.810
 ouais.

388
00:14:00.811 --> 00:14:03.733
Merci.

389
00:14:03.734 --> 00:14:03.853
 Ok,

390
00:14:04.153 --> 00:14:05.514
 tu es en bachelor,

391
00:14:05.714 --> 00:14:06.575
 tu fais tes stages.

392
00:14:06.755 --> 00:14:07.716
 Qu'est-ce qui se passe ensuite ?

393
00:14:08.240 --> 00:14:14.984
Mon appétence pour la cuisine gastronomique de montagne se confirme et j'ai envie d'aller encore plus loin.

394
00:14:15.164 --> 00:14:16.965
 J'ai envie de travailler pour un chef,

395
00:14:17.245 --> 00:14:18.346
 donc trois étoiles,

396
00:14:18.986 --> 00:14:20.047
 meilleur ouvrier de France,

397
00:14:20.107 --> 00:14:20.527
 qui est

398
00:14:20.887 --> 00:14:21.708
 Emmanuel Renaud,

399
00:14:22.328 --> 00:14:31.693
 chez qui je vais rester pendant deux ans et qui va par la suite me confier une mission bien particulière de six mois,

400
00:14:32.194 --> 00:14:33.915
 dont je te parlerai juste après.

401
00:14:34.215 --> 00:14:34.515
 Mais voilà,

402
00:14:34.575 --> 00:14:36.316
 je reste deux ans au flocon de sel.

403
00:14:37.297 --> 00:14:39.299
 J'évolue à différents postes,

404
00:14:39.339 --> 00:14:46.926
 je gagne en responsabilité et c'est vraiment très gratifiant parce que tu vois à ce moment-là j'ai 20-22 ans,

405
00:14:47.107 --> 00:14:50.851
 je suis quand même très jeune et le chef n'hésite pas,

406
00:14:51.191 --> 00:14:58.538
 il n'a pas peur de donner des responsabilités aux jeunes ni aux petites nanas comme moi qui ont envie d'apprendre,

407
00:14:59.359 --> 00:15:00.000
 qui ont un peu soif.

408
00:15:00.400 --> 00:15:01.641
 d'évoluer rapidement.

409
00:15:01.861 --> 00:15:02.221
 Et donc,

410
00:15:03.082 --> 00:15:03.682
 ces années-là,

411
00:15:03.862 --> 00:15:05.103
 elles ont vraiment été très,

412
00:15:05.223 --> 00:15:05.403
 très,

413
00:15:05.443 --> 00:15:06.744
 très riches en apprentissage,

414
00:15:06.864 --> 00:15:08.565
 à la fois aussi difficiles,

415
00:15:08.905 --> 00:15:10.886
 l'un souvent ne va pas sans l'autre,

416
00:15:10.966 --> 00:15:11.646
 malheureusement.

417
00:15:11.826 --> 00:15:13.607
 J'ai beaucoup aimé la cueillette qu'on faisait,

418
00:15:13.608 --> 00:15:13.968
 tu vois,

419
00:15:14.408 --> 00:15:14.648
 là-bas.

420
00:15:14.748 --> 00:15:14.868
 Ça,

421
00:15:14.908 --> 00:15:15.749
 ça m'a beaucoup parlé.

422
00:15:16.009 --> 00:15:20.671
 C'était vraiment une cuisine où la cueillette avait une place assez centrale dans les assiettes.

423
00:15:20.811 --> 00:15:20.931
Donc,

424
00:15:20.972 --> 00:15:22.632
 vous partiez sur les sentiers,

425
00:15:23.593 --> 00:15:24.674
 chercher des produits.

426
00:15:24.675 --> 00:15:25.474
 Tout à fait.

427
00:15:25.475 --> 00:15:26.374
On avait un potager,

428
00:15:26.375 --> 00:15:29.036
 il y avait plusieurs potagers autour du restaurant.

429
00:15:29.296 --> 00:15:32.217
 Et on allait à la cueillette tous les matins,

430
00:15:32.738 --> 00:15:33.838
 voire même deux fois par jour,

431
00:15:33.878 --> 00:15:36.939
 une fois pour le service du midi et une fois pour le service du soir.

432
00:15:37.220 --> 00:15:39.320
 Et on allait chercher les fleurs,

433
00:15:39.921 --> 00:15:40.821
 les herbes,

434
00:15:40.822 --> 00:15:42.382
 les plantes aromatiques,

435
00:15:42.642 --> 00:15:43.562
 les légumes même.

436
00:15:43.922 --> 00:15:44.523
 Et à côté de ça,

437
00:15:44.524 --> 00:15:45.943
 on faisait aussi de la cueillette sauvage.

438
00:15:46.183 --> 00:15:46.384
 Voilà,

439
00:15:46.444 --> 00:15:47.344
 quand c'était la saison,

440
00:15:47.624 --> 00:15:48.304
 de sureau,

441
00:15:48.504 --> 00:15:49.365
 d'oxalise,

442
00:15:49.385 --> 00:15:50.265
 de reine des prés.

443
00:15:50.946 --> 00:15:51.066
Ah,

444
00:15:51.086 --> 00:15:51.706
 trop bien !

445
00:15:52.046 --> 00:15:52.286
Ouais.

446
00:15:52.306 --> 00:15:53.807
Ok,

447
00:15:53.808 --> 00:15:54.307
 donc ça,

448
00:15:54.308 --> 00:15:55.367
 ça t'a quand même bien marqué.

449
00:15:55.968 --> 00:15:56.428
 et tu t'es

450
00:15:56.828 --> 00:15:57.309
 plutôt dit,

451
00:15:57.589 --> 00:15:57.709
 ok,

452
00:15:58.089 --> 00:15:59.471
 ça c'est la cuisine que j'aime faire.

453
00:15:59.711 --> 00:16:00.412
Exactement.

454
00:16:00.532 --> 00:16:02.994
 Et j'adorais cette proximité avec la nature aussi,

455
00:16:03.034 --> 00:16:03.334
 tu vois.

456
00:16:03.454 --> 00:16:03.574
Oui,

457
00:16:03.614 --> 00:16:05.336
 quand tu dis que t'aimes cette cuisine de montagne,

458
00:16:05.416 --> 00:16:07.358
 c'est pour l'environnement en fait.

459
00:16:07.398 --> 00:16:07.518
 Ouais,

460
00:16:07.798 --> 00:16:08.259
tout à fait.

461
00:16:08.439 --> 00:16:08.919
 Et aussi,

462
00:16:09.079 --> 00:16:09.360
 tu vois,

463
00:16:09.380 --> 00:16:10.481
 la cuisine de montagne,

464
00:16:10.641 --> 00:16:15.085
 ça me parlait parce que c'était une cuisine très rustique à la base,

465
00:16:15.265 --> 00:16:15.625
 mais là,

466
00:16:16.046 --> 00:16:16.967
 dans ce restaurant,

467
00:16:17.427 --> 00:16:18.728
 on la sublimait en fait.

468
00:16:18.908 --> 00:16:22.532
 On faisait de la polenta un plat trois étoiles,

469
00:16:22.572 --> 00:16:22.892
 tu vois.

470
00:16:23.612 --> 00:16:38.681
c'est fou c'était assez bluffant ça ça m'a beaucoup marqué donc tu fais deux ans là-bas tu montes petit à petit les échelons t'as de plus en plus de responsabilités quand tu dis que t'as de plus en plus de responsabilités c'est-à-dire t'as fait quel poste ?

471
00:16:39.121 --> 00:16:52.108
alors j'ai évolué au poste du garde-manger et du poisson et j'ai aussi travaillé par intermittence au bistrot du village quand il y avait besoin de renfort et du coup ça m'a vraiment permis de voir au web.

472
00:16:52.268 --> 00:16:54.090
 plein d'aspects différents.

473
00:16:54.390 --> 00:16:55.391
 Il y avait aussi un hôtel,

474
00:16:55.431 --> 00:16:57.573
 donc on servait aussi les petits déjeuners.

475
00:16:58.033 --> 00:16:59.634
 Donc il y avait vraiment...

476
00:17:00.415 --> 00:17:02.677
 On pouvait évoluer à plein de postes différents.

477
00:17:02.697 --> 00:17:05.679
 Il y avait une diversité là-dedans.

478
00:17:05.880 --> 00:17:07.221
 Au bout de deux ans,

479
00:17:07.481 --> 00:17:09.583
 j'ai eu envie d'évoluer.

480
00:17:10.083 --> 00:17:11.544
 J'étais attirée par le voyage.

481
00:17:11.865 --> 00:17:12.305
 Et du coup,

482
00:17:12.306 --> 00:17:13.306
 j'en ai parlé au chef.

483
00:17:13.686 --> 00:17:15.728
 Et c'est là qu'il m'a fait une proposition.

484
00:17:15.928 --> 00:17:16.068
 Lui,

485
00:17:16.469 --> 00:17:20.212
 il développait un nouveau restaurant à bord d'un bateau de croisière.

486
00:17:21.753 --> 00:17:31.580
 avec une compagnie américaine et il cherchait quelqu'un de son équipe à placer là-bas pour faire l'ouverture du restaurant,

487
00:17:31.720 --> 00:17:33.261
 développer sa cuisine là-bas,

488
00:17:33.421 --> 00:17:35.782
 former les équipes et assurer,

489
00:17:35.802 --> 00:17:36.183
 tu vois,

490
00:17:36.203 --> 00:17:39.465
 le standard de sa cuisine à bord de ce bateau.

491
00:17:39.685 --> 00:17:39.985
 Et moi,

492
00:17:40.385 --> 00:17:40.906
 à ce moment-là,

493
00:17:40.986 --> 00:17:42.387
 j'avais 22 ans,

494
00:17:42.787 --> 00:17:45.349
 j'avais soif de challenge,

495
00:17:45.529 --> 00:17:48.251
 de nouvelles expériences professionnelles et de voyage.

496
00:17:48.731 --> 00:17:49.311
 Et du coup,

497
00:17:49.432 --> 00:17:49.852
 j'ai dit oui.

498
00:17:51.541 --> 00:17:51.961
 J'ai dit oui,

499
00:17:52.021 --> 00:17:55.363
 donc je suis partie six mois à bord de ce bateau de croisière.

500
00:17:55.564 --> 00:17:56.804
 Il sortait du chantier naval,

501
00:17:56.944 --> 00:17:57.705
 il était tout neuf.

502
00:17:58.245 --> 00:18:02.008
 C'était un immense paquebot de 3500 passagers,

503
00:18:02.568 --> 00:18:04.409
 1500 membres de l'équipage.

504
00:18:04.710 --> 00:18:07.772
 Il y en a plein des bateaux comme ça qui circulent.

505
00:18:08.332 --> 00:18:10.714
 Ce n'est pas un bateau plus connu que ça.

506
00:18:10.754 --> 00:18:13.095
 Il s'appelait le Majestic Princess.

507
00:18:14.604 --> 00:18:16.625
J'aime trop les noms des packs.

508
00:18:19.227 --> 00:18:20.147
 C'est particulier.

509
00:18:20.427 --> 00:18:20.767
Et voilà,

510
00:18:20.887 --> 00:18:22.909
 donc un gros bateau.

511
00:18:23.869 --> 00:18:24.029
 Lui,

512
00:18:24.109 --> 00:18:29.232
 il signait la carte d'un des 17 restaurants à bord de ce bateau.

513
00:18:29.952 --> 00:18:30.092
 Oui,

514
00:18:30.212 --> 00:18:30.573
 c'est énorme.

515
00:18:30.593 --> 00:18:30.853
 En fait,

516
00:18:31.053 --> 00:18:32.254
 on ne se rend pas vraiment compte,

517
00:18:32.294 --> 00:18:33.995
 mais c'est comme une ville.

518
00:18:34.075 --> 00:18:34.835
 C'est une petite ville.

519
00:18:34.836 --> 00:18:36.116
Les gens ne se croisent même pas là-dedans.

520
00:18:36.696 --> 00:18:36.936
Donc,

521
00:18:36.976 --> 00:18:37.396
 il y avait...

522
00:18:38.517 --> 00:18:38.757
 Et oui,

523
00:18:38.777 --> 00:18:40.398
 parce que les gens mangent matin,

524
00:18:40.478 --> 00:18:42.019
 midi et soir au restaurant.

525
00:18:42.099 --> 00:18:42.519
 et du coup,

526
00:18:42.520 --> 00:18:43.580
 il faut leur proposer...

527
00:18:44.140 --> 00:18:45.040
 de la diversité.

528
00:18:45.240 --> 00:18:45.841
 On a fait ça,

529
00:18:46.281 --> 00:18:50.842
 on était un restaurant français à bord de ce bateau qui était destiné au marché chinois.

530
00:18:50.962 --> 00:18:53.183
 Donc il est sorti du chantier naval en Italie.

531
00:18:53.323 --> 00:19:05.787
 Il a fait des petits ronds dans l'eau pendant deux mois en mer Méditerranée pour tester le bon fonctionnement de tous les équipements.

532
00:19:05.867 --> 00:19:06.467
 Et ensuite,

533
00:19:06.487 --> 00:19:09.948
 on a fait un demi-tour du monde à destination de Shanghai.

534
00:19:10.232 --> 00:19:13.875
 pour prendre à bord les premiers clients à qui il était destiné.

535
00:19:13.955 --> 00:19:14.356
Non mais attends,

536
00:19:14.357 --> 00:19:15.697
 c'est incroyable cette histoire de bateau.

537
00:19:15.698 --> 00:19:16.317
 Donc là,

538
00:19:16.357 --> 00:19:16.477
 toi,

539
00:19:16.517 --> 00:19:17.338
 tu pars pour six mois,

540
00:19:17.339 --> 00:19:17.698
 mais comment ?

541
00:19:17.839 --> 00:19:18.399
 Ben justement,

542
00:19:18.679 --> 00:19:19.920
 tu vas répondre à ma question.

543
00:19:20.641 --> 00:19:21.982
 Ça fait quoi de vivre sur un bateau ?

544
00:19:22.443 --> 00:19:23.724
 T'es sur l'eau tout le temps.

545
00:19:23.725 --> 00:19:23.844
 Bon,

546
00:19:23.864 --> 00:19:25.485
 j'imagine que vous faisiez des arrêts un peu,

547
00:19:25.545 --> 00:19:27.527
 mais tu ne devais pas trop profiter de la terre non plus.

548
00:19:27.587 --> 00:19:29.188
 On peut être pas un peu un câble au bout d'un moment ?

549
00:19:29.208 --> 00:19:29.829
 Comment ça se passe ?

550
00:19:29.869 --> 00:19:30.009
Ouais,

551
00:19:30.650 --> 00:19:30.890
 Alors,

552
00:19:30.891 --> 00:19:32.651
 je t'avoue que cette expérience,

553
00:19:32.671 --> 00:19:37.576
 elle a été vraiment très difficile et elle m'a vraiment poussée au bout.

554
00:19:38.116 --> 00:19:40.298
 de ma résistance physique,

555
00:19:40.819 --> 00:19:41.300
 mentale.

556
00:19:41.420 --> 00:19:43.382
 C'était vraiment un exercice difficile.

557
00:19:43.582 --> 00:19:44.283
 Et à la fois,

558
00:19:44.303 --> 00:19:44.623
 tu vois,

559
00:19:44.683 --> 00:19:46.625
 je veux aussi en retenir que le meilleur,

560
00:19:47.066 --> 00:19:49.088
 parce que ça a été vraiment un tremplin pour moi,

561
00:19:49.529 --> 00:19:51.150
 en termes de responsabilité,

562
00:19:52.011 --> 00:19:55.135
 en termes de développement de mes compétences.

563
00:19:55.335 --> 00:19:55.575
 En fait,

564
00:19:55.635 --> 00:19:56.616
 j'avais vraiment un rôle,

565
00:19:56.877 --> 00:19:57.177
 tu vois,

566
00:19:57.178 --> 00:19:58.278
 de sous-chef à bord.

567
00:19:58.518 --> 00:19:59.379
 Et à 22 ans,

568
00:19:59.399 --> 00:19:59.800
 quand même...

569
00:20:00.100 --> 00:20:00.560
 C'est pas rien.

570
00:20:00.660 --> 00:20:01.020
 Donc voilà,

571
00:20:01.120 --> 00:20:03.781
 vraiment une expérience à deux visages.

572
00:20:03.901 --> 00:20:04.921
 Donc les difficultés,

573
00:20:05.141 --> 00:20:05.742
 évidemment,

574
00:20:06.262 --> 00:20:08.843
 c'est qu'on travaille 7 jours sur 7 sur ces bateaux.

575
00:20:09.123 --> 00:20:09.903
 7 jours sur 7,

576
00:20:09.923 --> 00:20:10.263
 du coup,

577
00:20:10.323 --> 00:20:12.364
 pendant 5 mois exactement.

578
00:20:12.544 --> 00:20:14.804
 On voit peu la lumière du jour parce que,

579
00:20:15.825 --> 00:20:16.145
 en fait,

580
00:20:16.965 --> 00:20:19.406
 je dormais dans une cabine sans fenêtre.

581
00:20:19.506 --> 00:20:19.866
 Comment dire ?

582
00:20:20.026 --> 00:20:20.646
 J'évoluais.

583
00:20:20.886 --> 00:20:21.486
 Ma journée,

584
00:20:21.526 --> 00:20:23.947
 je la passais vraiment dans le cœur du bateau.

585
00:20:24.047 --> 00:20:24.787
Dans les couloirs,

586
00:20:24.827 --> 00:20:25.187
 dans les pièces.

587
00:20:25.188 --> 00:20:25.807
 Exactement.

588
00:20:26.608 --> 00:20:27.448
 T'étais pas dehors.

589
00:20:27.788 --> 00:20:28.569
Et bien sûr,

590
00:20:29.910 --> 00:20:34.693
 les espaces agréables et avec de la lumière du jour et des fenêtres,

591
00:20:34.694 --> 00:20:36.514
 ils étaient destinés à la clientèle.

592
00:20:37.114 --> 00:20:41.137
 Tous les membres de l'équipage évoluaient au cœur du bateau,

593
00:20:41.217 --> 00:20:43.899
 là où il n'y avait pas forcément accès à l'extérieur.

594
00:20:44.079 --> 00:20:44.239
 Voilà,

595
00:20:44.299 --> 00:20:45.560
 donc sept jours sur sept,

596
00:20:45.680 --> 00:20:46.761
 il y avait des escales.

597
00:20:46.801 --> 00:20:50.724
 Et c'est vraiment ça qui m'a aussi fait tenir en quelque sorte.

598
00:20:51.372 --> 00:20:53.214
 C'est que j'avais la possibilité,

599
00:20:53.274 --> 00:20:54.015
 les jours d'escale,

600
00:20:54.016 --> 00:20:58.339
 de pouvoir sortir quelques heures et visiter les différentes destinations.

601
00:20:58.599 --> 00:20:58.939
 Même si,

602
00:20:58.979 --> 00:20:59.319
 bien sûr,

603
00:20:59.320 --> 00:21:00.721
 on ne pouvait pas partir trop loin.

604
00:21:00.781 --> 00:21:01.281
 Il fallait,

605
00:21:01.481 --> 00:21:02.382
 à une certaine heure,

606
00:21:02.622 --> 00:21:05.785
 être de retour parce qu'on allait reprendre,

607
00:21:06.346 --> 00:21:08.208
 relarguer les voiles,

608
00:21:08.228 --> 00:21:09.108
 même si il n'y en avait pas.

609
00:21:09.849 --> 00:21:10.009
 Voilà,

610
00:21:10.089 --> 00:21:11.451
 donc j'ai quand même pu explorer,

611
00:21:11.491 --> 00:21:11.851
 tu vois,

612
00:21:11.891 --> 00:21:13.472
 plusieurs destinations du monde.

613
00:21:13.512 --> 00:21:13.793
 Donc ça,

614
00:21:13.833 --> 00:21:14.353
 ça m'a beaucoup plu.

615
00:21:14.354 --> 00:21:14.513
 Attends,

616
00:21:14.514 --> 00:21:14.633
 du coup,

617
00:21:14.634 --> 00:21:15.334
tu étais dans le calc coin.

618
00:21:15.474 --> 00:21:16.495
 Tu étais à quel niveau ?

619
00:21:16.496 --> 00:21:17.396
 Tu as fait quelle destination ?

620
00:21:17.976 --> 00:21:20.998
On a navigué pendant deux mois en Méditerranée,

621
00:21:21.138 --> 00:21:22.399
 entre la Grèce,

622
00:21:22.980 --> 00:21:23.820
 l'Italie,

623
00:21:24.421 --> 00:21:25.481
 le Monténégro,

624
00:21:26.122 --> 00:21:27.142
 les ports français,

625
00:21:27.383 --> 00:21:28.083
 espagnols.

626
00:21:28.363 --> 00:21:28.864
 Et ensuite,

627
00:21:28.884 --> 00:21:30.665
 on a pris le canal de Suez.

628
00:21:31.065 --> 00:21:32.286
 On a longé la mer Rouge.

629
00:21:33.507 --> 00:21:36.269
 On a fait une escale au Qatar,

630
00:21:36.669 --> 00:21:37.249
 Abu Dhabi,

631
00:21:38.190 --> 00:21:39.411
 puis en Inde.

632
00:21:39.771 --> 00:21:40.932
 On a contourné l'Inde.

633
00:21:41.192 --> 00:21:46.135
 On a contourné l'Asie du Sud-Est en faisant l'escale en Malaisie,

634
00:21:46.916 --> 00:21:47.296
 Singapour.

635
00:21:47.296 --> 00:21:47.576
 Papou,

636
00:21:47.816 --> 00:21:48.677
 Indonésie,

637
00:21:49.157 --> 00:21:49.637
 Chine.

638
00:21:50.037 --> 00:21:50.658
 Et ensuite,

639
00:21:52.779 --> 00:21:54.639
 le trajet auquel ce bateau était dédié,

640
00:21:54.739 --> 00:21:59.001
 c'était de naviguer entre la Chine et les différentes villes du Japon.

641
00:21:59.302 --> 00:21:59.782
Avant la Chine,

642
00:21:59.783 --> 00:22:01.102
 il n'y avait pas de clients ?

643
00:22:01.463 --> 00:22:01.703
 Alors,

644
00:22:01.743 --> 00:22:02.823
s'il y avait des clients test,

645
00:22:04.604 --> 00:22:05.905
 c'était commercialisé.

646
00:22:06.785 --> 00:22:08.846
 Mais c'était commercialisé,

647
00:22:09.106 --> 00:22:10.667
 comme on était en phase de rodage,

648
00:22:11.387 --> 00:22:12.668
 je crois que c'était un peu un...

649
00:22:14.393 --> 00:22:16.114
 des navigations un peu en promotion.

650
00:22:16.935 --> 00:22:20.138
 Ce n'était pas les clients finaux.

651
00:22:20.418 --> 00:22:20.598
Voilà,

652
00:22:20.698 --> 00:22:21.219
exactement.

653
00:22:21.779 --> 00:22:22.019
Ah oui,

654
00:22:22.039 --> 00:22:27.664
 donc ça te permet de faire un joli tour et découvrir plein de continents.

655
00:22:28.104 --> 00:22:29.105
 Tout à fait.

656
00:22:29.345 --> 00:22:29.726
 Et alors,

657
00:22:30.246 --> 00:22:31.067
 c'est bien payé quand même,

658
00:22:31.087 --> 00:22:31.467
 j'espère ?

659
00:22:31.807 --> 00:22:32.208
Alors,

660
00:22:32.728 --> 00:22:37.132
 c'est bien payé dans la mesure où j'étais logée nourrie.

661
00:22:37.133 --> 00:22:37.192
 Oui.

662
00:22:37.193 --> 00:22:39.494
 Puis tu dépensais grand-chose.

663
00:22:39.734 --> 00:22:41.956
 Je dépensais rien puisque je passais mon temps à travailler.

664
00:22:42.296 --> 00:22:42.656
 Donc oui,

665
00:22:42.776 --> 00:22:44.537
 c'est tous des sous que j'ai mis de côté.

666
00:22:44.917 --> 00:22:45.117
 Après,

667
00:22:45.157 --> 00:22:46.557
 si tu fais le rapport horaire,

668
00:22:46.877 --> 00:22:48.158
 c'est assez ridicule quand même.

669
00:22:48.838 --> 00:22:49.118
 Donc,

670
00:22:49.798 --> 00:22:50.578
 une expérience.

671
00:22:50.658 --> 00:22:55.060
T'as une anecdote qui s'est passée dans le bateau ?

672
00:22:55.420 --> 00:22:55.960
 Moi,

673
00:22:55.980 --> 00:22:57.581
 je l'imagine tellement comme dans un film,

674
00:22:57.801 --> 00:23:01.002
 genre une fourmilière avec plein de petits trucs qui se passent,

675
00:23:01.162 --> 00:23:02.142
 des trucs de fou.

676
00:23:03.762 --> 00:23:04.663
C'est quelque chose,

677
00:23:04.723 --> 00:23:05.063
 je pense,

678
00:23:05.143 --> 00:23:06.223
 tant que tu ne le vis pas,

679
00:23:06.643 --> 00:23:07.603
 tu ne peux pas imaginer.

680
00:23:07.884 --> 00:23:08.704
 Je travaillais avec...

681
00:23:09.464 --> 00:23:10.925
 Plein de nationalités différentes,

682
00:23:11.205 --> 00:23:12.325
 des Indiens,

683
00:23:12.725 --> 00:23:13.666
 des Chinois,

684
00:23:13.906 --> 00:23:15.106
 des Pakistanais,

685
00:23:15.867 --> 00:23:16.667
 des Indonésiens.

686
00:23:17.047 --> 00:23:18.888
 Il n'y avait pas du tout de Français à bord.

687
00:23:20.029 --> 00:23:23.190
 Donc c'est vrai que je me sentais quand même assez isolée.

688
00:23:24.190 --> 00:23:26.371
 J'avais très peu de connexions Internet,

689
00:23:27.052 --> 00:23:29.052
 donc c'était très difficile de rester en lien.

690
00:23:29.393 --> 00:23:30.593
 J'étais un peu coupée du monde.

691
00:23:31.113 --> 00:23:31.654
 Et c'est vrai que ça,

692
00:23:31.714 --> 00:23:34.075
 c'était aussi assez difficile.

693
00:23:34.455 --> 00:23:34.915
 Donc si tu veux,

694
00:23:34.935 --> 00:23:36.816
 c'était vraiment une parenthèse de six mois.

695
00:23:37.352 --> 00:23:43.954
 où je mettais un petit peu ma vie personnelle de côté pour vraiment gagner en compétences pro,

696
00:23:45.234 --> 00:23:47.955
 vivre une expérience professionnelle un peu hors du temps.

697
00:23:48.335 --> 00:23:55.697
 Mais ça a été aussi un très bon apprentissage et ça m'a aussi permis de savoir ce que je ne voulais plus faire.

698
00:23:56.457 --> 00:23:57.058
Encore une fois.

699
00:23:57.518 --> 00:23:57.738
Voilà,

700
00:23:58.138 --> 00:23:58.738
 encore une fois.

701
00:23:59.018 --> 00:24:00.899
 Il a fallu un peu que je teste mes limites.

702
00:24:01.599 --> 00:24:01.719
 Moi,

703
00:24:01.779 --> 00:24:02.599
 j'étais un peu comme ça.

704
00:24:02.639 --> 00:24:04.700
 Il fallait un peu tester mes limites pour savoir...

705
00:24:05.556 --> 00:24:08.617
 Vraiment ce qui était aligné avec mes valeurs.

706
00:24:08.937 --> 00:24:11.058
Donc après cette expérience paquebot,

707
00:24:11.659 --> 00:24:12.339
 que se passe-t-il ?

708
00:24:12.439 --> 00:24:12.599
 Déjà,

709
00:24:13.139 --> 00:24:13.519
 t'as quel âge ?

710
00:24:13.539 --> 00:24:14.460
 T'as toujours 22 ans ?

711
00:24:14.900 --> 00:24:15.100
Ouais,

712
00:24:15.220 --> 00:24:16.861
 j'ai 22-23 ans à ce moment-là.

713
00:24:17.461 --> 00:24:17.721
Et là,

714
00:24:18.241 --> 00:24:18.661
 tu te dis,

715
00:24:18.681 --> 00:24:18.801
 ok,

716
00:24:18.861 --> 00:24:22.023
 je viens de faire six mois de fou dans ce bateau.

717
00:24:22.303 --> 00:24:23.763
 Qu'est-ce que t'as envie de quoi ?

718
00:24:24.043 --> 00:24:24.404
Alors,

719
00:24:24.744 --> 00:24:25.524
 à ce moment-là,

720
00:24:26.504 --> 00:24:29.506
 je vais quand même t'expliquer le contexte.

721
00:24:29.706 --> 00:24:30.766
 Emmanuel Renaud,

722
00:24:31.126 --> 00:24:33.207
 avant de faire cette mission sur le bateau,

723
00:24:33.467 --> 00:24:35.068
 on avait un petit deal ensemble.

724
00:24:35.816 --> 00:24:50.631
 Il m'avait proposé de faire ces six mois en quelque sorte pour lui et qu'ensuite il me placerait dans des restaurants sur différents continents pour que je continue à voyager et me

725
00:24:50.691 --> 00:24:55.696
 forger une expérience professionnelle dans des cuisines du monde.

726
00:24:56.096 --> 00:24:59.019
 Parce qu'il avait bien sûr des contacts partout dans le monde.

727
00:25:00.000 --> 00:25:05.282
 J'ai rentré en France avec ce projet-là,

728
00:25:05.542 --> 00:25:09.723
 mais la vie familiale en a décidé autrement.

729
00:25:10.223 --> 00:25:10.723
 À ce moment-là,

730
00:25:10.783 --> 00:25:14.684
 j'ai appris le cancer de ma mère et ça a un petit peu rebattu toutes les cartes.

731
00:25:15.144 --> 00:25:17.905
 Il a fallu que je fasse des choix en conséquence.

732
00:25:18.445 --> 00:25:19.045
 Et du coup,

733
00:25:20.166 --> 00:25:20.666
 ma décision,

734
00:25:20.667 --> 00:25:23.187
 ça a été de rester en France pour être présente.

735
00:25:23.447 --> 00:25:25.007
 Et je n'ai aucun regret par rapport à ça,

736
00:25:25.487 --> 00:25:28.048
 parce que j'ai pu voyager plus tard.

737
00:25:28.348 --> 00:25:31.450
 Donc j'ai juste un petit peu reporté,

738
00:25:31.670 --> 00:25:32.931
 décalé mes projets de voyage.

739
00:25:33.211 --> 00:25:35.112
 Et donc je suis restée en France.

740
00:25:35.712 --> 00:25:39.334
 J'ai travaillé un petit peu à Grenoble et à Nice.

741
00:25:39.595 --> 00:25:40.095
 À Nice,

742
00:25:41.416 --> 00:25:45.698
 j'ai accompagné des copains d'école qui ouvraient leur propre resto.

743
00:25:45.898 --> 00:25:46.278
 Et ça,

744
00:25:46.298 --> 00:25:47.299
 ça a été aussi une super,

745
00:25:48.039 --> 00:25:49.480
 une bonne expérience parce que,

746
00:25:49.660 --> 00:25:49.980
 tu vois,

747
00:25:50.261 --> 00:25:56.044
 ça m'a permis de voir aussi l'entrepreneuriat de moins loin que ce que j'avais pu voir jusqu'à maintenant.

748
00:25:56.352 --> 00:25:57.473
 Parce que c'était des copains.

749
00:25:57.553 --> 00:25:58.233
Plus accessibles.

750
00:25:58.293 --> 00:25:59.014
Exactement,

751
00:25:59.134 --> 00:25:59.254
 oui.

752
00:25:59.574 --> 00:26:00.615
 Et ce que j'ai aimé,

753
00:26:00.815 --> 00:26:04.557
 c'est que c'était un petit restaurant dans l'air du temps,

754
00:26:04.677 --> 00:26:09.280
 avec une cuisine moderne qui s'inspirait de la cuisine classique française,

755
00:26:10.701 --> 00:26:12.742
 mais avec une influence plus jeune,

756
00:26:12.862 --> 00:26:13.182
 tu vois.

757
00:26:13.663 --> 00:26:14.163
 Et ça,

758
00:26:14.563 --> 00:26:15.764
 ça m'a parlé comme cuisine.

759
00:26:15.904 --> 00:26:16.044
 Donc,

760
00:26:16.045 --> 00:26:17.945
 je suis restée un an à Nice.

761
00:26:18.225 --> 00:26:20.727
 Ça m'a aussi permis de m'ouvrir à la cuisine méditerranéenne,

762
00:26:20.847 --> 00:26:21.127
 tu vois.

763
00:26:21.587 --> 00:26:21.868
 Donc ça,

764
00:26:21.948 --> 00:26:22.528
 c'était sympa.

765
00:26:22.908 --> 00:26:27.552
 Une cuisine méditerranéenne qui est très végétale finalement.

766
00:26:28.013 --> 00:26:28.133
Oui,

767
00:26:28.173 --> 00:26:29.914
 beaucoup de légumes.

768
00:26:30.274 --> 00:26:31.015
Et après,

769
00:26:31.736 --> 00:26:35.219
 j'ai quand même repriorisé mon projet de voyage.

770
00:26:35.559 --> 00:26:38.041
 Et je suis partie faire un PVT en Australie.

771
00:26:38.181 --> 00:26:39.462
 Et l'idée de ce PVT,

772
00:26:39.642 --> 00:26:41.084
 c'était de travailler pendant

773
00:26:42.505 --> 00:26:42.965
 6 mois,

774
00:26:43.025 --> 00:26:43.326
 1 an,

775
00:26:43.546 --> 00:26:44.767
 de mettre des sous de côté là-bas.

776
00:26:45.407 --> 00:26:46.068
 Et ensuite,

777
00:26:46.188 --> 00:26:48.270
 d'aller faire un tour d'Asie,

778
00:26:48.470 --> 00:26:49.931
 des cuisines d'Asie.

779
00:26:50.031 --> 00:26:50.852
 donc euh

780
00:26:51.008 --> 00:26:51.248
 L'idée,

781
00:26:51.528 --> 00:26:53.510
 c'était d'aller explorer le Japon,

782
00:26:53.690 --> 00:26:54.510
 la Chine,

783
00:26:54.611 --> 00:26:55.431
 l'Asie du Sud-Est.

784
00:26:56.312 --> 00:26:57.032
Beau projet.

785
00:26:57.492 --> 00:26:59.574
 Sur combien de temps tu t'es dit que tu allais le faire ?

786
00:26:59.794 --> 00:27:00.314
Écoute,

787
00:27:01.175 --> 00:27:03.977
 j'avais pris un aller simple et je me suis dit,

788
00:27:04.397 --> 00:27:04.857
 on verra.

789
00:27:06.719 --> 00:27:09.180
 Je suis vraiment partie avec mon sac à dos en solo.

790
00:27:09.481 --> 00:27:09.961
Tout seul ?

791
00:27:10.241 --> 00:27:10.441
Oui.

792
00:27:10.721 --> 00:27:11.922
 Et bien sûr,

793
00:27:13.183 --> 00:27:14.164
 ça me faisait un peu peur,

794
00:27:14.165 --> 00:27:14.984
 je ne te le cache pas,

795
00:27:14.985 --> 00:27:16.645
 parce que c'est quand même l'autre bout de la planète.

796
00:27:16.685 --> 00:27:17.946
 Partir en solo comme ça,

797
00:27:18.827 --> 00:27:19.748
 c'était un gros challenge.

798
00:27:19.788 --> 00:27:20.368
 Vous connaissez...

799
00:27:20.508 --> 00:27:21.449
 personne sur place,

800
00:27:21.849 --> 00:27:25.411
 mais j'avais besoin de me prouver aussi que j'étais capable de faire ça.

801
00:27:27.132 --> 00:27:27.812
 Et j'ai adoré.

802
00:27:28.052 --> 00:27:29.433
 Tout ne s'est pas passé comme prévu,

803
00:27:29.873 --> 00:27:31.014
 comme souvent dans la vie.

804
00:27:32.455 --> 00:27:32.735
 Donc là,

805
00:27:32.755 --> 00:27:33.135
 tu vois,

806
00:27:33.175 --> 00:27:35.056
 on est en 2019.

807
00:27:35.176 --> 00:27:35.977
 Donc j'arrive...

808
00:27:37.358 --> 00:27:38.238
 Tu vois que je veux en venir.

809
00:27:39.559 --> 00:27:40.880
 Donc on est en 2019,

810
00:27:40.980 --> 00:27:42.240
 j'arrive à Melbourne,

811
00:27:42.260 --> 00:27:43.081
 en Australie,

812
00:27:43.301 --> 00:27:46.103
 et je me mets assez rapidement à chercher un travail,

813
00:27:46.303 --> 00:27:48.444
 et j'ai eu une chance inouïe.

814
00:27:49.072 --> 00:27:53.334
 C'est que j'ai vraiment trouvé un travail qui m'a plu énormément et qui m'a beaucoup inspirée.

815
00:27:53.655 --> 00:27:58.197
 J'ai trouvé un poste dans un restaurant gastronomique vietnamien mené par une femme chef.

816
00:27:58.497 --> 00:27:58.737
 Tu vois,

817
00:27:58.777 --> 00:27:59.498
 encore aujourd'hui,

818
00:28:00.879 --> 00:28:10.144
 j'ai beaucoup de reconnaissance pour cette expérience parce que le management de cette femme chef pour qui j'ai travaillé m'a beaucoup inspirée.

819
00:28:10.524 --> 00:28:10.804
 Tu vois,

820
00:28:11.044 --> 00:28:12.305
 autant au niveau culinaire,

821
00:28:12.505 --> 00:28:18.168
 un nouveau monde s'ouvrait à moi dans le sens où on travaillait des produits que je ne connaissais pas jusqu'à maintenant.

822
00:28:18.208 --> 00:28:18.448
 Maintenant,

823
00:28:19.009 --> 00:28:22.991
 on utilisait des techniques culinaires qui n'avaient rien à voir avec la technique française,

824
00:28:23.251 --> 00:28:24.852
 avec des marinades,

825
00:28:24.873 --> 00:28:26.193
 la cuisine au wok.

826
00:28:27.294 --> 00:28:31.217
 On cuisait les viandes et les poissons sur de la braise.

827
00:28:31.577 --> 00:28:32.157
 C'était vraiment,

828
00:28:32.658 --> 00:28:33.558
 c'était assez magique.

829
00:28:33.919 --> 00:28:39.002
 On travaillait vraiment aussi un poisson ou une viande dans son intégralité.

830
00:28:39.062 --> 00:28:39.202
 Donc,

831
00:28:39.222 --> 00:28:40.903
 on recevait des cochons entiers,

832
00:28:41.364 --> 00:28:44.286
 on recevait des agneaux entiers.

833
00:28:44.766 --> 00:28:47.608
 Et on travaillait vraiment chaque partie du produit.

834
00:28:47.988 --> 00:28:52.292
 Et le management de cette femme qui était sans égo,

835
00:28:52.632 --> 00:28:53.633
 qui était calme,

836
00:28:53.753 --> 00:28:55.635
 qui avait un management par l'exemple,

837
00:28:55.735 --> 00:28:57.857
 au lieu d'être directive,

838
00:29:00.640 --> 00:29:03.122
 c'était quelqu'un qui allait au charbon.

839
00:29:04.243 --> 00:29:05.184
Elle montrait beaucoup.

840
00:29:06.985 --> 00:29:09.207
Et c'était la première fois que je bossais pour une femme.

841
00:29:09.908 --> 00:29:12.450
Donc tu as quand même vraiment senti un changement.

842
00:29:13.231 --> 00:29:13.391
Ouais,

843
00:29:13.811 --> 00:29:14.252
C'est drôle.

844
00:29:15.405 --> 00:29:16.726
Il y avait beaucoup de respect,

845
00:29:16.906 --> 00:29:19.408
 beaucoup de bienveillance dans l'équipe.

846
00:29:19.628 --> 00:29:20.629
 Il y avait du calme,

847
00:29:20.630 --> 00:29:20.949
 en fait.

848
00:29:22.010 --> 00:29:22.911
 Ça ne gueulait pas.

849
00:29:23.651 --> 00:29:25.132
 C'était un peu une révélation.

850
00:29:25.513 --> 00:29:25.733
Et là,

851
00:29:25.753 --> 00:29:27.274
 tu as des perspectives où tu te dis,

852
00:29:28.475 --> 00:29:29.256
 c'est ça que je veux faire.

853
00:29:29.276 --> 00:29:29.576
 Moi aussi,

854
00:29:29.577 --> 00:29:31.117
 je veux être ce genre de femme.

855
00:29:31.237 --> 00:29:31.397
Oui,

856
00:29:31.517 --> 00:29:31.898
 carrément.

857
00:29:32.238 --> 00:29:32.899
 Et puis,

858
00:29:33.039 --> 00:29:35.581
 j'ai travaillé six mois pour cette chef.

859
00:29:35.941 --> 00:29:36.501
 Et en fait,

860
00:29:37.022 --> 00:29:38.503
 on arrive début 2020.

861
00:29:38.504 --> 00:29:38.803
 Et là...

862
00:29:40.012 --> 00:29:40.792
 Covid,

863
00:29:41.313 --> 00:29:42.673
 fermeture des restaurants,

864
00:29:42.813 --> 00:29:43.573
 confinement,

865
00:29:43.754 --> 00:29:46.675
 la situation internationale qui devient extrêmement compliquée,

866
00:29:46.955 --> 00:29:51.597
 mon voyage en Asie se retrouvait vachement en compromis,

867
00:29:52.297 --> 00:29:58.419
 ma situation en Australie se précarisait parce que je n'avais plus de travail,

868
00:29:58.499 --> 00:29:59.600
 donc plus de revenus.

869
00:30:00.040 --> 00:30:00.260
 Donc,

870
00:30:00.540 --> 00:30:05.782
 il a fallu prendre la décision difficile de rentrer en France et de,

871
00:30:05.942 --> 00:30:06.422
 à nouveau,

872
00:30:07.662 --> 00:30:08.862
 rebattre un peu les cartes.

873
00:30:09.243 --> 00:30:09.483
 Et donc,

874
00:30:09.484 --> 00:30:10.903
 je me suis confinée en France,

875
00:30:11.143 --> 00:30:11.923
 en famille.

876
00:30:12.303 --> 00:30:12.704
 Et puis,

877
00:30:12.744 --> 00:30:13.344
 si tu veux,

878
00:30:13.524 --> 00:30:14.324
 cette pause,

879
00:30:14.564 --> 00:30:19.926
 ça a été un peu le moment pour moi aussi de remettre un peu les choses en perspective,

880
00:30:20.346 --> 00:30:23.747
 redéfinir un peu le sens que je voulais mettre dans mon métier.

881
00:30:24.007 --> 00:30:24.207
 Voilà,

882
00:30:24.267 --> 00:30:25.247
 j'avais toujours mis,

883
00:30:25.747 --> 00:30:26.547
 jusqu'à maintenant,

884
00:30:26.587 --> 00:30:28.108
 ma carrière professionnelle...

885
00:30:28.568 --> 00:30:29.369
 Au premier plan,

886
00:30:29.729 --> 00:30:33.211
 j'avais toujours pris mes décisions en fonction des opportunités.

887
00:30:33.591 --> 00:30:38.374
 J'avais connu quand même pas mal d'environnements de travail problématiques,

888
00:30:38.614 --> 00:30:39.675
 avec beaucoup de pression,

889
00:30:39.975 --> 00:30:43.077
 beaucoup d'amplitude horaire.

890
00:30:43.337 --> 00:30:43.457
 Là,

891
00:30:43.597 --> 00:30:43.857
 vraiment,

892
00:30:43.917 --> 00:30:44.678
 cette pause,

893
00:30:45.438 --> 00:30:48.000
 j'ai redéfini un petit peu mes priorités.

894
00:30:48.220 --> 00:30:50.701
 Et j'ai décidé de me réinstaller à Lyon.

895
00:30:51.062 --> 00:30:51.602
 Parce que Lyon,

896
00:30:51.642 --> 00:30:51.922
 pour moi,

897
00:30:52.042 --> 00:30:53.763
 c'était vraiment le compromis idéal,

898
00:30:54.163 --> 00:30:54.944
 dans le sens où...

899
00:30:55.324 --> 00:30:56.425
 Je connaissais cette ville,

900
00:30:56.485 --> 00:30:57.705
 j'y avais fait mes études.

901
00:30:57.845 --> 00:30:59.906
 C'était proche de ma région d'origine,

902
00:31:00.346 --> 00:31:01.307
 de ma région natale.

903
00:31:01.507 --> 00:31:02.227
 Et à Lyon,

904
00:31:02.467 --> 00:31:08.169
 il y a une super dynamique culinaire qu'on ne trouve malheureusement pas à Grenoble.

905
00:31:09.030 --> 00:31:09.270
 Et puis,

906
00:31:09.271 --> 00:31:10.050
 on est proche de tout.

907
00:31:10.230 --> 00:31:11.311
 On est proche de Paris,

908
00:31:11.391 --> 00:31:11.991
 de la mer.

909
00:31:12.471 --> 00:31:12.731
 Pour moi,

910
00:31:12.771 --> 00:31:13.071
 vraiment,

911
00:31:13.131 --> 00:31:13.312
 Lyon,

912
00:31:13.412 --> 00:31:13.832
 c'était...

913
00:31:15.312 --> 00:31:16.493
 Je m'y projetais à long terme.

914
00:31:16.753 --> 00:31:17.013
 Donc,

915
00:31:17.213 --> 00:31:19.374
 j'ai cherché à me réinstaller à Lyon en 2020.

916
00:31:19.574 --> 00:31:24.056
 Et j'ai trouvé une place de chef au restaurant Les Mauvaises Herbes.

917
00:31:24.424 --> 00:31:25.865
 Je me suis d'abord un peu...

918
00:31:26.665 --> 00:31:31.067
 c'était à la fois un hasard et à la fois c'était un cri du destin quoi.

919
00:31:31.327 --> 00:31:34.028
 Parce que je suis tombée sur une annonce,

920
00:31:34.468 --> 00:31:35.129
 donc si tu veux,

921
00:31:35.709 --> 00:31:37.590
 c'est pas moi qui suis allée les chercher en fait.

922
00:31:37.591 --> 00:31:37.830
 Enfin,

923
00:31:38.190 --> 00:31:38.530
 comment dire ?

924
00:31:38.710 --> 00:31:38.830
 Oui,

925
00:31:39.951 --> 00:31:40.811
 c'est un peu le hasard quoi.

926
00:31:40.812 --> 00:31:42.132
 Il se trouve qu'ils cherchaient quelqu'un.

927
00:31:42.932 --> 00:31:44.973
 J'ai vaguement envoyé un CV je crois.

928
00:31:45.233 --> 00:31:45.893
 Et en fait,

929
00:31:46.234 --> 00:31:49.495
 ça a matché assez rapidement pour plein de raisons.

930
00:31:49.795 --> 00:31:51.176
 J'étais sensible...

931
00:31:51.956 --> 00:31:59.401
 aux problématiques sociétales et environnementales d'une cuisine plus durable.

932
00:31:59.641 --> 00:32:08.668
 J'ai été aussi très sensible au management humain qui était proposé là-bas et au rythme de travail qui était beaucoup plus souple,

933
00:32:09.248 --> 00:32:12.611
 beaucoup moins difficile que ce que j'avais pu connaître par le passé.

934
00:32:12.831 --> 00:32:13.431
 Donc si tu veux,

935
00:32:13.432 --> 00:32:19.956
 ça Ausha pas mal de cases dans une recherche d'équilibre vie pro-vie perso.

936
00:32:20.396 --> 00:32:24.078
 Et ça s'est si bien passé là-bas que j'y suis restée quatre ans.

937
00:32:24.238 --> 00:32:24.658
 Et en fait,

938
00:32:24.758 --> 00:32:26.539
 j'ai pris la place de Fanny Duranton,

939
00:32:26.579 --> 00:32:30.001
 que tu as déjà interviewée derrière ce micro.

940
00:32:31.082 --> 00:32:31.322
Mais oui,

941
00:32:31.362 --> 00:32:31.682
 c'est vrai,

942
00:32:31.942 --> 00:32:32.803
 j'avais complètement zappé.

943
00:32:33.023 --> 00:32:33.203
 Donc,

944
00:32:33.263 --> 00:32:39.607
on s'est rencontrées pour la première fois le jour où j'ai fait mon essai en 2020.

945
00:32:39.608 --> 00:32:39.847
Mais oui,

946
00:32:39.927 --> 00:32:40.267
 ça y est,

947
00:32:40.447 --> 00:32:41.768
 je me souviens très bien maintenant.

948
00:32:41.848 --> 00:32:42.948
 Ah oui,

949
00:32:42.988 --> 00:32:43.309
 d'accord.

950
00:32:43.349 --> 00:32:43.489
 Donc,

951
00:32:43.629 --> 00:32:45.430
 tu as bossé avec elle un temps quand même ?

952
00:32:45.470 --> 00:32:45.910
Pas du tout,

953
00:32:45.930 --> 00:32:46.050
 non,

954
00:32:46.051 --> 00:32:46.170
 non.

955
00:32:46.190 --> 00:32:46.430
 En fait,

956
00:32:46.490 --> 00:32:46.951
 j'ai pris sa place.

957
00:32:46.952 --> 00:32:47.111
 Ah oui,

958
00:32:47.112 --> 00:32:47.611
 tu as pris sa place.

959
00:32:47.612 --> 00:32:49.472
 On s'est vraiment croisées une fois.

960
00:32:49.512 --> 00:32:51.774
 fois le jour où j'ai fait mon essai.

961
00:32:51.914 --> 00:32:52.494
 Et ensuite,

962
00:32:53.135 --> 00:32:54.556
 je suis rentrée au moment où elle est partie.

963
00:32:54.636 --> 00:32:58.638
 Et c'est vrai qu'on a des parcours assez similaires avec Fanny.

964
00:32:59.519 --> 00:33:00.039
 Elle aussi,

965
00:33:00.139 --> 00:33:03.442
 elle a fait un restaurant trois étoiles.

966
00:33:03.462 --> 00:33:03.682
 Après,

967
00:33:03.722 --> 00:33:04.122
 elle aussi,

968
00:33:04.142 --> 00:33:06.684
 elle est partie en Australie.

969
00:33:06.804 --> 00:33:07.665
 Elle est indépendante.

970
00:33:07.925 --> 00:33:09.026
 Pas de la même manière,

971
00:33:09.146 --> 00:33:09.326
 mais...

972
00:33:10.287 --> 00:33:10.627
C'est vrai.

973
00:33:10.628 --> 00:33:11.387
 Elle est indépendante,

974
00:33:11.587 --> 00:33:12.308
 entrepreneuse,

975
00:33:12.468 --> 00:33:12.868
 comme toi.

976
00:33:13.789 --> 00:33:13.909
 Ok,

977
00:33:14.049 --> 00:33:14.690
 mais très drôle.

978
00:33:14.730 --> 00:33:14.870
 Donc,

979
00:33:14.890 --> 00:33:15.330
 tu fais...

980
00:33:15.590 --> 00:33:15.710
 Donc,

981
00:33:15.750 --> 00:33:16.691
 t'arrives au Mauvais-Herbe.

982
00:33:16.731 --> 00:33:17.632
 Ça match super bien.

983
00:33:17.652 --> 00:33:18.032
Hum.

984
00:33:18.052 --> 00:33:20.193
Je me souviens que tu m'avais raconté un petit peu cette rencontre,

985
00:33:20.213 --> 00:33:23.574
 parce que ce sont deux propriétaires qui ne sont pas en cuisine.

986
00:33:23.814 --> 00:33:24.194
Tout à fait.

987
00:33:24.314 --> 00:33:25.814
C'est des entrepreneurs,

988
00:33:25.815 --> 00:33:26.114
 en fait,

989
00:33:27.054 --> 00:33:28.115
 qui sont de Grenoble aussi.

990
00:33:28.235 --> 00:33:29.895
Qui sont passés par Grenoble,

991
00:33:29.975 --> 00:33:32.656
 qui ont fait leurs études supérieures à Grenoble.

992
00:33:32.756 --> 00:33:32.876
Ok.

993
00:33:32.996 --> 00:33:33.596
 Donc,

994
00:33:33.597 --> 00:33:36.357
 il y avait quand même des petits points communs.

995
00:33:36.497 --> 00:33:36.617
Oui,

996
00:33:36.677 --> 00:33:36.797
 oui,

997
00:33:37.197 --> 00:33:37.617
 tout à fait.

998
00:33:37.697 --> 00:33:37.837
Ok,

999
00:33:37.997 --> 00:33:39.718
 donc ça matche super bien là-bas.

1000
00:33:40.038 --> 00:33:42.719
 Tu découvres cette nouvelle façon de cuisiner.

1001
00:33:42.879 --> 00:33:43.059
 Donc,

1002
00:33:43.719 --> 00:33:44.479
 c'est un restaurant

1003
00:33:45.139 --> 00:33:45.779
 100% végétal.

1004
00:33:46.220 --> 00:33:46.860
 C'est vegan aussi ?

1005
00:33:46.900 --> 00:33:47.480
Exactement.

1006
00:33:47.956 --> 00:33:48.156
 C'est

1007
00:33:48.776 --> 00:33:49.357
 100% végétal,

1008
00:33:49.397 --> 00:33:53.118
 donc on n'utilise aucune protéine animale dans les assiettes,

1009
00:33:53.659 --> 00:33:54.159
 ni beurre,

1010
00:33:54.219 --> 00:33:54.879
 ni crème,

1011
00:33:55.119 --> 00:33:55.479
 ni œuf.

1012
00:33:55.699 --> 00:34:05.924
 Donc il faut vraiment revoir toute ma manière de cuisiner parce que c'était complètement en décalage avec les repères que j'avais et la formation que j'ai pu avoir.

1013
00:34:06.624 --> 00:34:07.205
 Mais vraiment,

1014
00:34:07.206 --> 00:34:07.945
 ce qui m'a intéressée,

1015
00:34:08.005 --> 00:34:15.188
 c'était le challenge de rendre cette cuisine au même niveau qu'une cuisine traditionnelle.

1016
00:34:15.328 --> 00:34:17.909
 Donc il a fallu que je me documente parce qu'effectivement,

1017
00:34:18.489 --> 00:34:19.609
 j'avais pas de connaissances.

1018
00:34:20.209 --> 00:34:21.650
 Il a fallu se documenter,

1019
00:34:21.950 --> 00:34:22.970
 faire des recherches,

1020
00:34:22.990 --> 00:34:23.670
 des essais,

1021
00:34:23.970 --> 00:34:28.592
 mettre au point des recettes de base qu'ensuite j'ai pu décliner.

1022
00:34:29.272 --> 00:34:29.692
 Mais vraiment,

1023
00:34:29.712 --> 00:34:32.993
 ça a beaucoup stimulé ma créativité parce qu'effectivement,

1024
00:34:33.053 --> 00:34:36.054
 comme c'était une cuisine restrictive,

1025
00:34:36.414 --> 00:34:37.334
 il a fallu se dire

1026
00:34:37.834 --> 00:34:39.155
 « Ok, waouh,

1027
00:34:39.175 --> 00:34:40.695
 donc je peux pas utiliser ça » .

1028
00:34:41.095 --> 00:34:41.915
 Mais du coup,

1029
00:34:42.135 --> 00:34:43.976
 j'ai adapté mon mindset en fonction.

1030
00:34:44.396 --> 00:34:47.160
 Au lieu de voir tout ce que je ne pouvais pas utiliser,

1031
00:34:47.581 --> 00:34:50.145
 je suis allée explorer tout ce que je pouvais utiliser.

1032
00:34:50.886 --> 00:34:51.447
 Et en fait,

1033
00:34:52.408 --> 00:34:54.492
 c'est un univers quand même qui est infini,

1034
00:34:54.852 --> 00:34:55.433
 le végétal.

1035
00:34:55.653 --> 00:34:55.994
 Et donc,

1036
00:34:56.415 --> 00:34:57.977
 j'ai trouvé des alternatives.

1037
00:34:58.217 --> 00:34:58.458
 En fait,

1038
00:34:58.478 --> 00:34:59.619
 j'ai vraiment pris ça comme un jeu,

1039
00:34:59.680 --> 00:34:59.940
 tu vois.

1040
00:35:00.320 --> 00:35:10.727
 D'aller chercher un peu des marqueurs de goût du monde omnivore et de les réinterpréter dans l'univers végétal.

1041
00:35:10.987 --> 00:35:18.152
Tu trouves ta place et tu t'y plais bien et là tu découvres une cuisine dans laquelle tu t'épanouis et qui t'éclate.

1042
00:35:18.552 --> 00:35:19.233
Exactement.

1043
00:35:19.413 --> 00:35:19.853
 Et en fait,

1044
00:35:21.194 --> 00:35:22.975
 le resto fonctionne à fond,

1045
00:35:23.155 --> 00:35:23.876
 ça cartonne.

1046
00:35:24.364 --> 00:35:25.384
 La cuisine est ouverte,

1047
00:35:25.485 --> 00:35:26.645
 donc tu vois,

1048
00:35:26.865 --> 00:35:34.909
 ça décloisonne aussi un petit peu et j'ai vraiment des retours directs sur ce que je fais quand les clients viennent régler au comptoir.

1049
00:35:35.869 --> 00:35:36.770
 Et c'est gratifiant,

1050
00:35:36.810 --> 00:35:36.930
 quoi.

1051
00:35:37.310 --> 00:35:38.010
 C'est gratifiant.

1052
00:35:38.170 --> 00:35:41.111
 Donc c'est vrai que je me suis vraiment éclatée pendant quatre années.

1053
00:35:41.352 --> 00:35:41.672
 Et puis,

1054
00:35:41.732 --> 00:35:42.072
 ouais,

1055
00:35:42.073 --> 00:35:46.994
 on s'est fait une place dans la cuisine végétale lyonnaise.

1056
00:35:47.114 --> 00:35:47.234
Oui,

1057
00:35:47.235 --> 00:35:50.236
 parce que c'était l'un des premiers restaurants à faire ça,

1058
00:35:50.296 --> 00:35:50.416
 non ?

1059
00:35:50.556 --> 00:35:51.016
Tout à fait,

1060
00:35:51.036 --> 00:35:51.176
 ouais.

1061
00:35:51.356 --> 00:35:52.957
 Il y en a eu d'autres par la suite,

1062
00:35:53.077 --> 00:35:53.818
 mais effectivement,

1063
00:35:55.039 --> 00:35:55.700
 les Mauvaises Herbes,

1064
00:35:55.720 --> 00:35:58.162
 ça a ouvert en 2018.

1065
00:35:58.862 --> 00:35:58.982
 Donc,

1066
00:35:59.002 --> 00:36:00.043
 ça fait huit ans maintenant.

1067
00:36:00.203 --> 00:36:00.784
 Et à l'époque,

1068
00:36:01.084 --> 00:36:02.605
 c'était les pionniers.

1069
00:36:02.606 --> 00:36:03.546
C'était très controversé.

1070
00:36:03.566 --> 00:36:03.886
 Enfin,

1071
00:36:03.927 --> 00:36:04.867
 controversé.

1072
00:36:04.868 --> 00:36:06.168
 C'était une grosse nouveauté.

1073
00:36:07.029 --> 00:36:09.611
On est dans la ville des bouchons lyonnais quand même.

1074
00:36:09.612 --> 00:36:10.672
 Il faut le rappeler.

1075
00:36:11.193 --> 00:36:14.515
Et ça te permet aussi de voir le côté entrepreneuriat.

1076
00:36:14.736 --> 00:36:15.136
 Parce que,

1077
00:36:15.816 --> 00:36:16.397
 comme on l'a dit,

1078
00:36:16.437 --> 00:36:18.999
 c'était deux propriétaires qui n'étaient pas en cuisine,

1079
00:36:19.039 --> 00:36:19.379
 qui étaient...

1080
00:36:19.380 --> 00:36:19.780
 Démarrage

1081
00:36:20.684 --> 00:36:20.804
 Voilà,

1082
00:36:20.864 --> 00:36:21.344
 entrepreneur.

1083
00:36:21.424 --> 00:36:21.664
 Et donc,

1084
00:36:21.665 --> 00:36:23.445
 tu apprends aussi ce truc-là,

1085
00:36:24.405 --> 00:36:24.945
 cet aspect-là ?

1086
00:36:25.225 --> 00:36:25.345
Oui,

1087
00:36:25.665 --> 00:36:26.106
 tout à fait.

1088
00:36:26.346 --> 00:36:27.906
 Et on fait vraiment un trinôme.

1089
00:36:28.526 --> 00:36:29.627
 Au bout d'un moment,

1090
00:36:30.207 --> 00:36:31.407
 j'ai eu quand même envie,

1091
00:36:31.507 --> 00:36:31.907
 tu vois,

1092
00:36:31.908 --> 00:36:35.888
 il y avait quand même cette envie de définir mes propres règles.

1093
00:36:36.068 --> 00:36:36.849
 Au bout d'un moment,

1094
00:36:37.369 --> 00:36:42.410
 j'avais un peu senti que j'avais fait le tour de ce que je pouvais faire aux mauvaises herbes avec les moyens qui m'étaient donnés.

1095
00:36:42.630 --> 00:36:43.350
 Au bout d'un moment,

1096
00:36:43.530 --> 00:36:49.012
 je me sentais un petit peu limitée au niveau équipe et au niveau équipement de travail.

1097
00:36:49.472 --> 00:36:49.732
 Et moi,

1098
00:36:49.792 --> 00:36:52.034
 j'avais envie d'aller plus loin dans ma cuisine.

1099
00:36:52.254 --> 00:36:56.057
 On s'est posés tous les trois et on a fait le point ensemble.

1100
00:36:56.197 --> 00:36:56.777
 Et c'est là que

1101
00:36:57.458 --> 00:37:02.281
 Thibaut et François ont lancé l'idée d'ouvrir un nouveau projet et de le faire ensemble.

1102
00:37:02.401 --> 00:37:03.221
 Et si tu veux,

1103
00:37:03.562 --> 00:37:03.722
 moi,

1104
00:37:03.762 --> 00:37:04.482
 à ce moment-là,

1105
00:37:05.023 --> 00:37:06.984
 je savais qu'à terme,

1106
00:37:07.144 --> 00:37:08.465
 j'aurais envie d'ouvrir mon resto.

1107
00:37:08.845 --> 00:37:14.289
 Mais je savais aussi que je ne me sentais pas capable de le faire seul et que j'attendais de trouver les bonnes personnes.

1108
00:37:14.509 --> 00:37:14.950
 Et en fait,

1109
00:37:14.990 --> 00:37:16.010
 il se trouve que c'était eux,

1110
00:37:16.511 --> 00:37:17.351
 les bonnes personnes.

1111
00:37:17.691 --> 00:37:18.392
C'est trop chouette.

1112
00:37:18.572 --> 00:37:21.254
Et c'est vrai qu'on est hyper complémentaires parce que eux,

1113
00:37:21.314 --> 00:37:21.674
 du coup,

1114
00:37:21.734 --> 00:37:22.214
 comme tu dis,

1115
00:37:22.254 --> 00:37:23.455
 c'est les entrepreneurs.

1116
00:37:23.495 --> 00:37:23.635
 Donc,

1117
00:37:23.795 --> 00:37:28.418
 ils ont la facette gestion,

1118
00:37:28.798 --> 00:37:29.298
 admin,

1119
00:37:29.418 --> 00:37:30.159
 comptabilité.

1120
00:37:31.279 --> 00:37:32.120
 Ce qui me permet de,

1121
00:37:32.220 --> 00:37:32.360
 moi,

1122
00:37:32.960 --> 00:37:34.641
 me concentrer sur ce que je sais faire,

1123
00:37:34.801 --> 00:37:35.342
 cuisiner.

1124
00:37:35.622 --> 00:37:38.424
 Et eux prennent la main sur ce qui m'intéresse moins.

1125
00:37:38.784 --> 00:37:38.924
 Donc,

1126
00:37:39.004 --> 00:37:40.845
 c'est vraiment un super partenariat.

1127
00:37:41.505 --> 00:37:42.186
C'est incroyable.

1128
00:37:42.446 --> 00:37:43.827
 Ils t'ont fait confiance.

1129
00:37:43.847 --> 00:37:44.307
 Ils t'ont dit,

1130
00:37:44.427 --> 00:37:44.627
 allez,

1131
00:37:44.667 --> 00:37:45.648
 on ouvre ça ensemble.

1132
00:37:46.464 --> 00:37:48.185
 Tu gères la cuisine comme tu veux,

1133
00:37:48.405 --> 00:37:48.965
 l'équipement,

1134
00:37:49.065 --> 00:37:49.346
 tout ça,

1135
00:37:50.666 --> 00:37:51.447
 c'est ton restaurant,

1136
00:37:51.887 --> 00:37:54.849
 mais avec deux appuis complémentaires.

1137
00:37:55.409 --> 00:37:55.709
C'est ça.

1138
00:37:56.369 --> 00:37:57.010
C'est incroyable.

1139
00:37:57.130 --> 00:37:57.770
 Alors ouais,

1140
00:37:57.950 --> 00:37:58.351
 et donc là,

1141
00:37:58.371 --> 00:37:59.151
 tu te sens prête.

1142
00:37:59.291 --> 00:37:59.571
 Enfin,

1143
00:37:59.671 --> 00:38:00.392
 tu te dis,

1144
00:38:00.393 --> 00:38:00.752
 ça y est,

1145
00:38:01.732 --> 00:38:02.653
 j'ai la bonne équipe,

1146
00:38:03.293 --> 00:38:03.593
 ça y est,

1147
00:38:03.594 --> 00:38:04.154
 je me lance,

1148
00:38:04.694 --> 00:38:05.594
 j'ouvre trèfle.

1149
00:38:05.875 --> 00:38:06.215
Yes,

1150
00:38:06.255 --> 00:38:06.855
 alors bon,

1151
00:38:06.955 --> 00:38:08.196
 ça va être aussi simple.

1152
00:38:08.356 --> 00:38:09.216
C'est pas aussi rapide.

1153
00:38:09.217 --> 00:38:09.537
En fait,

1154
00:38:09.797 --> 00:38:10.737
 je ne pensais pas du tout,

1155
00:38:10.757 --> 00:38:12.838
 mais un projet comme celui-là,

1156
00:38:13.159 --> 00:38:14.019
 avant de voir le jour,

1157
00:38:14.439 --> 00:38:15.660
 il y a eu quand même trois ans.

1158
00:38:16.240 --> 00:38:17.261
 qui se sont écoulés.

1159
00:38:17.701 --> 00:38:17.941
Ah ouais,

1160
00:38:17.961 --> 00:38:18.261
 quand même.

1161
00:38:18.921 --> 00:38:20.642
 Qu'est-ce qui a pris du temps ?

1162
00:38:20.742 --> 00:38:25.684
Entre le premier jour où on en a discuté et le jour où Trèfle a ouvert,

1163
00:38:25.764 --> 00:38:27.465
 il y a eu trois ans qui se sont écoulés.

1164
00:38:27.725 --> 00:38:29.706
 Parce que les choses,

1165
00:38:29.826 --> 00:38:30.266
 bien sûr,

1166
00:38:30.286 --> 00:38:31.827
 ne se passent jamais comme prévu.

1167
00:38:33.347 --> 00:38:35.088
 Avant de quitter les mauvaises herbes,

1168
00:38:35.428 --> 00:38:39.450
 il a fallu quand même qu'on trouve à me remplacer.

1169
00:38:40.230 --> 00:38:41.411
 Donc on a fait les choses.

1170
00:38:42.051 --> 00:38:43.952
 Il a fallu assurer la transition.

1171
00:38:44.640 --> 00:38:44.920
 Donc ça,

1172
00:38:44.980 --> 00:38:47.663
 ça a duré peut-être six mois,

1173
00:38:47.703 --> 00:38:47.983
 un an.

1174
00:38:48.424 --> 00:38:52.208
 Donc il a fallu bien sûr définir exactement ce qu'on voulait faire,

1175
00:38:52.268 --> 00:38:53.048
 comment on voulait le faire.

1176
00:38:53.429 --> 00:38:53.669
 Donc ça,

1177
00:38:53.709 --> 00:38:58.514
 c'est vrai que c'est des idées qui nécessitent d'être mûries.

1178
00:39:00.816 --> 00:39:01.497
 Donc bien sûr,

1179
00:39:01.657 --> 00:39:02.918
 il faut prendre le temps pour ça.

1180
00:39:03.679 --> 00:39:06.242
 Une fois qu'on a défini ce qu'on voulait,

1181
00:39:06.262 --> 00:39:08.023
 il a fallu visiter des locaux.

1182
00:39:08.748 --> 00:39:09.388
 Donc ça aussi,

1183
00:39:09.508 --> 00:39:09.949
 tu vois,

1184
00:39:10.329 --> 00:39:12.190
 on ne trouve pas comme ça en claquant des doigts.

1185
00:39:12.570 --> 00:39:14.551
 Une fois qu'on avait trouvé ce local,

1186
00:39:15.131 --> 00:39:16.411
 on a fait des travaux dedans.

1187
00:39:16.812 --> 00:39:19.273
 On a vraiment tout refait à neuf,

1188
00:39:19.633 --> 00:39:20.533
 du sol au plafond,

1189
00:39:20.934 --> 00:39:22.814
 y compris la devanture du restaurant.

1190
00:39:22.994 --> 00:39:25.035
 On en a eu pour huit mois de travaux.

1191
00:39:25.215 --> 00:39:26.936
Ça représente combien en montant à peu près,

1192
00:39:27.216 --> 00:39:27.897
 autant de travaux ?

1193
00:39:27.898 --> 00:39:30.218
Tu veux dire en budget rénovation ?

1194
00:39:30.538 --> 00:39:32.559
 On est autour des 150 000 euros,

1195
00:39:32.560 --> 00:39:33.319
 je crois.

1196
00:39:33.559 --> 00:39:35.060
 On a eu quelques déconvenues aussi.

1197
00:39:35.464 --> 00:39:36.004
 Évidemment,

1198
00:39:36.084 --> 00:39:39.186
 comme dans tout lancement de travaux,

1199
00:39:39.287 --> 00:39:42.268
 tu as toujours des mauvaises surprises qui te ralentissent.

1200
00:39:44.030 --> 00:39:45.070
 On y est passé nous aussi.

1201
00:39:45.671 --> 00:39:46.371
 Mais voilà,

1202
00:39:46.411 --> 00:39:49.933
 on est hyper fiers d'avoir mené à bout ce projet.

1203
00:39:50.074 --> 00:39:51.214
 Et puis c'est génial aussi,

1204
00:39:51.494 --> 00:39:51.895
 tu vois,

1205
00:39:52.155 --> 00:39:53.896
 quand tu fais des travaux comme ça,

1206
00:39:54.216 --> 00:39:57.298
 ça te donne la chance de construire un lieu à ton image,

1207
00:39:59.320 --> 00:39:59.920
 de penser.

1208
00:40:00.980 --> 00:40:04.022
 au moindre détail et de créer un lieu qui te ressemble.

1209
00:40:04.382 --> 00:40:05.222
De te sentir chez toi.

1210
00:40:06.343 --> 00:40:08.724
 Quand tu dis que le projet devait être mûri,

1211
00:40:09.544 --> 00:40:13.946
 au final ça a été quoi du coup le projet final ?

1212
00:40:14.066 --> 00:40:15.527
 Tu cherchais quoi ?

1213
00:40:16.667 --> 00:40:18.848
 C'était quoi ce que tu voulais absolument,

1214
00:40:18.988 --> 00:40:20.329
 les choses que tu voulais éviter ?

1215
00:40:20.629 --> 00:40:23.290
 Comment tu définissais Treffle avant qu'il existe ?

1216
00:40:23.950 --> 00:40:25.211
J'avais vraiment envie,

1217
00:40:25.431 --> 00:40:27.092
 un truc qui était hyper important pour moi,

1218
00:40:27.492 --> 00:40:27.732
 c'est

1219
00:40:28.208 --> 00:40:32.970
 de réfléchir à un modèle de restauration qui soit un peu plus vertueux à plusieurs niveaux,

1220
00:40:33.150 --> 00:40:35.831
 que ce soit au niveau humain,

1221
00:40:35.991 --> 00:40:38.172
 au niveau environnemental,

1222
00:40:38.733 --> 00:40:40.894
 dans le respect des ressources.

1223
00:40:41.154 --> 00:40:43.135
 Donc la cuisine qu'on propose à Treffle,

1224
00:40:43.235 --> 00:40:46.996
 effectivement c'est une cuisine entièrement végétale,

1225
00:40:47.336 --> 00:40:55.840
 non pas parce que je suis végane et que je revendique que nous devons absolument supprimer toute protéine animale de nos assiettes.

1226
00:40:56.060 --> 00:40:56.621
 Mais en fait,

1227
00:40:56.761 --> 00:40:56.881
 moi,

1228
00:40:56.901 --> 00:40:57.942
 ce que je veux proposer,

1229
00:40:58.503 --> 00:41:00.926
 c'est une restauration qui soit vertueuse.

1230
00:41:00.966 --> 00:41:02.227
 Donc effectivement,

1231
00:41:02.368 --> 00:41:09.776
 je n'utilise pas de produits d'origine animale dans ma cuisine parce que je veux proposer quelque chose qui soit respectueux du vivant dans sa globalité.

1232
00:41:10.477 --> 00:41:12.540
 Donc dans ma cuisine,

1233
00:41:12.580 --> 00:41:14.302
 on n'exploite pas les animaux.

1234
00:41:14.442 --> 00:41:16.104
 On n'exploite pas non plus nos salariés.

1235
00:41:17.145 --> 00:41:17.825
C'est pas mal.

1236
00:41:18.606 --> 00:41:19.167
On essaye,

1237
00:41:19.207 --> 00:41:19.567
 du moins,

1238
00:41:19.707 --> 00:41:22.109
 même si la restauration gastronomique,

1239
00:41:22.470 --> 00:41:27.915
 c'est encore un univers particulier où il y a beaucoup de travail dans les assiettes.

1240
00:41:28.115 --> 00:41:30.557
 On travaille les soirs parce que les gens,

1241
00:41:30.617 --> 00:41:31.979
 quand ils vont au restaurant gastronomique,

1242
00:41:32.739 --> 00:41:34.801
 c'est quand même plutôt le soir que le midi.

1243
00:41:34.981 --> 00:41:35.142
 Donc,

1244
00:41:35.182 --> 00:41:37.684
 je suis obligée de faire travailler mes équipes le soir.

1245
00:41:38.044 --> 00:41:38.385
 Mais voilà,

1246
00:41:38.645 --> 00:41:41.828
 on essaye vraiment de respecter le...

1247
00:41:42.128 --> 00:41:51.353
 plus possible les horaires de travail des contrats de mes équipes et si ça peut arriver qu'on dépasse et ben on fait rattraper,

1248
00:41:51.973 --> 00:42:09.023
 on essaye de donner une soirée off à chacun par semaine parce qu'en fait ouais j'ai envie de proposer un modèle qui apporte davantage d'équilibre pro et perso moi j'ai connu plutôt la partie déséquilibrée et j'ai vraiment envie d'améliorer le

1249
00:42:09.063 --> 00:42:11.024
 monde de la restauration parce que j'adore

1250
00:42:11.668 --> 00:42:12.969
 J'adore aller au restaurant,

1251
00:42:13.009 --> 00:42:19.211
 j'adore cuisiner et j'ai envie de faire changer les choses pour un mode un peu plus vertueux.

1252
00:42:19.532 --> 00:42:19.712
 Voilà,

1253
00:42:19.792 --> 00:42:21.613
 donc il y a l'aspect humain,

1254
00:42:21.713 --> 00:42:24.914
 il y a de la bienveillance dans le management,

1255
00:42:25.054 --> 00:42:26.034
 de l'écoute,

1256
00:42:26.375 --> 00:42:28.175
 il n'y a pas de compétition.

1257
00:42:29.036 --> 00:42:29.196
 Voilà,

1258
00:42:29.256 --> 00:42:32.577
 ça me tient vraiment à cœur qu'il y ait une bonne ambiance dans mon équipe,

1259
00:42:32.818 --> 00:42:34.398
 que chaque personne soit considérée.

1260
00:42:34.558 --> 00:42:37.980
 Et puis il y a vraiment aussi une démarche collaborative.

1261
00:42:38.400 --> 00:42:41.342
 où chaque personne a la parole et même,

1262
00:42:41.602 --> 00:42:41.862
 tu vois,

1263
00:42:41.882 --> 00:42:43.403
 pour créer nos menus,

1264
00:42:43.743 --> 00:42:44.343
 les définir,

1265
00:42:44.524 --> 00:42:46.725
 c'est vraiment un travail d'équipe entre salle et cuisine.

1266
00:42:46.765 --> 00:42:50.647
Tout le monde a son mot à dire et tout le monde peut apporter une idée.

1267
00:42:51.407 --> 00:42:52.188
Exactement.

1268
00:42:52.288 --> 00:42:54.029
 Quand on crée un nouveau plat en cuisine,

1269
00:42:54.049 --> 00:43:00.513
 on organise toujours des testings avec la salle parce qu'en salle,

1270
00:43:01.073 --> 00:43:03.134
 l'équipe va proposer des accords.

1271
00:43:03.694 --> 00:43:04.355
 Mais boisson,

1272
00:43:04.495 --> 00:43:06.276
 c'est quelque chose qui marche très fort à trèfle.

1273
00:43:06.436 --> 00:43:08.117
 Et c'est vraiment un travail commun.

1274
00:43:08.677 --> 00:43:15.221
 Donc on fait goûter une première fois l'équipe de salle qui va réfléchir à des accords avec et sans alcool.

1275
00:43:15.541 --> 00:43:16.062
 Et ensuite,

1276
00:43:16.082 --> 00:43:21.745
 on regoutte tous ensemble ces accords avant de mettre les plats à la carte.

1277
00:43:22.606 --> 00:43:24.407
 Donc il y a aussi un travail créatif en salle.

1278
00:43:24.727 --> 00:43:29.930
 Je pense que c'est ce qui plaît à l'équipe parce qu'il y a vraiment un aspect créatif.

1279
00:43:30.530 --> 00:43:33.612
 Et puis la salle et la cuisine sont décloisonnées.

1280
00:43:34.124 --> 00:43:34.544
 Parce que moi,

1281
00:43:34.605 --> 00:43:37.888
 je veux vraiment rétablir aussi ce lien entre salle et cuisine.

1282
00:43:38.108 --> 00:43:39.689
 Je veux rétablir le dialogue.

1283
00:43:39.749 --> 00:43:43.193
 Je ne veux plus être enfermée dans ma cuisine.

1284
00:43:44.354 --> 00:43:46.055
 Je veux qu'on soit visibilisé.

1285
00:43:46.135 --> 00:43:49.018
 C'est un métier qui isole par ses horaires de travail,

1286
00:43:49.919 --> 00:43:52.661
 par l'aspect difficile physiquement.

1287
00:43:52.762 --> 00:43:56.365
 J'ai envie davantage de fluidité et d'ouverture.

1288
00:43:57.226 --> 00:43:57.346
Oui,

1289
00:43:57.347 --> 00:43:57.786
 et puis en plus,

1290
00:43:58.287 --> 00:43:59.328
 les clients adorent.

1291
00:43:59.928 --> 00:44:01.589
 On est resté encore cette rangue verte.

1292
00:44:01.669 --> 00:44:02.029
 Moi aussi,

1293
00:44:02.309 --> 00:44:03.890
 c'est ce que j'aime quand je vais au resto.

1294
00:44:04.030 --> 00:44:04.671
 Quand on est client,

1295
00:44:04.672 --> 00:44:06.812
 on est aussi fasciné par ce qui se passe en cuisine.

1296
00:44:06.892 --> 00:44:07.012
 Moi,

1297
00:44:07.072 --> 00:44:07.552
 j'adore,

1298
00:44:07.553 --> 00:44:10.574
 je passe mon temps à regarder ce qui se passe en cuisine.

1299
00:44:11.715 --> 00:44:12.175
 Et pareil,

1300
00:44:12.215 --> 00:44:13.556
 je vois par exemple mes parents,

1301
00:44:13.796 --> 00:44:15.517
 on leur laisse toujours la place.

1302
00:44:15.757 --> 00:44:17.198
 Il y a la vision sur la cuisine,

1303
00:44:17.218 --> 00:44:18.198
 parce qu'on sait que sinon,

1304
00:44:18.199 --> 00:44:20.199
 ils vont être un peu déçus si ils ne voient pas ce qui se passe.

1305
00:44:20.600 --> 00:44:20.900
 Mais ouais,

1306
00:44:20.940 --> 00:44:25.883
 c'est trop intéressant de voir toutes ces personnes concentrées,

1307
00:44:26.243 --> 00:44:26.743
 calmes.

1308
00:44:27.023 --> 00:44:27.143
 Bon,

1309
00:44:27.163 --> 00:44:27.563
 pas toujours,

1310
00:44:27.664 --> 00:44:27.864
 mais...

1311
00:44:28.824 --> 00:44:31.525
 calme et qui sortent des plats en toute discrétion.

1312
00:44:32.766 --> 00:44:33.286
 C'est beau à voir,

1313
00:44:33.306 --> 00:44:35.708
 ça fait partie de l'expérience quand tu viens au restaurant.

1314
00:44:36.288 --> 00:44:37.789
 C'est génial de pouvoir décloisonner tout ça.

1315
00:44:38.029 --> 00:44:38.509
Tout à fait.

1316
00:44:39.130 --> 00:44:39.610
 Et après,

1317
00:44:41.411 --> 00:44:46.474
 le dernier aspect vertueux sur le plan environnemental,

1318
00:44:47.114 --> 00:44:54.298
 c'est qu'on cherche à décarboner nos assiettes par le fait qu'on n'utilise pas de protéines animales.

1319
00:44:54.458 --> 00:44:57.920
 mais il y a aussi une démarche en bio où on se fournit...

1320
00:44:58.441 --> 00:44:59.494
 majoritairement en bio,

1321
00:44:59.737 --> 00:45:00.000
 en logique,

1322
00:45:00.681 --> 00:45:02.902
 en bossant avec des petits producteurs,

1323
00:45:03.103 --> 00:45:05.625
 en faisant attention à nos déchets.

1324
00:45:06.105 --> 00:45:09.228
 Il y a pas mal de mobilier dans la salle du restaurant qui est d'occasion.

1325
00:45:10.049 --> 00:45:17.855
 Il y a toute une démarche globale et j'espère qu'il sera pérenne financièrement dans le temps.

1326
00:45:18.175 --> 00:45:19.176
 Oui,

1327
00:45:19.276 --> 00:45:20.117
bien sûr.

1328
00:45:20.798 --> 00:45:22.579
 Vous êtes combien au total dans le restaurant ?

1329
00:45:22.960 --> 00:45:23.760
Alors maintenant,

1330
00:45:24.561 --> 00:45:25.041
 on est huit.

1331
00:45:25.482 --> 00:45:28.044
 On est cinq en cuisine et trois en salle.

1332
00:45:28.268 --> 00:45:29.749
Comment ça se passe au niveau de l'équipe ?

1333
00:45:30.330 --> 00:45:32.772
 Tu prends soin à ce que tout le monde adhère au projet ?

1334
00:45:32.832 --> 00:45:32.992
 Enfin,

1335
00:45:32.993 --> 00:45:33.352
 je veux dire,

1336
00:45:33.392 --> 00:45:34.313
 toutes les personnes qui sont là,

1337
00:45:34.913 --> 00:45:37.055
 ils croient dur comme fer que le végétal,

1338
00:45:37.235 --> 00:45:40.018
 que ça a du bon d'être développé,

1339
00:45:40.398 --> 00:45:40.638
 tout ça,

1340
00:45:40.898 --> 00:45:44.141
 ou il y en a qui ne sont pas forcément à fond là-dedans.

1341
00:45:44.201 --> 00:45:46.703
 Mais comment ça se passe au niveau du recrutement ?

1342
00:45:46.704 --> 00:45:49.885
 Tu as besoin que les gens soient vraiment très investis dans le projet aussi ?

1343
00:45:50.946 --> 00:45:53.608
Je pense que c'est nécessaire,

1344
00:45:53.648 --> 00:45:54.389
 effectivement,

1345
00:45:54.469 --> 00:45:57.692
 que l'équipe ait un intérêt pour l'univers du végétal.

1346
00:45:58.624 --> 00:46:01.266
 On ne demande pas à l'équipe d'être végé,

1347
00:46:01.507 --> 00:46:02.067
 végane.

1348
00:46:02.087 --> 00:46:02.527
 Enfin,

1349
00:46:02.567 --> 00:46:02.688
 ça,

1350
00:46:02.768 --> 00:46:06.210
 c'est vraiment des choix qui leur sont propres.

1351
00:46:06.611 --> 00:46:07.612
 Mais effectivement,

1352
00:46:08.352 --> 00:46:09.814
 il faut qu'ils aient un intérêt pour ça,

1353
00:46:09.854 --> 00:46:10.494
 parce que sinon,

1354
00:46:10.514 --> 00:46:10.854
 en fait,

1355
00:46:11.755 --> 00:46:17.400
 ça ne va pas leur plaire et ils ne vont pas croire au projet et ils vont être démotivés.

1356
00:46:17.660 --> 00:46:17.780
 Oui,

1357
00:46:19.041 --> 00:46:20.463
 si tu veux t'épanouir là-dedans,

1358
00:46:20.464 --> 00:46:21.343
 il faut que ça t'intéresse.

1359
00:46:22.084 --> 00:46:22.204
Ok,

1360
00:46:22.464 --> 00:46:26.508
 donc le beau projet trèfle qui est au bout de trois ans en voie le jour.

1361
00:46:27.148 --> 00:46:28.209
 Donc c'était il n'y a pas si longtemps,

1362
00:46:28.210 --> 00:46:28.870
 l'année dernière.

1363
00:46:29.150 --> 00:46:29.831
 Ouverture.

1364
00:46:30.251 --> 00:46:32.073
 Je crois que tout va assez vite quand même,

1365
00:46:32.074 --> 00:46:33.895
 parce qu'on parle très vite de trèfle,

1366
00:46:34.235 --> 00:46:34.956
 de ta cuisine.

1367
00:46:35.476 --> 00:46:36.037
 Comment ça se passe ?

1368
00:46:36.057 --> 00:46:37.718
 Comment tu vis l'ouverture ?

1369
00:46:38.018 --> 00:46:39.880
 Est-ce que tu peux nous raconter un petit peu tout ce qui s'est passé ?

1370
00:46:40.140 --> 00:46:42.142
Alors l'ouverture de trèfle,

1371
00:46:43.103 --> 00:46:46.607
 ça a été vraiment les montagnes russes émotionnelles.

1372
00:46:48.292 --> 00:46:49.892
 C'est un énorme challenge pour moi.

1373
00:46:50.013 --> 00:46:52.333
 C'est mon premier projet entrepreneurial.

1374
00:46:52.413 --> 00:46:53.433
 Ça m'a mis du temps,

1375
00:46:53.874 --> 00:46:54.194
 tu vois,

1376
00:46:54.414 --> 00:46:55.254
 de croire en moi.

1377
00:46:55.774 --> 00:46:56.674
 Je me suis faite aider,

1378
00:46:56.774 --> 00:46:57.655
 je me suis faite coacher.

1379
00:46:57.915 --> 00:46:59.975
 Je ressentais besoin d'être accompagnée,

1380
00:47:00.215 --> 00:47:00.895
 d'être aidée.

1381
00:47:01.076 --> 00:47:01.996
 Parce que si tu veux,

1382
00:47:02.736 --> 00:47:03.596
 dans l'entrepreneuriat,

1383
00:47:03.597 --> 00:47:04.937
 je pense que tu connais ça.

1384
00:47:05.157 --> 00:47:06.137
 C'est les montagnes russes.

1385
00:47:06.497 --> 00:47:08.738
 Tu as des moments heureux qui sont très intenses.

1386
00:47:09.118 --> 00:47:10.958
 Et tu as aussi parfois des gros moments de doute,

1387
00:47:10.998 --> 00:47:11.878
 de remise en question.

1388
00:47:12.058 --> 00:47:12.299
 Et moi,

1389
00:47:12.339 --> 00:47:17.580
 j'avais besoin d'être un peu guidée pour continuer d'y croire dans les moments difficiles.

1390
00:47:17.876 --> 00:47:18.216
 Et donc,

1391
00:47:18.296 --> 00:47:18.637
 écoute,

1392
00:47:18.677 --> 00:47:21.559
 il y a eu tellement de phases différentes.

1393
00:47:22.180 --> 00:47:25.883
 Il y a eu le dernier mois avant l'ouverture,

1394
00:47:26.003 --> 00:47:27.604
 où on était en train de vite,

1395
00:47:27.624 --> 00:47:29.946
 vite finir les derniers raccords de peinture,

1396
00:47:30.507 --> 00:47:33.049
 fixer les plaintes au sol,

1397
00:47:33.249 --> 00:47:34.710
 fixer des étagères.

1398
00:47:34.930 --> 00:47:37.212
 Moi qui n'avais jamais fait de bricolage de ma vie,

1399
00:47:37.652 --> 00:47:38.293
 là vraiment,

1400
00:47:39.014 --> 00:47:39.654
 j'étais servie.

1401
00:47:39.874 --> 00:47:40.535
 Mais c'était aussi,

1402
00:47:40.575 --> 00:47:41.395
 tu vois,

1403
00:47:42.476 --> 00:47:45.058
 j'ai développé cette compétence-là que je n'aurais jamais imaginée.

1404
00:47:45.739 --> 00:47:46.059
 Donc voilà,

1405
00:47:46.079 --> 00:47:46.740
 le dernier mois...

1406
00:47:46.960 --> 00:47:50.801
 Très stressant parce qu'on avait vraiment peur de ne pas pouvoir ouvrir dans les temps.

1407
00:47:50.961 --> 00:47:54.062
 On a eu beaucoup de chance sur le recrutement parce qu'effectivement,

1408
00:47:54.082 --> 00:47:54.362
 tu vois,

1409
00:47:54.442 --> 00:47:56.123
 on était un restaurant qui n'existait pas.

1410
00:47:56.283 --> 00:48:04.025
 Et on a mis des offres d'emploi alors qu'on avait zéro année d'ancienneté et on a recruté une super équipe.

1411
00:48:04.305 --> 00:48:05.986
C'est des personnes que tu avais déjà rencontrées ?

1412
00:48:06.006 --> 00:48:08.106
 C'est des personnes que tu connaissais ou vraiment ça a été ?

1413
00:48:08.806 --> 00:48:08.926
Oui,

1414
00:48:08.927 --> 00:48:14.128
 il y a une partie de l'équipe avec laquelle j'avais déjà travaillé au Mauvaises Herbes.

1415
00:48:14.588 --> 00:48:16.669
 et une partie de l'équipe qui était totalement neuve.

1416
00:48:17.069 --> 00:48:20.350
 Et l'alchimie s'est faite assez rapidement.

1417
00:48:20.930 --> 00:48:23.851
 On a commencé à faire des essais ensemble.

1418
00:48:24.111 --> 00:48:24.432
 Ensuite,

1419
00:48:24.472 --> 00:48:31.314
 on a fait un dîner test où on a reçu nos proches pour se roder,

1420
00:48:31.514 --> 00:48:32.674
 pour avoir des retours aussi.

1421
00:48:33.215 --> 00:48:33.355
 Donc,

1422
00:48:33.375 --> 00:48:36.816
 on avait distribué à chaque personne un petit questionnaire anonyme.

1423
00:48:37.492 --> 00:48:40.473
 On voulait vraiment avoir des retours pour affiner,

1424
00:48:40.613 --> 00:48:44.375
 ajuster et rectifier là où il y avait des imperfections.

1425
00:48:44.635 --> 00:48:44.895
 Donc ça,

1426
00:48:44.896 --> 00:48:46.576
 ça a été très bénéfique de faire ça.

1427
00:48:46.736 --> 00:48:50.958
 Ça nous a vraiment aidé à corriger les petits défauts.

1428
00:48:51.338 --> 00:48:52.078
 Et ensuite,

1429
00:48:52.258 --> 00:48:53.219
 ouverture.

1430
00:48:53.459 --> 00:48:56.500
 On a bossé avec une agence de com qui nous a aidé à nous faire connaître.

1431
00:48:56.600 --> 00:48:57.461
 Je pense qu'aujourd'hui,

1432
00:48:57.641 --> 00:48:58.841
 pour une ouverture de restaurant,

1433
00:48:58.842 --> 00:48:59.181
 franchement,

1434
00:48:59.221 --> 00:49:00.382
 c'est difficile de faire sans.

1435
00:49:00.542 --> 00:49:01.322
 Les réseaux sociaux,

1436
00:49:01.362 --> 00:49:01.823
 c'est pareil.

1437
00:49:01.983 --> 00:49:02.983
 On ne peut plus s'en passer.

1438
00:49:03.163 --> 00:49:04.083
Vous avez travaillé avec qui ?

1439
00:49:04.484 --> 00:49:05.104
Avec moi-même.

1440
00:49:06.165 --> 00:49:06.365
 Alors,

1441
00:49:06.465 --> 00:49:07.165
 les réseaux sociaux,

1442
00:49:07.185 --> 00:49:07.466
 pardon,

1443
00:49:07.686 --> 00:49:09.467
 je les ai faits moi-même.

1444
00:49:09.667 --> 00:49:10.188
 Attends,

1445
00:49:10.189 --> 00:49:12.409
t'as géré toute la com de l'ouverture toi-même ?

1446
00:49:13.290 --> 00:49:13.430
Ouais,

1447
00:49:13.690 --> 00:49:15.712
 j'ai aussi fait le site internet.

1448
00:49:15.952 --> 00:49:16.552
Hum ?

1449
00:49:16.553 --> 00:49:16.772
Ouais,

1450
00:49:16.872 --> 00:49:17.173
 en fait,

1451
00:49:17.233 --> 00:49:17.733
 si tu veux...

1452
00:49:17.734 --> 00:49:18.253
T'es trop forte ?

1453
00:49:18.654 --> 00:49:19.034
Bah,

1454
00:49:19.354 --> 00:49:20.355
 je suis pas trop forte.

1455
00:49:20.615 --> 00:49:27.080
 On était vraiment en système D parce qu'on a eu des grosses surprises budgétaires avec les travaux.

1456
00:49:27.100 --> 00:49:27.400
Ouais.

1457
00:49:27.520 --> 00:49:27.901
Et du coup,

1458
00:49:27.902 --> 00:49:30.342
 on a dû resserrer sur d'autres aspects.

1459
00:49:30.663 --> 00:49:30.943
Attends,

1460
00:49:30.944 --> 00:49:31.483
 mais truc de fou.

1461
00:49:31.543 --> 00:49:32.384
 du coup tu t'es enfin

1462
00:49:32.884 --> 00:49:38.547
 C'est trop fort parce que ça prend du temps quand même de se former un minimum pour créer un site.

1463
00:49:39.288 --> 00:49:40.909
 J'imagine que tu as dû regarder des tutos.

1464
00:49:41.269 --> 00:49:41.789
 Oui,

1465
00:49:42.790 --> 00:49:43.330
exactement.

1466
00:49:44.371 --> 00:49:48.113
 J'ai payé la formation du site internet avec mon CPF.

1467
00:49:48.393 --> 00:49:48.693
Ah ouais,

1468
00:49:48.694 --> 00:49:50.354
 tu as carrément payé une formation pour...

1469
00:49:50.915 --> 00:49:51.515
 Mais waouh !

1470
00:49:51.695 --> 00:49:52.295
La débrouille.

1471
00:49:52.656 --> 00:49:52.776
Moi,

1472
00:49:52.777 --> 00:49:53.496
 j'ai besoin d'un site.

1473
00:49:53.556 --> 00:49:54.497
 Tu peux peut-être m'en faire un.

1474
00:49:54.498 --> 00:49:54.757
 Alors,

1475
00:49:55.137 --> 00:49:58.399
je ne te recommande pas du tout cette agence de com.

1476
00:49:59.059 --> 00:49:59.780
 C'était vraiment...

1477
00:50:00.340 --> 00:50:00.460
 Non,

1478
00:50:00.560 --> 00:50:00.980
 c'était nul.

1479
00:50:01.120 --> 00:50:01.941
Ah ouais,

1480
00:50:01.961 --> 00:50:02.681
 pour la formation ?

1481
00:50:02.961 --> 00:50:03.221
 Ouais,

1482
00:50:03.222 --> 00:50:03.882
c'était vraiment nul.

1483
00:50:03.982 --> 00:50:04.302
 Du coup,

1484
00:50:04.303 --> 00:50:04.882
 le site après,

1485
00:50:04.902 --> 00:50:08.503
 on l'a fait faire par des stagiaires en communication parce que vraiment,

1486
00:50:08.504 --> 00:50:09.824
 on n'était pas content du résultat.

1487
00:50:09.964 --> 00:50:10.244
Ah ouais.

1488
00:50:10.944 --> 00:50:13.025
Ça a dépanné pour les premiers mois d'ouverture.

1489
00:50:13.626 --> 00:50:13.926
 Et après,

1490
00:50:14.366 --> 00:50:15.066
 on l'a refait faire.

1491
00:50:15.106 --> 00:50:16.067
Rien de nouveau quand même.

1492
00:50:16.967 --> 00:50:17.627
Des professionnels.

1493
00:50:17.647 --> 00:50:17.827
Ouais.

1494
00:50:18.588 --> 00:50:18.948
 Et du coup,

1495
00:50:18.949 --> 00:50:20.528
 pour l'agence,

1496
00:50:20.708 --> 00:50:21.389
 c'était une agence RP,

1497
00:50:21.449 --> 00:50:21.669
 enfin,

1498
00:50:21.670 --> 00:50:22.469
 en relation fraîche,

1499
00:50:22.489 --> 00:50:22.909
 vous aviez pris ?

1500
00:50:22.910 --> 00:50:23.009
 Ouais,

1501
00:50:23.010 --> 00:50:23.470
 exactement,

1502
00:50:23.490 --> 00:50:24.450
qui s'appelle Chronique.

1503
00:50:24.710 --> 00:50:25.670
 Et vraiment,

1504
00:50:25.770 --> 00:50:25.890
 ça,

1505
00:50:25.951 --> 00:50:28.872
 ça a été super bénéfique de bosser.

1506
00:50:28.932 --> 00:50:29.112
 Ouais,

1507
00:50:29.113 --> 00:50:29.232
 ok.

1508
00:50:29.860 --> 00:50:30.721
 Avec eux,

1509
00:50:31.461 --> 00:50:34.583
 parce qu'ils ont quand même un super rayonnement à Lyon,

1510
00:50:34.803 --> 00:50:35.943
 ils ont beaucoup de contacts,

1511
00:50:35.983 --> 00:50:39.725
 donc ils ont fait venir plusieurs journalistes,

1512
00:50:40.086 --> 00:50:41.666
 ils ont fait venir la presse,

1513
00:50:42.367 --> 00:50:43.067
 les médias,

1514
00:50:43.127 --> 00:50:44.308
 quelques influenceurs.

1515
00:50:44.708 --> 00:50:46.829
Donc ça tu recommandes quand même pour des ouvertures,

1516
00:50:46.889 --> 00:50:48.370
 tu penses que c'est assez indispensable ?

1517
00:50:48.770 --> 00:50:49.211
Oui,

1518
00:50:49.431 --> 00:50:51.432
 vraiment zéro regret d'avoir fait ça.

1519
00:50:51.712 --> 00:50:52.672
 Ça nous a permis,

1520
00:50:53.333 --> 00:50:54.313
 dès l'ouverture,

1521
00:50:54.974 --> 00:50:56.194
 d'avoir de la clientèle.

1522
00:50:56.715 --> 00:50:57.295
 Et ensuite,

1523
00:50:57.495 --> 00:50:58.115
 petit à petit,

1524
00:50:58.116 --> 00:50:59.176
 le bouche à oreille s'est fait.

1525
00:50:59.476 --> 00:50:59.997
 Et aujourd'hui,

1526
00:51:00.037 --> 00:51:00.297
 tu vois,

1527
00:51:00.298 --> 00:51:01.258
 on n'en a plus besoin.

1528
00:51:01.338 --> 00:51:02.358
 Mais dans les débuts,

1529
00:51:02.378 --> 00:51:03.239
 c'était indispensable.

1530
00:51:03.640 --> 00:51:06.342
 Surtout pour un concept un petit peu niche comme le nôtre,

1531
00:51:06.402 --> 00:51:06.662
 tu vois.

1532
00:51:06.982 --> 00:51:07.122
 Oui,

1533
00:51:07.202 --> 00:51:11.666
 il faut quand même sensibiliser un petit peu les gens sur ce qu'on fait,

1534
00:51:11.886 --> 00:51:12.807
 l'introduire en fait.

1535
00:51:12.947 --> 00:51:14.629
C'est bien si tu as des prescripteurs qui,

1536
00:51:14.630 --> 00:51:15.309
 au fur et à mesure,

1537
00:51:15.349 --> 00:51:16.450
 te donnent envie d'y aller.

1538
00:51:16.470 --> 00:51:16.930
Voilà,

1539
00:51:17.231 --> 00:51:17.491
 c'est ça.

1540
00:51:17.911 --> 00:51:18.031
Donc,

1541
00:51:18.091 --> 00:51:18.572
 dès le début,

1542
00:51:18.592 --> 00:51:19.192
 ça marche bien.

1543
00:51:19.352 --> 00:51:20.053
 Il y a du monde.

1544
00:51:20.353 --> 00:51:21.174
 C'est quasi complet,

1545
00:51:21.175 --> 00:51:21.554
 je crois,

1546
00:51:21.694 --> 00:51:22.095
 tout le temps.

1547
00:51:22.435 --> 00:51:26.498
La conjoncture économique fait qu'actuellement,

1548
00:51:27.079 --> 00:51:28.320
 c'est plus calme.

1549
00:51:28.560 --> 00:51:29.500
 En début de semaine,

1550
00:51:30.801 --> 00:51:33.081
 on est super content des fins de semaine.

1551
00:51:33.261 --> 00:51:33.782
 Et en fait,

1552
00:51:34.282 --> 00:51:37.143
 on atteint largement les objectifs qui ont été fixés.

1553
00:51:37.163 --> 00:51:37.343
 Donc,

1554
00:51:38.103 --> 00:51:39.483
 on est super content.

1555
00:51:39.824 --> 00:51:39.984
Très,

1556
00:51:40.004 --> 00:51:40.304
 très bien.

1557
00:51:40.544 --> 00:51:40.664
Non,

1558
00:51:40.724 --> 00:51:41.004
 vraiment,

1559
00:51:41.044 --> 00:51:42.344
 ça fait hyper plaisir.

1560
00:51:42.604 --> 00:51:44.545
Et c'est quoi les premiers retours des clients au début ?

1561
00:51:44.885 --> 00:51:47.666
On a eu des super retours.

1562
00:51:47.746 --> 00:51:49.486
 On a...

1563
00:51:49.487 --> 00:51:49.607
 Non,

1564
00:51:49.627 --> 00:51:50.067
 franchement,

1565
00:51:50.607 --> 00:51:51.087
 c'est vraiment...

1566
00:51:51.507 --> 00:51:52.327
 C'est assez merveilleux.

1567
00:51:53.008 --> 00:51:54.308
 En huit mois d'ouverture.

1568
00:51:54.448 --> 00:51:57.689
 On a eu plusieurs reconnaissances dans les guides,

1569
00:51:57.690 --> 00:51:59.370
 on est recommandé dans le Michelin,

1570
00:51:59.490 --> 00:52:00.351
 le Go & Mio,

1571
00:52:00.791 --> 00:52:01.791
 le Progrès.

1572
00:52:02.111 --> 00:52:03.772
 On a des super retours clients,

1573
00:52:03.832 --> 00:52:06.753
 on a 5 sur 5 de notes sur Google.

1574
00:52:07.314 --> 00:52:08.374
 J'en reviens pas moi-même,

1575
00:52:08.375 --> 00:52:08.714
 je crois.

1576
00:52:09.635 --> 00:52:10.855
 Il y a quelques années en arrière,

1577
00:52:10.895 --> 00:52:14.857
 j'aurais jamais déjà imaginé que j'ouvrirais mon propre resto et qu'en plus,

1578
00:52:14.957 --> 00:52:16.518
 ils connaissent ce succès-là.

1579
00:52:17.098 --> 00:52:17.678
Si rapidement.

1580
00:52:17.838 --> 00:52:17.958
Oui.

1581
00:52:18.379 --> 00:52:19.419
C'est tôt encore.

1582
00:52:19.859 --> 00:52:21.280
Je suis hyper reconnaissante,

1583
00:52:21.380 --> 00:52:21.660
 vraiment.

1584
00:52:22.300 --> 00:52:23.121
 On a beaucoup de chance.

1585
00:52:23.281 --> 00:52:25.762
 Même si l'entrepreneuriat,

1586
00:52:25.763 --> 00:52:26.762
 ça reste difficile.

1587
00:52:26.962 --> 00:52:29.423
 Il y a souvent des problèmes à résoudre.

1588
00:52:29.603 --> 00:52:30.584
 Tout n'est pas rose.

1589
00:52:30.744 --> 00:52:31.264
 Bien sûr,

1590
00:52:32.104 --> 00:52:33.505
 il y a des super moments.

1591
00:52:33.845 --> 00:52:35.386
 Il y a des belles victoires.

1592
00:52:35.706 --> 00:52:38.827
 Mais c'est quand même challengeant.

1593
00:52:40.088 --> 00:52:41.688
 C'est vraiment un investissement.

1594
00:52:41.908 --> 00:52:42.809
 C'est vraiment un engagement.

1595
00:52:43.029 --> 00:52:43.269
Et puis,

1596
00:52:43.309 --> 00:52:44.489
 tout repose sur toi aussi.

1597
00:52:45.270 --> 00:52:46.130
 Tu représentes,

1598
00:52:46.530 --> 00:52:47.090
 tu es la chef.

1599
00:52:47.130 --> 00:52:48.331
 Tu représentes le lieu.

1600
00:52:48.471 --> 00:52:50.432
 Tes équipes font toujours appel à toi.

1601
00:52:50.433 --> 00:52:50.892
 enfin je veux dire

1602
00:52:50.992 --> 00:52:53.093
 tu es la base de tout.

1603
00:52:53.094 --> 00:52:55.074
 Il faut toujours que tu sois nickel,

1604
00:52:55.455 --> 00:52:56.755
 que tout aille bien de ton côté,

1605
00:52:56.815 --> 00:52:57.416
 parce que sinon,

1606
00:52:57.656 --> 00:52:59.737
 tout peut vite partir en vrille.

1607
00:52:59.917 --> 00:53:00.377
Tout à fait,

1608
00:53:00.397 --> 00:53:00.517
 oui.

1609
00:53:00.537 --> 00:53:04.200
C'est quand même une grosse responsabilité aussi de toujours tenir tout sur ses épaules.

1610
00:53:04.380 --> 00:53:04.500
Oui,

1611
00:53:04.820 --> 00:53:05.380
 absolument.

1612
00:53:05.560 --> 00:53:07.001
 Mais c'est ce qui fait aussi la beauté,

1613
00:53:07.321 --> 00:53:13.265
 c'est d'emmener une équipe avec soi dans une direction et de voir que ça les motive,

1614
00:53:13.365 --> 00:53:15.286
 qu'ils croient en toi et en ton projet.

1615
00:53:16.186 --> 00:53:16.587
Bien sûr.

1616
00:53:17.107 --> 00:53:17.387
 Donc là,

1617
00:53:17.447 --> 00:53:18.968
 on est à huit mois.

1618
00:53:19.612 --> 00:53:21.153
 D'ouverture de trèfle,

1619
00:53:21.653 --> 00:53:25.394
 c'est quoi tes premiers enseignements sur ces huit mois qui sont passés ?

1620
00:53:25.494 --> 00:53:27.474
 J'imagine que ça a dû passer très vite quand même.

1621
00:53:28.154 --> 00:53:29.375
C'est passé extrêmement vite.

1622
00:53:29.395 --> 00:53:29.795
 Franchement,

1623
00:53:29.815 --> 00:53:33.276
 je n'ai jamais vu le temps passer aussi vite que depuis que j'ai ouvert mon resto.

1624
00:53:33.456 --> 00:53:33.576
Bon,

1625
00:53:33.616 --> 00:53:34.296
 c'est bon signe.

1626
00:53:36.057 --> 00:53:36.557
Sûrement,

1627
00:53:36.617 --> 00:53:36.737
 oui.

1628
00:53:37.437 --> 00:53:37.917
 Sûrement.

1629
00:53:38.297 --> 00:53:38.497
 Après,

1630
00:53:38.537 --> 00:53:39.577
 c'est sûr que dans les débuts,

1631
00:53:39.578 --> 00:53:40.238
 la première année,

1632
00:53:40.278 --> 00:53:41.358
 c'est très chronophage.

1633
00:53:41.598 --> 00:53:42.518
 Les six premiers mois,

1634
00:53:42.598 --> 00:53:43.198
 surtout,

1635
00:53:43.799 --> 00:53:46.559
 je ne prenais pas de week-end parce qu'en fait,

1636
00:53:47.200 --> 00:53:47.740
 la semaine,

1637
00:53:47.920 --> 00:53:48.360
 j'étais...

1638
00:53:49.000 --> 00:53:49.680
 aux services,

1639
00:53:49.700 --> 00:53:50.340
 en cuisine.

1640
00:53:50.500 --> 00:53:51.421
 Et puis les week-ends,

1641
00:53:51.521 --> 00:53:52.521
 j'avais de l'admin à faire.

1642
00:53:52.661 --> 00:53:53.241
 Donc là aussi,

1643
00:53:53.321 --> 00:53:53.741
 tu vois,

1644
00:53:53.821 --> 00:53:55.262
 il faut arriver à trouver,

1645
00:53:55.802 --> 00:54:04.344
 à mettre en place des choses pour être plus efficace et trouver un meilleur rapport temps-productivité.

1646
00:54:04.705 --> 00:54:11.427
 Et c'est important en fait d'aussi savoir couper pour reprendre des forces et affronter la semaine de travail.

1647
00:54:12.007 --> 00:54:12.527
 Donc maintenant,

1648
00:54:12.528 --> 00:54:16.088
 je m'oblige à vraiment prendre au moins un jour off par semaine.

1649
00:54:16.916 --> 00:54:21.159
 où je ne fais rien pour le resto et juste je me régénère.

1650
00:54:21.899 --> 00:54:22.239
 Mais ouais,

1651
00:54:22.279 --> 00:54:24.160
 alors les premiers enseignements,

1652
00:54:25.081 --> 00:54:25.841
 moi je dirais,

1653
00:54:26.562 --> 00:54:29.804
 c'est surtout l'aspect humain qui m'apprend le plus.

1654
00:54:30.184 --> 00:54:30.964
 Parce qu'effectivement,

1655
00:54:30.984 --> 00:54:31.205
 tu vois,

1656
00:54:31.206 --> 00:54:32.245
 j'ai une équipe avec moi.

1657
00:54:33.146 --> 00:54:35.587
 Jusqu'à ce que j'ouvre Trèfle,

1658
00:54:37.008 --> 00:54:37.949
 j'étais salariée.

1659
00:54:38.309 --> 00:54:38.849
 Et oui,

1660
00:54:39.069 --> 00:54:39.350
 certes,

1661
00:54:39.351 --> 00:54:42.111
 j'avais des responsabilités de chef de cuisine,

1662
00:54:42.351 --> 00:54:43.032
 mais j'avais...

1663
00:54:43.836 --> 00:54:47.341
 J'avais jamais eu autre chose à gérer que ma petite cuisine,

1664
00:54:47.582 --> 00:54:48.603
 mes approvisionnements,

1665
00:54:48.643 --> 00:54:49.084
 mes menus.

1666
00:54:49.184 --> 00:54:49.525
 Et là,

1667
00:54:49.945 --> 00:54:50.546
 réellement,

1668
00:54:51.447 --> 00:54:53.070
 il y a beaucoup plus que ça.

1669
00:54:53.330 --> 00:54:55.453
 Quand tu entreprends et que tu montes un restaurant,

1670
00:54:55.573 --> 00:54:56.915
 il y a tellement de choses,

1671
00:54:56.935 --> 00:54:57.797
 tellement d'aspects.

1672
00:54:58.057 --> 00:54:59.199
 Et c'est aussi ce qui est...

1673
00:55:00.080 --> 00:55:00.860
 Plus enrichissant ?

1674
00:55:01.140 --> 00:55:02.441
 Ce dans quoi j'apprends le plus,

1675
00:55:02.681 --> 00:55:05.262
 c'est peut-être de gérer l'humain,

1676
00:55:05.422 --> 00:55:06.082
 les équipes,

1677
00:55:06.222 --> 00:55:12.384
 parce que j'ai envie de proposer un modèle d'entreprise qui soit sain,

1678
00:55:12.624 --> 00:55:13.764
 qui soit vertueux,

1679
00:55:14.684 --> 00:55:20.526
 dans lequel mes équipes peuvent trouver un équilibre pro-perso.

1680
00:55:20.766 --> 00:55:23.947
 Mais chacun aussi a son curseur qui lui est propre.

1681
00:55:24.487 --> 00:55:25.667
 Et là où moi j'ai le mien,

1682
00:55:25.727 --> 00:55:27.128
 ça ne correspond pas forcément.

1683
00:55:28.288 --> 00:55:31.531
 à celui de mon second ou de ma chef de rang en salle.

1684
00:55:31.631 --> 00:55:31.931
 Et voilà,

1685
00:55:33.612 --> 00:55:34.533
 on est un peu tout le temps,

1686
00:55:35.173 --> 00:55:36.695
 il faut s'adapter aux autres,

1687
00:55:37.035 --> 00:55:40.197
 mais tout en maintenant le niveau de mon restaurant,

1688
00:55:40.417 --> 00:55:42.139
 qui est un restaurant gastronomique.

1689
00:55:42.399 --> 00:55:47.422
 Donc c'est ça qui me challenge un petit peu.

1690
00:55:48.023 --> 00:55:50.965
De gérer l'humain et gérer le restaurant,

1691
00:55:50.966 --> 00:55:54.308
 et gérer la clientèle qui doit être satisfaite.

1692
00:55:54.488 --> 00:55:54.768
 C'est ça.

1693
00:55:55.388 --> 00:55:58.230
 Tout est un peu sur le feu et tout doit être bien géré.

1694
00:55:58.530 --> 00:55:59.070
Exactement,

1695
00:55:59.090 --> 00:56:00.711
 il y a un équilibre à trouver dans tout ça.

1696
00:56:01.412 --> 00:56:02.032
Et alors toi,

1697
00:56:03.373 --> 00:56:07.795
 aujourd'hui tu arrives à trouver un équilibre ou c'est encore trop tôt par rapport à l'ouverture ?

1698
00:56:07.955 --> 00:56:09.877
 Tu as toujours off par semaine,

1699
00:56:09.977 --> 00:56:10.857
 est-ce que c'est suffisant ?

1700
00:56:10.937 --> 00:56:13.359
 Après c'est toujours différent quand c'est ton propre resto,

1701
00:56:13.360 --> 00:56:16.740
 tu fais plus de sacrifices et c'est moins difficile d'en faire.

1702
00:56:17.001 --> 00:56:21.583
 J'imagine qu'avec le temps tu trouveras un peu plus d'équilibre vie pro,

1703
00:56:21.623 --> 00:56:22.003
 vie perso.

1704
00:56:22.324 --> 00:56:22.804
Tout à fait.

1705
00:56:23.764 --> 00:56:26.345
 Je mets des choses en place progressivement.

1706
00:56:27.066 --> 00:56:34.749
 J'essaye d'avoir une routine de vie qui soit la plus saine possible en allant à mon cours de yoga hebdomadaire,

1707
00:56:34.969 --> 00:56:36.690
 en faisant attention à mon sommeil,

1708
00:56:36.830 --> 00:56:37.830
 mon alimentation.

1709
00:56:38.251 --> 00:56:45.274
 Mais on reste quand même dans un métier qui physiquement est exigeant et difficile.

1710
00:56:45.654 --> 00:56:46.694
 On se couche tard,

1711
00:56:47.054 --> 00:56:48.115
 on se lève tôt le matin,

1712
00:56:48.415 --> 00:56:50.776
 on travaille en coupure trois fois par semaine.

1713
00:56:50.996 --> 00:56:51.176
 Donc,

1714
00:56:51.216 --> 00:56:53.817
 il faut arriver à trouver son rythme là-dedans.

1715
00:56:54.177 --> 00:56:56.197
 Et il faut aussi arriver à décrocher.

1716
00:56:56.658 --> 00:56:57.818
 Même si c'est difficile,

1717
00:56:57.819 --> 00:56:59.258
 il faut arriver à déléguer aussi.

1718
00:56:59.259 --> 00:57:00.359
 Ça t'y arrive ?

1719
00:57:00.539 --> 00:57:00.659
 Oui,

1720
00:57:00.999 --> 00:57:01.659
 j'apprends,

1721
00:57:02.319 --> 00:57:02.719
 carrément.

1722
00:57:03.099 --> 00:57:05.040
 J'apprends à déléguer à mes associés,

1723
00:57:05.400 --> 00:57:07.361
 j'apprends à déléguer à mes équipes,

1724
00:57:08.041 --> 00:57:08.421
 carrément.

1725
00:57:08.561 --> 00:57:08.881
 En fait,

1726
00:57:09.421 --> 00:57:10.001
 il n'y a pas le choix.

1727
00:57:10.121 --> 00:57:12.242
Il faut avoir quand même sacrément confiance aussi.

1728
00:57:12.562 --> 00:57:12.682
Oui,

1729
00:57:12.802 --> 00:57:13.202
 bien sûr,

1730
00:57:13.422 --> 00:57:14.803
 bien sûr qu'il faut avoir confiance,

1731
00:57:15.023 --> 00:57:15.443
 c'est sûr.

1732
00:57:15.603 --> 00:57:16.063
 Mais en fait,

1733
00:57:16.623 --> 00:57:17.704
 si tu n'as pas confiance,

1734
00:57:18.144 --> 00:57:18.704
 c'est compliqué.

1735
00:57:20.185 --> 00:57:35.315
 moi vraiment j'ai besoin de pouvoir faire confiance et il faut aussi en fait apprendre à lâcher parce que si t'es à cran tout le temps et que tu veux tout le temps tout contrôler tu te rends barjot je pense tu tiens pas sur la durée c'est bien intéressant tout ça maintenant

1736
00:57:35.335 --> 00:57:48.504
qu'on a parlé un peu du côté d'ouverture côté un peu entrepreneuriat management tout ça j'aimerais qu'on comprenne vraiment quelle est ta cuisine avec qui tu travailles pour trouver les produits que t'aimes travailler comment

1737
00:57:48.764 --> 00:57:50.646
 tu arrives à rendre le végétal,

1738
00:57:50.826 --> 00:57:53.608
 comment tu arrives à faire en sorte que ce soit une cuisine gastronomique ?

1739
00:57:54.049 --> 00:57:55.910
 Parce que je pense que dans l'imaginaire commun,

1740
00:57:55.911 --> 00:57:57.472
 c'est pas forcément évident de se dire,

1741
00:57:58.552 --> 00:58:00.834
 le végétal va être au même niveau,

1742
00:58:00.914 --> 00:58:01.595
 comme tu disais,

1743
00:58:02.356 --> 00:58:04.418
 qu'une cuisine omnivore.

1744
00:58:05.218 --> 00:58:05.939
 Comment tu gères ça ?

1745
00:58:06.119 --> 00:58:07.620
 Avec quels produits t'aimes travailler ?

1746
00:58:08.021 --> 00:58:09.021
 Comment tu les sublimes ?

1747
00:58:09.062 --> 00:58:10.863
 Comment tu les rends gastronomiques ?

1748
00:58:10.923 --> 00:58:11.424
 Tout simplement,

1749
00:58:11.504 --> 00:58:12.124
 voilà ma question.

1750
00:58:13.365 --> 00:58:15.807
Donc ce qui fait de Trèfle un restaurant gastronomique,

1751
00:58:15.887 --> 00:58:16.248
 c'est que

1752
00:58:17.188 --> 00:58:19.430
 on propose un menu dégustation,

1753
00:58:20.270 --> 00:58:21.351
 qui est un menu unique.

1754
00:58:21.731 --> 00:58:26.914
 On a un menu du soir en 7 séquences et un menu du déjeuner en 4 séquences.

1755
00:58:27.174 --> 00:58:27.294
 Moi,

1756
00:58:27.334 --> 00:58:29.135
 ce qui m'inspire fondamentalement,

1757
00:58:29.435 --> 00:58:30.736
 c'est la cuisine omnivore,

1758
00:58:30.816 --> 00:58:32.037
 par ma formation,

1759
00:58:32.257 --> 00:58:35.518
 par mon parcours et par ce que j'aime manger.

1760
00:58:35.679 --> 00:58:36.099
 Du coup,

1761
00:58:36.399 --> 00:58:38.160
 vraiment la spécificité de trèfle,

1762
00:58:38.240 --> 00:58:42.542
 c'est que notre menu s'articule comme un menu gastronomique traditionnel.

1763
00:58:42.642 --> 00:58:43.043
 Le soir,

1764
00:58:43.103 --> 00:58:44.403
 on a un amuse-bouche,

1765
00:58:44.503 --> 00:58:45.464
 une entrée froide.

1766
00:58:45.792 --> 00:58:46.572
 Une entrée chaude,

1767
00:58:46.732 --> 00:58:50.054
 on a un plat iodé qui pourrait être comme un plat de poisson,

1768
00:58:50.294 --> 00:58:52.355
 mais on va vraiment chercher les marqueurs de goût,

1769
00:58:52.415 --> 00:58:57.998
 on va vraiment chercher les inspirations marines dans le végétal en utilisant des algues,

1770
00:58:58.458 --> 00:59:03.820
 en utilisant des marqueurs de goût associés à un plat de poisson.

1771
00:59:04.801 --> 00:59:05.701
 Donc là prochainement,

1772
00:59:05.721 --> 00:59:06.021
 tu vois,

1773
00:59:06.022 --> 00:59:11.564
 on va faire un plat dans l'esprit d'une soupe de poisson.

1774
00:59:12.284 --> 00:59:14.225
 avec une sauce rouille.

1775
00:59:14.325 --> 00:59:18.548
 On a précédemment fait un plat comme une moule frite,

1776
00:59:19.888 --> 00:59:23.410
 où on a cuit une asperge blanche dans une sauce marinière.

1777
00:59:23.671 --> 00:59:24.111
 Ensuite,

1778
00:59:24.351 --> 00:59:25.372
 après le plat iodé,

1779
00:59:25.592 --> 00:59:28.874
 on a toujours un plat aux notes plutôt terrestres,

1780
00:59:28.974 --> 00:59:29.374
 carnés,

1781
00:59:29.514 --> 00:59:32.756
 avec des goûts plutôt caramélisés,

1782
00:59:33.496 --> 00:59:35.077
 des goûts un peu plus profonds.

1783
00:59:35.758 --> 00:59:38.539
 On va faire des jus de légumes comme on ferait un jus de viande.

1784
00:59:39.079 --> 00:59:39.980
 on va utiliser la...

1785
00:59:40.220 --> 00:59:42.162
 Des techniques de fumage,

1786
00:59:42.502 --> 00:59:43.944
 de barbecue,

1787
00:59:44.064 --> 00:59:46.426
 de marquage un petit peu plus intense.

1788
00:59:46.987 --> 00:59:49.550
 Après notre plat terrestre,

1789
00:59:49.710 --> 00:59:51.331
 on a toujours un pré-dessert.

1790
00:59:51.852 --> 00:59:52.352
 Légumier,

1791
00:59:52.553 --> 00:59:53.614
 j'adore utiliser,

1792
00:59:53.914 --> 00:59:56.597
 travailler un légume dans l'univers sucré.

1793
00:59:56.757 --> 00:59:57.217
 Parce qu'en fait,

1794
00:59:57.518 --> 00:59:57.838
 souvent,

1795
00:59:58.258 --> 00:59:58.839
 les légumes,

1796
00:59:59.259 --> 01:00:00.000
 ils sont sucrés.

1797
01:00:00.020 --> 01:00:00.661
 très naturellement.

1798
01:00:00.721 --> 01:00:01.141
 Et du coup,

1799
01:00:02.082 --> 01:00:04.124
 on les transpose dans l'univers sucré.

1800
01:00:04.444 --> 01:00:07.747
T'as un exemple d'un prédécer avec un légume ?

1801
01:00:08.307 --> 01:00:08.427
Là,

1802
01:00:08.467 --> 01:00:08.988
 en ce moment,

1803
01:00:08.989 --> 01:00:09.949
 on utilise le fenouil.

1804
01:00:10.089 --> 01:00:12.851
 On associe à la pomme verte,

1805
01:00:13.452 --> 01:00:14.653
 à l'aneth et l'estragon.

1806
01:00:15.153 --> 01:00:18.196
 Et ça donne vraiment quelque chose tout en fraîcheur,

1807
01:00:18.296 --> 01:00:19.837
 mais aussi tout en gourmandise,

1808
01:00:19.857 --> 01:00:23.180
 parce qu'on va faire un genre de chantilly au fenouil.

1809
01:00:23.421 --> 01:00:26.503
 Et c'est rendu gourmand avec du beurre de cacao.

1810
01:00:27.824 --> 01:00:27.944
 Non,

1811
01:00:28.245 --> 01:00:29.025
 c'est vraiment très sympa.

1812
01:00:29.525 --> 01:00:30.866
 Tout en fraîcheur et en gourmandise.

1813
01:00:30.966 --> 01:00:31.506
 Et ensuite,

1814
01:00:31.526 --> 01:00:32.447
 en dessert,

1815
01:00:32.767 --> 01:00:37.510
 on utilise toujours un fruit de saison qu'on va travailler avec gourmandise.

1816
01:00:37.810 --> 01:00:38.690
 Parce que moi,

1817
01:00:39.030 --> 01:00:40.731
 je reste gourmande par nature.

1818
01:00:42.592 --> 01:00:42.732
 Donc,

1819
01:00:42.792 --> 01:00:44.133
 j'ai besoin qu'il y ait de la générosité.

1820
01:00:45.594 --> 01:00:46.334
Les personnes,

1821
01:00:46.775 --> 01:00:49.616
 tu as envie qu'elles ressentent quoi quand elles goûtent ta cuisine ?

1822
01:00:49.996 --> 01:00:51.877
 Tu veux que ce soit quoi ?

1823
01:00:52.198 --> 01:00:52.798
 Elles sont à table,

1824
01:00:52.978 --> 01:00:53.999
 tu as envie d'entendre quoi ?

1825
01:00:54.379 --> 01:00:56.140
J'ai envie d'entendre...

1826
01:00:56.700 --> 01:00:57.480
 Que ma cuisine,

1827
01:00:58.681 --> 01:00:59.841
 elle est sensible,

1828
01:01:00.421 --> 01:01:02.262
 elle est créative,

1829
01:01:02.742 --> 01:01:05.562
 mais qu'elle n'est pas moins gourmande pour autant.

1830
01:01:05.763 --> 01:01:06.303
 Végétale,

1831
01:01:06.363 --> 01:01:07.803
 mais pas moins gourmande pour autant.

1832
01:01:07.963 --> 01:01:08.083
Ok.

1833
01:01:08.863 --> 01:01:15.985
 Ça reste très important pour toi que ce soit quand même bien gourmand et qu'on ressorte de là en étant rassasié.

1834
01:01:16.826 --> 01:01:16.986
 Ok.

1835
01:01:17.586 --> 01:01:18.166
 Très chouette.

1836
01:01:18.346 --> 01:01:24.428
 Il y a un plat que tu as adoré faire et qui a fait l'unanimité quand tu le sortais ?

1837
01:01:24.628 --> 01:01:25.228
Alors,

1838
01:01:25.488 --> 01:01:25.728
 un peu...

1839
01:01:25.788 --> 01:01:27.609
 plat que j'ai adoré faire.

1840
01:01:28.649 --> 01:01:29.169
 Globalement,

1841
01:01:29.209 --> 01:01:32.391
 j'aime beaucoup tout ce qui sort de la cuisine.

1842
01:01:32.911 --> 01:01:36.332
 Il y a un plat en particulier qui m'a marquée.

1843
01:01:36.532 --> 01:01:37.253
 À l'ouverture,

1844
01:01:37.273 --> 01:01:39.634
 on faisait un oignon farci.

1845
01:01:40.394 --> 01:01:41.314
 J'aimais beaucoup ce plat.

1846
01:01:41.815 --> 01:01:46.337
 C'était un oignon qu'on farcissait avec des lentilles.

1847
01:01:47.097 --> 01:01:49.458
 On faisait toute une garniture aromatique,

1848
01:01:49.618 --> 01:01:50.538
 aux herbes,

1849
01:01:50.698 --> 01:01:51.519
 à l'ail.

1850
01:01:51.719 --> 01:01:54.320
 On mettait un petit peu de tomates séchées aussi.

1851
01:01:54.740 --> 01:01:55.341
 Et ouais,

1852
01:01:55.401 --> 01:01:59.103
 c'était vraiment une farce qui avait un côté umami et protéiné,

1853
01:01:59.183 --> 01:01:59.484
 tu vois,

1854
01:01:59.904 --> 01:02:00.925
 tout en étant végétal.

1855
01:02:01.625 --> 01:02:07.890
 Et on servait cet oignon avec un jus d'oignon infusé au clou de girofle.

1856
01:02:08.030 --> 01:02:10.632
 J'adore l'association oignon-clou de girofle,

1857
01:02:10.633 --> 01:02:12.793
 ça c'est un truc que j'ai appris à faire chez

1858
01:02:13.274 --> 01:02:13.974
 Emmanuel Renaud.

1859
01:02:14.195 --> 01:02:14.355
 Voilà,

1860
01:02:14.395 --> 01:02:16.156
 ça c'est un plat qui m'a plu.

1861
01:02:16.456 --> 01:02:16.736
 Tu vois,

1862
01:02:16.756 --> 01:02:20.339
 l'idée de sublimer un produit très simple en fait,

1863
01:02:20.779 --> 01:02:21.440
 comme l'oignon quoi.

1864
01:02:21.780 --> 01:02:23.301
Tu parles de cette recette,

1865
01:02:23.401 --> 01:02:25.943
 cette infusion qu'Emmanuel Renaud t'a inspirée.

1866
01:02:26.103 --> 01:02:29.585
 C'est quoi au quotidien qui t'inspire pour tes menus,

1867
01:02:29.625 --> 01:02:30.406
 tes plats ?

1868
01:02:30.786 --> 01:02:32.927
 De quoi tu te nourris pour nourrir ta créativité ?

1869
01:02:33.528 --> 01:02:40.052
On part toujours des produits disponibles pendant la saison en cours ou à venir.

1870
01:02:40.492 --> 01:02:40.753
 Donc ça,

1871
01:02:40.833 --> 01:02:43.274
 c'est vraiment l'inspiration initiale,

1872
01:02:43.955 --> 01:02:45.796
 notamment les légumes quand même.

1873
01:02:46.076 --> 01:02:46.296
 Donc,

1874
01:02:46.356 --> 01:02:48.157
 il y a toujours dans nos assiettes,

1875
01:02:48.717 --> 01:02:51.638
 le produit phare qui est au cœur de l'assiette,

1876
01:02:52.378 --> 01:02:55.119
 c'est un légume qu'on va ensuite associer.

1877
01:02:55.839 --> 01:02:57.600
 Il y a toujours quand même une idée.

1878
01:02:58.020 --> 01:02:58.660
 Comment expliquer ?

1879
01:02:59.960 --> 01:03:00.761
C'est difficile.

1880
01:03:02.021 --> 01:03:02.141
Oui,

1881
01:03:02.341 --> 01:03:04.542
 il y a toujours un légume au cœur de l'assiette.

1882
01:03:04.822 --> 01:03:05.262
 Et après,

1883
01:03:05.322 --> 01:03:05.922
 franchement,

1884
01:03:06.682 --> 01:03:08.103
 c'est une discussion en équipe.

1885
01:03:09.523 --> 01:03:09.763
 Tiens,

1886
01:03:09.764 --> 01:03:09.883
 moi,

1887
01:03:09.903 --> 01:03:11.604
 j'aimerais bien faire travailler.

1888
01:03:13.052 --> 01:03:13.853
 Tel produit,

1889
01:03:14.033 --> 01:03:15.214
 l'associer avec,

1890
01:03:15.334 --> 01:03:18.856
 ou j'ai vu ça dans un livre,

1891
01:03:18.857 --> 01:03:21.837
 ou j'ai vu ça sur Instagram.

1892
01:03:22.117 --> 01:03:22.598
 J'aimerais bien...

1893
01:03:23.458 --> 01:03:24.759
 On nourrit un peu notre cuisine,

1894
01:03:24.760 --> 01:03:26.620
 on la développe en équipe.

1895
01:03:26.820 --> 01:03:27.440
 Et bien sûr,

1896
01:03:28.441 --> 01:03:30.802
 la cueillette aussi est au centre de nos assiettes.

1897
01:03:31.302 --> 01:03:31.583
 Donc ça,

1898
01:03:31.663 --> 01:03:34.824
 c'est vrai que c'est un élément très central.

1899
01:03:35.105 --> 01:03:40.007
 Le légume et la cueillette qui va vraiment amener une valeur ajoutée à nos assiettes,

1900
01:03:40.187 --> 01:03:41.148
 un supplément d'âme.

1901
01:03:41.288 --> 01:03:44.871
 que ce soit de la cueillette sauvage ou pas mais voilà les herbes,

1902
01:03:44.872 --> 01:04:02.365
les plantes aromatiques les fleurs c'est vraiment ce qui va amener un twist on va dire ouais en fait tu mets un peu à plat tous les produits que t'as à disposition et tu te dis bon alors avec tout ça qu'est-ce que je vais pouvoir créer d'intéressant et de sympa et tout le monde peut apporter sa petite touche voilà

1903
01:04:02.725 --> 01:04:04.847
typiquement en ce moment on amuse bouche,

1904
01:04:05.047 --> 01:04:05.648
 on a un

1905
01:04:06.949 --> 01:04:08.269
 On sert une eau de persil,

1906
01:04:08.489 --> 01:04:15.093
 donc c'est une infusion froide de persil avec une huile de persil et on la fait infuser avec du lierre terrestre.

1907
01:04:16.194 --> 01:04:16.934
 Le lierre terrestre,

1908
01:04:18.195 --> 01:04:28.381
 c'est une plante sauvage qui a des notes très terrestres et qui va vraiment amener une profondeur de goût et qui fait un peu la signature de trèfle.

1909
01:04:28.382 --> 01:04:28.681
 En fait,

1910
01:04:28.841 --> 01:04:32.163
 on part d'un produit assez commun comme le persil,

1911
01:04:32.483 --> 01:04:33.684
 mais on va l'associer.

1912
01:04:34.200 --> 01:04:39.484
 à un produit beaucoup plus méconnu et rare comme la cueillette sauvage.

1913
01:04:40.125 --> 01:04:41.886
C'est drôle que tu parles de la cueillette sauvage.

1914
01:04:42.266 --> 01:04:44.448
 Quand je suis venue te rencontrer la première fois,

1915
01:04:44.908 --> 01:04:46.249
 il y a Marielle qui est arrivée,

1916
01:04:46.690 --> 01:04:50.573
 qui te fournit les fleurs et qui fait aussi de la cueillette sauvage.

1917
01:04:50.574 --> 01:04:50.753
 En fait,

1918
01:04:50.773 --> 01:04:53.855
 c'est elle qui te fournit un peu toutes tes plantes,

1919
01:04:54.216 --> 01:04:54.456
 c'est ça ?

1920
01:04:54.716 --> 01:04:55.016
C'est ça,

1921
01:04:55.036 --> 01:04:55.156
 oui.

1922
01:04:55.256 --> 01:04:56.337
Et donc Marielle,

1923
01:04:56.357 --> 01:04:58.539
 dont Fanny avait déjà parlé dans le podcast,

1924
01:04:58.719 --> 01:05:00.000
 et c'était très intéressant parce qu'elle a...

1925
01:05:00.000 --> 01:05:02.001
 Elle a commencé à te sortir tout ce qu'elle te ramenait.

1926
01:05:02.101 --> 01:05:03.842
 C'était trop passionnant de vous regarder.

1927
01:05:03.962 --> 01:05:04.643
 J'étais vraiment là en mode,

1928
01:05:04.803 --> 01:05:04.983
 wow,

1929
01:05:05.243 --> 01:05:06.364
 c'est un univers.

1930
01:05:06.724 --> 01:05:07.184
 Les fleurs,

1931
01:05:07.504 --> 01:05:08.025
 les plantes.

1932
01:05:08.145 --> 01:05:09.005
 Et ça doit être très,

1933
01:05:09.025 --> 01:05:10.166
 très intéressant à travailler.

1934
01:05:10.326 --> 01:05:11.347
 Et j'ai hâte,

1935
01:05:11.367 --> 01:05:12.307
 en tant que cliente,

1936
01:05:12.787 --> 01:05:14.008
 de le découvrir dans l'assiette.

1937
01:05:14.649 --> 01:05:15.609
 Parce que dans beaucoup de restos,

1938
01:05:15.669 --> 01:05:16.329
 c'est pour la déco,

1939
01:05:16.490 --> 01:05:16.750
 tout ça.

1940
01:05:17.110 --> 01:05:17.310
 Mais là,

1941
01:05:17.311 --> 01:05:18.791
 ça fait vraiment partie du plat.

1942
01:05:19.351 --> 01:05:19.892
 Comme tu le dis,

1943
01:05:20.172 --> 01:05:20.292
 ça...

1944
01:05:20.952 --> 01:05:22.393
 tes plats.

1945
01:05:22.774 --> 01:05:24.875
 C'était très intéressant de pouvoir discuter de tout ça.

1946
01:05:24.895 --> 01:05:25.135
 En plus,

1947
01:05:25.136 --> 01:05:26.737
 je te voyais avec des étoiles dans les yeux en mode,

1948
01:05:26.777 --> 01:05:26.897
 ah,

1949
01:05:26.937 --> 01:05:27.557
 tu m'as ramené ça,

1950
01:05:27.617 --> 01:05:28.458
 c'est trop bien et tout.

1951
01:05:28.498 --> 01:05:28.658
 Donc,

1952
01:05:28.758 --> 01:05:29.479
 ouais,

1953
01:05:29.699 --> 01:05:31.840
 ça te donne envie de le découvrir dans ta cuisine.

1954
01:05:32.101 --> 01:05:32.401
Ouais,

1955
01:05:32.441 --> 01:05:35.343
 ça fait vraiment partie intégrante de nos assiettes.

1956
01:05:35.563 --> 01:05:36.484
Tu fais un petit peu de cueillette,

1957
01:05:36.524 --> 01:05:36.644
 toi,

1958
01:05:36.784 --> 01:05:37.845
 ou tu laisses

1959
01:05:38.486 --> 01:05:39.346
 Marielle gérer ?

1960
01:05:39.366 --> 01:05:39.486
Oui,

1961
01:05:39.827 --> 01:05:44.390
 alors j'en fais un petit peu quand je pars en randonnée,

1962
01:05:44.450 --> 01:05:45.731
 par exemple.

1963
01:05:45.851 --> 01:05:46.492
 J'adore faire ça.

1964
01:05:47.208 --> 01:05:48.208
 J'en ai toujours fait,

1965
01:05:48.248 --> 01:05:48.589
 tu vois,

1966
01:05:48.629 --> 01:05:50.169
 depuis que je fais de la cuisine.

1967
01:05:50.329 --> 01:05:50.729
 Mais après,

1968
01:05:50.770 --> 01:05:52.930
 c'est sûr que c'est aussi du temps,

1969
01:05:53.391 --> 01:05:54.211
 de l'énergie.

1970
01:05:54.591 --> 01:05:55.551
 Donc maintenant,

1971
01:05:55.552 --> 01:06:01.674
 je laisse un petit peu ça aux professionnels pour me concentrer sur ce que j'ai à faire sur le terrain à trèfle.

1972
01:06:02.194 --> 01:06:02.554
Bien sûr.

1973
01:06:03.034 --> 01:06:04.475
 Maintenant qu'on a bien parlé de ta cuisine,

1974
01:06:04.515 --> 01:06:05.135
 de ton lieu,

1975
01:06:05.516 --> 01:06:07.416
 j'ai une question quand même que j'avais envie de te poser,

1976
01:06:07.536 --> 01:06:10.397
 mais je pense qu'aussi tu l'auras un peu répondu au fil de notre conversation.

1977
01:06:10.938 --> 01:06:12.058
 Mais être chef aujourd'hui,

1978
01:06:12.118 --> 01:06:12.658
 pour toi,

1979
01:06:13.219 --> 01:06:13.499
 c'est quoi ?

1980
01:06:14.679 --> 01:06:15.920
être chef aujourd'hui ?

1981
01:06:16.644 --> 01:06:17.204
 Pour moi,

1982
01:06:17.785 --> 01:06:20.026
 c'est une émancipation.

1983
01:06:20.386 --> 01:06:22.126
 Prendre de l'indépendance,

1984
01:06:22.367 --> 01:06:24.127
 c'est croire un peu plus en soi,

1985
01:06:24.388 --> 01:06:25.528
 en ses capacités,

1986
01:06:26.028 --> 01:06:27.729
 en sa créativité.

1987
01:06:29.890 --> 01:06:31.451
 C'est une fierté parce que,

1988
01:06:32.071 --> 01:06:32.711
 comme je te disais,

1989
01:06:32.712 --> 01:06:34.132
 il y a quelques années en arrière,

1990
01:06:34.352 --> 01:06:37.153
 je n'imaginais pas qu'un jour j'ouvrirais un restaurant,

1991
01:06:37.433 --> 01:06:39.274
 que ce soit un tel succès.

1992
01:06:39.474 --> 01:06:42.956
 Je n'imaginais pas faire une cuisine qui soit reconnue comme elle l'est.

1993
01:06:43.640 --> 01:06:44.141
 Donc vraiment,

1994
01:06:44.741 --> 01:06:45.822
 c'est une grande fierté.

1995
01:06:47.543 --> 01:06:51.846
 Ça fait aussi peur parce que c'est beaucoup de responsabilité.

1996
01:06:52.287 --> 01:06:54.608
 J'ai une équipe avec moi,

1997
01:06:54.928 --> 01:06:55.749
 ma charge.

1998
01:06:56.970 --> 01:07:01.593
 Je suis responsable de l'environnement de travail que je leur propose.

1999
01:07:02.194 --> 01:07:11.220
 c'est bien sûr c'est une charge aussi financière quoi parce que quand on prend des responsabilités il faut les assumer et

2000
01:07:11.440 --> 01:07:11.880
 Et maintenant,

2001
01:07:11.900 --> 01:07:14.343
 je le suis engagé aussi financièrement,

2002
01:07:14.363 --> 01:07:14.663
 tu vois.

2003
01:07:15.303 --> 01:07:15.684
 Donc voilà,

2004
01:07:15.804 --> 01:07:17.105
 je dirais que c'est une charge,

2005
01:07:17.305 --> 01:07:19.147
 mais c'est aussi beaucoup de bonheur,

2006
01:07:19.567 --> 01:07:21.549
 beaucoup d'émancipation.

2007
01:07:22.049 --> 01:07:27.214
 Je pense que je n'ai jamais été aussi épanouie professionnellement que je le suis aujourd'hui.

2008
01:07:27.554 --> 01:07:36.361
 Parce que j'ai vraiment beaucoup de plaisir à être décisionnaire de la voie que j'ai envie de donner à ma carrière professionnelle.

2009
01:07:36.642 --> 01:07:37.102
 Ça vraiment,

2010
01:07:37.122 --> 01:07:37.422
 pour moi,

2011
01:07:38.483 --> 01:07:39.324
 c'est très libérateur.

2012
01:07:39.644 --> 01:07:43.346
 Donc je suis hyper reconnaissante d'avoir cette chance de le faire,

2013
01:07:43.826 --> 01:07:45.187
 parce que ce n'est pas donné à tout le monde.

2014
01:07:45.908 --> 01:07:53.071
 Je suis hyper reconnaissante d'avoir rencontré aussi mes associés qui m'ont donné cette chance.

2015
01:07:53.372 --> 01:07:53.652
 Et voilà.

2016
01:07:53.772 --> 01:07:55.653
C'est une très belle réponse,

2017
01:07:56.313 --> 01:07:56.894
 cette rochette.

2018
01:07:56.934 --> 01:08:00.335
 C'est vrai qu'on le comprend tout le long de notre échange,

2019
01:08:00.796 --> 01:08:05.038
 mais c'est vrai que j'avais envie de la condenser en une explication.

2020
01:08:05.039 --> 01:08:05.958
 Et c'est très,

2021
01:08:05.978 --> 01:08:07.920
 très intéressant et très belle réponse.

2022
01:08:08.760 --> 01:08:14.385
 qui me permet de clôturer un petit peu notre échange et de passer aux petites questions cherbon,

2023
01:08:14.605 --> 01:08:15.466
 qui te stressaient un peu.

2024
01:08:15.467 --> 01:08:16.327
 C'est des fameuses !

2025
01:08:17.508 --> 01:08:17.648
 Non,

2026
01:08:17.668 --> 01:08:18.129
 t'inquiète pas.

2027
01:08:19.009 --> 01:08:19.430
 Tu vas voir,

2028
01:08:19.470 --> 01:08:21.191
 tu vas réussir à très très bien répondre.

2029
01:08:21.372 --> 01:08:21.972
 Est-ce que tu es prête ?

2030
01:08:22.212 --> 01:08:22.873
Je suis toute oui.

2031
01:08:23.213 --> 01:08:23.333
Ah,

2032
01:08:23.353 --> 01:08:24.254
 ça c'est trop intéressant,

2033
01:08:24.394 --> 01:08:25.575
 parce que d'habitude,

2034
01:08:25.576 --> 01:08:26.216
 quand je pose la question,

2035
01:08:26.217 --> 01:08:28.698
 je sais toujours un petit peu ce qui va être répondu.

2036
01:08:29.219 --> 01:08:30.019
 Si tu n'étais pas chef,

2037
01:08:30.220 --> 01:08:30.840
 qu'est-ce que tu serais ?

2038
01:08:31.201 --> 01:08:32.422
C'est une bonne question.

2039
01:08:32.882 --> 01:08:33.683
 C'est vrai qu'aujourd'hui,

2040
01:08:34.303 --> 01:08:34.924
 j'envisage...

2041
01:08:35.064 --> 01:08:40.628
 pas ma vie sans être dans l'univers de la food,

2042
01:08:40.808 --> 01:08:41.749
 de la restauration.

2043
01:08:42.249 --> 01:08:45.311
 Mais si je reviens un peu en arrière,

2044
01:08:45.312 --> 01:08:48.854
 je me souviens que sur ma fiche de vœux de lycéenne,

2045
01:08:49.434 --> 01:08:52.997
 j'avais mis que si je n'étais pas admise à l'Institut Paul Bocuse,

2046
01:08:53.157 --> 01:08:54.358
 j'aurais fait une fac de philo.

2047
01:08:54.978 --> 01:09:01.202
 Je ne sais pas où la philosophie m'aurait emmenée parce que je ne suis pas sûre qu'il y ait beaucoup de débouchés là-dedans.

2048
01:09:01.483 --> 01:09:02.143
 Mais en tout cas,

2049
01:09:02.183 --> 01:09:03.484
 c'était un sujet qui me passionnait.

2050
01:09:03.664 --> 01:09:03.844
 Voilà,

2051
01:09:03.904 --> 01:09:04.385
 parce que moi,

2052
01:09:04.445 --> 01:09:06.867
 j'ai toujours été quelqu'un qui se pose beaucoup de questions.

2053
01:09:07.968 --> 01:09:11.010
 Et j'ai besoin de mettre beaucoup de sens aussi dans ce que je fais.

2054
01:09:11.330 --> 01:09:13.913
 Et ça aurait peut-être été ça,

2055
01:09:14.353 --> 01:09:16.255
 ou la philosophie m'aurait emmenée ailleurs.

2056
01:09:16.355 --> 01:09:16.775
 Mais bon,

2057
01:09:16.995 --> 01:09:17.175
 voilà,

2058
01:09:17.375 --> 01:09:18.136
 c'est ma réponse.

2059
01:09:18.977 --> 01:09:20.218
Très intéressant.

2060
01:09:20.238 --> 01:09:20.558
 Très bien.

2061
01:09:21.139 --> 01:09:22.800
 Le mot qui définit le mieux ta cuisine.

2062
01:09:22.960 --> 01:09:23.280
 Tout à l'heure,

2063
01:09:23.281 --> 01:09:24.281
 tu as donné plusieurs mots.

2064
01:09:24.902 --> 01:09:27.984
 Mais le mot qui définit le mieux ta cuisine.

2065
01:09:28.525 --> 01:09:28.965
Eh bien,

2066
01:09:29.025 --> 01:09:30.586
 je dirais que ma cuisine,

2067
01:09:30.807 --> 01:09:32.408
 elle est sensible.

2068
01:09:32.704 --> 01:09:33.645
 Parce que vraiment,

2069
01:09:34.885 --> 01:09:35.366
 la cuisine,

2070
01:09:35.386 --> 01:09:37.467
 c'est vraiment quelque chose qui met tous mes sens en éveil.

2071
01:09:38.127 --> 01:09:42.690
 Et je suis une personnalité sensible à son environnement,

2072
01:09:43.210 --> 01:09:44.431
 à mes émotions.

2073
01:09:44.491 --> 01:09:47.913
 Et j'ai vraiment envie de faire de ma sensibilité une force plutôt qu'une faiblesse.

2074
01:09:48.653 --> 01:09:49.694
 Là où par le passé,

2075
01:09:50.174 --> 01:09:51.895
 ça a pu être difficile,

2076
01:09:51.915 --> 01:09:52.215
 tu vois,

2077
01:09:52.235 --> 01:09:54.977
 quand on est une femme dans la restauration,

2078
01:09:55.337 --> 01:09:58.379
 avec toute l'intensité physique qu'il y a dans ce milieu.

2079
01:09:58.639 --> 01:09:59.220
 Et bien aujourd'hui,

2080
01:09:59.280 --> 01:09:59.560
 vraiment,

2081
01:09:59.561 --> 01:10:00.000
 je veux faire de la cuisine.

2082
01:10:00.080 --> 01:10:01.281
 de cette sensibilité-là,

2083
01:10:01.741 --> 01:10:02.201
 ma force,

2084
01:10:02.202 --> 01:10:02.341
 ouais.

2085
01:10:02.681 --> 01:10:03.862
Ton péché mignon culinaire ?

2086
01:10:04.042 --> 01:10:04.782
 Toi qui es gourmande.

2087
01:10:05.342 --> 01:10:06.163
 Tu peux en dire plusieurs.

2088
01:10:08.164 --> 01:10:10.324
Mon péché gourmand culinaire ?

2089
01:10:10.685 --> 01:10:11.065
 Alors là,

2090
01:10:11.085 --> 01:10:12.365
 le truc qui me vient en tête,

2091
01:10:12.465 --> 01:10:18.948
 c'est que c'est difficile pour moi de renoncer au petit pain au chocolat du samedi matin.

2092
01:10:18.988 --> 01:10:19.668
Oh là là !

2093
01:10:21.249 --> 01:10:22.910
On a un peu ce rituel à trèfle,

2094
01:10:22.950 --> 01:10:24.270
 c'est que le dernier jour de la semaine,

2095
01:10:24.290 --> 01:10:25.551
 pour se donner du courage,

2096
01:10:25.791 --> 01:10:27.592
 on ramène des pains au chocolat.

2097
01:10:28.128 --> 01:10:28.888
 Et c'est vrai qu'aujourd'hui,

2098
01:10:28.908 --> 01:10:29.369
 ça serait...

2099
01:10:29.429 --> 01:10:29.589
 Voilà,

2100
01:10:29.649 --> 01:10:30.569
 c'est vraiment le truc.

2101
01:10:31.349 --> 01:10:36.651
 C'est le petit câlin du samedi pour tenir bon et pour finir la semaine en beauté.

2102
01:10:36.772 --> 01:10:37.412
 Et voilà,

2103
01:10:37.852 --> 01:10:38.232
 j'aime ça.

2104
01:10:38.792 --> 01:10:39.232
 Sinon...

2105
01:10:39.553 --> 01:10:41.273
Ton plat un peu réconfort,

2106
01:10:41.653 --> 01:10:42.374
 pas très...

2107
01:10:42.714 --> 01:10:43.634
 Peut-être un peu honteux,

2108
01:10:43.654 --> 01:10:44.715
 mais qui te réconforte.

2109
01:10:45.155 --> 01:10:45.355
Bah,

2110
01:10:45.435 --> 01:10:45.935
 le sucre.

2111
01:10:45.936 --> 01:10:46.936
 C'est vrai que moi,

2112
01:10:46.976 --> 01:10:49.437
 j'ai une petite addiction au sucre quand même.

2113
01:10:50.357 --> 01:10:50.637
 Ouais,

2114
01:10:50.777 --> 01:10:50.897
 ouais.

2115
01:10:50.898 --> 01:10:50.977
 Ah,

2116
01:10:50.978 --> 01:10:51.938
t'es plutôt sucrée que salée ?

2117
01:10:51.939 --> 01:10:53.578
Je suis...

2118
01:10:54.279 --> 01:10:54.959
 J'aime tout,

2119
01:10:55.019 --> 01:10:55.139
 moi.

2120
01:10:55.219 --> 01:10:55.539
 C'est ça,

2121
01:10:55.639 --> 01:10:56.559
 mon problème.

2122
01:10:58.100 --> 01:10:58.560
 Mais moi,

2123
01:10:58.620 --> 01:11:00.982
 je suis quand même team sucré.

2124
01:11:01.162 --> 01:11:02.443
 J'aime le réconfort.

2125
01:11:03.244 --> 01:11:05.005
 J'aime la caresse,

2126
01:11:05.006 --> 01:11:06.046
 le câlin du sucre.

2127
01:11:06.866 --> 01:11:07.867
 Associé au gras,

2128
01:11:07.947 --> 01:11:08.327
 en plus,

2129
01:11:08.407 --> 01:11:08.527
 là,

2130
01:11:08.928 --> 01:11:09.468
 c'est le sommet,

2131
01:11:09.488 --> 01:11:09.628
 quoi.

2132
01:11:09.648 --> 01:11:11.990
Tu aimes tout.

2133
01:11:12.330 --> 01:11:12.490
 OK.

2134
01:11:14.532 --> 01:11:15.713
 La musique qui te motive ?

2135
01:11:16.073 --> 01:11:16.373
Alors,

2136
01:11:16.393 --> 01:11:17.614
 la musique qui me motive.

2137
01:11:17.634 --> 01:11:17.754
 Donc,

2138
01:11:17.755 --> 01:11:21.256
 tu veux un titre carrément ou tu veux un style musical ?

2139
01:11:22.017 --> 01:11:22.898
Si t'as un titre,

2140
01:11:22.978 --> 01:11:24.639
 une musique qui te vient en tête,

2141
01:11:24.959 --> 01:11:25.319
 qui te...

2142
01:11:26.280 --> 01:11:27.201
 ou un artiste,

2143
01:11:27.221 --> 01:11:34.264
une artiste dernièrement je suis obsédée avec un son que j'adore c'est Only You de Steve

2144
01:11:35.305 --> 01:11:43.009
 Monite je ne sais pas comment ça se prononce et c'est vraiment un morceau qui est good vibe,

2145
01:11:43.069 --> 01:11:49.292
 qui est entraînant qui est un peu rétro et ouais c'est dansant ouais j'adore

2146
01:11:50.153 --> 01:11:50.653
En cuisine,

2147
01:11:50.654 --> 01:11:52.174
 tu écoutes de la musique un petit peu ?

2148
01:11:52.414 --> 01:11:52.535
Oui,

2149
01:11:52.715 --> 01:11:53.615
 on écoute de la musique

2150
01:11:53.956 --> 01:11:54.396
Plutôt quoi ?

2151
01:11:55.157 --> 01:11:57.419
 L'équipe donne un peu ses...

2152
01:11:58.299 --> 01:11:58.680
Alors,

2153
01:11:58.900 --> 01:11:59.580
 on écoute...

2154
01:12:00.861 --> 01:12:05.585
 C'est difficile de définir mon style musical J'aime quand c'est un peu rythmé

2155
01:12:05.966 --> 01:12:07.066
 Parce que c'est vrai qu'en cuisine,

2156
01:12:07.267 --> 01:12:08.848
 t'as besoin quand même d'avoir un peu de...

2157
01:12:09.028 --> 01:12:10.069
De s'endormir quoi Ouais,

2158
01:12:10.129 --> 01:12:10.309
voilà,

2159
01:12:10.389 --> 01:12:12.851
 c'est ça Donc il faut que ce soit un peu entraînant

2160
01:12:13.672 --> 01:12:18.516
 Mais ça peut être francophone comme anglophone Des musiques du monde et

2161
01:12:19.676 --> 01:12:21.157
 J'aime bien qu'il y ait un peu de douceur quand même,

2162
01:12:21.158 --> 01:12:22.738
 parce que moi je suis quelqu'un de calme.

2163
01:12:22.739 --> 01:12:24.078
 Je ne suis pas une excitée,

2164
01:12:24.238 --> 01:12:24.878
 une énervée.

2165
01:12:26.159 --> 01:12:28.060
 J'aime bien que ce soit un peu calme dans ma cuisine.

2166
01:12:28.560 --> 01:12:30.181
 Donc entraînant mes calmes,

2167
01:12:30.921 --> 01:12:31.921
 débrouille-toi avec ça.

2168
01:12:32.101 --> 01:12:34.002
J'ai réécouté Only You.

2169
01:12:36.203 --> 01:12:37.624
 Ton meilleur souvenir en cuisine ?

2170
01:12:38.044 --> 01:12:39.705
Meilleur souvenir en cuisine ?

2171
01:12:40.165 --> 01:12:43.066
C'est quelque chose qui t'a marquée.

2172
01:12:43.126 --> 01:12:44.507
 J'imagine qu'il y a plein de choses.

2173
01:12:44.508 --> 01:12:47.588
Il y a vraiment un avant et un après trèfle.

2174
01:12:48.036 --> 01:12:51.377
 Mais je dirais que mon meilleur souvenir en cuisine,

2175
01:12:51.417 --> 01:12:51.957
 peut-être,

2176
01:12:53.198 --> 01:12:56.619
 c'est les premiers services,

2177
01:12:57.459 --> 01:12:59.059
 les premiers jours d'ouverture,

2178
01:12:59.360 --> 01:13:00.400
 où pour la première fois,

2179
01:13:00.420 --> 01:13:02.300
 il y a des clients qui rentrent dans mon restaurant.

2180
01:13:03.021 --> 01:13:04.041
 Et ça m'émerveille,

2181
01:13:04.061 --> 01:13:04.861
 je me dis mais waouh,

2182
01:13:04.921 --> 01:13:11.203
 il y a vraiment des gens qui ont décidé de venir dans mon restaurant manger ma cuisine.

2183
01:13:11.303 --> 01:13:12.584
 Mais c'est incroyable !

2184
01:13:14.220 --> 01:13:15.400
Tout content dans ta cuisine,

2185
01:13:15.401 --> 01:13:15.520
 là,

2186
01:13:15.620 --> 01:13:16.941
 toute stressée,

2187
01:13:17.021 --> 01:13:17.781
 toute timide.

2188
01:13:18.621 --> 01:13:19.441
 Ah ouais,

2189
01:13:19.461 --> 01:13:20.102
 ça doit être trop bien,

2190
01:13:20.182 --> 01:13:20.822
 la sensation.

2191
01:13:21.142 --> 01:13:21.322
Ouais,

2192
01:13:21.442 --> 01:13:21.902
 c'est génial.

2193
01:13:22.162 --> 01:13:22.922
Ta pire gaffe ?

2194
01:13:23.543 --> 01:13:24.363
Ma pire gaffe,

2195
01:13:24.403 --> 01:13:24.563
 ouais.

2196
01:13:24.703 --> 01:13:25.403
Si tu l'as trouvée,

2197
01:13:25.463 --> 01:13:27.164
 je sais que tu y réfléchissais tout à l'heure.

2198
01:13:28.884 --> 01:13:29.004
Oui,

2199
01:13:29.484 --> 01:13:31.725
 il y en a forcément plusieurs,

2200
01:13:31.965 --> 01:13:35.566
 parce que je suis quelqu'un de maladroite,

2201
01:13:35.666 --> 01:13:37.126
 mais c'est vrai que la cuisine,

2202
01:13:37.286 --> 01:13:37.746
 c'est un truc,

2203
01:13:37.786 --> 01:13:40.407
 c'est une discipline qui m'apprend aussi à canaliser mon énergie.

2204
01:13:41.047 --> 01:13:41.287
 Et ça,

2205
01:13:41.327 --> 01:13:42.848
 ça m'aide beaucoup dans ma maladresse.

2206
01:13:43.168 --> 01:13:43.628
 Misericordie.

2207
01:13:43.828 --> 01:13:44.708
 De manière générale,

2208
01:13:44.709 --> 01:13:45.909
 je suis quelqu'un de très maladroite.

2209
01:13:46.149 --> 01:13:47.049
Tu fais tout tomber.

2210
01:13:49.230 --> 01:13:49.350
Oui,

2211
01:13:49.550 --> 01:13:49.910
 alors bon,

2212
01:13:49.950 --> 01:13:51.370
 je m'améliore avec le temps quand même.

2213
01:13:51.890 --> 01:13:53.751
 J'apprends à mieux coordonner mes mouvements.

2214
01:13:54.091 --> 01:13:56.512
 Mais c'est vrai que je pense que la cuisine m'a aidée pour ça.

2215
01:13:56.832 --> 01:13:57.612
 Et une fois,

2216
01:13:57.652 --> 01:13:58.552
 je me souviens,

2217
01:13:59.153 --> 01:14:00.193
 chez Manuel Renaud,

2218
01:14:00.273 --> 01:14:02.234
 j'ai eu un moment de grande maladresse.

2219
01:14:03.114 --> 01:14:06.775
 J'avais dressé des assiettes avec du caviar dessus.

2220
01:14:06.995 --> 01:14:07.535
 Tu vois déjà,

2221
01:14:07.635 --> 01:14:10.196
 c'est des assiettes qui coûtent 50 euros pièce.

2222
01:14:10.756 --> 01:14:13.318
 Il y en avait peut-être pour 50 euros d'assiettes,

2223
01:14:13.878 --> 01:14:14.399
 de caviar,

2224
01:14:14.479 --> 01:14:14.779
 pardon,

2225
01:14:14.999 --> 01:14:15.740
 dans l'assiette.

2226
01:14:16.020 --> 01:14:18.882
 Et j'en ai cassé 3-4 comme ça.

2227
01:14:19.082 --> 01:14:19.222
 Ouais,

2228
01:14:19.262 --> 01:14:20.463
 elles m'ont échappé des mains.

2229
01:14:21.043 --> 01:14:22.044
Avec ce qu'il y avait dedans ?

2230
01:14:22.045 --> 01:14:22.204
 Ouais,

2231
01:14:22.485 --> 01:14:22.684
 Ah ouais.

2232
01:14:23.365 --> 01:14:24.506
Et le chef était furax.

2233
01:14:24.926 --> 01:14:25.206
Ah ouais ?

2234
01:14:25.446 --> 01:14:25.606
Ouais.

2235
01:14:26.867 --> 01:14:26.987
 Bon,

2236
01:14:27.187 --> 01:14:28.068
ça peut se comprendre.

2237
01:14:28.488 --> 01:14:28.708
 Ah oui,

2238
01:14:28.728 --> 01:14:29.029
 quand même.

2239
01:14:29.149 --> 01:14:30.610
 Les assiettes et le caviar par terre.

2240
01:14:32.171 --> 01:14:35.273
 Les personnes que tu rêves voir s'asseoir dans ton restaurant ?

2241
01:14:35.673 --> 01:14:36.454
Oh là là,

2242
01:14:36.614 --> 01:14:39.876
 ça c'est sûr que j'adorerais voir des...

2243
01:14:39.976 --> 01:14:42.759
 personnes que j'admire s'asseoir à mon restaurant.

2244
01:14:43.340 --> 01:14:43.781
Comme qui ?

2245
01:14:44.241 --> 01:14:44.481
Et là,

2246
01:14:44.482 --> 01:14:46.724
 je pense tout de suite à Manon Fleury,

2247
01:14:47.825 --> 01:14:50.649
 chez qui je suis allée manger dernièrement en plus,

2248
01:14:51.149 --> 01:14:51.890
 la semaine dernière.

2249
01:14:52.010 --> 01:14:56.876
 Et c'est vrai que c'est une chef que j'admire énormément parce qu'elle est hyper engagée.

2250
01:14:57.417 --> 01:14:58.278
 C'est vraiment elle,

2251
01:14:58.318 --> 01:14:58.658
 je trouve,

2252
01:14:58.718 --> 01:14:59.800
 qui a ouvert la voie

2253
01:15:00.120 --> 01:15:00.740
 aux femmes,

2254
01:15:01.140 --> 01:15:09.563
 en tout cas qui a ouvert la voie à cette nouvelle génération de femmes dans la restauration qui ont envie d'évoluer dans la gastronomie,

2255
01:15:09.743 --> 01:15:13.344
 de s'y faire une place avec une cuisine végétale engagée.

2256
01:15:13.684 --> 01:15:14.904
 Et effectivement,

2257
01:15:15.644 --> 01:15:17.025
 j'admire beaucoup son travail,

2258
01:15:17.445 --> 01:15:18.405
 son positionnement.

2259
01:15:18.625 --> 01:15:19.365
 Donc vraiment,

2260
01:15:19.385 --> 01:15:24.367
 ça serait une fierté immense de l'avoir s'asseoir à ma table un jour.

2261
01:15:25.107 --> 01:15:27.448
T'as pu discuter avec elle un petit peu quand t'es allée au restaurant ?

2262
01:15:28.028 --> 01:15:28.148
Oui,

2263
01:15:28.348 --> 01:15:28.468
 oui,

2264
01:15:28.488 --> 01:15:28.608
 oui.

2265
01:15:29.268 --> 01:15:32.250
 Je suis allée manger trois fois chez elle et du coup,

2266
01:15:32.931 --> 01:15:34.432
 on commence un petit peu à se connaître.

2267
01:15:34.812 --> 01:15:38.855
 Et c'était super intéressant d'échanger avec elle sur,

2268
01:15:39.455 --> 01:15:39.635
 elle,

2269
01:15:39.675 --> 01:15:41.496
 sa vision de l'entrepreneuriat.

2270
01:15:42.017 --> 01:15:42.177
 Elle,

2271
01:15:42.197 --> 01:15:44.779
 elle a un restaurant de 20 salariés maintenant.

2272
01:15:46.079 --> 01:15:47.841
 Ça commence à être vraiment une grosse équipe.

2273
01:15:48.021 --> 01:15:49.262
 Elle me dit aussi que l'humain,

2274
01:15:49.282 --> 01:15:49.622
 tu vois,

2275
01:15:49.702 --> 01:15:50.582
 c'est ce qu'il y a de plus beau,

2276
01:15:50.642 --> 01:15:52.684
 mais c'est ce qu'il y a aussi de plus difficile à gérer.

2277
01:15:53.108 --> 01:15:56.671
 Elle me dit qu'elle commence à trouver son équilibre,

2278
01:15:57.172 --> 01:15:58.453
 que les premières années,

2279
01:15:58.513 --> 01:15:59.133
 effectivement,

2280
01:16:00.074 --> 01:16:01.636
 c'est beaucoup de sacrifices.

2281
01:16:02.617 --> 01:16:03.437
 Et puis elle aussi,

2282
01:16:04.398 --> 01:16:07.841
 elle développe vachement de projets à côté de son restaurant.

2283
01:16:07.901 --> 01:16:09.383
 Elle prend la parole dans les médias.

2284
01:16:09.563 --> 01:16:10.283
 Et c'est sûr que ça,

2285
01:16:11.484 --> 01:16:12.986
 c'est du temps en plus.

2286
01:16:13.686 --> 01:16:14.087
 Donc là,

2287
01:16:14.767 --> 01:16:19.031
 elle me disait la semaine dernière qu'elle arrivait de plus en plus...

2288
01:16:20.012 --> 01:16:26.734
 à trouver son équilibre et c'est vraiment quelque chose qui est encourageant parce que j'espère moi aussi le trouver à terme.

2289
01:16:26.914 --> 01:16:27.815
Et on te le souhaite.

2290
01:16:27.975 --> 01:16:28.375
 Trop bien.

2291
01:16:28.515 --> 01:16:38.358
 C'est chouette de pouvoir discuter comme ça avec des personnes qui sont inspirantes du milieu et de voir que elles sont accessibles aussi et qu'entre vous,

2292
01:16:38.418 --> 01:16:39.098
 vous vous aidez.

2293
01:16:39.099 --> 01:16:39.739
 Il y a de l'entraide.

2294
01:16:40.399 --> 01:16:41.219
 Ça c'est vraiment chouette.

2295
01:16:41.259 --> 01:16:42.259
Il y a de la sororité,

2296
01:16:42.299 --> 01:16:43.260
 il y a de l'entraide.

2297
01:16:44.000 --> 01:16:44.300
 Ben oui,

2298
01:16:44.360 --> 01:16:50.442
 parce qu'on est peu nombreuses quand même à faire de la cuisine gastronomique en tant que femme en France.

2299
01:16:51.182 --> 01:16:54.383
 Et c'est vrai que c'est super de pouvoir échanger,

2300
01:16:54.443 --> 01:16:54.903
 s'entraider.

2301
01:16:54.923 --> 01:16:55.043
 Oui,

2302
01:16:55.063 --> 01:16:56.223
ça va être une force.

2303
01:16:56.503 --> 01:16:56.623
 Oui,

2304
01:16:56.663 --> 01:16:57.044
 carrément.

2305
01:16:57.224 --> 01:17:00.565
 Qu'est-ce que tu dirais à la plus jeune Émilie ?

2306
01:17:00.785 --> 01:17:01.045
Eh ben,

2307
01:17:01.065 --> 01:17:01.845
 je lui dirais,

2308
01:17:02.545 --> 01:17:02.845
 meuf,

2309
01:17:03.025 --> 01:17:03.305
 vas-y,

2310
01:17:03.465 --> 01:17:03.905
 fonce,

2311
01:17:04.286 --> 01:17:05.966
 arrête de te poser tant de petites questions.

2312
01:17:06.466 --> 01:17:12.728
 Crois en toi et vas-y parce que t'as pas moins ta place dans ce métier qu'une autre personne.

2313
01:17:13.516 --> 01:17:14.757
 T'es passionnée,

2314
01:17:15.097 --> 01:17:16.458
 t'as toutes les cartes pour réussir.

2315
01:17:16.838 --> 01:17:17.939
C'est quelque chose que tu te disais,

2316
01:17:17.940 --> 01:17:18.059
 ça ?

2317
01:17:18.339 --> 01:17:19.640
 Que t'avais pas forcément ta place ?

2318
01:17:20.001 --> 01:17:20.601
 Moins que les autres ?

2319
01:17:20.801 --> 01:17:20.921
Oui,

2320
01:17:21.622 --> 01:17:22.442
 bien sûr,

2321
01:17:22.923 --> 01:17:23.463
 parce que,

2322
01:17:24.684 --> 01:17:25.324
 encore une fois,

2323
01:17:25.965 --> 01:17:27.326
 être une femme dans la restauration,

2324
01:17:27.726 --> 01:17:28.907
 c'est difficile.

2325
01:17:29.027 --> 01:17:33.030
 Bien sûr que j'ai subi des violences verbales,

2326
01:17:33.930 --> 01:17:34.391
 bien sûr,

2327
01:17:35.471 --> 01:17:36.092
 mais tu vois,

2328
01:17:37.032 --> 01:17:42.096
 c'est cette difficulté-là aussi qui m'a forgé le caractère.

2329
01:17:42.256 --> 01:17:47.698
 et qui m'a appris à me battre et à ne pas me laisser dévaloriser par les autres.

2330
01:17:47.778 --> 01:17:48.158
 Tu vois,

2331
01:17:48.478 --> 01:17:58.401
 c'est vraiment ce qui m'a appris à ne pas me laisser faire quand on voulait m'obliger à faire quelque chose que je ne voulais pas faire et à suivre aussi ce vers quoi j'avais envie d'aller.

2332
01:17:58.421 --> 01:18:02.442
Donc tu penses que la plus jeune Émilie serait fière ?

2333
01:18:03.042 --> 01:18:03.162
Oui,

2334
01:18:03.502 --> 01:18:04.262
 je pense,

2335
01:18:05.322 --> 01:18:05.723
 carrément.

2336
01:18:06.443 --> 01:18:06.563
Moi,

2337
01:18:06.603 --> 01:18:07.163
 j'en suis sûre.

2338
01:18:08.703 --> 01:18:09.784
 Le meilleur conseil qu'on t'ait donné ?

2339
01:18:10.044 --> 01:18:10.784
 Le meilleur conseil...

2340
01:18:10.844 --> 01:18:11.884
conseil qu'on m'ait donné ?

2341
01:18:12.444 --> 01:18:14.325
Ça peut être un conseil très global,

2342
01:18:14.505 --> 01:18:15.905
 pas forcément lié à la cuisine.

2343
01:18:16.346 --> 01:18:17.886
Un super conseil qu'on m'a donné,

2344
01:18:18.286 --> 01:18:18.866
 ma coach,

2345
01:18:19.046 --> 01:18:19.487
 Danielle,

2346
01:18:19.807 --> 01:18:25.228
 qui a quand même eu vraiment beaucoup d'importance dans la création de ce projet,

2347
01:18:25.408 --> 01:18:31.070
 qui me disait que c'était normal quand on est face à son objectif et qu'on le voit,

2348
01:18:31.630 --> 01:18:34.671
 qu'on est tout en bas et qu'on le voit qu'il est très haut,

2349
01:18:35.131 --> 01:18:38.292
 c'est normal que ça puisse être très impressionnant et faire peur.

2350
01:18:38.572 --> 01:18:47.815
 Mais il faut vraiment avancer petit pas par petit pas et gravir la montagne par étapes jusqu'à ce qu'en fait,

2351
01:18:48.195 --> 01:18:50.696
 ça nous semble plus si haut.

2352
01:18:51.376 --> 01:18:53.177
 Et c'est un peu aussi une métaphore,

2353
01:18:53.178 --> 01:18:53.557
 tu vois,

2354
01:18:54.257 --> 01:18:55.198
 par rapport à la randonnée,

2355
01:18:55.218 --> 01:18:55.338
 moi,

2356
01:18:55.358 --> 01:18:55.938
 que j'adore.

2357
01:18:56.598 --> 01:18:57.198
 Effectivement,

2358
01:18:57.218 --> 01:19:02.260
 quand tu vois l'objectif de ta randonnée être si loin.

2359
01:19:03.296 --> 01:19:04.677
 Ça peut être décourageant,

2360
01:19:05.418 --> 01:19:05.958
 mais en fait,

2361
01:19:06.138 --> 01:19:08.239
 il faut prendre le temps d'avancer,

2362
01:19:09.100 --> 01:19:10.921
 passer les différentes étapes,

2363
01:19:10.981 --> 01:19:11.982
 faire des pauses.

2364
01:19:13.202 --> 01:19:16.705
 On atteint son objectif comme ça.

2365
01:19:17.945 --> 01:19:18.266
Très bien,

2366
01:19:18.446 --> 01:19:19.346
 j'aime bien la métaphore.

2367
01:19:20.707 --> 01:19:21.368
 Et donc à ton tour,

2368
01:19:21.388 --> 01:19:22.949
 si tu devais donner un conseil,

2369
01:19:23.349 --> 01:19:24.149
 ça peut être le même,

2370
01:19:24.770 --> 01:19:27.631
 mais si tu en as un autre que tu aimerais donner,

2371
01:19:27.892 --> 01:19:28.292
 peut-être...

2372
01:19:28.752 --> 01:19:29.433
 À qui tu veux,

2373
01:19:30.073 --> 01:19:31.514
 soit aux femmes dans la restauration,

2374
01:19:31.794 --> 01:19:34.255
 soit aux gens plus globalement.

2375
01:19:34.835 --> 01:19:35.856
Un conseil à donner,

2376
01:19:35.976 --> 01:19:40.399
 moi j'aimerais bien voir le monde de la restauration évoluer dans le bon sens,

2377
01:19:40.679 --> 01:19:44.481
 que ce soit sur le plan humain et environnemental.

2378
01:19:44.661 --> 01:19:47.803
 Il y a quand même vraiment un virage qui est en train de se faire,

2379
01:19:48.343 --> 01:19:52.905
 sur déjà la végétalisation des assiettes en général,

2380
01:19:53.146 --> 01:19:55.627
 et l'humanisation aussi des restaurants.

2381
01:19:55.687 --> 01:19:57.308
 donc moi j'ai vraiment envie de faire

2382
01:19:57.921 --> 01:19:58.082
 Voilà,

2383
01:19:58.143 --> 01:20:00.000
 de faire évoluer ce métier.

2384
01:20:00.020 --> 01:20:00.880
 qui est dans le bon sens.

2385
01:20:01.200 --> 01:20:01.480
 Et donc,

2386
01:20:01.520 --> 01:20:16.885
 je dirais aux entrepreneurs d'aujourd'hui de réfléchir à des modèles qui soient un peu plus vertueux et qui mettent un peu plus l'humain au centre avant le profit à tout prix.

2387
01:20:17.605 --> 01:20:18.726
 Ce sera mon petit mot de la fin.

2388
01:20:19.706 --> 01:20:20.166
On note.

2389
01:20:20.886 --> 01:20:21.166
 Et donc,

2390
01:20:21.226 --> 01:20:22.987
 pour bien terminer cet épisode,

2391
01:20:23.087 --> 01:20:23.907
 la fameuse question.

2392
01:20:24.367 --> 01:20:25.028
 Ton top 3,

2393
01:20:25.328 --> 01:20:26.148
 adresse lyonnaise.

2394
01:20:26.768 --> 01:20:29.610
 que je vais arrêter de dire Lyonnaise parce que ton top 3 adresse tout simplement.

2395
01:20:29.630 --> 01:20:29.930
 Ah non,

2396
01:20:30.090 --> 01:20:30.470
c'est vrai ?

2397
01:20:30.730 --> 01:20:31.851
 Tu élargis le cercle ?

2398
01:20:31.852 --> 01:20:32.031
 Bah ouais,

2399
01:20:32.032 --> 01:20:33.312
ça allait aller quand même.

2400
01:20:34.233 --> 01:20:38.535
J'ai pris des petites notes parce que je savais que t'allais me poser cette question piège.

2401
01:20:38.536 --> 01:20:38.755
D'ailleurs,

2402
01:20:38.756 --> 01:20:39.316
 je dis top 3,

2403
01:20:39.356 --> 01:20:40.556
 mais en fait,

2404
01:20:40.557 --> 01:20:41.497
 j'adore qu'il y en a beaucoup plus.

2405
01:20:41.717 --> 01:20:41.837
 Donc,

2406
01:20:41.838 --> 01:20:42.638
 je vais arrêter de dire 3.

2407
01:20:43.678 --> 01:20:43.818
Donc,

2408
01:20:43.838 --> 01:20:43.958
 moi,

2409
01:20:43.959 --> 01:20:45.779
 il y a une adresse que j'aime beaucoup à Lyon.

2410
01:20:46.120 --> 01:20:50.142
 C'est un peu mon adresse de tous les jours.

2411
01:20:50.502 --> 01:20:50.702
 C'est

2412
01:20:51.603 --> 01:20:52.684
 Grain à la Croix-Rousse.

2413
01:20:52.764 --> 01:20:52.884
 Ouais.

2414
01:20:53.564 --> 01:20:54.064
 fondée par

2415
01:20:54.425 --> 01:20:55.145
 Marion Boé,

2416
01:20:55.425 --> 01:20:58.887
 qui est une chef aussi lyonnaise.

2417
01:20:59.628 --> 01:20:59.748
 Ça,

2418
01:20:59.808 --> 01:21:05.971
 c'est vraiment une adresse facile à emporter,

2419
01:21:06.391 --> 01:21:09.913
 où j'aime bien aller une fois par semaine parce que c'est très simple.

2420
01:21:10.173 --> 01:21:11.614
 Ils ont deux sandwiches,

2421
01:21:11.694 --> 01:21:12.515
 un plat du jour.

2422
01:21:13.775 --> 01:21:17.037
 Il y a une formule vraiment avec un rapport qualité-prix imbattable.

2423
01:21:17.497 --> 01:21:19.258
 Et ça change toutes les semaines.

2424
01:21:19.319 --> 01:21:20.059
 C'est cuisiné,

2425
01:21:20.279 --> 01:21:20.879
 c'est sain,

2426
01:21:21.059 --> 01:21:21.500
 c'est bon.

2427
01:21:22.216 --> 01:21:22.816
 Donc vraiment,

2428
01:21:23.157 --> 01:21:25.618
 je recommande Grain à la Croix-Rousse.

2429
01:21:25.938 --> 01:21:26.678
 Ensuite,

2430
01:21:27.359 --> 01:21:30.581
 un restaurant où j'aime beaucoup aller,

2431
01:21:31.581 --> 01:21:34.803
 c'est un restaurant gastronomique qui s'appelle Reguin,

2432
01:21:35.363 --> 01:21:35.983
 rue d'Algérie,

2433
01:21:36.084 --> 01:21:37.324
 où je suis allée plusieurs fois.

2434
01:21:37.885 --> 01:21:40.686
 J'adore la déco de ce restaurant.

2435
01:21:41.166 --> 01:21:42.867
 J'aime beaucoup l'assiette aussi.

2436
01:21:43.187 --> 01:21:44.148
 C'est sophistiqué,

2437
01:21:44.228 --> 01:21:47.890
 mais tout en ayant un peu un côté simple et rustique.

2438
01:21:48.090 --> 01:21:48.630
 C'est un chichi.

2439
01:21:48.770 --> 01:21:48.990
 Et ça,

2440
01:21:49.030 --> 01:21:49.771
 ça me parle beaucoup.

2441
01:21:49.951 --> 01:21:51.492
 C'est une cuisine créative.

2442
01:21:52.625 --> 01:21:57.969
 avec des influences variées.

2443
01:21:58.730 --> 01:22:02.453
 Et il y a aussi pas mal de cueillettes dans les assiettes.

2444
01:22:02.853 --> 01:22:03.834
 Je t'ai déjà parlé de

2445
01:22:04.454 --> 01:22:06.356
 Manon Fleury qui est à Paris.

2446
01:22:06.896 --> 01:22:07.677
 Donc bien sûr,

2447
01:22:07.837 --> 01:22:08.297
 évidemment,

2448
01:22:09.438 --> 01:22:10.159
 je recommande.

2449
01:22:10.840 --> 01:22:11.380
C'est d'Athil,

2450
01:22:11.560 --> 01:22:11.940
 son restaurant.

2451
01:22:11.980 --> 01:22:12.221
 Oui,

2452
01:22:12.281 --> 01:22:12.701
tout à fait.

2453
01:22:12.881 --> 01:22:20.948
 Et je recommande aussi une chef que j'aime beaucoup qui s'appelle Céline Pham et qui a un restaurant à Arles qui s'appelle Inari.

2454
01:22:21.168 --> 01:22:22.129
 qui est très très chouette.

2455
01:22:22.189 --> 01:22:34.356
 Elle fait une cuisine du marché sur un format gastro mais vraiment avec une cuisine assez intuitive,

2456
01:22:34.676 --> 01:22:39.579
 assez graphique et vachement pointue dans les goûts.

2457
01:22:39.879 --> 01:22:40.900
 Donc voilà,

2458
01:22:41.140 --> 01:22:42.000
 super reco aussi.

2459
01:22:42.240 --> 01:22:42.380
Ok,

2460
01:22:42.861 --> 01:22:43.261
 bien noté.

2461
01:22:43.701 --> 01:22:45.542
 J'ai trop envie d'y aller.

2462
01:22:45.582 --> 01:22:47.924
 Je suis Inari depuis hyper longtemps,

2463
01:22:47.944 --> 01:22:48.224
c'est vrai.

2464
01:22:48.604 --> 01:22:58.792
j'ai trop envie d'y aller je te recommande c'est vraiment chouette trop bien merci pour ces petites recommandations merci à toi et est-ce que tu as passé un bon moment ?

2465
01:22:59.012 --> 01:23:14.804
ouais j'ai passé un super bon moment avec toi j'ai pas du tout eu l'impression que c'était un interrogatoire ah non j'ai vraiment trouvé la discussion intéressante et fluide je me suis sentie à l'aise avec toi trop bien trop cool merci c'est un beau cadre que tu me fais là

2466
01:23:15.624 --> 01:23:20.226
Bah écoute moi aussi je serais très contente de ce moment c'était très intéressant,

2467
01:23:20.326 --> 01:23:22.107
 c'est d'une douceur c'est très agréable,

2468
01:23:22.108 --> 01:23:23.928
 non mais vraiment c'est trop agréable,

2469
01:23:24.148 --> 01:23:24.488
c'est gentil,

2470
01:23:24.688 --> 01:23:26.109
bon j'aime bien les gens excités aussi,

2471
01:23:26.110 --> 01:23:28.030
 il n'y a pas de no offense,

2472
01:23:28.570 --> 01:23:29.870
 mais c'est très très agréable,

2473
01:23:30.711 --> 01:23:37.614
 très contente de ce moment et j'ai hâte aussi que les gens te découvrent de cette façon là et j'ai hâte de découvrir ta cuisine aussi et voilà,

2474
01:23:38.214 --> 01:23:42.736
 j'espère que tout le monde a passé un bon moment et que vous avez aimé passer cette heure

2475
01:23:42.876 --> 01:23:45.117
 46 minutes et 22 secondes avec nous.

2476
01:23:46.757 --> 01:23:47.817
 Non mais c'est parfait.

2477
01:23:48.798 --> 01:23:48.938
 Ah,

2478
01:23:49.018 --> 01:23:49.378
 attends,

2479
01:23:49.458 --> 01:23:49.578
 si !

2480
01:23:49.858 --> 01:23:51.058
 Petite dernière question quand même.

2481
01:23:51.218 --> 01:23:52.839
 Qui est-ce que tu aimerais entendre sur Cherbon ?

2482
01:23:53.099 --> 01:23:53.379
Ah oui !

2483
01:23:53.599 --> 01:23:54.139
 J'allais l'oublier,

2484
01:23:54.159 --> 01:23:54.419
 j'oubliais.

2485
01:23:54.420 --> 01:23:55.119
 Bien sûr.

2486
01:23:55.540 --> 01:23:55.800
 Eh bien,

2487
01:23:55.840 --> 01:23:56.700
 effectivement,

2488
01:23:56.940 --> 01:24:02.662
 alors j'aimerais beaucoup entendre sur Cherbon deux femmes que je trouve incroyables.

2489
01:24:03.042 --> 01:24:05.762
 C'est les deux femmes qui ont monté l'association

2490
01:24:06.123 --> 01:24:07.623
 Femmes Chefs dernièrement.

2491
01:24:08.103 --> 01:24:11.024
 Donc Pauline Legal et Raphaël Asselineau.

2492
01:24:11.204 --> 01:24:20.852
 J'aimerais beaucoup en savoir plus sur leur parcours et savoir précisément ce qui les a menés à monter l'association Femmes Chef.

2493
01:24:21.272 --> 01:24:23.654
 J'ai beaucoup d'admiration pour ce qu'elles ont fait.

2494
01:24:23.875 --> 01:24:34.223
 Je suis moi-même membre de l'asso et fière de l'être et hyper reconnaissante que les choses bougent à Lyon et ailleurs.

2495
01:24:34.543 --> 01:24:35.064
Complètement.

2496
01:24:35.632 --> 01:24:37.273
Est-ce que c'est un projet du coup ?

2497
01:24:38.913 --> 01:24:44.235
C'est vrai que j'ai toujours dit à Pauline que j'avais hâte qu'elle ouvre son établissement pour qu'on puisse faire un épisode ensemble.

2498
01:24:44.375 --> 01:24:44.495
 Ça,

2499
01:24:44.595 --> 01:24:45.795
 c'est dans les tuyaux.

2500
01:24:46.156 --> 01:24:52.117
 Mais c'est vrai que je n'avais jamais pensé à faire un épisode avec toutes les deux pour qu'elles parlent de l'association et de leur parcours qu'ils les ont amenées.

2501
01:24:52.758 --> 01:24:55.499
 Mais c'est très intéressant et j'aimerais bien.

2502
01:24:55.879 --> 01:24:56.279
 Finalement,

2503
01:24:56.319 --> 01:24:56.919
 je n'y avais pas pensé.

2504
01:24:57.279 --> 01:24:59.640
Tu les as déjà interviewées de façon pour...

2505
01:25:00.260 --> 01:25:01.480
 sur le 7 et 8 mars,

2506
01:25:01.560 --> 01:25:02.221
non ?

2507
01:25:02.381 --> 01:25:02.501
 Oui,

2508
01:25:02.861 --> 01:25:04.921
 Pauline était sur ma table ronde.

2509
01:25:05.642 --> 01:25:06.042
 Raphaël,

2510
01:25:06.142 --> 01:25:06.282
 non,

2511
01:25:06.322 --> 01:25:07.562
 elle animait celle d'après.

2512
01:25:07.742 --> 01:25:10.343
 Mais on a pu papoter plusieurs fois ensemble.

2513
01:25:10.344 --> 01:25:11.583
 Et c'est vrai que c'est très intéressant.

2514
01:25:11.903 --> 01:25:12.363
 Raphaël aussi,

2515
01:25:12.403 --> 01:25:13.104
 tout ce qu'elle fait à côté,

2516
01:25:13.144 --> 01:25:13.944
 c'est très intéressant.

2517
01:25:14.384 --> 01:25:15.084
 C'est incroyable.

2518
01:25:15.085 --> 01:25:17.265
 Ça serait très chouette d'avoir un épisode.

2519
01:25:17.465 --> 01:25:19.125
 Surtout que Chirabon est alliée.

2520
01:25:19.365 --> 01:25:19.725
Mais oui,

2521
01:25:19.885 --> 01:25:20.706
je sais.

2522
01:25:21.066 --> 01:25:24.767
 Je suis ravie de pouvoir soutenir l'assaut à mon niveau,

2523
01:25:25.167 --> 01:25:25.747
 comme je peux.

2524
01:25:26.187 --> 01:25:27.287
 Et effectivement,

2525
01:25:27.327 --> 01:25:28.368
 ça me ferait vraiment plaisir de...

2526
01:25:29.288 --> 01:25:29.828
 d'en savoir plus,

2527
01:25:29.868 --> 01:25:30.228
 tu as raison,

2528
01:25:30.449 --> 01:25:32.569
 d'en savoir plus sur leur parcours et pourquoi,

2529
01:25:32.629 --> 01:25:36.211
 qu'est-ce qui les motive à construire ce projet qui prend de l'ampleur,

2530
01:25:36.571 --> 01:25:37.632
 qui est quand même aussi,

2531
01:25:37.952 --> 01:25:39.492
 qui commence à être un gros bébé aussi,

2532
01:25:40.013 --> 01:25:40.613
 avec du monde,

2533
01:25:41.113 --> 01:25:43.574
 qui compte sur l'assaut pour les aider aussi,

2534
01:25:44.514 --> 01:25:45.115
 donc ouais,

2535
01:25:45.555 --> 01:25:46.415
 ça peut être très intéressant.

2536
01:25:46.595 --> 01:25:47.076
 C'est bien noté.

2537
01:25:47.936 --> 01:25:48.416
 C'est noté là.

2538
01:25:48.796 --> 01:25:49.016
 Allez,

2539
01:25:49.216 --> 01:25:49.577
 ça y est,

2540
01:25:49.657 --> 01:25:50.077
 c'est terminé,

2541
01:25:50.137 --> 01:25:50.797
 je te lâche.

2542
01:25:50.798 --> 01:25:51.237
 C'est la fin !

2543
01:25:52.338 --> 01:25:52.978
 Merci beaucoup.

2544
01:25:53.118 --> 01:25:53.998
 Merci à toi.

2545
01:25:54.139 --> 01:25:55.039
 Et à très vite.

2546
01:25:55.659 --> 01:25:55.779
 Oui.

2547
01:25:56.359 --> 01:25:56.520
 Ciao,

2548
01:25:56.560 --> 01:25:56.820
 ciao.

2549
01:25:57.932 --> 01:25:58.312
 Ça y est,

2550
01:25:58.372 --> 01:25:59.493
 cet épisode est terminé.

2551
01:25:59.613 --> 01:26:00.593
 J'espère qu'il t'a plu.

2552
01:26:00.713 --> 01:26:03.714
 J'espère que tu as aimé passer cette heure avec nous,

2553
01:26:03.814 --> 01:26:04.575
 à notre table.

2554
01:26:05.075 --> 01:26:08.356
 Un immense merci à Émilie d'avoir pris le temps de partager son histoire,

2555
01:26:08.416 --> 01:26:09.037
 son parcours,

2556
01:26:09.177 --> 01:26:11.558
 avec beaucoup de sincérité et de générosité.

2557
01:26:12.058 --> 01:26:15.859
 J'espère que cette conversation t'a autant inspirée qu'elle m'a inspirée.

2558
01:26:15.879 --> 01:26:16.240
 En tout cas,

2559
01:26:16.480 --> 01:26:19.061
 qu'elle t'a donné envie d'aller goûter la cuisine d'Émilie.

2560
01:26:19.421 --> 01:26:19.561
 Moi,

2561
01:26:19.601 --> 01:26:19.721
 oui.

2562
01:26:20.421 --> 01:26:21.402
 Si cet épisode t'a plu,

2563
01:26:21.642 --> 01:26:23.082
 le meilleur moyen de soutenir Cherbon,

2564
01:26:23.322 --> 01:26:23.783
 alors d'abord,

2565
01:26:23.863 --> 01:26:25.163
 c'est de t'abonner sur Instagram.

2566
01:26:25.303 --> 01:26:26.884
 C'est Cherbon-Média.

2567
01:26:27.572 --> 01:26:28.732
 Et sur les plateformes d'écoute,

2568
01:26:28.752 --> 01:26:31.933
 ce qui te permettra de recevoir la petite notification dès que je sors un épisode.

2569
01:26:32.434 --> 01:26:36.215
 Tu peux aussi laisser 5 étoiles et un petit commentaire sur Apple Podcast ou Spotify.

2570
01:26:36.855 --> 01:26:43.577
 Je le rappelle parce que c'est grâce à vous que le podcast continue de grandir et que je peux partir à la rencontre de toujours plus de chefs passionnants.

2571
01:26:44.077 --> 01:26:46.138
 Et j'aimerais que ça ne s'arrête jamais.

2572
01:26:46.398 --> 01:26:47.778
 C'est bientôt la fin de la saison 3.

2573
01:26:47.818 --> 01:26:47.938
 Bon,

2574
01:26:48.078 --> 01:26:50.779
 c'est assez ouf de se dire ça parce que je vois tout.

2575
01:26:50.919 --> 01:26:51.379
 Quand je le dis,

2576
01:26:51.380 --> 01:26:53.500
 je vois le chemin parcouru et je me dis mais c'est dingue.

2577
01:26:53.640 --> 01:26:55.962
 Et je commence à préparer déjà la saison 4,

2578
01:26:56.002 --> 01:26:58.904
 donc j'ai hâte d'aller rencontrer encore plus de gens.

2579
01:26:59.264 --> 01:27:01.685
 J'ai envie aussi de sortir un peu de Lyon,

2580
01:27:02.626 --> 01:27:03.467
 rien que dans la région,

2581
01:27:03.487 --> 01:27:06.068
 mais il y a tellement de choses à aller voir et tellement de gens à rencontrer.

2582
01:27:06.509 --> 01:27:07.670
 Je ne bouderai jamais Lyon,

2583
01:27:07.910 --> 01:27:08.430
 attention.

2584
01:27:09.050 --> 01:27:10.211
 Il y a des gens parfois qui me disent,

2585
01:27:10.212 --> 01:27:12.433
 ouais t'as pas l'impression que tu fais le tour,

2586
01:27:12.513 --> 01:27:12.993
 que ça y est,

2587
01:27:12.994 --> 01:27:13.994
 il n'y a plus personne à aller voir,

2588
01:27:14.554 --> 01:27:15.135
 mais vous êtes fous.

2589
01:27:15.875 --> 01:27:18.037
 Mais on ne fera jamais le tour des cuisines de Lyon,

2590
01:27:18.357 --> 01:27:18.697
 jamais.

2591
01:27:19.157 --> 01:27:19.397
 Dites-vous,

2592
01:27:19.398 --> 01:27:23.040
 il y a des chefs que je rêve d'interviewer depuis le début et que je n'ai toujours pas fait.

2593
01:27:23.540 --> 01:27:27.142
 la vie elle passe et moi je sors mes épisodes mais il y a toujours des gens à aller voir,

2594
01:27:27.143 --> 01:27:29.142
 à aller rencontrer donc ne vous inquiétez pas,

2595
01:27:29.223 --> 01:27:34.885
 il y aura toujours des chefs à aller interviewer à Lyon et je vous remercie parce que en fait c'est grâce à vous,

2596
01:27:35.145 --> 01:27:36.165
 c'est grâce à vos écoutes,

2597
01:27:36.205 --> 01:27:36.986
 à vos partages,

2598
01:27:37.306 --> 01:27:51.652
 à vos petits mots hyper motivants donc merci infiniment et merci aux chefs merci aux chefs qui depuis 3 ans se prêtent au jeu du podcast pour raconter leur histoire pour donner plein d'anecdotes raconter des choses parfois hyper intimes

2599
01:27:52.248 --> 01:27:53.409
 sur leur vie de chef.

2600
01:27:53.909 --> 01:27:56.672
 Donc un grand merci à tous ceux qui sont passés sur Cherbon.

2601
01:27:57.152 --> 01:27:58.293
 On dirait que je fais un message d'adieu,

2602
01:27:58.393 --> 01:27:58.813
 mais non.

2603
01:28:00.094 --> 01:28:00.915
 C'est juste que vraiment,

2604
01:28:01.675 --> 01:28:02.156
 merci quoi.

2605
01:28:02.516 --> 01:28:02.716
 Voilà.

2606
01:28:03.256 --> 01:28:05.058
 Je termine la saison 3 au mois d'août.

2607
01:28:05.418 --> 01:28:09.801
 Et je pense que je vous ferai un petit épisode bilan au mois d'août parce que j'ai pas mal de choses à vous raconter.

2608
01:28:09.942 --> 01:28:12.443
 Et notamment sur les changements qu'il va y avoir sur la saison 4.

2609
01:28:12.564 --> 01:28:12.784
 Alors,

2610
01:28:13.464 --> 01:28:13.624
 vous,

2611
01:28:13.704 --> 01:28:14.345
 en tant qu'auditeur,

2612
01:28:14.346 --> 01:28:17.067
 vous ne ferez pas forcément attention aux changements.

2613
01:28:17.127 --> 01:28:18.168
 Vous n'allez pas vous en rendre compte.

2614
01:28:18.704 --> 01:28:24.667
 Mais j'avais envie de vous en parler parce que j'aime être complètement transparente avec vous.

2615
01:28:24.927 --> 01:28:25.108
 Déjà,

2616
01:28:25.109 --> 01:28:27.029
 il n'y a rien à cacher.

2617
01:28:27.349 --> 01:28:27.889
 Et surtout,

2618
01:28:27.890 --> 01:28:28.449
 ça m'intéresse.

2619
01:28:30.050 --> 01:28:30.891
 Après chaque épisode,

2620
01:28:30.892 --> 01:28:34.192
 il y a plein de gens qui m'envoient des messages et avec qui je discute.

2621
01:28:34.293 --> 01:28:36.214
 Et il y a des gens qui me donnent des conseils,

2622
01:28:36.374 --> 01:28:38.515
 des personnes qui m'écoutent depuis le jour 1.

2623
01:28:38.775 --> 01:28:39.515
 Vous vous rendez compte ?

2624
01:28:40.836 --> 01:28:40.956
 Eux,

2625
01:28:40.976 --> 01:28:41.657
 c'est mes chouchous.

2626
01:28:42.177 --> 01:28:42.857
 Il n'y en a pas beaucoup,

2627
01:28:42.858 --> 01:28:43.778
 mais il y en a quelques-uns.

2628
01:28:43.818 --> 01:28:44.158
 Franchement,

2629
01:28:44.178 --> 01:28:44.978
 ils se reconnaîtront.

2630
01:28:45.038 --> 01:28:45.719
 Vous êtes mes chouchous.

2631
01:28:47.039 --> 01:28:47.360
 Et voilà,

2632
01:28:47.580 --> 01:28:47.860
 c'est un...

2633
01:28:48.080 --> 01:28:50.082
 Je trouve que c'est vraiment un échange entre vous et moi.

2634
01:28:50.622 --> 01:28:53.745
 Et c'est ce qui fait aussi la beauté de Cherbon et c'est ce qui fait grandir le projet.

2635
01:28:54.145 --> 01:28:58.189
 Donc j'ai envie de continuer d'être transparente avec vous pour avoir vos avis,

2636
01:28:58.190 --> 01:28:58.709
 vos retours.

2637
01:28:58.789 --> 01:29:00.030
 Je le fais souvent aussi avec les chefs.

2638
01:29:00.090 --> 01:29:05.475
 Je demande beaucoup leur avis parce que c'est ma cible autant que vous.

2639
01:29:05.655 --> 01:29:06.856
 Il y a beaucoup de chefs qui m'écoutent.

2640
01:29:06.857 --> 01:29:09.519
 Il y a beaucoup de passionnés de gastronomie qui m'écoutent.

2641
01:29:09.919 --> 01:29:15.524
 Ou juste de personnes qui aiment découvrir l'histoire de leur chef qui a le restaurant dans le quartier.

2642
01:29:15.980 --> 01:29:16.701
 Donc voilà,

2643
01:29:16.881 --> 01:29:18.822
 j'aime avoir un peu l'avis de tout le monde.

2644
01:29:18.963 --> 01:29:21.284
 Donc je ferai un petit épisode bilan.

2645
01:29:21.965 --> 01:29:23.426
 Encore merci d'avoir écouté cet épisode.

2646
01:29:23.566 --> 01:29:26.269
 Encore une conclusion où je parle beaucoup.

2647
01:29:26.489 --> 01:29:28.731
 Je vous dis à très bientôt sur Cherbon.

2648
01:29:28.871 --> 01:29:29.291
 Bah Adam,

2649
01:29:29.571 --> 01:29:30.892
 ah mais je vous ai pas dit !

2650
01:29:31.573 --> 01:29:33.154
 Je sors un épisode par semaine,

2651
01:29:33.434 --> 01:29:34.475
 en juillet et en août.

2652
01:29:35.076 --> 01:29:35.356
 Bah voilà,

2653
01:29:35.656 --> 01:29:35.956
 c'est dit.

2654
01:29:36.717 --> 01:29:37.077
 Bah ouais,

2655
01:29:37.078 --> 01:29:38.098
 parce qu'en fait je me suis dit...

2656
01:29:38.479 --> 01:29:39.760
 En fait j'avais plein d'épisodes en stock.

2657
01:29:40.620 --> 01:29:42.942
 J'en ai enregistré plus que prévu sur la saison 3.

2658
01:29:43.643 --> 01:29:44.924
 Donc j'en avais pas mal en stock.

2659
01:29:45.204 --> 01:29:45.925
 et je me suis dit,

2660
01:29:46.205 --> 01:29:46.365
 ok,

2661
01:29:46.725 --> 01:29:46.845
 go,

2662
01:29:46.925 --> 01:29:47.706
 c'est les vacances,

2663
01:29:48.066 --> 01:29:48.806
 tout le monde chill,

2664
01:29:49.127 --> 01:29:51.348
 donc tout le monde a du temps pour écouter un épisode par semaine,

2665
01:29:51.388 --> 01:29:51.508
 non ?

2666
01:29:52.208 --> 01:29:52.328
 Bon,

2667
01:29:52.449 --> 01:29:52.749
 presque.

2668
01:29:53.149 --> 01:29:53.489
 Écoutez,

2669
01:29:53.689 --> 01:29:54.210
 je les sors,

2670
01:29:54.211 --> 01:29:55.290
 vous les écoutez quand vous voulez,

2671
01:29:55.571 --> 01:29:58.873
 mais je les sors et je suis trop contente de les sortir et j'ai trop hâte,

2672
01:29:59.033 --> 01:29:59.293
 franchement,

2673
01:29:59.313 --> 01:30:00.273
 j'ai fait des rencontres de fous.

2674
01:30:00.494 --> 01:30:00.874
 Et puis voilà,

2675
01:30:01.134 --> 01:30:02.335
 à dans une semaine en fait.

2676
01:30:02.595 --> 01:30:02.795
 Voilà,

2677
01:30:03.015 --> 01:30:03.235
 allez,

2678
01:30:03.596 --> 01:30:03.856
 bisous !