WEBVTT

1
00:00:02.860 --> 00:00:03.680
Parlez-moi d'ailleurs,

2
00:00:04.260 --> 00:00:05.741
 un podcast Voyage Galima.

3
00:00:07.081 --> 00:00:07.501
 Bienvenue !

4
00:00:11.362 --> 00:00:11.782
 Aujourd'hui,

5
00:00:12.183 --> 00:00:15.283
 laissez-vous raconter la Sardaigne par celles et ceux qui la vivent.

6
00:00:21.065 --> 00:00:22.906
Il y a la petite ville de Carloforte,

7
00:00:23.446 --> 00:00:31.168
 une ville portuaire avec une vraie vie de village où les enfants font de la trottinette le soir pendant que les grands-parents discutent sur le banc.

8
00:00:32.028 --> 00:00:32.849
 Sous les arbres,

9
00:00:33.269 --> 00:00:34.750
 il y a cette atmosphère comme ça,

10
00:00:35.411 --> 00:00:36.392
 très insulaire,

11
00:00:36.912 --> 00:00:37.573
 très village.

12
00:00:38.674 --> 00:00:39.975
Une atmosphère de village,

13
00:00:40.115 --> 00:00:43.157
 une empreinte culturelle forte et des paysages grandioses,

14
00:00:43.237 --> 00:00:46.160
 c'est sans nul doute ce qui a séduit Julie Innato.

15
00:00:46.420 --> 00:00:50.703
 Elle est autrice de plusieurs guides coup de cœur Voyage Gallimard sur l'Italie et pour cause,

16
00:00:50.844 --> 00:01:00.431
 elle a surtout grandi entre la France et l'Italie et passe le plus clair de son temps à parcourir la péninsule pour y dénicher des itinéraires et des lieux uniques à nous partager.

17
00:01:00.732 --> 00:01:01.092
 C'est elle.

18
00:01:01.172 --> 00:01:04.553
 qui nous fait découvrir en première partie l'histoire de la Sardaigne.

19
00:01:09.035 --> 00:01:10.556
La Sardaigne est fameuse pour les plages,

20
00:01:10.576 --> 00:01:12.197
 mais il y a beaucoup d'autres à découvrir.

21
00:01:12.697 --> 00:01:13.097
 Mais la mer,

22
00:01:13.117 --> 00:01:16.178
 elle est si belle parce que la couleur change.

23
00:01:16.318 --> 00:01:18.159
 Si tu bouges de quelques kilomètres,

24
00:01:18.619 --> 00:01:20.160
 ça change l'ambientation.

25
00:01:20.720 --> 00:01:23.821
 Et je trouve que c'est vraiment particulier.

26
00:01:24.882 --> 00:01:26.762
Et Sergio Nani sait de quoi il parle.

27
00:01:26.903 --> 00:01:28.743
 Il est né et vit à Orosei,

28
00:01:28.843 --> 00:01:30.124
 petit village de bord de mer, où il est guide depuis 12 ans.

29
00:01:32.365 --> 00:01:35.306
 Et lorsqu'il organise des treks ou des visites pour ses clients,

30
00:01:35.706 --> 00:01:39.528
 il place toujours sur leur trajet des rencontres avec les producteurs locaux.

31
00:01:39.768 --> 00:01:40.549
 Car en Sardaigne,

32
00:01:40.729 --> 00:01:43.490
 une grosse part de l'économie repose sur ses productions,

33
00:01:43.530 --> 00:01:44.691
 bien souvent agricoles,

34
00:01:45.091 --> 00:01:47.712
 et c'est de cela que l'on parlera en seconde partie.

35
00:02:03.256 --> 00:02:03.837
 Curieusement,

36
00:02:03.917 --> 00:02:07.380
 la Sardaigne s'est plus tournée vers l'élevage que vers la pêche,

37
00:02:07.540 --> 00:02:13.285
 un phénomène qui s'explique au regard des nombreux conquérants qui ont tenté de s'approprier l'île à travers les siècles.

38
00:02:13.645 --> 00:02:17.488
 La mer a toujours été synonyme de danger et de bataille pour les Sardes,

39
00:02:17.848 --> 00:02:21.331
 mais c'est aussi ce qui fait aujourd'hui la richesse de cette île.

40
00:02:21.692 --> 00:02:24.034
 De nombreux sites et villages racontent ce passé,

41
00:02:24.494 --> 00:02:26.556
 sur lequel s'est penchée Julie Hinato,

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00:02:26.916 --> 00:02:28.237
 autrice pour les guides coup de cœur.

43
00:02:29.018 --> 00:02:29.719
La Sardaigne,

44
00:02:29.939 --> 00:02:30.859
 c'est un territoire...

45
00:02:31.704 --> 00:02:34.766
 qui est située dans un endroit stratégique de la Méditerranée,

46
00:02:35.227 --> 00:02:36.888
 vraiment à l'entrée du bassin méditerranéen.

47
00:02:37.488 --> 00:02:38.589
 Et donc forcément,

48
00:02:38.809 --> 00:02:46.334
 c'est un territoire clé qui a toujours été très convoité par des puissances qui ont toujours tenté de conquérir,

49
00:02:46.394 --> 00:02:47.915
 qui sont parfois parvenues à s'installer,

50
00:02:47.935 --> 00:02:51.398
 mais en tout cas qui ont laissé leur empreinte un peu partout en Sardaigne.

51
00:02:51.858 --> 00:02:53.199
 Donc on a eu les Phéniciens,

52
00:02:53.499 --> 00:02:55.461
 après les Carthaginois et après les Romains.

53
00:02:56.722 --> 00:02:59.864
 Après on a eu aussi les Pisans et les Génois.

54
00:03:00.468 --> 00:03:02.289
 et puis on a eu ensuite les Aragonais.

55
00:03:03.190 --> 00:03:07.952
 Donc on retrouve des traces de ces différents conquérants un peu partout en Sardaigne.

56
00:03:08.733 --> 00:03:10.514
 On a notamment des traces de l'Antiquité,

57
00:03:11.114 --> 00:03:13.635
 on a le site archéologique de Nora au sud,

58
00:03:14.216 --> 00:03:19.118
 qui a été un port phénicien et qui est devenu ensuite un port romain très important,

59
00:03:19.699 --> 00:03:22.500
 dans lequel on retrouve encore aujourd'hui un théâtre,

60
00:03:22.540 --> 00:03:23.181
 des termes,

61
00:03:23.201 --> 00:03:23.941
 des mosaïques.

62
00:03:24.541 --> 00:03:25.982
 Donc ça c'est dans le sud de la Sardaigne.

63
00:03:26.222 --> 00:03:27.523
 Et dans le nord de la Sardaigne,

64
00:03:27.563 --> 00:03:28.864
 on a aussi Porto Torres.

65
00:03:29.440 --> 00:03:34.522
 Pareil qui était un port qui a été très utilisé du temps des Romains,

66
00:03:35.082 --> 00:03:38.564
 parce qu'à l'époque la Sardaigne était un petit peu le grenier de Rome.

67
00:03:39.044 --> 00:03:43.066
 Donc le blé sarde était très prisé de l'Empire.

68
00:03:43.426 --> 00:03:48.048
 C'est pour ça que les ports se sont développés en Sardaigne pour acheminer le blé sarde jusqu'à Rome notamment.

69
00:03:48.568 --> 00:03:49.648
 Et donc à Porto Torres,

70
00:03:49.948 --> 00:03:54.230
 on a les vestiges de touristes libisonnistes qui sont en cours de fouille.

71
00:03:55.251 --> 00:03:55.731
 Sur place,

72
00:03:55.751 --> 00:03:56.611
 les archéologues,

73
00:03:56.911 --> 00:03:57.512
 quand j'ai visité,

74
00:03:57.552 --> 00:03:58.232
 me racontaient que...

75
00:03:58.692 --> 00:04:00.613
 Il l'a surnommée la Pompéi Sarde.

76
00:04:01.274 --> 00:04:01.494
 Alors,

77
00:04:01.734 --> 00:04:02.975
 c'est peut-être un petit peu exagéré,

78
00:04:03.175 --> 00:04:08.679
 mais on a quand même des vestiges très bien préservés de l'époque romaine,

79
00:04:08.739 --> 00:04:11.881
 avec des termes et la Donus d'Orphée,

80
00:04:11.941 --> 00:04:14.102
 avec une magnifique mosaïque d'Orphée.

81
00:04:14.103 --> 00:04:16.124
Bonjour,

82
00:04:16.144 --> 00:04:16.744
 Marcello.

83
00:04:17.245 --> 00:04:17.665
 Bonjour,

84
00:04:17.805 --> 00:04:18.225
 Mirko.

85
00:04:18.226 --> 00:04:18.706
 Bonjour,

86
00:04:18.707 --> 00:04:19.686
 où nous nous trouvons ?

87
00:04:19.846 --> 00:04:21.427
 Nous nous trouvons à Alghero.

88
00:04:21.688 --> 00:04:22.768
 Bienvenue à Alghero.

89
00:04:22.769 --> 00:04:23.509
 Qu'est-ce que ça veut dire ?

90
00:04:23.589 --> 00:04:24.930
 Que veut dire bienvenue à Alghero.

91
00:04:24.990 --> 00:04:25.150
Donc,

92
00:04:25.170 --> 00:04:25.730
 en catalan.

93
00:04:25.930 --> 00:04:27.171
Pour la voix percentuale catalane.

94
00:04:27.172 --> 00:04:27.572
 Aujourd'hui,

95
00:04:27.612 --> 00:04:28.172
 qu'est-ce que nous faisons ?

96
00:04:28.292 --> 00:04:28.532
 Aujourd'hui,

97
00:04:28.533 --> 00:04:29.972
 nous visitons le centre historique d'Alguero.

98
00:04:30.613 --> 00:04:31.533
 Allons-y.

99
00:04:31.813 --> 00:04:34.334
On a l'influence catalane à Alguero.

100
00:04:34.914 --> 00:04:35.314
 Alguero,

101
00:04:35.394 --> 00:04:38.075
 c'est vraiment comme une enclave catalane en Sardaigne.

102
00:04:38.615 --> 00:04:40.496
 On y parle même encore le catalan.

103
00:04:41.836 --> 00:04:42.436
 Le catalan,

104
00:04:42.536 --> 00:04:45.257
 c'est une langue minoritaire qui a été reconnue par l'État italien,

105
00:04:45.297 --> 00:04:46.597
 donc qui est protégée maintenant.

106
00:04:46.637 --> 00:04:47.538
 Le catalan sarde,

107
00:04:47.558 --> 00:04:48.478
 le catalan d'Alguero,

108
00:04:48.518 --> 00:04:48.818
 en fait.

109
00:04:49.578 --> 00:04:51.159
 Les rues ne s'appellent pas des villes,

110
00:04:51.219 --> 00:04:52.459
 comme dans le reste de la Sardaigne,

111
00:04:52.599 --> 00:04:53.599
 mais des carrères.

112
00:04:54.219 --> 00:04:55.900
 Donc on est vraiment en Catalogne.

113
00:04:59.073 --> 00:05:00.000
 parce que j'ai un tout tas de

114
00:05:00.020 --> 00:05:01.441
Dans toute la Sardaigne,

115
00:05:01.442 --> 00:05:06.305
 on disait que le catalan était la langue du pouvoir politique et culturel.

116
00:05:07.246 --> 00:05:08.888
 Tout le contraire ici à Alghero.

117
00:05:09.909 --> 00:05:12.611
 Mais le catalan restait avant tout la langue du peuple.

118
00:05:14.432 --> 00:05:14.853
En plus,

119
00:05:15.573 --> 00:05:16.514
 en termes de gastronomie,

120
00:05:16.534 --> 00:05:20.838
 on a aussi la paella d'Alguero qui est faite avec la fregola,

121
00:05:21.138 --> 00:05:22.860
 qui est une espèce de semoule sarde.

122
00:05:23.300 --> 00:05:25.362
 C'est des grosses billes de semoule de blé.

123
00:05:26.062 --> 00:05:26.563
 Et avec ça,

124
00:05:26.603 --> 00:05:27.464
 on fait une paella.

125
00:05:28.044 --> 00:05:28.404
 typique,

126
00:05:28.424 --> 00:05:39.909
 donc c'est le mélange de la Sardaigne et de la Catalogne qu'on retrouve dans ce plat typique d'Alguero et on a vraiment une identité qui est très spécifique et qu'on ne retrouve nulle part ailleurs en Sardaigne.

127
00:05:40.589 --> 00:05:42.750
Et alors maintenant du côté des paysages,

128
00:05:43.390 --> 00:05:45.811
 je ne vais pas demander de faire un jeu des différences avec la Corse,

129
00:05:45.851 --> 00:05:52.134
 mais il y a quand même des spécificités en Sardaigne qui la distinguent de son île voisine.

130
00:05:52.654 --> 00:05:52.774
Oui,

131
00:05:52.934 --> 00:05:53.815
 alors étonnamment,

132
00:05:53.955 --> 00:05:55.195
 c'est très différent de la Corse.

133
00:05:55.836 --> 00:05:56.816
 La Sardaigne et

134
00:05:57.124 --> 00:06:00.386
 très prisées pour ces plages qui ont été primées,

135
00:06:00.426 --> 00:06:03.708
 multiprimées et reconnues parmi les plus belles plages du monde.

136
00:06:04.168 --> 00:06:04.508
 Du coup,

137
00:06:05.228 --> 00:06:07.470
 elles sont prises d'assaut et maintenant,

138
00:06:07.590 --> 00:06:10.731
 il y a des quotas pour rentrer sur ces plages parce qu'à un moment,

139
00:06:10.732 --> 00:06:12.693
 il a fallu faire quelque chose pour les protéger aussi.

140
00:06:13.213 --> 00:06:16.415
 On peut quand même trouver des endroits pour se baigner tranquille.

141
00:06:17.255 --> 00:06:17.435
 Après,

142
00:06:17.455 --> 00:06:17.575
 moi,

143
00:06:17.576 --> 00:06:18.936
 ce que j'aime beaucoup en Sardaigne,

144
00:06:19.216 --> 00:06:20.857
 c'est l'intérieur des terres.

145
00:06:21.417 --> 00:06:22.098
 Je trouve que là,

146
00:06:22.458 --> 00:06:22.918
 pour le coup,

147
00:06:23.098 --> 00:06:25.459
 on est vraiment dans la Sardaigne authentique,

148
00:06:25.560 --> 00:06:26.060
 préservée.

149
00:06:26.480 --> 00:06:27.140
 Donc la Sardaigne,

150
00:06:27.141 --> 00:06:32.182
 c'est une région très rurale avec beaucoup de petits villages,

151
00:06:32.343 --> 00:06:33.303
 d'éleveurs de brebis.

152
00:06:33.843 --> 00:06:35.404
 On a aussi des villages de pêcheurs.

153
00:06:35.924 --> 00:06:37.465
 Donc quand on pense à la Sardaigne et qu'on se dit,

154
00:06:37.785 --> 00:06:39.285
 j'hésite à y aller parce qu'il y aura trop de monde.

155
00:06:39.325 --> 00:06:39.586
 En fait,

156
00:06:39.606 --> 00:06:40.966
 il faut savoir que vraiment dans les terres,

157
00:06:41.626 --> 00:06:42.727
 il n'y a jamais trop de monde.

158
00:06:43.167 --> 00:06:43.487
 Et du coup,

159
00:06:43.488 --> 00:06:46.428
 on peut trouver des endroits magnifiques pour aller faire de la randonnée.

160
00:06:46.789 --> 00:06:51.150
 Il y a le Gennargento avec le Supramonte qui est la partie plus montagneuse.

161
00:06:51.411 --> 00:06:54.272
Il y a des rivières aussi où on peut trouver des piscines naturelles,

162
00:06:54.273 --> 00:06:54.572
 je crois.

163
00:06:55.188 --> 00:06:55.308
Oui,

164
00:06:55.328 --> 00:06:55.949
 il y a des rivières.

165
00:06:56.089 --> 00:06:56.229
 Alors,

166
00:06:56.230 --> 00:06:58.771
 on peut trouver des piscines naturelles aussi au bord de la mer.

167
00:06:59.172 --> 00:06:59.452
 Et puis,

168
00:06:59.453 --> 00:07:01.033
 il y a un endroit que j'aime beaucoup,

169
00:07:01.494 --> 00:07:03.395
 c'est la source de Sugologone.

170
00:07:04.196 --> 00:07:05.977
 C'est pas très loin d'Orozei,

171
00:07:06.178 --> 00:07:07.859
 donc c'est vers l'est de la Sardaigne.

172
00:07:08.480 --> 00:07:08.640
 Donc,

173
00:07:08.700 --> 00:07:09.481
 c'est une source,

174
00:07:10.001 --> 00:07:11.182
 on se gare un petit peu en hauteur,

175
00:07:11.262 --> 00:07:12.964
 on arrive à pied par les hauteurs,

176
00:07:12.984 --> 00:07:14.665
 on descend vers la rivière et là,

177
00:07:15.165 --> 00:07:21.171
 on tombe sur un mini lac transparent avec des reflets un peu turquoise aussi,

178
00:07:21.911 --> 00:07:22.592
 qui se trouve vraiment...

179
00:07:22.712 --> 00:07:25.433
 coincé entre deux énormes rochers très hauts.

180
00:07:25.994 --> 00:07:29.215
 Il y a des plongeurs qui ont plongé et il y en a un qui est descendu jusqu'à

181
00:07:29.875 --> 00:07:30.776
 135 mètres.

182
00:07:31.156 --> 00:07:37.059
 Donc c'est une source extrêmement profonde et qui donne ce petit lac dans lequel on n'a pas le droit de se baigner parce que c'est protégé.

183
00:07:37.819 --> 00:07:38.419
 Et juste après,

184
00:07:38.420 --> 00:07:43.042
 il y a la petite rivière avec une toute petite cascade et on peut longer la rivière comme ça,

185
00:07:43.802 --> 00:07:47.984
 en marchant sur les galets et on arrive sur un endroit où la rivière s'élargit un peu.

186
00:07:48.544 --> 00:07:52.786
 Avec des énormes blocs de roches comme ça et cette rivière qui passe là,

187
00:07:53.726 --> 00:07:56.427
 on se sent complètement seul au monde.

188
00:07:57.007 --> 00:07:57.628
 Ça fait un bien fou.

189
00:07:58.148 --> 00:08:01.989
 Tu m'as parlé des villages qui sont un peu perchés,

190
00:08:02.010 --> 00:08:02.990
 des villages médiévaux.

191
00:08:03.450 --> 00:08:04.050
 Est-ce que toi,

192
00:08:04.170 --> 00:08:06.611
 il y en a un particulièrement que tu apprécies ?

193
00:08:07.132 --> 00:08:07.372
 Ah oui,

194
00:08:07.532 --> 00:08:11.653
 j'adore le village de Boza qui se trouve au sud d'Alguero.

195
00:08:12.094 --> 00:08:12.354
 D'ailleurs,

196
00:08:12.355 --> 00:08:17.956
 je conseille vivement la route panoramique qui descend de Alguero jusqu'à Boza en longeant la mer.

197
00:08:18.528 --> 00:08:19.228
 Rien que la route,

198
00:08:19.389 --> 00:08:20.449
 c'est déjà tout un voyage.

199
00:08:21.250 --> 00:08:23.271
 Et on arrive donc dans ce village de Boza,

200
00:08:23.951 --> 00:08:28.554
 qui est construit sur une petite colline surmontée d'un château médiéval.

201
00:08:29.354 --> 00:08:29.674
 Et donc,

202
00:08:30.134 --> 00:08:33.136
 les maisons de toutes les couleurs sont accrochées comme ça à cette colline.

203
00:08:33.616 --> 00:08:36.958
 Et au pied de la colline passe une rivière qui s'appelle le Témo,

204
00:08:37.198 --> 00:08:37.939
 qui est navigable.

205
00:08:38.579 --> 00:08:38.819
 Et donc,

206
00:08:38.839 --> 00:08:43.081
 on peut soit profiter de la vue sur le village depuis le fleuve,

207
00:08:43.662 --> 00:08:43.922
 soit,

208
00:08:44.582 --> 00:08:44.842
 en fait,

209
00:08:44.862 --> 00:08:45.463
 il faut faire les deux,

210
00:08:45.823 --> 00:08:47.904
 se perdre dans les ruelles escarpées.

211
00:08:48.825 --> 00:08:49.545
 de ce village.

212
00:08:50.006 --> 00:08:50.906
 Et à deux kilomètres,

213
00:08:51.066 --> 00:08:52.327
 il y a la mer.

214
00:08:52.908 --> 00:08:53.268
 Parce qu'en fait,

215
00:08:53.269 --> 00:08:57.531
 c'est un village qui s'articule entre la partie front de mer.

216
00:08:58.011 --> 00:08:58.272
 Donc là,

217
00:08:58.352 --> 00:08:59.232
 c'est Bosa Marina.

218
00:08:59.533 --> 00:08:59.793
 Donc là,

219
00:08:59.833 --> 00:09:00.994
 c'est la partie plus balnéaire.

220
00:09:01.374 --> 00:09:02.455
 Mais la partie médiévale,

221
00:09:02.515 --> 00:09:03.595
 c'est vraiment sur la colline.

222
00:09:04.016 --> 00:09:04.496
 Et de là,

223
00:09:04.536 --> 00:09:06.698
 il y a une super balade à se faire aussi à pied.

224
00:09:07.058 --> 00:09:08.599
 En partant du village de Bosa,

225
00:09:09.019 --> 00:09:14.103
 on longe le fleuve et on peut aller jusqu'à une église qui s'appelle San Pietro Extramuros.

226
00:09:14.564 --> 00:09:14.844
 Cosa.

227
00:09:15.284 --> 00:09:16.985
La chose étonnante et intéressante,

228
00:09:17.005 --> 00:09:22.769
c'est que l'église est édifiée à l'endroit exact où se trouvait déjà un édifice de culte chrétien à l'âge byzantin.

229
00:09:23.069 --> 00:09:26.051
 Nous sommes au même endroit où se situait la ville romaine.

230
00:09:29.374 --> 00:09:30.074
Elle est magnifique,

231
00:09:30.114 --> 00:09:30.634
 cette église,

232
00:09:30.734 --> 00:09:31.135
 mais en fait,

233
00:09:31.195 --> 00:09:32.215
 comme c'était au bord du fleuve,

234
00:09:32.276 --> 00:09:34.657
 il y a eu beaucoup de paludisme,

235
00:09:34.677 --> 00:09:35.638
 c'était très marécageux.

236
00:09:35.918 --> 00:09:40.661
 Le château s'est construit sur la colline et les villageois se sont installés sous le château.

237
00:09:41.482 --> 00:09:42.382
 C'était plus sécurisé.

238
00:09:43.183 --> 00:09:44.564
 et justement dans ce village

239
00:09:44.944 --> 00:09:47.347
 On trouve encore les grands-mères qui tissent le filet.

240
00:09:48.007 --> 00:09:48.528
 Le filet,

241
00:09:48.648 --> 00:09:51.291
 c'est l'artisanat typique de ce village de Boza.

242
00:09:51.671 --> 00:09:51.972
 En fait,

243
00:09:52.032 --> 00:09:54.654
 c'est à partir de filets de pêche en lin.

244
00:09:55.135 --> 00:09:58.859
 Les femmes brodent comme ça des fleurs et des motifs sur les filets de pêche.

245
00:09:58.860 --> 00:10:00.000
 Et on les voit dans les rues.

246
00:10:00.128 --> 00:10:00.348
 Elles,

247
00:10:01.009 --> 00:10:01.369
 comme ça,

248
00:10:01.729 --> 00:10:03.110
 en train de tisser leur filet.

249
00:10:03.691 --> 00:10:05.352
Tu nous parles de l'artisanat et justement,

250
00:10:05.372 --> 00:10:08.934
 est-ce que tu veux mettre l'accent sur certains types d'artisanat qu'on peut trouver sur l'île ?

251
00:10:09.514 --> 00:10:09.635
Oui,

252
00:10:09.715 --> 00:10:10.275
 alors en fait,

253
00:10:10.635 --> 00:10:12.897
 il y a encore beaucoup d'artisanat en Sardaigne,

254
00:10:13.437 --> 00:10:14.578
 notamment le filet de boza,

255
00:10:14.958 --> 00:10:15.779
 mais aussi les paniers.

256
00:10:16.519 --> 00:10:18.341
 Ma belle famille est sarde et un jour,

257
00:10:18.342 --> 00:10:21.243
 en allant rendre visite à la grande tante de mon compagnon,

258
00:10:21.803 --> 00:10:23.324
 elle m'a offert un panier sarde.

259
00:10:24.044 --> 00:10:24.425
 Là-bas,

260
00:10:24.465 --> 00:10:25.525
 quand on offre un panier,

261
00:10:26.026 --> 00:10:28.968
 c'est un signe de grande affection parce que ça prend beaucoup de temps.

262
00:10:29.288 --> 00:10:31.489
 Et que c'est quelque chose qu'on offre à la famille.

263
00:10:32.090 --> 00:10:36.412
 Et donc ce sont des paniers qui sont tressés avec soit de la paille,

264
00:10:37.172 --> 00:10:38.453
 soit de l'asphodèle.

265
00:10:38.933 --> 00:10:40.434
 Et qui sont assez plats,

266
00:10:40.714 --> 00:10:41.275
 circulaires.

267
00:10:41.655 --> 00:10:43.196
 Et au milieu on met une pièce de tissu.

268
00:10:43.756 --> 00:10:44.496
 Donc on a les paniers.

269
00:10:44.736 --> 00:10:46.838
 Et on a aussi la coutellerie sarde.

270
00:10:47.178 --> 00:10:49.639
Les cornes qui sont utilisées sont les cornes de Montaigne.

271
00:10:49.959 --> 00:10:50.620
Ça c'est pareil.

272
00:10:51.120 --> 00:10:51.840
 En Sardaigne,

273
00:10:52.240 --> 00:10:52.741
 les couteaux,

274
00:10:53.421 --> 00:10:56.923
 ce sont des objets vraiment importants qui se transmettent aussi.

275
00:10:56.983 --> 00:10:57.583
Dans le fer,

276
00:10:57.643 --> 00:10:58.664
 nous avons...

277
00:11:02.786 --> 00:11:03.066
Et donc,

278
00:11:03.146 --> 00:11:05.647
 il y a une tradition de la coutellerie en Sardaigne.

279
00:11:06.147 --> 00:11:11.929
 Ils sont faits localement par des artisans et souvent sur mesure et gravés au nom de son propriétaire.

280
00:11:12.210 --> 00:11:14.671
On a terminé cette patavèse de Damasco.

281
00:11:14.672 --> 00:11:15.371
 On la contrôle.

282
00:11:16.231 --> 00:11:17.212
Un dernier point,

283
00:11:17.612 --> 00:11:19.352
 il y a des îles dans l'île,

284
00:11:19.353 --> 00:11:20.253
 on va dire entre guillemets.

285
00:11:21.593 --> 00:11:22.394
 Quand on va en Sardaigne,

286
00:11:22.395 --> 00:11:25.055
 on peut en plus aller visiter des petites îles qui sont autour.

287
00:11:25.575 --> 00:11:25.695
Oui,

288
00:11:25.935 --> 00:11:27.476
 au sud-ouest de la Sardaigne.

289
00:11:27.916 --> 00:11:28.676
 Il y a deux îles.

290
00:11:28.696 --> 00:11:28.976
 En fait,

291
00:11:28.996 --> 00:11:29.897
 il y a une presqu'île,

292
00:11:30.217 --> 00:11:31.838
 puisque un pont permet d'y accéder,

293
00:11:32.338 --> 00:11:33.618
 et une petite île à côté.

294
00:11:33.778 --> 00:11:33.938
 Donc,

295
00:11:34.219 --> 00:11:36.800
 c'est la presqu'île de Sant'Antioco et l'île de San Pietro.

296
00:11:37.380 --> 00:11:37.840
 Et pour moi,

297
00:11:37.940 --> 00:11:38.340
 ça aussi,

298
00:11:38.420 --> 00:11:40.361
 ça a été un gros coup de cœur en Sardaigne,

299
00:11:40.861 --> 00:11:42.362
 parce que déjà,

300
00:11:42.402 --> 00:11:43.462
 quand on arrive en Sardaigne,

301
00:11:43.522 --> 00:11:44.763
 on n'est plus vraiment en Italie,

302
00:11:45.003 --> 00:11:45.723
 on est en Sardaigne.

303
00:11:45.783 --> 00:11:48.324
 Et quand on arrive sur les îles de San Pietro et de San Antioco,

304
00:11:48.544 --> 00:11:49.925
 on n'est même plus vraiment en Sardaigne.

305
00:11:50.025 --> 00:11:50.965
 On est sur ces îles-là,

306
00:11:51.606 --> 00:11:56.908
 qui sont des îles très sauvages et qui sont vraiment très agréables à découvrir à vélo,

307
00:11:57.048 --> 00:11:57.548
 par exemple.

308
00:11:58.224 --> 00:11:58.344
 Moi,

309
00:11:58.364 --> 00:11:59.525
 ce que je conseille surtout,

310
00:11:59.605 --> 00:12:01.626
 c'est de faire le tour de Saint-Intioc au vélo.

311
00:12:02.026 --> 00:12:02.266
 Et puis,

312
00:12:02.286 --> 00:12:03.687
 quand on arrive sur la côte ouest,

313
00:12:04.047 --> 00:12:04.668
 en remontant,

314
00:12:04.728 --> 00:12:06.449
 on peut faire escale à Calaloun,

315
00:12:06.809 --> 00:12:10.411
 qui est une petite plage en forme de coquillage où on peut se baigner ou faire du pédalo.

316
00:12:10.851 --> 00:12:11.071
 Et là,

317
00:12:11.072 --> 00:12:15.233
 il y a une petite gargote où on mange du poisson fraîchement pêché.

318
00:12:16.074 --> 00:12:16.454
 Et puis,

319
00:12:16.834 --> 00:12:18.555
 il y a un spot que j'adore aussi,

320
00:12:18.675 --> 00:12:19.596
 un tout petit peu plus haut.

321
00:12:20.196 --> 00:12:21.417
 Juste avant d'arriver à Calaloun,

322
00:12:21.457 --> 00:12:22.257
 il y a un camping.

323
00:12:22.817 --> 00:12:24.018
 Et quand on rentre dans ce camping,

324
00:12:24.098 --> 00:12:25.879
 on peut accéder au bar du camping.

325
00:12:26.419 --> 00:12:27.780
 Et en fait c'est sur les hauteurs ?

326
00:12:28.280 --> 00:12:28.981
 Et en contrebas,

327
00:12:28.982 --> 00:12:31.764
 il y a une petite plage à laquelle on peut accéder tranquillement à pied.

328
00:12:32.204 --> 00:12:34.847
 Il y a des parasols en paille,

329
00:12:35.247 --> 00:12:36.469
 il y a des chaises longues,

330
00:12:37.229 --> 00:12:38.391
 le café est excellent.

331
00:12:38.571 --> 00:12:38.931
 Et puis,

332
00:12:39.332 --> 00:12:44.497
 c'est l'endroit parfait pour le coucher de soleil parce qu'on est orienté plein ouest.

333
00:12:44.777 --> 00:12:45.118
 Et donc,

334
00:12:45.598 --> 00:12:47.100
 on peut admirer le coucher de soleil comme ça.

335
00:12:47.101 --> 00:12:50.563
 Il y a des lumières magnifiques à la fin de journée comme ça.

336
00:12:51.468 --> 00:12:58.133
 Et je trouve que cet endroit est vraiment très agréable et je l'ai découvert par hasard et j'ai hâte d'y retourner et j'ai aussi hâte d'y retourner en famille.

337
00:12:58.693 --> 00:12:59.394
 Parce que c'est vrai que

338
00:13:00.475 --> 00:13:01.736
 Saint-Antioch et Saint-Pietre,

339
00:13:01.776 --> 00:13:04.418
 ce sont des îles qui sont très chouettes à découvrir en famille.

340
00:13:04.838 --> 00:13:07.580
 Parce que c'est assez facile de se balader à vélo,

341
00:13:07.581 --> 00:13:09.081
 il n'y a pas beaucoup de dénivelé.

342
00:13:09.782 --> 00:13:10.482
 On peut s'arrêter,

343
00:13:10.882 --> 00:13:11.783
 on peut se baigner un petit peu,

344
00:13:11.963 --> 00:13:12.684
 on reprend le vélo,

345
00:13:13.164 --> 00:13:13.785
 on continue.

346
00:13:14.285 --> 00:13:17.547
 Et puis on peut même mettre son vélo sur le ferry et aller sur l'île d'à côté,

347
00:13:17.747 --> 00:13:18.328
 Saint-Pietre.

348
00:13:18.764 --> 00:13:19.204
 Et donc là,

349
00:13:19.485 --> 00:13:20.145
 San Pietro,

350
00:13:20.345 --> 00:13:21.426
 c'est encore un autre monde.

351
00:13:21.526 --> 00:13:23.668
 Il y a la petite ville de Carloforte,

352
00:13:24.229 --> 00:13:26.631
 une ville portuaire très agréable aussi,

353
00:13:27.852 --> 00:13:34.337
 avec une vraie vie de village où les enfants font de la trottinette le soir pendant que les grands-parents discutent sur le banc,

354
00:13:35.198 --> 00:13:36.039
 sous les arbres.

355
00:13:36.439 --> 00:13:37.920
 Il y a cette atmosphère comme ça,

356
00:13:38.561 --> 00:13:39.542
 très insulaire,

357
00:13:40.082 --> 00:13:40.723
 très village.

358
00:13:41.483 --> 00:13:41.964
 Et en plus,

359
00:13:42.184 --> 00:13:43.125
 c'est une île de pêcheurs,

360
00:13:43.365 --> 00:13:44.926
 donc on y pêche beaucoup le thon.

361
00:13:45.146 --> 00:13:46.948
 Et le thon de Carloforte est très réputé.

362
00:13:51.196 --> 00:13:56.538
Je rappelle que les deux labels reconnus dans le monde pour la qualité du thon sont Carloforte et Fabiniano.

363
00:13:57.378 --> 00:13:58.418
 Ce sont deux labels italiens.

364
00:13:59.499 --> 00:14:03.400
 Carloforte a une particularité sur n'importe quelle autre qualité liée au thon,

365
00:14:03.800 --> 00:14:06.981
 c'est d'avoir des sites de pêche très proches des sites de conservation,

366
00:14:08.241 --> 00:14:10.862
 ce qui garantit cette qualité unique depuis toujours.

367
00:14:12.742 --> 00:14:13.902
Donc d'avril à juin,

368
00:14:13.942 --> 00:14:17.443
 c'est la saison de la pêche au thon parce que c'est sur la route migratoire du thon.

369
00:14:18.064 --> 00:14:18.384
 Donc là,

370
00:14:18.604 --> 00:14:19.284
 les pêcheurs...

371
00:14:19.664 --> 00:14:20.585
 partent pêcher le thon.

372
00:14:20.745 --> 00:14:21.265
 Et après,

373
00:14:21.506 --> 00:14:23.287
 on a des restaurants de spécialité de thon.

374
00:14:23.887 --> 00:14:27.130
 Et c'est vrai que je n'ai jamais mangé du thon cuisiné comme ça.

375
00:14:28.431 --> 00:14:30.953
 Il y a un restaurant qui s'appelle Ubarake,

376
00:14:31.474 --> 00:14:32.755
 que je conseille dans le guide.

377
00:14:33.055 --> 00:14:33.295
 Et là,

378
00:14:33.475 --> 00:14:35.897
 le chef nous décline le thon.

379
00:14:36.438 --> 00:14:40.341
 C'est vraiment une expérience gustative à essayer une fois dans sa vie.

380
00:14:41.061 --> 00:14:41.802
 Et puis c'est pareil,

381
00:14:41.882 --> 00:14:43.223
 comme ce sont deux îles de pêcheurs,

382
00:14:43.683 --> 00:14:44.964
 Saint-Antioco et Saint-Pietre,

383
00:14:45.545 --> 00:14:49.108
 on peut aussi partir sur le bateau de pêche avec les pêcheurs.

384
00:14:49.528 --> 00:14:50.510
 les regarder pêcher,

385
00:14:50.970 --> 00:14:53.914
 déjeuner sur le bateau avec eux et rentrer après.

386
00:14:54.335 --> 00:14:57.639
 Donc on est vraiment dans un mode de vie maritime.

387
00:15:17.920 --> 00:15:21.181
1,6 millions d'habitants mais 4 millions de moutons.

388
00:15:21.362 --> 00:15:23.522
 La Sardaigne est bel et bien une région agricole.

389
00:15:23.923 --> 00:15:25.523
 Une région réputée pour ses fromages,

390
00:15:25.603 --> 00:15:30.305
 sa viande et ses pains qui semblent offrir une qualité de vie idéale à ses habitants.

391
00:15:30.565 --> 00:15:31.266
 Sergio Nani,

392
00:15:31.486 --> 00:15:32.326
 natif de Lille,

393
00:15:32.666 --> 00:15:34.927
 a choisi d'y devenir guide de randonnée.

394
00:15:35.087 --> 00:15:38.409
 Il fait découvrir les qualités de son territoire aux visiteurs et souvent,

395
00:15:38.749 --> 00:15:40.630
 il les emmène au village de Nioro.

396
00:15:40.950 --> 00:15:43.891
 C'est l'une des cinq zones bleues recensées à travers le monde,

397
00:15:44.291 --> 00:15:45.892
 des blue zones comme il les appelle.

398
00:15:46.348 --> 00:15:50.270
 où vivent des super centenaires qui dépassent les 110 ans de vie.

399
00:15:50.930 --> 00:15:53.972
C'est des ans où les gens vivent pour longtemps.

400
00:15:54.012 --> 00:15:54.252
 Vraiment,

401
00:15:54.292 --> 00:15:58.074
 il y a un numéro de centenaire par rapport aux habitants qui est très élevé.

402
00:15:58.915 --> 00:16:03.737
 Et les scientifiques,

403
00:16:04.498 --> 00:16:05.078
 dans le passé,

404
00:16:05.258 --> 00:16:11.642
 ils cherchaient surtout la cause des personnes qui vivent comme ça longtemps dans la génétique.

405
00:16:12.282 --> 00:16:12.682
 Aujourd'hui,

406
00:16:13.122 --> 00:16:15.524
 ils sont un peu plus concentrés sur la...

407
00:16:16.372 --> 00:16:17.773
 Les liaisons familiales,

408
00:16:18.074 --> 00:16:21.537
 la nourriture et aussi la façon de vivre.

409
00:16:21.897 --> 00:16:23.619
 Parce que les gens dont on parle,

410
00:16:23.959 --> 00:16:25.640
 c'était des bergers ou des paysans,

411
00:16:25.821 --> 00:16:27.722
 alors personnes actives qui marchaient,

412
00:16:27.742 --> 00:16:29.604
 qui travaillaient dans la nature.

413
00:16:30.152 --> 00:16:31.373
 Ça peut être les secrets.

414
00:16:32.213 --> 00:16:34.234
Michelino !

415
00:16:34.535 --> 00:16:35.215
 Comment allez-vous ?

416
00:16:36.215 --> 00:16:37.076
 Bonjour professeur !

417
00:16:37.516 --> 00:16:38.837
Vous vous souvenez ?

418
00:16:39.717 --> 00:16:40.318
Et la santé ?

419
00:16:41.058 --> 00:16:41.518
 La santé,

420
00:16:41.618 --> 00:16:42.199
 ça va bien.

421
00:16:42.439 --> 00:16:44.520
Il va fêter ses 99 ans dans un mois.

422
00:16:48.162 --> 00:16:50.123
J'espère bien pouvoir fêter mes 100 ans.

423
00:16:50.423 --> 00:16:51.204
Ancien berger,

424
00:16:51.584 --> 00:16:54.286
 Michelino Scudu n'est pas allé en maison de retraite.

425
00:16:56.047 --> 00:16:58.468
 Ses 6 enfants se relaient pour veiller sur lui.

426
00:16:59.912 --> 00:17:00.332
 Ce midi,

427
00:17:00.913 --> 00:17:05.635
 c'est son fils Sandro qui lui prépare à déjeuner avant de retourner à son travail.

428
00:17:06.976 --> 00:17:07.316
 Au menu,

429
00:17:07.817 --> 00:17:08.797
 des curloggioni.

430
00:17:09.198 --> 00:17:10.959
Il y a de la pomme de terre,

431
00:17:11.019 --> 00:17:12.900
 du fromage et puis un peu de sel,

432
00:17:13.200 --> 00:17:14.140
 de l'ail et de l'huile.

433
00:17:16.062 --> 00:17:17.703
Ces aliments sont produits localement,

434
00:17:18.303 --> 00:17:20.704
 comme toute la nourriture consommée par Michelino.

435
00:17:22.165 --> 00:17:23.146
 Dans toutes les zones bleues,

436
00:17:23.506 --> 00:17:26.808
 on a constaté que les habitants mangent des produits non transformés.

437
00:17:29.385 --> 00:17:30.925
J'espère pouvoir atteindre 100 ans.

438
00:17:32.245 --> 00:17:34.766
Un homme comme moi devrait pouvoir arriver à 110 ans.

439
00:17:36.947 --> 00:17:37.507
 Et justement,

440
00:17:37.547 --> 00:17:40.028
quelles sont les particularités de la nature sarde ?

441
00:17:40.648 --> 00:17:40.988
Alors,

442
00:17:42.008 --> 00:17:45.349
 la nature de la Sardaigne en général change beaucoup.

443
00:17:46.109 --> 00:17:47.430
 C'est une île assez grande,

444
00:17:47.730 --> 00:17:49.990
 on parle de 300 kilomètres de nord de sud,

445
00:17:50.831 --> 00:17:55.672
 et ça change beaucoup les paysages parce qu'on a tous les types de terrains.

446
00:17:55.952 --> 00:17:57.514
 La géologie est très variée.

447
00:17:57.814 --> 00:17:58.154
 Et alors,

448
00:17:58.234 --> 00:18:00.096
 chaque terrain fait pousser,

449
00:18:00.136 --> 00:18:00.757
 pour exemple,

450
00:18:00.837 --> 00:18:03.520
 des espèces d'arbres différents.

451
00:18:03.960 --> 00:18:04.240
 Alors,

452
00:18:04.260 --> 00:18:07.524
 les couleurs sont différentes dans les différentes régions de l'île.

453
00:18:08.044 --> 00:18:08.805
 On a les basades,

454
00:18:08.806 --> 00:18:09.525
 les calcaires,

455
00:18:09.545 --> 00:18:10.146
 les granilles.

456
00:18:10.206 --> 00:18:10.426
 Alors,

457
00:18:10.446 --> 00:18:11.608
 ça change vraiment beaucoup.

458
00:18:12.008 --> 00:18:14.570
 Et ça donne aussi des couleurs différentes à la mer.

459
00:18:15.291 --> 00:18:17.293
 La Sardaigne est fameuse pour les plages,

460
00:18:17.294 --> 00:18:18.915
 mais il y a beaucoup d'autres à découvrir.

461
00:18:19.415 --> 00:18:19.816
 Mais la mer,

462
00:18:19.836 --> 00:18:20.076
 elle est...

463
00:18:20.252 --> 00:18:22.874
 C'est très beau parce que la couleur change.

464
00:18:23.014 --> 00:18:24.835
 Si tu bouges quelques kilomètres,

465
00:18:25.315 --> 00:18:26.836
 ça change l'ambientation.

466
00:18:27.417 --> 00:18:30.519
 Et je trouve que c'est vraiment particulier.

467
00:18:30.879 --> 00:18:31.059
Alors,

468
00:18:31.079 --> 00:18:33.060
 parmi les treks que tu organises,

469
00:18:33.080 --> 00:18:35.362
 est-ce qu'il y en a un qui est cher à ton cœur ?

470
00:18:36.643 --> 00:18:36.983
Alors,

471
00:18:38.864 --> 00:18:40.685
 je peux citer la gorge de Goroku,

472
00:18:41.426 --> 00:18:42.106
 qui est très connue.

473
00:18:42.306 --> 00:18:44.768
 C'est la deuxième gorge pour profondeur en Europe.

474
00:18:45.408 --> 00:18:46.708
 La première c'est chez vous en France,

475
00:18:46.768 --> 00:18:47.669
 la gorge de Vernon.

476
00:18:47.689 --> 00:18:53.890
 C'est un parc qui est sympa parce que c'est pour toutes les conditions physiques,

477
00:18:54.111 --> 00:18:54.631
 on peut dire.

478
00:18:55.051 --> 00:18:56.891
 On peut faire les sentiers plus longs,

479
00:18:56.951 --> 00:18:57.692
 plus courts,

480
00:18:57.932 --> 00:18:59.372
 selon les groupes,

481
00:18:59.572 --> 00:19:01.032
 selon la saison aussi,

482
00:19:01.193 --> 00:19:02.693
 parce qu'en été il fait très très chaud,

483
00:19:03.093 --> 00:19:05.054
 alors on cherche à le raccourcir un peu.

484
00:19:05.894 --> 00:19:10.015
 Après il y a les sentiers qui sont le long de la côte.

485
00:19:10.695 --> 00:19:13.216
 Je peux citer la plage de Cala-Golorizé.

486
00:19:14.540 --> 00:19:15.161
 L'année passée,

487
00:19:15.561 --> 00:19:20.425
 elle a été élue la plage la plus belle au monde par un magasin américain.

488
00:19:20.585 --> 00:19:20.806
 Alors,

489
00:19:21.066 --> 00:19:22.287
 il s'agit de parcours très,

490
00:19:22.327 --> 00:19:25.630
 très beaux où on passe des hauteurs,

491
00:19:25.650 --> 00:19:27.251
 des montagnes jusqu'à la plage.

492
00:19:27.252 --> 00:19:27.972
 On peut s'être baigné.

493
00:19:28.352 --> 00:19:31.435
Et ce sont parfois des tours de plusieurs jours avec des nuités organisées.

494
00:19:31.935 --> 00:19:32.636
Ça dépend.

495
00:19:33.236 --> 00:19:34.357
 Je te donne un exemple.

496
00:19:34.657 --> 00:19:38.421
 Il y a un parcours de cinq jours qui passe sur le golfe de l'Oseille.

497
00:19:39.041 --> 00:19:39.902
 Et généralement,

498
00:19:40.022 --> 00:19:42.084
 on cherche de faire les premiers deux nuits.

499
00:19:42.588 --> 00:19:44.069
 Chez les bergers dans les montagnes,

500
00:19:44.670 --> 00:19:45.170
 en bivouac,

501
00:19:45.430 --> 00:19:46.591
 alors avec la teinte,

502
00:19:46.931 --> 00:19:50.093
 ou on peut dormir simplement avec le sac de couchage,

503
00:19:50.534 --> 00:19:51.634
 avec toutes les étoiles,

504
00:19:51.674 --> 00:19:52.475
 sur un arbre.

505
00:19:53.175 --> 00:19:53.496
 Et ça,

506
00:19:54.096 --> 00:19:56.758
 c'est beau parce qu'on se trouve vraiment au milieu de nulle part,

507
00:19:57.498 --> 00:19:58.419
 sur la montagne,

508
00:19:59.039 --> 00:19:59.800
 et on...

509
00:20:00.789 --> 00:20:01.569
 Avec les bergers,

510
00:20:01.570 --> 00:20:02.670
 des produits typiques,

511
00:20:03.331 --> 00:20:05.873
 tout le nourriture est produit par les bergers et sa famille.

512
00:20:05.874 --> 00:20:07.754
 Ce n'est pas seulement les trecs,

513
00:20:07.915 --> 00:20:09.636
 mais il y a d'autres choses.

514
00:20:10.637 --> 00:20:10.897
 Alors,

515
00:20:10.898 --> 00:20:11.658
 la première nuit,

516
00:20:11.958 --> 00:20:13.219
 on fait chez les bergers.

517
00:20:13.619 --> 00:20:14.020
 Et après,

518
00:20:14.861 --> 00:20:15.601
 les autres nuits,

519
00:20:15.801 --> 00:20:18.263
 on fait dans les refuges qu'il y a dans les montagnes.

520
00:20:18.584 --> 00:20:19.224
 Dans ce cas,

521
00:20:19.885 --> 00:20:23.528
 c'est un peu plus confortable parce qu'on prend sa douche,

522
00:20:23.748 --> 00:20:24.649
 il y a l'eau chaude,

523
00:20:25.009 --> 00:20:26.050
 on dort sur le lit.

524
00:20:26.310 --> 00:20:26.911
 La dernière journée,

525
00:20:26.912 --> 00:20:28.132
 c'est un peu plus confortable.

526
00:20:28.396 --> 00:20:30.277
Il y a encore beaucoup de bergers en Sardaigne ?

527
00:20:30.878 --> 00:20:30.998
Oui,

528
00:20:31.538 --> 00:20:35.261
 il faut dire que l'élevage c'est encore une tradition très très importante,

529
00:20:35.922 --> 00:20:37.162
 surtout dans la réalité.

530
00:20:37.883 --> 00:20:43.927
 Imaginez qu'en Sardaigne on est un million et demi d'habitants et on a plus de trois millions de chèvres et de moutons.

531
00:20:44.788 --> 00:20:46.729
 Après on élève aussi les vaches.

532
00:20:47.350 --> 00:20:48.471
 Et à propos des bergers,

533
00:20:48.891 --> 00:20:52.454
 quand on fait le tour avec les repas typiques,

534
00:20:53.294 --> 00:20:55.516
 souvent on va visiter les derniers.

535
00:20:55.816 --> 00:20:59.019
 éleveur de chèvres dans la région qu'on appelle Supramonte.

536
00:20:59.479 --> 00:21:02.742
 C'est une région qui occupe la Sardaigne centre-orientale.

537
00:21:03.182 --> 00:21:03.382
 Et là,

538
00:21:03.383 --> 00:21:04.863
 il y a la dernière génération,

539
00:21:04.983 --> 00:21:05.464
 comme je dis,

540
00:21:05.484 --> 00:21:08.266
 des bergers qui élèvent les chèvres à l'ancienne,

541
00:21:08.686 --> 00:21:09.307
 dans la nature.

542
00:21:10.008 --> 00:21:10.328
 Et alors,

543
00:21:10.368 --> 00:21:14.371
 c'est vraiment une expérience parce que c'est la nourriture typique,

544
00:21:14.491 --> 00:21:15.352
 qu'elle est très bonne,

545
00:21:15.732 --> 00:21:18.254
 mais aussi rencontrer la personne.

546
00:21:18.715 --> 00:21:21.777
 C'est vraiment des témoins d'une époque qui est en train de disparaître.

547
00:21:21.937 --> 00:21:22.177
Bonjour,

548
00:21:22.217 --> 00:21:22.638
 grand-père.

549
00:21:24.339 --> 00:21:24.819
 Bonjour.

550
00:21:25.500 --> 00:21:26.360
 Bonjour !

551
00:21:26.380 --> 00:21:28.081
 Bienvenue dans la fromagerie de San Mandra.

552
00:21:28.681 --> 00:21:29.042
 Avec lui,

553
00:21:29.122 --> 00:21:29.462
 aujourd'hui,

554
00:21:29.662 --> 00:21:32.403
 on va voir la fabrication et la transformation du pecorino.

555
00:21:32.404 --> 00:21:38.466
Qu'est-ce que vous faites avec ce geste ?

556
00:21:39.146 --> 00:21:40.127
On retire le petit lait.

557
00:21:40.647 --> 00:21:40.927
C'est ça,

558
00:21:41.007 --> 00:21:43.168
 il faut enlever le petit lait et bien le faire sortir.

559
00:21:45.009 --> 00:21:45.969
Pourquoi est-ce important ?

560
00:21:47.130 --> 00:21:48.430
Parce que la forme se compacte,

561
00:21:48.570 --> 00:21:51.772
 se resserre et devient alors la forme que l'on connaît du fromage.

562
00:21:54.232 --> 00:21:56.653
Toutes ces choses font partie de l'identité de la Sardaigne.

563
00:21:57.694 --> 00:21:59.134
Elles sont transmises par son père,

564
00:21:59.614 --> 00:22:00.955
 puis de lui à mon père,

565
00:22:01.475 --> 00:22:02.276
 et de mon père à moi.

566
00:22:07.278 --> 00:22:10.379
Et quels sont les repas typiques qu'on déguste chez les bergers ?

567
00:22:10.899 --> 00:22:11.219
Alors,

568
00:22:11.379 --> 00:22:12.060
 chez les bergers,

569
00:22:12.580 --> 00:22:13.480
 c'est des terroirs,

570
00:22:13.980 --> 00:22:14.581
 charcuterie,

571
00:22:15.101 --> 00:22:15.601
 fromage,

572
00:22:15.921 --> 00:22:16.702
 toujours présent.

573
00:22:17.482 --> 00:22:18.302
 Ils font aussi le vin,

574
00:22:18.842 --> 00:22:20.743
 le vin rouge qu'on appelle Cam Nonao.

575
00:22:21.384 --> 00:22:22.004
 et après

576
00:22:22.812 --> 00:22:23.872
 Ça dépend des bergers.

577
00:22:23.932 --> 00:22:26.153
 S'ils élèvent les moutons,

578
00:22:26.573 --> 00:22:27.673
 il y a la viande des moutons.

579
00:22:27.773 --> 00:22:28.834
 S'ils élèvent les chèvres,

580
00:22:28.835 --> 00:22:30.054
 il y a la viande des chèvres.

581
00:22:30.594 --> 00:22:31.815
 Mais toujours,

582
00:22:32.015 --> 00:22:33.935
 il y a les petits porcelets rôtis.

583
00:22:34.615 --> 00:22:36.656
 C'est les porcelets au lait qu'on fait rôtis.

584
00:22:36.916 --> 00:22:37.136
 Et ça,

585
00:22:37.176 --> 00:22:37.536
 peut-être,

586
00:22:37.596 --> 00:22:39.997
 c'est le plat le plus typique de Sardaigne.

587
00:22:40.497 --> 00:22:40.657
Alors,

588
00:22:40.658 --> 00:22:43.578
 je crois que tu proposes de rencontrer aussi des producteurs locaux,

589
00:22:43.818 --> 00:22:44.738
 en plus des bergers.

590
00:22:45.058 --> 00:22:45.178
Oui,

591
00:22:45.738 --> 00:22:51.680
 on fait aussi des tours avec la dégustation des produits dans les vignes.

592
00:22:51.880 --> 00:22:52.400
 Pour exemple,

593
00:22:52.921 --> 00:22:53.481
 dans ce cas,

594
00:22:53.641 --> 00:22:55.003
 avec le propriétaire de la vigne,

595
00:22:55.083 --> 00:22:56.384
 on fait une petite promenade.

596
00:22:56.464 --> 00:23:00.087
 Il nous explique la technique de cultivation du vignoble.

597
00:23:00.467 --> 00:23:00.907
 Et après,

598
00:23:01.007 --> 00:23:04.230
 il y a la dégustation des vins qu'il produit dans la vigne.

599
00:23:05.151 --> 00:23:05.671
 Normalement,

600
00:23:05.751 --> 00:23:06.812
 c'est des blancs.

601
00:23:07.332 --> 00:23:07.613
 Après,

602
00:23:07.633 --> 00:23:08.894
 il y a les rosés.

603
00:23:09.454 --> 00:23:09.794
 Et après,

604
00:23:09.795 --> 00:23:10.515
 il y a les rouges.

605
00:23:11.216 --> 00:23:13.137
 Il y a plusieurs sortes de sépages.

606
00:23:13.537 --> 00:23:15.499
 Les plus communs pour les blancs,

607
00:23:15.519 --> 00:23:16.480
 c'est le vermentino.

608
00:23:17.060 --> 00:23:19.341
 qui ont des terrains granitiques.

609
00:23:19.802 --> 00:23:22.223
 C'est pour ça qu'on les fait surtout dans le nord de Sardaigne.

610
00:23:22.603 --> 00:23:22.903
 Et ici,

611
00:23:22.963 --> 00:23:23.924
 dans la région où j'ai vu,

612
00:23:23.944 --> 00:23:24.924
 la région centrale,

613
00:23:25.245 --> 00:23:26.525
 les plus diffusées,

614
00:23:26.545 --> 00:23:27.326
 c'est le Cam Nonau.

615
00:23:27.946 --> 00:23:32.449
 C'est un vin fort parce que quand on fait la récolte,

616
00:23:32.569 --> 00:23:33.189
 après l'été,

617
00:23:33.569 --> 00:23:36.171
 après les périodes de sécheresse,

618
00:23:36.691 --> 00:23:37.271
 dans les fruits,

619
00:23:37.272 --> 00:23:38.212
 il y a beaucoup de sucre,

620
00:23:38.792 --> 00:23:39.392
 vraiment peu d'eau.

621
00:23:39.493 --> 00:23:39.853
 Et alors,

622
00:23:40.413 --> 00:23:43.115
 la fermentation qui transforme le sucre en alcool,

623
00:23:43.795 --> 00:23:44.295
 Le range,

624
00:23:44.435 --> 00:23:44.675
 c'est

625
00:23:45.036 --> 00:23:45.556
 13.

626
00:23:46.064 --> 00:23:46.604
 16 degrés,

627
00:23:46.605 --> 00:23:47.165
 l'alcool,

628
00:23:47.485 --> 00:23:47.845
 c'est fort,

629
00:23:48.065 --> 00:23:48.446
 mais c'est bon.

630
00:23:48.946 --> 00:23:49.166
Donc,

631
00:23:49.466 --> 00:23:51.227
 dans l'économie agricole de la Sardaigne,

632
00:23:51.307 --> 00:23:52.728
 qui est très importante pour l'île,

633
00:23:53.168 --> 00:23:53.969
 il y a les bergers,

634
00:23:54.349 --> 00:23:55.070
 les fromages,

635
00:23:55.150 --> 00:23:55.610
 les vins.

636
00:23:56.290 --> 00:23:58.652
 Et est-ce qu'il y a d'autres productions emblématiques ?

637
00:23:59.792 --> 00:23:59.913
Oui,

638
00:24:00.533 --> 00:24:02.354
 pour ce qui concerne la nourriture,

639
00:24:02.634 --> 00:24:06.637
 c'est important pour moi de parler aussi du pain,

640
00:24:06.957 --> 00:24:07.517
 par exemple,

641
00:24:07.617 --> 00:24:08.898
 parce que chaque village,

642
00:24:09.498 --> 00:24:11.960
 il a son pain chaque fête.

643
00:24:12.604 --> 00:24:14.025
 Chaque saison de l'année,

644
00:24:14.245 --> 00:24:16.346
 il y a des sortes de pains typiques.

645
00:24:17.167 --> 00:24:17.287
 Moi,

646
00:24:17.527 --> 00:24:19.368
 je voudrais citer le pain Carazao.

647
00:24:20.249 --> 00:24:22.931
 C'est le pain typique de la Sardaigne centrale.

648
00:24:23.351 --> 00:24:24.672
 C'est un pain très très fin,

649
00:24:25.352 --> 00:24:26.933
 aussi bien parfumé.

650
00:24:27.954 --> 00:24:28.994
Bienvenue à Samandra.

651
00:24:29.955 --> 00:24:30.255
 Alors,

652
00:24:30.495 --> 00:24:32.657
 nous allons préparer la pâte pour le pain Carazao.

653
00:24:33.177 --> 00:24:33.557
 Pour cela,

654
00:24:33.818 --> 00:24:35.058
 nous avons besoin de semoule,

655
00:24:35.499 --> 00:24:36.539
 d'eau et de levure.

656
00:24:37.960 --> 00:24:38.641
Une fois prête,

657
00:24:38.781 --> 00:24:43.285
 la pâte doit lever 5 à 6 heures avant de pouvoir être à nouveau travaillée.

658
00:24:44.086 --> 00:24:48.269
C'était un travail attribué aux femmes parce que presque tous les hommes étaient débergés.

659
00:24:49.150 --> 00:24:51.332
Elles devaient également s'occuper de préparer le pain,

660
00:24:51.873 --> 00:24:53.334
et notamment le pain Karazaho,

661
00:24:53.474 --> 00:24:55.056
qui ne manquait dans aucune famille.

662
00:24:55.096 --> 00:24:59.379
C'est un pain qui dure aussi longtemps.

663
00:25:00.020 --> 00:25:00.881
 Très très très bon.

664
00:25:01.261 --> 00:25:03.243
 C'est vraiment typique de cette région.

665
00:25:04.103 --> 00:25:08.267
 Un autre produit pour s'approcher un peu à la mer,

666
00:25:08.827 --> 00:25:09.748
 c'est la bottarga.

667
00:25:10.689 --> 00:25:11.229
 La bottarga,

668
00:25:11.349 --> 00:25:16.233
 c'est le produit plus typique de Sardaigne pour ce qui concerne les poissons,

669
00:25:16.373 --> 00:25:16.814
 peut-être.

670
00:25:17.254 --> 00:25:20.077
 C'est les œufs d'un poisson qu'on appelle mulet.

671
00:25:20.797 --> 00:25:21.678
 On les fait sécher,

672
00:25:22.018 --> 00:25:22.418
 les œufs,

673
00:25:22.779 --> 00:25:23.700
 avec le sel,

674
00:25:24.240 --> 00:25:25.881
 et après on les gratte sur la pâte.

675
00:25:26.562 --> 00:25:27.363
 Alors le plat typique,

676
00:25:27.403 --> 00:25:28.924
 c'est pasta à la bottarga.

677
00:25:29.428 --> 00:25:29.988
 C'est très bon,

678
00:25:30.548 --> 00:25:32.969
 tu sens le saveur de la mer,

679
00:25:33.189 --> 00:25:34.270
 on peut dire.

680
00:25:34.290 --> 00:25:37.031
 Il y a aussi une variation selon la région.

681
00:25:37.111 --> 00:25:37.311
 Ici,

682
00:25:37.331 --> 00:25:37.771
 à Orosé,

683
00:25:37.851 --> 00:25:38.271
 où je vis,

684
00:25:38.291 --> 00:25:39.131
 on a des lagunes.

685
00:25:39.551 --> 00:25:40.352
 Et dans les lagunes,

686
00:25:41.212 --> 00:25:42.292
 où il y a l'eau saumâtre,

687
00:25:43.052 --> 00:25:43.533
 c'est pas salé,

688
00:25:43.633 --> 00:25:44.073
 c'est pas doux,

689
00:25:44.413 --> 00:25:45.593
 on pêche les palourdes.

690
00:25:46.193 --> 00:25:46.474
 Et alors,

691
00:25:46.475 --> 00:25:47.294
 on fait la pasta,

692
00:25:47.614 --> 00:25:48.674
 harcèle et botarga.

693
00:25:49.134 --> 00:25:50.775
 Ça veut dire palourdes et botarga.

694
00:25:50.835 --> 00:25:51.235
 C'est très,

695
00:25:51.275 --> 00:25:51.775
 très bon,

696
00:25:52.075 --> 00:25:52.456
 typique.

697
00:25:52.796 --> 00:25:52.916
 Moi,

698
00:25:52.917 --> 00:25:53.816
 je les conseille toujours.

699
00:25:54.504 --> 00:25:56.165
C'est noté pour la poutargue.

700
00:25:56.385 --> 00:25:57.246
 Et côté dessert,

701
00:25:57.286 --> 00:25:57.986
 côté sucré,

702
00:25:58.206 --> 00:26:00.648
 est-ce que tu as une spécialité sarde préférée ?

703
00:26:01.528 --> 00:26:04.270
Chaque moment de l'année a son dessert.

704
00:26:04.910 --> 00:26:09.352
 Je citerai les seadas qui sont un peu diffusés partout.

705
00:26:09.833 --> 00:26:10.353
 Les seadas,

706
00:26:10.413 --> 00:26:12.894
 c'est comme des gros raviolis.

707
00:26:13.515 --> 00:26:13.715
 Alors,

708
00:26:13.716 --> 00:26:17.637
 il y a des pâtes avec du fromage frais dedans,

709
00:26:17.817 --> 00:26:18.877
 fromage de vache.

710
00:26:20.178 --> 00:26:21.599
 C'est fruit et après,

711
00:26:21.600 --> 00:26:23.480
 on les sert avec du miel dessus.

712
00:26:23.968 --> 00:26:24.688
 C'est très très bon.

713
00:26:25.108 --> 00:26:25.348
Ah oui,

714
00:26:25.388 --> 00:26:26.189
 c'est inattendu ça.

715
00:26:26.289 --> 00:26:26.969
 Des pâtes au miel,

716
00:26:27.569 --> 00:26:28.469
 je ne connaissais pas.

717
00:26:29.370 --> 00:26:33.051
 Et quel est pour toi le meilleur type de logement pour découvrir la Sardaigne,

718
00:26:33.411 --> 00:26:34.191
 sa culture,

719
00:26:34.751 --> 00:26:36.432
 ses habitants et sa gastronomie ?

720
00:26:37.092 --> 00:26:37.332
Ici,

721
00:26:38.772 --> 00:26:40.193
 comme partout en Italie,

722
00:26:40.353 --> 00:26:42.133
 il y a les agritourismes,

723
00:26:42.653 --> 00:26:45.474
 qui sont des restaurants.

724
00:26:45.574 --> 00:26:46.474
 Il y a un restaurant,

725
00:26:46.574 --> 00:26:47.795
 ils ont aussi les chambres.

726
00:26:48.255 --> 00:26:49.215
 Et l'agritourisme,

727
00:26:49.555 --> 00:26:50.816
 pour être appelé comme ça,

728
00:26:51.456 --> 00:26:51.976
 il doit...

729
00:26:52.256 --> 00:26:54.157
 servir les produits de la ferme.

730
00:26:54.878 --> 00:26:55.238
 Alors,

731
00:26:56.019 --> 00:26:57.180
 il y a partout en Italie,

732
00:26:57.240 --> 00:26:58.200
 mais ici en Sardaigne,

733
00:26:58.460 --> 00:27:01.142
 c'est surtout pour les terroirs.

734
00:27:01.603 --> 00:27:01.883
 Alors,

735
00:27:02.123 --> 00:27:02.764
 charcuterie,

736
00:27:02.884 --> 00:27:03.524
 fromage,

737
00:27:03.604 --> 00:27:04.165
 viande,

738
00:27:04.665 --> 00:27:06.286
 parce que c'est une île,

739
00:27:06.446 --> 00:27:07.027
 la Sardaigne,

740
00:27:07.127 --> 00:27:10.469
 mais la tradition principale c'est la viande.

741
00:27:10.909 --> 00:27:12.010
 Le long de la côte aussi,

742
00:27:12.270 --> 00:27:14.512
 c'est diffuser les poissons,

743
00:27:14.513 --> 00:27:15.272
 les fruits de mer,

744
00:27:15.753 --> 00:27:18.575
 mais quand on parle de la nourriture sarde,

745
00:27:18.675 --> 00:27:20.236
 on parle toujours surtout de viande.

746
00:27:28.168 --> 00:27:29.589
C'est la fin de cet épisode,

747
00:27:29.649 --> 00:27:31.811
 merci d'avoir exploré la Sardaigne avec nous.

748
00:27:32.232 --> 00:27:34.374
 Le générique est signé Hélène Biziot,

749
00:27:34.474 --> 00:27:37.076
 les interviews et la réalisation Marjolaine Corr.

750
00:27:37.476 --> 00:27:38.537
 Au fil de ce podcast,

751
00:27:38.677 --> 00:27:41.560
 vous avez entendu des extraits des émissions Méditerranéo,

752
00:27:41.760 --> 00:27:43.101
 diffusées sur France 3 PACA,

753
00:27:43.642 --> 00:27:46.845
 Voyages en cuisine sur Arte et Envoyés spéciales sur France 2.

754
00:27:49.787 --> 00:27:50.688
 Parlez-moi d'ailleurs,

755
00:27:50.848 --> 00:27:54.872
 un podcast créé sur une idée originale des éditions Voyages Gallimard.

756
00:27:57.920 --> 00:27:59.203
 Si vous avez aimé ce contenu,

757
00:27:59.664 --> 00:28:04.575
 n'hésitez pas à nous laisser un commentaire sur les plateformes et bien sûr à le partager autour de vous.

758
00:28:04.896 --> 00:28:06.480
 A bientôt et bon voyage !