Parlez-moi d'ailleurs,
un podcast Voyage Galima.
Bienvenue !
Aujourd'hui,
laissez-vous raconter la Sardaigne par celles et ceux qui la vivent.
Il y a la petite ville de Carloforte,
une ville portuaire avec une vraie vie de village où les enfants font de la trottinette le soir pendant que les grands-parents discutent sur le banc.
Sous les arbres,
il y a cette atmosphère comme ça,
très insulaire,
très village.
Une atmosphère de village,
une empreinte culturelle forte et des paysages grandioses,
c'est sans nul doute ce qui a séduit Julie Innato.
Elle est autrice de plusieurs guides coup de cœur Voyage Gallimard sur l'Italie et pour cause,
elle a surtout grandi entre la France et l'Italie et passe le plus clair de son temps à parcourir la péninsule pour y dénicher des itinéraires et des lieux uniques à nous partager.
C'est elle.
qui nous fait découvrir en première partie l'histoire de la Sardaigne.
La Sardaigne est fameuse pour les plages,
mais il y a beaucoup d'autres à découvrir.
Mais la mer,
elle est si belle parce que la couleur change.
Si tu bouges de quelques kilomètres,
ça change l'ambientation.
Et je trouve que c'est vraiment particulier.
Et Sergio Nani sait de quoi il parle.
Il est né et vit à Orosei,
petit village de bord de mer, où il est guide depuis 12 ans.
Et lorsqu'il organise des treks ou des visites pour ses clients,
il place toujours sur leur trajet des rencontres avec les producteurs locaux.
Car en Sardaigne,
une grosse part de l'économie repose sur ses productions,
bien souvent agricoles,
et c'est de cela que l'on parlera en seconde partie.
Curieusement,
la Sardaigne s'est plus tournée vers l'élevage que vers la pêche,
un phénomène qui s'explique au regard des nombreux conquérants qui ont tenté de s'approprier l'île à travers les siècles.
La mer a toujours été synonyme de danger et de bataille pour les Sardes,
mais c'est aussi ce qui fait aujourd'hui la richesse de cette île.
De nombreux sites et villages racontent ce passé,
sur lequel s'est penchée Julie Hinato,
autrice pour les guides coup de cœur.
La Sardaigne,
c'est un territoire...
qui est située dans un endroit stratégique de la Méditerranée,
vraiment à l'entrée du bassin méditerranéen.
Et donc forcément,
c'est un territoire clé qui a toujours été très convoité par des puissances qui ont toujours tenté de conquérir,
qui sont parfois parvenues à s'installer,
mais en tout cas qui ont laissé leur empreinte un peu partout en Sardaigne.
Donc on a eu les Phéniciens,
après les Carthaginois et après les Romains.
Après on a eu aussi les Pisans et les Génois.
et puis on a eu ensuite les Aragonais.
Donc on retrouve des traces de ces différents conquérants un peu partout en Sardaigne.
On a notamment des traces de l'Antiquité,
on a le site archéologique de Nora au sud,
qui a été un port phénicien et qui est devenu ensuite un port romain très important,
dans lequel on retrouve encore aujourd'hui un théâtre,
des termes,
des mosaïques.
Donc ça c'est dans le sud de la Sardaigne.
Et dans le nord de la Sardaigne,
on a aussi Porto Torres.
Pareil qui était un port qui a été très utilisé du temps des Romains,
parce qu'à l'époque la Sardaigne était un petit peu le grenier de Rome.
Donc le blé sarde était très prisé de l'Empire.
C'est pour ça que les ports se sont développés en Sardaigne pour acheminer le blé sarde jusqu'à Rome notamment.
Et donc à Porto Torres,
on a les vestiges de touristes libisonnistes qui sont en cours de fouille.
Sur place,
les archéologues,
quand j'ai visité,
me racontaient que...
Il l'a surnommée la Pompéi Sarde.
Alors,
c'est peut-être un petit peu exagéré,
mais on a quand même des vestiges très bien préservés de l'époque romaine,
avec des termes et la Donus d'Orphée,
avec une magnifique mosaïque d'Orphée.
Bonjour,
Marcello.
Bonjour,
Mirko.
Bonjour,
où nous nous trouvons ?
Nous nous trouvons à Alghero.
Bienvenue à Alghero.
Qu'est-ce que ça veut dire ?
Que veut dire bienvenue à Alghero.
Donc,
en catalan.
Pour la voix percentuale catalane.
Aujourd'hui,
qu'est-ce que nous faisons ?
Aujourd'hui,
nous visitons le centre historique d'Alguero.
Allons-y.
On a l'influence catalane à Alguero.
Alguero,
c'est vraiment comme une enclave catalane en Sardaigne.
On y parle même encore le catalan.
Le catalan,
c'est une langue minoritaire qui a été reconnue par l'État italien,
donc qui est protégée maintenant.
Le catalan sarde,
le catalan d'Alguero,
en fait.
Les rues ne s'appellent pas des villes,
comme dans le reste de la Sardaigne,
mais des carrères.
Donc on est vraiment en Catalogne.
parce que j'ai un tout tas de
Dans toute la Sardaigne,
on disait que le catalan était la langue du pouvoir politique et culturel.
Tout le contraire ici à Alghero.
Mais le catalan restait avant tout la langue du peuple.
En plus,
en termes de gastronomie,
on a aussi la paella d'Alguero qui est faite avec la fregola,
qui est une espèce de semoule sarde.
C'est des grosses billes de semoule de blé.
Et avec ça,
on fait une paella.
typique,
donc c'est le mélange de la Sardaigne et de la Catalogne qu'on retrouve dans ce plat typique d'Alguero et on a vraiment une identité qui est très spécifique et qu'on ne retrouve nulle part ailleurs en Sardaigne.
Et alors maintenant du côté des paysages,
je ne vais pas demander de faire un jeu des différences avec la Corse,
mais il y a quand même des spécificités en Sardaigne qui la distinguent de son île voisine.
Oui,
alors étonnamment,
c'est très différent de la Corse.
La Sardaigne et
très prisées pour ces plages qui ont été primées,
multiprimées et reconnues parmi les plus belles plages du monde.
Du coup,
elles sont prises d'assaut et maintenant,
il y a des quotas pour rentrer sur ces plages parce qu'à un moment,
il a fallu faire quelque chose pour les protéger aussi.
On peut quand même trouver des endroits pour se baigner tranquille.
Après,
moi,
ce que j'aime beaucoup en Sardaigne,
c'est l'intérieur des terres.
Je trouve que là,
pour le coup,
on est vraiment dans la Sardaigne authentique,
préservée.
Donc la Sardaigne,
c'est une région très rurale avec beaucoup de petits villages,
d'éleveurs de brebis.
On a aussi des villages de pêcheurs.
Donc quand on pense à la Sardaigne et qu'on se dit,
j'hésite à y aller parce qu'il y aura trop de monde.
En fait,
il faut savoir que vraiment dans les terres,
il n'y a jamais trop de monde.
Et du coup,
on peut trouver des endroits magnifiques pour aller faire de la randonnée.
Il y a le Gennargento avec le Supramonte qui est la partie plus montagneuse.
Il y a des rivières aussi où on peut trouver des piscines naturelles,
je crois.
Oui,
il y a des rivières.
Alors,
on peut trouver des piscines naturelles aussi au bord de la mer.
Et puis,
il y a un endroit que j'aime beaucoup,
c'est la source de Sugologone.
C'est pas très loin d'Orozei,
donc c'est vers l'est de la Sardaigne.
Donc,
c'est une source,
on se gare un petit peu en hauteur,
on arrive à pied par les hauteurs,
on descend vers la rivière et là,
on tombe sur un mini lac transparent avec des reflets un peu turquoise aussi,
qui se trouve vraiment...
coincé entre deux énormes rochers très hauts.
Il y a des plongeurs qui ont plongé et il y en a un qui est descendu jusqu'à
135 mètres.
Donc c'est une source extrêmement profonde et qui donne ce petit lac dans lequel on n'a pas le droit de se baigner parce que c'est protégé.
Et juste après,
il y a la petite rivière avec une toute petite cascade et on peut longer la rivière comme ça,
en marchant sur les galets et on arrive sur un endroit où la rivière s'élargit un peu.
Avec des énormes blocs de roches comme ça et cette rivière qui passe là,
on se sent complètement seul au monde.
Ça fait un bien fou.
Tu m'as parlé des villages qui sont un peu perchés,
des villages médiévaux.
Est-ce que toi,
il y en a un particulièrement que tu apprécies ?
Ah oui,
j'adore le village de Boza qui se trouve au sud d'Alguero.
D'ailleurs,
je conseille vivement la route panoramique qui descend de Alguero jusqu'à Boza en longeant la mer.
Rien que la route,
c'est déjà tout un voyage.
Et on arrive donc dans ce village de Boza,
qui est construit sur une petite colline surmontée d'un château médiéval.
Et donc,
les maisons de toutes les couleurs sont accrochées comme ça à cette colline.
Et au pied de la colline passe une rivière qui s'appelle le Témo,
qui est navigable.
Et donc,
on peut soit profiter de la vue sur le village depuis le fleuve,
soit,
en fait,
il faut faire les deux,
se perdre dans les ruelles escarpées.
de ce village.
Et à deux kilomètres,
il y a la mer.
Parce qu'en fait,
c'est un village qui s'articule entre la partie front de mer.
Donc là,
c'est Bosa Marina.
Donc là,
c'est la partie plus balnéaire.
Mais la partie médiévale,
c'est vraiment sur la colline.
Et de là,
il y a une super balade à se faire aussi à pied.
En partant du village de Bosa,
on longe le fleuve et on peut aller jusqu'à une église qui s'appelle San Pietro Extramuros.
Cosa.
La chose étonnante et intéressante,
c'est que l'église est édifiée à l'endroit exact où se trouvait déjà un édifice de culte chrétien à l'âge byzantin.
Nous sommes au même endroit où se situait la ville romaine.
Elle est magnifique,
cette église,
mais en fait,
comme c'était au bord du fleuve,
il y a eu beaucoup de paludisme,
c'était très marécageux.
Le château s'est construit sur la colline et les villageois se sont installés sous le château.
C'était plus sécurisé.
et justement dans ce village
On trouve encore les grands-mères qui tissent le filet.
Le filet,
c'est l'artisanat typique de ce village de Boza.
En fait,
c'est à partir de filets de pêche en lin.
Les femmes brodent comme ça des fleurs et des motifs sur les filets de pêche.
Et on les voit dans les rues.
Elles,
comme ça,
en train de tisser leur filet.
Tu nous parles de l'artisanat et justement,
est-ce que tu veux mettre l'accent sur certains types d'artisanat qu'on peut trouver sur l'île ?
Oui,
alors en fait,
il y a encore beaucoup d'artisanat en Sardaigne,
notamment le filet de boza,
mais aussi les paniers.
Ma belle famille est sarde et un jour,
en allant rendre visite à la grande tante de mon compagnon,
elle m'a offert un panier sarde.
Là-bas,
quand on offre un panier,
c'est un signe de grande affection parce que ça prend beaucoup de temps.
Et que c'est quelque chose qu'on offre à la famille.
Et donc ce sont des paniers qui sont tressés avec soit de la paille,
soit de l'asphodèle.
Et qui sont assez plats,
circulaires.
Et au milieu on met une pièce de tissu.
Donc on a les paniers.
Et on a aussi la coutellerie sarde.
Les cornes qui sont utilisées sont les cornes de Montaigne.
Ça c'est pareil.
En Sardaigne,
les couteaux,
ce sont des objets vraiment importants qui se transmettent aussi.
Dans le fer,
nous avons...
Et donc,
il y a une tradition de la coutellerie en Sardaigne.
Ils sont faits localement par des artisans et souvent sur mesure et gravés au nom de son propriétaire.
On a terminé cette patavèse de Damasco.
On la contrôle.
Un dernier point,
il y a des îles dans l'île,
on va dire entre guillemets.
Quand on va en Sardaigne,
on peut en plus aller visiter des petites îles qui sont autour.
Oui,
au sud-ouest de la Sardaigne.
Il y a deux îles.
En fait,
il y a une presqu'île,
puisque un pont permet d'y accéder,
et une petite île à côté.
Donc,
c'est la presqu'île de Sant'Antioco et l'île de San Pietro.
Et pour moi,
ça aussi,
ça a été un gros coup de cœur en Sardaigne,
parce que déjà,
quand on arrive en Sardaigne,
on n'est plus vraiment en Italie,
on est en Sardaigne.
Et quand on arrive sur les îles de San Pietro et de San Antioco,
on n'est même plus vraiment en Sardaigne.
On est sur ces îles-là,
qui sont des îles très sauvages et qui sont vraiment très agréables à découvrir à vélo,
par exemple.
Moi,
ce que je conseille surtout,
c'est de faire le tour de Saint-Intioc au vélo.
Et puis,
quand on arrive sur la côte ouest,
en remontant,
on peut faire escale à Calaloun,
qui est une petite plage en forme de coquillage où on peut se baigner ou faire du pédalo.
Et là,
il y a une petite gargote où on mange du poisson fraîchement pêché.
Et puis,
il y a un spot que j'adore aussi,
un tout petit peu plus haut.
Juste avant d'arriver à Calaloun,
il y a un camping.
Et quand on rentre dans ce camping,
on peut accéder au bar du camping.
Et en fait c'est sur les hauteurs ?
Et en contrebas,
il y a une petite plage à laquelle on peut accéder tranquillement à pied.
Il y a des parasols en paille,
il y a des chaises longues,
le café est excellent.
Et puis,
c'est l'endroit parfait pour le coucher de soleil parce qu'on est orienté plein ouest.
Et donc,
on peut admirer le coucher de soleil comme ça.
Il y a des lumières magnifiques à la fin de journée comme ça.
Et je trouve que cet endroit est vraiment très agréable et je l'ai découvert par hasard et j'ai hâte d'y retourner et j'ai aussi hâte d'y retourner en famille.
Parce que c'est vrai que
Saint-Antioch et Saint-Pietre,
ce sont des îles qui sont très chouettes à découvrir en famille.
Parce que c'est assez facile de se balader à vélo,
il n'y a pas beaucoup de dénivelé.
On peut s'arrêter,
on peut se baigner un petit peu,
on reprend le vélo,
on continue.
Et puis on peut même mettre son vélo sur le ferry et aller sur l'île d'à côté,
Saint-Pietre.
Et donc là,
San Pietro,
c'est encore un autre monde.
Il y a la petite ville de Carloforte,
une ville portuaire très agréable aussi,
avec une vraie vie de village où les enfants font de la trottinette le soir pendant que les grands-parents discutent sur le banc,
sous les arbres.
Il y a cette atmosphère comme ça,
très insulaire,
très village.
Et en plus,
c'est une île de pêcheurs,
donc on y pêche beaucoup le thon.
Et le thon de Carloforte est très réputé.
Je rappelle que les deux labels reconnus dans le monde pour la qualité du thon sont Carloforte et Fabiniano.
Ce sont deux labels italiens.
Carloforte a une particularité sur n'importe quelle autre qualité liée au thon,
c'est d'avoir des sites de pêche très proches des sites de conservation,
ce qui garantit cette qualité unique depuis toujours.
Donc d'avril à juin,
c'est la saison de la pêche au thon parce que c'est sur la route migratoire du thon.
Donc là,
les pêcheurs...
partent pêcher le thon.
Et après,
on a des restaurants de spécialité de thon.
Et c'est vrai que je n'ai jamais mangé du thon cuisiné comme ça.
Il y a un restaurant qui s'appelle Ubarake,
que je conseille dans le guide.
Et là,
le chef nous décline le thon.
C'est vraiment une expérience gustative à essayer une fois dans sa vie.
Et puis c'est pareil,
comme ce sont deux îles de pêcheurs,
Saint-Antioco et Saint-Pietre,
on peut aussi partir sur le bateau de pêche avec les pêcheurs.
les regarder pêcher,
déjeuner sur le bateau avec eux et rentrer après.
Donc on est vraiment dans un mode de vie maritime.
1,6 millions d'habitants mais 4 millions de moutons.
La Sardaigne est bel et bien une région agricole.
Une région réputée pour ses fromages,
sa viande et ses pains qui semblent offrir une qualité de vie idéale à ses habitants.
Sergio Nani,
natif de Lille,
a choisi d'y devenir guide de randonnée.
Il fait découvrir les qualités de son territoire aux visiteurs et souvent,
il les emmène au village de Nioro.
C'est l'une des cinq zones bleues recensées à travers le monde,
des blue zones comme il les appelle.
où vivent des super centenaires qui dépassent les 110 ans de vie.
C'est des ans où les gens vivent pour longtemps.
Vraiment,
il y a un numéro de centenaire par rapport aux habitants qui est très élevé.
Et les scientifiques,
dans le passé,
ils cherchaient surtout la cause des personnes qui vivent comme ça longtemps dans la génétique.
Aujourd'hui,
ils sont un peu plus concentrés sur la...
Les liaisons familiales,
la nourriture et aussi la façon de vivre.
Parce que les gens dont on parle,
c'était des bergers ou des paysans,
alors personnes actives qui marchaient,
qui travaillaient dans la nature.
Ça peut être les secrets.
Michelino !
Comment allez-vous ?
Bonjour professeur !
Vous vous souvenez ?
Et la santé ?
La santé,
ça va bien.
Il va fêter ses 99 ans dans un mois.
J'espère bien pouvoir fêter mes 100 ans.
Ancien berger,
Michelino Scudu n'est pas allé en maison de retraite.
Ses 6 enfants se relaient pour veiller sur lui.
Ce midi,
c'est son fils Sandro qui lui prépare à déjeuner avant de retourner à son travail.
Au menu,
des curloggioni.
Il y a de la pomme de terre,
du fromage et puis un peu de sel,
de l'ail et de l'huile.
Ces aliments sont produits localement,
comme toute la nourriture consommée par Michelino.
Dans toutes les zones bleues,
on a constaté que les habitants mangent des produits non transformés.
J'espère pouvoir atteindre 100 ans.
Un homme comme moi devrait pouvoir arriver à 110 ans.
Et justement,
quelles sont les particularités de la nature sarde ?
Alors,
la nature de la Sardaigne en général change beaucoup.
C'est une île assez grande,
on parle de 300 kilomètres de nord de sud,
et ça change beaucoup les paysages parce qu'on a tous les types de terrains.
La géologie est très variée.
Et alors,
chaque terrain fait pousser,
pour exemple,
des espèces d'arbres différents.
Alors,
les couleurs sont différentes dans les différentes régions de l'île.
On a les basades,
les calcaires,
les granilles.
Alors,
ça change vraiment beaucoup.
Et ça donne aussi des couleurs différentes à la mer.
La Sardaigne est fameuse pour les plages,
mais il y a beaucoup d'autres à découvrir.
Mais la mer,
elle est...
C'est très beau parce que la couleur change.
Si tu bouges quelques kilomètres,
ça change l'ambientation.
Et je trouve que c'est vraiment particulier.
Alors,
parmi les treks que tu organises,
est-ce qu'il y en a un qui est cher à ton cœur ?
Alors,
je peux citer la gorge de Goroku,
qui est très connue.
C'est la deuxième gorge pour profondeur en Europe.
La première c'est chez vous en France,
la gorge de Vernon.
C'est un parc qui est sympa parce que c'est pour toutes les conditions physiques,
on peut dire.
On peut faire les sentiers plus longs,
plus courts,
selon les groupes,
selon la saison aussi,
parce qu'en été il fait très très chaud,
alors on cherche à le raccourcir un peu.
Après il y a les sentiers qui sont le long de la côte.
Je peux citer la plage de Cala-Golorizé.
L'année passée,
elle a été élue la plage la plus belle au monde par un magasin américain.
Alors,
il s'agit de parcours très,
très beaux où on passe des hauteurs,
des montagnes jusqu'à la plage.
On peut s'être baigné.
Et ce sont parfois des tours de plusieurs jours avec des nuités organisées.
Ça dépend.
Je te donne un exemple.
Il y a un parcours de cinq jours qui passe sur le golfe de l'Oseille.
Et généralement,
on cherche de faire les premiers deux nuits.
Chez les bergers dans les montagnes,
en bivouac,
alors avec la teinte,
ou on peut dormir simplement avec le sac de couchage,
avec toutes les étoiles,
sur un arbre.
Et ça,
c'est beau parce qu'on se trouve vraiment au milieu de nulle part,
sur la montagne,
et on...
Avec les bergers,
des produits typiques,
tout le nourriture est produit par les bergers et sa famille.
Ce n'est pas seulement les trecs,
mais il y a d'autres choses.
Alors,
la première nuit,
on fait chez les bergers.
Et après,
les autres nuits,
on fait dans les refuges qu'il y a dans les montagnes.
Dans ce cas,
c'est un peu plus confortable parce qu'on prend sa douche,
il y a l'eau chaude,
on dort sur le lit.
La dernière journée,
c'est un peu plus confortable.
Il y a encore beaucoup de bergers en Sardaigne ?
Oui,
il faut dire que l'élevage c'est encore une tradition très très importante,
surtout dans la réalité.
Imaginez qu'en Sardaigne on est un million et demi d'habitants et on a plus de trois millions de chèvres et de moutons.
Après on élève aussi les vaches.
Et à propos des bergers,
quand on fait le tour avec les repas typiques,
souvent on va visiter les derniers.
éleveur de chèvres dans la région qu'on appelle Supramonte.
C'est une région qui occupe la Sardaigne centre-orientale.
Et là,
il y a la dernière génération,
comme je dis,
des bergers qui élèvent les chèvres à l'ancienne,
dans la nature.
Et alors,
c'est vraiment une expérience parce que c'est la nourriture typique,
qu'elle est très bonne,
mais aussi rencontrer la personne.
C'est vraiment des témoins d'une époque qui est en train de disparaître.
Bonjour,
grand-père.
Bonjour.
Bonjour !
Bienvenue dans la fromagerie de San Mandra.
Avec lui,
aujourd'hui,
on va voir la fabrication et la transformation du pecorino.
Qu'est-ce que vous faites avec ce geste ?
On retire le petit lait.
C'est ça,
il faut enlever le petit lait et bien le faire sortir.
Pourquoi est-ce important ?
Parce que la forme se compacte,
se resserre et devient alors la forme que l'on connaît du fromage.
Toutes ces choses font partie de l'identité de la Sardaigne.
Elles sont transmises par son père,
puis de lui à mon père,
et de mon père à moi.
Et quels sont les repas typiques qu'on déguste chez les bergers ?
Alors,
chez les bergers,
c'est des terroirs,
charcuterie,
fromage,
toujours présent.
Ils font aussi le vin,
le vin rouge qu'on appelle Cam Nonao.
et après
Ça dépend des bergers.
S'ils élèvent les moutons,
il y a la viande des moutons.
S'ils élèvent les chèvres,
il y a la viande des chèvres.
Mais toujours,
il y a les petits porcelets rôtis.
C'est les porcelets au lait qu'on fait rôtis.
Et ça,
peut-être,
c'est le plat le plus typique de Sardaigne.
Alors,
je crois que tu proposes de rencontrer aussi des producteurs locaux,
en plus des bergers.
Oui,
on fait aussi des tours avec la dégustation des produits dans les vignes.
Pour exemple,
dans ce cas,
avec le propriétaire de la vigne,
on fait une petite promenade.
Il nous explique la technique de cultivation du vignoble.
Et après,
il y a la dégustation des vins qu'il produit dans la vigne.
Normalement,
c'est des blancs.
Après,
il y a les rosés.
Et après,
il y a les rouges.
Il y a plusieurs sortes de sépages.
Les plus communs pour les blancs,
c'est le vermentino.
qui ont des terrains granitiques.
C'est pour ça qu'on les fait surtout dans le nord de Sardaigne.
Et ici,
dans la région où j'ai vu,
la région centrale,
les plus diffusées,
c'est le Cam Nonau.
C'est un vin fort parce que quand on fait la récolte,
après l'été,
après les périodes de sécheresse,
dans les fruits,
il y a beaucoup de sucre,
vraiment peu d'eau.
Et alors,
la fermentation qui transforme le sucre en alcool,
Le range,
c'est
13.
16 degrés,
l'alcool,
c'est fort,
mais c'est bon.
Donc,
dans l'économie agricole de la Sardaigne,
qui est très importante pour l'île,
il y a les bergers,
les fromages,
les vins.
Et est-ce qu'il y a d'autres productions emblématiques ?
Oui,
pour ce qui concerne la nourriture,
c'est important pour moi de parler aussi du pain,
par exemple,
parce que chaque village,
il a son pain chaque fête.
Chaque saison de l'année,
il y a des sortes de pains typiques.
Moi,
je voudrais citer le pain Carazao.
C'est le pain typique de la Sardaigne centrale.
C'est un pain très très fin,
aussi bien parfumé.
Bienvenue à Samandra.
Alors,
nous allons préparer la pâte pour le pain Carazao.
Pour cela,
nous avons besoin de semoule,
d'eau et de levure.
Une fois prête,
la pâte doit lever 5 à 6 heures avant de pouvoir être à nouveau travaillée.
C'était un travail attribué aux femmes parce que presque tous les hommes étaient débergés.
Elles devaient également s'occuper de préparer le pain,
et notamment le pain Karazaho,
qui ne manquait dans aucune famille.
C'est un pain qui dure aussi longtemps.
Très très très bon.
C'est vraiment typique de cette région.
Un autre produit pour s'approcher un peu à la mer,
c'est la bottarga.
La bottarga,
c'est le produit plus typique de Sardaigne pour ce qui concerne les poissons,
peut-être.
C'est les œufs d'un poisson qu'on appelle mulet.
On les fait sécher,
les œufs,
avec le sel,
et après on les gratte sur la pâte.
Alors le plat typique,
c'est pasta à la bottarga.
C'est très bon,
tu sens le saveur de la mer,
on peut dire.
Il y a aussi une variation selon la région.
Ici,
à Orosé,
où je vis,
on a des lagunes.
Et dans les lagunes,
où il y a l'eau saumâtre,
c'est pas salé,
c'est pas doux,
on pêche les palourdes.
Et alors,
on fait la pasta,
harcèle et botarga.
Ça veut dire palourdes et botarga.
C'est très,
très bon,
typique.
Moi,
je les conseille toujours.
C'est noté pour la poutargue.
Et côté dessert,
côté sucré,
est-ce que tu as une spécialité sarde préférée ?
Chaque moment de l'année a son dessert.
Je citerai les seadas qui sont un peu diffusés partout.
Les seadas,
c'est comme des gros raviolis.
Alors,
il y a des pâtes avec du fromage frais dedans,
fromage de vache.
C'est fruit et après,
on les sert avec du miel dessus.
C'est très très bon.
Ah oui,
c'est inattendu ça.
Des pâtes au miel,
je ne connaissais pas.
Et quel est pour toi le meilleur type de logement pour découvrir la Sardaigne,
sa culture,
ses habitants et sa gastronomie ?
Ici,
comme partout en Italie,
il y a les agritourismes,
qui sont des restaurants.
Il y a un restaurant,
ils ont aussi les chambres.
Et l'agritourisme,
pour être appelé comme ça,
il doit...
servir les produits de la ferme.
Alors,
il y a partout en Italie,
mais ici en Sardaigne,
c'est surtout pour les terroirs.
Alors,
charcuterie,
fromage,
viande,
parce que c'est une île,
la Sardaigne,
mais la tradition principale c'est la viande.
Le long de la côte aussi,
c'est diffuser les poissons,
les fruits de mer,
mais quand on parle de la nourriture sarde,
on parle toujours surtout de viande.
C'est la fin de cet épisode,
merci d'avoir exploré la Sardaigne avec nous.
Le générique est signé Hélène Biziot,
les interviews et la réalisation Marjolaine Corr.
Au fil de ce podcast,
vous avez entendu des extraits des émissions Méditerranéo,
diffusées sur France 3 PACA,
Voyages en cuisine sur Arte et Envoyés spéciales sur France 2.
Parlez-moi d'ailleurs,
un podcast créé sur une idée originale des éditions Voyages Gallimard.
Si vous avez aimé ce contenu,
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A bientôt et bon voyage !