Le coup de food.
Le coup de food présente
Les fines fleurs,
un été avec Sylvie.
Pour ce format estival,
je vous propose quelques capsules,
on devrait dire pétales,
qui sont des surgissements improvisés d'une journée mémorable à laquelle Sylvie nous a tous conviés pour fêter les 25 ans de sa ferme.
Chefs,
agricultrices,
vigneronnes,
fromagers,
pâtissières,
producteurs de spiritus,
influenceuses,
sommes liés tous,
ont en commun une relation particulière avec Sylvie.
et sont animés par la même passion gastronomique,
bien qu'ayant,
vous le verrez,
des philosophies très différentes.
Je vous repose ici des extraits de nos échanges,
un peu en vrac,
avec un son pas toujours de grande qualité,
parfois quelques larmes,
mais la plupart du temps avec gourmandise et beaucoup de sourire.
Bah l'été !
Est-ce que tu veux te présenter ?
Me dire qui dirait ce que tu fais ou tu le fais ?
Alors bonjour,
l'éthique à Bichère,
donc je suis cuisinière.
dans le département de l'Ariège,
à Foix,
au sud de Toulouse.
Et je fais donc essentiellement une cuisine végétale.
Et tu as un restaurant ?
J'ai un petit établissement qui s'appelle la Micro-Cantine.
C'est un établissement où je propose de la vente de plats ou de sandwiches à emporter uniquement.
Ok,
donc on ne peut pas s'asseoir et discuter avec toi en buvant des coups.
Alors,
on est obligé d'emporter,
quoi.
On est obligé d'emporter,
mais on s'assoit quand même souvent aussi,
malgré tout.
Parce que les gens aiment venir chez moi et j'aime beaucoup mes clients.
Du coup,
il se passe beaucoup de choses avec mes clients,
entre le moment où ils achètent et le moment où ils repartent.
En fait,
l'idée,
c'est quoi ?
Tu as ouvert ça en te disant,
je démarre avec de l'emporter et on verra après ?
Ou c'était un vrai choix au départ ?
En fait,
je n'ai pas eu trop le choix,
je me suis adaptée.
Je suis quelqu'un qui s'adapte beaucoup.
J'ai commencé par de la restauration traditionnelle avec un restaurant.
Ensuite,
j'ai enchaîné sur un food truck,
où je faisais de la cuisine à emporter,
donc un takeaway,
comme on dit.
Et par la suite,
j'ai voulu revenir en sédentaire.
Donc,
j'ai repris un petit local.
où je faisais de la vente à emporter et de la cuisine au comptoir.
OK.
Et ce local,
en fait,
j'ai dû le quitter.
Donc,
j'ai investi un nouveau local où je ne pouvais faire que de la vente à emporter pour des contraintes,
en fait,
de lieu.
Oui.
Qui ne me permettaient pas,
si tu veux,
d'installer des tables et de pouvoir servir mes clients.
OK.
Voilà.
Donc,
c'est un…
Un point avant le prochain,
on sent que c'est mouvant tout ça.
C'est ça,
c'est mouvant.
C'est mouvant parce qu'il s'est quand même passé pas mal de choses depuis quelques années.
Et l'année écoulée était quand même assez éprouvante parce que je suis quand même quelqu'un qui sait s'adapter,
qui sait rebondir,
mais à un moment donné,
tu rebondis et c'est fatigant.
Et j'avoue que là,
j'arrive à un stade où moi,
en tout cas là où j'exerce,
ce que je propose...
ne me permet pas si tu veux de vraiment bien vivre de mon activité et malgré tout même si c'est un pied vraiment un métier passion il ya quand même aussi une logique économique bien sûr il là où je vis donc en ariège la cuisine que je propose et bien elle ravit vraiment des
gens c'est certain j'ai des super clients ils sont pas assez nombreux donc là j'arrive à un stade aujourd'hui là tu me poses la question de ce que je vais faire mais je sais même pas ce que je vais faire moi d'ici
de moi puisque la fin du mois de juin en fait je lâche mon local.
Ok !
Voilà donc j'ai quand même après plein de projets toujours mais là j'aimerais vraiment ce qui me manque le plus en fait c'est de travailler en équipe parce que je suis un être foncièrement sociable et que l'interaction en fait avec une
équipe,
une brigade on la nomme comme on veut,
moi je suis autodidacte à la base de toute façon donc ça me manque beaucoup.
Et donc voilà,
je viserai plus pour travailler en équipe.
Et j'ai aussi des...
Je suis quelqu'un de très créatif.
J'aime la photo,
j'aime le dessin,
j'aime l'écriture beaucoup.
Et là,
c'est vrai que ça fait quelques mois que ça me travaille.
Quelques années,
mais là,
depuis quelques mois,
je suis quand même vraiment,
vraiment sur le projet de rédiger des bouquins de cuisine.
Voilà,
donc là,
j'arrive à ma limite par contre,
parce que par contre,
je ne suis pas éditrice.
donc j'ai essayé de voir un petit peu dans l'auto-édition mais ça devient trop compliqué chacun son métier aussi donc voilà donc à la rigueur appel à témoin je cherche un éditeur s'il vous plaît
Je suis cool,
par contre,
je suis cool,
mais j'ai du mal à avoir des cadres.
Moi,
un cadre,
ça me bride beaucoup.
Et les projets que j'ai de bouquins de cuisine sont vraiment très,
très définis.
Au niveau charte graphique,
au niveau contenu,
que ce soit visuel ou de l'écriture.
Tu as quasiment tout fait,
en fait.
Donc,
ils sont déjà tout faits,
il n'y a plus qu'à les exprimer.
C'est ça.
Bon ben voilà,
il n'y a qu'à faire un chèque là les gars,
et on m'envoie quoi,
il n'y a pas besoin,
le job est fait,
donc il faut,
voilà.
Allez-y,
vous verrez,
je serai gagnant.
La page Insta est précisée dans le commentaire de cet épisode évidemment.
La micro-cantine fois point officiel puisque je me suis fait,
j'ai quand même eu un karma on va dire assez pourri ces derniers temps,
puisqu'il y a un an je me suis fait pirater donc mon compte Insta.
sur lequel j'avais beaucoup travaillé,
du joli contenu photographique et tout,
parce que j'aime la photo aussi.
Ça a été quand même assez problématique,
même si je ne suis pas à fond sur les réseaux.
Il n'empêche que ça reste quand même un support de com.
Et bon,
il y a beaucoup de gens qui ne fonctionnent qu'avec les réseaux sociaux pour aller dîner.
Donc,
j'ai créé un nouveau compte et j'ai marqué officiel,
comme si j'étais Kim Kardashian.
Presse,
moi,
j'étais confondue quand tu es arrivée,
vraiment.
tu sais moi tu disais j'ai un karma pourri moi je viens bien penser que ce sont des signes et qu'il faut changer de way de voix ou est du coup tu as ta mort c'est un virage et l'impression oui c'est marrant ce que ça me fait comme alexis le visiteur qu'on ne se connaît pas et à la fois j'ai l'impression qu'on se connaît depuis par longtemps et qu'il est bien depuis pas longtemps j'aime beaucoup d'ailleurs ça et
donc j'ai l'impression ce que ça me fait et dis moi oui oui trompe mais que tu es en train d'amorcer un virage qui est un
qui est un peu plus structurant,
restructurant en tout cas,
et que ce que tu appelles un mauvais karma,
ce sont juste des coups de pouce pour accélérer.
Oui,
c'est ce que me dit mon entourage proche et professionnel,
en me disant,
mais Leti,
vas-y,
écoute les signes,
entends-les.
Après,
moi,
ça m'a quand même vachement épuisée.
Je comprends.
À chaque fois,
on te dit,
allez,
mais vas-y,
c'est bon,
de toute façon,
tu en as sous la pédale,
tu as plein d'idées,
on croit en toi,
on n'a pas peur.
Oui,
mais moi,
j'ai un petit peu peur maintenant,
parce que force,
si tu veux,
c'est quand même chronophage,
et énergivore surtout.
Je suis toute seule.
Ouais,
voilà.
D'un poil à trois,
toi,
seule.
C'était ça,
à un moment donné.
Donc là,
je me suis dit,
bon,
on va voir,
on va poser.
Mais bon,
rien que d'être aujourd'hui chez Sylvie,
ça te rebooste aussi.
Parce que j'ai recroisé des gens que j'avais envie de voir.
J'ai rencontré des gens que je ne connaissais pas,
mais qu'on se connaissait sans se connaître.
Notamment Rodolphe.
Bisous,
Rodolphe.
Que j'aime beaucoup,
que je respecte beaucoup.
Et voilà.
Mais voilà,
je ne sais vraiment pas.
parce que ce que je vais devenir au jour d'aujourd'hui,
je me vois mal ne plus cuisiner.
Parce que c'est vraiment...
Je sais faire plein d'autres choses.
Mais j'aime tellement ça,
et puis j'aime tellement transmettre,
partager,
que je ne me vois pas faire autre chose.
Après,
je sais qu'il y a d'autres métiers où on peut transmettre et partager.
Oui,
mais tu sais,
je crois que...
Moi,
j'ai fait une sorte de bilan de compétences,
on appelait ça les slasheurs.
Tu sais,
c'est ceux qui font plein.
de choses et tu vois quand on dit mais moi j'arrive pas à faire que ça,
à faire que ça souvent c'était un peu vécu de manière péjorative et alors qu'en fait c'est hyper cool de faire plein de choses,
de faire à manger,
de transmettre c'est le même film décoré de plein de perles ouais c'est ça et je pense que tu es il y a un autre terme aussi qui se raconte un peu genre multipotentiel
Ouais,
peut-être.
Complètement multi-potentiel.
Moi,
je pense que tu vas faire un livre que tu vas transmettre et que tu vas ouvrir.
Le bouquin,
c'est sûr.
Il est fait,
a priori.
Le bouquin,
c'est sûr.
C'est dans la nature.
Ouais,
c'est ça.
Le bouquin,
c'est sûr.
Et je pense que ce sera le plus facile pour moi au jour d'aujourd'hui.
Mais à la fois,
c'est encore une fois de l'isolement.
Et je pense que c'est ce dont je souffre le plus.
Tu vois,
cet isolement-là,
moi,
j'ai besoin de travailler aussi.
Oui,
avec du monde.
Un lieu où tu peux à la fois faire à manger,
faire de la photo,
mettre des bouquins dont les tiens,
peut-être faire des ateliers,
transmettre.
Les ateliers,
j'en fais déjà.
Je fais des ateliers de cuisine végétale gourmande,
justement,
en mettant en avant les...
les trésors de Sylvie,
à travers les fleurs comestibles et les plantes aromatiques.
Après,
je travaille avec des légumes d'une amie à moi qui est maraîchère aussi,
en Ariège.
Et ça matche,
parce que les gens aiment ça,
et puis ça pousse à la créativité.
Et puis,
ça démontre aussi qu'on peut très bien manger sans manger des produits carnés.
Après,
je ne suis pas contre la viande,
contre le poisson.
Loin de là.
J'aime ça.
Je me suis régalé avec le cochon à la poche tout à l'heure et l'agneau.
On m'a dit,
pauvre bête,
non,
non.
Mais je n'ai pas d'affect pour l'animal mort,
cuit.
Tu es une passion pour le végétal en tout cas.
Par contre,
voilà,
c'est ça.
Les ateliers de cuisine,
je les ai mis en place.
Ils fonctionnent.
Je pense qu'en ce moment,
je vais continuer à travailler là-dessus.
Mais voilà,
encore une fois,
oui.
Je recherche plus le travail en équipe.
Donc,
je vais voir.
Après,
je ne sais pas.
Parce que tout à l'heure,
quand j'étais chez Sylvie,
j'ai reçu un coup de fil d'une amie restauratrice qui est en Qatar parce qu'il faut qu'elle ait un chef pour jeudi.
Donc,
peut-être que je vais faire de l'intérim aussi.
Je ne sais pas.
Peut-être que c'est aussi parce que moi,
je m'ennuie rapidement aussi.
C'est-à-dire que moi,
je ne me vois pas travailler dans un resto non plus.
Parce qu'après,
je suis un très bon soldat.
C'est-à-dire que je suis...
pense une bonne exécutante ça j'ai pas de problème par rapport à la hiérarchie non plus même si on peut penser que j'ai du caractère j'en ai mais je suis très très souple en fait je suis très très souple sous ces deux airs là je suis très souple et voilà
par contre il faut que la cuisine me plaise il faut qu'il y ait une éthique derrière je ne peux pas travailler dans n'importe quel restaurant ne plus ça me poserait un problème éthique
Donc là,
je ne sais pas,
je vais voir.
J'ai cette amie qui est en galère,
donc pourquoi pas,
oui,
je vais venir l'aider.
Ça,
c'est certain.
Tu ne plantes pas une amie qui est en galère pour un service.
Et peut-être que,
oui,
des tables éphémères,
ça peut être aussi une perspective.
C'est ce à quoi je pense,
en fait.
Oui,
j'ai l'impression que c'est un gros bordel coloré à l'avenir.
Tu vois,
il y a plein de choses qui sont en ébullition,
qui pétillent.
Je pense que ça pétille au tournoi.
Oui,
c'est ça.
Ouais,
donc on va voir.
Je te propose qu'on fasse un épisode dans quelques mois pour voir où nous en conduit toute les bulles.
Mais ouais,
je sens bien que t'es en train de tourner une page,
en tout cas,
et que les autres vont être colorées.
Plus structurées pour moi.
Peut-être plus structurées,
mais colorées peut-être plus diverses.
En tout cas,
pas un mono-sujet,
même s'il y a une crame de fond,
j'entends.
Et certaine,
c'est que j'ai envie de bouger aussi.
J'ai plus envie de rester dans le département où je suis,
ça c'est certain.
Parce que je te dis,
après,
ma cuisine ne touche pas assez de...
J'ai une clientèle,
mais il n'y a pas assez de gens sensibles à ce côté.
Ou en tout cas,
où il y a beaucoup de préjugés.
Et moi,
le but,
je n'aime pas trop les préjugés.
J'aime bien qu'on soit curieux.
Et avec tout le respect que j'ai pour ce département,
je pense qu'il y a un problème d'ouverture malgré tout.
Ça,
c'est une réalité.
Et là,
j'arrive à un stade où j'ai...
mais je le vis un petit peu comme un sacrifice.
Donc,
non,
j'estime qu'à mon âge,
on peut encore faire des choses extraordinaires aussi.
28 ans,
c'est complètement l'âge de faire d'autres trucs.
Oui,
28 ans,
par exemple.
Pour une fois,
j'ai fait 50 ans il n'y a pas longtemps.
J'ai vraiment cru 28 mois.
Merci.
Est-ce que tu veux juste un souvenir,
le premier plat qui t'a donné une vraie émotion culinaire quand tu étais petite ou quand toi tu t'es dit j'ai envie que ça soit mon métier ou un souvenir ?
Je ne peux pas dire qu'il y a un plat qui m'ait donné envie de faire ce métier-là.
Moi j'ai deux souvenirs,
justement j'en parlais tout à l'heure,
j'ai deux souvenirs qui n'ont rien à voir.
En fait c'est marrant parce que j'ai eu un souvenir,
c'est quand j'ai vu la caravane dans laquelle tu nous interviews.
Moi je me rappelle que mes parents avaient acheté une caravane,
une Bussner.
J'étais gamine,
j'étais à avoir
11 ans.
Et on était partis à un endroit où on n'est jamais revenu,
à Narbonne-à-Pluge.
Et on s'est arrêtés sur l'air d'autoroute,
il faisait un temps pourri,
il pleuvait.
Et ma mère avait sorti une boîte William Sorin de petits salés aux lentilles.
C'est le meilleur petit salé aux lentilles que j'ai mangé.
Parce que j'étais heureuse,
on partait en vacances,
on avait mangé sur une aire d'autoroute.
C'est des souvenirs tout simples.
Et après,
le vrai plat qui m'a scotché,
c'était chez Martin Berasategui,
un grand chef espagnol,
basque-espagnol,
mais je ne veux pas faire d'erreur.
Oui,
mais il est espagnol,
ça c'est sûr,
Martin.
Et j'avais déjeuné chez lui,
c'était extraordinaire.
En fait,
j'avais mangé,
à l'époque d'ailleurs,
c'était il y a 15 ans,
une assiette,
en fait,
une entrée qui n'était que des fleurs.
Tu vois,
c'était il y a une quinzaine d'années.
Et c'était en fait sa carte,
le principe c'était tous les plats qui avaient fonctionné,
qui avaient été matchés pour ses clients.
Sa carte c'était par exemple le plat de 1977,
l'entrée de 1980,
voilà c'était que des dates en fait.
C'était une assiette qu'avec des fleurs,
tu vois.
Déjà.
Et c'est le plat qui m'a le plus scotché.
Ah oui.
Ouais.
Après,
j'ai adoré plein de choses,
mais celui qui m'a vraiment marqué,
c'est celui-ci,
ouais.
OK.
Voilà,
tu vois.
William Sorin,
mais tu verras ça.
Ouais,
ouais.
Rendre le car,
quelle agilité.
Je ne mange pas de conserve,
on est d'accord.
Non,
non,
évidemment.
Je n'ai jamais remangé,
d'ailleurs,
de l'antillo.
Évidemment,
n'y va pas,
ça va gâcher un souvenir.
Ouais,
parce que voilà,
c'est ça,
c'était un petit souvenir,
c'était un contexte.
Mais c'était la caravane,
surtout,
tu vois.
Est-ce que tu veux donner un petit mot à Sylvie avant d'arrêter ?
Continue à être toi-même.
Sylvie,
c'est...
C'est palpable.
La musique va hyper bien avec l'intensité.
C'est ce qu'on sent en plus.
C'est le rage and the cool in the gun.
Sylvie c'est une rencontre extraordinaire,
je suis très aimée parce qu'elle est arrivée dans ma vie où c'était très compliqué.
En fait elle m'a mené un bouquet de fleurs,
quand tu amènes des fleurs à quelqu'un c'est soit qu'il est malade,
soit qu'il a besoin d'être chouchouté,
soit tu as envie de dire que tu l'aimes.
ou juste comme ça,
spontanée.
En fait,
Sylvie,
elle est spontanée,
elle est généreuse,
elle est cash.
C'est quelqu'un qui ne te la fait pas à l'envers.
Et moi,
elle m'a fait beaucoup de bien parce qu'en fait,
elle m'a montré que j'étais quelqu'un de bien aussi.
Voilà.
Vraiment,
tout pleurait là.
Je suis désolée.
Non,
c'est bien.
Voilà,
c'est ça,
Sylvie.
C'est inexplicable.
Et d'autant qu'on m'avait dit que ces personnes ne voudraient jamais travailler avec toi.
donc c'est elle qui est venue vers moi donc voilà non mais après voilà je dis ça mais ouais Sylvie ça a été je sais pas ça s'explique pas elle se vit voilà c'est ça Sylvie elle se vit carrément
trop bien merci Marion abonnez-vous,
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partagez et vous bien j'espère