WEBVTT

1
00:00:04.980 --> 00:00:06.121
Bienvenue sur Lait'Change,

2
00:00:06.222 --> 00:00:10.625
 le podcast qui donne la parole aux actrices et aux acteurs de la filière laitière et fromagère.

3
00:00:11.086 --> 00:00:13.211
 Je suis Romain Le Gal et avec France Frais,

4
00:00:13.570 --> 00:00:19.468
 on est très heureux de te retrouver pour repartir à la découverte d'un terroir d'un producteur d'un fromage.

5
00:00:20.109 --> 00:00:20.562
 Aujourd'hui,

6
00:00:20.734 --> 00:00:24.062
 on te propose de parler d'un fromage de chèvre produit dans l'Indre,

7
00:00:24.406 --> 00:00:25.093
 parfois méconnu,

8
00:00:25.375 --> 00:00:25.984
 qui est AOP.

9
00:00:26.336 --> 00:00:27.918
 depuis 1972.

10
00:00:27.919 --> 00:00:29.699
 Reconnaissable à sa forme pyramidale,

11
00:00:29.879 --> 00:00:31.623
 il est fabriqué dans le pays de Brenne,

12
00:00:32.041 --> 00:00:34.045
 également nommé Pays aux milles étangs.

13
00:00:34.467 --> 00:00:35.428
 On va s'intéresser,

14
00:00:35.803 --> 00:00:36.303
 évidemment,

15
00:00:36.623 --> 00:00:37.631
 au Pouligny-Saint-Pierre.

16
00:00:38.069 --> 00:00:39.647
 Rendez-vous donc à la ferme de Bray,

17
00:00:39.928 --> 00:00:40.694
 avec Wilfried,

18
00:00:40.967 --> 00:00:42.756
 président du syndicat du Pouligny-Saint-Pierre,

19
00:00:42.975 --> 00:00:43.537
 et Vanessa,

20
00:00:44.115 --> 00:00:44.240
 qui,

21
00:00:44.319 --> 00:00:45.772
 avec un parcours atypique,

22
00:00:46.100 --> 00:00:48.131
 ont créé cette très belle fromagerie fermière.

23
00:00:48.725 --> 00:00:51.256
 Cela sera l'occasion de parler de l'élevage de chèvres,

24
00:00:51.584 --> 00:00:52.959
 de la production de ce fromage,

25
00:00:53.522 --> 00:00:54.428
 ainsi que son histoire,

26
00:00:54.865 --> 00:00:55.444
 mais également

27
00:00:55.732 --> 00:00:56.433
 de la filière.

28
00:00:57.233 --> 00:00:59.835
 C'est parti pour un nouvel épisode en immersion,

29
00:01:00.717 --> 00:01:02.678
je te souhaite une très bonne écoute !

30
00:01:05.720 --> 00:01:06.341
 Bonjour Wilfried !

31
00:01:06.641 --> 00:01:07.101
Salut Romain,

32
00:01:07.121 --> 00:01:07.361
 ça va ?

33
00:01:07.681 --> 00:01:08.142
 Ça va et toi ?

34
00:01:08.363 --> 00:01:08.984
 Bah impeccable !

35
00:01:09.004 --> 00:01:09.765
 Comment ça ce matin ?

36
00:01:10.086 --> 00:01:11.027
 Bah nickel comme d'hab !

37
00:01:11.207 --> 00:01:12.226
 Nickel comme d'hab !

38
00:01:12.648 --> 00:01:14.605
 On te retrouve là ce matin en salle de traite ?

39
00:01:14.668 --> 00:01:14.785
 Oui !

40
00:01:15.246 --> 00:01:17.629
 Est-ce que tu peux nous présenter en quelques mots ton exploitation ?

41
00:01:17.933 --> 00:01:18.074
 Ouais !

42
00:01:18.230 --> 00:01:18.355
 Ok,

43
00:01:18.512 --> 00:01:18.996
 pas de problème !

44
00:01:19.090 --> 00:01:20.512
 Alors nous c'est une installation,

45
00:01:20.535 --> 00:01:23.254
 c'est une création d'atelier sur Martizay,

46
00:01:23.457 --> 00:01:25.535
 dans la zone AOP du Pouligny-Saint-Pierre.

47
00:01:26.082 --> 00:01:28.426
 On a créé notre atelier avec Vanessa,

48
00:01:28.660 --> 00:01:29.426
 130 chèvres,

49
00:01:29.988 --> 00:01:32.707
 en transformation sur la totalité de notre lait en AOP

50
00:01:33.082 --> 00:01:34.769
 Pouligny-Saint-Pierre. Fermier !

51
00:01:35.056 --> 00:01:35.356
 Donc là,

52
00:01:35.357 --> 00:01:36.238
 on est en salle de traite.

53
00:01:36.297 --> 00:01:37.980
Comment ça se passe le matin ?

54
00:01:37.981 --> 00:01:39.300
 A quelle heure vous démarrez la traite ?

55
00:01:40.042 --> 00:01:40.761
 Alors en ce moment,

56
00:01:40.781 --> 00:01:41.581
 il y a un peu moins de lait,

57
00:01:41.644 --> 00:01:43.085
 donc on commence vers 7h.

58
00:01:43.101 --> 00:01:47.531
 Il y en a pour une heure à traire les 130 chèvres.

59
00:01:47.851 --> 00:01:50.695
 On a des chèvres qui vont être taris d'ici 10 jours.

60
00:01:51.085 --> 00:01:52.257
Donc ça va aller beaucoup plus vite.

61
00:01:52.273 --> 00:01:52.695
 Comme on dit,

62
00:01:52.696 --> 00:01:54.757
 on va être à moitié en vacances d'ici 10 jours.

63
00:01:55.413 --> 00:01:57.398
Et c'est quoi comme chèvres ?

64
00:01:57.476 --> 00:01:58.804
C'est de la chèvre alpine.

65
00:01:59.163 --> 00:02:02.023
Alors notre cahier des charges nous permet d'avoir de la chèvre alpine,

66
00:02:02.038 --> 00:02:02.507
 les marrons,

67
00:02:02.882 --> 00:02:03.476
 les sanènes,

68
00:02:03.507 --> 00:02:04.023
 les blanches.

69
00:02:04.300 --> 00:02:05.201
 Et les poitevines aussi,

70
00:02:05.322 --> 00:02:06.322
 il est un peu méconnu,

71
00:02:06.482 --> 00:02:07.583
 les blanches et noires,

72
00:02:08.282 --> 00:02:09.243
 les deux-sèvres,

73
00:02:09.384 --> 00:02:10.407
 du marais-poitevin,

74
00:02:11.189 --> 00:02:11.368
 etc.

75
00:02:11.849 --> 00:02:12.751
 Bon bah c'est super,

76
00:02:12.806 --> 00:02:18.415
 donc on va continuer de traire les chèvres et puis on va continuer la visite après.

77
00:02:18.532 --> 00:02:19.017
 Pas de problème.

78
00:02:23.001 --> 00:02:24.126
La traite est finie,

79
00:02:24.579 --> 00:02:31.220
 on vient de basculer dans la chèvrerie et c'est quoi l'étape suivante à la fin de traite du coup Wilfried ?

80
00:02:31.501 --> 00:02:32.173
 Fin de traite ?

81
00:02:32.768 --> 00:02:34.289
Comme je dis familièrement,

82
00:02:34.290 --> 00:02:38.313
 on range nos animaux dans leur paillé et on distribue l'aliment.

83
00:02:38.434 --> 00:02:38.773
 Alors là,

84
00:02:40.094 --> 00:02:41.137
 c'est des concentrés,

85
00:02:41.238 --> 00:02:44.020
 c'est des céréales produites sur l'exploitation en totalité.

86
00:02:44.637 --> 00:02:45.402
 Donc du maïs,

87
00:02:45.598 --> 00:02:48.465
 de l'orge et ce que j'appelle le concentré,

88
00:02:48.543 --> 00:02:49.543
 le correcteur azoté,

89
00:02:50.199 --> 00:02:50.965
 une petite part.

90
00:02:51.449 --> 00:02:53.606
 Et puis évidemment et essentiellement,

91
00:02:53.684 --> 00:02:55.965
 on travaille avec des fourrages de légumineuses,

92
00:02:56.574 --> 00:02:57.606
 du trèfle violet.

93
00:02:57.740 --> 00:03:00.903
 et des luzernes qui sont produits intégralement sur la ferme,

94
00:03:01.104 --> 00:03:02.563
 dans un rayon de 5 km en fait.

95
00:03:02.625 --> 00:03:05.047
 Tout est produit dans un rayon de 5 km autour de la ferme.

96
00:03:05.348 --> 00:03:07.250
Tu as combien d'hectares du coup ?

97
00:03:07.586 --> 00:03:08.133
Alors on a

98
00:03:08.649 --> 00:03:09.789
 80 hectares à peu près.

99
00:03:10.375 --> 00:03:12.836
On a récupéré 60 hectares il y a deux ans.

100
00:03:12.899 --> 00:03:13.297
 Aujourd'hui,

101
00:03:13.477 --> 00:03:18.399
 on est bien content parce qu'on va être autonome sur l'alimentation pratiquement en totalité.

102
00:03:18.914 --> 00:03:19.258
Donc là,

103
00:03:19.602 --> 00:03:21.368
 les chèvres sont sur air paillées.

104
00:03:21.899 --> 00:03:22.321
Et après,

105
00:03:23.446 --> 00:03:24.946
 quand on a préparé l'entretien,

106
00:03:24.961 --> 00:03:27.008
 tu m'as expliqué aussi qu'elles ont potentiellement

107
00:03:27.444 --> 00:03:28.705
 Un accès à un extérieur ?

108
00:03:28.725 --> 00:03:28.865
Oui,

109
00:03:29.046 --> 00:03:30.787
 elles ont accès à des aires d'exercice.

110
00:03:31.566 --> 00:03:31.789
 Déjà,

111
00:03:31.949 --> 00:03:35.574
 c'est une obligation de la part de nos cahiers des charges au niveau bien-être animal.

112
00:03:36.090 --> 00:03:36.730
 Et donc là,

113
00:03:36.816 --> 00:03:38.879
 comme on voit sur le côté droit du bâtiment,

114
00:03:39.597 --> 00:03:41.519
 c'est ouvert pratiquement toute l'année.

115
00:03:41.520 --> 00:03:43.605
 Je ne vais pas dire toute l'année parce que l'hiver,

116
00:03:43.606 --> 00:03:44.058
 ça fait froid.

117
00:03:44.715 --> 00:03:46.902
 Mais à partir du mois d'avril,

118
00:03:46.949 --> 00:03:48.746
 du printemps jusqu'à l'automne,

119
00:03:49.058 --> 00:03:49.465
 septembre,

120
00:03:49.512 --> 00:03:49.965
 octobre,

121
00:03:50.105 --> 00:03:50.605
 c'est ouvert.

122
00:03:51.043 --> 00:03:53.605
Elles ont accès à l'extérieur quand elles veulent.

123
00:03:53.900 --> 00:03:56.443
Au niveau du cahier des charges du Pouligny-Saint-Pierre,

124
00:03:56.463 --> 00:04:02.211
c'est quoi les obligations par rapport à ce parcours et en termes de place pour les chèvres ? 
Alors on a des surfaces d'air paillé minimum à respecter par animal dans les stabulations,

125
00:04:09.718 --> 00:04:10.523
 dans les chèvreries.

126
00:04:10.757 --> 00:04:12.945
 C'est 1m² 50 par animal.

127
00:04:13.632 --> 00:04:17.429
 Et après les aires d'exercice à l'extérieur,

128
00:04:17.445 --> 00:04:19.851
 on n'a pas de surface minimum par animal,

129
00:04:19.898 --> 00:04:20.461
 ça peut être

130
00:04:21.086 --> 00:04:21.211
 500m².

131
00:04:22.548 --> 00:04:22.868
 1000,

132
00:04:23.269 --> 00:04:23.809
 1 hectare,

133
00:04:23.810 --> 00:04:25.010
 2,

134
00:04:25.051 --> 00:04:31.014
 enfin tout dépend de l'implantation du bâtiment par rapport à ses surfaces autour des bâtiments.

135
00:04:31.100 --> 00:04:32.920
 Nous ici sur site,

136
00:04:33.139 --> 00:04:34.061
 sur la ferme de Bray,

137
00:04:34.100 --> 00:04:37.240
 on a très peu de surface autour des bâtiments.

138
00:04:38.537 --> 00:04:41.022
 Parce qu'en fait vu que c'est une installation de création,

139
00:04:41.834 --> 00:04:42.787
 avec pas d'apport,

140
00:04:42.912 --> 00:04:45.115
 on avait 25 ans quand on s'est installé,

141
00:04:45.178 --> 00:04:47.428
 donc pas de sous en poche comme la majorité des gens,

142
00:04:47.459 --> 00:04:50.037
 donc on a fait le choix de dire on trouve une petite ferme.

143
00:04:50.568 --> 00:04:55.252
 Avec très peu de surface qui représente un faible coût d'investissement et on monte tout,

144
00:04:56.135 --> 00:04:59.678
 c'était la solution économique et on trouvera des surfaces plus tard.

145
00:05:00.280 --> 00:05:01.217
 C'était un peu notre pari.

146
00:05:02.115 --> 00:05:02.381
 Et là,

147
00:05:02.803 --> 00:05:05.686
 les chefs vont avoir l'aliment le matin et après,

148
00:05:05.740 --> 00:05:06.381
 toute la journée,

149
00:05:06.420 --> 00:05:07.709
 vont avoir à disposition...

150
00:05:08.069 --> 00:05:08.240
Ouais,

151
00:05:08.365 --> 00:05:11.194
alors on fait deux repas de ce qu'on appelle le concentré,

152
00:05:11.475 --> 00:05:12.053
 les céréales.

153
00:05:12.115 --> 00:05:12.225
 Moi,

154
00:05:12.506 --> 00:05:13.334
 j'appelle jugulièrement...

155
00:05:13.834 --> 00:05:14.334
 L'énergie.

156
00:05:14.428 --> 00:05:15.006
 L'énergie,

157
00:05:15.069 --> 00:05:15.569
 exactement,

158
00:05:15.631 --> 00:05:15.897
 c'est ça.

159
00:05:16.412 --> 00:05:16.850
 Et donc,

160
00:05:16.959 --> 00:05:17.631
 deux repas par jour,

161
00:05:17.709 --> 00:05:18.194
 matin et soir.

162
00:05:18.504 --> 00:05:19.045
 Et puis après,

163
00:05:19.046 --> 00:05:21.610
 on fait trois repas de fourrage.

164
00:05:22.190 --> 00:05:23.493
 Donc au niveau fourrage,

165
00:05:23.494 --> 00:05:23.614
 là,

166
00:05:23.615 --> 00:05:26.239
 on voit pour nos chèvres laitières,

167
00:05:26.278 --> 00:05:27.723
 celles en lactation,

168
00:05:28.583 --> 00:05:29.723
 c'est du trèfle essentiellement,

169
00:05:29.724 --> 00:05:30.505
 du trèfle violet.

170
00:05:30.506 --> 00:05:34.091
Il y a une bonne odeur de fourrage dans les mains.

171
00:05:34.364 --> 00:05:34.489
Ça,

172
00:05:35.286 --> 00:05:36.067
 c'est notre religion,

173
00:05:36.301 --> 00:05:36.817
 le fourrage,

174
00:05:36.989 --> 00:05:37.176
 ici.

175
00:05:38.284 --> 00:05:45.330
 On base toutes nos productions laitières sur les qualités de fourrage parce que une chèvre c'est un ruminant,

176
00:05:45.490 --> 00:05:47.932
 donc c'est pas un mangeur de céréales,

177
00:05:48.010 --> 00:05:48.713
 c'est pas un cochon.

178
00:05:49.353 --> 00:05:55.119
 Et donc le but du jeu c'est de lui faire ingérer un maximum de fourrage de qualité.

179
00:05:56.947 --> 00:05:59.119
 Économiquement c'est plus rentable aussi pour l'éleveur.

180
00:05:59.838 --> 00:06:02.103
 Puis elle va consommer des légumineuses.

181
00:06:02.844 --> 00:06:04.366
 Moins va consommer de céréales,

182
00:06:04.546 --> 00:06:05.286
 correcteur azoté,

183
00:06:05.486 --> 00:06:08.048
 mieux c'est pour le porte-monnaie et surtout pour la santé de l'animal.

184
00:06:08.591 --> 00:06:08.951
 Super,

185
00:06:09.029 --> 00:06:09.931
on continue la visite,

186
00:06:09.951 --> 00:06:11.576
 on va voir le renouvellement ?

187
00:06:11.669 --> 00:06:11.833
Ouais,

188
00:06:12.216 --> 00:06:12.654
 avec plaisir.

189
00:06:12.755 --> 00:06:13.255
C'est parti.

190
00:06:17.841 --> 00:06:18.060
 Alors,

191
00:06:18.122 --> 00:06:20.927
 on vient d'arriver dans le bâtiment avec les chevrettes.

192
00:06:21.005 --> 00:06:21.161
Ouais.

193
00:06:21.646 --> 00:06:22.536
Alors du coup,

194
00:06:22.661 --> 00:06:23.646
 explique-nous un petit peu...

195
00:06:24.240 --> 00:06:24.458
Ouais,

196
00:06:24.724 --> 00:06:25.021
 pourquoi ?

197
00:06:25.161 --> 00:06:26.490
 Alors le pourquoi du comment,

198
00:06:26.568 --> 00:06:28.130
 déjà on a monté ce bâtiment chevrette.

199
00:06:28.583 --> 00:06:29.083
 Historiquement,

200
00:06:29.084 --> 00:06:30.615
 on avait un vieux bâtiment,

201
00:06:30.616 --> 00:06:32.177
 une vieille stabulation avec la maison.

202
00:06:32.704 --> 00:06:34.726
 plus bas et on avait des problèmes,

203
00:06:34.727 --> 00:06:40.574
 on élevait nos chevrettes dans ce bâtiment là et on avait des problèmes sanitaires on va dire sur l'élevage de chevrettes.

204
00:06:41.512 --> 00:06:45.676
 Les problématiques qu'on retrouve sur les chevrettes c'est le problème de pulmonaire souvent,

205
00:06:46.176 --> 00:06:49.340
 la pastorelle qui se développe sur des bâtiments mal ventilés,

206
00:06:49.402 --> 00:06:49.808
 froid,

207
00:06:49.887 --> 00:06:50.324
 humide,

208
00:06:50.402 --> 00:06:56.168
 enfin tout ce que tu veux donc du coup on a pris une grosse inondation parce qu'on a la rivière pas loin.

209
00:06:57.036 --> 00:06:57.196
 En

210
00:06:58.996 --> 00:07:04.938
 2016, quand on a pris l'inondation,

211
00:07:05.000 --> 00:07:08.922
 on a dit dans la nuit de l'inondation du vendredi à samedi,

212
00:07:09.039 --> 00:07:10.180
 je m'en rappellerai toute ma vie,

213
00:07:10.641 --> 00:07:13.133
 j'ai fait les plans du bâtiment chevrette de colère.

214
00:07:13.524 --> 00:07:14.758
 On monte un bâtiment chevrette,

215
00:07:14.945 --> 00:07:15.586
 j'ai fait les plans.

216
00:07:15.805 --> 00:07:16.664
 Le lendemain matin,

217
00:07:17.320 --> 00:07:22.117
 les devis qu'on avait envoyés pour avoir les devis du constructeur,

218
00:07:22.195 --> 00:07:22.914
 du terrassier,

219
00:07:23.367 --> 00:07:24.195
 la semaine d'après,

220
00:07:24.242 --> 00:07:25.539
 on avait les accords bancaires.

221
00:07:25.684 --> 00:07:26.564
 ça a été très très vite,

222
00:07:27.244 --> 00:07:41.108
 j'ai agi un peu sur un coup de colère et puis là ça faisait des années que ça allait pas et il fallait qu'on réagisse et comment ça fonctionne du coup au niveau de la reproduction alors nous au niveau reproduction on a deux lots en fait dans le bâtiment,

223
00:07:41.608 --> 00:07:43.312
 on a un lot de lactations longues,

224
00:07:43.343 --> 00:07:54.015
 donc des chèvres ça fait deux ou trois ans qu'elles ont pas fait de petits donc on les traie en permanence alors c'est vraiment l'un des rares animaux

225
00:07:55.196 --> 00:07:59.517
 à ne pas avoir besoin d'avoir un petit tous les ans pour faire du lait la chèvre.

226
00:07:59.717 --> 00:08:00.119
 En fait,

227
00:08:00.639 --> 00:08:02.279
 une fois qu'elle a fait son petit,

228
00:08:02.576 --> 00:08:04.256
 si on a des fourrages de qualité,

229
00:08:04.279 --> 00:08:05.678
 on peut la maintenir au niveau de lait.

230
00:08:06.139 --> 00:08:06.701
 Alors derrière,

231
00:08:06.702 --> 00:08:08.982
 il faut un certain niveau génétique aussi.

232
00:08:09.756 --> 00:08:10.217
 Nous ici,

233
00:08:10.818 --> 00:08:16.326
 sur le deuxième lot du coup de repros qui met bas à l'automne,

234
00:08:16.795 --> 00:08:20.420
 on travaille la génétique avec de l'insémination artificielle.

235
00:08:20.421 --> 00:08:20.639
 Il y a

236
00:08:20.982 --> 00:08:23.389
 30% de notre troupeau qui est inséminé.

237
00:08:23.904 --> 00:08:29.489
 ce qui permet d'augmenter notre qualité de lait par les taux,

238
00:08:29.571 --> 00:08:30.512
 la quantité de lait.

239
00:08:31.512 --> 00:08:32.711
 La morphologie mammaire,

240
00:08:32.789 --> 00:08:34.274
 parce que la morphologie mammaire,

241
00:08:34.391 --> 00:08:38.375
 ça a une incidence des mauvaises mamelles mal faites.

242
00:08:39.516 --> 00:08:40.953
 C'est des mamelles qui se traînent mal,

243
00:08:41.485 --> 00:08:43.078
 qui traînent dans les airs paillés.

244
00:08:43.188 --> 00:08:43.344
 Donc,

245
00:08:43.422 --> 00:08:44.110
 sanitairement,

246
00:08:44.157 --> 00:08:45.782
 ça peut ramener des problèmes.

247
00:08:45.907 --> 00:08:48.375
 Tout un travail génétique sur cette partie,

248
00:08:48.688 --> 00:08:49.907
 la conformation des mamelles.

249
00:08:50.250 --> 00:08:50.453
 Nous,

250
00:08:50.985 --> 00:08:51.344
 ça fait

251
00:08:51.985 --> 00:08:52.688
 8 ans qu'on...

252
00:08:53.184 --> 00:08:54.966
 Ça fait 8 ans qu'on travaille ça.

253
00:08:55.287 --> 00:08:56.789
 Et surtout la morphologie mammaire.

254
00:08:57.249 --> 00:08:58.089
 Et ce qui est rigolo,

255
00:08:58.667 --> 00:09:01.152
 c'est que c'est le profil qui va le plus vite.

256
00:09:01.355 --> 00:09:03.933
 Quand on met un critère morphologique sur une chèvre,

257
00:09:05.097 --> 00:09:05.980
 du jour au lendemain,

258
00:09:06.480 --> 00:09:08.035
 sur la chevrette qu'elle va faire,

259
00:09:08.097 --> 00:09:08.878
 ça se voit tout de suite.

260
00:09:09.019 --> 00:09:09.988
C'est intéressant,

261
00:09:09.989 --> 00:09:11.925
 du coup tu travailles en deux lots.

262
00:09:12.082 --> 00:09:13.519
 Un lot en lactation longue.

263
00:09:13.925 --> 00:09:19.285
 Donc tu respectes toujours le cycle naturel de la chèvre puisque tu es sur une mise bas naturelle.

264
00:09:19.332 --> 00:09:21.691
 Donc tu ne désaisonnes pas avec de la lumière.

265
00:09:23.393 --> 00:09:25.274
On fait un désaisonnement juste avec de la lumière.

266
00:09:27.016 --> 00:09:29.778
 Vous faites quand même un désaisonnement sur un lot ?

267
00:09:29.779 --> 00:09:31.399
 Ça n'impacte pas les lactations longues.

268
00:09:32.298 --> 00:09:33.001
 Ça s'en fiche.

269
00:09:33.243 --> 00:09:33.743
Elle s'en fiche ?

270
00:09:33.744 --> 00:09:33.821
 Oui,

271
00:09:33.845 --> 00:09:34.641
elle s'en fiche.

272
00:09:34.907 --> 00:09:36.063
 Il n'y a pas d'incidence du tout.

273
00:09:37.087 --> 00:09:37.384
 Après,

274
00:09:37.446 --> 00:09:38.290
 pour désaisonner,

275
00:09:38.563 --> 00:09:39.126
 comme on dit,

276
00:09:39.391 --> 00:09:45.438
 on fait juste un programme lumineux où on éclaire plus longtemps les bâtiments l'hiver pour leur faire croire que c'est les jours d'été.

277
00:09:46.095 --> 00:09:47.110
 Et ça fonctionne très bien.

278
00:09:47.641 --> 00:09:49.735
 Au début de notre installation,

279
00:09:49.751 --> 00:09:50.954
 on avait deux lots de mise bas.

280
00:09:51.272 --> 00:09:54.074
 On avait un lot en saison et un lot en désaisonné.

281
00:09:54.977 --> 00:09:55.777
 Et très vite,

282
00:09:55.817 --> 00:09:56.676
 ça a pu fonctionner.

283
00:09:57.336 --> 00:09:59.160
 Parce qu'avec le programme lumineux,

284
00:09:59.180 --> 00:09:59.578
 par contre,

285
00:09:59.602 --> 00:10:00.399
 celles qui étaient en saison,

286
00:10:00.680 --> 00:10:02.922
 elles étaient toutes paumées et vice-versa.

287
00:10:03.485 --> 00:10:05.805
 Donc on a eu des échecs à la reproduction,

288
00:10:05.906 --> 00:10:07.688
 parce que c'était le bordel dans le bâtiment,

289
00:10:07.875 --> 00:10:08.235
 clairement.

290
00:10:10.203 --> 00:10:13.000
 On a arrêté et on a lissé avec nos lactations,

291
00:10:13.078 --> 00:10:14.328
 en faisant des lactations longues.

292
00:10:16.057 --> 00:10:17.238
 plus souvent du lait toute l'année.

293
00:10:17.798 --> 00:10:19.140
C'est combien de lactations ?

294
00:10:19.281 --> 00:10:20.642
 Alors c'est compliqué chez toi,

295
00:10:21.201 --> 00:10:23.205
 on va parler en années du coup,

296
00:10:23.283 --> 00:10:25.486
 parce qu'avec 6 et sur les lactations longues...

297
00:10:25.509 --> 00:10:25.845
 Ouais,

298
00:10:25.947 --> 00:10:26.111
ouais.

299
00:10:27.064 --> 00:10:28.048
 5-6 ans on est dedans.

300
00:10:28.548 --> 00:10:28.830
D'accord.

301
00:10:29.369 --> 00:10:31.915
Donc on a quand même une carrière de chèvre assez longue.

302
00:10:32.220 --> 00:10:32.470
 Ouais,

303
00:10:32.580 --> 00:10:32.736
 ouais.

304
00:10:32.876 --> 00:10:35.595
 Après il y a toujours les exceptions,

305
00:10:35.611 --> 00:10:37.517
 des chèvres qui durent 8-10 ans.

306
00:10:37.736 --> 00:10:38.736
 On en a croisé une ce matin.

307
00:10:38.783 --> 00:10:38.939
 Ouais,

308
00:10:38.940 --> 00:10:39.642
 on en a croisé une,

309
00:10:39.643 --> 00:10:40.517
 mais elle est en fin de carrière.

310
00:10:41.001 --> 00:10:43.189
 Alors ici en plus on a un peu de mal à la mettre...

311
00:10:44.337 --> 00:10:44.938
 Dans le camion,

312
00:10:44.998 --> 00:10:47.079
 aller faire partir et donc derrière,

313
00:10:47.200 --> 00:10:49.122
 dans l'ancien stabilis où on élevait nos chevrettes,

314
00:10:49.200 --> 00:10:51.044
 on en a fait une maison de retraite.

315
00:10:51.345 --> 00:10:51.622
 D'accord,

316
00:10:51.646 --> 00:10:55.044
 donc vous avez un Ehpad de chevrettes.

317
00:10:55.091 --> 00:10:55.552
 Exactement,

318
00:10:55.669 --> 00:10:56.505
 c'est exactement ça.

319
00:10:56.888 --> 00:10:57.029
Ok,

320
00:10:57.693 --> 00:10:58.333
 bon ben c'est cool.

321
00:10:58.990 --> 00:10:59.771
On continue la visite ?

322
00:10:59.794 --> 00:11:00.333
On continue.

323
00:11:04.536 --> 00:11:08.099
Alors j'ai continué mon périple dans la ferme et là je viens de rejoindre Vanessa.

324
00:11:08.177 --> 00:11:08.818
 Bonjour Vanessa.

325
00:11:09.068 --> 00:11:09.396
Bonjour.

326
00:11:09.880 --> 00:11:13.693
 Donc Vanessa qui est ce matin en fromagerie.

327
00:11:14.281 --> 00:11:17.585
 Et il y a Wilfried qui fait ce moque de Vanessa,

328
00:11:17.665 --> 00:11:18.806
 ce qui nous a suivis aussi.

329
00:11:19.106 --> 00:11:19.446
C'est ça.

330
00:11:20.407 --> 00:11:20.809
Vanessa,

331
00:11:21.048 --> 00:11:21.427
 du coup,

332
00:11:21.770 --> 00:11:22.208
 qui es-tu ?

333
00:11:23.849 --> 00:11:24.333
Vanessa,

334
00:11:24.489 --> 00:11:25.591
 je suis productrice de

335
00:11:26.192 --> 00:11:27.794
 Pouligny-Saint-Pierre, à Aopé,

336
00:11:27.856 --> 00:11:28.575
 éleveuse de chèvres.

337
00:11:28.833 --> 00:11:30.692
La compagne de Wilfried.

338
00:11:31.192 --> 00:11:31.614
 Et donc là,

339
00:11:31.645 --> 00:11:34.458
 on est en fromagerie et tu produis du Pouligny-Saint-Pierre.

340
00:11:35.005 --> 00:11:37.724
 Est-ce que tu peux nous expliquer un peu comment ça fonctionne,

341
00:11:38.661 --> 00:11:39.739
 la fabrication de Pouligny ?

342
00:11:40.520 --> 00:11:41.786
La fabrication de Pouligny...

343
00:11:43.805 --> 00:11:44.726
 On part du début ?

344
00:11:45.327 --> 00:11:45.647
 Bah oui,

345
00:11:45.686 --> 00:11:46.769
en partant du lait !

346
00:11:48.509 --> 00:11:49.673
 On a été à la traite tout à l'heure.

347
00:11:49.751 --> 00:11:49.872
Oui,

348
00:11:50.431 --> 00:11:53.938
 et bah du coup on récupère le lait de deux traites.

349
00:11:54.298 --> 00:11:55.860
 Donc par exemple là ce matin,

350
00:11:55.876 --> 00:11:58.962
 il y a le lait d'hier soir et le lait de ce matin qui est mélangé,

351
00:11:59.728 --> 00:12:05.103
 qu'on a mis dans les bacs dans la salle de caillage et qu'on va pas tarder à emprésurer.

352
00:12:05.681 --> 00:12:09.774
 On va mettre la présure dans le lait et ça va cailler pendant 24 heures.

353
00:12:11.337 --> 00:12:12.078
 Et demain matin,

354
00:12:12.138 --> 00:12:12.399
 après,

355
00:12:12.458 --> 00:12:13.498
 on va mouler ce caillé.

356
00:12:13.658 --> 00:12:13.959
Donc là,

357
00:12:14.721 --> 00:12:16.623
 le lait est mis dans des bassines finalement.

358
00:12:16.624 --> 00:12:16.740
 Oui,

359
00:12:16.924 --> 00:12:17.225
c'est ça.

360
00:12:17.362 --> 00:12:20.506
Où vous mettez la présure et un temps de coagulation,

361
00:12:20.545 --> 00:12:25.209
 donc le passage de l'état liquide à l'état solide en 24 heures.

362
00:12:25.529 --> 00:12:25.654
Oui.

363
00:12:25.951 --> 00:12:29.873
Donc on est sur un caillé lactique jour 1 et ensuite ?

364
00:12:30.451 --> 00:12:33.483
Et ensuite,

365
00:12:33.592 --> 00:12:34.201
 le lendemain,

366
00:12:34.233 --> 00:12:35.404
 il va être moulé du coup.

367
00:12:35.764 --> 00:12:35.873
Oui.

368
00:12:36.326 --> 00:12:38.998
Donc dans les moules de Pouligny-Saint-Pierre.

369
00:12:39.493 --> 00:12:40.553
 Et toute la journée,

370
00:12:40.554 --> 00:12:41.194
 il va s'égoutter.

371
00:12:41.653 --> 00:12:41.913
D'accord.

372
00:12:42.254 --> 00:12:43.934
 Et comment tu fais le moulage ?

373
00:12:43.993 --> 00:12:45.934
 Un moulage à la louche.

374
00:12:46.215 --> 00:12:46.395
 Oui.

375
00:12:46.856 --> 00:12:47.075
Voilà.

376
00:12:47.758 --> 00:12:50.836
 Et on fait plusieurs passages dans les blocs moules avec notre louche.

377
00:12:51.258 --> 00:12:55.579
 Ça va nous faire gagner un petit peu de temps comme ça d'égouttage pour le moulage.

378
00:12:55.954 --> 00:12:57.579
 Ça fait ressortir vraiment le lacto.

379
00:12:58.438 --> 00:12:59.219
Le moulage.

380
00:12:59.641 --> 00:12:59.985
 Ensuite,

381
00:13:00.001 --> 00:13:01.516
 tu vas avoir des retournements ?

382
00:13:02.297 --> 00:13:02.813
Le lendemain.

383
00:13:03.360 --> 00:13:03.876
Le lendemain.

384
00:13:03.938 --> 00:13:04.219
 Donc là,

385
00:13:04.220 --> 00:13:05.844
 on est en J3 finalement.

386
00:13:05.845 --> 00:13:05.985
 Voilà.

387
00:13:06.126 --> 00:13:06.782
Au jour 3,

388
00:13:06.844 --> 00:13:08.672
 on va retourner les blocs moules.

389
00:13:09.237 --> 00:13:10.917
 Le matin et le soir,

390
00:13:10.938 --> 00:13:12.178
 on va les remettre dans l'autre sens.

391
00:13:12.717 --> 00:13:14.239
Et rebasculer dans l'autre sens.

392
00:13:14.418 --> 00:13:14.778
Et voilà.

393
00:13:15.059 --> 00:13:15.739
 Et ensuite ?

394
00:13:16.059 --> 00:13:16.578
 Et ensuite,

395
00:13:16.637 --> 00:13:17.621
 le quatrième jour,

396
00:13:17.676 --> 00:13:20.356
ils vont être démoulés pour être salés.

397
00:13:21.137 --> 00:13:22.864
 Et ils vont encore se ressuyer pendant

398
00:13:23.278 --> 00:13:23.864
 24 heures.

399
00:13:24.223 --> 00:13:24.840
 Pendant 24 heures.

400
00:13:24.864 --> 00:13:25.184
 Donc là,

401
00:13:25.215 --> 00:13:27.121
 on est à jour 4.

402
00:13:27.262 --> 00:13:27.465
 Après,

403
00:13:27.481 --> 00:13:28.121
 en présurage.

404
00:13:28.122 --> 00:13:28.387
 En fait,

405
00:13:28.403 --> 00:13:29.856
 dans la salle de fabrication,

406
00:13:30.075 --> 00:13:31.700
 on a trois jours de fabrication.

407
00:13:32.403 --> 00:13:32.715
D'accord.

408
00:13:33.121 --> 00:13:33.496
 Et après,

409
00:13:33.856 --> 00:13:34.418
 les fromages,

410
00:13:34.450 --> 00:13:34.778
 ils vont où ?

411
00:13:35.059 --> 00:13:35.918
Ils vont dans le séchoir.

412
00:13:36.246 --> 00:13:38.184
Donc le séchoir où est Wilfried ?

413
00:13:38.765 --> 00:13:39.065
Alors là,

414
00:13:39.066 --> 00:13:42.149
 on est en train de se déplacer dans le séchoir où

415
00:13:42.549 --> 00:13:46.770
 Wilfried est en train de soigner et de retourner les poulinis.

416
00:13:47.270 --> 00:13:48.536
 Donc les pouligny,

417
00:13:48.551 --> 00:13:49.192
 la particularité,

418
00:13:49.239 --> 00:13:50.457
 c'est que vous les couchez après ?

419
00:13:50.754 --> 00:13:50.879
Oui,

420
00:13:51.036 --> 00:13:51.317
 c'est ça.

421
00:13:51.598 --> 00:13:52.801
 Quand ils rentrent dans le séchoir,

422
00:13:52.840 --> 00:13:53.559
 le premier jour,

423
00:13:53.622 --> 00:13:59.489
 on va les coucher pour favoriser justement encore mieux le séchage et l'affinage.

424
00:14:00.051 --> 00:14:03.223
 Et la croûte qui va venir dessus,

425
00:14:03.348 --> 00:14:05.098
 que ça soit un peu plus uniforme.

426
00:14:05.705 --> 00:14:05.905
 Après,

427
00:14:05.925 --> 00:14:06.687
 le deuxième jour,

428
00:14:06.726 --> 00:14:08.208
 on va les retourner dans l'autre sens.

429
00:14:08.228 --> 00:14:09.569
 On leur fait faire un demi-tour,

430
00:14:09.890 --> 00:14:10.148
 voilà,

431
00:14:10.370 --> 00:14:11.190
 quand ils sont couchés.

432
00:14:11.472 --> 00:14:12.632
 Et le troisième jour,

433
00:14:12.710 --> 00:14:13.632
 on va les remettre debout.

434
00:14:13.874 --> 00:14:14.773
On les remet debout.

435
00:14:14.851 --> 00:14:18.257
 Et ils restent combien de temps dans cette salle de séchage ?

436
00:14:18.358 --> 00:14:18.898
Quatre jours.

437
00:14:19.421 --> 00:14:20.343
 Et le cinquième jour,

438
00:14:20.421 --> 00:14:21.819
 on les emmène dans le halloir.

439
00:14:22.054 --> 00:14:22.382
D'accord.

440
00:14:22.429 --> 00:14:24.960
 On sent une ambiance assez ventilée.

441
00:14:25.397 --> 00:14:26.758
Ça souffle un peu plus.

442
00:14:26.939 --> 00:14:27.440
 Le but,

443
00:14:27.520 --> 00:14:29.360
 c'est quand même de les sécher,

444
00:14:29.361 --> 00:14:32.184
 de continuer à ressuyer un petit peu les fromages.

445
00:14:32.422 --> 00:14:34.328
On est à quelle température et quelle hygrométrie ?

446
00:14:34.344 --> 00:14:34.625
En général,

447
00:14:34.626 --> 00:14:36.367
il y a à peu près 15 degrés.

448
00:14:36.391 --> 00:14:37.813
 On est autour de 70%

449
00:14:37.953 --> 00:14:38.610
d'hygrométrie.

450
00:14:38.906 --> 00:14:39.133
Cool.

451
00:14:39.469 --> 00:14:43.328
 Je te suis en cave pour que tu nous expliques la suite.

452
00:14:48.141 --> 00:14:48.563
 Alors,

453
00:14:48.735 --> 00:14:51.563
 on rentre dans une autre cave.

454
00:14:51.688 --> 00:14:51.922
 Et là,

455
00:14:52.016 --> 00:14:52.641
 c'est le hâloir.

456
00:14:52.891 --> 00:14:53.891
 Et le hâloir.

457
00:14:54.217 --> 00:14:54.758
 Et donc là,

458
00:14:54.938 --> 00:14:56.320
 on voit les pouligny,

459
00:14:56.420 --> 00:14:57.679
 il fait un petit peu plus frais ?

460
00:14:57.881 --> 00:14:59.242
On est encore un petit peu plus frais,

461
00:14:59.281 --> 00:15:00.765
 on est autour de 12 degrés,

462
00:15:00.922 --> 00:15:01.625
 13 degrés.

463
00:15:02.164 --> 00:15:04.570
 Et on a un peu plus d'hygrométrie en général,

464
00:15:04.571 --> 00:15:06.086
 on est plutôt à 90%.

465
00:15:06.351 --> 00:15:06.609
Donc là,

466
00:15:06.648 --> 00:15:07.328
 les pouligny,

467
00:15:07.531 --> 00:15:10.633
 ils restent toujours droits sur la suite de l'affinage ?

468
00:15:10.695 --> 00:15:10.836
Oui,

469
00:15:10.867 --> 00:15:11.820
 après on les laisse comme ça,

470
00:15:11.821 --> 00:15:12.461
 ils touchent plus.

471
00:15:13.820 --> 00:15:14.664
Sur les grilles,

472
00:15:14.914 --> 00:15:17.976
 et c'est quoi le minimum d'affinage pour un poulini ?

473
00:15:18.039 --> 00:15:18.820
C'est 11 jours.

474
00:15:19.164 --> 00:15:19.758
C'est 11 jours.

475
00:15:19.836 --> 00:15:22.492
11 jours à partir du jour d'emprésurage.

476
00:15:22.937 --> 00:15:27.381
Et ça commence à bleuter à partir de combien de jours d'affinage ?

477
00:15:27.401 --> 00:15:28.042
Alors,

478
00:15:28.043 --> 00:15:28.241
 nous,

479
00:15:28.823 --> 00:15:29.381
 normalement,

480
00:15:29.983 --> 00:15:31.866
 on est en couverture blanche.

481
00:15:32.022 --> 00:15:32.405
D'accord.

482
00:15:32.545 --> 00:15:33.647
Donc on n'est pas censé avoir du bleu.

483
00:15:33.648 --> 00:15:35.225
Vous n'êtes pas censé bleuter.

484
00:15:35.491 --> 00:15:35.686
 Voilà,

485
00:15:35.827 --> 00:15:36.092
c'est ça.

486
00:15:36.467 --> 00:15:36.749
 Après,

487
00:15:36.835 --> 00:15:37.788
 on a des collègues qui,

488
00:15:37.811 --> 00:15:37.928
 eux,

489
00:15:38.014 --> 00:15:39.100
 sont vraiment bleus.

490
00:15:39.788 --> 00:15:41.710
 Donc ce n'est pas tout à fait la même couverture.

491
00:15:41.711 --> 00:15:42.710
 Ils ont un pénicillium,

492
00:15:42.991 --> 00:15:44.116
 le pénicillium album,

493
00:15:44.303 --> 00:15:45.600
 qui vient se mettre dessus,

494
00:15:45.913 --> 00:15:47.116
 qui est vraiment plus épais.

495
00:15:47.538 --> 00:15:47.756
 Et là,

496
00:15:47.881 --> 00:15:48.006
 ça,

497
00:15:48.116 --> 00:15:49.038
 c'est un autre bleu.

498
00:15:49.529 --> 00:15:51.130
Donc c'est une autre conduite d'affinage ?

499
00:15:52.050 --> 00:15:54.552
C'est une autre conduite. C'est vraiment après dans l'ambiance de la fromagerie.

500
00:15:55.290 --> 00:15:56.610
 Quelque chose qui est recherché.

501
00:15:56.930 --> 00:15:58.348
 Ça donne un autre goût au pouligny.

502
00:15:58.473 --> 00:16:00.934
 On va avoir des notes plutôt champignons,

503
00:16:01.075 --> 00:16:01.669
 sous-bois.

504
00:16:02.552 --> 00:16:04.294
 C'est assez différent d'une autre.

505
00:16:04.552 --> 00:16:05.130
Et le vôtre,

506
00:16:05.153 --> 00:16:06.145
 il va avoir quoi du coup ?

507
00:16:06.255 --> 00:16:08.567
On ressent plus le côté caprin,

508
00:16:09.192 --> 00:16:10.630
 quand même un peu beurré,

509
00:16:10.880 --> 00:16:11.427
 acidulé.

510
00:16:11.630 --> 00:16:12.755
 Un peu lactique.

511
00:16:12.927 --> 00:16:14.473
 Un peu d'acidité.

512
00:16:14.692 --> 00:16:14.989
 C'est ça.

513
00:16:15.913 --> 00:16:17.154
 Et le bleu,

514
00:16:17.314 --> 00:16:18.096
 c'est vraiment le côté,

515
00:16:18.295 --> 00:16:18.715
 pour le coup,

516
00:16:18.756 --> 00:16:22.461
 avec la croûte champignon sous bois qui va ressortir plus.

517
00:16:22.719 --> 00:16:25.481
Et c'est vous qui aviez fait le choix de ce type d'affinage ?

518
00:16:25.941 --> 00:16:26.066
Oui,

519
00:16:26.324 --> 00:16:26.926
 on avait choisi.

520
00:16:27.004 --> 00:16:31.066
C'était vraiment une volonté d'être plus sur un affinage blanc ?

521
00:16:31.387 --> 00:16:31.512
Oui.

522
00:16:31.984 --> 00:16:32.104
Bon,

523
00:16:32.244 --> 00:16:32.605
 super.

524
00:16:33.285 --> 00:16:34.486
 On va continuer l'échange après.

525
00:16:34.668 --> 00:16:39.953
Ça marche.

526
00:16:40.015 --> 00:16:41.695
On a fait le tour de votre exploitation.

527
00:16:41.711 --> 00:16:43.117
 Je me retrouve avec vous deux,

528
00:16:43.539 --> 00:16:44.476
 Wilfried et Vanessa.

529
00:16:45.039 --> 00:16:45.375
 Et puis,

530
00:16:45.376 --> 00:16:47.843
 je vous propose de continuer cet échange.

531
00:16:49.281 --> 00:16:49.500
Déjà,

532
00:16:49.781 --> 00:16:51.515
 vous vous êtes présenté brièvement,

533
00:16:51.640 --> 00:16:52.547
 mais qui êtes-vous ?

534
00:16:53.765 --> 00:16:54.922
 Comment êtes-vous arrivé là ?

535
00:16:56.734 --> 00:16:57.187
Eh bien,

536
00:16:57.656 --> 00:16:58.203
 en fait,

537
00:16:58.890 --> 00:16:59.547
 ça fait maintenant...

538
00:16:59.548 --> 00:17:02.224
 maintenant presque 21 ans qu'on est ensemble avec Vanessa.

539
00:17:03.284 --> 00:17:03.403
 Moi,

540
00:17:03.404 --> 00:17:05.145
 je suis issu du commerce.

541
00:17:05.227 --> 00:17:05.767
 J'ai fait un

542
00:17:06.188 --> 00:17:08.485
 DUT technique de commercialisation à Issouda,

543
00:17:08.626 --> 00:17:09.727
 donc pas très loin d'ici,

544
00:17:09.946 --> 00:17:11.493
 mais je suis natif de Sologne.

545
00:17:13.095 --> 00:17:17.884
 J'ai travaillé dans la vente d'articles de pêche et de loisirs parce que je suis un passionné de pêche à la base.

546
00:17:18.759 --> 00:17:19.384
 Et puis,

547
00:17:19.743 --> 00:17:22.727
 suite à un licenciement plus ou moins économique,

548
00:17:22.759 --> 00:17:23.540
 maquillé comme ça,

549
00:17:24.977 --> 00:17:25.524
 on s'est dit,

550
00:17:25.759 --> 00:17:27.743
 Vanessa a expliqué son parcours,

551
00:17:27.744 --> 00:17:29.243
 on s'est dit on va travailler pour nous.

552
00:17:30.268 --> 00:17:33.312
 Et on va essayer quelque chose qui nous plaît.

553
00:17:33.313 --> 00:17:34.214
 On aimait les animaux.

554
00:17:34.733 --> 00:17:36.292
 On savait qu'il y avait une formation.

555
00:17:36.874 --> 00:17:37.355
 À l'époque,

556
00:17:37.356 --> 00:17:38.355
 on était sur Châteauroux,

557
00:17:39.214 --> 00:17:39.620
 pas loin,

558
00:17:39.956 --> 00:17:41.097
 avec la Ferme des Ages,

559
00:17:41.136 --> 00:17:42.597
 avec un lycée agricole,

560
00:17:43.683 --> 00:17:45.284
 avec une spécialisation caprine.

561
00:17:45.323 --> 00:17:45.440
 Donc,

562
00:17:45.464 --> 00:17:45.940
 on a tenté.

563
00:17:46.105 --> 00:17:46.565
 On s'est dit,

564
00:17:46.628 --> 00:17:47.128
 on tente.

565
00:17:47.784 --> 00:17:48.065
 Et toi,

566
00:17:48.144 --> 00:17:48.487
 Vanessa,

567
00:17:48.612 --> 00:17:48.909
 du coup,

568
00:17:49.159 --> 00:17:49.972
 c'est quoi ton parcours ?

569
00:17:50.487 --> 00:17:52.175
J'ai fait un lycée agricole.

570
00:17:53.112 --> 00:17:53.253
 Donc,

571
00:17:53.284 --> 00:17:54.378
 j'ai un bac agricole.

572
00:17:54.425 --> 00:17:55.706
 Et à sortie de ça,

573
00:17:56.034 --> 00:17:56.159
 moi,

574
00:17:56.175 --> 00:17:59.019
 j'ai travaillé un petit peu à droite à gauche dans le commerce.

575
00:17:59.988 --> 00:18:02.310
 En attendant de savoir ce que j'avais envie de faire,

576
00:18:03.533 --> 00:18:06.154
 quand Wilfried a été licencié,

577
00:18:06.216 --> 00:18:10.240
 c'est vrai qu'on a pris la décision d'essayer de faire quelque chose pour nous avec les animaux.

578
00:18:11.575 --> 00:18:20.966
 Et donc l'idée d'avoir des chèvres et de transformer notre produit et de le vendre nous a tout de suite intéressés.

579
00:18:23.591 --> 00:18:23.732
 Moi,

580
00:18:24.107 --> 00:18:27.763
 je suis partie à la ferme des âges pour faire le certificat de spécialisation.

581
00:18:28.263 --> 00:18:28.575
D'accord.

582
00:18:29.180 --> 00:18:32.701
 Et vous aviez dans l'idée de créer une ferme,

583
00:18:32.742 --> 00:18:33.880
 de faire une reprise ?

584
00:18:34.361 --> 00:18:34.662
En fait,

585
00:18:34.720 --> 00:18:35.861
 l'idée première à la base,

586
00:18:35.862 --> 00:18:36.923
 c'est qu'on s'était dit,

587
00:18:36.943 --> 00:18:41.662
 vu qu'on a été formé par la ferme des âges,

588
00:18:41.663 --> 00:18:44.560
 on savait qu'il y avait une demande sur l'AOP Pouligny-Saint-Pierre.

589
00:18:45.966 --> 00:18:46.544
 La stratégie,

590
00:18:46.591 --> 00:18:47.247
 c'était déjà,

591
00:18:47.607 --> 00:18:48.326
 dans un premier temps,

592
00:18:48.327 --> 00:18:52.997
 d'aller travailler dans des exploitations pour se former davantage sur le terrain.

593
00:18:53.622 --> 00:18:54.904
 Et deuxième chose,

594
00:18:54.951 --> 00:18:55.763
 c'est soit on se disait...

595
00:18:56.384 --> 00:19:00.269
 On trouve une exploitation sur l'AOP Pouligny ou soit le bord de mer.

596
00:19:00.788 --> 00:19:04.132
 Parce qu'on n'était pas forcément attaché à une région et on savait que le bord de mer,

597
00:19:04.292 --> 00:19:04.952
 déjà c'est sympa,

598
00:19:05.570 --> 00:19:06.398
 qu'il y a une demande.

599
00:19:07.398 --> 00:19:11.577
 Donc on a cherché dans ces deux zones-là et on s'est rendu compte que,

600
00:19:12.773 --> 00:19:13.179
 pour nous,

601
00:19:13.523 --> 00:19:14.335
 vu notre parcours,

602
00:19:14.382 --> 00:19:16.742
 parce que c'est un parcours hors cadre familial,

603
00:19:17.038 --> 00:19:20.070
 on a précisé qu'on n'a aucun de nos parents,

604
00:19:20.195 --> 00:19:24.445
 aucun de nos ancêtres dans le milieu agricole et qu'on n'est pas issu de la région.

605
00:19:25.044 --> 00:19:25.725
 Donc du coup,

606
00:19:25.845 --> 00:19:26.466
 et pas d'apport,

607
00:19:26.646 --> 00:19:27.487
 parce que quand on est jeune,

608
00:19:27.808 --> 00:19:29.710
 on a très peu qu'on désapporte.

609
00:19:30.487 --> 00:19:31.448
 Et donc les difficultés,

610
00:19:31.449 --> 00:19:32.691
 ça a été quoi dans l'installation ?

611
00:19:33.034 --> 00:19:34.472
 Quand on est hors quête familiale,

612
00:19:34.511 --> 00:19:35.597
 est-ce que c'est réalisable ?

613
00:19:35.831 --> 00:19:36.237
 Aujourd'hui,

614
00:19:36.316 --> 00:19:36.816
 on voit oui, mais qu'est-ce que vous conseilleriez ?

615
00:19:41.214 --> 00:19:43.042
 Ça a été quoi vos plus grosses difficultés ?

616
00:19:44.026 --> 00:19:44.339
En fait,

617
00:19:44.386 --> 00:19:45.589
 je pense que déjà,

618
00:19:45.683 --> 00:19:50.386
 on a été super bien aiguillés par l'accueil de la chambre d'agriculture.

619
00:19:50.433 --> 00:19:51.230
 Enfin honnêtement...

620
00:19:52.420 --> 00:19:54.082
 On n'a pas de lobby avec la chambre,

621
00:19:54.122 --> 00:19:55.043
 mais honnêtement,

622
00:19:55.062 --> 00:19:56.205
 on a eu un super soutien.

623
00:19:56.763 --> 00:19:58.345
 C'est toujours d'actualité de toute façon.

624
00:19:59.146 --> 00:19:59.986
 Et après,

625
00:20:00.369 --> 00:20:01.072
 en étant hors cadre,

626
00:20:01.088 --> 00:20:01.713
 on ne connaît pas,

627
00:20:01.752 --> 00:20:02.767
 on n'est pas issu du coin.

628
00:20:03.072 --> 00:20:04.048
 Et le milieu agricole,

629
00:20:04.049 --> 00:20:05.392
 c'est un milieu très fermé quand même.

630
00:20:05.853 --> 00:20:06.431
 Il y a des codes,

631
00:20:06.572 --> 00:20:07.455
 c'est ce que je dis souvent.

632
00:20:07.697 --> 00:20:08.392
 Et donc,

633
00:20:08.509 --> 00:20:09.603
 il a fallu trouver une ferme.

634
00:20:11.197 --> 00:20:11.775
 C'est compliqué.

635
00:20:12.681 --> 00:20:13.447
 Et après,

636
00:20:13.463 --> 00:20:14.088
 quand on l'a trouvé,

637
00:20:14.838 --> 00:20:15.728
 il faut faire ses preuves.

638
00:20:15.884 --> 00:20:16.119
 Et ça,

639
00:20:16.181 --> 00:20:18.713
 c'est quand même assez propre au milieu agricole.

640
00:20:18.744 --> 00:20:22.072
 c'est que ça demande beaucoup de temps pour être qualifié de bon.

641
00:20:22.593 --> 00:20:23.436
 Par son voisinage,

642
00:20:23.637 --> 00:20:26.325
 c'est vraiment un travail de longue haleine.

643
00:20:26.446 --> 00:20:27.189
Et toi Vanessa,

644
00:20:27.267 --> 00:20:27.548
 pour toi,

645
00:20:27.610 --> 00:20:29.357
ça a été quoi les plus grosses difficultés ?

646
00:20:29.880 --> 00:20:30.821
La première difficulté,

647
00:20:30.921 --> 00:20:33.763
 c'était de trouver une banque qui veuille bien nous accompagner,

648
00:20:34.103 --> 00:20:34.685
 ça c'est sûr.

649
00:20:34.985 --> 00:20:36.407
 Pas de moyens,

650
00:20:36.408 --> 00:20:36.868
 pas d'argent.

651
00:20:36.966 --> 00:20:37.528
 Pas de moyens,

652
00:20:37.810 --> 00:20:38.505
 pas d'argent,

653
00:20:38.849 --> 00:20:40.028
 pas de famille,

654
00:20:40.153 --> 00:20:42.872
 pas de parents avec des terres déjà.

655
00:20:43.755 --> 00:20:50.114
 Des fois c'est un plus pour la banque quand des enfants veulent s'installer avec des parents qui ont déjà des terres.

656
00:20:51.021 --> 00:20:52.364
 La banque est un peu moins frileuse.

657
00:20:53.168 --> 00:20:53.809
 Et après,

658
00:20:54.630 --> 00:20:55.370
 la difficulté,

659
00:20:55.390 --> 00:20:55.732
 je dirais,

660
00:20:55.751 --> 00:20:56.532
 c'est peut-être plutôt,

661
00:20:57.173 --> 00:20:57.333
 nous,

662
00:20:57.334 --> 00:21:01.298
 on s'installait avec une ferme qui n'avait pas de surface pour faire nos fourrages.

663
00:21:01.720 --> 00:21:01.876
 Donc,

664
00:21:01.915 --> 00:21:02.439
 ça a été,

665
00:21:02.634 --> 00:21:03.501
 au fil des années,

666
00:21:03.798 --> 00:21:06.361
 d'arriver à récupérer de la surface pour être autonome.

667
00:21:06.439 --> 00:21:08.423
 Pour être autonome au niveau des fourrages.

668
00:21:08.462 --> 00:21:08.884
 Et ça,

669
00:21:09.251 --> 00:21:10.251
 ça a mis plusieurs années.

670
00:21:10.673 --> 00:21:10.986
Donc là,

671
00:21:12.064 --> 00:21:14.111
 on est au cœur de la zone du pays de Brenne.

672
00:21:14.517 --> 00:21:18.157
 Comment vous qualifieriez votre terroir ici ?

673
00:21:18.251 --> 00:21:20.439
 Comment on peut le décrire pour ceux qui nous écoutent ?

674
00:21:20.812 --> 00:21:22.253
 Parce que c'est quand même assez spécifique,

675
00:21:22.273 --> 00:21:25.276
 on est sur la plus petite zone d'appellation d'origine protégée de France.

676
00:21:25.796 --> 00:21:29.261
 C'est 22 communes sur un territoire qui est un peu particulier.

677
00:21:29.917 --> 00:21:30.042
 Bon,

678
00:21:30.104 --> 00:21:30.901
 pour un pêcheur,

679
00:21:31.245 --> 00:21:32.440
 je vais pas donner des indices,

680
00:21:32.761 --> 00:21:33.823
 pour un pêcheur,

681
00:21:33.886 --> 00:21:34.964
 je pense qu'il y a des heureux.

682
00:21:35.503 --> 00:21:36.886
Je vais essayer d'être neutre du coup.

683
00:21:37.808 --> 00:21:42.292
 Je vais faire honneur à la profession en indiquant que c'est vrai qu'on est sur un super beau territoire.

684
00:21:43.729 --> 00:21:44.870
 On est dans le pays des milles étangs,

685
00:21:44.917 --> 00:21:46.214
 sur un parc naturel régional.

686
00:21:47.926 --> 00:21:49.127
 Mais à côté de ça,

687
00:21:49.367 --> 00:21:55.869
 on est sur une production caprine où l'animal a des exigences avant l'éleveur.

688
00:21:55.971 --> 00:21:58.135
 C'est produire des fourrages de qualité.

689
00:21:58.533 --> 00:22:00.478
 Et les fourrages de qualité chez nous,

690
00:22:00.799 --> 00:22:02.080
 c'est des légumineuses,

691
00:22:02.275 --> 00:22:04.947
 donc du trèfle violet ou des luzernes.

692
00:22:05.103 --> 00:22:05.260
 Enfin,

693
00:22:05.338 --> 00:22:07.291
 surtout des luzernes.

694
00:22:07.338 --> 00:22:08.838
 Et cette petite plante-là,

695
00:22:08.947 --> 00:22:10.400
 elle aime les sols calcaires.

696
00:22:10.744 --> 00:22:11.572
 Et les sols de brun,

697
00:22:11.681 --> 00:22:12.510
 c'est des sols argileux.

698
00:22:13.353 --> 00:22:14.025
 C'est pauvre.

699
00:22:14.588 --> 00:22:20.053
 Donc il faut trouver les veines de terre calcaire pour pouvoir faire pousser de la luzerne

700
00:22:20.514 --> 00:22:21.975
 C'est quoi l'histoire de cette AOP ?

701
00:22:22.358 --> 00:22:23.960
 C'est AOP depuis quelle année ?

702
00:22:25.577 --> 00:22:28.124
 Alors ça a été reconnu en 72

703
00:22:28.561 --> 00:22:35.952
 C'est un travail de longue haleine fait par des personnes qui se sont battues pendant très longtemps au sein de la chambre d'agriculture

704
00:22:37.749 --> 00:22:39.014
 Monsieur Dion en l'occurrence

705
00:22:39.811 --> 00:22:43.733
 Et première AOP reconnue de France en Cap-Rhin

706
00:22:43.976 --> 00:22:47.679
 Donc après on était dans 1972 ?

707
00:22:47.680 --> 00:22:49.341
 1972 c'est ça,

708
00:22:49.361 --> 00:22:49.642
 AOC d'abord,

709
00:22:49.643 --> 00:22:53.068
 AOP reconnue dans les années 2000 de mémoire.

710
00:22:54.505 --> 00:22:55.005
 Alors avec,

711
00:22:55.927 --> 00:22:56.669
 sur l'historique,

712
00:22:57.248 --> 00:22:59.193
 sur les plus belles années de production,

713
00:22:59.833 --> 00:23:01.115
 on est arrivé à 300 tonnes.

714
00:23:01.521 --> 00:23:11.583
 Malheureusement aujourd'hui on est bien en dessous des 200 et c'est un combat qu'on mène au quotidien pour faire dorer notre belle image de...

715
00:23:11.880 --> 00:23:12.861
 De fromage de plateau,

716
00:23:12.862 --> 00:23:13.762
 le Pouligny Saint-Pierre,

717
00:23:14.222 --> 00:23:21.612
 et l'idée c'est de ne jamais descendre en dessous des 200 tonnes parce qu'on est rémunéré au tonnage produit.

718
00:23:22.050 --> 00:23:25.034
 Donc si on ne produit pas un minimum de tonnage,

719
00:23:25.253 --> 00:23:28.144
 on ne fait pas rentrer beaucoup de sous et on n'a pas de moyens d'action,

720
00:23:28.237 --> 00:23:28.862
 c'est aussi simple que ça.

721
00:23:28.863 --> 00:23:30.097
Pour faire parler du Pouligny.

722
00:23:30.112 --> 00:23:31.566
Pour faire parler au niveau com,

723
00:23:31.597 --> 00:23:33.878
 au niveau salon,

724
00:23:34.487 --> 00:23:35.987
 rémunérer notre animateur,

725
00:23:36.019 --> 00:23:36.784
 enfin c'est tout bête,

726
00:23:37.019 --> 00:23:39.769
 c'est quelque part un peu le système d'une entreprise,

727
00:23:39.831 --> 00:23:40.253
 pas de sous,

728
00:23:40.409 --> 00:23:41.034
 pas de moyens quoi.

729
00:23:42.461 --> 00:23:45.743
Et cette filière aujourd'hui pour ses 200 tonnes,

730
00:23:46.966 --> 00:23:49.368
c'est combien de producteurs ?

731
00:23:49.427 --> 00:23:52.833
 Donc là vous êtes un des producteurs fermiers de Pouligny-Saint-Pierre,

732
00:23:53.372 --> 00:23:55.771
 c'est quoi la filière en termes de nombre d'acteurs ?

733
00:23:55.911 --> 00:23:56.857
 En nombre d'acteurs,

734
00:23:56.872 --> 00:23:58.302
 en tout on est une trentaine,

735
00:23:58.380 --> 00:23:58.849
 on est

736
00:23:59.739 --> 00:24:03.317
 8 producteurs fermiers avec un qui fait partie affinage,

737
00:24:03.927 --> 00:24:10.942
 et puis 22 producteurs laitiers et au niveau pourcentage on est en 73.

738
00:24:11.032 --> 00:24:14.316
 tonnes produites par des fermiers et à peu près

739
00:24:14.896 --> 00:24:18.538
 110-120 tonnes produites par des laitiers.

740
00:24:19.144 --> 00:24:19.558
 Donc en fait,

741
00:24:19.620 --> 00:24:20.159
 plus ça va,

742
00:24:20.425 --> 00:24:27.847
 plus l'écart se réduit entre les tonnages laitiers et les tonnages fermiers.

743
00:24:28.550 --> 00:24:29.363
 Sur votre appellation,

744
00:24:29.425 --> 00:24:29.909
 finalement,

745
00:24:31.128 --> 00:24:35.550
 les fermiers se maintiennent et progressent peut-être avec des installations.

746
00:24:36.097 --> 00:24:38.566
 On arrive à maintenir des volumes avec

747
00:24:39.708 --> 00:24:41.048
 Alors sans parler de la production,

748
00:24:41.449 --> 00:24:45.010
 on essaie de garder le rythme d'une installation par an,

749
00:24:45.588 --> 00:24:46.710
 que ce soit laitier ou fermier.

750
00:24:48.452 --> 00:24:52.210
 C'est quelque chose qu'on veut maintenir pour maintenir un peu de tonnage.

751
00:24:52.694 --> 00:24:54.389
 Mais là où on a beaucoup de craintes,

752
00:24:54.428 --> 00:24:56.311
 c'est la réduction des tonnages chez les laitiers.

753
00:24:56.639 --> 00:25:00.170
 On maintient chez les fermiers et on réduit largement chez les laitiers.

754
00:25:01.092 --> 00:25:01.217
Ok.

755
00:25:01.780 --> 00:25:02.545
 Et du coup,

756
00:25:03.655 --> 00:25:04.045
 Vanessa,

757
00:25:04.233 --> 00:25:04.420
 toi,

758
00:25:04.592 --> 00:25:06.795
 comment tu vois l'avenir ?

759
00:25:08.132 --> 00:25:09.493
 du Pouligny-Saint-Pierre,

760
00:25:09.772 --> 00:25:11.993
 comment tu ressens les choses ?

761
00:25:14.555 --> 00:25:15.977
L'avenir du Pouligny-Saint-Pierre,

762
00:25:16.055 --> 00:25:20.211
 on a un petit peu de mal à le voir quand même sur le long terme.

763
00:25:20.774 --> 00:25:24.633
 Parce que s'il n'y a pas quand même de futures installations,

764
00:25:24.634 --> 00:25:26.914
 que ce soit en fermier ou en laitier d'ailleurs,

765
00:25:27.477 --> 00:25:29.821
 et si les laitiers continuent de diminuer,

766
00:25:29.848 --> 00:25:32.010
 pour continuer leur tonnage,

767
00:25:32.371 --> 00:25:39.340
 malheureusement on se demande si dans 10 ans le Pouligny-Saint-Pierre sera toujours capable d'être là.

768
00:25:39.739 --> 00:25:46.051
Vous voyez d'autres problématiques à part cette baisse de volume qui va arriver dans les années à venir sur votre appellation ?

769
00:25:46.551 --> 00:25:48.082
La problématique qu'on a,

770
00:25:48.301 --> 00:25:54.035
 et là on soutient l'intégralité de la filière parce qu'on essaye d'être solidaires des 5 AOP,

771
00:25:54.129 --> 00:25:57.598
 parce qu'on est dans une région centre où il y a 5 appellations de Caprine.

772
00:25:58.152 --> 00:26:01.634
 Donc on essaye de travailler ensemble parce que la problématique qui nous pend au nez,

773
00:26:01.775 --> 00:26:02.998
 enfin qui ne nous pend pas au nez,

774
00:26:03.158 --> 00:26:03.736
 qui est présente,

775
00:26:03.818 --> 00:26:07.400
 c'est la problématique sanitaire qui est de plus en plus importante,

776
00:26:07.439 --> 00:26:10.306
 qui pèse de plus en plus chez nos producteurs laitiers,

777
00:26:10.307 --> 00:26:12.369
 mais aussi fermiers,

778
00:26:12.728 --> 00:26:14.049
avec une pression constante.

779
00:26:14.884 --> 00:26:18.853
Donc on essaye de soulager et de soutenir nos industries,

780
00:26:18.947 --> 00:26:24.916
 nos transformateurs au niveau local en proposant des solutions.

781
00:26:24.917 --> 00:26:24.994
 Bon,

782
00:26:24.995 --> 00:26:25.166
 mais...

783
00:26:26.184 --> 00:26:28.086
 Tant qu'on aura cette pression sanitaire,

784
00:26:28.147 --> 00:26:31.792
 ça va être difficile de maintenir des volumes chez nos laiteries.

785
00:26:31.870 --> 00:26:33.131
 On le comprend largement.

786
00:26:33.573 --> 00:26:34.588
 On le comprend largement.

787
00:26:35.213 --> 00:26:37.956
 Et c'est là-dessus où il va falloir qu'on soit solidaires.

788
00:26:38.573 --> 00:26:38.877
 Vraiment,

789
00:26:38.979 --> 00:26:39.534
 tous ensemble.

790
00:26:39.995 --> 00:26:43.885
 Qu'il n'y ait plus cet ancrage entre les fermiers et les laitiers.

791
00:26:43.886 --> 00:26:44.901
 On est tous dans le même bateau.

792
00:26:45.870 --> 00:26:46.588
 Tous ensemble ?

793
00:26:46.729 --> 00:26:47.307
Bah ouais,

794
00:26:47.370 --> 00:26:48.401
 on est toujours plus forts.

795
00:26:48.448 --> 00:26:49.229
 Surtout sur des petites filières ?

796
00:26:49.401 --> 00:26:50.135
 Bah je pense.

797
00:26:50.245 --> 00:26:51.682
Il n'y a pas de...

798
00:26:52.004 --> 00:26:52.505
 de raison.

799
00:26:52.745 --> 00:26:52.885
Non.

800
00:26:53.146 --> 00:26:58.448
Si vous deviez donner à ceux qui nous écoutent envie de déguster du poulini,

801
00:26:58.691 --> 00:27:00.089
 comment vous feriez ?

802
00:27:00.691 --> 00:27:03.198
C'est un fromage de plateau avant tout,

803
00:27:03.355 --> 00:27:06.417
 donc tout bêtement avec un bon vin,

804
00:27:06.816 --> 00:27:08.620
alors pas d'abus sur l'alcool c'est sûr,

805
00:27:09.355 --> 00:27:11.089
 mais avec un bon rogui,

806
00:27:11.948 --> 00:27:13.620
 blanc ou gris c'est top.

807
00:27:14.808 --> 00:27:18.214
 Déguster comme ça avec un morceau de pain frais Et toi Vanessa ?

808
00:27:18.816 --> 00:27:20.338
Même si c'est un fromage de plateau,

809
00:27:20.358 --> 00:27:21.979
 on peut quand même pas mal le cuisiner.

810
00:27:22.319 --> 00:27:22.921
 Ce qui est pas mal,

811
00:27:22.979 --> 00:27:27.303
 c'est de le découper en petits dés et puis avoir un petit ramequin avec de l'huile de noisette.

812
00:27:28.405 --> 00:27:32.952
Et de tremper le pouligny dedans et c'est vraiment pas mal,

813
00:27:33.007 --> 00:27:33.733
 ça change un peu.

814
00:27:34.350 --> 00:27:36.694
L'huile de noisette,

815
00:27:37.100 --> 00:27:37.772
 ça se marie bien.

816
00:27:38.460 --> 00:27:38.710
 Après,

817
00:27:39.741 --> 00:27:40.678
 un peu plus affiné,

818
00:27:41.397 --> 00:27:42.116
 coupé en dés aussi,

819
00:27:42.616 --> 00:27:45.225
 dans une salade de lentilles.

820
00:27:45.303 --> 00:27:46.569
 C'est top aussi avec un peu...

821
00:27:47.272 --> 00:27:50.956
 On peut faire plein de choses et se faire plaisir avec le pouligny.

822
00:27:51.157 --> 00:27:52.297
 Quand il est un peu plus sec,

823
00:27:52.559 --> 00:27:53.380
 mais vraiment sec,

824
00:27:53.497 --> 00:27:56.442
 on peut le râper comme un parmesan sur des pâtes.

825
00:27:56.778 --> 00:27:57.880
 Ça marche aussi super bien.

826
00:27:58.864 --> 00:27:59.247
Tout à l'heure,

827
00:27:59.248 --> 00:28:00.005
 on n'en avait pas parlé,

828
00:28:00.067 --> 00:28:01.723
 mais pour reconnaître un pouligny fermier,

829
00:28:01.724 --> 00:28:06.114
 il y a une petite étiquette dessus avec un petit carré vert.

830
00:28:06.551 --> 00:28:08.630
 Tandis que ceux qui ne le savent pas,

831
00:28:08.676 --> 00:28:11.755
 il y a un petit carré rouge pour un pouligny laitier.

832
00:28:12.630 --> 00:28:15.942
 j'aurais une dernière question avant de clôturer

833
00:28:16.704 --> 00:28:17.485
 cet échange.

834
00:28:18.246 --> 00:28:19.106
 Est-ce que vous êtes prêts ?

835
00:28:19.606 --> 00:28:19.807
Allez !

836
00:28:21.028 --> 00:28:22.770
C'est la question rituelle du podcast,

837
00:28:23.512 --> 00:28:26.836
 mais je pense que vous savez ce que je vais vous demander.

838
00:28:26.915 --> 00:28:28.094
 Je vois des regards vides.

839
00:28:30.118 --> 00:28:32.141
 Quel est votre pizza préféré ?

840
00:28:34.461 --> 00:28:35.024
Quatre fromages,

841
00:28:35.055 --> 00:28:35.524
 évidemment.

842
00:28:36.399 --> 00:28:36.649
C'est vrai,

843
00:28:36.665 --> 00:28:37.040
 en plus.

844
00:28:37.727 --> 00:28:38.243
 Je ne mens pas.

845
00:28:39.446 --> 00:28:39.586
Moi,

846
00:28:39.633 --> 00:28:42.977
ce n'est pas la quatre fromages.

847
00:28:43.336 --> 00:28:43.883
Mais ce n'est pas grave,

848
00:28:43.930 --> 00:28:44.586
 c'est l'Hawaïenne ?

849
00:28:45.211 --> 00:28:45.352
Non. surtout pas 

850
00:28:47.021 --> 00:28:48.643
Moi j'aime bien l'Hawaïenne 

851
00:28:49.305 --> 00:28:54.531
Avec l'ananas c'est pas possible Non mais j'aime beaucoup les pizzas Avec du saumon

852
00:28:55.133 --> 00:28:55.789
Une salmone.

853
00:28:56.688 --> 00:29:05.344
Ta pizza préférée c'est une salmone Avec un bon fromage dessus 
quand même 4 fromages évidemment Le pouligny encore mieux Mais un gorgonzola

854
00:29:09.628 --> 00:29:10.608
C'est vrai que des fois,

855
00:29:10.609 --> 00:29:12.710
 on se fait des pizzas où il y a un peu beaucoup de fromage.

856
00:29:12.711 --> 00:29:12.792
 Non,

857
00:29:12.793 --> 00:29:13.671
il n'y en a jamais trop.

858
00:29:14.952 --> 00:29:16.631
Il y a une pub qui disaient plus t'en mets,

859
00:29:16.796 --> 00:29:17.296
plus t'en as.

860
00:29:17.952 --> 00:29:18.678
 C'est exactement ça.

861
00:29:18.913 --> 00:29:20.100
 Merci beaucoup de votre accueil.

862
00:29:20.280 --> 00:29:20.881
 Merci à toi.

863
00:29:21.038 --> 00:29:21.741
 Merci d'être venu.

864
00:29:21.999 --> 00:29:22.897
 Et puis à très bientôt.

865
00:29:23.053 --> 00:29:23.506
 A bientôt.

866
00:29:23.616 --> 00:29:24.147
 Merci.

867
00:29:24.288 --> 00:29:24.538
 Merci,

868
00:29:24.600 --> 00:29:24.881
 salut.

869
00:29:28.991 --> 00:29:30.928
Notre épisode touche déjà sa fin.

870
00:29:31.694 --> 00:29:35.756
 Une très belle rencontre avec ce couple qui nous a montré qu'avec passion et détermination,

871
00:29:36.416 --> 00:29:38.157
 Même sans venir du monde agricole,

872
00:29:38.337 --> 00:29:41.400
 il est possible de reprendre ou créer une exploitation.

873
00:29:41.763 --> 00:29:42.661
 Le Pouligny-Saint-Pierre,

874
00:29:42.743 --> 00:29:45.724
 premier AOC Caprine reconnu en 1972,

875
00:29:46.208 --> 00:29:49.271
 et qui est produite sur la plus petite zone AOP,

876
00:29:49.911 --> 00:29:51.810
 a plus qu'aujourd'hui besoin de toit.

877
00:29:52.591 --> 00:29:55.560
 Il s'en produisait plus de 300 tonnes il y a quelques années,

878
00:29:56.028 --> 00:29:58.310
 nous sommes aujourd'hui à moins de 200 tonnes.

879
00:29:58.903 --> 00:30:02.716
 Il est important de parler et soutenir nos plus petites appellations.

880
00:30:03.482 --> 00:30:04.919
 Pour finir sur une note positive,

881
00:30:05.232 --> 00:30:10.159
 Il est bon d'entendre qu'il y a quand même des projets et des installations de jeunes agriculteurs.

882
00:30:11.077 --> 00:30:13.042
 On espère que cet épisode t'a plu.

883
00:30:13.479 --> 00:30:16.846
 N'hésite pas à le partager ou à nous laisser des commentaires sur les réseaux.

884
00:30:17.307 --> 00:30:21.346
 Et on te dit évidemment à très bientôt pour un nouvel épisode de Lait'Change.

885
00:30:21.721 --> 00:30:22.003
 Salut !