WEBVTT

1
00:00:03.937 --> 00:00:05.038
Bienvenue sur Lait'Change,

2
00:00:05.118 --> 00:00:09.142
 le podcast qui donne la parole aux actrices et aux acteurs de la filière laitière et fromagère.

3
00:00:09.602 --> 00:00:13.845
 Je suis Romain LE GAL et je suis très impatient de vous parler de ce nouvel épisode.

4
00:00:14.466 --> 00:00:16.787
 Un échange bonus que j'ai dans un coin de ma tête,

5
00:00:17.548 --> 00:00:18.269
 je peux vous l'avouer,

6
00:00:18.469 --> 00:00:19.069
 depuis un moment.

7
00:00:19.710 --> 00:00:21.711
 On se retrouve aujourd'hui à Rungis,

8
00:00:21.871 --> 00:00:22.932
 au nouveau hall C6,

9
00:00:23.553 --> 00:00:27.436
 où nous avons le plaisir d'être accueillis par le groupe Odeon pour cet enregistrement.

10
00:00:28.036 --> 00:00:28.276
 Déjà,

11
00:00:28.477 --> 00:00:29.057
 merci à eux.

12
00:00:29.758 --> 00:00:31.639
 On va aujourd'hui parler d'un concours...

13
00:00:31.928 --> 00:00:35.131
 du concours qui a animé plus de deux ans de ma vie.

14
00:00:35.551 --> 00:00:38.613
 Je parle évidemment de Concours Un des Meilleurs Ouvriers de France.

15
00:00:39.494 --> 00:00:40.275
 Pour cet échange,

16
00:00:40.375 --> 00:00:42.156
 on va vous proposer un partage pas de

17
00:00:42.496 --> 00:00:43.457
 1, ni 2,

18
00:00:43.757 --> 00:00:44.198
 ni 3,

19
00:00:44.498 --> 00:00:46.480
 mais 4 Meilleurs Ouvriers de France fromagers.

20
00:00:47.160 --> 00:00:49.162
 J'ai le plaisir d'accueillir Josiane DÉAL,

21
00:00:49.582 --> 00:00:52.484
 Laurent DUBOIS et Ludovic BISOT pour cet échange.

22
00:00:53.345 --> 00:00:54.606
 On parlera du Concours,

23
00:00:55.026 --> 00:00:55.787
 de la préparation,

24
00:00:56.027 --> 00:00:56.687
 de nos souvenirs,

25
00:00:56.968 --> 00:00:57.388
 mais aussi,

26
00:00:57.888 --> 00:01:00.571
 on donnera peut-être quelques conseils pour celles et ceux

27
00:01:01.312 --> 00:01:03.093
 qui souhaiteraient tenter l'aventure.

28
00:01:04.495 --> 00:01:09.258
 Cela doit d'ailleurs être un sujet d'actualité pour certains ou certaines qui nous écoutent,

29
00:01:09.518 --> 00:01:11.660
 car les inscriptions sont encore possibles jusqu'au

30
00:01:12.040 --> 00:01:17.305
 30 juin 2025 pour la 28e édition d'un des concours Meilleur Ouvriers de France.

31
00:01:17.845 --> 00:01:18.305
 Bonne écoute !

32
00:01:19.987 --> 00:01:23.650
 Je suis très heureux de vous retrouver pour ce nouvel épisode de Lait'Change.

33
00:01:23.670 --> 00:01:25.271
 C'est un épisode un peu particulier.

34
00:01:25.331 --> 00:01:27.793
 Merci beaucoup à vous tous d'être là,

35
00:01:28.053 --> 00:01:29.134
 vous tous et vous toutes.

36
00:01:30.215 --> 00:01:30.655
 Bonjour !

37
00:01:31.364 --> 00:01:32.685
 Vous avez le droit de me dire bonjour maintenant.

38
00:01:32.885 --> 00:01:33.346
Bonjour.

39
00:01:33.607 --> 00:01:35.027
avec la voix collégiale,

40
00:01:35.287 --> 00:01:37.109
 on entend des hommes et une femme.

41
00:01:37.349 --> 00:01:38.089
 Ce que je vous propose,

42
00:01:38.169 --> 00:01:40.051
 c'est de commencer par vous présenter.

43
00:01:40.691 --> 00:01:41.472
 On est un peu galants,

44
00:01:41.932 --> 00:01:43.634
 on laisse Josiane se présenter.

45
00:01:43.994 --> 00:01:44.294
 Absolument.

46
00:01:44.434 --> 00:01:44.895
 Josiane,

47
00:01:44.975 --> 00:01:46.276
 tu as 45 secondes.

48
00:01:47.477 --> 00:01:48.297
Josiane DÉAL,

49
00:01:48.317 --> 00:01:49.838
 fromagère à Vaison-la-Romaine,

50
00:01:50.439 --> 00:01:51.139
 à la retraite.

51
00:01:51.520 --> 00:01:52.180
À la retraite.

52
00:01:52.380 --> 00:01:52.821
 À la retraite.

53
00:01:52.822 --> 00:01:53.201
 Ça t'arrive.

54
00:01:53.561 --> 00:01:57.625
Mais aussi meilleure ouvrier de France en 2004.

55
00:01:57.745 --> 00:01:59.586
Et tu as toujours été dans le fromage,

56
00:02:00.046 --> 00:02:00.427
 Josiane ?

57
00:02:00.928 --> 00:02:01.108
 Donc,

58
00:02:01.348 --> 00:02:02.089
 Vaison-la-Romaine,

59
00:02:02.169 --> 00:02:03.950
 Vaison-la-Revenne et Vaison-la-Romaine.

60
00:02:04.711 --> 00:02:04.971
 Merci,

61
00:02:05.051 --> 00:02:05.452
 Josiane.

62
00:02:05.952 --> 00:02:06.352
 Ensuite ?

63
00:02:06.773 --> 00:02:07.353
Laurent Dubois,

64
00:02:07.894 --> 00:02:09.755
 fromager à Fineur à Paris,

65
00:02:10.936 --> 00:02:13.498
 lauréat du premier concours en 2000.

66
00:02:13.698 --> 00:02:13.818
Oui,

67
00:02:13.838 --> 00:02:15.519
 parce qu'il faut rappeler qu'avant 2000,

68
00:02:15.880 --> 00:02:16.840
 on pourra en reparler tout à l'heure,

69
00:02:16.841 --> 00:02:18.602
 il n'y avait pas de classe fromager.

70
00:02:19.122 --> 00:02:19.683
 Le concours,

71
00:02:19.703 --> 00:02:21.044
 il a un siècle maintenant,

72
00:02:21.064 --> 00:02:23.666
 mais il n'y avait pas de classe fromager avant

73
00:02:24.166 --> 00:02:27.849
2000. L'an 2000 a vu l'arrivée des fromagers et des sommeliers.

74
00:02:29.193 --> 00:02:30.854
 après l'arrivée des pâtissiers,

75
00:02:30.855 --> 00:02:31.595
 des boulangers.

76
00:02:32.695 --> 00:02:33.016
 Et l'euro,

77
00:02:33.017 --> 00:02:33.816
 je crois que c'est 2001.

78
00:02:33.817 --> 00:02:34.817
 C'est vrai ?

79
00:02:35.978 --> 00:02:37.299
 On était dans le chemin.

80
00:02:38.540 --> 00:02:38.720
 Donc,

81
00:02:39.281 --> 00:02:40.241
 fromager à Paris,

82
00:02:40.261 --> 00:02:40.962
 à Fineur,

83
00:02:41.082 --> 00:02:43.984
 et issu d'une famille de fromagers,

84
00:02:44.405 --> 00:02:46.546
 de marchands de fromage à Paris depuis trois générations.

85
00:02:47.767 --> 00:02:48.748
Et ensuite,

86
00:02:48.768 --> 00:02:49.348
 pour terminer ?

87
00:02:51.010 --> 00:02:51.971
Ludovic Bisot,

88
00:02:52.191 --> 00:02:53.512
 58 ans,

89
00:02:53.772 --> 00:02:55.954
 crémier fromager dans la bonne ville de Rambouillet,

90
00:02:56.574 --> 00:02:57.435
 dans les Yvelines.

91
00:02:58.032 --> 00:02:58.312
 Et moi,

92
00:02:58.432 --> 00:02:59.752
 je suis un reconverti,

93
00:02:59.892 --> 00:03:02.672
 c'est-à-dire que vers l'âge de 42 ans,

94
00:03:02.752 --> 00:03:11.612
 j'ai complètement changé de trajectoire professionnelle pour devenir crémier fromager par passion pour le produit principalement.

95
00:03:12.572 --> 00:03:12.952
 Et donc,

96
00:03:13.992 --> 00:03:19.112
 j'exerce à Rambouillet et dans plein d'autres activités dont on pourra parler.

97
00:03:19.113 --> 00:03:20.712
Et puis pour ceux qui me connaissent,

98
00:03:20.732 --> 00:03:20.852
 moi,

99
00:03:21.872 --> 00:03:24.472
 j'ai la chance d'animer ce podcast depuis maintenant.

100
00:03:25.020 --> 00:03:26.021
 quasiment une saison.

101
00:03:26.101 --> 00:03:27.162
 Donc Romain Le Gal,

102
00:03:27.182 --> 00:03:28.323
 Meilleur Ouvrier de France fromager,

103
00:03:29.223 --> 00:03:30.244
 les derniers démoulés,

104
00:03:30.684 --> 00:03:31.205
 comme on dit.

105
00:03:31.465 --> 00:03:31.585
 Moi,

106
00:03:31.586 --> 00:03:36.669
 je suis sorti en 2023 et j'accompagne le groupe France Frais sur la formation notamment.

107
00:03:37.250 --> 00:03:41.153
 Et je m'amuse sur ce podcast,

108
00:03:41.793 --> 00:03:42.334
 l'échange.

109
00:03:42.874 --> 00:03:43.775
 Et du coup,

110
00:03:44.435 --> 00:03:46.517
 on va parler du concours de Meilleur Ouvrier de France.

111
00:03:46.917 --> 00:03:50.480
 C'était quoi votre motivation principale à préparer le concours ?

112
00:03:50.840 --> 00:03:51.221
 Josiane ?

113
00:03:52.688 --> 00:03:52.808
Moi,

114
00:03:53.069 --> 00:03:57.232
 je suis une autodidacte dans le métier et j'avais envie,

115
00:03:57.312 --> 00:04:02.396
 au bout d'une dizaine d'années de ma petite expérience,

116
00:04:02.416 --> 00:04:04.978
 de savoir où j'en étais,

117
00:04:06.579 --> 00:04:07.620
 ce que j'avais appris.

118
00:04:09.141 --> 00:04:09.682
Et toi Laurent,

119
00:04:09.702 --> 00:04:11.943
 toi qui as préparé la première édition,

120
00:04:12.444 --> 00:04:14.585
 qu'est-ce qui a fait que tu t'es lancé ?

121
00:04:15.466 --> 00:04:15.586
Moi,

122
00:04:15.606 --> 00:04:19.129
 je suis rentré dans ce métier avec une vraie volonté d'excellence.

123
00:04:19.676 --> 00:04:23.679
 J'ai vu le métier quand j'ai démarré en 1989,

124
00:04:23.680 --> 00:04:24.840
 qui était un peu en difficulté.

125
00:04:25.080 --> 00:04:28.223
 On était ultra concurrencés par la grande distribution,

126
00:04:28.343 --> 00:04:29.504
 par l'industrialisation.

127
00:04:30.224 --> 00:04:32.766
 Et je voyais que dans des métiers tels que la pâtisserie,

128
00:04:32.906 --> 00:04:34.588
 telle que la grande gastronomie,

129
00:04:34.948 --> 00:04:37.770
 les meilleurs ouvriers de France avaient fait tirer un petit peu les choses vers le haut,

130
00:04:37.830 --> 00:04:38.571
 vers l'excellence.

131
00:04:39.111 --> 00:04:41.353
 Et la possibilité d'accéder à ce concours,

132
00:04:41.613 --> 00:04:45.076
 j'ai tout de suite senti qu'on avait une grande chance.

133
00:04:46.760 --> 00:04:48.061
 pour soi-même personnellement,

134
00:04:48.261 --> 00:04:49.683
 mais aussi pour la profession,

135
00:04:50.263 --> 00:04:53.546
 d'aller vers plus d'expertise et plus de réussite aussi.

136
00:04:54.146 --> 00:04:54.386
Et toi,

137
00:04:54.506 --> 00:04:54.907
 Ludovic,

138
00:04:54.908 --> 00:04:59.130
 qui est arrivé dans le métier après avoir fait d'autres choses avant,

139
00:04:59.710 --> 00:05:00.951
 pourquoi préparer le concours ?

140
00:05:01.648 --> 00:05:02.829
Quand je suis arrivé dans le métier,

141
00:05:03.009 --> 00:05:03.610
 peu après,

142
00:05:03.670 --> 00:05:04.390
 en 2011,

143
00:05:04.391 --> 00:05:06.952
 il y a eu la promo 2011,

144
00:05:07.273 --> 00:05:08.994
 dont la presse professionnelle a parlé.

145
00:05:09.014 --> 00:05:09.815
 Et je me suis dit,

146
00:05:11.036 --> 00:05:13.477
 ces gens sont vraiment des athlètes,

147
00:05:13.537 --> 00:05:15.019
 des champions de notre profession,

148
00:05:15.199 --> 00:05:18.341
 ainsi que les grands anciens précédents comme Laurent,

149
00:05:18.381 --> 00:05:19.342
 Josiane et les autres.

150
00:05:19.482 --> 00:05:21.424
 Et je me suis dit,

151
00:05:21.604 --> 00:05:24.786
 ça serait chouette si je pouvais me hisser jusqu'à leur niveau.

152
00:05:25.712 --> 00:05:25.872
 Donc,

153
00:05:25.912 --> 00:05:32.678
 il y avait un esprit un petit peu d'alpiniste de dire est-ce que je peux gravir un plus haut sommet que ce que j'ai aujourd'hui ?

154
00:05:33.438 --> 00:05:34.439
 Et l'autre truc,

155
00:05:35.019 --> 00:05:36.220
 mais je m'en suis rendu compte après,

156
00:05:36.320 --> 00:05:42.786
 c'est que je me suis prémuni en fait contre un risque insidieux de routine dans le métier,

157
00:05:43.306 --> 00:05:47.109
 de routine un peu anesthésiante du quotidien d'un petit commerce.

158
00:05:47.169 --> 00:05:48.090
 Et je me suis dit non,

159
00:05:48.250 --> 00:05:49.611
 il faut qu'il y ait une motivation.

160
00:05:50.204 --> 00:05:51.565
 pour te lever à 5h du matin,

161
00:05:51.705 --> 00:05:52.326
 pour bosser,

162
00:05:52.406 --> 00:05:54.507
 pour t'améliorer les connaissances,

163
00:05:54.508 --> 00:05:55.188
 les techniques.

164
00:05:55.628 --> 00:05:58.170
 Et c'est tout ça qui m'a motivé pour aller sur le concours.

165
00:05:58.631 --> 00:06:00.592
Sortir un peu de sa zone de confort finalement,

166
00:06:00.772 --> 00:06:01.793
 de son quotidien,

167
00:06:02.794 --> 00:06:06.297
 c'est aussi quelque chose que vous aviez quand vous l'avez préparé ?

168
00:06:06.737 --> 00:06:06.897
Oui,

169
00:06:06.957 --> 00:06:07.397
 tout à fait.

170
00:06:08.138 --> 00:06:09.799
 On a toujours une petite ambition de façon,

171
00:06:09.859 --> 00:06:11.301
 quand on est entrepreneur,

172
00:06:11.321 --> 00:06:12.421
 on a toujours envie de faire mieux,

173
00:06:12.422 --> 00:06:15.144
 on a toujours envie de se dépasser un peu.

174
00:06:15.344 --> 00:06:19.167
 et le fait d'obtenir ce titre.

175
00:06:19.780 --> 00:06:20.000
 Déjà,

176
00:06:20.621 --> 00:06:21.341
 on est confronté,

177
00:06:21.461 --> 00:06:23.043
 on rencontre d'autres meilleurs ouvriers de France,

178
00:06:23.383 --> 00:06:25.785
 d'autres professions.

179
00:06:26.405 --> 00:06:26.886
 On a aussi,

180
00:06:27.366 --> 00:06:28.167
 ce que je disais tout à l'heure,

181
00:06:28.207 --> 00:06:35.713
 cette recherche d'excellence qui nous booste et nous motive et qui est un espèce d'entraînement pour la réussite.

182
00:06:36.493 --> 00:06:36.733
Et toi,

183
00:06:36.773 --> 00:06:37.134
 Josiane ?

184
00:06:38.054 --> 00:06:38.435
Écoute,

185
00:06:38.495 --> 00:06:38.615
 moi,

186
00:06:38.755 --> 00:06:45.660
 c'est un peu différent parce que je ne connaissais pas du tout le monde fromager.

187
00:06:46.460 --> 00:06:49.763
 parisien ou lyonnais ou autre.

188
00:06:50.023 --> 00:06:54.566
 J'étais vraiment isolée dans mon petit coin de Provence.

189
00:06:56.128 --> 00:06:56.308
 Donc,

190
00:06:56.388 --> 00:07:01.572
 c'est vrai que c'était la découverte de tout un ensemble.

191
00:07:02.453 --> 00:07:02.573
Moi,

192
00:07:02.793 --> 00:07:03.513
 en ce qui me concerne,

193
00:07:03.573 --> 00:07:05.455
 c'était aussi de continuer d'apprendre.

194
00:07:06.015 --> 00:07:09.658
 On pense des fois connaître et quand on commence à venir regratter,

195
00:07:10.239 --> 00:07:12.881
 redémarrer à connaître quelque chose,

196
00:07:13.161 --> 00:07:15.323
 on se rend compte qu'on avait mal appris.

197
00:07:15.700 --> 00:07:16.621
 ou mal compris.

198
00:07:17.141 --> 00:07:22.185
 Et c'est aussi une belle méthode en préparant ce genre de concours de se dépasser,

199
00:07:22.205 --> 00:07:27.930
 mais aussi de se lancer un défi et de continuer d'apprendre un peu ce que disait Ludovic,

200
00:07:29.651 --> 00:07:35.195
 de finalement faire un reset sur ce qu'on sait et de repartir à zéro.

201
00:07:35.295 --> 00:07:35.856
 Un peu comme,

202
00:07:36.857 --> 00:07:37.157
 je pense,

203
00:07:37.257 --> 00:07:38.178
 comme écrire un livre.

204
00:07:38.558 --> 00:07:42.361
 On pourra en reparler tout à l'heure pour la part de Ludovic.

205
00:07:43.272 --> 00:07:43.993
 Et aujourd'hui,

206
00:07:44.153 --> 00:07:45.614
 quand on prépare ce concours,

207
00:07:46.595 --> 00:07:50.718
 c'était quoi pour vous les valeurs du concours Un des meilleurs ouvriers de France ?

208
00:07:50.878 --> 00:07:51.479
En général,

209
00:07:52.219 --> 00:07:53.500
 Un des meilleurs ouvriers de France,

210
00:07:53.520 --> 00:07:55.802
 c'est vraiment la recherche de l'excellence.

211
00:07:56.883 --> 00:08:01.727
 Et puis d'être reconnu aussi par ses pairs dans le monde fromager.

212
00:08:02.507 --> 00:08:02.948
Et toi

213
00:08:04.629 --> 00:08:08.972
Laurent ? Le concours représente effectivement l'excellence.

214
00:08:09.816 --> 00:08:10.477
 Comme tu l'as dit,

215
00:08:10.617 --> 00:08:12.418
 il représente aussi le dépassement de soi,

216
00:08:12.939 --> 00:08:16.742
 un petit peu la recherche de quelque chose d'un petit peu différent,

217
00:08:19.304 --> 00:08:22.306
 la possibilité d'un petit peu travailler l'innovation.

218
00:08:22.706 --> 00:08:23.427
 Alors nous,

219
00:08:23.428 --> 00:08:23.967
 dans nos métiers,

220
00:08:24.027 --> 00:08:24.888
 c'est quoi l'innovation ?

221
00:08:25.028 --> 00:08:26.509
 C'est peut-être des techniques d'affinage,

222
00:08:26.510 --> 00:08:28.511
 c'est peut-être des techniques de présentation,

223
00:08:29.452 --> 00:08:30.613
 du travail sur les fromages,

224
00:08:30.614 --> 00:08:31.934
 du travail sur les clients.

225
00:08:32.034 --> 00:08:33.375
Notre recette du fromage,

226
00:08:33.415 --> 00:08:34.055
 elle est millénaire.

227
00:08:34.296 --> 00:08:34.416
Oui,

228
00:08:34.496 --> 00:08:34.676
 voilà.

229
00:08:35.857 --> 00:08:36.097
 Mais bon,

230
00:08:36.098 --> 00:08:38.679
 on a toujours eu besoin quand même d'être un petit peu innovant.

231
00:08:39.028 --> 00:08:41.390
 pas que dans la façon dont on caille et qu'on moule le fromage.

232
00:08:41.690 --> 00:08:42.150
 Donc ça,

233
00:08:42.551 --> 00:08:47.755
 c'est quelque chose qui est lié aussi à la quête du titre de meilleur ouvrier de France.

234
00:08:48.035 --> 00:08:48.555
Et toi,

235
00:08:48.816 --> 00:08:49.116
 Ludovic ?

236
00:08:49.416 --> 00:08:49.536
Oui,

237
00:08:49.616 --> 00:08:50.557
 c'est l'excellence,

238
00:08:50.677 --> 00:08:54.320
 mais adaptée à l'environnement du crémier fromager.

239
00:08:54.961 --> 00:09:00.705
 C'est-à-dire que contrairement à d'autres métiers des meilleurs ouvriers de France,

240
00:09:02.006 --> 00:09:04.008
 on n'est pas un métier de fabrication.

241
00:09:04.528 --> 00:09:06.369
 On peut rappeler que le meilleur ouvrier de France,

242
00:09:06.409 --> 00:09:07.290
 crémier fromager,

243
00:09:07.291 --> 00:09:07.410
 Oui.

244
00:09:09.677 --> 00:09:14.701
 est un maillon d'une chaîne longue qui va vers le consommateur.

245
00:09:15.142 --> 00:09:19.965
 Mais contrairement à ne serait-ce qu'un pâtissier ou à quelqu'un qui travaille la matière,

246
00:09:19.985 --> 00:09:20.746
 on ne fabrique pas.

247
00:09:20.786 --> 00:09:21.967
 Donc pour moi,

248
00:09:22.067 --> 00:09:24.609
 c'est un métier d'expertise du produit,

249
00:09:25.290 --> 00:09:26.070
 d'affinage,

250
00:09:27.031 --> 00:09:28.052
 mais d'expertise,

251
00:09:28.053 --> 00:09:30.173
 de mise en valeur et de défense du produit.

252
00:09:30.814 --> 00:09:34.497
Est-ce que vous vous rappelez ce qui a marqué sur notre médaille ?

253
00:09:34.837 --> 00:09:35.638
 Il y a deux mots,

254
00:09:35.958 --> 00:09:36.538
 il y a joie,

255
00:09:36.839 --> 00:09:37.219
 travail.

256
00:09:37.220 --> 00:09:37.419
 Oui.

257
00:09:37.772 --> 00:09:37.952
 Donc,

258
00:09:38.312 --> 00:09:41.655
 ça me permet de faire la transition sur la partie préparation.

259
00:09:42.536 --> 00:09:42.836
 Du coup,

260
00:09:42.896 --> 00:09:44.297
 combien de temps ça vous a pris,

261
00:09:44.838 --> 00:09:45.438
 entre guillemets,

262
00:09:45.638 --> 00:09:47.720
 de préparer ce concours ?

263
00:09:47.960 --> 00:09:48.080
 Toi,

264
00:09:48.160 --> 00:09:48.500
 Josiane,

265
00:09:48.520 --> 00:09:50.782
 tu as préparé le concours pendant combien de temps ?

266
00:09:50.783 --> 00:09:52.884
J'ai préparé le concours pendant deux ans.

267
00:09:53.404 --> 00:09:53.724
Deux ans ?

268
00:09:54.445 --> 00:09:55.025
 Tous les jours ?

269
00:09:55.286 --> 00:09:55.746
Tous les jours.

270
00:09:56.126 --> 00:09:57.327
Tu pensais fromage,

271
00:09:57.328 --> 00:09:58.248
 tu dormais fromage ?

272
00:09:58.648 --> 00:09:58.768
Oui,

273
00:09:58.788 --> 00:09:58.909
 oui,

274
00:09:59.009 --> 00:10:00.570
 tout à fait.

275
00:10:00.870 --> 00:10:01.110
Et toi,

276
00:10:01.150 --> 00:10:01.350
 Laurent ?

277
00:10:02.255 --> 00:10:04.877
Peut-être un petit peu moins parce que ça a été un petit peu plus précipité.

278
00:10:05.658 --> 00:10:10.402
 C'était des périodes où je commençais à avoir mon organisation d'entreprise.

279
00:10:10.722 --> 00:10:18.708
 Je dirais que j'ai vraiment fait un gros travail sur la période entre la sélection et la finale qui a duré six mois.

280
00:10:19.128 --> 00:10:20.970
 Mais ces six mois-là ont été assez intenses.

281
00:10:21.730 --> 00:10:22.031
Et toi,

282
00:10:22.911 --> 00:10:23.192
 Ludovic ?

283
00:10:23.193 --> 00:10:24.212
Quasiment deux ans aussi.

284
00:10:24.813 --> 00:10:25.954
On se retrouve tous,

285
00:10:26.174 --> 00:10:26.674
 à part

286
00:10:27.175 --> 00:10:29.717
 Laurent, pour le premier concours Meilleur Ville France,

287
00:10:29.757 --> 00:10:30.677
 avoir travaillé deux ans.

288
00:10:31.151 --> 00:10:31.551
 deux ans,

289
00:10:31.731 --> 00:10:32.911
 sept jours sur sept.

290
00:10:33.051 --> 00:10:33.611
 Et aujourd'hui,

291
00:10:34.651 --> 00:10:36.451
 qu'est-ce que vous en retenez de cette préparation ?

292
00:10:36.931 --> 00:10:37.131
Pour moi,

293
00:10:37.132 --> 00:10:41.751
 c'était une période très agréable et très intéressante parce que c'est une période de réflexion.

294
00:10:42.331 --> 00:10:43.331
 Quand on est entrepreneur,

295
00:10:43.511 --> 00:10:44.631
 on doit penser à plein de choses.

296
00:10:44.632 --> 00:10:46.131
 On doit penser à la gestion de son entreprise,

297
00:10:46.132 --> 00:10:46.951
 de son personnel,

298
00:10:48.091 --> 00:10:49.031
 de ses comptes,

299
00:10:49.191 --> 00:10:49.891
 que tout aille bien.

300
00:10:50.191 --> 00:10:50.411
 Et là,

301
00:10:51.071 --> 00:10:56.831
 c'était une période où j'ai pu me sortir un petit peu de ça pour aller dans la créativité parce que l'axe,

302
00:10:57.251 --> 00:10:58.451
 moi qui m'intéressais dans ce concours,

303
00:10:58.471 --> 00:11:00.451
 c'est le côté aussi créatif du métier.

304
00:11:01.239 --> 00:11:04.179
 C'est pour ça que le thème du concours est quelque chose d'important,

305
00:11:04.879 --> 00:11:09.219
 qui permet d'ouvrir ses compétences et son cerveau sur autre chose.

306
00:11:09.759 --> 00:11:10.179
Et toi,

307
00:11:10.239 --> 00:11:10.559
 Ludwig ?

308
00:11:11.099 --> 00:11:11.879
Je me suis inscrit,

309
00:11:11.899 --> 00:11:15.819
 je suis parti sur le concours seulement trois ans après mon entrée dans le métier.

310
00:11:16.659 --> 00:11:17.439
 J'avais un petit,

311
00:11:17.999 --> 00:11:18.359
 disons-le,

312
00:11:18.459 --> 00:11:20.739
 une sorte de complexe d'imposture.

313
00:11:21.019 --> 00:11:23.099
 C'était vraiment travailler,

314
00:11:23.179 --> 00:11:26.099
 travailler pour mettre les bouchées doubles,

315
00:11:26.179 --> 00:11:29.099
 rattraper toutes ces années d'expérience,

316
00:11:29.100 --> 00:11:29.699
 de pratique,

317
00:11:29.700 --> 00:11:30.699
 en trouvant des solutions

318
00:11:30.871 --> 00:11:31.051
 Voilà,

319
00:11:31.131 --> 00:11:34.454
 des moyens pour intensifier ma préparation,

320
00:11:35.455 --> 00:11:38.657
 pour arriver au niveau de gens qui font ça depuis toujours,

321
00:11:38.717 --> 00:11:40.419
 voire de génération en génération.

322
00:11:41.119 --> 00:11:41.419
Est-ce que,

323
00:11:41.720 --> 00:11:43.941
 ça c'est une question qu'on m'a posée plusieurs fois,

324
00:11:44.482 --> 00:11:45.202
 est-ce que pour vous,

325
00:11:45.322 --> 00:11:46.483
 pour préparer ce concours-là,

326
00:11:46.523 --> 00:11:47.364
 il faut être accompagné ?

327
00:11:48.165 --> 00:11:49.586
C'est toujours mieux quand même.

328
00:11:50.286 --> 00:11:51.988
 Quand tu te sens soutenu,

329
00:11:52.448 --> 00:11:56.011
 moi j'avais mon mari qui m'a énormément aidé.

330
00:11:56.771 --> 00:11:57.472
 La famille,

331
00:11:57.612 --> 00:11:58.513
 les amis autour,

332
00:11:58.633 --> 00:11:59.674
 c'est très bien.

333
00:12:00.411 --> 00:12:00.671
Et toi,

334
00:12:00.711 --> 00:12:00.952
 Laurent ?

335
00:12:01.592 --> 00:12:01.712
Moi,

336
00:12:01.772 --> 00:12:02.793
 c'est plutôt mon caractère.

337
00:12:02.813 --> 00:12:05.275
 Je suis quelqu'un de plutôt solitaire.

338
00:12:05.675 --> 00:12:05.915
 Et moi,

339
00:12:05.976 --> 00:12:11.700
 j'avais justement besoin d'être dans ma bulle et de ne pas avoir de parasites un petit peu autour de moi,

340
00:12:11.780 --> 00:12:13.221
 de gens qui me donnent leurs avis,

341
00:12:14.722 --> 00:12:15.603
 qui m'aident.

342
00:12:16.284 --> 00:12:16.404
 Moi,

343
00:12:16.464 --> 00:12:17.044
 j'ai bien aimé.

344
00:12:17.505 --> 00:12:17.805
 Justement,

345
00:12:17.825 --> 00:12:18.766
 c'était une période où moi,

346
00:12:18.806 --> 00:12:20.067
 j'ai fait vraiment ça en autonomie,

347
00:12:20.467 --> 00:12:21.287
 seul avec moi-même.

348
00:12:22.268 --> 00:12:23.349
Une improspection.

349
00:12:23.369 --> 00:12:23.910
Exactement.

350
00:12:23.911 --> 00:12:25.110
Il y en a qui font compostelle.

351
00:12:25.171 --> 00:12:26.512
 Laurent a préparé le moffle.

352
00:12:26.552 --> 00:12:26.712
 Voilà.

353
00:12:27.407 --> 00:12:27.687
 Et toi,

354
00:12:27.747 --> 00:12:28.108
 Ludovic ?

355
00:12:28.788 --> 00:12:28.908
Moi,

356
00:12:28.948 --> 00:12:30.149
 c'est un petit peu comme Laurent.

357
00:12:30.850 --> 00:12:35.974
 J'avais besoin de m'appuyer sur mes propres ressources.

358
00:12:36.414 --> 00:12:36.694
 Et donc,

359
00:12:36.774 --> 00:12:39.737
 les accompagnements ont plutôt été des aides ponctuelles,

360
00:12:40.097 --> 00:12:40.918
 logistiques,

361
00:12:41.518 --> 00:12:42.659
 énormément d'entretiens,

362
00:12:42.699 --> 00:12:43.660
 d'échanges avec des gens.

363
00:12:43.661 --> 00:12:48.443
 Mais je n'ai pas eu de coach ou d'accompagnement de proximité de ce type-là.

364
00:12:48.444 --> 00:12:49.044
De toute façon,

365
00:12:49.164 --> 00:12:50.865
 même si on est accompagné,

366
00:12:50.885 --> 00:12:51.366
 de toute façon,

367
00:12:51.406 --> 00:12:52.687
 c'est le travail qui paye.

368
00:12:53.107 --> 00:12:54.068
 Et que sans travail,

369
00:12:54.088 --> 00:12:55.169
 on a beau être accompagné,

370
00:12:55.869 --> 00:12:57.010
 on ne va pas au bout.

371
00:12:57.571 --> 00:12:57.791
Après,

372
00:12:57.811 --> 00:12:58.312
 effectivement,

373
00:12:58.313 --> 00:12:59.613
 on a quand même besoin d'un soutien.

374
00:13:00.373 --> 00:13:01.094
 Je le répète encore,

375
00:13:01.114 --> 00:13:01.935
 quand on est entrepreneur,

376
00:13:02.155 --> 00:13:04.617
 il faut aussi faire tourner ses affaires pendant qu'on fait le concours.

377
00:13:05.077 --> 00:13:05.757
 Et moi,

378
00:13:06.258 --> 00:13:08.059
 j'ai eu le soutien de mon épouse.

379
00:13:08.680 --> 00:13:11.142
 J'ai eu le soutien de ma petite équipe à l'époque.

380
00:13:12.062 --> 00:13:14.024
 J'avais trois personnes qui travaillaient avec moi à l'époque.

381
00:13:15.265 --> 00:13:20.949
 J'ai eu le soutien des gens de ma famille aussi qui étaient là pour m'encourager.

382
00:13:22.370 --> 00:13:23.431
 Quand on prépare le concours,

383
00:13:23.491 --> 00:13:26.354
 on a des moments où on peut avoir des fois des moments de doute.

384
00:13:27.335 --> 00:13:27.936
 et se dire,

385
00:13:28.456 --> 00:13:28.576
 là,

386
00:13:28.596 --> 00:13:30.918
 c'est beaucoup de choses pour moi et je vais laisser tomber.

387
00:13:31.358 --> 00:13:34.020
 Et c'est justement là qu'on a besoin de soutien.

388
00:13:34.100 --> 00:13:35.722
 Les gens qui te retirent vers le haut,

389
00:13:35.723 --> 00:13:36.162
 qui disent,

390
00:13:36.202 --> 00:13:36.402
 vas-y,

391
00:13:36.403 --> 00:13:37.123
 ne te décourage pas,

392
00:13:37.463 --> 00:13:37.923
 continue.

393
00:13:38.324 --> 00:13:39.805
 C'est avec ta seule force que tu y arriveras,

394
00:13:39.905 --> 00:13:41.806
 mais ne te décourage pas.

395
00:13:42.607 --> 00:13:44.288
Vous avez tous eu des moments de bas ?

396
00:13:44.869 --> 00:13:45.329
Bien sûr.

397
00:13:46.210 --> 00:13:46.510
Souvent ?

398
00:13:47.811 --> 00:13:48.492
Pas souvent,

399
00:13:48.592 --> 00:13:50.153
 mais une fois,

400
00:13:50.253 --> 00:13:50.513
 oui,

401
00:13:50.994 --> 00:13:51.994
 j'ai failli abandonner.

402
00:13:52.315 --> 00:13:52.775
Et toi,

403
00:13:53.075 --> 00:13:53.435
 Ludovic ?

404
00:13:53.756 --> 00:13:53.876
Oui,

405
00:13:53.956 --> 00:13:54.296
 bien sûr,

406
00:13:54.336 --> 00:13:55.197
 des moments de doute,

407
00:13:55.357 --> 00:13:56.057
 des moments où...

408
00:13:56.077 --> 00:13:56.198
 le...

409
00:13:56.927 --> 00:13:57.727
On se pose la question,

410
00:13:58.007 --> 00:13:58.647
 qu'est-ce qu'on fait là ?

411
00:13:58.887 --> 00:13:59.507
Qu'est-ce qu'on fait là ?

412
00:13:59.587 --> 00:13:59.907
 Et puis,

413
00:14:00.807 --> 00:14:01.087
 pour moi,

414
00:14:01.227 --> 00:14:03.367
 toujours avec l'image de l'alpinisme,

415
00:14:04.787 --> 00:14:06.387
 l'altitude qui reste à gravir,

416
00:14:06.687 --> 00:14:07.067
 c'est trop,

417
00:14:07.068 --> 00:14:07.807
 je ne vais pas y arriver.

418
00:14:09.107 --> 00:14:11.647
J'avais une phrase sur mon tableau et elle est toujours marquée.

419
00:14:12.127 --> 00:14:12.327
 Alors,

420
00:14:12.328 --> 00:14:14.647
 je ne sais plus qui l'a dite,

421
00:14:15.107 --> 00:14:17.387
 mais ce n'est pas la destination qui importe,

422
00:14:17.427 --> 00:14:18.047
 c'est le voyage.

423
00:14:18.927 --> 00:14:20.367
 Et du coup,

424
00:14:20.667 --> 00:14:22.427
 il est vrai que ce concours

425
00:14:23.067 --> 00:14:23.887
 Meilleur Ouvrier de France,

426
00:14:24.027 --> 00:14:24.147
 Moi,

427
00:14:24.187 --> 00:14:24.487
 j'avais...

428
00:14:24.955 --> 00:14:26.196
 mes collègues qui m'ont soutenu.

429
00:14:27.137 --> 00:14:33.342
 Et je dis toujours qu'on a des gens qui nous ont accompagnés pour donner une brique et il y en a qui m'ont donné un mur pour faire une maison.

430
00:14:33.922 --> 00:14:35.543
 Mais que tout seul,

431
00:14:35.603 --> 00:14:35.944
 tout seul,

432
00:14:35.964 --> 00:14:37.325
 je pense que c'est compliqué quand même.

433
00:14:37.848 --> 00:14:38.328
 Et du coup,

434
00:14:38.409 --> 00:14:38.849
 pour vous,

435
00:14:39.109 --> 00:14:41.391
 on n'a pas eu tous les mêmes épreuves.

436
00:14:41.871 --> 00:14:44.733
 Ça a été quoi l'épreuve que vous redoutiez le plus ?

437
00:14:45.534 --> 00:14:46.235
Écoute,

438
00:14:47.796 --> 00:14:48.977
 pas toutes les épreuves,

439
00:14:49.057 --> 00:14:50.358
 mais quand même une.

440
00:14:50.558 --> 00:14:52.419
Qu'est-ce que tu appréhendais le plus ?

441
00:14:53.520 --> 00:14:54.121
La finale.

442
00:14:55.062 --> 00:14:56.323
La finale de manière générale ?

443
00:14:56.324 --> 00:14:56.443
 Oui.

444
00:14:56.783 --> 00:14:59.225
 Donc l'épreuve finale avec toutes les épreuves dans la finale.

445
00:14:59.425 --> 00:15:00.346
Tout à fait.

446
00:15:00.366 --> 00:15:00.586
Et toi,

447
00:15:00.626 --> 00:15:00.846
 Laurent ?

448
00:15:00.886 --> 00:15:01.006
Moi,

449
00:15:01.026 --> 00:15:04.649
 c'était plus l'épreuve de sélection qui m'a un petit peu angoissé.

450
00:15:05.168 --> 00:15:05.869
 Dans le sens où,

451
00:15:06.149 --> 00:15:06.609
 comme tu le dis,

452
00:15:06.729 --> 00:15:08.511
 il n'y avait rien avant.

453
00:15:09.091 --> 00:15:12.113
 Donc on ne savait pas du tout comment ça allait se passer.

454
00:15:13.975 --> 00:15:14.976
 L'organisation,

455
00:15:15.476 --> 00:15:18.839
 moi je suis quelqu'un qui aime bien être bien organisé,

456
00:15:19.619 --> 00:15:24.163
 ne pas laisser le hasard mettre les choses en péril.

457
00:15:24.503 --> 00:15:25.984
 Et donc on ne savait pas où on allait.

458
00:15:26.425 --> 00:15:31.068
 Et je suis arrivé à l'épreuve de sélection en pensant que je leur passerais dans 4 ans,

459
00:15:31.088 --> 00:15:33.590
 parce que là je ne suis pas du tout organisé comme il faut.

460
00:15:34.080 --> 00:15:35.161
 Et l'épreuve de sélection,

461
00:15:35.661 --> 00:15:36.242
 je me suis vu,

462
00:15:36.342 --> 00:15:39.985
 j'ai vu les autres et je suis allé en finale.

463
00:15:40.045 --> 00:15:40.185
 Donc,

464
00:15:41.286 --> 00:15:41.746
 je me suis dit,

465
00:15:41.747 --> 00:15:42.707
 j'ai passé cette épreuve-là,

466
00:15:42.787 --> 00:15:43.828
 maintenant le plus dur est fait.

467
00:15:44.148 --> 00:15:44.688
 Et au contraire,

468
00:15:44.689 --> 00:15:45.409
 j'ai pris beaucoup,

469
00:15:45.469 --> 00:15:46.610
 beaucoup de plaisir après Paris,

470
00:15:46.611 --> 00:15:47.050
 la finale.

471
00:15:47.051 --> 00:15:48.351
Tu t'es bien libéré sur la finale.

472
00:15:48.651 --> 00:15:49.032
La finale,

473
00:15:49.033 --> 00:15:51.454
 je me suis bien libéré et j'ai tout de suite vu ce que j'allais faire,

474
00:15:51.814 --> 00:15:52.594
 comment j'allais le faire,

475
00:15:53.495 --> 00:15:54.256
 dès que j'ai eu le sujet.

476
00:15:54.776 --> 00:15:54.996
Et toi,

477
00:15:55.036 --> 00:15:55.377
 Ludoïc ?

478
00:15:55.837 --> 00:15:55.957
Moi,

479
00:15:56.798 --> 00:15:59.760
 c'est paradoxal parce que l'épreuve que je redoutais le plus,

480
00:16:00.901 --> 00:16:02.362
 c'était quelque chose qui est très simple.

481
00:16:02.456 --> 00:16:03.956
 pour des gens qui ont toujours fait ça.

482
00:16:04.056 --> 00:16:04.936
 Mais encore une fois,

483
00:16:05.536 --> 00:16:05.656
 moi,

484
00:16:05.657 --> 00:16:07.176
 je n'avais que quelques années de métier.

485
00:16:07.796 --> 00:16:10.176
 C'était en qualification,

486
00:16:10.196 --> 00:16:10.856
 en sélection,

487
00:16:11.456 --> 00:16:14.796
 le fait simplement de dresser une vitrine de fromage,

488
00:16:16.096 --> 00:16:17.396
 de disposer les produits,

489
00:16:17.516 --> 00:16:18.316
 les étiquettes,

490
00:16:18.336 --> 00:16:18.456
 etc.

491
00:16:19.496 --> 00:16:22.096
 Et parce que je n'étais pas encore sûr de bien faire.

492
00:16:22.097 --> 00:16:23.516
Ça faisait trois ans que tu avais la boutique.

493
00:16:24.576 --> 00:16:25.396
Et donc,

494
00:16:25.456 --> 00:16:28.556
 cette vitrine de fromage servait ensuite à un sketch de vente.

495
00:16:28.896 --> 00:16:29.456
Imagine-moi.

496
00:16:30.436 --> 00:16:30.556
Oui.

497
00:16:32.726 --> 00:16:33.426
 Et voilà,

498
00:16:33.526 --> 00:16:34.027
 c'était ça.

499
00:16:34.127 --> 00:16:34.667
 Je me disais,

500
00:16:35.468 --> 00:16:36.609
 est-ce que je vais passer à côté ?

501
00:16:37.669 --> 00:16:40.912
 Est-ce que je vais faire des erreurs énormes que je n'aurais pas vues ?

502
00:16:40.913 --> 00:16:41.873
 C'est des questions comme ça.

503
00:16:42.453 --> 00:16:42.573
Moi,

504
00:16:42.693 --> 00:16:44.875
 je n'avais pas de boutique quand j'ai préparé le concours.

505
00:16:44.895 --> 00:16:45.335
 Du coup,

506
00:16:46.316 --> 00:16:49.699
 j'allais travailler en boutique tous les matins avant d'aller au bureau,

507
00:16:49.839 --> 00:16:49.999
 etc.

508
00:16:50.680 --> 00:16:57.745
 Mais je m'occupais d'accompagner des producteurs et faire les achats pour un grossiste et de m'occuper de caves d'affinage.

509
00:16:57.765 --> 00:16:57.885
 Donc,

510
00:16:57.905 --> 00:17:00.107
 je n'étais pas dans le rythme boutique.

511
00:17:00.484 --> 00:17:00.804
 Alors moi,

512
00:17:01.564 --> 00:17:03.584
 le côté connaissance,

513
00:17:03.624 --> 00:17:03.764
 etc.,

514
00:17:04.224 --> 00:17:04.344
 ça,

515
00:17:04.424 --> 00:17:04.884
 j'aimais bien.

516
00:17:05.644 --> 00:17:08.384
 J'ai eu la chance de faire des études où on m'a appris à apprendre.

517
00:17:08.704 --> 00:17:09.044
 Au final,

518
00:17:09.064 --> 00:17:09.184
 moi,

519
00:17:09.224 --> 00:17:09.864
 ma bête noire,

520
00:17:09.904 --> 00:17:11.264
 c'était la dégustation à l'aveugle.

521
00:17:11.844 --> 00:17:13.484
 Parce que finalement,

522
00:17:13.724 --> 00:17:14.804
 on a beau se dire,

523
00:17:15.064 --> 00:17:15.544
 on connaît,

524
00:17:15.564 --> 00:17:16.024
 on connaît.

525
00:17:16.564 --> 00:17:18.644
 Alors pour ceux qui ont déjà fait des concours,

526
00:17:19.044 --> 00:17:20.204
 les dégustations à l'aveugle,

527
00:17:20.404 --> 00:17:21.204
 pour les fromagers,

528
00:17:21.244 --> 00:17:21.904
 on a les yeux.

529
00:17:22.284 --> 00:17:22.604
 Par contre,

530
00:17:22.605 --> 00:17:23.364
 on n'a pas les croûtes.

531
00:17:23.804 --> 00:17:26.484
 Et quand on commence à avoir dix fromages devant nous décroûtés,

532
00:17:27.024 --> 00:17:28.024
 en fonction de la saison,

533
00:17:28.184 --> 00:17:29.424
 en fonction du producteur,

534
00:17:29.812 --> 00:17:34.235
 Il y a quand même pas mal de variables aléatoires avec,

535
00:17:34.776 --> 00:17:35.456
 je ne vais pas dire...

536
00:17:37.678 --> 00:17:38.118
 Par exemple,

537
00:17:38.119 --> 00:17:38.239
 moi,

538
00:17:38.240 --> 00:17:39.540
 sur mon épreuve qualificative,

539
00:17:39.820 --> 00:17:43.903
 il s'était amusé à nous mettre la tombe des Bouges et la tombe de Savoie juste à côté.

540
00:17:43.963 --> 00:17:44.984
 Sinon,

541
00:17:45.024 --> 00:17:46.645
 ça n'aurait pas été rigolo.

542
00:17:48.146 --> 00:17:48.427
 Genre,

543
00:17:48.467 --> 00:17:49.888
 je piège sur lequel on peut...

544
00:17:49.968 --> 00:17:50.148
 Alors,

545
00:17:50.788 --> 00:17:52.750
 je ne sais pas si j'ai réussi ou pas,

546
00:17:53.250 --> 00:17:53.711
 en tout cas,

547
00:17:53.712 --> 00:17:54.591
 à distinguer les deux.

548
00:17:54.892 --> 00:17:55.312
 Je suis là.

549
00:17:56.585 --> 00:18:08.214
 donc je ne me pose plus trop la question mais voilà donc la récurrence pour moi c'était la dégustation à l'aveugle en tout cas pour les épreuves qualificatives ma baignoire toi tu en avais eu ou pas du tout ?

550
00:18:08.454 --> 00:18:09.675
 non de dégustation à l'aveugle ?

551
00:18:09.695 --> 00:18:10.636
 non et Josiane ?

552
00:18:11.336 --> 00:18:12.377
 non plus et Ludovic ?

553
00:18:12.517 --> 00:18:21.024
moi j'en ai eu deux une en qualification sur 3 ou 4 fromages et une en épreuve finale donc en configuration à 10

554
00:18:22.016 --> 00:18:27.380
 où on avait 10 fromages et un QCM pour l'âge des fromages.

555
00:18:27.620 --> 00:18:27.781
 Donc,

556
00:18:27.821 --> 00:18:29.582
 on devait donner le nom,

557
00:18:29.722 --> 00:18:30.142
 le lait,

558
00:18:30.963 --> 00:18:31.484
 la région,

559
00:18:31.684 --> 00:18:34.526
 et puis cocher s'il se produit à

560
00:18:34.946 --> 00:18:35.447
 4 mois,

561
00:18:35.667 --> 00:18:36.027
 6 mois,

562
00:18:36.087 --> 00:18:36.588
 8 mois,

563
00:18:36.589 --> 00:18:36.768
 etc.

564
00:18:37.388 --> 00:18:38.029
Des moments de doute,

565
00:18:38.069 --> 00:18:39.190
 mais aussi des beaux souvenirs.

566
00:18:39.510 --> 00:18:39.850
 Josiane,

567
00:18:39.890 --> 00:18:41.391
 tu as une anecdote,

568
00:18:41.491 --> 00:18:42.732
 un beau souvenir à nous raconter ?

569
00:18:43.333 --> 00:18:45.034
Je crois que mon plus beau souvenir,

570
00:18:45.214 --> 00:18:45.494
 c'est...

571
00:18:47.296 --> 00:18:50.739
 J'avais monté un système d'une petite...

572
00:18:52.092 --> 00:18:52.673
 Comment on dit ?

573
00:18:53.293 --> 00:18:55.135
 Machine allée.

574
00:18:56.636 --> 00:18:57.717
 Une petite fontaine.

575
00:18:58.998 --> 00:18:59.838
 Qui n'a pas coulé.

576
00:19:00.639 --> 00:19:02.040
 Qui ne voulait pas couler.

577
00:19:04.162 --> 00:19:05.223
 Et vraiment.

578
00:19:05.743 --> 00:19:12.088
 Et au moment où je rangeais toutes les affaires,

579
00:19:12.668 --> 00:19:13.849
 je l'ai entendu couler.

580
00:19:14.750 --> 00:19:15.991
 Et elle s'est mise à couler.

581
00:19:15.992 --> 00:19:17.052
Un miracle fut.

582
00:19:17.292 --> 00:19:17.572
Voilà,

583
00:19:17.873 --> 00:19:18.393
 miracle.

584
00:19:19.154 --> 00:19:20.294
Et tu as ton plus beau souvenir ?

585
00:19:21.130 --> 00:19:21.250
Moi,

586
00:19:21.270 --> 00:19:22.251
 j'ai deux souvenirs.

587
00:19:22.731 --> 00:19:23.692
 Sur l'épreuve finale,

588
00:19:23.972 --> 00:19:26.634
 une espèce de force que j'avais en moi,

589
00:19:26.734 --> 00:19:28.256
 j'avais amené tous mes fromages entiers,

590
00:19:28.936 --> 00:19:29.437
 comtés,

591
00:19:29.497 --> 00:19:30.157
 cantals,

592
00:19:30.217 --> 00:19:31.018
 tout ça entier.

593
00:19:31.398 --> 00:19:32.239
 Et cette espèce de...

594
00:19:32.719 --> 00:19:32.879
 Alors,

595
00:19:32.899 --> 00:19:34.060
 c'est quelque chose que je faisais tous les jours.

596
00:19:34.080 --> 00:19:34.180
 Moi,

597
00:19:34.200 --> 00:19:34.601
 par contre,

598
00:19:34.621 --> 00:19:35.701
 je coupais des cantals,

599
00:19:35.702 --> 00:19:36.222
 des comtés,

600
00:19:36.762 --> 00:19:39.204
 des émentals entiers tous les jours à la boutique.

601
00:19:40.145 --> 00:19:40.385
 Et là,

602
00:19:40.445 --> 00:19:42.967
 dans des conditions un petit peu pas évidentes,

603
00:19:44.108 --> 00:19:47.471
 arriver à bien maîtriser mes coupes avec beaucoup de force,

604
00:19:47.491 --> 00:19:48.291
 beaucoup de rapidité.

605
00:19:49.222 --> 00:19:50.902
 la sensation d'une vraie maîtrise.

606
00:19:51.122 --> 00:19:51.622
 Et puis après,

607
00:19:51.623 --> 00:19:52.522
 le deuxième grand souvenir,

608
00:19:52.542 --> 00:19:53.302
 c'est la proclamation.

609
00:19:53.982 --> 00:19:54.122
 Nous,

610
00:19:54.123 --> 00:19:56.522
 on a eu la chance d'avoir la proclamation le jour même.

611
00:19:57.642 --> 00:19:58.762
Ça dépend des éditions.

612
00:19:58.942 --> 00:20:00.302
 J'ai dû attendre quelques semaines.

613
00:20:00.482 --> 00:20:01.522
Et j'ai été le premier appelé.

614
00:20:01.642 --> 00:20:01.822
 Donc,

615
00:20:03.062 --> 00:20:06.442
 j'ai l'impression que j'ai volé du fond de la salle jusqu'à l'estrade.

616
00:20:07.002 --> 00:20:07.382
Et toi,

617
00:20:07.442 --> 00:20:07.782
 Ludovic ?

618
00:20:07.783 --> 00:20:10.262
Le plus beau souvenir dans les épreuves ?

619
00:20:11.382 --> 00:20:11.622
 Pour moi,

620
00:20:11.702 --> 00:20:12.582
 c'était le grand oral.

621
00:20:13.302 --> 00:20:14.662
 L'épreuve orale,

622
00:20:14.802 --> 00:20:16.642
 ça a changé selon les années.

623
00:20:17.190 --> 00:20:18.431
 Mais on tirait un sujet,

624
00:20:18.531 --> 00:20:24.956
 on avait une demi-heure pour préparer un exposé de 20 minutes devant un grand jury,

625
00:20:25.136 --> 00:20:26.197
 un peu type oral,

626
00:20:26.277 --> 00:20:26.938
 grandes écoles.

627
00:20:27.979 --> 00:20:28.659
 Et il se trouve que là,

628
00:20:28.719 --> 00:20:29.260
 pour le coup,

629
00:20:29.320 --> 00:20:34.063
 c'est quelque chose que je maîtrisais plutôt bien de mon passé professionnel.

630
00:20:35.044 --> 00:20:35.665
 Et mon plus beau,

631
00:20:36.085 --> 00:20:36.986
 mon grand souvenir,

632
00:20:37.506 --> 00:20:43.851
 déjà très impressionné en entrant dans la salle et en voyant un nombre incroyable de sommités du métier.

633
00:20:45.106 --> 00:20:45.947
 Ça ne m'a pas démonté,

634
00:20:46.007 --> 00:20:46.567
 mais je me suis dit,

635
00:20:46.587 --> 00:20:46.707
 oui,

636
00:20:46.787 --> 00:20:46.907
 là,

637
00:20:47.008 --> 00:20:49.489
 c'est vraiment le gratin de la profession.

638
00:20:50.010 --> 00:20:50.270
 Et donc,

639
00:20:50.330 --> 00:20:51.291
 mon plus beau souvenir,

640
00:20:51.491 --> 00:20:55.174
 c'est quand le président du jury,

641
00:20:55.874 --> 00:20:56.415
 je parlais,

642
00:20:56.416 --> 00:20:57.196
 je faisais mon exposé.

643
00:20:57.216 --> 00:20:58.677
 Le président du jury m'a dit,

644
00:20:58.717 --> 00:20:58.957
 monsieur,

645
00:20:58.977 --> 00:20:59.878
 il vous reste une minute.

646
00:21:00.558 --> 00:21:00.918
 Et j'ai dit,

647
00:21:00.938 --> 00:21:01.259
 très bien,

648
00:21:01.299 --> 00:21:02.420
 je conclue en quelques mots.

649
00:21:02.520 --> 00:21:06.343
 Et j'ai dit mon dernier mot à la seconde près sur 20 minutes.

650
00:21:06.623 --> 00:21:07.123
 Magnifique.

651
00:21:07.124 --> 00:21:08.004
Au moment du gong.

652
00:21:08.144 --> 00:21:08.264
 Oui,

653
00:21:08.464 --> 00:21:08.745
et ça,

654
00:21:09.865 --> 00:21:10.426
 je me dis là,

655
00:21:11.967 --> 00:21:14.289
 je m'en suis bien sorti et je me suis dit.

656
00:21:14.730 --> 00:21:18.133
 Tout le monde n'a sûrement pas fait un oral comme ça.

657
00:21:18.313 --> 00:21:18.453
Moi,

658
00:21:18.793 --> 00:21:20.234
 l'oral,

659
00:21:20.695 --> 00:21:22.136
 on pourra en parler juste derrière.

660
00:21:22.336 --> 00:21:23.477
 Vous aviez eu des oraux aussi ?

661
00:21:24.598 --> 00:21:24.878
 Non.

662
00:21:24.898 --> 00:21:25.018
 Non,

663
00:21:25.098 --> 00:21:25.478
 non plus ?

664
00:21:25.919 --> 00:21:26.799
 Pas de dégustation,

665
00:21:27.060 --> 00:21:27.620
 pas d'oral ?

666
00:21:28.961 --> 00:21:29.522
 Franchement,

667
00:21:30.703 --> 00:21:32.704
 qu'ont-ils fait en 2004 ?

668
00:21:32.904 --> 00:21:33.024
Nous,

669
00:21:33.025 --> 00:21:34.025
 on a eu une épreuve écrite.

670
00:21:34.826 --> 00:21:36.207
 Une question ouverte sur laquelle...

671
00:21:36.687 --> 00:21:38.108
C'était la dissertation.

672
00:21:38.509 --> 00:21:40.370
 C'était un oral écrit.

673
00:21:40.450 --> 00:21:40.590
Nous,

674
00:21:40.591 --> 00:21:42.572
 on est des meilleurs ouvriers de France littéraires.

675
00:21:42.792 --> 00:21:43.272
Littéraires.

676
00:21:43.292 --> 00:21:43.753
 Voilà.

677
00:21:44.534 --> 00:21:45.714
 T'as eu aussi une dissertation,

678
00:21:45.774 --> 00:21:46.794
 Josiane ?

679
00:21:46.854 --> 00:21:47.014
 Oui,

680
00:21:47.015 --> 00:21:47.074
 oui,

681
00:21:47.075 --> 00:21:47.774
 tout à fait.

682
00:21:47.894 --> 00:21:48.434
 Et de moi,

683
00:21:48.514 --> 00:21:51.234
 mes plus beaux souvenirs,

684
00:21:51.814 --> 00:21:52.554
 sur la finale,

685
00:21:52.894 --> 00:21:54.074
 j'ai loupé ma première coupe.

686
00:21:55.614 --> 00:21:56.274
 Et puis après,

687
00:21:56.474 --> 00:21:57.834
 j'ai dû me ressaisir.

688
00:21:58.134 --> 00:21:58.994
 Et je me suis dit,

689
00:22:00.114 --> 00:22:00.514
 maintenant,

690
00:22:00.734 --> 00:22:01.494
 il faut tout donner.

691
00:22:02.274 --> 00:22:02.574
 Et après,

692
00:22:02.614 --> 00:22:03.794
 j'ai pu louper une coupe.

693
00:22:04.614 --> 00:22:05.314
 Et ça,

694
00:22:05.394 --> 00:22:06.354
 c'était un beau souvenir.

695
00:22:06.454 --> 00:22:07.414
 Et un autre beau souvenir,

696
00:22:07.654 --> 00:22:10.434
 parce que moi qui n'étais pas fromager boutique,

697
00:22:10.994 --> 00:22:12.254
 et j'étais quand même attendu...

698
00:22:13.086 --> 00:22:14.407
 par certaines personnes au tournant,

699
00:22:14.427 --> 00:22:15.128
 et encore aujourd'hui.

700
00:22:15.648 --> 00:22:17.009
 Quelqu'un avec qui j'ai enregistré un podcast,

701
00:22:17.010 --> 00:22:17.730
 Jean-Marc Normand,

702
00:22:18.050 --> 00:22:21.773
 qui avait dit que je n'avais pas à rougir par rapport à des gens qui avaient des dizaines d'années de métier,

703
00:22:22.113 --> 00:22:23.434
 notamment avec les points de diamant,

704
00:22:23.435 --> 00:22:25.256
 parce que j'avais fait une dizaine de points de diamant.

705
00:22:26.296 --> 00:22:27.197
 À partir de ce moment-là,

706
00:22:28.198 --> 00:22:28.698
 le résultat,

707
00:22:28.699 --> 00:22:29.399
 il importait peu,

708
00:22:29.459 --> 00:22:29.799
 en fait.

709
00:22:30.139 --> 00:22:33.342
 J'avais déjà gagné pour moi d'être devenu meilleur,

710
00:22:33.762 --> 00:22:36.684
 d'avoir réussi à faire ce que j'avais envie de faire.

711
00:22:36.885 --> 00:22:37.765
 Ce n'était plus dans mes mains,

712
00:22:37.785 --> 00:22:38.746
 et ça,

713
00:22:38.806 --> 00:22:40.788
 c'était un très beau souvenir.

714
00:22:41.338 --> 00:22:41.718
 Et puis,

715
00:22:42.059 --> 00:22:42.459
 effectivement,

716
00:22:42.460 --> 00:22:42.579
 nous,

717
00:22:42.580 --> 00:22:43.340
 on a eu un oral.

718
00:22:43.540 --> 00:22:43.780
 Alors,

719
00:22:43.940 --> 00:22:44.841
 à la différence de toi,

720
00:22:44.901 --> 00:22:45.221
 Ludovic,

721
00:22:45.581 --> 00:22:45.922
 c'est que nous,

722
00:22:45.942 --> 00:22:46.302
 l'oral,

723
00:22:46.362 --> 00:22:47.763
 on n'avait pas de phase de préparation.

724
00:22:48.284 --> 00:22:48.624
Direct.

725
00:22:48.824 --> 00:22:49.204
Direct.

726
00:22:49.264 --> 00:22:49.404
 Donc,

727
00:22:49.405 --> 00:22:50.285
 il y avait une petite boîte.

728
00:22:50.286 --> 00:22:52.487
 On arrivait dans une salle avec une petite boîte.

729
00:22:52.847 --> 00:22:52.967
 Alors,

730
00:22:52.968 --> 00:22:54.268
 je vais raconter l'anecdote jusqu'au bout,

731
00:22:54.269 --> 00:22:55.950
 parce que je l'ai raconté déjà des dizaines de fois.

732
00:22:56.410 --> 00:22:57.311
 Mais dans cette petite boîte,

733
00:22:57.312 --> 00:22:58.231
 on avait moins de jury.

734
00:22:58.232 --> 00:22:59.252
 On avait quatre personnes,

735
00:22:59.953 --> 00:23:01.754
 dont des grands noms encore également.

736
00:23:02.234 --> 00:23:03.115
 Et quatre personnes.

737
00:23:03.155 --> 00:23:04.276
 Et dans cette petite boîte,

738
00:23:04.436 --> 00:23:04.917
 on devait...

739
00:23:05.490 --> 00:23:06.090
 Il y avait un papier,

740
00:23:06.091 --> 00:23:07.850
 on devait raconter l'histoire d'un fromage,

741
00:23:07.870 --> 00:23:10.910
 enfin parler d'un fromage d'appellation d'origine protégée pendant 15 minutes.

742
00:23:11.190 --> 00:23:13.410
 Et le jury n'avait le droit de nous poser qu'une seule question.

743
00:23:13.950 --> 00:23:14.950
 Et 15 minutes,

744
00:23:15.010 --> 00:23:15.850
 ça paraît court,

745
00:23:15.890 --> 00:23:16.590
 mais c'est aussi,

746
00:23:17.250 --> 00:23:18.050
 ça peut être très,

747
00:23:18.110 --> 00:23:18.470
 très long.

748
00:23:19.170 --> 00:23:20.290
 Et dans cette boîte,

749
00:23:20.470 --> 00:23:25.710
 il y avait un chenot en bois qui est pour l'affinage de la forme de mon brison.

750
00:23:26.350 --> 00:23:26.670
 Et donc,

751
00:23:26.750 --> 00:23:27.870
 pour la petite anecdote,

752
00:23:28.250 --> 00:23:34.410
 quelqu'un avec qui j'ai préparé un collègue avec qui on échangeait beaucoup sur le concours.

753
00:23:34.798 --> 00:23:35.260
 m'avait dit,

754
00:23:35.601 --> 00:23:37.226
 dès le démarrage qu'on a échangé ensemble,

755
00:23:37.246 --> 00:23:38.028
 tu verras Romain,

756
00:23:38.951 --> 00:23:39.493
 en finale,

757
00:23:39.734 --> 00:23:40.997
 ça sera la fourme de mon brison.

758
00:23:41.424 --> 00:23:42.425
 Et deuxième chose,

759
00:23:42.725 --> 00:23:43.986
 ce chenot en bois,

760
00:23:43.987 --> 00:23:44.707
 je l'avais dans mon bureau.

761
00:23:45.387 --> 00:23:45.507
 Donc,

762
00:23:45.567 --> 00:23:53.373
 c'était une pièce de bois que j'avais récupérée sur un salon du fromage parce que je trouvais beau cet objet qui avait l'histoire du fromage.

763
00:23:53.834 --> 00:23:54.014
 Donc,

764
00:23:54.654 --> 00:23:55.075
 j'étais parti.

765
00:23:55.095 --> 00:23:55.215
 Là,

766
00:23:55.216 --> 00:23:56.096
 je peux vous refaire 15 minutes.

767
00:23:56.596 --> 00:23:57.537
Le destin était avec toi.

768
00:23:57.538 --> 00:23:58.577
Le destin était avec moi.

769
00:23:58.798 --> 00:23:59.638
 Tout était aligné.

770
00:23:59.678 --> 00:23:59.798
Ça,

771
00:24:00.639 --> 00:24:01.520
 c'était une vraie volonté.

772
00:24:01.860 --> 00:24:01.980
 Moi,

773
00:24:02.000 --> 00:24:04.122
 j'ai participé à l'élaboration de ce concours-là.

774
00:24:04.622 --> 00:24:09.786
 Et c'était une vraie volonté de surprendre les candidats et aussi d'avoir une...

775
00:24:10.104 --> 00:24:12.204
 Des gens qui s'expriment sans interaction.

776
00:24:12.364 --> 00:24:15.764
 C'est-à-dire pas quelqu'un qui te relance.

777
00:24:15.884 --> 00:24:16.004
 Donc,

778
00:24:16.044 --> 00:24:18.364
 c'était d'autant plus difficile pour cette orale.

779
00:24:18.884 --> 00:24:21.544
J'ai regardé à peu près 12 minutes avant d'avoir le premier sourire.

780
00:24:22.204 --> 00:24:22.504
 C'est long.

781
00:24:23.344 --> 00:24:23.724
 C'est très,

782
00:24:23.764 --> 00:24:24.104
 très long.

783
00:24:24.284 --> 00:24:26.224
Ça faisait partie des choses qui étaient établies.

784
00:24:27.704 --> 00:24:29.384
Ne pas sourire avant 10 minutes.

785
00:24:29.484 --> 00:24:30.124
Pas d'interaction.

786
00:24:31.304 --> 00:24:32.524
15 minutes sur un produit,

787
00:24:32.604 --> 00:24:33.484
 ça peut être très long.

788
00:24:34.304 --> 00:24:35.144
Sur un fromage...

789
00:24:35.324 --> 00:24:36.344
Il y en a qui ont beaucoup souffert.

790
00:24:37.993 --> 00:24:40.314
C'est une épreuve qui est en tout cas redoutée.

791
00:24:41.435 --> 00:24:41.796
 L'oral,

792
00:24:41.856 --> 00:24:44.858
 quand j'en discute avec les gens qui ont passé plusieurs fois le concours,

793
00:24:47.140 --> 00:24:48.821
 c'est une épreuve où finalement elle est redoutée.

794
00:24:49.001 --> 00:24:49.742
 Mais comme tu le disais,

795
00:24:50.022 --> 00:24:51.463
 tout ce qu'on a fait avant dans notre vie,

796
00:24:51.903 --> 00:24:52.344
 au final,

797
00:24:52.544 --> 00:24:53.565
 ça sert ce jour-là.

798
00:24:54.666 --> 00:24:56.887
 C'est vrai que je n'avais pas la partie boutique.

799
00:24:56.907 --> 00:24:57.348
 Par contre,

800
00:24:57.688 --> 00:24:58.489
 je voyais beaucoup de monde,

801
00:24:58.509 --> 00:24:59.129
 beaucoup de rendez-vous.

802
00:24:59.489 --> 00:25:00.150
 Donc forcément,

803
00:25:01.091 --> 00:25:02.852
 ça déstabilise un petit peu moins.

804
00:25:03.428 --> 00:25:04.309
 Mais par contre,

805
00:25:04.329 --> 00:25:05.129
 l'oral bossait bien.

806
00:25:05.130 --> 00:25:05.750
Ce qu'il ne faut pas oublier,

807
00:25:05.751 --> 00:25:07.111
 c'est que le concours de meilleurs ouvriers de France,

808
00:25:07.112 --> 00:25:13.176
 c'est essayer de trouver entre les meilleurs ouvriers de notre profession,

809
00:25:13.816 --> 00:25:14.857
 les encore les meilleurs.

810
00:25:14.877 --> 00:25:15.017
 Donc,

811
00:25:15.057 --> 00:25:17.819
 il faut trouver des axes où on peut les séparer,

812
00:25:17.820 --> 00:25:19.160
 on peut les juger et les évaluer.

813
00:25:19.641 --> 00:25:20.922
C'était quoi vos questions ?

814
00:25:20.942 --> 00:25:23.063
 Est-ce que vous vous rappelez de votre question de votre dissertation,

815
00:25:23.664 --> 00:25:24.344
 Laurent et Josiane ?

816
00:25:26.026 --> 00:25:27.687
Pour la finale,

817
00:25:29.548 --> 00:25:31.590
 il fallait qu'on parle de tout notre parcours.

818
00:25:31.930 --> 00:25:32.191
D'accord,

819
00:25:32.211 --> 00:25:32.991
 c'était sur le parcours.

820
00:25:33.224 --> 00:25:33.464
 Et toi,

821
00:25:33.465 --> 00:25:33.644
 Laurent ?

822
00:25:33.804 --> 00:25:33.925
Nous,

823
00:25:33.945 --> 00:25:35.226
 l'avenir de notre métier.

824
00:25:35.586 --> 00:25:36.326
L'avenir du métier.

825
00:25:37.507 --> 00:25:38.528
 On pourra faire un point,

826
00:25:38.928 --> 00:25:42.812
 voir ce que tu avais pronostiqué il y a quasiment 25 ans.

827
00:25:43.632 --> 00:25:43.752
Oui.

828
00:25:43.932 --> 00:25:44.873
Il y a 25 ans.

829
00:25:44.874 --> 00:25:46.935
C'est exactement ce que tu avais pronostiqué.

830
00:25:46.936 --> 00:25:48.496
 C'est exactement ce que j'envisage.

831
00:25:48.497 --> 00:25:48.616
 Donc,

832
00:25:48.636 --> 00:25:49.477
c'est Laurent Irma.

833
00:25:50.758 --> 00:25:50.878
Moi,

834
00:25:50.918 --> 00:25:51.899
 j'ai eu le même sujet.

835
00:25:53.320 --> 00:25:54.461
 Dans mes deux sujets d'oro,

836
00:25:54.601 --> 00:25:56.462
 j'ai choisi le même sujet que Laurent.

837
00:25:56.522 --> 00:25:59.284
 Quel est l'avenir de la profession de crémier fromager ?

838
00:26:00.365 --> 00:26:01.726
 Je me souviens de l'autre sujet.

839
00:26:02.008 --> 00:26:02.829
 que je n'ai pas pris,

840
00:26:02.929 --> 00:26:08.953
 c'était le gouvernement vient de publier un décret interdisant les fromages au lait cru.

841
00:26:09.214 --> 00:26:10.154
 Comment réagissez-vous ?

842
00:26:11.215 --> 00:26:12.336
C'est un autre sujet.

843
00:26:13.257 --> 00:26:13.657
 Aujourd'hui,

844
00:26:14.097 --> 00:26:17.640
 on a la chance finalement d'avoir travaillé,

845
00:26:17.720 --> 00:26:18.601
 d'avoir eu ce titre.

846
00:26:18.881 --> 00:26:20.022
 Qu'est-ce que ça a changé pour vous,

847
00:26:20.502 --> 00:26:20.923
 Josiane ?

848
00:26:21.563 --> 00:26:22.204
 Alors Josiane,

849
00:26:22.684 --> 00:26:23.805
 il y a 20 ans maintenant.

850
00:26:24.065 --> 00:26:24.185
Oui,

851
00:26:24.486 --> 00:26:24.666
 voilà,

852
00:26:24.786 --> 00:26:25.226
 c'est vieux.

853
00:26:26.007 --> 00:26:26.127
 Non,

854
00:26:26.167 --> 00:26:26.307
 non.

855
00:26:26.867 --> 00:26:27.188
Josiane,

856
00:26:27.189 --> 00:26:27.508
 en plus,

857
00:26:27.509 --> 00:26:28.949
 tu avais la particularité d'être

858
00:26:29.004 --> 00:26:33.708
 être une femme et une des rares femmes à t'être présentée sur ton édition ?

859
00:26:34.588 --> 00:26:34.709
Oui,

860
00:26:34.769 --> 00:26:35.609
 sur mon édition,

861
00:26:35.990 --> 00:26:36.110
 oui.

862
00:26:36.330 --> 00:26:36.630
 Après,

863
00:26:36.730 --> 00:26:39.072
 j'ai été la deuxième après Marie

864
00:26:39.432 --> 00:26:39.933
 Catrom.

865
00:26:41.494 --> 00:26:42.675
 C'est vrai qu'à l'époque,

866
00:26:45.337 --> 00:26:49.400
 c'était plus particulier avec les hommes.

867
00:26:50.020 --> 00:26:51.341
 C'était pas comme maintenant.

868
00:26:52.963 --> 00:26:58.027
 Mais ça m'a donné beaucoup de euh...

869
00:26:58.204 --> 00:26:59.165
 De confiance en moi,

870
00:26:59.865 --> 00:27:01.947
 d'être allée jusqu'au bout de tout ça,

871
00:27:03.008 --> 00:27:03.288
c'est ça.

872
00:27:03.348 --> 00:27:05.390
 Il y a eu un impact sur la boutique ?

873
00:27:06.711 --> 00:27:07.191
Bien sûr,

874
00:27:08.032 --> 00:27:08.572
 je veux dire,

875
00:27:09.833 --> 00:27:11.735
 ça nous a ouvert beaucoup de portes,

876
00:27:13.276 --> 00:27:13.536
 déjà.

877
00:27:14.237 --> 00:27:14.777
Et toi Laurent,

878
00:27:14.778 --> 00:27:15.117
 du coup ?

879
00:27:15.558 --> 00:27:17.299
Alors si on recontextualise,

880
00:27:18.080 --> 00:27:18.620
 sur le moment,

881
00:27:18.640 --> 00:27:20.321
 ça n'a pas vraiment changé grand-chose.

882
00:27:20.802 --> 00:27:21.422
 En 2000...

883
00:27:22.832 --> 00:27:23.473
 En 2000,

884
00:27:23.733 --> 00:27:27.856
 la veste et le titre étaient surtout connus chez les cuisiniers,

885
00:27:27.876 --> 00:27:28.677
 chez les pâtissiers,

886
00:27:29.117 --> 00:27:29.838
 chez les fromagers.

887
00:27:30.238 --> 00:27:30.838
 Chez les fromagers,

888
00:27:30.839 --> 00:27:34.721
 les clients posaient beaucoup de questions quand ils me voyaient avec la veste.

889
00:27:34.861 --> 00:27:36.122
 Pourquoi vous êtes meilleur ouvrier de France ?

890
00:27:36.142 --> 00:27:37.063
 Qu'est-ce que vous avez fabriqué ?

891
00:27:37.183 --> 00:27:37.924
 Qu'est-ce que vous avez fait ?

892
00:27:38.364 --> 00:27:38.504
 Donc,

893
00:27:38.544 --> 00:27:40.066
 il a fallu être assez pédagogue.

894
00:27:40.386 --> 00:27:40.506
 Donc,

895
00:27:40.507 --> 00:27:41.827
 ça n'a pas vraiment changé beaucoup de choses.

896
00:27:41.828 --> 00:27:42.407
 Par contre,

897
00:27:44.149 --> 00:27:50.213
 ça m'a permis de capter peut-être des collaborateurs et des collaboratrices un petit peu différents de ce qui se faisait,

898
00:27:50.233 --> 00:27:52.315
 de ce qu'on trouvait actuellement à l'époque.

899
00:27:52.816 --> 00:27:54.237
 Et j'ai pu avoir des gens autour de moi,

900
00:27:54.297 --> 00:27:54.938
 des gens jeunes,

901
00:27:55.939 --> 00:27:58.220
 un peu émerveillés par ce col et ce titre,

902
00:27:58.501 --> 00:27:59.721
 pour qu'ils viennent travailler avec moi.

903
00:28:00.102 --> 00:28:00.362
 Et donc,

904
00:28:01.103 --> 00:28:02.464
 le fait d'avoir des gens de qualité,

905
00:28:02.544 --> 00:28:03.765
 ça m'a permis aussi de progresser.

906
00:28:04.725 --> 00:28:04.986
Et toi,

907
00:28:05.046 --> 00:28:05.366
 Ludovic ?

908
00:28:05.806 --> 00:28:05.926
Oui,

909
00:28:06.006 --> 00:28:07.488
 ça ouvre plein de portes,

910
00:28:07.489 --> 00:28:08.668
 comme disait Josiane.

911
00:28:10.230 --> 00:28:10.450
 Déjà,

912
00:28:10.530 --> 00:28:15.134
 il y a un impact presque mécanique sur le chiffre d'affaires,

913
00:28:15.154 --> 00:28:16.214
 l'activité de la boutique,

914
00:28:16.314 --> 00:28:16.515
 même,

915
00:28:16.815 --> 00:28:17.175
 je dirais,

916
00:28:17.215 --> 00:28:18.296
 presque sans rien faire.

917
00:28:18.816 --> 00:28:18.956
 Donc,

918
00:28:19.817 --> 00:28:21.198
 ça facilite le quotidien.

919
00:28:21.852 --> 00:28:22.232
 Et puis,

920
00:28:22.292 --> 00:28:25.275
 je dis souvent que c'est un trousseau de clés,

921
00:28:25.675 --> 00:28:27.697
 mais on ne peut pas utiliser toutes les clés en même temps.

922
00:28:27.737 --> 00:28:27.877
 Donc,

923
00:28:27.937 --> 00:28:28.597
 on choisit,

924
00:28:28.697 --> 00:28:32.180
 mais ça ouvre plein de choix.

925
00:28:32.280 --> 00:28:33.441
 Si on veut voyager,

926
00:28:33.501 --> 00:28:33.881
 on peut.

927
00:28:34.062 --> 00:28:36.263
 Si on veut gagner de l'argent,

928
00:28:36.403 --> 00:28:37.364
 bâtir un empire,

929
00:28:37.404 --> 00:28:38.325
 on peut s'y atteler.

930
00:28:38.445 --> 00:28:39.546
 Si on veut se reposer,

931
00:28:39.547 --> 00:28:39.906
 on peut.

932
00:28:40.347 --> 00:28:41.447
 Si on veut passer à la télé,

933
00:28:41.507 --> 00:28:41.808
 on peut.

934
00:28:41.928 --> 00:28:42.488
 Mais voilà,

935
00:28:42.548 --> 00:28:43.809
 il faut choisir une des clés.

936
00:28:43.810 --> 00:28:45.290
 On ne peut pas toutes les utiliser.

937
00:28:46.304 --> 00:28:46.424
Moi,

938
00:28:46.425 --> 00:28:48.186
 ce que je trouve intéressant dans ce titre,

939
00:28:48.266 --> 00:28:54.491
 c'est surtout le regard auprès des jeunes ou des plus jeunes et sur la partie transmission.

940
00:28:55.071 --> 00:28:56.112
 Et pour notre métier,

941
00:28:56.212 --> 00:28:57.093
 c'est quelque chose qui,

942
00:28:57.153 --> 00:28:57.473
 pour moi,

943
00:28:58.754 --> 00:28:59.995
 fait transpirer quelque chose,

944
00:29:00.555 --> 00:29:01.076
 ce titre.

945
00:29:01.916 --> 00:29:04.618
 On l'a vu hier avec les meilleurs apprentis de France,

946
00:29:05.179 --> 00:29:07.441
 où Josiane était cette année jury.

947
00:29:08.602 --> 00:29:09.322
 Les jeunes,

948
00:29:09.362 --> 00:29:11.104
 ils sont à l'attente qu'on leur transmette,

949
00:29:12.725 --> 00:29:14.947
 qu'on leur donne des exemples et des voix.

950
00:29:15.027 --> 00:29:15.147
 et

951
00:29:15.556 --> 00:29:15.797
 Et ça,

952
00:29:15.837 --> 00:29:21.245
 je trouve que c'est une des valeurs des meilleurs ouvriers de France et c'est quelque chose qui,

953
00:29:21.285 --> 00:29:21.586
 pour moi,

954
00:29:23.148 --> 00:29:26.513
 est quelque chose d'important sur ça.

955
00:29:27.060 --> 00:29:30.243
J'invite tout le monde à lire la charte des meilleurs ouvriers de France,

956
00:29:30.783 --> 00:29:34.846
 qui résume bien un peu ce qu'on doit être et sur quoi on doit tendre,

957
00:29:34.847 --> 00:29:37.528
 et particulièrement sur la transmission et l'innovation.

958
00:29:37.688 --> 00:29:38.269
Exactement.

959
00:29:38.529 --> 00:29:39.490
C'est ça qui m'a porté,

960
00:29:39.570 --> 00:29:39.690
 moi,

961
00:29:39.790 --> 00:29:40.611
 après le titre.

962
00:29:41.151 --> 00:29:43.313
 Ça a été vraiment mon axe,

963
00:29:43.333 --> 00:29:48.097
 c'était la transmission et le côté ambassadeur,

964
00:29:48.137 --> 00:29:49.838
 la défense du fromage,

965
00:29:49.839 --> 00:29:50.638
 du bon fromage,

966
00:29:50.739 --> 00:29:56.723
 et la transmission auprès du public et aussi auprès des jeunes pour nos métiers.

967
00:29:57.168 --> 00:29:59.350
On peut revenir un petit peu sur vos finales.

968
00:29:59.650 --> 00:30:03.393
 C'était quoi le thème de votre plateau de finale et comment vous l'avez appréhendé ?

969
00:30:05.174 --> 00:30:05.635
Pour moi,

970
00:30:05.755 --> 00:30:06.235
 le thème,

971
00:30:06.335 --> 00:30:07.096
 c'était le temps.

972
00:30:08.877 --> 00:30:09.198
 Alors,

973
00:30:09.238 --> 00:30:09.738
 le temps,

974
00:30:11.019 --> 00:30:12.040
 le temps qui passe,

975
00:30:12.920 --> 00:30:13.721
 le temps qui fait,

976
00:30:14.882 --> 00:30:15.903
 le temps des saisons,

977
00:30:16.904 --> 00:30:17.404
 le temps.

978
00:30:17.504 --> 00:30:18.265
 Le temps tout court.

979
00:30:18.405 --> 00:30:19.325
 Le temps tout court.

980
00:30:19.365 --> 00:30:19.606
 Ah oui,

981
00:30:19.766 --> 00:30:21.027
ça a plusieurs sens.

982
00:30:21.407 --> 00:30:21.647
Voilà,

983
00:30:21.767 --> 00:30:22.328
 tout à fait.

984
00:30:22.329 --> 00:30:22.428
Ah oui,

985
00:30:22.429 --> 00:30:22.868
 joli thème.

986
00:30:23.469 --> 00:30:23.769
Donc,

987
00:30:24.209 --> 00:30:24.389
 moi,

988
00:30:24.549 --> 00:30:25.750
 j'étais...

989
00:30:25.884 --> 00:30:32.869
 parti dans l'idée de faire un fromage découvert par siècle.

990
00:30:33.470 --> 00:30:34.551
Donc une échelle de temps.

991
00:30:34.552 --> 00:30:35.472
Une échelle de temps.

992
00:30:35.812 --> 00:30:37.013
Une frise chronologique du temps.

993
00:30:37.014 --> 00:30:37.173
 Voilà,

994
00:30:37.293 --> 00:30:37.553
c'est ça.

995
00:30:37.554 --> 00:30:39.094
Et tu me disais hier,

996
00:30:39.274 --> 00:30:40.115
 quand on en a échangé,

997
00:30:40.475 --> 00:30:44.719
 que vous aviez un élément qui était obligatoire d'avoir dans votre œuvre.

998
00:30:44.720 --> 00:30:44.779
Oui,

999
00:30:44.780 --> 00:30:48.942
 nous avions reçu un cadran de solaire qui devait être incorporé dans le chef-d'œuvre.

1000
00:30:49.903 --> 00:30:50.443
Et toi Laurent,

1001
00:30:50.444 --> 00:30:50.703
 du coup,

1002
00:30:50.723 --> 00:30:52.825
 c'était quoi ton thème d'œuvre magistrale ?

1003
00:30:52.965 --> 00:30:53.205
Alors moi,

1004
00:30:53.225 --> 00:30:54.046
 comme je le disais tout à l'heure,

1005
00:30:54.066 --> 00:30:54.687
 le thème,

1006
00:30:54.780 --> 00:30:54.960
 thème,

1007
00:30:55.601 --> 00:31:00.424
 c'est ça qui m'a un petit peu motivé et qui m'a donné un petit peu la révélation.

1008
00:31:00.905 --> 00:31:02.346
 Le concours de Meilleur Horez de France aussi,

1009
00:31:02.426 --> 00:31:04.748
 c'est ça que j'ai beaucoup aimé dans ce concours.

1010
00:31:05.028 --> 00:31:06.569
 C'est l'approche un peu artistique.

1011
00:31:06.669 --> 00:31:08.811
 Il n'y a pas beaucoup de concours.

1012
00:31:08.831 --> 00:31:08.931
 Moi,

1013
00:31:08.951 --> 00:31:11.933
 j'avais déjà fait pas mal de concours dans le monde du fromage.

1014
00:31:11.934 --> 00:31:14.656
 Il y a plein de concours où on compare les fromages les uns par rapport aux autres.

1015
00:31:15.136 --> 00:31:15.256
 Là,

1016
00:31:15.276 --> 00:31:18.338
 il y a une approche un petit peu philosophique,

1017
00:31:18.358 --> 00:31:18.999
 artistique,

1018
00:31:19.359 --> 00:31:21.081
 psychologique qui est un petit peu différente.

1019
00:31:21.361 --> 00:31:21.481
 Donc,

1020
00:31:21.501 --> 00:31:23.422
 ça te permet de réfléchir en prenant deux,

1021
00:31:23.462 --> 00:31:23.903
 trois pas de...

1022
00:31:23.904 --> 00:31:28.135
 de côté et comment mettre en valeur le produit qui est notre quête perpétuelle tous les jours,

1023
00:31:28.155 --> 00:31:30.837
 comment mettre le produit en valeur en en parlant au client,

1024
00:31:30.958 --> 00:31:31.618
 l'affinant,

1025
00:31:31.619 --> 00:31:32.178
 le présentant,

1026
00:31:32.198 --> 00:31:32.319
 etc.

1027
00:31:32.819 --> 00:31:33.099
 Donc nous,

1028
00:31:33.660 --> 00:31:34.160
 notre thème,

1029
00:31:34.180 --> 00:31:35.341
 c'était la pyramide des saveurs.

1030
00:31:36.822 --> 00:31:39.965
 C'était un thème un peu géométrique,

1031
00:31:40.085 --> 00:31:42.246
 un thème un petit peu matérialiste,

1032
00:31:42.467 --> 00:31:46.930
 mais il y avait aussi moyen de voir des choses un petit peu différentes et moi,

1033
00:31:46.931 --> 00:31:47.971
 ça m'a bien inspiré.

1034
00:31:48.771 --> 00:31:49.152
Ludovic ?

1035
00:31:50.304 --> 00:31:50.424
Moi,

1036
00:31:50.504 --> 00:31:50.884
 le nom,

1037
00:31:51.084 --> 00:31:52.024
 l'intitulé du thème,

1038
00:31:52.084 --> 00:31:53.624
 c'était « Retour vers le futur » ,

1039
00:31:54.564 --> 00:31:58.544
 ce qui peut induire une notion d'échelle de temps comme parlait Josiane.

1040
00:31:59.004 --> 00:32:01.744
 C'est aussi la célèbre trilogie cinématographique,

1041
00:32:01.864 --> 00:32:04.564
 et donc un thème avec beaucoup de dimensions.

1042
00:32:05.104 --> 00:32:07.524
Où tu t'es amusé à mettre un train en mouvement ?

1043
00:32:08.364 --> 00:32:12.884
Où je me suis amusé à créer un paysage de montagne,

1044
00:32:12.984 --> 00:32:13.104
 de...

1045
00:32:13.792 --> 00:32:19.917
 pleine et de villes et un train électrique qui apportait les fromages depuis les lieux de production vers les villes.

1046
00:32:20.557 --> 00:32:33.848
 En rappelant que le métier de crémier fromager et plus généralement le fait d'apporter les fromages dans les centres urbains venant des terroirs de production était très lié à l'avènement du train à la fin du

1047
00:32:34.328 --> 00:32:34.788
 19e siècle.

1048
00:32:35.649 --> 00:32:35.809
Nous,

1049
00:32:35.869 --> 00:32:38.231
 c'était un thème qui était lié à l'art aussi,

1050
00:32:38.351 --> 00:32:39.932
 c'était toile avec un S,

1051
00:32:40.573 --> 00:32:41.814
 de mettre avec un S.

1052
00:32:41.874 --> 00:32:41.994
 Moi,

1053
00:32:41.995 --> 00:32:43.215
 j'ai eu beaucoup de plaisir à Merci.

1054
00:32:43.776 --> 00:32:47.259
 à aller justement chercher le côté artistique.

1055
00:32:47.619 --> 00:32:50.101
 J'ai été rencontrer un conservateur de musée,

1056
00:32:52.083 --> 00:32:53.263
 un scénographe de musée,

1057
00:32:53.684 --> 00:32:56.366
 après un menuisier qui faisait des meubles pour les musées.

1058
00:32:56.826 --> 00:32:57.627
 Et du coup,

1059
00:32:59.789 --> 00:33:01.210
 il y avait de quoi s'amuser.

1060
00:33:02.411 --> 00:33:04.833
 Et avec des fois un petit peu de folie,

1061
00:33:05.573 --> 00:33:08.916
 notamment de ramener de l'herbe dans l'œuvre.

1062
00:33:09.856 --> 00:33:10.257
 Et ça,

1063
00:33:10.317 --> 00:33:10.917
 ça m'a posé...

1064
00:33:11.600 --> 00:33:14.883
 Quelques soucis d'organisation et d'anticipation.

1065
00:33:15.543 --> 00:33:18.025
 Chaque fromage était posé sur une plaque qui ne se voyait pas,

1066
00:33:18.045 --> 00:33:19.046
 qui était millimétrée

1067
00:33:19.566 --> 00:33:24.570
 5 mm au-dessus de l'herbe pour qu'il n'y ait aucun contact.

1068
00:33:24.970 --> 00:33:30.615
 On vous mettra des photos de ces quatre plateaux de finale.

1069
00:33:33.737 --> 00:33:39.242
 J'espère que certains qui écoutent ce podcast auront un jour la joie de préparer

1070
00:33:39.784 --> 00:33:41.625
 de préparer cette œuvre ?

1071
00:33:42.026 --> 00:33:43.527
J'ai un conseil à ce sujet,

1072
00:33:43.627 --> 00:33:46.069
 parce que je me souviens de la préparation du concours.

1073
00:33:47.270 --> 00:33:49.051
 L'œuvre magistrale dont on vient de parler,

1074
00:33:49.291 --> 00:33:51.233
 c'est la chose la plus spectaculaire,

1075
00:33:51.234 --> 00:33:52.274
 la plus médiatisée,

1076
00:33:52.294 --> 00:33:53.114
 la plus visible,

1077
00:33:53.655 --> 00:33:56.317
 et c'est celle qui concentre 99%

1078
00:33:56.657 --> 00:33:57.418
 des commentaires,

1079
00:33:57.798 --> 00:33:58.699
 des pronostics,

1080
00:33:58.739 --> 00:33:59.439
 des jugements.

1081
00:34:02.262 --> 00:34:02.482
 Tiens,

1082
00:34:02.522 --> 00:34:06.345
 un tel mérite moins qu'une telle parce que son plateau,

1083
00:34:06.445 --> 00:34:07.105
 son œuvre,

1084
00:34:07.265 --> 00:34:08.186
 c'est moins joli.

1085
00:34:09.020 --> 00:34:09.500
 Et en fait,

1086
00:34:09.540 --> 00:34:11.380
 c'est une illusion d'optique énorme.

1087
00:34:11.520 --> 00:34:11.840
 Et donc,

1088
00:34:12.860 --> 00:34:13.440
 mon conseil,

1089
00:34:13.540 --> 00:34:15.420
 c'est de bien analyser le barème,

1090
00:34:15.580 --> 00:34:19.380
 les coefficients de concours et de se détendre quand on réalise,

1091
00:34:19.420 --> 00:34:19.620
 enfin,

1092
00:34:19.820 --> 00:34:20.500
 c'était mon cas,

1093
00:34:20.580 --> 00:34:23.840
 que tout ce battage médiatique et visuel,

1094
00:34:24.400 --> 00:34:25.840
 ça pèse 15%

1095
00:34:25.920 --> 00:34:26.920
 de la note totale.

1096
00:34:27.340 --> 00:34:27.780
Alors nous,

1097
00:34:27.800 --> 00:34:31.400
 on n'avait pas le barème sur notre édition.

1098
00:34:31.401 --> 00:34:32.060
 On n'avait pas le barème,

1099
00:34:33.000 --> 00:34:35.080
 mais je te rejoins aussi.

1100
00:34:35.520 --> 00:34:37.380
 C'est que comment on a travaillé ?

1101
00:34:37.720 --> 00:34:37.840
 Oui.

1102
00:34:38.072 --> 00:34:38.878
 Travailler proprement,

1103
00:34:39.059 --> 00:34:39.965
 travailler efficacement,

1104
00:34:40.489 --> 00:34:40.973
 l'effreinte.

1105
00:34:41.322 --> 00:34:45.826
 La traçabilité et tous les micro-détails.

1106
00:34:46.086 --> 00:34:46.766
 Et effectivement,

1107
00:34:46.806 --> 00:34:47.747
 c'est qu'une épreuve.

1108
00:34:47.767 --> 00:34:47.927
 Alors,

1109
00:34:47.928 --> 00:34:48.828
 en fonction des finales,

1110
00:34:49.088 --> 00:34:50.189
 on avait trois épreuves.

1111
00:34:50.289 --> 00:34:51.330
Une chambre invisible,

1112
00:34:51.370 --> 00:34:51.990
 anonymisée,

1113
00:34:52.030 --> 00:34:52.671
 les QCM,

1114
00:34:52.751 --> 00:34:52.951
 tout ça.

1115
00:34:52.952 --> 00:34:53.572
Exactement.

1116
00:34:53.573 --> 00:34:54.693
On parlait des épreuves orales aussi.

1117
00:34:55.353 --> 00:34:55.974
L'épreuve orale.

1118
00:34:55.975 --> 00:34:57.034
Il y a un pourcentage important.

1119
00:34:58.035 --> 00:34:59.536
Mais ça reste quand même un souvenir.

1120
00:34:59.837 --> 00:34:59.957
Oui,

1121
00:35:00.037 --> 00:35:00.337
 bien sûr.

1122
00:35:00.338 --> 00:35:00.457
 Oui,

1123
00:35:00.537 --> 00:35:02.619
 ça cristallise un petit peu le moment.

1124
00:35:02.719 --> 00:35:05.061
Ça matérialise même notre finale.

1125
00:35:05.961 --> 00:35:08.643
 On est capable de parler pendant une heure.

1126
00:35:09.218 --> 00:35:10.319
 de notre délire,

1127
00:35:10.359 --> 00:35:10.899
 parce que des fois,

1128
00:35:10.900 --> 00:35:14.682
 on part un peu loin de plateau de finale et on dit,

1129
00:35:14.762 --> 00:35:14.882
 ah,

1130
00:35:15.003 --> 00:35:15.983
 ça fait déjà une heure.

1131
00:35:16.744 --> 00:35:17.505
 On revient un peu,

1132
00:35:17.845 --> 00:35:18.125
 tiens,

1133
00:35:18.126 --> 00:35:21.588
 pour faire une petite parenthèse sur le thème de ta finale,

1134
00:35:21.648 --> 00:35:22.008
 Laurent,

1135
00:35:23.309 --> 00:35:24.370
 l'évolution du métier.

1136
00:35:24.970 --> 00:35:25.110
 Alors,

1137
00:35:25.111 --> 00:35:28.613
 tu as dit que tu avais tes pronostics qui étaient bons pour les 25 dernières années.

1138
00:35:29.134 --> 00:35:31.696
 Comment tu vois le métier pour les 25 prochaines années ?

1139
00:35:32.076 --> 00:35:32.196
Moi,

1140
00:35:33.797 --> 00:35:34.137
 la route,

1141
00:35:34.138 --> 00:35:34.898
 elle est toujours la même.

1142
00:35:35.398 --> 00:35:38.221
 C'est la recherche d'excellence et la production de valeur ajoutée.

1143
00:35:38.786 --> 00:35:40.027
 de quelque manière que ce soit,

1144
00:35:40.067 --> 00:35:48.914
 c'est-à-dire la préservation des savoir-faire et des méthodes traditionnelles et ancestrales qu'on a la chance d'avoir dans notre pays.

1145
00:35:49.374 --> 00:35:49.915
 Et après,

1146
00:35:51.036 --> 00:35:55.779
 essayer d'avoir le plus de valeurs ajoutées par rapport à notre métier,

1147
00:35:56.180 --> 00:35:56.660
 je le disais,

1148
00:35:56.680 --> 00:35:59.002
 par rapport à l'approche du client,

1149
00:36:00.423 --> 00:36:01.704
 comment on peut informer,

1150
00:36:01.864 --> 00:36:07.709
 servir et trouver le besoin du client avec peut-être des nouvelles méthodes et de nouvelles approches.

1151
00:36:08.498 --> 00:36:09.519
 les affinages aussi,

1152
00:36:09.980 --> 00:36:11.421
 c'est quand même quelque chose d'assez magique,

1153
00:36:11.921 --> 00:36:12.842
 cette fermentation,

1154
00:36:12.922 --> 00:36:14.283
 cette transformation des produits,

1155
00:36:14.663 --> 00:36:17.605
 on voit qu'on arrive à amener des choses à des degrés,

1156
00:36:17.625 --> 00:36:18.566
 à des goûts différents,

1157
00:36:19.647 --> 00:36:20.728
 de façon tous différents,

1158
00:36:20.748 --> 00:36:22.830
 parce qu'on a tous nos approches et nos goûts différents,

1159
00:36:23.190 --> 00:36:24.891
 après dans les présentations,

1160
00:36:25.031 --> 00:36:25.812
 dans tout un tas de choses,

1161
00:36:26.072 --> 00:36:27.173
 donc pour moi c'est vraiment ça,

1162
00:36:27.273 --> 00:36:29.595
 c'est ce que je pensais il y a 20 ans,

1163
00:36:29.935 --> 00:36:35.319
 et on a vraiment pris de la valeur ajoutée en formant de plus en plus de gens experts à ce métier-là.

1164
00:36:35.434 --> 00:36:39.494
 que ce soit au niveau des dirigeants ou au niveau des gens qui sont dans les boutiques.

1165
00:36:39.854 --> 00:36:40.194
 Maintenant,

1166
00:36:40.195 --> 00:36:42.094
 je pense qu'il faut persévérer là-dessus.

1167
00:36:42.554 --> 00:36:42.774
Et toi,

1168
00:36:42.834 --> 00:36:43.194
 Josiane ?

1169
00:36:43.734 --> 00:36:45.914
Il a très bien résumé la chose.

1170
00:36:46.994 --> 00:36:47.114
 Moi,

1171
00:36:47.154 --> 00:36:50.274
 je pense surtout à la transmission pour les jeunes.

1172
00:36:50.874 --> 00:36:51.514
La transmission ?

1173
00:36:52.854 --> 00:36:53.214
 Ludovic ?

1174
00:36:53.834 --> 00:36:53.954
Oui,

1175
00:36:54.034 --> 00:36:54.874
 l'avenir du métier,

1176
00:36:54.974 --> 00:36:59.594
 c'est à la fois de s'adapter à l'évolution générale de la société,

1177
00:36:59.674 --> 00:37:01.414
 des modes de consommation,

1178
00:37:02.334 --> 00:37:03.334
 mais de s'adapter...

1179
00:37:03.642 --> 00:37:07.625
 tout en tirant ce qu'on fait vers nos terroirs,

1180
00:37:07.645 --> 00:37:10.968
 nos producteurs et vers ce qu'est le fromage authentique,

1181
00:37:11.468 --> 00:37:12.529
 le sens du fromage,

1182
00:37:13.129 --> 00:37:17.593
 et faire en sorte que le client qui achète un fromage dans nos boutiques,

1183
00:37:17.594 --> 00:37:18.714
 qui sont souvent en ville,

1184
00:37:19.314 --> 00:37:19.695
 en fait,

1185
00:37:19.795 --> 00:37:24.698
 fasse un voyage directement vers les terroirs de production et de reconnecter.

1186
00:37:25.339 --> 00:37:26.900
 Je pense que l'avenir du métier,

1187
00:37:26.980 --> 00:37:30.723
 c'est de continuer à connecter

1188
00:37:31.302 --> 00:37:33.744
 notamment les citadins avec les campagnes,

1189
00:37:33.764 --> 00:37:34.365
 les terroirs,

1190
00:37:34.366 --> 00:37:36.907
 les lieux de production et la vie de nos producteurs,

1191
00:37:37.427 --> 00:37:45.633
 voire de susciter des envies d'y passer plus de temps ou des reconversions parce qu'on a besoin d'une agriculture et d'un élevage laitier fort.

1192
00:37:46.434 --> 00:37:47.054
Je pense vraiment,

1193
00:37:47.775 --> 00:37:49.096
 ce que tu dis c'est très intéressant,

1194
00:37:49.456 --> 00:37:52.959
 je pense vraiment que la clé de demain et d'après-demain,

1195
00:37:53.439 --> 00:37:59.824
 c'est d'avoir encore nos producteurs et c'est l'accompagnement de nos producteurs et la défense de nos producteurs qui frappe notre pays.

1196
00:38:00.018 --> 00:38:00.258
 Demain,

1197
00:38:00.358 --> 00:38:03.341
 notre métier sera fort encore,

1198
00:38:03.381 --> 00:38:04.422
 puisque sans fromage,

1199
00:38:04.423 --> 00:38:05.262
 il n'y a pas de fromager.

1200
00:38:05.622 --> 00:38:06.003
 En tout cas,

1201
00:38:06.023 --> 00:38:06.863
 fromager détaillant.

1202
00:38:07.344 --> 00:38:07.464
Oui,

1203
00:38:07.465 --> 00:38:09.726
 mais sans fromager d'excellence,

1204
00:38:10.126 --> 00:38:12.148
 les producteurs ne sont pas mis en avant.

1205
00:38:12.408 --> 00:38:16.631
 Le petit dévotage arrive dans des rayons mal présentés.

1206
00:38:16.791 --> 00:38:20.234
 Les fromages passent deux jours à des mauvaises températures,

1207
00:38:20.235 --> 00:38:20.874
 mal emballés.

1208
00:38:21.435 --> 00:38:22.736
 Tout le travail qui a été fait en amont,

1209
00:38:22.737 --> 00:38:23.156
 il est perdu.

1210
00:38:23.697 --> 00:38:23.817
Donc,

1211
00:38:23.877 --> 00:38:24.858
 c'est toute la valeur.

1212
00:38:24.898 --> 00:38:25.398
 C'est la finière.

1213
00:38:25.582 --> 00:38:25.962
 finalement,

1214
00:38:25.982 --> 00:38:27.302
 le travail de la filière,

1215
00:38:27.422 --> 00:38:28.242
 ça fait toujours cliché,

1216
00:38:28.302 --> 00:38:29.922
 mais de la fourche à la fourchette,

1217
00:38:30.142 --> 00:38:31.282
 c'est finalement...

1218
00:38:31.283 --> 00:38:32.062
On n'a pas trouvé mieux.

1219
00:38:32.122 --> 00:38:36.502
On a pas trouvé sa image et je pense qu'on l'utilisera encore dans deux siècles.

1220
00:38:40.162 --> 00:38:41.862
 Pour terminer cet échange,

1221
00:38:42.222 --> 00:38:42.622
 aujourd'hui,

1222
00:38:42.762 --> 00:38:47.122
 on est en phase d'ouverture des inscriptions au prochain concours

1223
00:38:47.642 --> 00:38:48.542
 Meilleurs Ouvriers de France.

1224
00:38:48.862 --> 00:38:49.062
 Alors,

1225
00:38:49.182 --> 00:38:49.582
 avant ça,

1226
00:38:49.702 --> 00:38:51.682
 avant de préparer le concours Meilleurs Ouvriers de France...

1227
00:38:52.314 --> 00:39:00.921
 Quel conseil vous donneriez aux jeunes qui veulent rejoindre notre métier ou aux gens qui veulent faire une reconversion pour venir être fromager détaillant ?

1228
00:39:01.501 --> 00:39:03.403
Déjà d'être ouvert et curieux.

1229
00:39:04.544 --> 00:39:06.365
 C'est un métier qui est divers.

1230
00:39:06.826 --> 00:39:10.288
 C'est un métier qui couvre tellement de domaines.

1231
00:39:11.029 --> 00:39:13.191
 Je leur conseillerais d'aller voir un petit peu,

1232
00:39:14.752 --> 00:39:15.713
 comme tu disais Ludovic,

1233
00:39:16.213 --> 00:39:17.994
 d'aller voir aussi ce qui se passe à la production,

1234
00:39:18.515 --> 00:39:20.496
 d'aller voir un petit peu les problématiques de ce côté-là.

1235
00:39:21.054 --> 00:39:24.177
 et puis de vivre ça avec beaucoup d'enthousiasme.

1236
00:39:24.597 --> 00:39:25.197
Et toi Josiane ?

1237
00:39:25.758 --> 00:39:27.439
Plus beaucoup de travail.

1238
00:39:27.479 --> 00:39:29.681
La notion de travail,

1239
00:39:29.781 --> 00:39:30.141
 toujours.

1240
00:39:30.142 --> 00:39:31.242
La notion de travail,

1241
00:39:31.322 --> 00:39:32.343
 travail surtout.

1242
00:39:32.763 --> 00:39:33.184
 Et puis,

1243
00:39:34.104 --> 00:39:34.224
 oui,

1244
00:39:34.304 --> 00:39:35.305
 d'être très curieux,

1245
00:39:35.365 --> 00:39:36.646
 comme tu disais Laurent.

1246
00:39:37.125 --> 00:39:37.505
Ludovic ?

1247
00:39:37.865 --> 00:39:37.985
 Oui,

1248
00:39:38.265 --> 00:39:38.925
le conseil,

1249
00:39:40.765 --> 00:39:42.645
 c'est de dire qu'il ne suffit pas d'apprécier,

1250
00:39:43.045 --> 00:39:44.745
 il faut vraiment aimer le fromage,

1251
00:39:45.365 --> 00:39:45.765
bien sûr,

1252
00:39:46.065 --> 00:39:50.525
mais il ne suffit pas de l'aimer comme gourmet ou dégustateur,

1253
00:39:50.665 --> 00:39:52.585
 il faut vraiment le comprendre.

1254
00:39:53.265 --> 00:39:53.985
 Plus que l'aimer,

1255
00:39:54.465 --> 00:40:02.825
 il faut le comprendre et aller voir la production et l'avis de nos producteurs pour bien transmettre et parler de ces produits.

1256
00:40:04.109 --> 00:40:05.170
Et ce que je pourrais rajouter,

1257
00:40:05.531 --> 00:40:06.691
 étant l'exemple même,

1258
00:40:06.692 --> 00:40:10.775
 on n'est pas obligé d'avoir son entreprise,

1259
00:40:10.795 --> 00:40:11.475
 d'être fromager,

1260
00:40:11.535 --> 00:40:13.437
 d'avoir sa boutique pour pouvoir présenter le concours.

1261
00:40:13.977 --> 00:40:14.638
 Notre métier,

1262
00:40:15.058 --> 00:40:16.579
 notre filière est divers et varié,

1263
00:40:16.619 --> 00:40:17.700
 il est ouvert à tout le monde.

1264
00:40:18.280 --> 00:40:18.401
 Moi,

1265
00:40:18.721 --> 00:40:22.444
 j'encourage tous les gens qui sont dans cet univers-là et toi,

1266
00:40:22.445 --> 00:40:24.465
 tu en es vraiment la preuve vivante.

1267
00:40:24.665 --> 00:40:28.028
 Tu as pu synthétiser en voyant plein de choses par ton ouverture d'esprit,

1268
00:40:29.249 --> 00:40:31.511
 arriver à l'excellence sans avoir une pratique.

1269
00:40:31.573 --> 00:40:33.475
 quotidienne du métier de cramier fromager ?

1270
00:40:33.895 --> 00:40:34.015
Moi,

1271
00:40:34.075 --> 00:40:38.158
 j'étais effectivement plus du côté fourche que du côté fourchette,

1272
00:40:38.659 --> 00:40:40.880
 de par mes études agricoles.

1273
00:40:41.361 --> 00:40:43.022
 Et finalement,

1274
00:40:43.763 --> 00:40:47.646
 il y a de la place pour tout le monde et le métier que ça soit.

1275
00:40:47.647 --> 00:40:47.986
 Alors là,

1276
00:40:48.106 --> 00:40:50.648
 si je prends un peu plus de hauteur,

1277
00:40:50.728 --> 00:40:51.629
 mais la filière,

1278
00:40:52.810 --> 00:40:53.650
 si vous aimez le lait,

1279
00:40:53.670 --> 00:40:55.071
 si vous aimez les produits laitiers,

1280
00:40:55.492 --> 00:40:57.974
 il y a forcément quelque chose qui peut vous botter sur la filière.

1281
00:40:58.414 --> 00:41:00.556
 Je ne connais pas une fromagerie

1282
00:41:01.073 --> 00:41:05.717
 un agriculteur qui ne recherche pas des gens motivés à venir rejoindre la filière.

1283
00:41:06.017 --> 00:41:06.537
 Donc il n'y a pas,

1284
00:41:07.058 --> 00:41:07.918
 ou même des boutiques,

1285
00:41:07.919 --> 00:41:14.724
 il y a finalement plein d'accueils possibles et plein de belles histoires à créer possibles.

1286
00:41:16.605 --> 00:41:17.706
J'ai aussi en mémoire,

1287
00:41:19.007 --> 00:41:21.569
 j'ai l'exemple d'Étienne Boissy,

1288
00:41:22.810 --> 00:41:29.796
 qui est aussi devenu meilleur ouvrier de France en étant à la base professeur dans une école hôtelière d'excellence.

1289
00:41:30.005 --> 00:41:31.706
 Donc déjà avec les notions d'excellence,

1290
00:41:32.187 --> 00:41:32.747
 la passion.

1291
00:41:32.907 --> 00:41:35.689
Il me semble que c'était le service qu'il enseignait.

1292
00:41:35.729 --> 00:41:37.131
Oui,

1293
00:41:37.631 --> 00:41:40.273
 la passion du produit et cette notion d'excellence.

1294
00:41:40.593 --> 00:41:40.994
 Et après,

1295
00:41:41.034 --> 00:41:42.034
 avec du travail et lui,

1296
00:41:42.134 --> 00:41:43.856
 certainement aussi des partenariats.

1297
00:41:44.376 --> 00:41:48.760
 Il arrivait au bout et il est un formidable ambassadeur de notre métier maintenant.

1298
00:41:49.680 --> 00:41:56.886
Si vous aviez chacun trois conseils à donner à quelqu'un qui souhaiterait s'inscrire au concours

1299
00:41:57.286 --> 00:41:58.367
 Un des Meilleurs Ouvriers de France ?

1300
00:41:59.081 --> 00:42:00.182
Travailler sur soi-même,

1301
00:42:00.262 --> 00:42:01.563
 se connaître intimement,

1302
00:42:02.324 --> 00:42:04.145
 connaître sa capacité de travail,

1303
00:42:04.265 --> 00:42:06.667
 sa capacité de prestation le jour J,

1304
00:42:07.628 --> 00:42:10.830
 et travailler ses points forts et ses points faibles en conscience.

1305
00:42:11.671 --> 00:42:13.933
 Ne pas laisser de place au hasard,

1306
00:42:13.953 --> 00:42:14.953
 à l'improvisation.

1307
00:42:15.774 --> 00:42:17.555
 Et ça paraît évident,

1308
00:42:17.616 --> 00:42:19.537
 mais je le vois encore en préparant,

1309
00:42:21.879 --> 00:42:25.482
 en discutant avec des candidats à des plus petits concours.

1310
00:42:26.737 --> 00:42:28.817
 entrer sur le terrain en connaissant les règles du jeu,

1311
00:42:28.917 --> 00:42:33.537
 c'est-à-dire avoir analysé de façon très détaillée le règlement,

1312
00:42:33.637 --> 00:42:34.337
 les attentes,

1313
00:42:34.357 --> 00:42:35.277
 les coefficients.

1314
00:42:35.997 --> 00:42:37.117
 Qu'est-ce qu'on attend de moi ?

1315
00:42:37.897 --> 00:42:38.957
 Qu'est-ce qui est important ?

1316
00:42:39.537 --> 00:42:42.697
 Et quelles sont les tâches,

1317
00:42:42.717 --> 00:42:46.017
 les choses qui vont avoir le plus de rendement dans ma préparation ?

1318
00:42:46.457 --> 00:42:48.277
Je suis complètement d'accord avec toi.

1319
00:42:48.537 --> 00:42:52.297
 C'est analyser ses forces et ses faiblesses.

1320
00:42:53.357 --> 00:42:53.677
 Des fois,

1321
00:42:53.678 --> 00:42:55.417
 on travaille beaucoup ses faiblesses c'est...

1322
00:42:56.085 --> 00:42:57.126
 pour pas grand chose,

1323
00:42:57.466 --> 00:43:00.649
 alors que des fois les forces peuvent en même temps nous amener des points,

1324
00:43:00.669 --> 00:43:03.030
 nous amener une certaine euphorie et énergie.

1325
00:43:04.271 --> 00:43:06.413
 Complètement analyser le règlement,

1326
00:43:06.753 --> 00:43:07.294
 bien le lire,

1327
00:43:07.354 --> 00:43:09.155
 ça c'est des choses que souvent les candidats,

1328
00:43:09.816 --> 00:43:11.097
 ils le lisent un petit peu trop vite,

1329
00:43:12.078 --> 00:43:13.479
 c'est là où on peut avoir un petit peu d'aide.

1330
00:43:13.739 --> 00:43:15.020
 Le faire relire par quelqu'un d'autre,

1331
00:43:15.040 --> 00:43:17.582
 parce que des fois on ne lit pas toujours la même chose.

1332
00:43:19.263 --> 00:43:19.623
 Et après,

1333
00:43:20.604 --> 00:43:21.905
 les éléments qui sont importants,

1334
00:43:21.925 --> 00:43:22.406
 c'est la joie,

1335
00:43:23.006 --> 00:43:23.526
 la joie aussi,

1336
00:43:23.647 --> 00:43:25.728
 faire ça aussi avec joie et avec enthousiasme.

1337
00:43:25.957 --> 00:43:26.497
 Et travailler,

1338
00:43:26.517 --> 00:43:26.818
 bien sûr.

1339
00:43:27.498 --> 00:43:28.139
La deuxième ?

1340
00:43:28.359 --> 00:43:28.599
Voilà,

1341
00:43:29.019 --> 00:43:29.580
 travail,

1342
00:43:30.421 --> 00:43:33.643
 enthousiasme et un peu d'humilité aussi.

1343
00:43:33.903 --> 00:43:34.924
 C'est ce qui t'ira bien.

1344
00:43:38.207 --> 00:43:39.608
Les trois conseils que je pourrais donner,

1345
00:43:39.768 --> 00:43:42.830
 c'est ne pas avoir peur de franchir le pas.

1346
00:43:43.451 --> 00:43:44.031
 Parce que des fois,

1347
00:43:44.091 --> 00:43:44.632
 on s'inscrit,

1348
00:43:44.672 --> 00:43:45.112
 après on dit,

1349
00:43:45.172 --> 00:43:45.332
 oula,

1350
00:43:45.652 --> 00:43:46.453
 qu'est-ce que j'ai fait ?

1351
00:43:46.513 --> 00:43:48.775
 Et se faire confiance en se connaissant.

1352
00:43:49.135 --> 00:43:50.556
 Et puis aussi,

1353
00:43:51.537 --> 00:43:52.398
 le troisième conseil,

1354
00:43:53.198 --> 00:43:54.059
 quand on a des...

1355
00:43:54.233 --> 00:43:55.594
 perte de motivation,

1356
00:43:55.654 --> 00:43:57.075
 parce que ça arrive forcément,

1357
00:43:58.576 --> 00:43:59.817
 c'est de se rappeler pourquoi on le fait.

1358
00:44:01.118 --> 00:44:03.440
 J'ai une petite question pour terminer,

1359
00:44:03.480 --> 00:44:06.843
 c'est la question récurrente de l'échange,

1360
00:44:06.903 --> 00:44:12.127
 mais vu qu'ils ont écouté tous les épisodes et qu'ils sont accros à l'échange,

1361
00:44:12.707 --> 00:44:14.089
 ça ne devrait pas poser de problème.

1362
00:44:14.669 --> 00:44:16.791
 Quel est votre pizza préféré ?

1363
00:44:17.251 --> 00:44:17.731
 Josiane,

1364
00:44:17.751 --> 00:44:18.672
 je te laisse commencer.

1365
00:44:19.273 --> 00:44:19.433
Bien,

1366
00:44:19.513 --> 00:44:19.813
 écoute,

1367
00:44:19.893 --> 00:44:21.354
 tout simplement la reine.

1368
00:44:22.175 --> 00:44:22.595
La reine.

1369
00:44:23.673 --> 00:44:24.575
 Une pizza à rennes.

1370
00:44:24.975 --> 00:44:25.516
 Simplicité,

1371
00:44:25.576 --> 00:44:26.177
 efficacité,

1372
00:44:26.237 --> 00:44:26.918
 comme dit un certain.

1373
00:44:27.279 --> 00:44:27.740
Bien entendu,

1374
00:44:27.760 --> 00:44:28.421
 la 4 fromages.

1375
00:44:28.721 --> 00:44:29.482
La 4 fromages,

1376
00:44:29.502 --> 00:44:30.324
 comme ça on ne se mouille pas.

1377
00:44:31.105 --> 00:44:31.706
 Une hawaïenne ?

1378
00:44:32.367 --> 00:44:32.587
Non.

1379
00:44:34.230 --> 00:44:35.251
 Ma pizza préférée,

1380
00:44:35.351 --> 00:44:38.236
 c'est celle qu'on partage avec des proches devant un bon match de rugby.

1381
00:44:38.799 --> 00:44:42.362
accompagner d'autres mets et d'autres victuailles.

1382
00:44:42.602 --> 00:44:43.523
Et d'autres boissons.

1383
00:44:44.323 --> 00:44:45.704
Autrement dit,

1384
00:44:45.865 --> 00:44:47.406
ce n'est pas la pizza pour la pizza,

1385
00:44:47.526 --> 00:44:48.707
 c'est le moment de la pizza.

1386
00:44:49.608 --> 00:44:52.530
Merci beaucoup à vous trois d'avoir joué le jeu.

1387
00:44:52.910 --> 00:44:55.652
 Merci beaucoup d'avoir partagé et pris ce moment.

1388
00:44:57.093 --> 00:45:00.356
 Je ne sais pas si vous avez quelque chose à rajouter.

1389
00:45:01.036 --> 00:45:02.237
Merci pour ce l'échange.

1390
00:45:03.278 --> 00:45:03.799
Merci Romain.

1391
00:45:04.059 --> 00:45:04.759
Merci à toi.

1392
00:45:05.595 --> 00:45:06.296
Merci beaucoup.

1393
00:45:06.396 --> 00:45:08.317
 Merci à vous de nous avoir écouté jusqu'au bout.

1394
00:45:08.818 --> 00:45:10.139
 N'hésitez pas à commenter,

1395
00:45:10.140 --> 00:45:11.900
 à partager cet épisode.

1396
00:45:12.381 --> 00:45:17.044
 N'hésitez pas à vous motiver à rejoindre notre métier et aussi à vous inscrire à des concours,

1397
00:45:17.445 --> 00:45:18.345
 à vous dépasser,

1398
00:45:18.365 --> 00:45:19.266
 à vous challenger.

1399
00:45:19.806 --> 00:45:20.267
 Et puis,

1400
00:45:21.288 --> 00:45:24.550
 on se retrouve très bientôt pour un nouvel épisode de l'Échange.

1401
00:45:24.870 --> 00:45:25.271
 À bientôt !