Le coup de foudre.
Le coup de foudre présente
Les fines fleurs,
un été avec Sylvie.
Pour ce format estival,
je vous propose quelques capsules,
ou devrais-je dire pétales,
qui sont des surgissements improvisés d'une journée mémorable à laquelle Sylvie nous a tous conviés pour fêter les 25 ans de sa ferme.
Chefs,
agricultrices,
vigneronnes,
fromagers,
pâtissières,
producteurs de spiritus,
influenceuses,
sommes liés tous,
ont en commun une relation particulière avec Sylvie.
et sont animés par la même passion gastronomique,
bien qu'ayant,
vous le verrez,
des philosophies très différentes.
Je vous repose ici des extraits de nos échanges,
un peu en vrac,
avec un son pas toujours de grande qualité,
parfois quelques larmes,
mais la plupart du temps avec gourmandise et beaucoup de sourire.
Bonne été !
Merci de ne pas être partie et d'avoir accepté de prendre le micro les cinq dernières minutes avant la fin.
Est-ce que tu veux me redire qui tu es et ce que tu fais ?
Et éventuellement,
comment tu connais Sylvie ?
Alors François,
je suis le gérant de la crèmerie,
parce que je n'aime pas dire fromagerie,
la crèmerie Xavier à Toulouse.
Et je connais Sylvie parce que j'adore les fleurs,
j'adore cet aspect graphique,
coloré.
Et j'aime aussi sa personnalité pétillante.
Et donc on s'est rencontrés naturellement dans notre métier.
Et comme elle a refusé de me vendre des fleurs au début,
ça a été une horreur.
Et donc forcément,
j'ai dû la harceler.
Donc toi,
ta méthode,
ça a été le harcèlement,
parce que j'ai eu d'autres subterfuges pour arriver à travailler avec elle depuis le début de la journée.
Oui,
je lui ai donné aussi quelques fromages.
Non,
c'est un vrai plaisir.
J'adore la façon dont elle travaille et ce qu'elle véhicule.
Pour moi,
ce métier,
c'est le partage,
donc c'est le bonheur,
c'est le plaisir.
Du coup,
vous avez réussi à faire une collaboration tous les deux ?
Alors,
pas vraiment encore.
On est au début.
et on a on a échangé des choses on a partagé plus dans la parole et dans l'instant que dans le produit donc on n'a pas vraiment de relation économique et ça c'est génial en fait parce que ça libère plein de choses et
je repars avec une magnifique tête de fleur d'ail que je trouve magnifique et voilà c'est son petit cadeau je lui fais mon petit cadeau mais du coup les fromages étaient étaient deux chez toi aujourd'hui et je c'est un beau cadeau entre
cas pour moi c'était très bon est ce que tu as toujours été fromager ou c'est un changement en cours de vie c'est c'est quoi le déclic toi qui te qui t'a amené à faire alors
ce qui m'a amené à faire c'est le plaisir c'est le produit c'est à dire le fromage et le fromage en fait c'est ma troisième vie ok j'ai commencé
par refuser un cadre de trader en bourse pour me lancer à mon compte.
Et j'ai fait de l'export.
J'étais en Asie,
en Australie.
Ensuite,
je suis parti dans l'industrie,
dans le médical pour commencer.
J'étais responsable de la règle du Sud.
J'ai beaucoup voyagé.
Ma formation,
c'est l'international,
le commerce international.
J'ai fini,
j'étais responsable des pays du Nord,
chez Hewlett Packard,
dans l'informatique.
Un truc un peu ésotérique.
Très bien.
Et puis,
c'est familial le fromage.
Mon père a décidé de vendre la fromagerie.
Ma soeur qui devait reprendre était partie ailleurs.
Donc,
en 2002,
juste après les Twin Towers et la CDF,
il nous a appelé en disant je vends Et j'ai dit je rachète
Voilà.
Tu regrettes ça ?
Ah non,
je ne regrette pas le marketing,
les grosses boîtes,
les 35 heures.
Au niveau où on était,
ce n'était pas vraiment les 35 heures.
Mais on n'était pas à 70 heures non plus,
comme ce que je peux faire aujourd'hui.
C'est totalement différent.
Moi,
aujourd'hui,
je vis des moments comme ça qui n'existaient pas dans ce milieu-là.
Je suis aussi bien à Hong Kong,
il y a 15 jours,
où on est mangé dans les trois étoiles.
Donc,
j'aime la diversité de mon expérience.
J'aime le...
Le fromage parce que c'est vraiment quelque chose de simple,
il ne faut pas se prendre la tête.
Mais derrière,
il y a des hommes,
il y a des territoires,
il y a des animaux.
Il y a surtout des hommes qui sont ultra engagés,
comme ce que peut être Sylvie ici.
C'est-à-dire des hommes qui travaillent nuit et jour,
7 jours sur 7,
sans gagner beaucoup d'argent et qui nous font rêver,
qui nous font vivre des grands moments.
C'est un très bon résumé en tout cas.
de ce que j'avais envie de mettre en lumière moi avec le podcast et ceux qui font et pas forcément enfin en tout cas les plus engagés n'étant pas forcément les mieux reconnus bah
Souvent quand on est engagé dans sa terre,
on n'a pas le temps pour aller faire de la télé ou de la radio.
Et souvent ce qu'on voit à la télé,
ce n'est pas forcément ceux qui sont les plus engagés.
Ce n'est pas forcément une critique,
c'est que souvent ceux qu'on voit le moins,
c'est ceux qui sont le plus dans leurs produits,
dans leur métier.
Et moi j'adore ça,
connaître les gens.
Dans mon métier,
c'est d'abord les gens que je veux connaître.
comment ils alimentent leurs troupeaux,
comment ils les traitent.
Parce que dans le fromage,
on le sait,
c'est scientifiquement prouvé,
le bien-être animal,
c'est-à-dire la façon dont traitent les animaux,
influence le goût du fromage.
Donc c'est purement mécanique.
Et donc connaître les gens,
établir une relation,
ça permet de travailler sur du long terme et de travailler dans l'authenticité,
de vraiment pouvoir expliquer ce que les gens mangent.
est-ce que tu te souviens de ta première émotion culinaire même petit tu vois c'était peut-être la fromagerie familiale ou pas d'ailleurs c'est ce que tu veux alors je n'ai j'ai une très très mauvaise mémoire je veux pas faire semblant je peux construire des comme ça parce
que pour le lex pour le titre de meilleur ouvrier de france j'ai eu à travailler ce genre d'image mais elle est plus construite qu'autre chose donc moi
relié au fromage dans mon enfance c'était les tartines de comté qu'on faisait griller au four et donc on est voilà sur quelque chose d'ultra régressif avec avec du poivre dessus et avec
enfin j'ai pas mal d'image mais ça remonte à l'âge de 10 12 ans donc c'est pas non plus très très très non beaucoup
J'aime bien justement que ce ne soit pas forcément quelque chose de très élaboré.
Je pense que j'ai dû l'avoir,
le comté grillé et du poivre dessus.
Mais merci d'avoir déterré ce souvenir pas très construit pour l'occasion.
Est-ce que tu veux dire un petit mot à Sylvie avant que je te libère ?
Merci pour cette invitation.
Je suis heureux d'être là.
Parce que c'était un moment à la fois simple,
authentique,
de partage.
Et je me souviens quand elle m'a appelé il y a une semaine parce que le temps n'était pas bon et qu'il n'y avait pas autant de confirmations qu'elle le souhaitait.
Je sentais l'intensité qu'elle y avait mis.
Donc merci Sylvie d'avoir maintenu.
Merci pour le boulot que tu fais tous les jours parce que c'est du vrai boulot.
C'est la nature,
donc tous les jours sont différents,
il faut faire avec les aléas de la nature.
Et donc c'est humain,
c'est vivant et c'est souvent le plus compliqué.
Donc félicitations et merci.
Merci à toi.
Merci Marion.
Et je te libère alors.
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Je sais.