WEBVTT

1
00:00:00.724 --> 00:00:02.004
Le coup de foudre.

2
00:00:06.786 --> 00:00:07.886
Le coup de foudre présente

3
00:00:08.446 --> 00:00:09.146
Les fines fleurs,

4
00:00:09.646 --> 00:00:10.547
un été avec Sylvie.

5
00:00:11.627 --> 00:00:12.547
Pour ce format estival,

6
00:00:12.727 --> 00:00:14.088
je vous propose quelques capsules,

7
00:00:14.208 --> 00:00:15.228
ou devrais-je dire pétales,

8
00:00:15.628 --> 00:00:21.170
qui sont des surgissements improvisés d'une journée mémorable à laquelle Sylvie nous a tous conviés pour fêter les 25 ans de sa ferme.

9
00:00:21.710 --> 00:00:22.030
Chefs,

10
00:00:22.350 --> 00:00:23.050
agricultrices,

11
00:00:23.190 --> 00:00:23.710
vigneronnes,

12
00:00:23.850 --> 00:00:24.350
fromagers,

13
00:00:24.430 --> 00:00:24.991
pâtissières,

14
00:00:25.011 --> 00:00:25.911
producteurs de spiritus,

15
00:00:25.931 --> 00:00:26.531
influenceuses,

16
00:00:26.851 --> 00:00:27.551
sommes liés tous,

17
00:00:28.071 --> 00:00:30.012
ont en commun une relation particulière avec Sylvie.

18
00:00:30.392 --> 00:00:32.533
et sont animés par la même passion gastronomique,

19
00:00:32.933 --> 00:00:33.353
bien qu'ayant,

20
00:00:33.373 --> 00:00:33.833
vous le verrez,

21
00:00:33.853 --> 00:00:35.233
des philosophies très différentes.

22
00:00:35.634 --> 00:00:37.534
Je vous repose ici des extraits de nos échanges,

23
00:00:37.534 --> 00:00:38.134
un peu en vrac,

24
00:00:38.594 --> 00:00:40.255
avec un son pas toujours de grande qualité,

25
00:00:40.815 --> 00:00:41.795
parfois quelques larmes,

26
00:00:42.175 --> 00:00:44.316
mais la plupart du temps avec gourmandise et beaucoup de sourire.

27
00:00:45.396 --> 00:00:45.716
Bonne été !

28
00:00:48.357 --> 00:00:54.639
Merci de ne pas être partie et d'avoir accepté de prendre le micro les cinq dernières minutes avant la fin.

29
00:00:55.959 --> 00:00:58.760
Est-ce que tu veux me redire qui tu es et ce que tu fais ?

30
00:00:59.312 --> 00:01:00.193
Et éventuellement,

31
00:01:00.213 --> 00:01:01.073
comment tu connais Sylvie ?

32
00:01:01.974 --> 00:01:02.854
Alors François,

33
00:01:02.934 --> 00:01:05.195
je suis le gérant de la crèmerie,

34
00:01:05.355 --> 00:01:06.616
parce que je n'aime pas dire fromagerie,

35
00:01:06.676 --> 00:01:08.237
la crèmerie Xavier à Toulouse.

36
00:01:08.998 --> 00:01:12.019
Et je connais Sylvie parce que j'adore les fleurs,

37
00:01:12.059 --> 00:01:13.900
j'adore cet aspect graphique,

38
00:01:14.020 --> 00:01:14.461
coloré.

39
00:01:15.061 --> 00:01:17.362
Et j'aime aussi sa personnalité pétillante.

40
00:01:18.083 --> 00:01:21.645
Et donc on s'est rencontrés naturellement dans notre métier.

41
00:01:22.165 --> 00:01:24.446
Et comme elle a refusé de me vendre des fleurs au début,

42
00:01:24.466 --> 00:01:25.447
ça a été une horreur.

43
00:01:25.867 --> 00:01:26.607
Et donc forcément,

44
00:01:26.647 --> 00:01:27.628
j'ai dû la harceler.

45
00:01:27.904 --> 00:01:28.164
Donc toi,

46
00:01:28.144 --> 00:01:28.605
ta méthode,

47
00:01:28.605 --> 00:01:29.465
ça a été le harcèlement,

48
00:01:29.465 --> 00:01:33.269
parce que j'ai eu d'autres subterfuges pour arriver à travailler avec elle depuis le début de la journée.

49
00:01:33.489 --> 00:01:33.649
Oui,

50
00:01:33.749 --> 00:01:35.791
je lui ai donné aussi quelques fromages.

51
00:01:37.172 --> 00:01:37.352
Non,

52
00:01:37.512 --> 00:01:38.573
c'est un vrai plaisir.

53
00:01:39.173 --> 00:01:43.157
J'adore la façon dont elle travaille et ce qu'elle véhicule.

54
00:01:45.299 --> 00:01:45.559
Pour moi,

55
00:01:45.859 --> 00:01:46.279
ce métier,

56
00:01:46.299 --> 00:01:46.940
c'est le partage,

57
00:01:47.020 --> 00:01:48.801
donc c'est le bonheur,

58
00:01:49.122 --> 00:01:49.582
c'est le plaisir.

59
00:01:50.963 --> 00:01:51.183
Du coup,

60
00:01:51.183 --> 00:01:53.505
vous avez réussi à faire une collaboration tous les deux ?

61
00:01:54.026 --> 00:01:54.226
Alors,

62
00:01:54.306 --> 00:01:55.567
pas vraiment encore.

63
00:01:55.707 --> 00:01:56.508
On est au début.

64
00:01:58.149 --> 00:02:12.819
et on a on a échangé des choses on a partagé plus dans la parole et dans l'instant que dans le produit donc on n'a pas vraiment de relation économique et ça c'est génial en fait parce que ça libère plein de choses et

65
00:02:13.079 --> 00:02:26.828
je repars avec une magnifique tête de fleur d'ail que je trouve magnifique et voilà c'est son petit cadeau je lui fais mon petit cadeau mais du coup les fromages étaient étaient deux chez toi aujourd'hui et je c'est un beau cadeau entre

66
00:02:26.888 --> 00:02:43.903
cas pour moi c'était très bon est ce que tu as toujours été fromager ou c'est un changement en cours de vie c'est c'est quoi le déclic toi qui te qui t'a amené à faire alors

67
00:02:43.903 --> 00:02:53.191
ce qui m'a amené à faire c'est le plaisir c'est le produit c'est à dire le fromage et le fromage en fait c'est ma troisième vie ok j'ai commencé

68
00:02:54.292 --> 00:02:58.533
par refuser un cadre de trader en bourse pour me lancer à mon compte.

69
00:02:58.553 --> 00:02:59.533
Et j'ai fait de l'export.

70
00:02:59.553 --> 00:03:00.394
J'étais en Asie,

71
00:03:00.554 --> 00:03:01.554
en Australie.

72
00:03:02.534 --> 00:03:02.834
Ensuite,

73
00:03:02.834 --> 00:03:04.195
je suis parti dans l'industrie,

74
00:03:05.475 --> 00:03:07.516
dans le médical pour commencer.

75
00:03:07.636 --> 00:03:08.856
J'étais responsable de la règle du Sud.

76
00:03:08.876 --> 00:03:09.556
J'ai beaucoup voyagé.

77
00:03:09.596 --> 00:03:10.236
Ma formation,

78
00:03:10.376 --> 00:03:12.417
c'est l'international,

79
00:03:12.837 --> 00:03:14.057
le commerce international.

80
00:03:14.858 --> 00:03:15.318
J'ai fini,

81
00:03:15.398 --> 00:03:18.979
j'étais responsable des pays du Nord,

82
00:03:19.079 --> 00:03:20.039
chez Hewlett Packard,

83
00:03:20.059 --> 00:03:21.339
dans l'informatique.

84
00:03:21.459 --> 00:03:22.920
Un truc un peu ésotérique.

85
00:03:23.180 --> 00:03:23.620
Très bien.

86
00:03:24.112 --> 00:03:24.692
Et puis,

87
00:03:25.693 --> 00:03:27.013
c'est familial le fromage.

88
00:03:27.073 --> 00:03:29.114
Mon père a décidé de vendre la fromagerie.

89
00:03:29.874 --> 00:03:32.275
Ma soeur qui devait reprendre était partie ailleurs.

90
00:03:32.335 --> 00:03:32.615
Donc,

91
00:03:32.775 --> 00:03:33.995
en 2002,

92
00:03:34.375 --> 00:03:36.816
juste après les Twin Towers et la CDF,

93
00:03:37.536 --> 00:03:39.857
il nous a appelé en disant je vends Et j'ai dit je rachète

94
00:03:40.777 --> 00:03:40.977
Voilà.

95
00:03:42.098 --> 00:03:42.638
Tu regrettes ça ?

96
00:03:44.038 --> 00:03:44.278
Ah non,

97
00:03:44.278 --> 00:03:46.779
je ne regrette pas le marketing,

98
00:03:46.859 --> 00:03:47.999
les grosses boîtes,

99
00:03:48.960 --> 00:03:50.040
les 35 heures.

100
00:03:52.489 --> 00:03:53.270
Au niveau où on était,

101
00:03:53.270 --> 00:03:54.751
ce n'était pas vraiment les 35 heures.

102
00:03:55.131 --> 00:03:56.692
Mais on n'était pas à 70 heures non plus,

103
00:03:56.732 --> 00:03:58.193
comme ce que je peux faire aujourd'hui.

104
00:03:59.955 --> 00:04:02.016
C'est totalement différent.

105
00:04:02.677 --> 00:04:02.797
Moi,

106
00:04:03.357 --> 00:04:03.737
aujourd'hui,

107
00:04:04.158 --> 00:04:07.160
je vis des moments comme ça qui n'existaient pas dans ce milieu-là.

108
00:04:08.060 --> 00:04:09.742
Je suis aussi bien à Hong Kong,

109
00:04:09.902 --> 00:04:11.023
il y a 15 jours,

110
00:04:11.463 --> 00:04:12.964
où on est mangé dans les trois étoiles.

111
00:04:14.605 --> 00:04:14.785
Donc,

112
00:04:14.845 --> 00:04:16.807
j'aime la diversité de mon expérience.

113
00:04:16.887 --> 00:04:17.868
J'aime le...

114
00:04:18.412 --> 00:04:22.133
Le fromage parce que c'est vraiment quelque chose de simple,

115
00:04:22.333 --> 00:04:23.494
il ne faut pas se prendre la tête.

116
00:04:24.354 --> 00:04:25.274
Mais derrière,

117
00:04:25.274 --> 00:04:25.954
il y a des hommes,

118
00:04:25.954 --> 00:04:27.015
il y a des territoires,

119
00:04:27.015 --> 00:04:27.815
il y a des animaux.

120
00:04:28.235 --> 00:04:30.196
Il y a surtout des hommes qui sont ultra engagés,

121
00:04:30.536 --> 00:04:31.756
comme ce que peut être Sylvie ici.

122
00:04:32.536 --> 00:04:34.937
C'est-à-dire des hommes qui travaillent nuit et jour,

123
00:04:35.857 --> 00:04:36.677
7 jours sur 7,

124
00:04:37.098 --> 00:04:39.578
sans gagner beaucoup d'argent et qui nous font rêver,

125
00:04:39.938 --> 00:04:41.179
qui nous font vivre des grands moments.

126
00:04:42.279 --> 00:04:44.660
C'est un très bon résumé en tout cas.

127
00:04:46.401 --> 00:04:57.696
de ce que j'avais envie de mettre en lumière moi avec le podcast et ceux qui font et pas forcément enfin en tout cas les plus engagés n'étant pas forcément les mieux reconnus bah

128
00:04:58.248 --> 00:05:01.151
Souvent quand on est engagé dans sa terre,

129
00:05:01.311 --> 00:05:04.554
on n'a pas le temps pour aller faire de la télé ou de la radio.

130
00:05:05.875 --> 00:05:07.316
Et souvent ce qu'on voit à la télé,

131
00:05:07.316 --> 00:05:09.178
ce n'est pas forcément ceux qui sont les plus engagés.

132
00:05:09.598 --> 00:05:10.799
Ce n'est pas forcément une critique,

133
00:05:10.819 --> 00:05:13.762
c'est que souvent ceux qu'on voit le moins,

134
00:05:14.182 --> 00:05:17.204
c'est ceux qui sont le plus dans leurs produits,

135
00:05:17.405 --> 00:05:17.985
dans leur métier.

136
00:05:20.007 --> 00:05:20.728
Et moi j'adore ça,

137
00:05:21.628 --> 00:05:22.369
connaître les gens.

138
00:05:23.250 --> 00:05:23.850
Dans mon métier,

139
00:05:24.391 --> 00:05:25.852
c'est d'abord les gens que je veux connaître.

140
00:05:26.356 --> 00:05:27.776
comment ils alimentent leurs troupeaux,

141
00:05:27.936 --> 00:05:28.877
comment ils les traitent.

142
00:05:29.557 --> 00:05:31.578
Parce que dans le fromage,

143
00:05:31.578 --> 00:05:31.958
on le sait,

144
00:05:32.018 --> 00:05:33.058
c'est scientifiquement prouvé,

145
00:05:33.598 --> 00:05:34.358
le bien-être animal,

146
00:05:34.418 --> 00:05:36.479
c'est-à-dire la façon dont traitent les animaux,

147
00:05:37.219 --> 00:05:38.1000
influence le goût du fromage.

148
00:05:39.800 --> 00:05:42.041
Donc c'est purement mécanique.

149
00:05:42.941 --> 00:05:44.541
Et donc connaître les gens,

150
00:05:44.841 --> 00:05:45.882
établir une relation,

151
00:05:46.022 --> 00:05:49.423
ça permet de travailler sur du long terme et de travailler dans l'authenticité,

152
00:05:49.503 --> 00:05:53.444
de vraiment pouvoir expliquer ce que les gens mangent.

153
00:05:55.388 --> 00:06:14.273
est-ce que tu te souviens de ta première émotion culinaire même petit tu vois c'était peut-être la fromagerie familiale ou pas d'ailleurs c'est ce que tu veux alors je n'ai j'ai une très très mauvaise mémoire je veux pas faire semblant je peux construire des comme ça parce

154
00:06:14.293 --> 00:06:23.636
que pour le lex pour le titre de meilleur ouvrier de france j'ai eu à travailler ce genre d'image mais elle est plus construite qu'autre chose donc moi

155
00:06:25.637 --> 00:06:42.126
relié au fromage dans mon enfance c'était les tartines de comté qu'on faisait griller au four et donc on est voilà sur quelque chose d'ultra régressif avec avec du poivre dessus et avec

156
00:06:42.226 --> 00:06:52.412
enfin j'ai pas mal d'image mais ça remonte à l'âge de 10 12 ans donc c'est pas non plus très très très non beaucoup

157
00:06:54.809 --> 00:06:57.350
J'aime bien justement que ce ne soit pas forcément quelque chose de très élaboré.

158
00:06:58.990 --> 00:06:59.971
Je pense que j'ai dû l'avoir,

159
00:06:59.991 --> 00:07:03.492
le comté grillé et du poivre dessus.

160
00:07:04.293 --> 00:07:10.035
Mais merci d'avoir déterré ce souvenir pas très construit pour l'occasion.

161
00:07:11.436 --> 00:07:14.637
Est-ce que tu veux dire un petit mot à Sylvie avant que je te libère ?

162
00:07:16.478 --> 00:07:17.998
Merci pour cette invitation.

163
00:07:18.999 --> 00:07:20.780
Je suis heureux d'être là.

164
00:07:22.364 --> 00:07:26.507
Parce que c'était un moment à la fois simple,

165
00:07:26.608 --> 00:07:27.388
authentique,

166
00:07:27.849 --> 00:07:28.689
de partage.

167
00:07:29.510 --> 00:07:39.218
Et je me souviens quand elle m'a appelé il y a une semaine parce que le temps n'était pas bon et qu'il n'y avait pas autant de confirmations qu'elle le souhaitait.

168
00:07:39.618 --> 00:07:42.701
Je sentais l'intensité qu'elle y avait mis.

169
00:07:42.761 --> 00:07:44.522
Donc merci Sylvie d'avoir maintenu.

170
00:07:45.423 --> 00:07:51.268
Merci pour le boulot que tu fais tous les jours parce que c'est du vrai boulot.

171
00:07:52.088 --> 00:07:52.769
C'est la nature,

172
00:07:52.829 --> 00:07:55.511
donc tous les jours sont différents,

173
00:07:55.731 --> 00:07:57.272
il faut faire avec les aléas de la nature.

174
00:07:58.013 --> 00:07:59.634
Et donc c'est humain,

175
00:08:00.055 --> 00:08:03.237
c'est vivant et c'est souvent le plus compliqué.

176
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Donc félicitations et merci.

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00:08:07.401 --> 00:08:07.981
Merci à toi.

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00:08:08.822 --> 00:08:09.362
Merci Marion.

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Et je te libère alors.

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Abonnez-vous,

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faites-vous bien.

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Je sais.