WEBVTT

1
00:00:04.612 --> 00:00:05.692
Bienvenue sur Lait'Change

2
00:00:05.712 --> 00:00:09.353
 le podcast qui donne la parole aux actrices et aux acteurs de la filière laitière et fromagère.

3
00:00:09.733 --> 00:00:17.436
 Je suis Romain LE GAL et aujourd'hui je vous propose de découvrir un fromage saisonnier reconnaissable à sa sangle et à sa boîte en épicéa.

4
00:00:18.096 --> 00:00:20.817
 Appelé il y a très longtemps fromage de bouette,

5
00:00:21.577 --> 00:00:24.017
 on va évidemment parler du Mont d'Or AOP.

6
00:00:24.618 --> 00:00:26.198
 Je me trouve aujourd'hui à Pontarlier,

7
00:00:26.438 --> 00:00:26.938
 dans le Doubs,

8
00:00:27.198 --> 00:00:28.319
 à la fromagerie Badoz,

9
00:00:28.619 --> 00:00:31.399
 avec Vincent Badoz pour parler de ce magnifique fromage.

10
00:00:31.760 --> 00:00:32.320
 Bonjour Vincent.

11
00:00:32.740 --> 00:00:33.340
Bonjour Romain.

12
00:00:33.732 --> 00:00:35.073
Ce que je te propose Vincent,

13
00:00:35.073 --> 00:00:37.275
 c'est dans un premier temps de te présenter,

14
00:00:37.616 --> 00:00:43.041
 puis de présenter la fromagerie Badoz avant de rentrer dans le vif du sujet et d'aborder le

15
00:00:43.401 --> 00:00:43.842
 Mont d'Or.

16
00:00:44.482 --> 00:00:44.883
Très bien,

17
00:00:45.063 --> 00:00:45.383
 merci.

18
00:00:46.004 --> 00:00:46.344
 Donc voilà,

19
00:00:46.404 --> 00:00:47.665
 moi je m'appelle Vincent Badoz,

20
00:00:47.765 --> 00:00:51.189
 donc je dirige la fromagerie Badoz,

21
00:00:51.249 --> 00:00:51.409
 voilà,

22
00:00:51.489 --> 00:00:53.371
 fromagerie familiale,

23
00:00:53.651 --> 00:00:54.191
 indépendante,

24
00:00:54.191 --> 00:00:55.493
 donc à Pontarlier dans le Haut-Doubs,

25
00:00:55.653 --> 00:00:56.654
 on travaille en famille.

26
00:00:57.454 --> 00:00:57.635
 Voilà,

27
00:00:57.675 --> 00:00:58.956
 je travaille avec mes frères.

28
00:00:59.212 --> 00:01:00.133
Vous êtes combien de frères ?

29
00:01:00.233 --> 00:01:01.113
On est trois frères,

30
00:01:01.273 --> 00:01:01.514
 voilà,

31
00:01:01.654 --> 00:01:03.035
 et on a repris derrière nos parents,

32
00:01:03.315 --> 00:01:03.555
 voilà,

33
00:01:03.895 --> 00:01:08.819
 et qui eux-mêmes avaient repris derrière mon grand-père.

34
00:01:08.939 --> 00:01:09.139
 Voilà,

35
00:01:09.279 --> 00:01:12.741
 mon grand-père a lancé la fromagerie en 1961,

36
00:01:12.741 --> 00:01:17.344
 mais on est fromagers de profession depuis bien plus longtemps que 1961.

37
00:01:17.344 --> 00:01:17.725
 Depuis,

38
00:01:19.026 --> 00:01:20.226
 dans les années 1800,

39
00:01:20.306 --> 00:01:21.247
 on a des traces déjà,

40
00:01:21.367 --> 00:01:22.068
 on est fromagers,

41
00:01:22.868 --> 00:01:23.048
 voilà,

42
00:01:23.208 --> 00:01:24.369
 jusqu'à 1830,

43
00:01:24.369 --> 00:01:25.450
 on a retrouvé des traces,

44
00:01:25.530 --> 00:01:25.710
 voilà,

45
00:01:25.790 --> 00:01:27.211
 on est fromagers.

46
00:01:27.992 --> 00:01:28.112
 Et...

47
00:01:28.800 --> 00:01:30.641
 Et instituteur aussi dans la famille,

48
00:01:30.801 --> 00:01:32.102
 parce que dans le temps,

49
00:01:32.603 --> 00:01:34.324
 la fromagerie et l'école,

50
00:01:34.524 --> 00:01:37.806
 c'était dans le même bâtiment.

51
00:01:38.327 --> 00:01:38.887
 Et des fois,

52
00:01:38.967 --> 00:01:42.510
 le fromager allait voir l'institutrice et puis voilà.

53
00:01:43.510 --> 00:01:45.472
 Il y a des histoires aussi un petit peu comme ça.

54
00:01:46.813 --> 00:01:47.373
Et du coup,

55
00:01:47.493 --> 00:01:47.953
 aujourd'hui,

56
00:01:48.334 --> 00:01:49.074
 dans la fromagerie,

57
00:01:49.074 --> 00:01:49.915
 toi tu t'occupes,

58
00:01:49.915 --> 00:01:51.056
 enfin sur la fromagerie,

59
00:01:51.056 --> 00:01:52.597
 tu t'occupes plutôt de quelle partie ?

60
00:01:52.617 --> 00:01:54.038
 C'est quoi la répartition avec tes frères ?

61
00:01:54.278 --> 00:01:54.558
Eh bien,

62
00:01:55.158 --> 00:01:56.639
 moi je dirige la fromagerie.

63
00:01:56.740 --> 00:01:57.180
 Donc en fait...

64
00:01:57.976 --> 00:01:58.756
 Chef d'entreprise,

65
00:01:58.756 --> 00:02:02.518
 on va dire que c'est chef d'orchestre.

66
00:02:02.738 --> 00:02:05.019
 On essaye de tout allier et puis que la sauce prenne.

67
00:02:06.039 --> 00:02:06.780
 C'est le plus important.

68
00:02:06.780 --> 00:02:07.520
C'est toi qui tiens la baguette.

69
00:02:08.981 --> 00:02:09.921
C'est le plus important,

70
00:02:10.001 --> 00:02:19.745
 c'est que la mayonnaise prenne et qu'il y ait une parfaite fusion entre tous les éléments et que tout se coordonne.

71
00:02:19.925 --> 00:02:20.265
 Parfois,

72
00:02:20.305 --> 00:02:21.046
 ça ne marche pas.

73
00:02:21.766 --> 00:02:23.867
 Mais même quand il y a des difficultés,

74
00:02:23.967 --> 00:02:26.588
 il doit y avoir une parfaite fusion entre tous les éléments.

75
00:02:27.268 --> 00:02:27.969
 Et puis,

76
00:02:29.129 --> 00:02:29.990
 mon premier métier,

77
00:02:30.270 --> 00:02:32.432
 c'est m'assurer d'une chose très simple,

78
00:02:32.472 --> 00:02:33.392
 c'est que notre fromage est bon.

79
00:02:34.673 --> 00:02:39.437
Et ça a toujours été une évidence pour toi de revenir reprendre la fromagerie ou pour tes frères ?

80
00:02:39.577 --> 00:02:42.179
 Tu ne t'es jamais posé la question ?

81
00:02:42.459 --> 00:02:42.719
C'est ça.

82
00:02:43.159 --> 00:02:43.500
 En fait,

83
00:02:43.900 --> 00:02:44.741
 on n'a jamais dit oui,

84
00:02:44.781 --> 00:02:47.142
 puis on n'a jamais dit non parce qu'on ne s'est jamais posé la question.

85
00:02:47.943 --> 00:02:50.145
 Parce que peut-être que c'était une évidence.

86
00:02:51.065 --> 00:02:51.285
 En fait,

87
00:02:51.305 --> 00:02:53.907
 je ne me suis jamais posé question quel autre métier je ferais.

88
00:02:54.508 --> 00:02:54.848
D'accord.

89
00:02:55.808 --> 00:02:57.849
 T'es né dans la cuve et tu restes dans la cuve.

90
00:02:57.849 --> 00:02:58.089
Ouais,

91
00:02:58.489 --> 00:02:59.050
 moi je suis né...

92
00:03:00.170 --> 00:03:01.571
 Là où aujourd'hui on est,

93
00:03:01.591 --> 00:03:04.692
 à la fromagerie rue Eiffel à Pontarlier,

94
00:03:05.252 --> 00:03:05.392
 nous,

95
00:03:05.432 --> 00:03:05.772
 notre...

96
00:03:07.253 --> 00:03:10.074
 On va dire que l'histoire est née à Pontarlier,

97
00:03:10.274 --> 00:03:11.015
 rue de la Paix,

98
00:03:11.675 --> 00:03:13.055
 où habitent encore mes parents aujourd'hui.

99
00:03:13.676 --> 00:03:14.776
 C'était la maison en haut,

100
00:03:14.816 --> 00:03:16.157
 les expéditions en dessous,

101
00:03:16.237 --> 00:03:16.977
 avec des caves,

102
00:03:17.077 --> 00:03:17.297
 etc.

103
00:03:17.497 --> 00:03:21.459
 Et que ça soit rue de la Paix ou rue Eiffel à Pontarlier,

104
00:03:21.499 --> 00:03:23.500
 moi j'allais voir mes parents...

105
00:03:24.300 --> 00:03:24.600
 Des fois,

106
00:03:24.600 --> 00:03:25.060
 je disais,

107
00:03:25.320 --> 00:03:25.661
 le soir,

108
00:03:25.781 --> 00:03:26.741
 j'y venais en pyjama.

109
00:03:28.982 --> 00:03:30.643
Vous êtes producteur de Mont d'Or,

110
00:03:31.383 --> 00:03:33.624
 mais en quelques mots,

111
00:03:33.764 --> 00:03:34.824
 la fromagerie Badoz ?

112
00:03:36.425 --> 00:03:37.726
On est fromager et affineur.

113
00:03:38.366 --> 00:03:38.486
 Ça,

114
00:03:39.146 --> 00:03:40.127
 c'est hyper important.

115
00:03:41.127 --> 00:03:41.507
 Chez nous,

116
00:03:41.607 --> 00:03:43.928
 c'est qu'on ramasse du lait,

117
00:03:44.568 --> 00:03:45.949
 on fabrique et on affine.

118
00:03:46.449 --> 00:03:46.589
 Donc,

119
00:03:46.889 --> 00:03:50.091
 on maîtrise toutes les étapes de la fabrication.

120
00:03:50.471 --> 00:03:51.091
 Certains diront,

121
00:03:51.091 --> 00:03:51.571
 on s'embête,

122
00:03:51.571 --> 00:03:52.532
 on veut faire tous les métiers.

123
00:03:52.532 --> 00:03:52.832
 Mais non,

124
00:03:52.952 --> 00:03:53.232
 en fait,

125
00:03:53.272 --> 00:03:53.392
 c'est...

126
00:03:53.752 --> 00:03:54.252
 Notre ADN,

127
00:03:54.272 --> 00:03:55.153
 on a toujours été comme ça.

128
00:03:55.913 --> 00:03:59.795
 Notre grand-père a conçu la fromagerie comme ça,

129
00:04:00.295 --> 00:04:01.375
 a dit notre métier,

130
00:04:01.435 --> 00:04:03.716
 ça sera comme ça qu'on le fera et on l'a toujours gardé.

131
00:04:05.257 --> 00:04:08.238
 On a la chance et c'est extraordinaire.

132
00:04:08.678 --> 00:04:10.579
 Et je crois qu'il n'y a pas d'autre cas en France.

133
00:04:11.419 --> 00:04:13.880
 Tu connait mieux tous les fromages français que moi.

134
00:04:14.661 --> 00:04:21.744
 Mais on a quand même une situation géographique où on est dans trois AOP.

135
00:04:23.332 --> 00:04:24.993
 et c'est quand même une grande chance,

136
00:04:25.053 --> 00:04:27.015
 donc on peut quand même fabriquer de l'AOP Comté,

137
00:04:27.715 --> 00:04:29.316
 de l'AOP Morbier et de l'AOP Mont d'Or.

138
00:04:29.756 --> 00:04:30.557
 Donc nous,

139
00:04:30.737 --> 00:04:31.478
 on fait du Comté,

140
00:04:31.518 --> 00:04:31.938
 du Morbier,

141
00:04:31.938 --> 00:04:32.338
 du Mont d'Or.

142
00:04:32.759 --> 00:04:33.699
 Ce qui n'est pas le cas de tous,

143
00:04:33.939 --> 00:04:35.961
 j'ai des collègues qui ne font pas de Morbier,

144
00:04:36.281 --> 00:04:40.584
 j'ai des collègues qui font que du Comté,

145
00:04:40.724 --> 00:04:42.765
 il y a plein de coopératives fruitières,

146
00:04:42.885 --> 00:04:48.889
 parce qu'on est quand même dans la région où le lait,

147
00:04:49.350 --> 00:04:51.131
 l'agriculture laitière,

148
00:04:51.251 --> 00:04:52.592
 c'est très très bien organisé.

149
00:04:52.980 --> 00:04:53.160
 Voilà,

150
00:04:54.621 --> 00:04:55.602
 c'est l'histoire du comté,

151
00:04:55.962 --> 00:04:57.223
 c'est l'histoire de la fruitière.

152
00:04:57.583 --> 00:04:58.284
La fruitière,

153
00:04:58.344 --> 00:04:59.705
 mettre le fruit en commun.

154
00:05:00.145 --> 00:05:00.446
C'est ça,

155
00:05:00.626 --> 00:05:01.186
 exactement.

156
00:05:01.226 --> 00:05:01.787
Partager.

157
00:05:02.007 --> 00:05:02.627
Partager.

158
00:05:02.787 --> 00:05:03.428
 Et nous,

159
00:05:04.428 --> 00:05:05.669
 on le fait encore comme ça,

160
00:05:05.769 --> 00:05:05.910
 quoi.

161
00:05:06.370 --> 00:05:07.691
 On a beau être laitier...

162
00:05:08.403 --> 00:05:09.844
 acheter du lait,

163
00:05:10.004 --> 00:05:10.905
 il y a un moment donné,

164
00:05:11.245 --> 00:05:11.386
 nous,

165
00:05:11.386 --> 00:05:12.526
 il faut que nos agriculteurs,

166
00:05:12.787 --> 00:05:13.227
 ça tourne.

167
00:05:14.088 --> 00:05:15.409
 Et on se connaît,

168
00:05:15.529 --> 00:05:16.510
 on se respecte.

169
00:05:16.550 --> 00:05:18.091
 Et de toute façon,

170
00:05:18.171 --> 00:05:19.492
 si on ne joue pas ce jeu-là,

171
00:05:20.213 --> 00:05:20.453
 ici,

172
00:05:21.053 --> 00:05:21.794
 nos agriculteurs,

173
00:05:21.814 --> 00:05:22.274
 ils s'en vont.

174
00:05:22.955 --> 00:05:23.776
 C'est aussi simple que ça.

175
00:05:24.276 --> 00:05:25.217
 On a la chance,

176
00:05:25.537 --> 00:05:26.398
 et c'est une chance,

177
00:05:27.238 --> 00:05:28.500
 que nos agriculteurs,

178
00:05:28.680 --> 00:05:36.366
 ils ne sont pas obligés de vendre à un ou deux industriels des solutions ils en ont plein,

179
00:05:36.546 --> 00:05:37.427
 comme je dis tout le temps.

180
00:05:38.111 --> 00:05:40.873
 Ils ont 5 à 6 camions qui passent devant leur ferme tous les soirs.

181
00:05:42.354 --> 00:05:43.275
Ça laisse le choix,

182
00:05:43.575 --> 00:05:45.076
 mais ça crée de la complexité.

183
00:05:45.376 --> 00:05:46.637
Ça crée de la complexité,

184
00:05:46.957 --> 00:05:48.098
 mais ça crée de la valeur.

185
00:05:49.539 --> 00:05:50.820
 Et notre chance,

186
00:05:50.840 --> 00:05:52.261
 c'est que les fermes se reprennent.

187
00:05:54.302 --> 00:05:56.183
 Même s'ils se bagarrent un petit peu.

188
00:05:56.884 --> 00:05:59.426
 Peut-être même des fois les prix sont trop importants,

189
00:05:59.726 --> 00:06:02.368
 ce qui complexifie l'installation des jeunes agriculteurs.

190
00:06:02.428 --> 00:06:03.288
 Mais on a plein de JA,

191
00:06:03.789 --> 00:06:04.409
 et ça c'est top.

192
00:06:04.829 --> 00:06:05.550
(JA) Jeunes Agriculteurs,

193
00:06:05.570 --> 00:06:07.171
 et notamment ceux qui ne sont pas...

194
00:06:07.631 --> 00:06:11.094
 qui arrivent d'extérieur et qui n'ont pas les parents agriculteurs.

195
00:06:11.094 --> 00:06:11.434
 Des fois,

196
00:06:11.434 --> 00:06:12.495
 c'est un petit peu compliqué.

197
00:06:13.296 --> 00:06:13.476
Oué,

198
00:06:13.716 --> 00:06:13.836
 oui,

199
00:06:13.856 --> 00:06:13.996
 oui.

200
00:06:14.277 --> 00:06:14.517
 Alors,

201
00:06:14.517 --> 00:06:16.959
 il y a des beaux systèmes qui sont mis en place aujourd'hui.

202
00:06:17.739 --> 00:06:18.500
 Et ce qui est rigolo,

203
00:06:18.580 --> 00:06:20.742
 c'est qu'on voit aussi maintenant des JA qui viennent,

204
00:06:20.742 --> 00:06:21.382
 mais d'autres régions.

205
00:06:21.803 --> 00:06:21.963
 Voilà.

206
00:06:22.343 --> 00:06:23.324
 Notamment de Haute-Savoie,

207
00:06:23.484 --> 00:06:25.326
 où le prix du foncier est devenu trop important.

208
00:06:25.806 --> 00:06:26.006
 Eh bien,

209
00:06:26.006 --> 00:06:28.428
 on a des hauts savoyards qui viennent chez nous.

210
00:06:28.668 --> 00:06:29.449
 Et voilà,

211
00:06:29.629 --> 00:06:30.410
 ça change l'accent,

212
00:06:30.690 --> 00:06:32.271
 mais ils ont la bonne mentalité.

213
00:06:32.672 --> 00:06:32.892
 Voilà.

214
00:06:33.532 --> 00:06:33.833
 Et donc,

215
00:06:33.873 --> 00:06:34.914
 on en revient à notre métier,

216
00:06:34.974 --> 00:06:36.195
 donc fromager et affineur.

217
00:06:37.776 --> 00:06:39.377
 Après le plateau de fromage de Franche-Comté,

218
00:06:39.677 --> 00:06:40.157
 donc voilà,

219
00:06:40.638 --> 00:06:40.978
 Comté,

220
00:06:41.198 --> 00:06:41.558
 Morbier,

221
00:06:41.698 --> 00:06:42.099
 Mont d'Or,

222
00:06:42.179 --> 00:06:44.180
 des pâtes pressées non cuites au lait cru.

223
00:06:44.460 --> 00:06:47.142
 Le lait cru a une place très très très importante chez nous.

224
00:06:47.562 --> 00:06:49.504
Avec b eaucoup de raclette aujourd'hui.

225
00:06:49.984 --> 00:06:50.204
Oui voilà,

226
00:06:51.825 --> 00:06:53.887
 entre guillemets une vraie raclette au lait cru,

227
00:06:54.447 --> 00:06:56.048
 fait dans des cuves à Comté,

228
00:06:56.228 --> 00:06:57.189
 des cuves en cuivre,

229
00:06:57.569 --> 00:06:58.990
 affinées comme on affine un Morbier.

230
00:06:59.751 --> 00:07:00.671
 Faites comme on fait un Morbier,

231
00:07:01.091 --> 00:07:01.732
 tout simplement.

232
00:07:01.892 --> 00:07:02.132
 Voilà,

233
00:07:02.773 --> 00:07:06.095
 une tomme et puis une gamme de Cancoilotte.

234
00:07:06.395 --> 00:07:06.635
 aussi.

235
00:07:06.835 --> 00:07:07.556
On a dit IGP ?

236
00:07:07.956 --> 00:07:08.516
Oui,

237
00:07:08.736 --> 00:07:10.517
 parce qu'on est aussi dans la zone IGP.

238
00:07:10.897 --> 00:07:11.077
 Voilà,

239
00:07:11.237 --> 00:07:12.638
 IGP depuis 2-3 ans.

240
00:07:13.258 --> 00:07:13.978
 Un beau produit,

241
00:07:15.099 --> 00:07:15.399
 très,

242
00:07:15.439 --> 00:07:15.659
 très,

243
00:07:15.719 --> 00:07:16.479
 très différent.

244
00:07:16.479 --> 00:07:16.759
 En fait,

245
00:07:17.219 --> 00:07:23.762
 on avait juste envie de le faire au départ parce que ça nous attirait d'aller vers quelque chose de totalement différent.

246
00:07:24.722 --> 00:07:25.543
 C'est pas un fromage,

247
00:07:25.583 --> 00:07:26.903
 c'est une spécialité fromagère,

248
00:07:26.943 --> 00:07:27.804
 c'est un fromage fondu.

249
00:07:28.984 --> 00:07:30.645
 Et puis on s'est dit,

250
00:07:30.665 --> 00:07:30.845
 tiens,

251
00:07:30.845 --> 00:07:31.425
 on va faire ça.

252
00:07:32.566 --> 00:07:32.866
 Après,

253
00:07:32.886 --> 00:07:34.967
 on savait qu'il avait aussi des avantages,

254
00:07:34.967 --> 00:07:35.627
 c'est-à-dire que

255
00:07:36.279 --> 00:07:38.060
 On n'est pas obligé de travailler le samedi et le dimanche.

256
00:07:38.400 --> 00:07:40.441
 On n'est pas obligé de ramasser du lait toutes les nuits.

257
00:07:41.022 --> 00:07:42.703
 Puis c'est un petit peu moins compliqué que le lait cru,

258
00:07:42.723 --> 00:07:43.523
 le fromage fondu.

259
00:07:43.983 --> 00:07:44.504
 Mais après,

260
00:07:45.784 --> 00:07:46.265
 au début,

261
00:07:47.365 --> 00:07:48.946
 la technologie en fromage fondu,

262
00:07:49.566 --> 00:07:50.387
 c'est de la pâtisserie.

263
00:07:50.907 --> 00:07:51.187
 En fait,

264
00:07:51.247 --> 00:07:51.467
 voilà.

265
00:07:52.048 --> 00:07:52.688
 Si je pourrais dire,

266
00:07:52.708 --> 00:07:53.328
 la fromagerie,

267
00:07:53.348 --> 00:07:54.229
 c'est de la boulangerie.

268
00:07:54.289 --> 00:07:56.410
 Et puis le fromage fondu,

269
00:07:56.490 --> 00:07:57.151
 c'est de la pâtisserie.

270
00:07:57.151 --> 00:07:57.631
 Il faut être très,

271
00:07:57.651 --> 00:07:57.811
 très,

272
00:07:57.851 --> 00:07:58.511
 très précis.

273
00:07:58.892 --> 00:08:01.253
 Et ça a été super intéressant.

274
00:08:01.413 --> 00:08:02.634
 Et ça nous apprend plein de choses,

275
00:08:03.014 --> 00:08:04.575
 même pour notre fabrication de fromage.

276
00:08:04.835 --> 00:08:04.995
 Voilà.

277
00:08:05.375 --> 00:08:05.695
Du coup,

278
00:08:05.755 --> 00:08:07.636
 si on revient maintenant sur le

279
00:08:07.996 --> 00:08:08.496
 Mont d'Or,

280
00:08:08.997 --> 00:08:13.739
 est-ce que tu pourrais donner les grandes caractéristiques de ce fromage ?

281
00:08:14.339 --> 00:08:14.659
Alors moi,

282
00:08:14.659 --> 00:08:15.039
 le Mont d'Or,

283
00:08:15.059 --> 00:08:16.160
 je le présente toujours comme ça.

284
00:08:16.620 --> 00:08:19.001
 C'est l'alliance des deux chance qu'on a ici.

285
00:08:19.681 --> 00:08:21.162
 C'est l'alliance de la nature,

286
00:08:21.702 --> 00:08:23.523
 de l'agriculture et de la forêt.

287
00:08:24.143 --> 00:08:24.343
 Voilà.

288
00:08:24.763 --> 00:08:25.443
 Quand on vient ici,

289
00:08:25.483 --> 00:08:26.704
 il y a deux choses qui marquent.

290
00:08:26.704 --> 00:08:31.346
 On voit beaucoup d'agriculture et on voit beaucoup de forêt et beaucoup d'épicéa.

291
00:08:31.686 --> 00:08:33.007
 Et c'est comme ça que le Mont d'Or est né,

292
00:08:33.247 --> 00:08:33.847
 tout simplement.

293
00:08:34.359 --> 00:08:35.240
 C'est qu'à un moment donné,

294
00:08:36.300 --> 00:08:41.604
 il y a des gens qui fabriquaient dans leur ferme avec beaucoup moins de lait l'hiver,

295
00:08:42.645 --> 00:08:46.688
 qui avaient un plus petit fromage et qui étaient un peu mous.

296
00:08:46.808 --> 00:08:48.909
Parce que c'était des laits de fin de lactation ?

297
00:08:49.369 --> 00:08:49.550
Oui,

298
00:08:49.730 --> 00:08:50.690
 des laits moins riches,

299
00:08:52.131 --> 00:08:52.832
 un peu gras,

300
00:08:53.052 --> 00:08:54.533
 avec moins de matière protéique,

301
00:08:54.633 --> 00:08:57.295
 plus gras et plus humide,

302
00:08:58.676 --> 00:09:01.858
 parce que le gras capte de l'eau.

303
00:09:03.199 --> 00:09:03.499
 Et puis,

304
00:09:03.599 --> 00:09:04.720
 qu'est-ce que j'avais sous la main ?

305
00:09:05.220 --> 00:09:05.721
 Sous la main,

306
00:09:06.141 --> 00:09:08.883
 j'avais une lanière de bois et puis je l'ai mise.

307
00:09:08.903 --> 00:09:09.543
 Et puis à un moment,

308
00:09:09.704 --> 00:09:11.225
 tu le tiens dans une boîte.

309
00:09:11.785 --> 00:09:14.347
 Et c'est comme ça qu'est né le Mont d'Or,

310
00:09:14.407 --> 00:09:14.987
 alors il y a très,

311
00:09:15.047 --> 00:09:15.207
 très,

312
00:09:15.247 --> 00:09:15.828
 très longtemps.

313
00:09:16.408 --> 00:09:19.891
Il y a encore des traces au XIIe ou XIIIe siècle.

314
00:09:19.971 --> 00:09:20.351
 C'est ça,

315
00:09:20.531 --> 00:09:21.112
ouais.

316
00:09:21.412 --> 00:09:24.774
 Et il y avait même des rois de France qui étaient friands de ça.

317
00:09:25.094 --> 00:09:25.735
Louis XV.

318
00:09:25.895 --> 00:09:26.195
C'est ça,

319
00:09:26.515 --> 00:09:27.296
ouais.

320
00:09:27.376 --> 00:09:27.896
 Et justement,

321
00:09:27.956 --> 00:09:31.739
 c'est à cette époque-là où on voyait dans les écrits fromage de bouette.

322
00:09:31.919 --> 00:09:32.239
 C'est ça.

323
00:09:33.401 --> 00:09:33.941
C'est la boîte.

324
00:09:34.261 --> 00:09:34.902
La boîte.

325
00:09:35.022 --> 00:09:36.804
Il y en a même encore qui disent les boîtes.

326
00:09:38.145 --> 00:09:38.766
 Et donc voilà,

327
00:09:39.406 --> 00:09:42.049
 c'est l'alliance de l'agriculture et de la forêt.

328
00:09:42.509 --> 00:09:42.630
 Moi,

329
00:09:42.630 --> 00:09:43.510
 si je dois le présenter,

330
00:09:43.611 --> 00:09:43.891
 c'est ça.

331
00:09:44.351 --> 00:09:44.571
Donc,

332
00:09:44.892 --> 00:09:46.153
 après les grandes caractéristiques,

333
00:09:46.153 --> 00:09:47.054
 c'est un fromage au lait cru ?

334
00:09:47.975 --> 00:09:48.415
Au lait cru.

335
00:09:48.836 --> 00:09:49.136
Entier ?

336
00:09:49.917 --> 00:09:50.397
Entier,

337
00:09:50.637 --> 00:09:52.039
 au lait cru entier,

338
00:09:52.519 --> 00:09:53.100
 saisonnier.

339
00:09:53.460 --> 00:09:53.580
 Ça,

340
00:09:53.720 --> 00:09:55.622
 c'est l'autre grande particularité.

341
00:09:55.782 --> 00:09:56.043
 C'est là,

342
00:09:56.503 --> 00:09:57.184
 c'est...

343
00:09:57.916 --> 00:10:02.538
 C'est un des seuls fromages qu'il y a dans son...

344
00:10:02.538 --> 00:10:05.839
 Il y a beaucoup d'autres qui ont dans leur cahier des charges des dates.

345
00:10:05.919 --> 00:10:06.660
Ils ont des dates,

346
00:10:06.680 --> 00:10:07.160
 ouais,

347
00:10:07.360 --> 00:10:07.900
 des charges.

348
00:10:08.000 --> 00:10:08.200
Voilà,

349
00:10:08.361 --> 00:10:09.101
 mais je crois que lui,

350
00:10:09.981 --> 00:10:12.982
 il a vraiment cette image-là de fromage saisonnier.

351
00:10:13.103 --> 00:10:14.503
 Et il a cette image.

352
00:10:15.544 --> 00:10:18.985
En gardant justement cette partie historique de l'explication pourquoi.

353
00:10:19.165 --> 00:10:19.465
C'est ça,

354
00:10:19.685 --> 00:10:19.925
 voilà.

355
00:10:20.406 --> 00:10:21.366
 C'est beaucoup de travail,

356
00:10:21.466 --> 00:10:22.166
 mais en même temps,

357
00:10:23.267 --> 00:10:25.148
 on a cette excitation qui...

358
00:10:26.068 --> 00:10:42.792
 commence à chaque fois à partir de mi-juillet on dit tiens la saison va recommencer alors cette excitation comme un enfant qui va aller en  vacances ouais ouais parce qu'on est content on est content de reprendre on est soulagé de finir aussi parce que c'est beaucoup de travail c'est

359
00:10:42.853 --> 00:10:55.816
 intense on a beaucoup de gens qui viennent et ça c'est beaucoup de saisonniers fidèles parce que voilà c'est un fromage saisonnier mais avec des travailleurs saisonniers et il est au lait cru et avec tout le charme c'est vraiment cool

360
00:10:56.228 --> 00:10:56.808
 Du lait cru,

361
00:10:57.168 --> 00:10:57.648
 aujourd'hui,

362
00:10:57.849 --> 00:10:58.649
 parce que le lait cru,

363
00:10:59.509 --> 00:11:00.589
 il faut beaucoup le contrôler.

364
00:11:02.670 --> 00:11:03.370
 On fait à manger,

365
00:11:04.070 --> 00:11:06.931
 on nourrit des gens et il faut que ces gens-là,

366
00:11:07.071 --> 00:11:08.352
 on doit respecter leur santé.

367
00:11:09.212 --> 00:11:10.713
 Et le lait cru,

368
00:11:11.293 --> 00:11:11.713
 bien sûr,

369
00:11:12.513 --> 00:11:12.973
 en réunion,

370
00:11:13.053 --> 00:11:14.254
 c'est toujours la grande discussion.

371
00:11:15.634 --> 00:11:15.914
 Mais moi,

372
00:11:15.974 --> 00:11:19.315
 je reste persuadé que beaucoup contrôler,

373
00:11:19.355 --> 00:11:20.355
 c'est protéger le lait cru.

374
00:11:20.816 --> 00:11:21.916
 Ce n'est pas le tuer.

375
00:11:22.400 --> 00:11:26.322
 Il y en a beaucoup qui disent qu'on va finir par tuer le lait cru à force de le contrôler.

376
00:11:27.002 --> 00:11:27.122
 Moi,

377
00:11:27.162 --> 00:11:28.102
 je pense l'inverse.

378
00:11:28.883 --> 00:11:29.203
 Après,

379
00:11:29.363 --> 00:11:31.744
 c'est jusqu'où on est capable de l'assumer.

380
00:11:32.464 --> 00:11:33.605
 Je n'ai pas de sujet tabou,

381
00:11:33.605 --> 00:11:34.905
 il faut parler de destruction.

382
00:11:37.206 --> 00:11:37.867
 On jette

383
00:11:38.447 --> 00:11:40.448
 3 à 4% de ce qu'on fabrique.

384
00:11:41.268 --> 00:11:44.249
 Parce que des steaks,

385
00:11:44.510 --> 00:11:47.411
 des Escherichia coli pathogènes,

386
00:11:47.991 --> 00:11:49.091
 parce que des listerias,

387
00:11:49.171 --> 00:11:50.212
 parce que des salmonelles.

388
00:11:50.788 --> 00:11:53.030
 Même si nos agriculteurs travaillent très bien,

389
00:11:53.650 --> 00:12:04.117
 on reste quand même avec des animaux dans des fermes qui peuvent boire de l'eau dans une flaque lorsqu'elles rejoignent la ferme le soir pour la traite,

390
00:12:04.177 --> 00:12:06.459
 parce qu'il y a deux traites par jour,

391
00:12:08.120 --> 00:12:11.082
 avec des heures fixes.

392
00:12:11.202 --> 00:12:12.183
 C'est sûr que lait cru,

393
00:12:13.003 --> 00:12:14.344
 c'est une de nos chances,

394
00:12:14.364 --> 00:12:17.066
 parce que notre cousin suisse,

395
00:12:18.267 --> 00:12:18.807
 j'en parle,

396
00:12:18.987 --> 00:12:19.908
 parce que c'est...

397
00:12:20.724 --> 00:12:20.944
 Ici,

398
00:12:21.725 --> 00:12:23.066
 dans notre région,

399
00:12:23.166 --> 00:12:24.787
 on a des fromages cousins.

400
00:12:25.127 --> 00:12:29.350
 On a le Comté / Gruyère et puis on a le Mont-d'Or et le Vacherin,

401
00:12:29.830 --> 00:12:30.951
 le Vacherin suisse.

402
00:12:30.951 --> 00:12:31.812
Le Vacherin suisse,

403
00:12:32.772 --> 00:12:34.133
 j'avais prévu d'en parler avec toi.

404
00:12:34.714 --> 00:12:34.894
 Donc,

405
00:12:35.154 --> 00:12:35.754
 effectivement,

406
00:12:35.794 --> 00:12:39.177
 qui a la particularité de lui ne pas être au lait cru.

407
00:12:39.617 --> 00:12:39.917
C'est ça.

408
00:12:40.157 --> 00:12:41.198
Il est au lait thermisé.

409
00:12:41.899 --> 00:12:42.299
Alors ça,

410
00:12:42.399 --> 00:12:49.304
 c'est la réponse à un grand événement qui a eu lieu dans les années 86-87.

411
00:12:49.324 --> 00:12:49.764
 C'est là où on a...

412
00:12:50.788 --> 00:12:53.069
 On a découvert que dans le lait cru,

413
00:12:53.229 --> 00:12:56.111
 il peut y avoir des bactéries.

414
00:12:56.752 --> 00:12:57.232
 À l'époque,

415
00:12:57.252 --> 00:12:58.232
 c'était des listerias.

416
00:12:59.313 --> 00:12:59.873
 Et notamment,

417
00:12:59.873 --> 00:13:10.740
 il y avait eu une grave crise sanitaire en Suisse qui a forcément débordé en France parce que c'est des fromages cousins qui peuvent s'appeler pareil parce que Vacherin suisse,

418
00:13:10.780 --> 00:13:11.620
 Vacherin du Haut-Doubs.

419
00:13:12.181 --> 00:13:12.801
 Et à l'époque,

420
00:13:12.861 --> 00:13:15.403
 on appelait encore plus notre fromage

421
00:13:15.963 --> 00:13:16.924
 Vacherin que Mont d'Or.

422
00:13:17.344 --> 00:13:17.544
 Voilà.

423
00:13:17.912 --> 00:13:18.512
 À la maison,

424
00:13:18.712 --> 00:13:22.855
 il y en a un qui devait regarder les journaux télévisés,

425
00:13:22.855 --> 00:13:24.956
 il y en a un qui devait regarder la 5 dans une pièce,

426
00:13:25.016 --> 00:13:25.436
 l'autre

427
00:13:26.057 --> 00:13:27.017
 TF1 dans l'autre,

428
00:13:27.057 --> 00:13:27.958
 l'autre Antenne 2.

429
00:13:28.838 --> 00:13:36.623
 Et on devait faire un résumé à nos parents parce qu'on disait le fromage qui tue à l'époque.

430
00:13:37.143 --> 00:13:38.143
 C'était énorme.

431
00:13:38.143 --> 00:13:38.264
 Moi,

432
00:13:38.264 --> 00:13:41.425
 j'ai retrouvé des affiches que mon grand-père avait fait imprimer.

433
00:13:42.186 --> 00:13:45.708
 C'était pour essayer de tuer.

434
00:13:46.304 --> 00:13:48.765
 La propagande anti-Mont-d'Or,

435
00:13:49.625 --> 00:13:50.226
 c'était comme ça.

436
00:13:51.106 --> 00:13:51.986
 Et moi et mes parents,

437
00:13:51.986 --> 00:13:56.228
 ils avaient arrêté la fabrication du Mont-d'Or en 86-87.

438
00:13:56.868 --> 00:13:57.849
 C'était au mois d'octobre,

439
00:13:57.849 --> 00:13:58.209
 la saison,

440
00:13:58.209 --> 00:13:58.729
 elle était pillé.

441
00:14:00.330 --> 00:14:02.091
 Et ça a laissé des traces.

442
00:14:02.351 --> 00:14:04.992
 Ça a laissé des traces parce qu'il y a des fromageries qui ont arrêté.

443
00:14:05.872 --> 00:14:06.132
 Nous,

444
00:14:06.192 --> 00:14:08.553
 on a toujours conservé le lait cru.

445
00:14:09.514 --> 00:14:14.496
 C'est une bonne décision quand on voit aujourd'hui où en était le vacherin et où il en est aujourd'hui.

446
00:14:15.244 --> 00:14:16.065
 Où en est-elle,

447
00:14:16.065 --> 00:14:16.565
 le Mont d'Or.

448
00:14:17.145 --> 00:14:17.886
 C'est simple,

449
00:14:18.186 --> 00:14:19.306
 le vacherin suisse,

450
00:14:19.326 --> 00:14:22.288
 il était plutôt à 1 000 tonnes de production par an.

451
00:14:22.828 --> 00:14:23.128
 Aujourd'hui,

452
00:14:23.128 --> 00:14:24.349
 ils sont plutôt à 600 tonnes.

453
00:14:25.770 --> 00:14:26.190
 Et puis nous,

454
00:14:26.190 --> 00:14:26.610
 le Mont d'Or,

455
00:14:26.690 --> 00:14:28.391
 on était plutôt à 700-800 tonnes.

456
00:14:28.511 --> 00:14:29.112
 Et puis aujourd'hui,

457
00:14:29.192 --> 00:14:30.533
 on est quasiment à

458
00:14:31.133 --> 00:14:31.853
 5

459
00:14:32.354 --> 00:14:33.754
 500-6 000 tonnes.

460
00:14:35.175 --> 00:14:37.336
La deuxième petite différence qu'on peut noter,

461
00:14:37.356 --> 00:14:39.718
 mais c'est une notation de syntaxe,

462
00:14:40.218 --> 00:14:42.039
 c'est que le Mont d'Or suisse,

463
00:14:42.059 --> 00:14:43.360
 il y a un tiré entre...

464
00:14:44.464 --> 00:14:46.506
 Le Mont et d'Or,

465
00:14:47.167 --> 00:14:48.368
 c'est la deuxième petite différence.

466
00:14:48.648 --> 00:14:50.350
 Pour revenir sur la partie saisonnière,

467
00:14:50.650 --> 00:14:55.054
 il y a des dates de commercialisation et des dates de fabrication.

468
00:14:55.795 --> 00:14:56.556
 Quelles sont-elles ?

469
00:14:57.140 --> 00:14:58.781
La fabrication commence le 15 août.

470
00:14:59.181 --> 00:14:59.501
D'accord.

471
00:15:00.381 --> 00:15:04.543
Et la commercialisation commence le 10 septembre.

472
00:15:05.363 --> 00:15:05.664
 Alors,

473
00:15:06.844 --> 00:15:13.147
 pour déjà nous laisser ces 21 jours minimums que le fromage doit avoir au moment de sa commercialisation.

474
00:15:13.707 --> 00:15:14.567
 Et la fin de saison,

475
00:15:14.667 --> 00:15:15.468
 c'est le 15 mars.

476
00:15:15.888 --> 00:15:18.449
15 mars sur la partie fabrication.

477
00:15:18.669 --> 00:15:19.309
Et le 10 mai,

478
00:15:19.329 --> 00:15:21.950
 il ne doit plus y en avoir en vente.

479
00:15:22.231 --> 00:15:22.971
Donc,

480
00:15:23.231 --> 00:15:25.472
 c'est un fromage qu'on peut trouver dans différents formats ?

481
00:15:26.268 --> 00:15:26.628
Alors oui,

482
00:15:26.848 --> 00:15:28.129
 c'est 480 grammes.

483
00:15:28.169 --> 00:15:28.289
 Ça,

484
00:15:28.349 --> 00:15:29.350
 c'est pour le format mini.

485
00:15:29.670 --> 00:15:29.991
 Aujourd'hui,

486
00:15:30.051 --> 00:15:32.372
 on a défini des noms.

487
00:15:32.452 --> 00:15:35.054
 On est en cours de révision du cahier des charges.

488
00:15:35.314 --> 00:15:35.514
 Voilà.

489
00:15:35.835 --> 00:15:35.995
Alors,

490
00:15:35.995 --> 00:15:37.896
 ce qui est important aussi de préciser,

491
00:15:37.976 --> 00:15:39.677
 c'est que c'est boîte comprise.

492
00:15:40.077 --> 00:15:40.398
 C'est ça.

493
00:15:40.618 --> 00:15:41.398
 Parce que ça,

494
00:15:41.658 --> 00:15:43.500
 ça a changé.

495
00:15:44.861 --> 00:15:48.323
C'est un des seuls fromages qui est vendu à la pièce.

496
00:15:48.843 --> 00:15:49.003
 Voilà.

497
00:15:49.444 --> 00:15:50.324
 Parce qu'on a été,

498
00:15:51.005 --> 00:15:51.845
 à un moment donné,

499
00:15:52.386 --> 00:15:53.887
 à cause de la loi,

500
00:15:54.727 --> 00:15:55.568
 de la règle INCO,

501
00:15:55.852 --> 00:15:58.733
 de la loi INCO en 2014,

502
00:15:58.733 --> 00:15:59.894
 on s'est dit comment on va le vendre ?

503
00:16:00.554 --> 00:16:01.354
 Parce qu'une boîte,

504
00:16:01.534 --> 00:16:02.895
 elle va faire du simple au double.

505
00:16:03.375 --> 00:16:04.035
 Parce qu'une boîte,

506
00:16:04.075 --> 00:16:05.216
 c'est juste du bois frais,

507
00:16:06.537 --> 00:16:07.457
 c'est hyper local,

508
00:16:08.177 --> 00:16:09.378
 c'est livré tous les jours,

509
00:16:09.458 --> 00:16:10.358
 plusieurs fois par jour,

510
00:16:10.618 --> 00:16:12.479
 par des entreprises hyper locales,

511
00:16:12.499 --> 00:16:13.920
 hyper spécialisées qui font que ça.

512
00:16:14.160 --> 00:16:16.081
Je crois qu'il y a quatre producteurs de boîtes,

513
00:16:16.101 --> 00:16:16.361
 c'est ça ?

514
00:16:16.741 --> 00:16:19.362
Il y a quatre producteurs de boîtes.

515
00:16:19.762 --> 00:16:20.142
 Et là,

516
00:16:20.362 --> 00:16:21.803
 il y a eu un regroupement,

517
00:16:21.903 --> 00:16:24.204
 parce qu'on a des gens qui arrivaient à l'âge de la retraite.

518
00:16:24.868 --> 00:16:25.548
 Et aujourd'hui,

519
00:16:26.389 --> 00:16:28.729
 on en a deux.

520
00:16:28.989 --> 00:16:29.369
 Aujourd'hui,

521
00:16:29.389 --> 00:16:29.990
 on en a deux.

522
00:16:30.030 --> 00:16:31.250
 Il y a toujours quatre sites,

523
00:16:31.370 --> 00:16:31.890
 si on veut,

524
00:16:32.430 --> 00:16:34.151
 mais il y a deux entreprises.

525
00:16:34.571 --> 00:16:35.191
 Il y a une,

526
00:16:35.791 --> 00:16:37.131
 c'est hyper spécifique.

527
00:16:37.732 --> 00:16:38.752
 C'est livré tous les jours,

528
00:16:38.772 --> 00:16:39.412
 c'est du bois frais.

529
00:16:39.472 --> 00:16:39.732
 Et donc,

530
00:16:39.792 --> 00:16:41.753
 on en revient à notre histoire de Brut pour Net.

531
00:16:42.193 --> 00:16:43.493
 Une boîte peut faire du simple au double.

532
00:16:44.013 --> 00:16:44.754
 En termes de poids,

533
00:16:44.894 --> 00:16:45.454
 une sangle,

534
00:16:46.214 --> 00:16:46.754
 c'est pareil.

535
00:16:49.055 --> 00:16:52.696
 Une sangle tirée dans ce qu'on appelle un prébois.

536
00:16:53.744 --> 00:16:54.985
 Au bordure d'une clairière,

537
00:16:55.005 --> 00:16:56.165
 un bois qui a pris le soleil,

538
00:16:57.346 --> 00:16:58.926
 l'eau biais va être très très épais.

539
00:16:59.426 --> 00:17:04.368
 Et puis un vieux bois qui est plutôt centre de forêt,

540
00:17:04.368 --> 00:17:05.509
 qui ne voit pas beaucoup le soleil,

541
00:17:05.629 --> 00:17:06.990
 l'eau biais va être beaucoup plus fin.

542
00:17:07.470 --> 00:17:07.970
 Et la sangle,

543
00:17:07.970 --> 00:17:09.891
 elle va peser du simple au double.

544
00:17:09.911 --> 00:17:13.212
 Donc on peut se retrouver avec d'un côté 150 grammes de boîte et de sangle,

545
00:17:13.212 --> 00:17:14.653
 et de l'autre côté avec 80 grammes.

546
00:17:15.113 --> 00:17:17.294
Tant qu'on est sur cette partie sangle en épicéa,

547
00:17:17.414 --> 00:17:19.635
 donc les gens qui vont ramasser,

548
00:17:20.155 --> 00:17:21.896
 faire les sangles qu'on appelle les sangliers,

549
00:17:22.516 --> 00:17:22.636
 et...

550
00:17:22.776 --> 00:17:28.701
 Il y a eu aussi beaucoup d'échanges sur il faut que tout vienne de France.

551
00:17:30.642 --> 00:17:30.762
Oui,

552
00:17:31.623 --> 00:17:32.063
 c'est pareil.

553
00:17:32.163 --> 00:17:32.524
 Alors moi,

554
00:17:32.584 --> 00:17:34.005
 je n'ai pas de sujet tabou.

555
00:17:34.965 --> 00:17:35.186
Mais non,

556
00:17:35.206 --> 00:17:39.149
 mais c'est aussi intéressant d'en parler parce qu'il y a des choses qui s'expliquent.

557
00:17:39.649 --> 00:17:42.551
J'ai dit tout à l'heure qu'on est passé de 1 000 tonnes à 6 000 tonnes.

558
00:17:42.771 --> 00:17:42.992
 Voilà.

559
00:17:43.332 --> 00:17:43.832
 Et bien,

560
00:17:43.832 --> 00:17:44.313
 il faut suivre.

561
00:17:45.293 --> 00:17:46.794
 C'est-à-dire que les entreprises de boîtes,

562
00:17:46.794 --> 00:17:47.475
 elles ont dû suivre.

563
00:17:47.475 --> 00:17:48.155
 Et puis les sangliers,

564
00:17:48.155 --> 00:17:48.736
 il faut suivre.

565
00:17:49.288 --> 00:17:49.868
 Et en même temps,

566
00:17:49.868 --> 00:17:52.649
 on a une forêt où l'état sanitaire de la forêt,

567
00:17:52.649 --> 00:17:53.790
 tout à l'heure j'ai parlé de la météo,

568
00:17:54.650 --> 00:17:55.711
 elle ne va pas en s'améliorant.

569
00:17:56.451 --> 00:17:57.271
 C'est bien l'inverse.

570
00:17:57.752 --> 00:17:59.912
 On a énormément de ce qu'on appelle de scolites.

571
00:18:00.353 --> 00:18:02.534
 On voit beaucoup de bois aujourd'hui quand on se promène,

572
00:18:03.394 --> 00:18:04.454
 beaucoup de bois secs.

573
00:18:05.655 --> 00:18:06.575
 Et sur ces bois secs,

574
00:18:06.655 --> 00:18:07.876
 on ne peut pas faire de sangles.

575
00:18:08.296 --> 00:18:10.577
 La coupe dans la forêt a beaucoup changé aussi.

576
00:18:10.897 --> 00:18:12.718
 Les bois ne restent pas en bord de route,

577
00:18:12.718 --> 00:18:13.238
 ce qu'on appelle.

578
00:18:13.298 --> 00:18:17.880
 Donc le sanglier a beaucoup moins de temps pour tirer ses sangles qu'avant.

579
00:18:19.152 --> 00:18:19.953
 Et donc,

580
00:18:19.973 --> 00:18:20.753
 il y a un moment donné,

581
00:18:20.793 --> 00:18:24.476
 il y a un sanglier du Haut-Doubs,

582
00:18:24.476 --> 00:18:25.557
 c'est un français,

583
00:18:25.637 --> 00:18:26.778
 c'est un gars de Mouthe.

584
00:18:28.039 --> 00:18:28.520
 Il s'est dit,

585
00:18:28.720 --> 00:18:29.440
 moi en France,

586
00:18:29.761 --> 00:18:31.802
 je n'arrive pas à faire une filière sangle.

587
00:18:32.163 --> 00:18:32.443
 En fait,

588
00:18:32.503 --> 00:18:32.663
 voilà.

589
00:18:33.083 --> 00:18:35.645
 Et il est parti hors de France,

590
00:18:35.665 --> 00:18:36.626
 il est parti en Pologne.

591
00:18:38.668 --> 00:18:39.909
 Parce qu'il savait qu'il y avait des très,

592
00:18:39.949 --> 00:18:40.609
 très belles forêts,

593
00:18:40.629 --> 00:18:43.372
 parce que c'est un gars qui connaît la forêt très,

594
00:18:43.412 --> 00:18:43.772
 très bien.

595
00:18:44.252 --> 00:18:47.455
 Il a des très belles forêts d'épicéa et il a fait une filière de sangles.

596
00:18:47.895 --> 00:18:48.376
 Et c'est...

597
00:18:49.124 --> 00:18:49.624
 Il faut le dire,

598
00:18:50.605 --> 00:18:51.345
 sans ça,

599
00:18:51.985 --> 00:18:54.366
 on n'en serait pas là où on en est aujourd'hui dans le Mont d'Or.

600
00:18:55.587 --> 00:18:56.047
 Le Mont d'Or,

601
00:18:56.047 --> 00:18:57.628
 on ne serait pas à 6 000 tonnes.

602
00:18:58.908 --> 00:19:02.690
 On ne pourrait pas acheter le lait comme on l'achète,

603
00:19:02.730 --> 00:19:03.970
 parce que l'objectif,

604
00:19:04.010 --> 00:19:05.431
 c'est aussi de prendre le lait aux paysans.

605
00:19:06.191 --> 00:19:07.192
 Et donc,

606
00:19:07.232 --> 00:19:10.093
 ça fait vivre l'agriculture régionale.

607
00:19:10.973 --> 00:19:11.193
 Donc,

608
00:19:12.054 --> 00:19:12.354
 après,

609
00:19:13.114 --> 00:19:17.376
 il y avait des partisans qui définirent une zone pour la sangle.

610
00:19:17.824 --> 00:19:19.845
 Mais il faut savoir que dans un cahier des charges d'AOP,

611
00:19:19.865 --> 00:19:21.345
 il n'y a qu'une zone.

612
00:19:22.226 --> 00:19:24.247
 Tu feras une zone pour le lait.

613
00:19:24.587 --> 00:19:25.087
Donc là,

614
00:19:25.147 --> 00:19:25.767
 la zone,

615
00:19:26.107 --> 00:19:28.368
c'est le Haut-Doubs.

616
00:19:28.548 --> 00:19:29.269
 C'est le Haut-Doubs.

617
00:19:29.429 --> 00:19:31.370
Donc minimum 700 mètres d'altitude.

618
00:19:31.430 --> 00:19:40.133
Minimum 700 mètres où le paysage est principalement constitué de pâtures et de forêts d'épicéa.

619
00:19:40.933 --> 00:19:43.454
 C'est comme ça qu'on est en train de redéfinir la zone.

620
00:19:44.555 --> 00:19:47.216
 Parce que la zone était avant...

621
00:19:47.724 --> 00:19:51.370
 Faites entre fromagers sur...

622
00:19:52.979 --> 00:19:57.362
 une table dans un café où ils se réunissaient et puis voilà,

623
00:19:57.462 --> 00:20:05.527
 c'est comme ça que ça se faisait et donc maintenant il faut faire des choses plus précisément avec beaucoup plus de logique,

624
00:20:05.547 --> 00:20:11.452
 c'est comme ça que l'INAO le demande et c'est très bien et donc c'est 700 mètres et des forêts d'épicéa l'INAO,

625
00:20:11.632 --> 00:20:18.496
l'Institut National des Appellations d'Origine tout à fait donc on a commencé à parler des formats on en a

626
00:20:18.917 --> 00:20:20.558
4 le mini

627
00:20:21.086 --> 00:20:21.626
 Le moyen,

628
00:20:22.287 --> 00:20:25.049
 le maxi et le coupe.

629
00:20:25.969 --> 00:20:26.390
 Le mini,

630
00:20:26.470 --> 00:20:29.212
 ce qu'on appelle le babi aussi chez certains.

631
00:20:29.812 --> 00:20:32.434
 Donc le petit fromage de 500 grammes à peu près.

632
00:20:32.954 --> 00:20:33.575
 Le moyen,

633
00:20:33.775 --> 00:20:34.935
 qui est un fromage à peu près

634
00:20:35.396 --> 00:20:36.316
 700 grammes.

635
00:20:36.316 --> 00:20:37.437
 Je parle boîte comprise.

636
00:20:37.497 --> 00:20:38.558
 Alors on va parler de diamètre.

637
00:20:39.158 --> 00:20:39.478
 Maintenant,

638
00:20:39.539 --> 00:20:40.619
 c'est comme ça qu'on les définit.

639
00:20:41.360 --> 00:20:42.040
 Alors le mini,

640
00:20:42.501 --> 00:20:43.601
 il a un diamètre 11,

641
00:20:43.601 --> 00:20:44.942
 11,5 jusqu'à 12.

642
00:20:45.463 --> 00:20:48.264
 Le moyen,

643
00:20:48.505 --> 00:20:50.466
 il a un diamètre qui doit commencer à 13.

644
00:20:50.918 --> 00:20:52.359
 Je crois que c'est comme ça qu'on va le définir.

645
00:20:52.920 --> 00:20:53.240
 13,

646
00:20:53.240 --> 00:20:53.921
 13,5,

647
00:20:54.001 --> 00:20:54.481
 14.

648
00:20:54.581 --> 00:20:54.781
 Alors,

649
00:20:54.801 --> 00:20:57.224
 il est de 14 en majorité.

650
00:20:58.084 --> 00:20:58.305
 Après,

651
00:20:58.345 --> 00:20:59.946
 il y a le maxi qui doit recommencer,

652
00:21:00.006 --> 00:21:00.126
 lui,

653
00:21:00.206 --> 00:21:00.867
 à 16.

654
00:21:01.688 --> 00:21:01.808
 Et

655
00:21:02.328 --> 00:21:03.229
 17, 18.

656
00:21:03.249 --> 00:21:04.270
 Il y a beaucoup de 18.

657
00:21:04.430 --> 00:21:05.731
 Il y a mes 18 centimètres.

658
00:21:05.931 --> 00:21:06.772
 Je parle de centimètres.

659
00:21:07.072 --> 00:21:07.333
 Et puis,

660
00:21:08.053 --> 00:21:09.274
 le gros qui,

661
00:21:09.354 --> 00:21:09.495
 lui,

662
00:21:09.615 --> 00:21:15.160
 est encore vendu au poids parce qu'il sera vendu au consommateur découpé,

663
00:21:16.501 --> 00:21:17.041
 comme un bris.

664
00:21:17.522 --> 00:21:17.722
 Voilà.

665
00:21:18.182 --> 00:21:21.604
C'est rare de mettre un Mont d'Or de 3 kg dans son four.

666
00:21:21.784 --> 00:21:22.084
C'est ça,

667
00:21:22.444 --> 00:21:22.664
 voilà.

668
00:21:24.165 --> 00:21:24.485
 Et donc,

669
00:21:24.586 --> 00:21:25.886
 il est encore vendu au poids.

670
00:21:25.946 --> 00:21:26.967
 Et ses diamètres,

671
00:21:26.987 --> 00:21:27.567
 c'est très grand.

672
00:21:27.707 --> 00:21:29.788
 Ses diamètres de 29-30 cm.

673
00:21:29.908 --> 00:21:30.429
 Et le gros,

674
00:21:30.509 --> 00:21:31.569
 c'est ce qui a beaucoup,

675
00:21:31.669 --> 00:21:33.750
 beaucoup aidé à faire connaître le Mont d'Or.

676
00:21:36.732 --> 00:21:37.332
 Dans l'histoire,

677
00:21:37.352 --> 00:21:40.234
 il a une part très importante avec Rungis.

678
00:21:40.634 --> 00:21:44.196
Le Mont d'Or se consomme chaud,

679
00:21:44.376 --> 00:21:45.737
 mais également très,

680
00:21:45.817 --> 00:21:46.077
 très,

681
00:21:46.177 --> 00:21:46.657
 très bon. Froid.

682
00:21:47.118 --> 00:21:47.238
Oui,

683
00:21:47.338 --> 00:21:47.458
 oui,

684
00:21:47.498 --> 00:21:47.618
 oui.

685
00:21:48.719 --> 00:21:49.739
 On n'arrive pas à savoir.

686
00:21:49.819 --> 00:21:53.502
 On pense que c'est 50-50.

687
00:21:53.602 --> 00:21:54.202
 D'accord.

688
00:21:54.222 --> 00:21:55.563
 On pense que c'est 50-50,

689
00:21:55.623 --> 00:21:57.664
 mais la renommée du Mont d'Or,

690
00:21:58.405 --> 00:22:00.986
 c'est faite avec le Mont d'Or chaud,

691
00:22:01.106 --> 00:22:01.807
 la boîte chaude.

692
00:22:02.707 --> 00:22:04.448
Comment on produit du Mont d'Or,

693
00:22:04.448 --> 00:22:04.829
 du coup,

694
00:22:05.069 --> 00:22:05.389
 Vincent ?

695
00:22:05.869 --> 00:22:06.049
Alors,

696
00:22:06.069 --> 00:22:07.730
 on va ramasser déjà du lait tous les jours.

697
00:22:08.431 --> 00:22:09.512
 On va commencer par le lait,

698
00:22:09.612 --> 00:22:10.872
 du lait de vache Montbéliarde,

699
00:22:11.493 --> 00:22:12.233
 ou Simmentale.

700
00:22:13.694 --> 00:22:15.575
 Donc avec trait deux fois par jour,

701
00:22:15.596 --> 00:22:16.336
 la traite du matin,

702
00:22:16.356 --> 00:22:17.177
 la traite du soir.

703
00:22:17.877 --> 00:22:18.338
 La vache,

704
00:22:18.378 --> 00:22:25.923
 c'est nourri soit d'herbes et un petit peu une petite ration de farine,

705
00:22:26.784 --> 00:22:27.584
 des tourteaux,

706
00:22:27.945 --> 00:22:29.286
 un peu d'orge,

707
00:22:29.586 --> 00:22:30.266
 des choses comme ça.

708
00:22:31.067 --> 00:22:32.708
 Et donc herbes,

709
00:22:32.728 --> 00:22:33.008
 foins,

710
00:22:33.849 --> 00:22:36.931
 alimentation qu'on trouve ici de la région tout simplement.

711
00:22:38.653 --> 00:22:40.194
 Lait ramassé à 4 degrés.

712
00:22:40.830 --> 00:22:42.051
C'est une problématique aussi,

713
00:22:42.131 --> 00:22:43.652
 enfin une problématique qu'on n'est pas une,

714
00:22:43.692 --> 00:22:46.734
 mais tout ce qui est fourrage doit provenir de la zone d'appellation.

715
00:22:47.395 --> 00:22:50.497
 Et avec les années qu'on connaît un peu compliquées,

716
00:22:52.018 --> 00:22:54.599
 les fourrages ne sont pas forcément de bonne qualité ou en quantité.

717
00:22:54.1000 --> 00:22:59.203
 Donc il y a des dérogations pour les années exceptionnelles dans le cahier des charges.

718
00:22:59.623 --> 00:22:59.903
En fait,

719
00:22:59.943 --> 00:23:03.305
 on veut vraiment garder ça pour des années exceptionnelles.

720
00:23:03.866 --> 00:23:07.588
 Et quand on voit cette année les conditions qu'on a eues pour le fourrage l'année dernière,

721
00:23:07.969 --> 00:23:09.770
 c'est juste les deux.

722
00:23:10.590 --> 00:23:11.371
 Les deux opposés.

723
00:23:11.671 --> 00:23:12.352
 L'année dernière,

724
00:23:12.852 --> 00:23:14.193
 des fourrages qui se sont faits tôt.

725
00:23:14.794 --> 00:23:15.414
 Et derrière,

726
00:23:15.434 --> 00:23:17.496
 de l'herbe qui ne repoussait pas et pas de regain.

727
00:23:19.038 --> 00:23:21.760
 Et puis des foins pas hyper...

728
00:23:23.261 --> 00:23:25.123
 Et puis cette année,

729
00:23:25.503 --> 00:23:27.085
 des foins qui n'arrivaient pas à se faire.

730
00:23:27.265 --> 00:23:29.827
 Parce que deux jours de soleil,

731
00:23:30.107 --> 00:23:30.668
 il pleuvait.

732
00:23:30.728 --> 00:23:31.428
 Deux jours de soleil,

733
00:23:31.509 --> 00:23:32.049
 il pleuvait.

734
00:23:32.089 --> 00:23:33.470
 Donc des champs hyper mous.

735
00:23:33.510 --> 00:23:35.312
 Les tracteurs n'aimaient pas aller dans les champs.

736
00:23:36.413 --> 00:23:37.033
 Mais par contre,

737
00:23:37.254 --> 00:23:37.614
 des foins...

738
00:23:37.834 --> 00:23:38.494
 Plutôt pas mal,

739
00:23:38.674 --> 00:23:39.474
 en belle qualité,

740
00:23:39.915 --> 00:23:41.375
 des regains qui sont faits là,

741
00:23:41.475 --> 00:23:42.695
 qui sont en train de se finir.

742
00:23:43.136 --> 00:23:44.016
 Des super regains,

743
00:23:44.536 --> 00:23:46.056
 donc des années complètement opposées.

744
00:23:47.337 --> 00:23:47.877
Donc du coup,

745
00:23:47.877 --> 00:23:49.177
 le lait que vous ramassez,

746
00:23:50.558 --> 00:23:51.238
 et ensuite ?

747
00:23:51.738 --> 00:23:52.578
On le ramasse,

748
00:23:52.858 --> 00:23:54.419
 on l'envoie tout simplement,

749
00:23:55.699 --> 00:23:57.420
 notre camion il ramasse dans la nuit,

750
00:23:57.760 --> 00:23:59.320
 on l'envoie tout simplement en cuve,

751
00:23:59.700 --> 00:24:02.341
 juste réchauffée à 37-38 degrés,

752
00:24:02.861 --> 00:24:05.302
 donc un lait entier comme on l'a dit tout à l'heure.

753
00:24:06.282 --> 00:24:07.623
 On va le travailler dans la cuve,

754
00:24:08.804 --> 00:24:12.787
 on va mettre des ferments qui vont préparer à la coagulation.

755
00:24:13.547 --> 00:24:14.488
 Et puis ensuite,

756
00:24:14.948 --> 00:24:18.811
 on va mettre de la présure et on va attendre que le cahier se forme.

757
00:24:18.851 --> 00:24:19.652
 Un décaillage,

758
00:24:20.372 --> 00:24:21.393
 on va dire grossier,

759
00:24:21.453 --> 00:24:21.893
 mais parce que...

760
00:24:21.893 --> 00:24:22.274
Décaillage,

761
00:24:22.274 --> 00:24:23.574
 donc l'action de couper le cahier.

762
00:24:23.574 --> 00:24:23.695
Oui,

763
00:24:23.935 --> 00:24:24.155
 voilà,

764
00:24:24.315 --> 00:24:25.476
 pour retirer une partie,

765
00:24:26.256 --> 00:24:28.338
 une part importante du petit lait.

766
00:24:29.078 --> 00:24:31.520
 Parce que le lait va partir,

767
00:24:32.441 --> 00:24:33.922
 va se diviser en trois si on veut.

768
00:24:34.746 --> 00:24:36.268
 une grande partie dans le fromage,

769
00:24:37.330 --> 00:24:38.972
 de la protéine et de la matière grasse,

770
00:24:40.754 --> 00:24:45.801
 le lactose et beaucoup d'eau qui vont partir dans le petit lait,

771
00:24:46.642 --> 00:24:49.786
 qui servait dans le temps à nourrir les porcs,

772
00:24:50.447 --> 00:24:52.650
 notamment pour la saucisse de mortaux qu'on retrouve ici.

773
00:24:53.742 --> 00:24:54.903
 C'est une histoire importante,

774
00:24:55.263 --> 00:24:57.544
 les fritières à Comté et la saucisse de mortaux.

775
00:24:58.445 --> 00:24:59.645
 Et puis la crème,

776
00:25:00.766 --> 00:25:01.586
 parce que ce petit lait,

777
00:25:01.586 --> 00:25:05.328
 on va l'écrémer pour pouvoir faire un peu de beurre aussi.

778
00:25:05.629 --> 00:25:06.469
Le beurre de sérum.

779
00:25:06.629 --> 00:25:06.849
 Voilà.

780
00:25:08.930 --> 00:25:09.351
Et donc,

781
00:25:10.151 --> 00:25:12.632
 un décaillage assez grossier.

782
00:25:13.573 --> 00:25:13.733
 En

783
00:25:14.073 --> 00:25:16.274
 Comté, on dit un décaillage grain de blé.

784
00:25:16.875 --> 00:25:16.995
 Là,

785
00:25:17.215 --> 00:25:18.676
 on est plutôt sur...

786
00:25:19.056 --> 00:25:20.657
Des cubes qui font à peu près deux par deux.

787
00:25:21.037 --> 00:25:21.257
Ouais,

788
00:25:21.397 --> 00:25:21.677
 c'est ça.

789
00:25:21.937 --> 00:25:22.057
 Là,

790
00:25:22.117 --> 00:25:22.898
 on dit une noix.

791
00:25:23.098 --> 00:25:24.018
 une grosse noisette.

792
00:25:24.398 --> 00:25:24.598
 Oui,

793
00:25:24.718 --> 00:25:25.559
 c'est ça exactement.

794
00:25:26.359 --> 00:25:27.779
 Et derrière,

795
00:25:27.779 --> 00:25:28.459
 on va le brasser.

796
00:25:28.660 --> 00:25:29.120
 Et là,

797
00:25:29.180 --> 00:25:30.620
 c'est une étape hyper importante.

798
00:25:31.060 --> 00:25:31.820
 Le brassage,

799
00:25:31.920 --> 00:25:33.881
 c'est préparer le cahier au moulage.

800
00:25:34.441 --> 00:25:41.223
 Parce qu'il ne faut pas juste se dire je vais envoyer du cahier épais dans un moule,

801
00:25:41.663 --> 00:25:43.264
 mais il faut le structurer le cahier.

802
00:25:43.824 --> 00:25:46.765
 Il faut ce qu'on appelle le coiffer en surface,

803
00:25:47.065 --> 00:25:51.946
 c'est-à-dire le durcir pour pouvoir garder à l'intérieur l'humidité.

804
00:25:52.342 --> 00:25:56.564
Donc le fait de brasser va faire créer une pellicule ?

805
00:25:58.405 --> 00:25:58.665
C'est ça,

806
00:25:58.705 --> 00:26:00.746
 on va un peu l'agresser physiquement.

807
00:26:02.006 --> 00:26:02.767
 Et donc lui,

808
00:26:04.607 --> 00:26:05.008
 c'est fou,

809
00:26:05.088 --> 00:26:06.768
 on est sur une matière vivante,

810
00:26:07.309 --> 00:26:08.689
 il va se durcir à l'extérieur.

811
00:26:10.030 --> 00:26:16.553
 Et donc pour pouvoir garder cette humidité qu'on va vouloir avoir dans le fromage jusqu'à la fin.

812
00:26:18.053 --> 00:26:19.094
 Et donc on va le mouler.

813
00:26:20.882 --> 00:26:22.223
 dans différents formats,

814
00:26:22.483 --> 00:26:24.003
 on va faire des retournements,

815
00:26:24.243 --> 00:26:26.344
 ensuite on va le laisser s'acidifier,

816
00:26:26.524 --> 00:26:30.465
 c'est-à-dire on va le laisser baisser en pH,

817
00:26:31.845 --> 00:26:33.246
 technologiquement comme on le dit,

818
00:26:33.966 --> 00:26:36.867
 et une fois qu'il sera un pH de démoulage,

819
00:26:37.867 --> 00:26:40.608
 alors si je peux parler un petit peu technique,

820
00:26:40.848 --> 00:26:44.869
 on est sur un pH un petit peu encore élevé,

821
00:26:45.349 --> 00:26:46.510
 plutôt 5,40,

822
00:26:46.610 --> 00:26:47.150
 5,30,

823
00:26:47.230 --> 00:26:47.910
 5,40.

824
00:26:48.166 --> 00:26:51.588
 On n'est pas sur un pH sur des fabrications comme des camemberts,

825
00:26:51.748 --> 00:26:52.268
 lactiques,

826
00:26:52.429 --> 00:26:54.470
 où on a des pH assez bas.

827
00:26:54.930 --> 00:26:55.190
 Et ça,

828
00:26:55.230 --> 00:26:56.231
 c'est une importance aussi,

829
00:26:56.291 --> 00:26:58.332
 parce qu'on reparle de la bactérie.

830
00:26:58.852 --> 00:27:01.274
 C'est-à-dire que la bactérie,

831
00:27:02.895 --> 00:27:06.277
 elle n'est pas agressée par l'acidité du fromage.

832
00:27:07.197 --> 00:27:07.998
Donc le lait cru,

833
00:27:08.318 --> 00:27:08.838
 du coup...

834
00:27:09.559 --> 00:27:09.679
Là,

835
00:27:10.679 --> 00:27:11.280
 c'est l'éclate.

836
00:27:11.520 --> 00:27:13.141
 C'est la fête.

837
00:27:13.401 --> 00:27:13.561
 Oui,

838
00:27:13.701 --> 00:27:14.321
 c'est la fête.

839
00:27:15.970 --> 00:27:19.173
 On les a mis à une température exceptionnelle,

840
00:27:19.453 --> 00:27:20.413
 37 degrés,

841
00:27:20.494 --> 00:27:21.274
 on ne la graisse pas.

842
00:27:21.774 --> 00:27:23.095
 Mais c'est comme ça qu'est fait le Mont d'Or.

843
00:27:25.777 --> 00:27:27.839
 Si on mettrait des pH plus bas,

844
00:27:27.859 --> 00:27:29.219
 on n'arriverait plus à faire un Mont d'Or.

845
00:27:30.600 --> 00:27:31.301
 Et donc après,

846
00:27:32.402 --> 00:27:33.502
 on va le sanglier aussi.

847
00:27:34.663 --> 00:27:35.764
 Et on va le sanglier,

848
00:27:35.764 --> 00:27:36.645
 là c'est important.

849
00:27:37.085 --> 00:27:37.945
 C'est là où vraiment,

850
00:27:38.246 --> 00:27:39.727
 avant on va dire qu'on a fait un fromage.

851
00:27:41.208 --> 00:27:41.468
 Mais là,

852
00:27:42.108 --> 00:27:43.749
 quand on met la sangle,

853
00:27:43.789 --> 00:27:44.290
 ça devient...

854
00:27:44.670 --> 00:27:45.170
 un mont d'or.

855
00:27:46.392 --> 00:27:47.673
 On a préparé un fromage,

856
00:27:47.753 --> 00:27:49.714
 mais ça devient un mont d'or.

857
00:27:50.715 --> 00:27:51.176
 Ça vient.

858
00:27:51.616 --> 00:27:52.577
 On va faire un mont d'or,

859
00:27:52.977 --> 00:27:53.998
 on lui met sa sangle,

860
00:27:54.158 --> 00:27:54.879
 son identité,

861
00:27:55.899 --> 00:27:57.661
 et derrière,

862
00:27:57.661 --> 00:27:58.562
 on va le saumurer.

863
00:27:59.603 --> 00:28:03.906
 Et c'est important que le fromage et la sangle ne fassent plus qu'un.

864
00:28:04.447 --> 00:28:04.667
Alors,

865
00:28:04.907 --> 00:28:05.427
 chez Badoz,

866
00:28:05.508 --> 00:28:07.449
 vous avez un système de saumurage,

867
00:28:08.090 --> 00:28:09.831
 c'est le seul que j'ai comme ça.

868
00:28:10.592 --> 00:28:12.593
 C'est un système un peu unique.

869
00:28:12.934 --> 00:28:13.054
Oui.

870
00:28:13.874 --> 00:28:15.316
 On a gardé le système de notre papa,

871
00:28:15.396 --> 00:28:17.057
 qu'on a agrandi au fur et à mesure des années.

872
00:28:17.678 --> 00:28:17.798
 Bon,

873
00:28:17.798 --> 00:28:18.518
 il faut en profiter,

874
00:28:18.518 --> 00:28:19.759
 on ne va pas le voir encore longtemps,

875
00:28:20.040 --> 00:28:21.541
 parce qu'on a prévu de faire autrement.

876
00:28:21.821 --> 00:28:23.182
Il ira dans un musée après ?

877
00:28:23.583 --> 00:28:25.104
Je ne sais pas ce qu'on peut en faire,

878
00:28:25.184 --> 00:28:30.449
 mais c'est hyper facile pour les gens à mettre des fromages dedans,

879
00:28:30.909 --> 00:28:31.529
 tout simplement.

880
00:28:32.130 --> 00:28:32.310
Donc,

881
00:28:32.670 --> 00:28:33.611
 en saumure du coup ?

882
00:28:34.152 --> 00:28:34.292
Oui.

883
00:28:34.572 --> 00:28:35.373
Et puis ensuite ?

884
00:28:35.893 --> 00:28:36.854
Et donc ensuite,

885
00:28:36.894 --> 00:28:37.475
 le fromage,

886
00:28:37.495 --> 00:28:38.415
 il va aller en cave.

887
00:28:39.036 --> 00:28:39.236
 Voilà,

888
00:28:39.456 --> 00:28:40.397
 il va aller en cave.

889
00:28:41.582 --> 00:28:42.162
 Au début,

890
00:28:44.344 --> 00:28:47.486
 on va faire pour que nos levures prennent un peu de place.

891
00:28:48.167 --> 00:28:48.367
 Voilà,

892
00:28:48.467 --> 00:28:51.809
 parce qu'on a mis un petit peu un mélange de géotrichome,

893
00:28:52.890 --> 00:28:53.930
 de pénicillium,

894
00:28:53.991 --> 00:28:54.131
 etc.

895
00:28:55.311 --> 00:28:58.714
 pour que la sangle et le fromage puissent n'être qu'un.

896
00:28:59.234 --> 00:28:59.434
 Voilà,

897
00:29:00.035 --> 00:29:00.855
 ça c'est important.

898
00:29:01.356 --> 00:29:01.756
 Une sangle,

899
00:29:01.756 --> 00:29:03.957
 c'est un corps étranger autour d'un fromage.

900
00:29:04.658 --> 00:29:06.419
 Et il peut se passer plein de choses.

901
00:29:06.539 --> 00:29:07.600
 Il s'en passe plein de choses,

902
00:29:07.600 --> 00:29:07.940
 des fois.

903
00:29:07.960 --> 00:29:10.162
 Il se passe quand il y a un peu de mu-corps.

904
00:29:10.822 --> 00:29:11.202
 La sangle,

905
00:29:11.222 --> 00:29:13.723
 elle a été bouillantée à 90 degrés.

906
00:29:14.423 --> 00:29:15.783
 Et bien sûr,

907
00:29:15.863 --> 00:29:17.784
 parce que c'est quand même quelque chose qui vient de la forêt.

908
00:29:18.544 --> 00:29:19.064
 Et donc,

909
00:29:19.164 --> 00:29:21.725
 on a encore des choses qui peuvent se retrouver dedans.

910
00:29:23.306 --> 00:29:28.087
 On met donc ce mélange de levure pour que les deux se causent.

911
00:29:29.107 --> 00:29:32.008
 Et on va le laisser en cave une quinzaine de jours.

912
00:29:32.508 --> 00:29:35.529
 Où on va le frotter avec tout simplement de l'eau salée.

913
00:29:35.709 --> 00:29:36.369
 Tout simplement,

914
00:29:36.549 --> 00:29:36.769
 voilà.

915
00:29:37.610 --> 00:29:38.990
C'est combien de soins ?

916
00:29:39.891 --> 00:29:40.132
Alors,

917
00:29:40.232 --> 00:29:41.536
 on a un soin tous les deux jours.

918
00:29:42.538 --> 00:29:43.381
 Soin retournement. 

919
00:29:43.846 --> 00:29:48.188
Parce qu'on va faire pour que la planche,

920
00:29:48.849 --> 00:29:52.171
 que la face ne reste pas trop longtemps contre la planche.

921
00:29:52.591 --> 00:29:52.911
 Et puis,

922
00:29:52.911 --> 00:29:56.553
 il reçoit de nouveaux contacts de l'air afin qu'il se croûte.

923
00:29:56.913 --> 00:29:57.093
 Voilà,

924
00:29:57.113 --> 00:29:58.114
 que la croûte se forme,

925
00:29:58.614 --> 00:30:00.835
 que le dessèchement se fasse,

926
00:30:00.935 --> 00:30:02.536
 ce qui va permettre la formation de la croûte.

927
00:30:03.016 --> 00:30:03.257
 Et puis,

928
00:30:03.277 --> 00:30:03.957
 on va le frotter.

929
00:30:04.377 --> 00:30:04.577
 Voilà.

930
00:30:05.118 --> 00:30:05.398
 Et donc,

931
00:30:05.438 --> 00:30:06.458
 c'est un fromage qui demande...

932
00:30:06.959 --> 00:30:08.239
 Et tout ce que je viens de parler,

933
00:30:08.459 --> 00:30:10.961
 c'est-à-dire la fabrication,

934
00:30:11.121 --> 00:30:12.181
 beaucoup d'étapes manuelles.

935
00:30:12.842 --> 00:30:13.082
 Voilà.

936
00:30:13.510 --> 00:30:14.171
 Le sanglage,

937
00:30:14.331 --> 00:30:14.771
 toi la main.

938
00:30:15.492 --> 00:30:16.152
 Le frottage,

939
00:30:16.272 --> 00:30:16.773
 toi la main.

940
00:30:17.053 --> 00:30:17.974
 Et énormément de mains.

941
00:30:18.694 --> 00:30:21.176
 Énormément de collaborateurs,

942
00:30:21.176 --> 00:30:22.277
 de collaboratrices,

943
00:30:22.577 --> 00:30:24.219
 d'actions manuelles.

944
00:30:25.139 --> 00:30:25.520
 C'est...

945
00:30:26.400 --> 00:30:28.002
 Quand on passe du comté au Mont d'Or,

946
00:30:28.642 --> 00:30:30.564
 c'est hyper différent en termes de...

947
00:30:31.885 --> 00:30:32.325
 Le comté,

948
00:30:33.206 --> 00:30:34.567
 on le fabrique et puis après,

949
00:30:34.807 --> 00:30:35.588
 on prend son temps.

950
00:30:35.968 --> 00:30:36.509
 On a le temps.

951
00:30:37.049 --> 00:30:40.031
 C'est une pâte cuite où on va attendre qu'elle soit l'optimum.

952
00:30:40.052 --> 00:30:40.592
 Mais le Mont d'Or,

953
00:30:40.632 --> 00:30:42.914
 on est dans une course dans une...

954
00:30:43.718 --> 00:30:44.379
 contre la montre,

955
00:30:44.439 --> 00:30:45.279
 tout est chronométré.

956
00:30:45.799 --> 00:30:47.400
 Et donc 21 jours,

957
00:30:47.841 --> 00:30:48.601
 ça arrive vite.

958
00:30:49.542 --> 00:30:52.303
 On va faire pour que le fromage soit à son optimum.

959
00:30:52.963 --> 00:30:53.144
 Voilà,

960
00:30:53.244 --> 00:30:57.086
 tout simplement au bout d'une quinzaine de jours pour pouvoir le mettre en boîte.

961
00:30:57.506 --> 00:30:59.207
Donc la mise en boîte après,

962
00:30:59.987 --> 00:31:01.088
 du coup c'est...

963
00:31:01.368 --> 00:31:01.648
16,

964
00:31:01.708 --> 00:31:02.369
 17 jours,

965
00:31:02.429 --> 00:31:02.729
 15,

966
00:31:02.769 --> 00:31:03.409
 16 jours,

967
00:31:03.549 --> 00:31:03.789
 voilà.

968
00:31:04.470 --> 00:31:08.852
 Et la boîte va continuer aussi à apporter jusqu'au

969
00:31:09.433 --> 00:31:11.894
 21e jour où on a le droit.

970
00:31:12.894 --> 00:31:14.135
 de le vendre à nos clients.

971
00:31:16.136 --> 00:31:16.496
 Mais après,

972
00:31:16.496 --> 00:31:16.776
 ça va dépendre.

973
00:31:16.776 --> 00:31:17.517
 On va le vendre à 21,

974
00:31:17.517 --> 00:31:17.737
 22,

975
00:31:17.737 --> 00:31:18.717
 23,

976
00:31:18.738 --> 00:31:19.038
 24,

977
00:31:19.038 --> 00:31:19.398
 25.

978
00:31:19.418 --> 00:31:21.059
 Ça dépend de notre demande,

979
00:31:21.079 --> 00:31:21.779
 de nos stocks.

980
00:31:22.480 --> 00:31:26.662
 Et le bois va apporter encore du goût au fromage.

981
00:31:26.702 --> 00:31:27.062
 Et puis,

982
00:31:27.262 --> 00:31:29.743
 ça fait sa micro cave.

983
00:31:29.863 --> 00:31:30.264
Et maintenant,

984
00:31:30.264 --> 00:31:32.265
 si on parle un peu de la filière,

985
00:31:32.605 --> 00:31:32.905
 du coup,

986
00:31:32.905 --> 00:31:35.567
 vous êtes combien de producteurs affineurs de Mondor ?

987
00:31:35.907 --> 00:31:36.547
Alors aujourd'hui,

988
00:31:36.587 --> 00:31:40.049
 on est 10 producteurs de Mondor,

989
00:31:40.929 --> 00:31:41.770
 dont un fermier.

990
00:31:43.487 --> 00:31:46.428
 On a un fabricant fermier.

991
00:31:48.830 --> 00:31:49.810
 Les producteurs de Mondor,

992
00:31:49.870 --> 00:31:50.251
 quand même,

993
00:31:51.351 --> 00:31:52.792
 on est moins qu'on était auparavant.

994
00:31:55.534 --> 00:31:56.334
 Les unités...

995
00:31:58.155 --> 00:32:01.737
Tu l'as vu par concentration ou par disparition des unités ?

996
00:32:01.897 --> 00:32:02.037
Non,

997
00:32:03.678 --> 00:32:04.439
 par disparition.

998
00:32:04.979 --> 00:32:08.021
 Il y avait des tout petits ateliers qui faisaient encore un peu de Mondor.

999
00:32:08.601 --> 00:32:08.941
 Et puis......

1000
00:32:11.050 --> 00:32:13.192
 Ils le faisaient dans des conditions pas évidentes.

1001
00:32:14.373 --> 00:32:16.194
 C'était quand même des fruitiers racontés,

1002
00:32:16.194 --> 00:32:16.534
 on va dire,

1003
00:32:16.534 --> 00:32:20.897
 qui faisaient un peu de mondor comme ça à l'automne et à l'hiver.

1004
00:32:21.057 --> 00:32:27.142
 Et c'était trop difficile pour eux au niveau du travail.

1005
00:32:27.282 --> 00:32:28.883
 Ils n'avaient pas l'outil adapté.

1006
00:32:29.503 --> 00:32:30.224
 La bactérie,

1007
00:32:30.764 --> 00:32:34.267
 ça a été difficile aussi pour eux de s'adapter.

1008
00:32:35.788 --> 00:32:38.430
 C'était des fruitiers racontés qui faisaient un peu de mondor.

1009
00:32:39.030 --> 00:32:43.732
 On va dire que les vrais ateliers qui ont destiné au Mont d'Or ont tous continué.

1010
00:32:44.232 --> 00:32:44.592
 Aujourd'hui,

1011
00:32:44.652 --> 00:32:45.213
 c'est ça en fait.

1012
00:32:46.333 --> 00:32:47.374
 C'est très difficile.

1013
00:32:48.054 --> 00:32:50.075
 Et si je ne me trompe pas,

1014
00:32:50.275 --> 00:33:01.720
 je crois qu'il n'y a plus qu'un fromager qui n'a pas d'atelier spécifique Mont d'Or sur sa fromagerie.

1015
00:33:02.320 --> 00:33:05.441
 Donc c'est aussi la spécificité de notre fromage,

1016
00:33:05.481 --> 00:33:06.942
 c'est qu'on a quand même six mois de l'année.

1017
00:33:07.406 --> 00:33:09.608
 Un atelier de fabrication qui est à l'arrêt.

1018
00:33:09.608 --> 00:33:10.309
Une salle de balle.

1019
00:33:10.769 --> 00:33:11.090
Oui,

1020
00:33:11.690 --> 00:33:11.990
 c'est ça.

1021
00:33:12.151 --> 00:33:15.273
 Et puis toutes les caves et tout.

1022
00:33:15.414 --> 00:33:15.894
 Le Mont d'Or,

1023
00:33:16.875 --> 00:33:18.556
 c'est une production intense,

1024
00:33:18.857 --> 00:33:26.944
 mais aussi avec un investissement qui va être utilisé sur six mois de l'année.

1025
00:33:28.406 --> 00:33:29.587
Et du coup,

1026
00:33:29.947 --> 00:33:32.089
 au niveau des intervenants de la filière,

1027
00:33:32.650 --> 00:33:32.770
 euh...

1028
00:33:33.594 --> 00:33:36.916
 Il y a quelques gros et quelques petits ou tout le monde a...

1029
00:33:38.377 --> 00:33:39.438
 comment ça se répartit ?

1030
00:33:39.958 --> 00:33:40.278
Alors,

1031
00:33:41.959 --> 00:33:45.161
 il y a deux gros fabricants.

1032
00:33:46.662 --> 00:33:47.963
 Si je peux dire des marques,

1033
00:33:48.143 --> 00:33:52.586
 il y a la coopérative des Montjou à Bannan,

1034
00:33:53.187 --> 00:33:56.569
 qui est le plus gros intervenant en termes de tonnage.

1035
00:33:56.589 --> 00:33:56.949
 Il y a nous.

1036
00:33:58.686 --> 00:34:00.848
 qui sommes le deuxième intervenant en termes de tonnage.

1037
00:34:01.548 --> 00:34:08.054
 Je dis souvent le premier en marque parce qu'on vend énormément notre marque.

1038
00:34:08.194 --> 00:34:08.675
 Ensuite,

1039
00:34:08.875 --> 00:34:12.898
 il y a des ateliers importants qui sont la fromagerie

1040
00:34:13.239 --> 00:34:15.741
 Napio, la coopérative Dedoux,

1041
00:34:15.941 --> 00:34:16.081
 etc.

1042
00:34:18.383 --> 00:34:21.486
 On va dire que c'est aussi une part importante.

1043
00:34:21.646 --> 00:34:21.846
 Après,

1044
00:34:21.866 --> 00:34:22.486
 on va retrouver

1045
00:34:23.507 --> 00:34:26.450
 3-4 petits ateliers qui ont toutes leurs places.

1046
00:34:27.399 --> 00:34:36.532
 dans la filière et en fait ce qui est important dans nos conseils d'administration parce que nos AOP sont dirigés par nous,

1047
00:34:37.113 --> 00:34:44.123
 voilà on a un président mais avec un conseil d'administration c'est toute la particularité de nos AOP régionales.

1048
00:34:46.536 --> 00:34:49.378
 C'est nous-mêmes qui allons prendre les décisions pour notre produit.

1049
00:34:51.120 --> 00:34:51.420
 Et donc,

1050
00:34:51.520 --> 00:34:58.645
 il faut qu'on arrive à tous s'entendre et on prend des décisions qui doivent convenir à tous.

1051
00:35:00.066 --> 00:35:01.446
Sur un atelier comme Badoz,

1052
00:35:01.607 --> 00:35:03.628
 ça représente combien de saisonniers le monde a ?

1053
00:35:03.908 --> 00:35:05.469
Ça représente 50 saisonniers.

1054
00:35:05.629 --> 00:35:06.430
 On a 50 personnes.

1055
00:35:06.490 --> 00:35:08.191
C'est une sacrée équipe.

1056
00:35:08.451 --> 00:35:08.691
Oui,

1057
00:35:08.791 --> 00:35:12.874
 on passe de 100 à 150.

1058
00:35:13.254 --> 00:35:14.015
 Un tiers de plus.

1059
00:35:14.487 --> 00:35:15.408
 sur tout le même site,

1060
00:35:16.148 --> 00:35:19.631
 sur des services qui n'existent pas hors saison Mont-d'Or.

1061
00:35:21.032 --> 00:35:21.293
 Donc,

1062
00:35:22.514 --> 00:35:24.635
 avec une fidélité de saisonniers,

1063
00:35:25.176 --> 00:35:27.598
 on a un retour à peu près de 70% de saisonniers,

1064
00:35:29.599 --> 00:35:30.540
 beaucoup de saisonnières,

1065
00:35:30.860 --> 00:35:31.101
 voilà,

1066
00:35:31.561 --> 00:35:33.663
 et des gens qui connaissent très bien leur travail,

1067
00:35:34.203 --> 00:35:35.484
 et puis qui aiment faire la saison,

1068
00:35:35.924 --> 00:35:36.105
 voilà,

1069
00:35:36.345 --> 00:35:37.245
 qui aiment faire la saison.

1070
00:35:38.006 --> 00:35:38.146
 Donc,

1071
00:35:38.186 --> 00:35:43.511
 c'est une organisation importante avec tout le monde qui arrive entre le 15 août et le 5 septembre,

1072
00:35:43.711 --> 00:35:43.911
 voilà.

1073
00:35:44.111 --> 00:35:44.531
 grosso modo.

1074
00:35:45.451 --> 00:35:48.352
Et pour parler de l'avenir de la filière,

1075
00:35:48.872 --> 00:35:49.172
 tout à l'heure,

1076
00:35:49.172 --> 00:35:50.913
 on a abordé un petit peu déjà le sujet,

1077
00:35:50.953 --> 00:35:51.493
 les crus,

1078
00:35:51.613 --> 00:35:54.514
 on a abordé le fait qu'il y a de la casse.

1079
00:35:54.934 --> 00:35:55.214
 Comment,

1080
00:35:55.254 --> 00:35:55.394
 toi,

1081
00:35:55.494 --> 00:35:57.135
 tu vois ça de ton côté ?

1082
00:35:57.795 --> 00:35:58.655
Le plus important,

1083
00:35:58.735 --> 00:36:01.936
 c'est que notre fromage ne passe pas la une.

1084
00:36:03.056 --> 00:36:03.856
 Des journaux,

1085
00:36:05.537 --> 00:36:07.797
 on est malheureusement trop habitués à ça.

1086
00:36:07.977 --> 00:36:10.698
 On a eu notre fromage Le Morbier qui l'a eu l'année dernière.

1087
00:36:10.918 --> 00:36:12.399
 C'est quand même des crises médiatiques.

1088
00:36:13.299 --> 00:36:13.739
 Mais avant de...

1089
00:36:13.879 --> 00:36:14.500
 parler de médias,

1090
00:36:14.500 --> 00:36:15.400
 il faut déjà parler des gens.

1091
00:36:17.182 --> 00:36:17.502
 Aujourd'hui,

1092
00:36:17.562 --> 00:36:18.043
 c'est comme ça.

1093
00:36:19.384 --> 00:36:21.085
 On a aussi une population...

1094
00:36:22.726 --> 00:36:25.949
 Peut-être qu'il y a des défenses qui ne sont plus les mêmes qu'avant,

1095
00:36:26.409 --> 00:36:29.392
 parce que notre alimentation a changé globalement.

1096
00:36:30.393 --> 00:36:33.335
 Mais notre principal souci,

1097
00:36:33.595 --> 00:36:37.278
 c'est déjà que les gens ne tombent pas malades en consommant notre produit.

1098
00:36:38.539 --> 00:36:41.802
 Notre réussite vient en grande partie du lait cru.

1099
00:36:41.802 --> 00:36:42.943
 Et il faut...

1100
00:36:43.083 --> 00:36:44.284
 qu'on travaille dans ce sens-là.

1101
00:36:44.884 --> 00:36:46.144
 Il y a beaucoup de choses à faire,

1102
00:36:46.484 --> 00:36:47.805
 beaucoup de choses à faire à la ferme,

1103
00:36:50.166 --> 00:36:55.348
 sur les compartiments dans la ferme,

1104
00:36:55.588 --> 00:36:56.648
 là où je mets les vaches,

1105
00:36:56.648 --> 00:36:57.469
 là où je mets les veaux,

1106
00:36:57.569 --> 00:36:58.329
 là où je trais.

1107
00:36:58.549 --> 00:37:01.410
 Il faut que les choses soient bien séparées aujourd'hui.

1108
00:37:01.891 --> 00:37:06.172
 On a des exploitants agricoles qui font un super travail,

1109
00:37:06.452 --> 00:37:11.134
 qui ont vraiment compris tout cet enjeu et qui sont dans la filière.

1110
00:37:11.595 --> 00:37:12.095
 Parce que voilà...

1111
00:37:12.855 --> 00:37:28.785
 parle de filière on a un vrai métier de filière avec nous on est là pour vivre mais faut qu'on fasse vivre nos exploitations agricoles et le fabricant affineur doit vivre également et on doit travailler tous ensemble toi

1112
00:37:29.085 --> 00:37:39.311
tu sens qu'il ya de la reprise derrière dans les fermes n'y a pas de deux énormément de nous on a eu je suis pas moi sur les cinq dernières années on a eu

1113
00:37:40.507 --> 00:37:42.509
Des jeunes agriculteurs qui se sont installés,

1114
00:37:42.649 --> 00:37:43.610
 on a la chance d'avoir

1115
00:37:44.030 --> 00:37:46.252
 75 exploitations qui nous font confiance,

1116
00:37:46.352 --> 00:37:47.834
 donc ils nous livrent leur lait toute l'année.

1117
00:37:48.895 --> 00:37:49.876
 Des jeunes agriculteurs,

1118
00:37:49.876 --> 00:37:52.858
 on en a eu au moins une dizaine sur les cinq dernières années,

1119
00:37:53.319 --> 00:37:54.840
 là on en a encore qui s'installent,

1120
00:37:55.401 --> 00:37:56.982
 soit qui reprennent derrière leurs parents,

1121
00:37:57.142 --> 00:38:01.166
 soit des installations hors cadre familial,

1122
00:38:01.426 --> 00:38:02.046
 ce qu'on appelle,

1123
00:38:04.689 --> 00:38:07.051
 qui reprennent des fermes à taille humaine.

1124
00:38:07.931 --> 00:38:10.412
 Et on tient à garder ce modèle à taille humaine.

1125
00:38:11.913 --> 00:38:12.493
Pour terminer,

1126
00:38:12.513 --> 00:38:12.913
 Vincent,

1127
00:38:12.933 --> 00:38:14.094
 j'ai une dernière question.

1128
00:38:14.974 --> 00:38:16.835
 Quelle est ta pizza préférée ?

1129
00:38:17.975 --> 00:38:19.236
Quelle est ma pizza préférée ?

1130
00:38:19.436 --> 00:38:21.337
 Ma pizza préférée,

1131
00:38:22.297 --> 00:38:25.878
 c'est une pizza avec de la cancoyote dessus.

1132
00:38:26.559 --> 00:38:27.479
Avec de la cancoyote ?

1133
00:38:27.519 --> 00:38:27.679
Oui,

1134
00:38:27.959 --> 00:38:28.219
 ici,

1135
00:38:28.780 --> 00:38:33.181
 il se fait des pizzas un peu avec de la raclette,

1136
00:38:33.221 --> 00:38:34.662
 du mont d'or pendant la saison,

1137
00:38:34.782 --> 00:38:35.542
 avec de la Cancoillotte,

1138
00:38:35.542 --> 00:38:37.063
 et puis il y a une pizza Cancoillotte.

1139
00:38:37.595 --> 00:38:38.535
 Mais je trouve ça excellent.

1140
00:38:39.196 --> 00:38:40.937
 Avec un peu de saucisse de mortaux dessus,

1141
00:38:40.937 --> 00:38:41.757
 je trouve ça excellent.

1142
00:38:41.957 --> 00:38:43.718
C'est pour se donner un peu de bonne confiance ?

1143
00:38:44.678 --> 00:38:45.298
Je ne sais pas.

1144
00:38:45.819 --> 00:38:45.959
 Oui,

1145
00:38:46.039 --> 00:38:46.159
 non,

1146
00:38:46.359 --> 00:38:47.279
 parce que la pizza,

1147
00:38:47.279 --> 00:38:49.000
 il faut la passer derrière la chaîne quand même.

1148
00:38:49.400 --> 00:38:50.041
 Mais non,

1149
00:38:50.081 --> 00:38:50.221
 non,

1150
00:38:50.321 --> 00:38:50.821
 j'adore ça.

1151
00:38:51.001 --> 00:38:52.442
 Et puis en plus,

1152
00:38:52.702 --> 00:38:53.542
 on adore la pizza.

1153
00:38:54.542 --> 00:38:55.223
 Manger en famille,

1154
00:38:55.463 --> 00:38:56.343
 ça nous arrive souvent.

1155
00:38:57.144 --> 00:38:58.244
 Ma femme et mes deux enfants.

1156
00:38:58.724 --> 00:38:58.904
Donc,

1157
00:38:59.024 --> 00:38:59.625
 Cancoillotte,

1158
00:38:59.685 --> 00:39:00.465
 saucisse de mortaux.

1159
00:39:00.645 --> 00:39:00.765
 Oui.

1160
00:39:01.686 --> 00:39:03.987
 Merci beaucoup de ton accueil,

1161
00:39:04.027 --> 00:39:04.407
 Vincent.

1162
00:39:05.119 --> 00:39:07.701
 Merci de nous avoir écoutés.

1163
00:39:08.261 --> 00:39:10.283
 J'espère que cet épisode vous a plu.

1164
00:39:10.443 --> 00:39:12.604
 C'était le deuxième épisode de Lait'Change.

1165
00:39:13.184 --> 00:39:15.246
 N'hésitez pas à nous faire des commentaires,

1166
00:39:15.566 --> 00:39:17.627
 à partager le contenu.

1167
00:39:18.348 --> 00:39:20.649
 Et je vous retrouve bientôt pour un nouvel épisode.

1168
00:39:20.750 --> 00:39:21.190
 A bientôt.

1169
00:39:21.430 --> 00:39:22.010
 Salut Vincent.

1170
00:39:22.451 --> 00:39:22.771
Salut.