WEBVTT

1
00:00:16.193 --> 00:00:16.594
Bonjour

2
00:00:16.654 --> 00:00:18.475
et bienvenue dans la Terre à boire.

3
00:00:18.815 --> 00:00:19.775
Autour de la table

4
00:00:20.256 --> 00:00:20.576
Alès,

5
00:00:21.777 --> 00:00:22.057
Romain,

6
00:00:23.898 --> 00:00:26.159
Patrice, Aurélien.

7
00:00:26.600 --> 00:00:27.140
Comment allez-vous ?

8
00:00:27.580 --> 00:00:27.940
Bah écoute,

9
00:00:27.940 --> 00:00:28.380
ça va super !

10
00:00:29.080 --> 00:00:29.621
Ravi d'être là,

11
00:00:29.601 --> 00:00:29.941
en tout cas,

12
00:00:29.981 --> 00:00:30.441
merci beaucoup.

13
00:00:30.881 --> 00:00:31.241
Fraîchement,

14
00:00:31.261 --> 00:00:31.501
mais bien.

15
00:00:31.621 --> 00:00:32.621
Il fait très très froid,

16
00:00:32.661 --> 00:00:34.122
mais on a des trucs à manger sur la table,

17
00:00:34.122 --> 00:00:35.102
des trucs à boire.

18
00:00:35.542 --> 00:00:36.743
Il y a quelques fromages,

19
00:00:36.943 --> 00:00:38.043
quelques vins et autres,

20
00:00:38.263 --> 00:00:39.043
huile d'olive et miel.

21
00:00:39.503 --> 00:00:40.163
L'avantage de la radio,

22
00:00:40.203 --> 00:00:40.864
c'est qu'on n'a pas l'auteur.

23
00:00:42.744 --> 00:00:43.084
Nous on l'a,

24
00:00:43.204 --> 00:00:43.504
nous on l'a.

25
00:00:43.544 --> 00:00:43.924
Nous on l'a bien.

26
00:00:44.205 --> 00:00:45.065
Les auditeurs l'ont pas,

27
00:00:45.145 --> 00:00:45.625
mais nous on l'a.

28
00:00:46.445 --> 00:00:47.005
Alors aujourd'hui,

29
00:00:47.085 --> 00:00:47.685
vous l'avez compris,

30
00:00:47.685 --> 00:00:49.306
nous allons parler accords mets et vins.

31
00:00:49.786 --> 00:00:51.006
Quoi de mieux en cette période ?

32
00:00:51.767 --> 00:00:56.788
Il faut dire que l'art d'accorder les mets et les vins est inscrit depuis 2010 sur la liste du patrimoine immatériel de l'UNESCO.

33
00:00:57.068 --> 00:00:57.428
rien que ça.

34
00:00:58.149 --> 00:01:03.934
Ses mariages sont d'ailleurs décrits dès 1825 par le mythique Bria Savarin dans son ouvrage Physiologie du goût.

35
00:01:04.695 --> 00:01:07.077
Il conceptualisa les accords selon un seul objectif.

36
00:01:07.337 --> 00:01:08.978
Si la nourriture peut être passable,

37
00:01:09.098 --> 00:01:10.139
le vin se doit d'être bon.

38
00:01:10.660 --> 00:01:11.781
Je vous laisse méditer là-dessus.

39
00:01:11.841 --> 00:01:13.122
D'accord ou pas d'accord ?

40
00:01:14.523 --> 00:01:14.743
Alors,

41
00:01:15.263 --> 00:01:15.384
oui.

42
00:01:15.644 --> 00:01:15.764
Non,

43
00:01:15.764 --> 00:01:17.425
si on peut se passer de la nourriture passable,

44
00:01:17.485 --> 00:01:17.846
c'est bien aussi.

45
00:01:17.866 --> 00:01:18.466
On est d'accord.

46
00:01:18.646 --> 00:01:18.847
Voilà.

47
00:01:19.207 --> 00:01:20.388
C'est quand même mieux d'avoir un bon plat.

48
00:01:21.088 --> 00:01:21.689
Le but ultime,

49
00:01:21.689 --> 00:01:22.309
vous l'aurez compris,

50
00:01:22.350 --> 00:01:24.091
c'est l'harmonie entre les mets et les plats.

51
00:01:24.591 --> 00:01:24.972
Et les vins.

52
00:01:25.392 --> 00:01:26.233
Susciter une émotion,

53
00:01:26.433 --> 00:01:27.273
raviver un souvenir,

54
00:01:27.373 --> 00:01:28.294
créer une symbiose,

55
00:01:28.434 --> 00:01:29.094
réussir un accord,

56
00:01:29.114 --> 00:01:31.556
c'est mettre sous les projecteurs chacun des éléments de l'accord.

57
00:01:32.276 --> 00:01:33.237
Pour nous expliquer tout cela,

58
00:01:33.497 --> 00:01:37.259
la Terre à Boire est ravie de recevoir la sommelière formatrice Aurélia Reis.

59
00:01:37.719 --> 00:01:38.259
Coucou Aurélia.

60
00:01:38.580 --> 00:01:39.280
Bonjour.

61
00:01:39.660 --> 00:01:44.143
Aurélia est une ancienne biologiste cellulaire et journaliste scientifique reconvertie en 2009,

62
00:01:44.403 --> 00:01:47.245
en passant par la mention complémentaire sommellerie avec Franck Ramage.

63
00:01:47.825 --> 00:01:48.645
Durant plusieurs années,

64
00:01:48.645 --> 00:01:50.807
elle officiera au Crion et au Mandarin Oriental,

65
00:01:51.207 --> 00:01:53.188
sous la direction d'Antoine Petrus et David Biraud.

66
00:01:53.704 --> 00:01:56.527
Après un passage à la CAF du 22 à Montreuil en tant que directrice,

67
00:01:57.047 --> 00:01:59.689
Aurélia est aujourd'hui une formatrice incontournable en Ile-de-France.

68
00:01:59.789 --> 00:02:00.870
On la retrouve au CIFCA,

69
00:02:01.171 --> 00:02:03.292
à l'IFCO et dans les formations Franck Thomas,

70
00:02:03.372 --> 00:02:06.555
mais aussi à l'initiative de nombreux projets événementiels autour du vin.

71
00:02:07.256 --> 00:02:07.536
Aurélia,

72
00:02:07.576 --> 00:02:09.478
bonjour et bienvenue dans la terre à boire.

73
00:02:09.778 --> 00:02:10.458
Merci beaucoup,

74
00:02:10.519 --> 00:02:11.379
je suis ravie d'être là.

75
00:02:11.680 --> 00:02:12.820
Merci de ton invitation,

76
00:02:12.881 --> 00:02:13.881
merci de votre invitation,

77
00:02:14.142 --> 00:02:14.522
messieurs,

78
00:02:14.602 --> 00:02:14.882
madame.

79
00:02:16.764 --> 00:02:17.084
Alors,

80
00:02:17.324 --> 00:02:18.645
question très binaire,

81
00:02:18.886 --> 00:02:20.187
c'est quoi un accord mévin ?

82
00:02:20.847 --> 00:02:21.388
C'est kiffer !

83
00:02:22.549 --> 00:02:31.815
Un accord mais vin au premier alors effectivement l'idée de base c'est cette harmonie entre le plat et le vin et de se dire que dans l'idéal même les deux sont sublimés,

84
00:02:31.835 --> 00:02:47.886
les deux vont être transformés et on va trouver une nouvelle image du vin et une nouvelle image du plat et qu'en même temps les deux fonctionnent extrêmement à merveille mais c'est pas une règle absolue du tout donc du coup je pense qu'avant tout c'est une histoire de plaisir et que si on aime le vin qu'on a choisi,

85
00:02:47.946 --> 00:02:51.168
si on aime les plats qu'on a choisis déjà on est sur une bonne base je dirais

86
00:02:51.812 --> 00:02:52.232
Tout à fait.

87
00:02:52.292 --> 00:02:53.073
Qu'est-ce que vous en pensez ?

88
00:02:55.113 --> 00:02:55.353
Pour moi,

89
00:02:55.934 --> 00:02:56.714
c'est une grande inconnue,

90
00:02:56.874 --> 00:02:57.674
les accords mai-vin.

91
00:02:57.854 --> 00:02:58.455
Je dois l'avouer,

92
00:02:58.515 --> 00:02:58.995
c'est un truc...

93
00:03:00.696 --> 00:03:03.677
Je sais qu'il y a beaucoup de gens qui vont chez le Cavis et qui disent Alors,

94
00:03:03.697 --> 00:03:04.337
on va manger ça,

95
00:03:04.457 --> 00:03:05.217
qu'est-ce qu'il me faut quand on y va ?

96
00:03:05.217 --> 00:03:05.337
Moi,

97
00:03:05.317 --> 00:03:06.578
j'ai beaucoup de mal à réfléchir comme ça.

98
00:03:06.818 --> 00:03:06.938
Oui,

99
00:03:06.918 --> 00:03:07.839
ça peut paraître abstrait,

100
00:03:07.859 --> 00:03:08.119
c'est vrai.

101
00:03:08.379 --> 00:03:08.619
Oui,

102
00:03:08.799 --> 00:03:12.060
et puis je trouve que c'est vraiment un truc hyper personnel,

103
00:03:12.280 --> 00:03:13.541
très subjectif.

104
00:03:14.041 --> 00:03:14.741
Je m'y perds un peu,

105
00:03:14.781 --> 00:03:18.443
donc c'est pour ça que ça m'intéresse vachement d'en parler avec toi.

106
00:03:18.583 --> 00:03:19.923
Et dans la présentation que tu as faite,

107
00:03:20.164 --> 00:03:20.364
Alès,

108
00:03:20.364 --> 00:03:20.804
tu dis que...

109
00:03:21.444 --> 00:03:21.684
Aurélia,

110
00:03:21.704 --> 00:03:22.644
tu es une scientifique au départ ?

111
00:03:22.684 --> 00:03:23.064
Tout à fait,

112
00:03:23.084 --> 00:03:23.205
oui.

113
00:03:23.205 --> 00:03:24.025
Une formation scientifique ?

114
00:03:24.025 --> 00:03:24.125
Oui.

115
00:03:24.125 --> 00:03:27.366
Je ne vais pas te demander pourquoi tu as la destination pour faire du vin.

116
00:03:27.826 --> 00:03:29.126
Pour boire un coup.

117
00:03:29.126 --> 00:03:29.586
Pour la boite,

118
00:03:29.586 --> 00:03:30.467
j'y reviens.

119
00:03:30.707 --> 00:03:31.127
En revanche,

120
00:03:31.547 --> 00:03:33.728
est-ce que dans cette appréhension des accords en mai-vin,

121
00:03:33.928 --> 00:03:35.748
ta formation scientifique te sert ?

122
00:03:36.028 --> 00:03:36.628
On a eu l'occasion,

123
00:03:37.048 --> 00:03:38.049
avec Gabriel Lépousé,

124
00:03:38.109 --> 00:03:39.609
de parler de science,

125
00:03:40.509 --> 00:03:45.791
de la façon dont les goûts ont un truc avec notre cerveau et comment ça marche.

126
00:03:46.211 --> 00:03:46.591
Aujourd'hui,

127
00:03:47.932 --> 00:03:48.832
tu connectes un peu les...

128
00:03:49.896 --> 00:03:53.419
Le côté scientifique avec la réalité de ce que tu goûtes ?

129
00:03:53.539 --> 00:03:53.659
Moi,

130
00:03:53.639 --> 00:03:55.060
je suis très fan de Gabriel Lepouset,

131
00:03:55.060 --> 00:03:55.281
en plus,

132
00:03:55.561 --> 00:03:57.222
que je connais un petit peu.

133
00:03:57.382 --> 00:03:57.543
Alors,

134
00:03:57.543 --> 00:03:58.103
ce qui est intéressant,

135
00:03:58.123 --> 00:03:58.704
c'est qu'effectivement,

136
00:03:58.704 --> 00:04:03.227
la neurobiologie donne pas mal de clés au niveau des assemblages des saveurs en bouche,

137
00:04:03.247 --> 00:04:03.368
etc.

138
00:04:04.949 --> 00:04:05.209
Et donc,

139
00:04:05.249 --> 00:04:05.589
du coup,

140
00:04:05.850 --> 00:04:06.290
typiquement,

141
00:04:06.370 --> 00:04:07.811
sur l'expérience sucre,

142
00:04:08.051 --> 00:04:08.172
moi,

143
00:04:08.272 --> 00:04:16.419
je suis assez surprise de comment fonctionnent les accords et comment on peut avoir des surprises et qui font des liens avec les expériences scientifiques.

144
00:04:16.419 --> 00:04:17.359
Ce n'est pas clair ce que je dis là,

145
00:04:17.419 --> 00:04:17.560
mais...

146
00:04:18.176 --> 00:04:18.676
Typiquement,

147
00:04:19.096 --> 00:04:20.317
quand on prend un metsucré,

148
00:04:20.537 --> 00:04:21.257
donc un dessert,

149
00:04:21.718 --> 00:04:24.099
on se dit on ne va pas prendre un vin sucré en plus,

150
00:04:24.239 --> 00:04:25.059
ça va faire trop,

151
00:04:25.259 --> 00:04:25.779
c'est trop lourd,

152
00:04:25.799 --> 00:04:25.919
etc.

153
00:04:26.319 --> 00:04:26.720
Et bien non,

154
00:04:26.740 --> 00:04:26.1000
en fait,

155
00:04:27.020 --> 00:04:27.860
les sucres s'annulent.

156
00:04:27.860 --> 00:04:28.040
Et ça,

157
00:04:28.060 --> 00:04:28.660
scientifiquement,

158
00:04:28.700 --> 00:04:29.101
c'est prouvé.

159
00:04:29.901 --> 00:04:31.902
Les molécules de sucre saturent le palais,

160
00:04:32.062 --> 00:04:32.402
en fait.

161
00:04:32.922 --> 00:04:33.302
Et donc,

162
00:04:33.763 --> 00:04:34.023
du coup,

163
00:04:34.043 --> 00:04:35.263
ils envoient le message sucre,

164
00:04:35.383 --> 00:04:36.024
sucre au cerveau.

165
00:04:36.444 --> 00:04:37.944
Et quand on prend un verre de vin sucré,

166
00:04:38.164 --> 00:04:38.425
après,

167
00:04:38.505 --> 00:04:39.465
il paraît moins sucré.

168
00:04:39.645 --> 00:04:40.125
Parce qu'en fait,

169
00:04:40.285 --> 00:04:43.387
les molécules de sucre du vin lui-même ne peuvent pas s'accrocher au palais.

170
00:04:43.967 --> 00:04:44.367
Et du coup,

171
00:04:44.367 --> 00:04:46.248
ils ne peuvent pas envoyer le message sucre

172
00:04:46.636 --> 00:04:47.698
Le seul message qu'ils en font,

173
00:04:47.698 --> 00:04:48.899
c'est plutôt acidité,

174
00:04:49.480 --> 00:04:50.461
amertume par exemple.

175
00:04:50.762 --> 00:04:53.645
Et donc les vins sucrés paraissent beaucoup plus secs et du coup ça s'équilibre.

176
00:04:53.806 --> 00:04:56.409
Donc il y a un côté un peu comme les règles mathématiques,

177
00:04:56.429 --> 00:04:57.110
les moins s'annulent.

178
00:04:57.591 --> 00:04:57.951
Et bien là,

179
00:04:57.971 --> 00:04:59.093
les sucres s'annulent par exemple.

180
00:04:59.113 --> 00:04:59.413
Donc oui,

181
00:04:59.413 --> 00:04:59.874
la science,

182
00:05:00.034 --> 00:05:00.775
ça m'a aidé aussi,

183
00:05:00.855 --> 00:05:00.975
oui,

184
00:05:01.115 --> 00:05:01.496
tout à fait.

185
00:05:02.243 --> 00:05:02.744
Et du coup,

186
00:05:02.744 --> 00:05:03.724
je rebondis sur ce que tu dis.

187
00:05:03.745 --> 00:05:05.987
Est-ce que tu peux nous citer des accords classico-classiques ?

188
00:05:06.127 --> 00:05:06.327
Alors,

189
00:05:06.347 --> 00:05:07.108
les accords classiques,

190
00:05:07.288 --> 00:05:07.548
souvent,

191
00:05:07.588 --> 00:05:07.908
l'idée,

192
00:05:08.028 --> 00:05:09.550
c'est comme c'est de créer une harmonie,

193
00:05:09.690 --> 00:05:11.832
c'est de faire vin léger,

194
00:05:11.852 --> 00:05:12.352
plat léger,

195
00:05:12.432 --> 00:05:12.913
vin puissant,

196
00:05:12.933 --> 00:05:13.413
plat puissant.

197
00:05:13.513 --> 00:05:13.653
Donc,

198
00:05:13.693 --> 00:05:14.234
typiquement,

199
00:05:14.454 --> 00:05:16.556
viande rouge avec des vins rouges puissants.

200
00:05:17.217 --> 00:05:17.397
Voilà,

201
00:05:17.497 --> 00:05:18.498
si on peut parler de l'agneau,

202
00:05:18.618 --> 00:05:19.699
un agneau de 7 heures.

203
00:05:20.660 --> 00:05:25.584
Je vais essayer de vous donner envie de manger un agneau de 7 heures servi avec des haricots blancs un petit peu confits.

204
00:05:25.604 --> 00:05:25.844
Et puis,

205
00:05:25.864 --> 00:05:27.786
on sert un joli vin rouge,

206
00:05:27.846 --> 00:05:28.387
par exemple.

207
00:05:28.955 --> 00:05:30.116
Une belle serra de la vallée du Rhône,

208
00:05:30.116 --> 00:05:31.517
ça c'est typiquement un accord classique.

209
00:05:31.637 --> 00:05:33.799
Ou de servir un joli blanc délicat,

210
00:05:33.979 --> 00:05:34.240
fin,

211
00:05:34.460 --> 00:05:35.481
avec des noix de Saint-Jacques.

212
00:05:36.001 --> 00:05:38.904
Accord classique aussi parce qu'on va rester sur quelque chose de fin,

213
00:05:39.904 --> 00:05:41.666
de raffiné comme la Saint-Jacques,

214
00:05:41.666 --> 00:05:44.048
et on peut partir sur un joli chablis premier cru par exemple.

215
00:05:44.328 --> 00:05:47.351
Ça c'est des accords classiques qui fonctionnent très bien et qui sont assez pour le coup,

216
00:05:47.351 --> 00:05:47.811
moi je trouve,

217
00:05:48.372 --> 00:05:48.892
du bon sens.

218
00:05:48.932 --> 00:05:53.956
C'est-à-dire que naturellement les gens ils partent sur du blanc avec du poisson et sur du rouge avec des gibiers.

219
00:05:53.956 --> 00:05:56.018
Et là-dessus il n'y a pas trop de questions à se poser en fait.

220
00:05:56.438 --> 00:05:56.979
Faut s'écouter.

221
00:05:57.287 --> 00:05:57.407
Oui,

222
00:05:57.407 --> 00:06:01.109
il y a aussi ce que disait Romain tout à l'heure sur la question de...

223
00:06:02.010 --> 00:06:03.451
On n'est pas sûr que ça plaise à tout le monde.

224
00:06:03.451 --> 00:06:04.411
Il y a la notion de goût,

225
00:06:04.511 --> 00:06:05.952
d'origine culturelle,

226
00:06:05.992 --> 00:06:07.413
d'éducation culinaire.

227
00:06:07.473 --> 00:06:07.613
Donc,

228
00:06:08.273 --> 00:06:11.615
c'est selon chaque individu qu'on va être plus ou moins sensible à un accord,

229
00:06:11.635 --> 00:06:11.975
finalement.

230
00:06:12.236 --> 00:06:12.616
Alors là,

231
00:06:12.676 --> 00:06:14.117
je suis totalement d'accord.

232
00:06:14.917 --> 00:06:16.078
Parce qu'effectivement,

233
00:06:16.078 --> 00:06:17.519
on n'est pas du tout tous faits de la même façon.

234
00:06:17.699 --> 00:06:17.879
Déjà,

235
00:06:17.959 --> 00:06:19.140
il y a l'acquis,

236
00:06:19.720 --> 00:06:20.821
mais il y a aussi l'inné au départ.

237
00:06:20.841 --> 00:06:21.001
Donc,

238
00:06:21.561 --> 00:06:21.841
pareil,

239
00:06:22.001 --> 00:06:23.642
par rapport à ma formation de biologiste,

240
00:06:23.822 --> 00:06:24.323
génétiquement,

241
00:06:24.323 --> 00:06:24.983
on n'est pas faits pareil.

242
00:06:25.651 --> 00:06:28.492
On n'a pas du tout les mêmes récepteurs aux amers,

243
00:06:28.512 --> 00:06:29.252
aux acides,

244
00:06:29.252 --> 00:06:29.912
aux sucres.

245
00:06:30.772 --> 00:06:31.173
Donc déjà,

246
00:06:31.313 --> 00:06:31.833
génétiquement,

247
00:06:31.833 --> 00:06:33.253
on ne ressent pas les choses de la même façon.

248
00:06:33.873 --> 00:06:34.373
Et ensuite,

249
00:06:34.393 --> 00:06:37.914
là-dessus se rajoute effectivement notre culture familiale,

250
00:06:37.954 --> 00:06:39.515
notre culture d'origine,

251
00:06:39.575 --> 00:06:39.935
ethnique,

252
00:06:39.955 --> 00:06:40.075
etc.

253
00:06:41.135 --> 00:06:42.156
Qu'est-ce qu'on a l'habitude de manger ?

254
00:06:42.176 --> 00:06:43.256
Qu'est-ce qu'on a l'habitude de cuisiner ?

255
00:06:43.296 --> 00:06:43.656
Ou pas ?

256
00:06:43.716 --> 00:06:44.256
Et donc du coup,

257
00:06:44.256 --> 00:06:45.116
les deux ensemble,

258
00:06:45.436 --> 00:06:47.817
là-dessus se rajoute un plat,

259
00:06:47.917 --> 00:06:48.877
là-dessus se rajoute un vin.

260
00:06:49.238 --> 00:06:50.018
Ce qui fait qu'en fait,

261
00:06:51.098 --> 00:06:52.558
on n'a pas du tout tous le même ressenti.

262
00:06:52.578 --> 00:06:54.439
Et quand j'anime des ateliers dégustation,

263
00:06:54.679 --> 00:06:57.080
je me rends très bien compte qu'autour de la table,

264
00:06:57.120 --> 00:06:58.401
je pense que tu as le même ressenti Alès,

265
00:06:59.362 --> 00:07:00.162
avec dix personnes,

266
00:07:00.242 --> 00:07:01.283
même avec un groupe de cinq,

267
00:07:01.383 --> 00:07:05.485
il y aura toujours des gens qui ne seront pas d'accord les uns avec les autres sur l'effet d'un vin blanc sur un chèvre,

268
00:07:05.525 --> 00:07:05.985
par exemple.

269
00:07:07.146 --> 00:07:07.346
Après,

270
00:07:07.686 --> 00:07:08.346
sur les accords,

271
00:07:08.446 --> 00:07:09.407
l'image que je prends en général,

272
00:07:09.427 --> 00:07:10.588
c'est que je prends un peu le combat de boxe,

273
00:07:10.608 --> 00:07:13.189
c'est qu'il faut quand même puncher dans la même catégorie.

274
00:07:13.849 --> 00:07:14.430
Si on est un poids plus,

275
00:07:14.430 --> 00:07:15.050
mais avec un poids lourd,

276
00:07:15.210 --> 00:07:16.131
c'est un petit peu compliqué.

277
00:07:17.251 --> 00:07:18.712
je pense qu'un des moyens de faire les accords,

278
00:07:18.712 --> 00:07:19.212
c'est de se dire ok,

279
00:07:19.332 --> 00:07:21.133
j'ai un plat qui est un petit peu costaud,

280
00:07:21.133 --> 00:07:22.333
il faut que je mette un vin un peu costaud,

281
00:07:22.353 --> 00:07:23.514
j'ai un vin qui est un peu léger,

282
00:07:23.714 --> 00:07:24.834
parce que sinon il y en a un qui écrase l'autre,

283
00:07:25.274 --> 00:07:26.855
et sinon 1 plus 1 égale pas 3 du tout,

284
00:07:26.875 --> 00:07:27.335
mais égale 1.

285
00:07:27.395 --> 00:07:28.116
Donc là,

286
00:07:29.716 --> 00:07:30.737
c'est plus la sublimation des deux,

287
00:07:30.737 --> 00:07:31.557
mais c'est un qui écrase l'autre.

288
00:07:32.057 --> 00:07:32.177
Oui,

289
00:07:32.177 --> 00:07:33.218
d'où la recherche d'harmonie,

290
00:07:33.258 --> 00:07:33.758
finalement,

291
00:07:34.218 --> 00:07:36.479
pour que chacun puisse s'exprimer en bouche.

292
00:07:37.360 --> 00:07:37.820
J'ai l'impression,

293
00:07:37.860 --> 00:07:38.040
enfin,

294
00:07:38.080 --> 00:07:39.320
dans cet échange,

295
00:07:39.340 --> 00:07:39.921
que des fois,

296
00:07:40.521 --> 00:07:41.041
dans ma tête,

297
00:07:41.241 --> 00:07:42.082
il y a un truc,

298
00:07:42.122 --> 00:07:44.182
c'est l'accord mais vin n'existe pas,

299
00:07:44.182 --> 00:07:44.503
en fait.

300
00:07:44.903 --> 00:07:45.143
C'est ça.

301
00:07:45.523 --> 00:07:46.583
Une fois qu'on a posé tout ça,

302
00:07:46.724 --> 00:07:48.004
que c'est tellement subjectif,

303
00:07:48.004 --> 00:07:49.104
il y a tellement de paramètres,

304
00:07:49.104 --> 00:07:50.445
on a tellement de sensibilité à chacun,

305
00:07:50.845 --> 00:07:51.105
en fait,

306
00:07:51.465 --> 00:07:53.246
est-ce qu'il y a une vérité ?

307
00:07:53.406 --> 00:07:53.646
Des fois,

308
00:07:53.646 --> 00:07:54.587
j'ai du mal à trouver la vérité.

309
00:07:55.447 --> 00:07:55.987
C'est plus général.

310
00:07:56.748 --> 00:07:56.868
Non,

311
00:07:56.848 --> 00:07:57.148
mais du coup,

312
00:07:57.148 --> 00:07:58.048
est-ce qu'on pourrait...

313
00:07:58.888 --> 00:07:59.008
Là,

314
00:07:59.008 --> 00:08:00.389
tu as parlé d'accords classiques,

315
00:08:00.389 --> 00:08:01.970
mais de se dire des inratables,

316
00:08:01.990 --> 00:08:02.330
des trucs...

317
00:08:02.730 --> 00:08:03.130
Forcément,

318
00:08:03.170 --> 00:08:03.810
ça fonctionne,

319
00:08:03.810 --> 00:08:04.091
et après,

320
00:08:04.091 --> 00:08:04.851
il y a des variantes.

321
00:08:05.111 --> 00:08:05.931
Ou est-ce qu'on va dire,

322
00:08:06.011 --> 00:08:06.131
non,

323
00:08:06.151 --> 00:08:07.372
mais tout est fluctuant,

324
00:08:07.372 --> 00:08:07.692
en fait.

325
00:08:07.872 --> 00:08:11.153
Quelqu'un peut aimer un blanc léger avec des rillettes,

326
00:08:11.153 --> 00:08:12.014
et puis c'est normal,

327
00:08:12.234 --> 00:08:12.754
c'est pas grave.

328
00:08:12.754 --> 00:08:14.755
Ou est-ce qu'on peut se donner quand même des cadres ?

329
00:08:15.355 --> 00:08:17.477
il y a des choses qui marchent.

330
00:08:17.637 --> 00:08:18.438
La catégorie de poids,

331
00:08:18.438 --> 00:08:19.339
je pense que ça fonctionne un petit peu.

332
00:08:19.399 --> 00:08:22.442
C'est de dire puissance.

333
00:08:22.522 --> 00:08:23.122
C'est puissance,

334
00:08:23.122 --> 00:08:23.302
oui.

335
00:08:23.382 --> 00:08:25.064
C'est suivre les intensités,

336
00:08:25.104 --> 00:08:25.765
suivre la finesse.

337
00:08:25.865 --> 00:08:26.085
Donc,

338
00:08:27.286 --> 00:08:27.406
oui,

339
00:08:27.866 --> 00:08:28.387
en l'occurrence,

340
00:08:28.487 --> 00:08:28.607
moi,

341
00:08:28.587 --> 00:08:29.848
je trouve que rillettes et blancs secs,

342
00:08:29.848 --> 00:08:30.589
ça fonctionne très bien.

343
00:08:31.650 --> 00:08:31.790
Donc,

344
00:08:31.850 --> 00:08:32.711
muscadets vitres,

345
00:08:32.871 --> 00:08:33.732
ça fonctionne.

346
00:08:34.152 --> 00:08:35.493
Jolis blancs avec des Saint-Jacques,

347
00:08:35.493 --> 00:08:36.134
ça fonctionne.

348
00:08:36.734 --> 00:08:40.518
Des blancs un petit peu plus costauds avec des cuisines de poissons un petit peu plus costauds.

349
00:08:40.558 --> 00:08:40.958
Typiquement,

350
00:08:40.978 --> 00:08:41.479
si on prend...

351
00:08:42.431 --> 00:08:43.832
De la lotte au curry par exemple,

352
00:08:44.033 --> 00:08:47.976
où on va avoir un plat de poisson qui sera un petit peu plus de mâche,

353
00:08:48.096 --> 00:08:48.757
plus de saveur,

354
00:08:48.797 --> 00:08:48.917
etc.

355
00:08:49.157 --> 00:08:49.858
Le côté épicé,

356
00:08:50.498 --> 00:08:52.680
bah oui on peut partir sur un blanc du coup plus sudiste.

357
00:08:53.421 --> 00:08:55.783
Typiquement un blanc du Languedoc par exemple,

358
00:08:55.983 --> 00:08:57.064
aller un Saint-Chénier en blanc.

359
00:08:57.745 --> 00:09:00.207
Et du coup là il y aura un petit peu plus de rondeur,

360
00:09:00.207 --> 00:09:01.809
un petit peu plus de gras pour soutenir tout ça.

361
00:09:01.849 --> 00:09:06.132
Donc oui tout à fait l'accord de puissance pour moi et le fait de respecter aussi un peu le niveau de qualité.

362
00:09:06.873 --> 00:09:08.895
Typiquement si on est sur des choses très simples.

363
00:09:09.243 --> 00:09:10.644
Rester sur des choses simples.

364
00:09:11.024 --> 00:09:12.486
Si on est sur un accord de bistrot,

365
00:09:12.486 --> 00:09:13.786
je ne sais pas,

366
00:09:14.207 --> 00:09:14.807
ravigote,

367
00:09:15.167 --> 00:09:16.248
tête de vos ravigotes,

368
00:09:16.348 --> 00:09:19.110
rester avec un vin de ce qu'on appelle bistrotier,

369
00:09:19.150 --> 00:09:20.051
un joli Beaujolais,

370
00:09:20.091 --> 00:09:21.752
qui est un accord classique sur des tripes,

371
00:09:22.413 --> 00:09:22.973
bouchon lyonnais.

372
00:09:23.073 --> 00:09:24.675
Alors que là,

373
00:09:24.675 --> 00:09:25.895
il y a les fêtes qui arrivent,

374
00:09:25.996 --> 00:09:26.516
tout de suite,

375
00:09:27.156 --> 00:09:28.978
si on part sur une poularde aux morilles,

376
00:09:29.018 --> 00:09:29.438
par exemple,

377
00:09:29.438 --> 00:09:31.219
qui est un de mes plats que j'adore,

378
00:09:31.720 --> 00:09:34.162
on va peut-être sortir un peu plus la cavalerie.

379
00:09:34.162 --> 00:09:35.423
Qu'est-ce que tu sors comme cavalerie ?

380
00:09:36.768 --> 00:09:39.755
C'est la grande question parce que moi j'aime bien mettre des grands vins blancs dessus.

381
00:09:39.895 --> 00:09:40.416
Vins jaunes ?

382
00:09:40.637 --> 00:09:41.359
Oui,

383
00:09:41.499 --> 00:09:43.043
sur un accord sur un jour du rat.

384
00:09:44.188 --> 00:09:45.009
que je trouve incroyable,

385
00:09:45.029 --> 00:09:46.089
surtout que je ne veux pas tant qu'à faire,

386
00:09:46.149 --> 00:09:47.670
je mets le vin jaune dans la sauce.

387
00:09:48.311 --> 00:09:48.811
Mais du coup,

388
00:09:49.191 --> 00:09:50.332
pour les gens qui aiment le vin rouge,

389
00:09:50.372 --> 00:09:50.712
typiquement,

390
00:09:50.712 --> 00:09:54.074
qui ont du mal à se dire je vais mettre un vin blanc sur mon plat principal à Noël,

391
00:09:54.234 --> 00:09:54.814
psychologiquement,

392
00:09:54.834 --> 00:09:55.855
c'est compliqué typiquement.

393
00:09:55.935 --> 00:09:56.355
Et donc là,

394
00:09:56.575 --> 00:09:59.117
on peut faire un raté parce qu'on ne va pas toucher la personne.

395
00:09:59.157 --> 00:10:01.038
Il y en a même qui ont du mal à mettre autre chose qu'un bord d'eau.

396
00:10:03.339 --> 00:10:04.580
Ceux qui retournent dans leur famille,

397
00:10:04.600 --> 00:10:06.141
qui vont voir les anciens.

398
00:10:06.521 --> 00:10:06.721
Déjà,

399
00:10:06.781 --> 00:10:09.603
il faut avoir parfois plusieurs options,

400
00:10:09.623 --> 00:10:10.964
comme ça on est sûr que tout le monde est content.

401
00:10:11.444 --> 00:10:14.566
on peut effectivement à ce moment-là partir sur un joli rouge,

402
00:10:14.727 --> 00:10:18.149
un pinot noir ou un trousseau poule sard aussi dans le Jura.

403
00:10:18.489 --> 00:10:22.532
Les deux sont possibles du moment que ça va aller chercher le côté assez tendre,

404
00:10:22.712 --> 00:10:23.893
bien velouté de la sauce.

405
00:10:23.913 --> 00:10:25.254
Et puis le rappel sur les morilles,

406
00:10:25.274 --> 00:10:26.014
le côté sous-bois,

407
00:10:26.034 --> 00:10:27.815
les grands pinots noirs de Bourgogne aussi fonctionneront.

408
00:10:27.815 --> 00:10:28.076
De toute façon,

409
00:10:28.056 --> 00:10:28.716
il y a plein de...

410
00:10:29.377 --> 00:10:29.637
En fait,

411
00:10:29.777 --> 00:10:32.879
si on respecte cette idée de je mets au même niveau le plat et le vin,

412
00:10:34.360 --> 00:10:37.542
normalement ça marche à quelques exceptions près,

413
00:10:37.602 --> 00:10:38.163
parce qu'évidemment,

414
00:10:38.163 --> 00:10:40.204
il y a toujours des accords qui vont être plus compliqués que d'autres.

415
00:10:40.284 --> 00:10:41.065
mais globalement,

416
00:10:42.205 --> 00:10:42.646
ça marche.

417
00:10:43.166 --> 00:10:43.586
Un accord,

418
00:10:43.607 --> 00:10:46.829
mais est-ce qu'il est sublimé aussi par le contexte environnement ?

419
00:10:47.209 --> 00:10:47.529
Un ami,

420
00:10:48.650 --> 00:10:49.411
une amoureuse...

421
00:10:49.451 --> 00:10:50.472
La cheminée,

422
00:10:50.792 --> 00:10:51.653
le ski,

423
00:10:51.673 --> 00:10:52.713
la retraite...

424
00:10:53.374 --> 00:10:54.375
Exactement !

425
00:10:54.515 --> 00:10:55.215
Un ami,

426
00:10:55.275 --> 00:10:56.036
une amoureuse,

427
00:10:56.296 --> 00:10:57.177
devant la cheminée,

428
00:10:57.277 --> 00:10:57.557
au ski.

429
00:10:57.777 --> 00:10:57.897
Oui,

430
00:10:57.997 --> 00:11:00.059
avec du fromage !

431
00:11:01.100 --> 00:11:01.800
C'est vrai que souvent,

432
00:11:01.900 --> 00:11:02.401
ça arrive,

433
00:11:02.781 --> 00:11:06.524
moi j'ai des élèves qui me disent j'ai goûté un vin qui était extraordinaire et puis...

434
00:11:07.096 --> 00:11:08.857
Je l'ai regoutté dans un autre contexte et d'un coup,

435
00:11:09.438 --> 00:11:10.098
ça ne marchait plus.

436
00:11:10.678 --> 00:11:11.359
Ah bah alors là,

437
00:11:11.499 --> 00:11:12.379
tu es prêchée de convaincre.

438
00:11:13.460 --> 00:11:13.580
Moi,

439
00:11:13.600 --> 00:11:14.741
j'appelle ça l'effet cigale.

440
00:11:16.222 --> 00:11:17.823
C'est ma blague que je fais à mes élèves.

441
00:11:17.943 --> 00:11:18.804
C'est qu'effectivement,

442
00:11:19.364 --> 00:11:21.005
on est hyper influencés par le contexte.

443
00:11:21.085 --> 00:11:24.627
Et notamment quand on est chez les vignerons et chez les vigneronnes,

444
00:11:24.767 --> 00:11:25.808
en vacances typiquement,

445
00:11:25.808 --> 00:11:26.649
il suffit qu'ils fassent beau,

446
00:11:26.649 --> 00:11:26.769
etc.

447
00:11:27.329 --> 00:11:29.210
On est très enthousiasmés par un vin,

448
00:11:29.290 --> 00:11:31.552
si en plus on est influencés par la personne qui le fait.

449
00:11:32.756 --> 00:11:35.319
et qui nous donne envie parce qu'il est hyper sympathique.

450
00:11:35.379 --> 00:11:35.699
Et puis,

451
00:11:35.719 --> 00:11:36.099
effectivement,

452
00:11:36.119 --> 00:11:37.040
dans un autre contexte,

453
00:11:37.040 --> 00:11:37.501
on va le boire,

454
00:11:37.541 --> 00:11:38.061
il pleut,

455
00:11:39.162 --> 00:11:40.904
on n'est pas forcément avec des gens qu'on aime beaucoup.

456
00:11:40.964 --> 00:11:41.104
Bon,

457
00:11:41.224 --> 00:11:42.085
effectivement,

458
00:11:42.165 --> 00:11:42.825
comme pas hasard,

459
00:11:42.825 --> 00:11:43.846
on trouve le vin moins bon.

460
00:11:44.247 --> 00:11:46.488
Je vais reprendre un peu ce que disait

461
00:11:46.849 --> 00:11:48.650
Bruno Cugnot dans son livre sur le vin,

462
00:11:48.670 --> 00:11:49.131
c'est que le vin,

463
00:11:49.171 --> 00:11:49.871
c'est une rencontre.

464
00:11:50.592 --> 00:11:50.832
Et donc,

465
00:11:50.832 --> 00:11:51.313
la rencontre,

466
00:11:51.373 --> 00:11:52.093
elle est avec le vin,

467
00:11:52.113 --> 00:11:53.595
mais elle est aussi avec les personnes qui sont autour.

468
00:11:53.655 --> 00:11:53.815
Donc,

469
00:11:54.415 --> 00:11:55.036
il y a bien sûr,

470
00:11:55.116 --> 00:11:56.477
il y a un aspect mécanique,

471
00:11:56.477 --> 00:11:57.478
mais il n'y a pas que l'aspect mécanique,

472
00:11:57.478 --> 00:11:59.320
il y a l'aspect rencontre avec le breuvage et avec l'entourage.

473
00:12:00.156 --> 00:12:00.857
Si là,

474
00:12:01.337 --> 00:12:02.157
souvent un bel accord,

475
00:12:02.177 --> 00:12:02.758
c'est un accord...

476
00:12:03.498 --> 00:12:04.319
On rencontre le vin,

477
00:12:04.319 --> 00:12:05.480
mais on rencontre aussi les personnes.

478
00:12:05.860 --> 00:12:06.681
C'est un moment,

479
00:12:06.721 --> 00:12:06.841
quoi.

480
00:12:07.101 --> 00:12:07.221
Oui,

481
00:12:07.221 --> 00:12:08.582
je suis assez d'accord avec toi.

482
00:12:08.682 --> 00:12:09.783
C'est une énergie qui circule.

483
00:12:10.363 --> 00:12:11.084
Et alors souvent,

484
00:12:11.104 --> 00:12:12.024
quand on parle d'accord,

485
00:12:12.424 --> 00:12:14.446
quand je repense à ce que disait Romain tout à l'heure,

486
00:12:15.006 --> 00:12:19.950
c'est vrai qu'il y a beaucoup de gens qui ne se sentent pas à l'aise avec un accord parce qu'il y a presque quelque chose d'élitiste dans l'accord mais et vin.

487
00:12:20.610 --> 00:12:20.810
Déjà,

488
00:12:20.890 --> 00:12:23.412
c'est quelque chose qu'on retrouve beaucoup en restaurants gastronomiques et étoilés.

489
00:12:24.092 --> 00:12:27.235
Est-ce que c'est l'apanage de ces restaurants-là où l'accord mais et vin,

490
00:12:27.295 --> 00:12:28.856
ça peut aussi être accessible ?

491
00:12:29.516 --> 00:12:30.436
Avec un produit simple,

492
00:12:30.436 --> 00:12:31.076
un vin simple ?

493
00:12:31.957 --> 00:12:34.297
Ou est-ce qu'on est obligé d'aller sur des choses complexes pour dire,

494
00:12:34.477 --> 00:12:35.338
j'ai fait un accord maïve ?

495
00:12:36.158 --> 00:12:36.698
Tu me connais,

496
00:12:36.778 --> 00:12:38.538
ma réponse est assez évidente.

497
00:12:38.719 --> 00:12:39.219
Pas du tout.

498
00:12:39.239 --> 00:12:41.739
On n'est pas du tout obligé d'aller en restaurant gastronomique.

499
00:12:41.739 --> 00:12:45.400
On peut faire des accords super avec des choses toutes simples.

500
00:12:46.020 --> 00:12:52.162
On peut prendre un muscadet qu'on adore de notre cavisse préférée avec des bonnes huîtres.

501
00:12:53.082 --> 00:12:53.583
Et c'est parti.

502
00:12:53.923 --> 00:12:54.863
Ça marche de fou.

503
00:12:56.203 --> 00:12:58.984
On va chez notre fromager préféré et puis on...

504
00:12:59.444 --> 00:13:06.370
On prend une bouteille de blanc ou de rouge parce qu'on peut totalement mettre du rouge avec du fromage et on est content parce qu'il y aura une sensation de soyeux en bouche,

505
00:13:06.370 --> 00:13:07.090
de gourmandise,

506
00:13:07.090 --> 00:13:08.131
ça va ressortir le fruit rouge.

507
00:13:08.631 --> 00:13:08.752
Non,

508
00:13:08.772 --> 00:13:09.292
au contraire,

509
00:13:09.392 --> 00:13:13.255
moi je suis pour la désacralisation totalement des vins et des accords mets et vins.

510
00:13:14.396 --> 00:13:15.637
Ce qu'on vit en restaurant gastronomique,

511
00:13:15.637 --> 00:13:16.358
ça peut être magique.

512
00:13:16.598 --> 00:13:17.258
Et je pense que ça,

513
00:13:18.439 --> 00:13:20.501
moi ça fait partie des grandes expériences que j'ai vécues,

514
00:13:20.641 --> 00:13:23.744
que ça soit en tant que cliente ou que ça soit en tant que sommelière,

515
00:13:24.664 --> 00:13:25.685
des deux côtés de la barrière.

516
00:13:25.905 --> 00:13:26.466
Mais après,

517
00:13:26.506 --> 00:13:28.588
il n'y a rien de mieux que de le faire avec les gens qu'on aime.

518
00:13:30.260 --> 00:13:31.281
C'est ce qu'il y a de plus beau quand même,

519
00:13:31.281 --> 00:13:31.821
il n'y a pas photo.

520
00:13:31.821 --> 00:13:33.662
Alors tu as dit quelque chose d'intéressant,

521
00:13:33.662 --> 00:13:36.324
tu as parlé de vin rouge avec du fromage.

522
00:13:36.884 --> 00:13:40.326
Donc c'est un sujet que j'aborde beaucoup aussi dans les cours et c'est une vraie question.

523
00:13:40.706 --> 00:13:42.407
On peut avoir un parti pris ou pas.

524
00:13:42.467 --> 00:13:45.829
Et puis d'ailleurs là on va déguster un blanc avec plusieurs fromages.

525
00:13:46.390 --> 00:13:46.530
Mais

526
00:13:47.090 --> 00:13:47.771
Alain Sanderens,

527
00:13:48.071 --> 00:13:49.712
grand chef étoilé des années 70,

528
00:13:49.792 --> 00:13:51.533
qui était pionnier de la nouvelle cuisine de l'époque,

529
00:13:52.173 --> 00:13:56.576
il avait été un des premiers à proposer un verre de vin associé à chaque plat.

530
00:13:57.088 --> 00:14:00.069
Et c'est aussi lui qui proposa des accords vin blanc et fromage.

531
00:14:00.149 --> 00:14:00.709
Alors pour l'époque,

532
00:14:00.709 --> 00:14:01.229
c'était foufou.

533
00:14:01.929 --> 00:14:02.489
Et il dira,

534
00:14:02.970 --> 00:14:03.690
9 fois sur 10,

535
00:14:03.810 --> 00:14:05.710
le rouge ne fonctionne pas avec le fromage.

536
00:14:06.290 --> 00:14:06.651
Aurélia,

537
00:14:06.651 --> 00:14:06.971
du coup,

538
00:14:07.211 --> 00:14:10.472
explique-nous quel rouge fonctionne avec un bon petit bout de frometon.

539
00:14:10.832 --> 00:14:11.372
Et pourquoi ?

540
00:14:11.592 --> 00:14:12.112
Et pourquoi ?

541
00:14:12.692 --> 00:14:13.012
Alors déjà,

542
00:14:13.112 --> 00:14:15.293
pourquoi ça ne fonctionne pas dans 9 cas sur 10 ?

543
00:14:16.253 --> 00:14:17.013
Parce que le rouge,

544
00:14:17.433 --> 00:14:18.014
majoritairement,

545
00:14:18.014 --> 00:14:18.614
il y a du tannin.

546
00:14:18.874 --> 00:14:19.534
Et le tannin,

547
00:14:19.794 --> 00:14:21.255
qui fait partie de la structure des vins rouges,

548
00:14:21.315 --> 00:14:22.735
réagit mal avec le fromage,

549
00:14:23.035 --> 00:14:24.135
avec les ferments lactiques,

550
00:14:24.275 --> 00:14:25.036
avec les croûtes,

551
00:14:25.156 --> 00:14:25.936
avec l'acidité.

552
00:14:25.996 --> 00:14:26.336
Et avec,

553
00:14:26.556 --> 00:14:26.736
voilà.

554
00:14:27.257 --> 00:14:30.005
ça rend les tannins plus secs,

555
00:14:30.005 --> 00:14:35.240
plus amers donc on a une sensation qui est assez métallique en bouche qui est désagréable dans beaucoup de cas

556
00:14:35.912 --> 00:14:36.453
Et en plus,

557
00:14:36.893 --> 00:14:37.854
le tannin du vin rouge,

558
00:14:38.655 --> 00:14:39.976
ça enlève la salive.

559
00:14:40.076 --> 00:14:42.118
C'est pour ça qu'on a une sensation d'assèchement.

560
00:14:42.238 --> 00:14:45.561
Pardon pour ce bruit ravissant pour les oreilles des auditeurs et des auditrices.

561
00:14:46.081 --> 00:14:46.422
Désolée,

562
00:14:46.542 --> 00:14:47.182
c'est le réflexe.

563
00:14:48.003 --> 00:14:52.787
Mais le fromage a aussi une protéine dedans qui s'appelle la caséine et qui assèche aussi la bouche.

564
00:14:52.847 --> 00:14:54.108
Donc douce blasséchance,

565
00:14:54.629 --> 00:14:55.390
ça ne le fait pas du tout.

566
00:14:56.170 --> 00:14:57.972
Mais c'est pour ça que l'acidité du vin blanc,

567
00:14:57.992 --> 00:14:59.914
c'est trop cool parce que ça va rafraîchir,

568
00:14:59.974 --> 00:15:00.774
ça équilibre le gras,

569
00:15:00.774 --> 00:15:00.895
etc.

570
00:15:01.155 --> 00:15:01.695
Donc ça marche,

571
00:15:01.695 --> 00:15:02.316
il n'y a pas photo.

572
00:15:03.448 --> 00:15:03.868
Cependant,

573
00:15:03.968 --> 00:15:05.429
avec toute une catégorie de fromage,

574
00:15:05.429 --> 00:15:05.789
et donc là,

575
00:15:06.129 --> 00:15:07.330
on en a un autour de la table,

576
00:15:07.750 --> 00:15:08.810
donc les pâtes pressées,

577
00:15:08.830 --> 00:15:09.671
donc les pâtes dures,

578
00:15:09.711 --> 00:15:10.611
ou vulgarisamment,

579
00:15:11.151 --> 00:15:11.932
celles qui sont plus dures,

580
00:15:11.932 --> 00:15:14.293
mais ce qu'on appelle les pâtes pressées cuites et les pâtes pressées non cuites,

581
00:15:14.313 --> 00:15:15.393
dans le jargon fromager.

582
00:15:15.393 --> 00:15:15.954
Donc le comté,

583
00:15:16.674 --> 00:15:17.854
tout en famille.

584
00:15:17.954 --> 00:15:18.895
Les tomes,

585
00:15:19.055 --> 00:15:19.675
la guiole,

586
00:15:19.735 --> 00:15:20.556
sa lerce,

587
00:15:21.116 --> 00:15:22.056
abondance,

588
00:15:22.076 --> 00:15:22.776
enfin bref,

589
00:15:22.776 --> 00:15:23.657
il y a quand même beaucoup de choses.

590
00:15:24.137 --> 00:15:24.797
Toute cette famille-là,

591
00:15:24.857 --> 00:15:25.658
ça laisse quand même beaucoup de...

592
00:15:25.758 --> 00:15:25.918
Bah,

593
00:15:25.958 --> 00:15:27.378
fonctionne plutôt bien avec les mains rouges,

594
00:15:27.418 --> 00:15:27.779
parce que,

595
00:15:28.379 --> 00:15:29.599
dans la structure de la pâte,

596
00:15:29.699 --> 00:15:30.780
comme elle a été pressée,

597
00:15:31.376 --> 00:15:33.158
Elle va beaucoup plus se fondre dans les tannins.

598
00:15:33.738 --> 00:15:34.019
Et donc,

599
00:15:34.219 --> 00:15:35.440
c'est assez magique parce que du coup,

600
00:15:35.440 --> 00:15:37.902
les tannins des vins rouges vont être fondus par cette texture,

601
00:15:37.922 --> 00:15:39.003
un petit peu plus élastique,

602
00:15:39.484 --> 00:15:39.864
et du coup,

603
00:15:39.904 --> 00:15:42.947
faire ressortir le côté éclatant du fruit rouge ou du fruit noir,

604
00:15:43.007 --> 00:15:43.267
souvent.

605
00:15:43.788 --> 00:15:44.608
Et c'est vrai que pour ça,

606
00:15:45.629 --> 00:15:46.330
ça fonctionne en fait.

607
00:15:46.370 --> 00:15:49.793
Il y a quand même pas mal de fromages où il peut y avoir un accord vin rouge.

608
00:15:50.554 --> 00:15:50.834
En fait,

609
00:15:51.094 --> 00:15:52.295
un vin rouge dénué de tannins,

610
00:15:52.355 --> 00:15:52.476
quoi.

611
00:15:52.996 --> 00:15:53.316
Alors non,

612
00:15:53.336 --> 00:15:53.456
non,

613
00:15:53.476 --> 00:15:53.597
là,

614
00:15:53.597 --> 00:15:55.238
je parlais justement de rouges tanniques.

615
00:15:55.438 --> 00:15:56.920
C'est-à-dire que même les rouges tanniques,

616
00:15:56.940 --> 00:15:57.200
pour moi...

617
00:15:57.360 --> 00:15:58.801
peuvent marcher sur certains fromages.

618
00:15:58.861 --> 00:15:59.121
Après,

619
00:15:59.201 --> 00:15:59.721
dans l'idéal,

620
00:15:59.721 --> 00:16:00.222
le plus simple,

621
00:16:00.222 --> 00:16:01.262
ça reste le rouge léger,

622
00:16:02.183 --> 00:16:04.244
très léger,

623
00:16:04.404 --> 00:16:05.284
très peu tannique,

624
00:16:05.445 --> 00:16:06.185
un joli gamay,

625
00:16:06.225 --> 00:16:06.785
un cinceau,

626
00:16:07.566 --> 00:16:08.246
un pinot d'onis,

627
00:16:08.426 --> 00:16:09.287
ça sera plus simple,

628
00:16:09.347 --> 00:16:11.828
parce qu'il y aura la structure acide pour tenir face au fromage.

629
00:16:12.549 --> 00:16:14.149
Mais même avec du tannin,

630
00:16:14.590 --> 00:16:15.630
il peut y avoir des solutions,

631
00:16:15.850 --> 00:16:17.451
mais c'est vrai que ça sera pas...

632
00:16:18.712 --> 00:16:21.133
ça restera spécifiquement sur certains fromages.

633
00:16:22.114 --> 00:16:22.314
Après,

634
00:16:22.314 --> 00:16:23.074
ce n'est que mon goût,

635
00:16:23.134 --> 00:16:25.516
parce que si les gens veulent du rouge tannique avec leur camembert,

636
00:16:25.992 --> 00:16:27.373
Un grand Bordeaux bien boisé.

637
00:16:27.954 --> 00:16:28.835
Et s'ils sont contents,

638
00:16:28.935 --> 00:16:29.876
ça reste le plus important.

639
00:16:30.116 --> 00:16:30.236
Oui,

640
00:16:30.256 --> 00:16:31.678
la notion de plaisir passe avant tout,

641
00:16:32.238 --> 00:16:32.679
finalement.

642
00:16:33.219 --> 00:16:33.600
Je crois,

643
00:16:33.660 --> 00:16:33.780
oui.

644
00:16:34.260 --> 00:16:34.581
Alors du coup,

645
00:16:34.561 --> 00:16:35.462
on est en train de déguster.

646
00:16:36.262 --> 00:16:37.143
Un janière,

647
00:16:37.283 --> 00:16:39.846
donc un 100% chenin blanc du domaine gazobaldi.

648
00:16:40.026 --> 00:16:40.467
Je l'avoue,

649
00:16:40.627 --> 00:16:43.229
c'est mon coup de cœur de l'année 2024.

650
00:16:43.229 --> 00:16:44.170
Pour la finir en beauté,

651
00:16:44.371 --> 00:16:45.472
c'est un janière 2022.

652
00:16:46.072 --> 00:16:46.433
Et donc,

653
00:16:46.753 --> 00:16:48.114
il y a plusieurs fromages à table.

654
00:16:48.134 --> 00:16:49.296
On a un chèvre.

655
00:16:49.880 --> 00:16:50.561
On a un,

656
00:16:50.681 --> 00:16:51.642
je te laisse me rappeler,

657
00:16:53.503 --> 00:16:54.003
c'est un mondor,

658
00:16:54.024 --> 00:16:55.024
mais qui n'est pas un mondor.

659
00:16:55.505 --> 00:16:57.686
C'est un vacherin du haut-doux.

660
00:16:57.686 --> 00:16:57.907
Voilà,

661
00:16:58.067 --> 00:16:58.607
exactement,

662
00:16:58.627 --> 00:16:59.728
on est sur un vacherin du haut-doux.

663
00:16:59.748 --> 00:17:01.109
On a aussi une pâte pressée cuite,

664
00:17:01.129 --> 00:17:01.650
donc le comté.

665
00:17:02.450 --> 00:17:05.032
Et on va vous faire saliver,

666
00:17:05.072 --> 00:17:06.694
chères auditrices et chers auditeurs,

667
00:17:06.894 --> 00:17:07.234
de loin.

668
00:17:07.294 --> 00:17:12.719
Donc n'hésitez pas à sortir votre claque-bitou et un bout de pain pour nous rejoindre.

669
00:17:13.259 --> 00:17:13.760
Claque-bitou ?

670
00:17:14.360 --> 00:17:14.480
Oui,

671
00:17:14.680 --> 00:17:15.501
ça m'est venu comme ça.

672
00:17:16.262 --> 00:17:17.623
J'ai suivi spontanément.

673
00:17:17.623 --> 00:17:18.583
D'accord.

674
00:17:19.084 --> 00:17:19.224
Voilà.

675
00:17:21.165 --> 00:17:21.646
C'est l'instinct,

676
00:17:21.666 --> 00:17:24.568
c'est pas un mot que t'as ramené de quelque part Non vraiment,

677
00:17:24.588 --> 00:17:25.648
c'est pas l'instinct

678
00:17:26.369 --> 00:17:27.289
On le fait dans quel ordre du coup ?

679
00:17:27.289 --> 00:17:32.633
Parce qu'il y en a trois fois Idéalement du plus léger au plus puissant Mais ouais

680
00:17:33.594 --> 00:17:40.038
Peut-être le chèvre en premier Ensuite le vacherin est terminé Bah je sais pas Chèvre x chenin,

681
00:17:40.718 --> 00:17:40.979
on y va

682
00:17:42.119 --> 00:17:43.760
Let's go Il est très bon ce chenin

683
00:17:46.202 --> 00:17:47.363
Merci, je le dirai aux vignerons

684
00:17:47.803 --> 00:17:48.784
Je leur dirai de nous écouter

685
00:17:50.325 --> 00:17:52.366
Alors c'est un chenin qui a un petit peu de texture.

686
00:17:52.987 --> 00:17:54.808
On n'est pas sur quelque chose de trop léger.

687
00:17:55.148 --> 00:17:55.929
On est sur Jeannière,

688
00:17:55.969 --> 00:17:58.010
donc c'est des styles avec un peu de gras,

689
00:17:58.010 --> 00:18:00.852
un peu de rondeur et une vivacité.

690
00:18:00.932 --> 00:18:02.033
On est sur quelque chose d'assez mûr.

691
00:18:03.274 --> 00:18:03.814
Et du coup,

692
00:18:03.814 --> 00:18:04.394
ce qui est intéressant,

693
00:18:04.414 --> 00:18:06.676
c'est de voir qu'est-ce que vous ressentez en bouche.

694
00:18:06.676 --> 00:18:07.977
Est-ce qu'il y a quelque chose qui se prolonge ?

695
00:18:08.097 --> 00:18:08.797
Qu'est-ce qui se passe ?

696
00:18:09.698 --> 00:18:09.818
Moi,

697
00:18:09.798 --> 00:18:10.739
je trouve que ça marche très,

698
00:18:10.779 --> 00:18:11.099
très bien.

699
00:18:11.159 --> 00:18:15.762
Ça fait ressortir les notes miellées et ça allonge un petit peu la bouche.

700
00:18:15.762 --> 00:18:16.342
Ça étire,

701
00:18:16.342 --> 00:18:16.683
je trouve,

702
00:18:16.923 --> 00:18:18.604
cette sensation de salinité un petit peu.

703
00:18:18.956 --> 00:18:22.039
Et ça fait ressortir le goût un peu corsé du chèvre.

704
00:18:22.920 --> 00:18:23.941
On est un peu dans la chèvrerie,

705
00:18:23.941 --> 00:18:24.061
là.

706
00:18:24.561 --> 00:18:26.823
C'est ça que je trouve cool avec les accords blanc-chèvre.

707
00:18:27.284 --> 00:18:28.084
C'est que souvent,

708
00:18:28.084 --> 00:18:29.205
ça fait ressortir un peu le côté.

709
00:18:29.205 --> 00:18:30.346
Ça ramène les chèvres.

710
00:18:30.406 --> 00:18:30.546
Oui,

711
00:18:30.587 --> 00:18:30.727
voilà,

712
00:18:30.787 --> 00:18:31.848
ça ramène les chèvres à la maison.

713
00:18:32.849 --> 00:18:33.689
C'est un accord qui est en sauvage,

714
00:18:33.689 --> 00:18:33.910
un peu.

715
00:18:34.290 --> 00:18:37.673
Ça rend sauvage les deux éléments.

716
00:18:39.014 --> 00:18:39.134
Oui,

717
00:18:39.134 --> 00:18:40.455
et puis il y a cet effet de salivation aussi,

718
00:18:40.996 --> 00:18:41.616
qui est intéressant.

719
00:18:42.297 --> 00:18:43.018
C'est vrai que le chèvre,

720
00:18:43.138 --> 00:18:44.779
il y a presque un côté asséchant dans le chèvre,

721
00:18:44.779 --> 00:18:44.999
en fait,

722
00:18:45.020 --> 00:18:45.380
qui vient...

723
00:18:47.064 --> 00:18:47.324
Comme ça,

724
00:18:47.304 --> 00:18:49.685
on peut rendre la bouche un petit peu pâteuse.

725
00:18:49.685 --> 00:18:50.065
Et du coup,

726
00:18:50.565 --> 00:18:52.086
le vin apporte du fruit,

727
00:18:52.106 --> 00:18:53.846
de la légèreté pour un peu calmer ça.

728
00:18:53.886 --> 00:18:54.727
Donc ça fonctionne très bien,

729
00:18:54.747 --> 00:18:55.087
moi je trouve.

730
00:18:56.087 --> 00:18:58.088
Et qu'est-ce qu'on aurait envie de manger ?

731
00:19:00.568 --> 00:19:00.688
Là,

732
00:19:00.728 --> 00:19:01.589
on est sur un janière,

733
00:19:01.669 --> 00:19:03.149
un chenin blanc avec un peu de gras,

734
00:19:03.149 --> 00:19:03.789
un peu de maturité,

735
00:19:03.829 --> 00:19:04.290
comme on disait.

736
00:19:04.810 --> 00:19:05.830
Sur un style de vin comme ça,

737
00:19:05.990 --> 00:19:07.090
qu'est-ce qu'on pourrait accorder ?

738
00:19:08.151 --> 00:19:09.051
Tu me poses la question à moi ?

739
00:19:09.251 --> 00:19:09.371
Oui.

740
00:19:10.752 --> 00:19:11.252
Alors ?

741
00:19:12.152 --> 00:19:12.672
un peu les de Brest,

742
00:19:12.712 --> 00:19:13.193
son truc.

743
00:19:13.673 --> 00:19:15.514
Je pense que ça passe super bien sur une volaille.

744
00:19:15.554 --> 00:19:17.256
Une volaille un peu crémée.

745
00:19:17.656 --> 00:19:18.056
Tout à fait,

746
00:19:18.056 --> 00:19:18.476
ça tient,

747
00:19:18.516 --> 00:19:21.158
parce qu'il a suffisamment de volume et de consistance et de texture.

748
00:19:22.079 --> 00:19:22.419
Après...

749
00:19:24.492 --> 00:19:24.612
Là,

750
00:19:24.632 --> 00:19:25.893
il y a les fêtes qui arrivent,

751
00:19:25.893 --> 00:19:26.254
donc du coup,

752
00:19:26.274 --> 00:19:27.395
j'ai des envies de crustacer là.

753
00:19:27.535 --> 00:19:28.095
Donc du coup,

754
00:19:28.315 --> 00:19:28.736
par exemple,

755
00:19:28.736 --> 00:19:29.496
des langoustines.

756
00:19:30.217 --> 00:19:33.280
Pourquoi pas travailler en ravioles ?

757
00:19:33.440 --> 00:19:33.560
Là,

758
00:19:33.940 --> 00:19:35.481
on est sur une recette un peu compliquée,

759
00:19:35.521 --> 00:19:37.303
mais c'est vrai que j'adore,

760
00:19:38.023 --> 00:19:41.086
quand j'ai l'opportunité de faire des ravioles de langoustines avec un bouillon un petit peu thaï.

761
00:19:41.366 --> 00:19:41.586
Ah ben,

762
00:19:41.566 --> 00:19:41.867
je viens,

763
00:19:41.867 --> 00:19:41.987
moi.

764
00:19:43.408 --> 00:19:45.449
Ça fonctionne super bien avec ce type de vin.

765
00:19:46.070 --> 00:19:49.293
C'est top parce que ça va aller chercher la délicatesse de la chair de la langoustine.

766
00:19:49.573 --> 00:19:50.153
Et en même temps,

767
00:19:50.474 --> 00:19:50.754
souvent,

768
00:19:50.774 --> 00:19:52.195
je trouve que les janières,

769
00:19:52.755 --> 00:19:53.436
par la pâte,

770
00:19:53.848 --> 00:19:54.829
par leur concentration,

771
00:19:54.909 --> 00:19:55.990
par les notes un peu fumées,

772
00:19:55.990 --> 00:19:59.392
mais elles les tiennent sur un peu le côté épicé du bouillon thaï.

773
00:19:59.492 --> 00:19:59.732
Donc ça,

774
00:19:59.752 --> 00:20:00.493
ça peut être très joli.

775
00:20:01.994 --> 00:20:02.854
Sur un plateau de fromage,

776
00:20:02.954 --> 00:20:03.875
je pense que globalement,

777
00:20:03.895 --> 00:20:05.276
c'est un vin qui s'en sortira très,

778
00:20:05.316 --> 00:20:05.616
très bien.

779
00:20:06.277 --> 00:20:06.857
Patrice Romain,

780
00:20:06.957 --> 00:20:07.818
ça vous met en appétit ?

781
00:20:08.518 --> 00:20:08.758
Oui,

782
00:20:08.798 --> 00:20:09.078
carrément,

783
00:20:09.078 --> 00:20:09.319
tu vois,

784
00:20:09.319 --> 00:20:10.579
je suis en train de préparer des trucs.

785
00:20:10.579 --> 00:20:12.561
Il se fait des toasts,

786
00:20:12.561 --> 00:20:14.042
de toute façon.

787
00:20:14.522 --> 00:20:14.862
Le Mont d'Or,

788
00:20:15.063 --> 00:20:15.483
il est sympa,

789
00:20:15.523 --> 00:20:17.064
mais alors il s'étale un petit peu dans l'espace,

790
00:20:17.164 --> 00:20:17.444
n'est-ce pas ?

791
00:20:17.484 --> 00:20:19.325
Donc il faut le ramener à la raison.

792
00:20:21.287 --> 00:20:21.407
Non,

793
00:20:21.387 --> 00:20:21.507
non,

794
00:20:21.487 --> 00:20:21.827
mais déjà,

795
00:20:22.147 --> 00:20:22.968
le vin est extraordinaire.

796
00:20:23.852 --> 00:20:24.573
Il est vraiment très très bon.

797
00:20:25.073 --> 00:20:25.453
Je ne sais pas,

798
00:20:25.613 --> 00:20:26.454
c'est combien un petit un,

799
00:20:26.914 --> 00:20:27.234
celui-là ?

800
00:20:27.634 --> 00:20:28.055
Alors,

801
00:20:28.435 --> 00:20:28.995
cette cuvée-là,

802
00:20:29.776 --> 00:20:31.597
je ne sais plus parce que je l'ai acheté,

803
00:20:31.737 --> 00:20:32.518
j'en ai acheté plusieurs.

804
00:20:32.518 --> 00:20:33.458
Je crois que c'était une vingtaine,

805
00:20:33.598 --> 00:20:34.199
25 euros ?

806
00:20:34.319 --> 00:20:35.339
Une vingtaine d'euros ?

807
00:20:35.980 --> 00:20:38.161
Mais j'ai eu un coup de cœur sur tout leur vin.

808
00:20:38.721 --> 00:20:41.843
Ils font des blancs et des rouges aussi qui sont extra.

809
00:20:42.084 --> 00:20:42.324
Et là,

810
00:20:42.404 --> 00:20:45.846
on est sur un de leur blanc qui a quand même un peu plus de volume et de texture.

811
00:20:45.886 --> 00:20:47.007
On est plus sur un style,

812
00:20:47.047 --> 00:20:48.307
comme on dirait pour les accords,

813
00:20:48.488 --> 00:20:49.028
gastronomique.

814
00:20:50.012 --> 00:20:50.332
Justement,

815
00:20:50.352 --> 00:20:50.613
là,

816
00:20:50.853 --> 00:20:52.675
on parlait d'un peu d'accords classiques,

817
00:20:52.715 --> 00:20:53.736
puissance avec puissance,

818
00:20:53.776 --> 00:20:54.697
légèreté avec légèreté.

819
00:20:55.457 --> 00:20:56.518
Plutôt blanc avec fromage,

820
00:20:56.678 --> 00:20:58.220
mais les rouges possibilités,

821
00:20:58.800 --> 00:21:00.402
avec certaines pâtes pressées cuites,

822
00:21:00.402 --> 00:21:00.902
par exemple.

823
00:21:01.583 --> 00:21:01.903
Aujourd'hui,

824
00:21:02.404 --> 00:21:07.228
je regarde beaucoup ce que font les chefs et les chef-eux dans les restos.

825
00:21:07.669 --> 00:21:10.231
Et c'est vrai qu'ils déconstruisent beaucoup les accords méhévins,

826
00:21:10.231 --> 00:21:10.952
les accords classiques,

827
00:21:10.952 --> 00:21:12.393
pour s'autoriser un peu plus de liberté.

828
00:21:13.294 --> 00:21:15.096
Qu'est-ce que tu penses de ce désir d'émancipation ?

829
00:21:15.576 --> 00:21:16.476
Je trouve ça super,

830
00:21:16.757 --> 00:21:18.397
je pense qu'au contraire,

831
00:21:18.517 --> 00:21:19.097
de toute façon,

832
00:21:19.117 --> 00:21:19.898
le vin comme tout,

833
00:21:20.018 --> 00:21:22.198
même si c'est beaucoup de tradition et beaucoup de terroir,

834
00:21:22.258 --> 00:21:23.059
beaucoup de patrimoine,

835
00:21:23.579 --> 00:21:25.880
c'est bien un peu de moderniser tout ça,

836
00:21:25.880 --> 00:21:29.961
de mettre un coup dans la formilière et d'essayer de voir qu'est-ce qu'on peut faire autrement.

837
00:21:30.481 --> 00:21:30.862
Alors déjà,

838
00:21:30.902 --> 00:21:33.542
on peut effectivement travailler des accords différents autour des vins,

839
00:21:34.483 --> 00:21:36.223
plutôt que de faire toujours des classiques,

840
00:21:36.504 --> 00:21:37.264
utiliser le rosé.

841
00:21:37.864 --> 00:21:39.125
Les vins de macération aujourd'hui,

842
00:21:39.525 --> 00:21:42.388
qui donnent un petit peu envie d'aller chercher d'autres choses,

843
00:21:42.608 --> 00:21:46.231
par le côté tannin et en même temps des arômes fruits secs.

844
00:21:46.491 --> 00:21:46.751
Du coup,

845
00:21:46.751 --> 00:21:47.632
le vin de macération...

846
00:21:47.932 --> 00:21:48.073
Non,

847
00:21:48.153 --> 00:21:49.173
vin orange.

848
00:21:49.314 --> 00:21:49.894
Vin orange,

849
00:21:49.894 --> 00:21:52.656
donc des macérations pelliculaires de raisin blanc,

850
00:21:52.736 --> 00:21:52.877
peau,

851
00:21:53.157 --> 00:21:53.357
jus,

852
00:21:53.697 --> 00:21:54.418
qui permettent,

853
00:21:55.158 --> 00:21:55.739
comme tu disais,

854
00:21:55.779 --> 00:21:56.640
des sensations de tannin.

855
00:21:56.920 --> 00:21:58.481
Des sensations de tannin dans du vin blanc,

856
00:21:58.561 --> 00:22:00.523
avec souvent des aromatiques un peu plus épicées,

857
00:22:01.424 --> 00:22:03.045
des arômes plus de fruits secs,

858
00:22:03.045 --> 00:22:03.746
de fruits à coque,

859
00:22:04.306 --> 00:22:06.408
qui vont apporter du coup une autre dimension au vin blanc.

860
00:22:06.748 --> 00:22:06.888
Alors,

861
00:22:06.888 --> 00:22:07.468
il y aura le tannin,

862
00:22:07.488 --> 00:22:08.689
qui n'est pas toujours simple à marier,

863
00:22:09.029 --> 00:22:10.809
puisqu'il n'est pas simple à marier pour les vins rouges,

864
00:22:10.829 --> 00:22:12.770
donc il n'est pas simple à marier pour les vins oranges,

865
00:22:12.770 --> 00:22:13.030
du coup.

866
00:22:13.870 --> 00:22:14.450
Mais c'est vrai que,

867
00:22:14.590 --> 00:22:15.091
typiquement,

868
00:22:15.471 --> 00:22:15.591
moi,

869
00:22:15.631 --> 00:22:20.692
j'avais fait l'essai dans la cuisine italienne sur une courge rôtie,

870
00:22:20.892 --> 00:22:21.733
bien caramélisée,

871
00:22:22.613 --> 00:22:23.433
avec le sucre et salé.

872
00:22:23.433 --> 00:22:24.534
Je trouve que ça fonctionne très bien,

873
00:22:24.594 --> 00:22:24.954
typiquement,

874
00:22:24.954 --> 00:22:25.654
les vins de macération.

875
00:22:25.974 --> 00:22:26.214
Et puis,

876
00:22:26.214 --> 00:22:28.075
je trouve que c'est bien aussi de tester autre chose que du vin.

877
00:22:29.015 --> 00:22:29.215
Alors,

878
00:22:29.215 --> 00:22:30.135
ça peut être des sakés,

879
00:22:30.135 --> 00:22:30.776
ça peut être des bières,

880
00:22:30.776 --> 00:22:32.016
et puis ça peut être du sans-alcool aussi.

881
00:22:32.940 --> 00:22:33.120
Voilà,

882
00:22:33.560 --> 00:22:36.442
il y a une vraie tendance aujourd'hui de travailler des accords sur le sans-alcool.

883
00:22:37.042 --> 00:22:38.243
Je trouve que c'est un vrai sujet.

884
00:22:38.343 --> 00:22:40.524
On ne peut pas faire comme si ça n'existait pas,

885
00:22:40.524 --> 00:22:43.586
le fait qu'il y ait de plus en plus de gens qui boivent moins d'alcool et moins de vin,

886
00:22:44.606 --> 00:22:49.149
et d'aller chercher des accords différents autour des infusions,

887
00:22:49.289 --> 00:22:50.530
autour des jus,

888
00:22:50.590 --> 00:22:51.630
autour de différentes choses,

889
00:22:52.171 --> 00:22:55.492
mais qui permettent aussi d'avoir des jeux de textures,

890
00:22:56.573 --> 00:22:58.614
des résonances au niveau de certaines saveurs.

891
00:22:58.654 --> 00:22:59.414
Je trouve ça cool,

892
00:23:00.075 --> 00:23:00.535
au contraire.

893
00:23:01.095 --> 00:23:01.956
Il y a aussi tout ce qui est...

894
00:23:02.416 --> 00:23:09.520
justement accord à contre-courant ou ce qu'on pourrait aussi appeler accord d'opposition est-ce que tu en as certains en tête qui fonctionnent bien selon toi ?

895
00:23:09.780 --> 00:23:10.701
des accords de contraste ?

896
00:23:11.041 --> 00:23:26.150
oui ce qu'on appelle les accords de contraste c'était pour savoir si on était alignés sur la même chose l'accord de contraste qui pour moi est du coup dans

897
00:23:26.170 --> 00:23:29.692
les accords classiques qui sont des accords de contraste c'est le fameux rock force au terne

898
00:23:30.757 --> 00:23:31.438
Parce que du coup,

899
00:23:31.539 --> 00:23:33.544
on va mettre du sucre sur du sel,

900
00:23:33.905 --> 00:23:34.446
puisque du coup,

901
00:23:34.527 --> 00:23:36.652
on va chercher le contraste au niveau des saveurs.

902
00:23:36.672 --> 00:23:39.399
Donc on met un sauterne qui est un vin sucré sur du Roquefort qui est très salé.

903
00:23:40.108 --> 00:23:40.529
Mais en même temps,

904
00:23:40.529 --> 00:23:41.549
on respecte la puissance,

905
00:23:41.730 --> 00:23:42.410
la noblesse.

906
00:23:43.411 --> 00:23:45.433
Donc nos piliers des accords méhévins sont là.

907
00:23:45.773 --> 00:23:46.274
Et en même temps,

908
00:23:46.274 --> 00:23:49.717
on va jouer effectivement sur le contraste aussi des textures,

909
00:23:49.737 --> 00:23:50.938
puisque quand même le sauterne,

910
00:23:50.978 --> 00:23:52.279
c'est très enrobant,

911
00:23:52.379 --> 00:23:52.920
très riche,

912
00:23:52.940 --> 00:23:53.660
très mielleux,

913
00:23:53.700 --> 00:23:53.840
etc.

914
00:23:54.761 --> 00:23:55.342
Et le roquefort,

915
00:23:55.382 --> 00:23:56.202
même si c'est gras,

916
00:23:56.202 --> 00:23:58.124
il y a souvent une texture qui est un peu plus crayeuse.

917
00:23:58.585 --> 00:24:01.347
Et donc on va jouer effectivement cet accord de contraste.

918
00:24:01.447 --> 00:24:01.847
On parlait,

919
00:24:01.847 --> 00:24:02.988
on boit de moins en moins d'alcool,

920
00:24:02.988 --> 00:24:04.730
mais on mange aussi de plus en plus de végétal.

921
00:24:05.351 --> 00:24:06.632
Et donc sur les accords...

922
00:24:07.220 --> 00:24:07.721
légumier,

923
00:24:07.881 --> 00:24:08.301
on va dire,

924
00:24:08.301 --> 00:24:08.561
parce que là,

925
00:24:08.561 --> 00:24:09.602
c'est un champ qui est assez...

926
00:24:10.042 --> 00:24:10.503
C'est pas évident,

927
00:24:10.503 --> 00:24:10.803
pour le coup.

928
00:24:11.263 --> 00:24:12.304
Autant on a nos fondamentaux...

929
00:24:12.884 --> 00:24:13.004
Oui,

930
00:24:13.525 --> 00:24:13.885
la viande,

931
00:24:13.885 --> 00:24:14.405
le poisson...

932
00:24:14.505 --> 00:24:14.826
Il aborde,

933
00:24:14.826 --> 00:24:15.046
d'ailleurs,

934
00:24:15.626 --> 00:24:16.307
dans les quatre saisons du mois.

935
00:24:16.307 --> 00:24:16.487
Ah oui,

936
00:24:16.787 --> 00:24:17.387
les asperges,

937
00:24:17.387 --> 00:24:17.988
les choses comme ça...

938
00:24:18.188 --> 00:24:18.308
Non,

939
00:24:18.288 --> 00:24:18.408
non,

940
00:24:18.428 --> 00:24:19.129
c'est une vraie question.

941
00:24:19.329 --> 00:24:19.609
Mais voilà,

942
00:24:19.669 --> 00:24:19.789
donc,

943
00:24:19.829 --> 00:24:20.250
c'est quoi les...

944
00:24:20.710 --> 00:24:21.631
Qu'est-ce qu'on peut faire sur...

945
00:24:22.211 --> 00:24:22.451
Est-ce que...

946
00:24:22.551 --> 00:24:22.811
Parce que,

947
00:24:22.931 --> 00:24:23.292
moi aussi,

948
00:24:23.392 --> 00:24:24.152
ce que je sais pas faire,

949
00:24:24.192 --> 00:24:24.332
c'est...

950
00:24:24.373 --> 00:24:24.553
Alors,

951
00:24:24.553 --> 00:24:24.673
bon,

952
00:24:24.673 --> 00:24:25.533
c'est parce que j'en bois pas beaucoup,

953
00:24:25.553 --> 00:24:25.854
le rosé,

954
00:24:25.914 --> 00:24:27.495
je sais pas trop sur quoi accorder le rosé.

955
00:24:28.035 --> 00:24:28.275
Mais voilà,

956
00:24:28.295 --> 00:24:28.776
mes deux questions,

957
00:24:28.776 --> 00:24:29.436
c'est des vraies questions,

958
00:24:29.496 --> 00:24:30.977
c'est qu'est-ce qu'on met sur les légumes en général,

959
00:24:30.997 --> 00:24:32.238
et puis avec les pièges,

960
00:24:32.258 --> 00:24:32.819
et qu'est-ce qu'on met...

961
00:24:33.199 --> 00:24:34.380
Qu'est-ce qu'on mange avec du rosé,

962
00:24:34.400 --> 00:24:34.520
quoi ?

963
00:24:34.936 --> 00:24:35.176
Alors,

964
00:24:35.576 --> 00:24:36.537
les accords végétariens,

965
00:24:36.677 --> 00:24:37.857
il y a plein de choses à faire.

966
00:24:38.378 --> 00:24:39.378
Parce que quand on dit végétarien,

967
00:24:39.438 --> 00:24:40.598
tout de suite les gens se disent Ah là là,

968
00:24:40.739 --> 00:24:41.399
la salade...

969
00:24:41.979 --> 00:24:42.099
Oui,

970
00:24:42.159 --> 00:24:42.499
évidemment,

971
00:24:42.519 --> 00:24:43.800
avec la salade et les crudités,

972
00:24:44.080 --> 00:24:44.680
c'est pas simple.

973
00:24:45.000 --> 00:24:46.121
D'abord parce qu'il y a la vinaigrette,

974
00:24:46.201 --> 00:24:48.902
et donc 10 vinaigrettes rend un peu le vin vinaigri.

975
00:24:49.682 --> 00:24:50.042
Donc du coup,

976
00:24:50.062 --> 00:24:50.683
c'est pas terrible.

977
00:24:50.923 --> 00:24:55.585
Mais la cuisine végétarienne,

978
00:24:55.585 --> 00:24:56.445
ça peut être plein de choses.

979
00:24:56.465 --> 00:24:57.626
Donc tout ce qui est panènes,

980
00:24:57.666 --> 00:24:58.126
avais,

981
00:24:58.806 --> 00:24:59.546
tous ces légumes,

982
00:24:59.566 --> 00:25:02.288
ce qu'on appelle les cucurbitacées,

983
00:25:02.308 --> 00:25:02.988
de leur petit nom.

984
00:25:03.532 --> 00:25:04.473
Les légumes racines,

985
00:25:04.733 --> 00:25:07.034
ils ont souvent une sucrosité un petit peu naturelle.

986
00:25:07.454 --> 00:25:08.435
Ils ont de la texture,

987
00:25:08.695 --> 00:25:09.715
on peut les caraméliser,

988
00:25:09.776 --> 00:25:10.876
on peut les travailler en gratin.

989
00:25:10.976 --> 00:25:11.396
Et donc là,

990
00:25:11.837 --> 00:25:13.077
toute la palette des grands blancs,

991
00:25:13.558 --> 00:25:14.158
assez puissants,

992
00:25:14.178 --> 00:25:14.638
assez riches,

993
00:25:14.638 --> 00:25:15.519
un peu aromatiques,

994
00:25:15.519 --> 00:25:16.719
un blanc du Rhône par exemple,

995
00:25:16.719 --> 00:25:17.500
un Crozet Hermitage blanc,

996
00:25:17.500 --> 00:25:18.400
ça fonctionnera très bien.

997
00:25:19.041 --> 00:25:20.261
Sur un curry de lentilles corail,

998
00:25:20.281 --> 00:25:21.542
on peut même aller sur des rouges,

999
00:25:21.622 --> 00:25:23.163
parce qu'il y a la mâche des légumineuses.

1000
00:25:23.583 --> 00:25:24.163
Les lentilles,

1001
00:25:24.183 --> 00:25:24.804
les haricots rouges,

1002
00:25:24.804 --> 00:25:25.044
tout ça,

1003
00:25:25.024 --> 00:25:26.585
ça fonctionne très bien sur des rouges tamiques,

1004
00:25:26.605 --> 00:25:27.605
du moment qu'il y a beaucoup de jus,

1005
00:25:27.605 --> 00:25:28.166
beaucoup de cuisson.

1006
00:25:28.726 --> 00:25:30.347
Un tient de légumes du soleil aussi,

1007
00:25:30.447 --> 00:25:30.767
pareil,

1008
00:25:31.067 --> 00:25:31.387
sur un...

1009
00:25:32.528 --> 00:25:34.569
un Costière de Rime ou sur un Provence.

1010
00:25:34.909 --> 00:25:35.069
Voilà,

1011
00:25:35.149 --> 00:25:35.690
donc en fait,

1012
00:25:36.530 --> 00:25:38.631
la cuisine végétarienne...

1013
00:25:38.731 --> 00:25:39.212
Et du coup,

1014
00:25:39.332 --> 00:25:40.592
ça fait un lien avec l'accord terroir.

1015
00:25:40.712 --> 00:25:41.273
Effectivement.

1016
00:25:42.373 --> 00:25:43.214
Et il faut écouter ça.

1017
00:25:43.614 --> 00:25:44.795
Je pense que il y a ce...

1018
00:25:45.935 --> 00:25:47.736
Si on est sur une cuisine méridionale,

1019
00:25:47.976 --> 00:25:49.717
autant aller sur des vins méridionaux et du coup,

1020
00:25:49.737 --> 00:25:50.458
pourquoi pas des rosés.

1021
00:25:50.638 --> 00:25:51.038
Donc du coup,

1022
00:25:51.038 --> 00:25:51.959
ça me permet d'enchaîner.

1023
00:25:52.079 --> 00:25:52.459
Typiquement,

1024
00:25:52.459 --> 00:25:55.320
les rosés permettent pas mal d'accords végétariens.

1025
00:25:55.561 --> 00:25:56.001
Par exemple,

1026
00:25:56.001 --> 00:25:57.381
des lasagnes aux légumes du soleil.

1027
00:25:57.381 --> 00:26:00.023
Il y a le rosé qui va apporter cette fraîcheur,

1028
00:26:00.083 --> 00:26:01.864
cette acidité qui va contrecarrer le gras.

1029
00:26:02.436 --> 00:26:03.277
accord de contraste,

1030
00:26:03.377 --> 00:26:03.917
d'opposition,

1031
00:26:04.418 --> 00:26:05.118
et en même temps,

1032
00:26:05.699 --> 00:26:06.820
il y a suffisamment de jus,

1033
00:26:06.820 --> 00:26:10.122
il y a suffisamment de goût et de caractère pour tenir face à une cuisson,

1034
00:26:10.563 --> 00:26:12.184
face au fait que ce soit un plat chaud.

1035
00:26:12.805 --> 00:26:14.566
Donc ça peut très très bien fonctionner.

1036
00:26:15.026 --> 00:26:15.787
Et moi sur les rosés,

1037
00:26:15.887 --> 00:26:16.828
j'aime beaucoup faire le terre-mer,

1038
00:26:17.128 --> 00:26:18.269
et puis jouer la saison aussi.

1039
00:26:18.589 --> 00:26:19.470
C'est-à-dire que le rosé,

1040
00:26:20.111 --> 00:26:20.811
soyons honnêtes,

1041
00:26:21.972 --> 00:26:25.015
on en boit quand même principalement au moment de Noël.

1042
00:26:26.356 --> 00:26:26.636
L'été,

1043
00:26:26.716 --> 00:26:27.537
sauf pas de l'été.

1044
00:26:29.358 --> 00:26:31.440
On a des clients aussi qui en boivent toute l'année.

1045
00:26:31.920 --> 00:26:34.861
Jean-Michel Rosé

1046
00:26:37.002 --> 00:26:43.965
Jacqueline Hauss et donc du coup j'aime beaucoup travailler je ne sais pas,

1047
00:26:43.965 --> 00:26:46.367
des encornets farciles côté poivronnade aussi,

1048
00:26:46.767 --> 00:26:50.909
tomates farcies tout ce qui va rappeler un petit peu le sud de la France,

1049
00:26:50.929 --> 00:26:54.690
la couleur l'accord couleur c'est une astuce qui me fonctionne très très bien aussi,

1050
00:26:54.950 --> 00:26:58.552
typiquement les poissons à chair rose les vins bleus c'est pas ouf

1051
00:26:59.536 --> 00:26:59.656
Ah,

1052
00:26:59.656 --> 00:27:01.357
mais je n'ai jamais testé les bons vins bleus,

1053
00:27:01.377 --> 00:27:01.757
c'est pas...

1054
00:27:03.939 --> 00:27:04.839
C'est quoi l'accord couleur,

1055
00:27:04.859 --> 00:27:05.159
du coup ?

1056
00:27:05.520 --> 00:27:06.140
L'accord couleur,

1057
00:27:06.220 --> 00:27:07.861
c'est couleur du plat appelle la couleur du vin.

1058
00:27:08.481 --> 00:27:08.701
Donc,

1059
00:27:09.522 --> 00:27:09.702
voilà.

1060
00:27:09.702 --> 00:27:10.722
Une volette vin orange.

1061
00:27:11.743 --> 00:27:11.943
Voilà,

1062
00:27:12.023 --> 00:27:12.303
c'est ça.

1063
00:27:12.623 --> 00:27:13.104
Langres,

1064
00:27:14.224 --> 00:27:15.125
vieux champagne rosé.

1065
00:27:16.666 --> 00:27:17.526
Tout ce qui est tomaté,

1066
00:27:17.626 --> 00:27:18.687
tout ce qui va être plutôt,

1067
00:27:18.787 --> 00:27:19.227
effectivement,

1068
00:27:19.267 --> 00:27:20.188
sauce tomate.

1069
00:27:21.048 --> 00:27:21.488
poivrons,

1070
00:27:21.508 --> 00:27:21.628
etc.,

1071
00:27:22.028 --> 00:27:23.689
peut partir sur des rouges ou des rosés.

1072
00:27:23.689 --> 00:27:24.329
Les poissons,

1073
00:27:24.369 --> 00:27:25.610
on dit toujours poisson-vin blanc,

1074
00:27:25.690 --> 00:27:26.570
ben non,

1075
00:27:26.670 --> 00:27:27.911
parce que poisson a cher rose,

1076
00:27:28.131 --> 00:27:29.592
carrément vin rosé ou vin rouge.

1077
00:27:30.372 --> 00:27:30.672
Saumon,

1078
00:27:30.772 --> 00:27:30.912
thon,

1079
00:27:30.952 --> 00:27:31.192
tout ça.

1080
00:27:31.192 --> 00:27:31.512
Le thon,

1081
00:27:31.532 --> 00:27:31.932
par exemple,

1082
00:27:31.932 --> 00:27:32.433
à l'aveugle,

1083
00:27:32.453 --> 00:27:33.733
il y a tellement de mâches que parfois,

1084
00:27:33.853 --> 00:27:35.014
les gens prennent ça pour de la viande rouge.

1085
00:27:35.054 --> 00:27:35.314
Et donc,

1086
00:27:35.314 --> 00:27:35.574
du coup,

1087
00:27:35.574 --> 00:27:36.794
on peut carrément mettre du rouge dessus.

1088
00:27:37.215 --> 00:27:37.575
Il y avait,

1089
00:27:38.075 --> 00:27:39.856
quand j'ai travaillé chez l'oiseau,

1090
00:27:39.856 --> 00:27:40.616
il y a très longtemps,

1091
00:27:41.056 --> 00:27:43.137
un de ses accords très classiques,

1092
00:27:43.137 --> 00:27:44.538
c'était le pavé de cendres au vin rouge,

1093
00:27:44.878 --> 00:27:45.958
avec du vin rouge.

1094
00:27:46.578 --> 00:27:46.799
Et donc,

1095
00:27:46.799 --> 00:27:47.479
ce qui était intéressant,

1096
00:27:47.479 --> 00:27:50.140
c'est qu'ils expliquaient que le lien était fait par la fosse.

1097
00:27:50.460 --> 00:27:53.903
avec le rappel vin rouge et ça fonctionnait très bien sur des pinots noirs,

1098
00:27:53.903 --> 00:27:57.105
des bourgognes très délicats mais avec un peu d'intensité.

1099
00:27:57.485 --> 00:28:01.468
Moi je ne connaissais rien et c'était un des premiers accords que j'avais fait et c'était incroyable.

1100
00:28:01.468 --> 00:28:02.769
Je m'en rappelle encore 20 ans plus tard.

1101
00:28:04.070 --> 00:28:05.931
T'étais toute petite il y a 20 ans !

1102
00:28:06.091 --> 00:28:06.972
Oui j'étais pas bien grande !

1103
00:28:08.133 --> 00:28:09.034
T'étais pas majeure en fait !

1104
00:28:09.054 --> 00:28:12.856
Oui j'avais 22 ans quand même !

1105
00:28:12.856 --> 00:28:13.837
C'était un peu moins de 20 ans.

1106
00:28:15.398 --> 00:28:17.900
Et les trucs où il n'y a pas d'accord normalement ?

1107
00:28:18.140 --> 00:28:19.401
Genre les ondives,

1108
00:28:19.982 --> 00:28:21.323
les asperges C'est dangereux,

1109
00:28:21.423 --> 00:28:21.784
compliqué

1110
00:28:23.285 --> 00:28:25.627
J'ai pas spécialement envie de boire un vin Sur des asperges,

1111
00:28:25.647 --> 00:28:28.030
même si j'aime bien les asperges Mais dans un plat,

1112
00:28:28.030 --> 00:28:29.271
il n'y a rien à voir Ça fonctionne,

1113
00:28:29.271 --> 00:28:35.497
il y a des asperges d'Alsace Oui mais parce qu'on parle des accords Mais il n'est pas tout seul le bœuf Ou le fameux gibier,

1114
00:28:35.497 --> 00:28:36.838
parce qu'à côté il y a des légumes Il y a des choses,

1115
00:28:36.838 --> 00:28:38.620
donc s'il y a des asperges Des accompagnements

1116
00:28:39.632 --> 00:28:40.033
Une sauce ?

1117
00:28:40.053 --> 00:28:41.174
C'est du gibier aux asperges,

1118
00:28:41.174 --> 00:28:41.914
toi.

1119
00:28:42.135 --> 00:28:42.335
Non,

1120
00:28:42.415 --> 00:28:45.378
mais...

1121
00:28:45.478 --> 00:28:46.379
Avec une rosée de Noël,

1122
00:28:46.439 --> 00:28:47.060
ça passe super bien.

1123
00:28:49.182 --> 00:28:49.362
Alors,

1124
00:28:49.362 --> 00:28:50.063
il y a plusieurs questions,

1125
00:28:50.083 --> 00:28:50.203
là.

1126
00:28:50.683 --> 00:28:51.184
Les endives,

1127
00:28:51.204 --> 00:28:51.444
pour moi,

1128
00:28:51.524 --> 00:28:52.245
c'est très compliqué,

1129
00:28:52.305 --> 00:28:53.045
parce que c'est amer.

1130
00:28:53.326 --> 00:28:54.086
Et l'amertume,

1131
00:28:54.086 --> 00:28:56.048
il n'y a pas beaucoup de vin qui tienne sur l'amertume,

1132
00:28:56.189 --> 00:28:56.729
sauf le sucre.

1133
00:28:57.810 --> 00:28:58.070
Et donc,

1134
00:28:58.110 --> 00:28:58.391
du coup,

1135
00:28:58.431 --> 00:28:59.672
pourquoi pas mettre un vin demi-sec ?

1136
00:28:59.992 --> 00:29:00.393
Par exemple,

1137
00:29:00.393 --> 00:29:01.474
si vous faites une salade endive,

1138
00:29:01.474 --> 00:29:02.355
un petit Noël,

1139
00:29:02.435 --> 00:29:02.675
avec...

1140
00:29:03.696 --> 00:29:04.137
pommes,

1141
00:29:04.437 --> 00:29:05.118
oranges,

1142
00:29:05.178 --> 00:29:06.160
noisettes grillées,

1143
00:29:06.280 --> 00:29:06.720
du comté,

1144
00:29:06.761 --> 00:29:06.881
etc.

1145
00:29:07.141 --> 00:29:09.545
Donc le côté un peu automne et sucré-salé,

1146
00:29:10.065 --> 00:29:10.706
avec réserve sec,

1147
00:29:10.766 --> 00:29:10.887
etc.

1148
00:29:11.367 --> 00:29:12.128
Un vin demi-sec,

1149
00:29:12.329 --> 00:29:13.210
un vin un petit peu moelleux,

1150
00:29:13.250 --> 00:29:14.472
pourra très très bien fonctionner.

1151
00:29:15.200 --> 00:29:15.821
Pour les asperges,

1152
00:29:15.841 --> 00:29:16.061
en fait,

1153
00:29:16.061 --> 00:29:17.422
il y a plein de trucs sur les asperges.

1154
00:29:17.442 --> 00:29:19.824
Du moment qu'il y a un vin blanc sec avec beaucoup d'aromatiques,

1155
00:29:20.165 --> 00:29:21.186
les muscats d'Alsace,

1156
00:29:21.506 --> 00:29:22.187
le vieux nier,

1157
00:29:22.607 --> 00:29:23.448
certains sauvignons.

1158
00:29:23.448 --> 00:29:23.568
Moi,

1159
00:29:23.568 --> 00:29:26.871
j'ai fait des accords de fou avec des patrimoniaux blancs sur des asperges de verre poêlé.

1160
00:29:27.492 --> 00:29:30.435
Et par rapport à la question s'il y a les légumes en plus,

1161
00:29:31.255 --> 00:29:31.496
après,

1162
00:29:31.496 --> 00:29:33.057
au moment où il ne faut pas se prendre la tête,

1163
00:29:33.137 --> 00:29:34.398
l'élément principal du plat,

1164
00:29:34.418 --> 00:29:35.520
c'est celui qui doit vous guider.

1165
00:29:35.880 --> 00:29:36.080
Après,

1166
00:29:36.100 --> 00:29:36.561
la sauce,

1167
00:29:36.561 --> 00:29:37.341
c'est un élément en plus,

1168
00:29:37.381 --> 00:29:38.042
la garniture,

1169
00:29:38.062 --> 00:29:38.883
c'est un élément en plus.

1170
00:29:39.343 --> 00:29:39.964
On est d'accord.

1171
00:29:40.640 --> 00:29:41.941
On ne peut pas tout prendre en compte.

1172
00:29:42.622 --> 00:29:43.102
C'est plus un accord,

1173
00:29:43.122 --> 00:29:43.642
c'est un concert.

1174
00:29:45.504 --> 00:29:45.684
Après,

1175
00:29:45.704 --> 00:29:47.365
c'est un vrai travail de sommelier et de sommelière,

1176
00:29:47.565 --> 00:29:49.227
mais ça ne nous empêche pas de nous planter quand même.

1177
00:29:50.167 --> 00:29:50.848
Est-ce qu'un accord,

1178
00:29:50.888 --> 00:29:51.849
c'est forcément compliqué ?

1179
00:29:51.909 --> 00:29:52.269
Par exemple,

1180
00:29:52.269 --> 00:29:57.393
si j'ai envie de me faire un grand bourgogne blanc avec un bout de comté ou un champagne de vigneron,

1181
00:29:58.434 --> 00:29:59.535
est-ce que je suis dans le mal absolu ?

1182
00:30:00.375 --> 00:30:00.795
Absolument.

1183
00:30:00.795 --> 00:30:01.656
Avec un petit bout de fronton.

1184
00:30:01.656 --> 00:30:02.217
C'est très,

1185
00:30:02.217 --> 00:30:02.657
très mal.

1186
00:30:03.778 --> 00:30:03.918
Non,

1187
00:30:03.998 --> 00:30:05.399
évidemment.

1188
00:30:05.399 --> 00:30:05.519
Non,

1189
00:30:05.639 --> 00:30:05.919
tu vois,

1190
00:30:05.919 --> 00:30:06.320
tu m'avais...

1191
00:30:07.260 --> 00:30:09.041
Quand j'ai pensé aux accords qui m'avaient ému,

1192
00:30:09.161 --> 00:30:09.661
typiquement,

1193
00:30:10.262 --> 00:30:10.382
moi,

1194
00:30:10.462 --> 00:30:13.664
champagne et très vieux comté ou très vieux parmesan,

1195
00:30:14.044 --> 00:30:15.605
ça fait partie de mes plus grands accords.

1196
00:30:16.225 --> 00:30:18.606
Je trouve que la simplicité et la noblesse,

1197
00:30:18.667 --> 00:30:18.987
parfois,

1198
00:30:19.067 --> 00:30:20.448
c'est la pureté,

1199
00:30:20.488 --> 00:30:20.768
en fait.

1200
00:30:22.128 --> 00:30:22.669
On ne le dit pas assez,

1201
00:30:22.669 --> 00:30:24.910
mais je ne suis pas un grand expert,

1202
00:30:24.910 --> 00:30:27.672
mais c'est vrai que le champagne fonctionne sur énormément,

1203
00:30:27.832 --> 00:30:28.892
énormément de choses.

1204
00:30:28.992 --> 00:30:32.374
C'est peut-être le vin qui est peut-être le plus transversal en termes d'accords.

1205
00:30:33.095 --> 00:30:34.075
Je ne sais pas ce que tu en penses.

1206
00:30:34.956 --> 00:30:35.316
En tout cas,

1207
00:30:35.336 --> 00:30:35.456
moi,

1208
00:30:35.436 --> 00:30:35.636
je suis

1209
00:30:35.736 --> 00:30:37.297
très très fan des champagnes avec le fromage,

1210
00:30:37.317 --> 00:30:37.537
et oui,

1211
00:30:37.838 --> 00:30:38.338
typiquement,

1212
00:30:38.678 --> 00:30:40.479
on peut faire un menu entier au champagne,

1213
00:30:40.579 --> 00:30:42.781
du moment qu'on a un beau champagne.

1214
00:30:43.141 --> 00:30:43.261
Oui,

1215
00:30:43.381 --> 00:30:46.183
ça fonctionne.

1216
00:30:46.684 --> 00:30:47.685
On peut faire des menus entiers,

1217
00:30:47.705 --> 00:30:49.906
après moi je trouve que ça commence à coincer au niveau des desserts,

1218
00:30:50.026 --> 00:30:50.547
surtout si on...

1219
00:30:54.669 --> 00:30:55.170
Mais oui,

1220
00:30:55.250 --> 00:30:55.450
après,

1221
00:30:55.490 --> 00:30:57.852
dans les vins qui fonctionnent sur un...

1222
00:30:58.372 --> 00:30:58.973
mais qui sont,

1223
00:30:59.413 --> 00:31:00.053
on va dire pareil,

1224
00:31:00.113 --> 00:31:01.014
sur des côtés budget,

1225
00:31:01.614 --> 00:31:02.295
ça dépend des gens,

1226
00:31:02.795 --> 00:31:03.756
mais le vin oxydatif.

1227
00:31:04.060 --> 00:31:04.220
Voilà,

1228
00:31:04.260 --> 00:31:04.960
les vins jaunes,

1229
00:31:04.980 --> 00:31:07.041
je trouve que ça peut tenir sur des repas entiers.

1230
00:31:07.961 --> 00:31:08.141
Voilà,

1231
00:31:08.301 --> 00:31:08.481
sur,

1232
00:31:08.921 --> 00:31:09.281
par exemple,

1233
00:31:09.281 --> 00:31:09.942
des plats au curry.

1234
00:31:10.382 --> 00:31:10.782
Tout à l'heure,

1235
00:31:10.782 --> 00:31:12.602
on en parlait sur une poularde au vin jaune,

1236
00:31:13.063 --> 00:31:15.483
sur des tempuras de crevettes avec une sauce aigre douce.

1237
00:31:15.503 --> 00:31:15.743
En fait,

1238
00:31:15.763 --> 00:31:17.404
ça s'allume en puissance et de concentration,

1239
00:31:17.904 --> 00:31:20.465
que c'est capable de faire une ligne directrice incroyable.

1240
00:31:21.005 --> 00:31:21.185
Après,

1241
00:31:21.185 --> 00:31:21.645
il faut aimer ça,

1242
00:31:21.685 --> 00:31:22.725
parce que d'une part,

1243
00:31:22.725 --> 00:31:23.045
d'une part,

1244
00:31:23.045 --> 00:31:23.866
le savagnard,

1245
00:31:24.086 --> 00:31:24.406
c'est un peu...

1246
00:31:24.806 --> 00:31:26.266
On n'aime pas le goût de noix.

1247
00:31:26.286 --> 00:31:27.367
C'est un peu clivant.

1248
00:31:28.447 --> 00:31:28.967
Segmentant.

1249
00:31:30.207 --> 00:31:32.368
C'est bien d'aller chercher un peu les...

1250
00:31:33.108 --> 00:31:34.909
Les choses clivantes aussi pour faire bouger les gens,

1251
00:31:34.949 --> 00:31:37.230
mais ça demande un petit peu d'accompagnement.

1252
00:31:37.310 --> 00:31:39.411
Mais quand on accompagne les gens,

1253
00:31:39.411 --> 00:31:40.051
je trouve qu'on les...

1254
00:31:41.251 --> 00:31:41.632
Enfin,

1255
00:31:41.852 --> 00:31:43.212
je pense que Alès était d'accord avec moi.

1256
00:31:43.972 --> 00:31:45.813
Le fait d'accompagner,

1257
00:31:45.873 --> 00:31:46.494
d'expliquer,

1258
00:31:47.534 --> 00:31:48.194
ça convainc.

1259
00:31:48.714 --> 00:31:51.095
Les gens sont surpris d'aimer des choses auxquelles ils ne s'attendaient pas.

1260
00:31:51.095 --> 00:31:52.636
Il y a toujours cette notion d'un peu d'habitus,

1261
00:31:52.716 --> 00:31:55.177
parce que c'est un peu la découverte,

1262
00:31:55.197 --> 00:32:01.400
mais on est tellement surpris des fois parce qu'on est habitué à un certain format organoleptique sur tel ou tel type de vin,

1263
00:32:01.460 --> 00:32:02.120
et c'est vrai qu'on est...

1264
00:32:02.508 --> 00:32:03.088
On n'a pas l'habitude,

1265
00:32:03.108 --> 00:32:03.228
quoi.

1266
00:32:03.689 --> 00:32:05.089
Ce que je trouve sympa à faire,

1267
00:32:05.510 --> 00:32:07.051
c'est de sortir de vin,

1268
00:32:07.431 --> 00:32:07.951
en réalité.

1269
00:32:08.591 --> 00:32:09.772
Je le fais de plus en plus souvent,

1270
00:32:10.372 --> 00:32:10.653
de dire,

1271
00:32:10.653 --> 00:32:10.933
ben voilà,

1272
00:32:10.933 --> 00:32:12.774
il y a plusieurs accords possibles sur ce plat.

1273
00:32:14.115 --> 00:32:16.596
Je le dis d'autant plus facilement que ce n'est pas forcément moi qui cuisine,

1274
00:32:16.636 --> 00:32:16.796
mais...

1275
00:32:18.457 --> 00:32:18.697
En fait,

1276
00:32:19.157 --> 00:32:19.638
comme vous le dites,

1277
00:32:19.638 --> 00:32:21.639
il y a plein d'avis et de sensibilités différentes.

1278
00:32:21.639 --> 00:32:23.920
Donc sortir de vin qui vont avoir des profits très différents.

1279
00:32:24.380 --> 00:32:25.621
Je trouve que ça fonctionne bien,

1280
00:32:25.641 --> 00:32:25.861
en fait.

1281
00:32:26.161 --> 00:32:27.082
Surtout quand on est grand tablé,

1282
00:32:27.142 --> 00:32:27.942
qu'on sait de toute façon...

1283
00:32:28.523 --> 00:32:30.964
Ça demande moins de taf que de sortir de plat.

1284
00:32:31.568 --> 00:32:32.028
C'est pas faux.

1285
00:32:32.768 --> 00:32:32.888
Non,

1286
00:32:32.888 --> 00:32:33.989
mais il y a celui qui va plutôt...

1287
00:32:34.369 --> 00:32:34.569
Déjà,

1288
00:32:34.669 --> 00:32:36.549
ça invite tout le monde à goûter et à tester,

1289
00:32:36.549 --> 00:32:37.330
à interroger un peu.

1290
00:32:38.610 --> 00:32:40.170
Qu'est-ce que ça me fait en termes d'arôme ?

1291
00:32:40.450 --> 00:32:41.091
Qu'est-ce que je préfère ?

1292
00:32:41.111 --> 00:32:41.331
Et puis,

1293
00:32:41.311 --> 00:32:45.372
on va immanquablement avoir des gens qui préfèrent une option et d'autres qui en préfèrent une autre.

1294
00:32:45.812 --> 00:32:47.532
Mais on rejoint l'idée que tu disais,

1295
00:32:47.552 --> 00:32:49.073
c'est-à-dire qu'il faut quand même mettre des vins qui soient,

1296
00:32:49.973 --> 00:32:50.793
en termes de niveau,

1297
00:32:51.634 --> 00:32:52.474
de finesse,

1298
00:32:52.594 --> 00:32:53.234
de raffinement,

1299
00:32:54.514 --> 00:32:55.375
du même gabarit.

1300
00:32:55.375 --> 00:32:55.795
Mais je trouve que...

1301
00:32:56.655 --> 00:32:56.775
Moi,

1302
00:32:56.755 --> 00:32:57.735
je le fais de plus en plus souvent,

1303
00:32:57.755 --> 00:32:59.176
c'est sortir deux vins en même temps.

1304
00:32:59.176 --> 00:32:59.536
Et après,

1305
00:32:59.596 --> 00:32:59.896
chacun...

1306
00:33:00.932 --> 00:33:03.213
joue avec justement ce qu'il a dans l'assiette,

1307
00:33:03.253 --> 00:33:03.873
ce qu'il préfère.

1308
00:33:04.473 --> 00:33:05.754
Je trouve ça super de faire ça.

1309
00:33:06.774 --> 00:33:15.036
J'organisais un dîner il y a quelques semaines avec une chef et on s'est fait un double accord aussi sur un plat avec un rouge et un saké.

1310
00:33:15.777 --> 00:33:16.017
Ah oui ?

1311
00:33:16.197 --> 00:33:19.398
On a tenté un truc et finalement c'est le saké qui l'a largement emporté.

1312
00:33:19.978 --> 00:33:20.378
Mais du coup,

1313
00:33:21.198 --> 00:33:25.960
je trouve ça vraiment intéressant en effet de proposer deux vins parce que ça ouvre le champ des possibles.

1314
00:33:26.340 --> 00:33:31.063
Puis ça permet vraiment à des personnes qui n'auront pas les mêmes goûts d'avoir peut-être leur coup de cœur à eux.

1315
00:33:31.583 --> 00:33:31.743
Donc,

1316
00:33:32.403 --> 00:33:32.523
oui.

1317
00:33:32.824 --> 00:33:33.744
Puis ça fait parler du vin,

1318
00:33:33.744 --> 00:33:34.044
en plus,

1319
00:33:34.284 --> 00:33:36.005
ça donne un sujet de conversation,

1320
00:33:36.866 --> 00:33:41.568
y compris à des gens qui n'ont pas forcément d'habitude l'envie de prendre la parole sur le vin.

1321
00:33:41.628 --> 00:33:41.748
Bon,

1322
00:33:41.748 --> 00:33:41.948
ben là,

1323
00:33:42.409 --> 00:33:44.410
tu as un avis entre ce vin rouge et ce vin rouge,

1324
00:33:45.290 --> 00:33:46.791
lequel fonctionne le mieux selon toi.

1325
00:33:46.931 --> 00:33:49.172
Et ça donne des échanges sympas.

1326
00:33:49.793 --> 00:33:50.193
Complètement.

1327
00:33:51.274 --> 00:33:51.574
Alors,

1328
00:33:51.774 --> 00:33:53.455
on passe sur un deuxième vin.

1329
00:33:53.975 --> 00:33:54.155
Et là,

1330
00:33:54.155 --> 00:33:54.535
pour le coup,

1331
00:33:54.535 --> 00:33:55.336
on est sur du rouge.

1332
00:33:55.936 --> 00:34:01.422
On est sur un gamay du Jura et on est sur le domaine de la renardière en 2021.

1333
00:34:01.422 --> 00:34:02.123
On est sur un gamay,

1334
00:34:02.423 --> 00:34:03.725
alors vous ne voyez pas la couleur ici,

1335
00:34:03.785 --> 00:34:04.546
mais je vais vous le dire.

1336
00:34:04.826 --> 00:34:05.186
C'est joli.

1337
00:34:05.387 --> 00:34:05.567
Voilà,

1338
00:34:05.587 --> 00:34:08.110
on est sur un gamay qui n'est pas filtré,

1339
00:34:08.410 --> 00:34:11.774
avec une légère transparence qui appelle le glouglou.

1340
00:34:11.994 --> 00:34:12.174
Voilà,

1341
00:34:12.755 --> 00:34:13.756
donc on a envie de le boire,

1342
00:34:13.776 --> 00:34:14.717
on a envie de le sentir.

1343
00:34:14.817 --> 00:34:15.538
Qu'est-ce qu'il sent ce gamay ?

1344
00:34:15.918 --> 00:34:17.520
Très légère réduction au départ.

1345
00:34:18.008 --> 00:34:18.648
Petite réduction.

1346
00:34:18.768 --> 00:34:18.888
Oui,

1347
00:34:19.028 --> 00:34:20.669
ça s'avère.

1348
00:34:20.669 --> 00:34:20.849
Après,

1349
00:34:20.849 --> 00:34:23.290
il y a ce côté kirché assez typique,

1350
00:34:23.350 --> 00:34:23.771
je trouve,

1351
00:34:24.051 --> 00:34:24.811
des gamins du Jura.

1352
00:34:25.011 --> 00:34:25.411
Et puis là,

1353
00:34:25.411 --> 00:34:25.771
en bouche,

1354
00:34:25.771 --> 00:34:26.112
en tout cas,

1355
00:34:26.112 --> 00:34:28.813
il y a un éclat de chocolat qui est assez très gourmand.

1356
00:34:28.853 --> 00:34:29.233
C'est très bon.

1357
00:34:29.313 --> 00:34:30.173
Tu vas prendre du chocolat.

1358
00:34:30.794 --> 00:34:31.054
Tu dis,

1359
00:34:31.454 --> 00:34:31.694
c'est bon.

1360
00:34:31.894 --> 00:34:32.054
Voilà,

1361
00:34:32.394 --> 00:34:33.635
c'est le chocolat fleur de sel.

1362
00:34:33.995 --> 00:34:35.216
On va se tenter ça.

1363
00:34:36.596 --> 00:34:39.217
J'ai envie de le tester avec un bout de comté juste avant.

1364
00:34:39.417 --> 00:34:39.577
Voilà,

1365
00:34:39.597 --> 00:34:40.838
on va se faire briser la règle.

1366
00:34:41.038 --> 00:34:43.359
Un rouge plutôt léger avec du fromage,

1367
00:34:43.379 --> 00:34:44.460
donc avec une pâte pressée.

1368
00:34:44.960 --> 00:34:45.200
Merci.

1369
00:34:45.760 --> 00:34:46.000
Aurélia,

1370
00:34:46.320 --> 00:34:48.742
tout à l'heure tu disais attention le champagne sur les desserts.

1371
00:34:48.762 --> 00:34:51.264
Alors c'est vrai que le champagne avec le sucre,

1372
00:34:51.264 --> 00:34:52.104
ce n'est pas toujours évident,

1373
00:34:52.284 --> 00:34:53.625
notamment avec le chocolat,

1374
00:34:53.725 --> 00:34:54.626
chose qu'on adore faire,

1375
00:34:54.686 --> 00:34:55.527
un moelleux au chocolat,

1376
00:34:55.647 --> 00:34:57.048
on ramène tous une bulle,

1377
00:34:58.709 --> 00:34:59.449
sèche en général,

1378
00:34:59.990 --> 00:35:00.390
sans sucre.

1379
00:35:01.090 --> 00:35:03.972
Et c'est vrai que pour avoir fait l'expérience plusieurs fois,

1380
00:35:04.613 --> 00:35:07.395
bon là on a quand même une petite déviation dans certains goûts.

1381
00:35:07.815 --> 00:35:14.940
Est-ce que tu peux expliquer ce qui ne fonctionne pas entre un champagne ou un crément ou un pétillant naturel sec avec du chocolat ?

1382
00:35:15.592 --> 00:35:16.693
Avec des desserts en général,

1383
00:35:18.054 --> 00:35:20.696
c'est le sucre qui est contenu dans le dessert ou dans le chocolat.

1384
00:35:21.216 --> 00:35:21.476
En plus,

1385
00:35:21.476 --> 00:35:24.699
le chocolat se rajoute une certaine amertume et presque des tannins du chocolat.

1386
00:35:24.819 --> 00:35:28.381
C'est triple compliqué,

1387
00:35:28.501 --> 00:35:29.022
le chocolat.

1388
00:35:29.542 --> 00:35:30.203
Grosso modo,

1389
00:35:30.303 --> 00:35:31.804
c'est un peu ce que j'expliquais tout à l'heure.

1390
00:35:31.804 --> 00:35:33.205
Si les sucres s'annulent,

1391
00:35:33.985 --> 00:35:35.546
à partir du moment où on va manger un dessert,

1392
00:35:35.546 --> 00:35:38.749
si on boit un vin sec et notamment si on boit un champagne derrière,

1393
00:35:39.189 --> 00:35:43.352
il va paraître beaucoup moins sucré et du coup beaucoup plus amer et beaucoup plus acide.

1394
00:35:43.980 --> 00:35:44.680
Donc malheureusement,

1395
00:35:44.700 --> 00:35:45.361
ça ne fonctionne pas.

1396
00:35:45.481 --> 00:35:45.961
Mais après,

1397
00:35:47.502 --> 00:35:49.522
on n'a souvent plus de papy à la fin du repas.

1398
00:35:50.523 --> 00:35:51.203
On a l'habitude,

1399
00:35:51.883 --> 00:35:53.444
parce que le champagne a très bien fait,

1400
00:35:53.824 --> 00:35:58.046
les maisons de champagne ont très bien travaillé leur communication d'associer fête et champagne,

1401
00:35:58.126 --> 00:35:59.106
et donc le dessert,

1402
00:35:59.226 --> 00:35:59.767
et hop,

1403
00:35:59.967 --> 00:36:01.047
au moment du mariage,

1404
00:36:01.107 --> 00:36:02.108
et l'anniversaire,

1405
00:36:02.108 --> 00:36:02.228
etc.

1406
00:36:02.568 --> 00:36:02.908
Et du coup,

1407
00:36:02.908 --> 00:36:04.189
on a cette habitude de boire des bulles.

1408
00:36:04.469 --> 00:36:04.689
Et puis,

1409
00:36:04.689 --> 00:36:06.950
il faut savoir que les bulles étaient beaucoup plus sucrées à l'époque.

1410
00:36:07.390 --> 00:36:08.530
Il y a quelques années,

1411
00:36:08.730 --> 00:36:09.891
sans parler des autres siècles,

1412
00:36:09.971 --> 00:36:11.952
c'était beaucoup moins la mode des vins.

1413
00:36:12.692 --> 00:36:13.513
des brutes nature,

1414
00:36:13.693 --> 00:36:25.478
des extra-brutes et donc du coup ça choquait moins parce qu'il y avait quand même ces 10-12 grammes de sucre qui faisaient le boulot alors que maintenant c'est plus du tout le cas et du coup ça fait ressortir que l'amertume et c'est dommage parce qu'il y a des solutions quand même

1415
00:36:26.859 --> 00:36:27.539
Quelles sont-elles ?

1416
00:36:28.039 --> 00:36:35.503
Si on veut rester sur des bulles on peut travailler les méthodes ancestrales et qui vont donner des vins effervescents avec un petit peu de sucre,

1417
00:36:35.583 --> 00:36:37.324
moins d'alcool du coup c'est bien aussi parce que

1418
00:36:38.092 --> 00:36:40.373
Ça permet un peu de ralentir en fin de repas,

1419
00:36:40.413 --> 00:36:41.534
d'amener quelque chose de plus frais,

1420
00:36:41.574 --> 00:36:42.294
de plus gourmand.

1421
00:36:42.554 --> 00:36:43.775
Je pense au turbulent de sérole,

1422
00:36:43.795 --> 00:36:44.235
par exemple,

1423
00:36:44.235 --> 00:36:46.056
un pétillant naturel gamais.

1424
00:36:46.517 --> 00:36:46.897
Donc du coup,

1425
00:36:46.897 --> 00:36:49.538
il y a ce côté fruit rouge qui vient répondre au chocolat.

1426
00:36:49.838 --> 00:36:50.259
On le sait,

1427
00:36:50.359 --> 00:36:51.219
ça fonctionne très bien.

1428
00:36:51.899 --> 00:36:52.480
Et en même temps,

1429
00:36:52.720 --> 00:36:53.841
comme il y a un petit peu de sucre,

1430
00:36:54.221 --> 00:36:57.002
ça va tenir face au sucre du dessert et au sucre du chocolat.

1431
00:36:57.723 --> 00:36:58.243
Et en même temps,

1432
00:36:58.243 --> 00:36:59.984
il y a ce côté rafraîchissant de la bulle,

1433
00:37:00.184 --> 00:37:02.185
le côté gourmand du côté juste du vin.

1434
00:37:02.645 --> 00:37:02.865
Et ça,

1435
00:37:02.845 --> 00:37:03.546
ça fonctionne très bien.

1436
00:37:03.586 --> 00:37:03.826
Donc ça,

1437
00:37:03.846 --> 00:37:04.326
c'est une possibilité.

1438
00:37:04.326 --> 00:37:04.967
Un serdon aussi.

1439
00:37:05.087 --> 00:37:06.007
Un serdon du budget,

1440
00:37:06.247 --> 00:37:06.948
c'est le même principe.

1441
00:37:07.248 --> 00:37:07.608
Tout à fait.

1442
00:37:08.396 --> 00:37:09.236
Sur le chocolat quand même,

1443
00:37:10.217 --> 00:37:11.538
qui va chercher aussi le fruit rouge,

1444
00:37:11.718 --> 00:37:12.218
les morilles.

1445
00:37:12.218 --> 00:37:12.578
Ah bah oui.

1446
00:37:13.659 --> 00:37:14.859
On est dans sucre sur sucre,

1447
00:37:15.299 --> 00:37:16.240
mais tu as déjà expliqué que,

1448
00:37:16.300 --> 00:37:16.760
en fait,

1449
00:37:17.260 --> 00:37:17.781
c'est pas grave.

1450
00:37:18.461 --> 00:37:19.021
Parfait zéro,

1451
00:37:19.061 --> 00:37:19.601
ça s'annule,

1452
00:37:19.902 --> 00:37:20.442
j'ai bien metté.

1453
00:37:21.582 --> 00:37:22.303
D'un point de vue,

1454
00:37:22.763 --> 00:37:23.243
dans la bouche,

1455
00:37:23.363 --> 00:37:25.884
pas d'un point de vue calorique.

1456
00:37:26.065 --> 00:37:26.325
Et là,

1457
00:37:26.645 --> 00:37:27.865
c'est quand même l'explosion.

1458
00:37:27.925 --> 00:37:28.346
Après,

1459
00:37:28.346 --> 00:37:30.026
c'est vrai qu'il n'y a pas le côté fraîcheur,

1460
00:37:30.467 --> 00:37:32.448
il y a plus le côté fin de repas.

1461
00:37:33.488 --> 00:37:34.508
on savoure les arômes,

1462
00:37:34.508 --> 00:37:35.369
mais c'est incroyable.

1463
00:37:35.389 --> 00:37:35.769
Ah bah oui,

1464
00:37:35.869 --> 00:37:36.909
ça fonctionne très bien.

1465
00:37:36.969 --> 00:37:37.609
Je suis pas de ce passé,

1466
00:37:37.609 --> 00:37:37.849
je crois,

1467
00:37:37.849 --> 00:37:39.810
j'ai fait quand même compter sur le rouge,

1468
00:37:40.090 --> 00:37:40.570
et ça marche,

1469
00:37:40.690 --> 00:37:41.750
moi je trouve que ça marche super bien,

1470
00:37:41.910 --> 00:37:42.931
autant avec le blanc,

1471
00:37:42.931 --> 00:37:44.231
on avait plutôt le côté salin,

1472
00:37:44.291 --> 00:37:44.651
minéral,

1473
00:37:45.011 --> 00:37:46.672
autant je trouve que le compter,

1474
00:37:46.672 --> 00:37:46.792
là,

1475
00:37:47.112 --> 00:37:48.112
fait ressortir le fruit,

1476
00:37:48.132 --> 00:37:48.452
en fait,

1477
00:37:48.992 --> 00:37:50.493
il fait ressortir le fruit du gamay,

1478
00:37:50.533 --> 00:37:52.073
alors quand on boit le gamay comme ça,

1479
00:37:52.513 --> 00:37:53.013
on a le fruit,

1480
00:37:53.053 --> 00:37:55.074
mais il est un peu caché par d'autres saveurs,

1481
00:37:55.394 --> 00:37:56.294
alors que quand on prend l'accord,

1482
00:37:56.534 --> 00:37:57.675
je trouve qu'il y a que le fruit qui ressort,

1483
00:37:57.675 --> 00:37:58.475
et c'est assez fabuleux.

1484
00:37:58.835 --> 00:38:00.135
Le compter a ce pouvoir magique,

1485
00:38:00.495 --> 00:38:01.015
mais vraiment,

1486
00:38:01.235 --> 00:38:02.176
le compter et le cheddar,

1487
00:38:02.256 --> 00:38:02.616
notamment,

1488
00:38:03.996 --> 00:38:04.276
Surtout,

1489
00:38:04.296 --> 00:38:07.037
c'est des condés un peu d'affinage 12-18 mois,

1490
00:38:07.657 --> 00:38:10.638
pas des gros affinages où il va y avoir les fameux cristaux de tyrosine.

1491
00:38:10.638 --> 00:38:11.859
Et ce n'est pas un comté de ouf,

1492
00:38:12.359 --> 00:38:12.639
pour le coup.

1493
00:38:13.259 --> 00:38:13.379
Oui,

1494
00:38:13.639 --> 00:38:14.039
mais du coup,

1495
00:38:14.299 --> 00:38:14.799
justement,

1496
00:38:17.300 --> 00:38:18.080
c'est un comté jeune.

1497
00:38:18.180 --> 00:38:18.420
Et donc,

1498
00:38:18.440 --> 00:38:18.681
du coup,

1499
00:38:18.701 --> 00:38:19.841
ça fait toujours ressortir.

1500
00:38:19.841 --> 00:38:20.061
En fait,

1501
00:38:20.161 --> 00:38:22.162
ça lisse les angles du vin.

1502
00:38:22.362 --> 00:38:24.242
C'est incroyable ce que fait le comté sur les vins.

1503
00:38:24.262 --> 00:38:24.762
Ça patine,

1504
00:38:24.762 --> 00:38:24.982
en fait.

1505
00:38:24.982 --> 00:38:25.483
Ça patine,

1506
00:38:25.763 --> 00:38:26.143
toujours,

1507
00:38:26.263 --> 00:38:27.463
pratiquement dans tous les cas.

1508
00:38:27.803 --> 00:38:29.244
Et ça fait exploser l'aromatique,

1509
00:38:29.524 --> 00:38:30.024
donc fruité,

1510
00:38:30.164 --> 00:38:30.404
souvent.

1511
00:38:31.032 --> 00:38:32.532
Et ça patine les acidités,

1512
00:38:32.612 --> 00:38:34.253
ça patine un petit peu les tannins,

1513
00:38:34.273 --> 00:38:34.393
etc.

1514
00:38:35.173 --> 00:38:35.513
Et du coup,

1515
00:38:35.533 --> 00:38:35.893
ça rend,

1516
00:38:36.714 --> 00:38:38.014
en fonction des gens et du goût,

1517
00:38:38.094 --> 00:38:39.094
presque tous les vins meilleurs.

1518
00:38:39.354 --> 00:38:39.474
Moi,

1519
00:38:39.514 --> 00:38:42.695
c'est une astuce que j'utilise pour faire passer des vins.

1520
00:38:43.135 --> 00:38:44.236
Le vin passe partout,

1521
00:38:44.256 --> 00:38:44.876
c'est le champagne.

1522
00:38:45.116 --> 00:38:46.236
Et le fromage passe partout,

1523
00:38:46.236 --> 00:38:46.616
c'est le comté.

1524
00:38:46.616 --> 00:38:50.197
Il va avec tout.

1525
00:38:50.197 --> 00:38:52.578
Et compter 36 mois et grand champagne,

1526
00:38:52.598 --> 00:38:53.278
c'est incroyable.

1527
00:38:53.398 --> 00:38:53.518
Là,

1528
00:38:53.518 --> 00:38:54.319
tu joues sur l'umami.

1529
00:38:54.459 --> 00:38:54.659
Alors,

1530
00:38:54.659 --> 00:38:56.159
si tu parles de 36 mois...

1531
00:38:56.279 --> 00:38:56.619
Justement,

1532
00:38:56.659 --> 00:38:56.959
l'umami,

1533
00:38:57.039 --> 00:38:58.020
c'est quand même extraordinaire,

1534
00:38:58.020 --> 00:38:58.840
tout ce qui peut se passer.

1535
00:38:59.280 --> 00:38:59.400
Là,

1536
00:38:59.400 --> 00:39:00.882
tu parlais de cristaux.

1537
00:39:01.864 --> 00:39:06.169
Il y a ce côté acidaminé qui ressort à fond et qui fait saliver.

1538
00:39:06.270 --> 00:39:09.955
Est-ce que tu as un accord comme ça qui te donnerait envie de boire,

1539
00:39:09.955 --> 00:39:10.335
de manger,

1540
00:39:10.355 --> 00:39:10.736
de boire,

1541
00:39:10.736 --> 00:39:11.136
de manger ?

1542
00:39:11.917 --> 00:39:13.399
Tout en ayant l'impression d'être léger.

1543
00:39:16.043 --> 00:39:16.484
Pour le coup,

1544
00:39:16.504 --> 00:39:16.624
oui.

1545
00:39:17.797 --> 00:39:17.957
Voilà,

1546
00:39:18.638 --> 00:39:19.398
parmi les émotions,

1547
00:39:19.398 --> 00:39:19.518
moi,

1548
00:39:19.558 --> 00:39:20.198
c'est champagne.

1549
00:39:20.238 --> 00:39:22.400
C'est la fin de l'année.

1550
00:39:22.480 --> 00:39:22.920
Moi,

1551
00:39:22.960 --> 00:39:24.561
je mange et je me sens de plus en plus léger.

1552
00:39:25.261 --> 00:39:25.441
Voilà,

1553
00:39:25.501 --> 00:39:25.702
vas-y,

1554
00:39:25.762 --> 00:39:26.482
débrouille-toi avec ça.

1555
00:39:26.522 --> 00:39:27.002
Ça,

1556
00:39:27.102 --> 00:39:28.843
ça s'appelle l'effet,

1557
00:39:29.204 --> 00:39:29.824
non pas umami,

1558
00:39:29.924 --> 00:39:31.025
mais l'effet de l'alcool.

1559
00:39:33.026 --> 00:39:34.347
De se sentir partir dans les airs.

1560
00:39:34.347 --> 00:39:34.987
C'est intéressant,

1561
00:39:35.187 --> 00:39:35.547
l'umami,

1562
00:39:35.627 --> 00:39:35.747
oui.

1563
00:39:36.148 --> 00:39:36.768
Mais après,

1564
00:39:37.068 --> 00:39:37.528
effectivement,

1565
00:39:37.748 --> 00:39:37.869
moi,

1566
00:39:37.869 --> 00:39:40.190
je trouve que la salinité du champagne,

1567
00:39:40.190 --> 00:39:41.971
le côté cristallin et pur des bulles,

1568
00:39:42.731 --> 00:39:44.472
l'effervescence qui va un peu casser le gras,

1569
00:39:44.552 --> 00:39:45.313
et à côté de ça...

1570
00:39:45.881 --> 00:39:46.541
La puissance,

1571
00:39:46.561 --> 00:39:48.322
la concentration d'un vieux parmesan,

1572
00:39:48.362 --> 00:39:48.862
par exemple,

1573
00:39:48.862 --> 00:39:49.902
avec ce côté cristallin aussi,

1574
00:39:49.942 --> 00:39:51.063
donc ça joue sur la texture,

1575
00:39:51.063 --> 00:39:52.203
on rappelle la salinité.

1576
00:39:52.703 --> 00:39:53.043
Là-dessus,

1577
00:39:53.043 --> 00:39:55.184
il y a le côté beurré qui enrobe le tout et bim !

1578
00:39:55.744 --> 00:39:55.864
Moi,

1579
00:39:55.844 --> 00:39:56.504
je trouve ça magique.

1580
00:39:56.624 --> 00:39:56.825
Après,

1581
00:39:56.825 --> 00:39:57.905
ce que j'adore aussi,

1582
00:39:58.325 --> 00:39:58.585
mais bon,

1583
00:39:58.605 --> 00:39:58.745
après,

1584
00:39:58.745 --> 00:39:59.845
je suis une ultra fan de fromage,

1585
00:39:59.865 --> 00:40:00.126
donc moi,

1586
00:40:00.166 --> 00:40:00.386
souvent,

1587
00:40:00.406 --> 00:40:01.546
les accords qui m'émeuvent le plus,

1588
00:40:01.586 --> 00:40:02.006
c'est le fromage.

1589
00:40:02.006 --> 00:40:02.826
Le fromage coule dans tes veines,

1590
00:40:02.826 --> 00:40:03.066
Aurélia.

1591
00:40:03.066 --> 00:40:03.207
Oui,

1592
00:40:03.267 --> 00:40:03.647
tout à fait.

1593
00:40:04.247 --> 00:40:05.727
Je perfusion depuis la naissance.

1594
00:40:05.867 --> 00:40:07.708
C'est le vin jaune avec des fromages puissants.

1595
00:40:07.828 --> 00:40:08.208
Typiquement,

1596
00:40:08.268 --> 00:40:10.709
alors qu'il n'est pas un accord régional.

1597
00:40:11.737 --> 00:40:14.598
dans les grandes émotions que j'ai eues et qui fait appel à l'umami,

1598
00:40:14.778 --> 00:40:18.120
c'est une époisse incroyable,

1599
00:40:18.180 --> 00:40:19.720
une époisse fermière dont le nom m'échappe là,

1600
00:40:19.760 --> 00:40:20.401
mais c'est pas grave,

1601
00:40:20.641 --> 00:40:22.421
la seule époisse fermière au lait cru de France,

1602
00:40:22.662 --> 00:40:23.302
de Marronnier,

1603
00:40:24.222 --> 00:40:25.043
la ferme des Marronniers,

1604
00:40:25.663 --> 00:40:26.563
avec un vin jaune,

1605
00:40:26.723 --> 00:40:31.065
c'était un étoile qui était travaillée sous voile du château de Montbourgeau.

1606
00:40:32.986 --> 00:40:33.246
Souvent,

1607
00:40:33.246 --> 00:40:34.646
je considère que les grands accords,

1608
00:40:35.927 --> 00:40:36.387
ce qui vient,

1609
00:40:36.427 --> 00:40:38.568
c'est et pas d'explication.

1610
00:40:39.428 --> 00:40:39.548
Oui,

1611
00:40:39.608 --> 00:40:41.029
il n'y a pas forcément de mots.

1612
00:40:42.109 --> 00:40:43.550
Et avec le sucre,

1613
00:40:43.650 --> 00:40:51.032
est-ce que commencer par du sucre parce que souvent dans nos accords classiques et surtout sur les fêtes on commence par du foie gras,

1614
00:40:51.032 --> 00:40:57.595
on met du sucre est-ce que c'est si terrible et surtout si ça l'est comment on fait pour passer ce sucre pour passer à autre chose ?

1615
00:40:58.275 --> 00:40:58.975
Excellente question

1616
00:40:59.375 --> 00:41:00.155
Tu prends ton verre,

1617
00:41:00.155 --> 00:41:01.036
tu le verses en haut dessus

1618
00:41:02.416 --> 00:41:04.377
D'abord on peut totalement je trouve que

1619
00:41:04.997 --> 00:41:07.379
foie gras et vin sucré fonctionnent.

1620
00:41:07.580 --> 00:41:07.880
Alors là,

1621
00:41:07.880 --> 00:41:08.220
pour le coup,

1622
00:41:08.240 --> 00:41:09.722
c'est un accord effectivement de classique,

1623
00:41:09.722 --> 00:41:10.362
de similitude,

1624
00:41:10.402 --> 00:41:11.023
mais franchement,

1625
00:41:11.023 --> 00:41:12.024
ça fonctionne super bien.

1626
00:41:12.564 --> 00:41:14.166
Et si on veut continuer par la suite,

1627
00:41:14.706 --> 00:41:15.467
on prend un verre d'eau,

1628
00:41:15.607 --> 00:41:17.529
on mange un morceau de pain et puis on y va.

1629
00:41:18.049 --> 00:41:18.910
Personne ne va en mourir.

1630
00:41:19.050 --> 00:41:19.491
Je veux dire,

1631
00:41:19.491 --> 00:41:20.511
il n'y a rien de dramatique là-dessus.

1632
00:41:21.272 --> 00:41:22.093
Autre possibilité,

1633
00:41:22.714 --> 00:41:24.836
passer le foie gras ailleurs.

1634
00:41:24.996 --> 00:41:27.318
C'est-à-dire qu'il faut savoir qu'au Moyen-Âge et à la Renaissance,

1635
00:41:27.318 --> 00:41:30.581
le foie gras était servi en entremets entre le fromage et le dessert.

1636
00:41:30.981 --> 00:41:31.682
Quand on y pense,

1637
00:41:31.762 --> 00:41:33.523
c'est beaucoup plus logique en termes de puissance,

1638
00:41:33.523 --> 00:41:34.124
de texture,

1639
00:41:34.124 --> 00:41:34.684
de richesse.

1640
00:41:35.004 --> 00:41:35.385
Et du coup,

1641
00:41:35.485 --> 00:41:39.408
le voin moelleux a toute sa place parce qu'il peut faire la transition avec le dessert.

1642
00:41:40.128 --> 00:41:40.669
Et puis sinon,

1643
00:41:40.869 --> 00:41:41.950
servir autre chose avec le foie gras,

1644
00:41:41.950 --> 00:41:42.050
oui,

1645
00:41:42.050 --> 00:41:42.430
tout à fait.

1646
00:41:42.690 --> 00:41:44.232
Mais en parlant de vin sucré,

1647
00:41:45.753 --> 00:41:47.154
on avait discuté avec Céline,

1648
00:41:47.214 --> 00:41:49.016
avec qui on a réalisé les quatre saisons du vin,

1649
00:41:49.636 --> 00:41:50.377
avec notre éditeur

1650
00:41:50.737 --> 00:41:51.798
Stéphane. Et

1651
00:41:52.418 --> 00:41:53.099
Stéphane nous dit,

1652
00:41:53.139 --> 00:41:54.180
à une réunion tous les trois,

1653
00:41:54.220 --> 00:41:54.820
il me dit Oh là là,

1654
00:41:55.140 --> 00:41:55.461
punaise,

1655
00:41:55.521 --> 00:42:00.585
j'ai eu un coup de cœur incroyable sur un vieux sauterne avec un poulet rôti.

1656
00:42:01.801 --> 00:42:02.041
J'ai dit,

1657
00:42:02.121 --> 00:42:02.301
quoi ?

1658
00:42:02.581 --> 00:42:03.722
Un poulet rôti du Sauternes ?

1659
00:42:04.102 --> 00:42:05.723
C'est bizarre de ne pas savoir expliquer pourquoi.

1660
00:42:06.043 --> 00:42:06.643
Et du coup,

1661
00:42:06.943 --> 00:42:07.583
qu'est-ce que j'ai fait ?

1662
00:42:07.824 --> 00:42:10.625
J'ai pris un vieux Sauternes que j'avais dans ma cave.

1663
00:42:11.365 --> 00:42:13.366
J'ai mangé un poulet rôti avec ma maman.

1664
00:42:13.466 --> 00:42:14.626
On a pris une très bonne volaille.

1665
00:42:15.006 --> 00:42:15.947
Et on a fait cet accord.

1666
00:42:15.967 --> 00:42:18.028
Et c'était sublime avec la peau craquante du poulet.

1667
00:42:18.508 --> 00:42:20.489
Je ne sais pas te dire pourquoi c'était sublime.

1668
00:42:20.649 --> 00:42:21.809
Mais ça fonctionnait très bien.

1669
00:42:22.069 --> 00:42:23.570
Il y avait quelque chose de patiné.

1670
00:42:23.750 --> 00:42:24.670
Et je ne sais pas pourquoi.

1671
00:42:25.991 --> 00:42:27.431
C'est bien que ça soit magique aussi.

1672
00:42:27.431 --> 00:42:28.612
Et qu'on n'ait pas toujours d'explication.

1673
00:42:28.672 --> 00:42:28.792
Moi,

1674
00:42:28.772 --> 00:42:31.013
ça faisait partie des grands accords qu'on m'avait appris en sommellerie.

1675
00:42:31.377 --> 00:42:32.018
Quand j'ai commencé,

1676
00:42:32.298 --> 00:42:32.638
sauterne,

1677
00:42:32.658 --> 00:42:33.099
poulet rôti,

1678
00:42:33.379 --> 00:42:33.499
fou.

1679
00:42:33.1000 --> 00:42:34.360
Après,

1680
00:42:34.560 --> 00:42:34.680
oui,

1681
00:42:34.720 --> 00:42:37.864
je pense que c'est lié clairement à la caramélisation de la peau,

1682
00:42:38.965 --> 00:42:39.986
côté très fondant.

1683
00:42:40.266 --> 00:42:41.968
Je pense qu'il faut du coup une volaille qui est bien,

1684
00:42:42.088 --> 00:42:46.532
on a bien bien arrosé pendant longtemps pour que ça soit hyper fondant et que ça aille chercher la texture comme ça,

1685
00:42:46.552 --> 00:42:47.373
toute soyeuse.

1686
00:42:48.554 --> 00:42:48.814
Après,

1687
00:42:48.834 --> 00:42:51.137
il y a aussi ce truc purement viscéral,

1688
00:42:51.577 --> 00:42:53.179
c'est-à-dire que poulet rôti,

1689
00:42:53.259 --> 00:42:53.699
sauterne,

1690
00:42:54.080 --> 00:42:55.301
sucre plus gras.

1691
00:42:55.609 --> 00:42:57.231
Donc c'est open bar pour le cortex.

1692
00:42:58.832 --> 00:42:59.513
Donc il y a ça aussi,

1693
00:42:59.693 --> 00:43:01.695
c'est comme la pâte de coin sur le fromage.

1694
00:43:01.795 --> 00:43:02.355
C'est sucre,

1695
00:43:02.495 --> 00:43:02.856
plus gras,

1696
00:43:02.856 --> 00:43:03.356
plus sel.

1697
00:43:03.396 --> 00:43:04.557
Ça envoie juste de la sérotonine,

1698
00:43:04.557 --> 00:43:05.278
il y a rien dans la bouche.

1699
00:43:05.538 --> 00:43:06.599
Bien sûr que oui.

1700
00:43:06.819 --> 00:43:08.200
Donc là on retrouve l'épousée qui nous dit...

1701
00:43:08.481 --> 00:43:08.801
Oui,

1702
00:43:08.861 --> 00:43:09.622
mais c'est clairement ça.

1703
00:43:10.743 --> 00:43:11.624
Un shoot de drogue en fait.

1704
00:43:12.264 --> 00:43:12.384
Oui,

1705
00:43:12.604 --> 00:43:13.605
mais une drogue légale.

1706
00:43:14.466 --> 00:43:15.867
Et un peu moins dangereuse pour la santé.

1707
00:43:16.708 --> 00:43:17.149
En tout cas,

1708
00:43:17.229 --> 00:43:17.909
petite dose.

1709
00:43:18.730 --> 00:43:20.311
Merci pour cette révélation,

1710
00:43:20.331 --> 00:43:21.893
ça n'est que du plaisir finalement.

1711
00:43:22.974 --> 00:43:29.318
en fait voilà donc mangez et buvez ce que vous voulez tant que ça vous fait plaisir avec modération bien sûr

1712
00:43:30.419 --> 00:43:31.440
Patrice, Romain,

1713
00:43:31.460 --> 00:43:36.424
est-ce que vous avez une question qui trotte dans votre esprit ?

1714
00:43:38.245 --> 00:43:41.248
tout à l'heure j'ai pas remondi dessus mais il y a les accords,

1715
00:43:41.248 --> 00:43:41.628
les goûts,

1716
00:43:41.648 --> 00:43:41.788
etc.

1717
00:43:42.128 --> 00:43:44.810
les accords sucrés et salés mais j'avais presque l'impression aussi que des fois il y a des accords,

1718
00:43:44.810 --> 00:43:48.073
enfin c'est mécanique c'est-à-dire qu'il y a une texture euh

1719
00:43:48.613 --> 00:43:49.393
la pâte pressée,

1720
00:43:49.433 --> 00:43:49.554
etc.,

1721
00:43:49.834 --> 00:43:50.394
c'est qu'à un moment donné,

1722
00:43:50.394 --> 00:43:51.154
il y a aussi une physique,

1723
00:43:51.214 --> 00:43:51.555
on va dire,

1724
00:43:51.555 --> 00:43:53.596
des éléments qui fait que ça fonctionne,

1725
00:43:54.076 --> 00:43:54.997
pas parce qu'il y a ça,

1726
00:43:55.097 --> 00:43:56.858
mais mécaniquement dans la bouche,

1727
00:43:56.958 --> 00:43:57.978
les angles ne sont pas carrés,

1728
00:43:57.978 --> 00:43:58.558
ils sont ronds.

1729
00:43:59.519 --> 00:44:00.239
Est-ce que ça,

1730
00:44:00.259 --> 00:44:02.160
ça s'appréhende en accord mévin ou pas ?

1731
00:44:02.160 --> 00:44:05.462
Ou c'est juste une digression talentueuse de ma part ?

1732
00:44:05.602 --> 00:44:05.982
Totalement,

1733
00:44:06.003 --> 00:44:07.083
c'est une super intuition.

1734
00:44:08.504 --> 00:44:08.624
Moi,

1735
00:44:09.544 --> 00:44:12.086
je ne construis jamais les accords sur les arômes,

1736
00:44:12.906 --> 00:44:15.508
je construis les accords sur les textures et les structures du vin.

1737
00:44:16.148 --> 00:44:17.809
Et donc sur la texture et la structure du plat.

1738
00:44:18.858 --> 00:44:22.201
Donc soit on joue le contraste et on va amener de l'acidité sur du gras.

1739
00:44:22.261 --> 00:44:22.741
Typiquement,

1740
00:44:23.021 --> 00:44:23.541
à Premon,

1741
00:44:24.162 --> 00:44:24.862
sur une raclette,

1742
00:44:24.922 --> 00:44:31.987
on est clairement sur un jeu de texture où j'amène de la fraîcheur et de la vélicité pour casser la richesse et le gras de la raclette,

1743
00:44:32.067 --> 00:44:33.868
quel que soit l'amour qu'on se prend à la raclette.

1744
00:44:33.908 --> 00:44:34.029
Non,

1745
00:44:34.069 --> 00:44:34.869
non.

1746
00:44:35.109 --> 00:44:35.550
Ouais,

1747
00:44:35.590 --> 00:44:36.590
c'est un peu double peine là.

1748
00:44:37.411 --> 00:44:37.531
Là,

1749
00:44:37.511 --> 00:44:37.931
le cortex,

1750
00:44:38.211 --> 00:44:38.632
c'est...

1751
00:44:40.053 --> 00:44:40.533
Mais sinon,

1752
00:44:40.673 --> 00:44:45.036
on peut aussi évidemment accompagner la texture et je trouve que c'est vraiment ça qui fonctionne le plus.

1753
00:44:45.616 --> 00:44:46.077
Et du coup,

1754
00:44:46.377 --> 00:44:47.157
quand on fait un peu de...

1755
00:44:48.358 --> 00:44:50.820
quand on s'amuse à faire des dégustations intuitives avec Alès,

1756
00:44:51.400 --> 00:44:52.401
et qu'on a,

1757
00:44:52.461 --> 00:44:53.221
on peut travailler,

1758
00:44:53.381 --> 00:44:53.722
du coup,

1759
00:44:54.222 --> 00:44:56.403
la dégustation du vin en mettant,

1760
00:44:56.523 --> 00:44:57.844
en essayant de mettre le cerveau de côté.

1761
00:44:58.365 --> 00:44:58.485
Moi,

1762
00:44:58.465 --> 00:45:01.226
je fais faire des dessins aux gens avec qui je travaille,

1763
00:45:01.286 --> 00:45:01.767
et du coup,

1764
00:45:01.887 --> 00:45:02.287
par exemple,

1765
00:45:02.287 --> 00:45:03.428
il y a des formes rondes qui vont venir,

1766
00:45:03.448 --> 00:45:05.329
il y a des vins qui sont plus triangulaires,

1767
00:45:05.329 --> 00:45:06.290
il y a des vins qui sont plus carrés,

1768
00:45:06.290 --> 00:45:07.170
d'autres qui sont plus ronds,

1769
00:45:07.510 --> 00:45:09.172
c'est souvent la sensation de texture en bouche,

1770
00:45:09.532 --> 00:45:10.052
et bien du coup,

1771
00:45:10.092 --> 00:45:12.774
c'est d'aller chercher aussi des plats ronds.

1772
00:45:13.282 --> 00:45:15.043
Je ne sais pas si on pense au bœuf bourguignon,

1773
00:45:15.103 --> 00:45:15.563
par exemple.

1774
00:45:15.563 --> 00:45:16.083
Le bœuf bourguignon,

1775
00:45:16.123 --> 00:45:16.983
c'est un plat rond pour moi.

1776
00:45:17.063 --> 00:45:18.163
C'est un plat qui est confit,

1777
00:45:18.604 --> 00:45:19.304
qui est enrobé,

1778
00:45:19.824 --> 00:45:20.604
qui est bien riche,

1779
00:45:20.644 --> 00:45:20.764
etc.

1780
00:45:21.664 --> 00:45:22.145
Et du coup,

1781
00:45:22.305 --> 00:45:22.425
moi,

1782
00:45:22.465 --> 00:45:23.585
j'ai envie d'aller sur un plat,

1783
00:45:23.825 --> 00:45:24.785
un vin rouge,

1784
00:45:24.985 --> 00:45:25.466
enrobé,

1785
00:45:26.086 --> 00:45:26.346
riche,

1786
00:45:26.386 --> 00:45:26.906
onctueux.

1787
00:45:27.206 --> 00:45:27.446
Et donc,

1788
00:45:27.486 --> 00:45:28.427
pas forcément un bourguignon,

1789
00:45:28.447 --> 00:45:28.927
pour le coup,

1790
00:45:29.567 --> 00:45:31.667
qui est plutôt sur la délicatesse et la finesse,

1791
00:45:32.208 --> 00:45:34.188
mais plutôt sur un joli Rhône,

1792
00:45:35.148 --> 00:45:35.729
un Vacaeras,

1793
00:45:35.789 --> 00:45:36.369
par exemple,

1794
00:45:36.409 --> 00:45:37.029
un Rasto,

1795
00:45:37.149 --> 00:45:37.589
un Caranne,

1796
00:45:37.589 --> 00:45:38.049
que sais-je,

1797
00:45:38.049 --> 00:45:38.990
ou même un vin du Languedoc.

1798
00:45:39.030 --> 00:45:39.890
Mais pour retrouver...

1799
00:45:40.370 --> 00:45:42.271
Ce côté confit et ce côté enveloppé,

1800
00:45:42.311 --> 00:45:44.912
je trouve que c'est pour moi une des meilleures façons de faire un super accord.

1801
00:45:45.352 --> 00:45:45.792
Intéressant.

1802
00:45:45.812 --> 00:45:46.473
Très intéressant.

1803
00:45:46.513 --> 00:45:47.273
L'angle de la texture.

1804
00:45:47.573 --> 00:45:47.693
Oui,

1805
00:45:47.833 --> 00:45:48.073
en fait,

1806
00:45:48.113 --> 00:45:48.914
les jeux de texture,

1807
00:45:49.434 --> 00:45:49.774
la bouche,

1808
00:45:49.774 --> 00:45:50.875
la matière comptent beaucoup,

1809
00:45:50.975 --> 00:45:52.916
que ce soit pour le vin comme pour le plat.

1810
00:45:53.096 --> 00:45:55.457
La composante est vraiment très importante.

1811
00:45:55.977 --> 00:45:56.237
Et donc,

1812
00:45:56.237 --> 00:45:59.458
pour conclure de cette soirée qui m'a donné très envie de manger,

1813
00:46:00.139 --> 00:46:01.820
comment ça se passe le chocolat avec ce rouge ?

1814
00:46:02.920 --> 00:46:03.440
Plutôt pas mal,

1815
00:46:03.460 --> 00:46:03.580
moi,

1816
00:46:03.560 --> 00:46:03.820
je trouve.

1817
00:46:04.161 --> 00:46:04.861
Comment ça s'est passé ?

1818
00:46:06.442 --> 00:46:07.042
Où est le chocolat ?

1819
00:46:08.382 --> 00:46:08.903
Le chocolat,

1820
00:46:08.923 --> 00:46:11.305
il est juste à ta droite.

1821
00:46:11.845 --> 00:46:11.965
Moi,

1822
00:46:11.945 --> 00:46:16.089
je trouve que le chocolat prend un peu plus de place que le gamay.

1823
00:46:16.409 --> 00:46:17.750
Le sucre ?

1824
00:46:17.750 --> 00:46:17.870
Oui.

1825
00:46:17.870 --> 00:46:18.891
Le vin s'efface un petit peu,

1826
00:46:19.551 --> 00:46:20.072
mais par contre,

1827
00:46:20.072 --> 00:46:22.894
ça fait ressortir un petit peu l'éclat de fruits rouges et l'épice un petit peu plus,

1828
00:46:22.894 --> 00:46:23.194
je trouve,

1829
00:46:23.254 --> 00:46:23.435
aussi.

1830
00:46:24.395 --> 00:46:24.796
Mais en tout cas,

1831
00:46:24.796 --> 00:46:25.296
ça ne choque pas.

1832
00:46:25.296 --> 00:46:26.817
Il n'y a pas de dissonance.

1833
00:46:26.938 --> 00:46:30.040
Il y a une résonance quand même entre les deux.

1834
00:46:30.821 --> 00:46:30.941
Moi,

1835
00:46:30.961 --> 00:46:31.421
je trouve aussi.

1836
00:46:32.302 --> 00:46:33.943
Ça apporte quelque chose de très soyeux.

1837
00:46:33.943 --> 00:46:37.046
Je trouve que cette cerise qu'on a dans le Pinot Noir ressort encore plus.

1838
00:46:37.462 --> 00:46:37.642
Pardon,

1839
00:46:37.702 --> 00:46:38.063
ce gammet.

1840
00:46:38.643 --> 00:46:39.404
C'est vraiment intéressant.

1841
00:46:40.565 --> 00:46:41.045
Eh bien voilà,

1842
00:46:41.125 --> 00:46:44.108
nous arrivons à la fin de cet épisode d'Accords,

1843
00:46:44.108 --> 00:46:44.488
mais 20,

1844
00:46:44.508 --> 00:46:45.869
qu'on aurait bien prolongé une heure.

1845
00:46:46.530 --> 00:46:46.650
Oui,

1846
00:46:47.491 --> 00:46:48.191
c'est dur.

1847
00:46:48.411 --> 00:46:49.272
On peut se refaire une heure,

1848
00:46:49.272 --> 00:46:50.253
on va faire des courses.

1849
00:46:52.475 --> 00:46:52.775
Alors,

1850
00:46:52.795 --> 00:46:53.616
la poularde en oreille.

1851
00:46:53.756 --> 00:46:54.056
Très bien,

1852
00:46:54.176 --> 00:46:54.477
donc

1853
00:46:55.437 --> 00:46:58.300
Aurélia, avant de te laisser,

1854
00:46:58.320 --> 00:47:01.162
tu nous as parlé d'un souvenir d'Accords que tu as adoré.

1855
00:47:01.783 --> 00:47:02.644
Est-ce que tu en as un autre,

1856
00:47:02.684 --> 00:47:05.406
quelque chose qui t'a ému et que tu aimes partager ?

1857
00:47:06.506 --> 00:47:06.786
Du coup,

1858
00:47:06.786 --> 00:47:07.707
ça sera plutôt un accord,

1859
00:47:08.227 --> 00:47:08.587
j'allais dire,

1860
00:47:08.627 --> 00:47:09.188
d'enfance.

1861
00:47:09.568 --> 00:47:09.808
Mais oui !

1862
00:47:10.829 --> 00:47:10.949
Oui,

1863
00:47:11.089 --> 00:47:13.170
mais sauf qu'on n'est pas censé boire de vin avant 18 ans.

1864
00:47:13.170 --> 00:47:14.151
Mais on n'est pas obligé de le dire !

1865
00:47:15.712 --> 00:47:15.892
Non,

1866
00:47:15.992 --> 00:47:17.333
mais de jeune adulte,

1867
00:47:17.353 --> 00:47:17.713
on va dire,

1868
00:47:17.713 --> 00:47:18.173
de famille.

1869
00:47:18.173 --> 00:47:18.433
Du coup,

1870
00:47:18.754 --> 00:47:20.054
il y a cette influence du cadre.

1871
00:47:20.935 --> 00:47:23.316
Mon papa était un grand amateur de Bourgogne.

1872
00:47:24.197 --> 00:47:25.978
Je pense qu'un des premiers vins qu'il m'a fait goûter,

1873
00:47:25.978 --> 00:47:28.860
enfin en tout cas dont j'ai le souvenir d'avoir goûté avec lui,

1874
00:47:29.080 --> 00:47:30.501
je pense que j'avais 16-17 ans,

1875
00:47:31.061 --> 00:47:32.682
et c'était un chevret chambertin.

1876
00:47:33.162 --> 00:47:36.403
Je ne me souviens plus du domaine parce que je n'avais pas cette notion de retenir les domaines,

1877
00:47:36.403 --> 00:47:36.863
les cuvées,

1878
00:47:36.863 --> 00:47:37.843
les millésimes à l'époque.

1879
00:47:38.404 --> 00:47:38.724
Maman,

1880
00:47:38.744 --> 00:47:41.104
parce que c'est très classique pour l'organisation familiale,

1881
00:47:41.264 --> 00:47:42.765
avait cuisiné un petit salé aux lentilles.

1882
00:47:43.665 --> 00:47:45.466
Et c'était trop bon,

1883
00:47:45.546 --> 00:47:45.666
quoi.

1884
00:47:45.766 --> 00:47:46.466
Parce que je sais...

1885
00:47:46.626 --> 00:47:46.766
Donc,

1886
00:47:47.026 --> 00:47:47.666
peut-être qu'aujourd'hui,

1887
00:47:47.666 --> 00:47:51.167
je saurais l'expliquer par le côté fumé du pinot noir.

1888
00:47:51.968 --> 00:47:56.029
Il y a quand même un corps,

1889
00:47:56.089 --> 00:47:56.569
une chair,

1890
00:47:56.669 --> 00:47:59.150
un volume qui va tenir face un petit peu au...

1891
00:48:00.450 --> 00:48:01.571
côté petit salé,

1892
00:48:02.011 --> 00:48:02.612
au gras,

1893
00:48:02.632 --> 00:48:03.372
à la puissance,

1894
00:48:03.412 --> 00:48:04.213
à la salinité.

1895
00:48:04.733 --> 00:48:06.375
Et puis les lentilles qui vont apporter cette mâche,

1896
00:48:06.375 --> 00:48:07.295
qui vont un peu casser ça.

1897
00:48:08.136 --> 00:48:09.437
Mais objectivement,

1898
00:48:09.857 --> 00:48:10.277
je serais...

1899
00:48:11.298 --> 00:48:15.541
Je pense que je ne peux pas l'expliquer parce qu'on est sur un truc purement émotionnel.

1900
00:48:16.302 --> 00:48:17.122
Et je pense qu'en tout cas,

1901
00:48:17.142 --> 00:48:17.662
ce qui est sûr,

1902
00:48:17.723 --> 00:48:20.565
c'est que ça a semé la graine pour que je fasse ce métier aujourd'hui,

1903
00:48:20.685 --> 00:48:22.926
après avoir parti sur des études supérieures.

1904
00:48:23.907 --> 00:48:26.188
Ça fait partie des grands moments pour moi qui ont touché,

1905
00:48:26.889 --> 00:48:28.190
qui ont fait que je fais ce métier aujourd'hui.

1906
00:48:28.602 --> 00:48:31.804
Tout a commencé avec un petit salaud aux lentilles et un verre de J'ai le vrai chambartin,

1907
00:48:31.824 --> 00:48:32.065
c'est beau.

1908
00:48:32.205 --> 00:48:33.626
Mais c'est super poétique.

1909
00:48:33.786 --> 00:48:35.087
Je pense qu'il y a beaucoup de plats comme ça,

1910
00:48:36.528 --> 00:48:37.648
dont on se rappelle toute une vie,

1911
00:48:37.668 --> 00:48:38.969
qui nous ont apporté quelque chose.

1912
00:48:39.370 --> 00:48:40.731
Vous avez quelque chose comme ça aussi ?

1913
00:48:40.811 --> 00:48:42.432
Un souvenir aussi simple ou soit-il ?

1914
00:48:43.372 --> 00:48:45.294
Moi j'ai un souvenir assez ému.

1915
00:48:45.394 --> 00:48:47.996
C'était peut-être des premiers grands vins que je dégustais,

1916
00:48:48.036 --> 00:48:52.179
mais d'une souris d'agneau sur un beau castel 98.

1917
00:48:52.439 --> 00:48:53.560
Et ça fonctionnait.

1918
00:48:53.840 --> 00:48:54.520
Alors le vin était...

1919
00:48:55.221 --> 00:48:55.341
Oui,

1920
00:48:56.402 --> 00:48:56.962
j'ai plus soie.

1921
00:48:57.162 --> 00:48:57.502
Non mais là,

1922
00:48:57.942 --> 00:48:59.203
les épices,

1923
00:48:59.483 --> 00:49:01.823
je ne vais pas dire le mot,

1924
00:49:01.823 --> 00:49:03.224
mais franchement c'était waouh.

1925
00:49:05.044 --> 00:49:06.525
Donc ça c'est un grand souvenir.

1926
00:49:06.525 --> 00:49:07.645
Et puis ce qui est fabuleux avec le vin,

1927
00:49:07.685 --> 00:49:08.265
on l'a déjà dit,

1928
00:49:08.445 --> 00:49:09.646
c'est que je me souviens avec qui,

1929
00:49:10.326 --> 00:49:11.186
pratiquement ce qu'on s'est dit,

1930
00:49:12.166 --> 00:49:12.787
ce qu'on a mangé,

1931
00:49:12.987 --> 00:49:13.327
etc.

1932
00:49:13.447 --> 00:49:13.807
Donc voilà,

1933
00:49:13.847 --> 00:49:14.247
c'est juste,

1934
00:49:14.807 --> 00:49:16.188
on met une pièce et on ré...

1935
00:49:16.828 --> 00:49:17.588
Facteur de mémoire.

1936
00:49:17.948 --> 00:49:18.268
C'est super.

1937
00:49:18.588 --> 00:49:18.788
Romain,

1938
00:49:18.788 --> 00:49:19.269
tu as un souvenir ?

1939
00:49:19.709 --> 00:49:20.009
Écoute,

1940
00:49:20.069 --> 00:49:21.169
ce qui me vient à l'esprit,

1941
00:49:21.429 --> 00:49:23.330
ce n'est pas forcément des accords mévins.

1942
00:49:25.010 --> 00:49:26.030
C'est un truc,

1943
00:49:26.130 --> 00:49:26.911
mais pour moi,

1944
00:49:26.911 --> 00:49:28.891
ça relève de la même famille de sensations.

1945
00:49:28.971 --> 00:49:31.252
C'est du rhum et un cigare.

1946
00:49:31.672 --> 00:49:33.252
Et le fait que,

1947
00:49:33.573 --> 00:49:33.713
voilà,

1948
00:49:34.773 --> 00:49:36.994
je ne suis pas énormément fumeur de cigare,

1949
00:49:36.994 --> 00:49:38.254
mais ça m'est déjà arrivé.

1950
00:49:39.134 --> 00:49:41.315
Et de faire cet exercice,

1951
00:49:41.315 --> 00:49:41.615
de dire,

1952
00:49:41.675 --> 00:49:41.795
OK,

1953
00:49:41.935 --> 00:49:42.115
tiens,

1954
00:49:42.175 --> 00:49:43.755
prends ce cigare et prends ce verre de rhum.

1955
00:49:44.156 --> 00:49:44.396
Et là,

1956
00:49:44.436 --> 00:49:46.916
on est dans le 1 plus 1 égale N.

1957
00:49:47.216 --> 00:49:48.117
Parce qu'effectivement,

1958
00:49:48.137 --> 00:49:50.177
les deux choses se répondent et s'envoient.

1959
00:49:50.517 --> 00:49:51.378
Et comme c'est très fort,

1960
00:49:51.418 --> 00:49:52.138
les deux sont très forts.

1961
00:49:52.602 --> 00:49:53.782
C'est comme si on avait beaucoup de matière.

1962
00:49:54.163 --> 00:49:55.043
Le supplément d'intensité.

1963
00:49:55.143 --> 00:49:55.343
Voilà,

1964
00:49:55.343 --> 00:49:58.785
il y a de l'intensité en bouche et ça peut durer de longues minutes.

1965
00:49:58.965 --> 00:49:59.085
Oui,

1966
00:49:59.085 --> 00:49:59.945
un rhum plus cigare,

1967
00:49:59.945 --> 00:50:00.205
moi je...

1968
00:50:00.425 --> 00:50:00.545
Oui,

1969
00:50:00.585 --> 00:50:01.266
t'aimes le cigare aussi.

1970
00:50:01.266 --> 00:50:01.386
Oui,

1971
00:50:01.406 --> 00:50:02.366
et puis je valide à fond.

1972
00:50:03.186 --> 00:50:04.487
Selon le rhum que tu vas choisir,

1973
00:50:04.547 --> 00:50:11.030
tu peux avoir une forme de sucrosité aussi qui va arriver avec des notes de canne à sucre avec un cigare.

1974
00:50:11.030 --> 00:50:15.912
La vanille que tu retrouves également éventuellement dans le cigare.

1975
00:50:17.272 --> 00:50:17.512
Mais là,

1976
00:50:17.572 --> 00:50:20.534
c'est entre guillemets presque facile parce qu'on est dans des fortes intensités.

1977
00:50:21.054 --> 00:50:21.254
Mais moi,

1978
00:50:21.234 --> 00:50:21.614
je suis toujours...

1979
00:50:21.754 --> 00:50:24.335
plus perdu sur le petit accord mais vin dans la dentelle,

1980
00:50:25.436 --> 00:50:26.096
le petit fromage,

1981
00:50:26.096 --> 00:50:27.477
la salade avec le vin.

1982
00:50:27.477 --> 00:50:28.357
Je peux trouver ça très bon,

1983
00:50:28.457 --> 00:50:30.398
mais c'est plus difficile de me dire.

1984
00:50:30.578 --> 00:50:31.058
J'ai une salade.

1985
00:50:32.359 --> 00:50:33.039
Arrête la salade.

1986
00:50:33.219 --> 00:50:36.020
Je vais arrêter la salade tout de suite.

1987
00:50:36.020 --> 00:50:36.120
Moi,

1988
00:50:36.120 --> 00:50:38.901
j'ai un souvenir qui date vraiment,

1989
00:50:38.901 --> 00:50:39.722
et c'est en réfléchissant,

1990
00:50:39.762 --> 00:50:41.243
en faisant ce podcast,

1991
00:50:41.243 --> 00:50:41.663
je me suis dit,

1992
00:50:41.663 --> 00:50:41.823
tiens,

1993
00:50:41.823 --> 00:50:43.744
mais qu'est-ce qui moi m'a marqué il y a longtemps ?

1994
00:50:44.264 --> 00:50:44.624
Parce qu'après,

1995
00:50:44.644 --> 00:50:45.524
je sais plus pourquoi,

1996
00:50:45.664 --> 00:50:46.585
parce que j'y pensais,

1997
00:50:46.605 --> 00:50:47.465
mais de manière plus naïve,

1998
00:50:47.965 --> 00:50:49.126
c'était je suis...

1999
00:50:49.286 --> 00:50:49.666
petite,

2000
00:50:49.806 --> 00:50:50.287
en creuse,

2001
00:50:50.447 --> 00:50:51.888
accompagner ma grand-mère et

2002
00:50:52.329 --> 00:50:55.091
Michel, un ami du village qui était là,

2003
00:50:55.631 --> 00:50:56.092
aux champignons.

2004
00:50:56.972 --> 00:51:01.636
Récupérer un gros panier de giroles et boire ça de la manière la plus simple possible.

2005
00:51:01.756 --> 00:51:04.238
C'était un verre de rouge léger,

2006
00:51:04.238 --> 00:51:05.239
je ne te dirais pas qui,

2007
00:51:05.319 --> 00:51:05.499
quoi.

2008
00:51:05.900 --> 00:51:06.680
C'était les vins de ma mamie,

2009
00:51:06.881 --> 00:51:08.001
donc c'était des vins sans prétention.

2010
00:51:08.542 --> 00:51:10.283
Mais avec cet énorme poêlé de giroles,

2011
00:51:10.784 --> 00:51:12.785
je me rends compte le luxe aujourd'hui.

2012
00:51:13.326 --> 00:51:13.786
Mais ce goût,

2013
00:51:13.986 --> 00:51:14.527
ce sous-bois,

2014
00:51:14.767 --> 00:51:15.928
toutes ces choses qui se sont passées,

2015
00:51:15.968 --> 00:51:17.870
puis ramasser cette girole fraîche à côté de chez moi.

2016
00:51:19.430 --> 00:51:19.611
Enfin,

2017
00:51:19.911 --> 00:51:20.571
je suis là.

2018
00:51:21.632 --> 00:51:21.812
Voilà,

2019
00:51:21.873 --> 00:51:22.673
donc j'espère que...

2020
00:51:23.294 --> 00:51:23.814
C'est sexy.

2021
00:51:24.675 --> 00:51:25.195
Je fais tout pour.

2022
00:51:26.757 --> 00:51:27.077
Bientôt,

2023
00:51:27.197 --> 00:51:30.900
des élèves m'accompagneront à rencontrer les nouveaux vignerons creussois.

2024
00:51:31.961 --> 00:51:32.141
Voilà,

2025
00:51:32.181 --> 00:51:32.462
et bien,

2026
00:51:32.782 --> 00:51:38.107
merci beaucoup à Aurélia pour ta venue et pour nous avoir donné l'eau à la bouche,

2027
00:51:38.287 --> 00:51:39.488
le vin à la bouche.

2028
00:51:40.208 --> 00:51:40.769
Merci Romain,

2029
00:51:41.129 --> 00:51:41.830
merci Patrice,

2030
00:51:42.350 --> 00:51:46.474
ainsi qu'à toutes nos auditrices et nos auditeurs à qui on souhaite d'excellentes fêtes.

2031
00:51:47.018 --> 00:51:51.800
Et comme disait Paul de Granier de Kassagnac dans son ouvrage publié en 1927,

2032
00:51:51.800 --> 00:51:52.961
je n'en ai aucune idée,

2033
00:51:53.141 --> 00:51:54.321
mais j'aimais bien cette phrase.

2034
00:51:55.762 --> 00:51:58.103
Qu'aucun vin ne fasse regretter le précédent.

2035
00:51:58.383 --> 00:51:59.263
Je vous laisse là-dessus.

2036
00:51:59.643 --> 00:52:00.103
Au revoir.

2037
00:52:01.764 --> 00:52:02.865
C'est intriguant ça quand même,

2038
00:52:03.005 --> 00:52:04.525
qu'aucun vin ne fasse regretter le précédent.

2039
00:52:04.685 --> 00:52:06.586
Est-ce que ça veut dire qu'il faut que les vins soient de moins en moins bons ?

2040
00:52:06.886 --> 00:52:07.847
Ça met la pression quand même.

2041
00:52:09.788 --> 00:52:10.048
C'est vrai,

2042
00:52:10.068 --> 00:52:11.068
on pourrait voir le truc.

2043
00:52:11.108 --> 00:52:12.068
C'est très belle ta phrase de fin.

2044
00:52:12.489 --> 00:52:12.789
Merci.

2045
00:52:12.989 --> 00:52:13.249
Merci.

2046
00:52:13.269 --> 00:52:14.149
Merci.

2047
00:52:15.050 --> 00:52:15.330
Salut.

2048
00:52:16.791 --> 00:52:25.597
Au revoir.

2049
00:52:25.637 --> 00:52:28.319
A bientôt.

2050
00:52:28.439 --> 00:52:33.842
Il n'y a rien dans la vie pour vous.

2051
00:52:33.922 --> 00:52:44.330
Je ne me souviens jamais.

2052
00:53:16.286 --> 00:53:34.371
wave of your hand darling it's rain they just don't understand if it's for you you're

2053
00:53:34.411 --> 00:53:39.833
in love and I'm so in love