WEBVTT 1 00:00:13.700 --> 00:00:14.420 Comme on dit à Lyon, 2 00:00:14.581 --> 00:00:15.141 tous nos plats, 3 00:00:15.142 --> 00:00:15.982 ils sont gourmands. 4 00:00:16.662 --> 00:00:18.044 C'est la capitaine de la gueule. 5 00:00:18.204 --> 00:00:20.085 J'en fais du meilleur. 6 00:00:20.145 --> 00:00:20.346 Lyon, 7 00:00:20.486 --> 00:00:20.706 Lyon, 8 00:00:20.846 --> 00:00:21.026 Lyon, 9 00:00:21.027 --> 00:00:21.767 c'est la plus heureuse. 10 00:00:21.907 --> 00:00:23.308 C'est la meilleure du monde. 11 00:00:24.129 --> 00:00:24.329 Après, 12 00:00:24.330 --> 00:00:25.270 il y a tout ça que l'on aime, 13 00:00:25.310 --> 00:00:27.131 c'est la femme du jour et du soir. 14 00:00:29.013 --> 00:00:30.034 La cuisine française, 15 00:00:30.334 --> 00:00:32.076 c'est d'abord du produit. 16 00:00:32.096 --> 00:00:33.217 Hop là, 17 00:00:33.457 --> 00:00:34.298 j'ai appuyé. 18 00:00:34.878 --> 00:00:35.298 Ça y est, 19 00:00:35.499 --> 00:00:36.059 on est parti. 20 00:00:36.159 --> 00:00:37.020 Est-ce que tu te sens bien ? 21 00:00:37.280 --> 00:00:37.640 Très bien. 22 00:00:37.680 --> 00:00:38.461 Tu es bien installée ? 23 00:00:38.641 --> 00:00:39.341 Très bien installée. 24 00:00:39.342 --> 00:00:40.441 Tu es prête à papoter avec moi ? 25 00:00:40.442 --> 00:00:41.142 Je suis prête, 26 00:00:41.242 --> 00:00:41.522 ravie. 27 00:00:42.162 --> 00:00:42.562 Génial. 28 00:00:43.182 --> 00:00:43.523 Alors, 29 00:00:44.183 --> 00:00:45.563 je suis très heureuse de t'accueillir, 30 00:00:45.703 --> 00:00:46.024 Fanny. 31 00:00:46.464 --> 00:00:47.464 Pour la petite histoire, 32 00:00:47.544 --> 00:00:50.886 ça fait bien plus d'un an qu'on s'était envoyé des messages. 33 00:00:51.546 --> 00:00:56.808 Je te voulais déjà sur Cherbon et tu te lançais pile poil dans ta nouvelle aventure. 34 00:00:57.008 --> 00:00:57.188 Donc, 35 00:00:57.368 --> 00:01:02.090 on s'était dit que c'était chouette que tu fasses un petit peu ton chemin tranquillement et qu'après, 36 00:01:02.110 --> 00:01:05.832 tu viennes nous faire un retour d'expérience de tout ça. 37 00:01:05.833 --> 00:01:06.232 Exactement, 38 00:01:06.233 --> 00:01:06.452 oui. 39 00:01:06.796 --> 00:01:09.659 Et donc on est presque un an plus d'un an plus tard. 40 00:01:09.679 --> 00:01:10.019 La FET, 41 00:01:10.179 --> 00:01:11.920 t'es un an d'entrepreneuriat. 42 00:01:11.980 --> 00:01:12.101 Oui, 43 00:01:12.281 --> 00:01:13.362 au début du mois d'octobre. 44 00:01:13.363 --> 00:01:20.548 Et je crois que tu m'as contactée la même semaine pour me faire une petite figure de rappel et pour qu'on fasse l'échange toutes les deux. 45 00:01:20.568 --> 00:01:21.529 Donc tu ne m'avais pas oublié, 46 00:01:21.609 --> 00:01:21.909 c'est cool. 47 00:01:21.910 --> 00:01:26.793 Je suis trop contente parce que j'ai hâte d'en savoir plus déjà sur ton parcours. 48 00:01:26.933 --> 00:01:29.535 Comment tu as déjà voulu devenir chef ? 49 00:01:30.716 --> 00:01:31.717 Tes expériences, 50 00:01:32.158 --> 00:01:33.559 si tu as bougé un petit peu, 51 00:01:33.779 --> 00:01:34.239 voyagé ? 52 00:01:36.205 --> 00:01:36.745 Et surtout, 53 00:01:36.785 --> 00:01:36.905 moi, 54 00:01:36.906 --> 00:01:37.746 ce qui m'intéresse beaucoup, 55 00:01:38.006 --> 00:01:40.207 c'est justement cette nouvelle aventure, 56 00:01:41.348 --> 00:01:47.392 ce challenge que tu t'es lancé il y a plus d'un an en devenant chef indépendante. 57 00:01:47.452 --> 00:01:49.133 Si tu peux te présenter avec tes mots. 58 00:01:49.173 --> 00:01:50.454 Je suis Fanny Duranton, 59 00:01:51.455 --> 00:01:52.796 actuellement chef indépendante. 60 00:01:52.856 --> 00:01:56.918 Je me suis mise à mon compte au 1er octobre 2024. 61 00:01:56.938 --> 00:01:57.179 Mais moi, 62 00:01:57.239 --> 00:01:59.300 ça fait 12 ans que je fais de la restauration. 63 00:01:59.852 --> 00:02:00.593 Donc aujourd'hui, 64 00:02:00.633 --> 00:02:01.433 j'en ai 32, 65 00:02:01.553 --> 00:02:05.556 donc j'ai attaqué entre guillemets un peu sur le tard parce que j'ai commencé quand j'avais 66 00:02:05.956 --> 00:02:06.337 20 ans. 67 00:02:06.537 --> 00:02:11.000 Je n'étais pas tout à fait destinée à ce métier-là de base. 68 00:02:11.380 --> 00:02:12.841 Tu es destinée à quoi alors ? 69 00:02:13.141 --> 00:02:13.402 Alors moi, 70 00:02:13.403 --> 00:02:15.103 j'ai passé un bac littéraire de base. 71 00:02:15.383 --> 00:02:16.504 J'ai toujours adoré écrire, 72 00:02:16.524 --> 00:02:19.326 j'ai toujours adoré lire et j'ai surtout toujours adoré voyager. 73 00:02:19.746 --> 00:02:21.467 Et l'idée que j'avais, 74 00:02:21.468 --> 00:02:21.868 c'était... 75 00:02:22.728 --> 00:02:23.649 de devenir reporter, 76 00:02:23.729 --> 00:02:29.094 de pouvoir voyager un maximum et puis couvrir un petit peu différents événements. 77 00:02:29.174 --> 00:02:29.794 Je voulais écrire, 78 00:02:29.814 --> 00:02:31.716 je voulais combiner un peu tout ça. 79 00:02:32.337 --> 00:02:38.262 Donc j'ai passé un bac que j'ai eu et puis ça ne s'est pas vraiment passé comme je le voulais derrière. 80 00:02:39.963 --> 00:02:43.726 Je me suis retrouvée un petit peu l'année après le bac à ne pas trop savoir ce que je voulais faire. 81 00:02:44.367 --> 00:02:45.148 J'ai fait de l'intérim. 82 00:02:46.200 --> 00:02:47.181 Pas dingue comme boulot, 83 00:02:47.261 --> 00:02:48.302 j'ai travaillé dans des usines, 84 00:02:48.322 --> 00:02:48.442 etc. 85 00:02:48.742 --> 00:02:49.603 Et à la fin de l'année, 86 00:02:51.024 --> 00:02:52.305 j'ai essayé de me réorienter, 87 00:02:52.365 --> 00:02:53.506 je trouvais rien qui me convenait, 88 00:02:53.507 --> 00:02:54.787 mais je ne voulais pas refaire une année comme ça. 89 00:02:55.147 --> 00:02:56.648 Et comme j'avais très envie de voyager, 90 00:02:57.189 --> 00:02:59.190 et que j'ai toujours aimé cuisiner à la maison, 91 00:02:59.951 --> 00:03:00.431 je me suis dit, 92 00:03:00.471 --> 00:03:00.812 bon ben, 93 00:03:01.092 --> 00:03:02.193 je vais essayer de me former, 94 00:03:03.033 --> 00:03:03.794 je vais faire une année, 95 00:03:03.795 --> 00:03:04.494 ça ne sera jamais perdu. 96 00:03:04.795 --> 00:03:06.076 Et puis c'est surtout qu'avec la cuisine, 97 00:03:06.096 --> 00:03:07.777 je savais que si je voulais voyager, 98 00:03:07.778 --> 00:03:09.078 je pourrais travailler un peu partout. 99 00:03:09.678 --> 00:03:11.120 Donc c'est ce que j'ai fait. 100 00:03:12.829 --> 00:03:14.750 J'avais déjà mon bac, 101 00:03:14.850 --> 00:03:17.611 donc j'ai fait une année de CAP en accéléré, 102 00:03:17.811 --> 00:03:19.532 en formation adulte. 103 00:03:19.552 --> 00:03:25.115 Je pense que je suis très bien tombée parce que je suis tombée dans un petit restaurant à côté de chez moi. 104 00:03:25.195 --> 00:03:25.916 Je ne viens pas de Lyon, 105 00:03:25.996 --> 00:03:27.176 je ne le dis pas très fort, 106 00:03:27.177 --> 00:03:28.657 mais je suis plus du côté de Saint-Etienne. 107 00:03:29.497 --> 00:03:30.578 On accepte tout le monde ici. 108 00:03:30.579 --> 00:03:31.659 Je ne sais pas, 109 00:03:31.739 --> 00:03:34.060 j'espère que ça ne fera pas baisser ton audience. 110 00:03:35.341 --> 00:03:37.041 Mais j'ai grandi près de Saint-Etienne. 111 00:03:37.322 --> 00:03:37.442 Moi, 112 00:03:37.443 --> 00:03:38.662 je suis d'une famille de commerçants. 113 00:03:39.103 --> 00:03:41.424 Mon grand-père maternel était boulanger. 114 00:03:42.644 --> 00:03:45.045 Ma mère et ma soeur sont toutes les deux fleuristes. 115 00:03:45.046 --> 00:03:46.966 Ma soeur a sa boutique depuis des années. 116 00:03:47.126 --> 00:03:50.528 Mon autre soeur a travaillé dans la couture pendant longtemps. 117 00:03:51.509 --> 00:03:53.049 Donc on a toujours eu un truc, 118 00:03:53.089 --> 00:03:54.230 mon oncle était chef aussi. 119 00:03:54.690 --> 00:03:57.492 On a toujours eu quelque chose avec le travail avec les mains, 120 00:03:57.532 --> 00:03:58.752 le relationnel avec les clients. 121 00:03:59.072 --> 00:04:00.533 Donc moi c'était quelque chose qui me parlait. 122 00:04:01.374 --> 00:04:06.216 Et donc j'ai fait une première année pour me former dans un restaurant assez traditionnel à côté de chez moi. 123 00:04:06.916 --> 00:04:07.216 Et en fait, 124 00:04:07.256 --> 00:04:09.458 c'était idéal pour me donner le goût du métier. 125 00:04:09.919 --> 00:04:11.420 C'était monsieur en cuisine, 126 00:04:11.480 --> 00:04:12.240 madame en salle, 127 00:04:12.641 --> 00:04:13.522 ils vivaient au-dessus, 128 00:04:13.523 --> 00:04:14.823 les gamins qui couraient dans la cuisine. 129 00:04:14.824 --> 00:04:14.943 Moi, 130 00:04:14.963 --> 00:04:16.564 j'ai adoré l'ambiance quasiment tout de suite. 131 00:04:16.964 --> 00:04:17.505 Et finalement, 132 00:04:17.506 --> 00:04:17.765 en fait, 133 00:04:18.586 --> 00:04:21.528 j'en suis quasiment jamais repartie. 134 00:04:21.748 --> 00:04:22.869 À la fin de cette année-là, 135 00:04:24.411 --> 00:04:29.555 j'avais des idées assez arrêtées vu que j'avais commencé sur un modèle assez traditionnel. 136 00:04:29.556 --> 00:04:32.778 Je n'avais pas envie de faire des grosses maisons. 137 00:04:33.138 --> 00:04:34.159 Je n'avais pas envie. 138 00:04:34.659 --> 00:04:35.080 Pourquoi ? 139 00:04:36.020 --> 00:04:42.205 Parce que ce n'était pas forcément quelque chose qui m'attirait sur le coup. 140 00:04:42.285 --> 00:04:43.146 La première année, 141 00:04:43.506 --> 00:04:45.068 j'aimais la cuisine simple. 142 00:04:46.869 --> 00:04:48.270 C'était un restaurant traditionnel, 143 00:04:48.510 --> 00:04:49.391 un petit restaurant. 144 00:04:49.731 --> 00:04:50.872 Mais on faisait tout maison, 145 00:04:50.892 --> 00:04:51.913 on faisait notre pain aussi, 146 00:04:51.953 --> 00:04:52.394 on faisait tout. 147 00:04:52.395 --> 00:04:53.334 C'était super pour apprendre, 148 00:04:53.335 --> 00:04:53.795 c'était génial. 149 00:04:54.215 --> 00:04:54.515 Et en fait, 150 00:04:54.535 --> 00:04:55.336 à la fin de l'année, 151 00:04:55.837 --> 00:04:56.877 j'ai passé mon examen. 152 00:04:58.419 --> 00:05:00.000 Et le prof qui m'a surveillée, 153 00:05:00.000 --> 00:05:00.940 Il m'a dit, 154 00:05:00.980 --> 00:05:01.280 écoute, 155 00:05:02.081 --> 00:05:03.961 j'ai l'impression que tu t'en sors très bien. 156 00:05:04.181 --> 00:05:04.481 En plus, 157 00:05:04.681 --> 00:05:05.021 forcément, 158 00:05:05.022 --> 00:05:07.602 j'étais plus âgée que les autres qui passaient leur CAP. 159 00:05:08.122 --> 00:05:08.522 Et il m'a dit, 160 00:05:08.523 --> 00:05:12.583 j'ai un de mes anciens élèves qui est aujourd'hui chef exécutif chez Anne-Sophie Pic. 161 00:05:13.064 --> 00:05:14.824 Il cherche un bébé pour l'année prochaine. 162 00:05:14.844 --> 00:05:15.484 Est-ce que tu veux y aller ? 163 00:05:15.724 --> 00:05:15.844 Moi, 164 00:05:15.884 --> 00:05:16.985 j'avais 20 ans, 165 00:05:17.585 --> 00:05:18.645 21 ans. 166 00:05:18.865 --> 00:05:19.665 J'avais jamais quitté. 167 00:05:19.906 --> 00:05:21.106 J'étais toujours chez mes parents. 168 00:05:21.226 --> 00:05:21.346 Là, 169 00:05:21.446 --> 00:05:23.106 on me proposait de partir à Valence. 170 00:05:23.186 --> 00:05:24.087 Une nouvelle expérience. 171 00:05:24.088 --> 00:05:24.507 Je me suis dit, 172 00:05:24.647 --> 00:05:25.107 pourquoi pas ? 173 00:05:25.167 --> 00:05:25.647 Après tout, 174 00:05:26.027 --> 00:05:26.867 c'était une grosse maison. 175 00:05:26.947 --> 00:05:27.388 Mais finalement, 176 00:05:27.389 --> 00:05:28.628 je suis revenue un peu sur mes principes. 177 00:05:29.080 --> 00:05:31.101 Et donc je suis partie chez PIC à Valence, 178 00:05:32.041 --> 00:05:34.822 où je suis restée finalement presque trois ans, 179 00:05:35.002 --> 00:05:37.763 parce que j'ai fait mes deux années de brevet professionnel. 180 00:05:38.583 --> 00:05:42.224 Donc j'ai fait une première année où ça fonctionne toujours un peu comme ça chez 181 00:05:42.864 --> 00:05:44.885 PIC. En tout cas, 182 00:05:44.886 --> 00:05:45.305 à mon époque, 183 00:05:45.306 --> 00:05:45.665 c'était ça. 184 00:05:46.445 --> 00:05:47.246 La première année, 185 00:05:47.326 --> 00:05:48.466 on est plutôt au bistrot, 186 00:05:48.546 --> 00:05:49.286 et l'année suivante, 187 00:05:49.706 --> 00:05:51.307 on est plutôt au restaurant gastronomique. 188 00:05:51.327 --> 00:05:51.567 Comme ça, 189 00:05:51.587 --> 00:05:52.347 ça permet de tout voir. 190 00:05:53.448 --> 00:05:53.888 Et en fait... 191 00:05:55.424 --> 00:05:56.365 J'ai adoré l'ambiance. 192 00:05:57.585 --> 00:05:59.006 Ça n'a strictement rien à voir. 193 00:06:00.567 --> 00:06:01.708 C'était très dur. 194 00:06:02.008 --> 00:06:03.148 Quand j'en parle aujourd'hui, 195 00:06:03.529 --> 00:06:05.870 j'ai souvent l'habitude de dire que mon expérience chez Epic, 196 00:06:06.010 --> 00:06:07.431 en tout cas d'un point de vue professionnel, 197 00:06:08.071 --> 00:06:11.293 c'était la plus belle et la plus dure en même temps. 198 00:06:12.814 --> 00:06:13.574 Parce que forcément, 199 00:06:14.615 --> 00:06:16.236 c'est des horaires qui sont compliqués. 200 00:06:16.376 --> 00:06:21.479 C'est une pression énorme parce qu'on est quand même dans une maison à trois étoiles, 201 00:06:21.639 --> 00:06:23.020 qu'il y a un nom à respecter. 202 00:06:23.500 --> 00:06:25.101 qu'il y a une rigueur énorme à avoir. 203 00:06:26.002 --> 00:06:26.502 Mais en fait, 204 00:06:26.823 --> 00:06:27.423 sur place, 205 00:06:28.604 --> 00:06:31.647 on apprend des choses absolument incroyables. 206 00:06:33.228 --> 00:06:33.348 Moi, 207 00:06:33.648 --> 00:06:38.172 je pense que je n'en serais pas aujourd'hui si je n'avais pas eu la possibilité d'avoir cette expérience-là. 208 00:06:38.892 --> 00:06:39.773 Et je me suis éclatée, 209 00:06:39.813 --> 00:06:40.794 j'ai rencontré des gens. 210 00:06:41.895 --> 00:06:44.997 Il y a plein de personnes avec qui je suis restée en contact de cette période. 211 00:06:46.038 --> 00:06:47.399 On passe tellement de temps ensemble. 212 00:06:49.080 --> 00:06:52.561 On vit tellement de choses ensemble que finalement on crée un peu une famille. 213 00:06:53.161 --> 00:06:54.302 Puis on travaille vraiment beaucoup, 214 00:06:54.582 --> 00:06:56.742 on passe vraiment énormément de temps ensemble. 215 00:06:58.143 --> 00:07:01.104 Donc j'ai fait mes deux années de BP et à la fin de ces deux années, 216 00:07:02.104 --> 00:07:03.264 ça j'avoue, 217 00:07:03.265 --> 00:07:04.044 c'est une petite fierté. 218 00:07:04.084 --> 00:07:08.946 Mais la chef m'a demandé de rester un peu plus parce que j'avais prévu de ne pas rester. 219 00:07:09.246 --> 00:07:09.966 Tu peux être fière. 220 00:07:10.146 --> 00:07:10.426 J'avoue, 221 00:07:10.427 --> 00:07:11.467 c'est une petite fierté. 222 00:07:11.487 --> 00:07:13.467 Il faut dire que ça c'est un gros avantage, 223 00:07:13.487 --> 00:07:15.248 le fait d'avoir travaillé pour une femme. 224 00:07:16.932 --> 00:07:17.653 Je me suis, 225 00:07:17.933 --> 00:07:18.553 je pense, 226 00:07:19.254 --> 00:07:23.997 sentie à ma place dans ce métier et surtout dans une grosse maison. 227 00:07:24.037 --> 00:07:26.599 Je ne pense pas que c'est le cas de tous les restaurants étoilés. 228 00:07:27.800 --> 00:07:27.920 Là, 229 00:07:29.001 --> 00:07:30.021 on est mis en valeur, 230 00:07:30.902 --> 00:07:36.926 on est poussé pour vraiment se faire confiance. 231 00:07:38.387 --> 00:07:40.068 On est vraiment au même niveau que les hommes. 232 00:07:40.389 --> 00:07:41.469 Je pense que ce n'est pas le cas de partout. 233 00:07:41.509 --> 00:07:41.669 Donc, 234 00:07:41.769 --> 00:07:45.052 j'ai déjà commencé avec un petit plus. 235 00:07:45.452 --> 00:07:48.993 Ça te permet aussi peut-être de te visualiser à sa place, 236 00:07:49.633 --> 00:07:51.674 là où c'est peut-être moins évident si c'est un homme. 237 00:07:51.834 --> 00:07:52.054 Après, 238 00:07:52.234 --> 00:07:58.536 j'imagine qu'il y en a qui sont aussi très ouverts et qui mettent les hommes et les femmes sur le même plan. 239 00:07:58.776 --> 00:08:00.096 Mais en tant que femme, 240 00:08:00.136 --> 00:08:04.158 tu peux plus te retrouver en elle, 241 00:08:04.178 --> 00:08:04.518 peut-être. 242 00:08:04.618 --> 00:08:04.738 Oui, 243 00:08:04.778 --> 00:08:05.238 exactement. 244 00:08:05.418 --> 00:08:05.618 Oui, 245 00:08:05.718 --> 00:08:05.978 c'est ça. 246 00:08:07.159 --> 00:08:08.039 Et puis, 247 00:08:08.040 --> 00:08:08.599 elle nous protège. 248 00:08:08.999 --> 00:08:09.379 Mine de rien, 249 00:08:09.380 --> 00:08:10.340 elle nous protège un petit peu. 250 00:08:10.440 --> 00:08:11.160 Je pense que... 251 00:08:12.700 --> 00:08:17.162 Je pense qu'elle a tout à fait conscience aussi de l'inégalité qui existe dans notre métier. 252 00:08:17.463 --> 00:08:18.643 On pourra en reparler plus tard. 253 00:08:19.323 --> 00:08:19.924 Avec plaisir. 254 00:08:21.304 --> 00:08:22.445 Mais du coup, 255 00:08:22.925 --> 00:08:30.188 elle essaie vraiment de mettre en valeur la touche qu'une femme peut apporter aussi dans son travail. 256 00:08:32.509 --> 00:08:32.930 Et ça, 257 00:08:32.990 --> 00:08:33.310 pour moi, 258 00:08:33.510 --> 00:08:37.892 ça a été un gros plus pour la suite de ma carrière. 259 00:08:38.400 --> 00:08:43.682 Et par rapport à mon CV et par rapport à l'éducation culinaire. 260 00:08:44.563 --> 00:08:45.083 Trop génial. 261 00:08:45.503 --> 00:08:45.623 Donc, 262 00:08:45.663 --> 00:08:46.824 j'ai fait deux ans et demi là-bas. 263 00:08:47.124 --> 00:08:48.184 Et juste à un moment, 264 00:08:48.564 --> 00:08:49.645 elle t'a demandé de rester ? 265 00:08:49.905 --> 00:08:50.705 Elle m'a demandé de rester. 266 00:08:50.706 --> 00:08:50.825 Toi, 267 00:08:50.905 --> 00:08:51.826 tu voulais faire quoi ? 268 00:08:53.146 --> 00:08:53.266 Moi, 269 00:08:53.326 --> 00:08:53.987 je m'étais dit, 270 00:08:54.647 --> 00:08:55.307 envie de voyage, 271 00:08:55.467 --> 00:08:55.907 forcément. 272 00:08:56.147 --> 00:08:56.488 Tu verras, 273 00:08:56.489 --> 00:09:00.109 ça reviendra plus ou moins au fil de mon parcours. 274 00:09:01.109 --> 00:09:01.229 Moi, 275 00:09:01.230 --> 00:09:01.670 je m'étais dit, 276 00:09:01.671 --> 00:09:04.011 je vais faire mes deux ans de brevet professionnel là-bas. 277 00:09:04.371 --> 00:09:05.131 Et ensuite, 278 00:09:05.531 --> 00:09:06.292 j'ai envie de voyager. 279 00:09:06.312 --> 00:09:07.232 Je voulais partir en Australie. 280 00:09:08.156 --> 00:09:10.137 Donc quasiment à la fin des deux années, 281 00:09:10.697 --> 00:09:12.678 je leur ai dit que j'aimerais partir. 282 00:09:12.798 --> 00:09:16.620 Et c'est à ce moment-là que la chef m'a dit qu'il y avait du potentiel, 283 00:09:16.720 --> 00:09:17.880 qu'il fallait que je reste un petit peu. 284 00:09:18.140 --> 00:09:20.481 Donc j'ai fait pas tout à fait un an de plus, 285 00:09:20.541 --> 00:09:22.822 mais je suis presque restée un an de plus au gastro. 286 00:09:23.483 --> 00:09:23.723 Donc ça, 287 00:09:23.783 --> 00:09:25.384 c'est quand même assez dingue aussi, 288 00:09:25.584 --> 00:09:32.247 parce que j'avais trois ans d'expérience en cuisine et j'ai eu un poste au gastro où je gérais quand même une partie des envois. 289 00:09:32.287 --> 00:09:35.108 Donc c'était hyper valorisant pour moi. 290 00:09:35.796 --> 00:09:36.817 Je ne pouvais pas partir comme ça, 291 00:09:37.198 --> 00:09:38.058 quelques mois en plus, 292 00:09:38.539 --> 00:09:39.560 ça ne me coûtait pas grand-chose. 293 00:09:40.381 --> 00:09:41.061 Mais finalement, 294 00:09:41.221 --> 00:09:47.648 l'envie de bouger m'a un peu rattrapée et donc j'ai quand même fini par partir. 295 00:09:49.209 --> 00:09:49.510 Alors après, 296 00:09:49.530 --> 00:09:50.010 je ne te dirai pas, 297 00:09:50.130 --> 00:09:55.536 ne me demande pas les années parce que j'ai un rapport au temps des fois qui est un peu... 298 00:09:56.517 --> 00:09:57.558 Donc j'ai décidé de partir, 299 00:09:57.738 --> 00:09:59.880 je suis rentrée chez mes parents pendant quelques mois. 300 00:10:00.000 --> 00:10:03.003 J'ai eu quelques expériences supplémentaires en restauration, 301 00:10:03.623 --> 00:10:05.305 un petit peu aussi pour mettre les sous de côté. 302 00:10:06.286 --> 00:10:11.871 Et je suis partie en 2016 pour pratiquement un an en Australie où j'ai travaillé là-bas. 303 00:10:13.552 --> 00:10:15.454 Donc j'étais à Perth les premiers mois. 304 00:10:16.795 --> 00:10:18.997 J'ai travaillé pendant presque six mois sur place. 305 00:10:19.378 --> 00:10:20.639 Donc ça paraît hyper intéressant, 306 00:10:20.640 --> 00:10:21.680 ce ne sont pas les mêmes produits, 307 00:10:21.880 --> 00:10:25.303 ce n'est pas la même façon de travailler. 308 00:10:27.084 --> 00:10:27.685 Je pense qu'on a... 309 00:10:28.245 --> 00:10:31.948 J'étais avec mon copain de l'époque et lui était chef aussi. 310 00:10:32.789 --> 00:10:37.613 Et je pense qu'on a eu la chance de tomber sur un restaurant en Australie. 311 00:10:38.273 --> 00:10:38.593 Si tu veux, 312 00:10:38.594 --> 00:10:39.254 ils n'ont pas la même... 313 00:10:40.675 --> 00:10:41.236 Comment je peux dire ? 314 00:10:41.636 --> 00:10:43.597 Ils n'ont pas le même rapport à la restauration que nous. 315 00:10:44.298 --> 00:10:44.418 Nous, 316 00:10:44.438 --> 00:10:44.778 en France, 317 00:10:44.779 --> 00:10:46.900 on a vraiment cette culture d'aller au restaurant, 318 00:10:46.940 --> 00:10:47.621 de s'asseoir, 319 00:10:47.641 --> 00:10:48.461 de traîner au resto, 320 00:10:49.702 --> 00:10:51.123 de vraiment s'attendre à... 321 00:10:52.632 --> 00:10:53.773 Un entrée, 322 00:10:53.813 --> 00:10:54.053 plat, 323 00:10:54.114 --> 00:10:54.534 dessert, 324 00:10:54.554 --> 00:10:55.535 d'avoir une bouteille de vin, 325 00:10:55.595 --> 00:10:57.576 de vraiment profiter de ce moment-là. 326 00:10:57.836 --> 00:10:58.356 En Australie, 327 00:10:58.376 --> 00:10:59.557 à cette époque, 328 00:10:59.777 --> 00:11:01.178 j'ai moins retrouvé cette culture-là. 329 00:11:02.339 --> 00:11:05.201 Il y a énormément de restaurations rapides. 330 00:11:05.202 --> 00:11:06.362 Il faut que ça aille vite. 331 00:11:06.542 --> 00:11:06.702 Voilà, 332 00:11:06.882 --> 00:11:07.143 c'est ça. 333 00:11:07.383 --> 00:11:08.123 C'est exactement ça. 334 00:11:08.524 --> 00:11:11.045 Et les restaurants qui sont un petit peu plus haut de gamme, 335 00:11:11.245 --> 00:11:11.566 souvent, 336 00:11:11.606 --> 00:11:15.729 ça va être des bars à vin avec des petites assiettes. 337 00:11:15.769 --> 00:11:17.450 Il n'y a vraiment pas le même rapport. 338 00:11:18.030 --> 00:11:18.250 Et nous, 339 00:11:18.251 --> 00:11:20.092 on avait quand même réussi à trouver à cette époque. 340 00:11:20.592 --> 00:11:23.613 Un resto qui se rapprochait un petit peu de ce qu'on avait l'habitude de voir, 341 00:11:24.173 --> 00:11:27.414 mais avec des recettes complètement différentes. 342 00:11:28.034 --> 00:11:31.075 C'est à ce moment-là que j'ai commencé à découvrir la fermentation. 343 00:11:33.976 --> 00:11:35.456 On était tombé sur un chef qui était super, 344 00:11:35.736 --> 00:11:37.737 qui était assez moderne, 345 00:11:38.157 --> 00:11:39.937 fan de la cuisine nordique. 346 00:11:41.958 --> 00:11:43.318 Il y a beaucoup de fermentation, 347 00:11:43.378 --> 00:11:44.079 beaucoup de séchage, 348 00:11:44.080 --> 00:11:44.639 beaucoup de choses, 349 00:11:44.659 --> 00:11:45.759 beaucoup de marinade. 350 00:11:46.719 --> 00:11:47.039 Donc déjà, 351 00:11:47.079 --> 00:11:48.740 ça a commencé à développer un petit peu. 352 00:11:49.760 --> 00:11:50.940 ma créativité là-dessus. 353 00:11:51.221 --> 00:11:53.281 J'ai quand même passé quelques mois à voyager. 354 00:11:53.901 --> 00:11:54.761 Donc je rentre d'Australie. 355 00:11:55.302 --> 00:11:58.803 Je suis rentrée pour des raisons personnelles assez compliquées. 356 00:11:58.804 --> 00:12:03.304 Donc je n'ai pas eu envie tout de suite de me remettre dans la restauration. 357 00:12:03.424 --> 00:12:05.264 Je n'avais pas forcément l'énergie pour. 358 00:12:05.724 --> 00:12:07.545 J'ai essayé de chercher un modèle un petit peu différent. 359 00:12:08.085 --> 00:12:08.665 Et finalement, 360 00:12:08.666 --> 00:12:10.506 j'ai travaillé pour un traiteur. 361 00:12:11.106 --> 00:12:12.186 Première expérience de traiteur. 362 00:12:12.386 --> 00:12:14.027 J'ai travaillé pour Céga Astronomie à Lyon. 363 00:12:14.267 --> 00:12:15.547 Baptiste ne va pas être content que je dise ça, 364 00:12:15.587 --> 00:12:17.668 parce que c'est un peu concurrent. 365 00:12:20.125 --> 00:12:21.947 Mais j'ai travaillé pour eux pendant quelques mois. 366 00:12:22.388 --> 00:12:23.468 C'était hyper enrichissant. 367 00:12:24.950 --> 00:12:25.510 C'est gastro, 368 00:12:25.831 --> 00:12:30.735 c'est aussi un traiteur qui a le mérite en tout cas de faire beaucoup de choses maison. 369 00:12:31.236 --> 00:12:31.356 Moi, 370 00:12:31.416 --> 00:12:35.259 c'était un petit peu aussi ce qui m'avait éloignée du traiteur jusqu'à maintenant. 371 00:12:35.499 --> 00:12:36.821 Et puis finalement, 372 00:12:36.822 --> 00:12:36.901 là, 373 00:12:36.902 --> 00:12:37.121 du coup, 374 00:12:37.141 --> 00:12:38.082 c'était très enrichissant. 375 00:12:38.282 --> 00:12:42.406 On apprend à faire des quantités monstrueuses par rapport à ce qu'on fait en resto. 376 00:12:42.926 --> 00:12:43.507 Quand t'es en resto, 377 00:12:43.587 --> 00:12:43.767 déjà, 378 00:12:43.807 --> 00:12:44.448 t'as l'impression... 379 00:12:44.988 --> 00:12:46.729 de faire d'énormes quantités. 380 00:12:46.730 --> 00:12:47.810 Quand tu produis 200 pièces, 381 00:12:47.811 --> 00:12:47.890 là, 382 00:12:47.891 --> 00:12:48.730 t'en produis 5000. 383 00:12:48.830 --> 00:12:49.130 Donc, 384 00:12:49.290 --> 00:12:50.611 il faut s'organiser différemment. 385 00:12:51.352 --> 00:12:53.113 Mais c'est un rythme différent. 386 00:12:54.073 --> 00:12:55.834 Les horaires sont fixes. 387 00:12:56.034 --> 00:12:57.355 À l'inverse de la restauration, 388 00:12:57.375 --> 00:12:58.196 tu ne les compars pas. 389 00:12:58.216 --> 00:12:58.996 Tu sais quand tu repars, 390 00:12:59.096 --> 00:12:59.576 à peu près. 391 00:12:59.716 --> 00:13:00.817 Mais c'était très, 392 00:13:00.857 --> 00:13:01.558 très intéressant. 393 00:13:01.798 --> 00:13:03.419 Malheureusement, 394 00:13:03.999 --> 00:13:04.479 rapidement, 395 00:13:04.819 --> 00:13:07.041 la restauration m'a manqué. 396 00:13:07.181 --> 00:13:07.401 Donc, 397 00:13:07.541 --> 00:13:09.542 je me suis rapprochée un petit peu. 398 00:13:09.562 --> 00:13:12.644 Je suis retournée un petit peu au restaurant plus classique. 399 00:13:13.344 --> 00:13:14.384 Et donc je suis arrivée à Lyon, 400 00:13:14.764 --> 00:13:18.045 j'ai fait une ouverture de restaurant à Lyon pendant quelques mois. 401 00:13:19.886 --> 00:13:20.346 Et après, 402 00:13:20.526 --> 00:13:21.907 j'ai eu un paquet d'expériences à Lyon. 403 00:13:21.987 --> 00:13:23.027 J'ai fait 7 ouvertures. 404 00:13:24.207 --> 00:13:25.368 Après j'ai fait, 405 00:13:26.208 --> 00:13:27.348 je ne veux pas le dire dans le mauvais ordre, 406 00:13:27.968 --> 00:13:29.129 après j'ai travaillé au Mauvais Zerbe. 407 00:13:29.569 --> 00:13:29.689 Ok, 408 00:13:29.889 --> 00:13:30.009 oui, 409 00:13:30.369 --> 00:13:31.089 j'avais ce nom. 410 00:13:31.429 --> 00:13:32.430 C'est un restaurant vegan. 411 00:13:32.950 --> 00:13:34.510 J'ai été chef là-bas pendant un an et demi. 412 00:13:35.251 --> 00:13:36.611 Ensuite j'ai travaillé chez Mama San, 413 00:13:36.711 --> 00:13:37.831 qui n'existe plus aujourd'hui, 414 00:13:37.871 --> 00:13:39.112 qui est un restaurant vietnamien. 415 00:13:39.372 --> 00:13:39.492 Oui. 416 00:13:40.516 --> 00:13:40.636 Ça, 417 00:13:40.676 --> 00:13:43.837 c'était génial aussi parce que je travaillais beaucoup. 418 00:13:44.277 --> 00:13:45.157 Il n'y a rien de péjoratif, 419 00:13:45.177 --> 00:13:45.918 on l'appelait tous comme ça, 420 00:13:45.919 --> 00:13:52.820 mais je travaillais beaucoup avec la mère qui nous apportait ses recettes viennes, 421 00:13:52.821 --> 00:13:53.900 mais vraiment pure et sûre. 422 00:13:53.940 --> 00:13:54.060 Donc, 423 00:13:54.100 --> 00:13:54.220 moi, 424 00:13:54.221 --> 00:13:55.360 j'ai adoré cette expérience. 425 00:13:55.560 --> 00:13:55.980 Et puis, 426 00:13:56.921 --> 00:13:57.641 il y a eu ces mots. 427 00:13:58.241 --> 00:13:58.521 Donc là, 428 00:13:58.522 --> 00:13:59.141 je ne t'apprends rien, 429 00:13:59.161 --> 00:14:01.242 parce que c'est peut-être comme ça qu'on s'était rencontrés toutes les deux. 430 00:14:01.602 --> 00:14:02.202 Et ces mots, 431 00:14:02.203 --> 00:14:02.542 du coup, 432 00:14:02.742 --> 00:14:06.063 ça aura été ma dernière expérience avant de me lancer. 433 00:14:06.743 --> 00:14:08.384 Je ne refais pas tout le topo pour ceux qui... 434 00:14:08.784 --> 00:14:09.904 pour ceux qui connaissent ces mots. 435 00:14:10.585 --> 00:14:24.110 Mais je pense que c'est l'expérience aussi qui a un peu fixé mes idées et qui m'a permis aussi de vraiment savoir où je voulais aller avec ma cuisine. 436 00:14:24.350 --> 00:14:25.871 Au moment où tu pars en Australie, 437 00:14:25.911 --> 00:14:26.711 où tu reviens, 438 00:14:26.771 --> 00:14:27.792 où tu as tes expériences, 439 00:14:28.072 --> 00:14:29.012 tu as un rêve au fond de toi ? 440 00:14:29.212 --> 00:14:30.853 Tu sais ce que tu as envie de faire ? 441 00:14:31.113 --> 00:14:32.113 Pourquoi tu fais tout ça ? 442 00:14:33.774 --> 00:14:34.434 À ce moment-là, 443 00:14:35.815 --> 00:14:36.815 j'avais envie d'avoir mon resto. 444 00:14:37.236 --> 00:14:37.356 OK. 445 00:14:39.148 --> 00:14:40.069 Comme je te le disais, 446 00:14:41.149 --> 00:14:42.690 je suis d'une famille de commerçants. 447 00:14:43.471 --> 00:14:45.452 Ma mère a eu sa boutique pendant 15 ans. 448 00:14:45.872 --> 00:14:47.853 Ma sœur a ouvert la sienne à 20 ans. 449 00:14:48.273 --> 00:14:50.034 Ça fait quasiment 20 ans qu'elle est ouverte. 450 00:14:51.235 --> 00:14:56.378 Donc j'ai toujours eu ce désir d'avoir mon chez-moi aussi. 451 00:14:57.258 --> 00:14:59.940 J'ai toujours eu un peu tendance à le faire depuis le début. 452 00:15:00.628 --> 00:15:04.189 à beaucoup m'investir dans les restos dans lesquels je crois, 453 00:15:04.229 --> 00:15:05.109 dans lesquels j'ai travaillé. 454 00:15:06.110 --> 00:15:06.410 Et du coup, 455 00:15:06.430 --> 00:15:07.090 je n'arrêtais pas de me dire, 456 00:15:07.190 --> 00:15:07.470 en fait, 457 00:15:07.650 --> 00:15:08.310 à un moment donné, 458 00:15:08.410 --> 00:15:10.091 il va falloir que je m'installe. 459 00:15:10.511 --> 00:15:10.891 Et puis, 460 00:15:11.151 --> 00:15:12.192 que ça soit à moi, 461 00:15:12.472 --> 00:15:14.432 que je sois décisionnaire aussi. 462 00:15:14.952 --> 00:15:15.072 Donc, 463 00:15:15.073 --> 00:15:15.512 à ce moment-là, 464 00:15:15.753 --> 00:15:16.813 en rentrant d'Australie, 465 00:15:16.973 --> 00:15:18.753 c'est un peu ce que j'ai en tête. 466 00:15:19.674 --> 00:15:19.994 Au final, 467 00:15:20.014 --> 00:15:21.734 les choses ont vachement changé depuis. 468 00:15:24.395 --> 00:15:26.176 Les choses ont beaucoup évolué. 469 00:15:27.716 --> 00:15:28.637 Parce que justement, 470 00:15:28.737 --> 00:15:30.078 je suis d'une famille de commerçants, 471 00:15:30.399 --> 00:15:32.681 que j'ai une sœur qui a une boutique depuis 20 ans, 472 00:15:33.622 --> 00:15:38.687 et que je vois aujourd'hui ce que ça demande d'avoir son affaire, 473 00:15:38.847 --> 00:15:40.268 particulièrement dans la restauration. 474 00:15:41.249 --> 00:15:45.233 J'ai un profond respect pour les personnes qui m'entourent et toutes les personnes, 475 00:15:45.794 --> 00:15:47.555 dont une bonne partie que tu as interviewées d'ailleurs, 476 00:15:48.096 --> 00:15:52.160 qui aujourd'hui sont restaurateurs et qui ont leur propre affaire. 477 00:15:54.065 --> 00:15:54.185 Moi, 478 00:15:54.186 --> 00:15:55.847 je n'ai plus honte de le dire maintenant. 479 00:15:55.907 --> 00:15:57.868 Ça n'a pas été le cas pendant longtemps, 480 00:15:58.028 --> 00:16:00.490 mais je pense que je n'en avais pas les épaules. 481 00:16:00.771 --> 00:16:01.692 C'est honnête. 482 00:16:01.772 --> 00:16:02.032 En fait, 483 00:16:02.052 --> 00:16:02.452 si tu veux, 484 00:16:02.472 --> 00:16:02.592 moi, 485 00:16:03.333 --> 00:16:04.454 ce qui m'a fait avoir cette... 486 00:16:04.554 --> 00:16:07.096 Il faut quand même savoir que jusqu'à l'expérience de ces mots, 487 00:16:07.276 --> 00:16:09.198 j'avais toujours en tête d'avoir mon restaurant. 488 00:16:09.199 --> 00:16:09.318 Ouais, 489 00:16:09.358 --> 00:16:09.478 ok. 490 00:16:09.498 --> 00:16:13.101 Et ce n'est pas ces mots qui m'ont fait changer d'avis. 491 00:16:13.362 --> 00:16:15.784 C'est que ça fait 12 ans que je fais ça, 492 00:16:16.264 --> 00:16:17.585 que comme je viens de le raconter, 493 00:16:17.685 --> 00:16:20.628 j'ai eu beaucoup d'expériences différentes. 494 00:16:20.948 --> 00:16:23.649 Je suis très fière de mon parcours parce qu'aujourd'hui, 495 00:16:23.749 --> 00:16:27.190 ça a fait la cuisinière que je suis, 496 00:16:28.230 --> 00:16:37.453 que je suis ravie d'avoir trouvé mon identité et mon nouveau format de vie dont on parlera après. 497 00:16:39.194 --> 00:16:47.096 Mais j'ai aussi changé de rythme de vie parce que j'étais fatiguée de ces 12 années. 498 00:16:47.592 --> 00:16:49.193 Je pense que c'est important de le dire aussi, 499 00:16:49.493 --> 00:16:51.875 qu'on a le plus beau métier du monde, 500 00:16:52.315 --> 00:16:53.515 mais c'est un métier qui est très compliqué, 501 00:16:53.756 --> 00:16:54.636 qui demande beaucoup, 502 00:16:54.676 --> 00:16:55.397 beaucoup d'énergie, 503 00:16:55.517 --> 00:16:56.357 beaucoup de sacrifices. 504 00:16:58.098 --> 00:16:58.879 Et aujourd'hui, 505 00:16:59.119 --> 00:17:00.019 on est malheureusement, 506 00:17:00.039 --> 00:17:00.579 à mon sens, 507 00:17:00.920 --> 00:17:02.180 dans une société où, 508 00:17:02.280 --> 00:17:04.101 quand tu veux devenir chef d'entreprise, 509 00:17:04.882 --> 00:17:05.602 avoir un local, 510 00:17:06.023 --> 00:17:06.903 avoir un restaurant, 511 00:17:07.663 --> 00:17:11.966 il y a tellement de facteurs qui entrent en jeu que c'est très difficile. 512 00:17:12.166 --> 00:17:12.426 Et que, 513 00:17:12.626 --> 00:17:12.946 en fait, 514 00:17:13.107 --> 00:17:13.227 moi, 515 00:17:13.307 --> 00:17:14.167 avec toutes ces années, 516 00:17:14.527 --> 00:17:15.428 je me suis rendu compte que... 517 00:17:16.104 --> 00:17:21.368 J'avais déjà sacrifié beaucoup de choses et que j'étais pas prête, 518 00:17:21.829 --> 00:17:23.150 pas forcément prête à le faire. 519 00:17:23.310 --> 00:17:25.152 Donc quand je dis que j'ai pas les épaules, 520 00:17:25.372 --> 00:17:27.193 j'aurais clairement pu le faire, 521 00:17:27.754 --> 00:17:32.538 mais ça aurait été au dépend de plein d'autres choses que j'avais plus envie de sacrifier. 522 00:17:34.279 --> 00:17:34.819 Donc aujourd'hui, 523 00:17:35.440 --> 00:17:35.560 oui, 524 00:17:35.580 --> 00:17:37.121 je peux le dire assez facilement. 525 00:17:37.482 --> 00:17:39.083 Ça n'a pas été le cas pendant longtemps, 526 00:17:39.163 --> 00:17:40.504 parce que dans la restauration, 527 00:17:40.564 --> 00:17:44.507 t'as aussi quelque chose où on te demande souvent 528 00:17:45.328 --> 00:17:47.290 On t'apprend à encaisser sur plein de choses, 529 00:17:47.291 --> 00:17:49.872 on t'apprend à être costaud, 530 00:17:49.892 --> 00:17:51.113 à jamais dire quand t'es fatigué, 531 00:17:51.373 --> 00:17:54.436 à jamais dire quand il y a des choses qui se passent pas forcément bien. 532 00:17:56.618 --> 00:17:58.220 Mais j'ai plus tellement envie de le faire. 533 00:17:58.840 --> 00:17:59.861 Maintenant j'ai 32 ans, 534 00:17:59.921 --> 00:18:04.005 je pense que j'ai plus besoin forcément de... 535 00:18:04.605 --> 00:18:07.568 j'ai pas envie de devoir me justifier des choix que je fais. 536 00:18:07.916 --> 00:18:09.397 Mais c'est quand même important d'en parler. 537 00:18:09.938 --> 00:18:11.239 Je suis très admirative. 538 00:18:11.279 --> 00:18:11.879 Et peut-être qu'un jour, 539 00:18:11.880 --> 00:18:12.479 je changerai d'avis. 540 00:18:12.600 --> 00:18:12.820 Tu vois, 541 00:18:12.821 --> 00:18:13.640 j'ai que 32 ans. 542 00:18:13.660 --> 00:18:13.840 Après, 543 00:18:13.860 --> 00:18:15.061 quand j'ai 35 ans, 544 00:18:15.062 --> 00:18:16.703 on en reparlera et je voudrais ouvrir mon resto. 545 00:18:17.243 --> 00:18:18.784 Mais je trouve qu'aujourd'hui, 546 00:18:18.804 --> 00:18:19.225 en France, 547 00:18:19.265 --> 00:18:21.506 on ne te donne pas envie d'ouvrir ton affaire. 548 00:18:21.586 --> 00:18:21.706 Oui, 549 00:18:21.987 --> 00:18:22.327 c'est clair. 550 00:18:23.187 --> 00:18:23.828 Quand j'entends, 551 00:18:24.208 --> 00:18:25.429 je ne donnerai absolument aucun nom, 552 00:18:25.469 --> 00:18:29.953 mais quand j'entends des gens à Lyon qui ont des restos qui tournent hyper bien et qui, 553 00:18:30.113 --> 00:18:30.673 après un, 554 00:18:30.773 --> 00:18:31.574 deux ans d'activité, 555 00:18:31.634 --> 00:18:32.514 me disent « En fait, 556 00:18:32.515 --> 00:18:33.015 ça tourne bien, 557 00:18:33.055 --> 00:18:34.016 mais je ne me paye toujours pas. » 558 00:18:35.284 --> 00:18:37.005 Comment vous faites ? 559 00:18:38.326 --> 00:18:48.872 Qu'est-ce qu'il faut faire pour réussir à s'en sortir et pour réussir à avoir une affaire qui tourne et être pleinement satisfait aussi dans la vie, 560 00:18:48.972 --> 00:18:49.892 bien gagner sa vie ? 561 00:18:51.793 --> 00:18:53.174 On ne parle pas que de la restauration. 562 00:18:53.254 --> 00:18:53.534 Ma sœur, 563 00:18:53.554 --> 00:18:54.535 ça fait 20 ans qu'elle fait ça. 564 00:18:55.955 --> 00:18:58.237 Quand je vois dans quel état ça la met, 565 00:18:58.497 --> 00:18:59.577 j'avoue que ça ne donne pas envie. 566 00:18:59.617 --> 00:19:00.938 Ce n'est pas évident. 567 00:19:01.178 --> 00:19:04.220 C'est hyper inspirant la façon dont tu vois ça. 568 00:19:05.493 --> 00:19:09.255 Je pense que ça va parler à pas mal de monde qui nous écoute. 569 00:19:09.536 --> 00:19:09.996 Donc maintenant, 570 00:19:10.016 --> 00:19:11.257 j'aimerais qu'on parle de, 571 00:19:11.517 --> 00:19:11.997 justement, 572 00:19:12.157 --> 00:19:14.319 ton nouveau mode de vie, 573 00:19:14.379 --> 00:19:15.960 ta nouvelle profession. 574 00:19:16.080 --> 00:19:17.801 Est-ce que tu peux nous en parler un petit peu plus ? 575 00:19:17.961 --> 00:19:18.342 Et après, 576 00:19:18.343 --> 00:19:20.303 on parlera de toute ton organisation, 577 00:19:20.763 --> 00:19:22.585 comment tu as réussi à trouver des clients. 578 00:19:23.205 --> 00:19:24.026 Ton identité aussi, 579 00:19:24.046 --> 00:19:24.606 tu en as parlé. 580 00:19:25.427 --> 00:19:28.809 Je te laisse nous raconter ce que tu fais actuellement. 581 00:19:29.009 --> 00:19:32.412 J'ai travaillé pendant un an et demi avec Guillaume chez CMO. 582 00:19:33.877 --> 00:19:34.737 C'était génial, 583 00:19:34.938 --> 00:19:36.859 Guillaume m'a donné beaucoup de responsabilités, 584 00:19:36.879 --> 00:19:37.760 j'ai adoré ce rôle-là. 585 00:19:39.482 --> 00:19:43.305 Et je vais encore mettre un sujet un peu sensible sur la table, 586 00:19:43.485 --> 00:19:45.047 mais après un an et demi, 587 00:19:45.367 --> 00:19:47.289 j'ai fait un petit burn-out. 588 00:19:48.169 --> 00:19:57.378 Donc je pense que l'accumulation de toutes ces années a été un peu compliquée et j'ai voulu changer de modèle, 589 00:19:57.538 --> 00:19:58.298 prendre un peu de temps. 590 00:20:00.028 --> 00:20:14.503 J'ai quitté le resto et j'ai réfléchi à quel modèle aujourd'hui je pourrais suivre pour moi me sentir vraiment continuer sûrement à faire ce que je fais et puis moi me sentir plus en phase avec un rythme plus adapté. 591 00:20:15.684 --> 00:20:16.205 Très honnêtement, 592 00:20:16.225 --> 00:20:18.187 j'ai même hésité à quitter la restauration. 593 00:20:18.227 --> 00:20:18.467 Ah ouais, 594 00:20:18.507 --> 00:20:18.968 tout a resté. 595 00:20:19.576 --> 00:20:22.479 Mais j'aime trop ce métier. 596 00:20:22.959 --> 00:20:23.559 Pour faire ça, 597 00:20:24.420 --> 00:20:24.560 je... 598 00:20:24.821 --> 00:20:25.741 Tu savais qu'à un moment, 599 00:20:25.781 --> 00:20:26.602 ça allait te confronter. 600 00:20:26.603 --> 00:20:26.662 Oui, 601 00:20:26.663 --> 00:20:26.902 c'est ça. 602 00:20:27.102 --> 00:20:27.443 Donc, 603 00:20:29.685 --> 00:20:31.346 j'avais envie de trouver une alternative. 604 00:20:32.107 --> 00:20:33.708 Il y avait l'alternative de donner des cours, 605 00:20:33.788 --> 00:20:36.770 mais même si je pensais être quelqu'un d'assez pédagogue, 606 00:20:37.431 --> 00:20:39.092 ce n'était pas forcément ce qui m'attirait le plus. 607 00:20:39.633 --> 00:20:41.895 Puis ça faisait des années quand même que j'avais cette idée en tête, 608 00:20:42.315 --> 00:20:43.196 qu'on me disait... 609 00:20:44.068 --> 00:20:46.990 On me disait souvent si tu veux venir me donner des cours de cuisine à la maison, 610 00:20:47.050 --> 00:20:48.550 si tu veux venir cuisiner à la maison, 611 00:20:48.570 --> 00:20:48.710 etc. 612 00:20:49.091 --> 00:20:49.651 Puis je m'étais dit, 613 00:20:49.751 --> 00:20:49.991 en fait, 614 00:20:50.031 --> 00:20:50.351 finalement, 615 00:20:50.352 --> 00:20:52.752 ça ne me coûte pas grand-chose de tenter le coup, 616 00:20:52.772 --> 00:20:53.713 de travailler pour moi. 617 00:20:54.353 --> 00:20:54.653 Alors, 618 00:20:54.813 --> 00:20:58.715 il va falloir que je travaille vachement sur l'orgas, 619 00:20:58.915 --> 00:20:59.456 mais pourquoi pas ? 620 00:21:00.316 --> 00:21:00.456 Donc, 621 00:21:00.476 --> 00:21:02.577 je me suis un peu lancée là-dedans, 622 00:21:02.957 --> 00:21:05.839 j'ai réfléchi à sous quel format je pourrais le faire. 623 00:21:06.379 --> 00:21:06.999 Et je me suis dit, 624 00:21:07.000 --> 00:21:07.179 en fait, 625 00:21:07.180 --> 00:21:08.200 je ne peux pas choisir de format. 626 00:21:09.400 --> 00:21:11.021 Ça fait 12 ans que je fais ça, 627 00:21:11.882 --> 00:21:13.422 que je fais à manger. 628 00:21:13.522 --> 00:21:15.503 Je l'ai fait dans plein de pays, 629 00:21:15.863 --> 00:21:17.784 je l'ai fait dans plein de restos, 630 00:21:17.924 --> 00:21:18.865 sous différentes formes. 631 00:21:19.405 --> 00:21:19.845 Donc en fait, 632 00:21:19.846 --> 00:21:22.907 je vais juste proposer aux gens de le faire chez eux, 633 00:21:22.947 --> 00:21:23.307 aux gens, 634 00:21:23.947 --> 00:21:24.708 aux entreprises, 635 00:21:25.788 --> 00:21:26.208 aux pros, 636 00:21:26.248 --> 00:21:26.949 aux persos. 637 00:21:28.069 --> 00:21:30.470 Et puis de le faire en fonction d'eux, 638 00:21:30.471 --> 00:21:31.051 ce qu'ils souhaitent. 639 00:21:31.591 --> 00:21:34.012 Donc j'ai monté mon entreprise. 640 00:21:36.885 --> 00:21:39.948 Et puis je me suis lancée petit à petit. 641 00:21:40.008 --> 00:21:41.569 L'entrepreneuriat c'est quelque chose aussi. 642 00:21:43.690 --> 00:21:45.592 Je sais pas la manger je crois. 643 00:21:46.392 --> 00:21:50.215 Mais se lancer dans l'entrepreneuriat et puis savoir se vendre surtout, 644 00:21:51.836 --> 00:21:53.477 c'est franchement pas le plus simple. 645 00:21:53.917 --> 00:21:56.599 Donc aujourd'hui je fais toujours la même chose, 646 00:21:56.799 --> 00:21:58.300 sauf que j'ai plus de resto. 647 00:21:58.681 --> 00:22:01.643 Donc je suis chef indépendante, 648 00:22:01.843 --> 00:22:03.264 je propose des prestations culinaires. 649 00:22:03.784 --> 00:22:08.348 Ça va du traiteur à la livraison de repas, 650 00:22:08.708 --> 00:22:10.850 à des repas à domicile, 651 00:22:10.930 --> 00:22:12.291 donc chef à domicile. 652 00:22:12.611 --> 00:22:16.795 Je fais du consulting aussi pour certaines marques. 653 00:22:17.976 --> 00:22:26.583 Et j'ai fait quelques résidences aussi pour de temps en temps retourner quand même en cuisine dans des ambiances que je connais. 654 00:22:27.183 --> 00:22:28.945 Mais je n'ai pas eu envie de choisir. 655 00:22:29.005 --> 00:22:30.046 Je m'étais dit la première année, 656 00:22:30.047 --> 00:22:31.347 tu feras un peu tout et n'importe quoi. 657 00:22:31.348 --> 00:22:32.848 Et puis tu choisiras tout et n'importe quoi. 658 00:22:33.652 --> 00:22:37.356 Tu feras un petit peu tout ce qui peut se présenter à toi. 659 00:22:38.016 --> 00:22:38.396 Et puis, 660 00:22:38.436 --> 00:22:39.097 à la fin de l'année, 661 00:22:39.597 --> 00:22:41.799 peut-être que tu te Ausha vers des choses qui te plaisent plus. 662 00:22:42.460 --> 00:22:42.760 Et en fait, 663 00:22:42.800 --> 00:22:43.421 pour être honnête, 664 00:22:43.681 --> 00:22:48.805 je m'éclate complètement dans le fait de ne jamais faire la même chose. 665 00:22:49.726 --> 00:22:51.327 De n'être accrochée à rien. 666 00:22:51.828 --> 00:22:55.431 C'était ce qui était devenu très pesant sur la fin de travailler en restauration. 667 00:22:57.613 --> 00:23:00.976 J'étais frustrée d'être accrochée à un restaurant. 668 00:23:02.453 --> 00:23:02.873 En resto, 669 00:23:02.993 --> 00:23:05.694 ça a un côté quand même très redondant. 670 00:23:06.135 --> 00:23:07.715 Tes semaines se ressemblent beaucoup mieux. 671 00:23:09.216 --> 00:23:09.617 Et en fait, 672 00:23:09.797 --> 00:23:10.797 après toutes ces années, 673 00:23:11.337 --> 00:23:14.859 surtout quand tu es chef et que tu n'as plus personne au-dessus de toi depuis quelques temps, 674 00:23:15.200 --> 00:23:16.600 tu n'es plus vraiment animée, 675 00:23:17.201 --> 00:23:18.281 plus personne ne t'apprend. 676 00:23:18.282 --> 00:23:19.462 Tu n'es pas trop challengée. 677 00:23:19.463 --> 00:23:20.543 C'est exactement ça. 678 00:23:20.763 --> 00:23:22.984 Tu apprends un petit peu des personnes qui travaillent avec toi. 679 00:23:23.944 --> 00:23:24.064 Moi, 680 00:23:24.125 --> 00:23:26.186 j'ai eu à ces mots 681 00:23:26.566 --> 00:23:28.867 Marianne, qui était ma seconde de cuisine, 682 00:23:29.287 --> 00:23:30.028 qui est... 683 00:23:30.796 --> 00:23:34.177 Mon chouchou qui aujourd'hui est en voyage avec son chéri. 684 00:23:34.837 --> 00:23:35.177 Marianne, 685 00:23:35.297 --> 00:23:40.959 c'était une jeune cuisinière pleine d'envie et on s'est appris plein de choses l'une et l'autre. 686 00:23:41.679 --> 00:23:43.640 Même si moi j'avais beaucoup plus d'expérience qu'elle, 687 00:23:43.660 --> 00:23:45.420 au final j'ai appris beaucoup d'elle. 688 00:23:45.940 --> 00:23:46.621 Mais quand même, 689 00:23:46.721 --> 00:23:47.401 quand t'es en resto, 690 00:23:47.661 --> 00:23:50.962 t'as ce côté où c'est très redondant, 691 00:23:50.963 --> 00:23:52.822 t'as l'impression de faire toujours un peu les mêmes choses. 692 00:23:53.142 --> 00:23:56.343 Moi je sentais que dès qu'on avait des petits événements, 693 00:23:56.443 --> 00:23:58.724 ça me boostait un peu parce que ça changeait un petit peu du quotidien. 694 00:23:59.512 --> 00:23:59.832 Et en fait, 695 00:23:59.972 --> 00:24:00.293 du coup, 696 00:24:00.294 --> 00:24:00.413 là, 697 00:24:00.473 --> 00:24:01.594 avec le nouveau format que j'ai, 698 00:24:01.634 --> 00:24:02.894 j'ai un peu de temps pour ça. 699 00:24:03.014 --> 00:24:03.275 Ouais, 700 00:24:03.935 --> 00:24:04.415 trop chouette. 701 00:24:05.356 --> 00:24:05.516 Donc, 702 00:24:05.576 --> 00:24:05.897 pour ça, 703 00:24:07.778 --> 00:24:08.298 c'est l'éclate. 704 00:24:08.398 --> 00:24:08.518 Moi, 705 00:24:08.519 --> 00:24:09.339 je m'amuse. 706 00:24:11.801 --> 00:24:13.842 Je fais plein de choses que je n'avais jamais faites jusqu'à maintenant. 707 00:24:13.902 --> 00:24:14.603 Le consulting, 708 00:24:14.703 --> 00:24:15.623 c'est génial. 709 00:24:15.884 --> 00:24:16.004 Ça, 710 00:24:16.104 --> 00:24:16.464 justement, 711 00:24:16.465 --> 00:24:17.685 est-ce que tu peux nous en parler un petit peu plus ? 712 00:24:17.725 --> 00:24:18.485 Parce que quand tu as dit ça, 713 00:24:18.766 --> 00:24:19.566 j'ai eu plein de questions. 714 00:24:20.087 --> 00:24:21.668 Tu fais du consulting pour des marques ? 715 00:24:21.968 --> 00:24:22.088 Oui. 716 00:24:22.988 --> 00:24:25.629 Je pense que je ne peux pas avoir le droit de tout vous raconter. 717 00:24:27.730 --> 00:24:29.650 Je travaille avec le groupe Seb. 718 00:24:31.291 --> 00:24:31.411 Ça, 719 00:24:31.451 --> 00:24:39.074 ça a été un gros coup de chance parce que j'ai rencontré quelqu'un du groupe le dernier jour chez Semo pour le dernier service. 720 00:24:39.194 --> 00:24:39.454 Ah ouais, 721 00:24:39.674 --> 00:24:39.794 ok. 722 00:24:39.894 --> 00:24:40.014 Donc, 723 00:24:40.194 --> 00:24:40.974 gros coup de chance. 724 00:24:42.335 --> 00:24:42.775 Et en fait, 725 00:24:42.895 --> 00:24:46.316 je travaille avec eux sur un service qui développe des produits. 726 00:24:46.580 --> 00:24:46.881 D'accord, 727 00:24:46.901 --> 00:24:47.001 ok. 728 00:24:47.002 --> 00:24:47.482 À partir de là, 729 00:24:47.483 --> 00:24:48.763 je n'ai vraiment plus le droit de vous en dire. 730 00:24:49.164 --> 00:24:49.785 C'est déjà bien. 731 00:24:49.905 --> 00:24:50.025 Ok, 732 00:24:50.125 --> 00:24:51.007 non mais c'est trop intéressant. 733 00:24:51.187 --> 00:24:52.589 Mais c'est passionnant. 734 00:24:52.990 --> 00:24:53.110 Moi, 735 00:24:53.111 --> 00:24:58.458 je suis vraiment ravie de pouvoir travailler avec eux parce que c'est des choses que je n'ai jamais faites jusqu'à maintenant. 736 00:24:58.478 --> 00:24:59.960 Ouais. 737 00:25:00.000 --> 00:25:00.200 En fait, 738 00:25:00.600 --> 00:25:01.921 ils viennent te voir en disant, 739 00:25:01.981 --> 00:25:02.181 voilà, 740 00:25:02.341 --> 00:25:04.603 vous avez tant d'années d'expérience, 741 00:25:04.963 --> 00:25:09.045 vous avez une cuisine plutôt comme ci, 742 00:25:09.145 --> 00:25:09.665 plutôt comme ça, 743 00:25:09.826 --> 00:25:16.750 nous on va avoir besoin de votre expertise pour travailler sur un nouveau produit ménager ou sur un nouveau produit pro. 744 00:25:17.650 --> 00:25:19.031 C'est hyper valorisant en même temps. 745 00:25:19.151 --> 00:25:19.491 Oui, 746 00:25:19.931 --> 00:25:20.552 et puis c'est... 747 00:25:23.290 --> 00:25:28.833 C'est complètement un autre monde que celui que moi je connais depuis toutes ces années. 748 00:25:28.834 --> 00:25:30.174 Donc c'est super intéressant. 749 00:25:30.354 --> 00:25:31.295 Et donc qu'est-ce que tu peux, 750 00:25:31.315 --> 00:25:34.457 parce que là j'avoue que je trouve ça fascinant tout ce que tu fais. 751 00:25:34.918 --> 00:25:36.679 Tu as parlé d'organisation. 752 00:25:37.239 --> 00:25:37.359 Oui. 753 00:25:37.499 --> 00:25:38.860 Comment tu t'organises ? 754 00:25:38.940 --> 00:25:42.103 Parce que je te suis énormément sur Insta parce que j'adore. 755 00:25:42.104 --> 00:25:43.424 Et d'ailleurs tu es beaucoup suivie sur Insta, 756 00:25:43.484 --> 00:25:43.764 bravo. 757 00:25:43.984 --> 00:25:45.825 Tu as raison d'en être fière. 758 00:25:45.845 --> 00:25:47.786 Je voyais que tu fêtais tes 3500 abonnés. 759 00:25:48.066 --> 00:25:48.206 Fière, 760 00:25:48.207 --> 00:25:48.326 oui. 761 00:25:49.386 --> 00:25:49.726 Franchement, 762 00:25:49.926 --> 00:25:50.947 bravo et c'est mérité. 763 00:25:51.247 --> 00:25:51.667 C'est gentil. 764 00:25:52.928 --> 00:25:53.508 Je te suis. 765 00:25:53.748 --> 00:25:55.689 Je vois que tel jour, 766 00:25:55.789 --> 00:25:58.790 tu vas livrer des repas. 767 00:25:59.050 --> 00:25:59.570 L'autre jour, 768 00:25:59.610 --> 00:26:00.811 tu vas être chez des gens. 769 00:26:00.931 --> 00:26:04.372 Comment tu arrives à t'organiser entre toutes ces prestats ? 770 00:26:04.652 --> 00:26:05.293 Organisation, 771 00:26:05.453 --> 00:26:06.553 forcément très compliquée. 772 00:26:07.193 --> 00:26:10.915 J'ai toujours eu l'habitude de bosser dans des cuisines avec des fours pro, 773 00:26:11.275 --> 00:26:11.875 des frigos pro, 774 00:26:12.195 --> 00:26:13.356 des chambres off-prime. 775 00:26:14.196 --> 00:26:15.937 avec du matériel adapté, 776 00:26:16.297 --> 00:26:17.438 avec de la place surtout. 777 00:26:17.858 --> 00:26:18.218 Et en fait, 778 00:26:18.258 --> 00:26:18.378 moi, 779 00:26:18.379 --> 00:26:19.098 du jour au lendemain, 780 00:26:19.298 --> 00:26:20.699 j'arrive comme une fleur en disant 781 00:26:21.339 --> 00:26:22.820 « Je peux vous faire tout et n'importe quoi, 782 00:26:22.920 --> 00:26:27.562 mais j'ai une cuisine de 8 mètres carrés dans un appartement au quatrième étage sans ascenseur. 783 00:26:28.162 --> 00:26:28.282 Donc, 784 00:26:28.322 --> 00:26:28.742 comment je fais ? » 785 00:26:30.083 --> 00:26:30.423 J'ai fait. 786 00:26:32.544 --> 00:26:32.744 Voilà, 787 00:26:32.944 --> 00:26:34.184 tout simplement. 788 00:26:35.965 --> 00:26:39.847 Ça demande beaucoup d'organisation au niveau des commandes, 789 00:26:39.867 --> 00:26:41.527 au niveau des stockages. 790 00:26:43.144 --> 00:26:43.744 Ça demande, 791 00:26:43.864 --> 00:26:45.745 avant même de passer par l'organisation, 792 00:26:45.965 --> 00:26:48.226 il a fallu que moi j'apprenne à parler à des clients. 793 00:26:48.426 --> 00:26:49.466 Parce que jusqu'à maintenant, 794 00:26:49.506 --> 00:26:49.806 en fait, 795 00:26:49.966 --> 00:26:52.827 je n'avais pas besoin de me vendre et je n'avais pas forcément besoin de... 796 00:26:53.367 --> 00:26:54.688 On le faisait automatiquement pour moi. 797 00:26:54.748 --> 00:26:55.748 Et puis dans un resto, 798 00:26:55.988 --> 00:26:56.748 tu as pignon sur grue, 799 00:26:56.749 --> 00:26:57.949 donc c'est quand même beaucoup plus facile. 800 00:26:58.989 --> 00:26:59.109 Là, 801 00:26:59.129 --> 00:26:59.249 moi, 802 00:26:59.269 --> 00:27:00.089 du jour au lendemain, 803 00:27:00.809 --> 00:27:01.270 effectivement, 804 00:27:01.310 --> 00:27:03.130 d'un point de vue organisation et logistique, 805 00:27:03.550 --> 00:27:07.511 c'est beaucoup plus compliqué que ce qu'on peut croire. 806 00:27:08.292 --> 00:27:08.412 Là, 807 00:27:08.413 --> 00:27:09.152 la bonne nouvelle... 808 00:27:10.136 --> 00:27:12.738 c'est que je déménage à la fin de la semaine dans un appartement plus grand. 809 00:27:12.739 --> 00:27:13.038 Oui, 810 00:27:13.098 --> 00:27:13.838 chouette. 811 00:27:14.038 --> 00:27:14.359 Donc, 812 00:27:16.660 --> 00:27:18.161 ça va être plus confortable pour moi. 813 00:27:18.681 --> 00:27:19.942 Mais c'est vrai que dès le début, 814 00:27:20.882 --> 00:27:23.544 je savais de toute façon que ça allait être quelque chose de compliqué. 815 00:27:24.004 --> 00:27:24.264 Mais bon, 816 00:27:24.344 --> 00:27:24.864 j'ai regardé. 817 00:27:25.425 --> 00:27:26.065 Louer un local, 818 00:27:26.165 --> 00:27:27.666 ça coûte une fortune. 819 00:27:29.147 --> 00:27:30.487 Mais je me suis toujours organisée. 820 00:27:32.628 --> 00:27:34.049 Quand je me suis lancée, 821 00:27:34.930 --> 00:27:39.132 j'ai eu un conseil d'une chef qui travaillait aussi en indépendante. 822 00:27:39.576 --> 00:27:39.876 Carla. 823 00:27:41.097 --> 00:27:41.437 Et en fait, 824 00:27:41.477 --> 00:27:41.938 elle m'a dit, 825 00:27:42.098 --> 00:27:43.359 le meilleur conseil que je peux te donner, 826 00:27:44.219 --> 00:27:45.820 c'est si on te propose quelque chose, 827 00:27:46.161 --> 00:27:46.721 tu leur dis oui, 828 00:27:46.901 --> 00:27:47.362 et ensuite, 829 00:27:47.382 --> 00:27:48.582 tu vois comment tu t'organises. 830 00:27:49.623 --> 00:27:49.903 Ah ouais. 831 00:27:50.103 --> 00:27:51.024 Et du coup, 832 00:27:51.044 --> 00:27:51.364 honnêtement, 833 00:27:51.365 --> 00:27:52.225 j'ai suivi son conseil. 834 00:27:52.265 --> 00:27:53.005 Mais ouais, 835 00:27:53.046 --> 00:27:53.866 c'est pas idiot. 836 00:27:54.647 --> 00:27:56.128 Quand j'ai fait, 837 00:27:56.368 --> 00:27:56.708 justement, 838 00:27:56.728 --> 00:27:58.449 puisque tu l'as interviewé il n'y a pas longtemps, 839 00:27:59.410 --> 00:27:59.530 moi, 840 00:27:59.531 --> 00:28:00.751 je me suis lancée au mois d'octobre, 841 00:28:00.871 --> 00:28:01.672 et au mois de janvier, 842 00:28:01.673 --> 00:28:05.494 on m'a proposé de cuisiner pour la soirée des Bocuse d'Or. 843 00:28:05.935 --> 00:28:06.055 Oui. 844 00:28:06.975 --> 00:28:07.456 Avec beaucoup, 845 00:28:07.536 --> 00:28:07.856 beaucoup... 846 00:28:08.176 --> 00:28:08.856 beaucoup de personnes. 847 00:28:08.956 --> 00:28:09.416 Et en fait, 848 00:28:09.516 --> 00:28:12.797 on m'a proposé ça et moi j'y suis allée les yeux fermés en disant il n'y a pas de soucis, 849 00:28:12.817 --> 00:28:19.879 sauf que j'avais plusieurs centaines de pièces à sortir et que de mon appartement c'était absolument impossible. 850 00:28:20.900 --> 00:28:25.201 Je suis gentiment allée frapper à la porte de Baptiste et je lui ai demandé s'il pouvait me donner un coup de main. 851 00:28:25.261 --> 00:28:26.261 J'ai pu produire de chez lui. 852 00:28:26.621 --> 00:28:28.482 J'ai toujours réussi à me débrouiller jusqu'à maintenant. 853 00:28:29.442 --> 00:28:33.203 Et puis je me dis que j'ai commencé par le plus compliqué. 854 00:28:33.323 --> 00:28:34.184 Donc du coup, 855 00:28:34.224 --> 00:28:34.764 normalement... 856 00:28:35.324 --> 00:28:37.585 Plus je vais pouvoir être confortable, 857 00:28:37.805 --> 00:28:40.726 plus j'apprécierai toute l'évolution. 858 00:28:41.647 --> 00:28:42.167 Mais ça se fait. 859 00:28:42.327 --> 00:28:42.767 Effectivement, 860 00:28:42.787 --> 00:28:45.128 il y a une grosse logistique. 861 00:28:45.348 --> 00:28:46.689 En étant toute seule, 862 00:28:46.889 --> 00:28:48.630 il faut savoir organiser ses semaines. 863 00:28:49.350 --> 00:28:51.931 Parce que quand tu es en cuisine, 864 00:28:51.932 --> 00:28:53.312 tu n'as pas le temps de répondre à tes clients. 865 00:28:53.313 --> 00:28:54.372 Tu n'as pas le temps de faire tes devis. 866 00:28:54.373 --> 00:28:55.773 Tu n'as pas le temps de faire tes factures. 867 00:28:55.774 --> 00:28:57.813 Tu n'as pas le temps de faire de prospection. 868 00:28:59.174 --> 00:29:00.114 C'est un nouveau rythme. 869 00:29:00.495 --> 00:29:00.615 Moi, 870 00:29:00.655 --> 00:29:00.955 j'adore. 871 00:29:01.815 --> 00:29:02.455 Ça se voit. 872 00:29:02.716 --> 00:29:03.596 Ça te va trop bien. 873 00:29:03.776 --> 00:29:05.537 Tu arrives à avoir combien de prestats par semaine ? 874 00:29:06.017 --> 00:29:06.497 Ça dépend. 875 00:29:06.677 --> 00:29:07.278 Honnêtement, 876 00:29:07.878 --> 00:29:07.998 là, 877 00:29:08.338 --> 00:29:09.438 après une année, 878 00:29:09.899 --> 00:29:10.079 déjà, 879 00:29:10.099 --> 00:29:10.799 ce qui est très rigolo, 880 00:29:10.879 --> 00:29:12.400 c'est que c'est très saisonnier. 881 00:29:12.740 --> 00:29:16.441 Sur la période de avril à septembre, 882 00:29:16.602 --> 00:29:19.143 j'ai fait principalement des prestations de traiteur. 883 00:29:19.663 --> 00:29:22.744 C'était beaucoup de buffets parce que c'est les baptêmes, 884 00:29:22.745 --> 00:29:23.504 les anniversaires, 885 00:29:23.524 --> 00:29:24.225 les mariages. 886 00:29:24.745 --> 00:29:25.825 C'est vraiment la saison pour. 887 00:29:25.926 --> 00:29:26.346 Et en fait, 888 00:29:26.966 --> 00:29:28.307 à partir d'octobre, 889 00:29:28.327 --> 00:29:30.608 on rentre sur les repas à domicile. 890 00:29:31.028 --> 00:29:31.148 là. 891 00:29:31.808 --> 00:29:34.229 Les gens ont plus envie de rester chez eux, 892 00:29:35.190 --> 00:29:36.110 de se faire dorloter. 893 00:29:36.790 --> 00:29:36.910 Donc, 894 00:29:36.911 --> 00:29:40.132 je trouve que c'est quand même vraiment très saisonnier. 895 00:29:40.452 --> 00:29:43.593 J'ai fait des week-ends où j'ai eu quatre prestats dans le week-end. 896 00:29:44.814 --> 00:29:48.115 Parce que j'ai des prestats où je ne suis pas forcément présente sur place. 897 00:29:48.795 --> 00:29:50.596 Ça va être des prestats où je vais y aller, 898 00:29:50.876 --> 00:29:53.057 installer le buffet et ensuite partir. 899 00:29:54.057 --> 00:29:54.278 Et là, 900 00:29:54.338 --> 00:29:54.618 en fait, 901 00:29:54.658 --> 00:29:55.138 dans ces cas-là, 902 00:29:55.938 --> 00:29:58.960 si je m'organise correctement en fonction des déjeuners ou des dîners, 903 00:29:59.280 --> 00:29:59.960 je peux en prendre. 904 00:30:00.300 --> 00:30:00.580 pas mal, 905 00:30:01.000 --> 00:30:02.421 mais je ne peux pas faire ça tous les week-ends. 906 00:30:03.481 --> 00:30:03.681 Après, 907 00:30:03.682 --> 00:30:06.762 j'ai des semaines où je n'ai pas de prestat du tout. 908 00:30:07.822 --> 00:30:08.763 Ça s'équilibre plutôt. 909 00:30:09.283 --> 00:30:11.443 Mais en général, 910 00:30:11.623 --> 00:30:14.644 j'ai au moins une ou deux prestats par week-end. 911 00:30:15.104 --> 00:30:15.224 Ok, 912 00:30:15.945 --> 00:30:16.665 balèze quand même. 913 00:30:17.085 --> 00:30:17.405 Bravo. 914 00:30:18.065 --> 00:30:19.026 Tu as parlé de ta cuisine, 915 00:30:19.686 --> 00:30:20.806 très axée végétale. 916 00:30:22.167 --> 00:30:23.107 Parle-nous un petit peu de tout ça, 917 00:30:23.387 --> 00:30:25.167 de ce que tu as envie d'apporter. 918 00:30:25.728 --> 00:30:27.008 Qu'est-ce qui t'inspire dans cette cuisine ? 919 00:30:28.309 --> 00:30:30.450 Je t'ai parlé de mon parcours. 920 00:30:31.390 --> 00:30:35.453 J'ai quand même été très influencée par le parcours que j'ai eu. 921 00:30:35.633 --> 00:30:36.513 Très rapidement, 922 00:30:36.633 --> 00:30:43.437 j'ai eu un rapport au végétal et à la mise en valeur du végétal avec mon expérience chez 923 00:30:44.037 --> 00:30:44.678 Anne-Sophie Pic, 924 00:30:44.858 --> 00:30:46.739 qui m'a déjà beaucoup touchée. 925 00:30:48.019 --> 00:30:48.620 Pour te dire, 926 00:30:48.700 --> 00:30:50.681 j'ai un souvenir très précis. 927 00:30:51.982 --> 00:30:53.803 La première semaine où j'ai travaillé là-bas, 928 00:30:54.883 --> 00:30:56.144 je descends au champ froid. 929 00:30:56.324 --> 00:30:58.445 Je dis bien aux chambres froides parce qu'on devait avoir à peu près 930 00:30:59.266 --> 00:31:00.026 8 chambres froides. 931 00:31:00.566 --> 00:31:01.347 C'était assez impressionnant, 932 00:31:01.348 --> 00:31:03.308 c'était un fouloir de chambres froides. 933 00:31:04.048 --> 00:31:04.168 Moi, 934 00:31:04.169 --> 00:31:04.869 je n'y connaissais rien, 935 00:31:04.949 --> 00:31:06.150 je venais d'un tout petit resto, 936 00:31:06.610 --> 00:31:07.450 je n'avais jamais vu ça. 937 00:31:07.891 --> 00:31:08.171 On me dit, 938 00:31:08.311 --> 00:31:10.292 descend chercher telle chose dans la chambre froide légumes. 939 00:31:10.792 --> 00:31:11.012 Et là, 940 00:31:11.032 --> 00:31:11.833 j'arrive et il y avait 941 00:31:12.553 --> 00:31:13.794 5 ou 6 variétés de betteraves. 942 00:31:14.534 --> 00:31:15.515 Je n'avais jamais vu ça. 943 00:31:17.876 --> 00:31:19.217 Ma mère cuisinait un petit peu, 944 00:31:19.397 --> 00:31:20.138 mais en tout cas, 945 00:31:20.618 --> 00:31:21.879 je n'étais même pas au courant, 946 00:31:21.959 --> 00:31:22.479 à ce moment-là, 947 00:31:22.499 --> 00:31:24.240 qu'il y avait autant de variétés de betteraves. 948 00:31:25.044 --> 00:31:26.385 Donc ça m'avait déjà impressionnée. 949 00:31:26.685 --> 00:31:27.426 Donc on avait vraiment, 950 00:31:27.466 --> 00:31:27.826 tu vois, 951 00:31:27.906 --> 00:31:34.350 une approche déjà là-bas où on accordait beaucoup d'importance au végétal. 952 00:31:35.191 --> 00:31:36.512 C'est pas forcément ce que t'apprends à l'école. 953 00:31:36.532 --> 00:31:36.852 À l'école, 954 00:31:36.872 --> 00:31:37.792 on t'apprend qu'une assiette, 955 00:31:37.793 --> 00:31:39.113 elle est construite toujours de la même façon. 956 00:31:39.233 --> 00:31:40.134 Une protéine animale, 957 00:31:40.154 --> 00:31:40.854 une garniture, 958 00:31:40.915 --> 00:31:41.395 le végétal, 959 00:31:41.515 --> 00:31:42.756 c'est là qu'il intervient souvent. 960 00:31:43.476 --> 00:31:43.936 Et puis après, 961 00:31:44.037 --> 00:31:44.697 une sauce. 962 00:31:45.477 --> 00:31:48.800 Et j'ai toujours trouvé ça presque plus... 963 00:31:49.440 --> 00:31:54.802 réfléchit de réussir à tourner une assiette autour du végétal et à la mettre en valeur vraiment, 964 00:31:54.882 --> 00:31:57.342 quitte à ce que les gens soient capables de se dire à la fin 965 00:31:58.143 --> 00:31:58.383 « Ah oui, 966 00:31:58.384 --> 00:31:58.923 mais effectivement, 967 00:31:58.924 --> 00:31:59.143 en fait, 968 00:31:59.144 --> 00:32:01.044 il n'y avait pas de protéines animales dans cette assiette. » 969 00:32:01.364 --> 00:32:02.064 Et que finalement, 970 00:32:02.084 --> 00:32:09.026 il leur marque presque un peu tardivement plutôt que de partir sur un modèle un peu plus classique, 971 00:32:09.066 --> 00:32:09.486 tu vois, 972 00:32:09.626 --> 00:32:09.746 où, 973 00:32:10.427 --> 00:32:10.987 entre guillemets, 974 00:32:10.988 --> 00:32:11.447 de temps en temps, 975 00:32:11.467 --> 00:32:14.948 c'est presque facile de faire une bonne assiette quand tu suis cette règle-là. 976 00:32:15.880 --> 00:32:16.000 Donc, 977 00:32:16.160 --> 00:32:17.421 il y a eu cette première expérience. 978 00:32:17.522 --> 00:32:17.882 Forcément, 979 00:32:17.942 --> 00:32:18.082 après, 980 00:32:18.083 --> 00:32:18.963 il y a eu les mauvaises herbes. 981 00:32:18.983 --> 00:32:19.523 Les mauvaises herbes, 982 00:32:19.524 --> 00:32:20.664 ce n'est pas uniquement végétarien, 983 00:32:20.764 --> 00:32:21.285 c'est vegan. 984 00:32:21.765 --> 00:32:21.985 Tu vois, 985 00:32:21.986 --> 00:32:23.186 j'étais restée sur le végétarien, 986 00:32:23.206 --> 00:32:23.326 moi, 987 00:32:23.327 --> 00:32:23.827 je pensais. 988 00:32:24.087 --> 00:32:24.207 Non, 989 00:32:24.227 --> 00:32:24.347 non, 990 00:32:24.407 --> 00:32:25.088 c'est vegan. 991 00:32:25.548 --> 00:32:26.249 Ça a été compliqué. 992 00:32:26.469 --> 00:32:26.589 Moi, 993 00:32:26.590 --> 00:32:27.390 je ne suis pas vegan. 994 00:32:28.751 --> 00:32:29.892 Je ne sais plus comment on dit. 995 00:32:30.673 --> 00:32:31.213 Je mange... 996 00:32:31.974 --> 00:32:32.935 On dit flexitarienne, 997 00:32:32.936 --> 00:32:33.275 je crois. 998 00:32:33.695 --> 00:32:34.456 Je n'aime pas trop mettre... 999 00:32:34.457 --> 00:32:35.557 Tu manges de tout, 1000 00:32:35.637 --> 00:32:35.817 mais... 1001 00:32:36.097 --> 00:32:36.438 De tout, 1002 00:32:36.498 --> 00:32:36.758 mais... 1003 00:32:36.878 --> 00:32:37.338 C'est ça, 1004 00:32:37.538 --> 00:32:37.999 exactement. 1005 00:32:40.401 --> 00:32:40.681 Et donc, 1006 00:32:40.741 --> 00:32:42.222 quand je suis arrivée aux mauvaises herbes, 1007 00:32:42.442 --> 00:32:42.763 en fait, 1008 00:32:43.123 --> 00:32:43.243 là, 1009 00:32:44.244 --> 00:32:44.884 ça va très loin. 1010 00:32:45.064 --> 00:32:45.685 C'est pas de beurre, 1011 00:32:45.705 --> 00:32:46.105 pas de crème, 1012 00:32:46.125 --> 00:32:46.465 pas de lait, 1013 00:32:46.525 --> 00:32:47.206 pas d'œufs. 1014 00:32:48.947 --> 00:32:49.748 Les yaourts, 1015 00:32:49.988 --> 00:32:51.849 tu n'utilises que des yaourts végétaux. 1016 00:32:52.890 --> 00:32:53.591 Et pour moi, 1017 00:32:53.771 --> 00:32:57.614 ça a été passionnant parce que j'ai appris, 1018 00:32:57.714 --> 00:32:58.915 ça pousse ta créativité. 1019 00:32:58.995 --> 00:33:00.076 Tu vas chercher plus loin. 1020 00:33:01.056 --> 00:33:04.999 J'apportais l'expertise et l'expérience que j'avais dans des restos plus classiques, 1021 00:33:05.019 --> 00:33:05.680 entre guillemets. 1022 00:33:06.348 --> 00:33:09.070 Mais il fallait faire des compromis de toute façon, 1023 00:33:09.130 --> 00:33:09.630 parce que du coup, 1024 00:33:09.650 --> 00:33:10.731 c'était une cuisine végane. 1025 00:33:11.252 --> 00:33:11.792 Donc à ce moment-là, 1026 00:33:11.832 --> 00:33:15.835 j'ai vraiment poussé à fond ce que je te disais juste avant. 1027 00:33:18.056 --> 00:33:20.878 Je vais faire en sorte de sublimer le légume, 1028 00:33:21.799 --> 00:33:25.842 presque utiliser un légume et vraiment le mettre en avant, 1029 00:33:25.862 --> 00:33:30.165 un petit peu comme si c'était une belle pièce de viande ou un beau morceau de poulet dans l'assiette. 1030 00:33:30.765 --> 00:33:34.388 Et que les gens oublient qu'il n'y a pas de protéines animales. 1031 00:33:35.012 --> 00:33:35.352 Parce qu'en plus, 1032 00:33:35.372 --> 00:33:35.872 en mauvaise arbre, 1033 00:33:35.873 --> 00:33:37.633 on n'avait pas que des personnes qui avaient un régime vegan. 1034 00:33:37.793 --> 00:33:39.454 Il y avait pas mal de curieux aussi. 1035 00:33:40.774 --> 00:33:41.015 Et puis, 1036 00:33:41.135 --> 00:33:42.495 ça a continué aussi avec Semo. 1037 00:33:43.275 --> 00:33:43.876 Parce que Semo, 1038 00:33:44.816 --> 00:33:48.858 on avait quand même beaucoup de produits qui venaient du champ. 1039 00:33:50.058 --> 00:33:51.879 Quand on utilisait des animaux, 1040 00:33:52.719 --> 00:33:55.120 la règle qu'on s'était donnée, 1041 00:33:55.901 --> 00:33:57.902 c'était qu'on utilisait l'animal dans son entièreté. 1042 00:33:58.902 --> 00:33:59.102 Donc, 1043 00:33:59.362 --> 00:33:59.482 moi, 1044 00:33:59.483 --> 00:34:02.303 je n'avais pas le temps de faire rentrer un agneau ou un cochon. 1045 00:34:02.343 --> 00:34:02.924 C'était une semaine, 1046 00:34:03.044 --> 00:34:03.284 je crois. 1047 00:34:03.984 --> 00:34:04.544 Donc du coup, 1048 00:34:04.824 --> 00:34:08.946 on avait quand même une carte qui automatiquement se retrouvait à être beaucoup plus axée sur le végétal. 1049 00:34:10.967 --> 00:34:11.267 Et donc, 1050 00:34:11.387 --> 00:34:13.068 tu as une réflexion qui est... 1051 00:34:13.069 --> 00:34:13.528 Enfin, 1052 00:34:13.568 --> 00:34:13.688 moi, 1053 00:34:13.708 --> 00:34:15.449 j'ai toujours eu une réflexion qui était très poussée. 1054 00:34:15.450 --> 00:34:15.669 Et puis, 1055 00:34:15.969 --> 00:34:17.570 c'est aussi comme ça que je mange à la maison. 1056 00:34:21.031 --> 00:34:21.171 Donc, 1057 00:34:21.172 --> 00:34:21.632 ma cuisine, 1058 00:34:21.672 --> 00:34:22.232 effectivement, 1059 00:34:23.132 --> 00:34:24.353 majoritairement végétale. 1060 00:34:24.693 --> 00:34:28.514 Même si j'aime beaucoup la protéine animale, 1061 00:34:28.594 --> 00:34:31.976 mais j'ai une cuisine aussi que je veux le plus raisonnée possible. 1062 00:34:33.805 --> 00:34:35.205 La première chose que je dis à mes clients, 1063 00:34:35.206 --> 00:34:38.207 c'est qu'il y a une seule chose sur laquelle je suis intransigeante, 1064 00:34:38.247 --> 00:34:42.430 c'est que je ne travaille que des produits de saison et majoritairement des produits locaux. 1065 00:34:43.250 --> 00:34:47.773 Donc s'ils s'attendent à avoir du Wagyu avec de la mangue, 1066 00:34:48.633 --> 00:34:50.234 ce n'est pas chez moi qu'ils le feront, 1067 00:34:50.614 --> 00:34:51.315 certainement pas. 1068 00:34:53.256 --> 00:34:56.738 J'essaie vraiment de mettre en valeur les producteurs, 1069 00:34:58.559 --> 00:34:59.540 parce qu'aujourd'hui... 1070 00:35:00.000 --> 00:35:03.403 J'ai aussi cette réflexion que depuis quelques années, 1071 00:35:03.543 --> 00:35:06.365 beaucoup avec la médiatisation des chefs, 1072 00:35:06.566 --> 00:35:07.546 avec Top Chef, 1073 00:35:07.627 --> 00:35:08.527 avec toutes les émissions, 1074 00:35:09.588 --> 00:35:10.469 j'ai pu le voir. 1075 00:35:11.030 --> 00:35:11.230 Moi, 1076 00:35:11.990 --> 00:35:13.151 depuis que je fais ce métier, 1077 00:35:13.732 --> 00:35:14.793 les gens sont admiratifs. 1078 00:35:14.833 --> 00:35:15.734 Quand tu leur dis que t'es chef, 1079 00:35:16.214 --> 00:35:16.814 ils sont... 1080 00:35:17.595 --> 00:35:17.955 Tout de suite, 1081 00:35:17.996 --> 00:35:19.157 tu sais que tu captes l'attention. 1082 00:35:20.157 --> 00:35:23.600 Parce que c'est un métier qui passionne vraiment tout le monde, 1083 00:35:23.640 --> 00:35:24.982 parce que ça touche tout le monde. 1084 00:35:25.482 --> 00:35:25.782 De rien, 1085 00:35:25.822 --> 00:35:26.263 la nourriture, 1086 00:35:26.264 --> 00:35:26.903 ça nous touche tous. 1087 00:35:28.792 --> 00:35:29.412 Trois fois par jour, 1088 00:35:29.512 --> 00:35:34.894 on met beaucoup en avant les chefs et je trouve ça génial. 1089 00:35:36.734 --> 00:35:39.855 Mais on oublie souvent que pour faire une bonne assiette, 1090 00:35:40.115 --> 00:35:41.636 tu as beau être le meilleur chef du monde, 1091 00:35:41.736 --> 00:35:42.896 il faut que tu aies des bons producteurs. 1092 00:35:43.436 --> 00:35:44.697 Sans ça, 1093 00:35:44.777 --> 00:35:48.098 tu as beau faire ton travail aussi bien que possible, 1094 00:35:48.238 --> 00:35:49.998 si ton produit de base est mauvais, 1095 00:35:50.398 --> 00:35:53.079 ton assiette ne sera pas parfaite, 1096 00:35:53.099 --> 00:35:53.719 elle ne sera pas au top. 1097 00:35:54.059 --> 00:35:55.940 Donc je trouve que c'est quand même très important. 1098 00:35:56.496 --> 00:35:57.997 de remettre un peu l'église au milieu du village. 1099 00:35:58.217 --> 00:35:58.458 C'est vrai. 1100 00:35:58.558 --> 00:35:59.318 Et de dire que, 1101 00:36:00.299 --> 00:36:00.799 certes, 1102 00:36:01.280 --> 00:36:04.002 on a un métier assez passionnant, 1103 00:36:04.102 --> 00:36:07.365 et que moi j'adore ce que je fais, 1104 00:36:07.545 --> 00:36:12.809 mais on ne ferait pas la moitié de ce qu'on fait si on n'avait pas des producteurs qui, 1105 00:36:12.909 --> 00:36:13.210 derrière, 1106 00:36:13.230 --> 00:36:16.712 se tuent à la tâche et qui arrivent à nous sortir des produits magnifiques. 1107 00:36:16.792 --> 00:36:18.934 Donc je n'ai pas encore suffisamment le temps de le faire. 1108 00:36:19.174 --> 00:36:21.576 Je le fais autant que possible maintenant en étant toute seule. 1109 00:36:22.357 --> 00:36:24.659 Mais ce que je voudrais aussi pouvoir mettre en avant, 1110 00:36:24.699 --> 00:36:25.920 maintenant que je travaille seule, 1111 00:36:27.949 --> 00:36:28.870 C'est ces producteurs, 1112 00:36:28.890 --> 00:36:31.333 les producteurs qu'il y a autour de chez nous. 1113 00:36:31.913 --> 00:36:32.814 Parce qu'il y en a un paquet, 1114 00:36:32.854 --> 00:36:34.776 on a quand même une région qui est hyper riche en plus. 1115 00:36:35.016 --> 00:36:35.677 Alors aujourd'hui, 1116 00:36:35.737 --> 00:36:36.417 par exemple, 1117 00:36:37.038 --> 00:36:37.819 si tu veux la rencontrer, 1118 00:36:37.820 --> 00:36:38.459 ça serait super. 1119 00:36:38.840 --> 00:36:41.142 Je travaille avec Marielle qui fait des fleurs comestibles, 1120 00:36:41.162 --> 00:36:42.363 qui s'appelle Madame Printemps, 1121 00:36:43.244 --> 00:36:43.424 sur 1122 00:36:44.145 --> 00:36:45.386 Instagram. Et Marielle, 1123 00:36:45.426 --> 00:36:47.548 elle est passionnée. 1124 00:36:47.968 --> 00:36:50.270 Ses fleurs sont magnifiques, 1125 00:36:50.330 --> 00:36:51.812 fleurs et herbes comestibles. 1126 00:36:52.336 --> 00:36:53.096 Et en fait, 1127 00:36:53.136 --> 00:36:53.376 pour moi, 1128 00:36:53.436 --> 00:36:59.258 c'est beaucoup plus intéressant de travailler avec quelqu'un en direct qui est capable de me parler de son produit, 1129 00:36:59.458 --> 00:37:00.498 qui chérit son produit, 1130 00:37:00.538 --> 00:37:04.719 qui le connaît par cœur parce qu'elle a littéralement les mains dedans toute la journée. 1131 00:37:05.920 --> 00:37:15.843 Et je suis très heureuse pendant mes prestations de pouvoir en parler avec mes clients qui souvent sont très intéressés aussi par ces profils-là et de pouvoir leur dire ce que vous avez dans l'assiette, 1132 00:37:15.863 --> 00:37:16.623 voilà d'où ça vient, 1133 00:37:16.863 --> 00:37:17.923 voilà comment c'est produit, 1134 00:37:18.643 --> 00:37:20.804 leur parler un petit peu de la personne qui les fait. 1135 00:37:21.368 --> 00:37:25.330 Et je trouve que c'est très important parce qu'on n'a pas le même rapport avec son assiette. 1136 00:37:25.470 --> 00:37:25.590 Ok, 1137 00:37:25.931 --> 00:37:26.291 d'accord. 1138 00:37:26.331 --> 00:37:29.553 Grosse attention pour les producteurs. 1139 00:37:29.873 --> 00:37:29.993 Oui, 1140 00:37:30.793 --> 00:37:31.334 bien produit, 1141 00:37:32.214 --> 00:37:34.796 bien produit au bon moment et on ne gaspille pas aussi. 1142 00:37:34.996 --> 00:37:35.856 J'ai une cuisine, 1143 00:37:36.397 --> 00:37:42.380 ça c'est un truc que j'avais pas mal développé aussi chez CEMO et sur lequel je travaille encore beaucoup, 1144 00:37:42.580 --> 00:37:44.882 c'est le fait de valoriser l'anti-gaspi. 1145 00:37:45.582 --> 00:37:46.943 Mettre un produit en valeur, 1146 00:37:47.083 --> 00:37:48.464 c'est l'utiliser dans son entièreté. 1147 00:37:50.173 --> 00:37:52.193 Et j'ai toujours aimé travailler un petit peu comme ça, 1148 00:37:52.233 --> 00:37:52.534 tu vois, 1149 00:37:52.594 --> 00:37:53.294 prendre le produit, 1150 00:37:54.334 --> 00:37:58.136 être vraiment capable de dire qu'est-ce que je fais avec les pots, 1151 00:37:58.137 --> 00:37:59.177 qu'est-ce que je fais avec les feuilles, 1152 00:37:59.217 --> 00:38:01.378 qu'est-ce que tu prends un poireau, 1153 00:38:01.438 --> 00:38:02.058 ne serait-ce que ça. 1154 00:38:02.158 --> 00:38:02.278 Moi, 1155 00:38:02.298 --> 00:38:07.080 ça me brise le cœur de voir qu'il y a encore tant de personnes qui ne mangent pas le verre de poireau alors qu'il y a absolument mille choses à faire. 1156 00:38:08.021 --> 00:38:10.982 Je me dis que peut-être qu'en tant que chef, 1157 00:38:11.122 --> 00:38:15.324 on a un rôle un peu éducatif aussi avec nos clients. 1158 00:38:15.664 --> 00:38:16.384 À notre niveau, 1159 00:38:16.525 --> 00:38:21.568 on peut aussi expliquer que ça a un intérêt écologique, 1160 00:38:21.608 --> 00:38:22.368 économique. 1161 00:38:23.409 --> 00:38:23.689 Et voilà, 1162 00:38:23.809 --> 00:38:25.750 donc j'ai une réflexion aussi là-dessus, 1163 00:38:25.770 --> 00:38:26.050 pareil, 1164 00:38:26.070 --> 00:38:27.411 que je partage avec mes clients. 1165 00:38:27.431 --> 00:38:28.612 Ils sont toujours hyper curieux. 1166 00:38:28.792 --> 00:38:30.193 Et que tu partages aussi sur les réseaux. 1167 00:38:30.373 --> 00:38:32.054 Et que je partage aussi sur les réseaux. 1168 00:38:32.534 --> 00:38:35.296 Tu veux qu'on aborde les réseaux. 1169 00:38:35.456 --> 00:38:35.916 Oui, 1170 00:38:36.077 --> 00:38:40.839 tu nous fais beaucoup de recettes hyper chouettes et pas mal aussi anti-gaspi, 1171 00:38:40.960 --> 00:38:41.380 justement. 1172 00:38:41.800 --> 00:38:42.361 Alors les réseaux, 1173 00:38:42.381 --> 00:38:43.462 ça a été un gros truc aussi. 1174 00:38:43.602 --> 00:38:44.903 C'est que quand je me suis lancée, 1175 00:38:45.784 --> 00:38:48.587 j'ai commencé à me filmer un petit peu et à faire un peu des recettes. 1176 00:38:49.628 --> 00:38:52.351 Ça a été compliqué à assumer au début parce que, 1177 00:38:52.771 --> 00:38:53.252 je ne sais pas, 1178 00:38:53.292 --> 00:38:56.015 j'avais cette image que dans le monde de la restauration, 1179 00:38:56.016 --> 00:38:59.658 ça allait être mal vu que je me mette à m'afficher sur les réseaux. 1180 00:39:00.239 --> 00:39:01.020 Puis encore une fois, 1181 00:39:01.320 --> 00:39:02.922 je suis passée un peu au-dessus de ça. 1182 00:39:03.582 --> 00:39:03.943 Et en fait, 1183 00:39:04.203 --> 00:39:04.944 c'est vrai que j'adore ça. 1184 00:39:06.108 --> 00:39:09.970 Je trouve ça hyper cool de pouvoir partager ce que je fais. 1185 00:39:09.990 --> 00:39:10.470 Effectivement, 1186 00:39:10.471 --> 00:39:11.510 je partage des recettes, 1187 00:39:11.590 --> 00:39:19.313 je partage un peu le quotidien de mon nouveau rythme et du nouveau modèle de métier. 1188 00:39:20.353 --> 00:39:24.595 Et c'est génial parce que j'ai toujours de super retours. 1189 00:39:25.235 --> 00:39:25.835 Mine de rien, 1190 00:39:25.975 --> 00:39:27.716 ça m'apporte aussi beaucoup de clients. 1191 00:39:29.837 --> 00:39:40.281 les premiers mois j'y passais beaucoup de temps et je me disais tu perds ton temps à faire tout ça ça va pas servir à grand chose et en fait aujourd'hui quand je vois les retours et quand je vois le nombre de personnes qui m'ont trouvé grâce au réseau, 1192 00:39:40.541 --> 00:39:50.466 je me dis que c'est cool à faire et j'ai la chance de bien aimer faire ça parce que j'ai un paquet de gens autour de moi qui me disent ça se voit que t'aimes ça parce que moi je déteste passer du temps dans les réseaux, 1193 00:39:51.246 --> 00:39:56.128 mais moi j'aime bien il faut aimer passer du temps dessus parce que ça prend un temps fou c'est très long ouais 1194 00:39:56.489 --> 00:39:59.980 mais effectivement comme tu le dis il y a des retombées 1195 00:40:00.020 --> 00:40:01.781 Et surtout en tant qu'indépendant, 1196 00:40:01.782 --> 00:40:03.221 je pense que c'est indispensable. 1197 00:40:03.301 --> 00:40:04.941 À l'époque dans laquelle on vit, 1198 00:40:04.942 --> 00:40:06.702 tu ne peux pas être indépendant et pas... 1199 00:40:07.782 --> 00:40:12.143 J'ai du mal à imaginer quelqu'un d'indépendant qui ne met pas en avant quelque part son travail. 1200 00:40:12.424 --> 00:40:13.224 Je crois, 1201 00:40:13.225 --> 00:40:13.344 oui, 1202 00:40:13.364 --> 00:40:13.704 je crois. 1203 00:40:13.924 --> 00:40:14.364 Et puis, 1204 00:40:14.784 --> 00:40:15.825 comme je te disais tout à l'heure, 1205 00:40:15.905 --> 00:40:20.646 la différence qu'il y a entre mon métier actuel et quand je travaillais en restaurant, 1206 00:40:20.746 --> 00:40:21.586 c'est qu'en fait, 1207 00:40:22.647 --> 00:40:24.567 tu n'as pas pignon sur grue. 1208 00:40:24.807 --> 00:40:27.248 Tu veux que les gens voient ce que tu fais. 1209 00:40:29.409 --> 00:40:30.090 Il faut se montrer. 1210 00:40:30.510 --> 00:40:31.972 Ça n'a pas été évident. 1211 00:40:32.272 --> 00:40:33.033 Pour être honnête, 1212 00:40:35.435 --> 00:40:37.397 je pense que ça va parler à pas mal de gens aussi. 1213 00:40:37.597 --> 00:40:39.399 Mais le syndrome de l'imposteur, 1214 00:40:39.479 --> 00:40:40.720 je l'ai même encore un petit peu. 1215 00:40:40.800 --> 00:40:41.420 C'est compliqué. 1216 00:40:41.821 --> 00:40:42.982 Quand on travaille pour soi, 1217 00:40:44.643 --> 00:40:46.145 il faut se faire confiance. 1218 00:40:47.566 --> 00:40:49.828 Il faut de temps en temps vraiment se dire « Ok, 1219 00:40:50.489 --> 00:40:51.870 je mérite ce que je suis en train de faire. » 1220 00:40:51.950 --> 00:40:53.471 Est-ce que tu es arrivée à te dire ? 1221 00:40:55.253 --> 00:40:55.433 Non, 1222 00:40:55.493 --> 00:40:58.775 mais je ne vais pas me mettre en avant parce que je me prends pour qui ? 1223 00:40:59.476 --> 00:40:59.716 Ah oui, 1224 00:40:59.776 --> 00:41:00.136 évidemment. 1225 00:41:00.236 --> 00:41:01.257 Et ça m'arrive encore souvent. 1226 00:41:01.697 --> 00:41:02.698 Ça m'arrive encore très souvent, 1227 00:41:02.699 --> 00:41:03.338 mais pour plein de choses. 1228 00:41:03.358 --> 00:41:04.119 Quand en indépendant, 1229 00:41:04.120 --> 00:41:04.960 quand je me suis lancée, 1230 00:41:05.000 --> 00:41:05.600 je me suis dit, 1231 00:41:06.941 --> 00:41:08.442 quand il faut choisir ses tarifs aussi. 1232 00:41:08.662 --> 00:41:09.423 Parce que tes tarifs, 1233 00:41:10.984 --> 00:41:13.906 tu les fais en fonction de ta... 1234 00:41:13.946 --> 00:41:14.266 Au début, 1235 00:41:14.267 --> 00:41:17.429 tu vas calculer tes prix par rapport à tes prix d'achat, 1236 00:41:17.449 --> 00:41:17.569 etc. 1237 00:41:18.029 --> 00:41:19.090 Au temps de travail et tout ça. 1238 00:41:19.971 --> 00:41:20.431 Et puis en fait, 1239 00:41:20.471 --> 00:41:21.051 il y avait des fois, 1240 00:41:21.052 --> 00:41:21.732 je me disais... 1241 00:41:22.512 --> 00:41:24.634 qui en fait tu peux pas afficher des choses comme ça. 1242 00:41:24.754 --> 00:41:27.035 J'ai la chance d'être en couple avec quelqu'un qui est commercial, 1243 00:41:27.656 --> 00:41:29.617 donc lui m'a aidé un petit peu, 1244 00:41:30.077 --> 00:41:31.098 et puis il m'a dit surtout, 1245 00:41:31.298 --> 00:41:33.099 en fait t'as 12 ans d'expérience, 1246 00:41:33.340 --> 00:41:36.382 donc il faut croire en ce que tu fais, 1247 00:41:37.362 --> 00:41:40.305 et grâce au retour que j'ai eu, 1248 00:41:40.405 --> 00:41:42.166 après ça te donne confiance, 1249 00:41:42.186 --> 00:41:43.707 et puis il faut y aller step by step, 1250 00:41:44.508 --> 00:41:46.149 mais effectivement ce truc de se dire, 1251 00:41:46.469 --> 00:41:46.949 mais attends, 1252 00:41:47.350 --> 00:41:48.010 qu'est-ce que je fais là ? 1253 00:41:49.771 --> 00:41:50.552 J'ai absolument... 1254 00:41:51.036 --> 00:41:51.796 Je n'ai rien à faire ici, 1255 00:41:51.876 --> 00:41:51.997 moi. 1256 00:41:52.557 --> 00:41:52.897 C'est pas... 1257 00:41:54.098 --> 00:41:54.558 Le fait de... 1258 00:41:54.738 --> 00:41:57.019 Quand j'ai commencé à poster des choses sur Instagram, 1259 00:41:57.219 --> 00:41:57.660 c'était pareil. 1260 00:41:58.200 --> 00:41:59.801 Toutes mes copines me disaient « Faut qu'on te voit, 1261 00:41:59.821 --> 00:42:00.341 faut qu'on te voit ! » 1262 00:42:00.361 --> 00:42:00.581 Et moi, 1263 00:42:00.582 --> 00:42:01.902 je leur disais « Mais personne n'a envie de me voir ! » 1264 00:42:02.803 --> 00:42:03.183 Et en fait, 1265 00:42:03.243 --> 00:42:03.703 finalement, 1266 00:42:04.283 --> 00:42:04.804 derrière, 1267 00:42:06.324 --> 00:42:08.366 j'ai des super retours, 1268 00:42:08.367 --> 00:42:10.267 j'ai des retombées très sympas. 1269 00:42:10.447 --> 00:42:15.550 J'ai l'impression que ça soit sur mes prestations ou sur ce que je peux montrer, 1270 00:42:16.030 --> 00:42:16.930 ça a l'air de plaire. 1271 00:42:16.990 --> 00:42:17.331 Donc... 1272 00:42:17.771 --> 00:42:18.451 Mais c'est clair. 1273 00:42:18.531 --> 00:42:19.332 Ça redonne confiance, 1274 00:42:19.333 --> 00:42:19.452 quoi. 1275 00:42:19.492 --> 00:42:19.772 C'est cool. 1276 00:42:19.972 --> 00:42:20.572 Non mais oui, 1277 00:42:20.893 --> 00:42:35.580 je comprends sur le fait de se montrer ou quoi c'est perturbant Je pense qu'on en parle souvent mais ce fameux syndrome de l'imposteur à mon sens c'est un des trucs les plus compliqués quand 1278 00:42:35.581 --> 00:42:36.301 tu te mets à ton compte, 1279 00:42:36.302 --> 00:42:38.182 tu dois savoir un peu de quoi je parle parce que toi c'est pareil, 1280 00:42:38.222 --> 00:42:38.742 tu n'y perds rien 1281 00:42:39.442 --> 00:42:42.004 Oui, je le fais parce que 1282 00:42:42.644 --> 00:42:43.024 Comme toi, 1283 00:42:43.104 --> 00:42:44.205 je sais que c'est important. 1284 00:42:45.005 --> 00:42:46.406 Je crois qu'on est tous pareils. 1285 00:42:47.326 --> 00:42:51.708 C'est plus simple de mettre un visage sur un nom ou sur des pages. 1286 00:42:52.248 --> 00:42:56.090 J'adore suivre des gens qui nous emmènent dans leur vraie vie. 1287 00:42:56.490 --> 00:42:58.251 Et qui se montrent et qui n'ont pas peur. 1288 00:42:59.051 --> 00:42:59.551 Parce qu'au final, 1289 00:43:00.032 --> 00:43:00.492 peur de quoi ? 1290 00:43:00.592 --> 00:43:02.012 Parce qu'on a peur des critiques, 1291 00:43:02.013 --> 00:43:03.313 on a peur des gens qui vont dire « Ah ah, 1292 00:43:03.473 --> 00:43:03.913 la honte, 1293 00:43:04.553 --> 00:43:05.814 elle a fait 30 likes, 1294 00:43:05.934 --> 00:43:07.135 30 vues sur son truc. » 1295 00:43:08.175 --> 00:43:08.495 Au final, 1296 00:43:08.496 --> 00:43:09.055 on s'en fout. 1297 00:43:09.095 --> 00:43:09.616 il y a peut-être... 1298 00:43:11.036 --> 00:43:12.817 29 personnes qui vont trouver ça super, 1299 00:43:12.897 --> 00:43:14.419 donc pour ces 29 personnes, 1300 00:43:14.839 --> 00:43:15.319 on continue. 1301 00:43:15.459 --> 00:43:16.020 Je suis d'accord. 1302 00:43:16.180 --> 00:43:17.020 Et puis très franchement, 1303 00:43:17.120 --> 00:43:18.782 je trouve que ce qui fonctionne le mieux souvent, 1304 00:43:18.802 --> 00:43:25.426 c'est ce que tu fais assez spontanément et pas de façon plus réfléchie que ça. 1305 00:43:25.506 --> 00:43:28.849 Donc c'est que ça intéresse un peu les gens, 1306 00:43:28.889 --> 00:43:29.489 donc c'est bien. 1307 00:43:29.710 --> 00:43:29.990 C'est ça. 1308 00:43:30.110 --> 00:43:30.490 Et donc toi, 1309 00:43:30.510 --> 00:43:33.512 ça t'a aidé à attirer des clients ? 1310 00:43:34.053 --> 00:43:34.173 Oui. 1311 00:43:34.933 --> 00:43:35.153 Alors, 1312 00:43:35.414 --> 00:43:36.334 la chance que j'ai eue, 1313 00:43:36.815 --> 00:43:37.535 pour être honnête, 1314 00:43:37.555 --> 00:43:38.376 enfin de la chance, 1315 00:43:38.496 --> 00:43:38.616 bon. 1316 00:43:39.132 --> 00:43:40.313 Je ne sais pas si on peut appeler ça de la chance, 1317 00:43:40.373 --> 00:43:44.174 mais ça faisait quand même déjà quelques années que j'étais à Lyon, 1318 00:43:44.414 --> 00:43:45.995 que je travaillais sur Lyon, 1319 00:43:47.056 --> 00:43:48.756 que j'avais commencé à me faire un réseau, 1320 00:43:48.937 --> 00:43:51.178 que ça soit perso ou pro. 1321 00:43:52.218 --> 00:43:55.039 Donc quand je me suis mise à mon compte, 1322 00:43:55.199 --> 00:43:56.140 assez naturellement, 1323 00:43:56.240 --> 00:43:57.180 j'ai eu une, 1324 00:43:57.220 --> 00:43:57.380 deux, 1325 00:43:57.440 --> 00:43:59.061 trois prestats qui ont commencé à se faire, 1326 00:43:59.201 --> 00:44:00.562 surtout par mon réseau. 1327 00:44:01.082 --> 00:44:01.542 Et puis après, 1328 00:44:01.582 --> 00:44:02.423 mine de rien, 1329 00:44:02.424 --> 00:44:02.963 il n'y a rien à dire, 1330 00:44:02.964 --> 00:44:03.763 mais le bouche à oreille, 1331 00:44:03.764 --> 00:44:04.844 c'est ce qu'il faut faire le mieux. 1332 00:44:06.305 --> 00:44:10.207 Donc une fois que j'ai pu faire quelques prestations et que ça a plu, 1333 00:44:10.708 --> 00:44:15.011 derrière ça en a imprimé d'autres et j'ai pu faire plein de choses différentes. 1334 00:44:15.991 --> 00:44:16.492 Honnêtement, 1335 00:44:17.172 --> 00:44:18.633 les rencontres que tu peux faire, 1336 00:44:18.813 --> 00:44:20.034 en tout cas moi ça a été mon cas, 1337 00:44:22.076 --> 00:44:23.837 j'ai essayé de rencontrer un maximum de monde. 1338 00:44:23.997 --> 00:44:32.142 J'ai essayé de discuter beaucoup aussi avant de me lancer avec des personnes qui avaient le même modèle que le mien. 1339 00:44:32.243 --> 00:44:33.804 J'ai essayé de rencontrer d'autres chefs. 1340 00:44:34.424 --> 00:44:35.605 de rencontrer tout simplement, 1341 00:44:36.145 --> 00:44:38.507 d'aller à des événements liés à la restauration, 1342 00:44:38.587 --> 00:44:38.707 etc. 1343 00:44:39.707 --> 00:44:41.408 Et je pense qu'il ne faut jamais le négliger, 1344 00:44:41.428 --> 00:44:43.850 parce que toutes les personnes que tu rencontres, 1345 00:44:43.970 --> 00:44:45.031 potentiellement derrière, 1346 00:44:45.211 --> 00:44:47.852 peuvent t'apporter du travail, 1347 00:44:48.213 --> 00:44:48.593 peuvent, 1348 00:44:49.013 --> 00:44:50.294 d'un lien ou d'un autre... 1349 00:44:51.735 --> 00:44:52.075 Tu vois, 1350 00:44:52.275 --> 00:44:52.916 cette semaine, 1351 00:44:53.076 --> 00:44:54.857 il y a quelqu'un qui m'a demandé ma carte, 1352 00:44:55.397 --> 00:44:56.558 qui est venu chez moi, 1353 00:44:56.978 --> 00:44:57.719 je raconte ma vie, 1354 00:44:57.720 --> 00:44:58.199 je m'en fous, 1355 00:44:58.259 --> 00:44:59.960 mais qui est venu chez moi pour... 1356 00:45:00.040 --> 00:45:02.841 faire le diagnostic de l'appart dans lequel je suis actuellement. 1357 00:45:03.061 --> 00:45:05.362 Il a entendu que je parlais avec ma proprio sur ce que je faisais. 1358 00:45:05.363 --> 00:45:06.743 Il m'a demandé ma carte en me disant « moi, 1359 00:45:06.744 --> 00:45:07.323 ça m'intéresse » . 1360 00:45:07.943 --> 00:45:09.564 Il ne faut jamais rien négliger, 1361 00:45:09.624 --> 00:45:09.924 en fait. 1362 00:45:09.984 --> 00:45:10.144 Oui, 1363 00:45:10.204 --> 00:45:10.565 c'est clair. 1364 00:45:10.865 --> 00:45:11.885 Toujours avoir une carte sur soi, 1365 00:45:11.965 --> 00:45:12.125 déjà. 1366 00:45:12.145 --> 00:45:13.106 Toujours avoir une carte sur soi. 1367 00:45:13.206 --> 00:45:13.326 Ça, 1368 00:45:13.386 --> 00:45:14.146 c'est hyper important, 1369 00:45:14.147 --> 00:45:14.266 oui. 1370 00:45:14.466 --> 00:45:14.947 Et alors, 1371 00:45:15.147 --> 00:45:18.508 question peut-être idiote ou trop curieuse. 1372 00:45:18.509 --> 00:45:19.028 Il n'y a pas de question. 1373 00:45:20.809 --> 00:45:21.029 Mais là, 1374 00:45:21.049 --> 00:45:21.349 pour le coup, 1375 00:45:21.369 --> 00:45:23.770 c'est sur ton statut par rapport à ta recherche d'appart. 1376 00:45:24.111 --> 00:45:26.051 Ça a été compliqué du fait que tu sois indépendante ? 1377 00:45:26.272 --> 00:45:26.992 Ça a été terrible. 1378 00:45:27.432 --> 00:45:27.553 Si, 1379 00:45:27.613 --> 00:45:28.195 ça a été terrible. 1380 00:45:28.275 --> 00:45:29.539 Parce que je suis auto-entrepreneur. 1381 00:45:30.562 --> 00:45:30.702 Donc, 1382 00:45:30.742 --> 00:45:31.846 quand tu es auto-entrepreneur, 1383 00:45:32.608 --> 00:45:34.474 on ne te prête pas d'argent pour acheter. 1384 00:45:34.775 --> 00:45:35.076 On te... 1385 00:45:35.356 --> 00:45:37.678 On ne te fait pas confiance pour louer un appartement. 1386 00:45:38.098 --> 00:45:39.199 Mais pour tout te dire, 1387 00:45:39.739 --> 00:45:40.620 l'appart qu'on a trouvé, 1388 00:45:41.120 --> 00:45:44.002 c'est une chef et un mec qui travaille dans le vin. 1389 00:45:44.082 --> 00:45:44.303 Donc, 1390 00:45:45.664 --> 00:45:46.144 ils ont été... 1391 00:45:46.564 --> 00:45:47.885 Ils ont compris. 1392 00:45:49.086 --> 00:45:50.487 C'était aparté. 1393 00:45:50.707 --> 00:45:50.827 Non, 1394 00:45:50.828 --> 00:45:51.368 mais je te comprends. 1395 00:45:51.369 --> 00:45:52.288 Parce que ça, 1396 00:45:52.348 --> 00:45:54.770 c'est aussi un truc pas forcément évident quand tu es indépendant. 1397 00:45:55.090 --> 00:45:55.591 C'est compliqué. 1398 00:45:55.911 --> 00:45:56.912 Il faut être patient, 1399 00:45:56.932 --> 00:45:57.292 en tout cas. 1400 00:45:58.193 --> 00:45:58.473 Les deux, 1401 00:45:58.493 --> 00:45:59.334 trois premières années, 1402 00:45:59.354 --> 00:45:59.474 moi, 1403 00:45:59.475 --> 00:46:01.475 je savais à quoi je m'exposais aussi. 1404 00:46:03.292 --> 00:46:04.132 Il faut se donner les moyens, 1405 00:46:04.152 --> 00:46:04.973 il faut cravacher, 1406 00:46:05.413 --> 00:46:09.154 il faut réussir à faire du chiffre d'affaires. 1407 00:46:09.955 --> 00:46:13.096 C'est aussi pour ça que j'ai pu faire plein de choses sur l'année. 1408 00:46:13.316 --> 00:46:15.477 C'est que la première année, 1409 00:46:15.478 --> 00:46:17.918 tu stresses quand même beaucoup de travailler en indépendant. 1410 00:46:18.058 --> 00:46:18.398 Donc, 1411 00:46:19.459 --> 00:46:24.521 je n'irai jamais jusqu'à dire que j'ai accepté tout et n'importe quoi parce qu'on m'a fait des propositions à chaque fois très cool. 1412 00:46:25.601 --> 00:46:25.961 Mais du coup, 1413 00:46:26.782 --> 00:46:30.903 tu fais en sorte de t'organiser pour essayer d'accepter un maximum de contrats parce qu'il faut bosser, 1414 00:46:30.904 --> 00:46:31.864 il faut lancer la machine. 1415 00:46:32.304 --> 00:46:33.065 Mais très honnêtement, 1416 00:46:33.245 --> 00:46:34.065 la première année, 1417 00:46:34.145 --> 00:46:38.368 le bilan de la première année a été bien au-dessus de ce que moi j'aurais pu penser. 1418 00:46:38.448 --> 00:46:39.129 Trop bien. 1419 00:46:39.169 --> 00:46:39.970 Donc je suis super contente. 1420 00:46:40.030 --> 00:46:40.330 Bravo, 1421 00:46:40.470 --> 00:46:41.130 c'est trop chouette. 1422 00:46:41.210 --> 00:46:41.751 Merci, 1423 00:46:41.752 --> 00:46:42.231 c'est gentil. 1424 00:46:42.531 --> 00:46:43.932 C'est quoi ta vision pour l'avenir ? 1425 00:46:44.153 --> 00:46:45.594 C'est quoi tes objectifs ? 1426 00:46:45.934 --> 00:46:46.935 Alors très franchement, 1427 00:46:47.955 --> 00:46:48.956 à l'heure actuelle, 1428 00:46:49.236 --> 00:46:51.658 j'ai absolument aucun regret du choix que j'ai fait. 1429 00:46:52.278 --> 00:46:52.879 Vraiment aucun. 1430 00:46:54.320 --> 00:46:57.802 Donc je pense que j'ai envie de continuer comme ça, 1431 00:46:58.463 --> 00:46:59.684 de voir où ça peut me mener. 1432 00:47:00.124 --> 00:47:02.786 Je n'ai pas d'envie de grandeur. 1433 00:47:04.306 --> 00:47:05.987 Je me suis un peu calmée par rapport à ça. 1434 00:47:06.628 --> 00:47:17.594 Aussi parce que le modèle que j'ai choisi m'apporte une stabilité pro et perso qui est hyper appréciable quand tu as passé plus de dix ans de ta vie en restaurant. 1435 00:47:17.734 --> 00:47:18.114 Et ça, 1436 00:47:18.174 --> 00:47:18.915 pour être honnête, 1437 00:47:19.215 --> 00:47:22.117 je pense que ça vaut tout l'endroit, 1438 00:47:22.297 --> 00:47:22.857 honnêtement. 1439 00:47:23.197 --> 00:47:23.477 Donc, 1440 00:47:24.058 --> 00:47:28.060 je suis juste hyper curieuse et impatiente de ce que me réserve la suite. 1441 00:47:28.428 --> 00:47:29.349 À titre perso, 1442 00:47:29.509 --> 00:47:30.850 mais ça touche un peu aux pros, 1443 00:47:31.431 --> 00:47:34.293 je t'avoue qu'à long terme ou à moyen terme si possible, 1444 00:47:35.514 --> 00:47:37.976 j'aimerais bien me mettre un peu au vert, 1445 00:47:38.376 --> 00:47:41.599 peut-être me rapprocher un peu de la nature, 1446 00:47:41.619 --> 00:47:42.400 et puis pourquoi pas, 1447 00:47:42.440 --> 00:47:42.700 tu vois, 1448 00:47:42.740 --> 00:47:43.320 avoir une maison, 1449 00:47:43.380 --> 00:47:45.062 peut-être faire une table d'hôte dans quelques années. 1450 00:47:45.242 --> 00:47:45.502 Ah, 1451 00:47:45.522 --> 00:47:46.023 trop chouette ! 1452 00:47:46.083 --> 00:47:46.463 À voir, 1453 00:47:46.703 --> 00:47:47.844 mais pour le moment, 1454 00:47:47.864 --> 00:47:50.586 le fidèle que j'ai me va très bien. 1455 00:47:50.987 --> 00:47:52.588 J'imagine que ça n'a pas été simple tous les jours ? 1456 00:47:53.476 --> 00:47:53.636 Non, 1457 00:47:54.136 --> 00:47:55.637 mais honnêtement, 1458 00:47:55.677 --> 00:47:56.498 comme je te le disais, 1459 00:47:57.999 --> 00:47:59.539 je pense que vraiment, 1460 00:48:00.600 --> 00:48:01.240 à l'instant T, 1461 00:48:01.340 --> 00:48:03.181 je ne reviendrai vraiment pas. 1462 00:48:04.282 --> 00:48:07.084 Je ne regrette pas du tout la décision que j'ai prise. 1463 00:48:07.184 --> 00:48:07.904 Peut-être que dans six mois, 1464 00:48:07.905 --> 00:48:09.325 je te dirais que ce n'est pas le cas. 1465 00:48:09.865 --> 00:48:10.265 Mais en tout cas, 1466 00:48:10.266 --> 00:48:11.766 je n'aurai jamais de regrets d'avoir tenté le coup. 1467 00:48:11.767 --> 00:48:16.209 C'est parce que ça faisait très longtemps que j'avais un petit peu cette idée en tête. 1468 00:48:16.449 --> 00:48:18.750 Ça fait beaucoup de bien de travailler pour soi. 1469 00:48:18.770 --> 00:48:19.010 Enfin, 1470 00:48:19.070 --> 00:48:19.190 moi, 1471 00:48:19.210 --> 00:48:19.550 en tout cas, 1472 00:48:19.570 --> 00:48:20.811 c'est mon avis à moi. 1473 00:48:20.812 --> 00:48:21.992 Je crois que ce n'est pas le cas pour tout le monde. 1474 00:48:22.828 --> 00:48:23.929 Moi j'adore travailler comme ça, 1475 00:48:24.409 --> 00:48:24.950 ça fait, 1476 00:48:25.470 --> 00:48:27.672 comme je te le disais avant qu'on commence à enregistrer, 1477 00:48:28.653 --> 00:48:29.494 le fait d'être seule, 1478 00:48:30.735 --> 00:48:32.136 ça peut avoir pas mal d'inconvénients, 1479 00:48:32.137 --> 00:48:33.778 c'est pas toujours facile de travailler tout seul, 1480 00:48:33.818 --> 00:48:34.638 de devoir tout gérer, 1481 00:48:35.119 --> 00:48:37.060 d'endosser un peu toutes les casquettes, 1482 00:48:38.322 --> 00:48:40.824 mais quand tu échoues, 1483 00:48:40.825 --> 00:48:42.185 tu peux t'en prendre qu'à toi-même, 1484 00:48:42.565 --> 00:48:43.846 et quand tu réussis par contre, 1485 00:48:44.387 --> 00:48:46.769 ça aide à être fière de soi, 1486 00:48:46.869 --> 00:48:47.670 donc c'est cool. 1487 00:48:47.790 --> 00:48:48.691 Mais c'est aussi important, 1488 00:48:49.011 --> 00:48:49.992 enfin je pense... 1489 00:48:50.352 --> 00:48:51.013 D'être bien entourée. 1490 00:48:51.253 --> 00:48:51.373 Oui, 1491 00:48:52.213 --> 00:48:53.574 ça c'est certain. 1492 00:48:53.714 --> 00:48:56.016 Parce que le soutien de tes proches, 1493 00:48:56.036 --> 00:48:56.496 proches, 1494 00:48:56.957 --> 00:48:57.797 hyper important, 1495 00:48:58.378 --> 00:48:59.839 des gens qui te tirent vers le haut. 1496 00:49:00.839 --> 00:49:03.421 Je sais que depuis que je suis indépendante, 1497 00:49:03.561 --> 00:49:05.443 j'ai un peu fait un tri des gens autour de moi. 1498 00:49:06.403 --> 00:49:11.947 Parce qu'il y en avait vraiment qui ne me permettaient pas d'être au top de mes compétences. 1499 00:49:12.287 --> 00:49:13.328 C'est bizarre à dire, 1500 00:49:13.388 --> 00:49:17.551 mais ça te permet de voir aussi qu'ils ne te tirent pas du tout vers le haut. 1501 00:49:17.891 --> 00:49:18.011 Oui, 1502 00:49:18.012 --> 00:49:18.672 je suis d'accord avec ça. 1503 00:49:19.384 --> 00:49:21.286 C'est hyper important de s'en rendre compte. 1504 00:49:21.927 --> 00:49:24.809 On est dans un tunnel tous les jours dans notre activité. 1505 00:49:25.330 --> 00:49:26.871 On pense à un milliard de choses, 1506 00:49:27.151 --> 00:49:27.832 ça ne s'arrête pas. 1507 00:49:27.912 --> 00:49:28.913 Au moment à 17h, 1508 00:49:29.173 --> 00:49:29.293 non, 1509 00:49:29.434 --> 00:49:30.074 ça ne s'arrête pas. 1510 00:49:30.114 --> 00:49:30.855 Ça continue jusqu'à 20h, 1511 00:49:30.856 --> 00:49:32.056 ça ne s'arrête jamais. 1512 00:49:32.076 --> 00:49:37.541 Donc si en plus tu as un entourage qui n'est pas forcément très sain ou qui ne te motive pas forcément plus que ça, 1513 00:49:38.162 --> 00:49:39.243 ça peut être encore plus compliqué. 1514 00:49:39.803 --> 00:49:39.923 Oui, 1515 00:49:39.924 --> 00:49:40.684 je suis d'accord avec toi. 1516 00:49:42.005 --> 00:49:42.545 Personnellement, 1517 00:49:43.286 --> 00:49:55.917 je pense vraiment que j'aurais eu beaucoup de mal à prendre la décision de me lancer si je n'avais pas eu autour de moi la personne avec qui je partage ma vie qui m'a beaucoup poussée, 1518 00:49:56.457 --> 00:49:57.678 ma famille aussi, 1519 00:49:58.779 --> 00:49:59.680 mes amis. 1520 00:50:00.068 --> 00:50:05.773 proches qui aujourd'hui sont d'un soutien énorme quotidien. 1521 00:50:06.734 --> 00:50:07.394 Et effectivement, 1522 00:50:07.434 --> 00:50:08.095 comme tu dis, 1523 00:50:09.356 --> 00:50:14.961 je pense que ça demande déjà suffisamment d'énergie d'être indépendant. 1524 00:50:15.461 --> 00:50:17.403 Et si en plus, 1525 00:50:17.943 --> 00:50:21.166 tu dois dépenser ton énergie avec des gens, 1526 00:50:21.226 --> 00:50:21.746 comme tu disais, 1527 00:50:21.747 --> 00:50:23.588 qui ne te tirent pas forcément vers le haut, 1528 00:50:24.228 --> 00:50:25.930 soit le tri se fait naturellement, 1529 00:50:26.390 --> 00:50:27.911 soit il faut... 1530 00:50:28.904 --> 00:50:30.725 Il faut juste avancer, 1531 00:50:30.785 --> 00:50:32.366 essayer de ne pas trop regarder ce qui se passe derrière. 1532 00:50:32.406 --> 00:50:34.446 Ce n'est pas le plus évident. 1533 00:50:34.466 --> 00:50:34.586 Non, 1534 00:50:34.607 --> 00:50:36.167 ce n'est pas le plus simple. 1535 00:50:38.108 --> 00:50:45.991 Mais je pense qu'une fois que c'est fait et que tu avances et que tu es vraiment dans un cadre où tu te sens pleinement épanouie et à ta place, 1536 00:50:46.952 --> 00:50:49.533 c'est vite oublié. 1537 00:50:49.713 --> 00:50:50.813 Ça m'a fait penser en même temps, 1538 00:50:51.914 --> 00:50:52.914 je switch un tout petit peu. 1539 00:50:53.194 --> 00:50:53.335 Vas-y. 1540 00:50:53.336 --> 00:50:54.835 Je ne pensais pas tellement switcher. 1541 00:50:55.215 --> 00:50:55.956 Est-ce que tu peux nous... 1542 00:50:56.900 --> 00:50:58.861 Donner une semaine type, 1543 00:50:59.021 --> 00:51:02.083 nous expliquer une semaine type dans ton travail ? 1544 00:51:03.544 --> 00:51:04.224 Je peux essayer. 1545 00:51:04.424 --> 00:51:06.085 Elles ne se ressemblent pas beaucoup, 1546 00:51:06.125 --> 00:51:06.866 mais je peux essayer. 1547 00:51:09.167 --> 00:51:11.008 Je travaille quand même pas mal sur les week-ends. 1548 00:51:11.748 --> 00:51:11.868 Bon, 1549 00:51:11.869 --> 00:51:14.049 il faut quand même trouver des inconvénients à ce moment-là. 1550 00:51:14.370 --> 00:51:16.531 C'est que quand on fait appel à toi, 1551 00:51:16.591 --> 00:51:17.151 généralement, 1552 00:51:17.191 --> 00:51:18.292 c'est souvent sur le week-end. 1553 00:51:19.840 --> 00:51:20.781 Donc souvent, 1554 00:51:22.462 --> 00:51:23.542 sur les deux, 1555 00:51:23.543 --> 00:51:24.723 trois premiers jours de la semaine, 1556 00:51:25.343 --> 00:51:28.184 où du coup je ne vais pas forcément avoir de mise en place, 1557 00:51:28.224 --> 00:51:28.344 etc., 1558 00:51:29.225 --> 00:51:32.146 là je vais vraiment me concentrer sur la partie administrative. 1559 00:51:32.686 --> 00:51:33.267 Donc ça c'est pareil, 1560 00:51:33.567 --> 00:51:35.888 moi ça ne m'était jamais arrivé de passer autant de temps derrière mon ordi. 1561 00:51:36.768 --> 00:51:37.188 Donc voilà, 1562 00:51:38.389 --> 00:51:40.270 je gère les demandes de prestations, 1563 00:51:41.930 --> 00:51:42.591 je gère les devis, 1564 00:51:42.611 --> 00:51:43.511 les factures, 1565 00:51:43.711 --> 00:51:44.312 toute ma compta. 1566 00:51:46.153 --> 00:51:53.559 les recettes aussi parce que ça c'est vrai que je n'en ai pas parlé tout à l'heure mais j'ai un concept. 1567 00:51:54.440 --> 00:52:07.552 J'ai une approche vis-à-vis de mes prestations où j'ai pas de menu défini je travaille vraiment en fonction des goûts de mes clients donc chaque menu proposé il y a forcément des recettes qui vont revenir un petit peu au fil des plats 1568 00:52:08.012 --> 00:52:12.976 Mais chaque menu est vraiment fait en fonction des éventuelles allergies, 1569 00:52:13.016 --> 00:52:13.517 intolérances, 1570 00:52:13.518 --> 00:52:13.637 etc. 1571 00:52:13.917 --> 00:52:15.779 Mais surtout par rapport au goût. 1572 00:52:15.959 --> 00:52:16.780 C'est très personnalisé. 1573 00:52:17.080 --> 00:52:18.341 C'est vraiment très personnalisé. 1574 00:52:18.342 --> 00:52:19.282 Je n'aime pas trop ce terme, 1575 00:52:19.322 --> 00:52:24.006 mais j'ai décidé de travailler plutôt sur mesure. 1576 00:52:25.887 --> 00:52:28.710 Donc mes clients me contactent. 1577 00:52:29.190 --> 00:52:31.152 Je veux organiser un anniversaire pour ma femme. 1578 00:52:31.252 --> 00:52:31.632 Super, 1579 00:52:31.692 --> 00:52:31.813 ok. 1580 00:52:32.013 --> 00:52:33.054 Je leur fais une proposition. 1581 00:52:33.274 --> 00:52:35.235 Si la proposition leur convient. 1582 00:52:35.916 --> 00:52:39.759 On décide de travailler ensemble et à partir du moment où on a acté qu'on travaillait ensemble, 1583 00:52:39.979 --> 00:52:44.562 moi je leur demande vraiment d'être hyper hyper précis sur ce qu'ils aiment et sur ce qu'ils aiment moins, 1584 00:52:45.323 --> 00:52:46.484 mais jusqu'aux plus petits détails. 1585 00:52:46.844 --> 00:52:47.344 Et comme ça, 1586 00:52:47.345 --> 00:52:50.466 moi ça me permet de pouvoir concevoir des menus pour eux, 1587 00:52:50.587 --> 00:52:51.607 qui leur fait plaisir, 1588 00:52:52.508 --> 00:52:57.151 où je peux travailler des produits où je sais qu'ils seront vraiment contents de les manger, 1589 00:52:57.351 --> 00:52:57.992 ou à l'inverse, 1590 00:52:57.993 --> 00:52:59.973 ne pas du tout travailler certaines choses qu'ils n'aiment pas. 1591 00:53:00.293 --> 00:53:02.055 Donc ça c'est un plus, 1592 00:53:02.135 --> 00:53:03.596 mais ça demande forcément plus de temps. 1593 00:53:04.152 --> 00:53:04.672 Donc généralement, 1594 00:53:04.692 --> 00:53:05.373 sur le début de semaine, 1595 00:53:05.433 --> 00:53:05.673 c'est ça. 1596 00:53:05.793 --> 00:53:06.633 Au début de semaine, 1597 00:53:06.653 --> 00:53:10.195 je suis derrière mon ordi ou l'admin. 1598 00:53:11.676 --> 00:53:17.118 C'est souvent sur ces moments-là que j'enregistre des recettes quand je suis à la maison. 1599 00:53:17.398 --> 00:53:18.939 Ou que, 1600 00:53:19.279 --> 00:53:21.220 vu que je suis très active sur les réseaux, 1601 00:53:21.260 --> 00:53:24.121 que je vais définir un petit peu les différents postes que je vais faire sur la semaine, 1602 00:53:24.162 --> 00:53:24.282 etc. 1603 00:53:24.882 --> 00:53:25.242 Et souvent, 1604 00:53:25.243 --> 00:53:26.883 vu que mes prestations sont à la fin de la semaine, 1605 00:53:26.963 --> 00:53:29.304 donc entre le vendredi et le dimanche. 1606 00:53:30.040 --> 00:53:30.560 Le mercredi, 1607 00:53:30.640 --> 00:53:31.521 je vais aller faire mes courses, 1608 00:53:31.522 --> 00:53:34.303 je vais faire mes réceptions de commandes, 1609 00:53:34.563 --> 00:53:36.665 ou bien alors je vais faire mes commandes, 1610 00:53:36.666 --> 00:53:37.325 m'organiser, 1611 00:53:37.365 --> 00:53:41.709 je peux déjà commencer à faire quelques prépas sur des choses plutôt secs. 1612 00:53:42.149 --> 00:53:42.869 Parce que quand t'es tout seul, 1613 00:53:42.870 --> 00:53:45.131 il faut quand même bien définir. 1614 00:53:45.551 --> 00:53:46.352 Et puis ensuite, 1615 00:53:46.792 --> 00:53:47.473 en fonction de ça, 1616 00:53:47.933 --> 00:53:48.654 mise en place, 1617 00:53:48.954 --> 00:53:49.795 je m'organise. 1618 00:53:50.795 --> 00:53:51.816 Je t'avoue que jusqu'à maintenant, 1619 00:53:51.817 --> 00:53:55.279 il y avait quand même une organisation assez conséquente, 1620 00:53:55.339 --> 00:53:55.919 comme je te le disais, 1621 00:53:55.939 --> 00:53:56.680 parce que j'ai un... 1622 00:53:57.300 --> 00:53:59.543 Je vis dans un appart actuellement qui est au quatrième sens. 1623 00:54:00.784 --> 00:54:00.924 Donc, 1624 00:54:00.984 --> 00:54:02.486 quand tu descends, 1625 00:54:02.746 --> 00:54:03.547 tu reprends des courses, 1626 00:54:03.548 --> 00:54:04.528 tu remontes avec tes courses, 1627 00:54:04.548 --> 00:54:05.269 tu redescends, 1628 00:54:05.270 --> 00:54:06.090 tu as tes livraisons. 1629 00:54:07.091 --> 00:54:07.631 Parfois... 1630 00:54:08.332 --> 00:54:09.774 Tu optimises tes allers-retours. 1631 00:54:09.775 --> 00:54:09.894 Oui, 1632 00:54:10.474 --> 00:54:10.795 beaucoup. 1633 00:54:11.275 --> 00:54:11.736 Et puis, 1634 00:54:12.897 --> 00:54:14.058 ça te fait faire du sport. 1635 00:54:14.219 --> 00:54:14.439 Après, 1636 00:54:14.440 --> 00:54:16.021 tu as des bonnes jambes. 1637 00:54:16.341 --> 00:54:16.621 Mais oui, 1638 00:54:16.681 --> 00:54:17.202 généralement, 1639 00:54:17.722 --> 00:54:18.423 la semaine type, 1640 00:54:18.424 --> 00:54:19.024 ça sera comme ça. 1641 00:54:19.284 --> 00:54:19.904 De temps en temps, 1642 00:54:19.905 --> 00:54:20.224 du coup, 1643 00:54:20.264 --> 00:54:20.585 maintenant, 1644 00:54:20.605 --> 00:54:20.985 au milieu, 1645 00:54:21.185 --> 00:54:22.585 je peux avoir des fois, 1646 00:54:22.726 --> 00:54:23.266 ça c'est pareil, 1647 00:54:23.306 --> 00:54:24.306 c'est tellement nouveau pour moi, 1648 00:54:24.406 --> 00:54:26.427 mais des petits visios pour le consulting, 1649 00:54:26.527 --> 00:54:27.368 des échanges. 1650 00:54:28.148 --> 00:54:28.988 Un podcast. 1651 00:54:29.028 --> 00:54:29.789 Un podcast. 1652 00:54:30.809 --> 00:54:31.930 Mes semaines ne se ressemblent pas. 1653 00:54:32.710 --> 00:54:33.570 Alors qu'avant, 1654 00:54:34.010 --> 00:54:34.691 en restaurant, 1655 00:54:35.091 --> 00:54:35.711 si tu savais, 1656 00:54:35.791 --> 00:54:36.952 j'étais matricée, 1657 00:54:36.992 --> 00:54:37.532 complète. 1658 00:54:37.932 --> 00:54:38.532 J'arrivais, 1659 00:54:38.592 --> 00:54:39.773 je savais exactement, 1660 00:54:40.113 --> 00:54:40.553 le mardi, 1661 00:54:40.633 --> 00:54:43.615 je savais exactement quelle mise en place j'allais faire de telle heure à telle heure. 1662 00:54:44.155 --> 00:54:46.296 Tout était cadré presque à la minute près. 1663 00:54:47.000 --> 00:54:49.103 Je savais que si à 16h j'avais pas commencé ta mise en place, 1664 00:54:49.104 --> 00:54:49.864 c'est que j'étais dans le jus. 1665 00:54:51.287 --> 00:54:51.527 Et ça, 1666 00:54:51.587 --> 00:54:52.929 c'était ça sur toute la semaine, 1667 00:54:52.949 --> 00:54:54.071 du mardi au samedi soir. 1668 00:54:54.952 --> 00:54:55.313 Et en fait, 1669 00:54:55.373 --> 00:54:55.753 aujourd'hui, 1670 00:54:56.455 --> 00:54:57.676 c'est complètement l'inverse. 1671 00:54:58.097 --> 00:54:58.958 Qu'est-ce qui t'inspire ? 1672 00:55:00.132 --> 00:55:01.172 Que ce soit dans la cuisine, 1673 00:55:01.173 --> 00:55:02.913 mais aussi dans la vie en général. 1674 00:55:03.153 --> 00:55:05.694 Autant sur le plan cuisine que sur le plan perso. 1675 00:55:08.755 --> 00:55:08.975 Alors, 1676 00:55:08.976 --> 00:55:11.115 les deux choses qui me viennent instantanément, 1677 00:55:11.336 --> 00:55:12.256 c'est le voyage. 1678 00:55:12.656 --> 00:55:14.076 J'aime beaucoup voyager, 1679 00:55:14.116 --> 00:55:14.396 tu vois, 1680 00:55:14.657 --> 00:55:16.017 le rêve ultime. 1681 00:55:17.037 --> 00:55:17.397 Si demain, 1682 00:55:17.417 --> 00:55:17.537 moi, 1683 00:55:17.538 --> 00:55:18.078 je gagne au loto, 1684 00:55:18.158 --> 00:55:20.438 je pense que je pars faire un tour du monde culinaire. 1685 00:55:20.578 --> 00:55:22.339 Je reviendrai avec 25 kilos en plus, 1686 00:55:22.340 --> 00:55:22.759 je pense. 1687 00:55:22.839 --> 00:55:24.019 Mais je pars vraiment, 1688 00:55:24.100 --> 00:55:24.480 tu vois, 1689 00:55:24.720 --> 00:55:25.600 pour aller manger. 1690 00:55:27.316 --> 00:55:28.217 Si je voyage, 1691 00:55:29.037 --> 00:55:31.018 avant même de regarder ce que je vais visiter, 1692 00:55:31.038 --> 00:55:31.878 je vais regarder où je vais manger. 1693 00:55:32.279 --> 00:55:35.320 Donc je rapporte beaucoup de choses des voyages que je peux faire. 1694 00:55:35.720 --> 00:55:37.121 Je suis allée dans les Pouilles il n'y a pas longtemps, 1695 00:55:37.181 --> 00:55:40.042 donc je suis revenue avec plein de bonnes idées. 1696 00:55:40.542 --> 00:55:41.643 Donc tu vois, 1697 00:55:43.043 --> 00:55:48.045 j'ai beaucoup voyagé au Maroc avec mes parents quand j'étais plus jeune. 1698 00:55:48.165 --> 00:55:49.406 Donc j'ai gardé, 1699 00:55:49.646 --> 00:55:51.287 il y a des saveurs qui m'ont marquée, 1700 00:55:51.667 --> 00:55:53.308 donc je vais essayer de... 1701 00:55:54.248 --> 00:55:55.409 Je vais essayer d'apporter des touches. 1702 00:55:55.410 --> 00:56:00.514 Je n'aurai jamais la prétention de faire de la cuisine italienne ou de faire de la cuisine marocaine. 1703 00:56:01.475 --> 00:56:05.900 Mais j'aime bien aller chercher des petites touches, 1704 00:56:05.920 --> 00:56:10.424 des recettes sur différents thèmes, 1705 00:56:10.464 --> 00:56:11.205 différents pays, 1706 00:56:11.925 --> 00:56:14.488 que je peux incorporer moi et puis retravailler à ma façon. 1707 00:56:14.868 --> 00:56:18.472 Je suis une grande fan de plantes sauvages. 1708 00:56:18.812 --> 00:56:19.853 Si tu m'emmènes en rando, 1709 00:56:19.873 --> 00:56:23.736 je vais passer quasiment tout le temps de la rando à me baisser sur la moindre plante. 1710 00:56:25.377 --> 00:56:34.943 J'ai eu l'occasion d'ailleurs de faire l'année dernière une journée d'observation avec une personne qui fait de la cueillette sauvage. 1711 00:56:35.344 --> 00:56:36.164 Et c'était passionnant. 1712 00:56:37.065 --> 00:56:46.552 Je trouve ça génial de pouvoir incorporer ce genre de produit à des assiettes et de pouvoir justement après l'expliquer aux clients. 1713 00:56:47.608 --> 00:56:50.930 On ne se rend même pas compte de la richesse de ce qu'il y a à nos pieds. 1714 00:56:52.030 --> 00:56:53.551 La famille de mon conjoint est près d'Annecy, 1715 00:56:53.771 --> 00:56:56.032 donc souvent quand on y va, 1716 00:56:56.212 --> 00:56:57.633 en plus ce ne sont pas les mêmes herbes, 1717 00:56:57.634 --> 00:56:58.933 ce ne sont pas les mêmes fleurs qu'ici. 1718 00:56:59.093 --> 00:57:01.294 Il faut que je me renseigne un peu plus, 1719 00:57:01.354 --> 00:57:04.215 parce que sinon je serais capable de bouffer un peu de tout et n'importe quoi. 1720 00:57:04.996 --> 00:57:05.576 Mais oui, 1721 00:57:05.636 --> 00:57:08.377 ce sont deux choses qui me plaisent beaucoup. 1722 00:57:08.637 --> 00:57:12.939 Je n'ai pas la prétention de dire que je suis une cuisinière très technique. 1723 00:57:15.888 --> 00:57:17.369 Je pense que j'ai ce qu'il faut, 1724 00:57:18.449 --> 00:57:22.831 mais je ne serais pas la plus pro au niveau technicité. 1725 00:57:23.551 --> 00:57:24.131 Par contre, 1726 00:57:25.132 --> 00:57:32.615 j'aime vraiment avoir suffisamment de créativité pour mettre en avant des produits qui ne le sont pas forcément en temps normal. 1727 00:57:32.875 --> 00:57:33.275 C'est drôle, 1728 00:57:33.355 --> 00:57:35.155 qu'est-ce que tu entends dans... 1729 00:57:35.156 --> 00:57:36.036 je ne suis pas la plus... 1730 00:57:37.196 --> 00:57:37.636 Technique. 1731 00:57:37.896 --> 00:57:38.677 Ton dernier podcast, 1732 00:57:38.757 --> 00:57:39.557 c'était avec 1733 00:57:39.918 --> 00:57:40.438 Monsieur P, 1734 00:57:41.598 --> 00:57:42.659 chez qui j'étais allée manger. 1735 00:57:42.999 --> 00:57:47.842 C'est quelqu'un qui a une technique parce qu'il est passé par des belles maisons. 1736 00:57:47.843 --> 00:57:50.003 Il a des très belles techniques de cuisson. 1737 00:57:50.463 --> 00:57:54.545 Je pense qu'il y a très peu de poissons qui sortiront mal cuits de sa cuisine. 1738 00:57:55.046 --> 00:57:56.306 Je ne dirais pas que c'est mon cas non plus, 1739 00:57:56.307 --> 00:57:58.107 mais je ne me risquerais pas aux mêmes choses. 1740 00:57:58.768 --> 00:58:04.631 Je n'ai pas cette technicité peut-être de cuisson, 1741 00:58:07.888 --> 00:58:10.729 Moi j'aime la cuisine plus brute, 1742 00:58:10.869 --> 00:58:14.750 mais avec un côté peut-être un peu raffiné. 1743 00:58:15.430 --> 00:58:19.712 J'adore rôtir des légumes de mille façons. 1744 00:58:20.152 --> 00:58:21.772 Il y a des goûts qui me marquent beaucoup. 1745 00:58:21.952 --> 00:58:23.573 Je suis une grande fan de fumée, 1746 00:58:24.113 --> 00:58:25.853 vraiment grande grande fan de fumée. 1747 00:58:27.034 --> 00:58:29.374 Je vais essayer d'aller le chercher comme je peux, 1748 00:58:30.074 --> 00:58:31.595 sans pour autant passer par de la fumaison, 1749 00:58:31.635 --> 00:58:33.175 mais je vais essayer d'aller le chercher ailleurs, 1750 00:58:33.215 --> 00:58:35.696 je vais essayer de pousser certaines cuissons pour arriver à ça. 1751 00:58:36.196 --> 00:58:37.977 Je ne vais pas avoir la technicité, 1752 00:58:38.097 --> 00:58:38.838 on va dire, 1753 00:58:39.959 --> 00:58:40.479 de gastro, 1754 00:58:40.619 --> 00:58:41.199 de base. 1755 00:58:41.280 --> 00:58:43.821 Je ne vais pas forcément toujours faire les choses dans les règles, 1756 00:58:43.822 --> 00:58:46.083 mais je pense que j'ai une cuisine qui est peut-être plus instinctive. 1757 00:58:46.383 --> 00:58:46.623 Hyper, 1758 00:58:46.663 --> 00:58:47.464 hyper intéressant. 1759 00:58:48.404 --> 00:58:50.466 Les auditeurs ne voient pas les yeux que tu poses sur moi. 1760 00:58:52.527 --> 00:58:52.647 Non, 1761 00:58:52.667 --> 00:58:53.228 mais à chaque fois, 1762 00:58:53.248 --> 00:58:53.468 vraiment, 1763 00:58:53.488 --> 00:58:54.088 c'est fascinant. 1764 00:58:54.969 --> 00:58:55.209 Du coup, 1765 00:58:55.229 --> 00:58:55.449 des fois, 1766 00:58:55.469 --> 00:58:56.650 j'ai du mal à redémarrer. 1767 00:58:56.910 --> 00:58:57.431 Je continue, 1768 00:58:57.471 --> 00:58:59.132 alors que je continue de parler. 1769 00:59:00.093 --> 00:59:00.233 Non, 1770 00:59:00.253 --> 00:59:01.173 mais je voulais revenir sur... 1771 00:59:02.774 --> 00:59:03.355 Au tout début, 1772 00:59:03.415 --> 00:59:04.235 tu m'as parlé de... 1773 00:59:05.188 --> 00:59:07.009 Je vais peut-être utiliser des mauvais mots, 1774 00:59:07.309 --> 00:59:12.432 mais la vie de chef en tant que femme, 1775 00:59:14.053 --> 00:59:17.095 tu m'as dit qu'on pourrait en reparler après si tu veux, 1776 00:59:17.215 --> 00:59:17.335 etc. 1777 00:59:17.675 --> 00:59:19.776 Je sais que tu en parles aussi. 1778 00:59:20.777 --> 00:59:25.839 Je ne sais plus si tu en avais parlé en story ou si tu m'avais envoyé des messages parce qu'un jour j'avais mis un truc sur Top Chef ou quoi. 1779 00:59:26.680 --> 00:59:28.621 Je ne sais plus si c'était à ce moment-là qu'on en avait parlé, 1780 00:59:28.661 --> 00:59:28.961 toi et moi. 1781 00:59:29.161 --> 00:59:29.281 Oui, 1782 00:59:29.441 --> 00:59:30.162 c'est fort possible. 1783 00:59:30.342 --> 00:59:30.742 Qu'est-ce que toi, 1784 00:59:30.762 --> 00:59:31.342 ça t'évoque ? 1785 00:59:31.502 --> 00:59:34.044 Qu'est-ce que tu aimerais qu'il change ? 1786 00:59:35.332 --> 00:59:35.812 Et notamment, 1787 00:59:35.813 --> 00:59:41.434 peut-être qu'on peut dire deux mots sur une nouvelle association qui voit le jour aussi à Lyon et qui est, 1788 00:59:41.774 --> 00:59:42.294 à mon sens, 1789 00:59:43.075 --> 00:59:43.875 très importante. 1790 00:59:44.175 --> 00:59:44.715 Qu'est-ce que tout ça, 1791 00:59:44.735 --> 00:59:45.375 ça t'évoque ? 1792 00:59:46.756 --> 00:59:47.296 Malheureusement, 1793 00:59:47.316 --> 00:59:48.016 au premier abord, 1794 00:59:48.036 --> 00:59:49.537 ça n'évoque pas grand-chose de positif. 1795 00:59:51.797 --> 00:59:54.238 J'ai évoqué le sujet tout à l'heure. 1796 00:59:54.478 --> 00:59:55.479 Je pense que j'ai eu, 1797 00:59:55.879 --> 00:59:58.440 et en fait c'est triste de devoir le spécifier, 1798 00:59:58.560 --> 00:59:59.960 mais je pense que j'ai eu... 1799 01:00:00.060 --> 01:00:00.620 Plutôt de chance, 1800 01:00:00.761 --> 01:00:03.483 plutôt de la chance par rapport à ça sur mon parcours. 1801 01:00:04.644 --> 01:00:08.086 Mais c'est quand même déjà triste de devoir le préciser. 1802 01:00:08.487 --> 01:00:11.689 Je vais vraiment parler à mon sens parce que je ne veux pas me faire d'ennemi. 1803 01:00:11.909 --> 01:00:14.091 Je pense que chacun à notre niveau, 1804 01:00:15.212 --> 01:00:17.393 on a une façon de voir les choses différentes vis-à-vis de ça. 1805 01:00:17.454 --> 01:00:20.116 Mais le métier de cuisinier, 1806 01:00:20.376 --> 01:00:21.156 le métier de chef, 1807 01:00:22.137 --> 01:00:23.098 c'est un métier physique. 1808 01:00:24.299 --> 01:00:25.660 C'est vraiment un métier physique. 1809 01:00:26.360 --> 01:00:27.761 C'est un métier qui est fatigant, 1810 01:00:28.021 --> 01:00:31.503 on porte lourd, 1811 01:00:31.923 --> 01:00:35.545 on est dans des conditions physiques souvent où on tire pas mal sur la corde. 1812 01:00:35.766 --> 01:00:36.286 Et en fait, 1813 01:00:37.246 --> 01:00:38.347 même si de base, 1814 01:00:39.047 --> 01:00:41.469 c'est un métier où les femmes avaient beaucoup leur place, 1815 01:00:41.509 --> 01:00:42.769 particulièrement à Lyon en plus, 1816 01:00:44.971 --> 01:00:48.052 on s'est retrouvées dans un rapport de force, 1817 01:00:48.092 --> 01:00:48.373 en fait, 1818 01:00:48.393 --> 01:00:48.853 je trouve, 1819 01:00:49.233 --> 01:00:49.853 en cuisine, 1820 01:00:50.354 --> 01:00:54.056 où malheureusement il est plutôt rare que les nanas... 1821 01:00:54.912 --> 01:00:55.753 en sorte gagnante. 1822 01:00:56.814 --> 01:01:04.780 J'ai malheureusement autour de moi absolument aucun exemple à te donner de femmes qui ont travaillé en cuisine et qui n'ont pas subi, 1823 01:01:05.260 --> 01:01:07.162 que ça soit des attouchements, 1824 01:01:07.402 --> 01:01:13.587 du harcèlement ou tout simplement du masochisme. 1825 01:01:16.510 --> 01:01:17.831 Je ne saurais pas t'expliquer pourquoi. 1826 01:01:19.432 --> 01:01:20.913 Parce que je pense que justement, 1827 01:01:21.093 --> 01:01:21.994 pendant des années, 1828 01:01:22.214 --> 01:01:24.495 on a eu en tête que la restauration, 1829 01:01:24.535 --> 01:01:25.676 c'était un milieu d'hommes. 1830 01:01:26.957 --> 01:01:27.297 Du coup, 1831 01:01:27.457 --> 01:01:29.258 les femmes n'avaient pas leur place. 1832 01:01:29.478 --> 01:01:30.319 Mais à mon sens, 1833 01:01:31.920 --> 01:01:38.044 on a aujourd'hui des figures de femmes chefs qui sont capables de montrer que les choses ont changé. 1834 01:01:39.365 --> 01:01:44.388 Je vais aussi quand même aller un peu dans le sens de notre nouvelle génération. 1835 01:01:44.808 --> 01:01:46.369 c'est que moi, 1836 01:01:46.609 --> 01:01:47.029 aujourd'hui, 1837 01:01:48.250 --> 01:01:49.450 j'ai eu 32 ans cette année. 1838 01:01:49.950 --> 01:01:52.531 J'ai l'impression que ma génération, 1839 01:01:53.072 --> 01:01:56.053 cette génération qui a appris le métier à peu près en même temps que moi, 1840 01:01:56.333 --> 01:01:56.553 et là, 1841 01:01:56.593 --> 01:01:57.954 je mets homme comme femme, 1842 01:01:58.454 --> 01:02:07.858 j'ai l'impression qu'on n'a plus vraiment les mêmes ambitions que celles qu'il pouvait y avoir en cuisine avant. 1843 01:02:08.238 --> 01:02:08.878 On n'est plus, 1844 01:02:09.258 --> 01:02:10.179 ou moins en tout cas, 1845 01:02:10.239 --> 01:02:12.960 dans cette recherche constante de... 1846 01:02:13.600 --> 01:02:14.280 perfection, 1847 01:02:14.741 --> 01:02:15.341 d'étoiles. 1848 01:02:16.822 --> 01:02:19.563 J'ai l'impression que de plus en plus, 1849 01:02:19.863 --> 01:02:21.164 on parle de bienveillance, 1850 01:02:21.324 --> 01:02:22.685 on cherche la bienveillance. 1851 01:02:23.265 --> 01:02:23.485 Et là, 1852 01:02:23.486 --> 01:02:25.226 on ne parle pas que de la condition de la femme, 1853 01:02:25.767 --> 01:02:27.568 parce que ce n'est pas le seul problème. 1854 01:02:28.228 --> 01:02:32.050 C'est qu'on parle vraiment du fait qu'en cuisine, 1855 01:02:32.210 --> 01:02:36.393 ça fait des années qu'on tolère des choses qui ne sont absolument pas tolérables nulle part ailleurs. 1856 01:02:38.534 --> 01:02:42.556 J'ai souvent évoqué des expériences Merci. 1857 01:02:43.580 --> 01:02:55.045 J'ai moi vécu où on m'a raconté en cuisine à des gens qui ne sont absolument pas dans ce milieu-là et qui étaient littéralement choqués par ce que je pouvais raconter. 1858 01:02:55.545 --> 01:02:57.266 Parce qu'on tolère depuis des années, 1859 01:02:57.406 --> 01:02:57.926 je le répète, 1860 01:02:57.966 --> 01:03:01.128 des choses qui ne sont absolument tolérables nulle part ailleurs. 1861 01:03:01.608 --> 01:03:07.870 J'ai le souvenir quand j'étais au CFA d'avoir interpellé un jour une jeune fille qui devait, 1862 01:03:08.551 --> 01:03:09.091 à l'époque, 1863 01:03:09.171 --> 01:03:10.111 elle passait son CAP, 1864 01:03:10.451 --> 01:03:11.492 donc elle devait avoir... 1865 01:03:12.012 --> 01:03:13.033 je dirais 15-16 ans. 1866 01:03:13.553 --> 01:03:13.673 Moi, 1867 01:03:13.733 --> 01:03:14.714 j'étais plus âgée qu'elle. 1868 01:03:14.894 --> 01:03:17.616 Et à chaque fois que j'allais au CFA cette semaine-là, 1869 01:03:18.256 --> 01:03:18.476 enfin, 1870 01:03:18.517 --> 01:03:19.217 les semaines où j'y allais, 1871 01:03:19.218 --> 01:03:19.857 elle était tout le temps là. 1872 01:03:20.078 --> 01:03:22.019 Et elle avait toujours des marques sur les bras. 1873 01:03:22.619 --> 01:03:22.980 Et un jour, 1874 01:03:23.260 --> 01:03:24.701 j'ai fini par aller lui poser la question. 1875 01:03:24.801 --> 01:03:26.962 Et je lui ai demandé d'où ça venait. 1876 01:03:27.323 --> 01:03:27.643 Et elle, 1877 01:03:27.683 --> 01:03:27.823 donc, 1878 01:03:27.863 --> 01:03:29.404 elle était dans une pâtisserie. 1879 01:03:29.444 --> 01:03:31.526 Et elle m'a expliqué qu'à chaque fois qu'elle faisait une bêtise, 1880 01:03:31.626 --> 01:03:33.287 son patron la brûlait au caramel. 1881 01:03:34.688 --> 01:03:34.968 Wow. 1882 01:03:36.689 --> 01:03:36.849 Donc, 1883 01:03:36.869 --> 01:03:37.970 je le répète une troisième fois, 1884 01:03:37.990 --> 01:03:40.772 mais on tolère des choses qui sont absolument tolérables nulle part ailleurs. 1885 01:03:41.933 --> 01:03:42.333 Et aujourd'hui, 1886 01:03:42.373 --> 01:03:44.975 les choses ont besoin de changer. 1887 01:03:45.136 --> 01:03:48.379 Les gens ont besoin de réaliser ce qui se passe. 1888 01:03:49.239 --> 01:03:51.982 Je reviens aussi sur ce que je t'ai dit un peu plus tôt quand on en parlait. 1889 01:03:52.102 --> 01:03:54.484 Je trouve ça génial qu'on médiatise les chefs. 1890 01:03:55.265 --> 01:03:58.227 Je trouve ça super qu'on parle de notre métier. 1891 01:03:58.828 --> 01:04:00.189 Mais il ne faut pas l'enjoliver non plus. 1892 01:04:00.689 --> 01:04:04.393 Il faut aussi qu'on soit capable de le médiatiser dans tous les sens. 1893 01:04:04.733 --> 01:04:05.013 Donc, 1894 01:04:05.434 --> 01:04:07.796 parler du fait qu'on a un métier magnifique. 1895 01:04:08.192 --> 01:04:12.135 mais aussi qu'on est dans un milieu où les choses doivent changer. 1896 01:04:12.635 --> 01:04:13.356 En tant que femme, 1897 01:04:14.116 --> 01:04:24.943 je pense que j'ai la chance d'avoir du caractère et d'avoir réussi à ne jamais trop me faire marcher dessus. 1898 01:04:27.045 --> 01:04:28.185 Mais ce n'est pas le cas de toutes. 1899 01:04:30.367 --> 01:04:30.907 Je pense, 1900 01:04:31.027 --> 01:04:31.788 par exemple, 1901 01:04:32.428 --> 01:04:37.672 que le Covid a eu un impact très positif là-dessus vis-à-vis de la restauration. 1902 01:04:39.324 --> 01:04:39.845 Pendant longtemps, 1903 01:04:39.846 --> 01:04:40.826 je pense qu'il y a eu beaucoup, 1904 01:04:40.926 --> 01:04:41.326 beaucoup, 1905 01:04:41.446 --> 01:04:45.789 beaucoup de gens qui ont un petit peu abusé dans les restaurateurs, 1906 01:04:45.849 --> 01:04:48.852 qu'il y a eu beaucoup de monde qui ont un petit peu tiré sur la corde, 1907 01:04:50.773 --> 01:04:51.774 parce que c'est un peu ça aussi, 1908 01:04:52.014 --> 01:04:53.175 quand tu rentres dans la restauration, 1909 01:04:53.375 --> 01:04:54.636 on te dit qu'il ne faut pas te plaindre, 1910 01:04:54.656 --> 01:04:56.197 on te dit que c'est comme ça, 1911 01:04:56.597 --> 01:04:59.360 on te dit que de toute façon, 1912 01:04:59.380 --> 01:05:00.000 si tu n'es pas content... 1913 01:05:00.192 --> 01:05:04.333 On trouvera qu'il y a du monde derrière pour assurer. 1914 01:05:07.094 --> 01:05:09.875 Tu t'éduques un peu professionnellement avec ce genre d'idées, 1915 01:05:10.935 --> 01:05:11.815 totalement fausses. 1916 01:05:12.436 --> 01:05:12.696 En fait, 1917 01:05:12.697 --> 01:05:13.776 je trouve qu'avec le Covid, 1918 01:05:15.277 --> 01:05:17.697 comme il y a eu énormément de gens qui ont arrêté le métier, 1919 01:05:17.857 --> 01:05:20.158 c'est devenu quand même très compliqué de recruter du monde. 1920 01:05:20.838 --> 01:05:22.679 Et qu'à l'heure actuelle, 1921 01:05:23.399 --> 01:05:25.339 pour pouvoir réussir à recruter du monde, 1922 01:05:25.359 --> 01:05:26.580 il faut faire un peu d'efforts aussi. 1923 01:05:27.100 --> 01:05:27.220 Donc, 1924 01:05:27.221 --> 01:05:27.620 on voit, 1925 01:05:27.701 --> 01:05:28.161 je trouve, 1926 01:05:28.162 --> 01:05:30.623 de plus en plus de restos qui ont décidé de fermer les week-ends, 1927 01:05:31.764 --> 01:05:37.208 qui font en sorte de pouvoir alléger un petit peu aussi les journées de travail pour leurs employés, 1928 01:05:37.888 --> 01:05:38.669 ce que je trouve très bien. 1929 01:05:39.370 --> 01:05:39.550 Alors, 1930 01:05:39.570 --> 01:05:40.470 est-ce qu'après, 1931 01:05:40.631 --> 01:05:43.072 je peux me permettre de dire ça parce que je ne suis pas patronne ? 1932 01:05:43.613 --> 01:05:44.794 Je me doute que ce n'est pas compliqué, 1933 01:05:45.494 --> 01:05:46.135 que ce n'est pas simple, 1934 01:05:46.175 --> 01:05:46.395 pardon, 1935 01:05:46.515 --> 01:05:47.116 que c'est compliqué. 1936 01:05:48.517 --> 01:05:48.917 Mais en tout cas, 1937 01:05:48.918 --> 01:05:52.360 je trouve ça très bien que certains fassent l'effort. 1938 01:05:53.840 --> 01:06:05.966 que ça soit parce qu'ils veulent vraiment le faire ou parce qu'ils n'ont pas le choix et je disais aussi que j'ai l'impression qu'il y a une grosse prise de conscience de notre génération, 1939 01:06:06.806 --> 01:06:11.388 de la mienne en tout cas où on n'a plus les mêmes ambitions qu'aujourd'hui, 1940 01:06:12.088 --> 01:06:20.352 j'ai l'impression qu'on voit quand même de plus en plus de restos qui sont responsables qui essaient d'être vraiment bienveillants dans la... 1941 01:06:21.136 --> 01:06:23.497 dans la façon dont ils traitent leurs employés. 1942 01:06:25.358 --> 01:06:25.998 Mais malheureusement, 1943 01:06:25.999 --> 01:06:27.699 je pense aussi que c'est parce que, 1944 01:06:27.959 --> 01:06:28.719 de ma génération, 1945 01:06:28.839 --> 01:06:36.743 on a beaucoup subi ce qu'on pouvait voir dans les cuisines à l'ancienne et qu'en fait, 1946 01:06:36.803 --> 01:06:37.143 aujourd'hui, 1947 01:06:38.383 --> 01:06:39.604 il faut que les choses avancent. 1948 01:06:40.284 --> 01:06:41.025 Et évidemment, 1949 01:06:41.125 --> 01:06:43.005 la place de la femme dans les cuisines en fait partie. 1950 01:06:44.746 --> 01:06:46.487 Tu parlais tout à l'heure de l'assaut. 1951 01:06:46.947 --> 01:06:47.067 Oui. 1952 01:06:47.827 --> 01:06:48.688 Donc effectivement... 1953 01:06:49.708 --> 01:06:57.331 Pauline et Raphaël ont déjà même bien avancé sur le travail qu'elles font avec l'association Femmes Chefs. 1954 01:06:59.272 --> 01:06:59.392 Moi, 1955 01:06:59.393 --> 01:06:59.873 je suis très, 1956 01:06:59.913 --> 01:07:00.073 très, 1957 01:07:00.093 --> 01:07:05.575 très heureuse qu'elles aient entrepris cette démarche-là. 1958 01:07:06.376 --> 01:07:09.417 Au vu de l'engouement qu'il y a autour de l'association, 1959 01:07:10.978 --> 01:07:13.279 je pense que c'était un réel besoin. 1960 01:07:15.039 --> 01:07:15.320 L'idée, 1961 01:07:15.360 --> 01:07:15.960 c'est vraiment... 1962 01:07:16.300 --> 01:07:19.903 que les femmes puissent se sentir mises en avant, 1963 01:07:20.144 --> 01:07:25.569 qu'elles puissent se sentir à leur place dans leur métier, 1964 01:07:25.749 --> 01:07:26.850 dans les événements. 1965 01:07:28.432 --> 01:07:29.072 Malheureusement, 1966 01:07:29.252 --> 01:07:39.582 on a eu beaucoup d'exemples à Lyon d'événements culinaires qui ont eu lieu où la femme n'était absolument pas mise en valeur ou même pas présente du tout. 1967 01:07:41.644 --> 01:07:45.367 Et je trouve ça très triste parce qu'en plus, 1968 01:07:45.888 --> 01:07:46.408 aujourd'hui, 1969 01:07:46.728 --> 01:07:52.493 on a une scène féminine à Lyon qui est géniale et qui ne fait que s'agrandir. 1970 01:07:53.855 --> 01:07:55.396 Que ce soit dans la pâtisserie, 1971 01:07:55.496 --> 01:07:59.219 que ce soit des nanas en chef indépendante sur le même modèle que le mien, 1972 01:07:59.359 --> 01:08:01.441 que ce soit des chefs d'entreprise. 1973 01:08:02.602 --> 01:08:05.705 On est une ville avec des chefs bien badass. 1974 01:08:07.606 --> 01:08:07.826 Donc, 1975 01:08:08.027 --> 01:08:08.147 moi, 1976 01:08:08.148 --> 01:08:09.148 je trouve ça super que... 1977 01:08:10.184 --> 01:08:13.486 que l'initiative ait été faite pour qu'on gagne en visibilité, 1978 01:08:13.706 --> 01:08:17.687 pour que les filles essaient vraiment de créer une asso, 1979 01:08:18.568 --> 01:08:23.009 une véritable safe place où on puisse se sentir à l'aise, 1980 01:08:23.069 --> 01:08:23.790 soutenue. 1981 01:08:25.210 --> 01:08:25.570 L'idée, 1982 01:08:25.731 --> 01:08:28.852 ce n'est pas de se fermer non plus, 1983 01:08:30.572 --> 01:08:36.935 mais je pense que c'est important aujourd'hui de pouvoir être mis en valeur. 1984 01:08:39.564 --> 01:08:40.545 Et de pouvoir échanger. 1985 01:08:41.026 --> 01:08:42.047 Et de pouvoir échanger, 1986 01:08:42.267 --> 01:08:42.407 voilà, 1987 01:08:42.547 --> 01:08:42.787 c'est ça. 1988 01:08:43.208 --> 01:08:44.529 Les filles parlent beaucoup de sororité. 1989 01:08:45.870 --> 01:08:45.990 Moi, 1990 01:08:46.030 --> 01:08:47.692 c'est un mot que je maîtrise très mal, 1991 01:08:47.772 --> 01:08:48.313 mais effectivement, 1992 01:08:48.333 --> 01:08:51.436 on a fait une première soirée de lancement à Soma, 1993 01:08:51.456 --> 01:08:53.198 chez Sarah, 1994 01:08:53.199 --> 01:08:53.518 évidemment. 1995 01:08:54.419 --> 01:08:57.121 Et dès les premiers instants, 1996 01:08:57.562 --> 01:08:57.682 moi, 1997 01:08:58.102 --> 01:08:59.304 j'ai vraiment senti ce que c'était, 1998 01:08:59.384 --> 01:09:00.545 cette sororité, 1999 01:09:01.005 --> 01:09:02.647 le fait d'être entre nous, 2000 01:09:02.827 --> 01:09:03.207 le fait... 2001 01:09:04.148 --> 01:09:06.069 d'avoir envie de créer quelque chose ensemble, 2002 01:09:07.369 --> 01:09:08.730 le fait de partager la même passion, 2003 01:09:10.351 --> 01:09:17.314 de vouloir revendiquer une place qu'on mérite et puis qu'on a déjà commencé à créer. 2004 01:09:17.394 --> 01:09:18.394 Mais tout seul, 2005 01:09:18.414 --> 01:09:19.455 on fait plein de choses ensemble. 2006 01:09:19.456 --> 01:09:21.115 Je pense qu'on va encore plus loin. 2007 01:09:21.175 --> 01:09:21.315 Donc, 2008 01:09:21.495 --> 01:09:23.236 j'ai hâte de voir ce qu'on va pouvoir faire avec ça. 2009 01:09:23.676 --> 01:09:23.796 Oui, 2010 01:09:24.056 --> 01:09:24.417 pareil. 2011 01:09:24.657 --> 01:09:25.057 J'ai trop hâte. 2012 01:09:25.058 --> 01:09:25.677 Me suis inscrite. 2013 01:09:25.917 --> 01:09:26.037 Oui, 2014 01:09:26.237 --> 01:09:26.517 trop bien. 2015 01:09:26.758 --> 01:09:26.878 Oui, 2016 01:09:27.018 --> 01:09:27.478 parce que du coup, 2017 01:09:27.479 --> 01:09:27.878 le podcast, 2018 01:09:27.879 --> 01:09:28.138 je pense, 2019 01:09:28.178 --> 01:09:28.898 sortira bien après. 2020 01:09:28.918 --> 01:09:29.479 Mais effectivement, 2021 01:09:29.480 --> 01:09:32.140 il y a la soirée de lancement le 24 novembre. 2022 01:09:33.688 --> 01:09:33.869 Donc, 2023 01:09:34.169 --> 01:09:38.150 c'est la grosse étape pour lancer tout ça. 2024 01:09:39.271 --> 01:09:40.892 Et je pense que ça va être génial. 2025 01:09:40.992 --> 01:09:42.572 On va faire de très belles choses. 2026 01:09:42.732 --> 01:09:42.892 Oui, 2027 01:09:43.053 --> 01:09:46.114 et puis ça va faire du bien de faire un petit peu de bruit. 2028 01:09:46.514 --> 01:09:46.634 Oui, 2029 01:09:46.635 --> 01:09:47.134 je pense que... 2030 01:09:47.735 --> 01:09:47.855 Oui, 2031 01:09:47.915 --> 01:09:48.415 je pense que... 2032 01:09:48.416 --> 01:09:49.095 On n'est pas en trop. 2033 01:09:50.216 --> 01:09:53.877 On est toutes restées plutôt silencieuses. 2034 01:09:55.818 --> 01:09:57.979 Et que c'est bien qu'on se fasse entendre un peu aussi. 2035 01:09:58.960 --> 01:10:00.000 Je trouve que c'est important. 2036 01:10:00.720 --> 01:10:01.120 C'est clair. 2037 01:10:04.101 --> 01:10:10.224 J'aimerais faire avec toi les petites questions cherbons. 2038 01:10:10.324 --> 01:10:12.344 Je me suis préparée. 2039 01:10:13.685 --> 01:10:14.325 Est-ce que tu es prête ? 2040 01:10:14.445 --> 01:10:15.025 Je suis prête. 2041 01:10:15.325 --> 01:10:15.545 Allez, 2042 01:10:15.625 --> 01:10:16.846 je commence par la plus difficile. 2043 01:10:17.266 --> 01:10:18.827 Ton top 3 restaurants préférés à Lyon. 2044 01:10:19.187 --> 01:10:19.447 C'est bon, 2045 01:10:19.448 --> 01:10:19.567 là, 2046 01:10:19.627 --> 01:10:19.747 ça, 2047 01:10:19.787 --> 01:10:20.707 j'y ai bien réfléchi. 2048 01:10:23.048 --> 01:10:23.749 Évidemment, 2049 01:10:24.329 --> 01:10:32.956 je ne citerai pas les éternelles cités de Steven et de Sarah parce que je les aime très fort, 2050 01:10:32.976 --> 01:10:36.239 mais je pense que leur nom est déjà sorti assez souvent. 2051 01:10:36.739 --> 01:10:36.879 Donc, 2052 01:10:36.939 --> 01:10:40.582 disons qu'on va enchaîner sur d'autres choses. 2053 01:10:40.983 --> 01:10:44.546 J'ai essayé de réfléchir à des choses un petit peu différentes. 2054 01:10:45.226 --> 01:10:45.446 Alors, 2055 01:10:45.447 --> 01:10:50.490 je vais tricher un petit peu et je pense que j'en rajouterai un quatrième sur une table que j'ai fait récemment, 2056 01:10:50.491 --> 01:10:51.171 mais qui n'est pas à Lyon. 2057 01:10:51.431 --> 01:10:52.032 Fais-toi plaisir. 2058 01:10:52.132 --> 01:10:52.372 Très bien. 2059 01:10:53.280 --> 01:10:53.520 Alors, 2060 01:10:53.620 --> 01:10:54.041 à Lyon, 2061 01:10:54.621 --> 01:10:56.282 il y a Reguin, 2062 01:10:56.763 --> 01:10:57.083 je crois, 2063 01:10:57.163 --> 01:10:58.004 qui n'est pas encore... 2064 01:10:58.044 --> 01:10:59.685 Il me semble que ce n'est pas encore sorti. 2065 01:11:00.585 --> 01:11:04.868 Je l'ai déjà fait plusieurs fois et c'est une très belle table. 2066 01:11:05.869 --> 01:11:06.930 Hyper créative. 2067 01:11:06.970 --> 01:11:07.090 Moi, 2068 01:11:07.091 --> 01:11:08.171 je m'y retrouve vraiment. 2069 01:11:08.451 --> 01:11:10.413 C'est le genre de cuisine qui me plaît. 2070 01:11:11.373 --> 01:11:12.354 Très inventive, 2071 01:11:12.414 --> 01:11:13.395 très gourmande. 2072 01:11:14.175 --> 01:11:14.335 Donc, 2073 01:11:14.415 --> 01:11:14.916 j'adore. 2074 01:11:14.936 --> 01:11:15.056 Ça, 2075 01:11:15.116 --> 01:11:15.896 c'est un gros plus. 2076 01:11:16.777 --> 01:11:17.077 Et après, 2077 01:11:17.078 --> 01:11:18.819 j'ai voulu proposer des trucs un peu différents. 2078 01:11:21.040 --> 01:11:21.160 Moi, 2079 01:11:21.340 --> 01:11:22.581 je voudrais parler de 2080 01:11:22.982 --> 01:11:24.363 Gussengas. Oui, 2081 01:11:24.823 --> 01:11:25.964 la sandwicherie. 2082 01:11:26.324 --> 01:11:26.444 Oui. 2083 01:11:27.685 --> 01:11:29.226 J'avais la chance de vivre à côté, 2084 01:11:29.406 --> 01:11:33.049 donc j'ai pu goûter pas mal de leurs recettes. 2085 01:11:34.370 --> 01:11:36.732 Et je trouve que leur concept est génial. 2086 01:11:38.333 --> 01:11:39.073 C'est quand même très, 2087 01:11:39.093 --> 01:11:41.815 très cool qu'il y soit au côté milieu. 2088 01:11:41.816 --> 01:11:42.576 C'est une sandwicherie, 2089 01:11:42.616 --> 01:11:44.017 donc c'est quand même pas rien. 2090 01:11:45.258 --> 01:11:46.098 Et je comprends pourquoi, 2091 01:11:46.298 --> 01:11:47.880 parce que c'est... 2092 01:11:49.600 --> 01:11:58.404 C'est trois cuisiniers qui sont passionnés et qui font un travail honnêtement pour ce qui pourrait être entre guillemets, 2093 01:11:58.464 --> 01:11:59.184 gros guillemets, 2094 01:11:59.324 --> 01:12:00.205 juste des sandwiches. 2095 01:12:00.225 --> 01:12:00.365 Moi, 2096 01:12:00.366 --> 01:12:04.006 je trouve qu'ils font un travail de cuisine et de création qui est super. 2097 01:12:05.647 --> 01:12:05.767 Donc, 2098 01:12:05.787 --> 01:12:12.089 je trouvais que c'était important d'en parler ici quand même parce que ça change un petit peu d'un bar resto classique. 2099 01:12:12.109 --> 01:12:12.690 C'est très cool. 2100 01:12:15.551 --> 01:12:16.511 Dans le même quartier, 2101 01:12:17.852 --> 01:12:18.432 j'avais envie de... 2102 01:12:18.432 --> 01:12:19.812 de parler de Crouton aussi. 2103 01:12:21.633 --> 01:12:21.993 Super. 2104 01:12:23.173 --> 01:12:27.134 Ça a été un peu ma cantine sur la période où j'aurais vécu dans le 7e. 2105 01:12:27.895 --> 01:12:28.455 Je vais le quitter. 2106 01:12:29.735 --> 01:12:31.376 Je regrette de quitter un peu ces adresses-là. 2107 01:12:32.556 --> 01:12:34.156 Mais Johan est devenu un copain. 2108 01:12:35.197 --> 01:12:38.338 C'est un chef aussi que je trouve très inventif, 2109 01:12:38.398 --> 01:12:39.158 très créatif. 2110 01:12:39.918 --> 01:12:43.399 On se retrouve sur pas mal de valeurs et j'aime beaucoup sa cuisine. 2111 01:12:43.859 --> 01:12:45.940 Que ça soit pour le déjeuner ou pour le dîner, 2112 01:12:45.960 --> 01:12:46.600 c'est très cool. 2113 01:12:49.193 --> 01:12:50.614 Et donc, 2114 01:12:50.854 --> 01:12:51.815 la petite exception, 2115 01:12:52.556 --> 01:12:53.616 c'est que cet été, 2116 01:12:53.877 --> 01:12:57.079 je suis allée manger dans un resto à Annecy qui s'appelle Coral. 2117 01:12:57.479 --> 01:13:01.863 Et je pense que je ne m'étais pas pris une claque comme ça depuis très longtemps. 2118 01:13:03.604 --> 01:13:05.245 Le chef a fait très belle maison. 2119 01:13:05.586 --> 01:13:05.746 Lui, 2120 01:13:05.906 --> 01:13:06.426 pour le coup, 2121 01:13:06.566 --> 01:13:09.549 il a une technicité de dingue. 2122 01:13:09.709 --> 01:13:11.210 Et je me suis pris, 2123 01:13:11.770 --> 01:13:12.071 franchement, 2124 01:13:12.072 --> 01:13:13.732 je me suis pris une grosse claque. 2125 01:13:14.296 --> 01:13:14.536 Pourtant, 2126 01:13:14.556 --> 01:13:19.620 j'avoue que j'ai quand même eu la chance de faire pas mal de bons restos, 2127 01:13:19.640 --> 01:13:23.803 quelques étoilés sur ces dernières années. 2128 01:13:25.304 --> 01:13:26.225 Mais très franchement, 2129 01:13:26.265 --> 01:13:28.466 si vous avez la possibilité d'aller à Annecy, 2130 01:13:28.667 --> 01:13:34.191 je trouve qu'il y a une scène culinaire à Annecy qui se développe et qui est vraiment cool. 2131 01:13:34.911 --> 01:13:36.232 Et chorale, 2132 01:13:37.093 --> 01:13:37.513 gros plus. 2133 01:13:37.613 --> 01:13:38.334 Ok, 2134 01:13:38.854 --> 01:13:39.194 c'est noté. 2135 01:13:39.655 --> 01:13:40.976 J'avais déjà entendu parler d'eux. 2136 01:13:41.740 --> 01:13:42.240 Peut-être qu'un jour, 2137 01:13:42.300 --> 01:13:44.182 Cherbon ira faire un tour du côté d'Annecy. 2138 01:13:44.362 --> 01:13:44.482 Oui, 2139 01:13:45.443 --> 01:13:46.523 je t'invite à y aller. 2140 01:13:46.763 --> 01:13:47.864 L'équipe est super en plus. 2141 01:13:48.805 --> 01:13:51.046 Et si je peux avoir un dernier petit bonus, 2142 01:13:51.647 --> 01:13:52.587 parce que j'en ai fait pas mal. 2143 01:13:52.727 --> 01:13:53.088 On prend. 2144 01:13:54.048 --> 01:13:55.349 Le restaurant Pau à Arles. 2145 01:13:55.930 --> 01:13:56.050 Ok. 2146 01:13:56.670 --> 01:13:57.050 Génial. 2147 01:13:58.171 --> 01:13:59.332 Sur une petite place. 2148 01:14:00.092 --> 01:14:01.393 C'est un couple qui le tient. 2149 01:14:01.894 --> 01:14:02.254 Pareil. 2150 01:14:04.255 --> 01:14:05.236 C'est une bistronomie, 2151 01:14:05.276 --> 01:14:06.917 mais d'une créativité. 2152 01:14:08.458 --> 01:14:09.258 C'est gourmand. 2153 01:14:10.539 --> 01:14:11.140 J'ai mangé un... 2154 01:14:11.620 --> 01:14:14.321 Un pâté en croûte avec de l'anguille à l'intérieur, 2155 01:14:14.661 --> 01:14:16.201 c'était incroyable. 2156 01:14:17.602 --> 01:14:17.742 Ok, 2157 01:14:18.002 --> 01:14:18.482 trop chouette. 2158 01:14:18.483 --> 01:14:19.762 Donc j'avais bien fait moi-même de voir, 2159 01:14:20.042 --> 01:14:21.463 j'avais réfléchi à pas mal de choses. 2160 01:14:21.483 --> 01:14:22.883 J'en ai même plus que trois. 2161 01:14:23.323 --> 01:14:23.443 Bon, 2162 01:14:23.444 --> 01:14:23.783 en tout cas, 2163 01:14:23.784 --> 01:14:24.324 on note tout ça. 2164 01:14:24.944 --> 01:14:26.404 Ton péché mignon culinaire ? 2165 01:14:28.045 --> 01:14:28.305 Alors, 2166 01:14:28.525 --> 01:14:29.765 il y en a un très facile, 2167 01:14:30.605 --> 01:14:34.747 c'est que je suis une très, 2168 01:14:34.907 --> 01:14:35.127 très, 2169 01:14:35.287 --> 01:14:36.187 très grande fan de fromage. 2170 01:14:37.627 --> 01:14:38.468 Mais je... 2171 01:14:39.628 --> 01:14:39.748 Voilà. 2172 01:14:40.613 --> 01:14:47.261 Je pense que je ne serai jamais fit de ma vie parce que j'aime beaucoup trop le fromage. 2173 01:14:47.681 --> 01:14:48.102 Vraiment, 2174 01:14:48.302 --> 01:14:49.143 du matin au soir, 2175 01:14:49.464 --> 01:14:51.206 je pense que je pourrais me nourrir uniquement de fromage. 2176 01:14:52.107 --> 01:14:54.129 Et en y réfléchissant tout à l'heure en venant, 2177 01:14:54.269 --> 01:14:59.536 il y a un autre truc qui là est un peu insolite sur le coup. 2178 01:15:00.368 --> 01:15:03.489 J'aime beaucoup le foie de morue. 2179 01:15:04.789 --> 01:15:04.969 Ah, 2180 01:15:04.970 --> 01:15:05.229 wow ! 2181 01:15:06.730 --> 01:15:09.070 C'est sans le fait être inverse, 2182 01:15:09.911 --> 01:15:10.771 sans le fait être testé. 2183 01:15:10.811 --> 01:15:11.051 Alors, 2184 01:15:11.611 --> 01:15:12.271 le foie de morue, 2185 01:15:12.371 --> 01:15:18.393 on en entend parler pour l'huile de foie de morue qu'on faisait boire à nos parents quand ils étaient jeunes. 2186 01:15:18.613 --> 01:15:19.073 Et en fait, 2187 01:15:19.173 --> 01:15:22.014 ma mère m'a fait goûter les conserves de foie de morue, 2188 01:15:22.154 --> 01:15:23.234 donc le foie de morue lui-même. 2189 01:15:23.714 --> 01:15:24.335 Et très franchement, 2190 01:15:24.355 --> 01:15:24.455 moi, 2191 01:15:24.456 --> 01:15:26.515 je trouve qu'on dirait un peu un foie gras de la mer. 2192 01:15:26.575 --> 01:15:28.216 Ça a une texture assez particulière, 2193 01:15:28.276 --> 01:15:28.916 mais alors ça, 2194 01:15:28.976 --> 01:15:29.376 sur un bout de... 2195 01:15:29.376 --> 01:15:30.476 de pain avec de la fleur de sel, 2196 01:15:30.537 --> 01:15:32.858 je te jure que c'est une dinguerie. 2197 01:15:32.898 --> 01:15:33.358 Pourquoi pas ? 2198 01:15:33.818 --> 01:15:34.718 Je reste open, 2199 01:15:34.738 --> 01:15:35.679 si un jour on m'en propose, 2200 01:15:35.699 --> 01:15:36.159 je goûterai. 2201 01:15:37.980 --> 01:15:38.900 Je te conseille d'essayer, 2202 01:15:38.901 --> 01:15:39.380 moi j'adore ça. 2203 01:15:40.801 --> 01:15:41.741 Si tu n'étais pas chef, 2204 01:15:41.821 --> 01:15:42.362 tu serais quoi ? 2205 01:15:47.404 --> 01:15:49.345 J'aurais aimé vraiment être journaliste. 2206 01:15:49.685 --> 01:15:50.045 Du coup, 2207 01:15:50.046 --> 01:15:50.385 aujourd'hui, 2208 01:15:50.485 --> 01:15:51.326 journaliste culinaire, 2209 01:15:51.327 --> 01:15:52.226 ça me plairait beaucoup. 2210 01:15:53.507 --> 01:15:53.627 Ou, 2211 01:15:53.807 --> 01:15:55.848 pour rebondir sur ce que je viens de te dire... 2212 01:15:57.312 --> 01:15:57.992 Pendant un moment, 2213 01:15:58.012 --> 01:15:58.733 je me suis dit, 2214 01:15:58.833 --> 01:15:59.893 à aimer le fromage comme ça, 2215 01:16:00.013 --> 01:16:03.615 tu pourrais vraiment devenir fromagère. 2216 01:16:03.675 --> 01:16:04.156 Tant qu'à faire. 2217 01:16:04.236 --> 01:16:04.736 Mais là, 2218 01:16:04.876 --> 01:16:07.317 il y aurait un gros problème de nutrition, 2219 01:16:07.558 --> 01:16:08.858 donc ça serait trop compliqué. 2220 01:16:09.619 --> 01:16:10.679 Pour rester sérieuse, 2221 01:16:12.700 --> 01:16:13.561 j'aime beaucoup lire, 2222 01:16:15.622 --> 01:16:16.542 j'aime beaucoup voyager, 2223 01:16:16.682 --> 01:16:18.703 j'aime beaucoup écrire et j'adore manger. 2224 01:16:18.844 --> 01:16:19.064 Donc, 2225 01:16:19.784 --> 01:16:21.045 si un jour, 2226 01:16:21.665 --> 01:16:22.506 peut-être qu'un jour, 2227 01:16:23.366 --> 01:16:24.467 ça finira peut-être par arriver, 2228 01:16:24.587 --> 01:16:26.768 mais j'adorerais être... 2229 01:16:27.656 --> 01:16:28.757 être journaliste culinaire. 2230 01:16:28.997 --> 01:16:30.018 Ou écrire ton livre ? 2231 01:16:31.159 --> 01:16:31.279 Oui. 2232 01:16:32.780 --> 01:16:32.900 Ah, 2233 01:16:33.381 --> 01:16:34.902 je sens que c'est quelque chose qui... 2234 01:16:38.005 --> 01:16:38.225 Oui, 2235 01:16:38.265 --> 01:16:38.665 j'aimerais bien. 2236 01:16:38.785 --> 01:16:38.905 Ça, 2237 01:16:38.945 --> 01:16:39.506 ça me plairait bien. 2238 01:16:40.407 --> 01:16:42.769 Si ça intéresse quelqu'un qui nous écoute, 2239 01:16:44.130 --> 01:16:45.671 mais encore syndrome de l'imposteur, 2240 01:16:45.711 --> 01:16:46.812 je me dis que c'est peut-être trop tôt, 2241 01:16:47.613 --> 01:16:49.955 mais j'avoue que tu me parlais de mes buts tout à l'heure, 2242 01:16:49.995 --> 01:16:51.536 j'aimerais vraiment avoir un livre. 2243 01:16:51.984 --> 01:16:53.565 S'il y a des éditeurs, 2244 01:16:53.685 --> 01:16:54.325 comment on appelle ça ? 2245 01:16:54.385 --> 01:16:54.505 Oui, 2246 01:16:54.605 --> 01:16:54.845 c'est ça. 2247 01:16:54.925 --> 01:16:55.205 Oui, 2248 01:16:55.365 --> 01:16:55.965 c'est ça, 2249 01:16:55.985 --> 01:16:56.505 on ne sait jamais. 2250 01:16:56.525 --> 01:16:57.246 Écrivez à Fanny. 2251 01:16:57.386 --> 01:16:57.906 Écrivez-moi, 2252 01:16:58.006 --> 01:16:58.826 je suis toutoui. 2253 01:16:59.886 --> 01:17:01.127 Ta plus grosse boulette en cuisine ? 2254 01:17:01.567 --> 01:17:01.727 Alors, 2255 01:17:01.728 --> 01:17:03.728 ça m'a marquée parce que je me suis vraiment fait engueuler. 2256 01:17:04.368 --> 01:17:04.588 Mais là, 2257 01:17:04.628 --> 01:17:05.108 pour le coup, 2258 01:17:05.148 --> 01:17:07.089 par quelqu'un de pas très juste à l'époque. 2259 01:17:08.069 --> 01:17:10.170 C'était sur ma première semaine chez PIC. 2260 01:17:12.070 --> 01:17:13.931 Et on m'avait mis dans une cuisine. 2261 01:17:14.031 --> 01:17:14.631 C'était vraiment... 2262 01:17:14.911 --> 01:17:15.911 J'y connaissais pas grand-chose. 2263 01:17:15.912 --> 01:17:18.392 Et on m'a demandé de faire du jus de pommes vertes. 2264 01:17:18.556 --> 01:17:22.580 Il faut savoir que quand tu passes une pomme à la centrifugeuse, 2265 01:17:23.821 --> 01:17:27.284 on utilise généralement ce qu'on appelle de l'acide ascorbique ou du citron, 2266 01:17:27.804 --> 01:17:29.466 quelque chose d'acide pour pas que tu perdes la couleur, 2267 01:17:29.686 --> 01:17:30.406 sinon ça noircit. 2268 01:17:30.787 --> 01:17:32.068 C'est un noir marron, 2269 01:17:32.328 --> 01:17:33.389 ça a une couleur un peu ragoûtante. 2270 01:17:33.910 --> 01:17:35.711 Sauf que moi j'étais pas au courant et que personne me l'avait dit. 2271 01:17:36.392 --> 01:17:45.300 Et que je me suis retrouvée à passer deux heures à couper des pommes vertes et à faire du jus qui bien évidemment s'est retrouvée à être noir couleur cacadois, 2272 01:17:45.320 --> 01:17:45.580 tu vois. 2273 01:17:46.768 --> 01:17:48.149 Et je me suis vraiment, 2274 01:17:48.269 --> 01:17:48.649 vraiment, 2275 01:17:48.749 --> 01:17:49.870 vraiment fait disputer ce jour-là. 2276 01:17:50.950 --> 01:17:51.311 C'était... 2277 01:17:52.291 --> 01:17:53.012 En y réfléchissant, 2278 01:17:53.013 --> 01:17:53.652 je pense que c'est... 2279 01:17:54.052 --> 01:17:54.172 Ouais, 2280 01:17:54.212 --> 01:17:56.253 je pense que c'est une de celles qui m'a le plus marquée en tout cas. 2281 01:17:56.494 --> 01:17:56.634 Ok. 2282 01:17:56.954 --> 01:17:57.694 Mais en vérité, 2283 01:17:58.154 --> 01:17:58.455 c'était... 2284 01:17:58.915 --> 01:17:59.735 Je veux pas être de mauvaise foi, 2285 01:17:59.775 --> 01:18:00.796 mais c'était pas tellement ma faute, 2286 01:18:00.816 --> 01:18:00.996 donc... 2287 01:18:01.817 --> 01:18:02.077 C'est vrai, 2288 01:18:02.137 --> 01:18:02.777 c'était pas de ta faute. 2289 01:18:02.778 --> 01:18:03.337 On te l'avait pas dit. 2290 01:18:03.357 --> 01:18:04.898 Je le savais pas. 2291 01:18:05.379 --> 01:18:05.799 Mais ouais, 2292 01:18:06.759 --> 01:18:08.100 j'aurais voulu être six pieds sous terre, 2293 01:18:08.101 --> 01:18:08.400 je t'avoue, 2294 01:18:08.440 --> 01:18:09.881 quand il est arrivé et qu'il m'a dit... 2295 01:18:10.401 --> 01:18:10.982 J'imagine. 2296 01:18:11.542 --> 01:18:12.142 À l'inverse, 2297 01:18:12.222 --> 01:18:13.703 ton plus beau souvenir en cuisine ? 2298 01:18:14.704 --> 01:18:14.984 Waouh ! 2299 01:18:15.664 --> 01:18:31.531 celle-ci j'espérais que tu ne me la poserais pas parce que c'est trop compliqué de choisir c'est trop compliqué de choisir j'en choisirais pas un seul mais je pense que à la fin de ma vie ou à la fin de ma carrière quand je me retournerais ce 2300 01:18:31.551 --> 01:18:34.873 qui m'aura le plus marquée c'est les rencontres que j'ai fait avec mon métier je pense, 2301 01:18:35.233 --> 01:18:41.396 comme je te le disais un peu tout à l'heure quand je te parlais de chez PIC certes c'est un métier qui est compliqué mais à... 2302 01:18:43.112 --> 01:18:45.153 On passe tellement de temps ensemble, 2303 01:18:45.873 --> 01:18:49.994 tu te dévoiles entièrement avec les personnes avec qui tu travailles, 2304 01:18:50.875 --> 01:18:52.355 parce qu'il y a le stress, 2305 01:18:52.395 --> 01:18:53.235 la fatigue, 2306 01:18:53.535 --> 01:18:54.796 il n'y a plus de barrière. 2307 01:18:54.856 --> 01:18:55.236 Donc, 2308 01:18:55.956 --> 01:18:57.597 il y a une grosse notion d'intimité, 2309 01:18:57.617 --> 01:18:58.017 je trouve. 2310 01:19:00.237 --> 01:19:00.458 Et moi, 2311 01:19:00.478 --> 01:19:02.718 j'ai tissé des liens avec des gens, 2312 01:19:02.878 --> 01:19:03.358 je pense, 2313 01:19:04.299 --> 01:19:07.900 et on se suivra pour des années encore. 2314 01:19:08.728 --> 01:19:08.848 Donc, 2315 01:19:08.868 --> 01:19:09.428 c'est difficile. 2316 01:19:09.749 --> 01:19:10.189 Honnêtement, 2317 01:19:10.289 --> 01:19:11.089 un seul souvenir, 2318 01:19:11.189 --> 01:19:12.110 c'est trop compliqué. 2319 01:19:12.210 --> 01:19:12.510 Mais ouais, 2320 01:19:12.550 --> 01:19:13.151 effectivement, 2321 01:19:14.191 --> 01:19:15.672 je ne voudrais pas avoir l'air trop bateau, 2322 01:19:15.732 --> 01:19:17.033 mais je pense que je dirais les rencontres. 2323 01:19:17.313 --> 01:19:20.375 Est-ce que tu as des personnes à nous conseiller sur Chermont ? 2324 01:19:20.595 --> 01:19:20.715 Ah ! 2325 01:19:21.035 --> 01:19:21.795 Je sais que tu en as plein. 2326 01:19:21.956 --> 01:19:22.276 Ça aussi, 2327 01:19:22.336 --> 01:19:22.936 j'avais réfléchi. 2328 01:19:23.056 --> 01:19:24.497 Puisqu'on parlait de femmes, 2329 01:19:24.997 --> 01:19:25.117 moi, 2330 01:19:25.118 --> 01:19:26.578 je voudrais te parler d'Emilie, 2331 01:19:26.958 --> 01:19:27.959 qui est la chef de Trèfle. 2332 01:19:28.519 --> 01:19:28.639 Oui. 2333 01:19:28.640 --> 01:19:30.480 C'est le nouveau resto qui vient de l'ouvrir. 2334 01:19:30.580 --> 01:19:32.241 C'est un restaurant entièrement végétal. 2335 01:19:32.461 --> 01:19:32.862 Donc alors, 2336 01:19:32.982 --> 01:19:33.542 malheureusement, 2337 01:19:33.622 --> 01:19:34.062 j'en parle. 2338 01:19:34.063 --> 01:19:35.483 Je n'ai pas encore eu l'occasion de le tester, 2339 01:19:35.903 --> 01:19:36.804 mais ça me saurait tarder. 2340 01:19:38.161 --> 01:19:54.916 et à savoir que Émilie c'est la chef qui a pris le relais quand moi j'ai quitté les mauvaises herbes donc c'est comme ça qu'on s'était rencontré et elle en fait elle a jamais lâché la cuisine végétale et là du coup elle vient d'ouvrir son restaurant Trèfle qui est une 2341 01:19:54.976 --> 01:19:59.960 cuisine gastronomique que moi je trouve très haut de gamme en tout cas de ce que j'ai pu voir donc il me fait très plaisir 2342 01:20:00.000 --> 01:20:00.440 très en vie, 2343 01:20:00.740 --> 01:20:01.301 mais végétale. 2344 01:20:01.661 --> 01:20:01.781 Moi, 2345 01:20:01.801 --> 01:20:04.182 j'aimerais bien que tu ailles voir Gussène Gasse, 2346 01:20:04.462 --> 01:20:05.683 que tu ailles les voir tous les deux, 2347 01:20:06.604 --> 01:20:09.005 parce qu'ils sont très gentils, 2348 01:20:09.205 --> 01:20:10.106 vraiment passionnés, 2349 01:20:10.266 --> 01:20:11.807 et que je pense qu'ils ont des choses à raconter. 2350 01:20:12.127 --> 01:20:13.247 J'adore les suivre sur Insta. 2351 01:20:13.728 --> 01:20:14.048 Moi aussi, 2352 01:20:14.188 --> 01:20:15.409 je trouve qu'ils ont une super DA, 2353 01:20:15.869 --> 01:20:16.829 et puis très franchement, 2354 01:20:17.630 --> 01:20:20.251 j'ai eu pas mal d'occasion de discuter avec eux, 2355 01:20:20.331 --> 01:20:23.073 et ils sont super tous les deux. 2356 01:20:23.233 --> 01:20:26.555 Je pense qu'ils ont vraiment des choses à raconter, 2357 01:20:26.556 --> 01:20:27.615 ça peut être hyper intéressant. 2358 01:20:27.735 --> 01:20:28.556 je trouve que leur... 2359 01:20:29.116 --> 01:20:31.097 Leur réflexion a été très cool. 2360 01:20:31.977 --> 01:20:34.078 Ils font des sandwiches hyper travaillés, 2361 01:20:34.738 --> 01:20:41.601 apporter un peu de gastronomie dans un sandwich qui pourrait avoir un côté un peu plus simple. 2362 01:20:41.602 --> 01:20:42.842 Et si ça pousse, 2363 01:20:42.862 --> 01:20:42.982 moi, 2364 01:20:42.983 --> 01:20:43.442 je trouve ça cool. 2365 01:20:43.782 --> 01:20:47.564 Je pense que ça serait intéressant que tu te rapproches aussi un peu des producteurs. 2366 01:20:48.984 --> 01:20:49.344 Et du coup, 2367 01:20:49.345 --> 01:20:50.385 je vais te reparler de Marielle, 2368 01:20:51.905 --> 01:20:52.666 que j'adore, 2369 01:20:52.806 --> 01:20:57.328 qui est donc la personne qui me fournit en fleurs comestibles et en herbes comestibles, 2370 01:20:57.348 --> 01:20:58.188 herbes aromatiques. 2371 01:20:58.980 --> 01:20:59.601 Et Marielle, 2372 01:21:00.061 --> 01:21:01.142 elle est super. 2373 01:21:01.482 --> 01:21:02.303 Je pense que c'est pareil, 2374 01:21:02.363 --> 01:21:04.125 qu'elle a des belles histoires à raconter. 2375 01:21:04.785 --> 01:21:05.266 C'est déjà pas mal. 2376 01:21:05.286 --> 01:21:05.626 En même temps, 2377 01:21:05.627 --> 01:21:06.747 tu en as déjà fait tellement que... 2378 01:21:07.728 --> 01:21:07.868 Ouais, 2379 01:21:07.888 --> 01:21:08.789 mais il y en a encore plein. 2380 01:21:08.889 --> 01:21:09.529 Mais il y en a plein. 2381 01:21:09.609 --> 01:21:09.870 Mais oui, 2382 01:21:09.910 --> 01:21:11.051 je pense que clairement, 2383 01:21:11.331 --> 01:21:15.495 tu as une liste à rallonge. 2384 01:21:16.195 --> 01:21:16.556 En tout cas, 2385 01:21:16.596 --> 01:21:17.016 c'est noté. 2386 01:21:17.176 --> 01:21:18.497 Mais c'est vrai que les producteurs, 2387 01:21:18.577 --> 01:21:19.618 ce n'est pas la première fois que je le dis, 2388 01:21:19.658 --> 01:21:22.901 mais j'aimerais vraiment les mettre plus en avant. 2389 01:21:22.961 --> 01:21:24.522 Et ça va se faire petit à petit. 2390 01:21:24.563 --> 01:21:25.563 J'espère que en 2026, 2391 01:21:25.564 --> 01:21:25.964 il y en aura. 2392 01:21:27.064 --> 01:21:44.116 autant que des chefs en tout cas et puis on fera des on pourra faire des enregistrements à plusieurs ouais des crossover entre nous ah si évidemment et j'en ai pas du tout parlé dans ce podcast mais je trouve que c'est important vu que mon grand-père était boulanger gros rapport avec le 2393 01:21:44.176 --> 01:21:55.744 pain et moi je travaille essentiellement avec la boulangerie Antoinette et donc clairement si vous avez envie de manger du vrai bon pain et 2394 01:21:55.964 --> 01:21:57.345 Pas avoir mal au ventre après. 2395 01:21:57.346 --> 01:22:00.107 Je vous conseille vraiment d'aller chez Antoinette. 2396 01:22:00.367 --> 01:22:03.369 Et je pense que ce serait très intéressant d'aller discuter avec eux. 2397 01:22:03.529 --> 01:22:03.669 Oui, 2398 01:22:04.690 --> 01:22:05.070 c'est drôle. 2399 01:22:05.090 --> 01:22:07.032 J'y pense depuis le début de Cherbourg. 2400 01:22:07.033 --> 01:22:08.193 Je vais leur envoyer un petit message. 2401 01:22:08.353 --> 01:22:08.473 Oui, 2402 01:22:08.833 --> 01:22:09.874 je pense qu'après, 2403 01:22:10.154 --> 01:22:10.834 on a de la chance. 2404 01:22:10.854 --> 01:22:12.896 On a des bonnes boulangeries à Lyon. 2405 01:22:12.976 --> 01:22:13.256 Donc moi, 2406 01:22:13.257 --> 01:22:14.017 je cite Antoinette, 2407 01:22:14.057 --> 01:22:15.778 mais il y en a quand même pas mal d'autres. 2408 01:22:15.838 --> 01:22:17.259 Mais je pense que ça vaudrait le coup. 2409 01:22:17.539 --> 01:22:17.799 Mais oui, 2410 01:22:17.839 --> 01:22:18.140 c'est vrai. 2411 01:22:18.620 --> 01:22:19.461 Il y a plein de choses à faire. 2412 01:22:19.961 --> 01:22:21.822 J'aimerais me dédoubler tout le temps pour aller partout. 2413 01:22:21.823 --> 01:22:22.383 Mais tu as le temps. 2414 01:22:22.683 --> 01:22:23.103 Mais oui. 2415 01:22:23.303 --> 01:22:23.563 D'un coup, 2416 01:22:23.564 --> 01:22:24.344 il n'y aura plus rien à faire. 2417 01:22:24.504 --> 01:22:24.784 C'est ça, 2418 01:22:24.944 --> 01:22:25.445 ça viendra. 2419 01:22:26.285 --> 01:22:28.846 Est-ce que tu as un dernier petit mot pour ceux qui nous écoutent ? 2420 01:22:28.906 --> 01:22:34.450 Je te remercie déjà d'avoir eu de l'intérêt pour moi et pour mon travail. 2421 01:22:35.270 --> 01:22:38.812 J'étais un peu stressée à l'idée de passer ce moment avec toi, 2422 01:22:38.872 --> 01:22:40.573 donc j'espère que ça ne sera pas trop entendu. 2423 01:22:41.053 --> 01:22:41.574 Pas du tout. 2424 01:22:42.654 --> 01:22:43.214 Et puis, 2425 01:22:43.795 --> 01:22:46.756 si je veux faire un petit raccord avec ce qu'on s'est raconté, 2426 01:22:48.377 --> 01:22:49.798 si vous voulez vous lancer, 2427 01:22:50.599 --> 01:22:50.999 lancez-vous, 2428 01:22:51.139 --> 01:22:51.419 faites-le, 2429 01:22:51.959 --> 01:22:52.960 vous réfléchirez après. 2430 01:22:53.760 --> 01:22:55.381 Il faut accepter et après on voit. 2431 01:22:55.481 --> 01:22:55.601 Oui, 2432 01:22:55.841 --> 01:22:56.101 c'est ça. 2433 01:22:56.722 --> 01:23:00.524 Mais je pense que suivre son intuition, 2434 01:23:00.584 --> 01:23:00.864 parfois, 2435 01:23:00.904 --> 01:23:01.184 c'est bien. 2436 01:23:02.605 --> 01:23:04.606 C'est bien et il faut avoir honte de rien. 2437 01:23:06.187 --> 01:23:06.867 Mais c'est... 2438 01:23:07.847 --> 01:23:08.328 Exactement, 2439 01:23:08.528 --> 01:23:09.248 c'est exactement ça. 2440 01:23:09.988 --> 01:23:10.449 Mais surtout, 2441 01:23:10.489 --> 01:23:11.369 merci beaucoup à toi. 2442 01:23:12.170 --> 01:23:13.390 Merci à toi d'avoir accepté, 2443 01:23:14.071 --> 01:23:16.032 d'avoir passé ce moment avec moi, 2444 01:23:16.232 --> 01:23:16.552 d'avoir... 2445 01:23:17.308 --> 01:23:19.649 Essayez de rebrancher tout le bazar avec moi. 2446 01:23:19.929 --> 01:23:21.009 J'espère que ça ne s'entendra pas trop, 2447 01:23:21.010 --> 01:23:21.629 mais je suis sûre que non. 2448 01:23:21.949 --> 01:23:22.329 J'espère, 2449 01:23:22.409 --> 01:23:23.210 je pense que ça ira. 2450 01:23:23.370 --> 01:23:23.810 En tout cas, 2451 01:23:24.350 --> 01:23:25.650 merci infiniment Fanny, 2452 01:23:25.710 --> 01:23:26.511 c'était trop chouette. 2453 01:23:27.371 --> 01:23:31.752 Je suis sûre que ça va parler à plein de monde et que plein de gens vont être hyper intéressés par ton travail. 2454 01:23:32.172 --> 01:23:34.933 Et n'hésitez pas à aller la suivre à fond sur Instagram, 2455 01:23:34.993 --> 01:23:35.733 sur TikTok aussi, 2456 01:23:36.153 --> 01:23:38.634 parce que tu nous fais des recettes vraiment super. 2457 01:23:38.974 --> 01:23:39.234 Merci. 2458 01:23:40.094 --> 01:23:40.775 Hyper maligne, 2459 01:23:41.215 --> 01:23:41.715 très simple, 2460 01:23:41.755 --> 01:23:42.355 enfin simple, 2461 01:23:42.495 --> 01:23:43.695 enfin pas très simple toujours, 2462 01:23:43.715 --> 01:23:45.596 mais assez simple qu'on peut refaire à la maison. 2463 01:23:46.456 --> 01:23:46.737 Et voilà, 2464 01:23:46.877 --> 01:23:48.438 si vous avez besoin pour vos événements, 2465 01:23:48.558 --> 01:23:49.159 Fanny est là. 2466 01:23:49.779 --> 01:23:50.019 C'est ça. 2467 01:23:51.000 --> 01:23:51.601 Merci beaucoup. 2468 01:23:51.961 --> 01:23:52.461 Merci à tous. 2469 01:23:52.462 --> 01:23:55.544 Je vous fais des bisous et à très vite. 2470 01:23:55.824 --> 01:23:56.305 Très vite. 2471 01:23:56.525 --> 01:23:57.085 Merci Fanny. 2472 01:23:57.126 --> 01:24:00.248 À très vite.