WEBVTT

1
00:00:00.724 --> 00:00:02.004
Le coup de foudre.

2
00:00:06.786 --> 00:00:07.886
Le coup de foudre présente

3
00:00:08.446 --> 00:00:09.126
Les fines fleurs,

4
00:00:09.646 --> 00:00:10.547
un été avec Sylvie.

5
00:00:11.647 --> 00:00:12.547
Pour ce format estival,

6
00:00:12.727 --> 00:00:14.068
je vous propose quelques capsules,

7
00:00:14.208 --> 00:00:15.228
ou devrais-je dire pétales,

8
00:00:15.628 --> 00:00:21.170
qui sont des surgissements improvisés d'une journée mémorable à laquelle Sylvie nous a tous conviés pour fêter les 25 ans de sa ferme.

9
00:00:21.710 --> 00:00:22.030
Chefs,

10
00:00:22.350 --> 00:00:23.050
agricultrices,

11
00:00:23.170 --> 00:00:23.730
vigneronnes,

12
00:00:23.850 --> 00:00:24.330
fromagers,

13
00:00:24.430 --> 00:00:24.991
pâtissières,

14
00:00:25.011 --> 00:00:25.911
producteurs de spiritus,

15
00:00:25.931 --> 00:00:26.511
influenceuses,

16
00:00:26.851 --> 00:00:27.551
sommeliers tous,

17
00:00:28.071 --> 00:00:30.012
ont en commun une relation particulière avec Sylvie.

18
00:00:30.412 --> 00:00:32.514
et sont animés par la même passion gastronomique,

19
00:00:32.935 --> 00:00:33.355
bien qu'ayant,

20
00:00:33.375 --> 00:00:33.835
vous le verrez,

21
00:00:33.855 --> 00:00:35.237
des philosophies très différentes.

22
00:00:35.357 --> 00:00:37.539
Je vous repose ici des extraits de nos échanges,

23
00:00:37.539 --> 00:00:38.139
un peu en vrac,

24
00:00:38.600 --> 00:00:40.261
avec un son pas toujours de grande qualité,

25
00:00:40.822 --> 00:00:41.802
parfois quelques larmes,

26
00:00:42.183 --> 00:00:44.325
mais la plupart du temps avec gourmandise et beaucoup de sourire.

27
00:00:45.386 --> 00:00:45.726
Bah l'été !

28
00:00:48.288 --> 00:00:50.250
Est-ce que tu veux te présenter déjà pour démarrer ?

29
00:00:50.510 --> 00:00:51.011
Arnaud Ronxa,

30
00:00:52.112 --> 00:00:53.032
mais t'enregistres déjà là.

31
00:00:53.313 --> 00:00:54.374
Mais après je coupe.

32
00:00:55.054 --> 00:00:55.735
Me présenter...

33
00:00:57.796 --> 00:00:58.116
Qui es-tu ?

34
00:00:58.416 --> 00:00:59.097
Qu'est-ce que tu fais ?

35
00:01:00.157 --> 00:01:01.578
Cuisinier depuis l'âge de 15 ans,

36
00:01:02.078 --> 00:01:02.898
cuisine du marché,

37
00:01:04.719 --> 00:01:05.179
deux entrées,

38
00:01:05.179 --> 00:01:05.499
deux plats,

39
00:01:05.499 --> 00:01:05.859
un fromage,

40
00:01:05.859 --> 00:01:06.260
un dessert,

41
00:01:06.300 --> 00:01:07.060
renouvelé tous les jours,

42
00:01:07.120 --> 00:01:07.800
5 jours sur 7.

43
00:01:08.200 --> 00:01:08.581
Trop bien.

44
00:01:09.121 --> 00:01:10.001
À La Guépie.

45
00:01:10.281 --> 00:01:10.541
Ouais.

46
00:01:11.522 --> 00:01:13.703
On est donc dans le département du...

47
00:01:14.623 --> 00:01:15.243
Tarn-et-Garonne.

48
00:01:15.243 --> 00:01:16.344
Du Tarn-et-Garonne.

49
00:01:16.744 --> 00:01:18.985
À l'intersection du Tarn-et-Garonne,

50
00:01:19.025 --> 00:01:19.945
du Tarn-et-Laveron.

51
00:01:20.205 --> 00:01:20.325
Ok.

52
00:01:21.466 --> 00:01:22.726
T'es originaire de la région,

53
00:01:22.786 --> 00:01:22.906
toi ?

54
00:01:22.966 --> 00:01:23.627
Absolument pas.

55
00:01:23.787 --> 00:01:23.907
Moi,

56
00:01:23.887 --> 00:01:26.068
je suis parisien né élevé à Paris.

57
00:01:26.968 --> 00:01:36.073
On a quitté la région parisienne avec mon épouse à peu près neuf mois après la naissance de notre premier enfant parce qu'elle avait besoin de changer de climat.

58
00:01:36.073 --> 00:01:36.193
Oui,

59
00:01:36.213 --> 00:01:37.554
il faut comprendre.

60
00:01:37.554 --> 00:01:37.754
Voilà,

61
00:01:37.954 --> 00:01:40.055
donc on est parti sur la côte d'Azur.

62
00:01:40.195 --> 00:01:45.258
On a fait une vingtaine d'années de côte d'Azur et après,

63
00:01:45.298 --> 00:01:47.499
on a atterri ici un beau matin.

64
00:01:48.420 --> 00:01:48.580
Voilà,

65
00:01:48.880 --> 00:01:49.701
on a atterri à l'équipe.

66
00:01:50.141 --> 00:01:50.481
Trop bien.

67
00:01:51.381 --> 00:01:52.502
Le beau matin a été ?

68
00:01:53.643 --> 00:01:54.883
Besoin de changer d'air,

69
00:01:54.923 --> 00:01:55.704
de changer de vie.

70
00:01:57.425 --> 00:01:59.847
on a tiré une pardon,

71
00:02:00.148 --> 00:02:01.669
on a tiré une ligne Bordeaux-Lyon,

72
00:02:02.710 --> 00:02:17.703
on voulait au sud de cette ligne et mon épouse a écumé internet pendant des mois jusqu'à trouver ce qui correspondait à nos attentes immobilières et on a atterri à la guépille sans savoir ce qu'était la guépille et ce qu'on y ferait un jour tu

73
00:02:17.743 --> 00:02:18.944
bosses avec ton épouse ou pas du tout ?

74
00:02:19.024 --> 00:02:19.425
pas du tout,

75
00:02:19.485 --> 00:02:22.687
c'est pour ça que ça dure ah ah ah,

76
00:02:22.667 --> 00:02:22.928
ça meurt...

77
00:02:23.992 --> 00:02:24.592
Probablement,

78
00:02:24.832 --> 00:02:25.773
tu as probablement raison.

79
00:02:26.353 --> 00:02:27.533
Quand on est arrivé à la guépie,

80
00:02:27.533 --> 00:02:30.314
j'ai dit à mon épouse que j'allais probablement arrêter la cuisine.

81
00:02:30.594 --> 00:02:31.894
Et depuis qu'on est allé à la guépie,

82
00:02:31.894 --> 00:02:33.295
j'en suis à mon troisième établissement.

83
00:02:33.375 --> 00:02:33.535
Donc,

84
00:02:33.555 --> 00:02:35.435
c'est que je suis un menteur.

85
00:02:35.575 --> 00:02:37.136
Tu es du genre à tenir tes promesses,

86
00:02:37.296 --> 00:02:38.816
c'est assez rassurant.

87
00:02:38.836 --> 00:02:39.937
Mais je le dis droit dans les yeux,

88
00:02:40.037 --> 00:02:40.697
pas doucement,

89
00:02:40.717 --> 00:02:41.277
il n'y a pas de souci.

90
00:02:41.677 --> 00:02:42.077
J'adore.

91
00:02:44.398 --> 00:02:45.898
Comment ta cuisine a changé ?

92
00:02:46.779 --> 00:02:47.239
Est-ce que déjà,

93
00:02:47.779 --> 00:02:50.320
la rencontre avec Sylvie a fait bouger ta cuisine ?

94
00:02:50.320 --> 00:02:51.100
Ou est-ce que tu as un...

95
00:02:51.760 --> 00:02:53.921
plat signature avec les produits de Sylvie ?

96
00:02:54.241 --> 00:02:54.441
Alors,

97
00:02:55.341 --> 00:02:56.522
je n'ai pas de plat signature.

98
00:02:56.522 --> 00:02:57.422
Je réponds à l'inverse.

99
00:02:57.422 --> 00:03:03.965
Je n'ai pas de plat de signature parce que je ne veux pas m'en imposer et je ne veux absolument pas que chez moi,

100
00:03:04.065 --> 00:03:07.006
les gens viennent chercher un produit qu'ils ont l'habitude de consommer chez moi.

101
00:03:07.086 --> 00:03:08.047
Je veux que quand ils viennent chez moi,

102
00:03:08.047 --> 00:03:11.948
ils ne sachent pas ce qu'ils vont manger et je me refuse de donner le menu à l'avance.

103
00:03:12.328 --> 00:03:13.669
C'est une règle pour moi parce que même moi,

104
00:03:13.689 --> 00:03:14.189
des fois,

105
00:03:14.229 --> 00:03:14.449
à 10h30,

106
00:03:14.469 --> 00:03:15.510
je ne sais pas ce que je vais servir.

107
00:03:16.330 --> 00:03:16.590
Donc ça,

108
00:03:16.950 --> 00:03:17.631
pour répondre à ça.

109
00:03:17.971 --> 00:03:18.311
Ensuite,

110
00:03:18.631 --> 00:03:19.071
Sylvie,

111
00:03:20.752 --> 00:03:21.012
elle a...

112
00:03:21.172 --> 00:03:31.021
influencé ma perception de la cuisine et mon appréhension des goûts que pouvaient apporter des éléments dits de décoration.

113
00:03:32.583 --> 00:03:36.206
Et je me bats contre ça parce que je ne veux absolument pas qu'il y ait de décoration dans l'assiette.

114
00:03:36.206 --> 00:03:36.907
Si c'est dans l'assiette,

115
00:03:36.907 --> 00:03:40.270
c'est que ça doit être mangé et que ça a un intérêt pour le plat.

116
00:03:41.491 --> 00:03:46.936
Et Sylvie m'a énormément appris sur la cueillette sauvage.

117
00:03:47.728 --> 00:04:04.161
sur l'appréhension des fleurs et autres je suis en carte blanche avec sylvie et je ne veux pas savoir ce qu'elle sert à mon grand dam parce que des fois je suis incapable de dire ce que l'écouter et du coup tu vois je l'appelle en plein service en escarole c'est quoi cette bombe c'est quoi mais

118
00:04:04.922 --> 00:04:17.132
non voilà c'est la cuisine c'est un partage une découverte c'est pas parce qu'il sait pas parce qu'une relation tarifée entre un cuisinier et un client que ça doit rester dans le cadre d'une relation tarifée

119
00:04:18.012 --> 00:04:33.176
et c'est très bizarre de dire mais l'idée c'est quand même qu'il ya un échange un partage de plaisir de plaisir et un partage de contact humain quoi c'est je le vois comme ça est

120
00:04:33.176 --> 00:04:46.580
ce que tu as un souvenir son premier souvenir ta première émotion culinaire est ce que tu te souviens de ce que c'était et c'est peut-être un truc aussi con qu'une tomate avec du sel du roi alors c'est

121
00:04:46.800 --> 00:04:48.722
Pas mon premier souvenir,

122
00:04:49.123 --> 00:04:52.786
mais le souvenir qui pour moi résonne en plus en ce moment,

123
00:04:52.807 --> 00:04:53.607
parce que c'est la saison,

124
00:04:53.908 --> 00:04:55.549
c'est la tarte à la rhubarbe de ma grand-mère.

125
00:04:56.831 --> 00:04:58.032
Elle avait un petit truc en plus.

126
00:04:58.412 --> 00:04:59.514
Et je ne saurais jamais.

127
00:05:00.202 --> 00:05:17.692
tu essaies de la refaire ouais mais c'est c'est c'était une tarte à la rhubarbe tout ce qui est plus classique d'une grand mère avec un appareil à crème prise cuit au four etc mais le

128
00:05:17.772 --> 00:05:28.658
souvenir d'enfants plus l'âge avancé fait que tu tu idéalise ce souvenir gustatif alors des fois je m'en rapproche mais puis j'ai abandonné

129
00:05:29.154 --> 00:05:29.554
En ce moment,

130
00:05:29.574 --> 00:05:30.255
on est dans la rhubarbe,

131
00:05:30.255 --> 00:05:31.696
donc je fais énormément de choses à la rhubarbe,

132
00:05:31.776 --> 00:05:35.218
mais j'ai abandonné l'idée de chercher à rapprocher la tarte de ma grand-mère,

133
00:05:35.238 --> 00:05:35.979
et puis c'est là.

134
00:05:37.300 --> 00:05:37.420
Toi,

135
00:05:37.420 --> 00:05:41.342
ton switch pour faire une carrière en cuisine,

136
00:05:42.043 --> 00:05:45.105
c'est depuis toujours ou il y a eu un changement ?

137
00:05:46.666 --> 00:05:46.906
Non,

138
00:05:47.106 --> 00:05:49.188
j'ai eu envie d'être cuisinier très tôt,

139
00:05:49.408 --> 00:05:51.229
quand j'ai compris que je ne pourrais pas être pilote d'avion.

140
00:05:53.651 --> 00:05:57.293
Et je racontais ça tout à l'heure à mon mec qui fait les portraits,

141
00:05:57.333 --> 00:05:58.294
Vinch.

142
00:05:59.254 --> 00:06:16.202
et en fait avec ma grand-mère on se faisait des journées parisiennes et un jour on est passé place de la madeleine devant chez Fauchon à l'époque où c'était très kitsch le traiteur mais j'étais je sais pas je devais avoir 10 ans 11 ans un truc comme ça et je lui ai dit un jour je serai chef ici et

143
00:06:16.422 --> 00:06:25.806
j'ai eu la chance d'avoir été missionné par Fauchon pour déplacer le laboratoire de la place de la madeleine pour la fabrication d'une partie de leur production notamment les plateaux repas dans un laboratoire à l'extérieur de Paris

144
00:06:26.482 --> 00:06:27.262
Donc j'étais content,

145
00:06:27.342 --> 00:06:29.763
je venais d'avoir mon premier enfant et j'étais chef chez Fauchon,

146
00:06:29.863 --> 00:06:31.083
comme je l'avais dit à ma grand-mère.

147
00:06:31.183 --> 00:06:31.303
Ça,

148
00:06:31.343 --> 00:06:31.924
c'était génial.

149
00:06:32.284 --> 00:06:33.264
Tu vois que tu tiens ta promesse,

150
00:06:33.264 --> 00:06:33.544
en fait.

151
00:06:34.424 --> 00:06:34.624
Putain,

152
00:06:34.764 --> 00:06:35.725
une en 52 ans.

153
00:06:36.805 --> 00:06:37.025
Ça va,

154
00:06:37.065 --> 00:06:37.705
tout va bien.

155
00:06:37.805 --> 00:06:38.065
Ça va.

156
00:06:40.446 --> 00:06:40.706
Eh bien,

157
00:06:40.766 --> 00:06:41.006
cool.

158
00:06:41.787 --> 00:06:43.687
Est-ce que tu veux dire un petit mot à Sylvie pour finir ?

159
00:06:45.428 --> 00:06:46.028
À Sylvie,

160
00:06:46.648 --> 00:06:46.808
non.

161
00:06:46.868 --> 00:06:48.829
Je n'ai pas forcément besoin de lui dire un truc.

162
00:06:48.989 --> 00:06:49.429
Par contre,

163
00:06:49.589 --> 00:06:50.129
c'est super.

164
00:06:51.029 --> 00:06:51.369
Aujourd'hui,

165
00:06:51.489 --> 00:06:51.970
Sylvie,

166
00:06:52.490 --> 00:06:53.090
dans l'approche...

167
00:06:53.430 --> 00:06:54.951
de ce que j'ai de la restauration,

168
00:06:54.951 --> 00:06:56.031
de ce qui m'habite aujourd'hui,

169
00:06:56.131 --> 00:07:02.214
Sylvie est importante parce que c'est une nana qui donne sans compter et qui aime tout de suite.

170
00:07:02.914 --> 00:07:04.755
Elle donne de l'amour comme ça,

171
00:07:05.495 --> 00:07:07.316
dans des effusions à la Sylvie,

172
00:07:07.456 --> 00:07:08.016
on connaît tous.

173
00:07:08.116 --> 00:07:08.996
Tout à fait.

174
00:07:11.357 --> 00:07:12.278
Je pense qu'on lui rend tous,

175
00:07:12.338 --> 00:07:13.778
elle a besoin de l'entendre très certainement,

176
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mais le fait qu'on soit là aujourd'hui et qu'on soit là pour elle alors qu'il pleut,

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00:07:19.220 --> 00:07:19.921
que c'est l'enfer,

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c'est la Sibérie,

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00:07:21.321 --> 00:07:22.282
je pense que déjà c'est bon,

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00:07:22.282 --> 00:07:22.982
on lui a dit je t'aime.

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00:07:23.483 --> 00:07:26.087
on peut passer à autre chose ok,

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bah alors allons boire un coup allez on y va abonnez-vous,

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00:07:31.916 --> 00:07:32.317
likez,

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00:07:32.617 --> 00:07:34.480
partagez et vous bien,

185
00:07:35.021 --> 00:07:35.342
j'espère