Le coup de foudre.
Le coup de foudre présente
Les fines fleurs,
un été avec Sylvie.
Pour ce format estival,
je vous propose quelques capsules,
ou devrais-je dire pétales,
qui sont des surgissements improvisés d'une journée mémorable à laquelle Sylvie nous a tous conviés pour fêter les 25 ans de sa ferme.
Chefs,
agricultrices,
vigneronnes,
fromagers,
pâtissières,
producteurs de spiritus,
influenceuses,
sommeliers tous,
ont en commun une relation particulière avec Sylvie.
et sont animés par la même passion gastronomique,
bien qu'ayant,
vous le verrez,
des philosophies très différentes.
Je vous repose ici des extraits de nos échanges,
un peu en vrac,
avec un son pas toujours de grande qualité,
parfois quelques larmes,
mais la plupart du temps avec gourmandise et beaucoup de sourire.
Bah l'été !
Est-ce que tu veux te présenter déjà pour démarrer ?
Arnaud Ronxa,
mais t'enregistres déjà là.
Mais après je coupe.
Me présenter...
Qui es-tu ?
Qu'est-ce que tu fais ?
Cuisinier depuis l'âge de 15 ans,
cuisine du marché,
deux entrées,
deux plats,
un fromage,
un dessert,
renouvelé tous les jours,
5 jours sur 7.
Trop bien.
À La Guépie.
Ouais.
On est donc dans le département du...
Tarn-et-Garonne.
Du Tarn-et-Garonne.
À l'intersection du Tarn-et-Garonne,
du Tarn-et-Laveron.
Ok.
T'es originaire de la région,
toi ?
Absolument pas.
Moi,
je suis parisien né élevé à Paris.
On a quitté la région parisienne avec mon épouse à peu près neuf mois après la naissance de notre premier enfant parce qu'elle avait besoin de changer de climat.
Oui,
il faut comprendre.
Voilà,
donc on est parti sur la côte d'Azur.
On a fait une vingtaine d'années de côte d'Azur et après,
on a atterri ici un beau matin.
Voilà,
on a atterri à l'équipe.
Trop bien.
Le beau matin a été ?
Besoin de changer d'air,
de changer de vie.
on a tiré une pardon,
on a tiré une ligne Bordeaux-Lyon,
on voulait au sud de cette ligne et mon épouse a écumé internet pendant des mois jusqu'à trouver ce qui correspondait à nos attentes immobilières et on a atterri à la guépille sans savoir ce qu'était la guépille et ce qu'on y ferait un jour tu
bosses avec ton épouse ou pas du tout ?
pas du tout,
c'est pour ça que ça dure ah ah ah,
ça meurt...
Probablement,
tu as probablement raison.
Quand on est arrivé à la guépie,
j'ai dit à mon épouse que j'allais probablement arrêter la cuisine.
Et depuis qu'on est allé à la guépie,
j'en suis à mon troisième établissement.
Donc,
c'est que je suis un menteur.
Tu es du genre à tenir tes promesses,
c'est assez rassurant.
Mais je le dis droit dans les yeux,
pas doucement,
il n'y a pas de souci.
J'adore.
Comment ta cuisine a changé ?
Est-ce que déjà,
la rencontre avec Sylvie a fait bouger ta cuisine ?
Ou est-ce que tu as un...
plat signature avec les produits de Sylvie ?
Alors,
je n'ai pas de plat signature.
Je réponds à l'inverse.
Je n'ai pas de plat de signature parce que je ne veux pas m'en imposer et je ne veux absolument pas que chez moi,
les gens viennent chercher un produit qu'ils ont l'habitude de consommer chez moi.
Je veux que quand ils viennent chez moi,
ils ne sachent pas ce qu'ils vont manger et je me refuse de donner le menu à l'avance.
C'est une règle pour moi parce que même moi,
des fois,
à 10h30,
je ne sais pas ce que je vais servir.
Donc ça,
pour répondre à ça.
Ensuite,
Sylvie,
elle a...
influencé ma perception de la cuisine et mon appréhension des goûts que pouvaient apporter des éléments dits de décoration.
Et je me bats contre ça parce que je ne veux absolument pas qu'il y ait de décoration dans l'assiette.
Si c'est dans l'assiette,
c'est que ça doit être mangé et que ça a un intérêt pour le plat.
Et Sylvie m'a énormément appris sur la cueillette sauvage.
sur l'appréhension des fleurs et autres je suis en carte blanche avec sylvie et je ne veux pas savoir ce qu'elle sert à mon grand dam parce que des fois je suis incapable de dire ce que l'écouter et du coup tu vois je l'appelle en plein service en escarole c'est quoi cette bombe c'est quoi mais
non voilà c'est la cuisine c'est un partage une découverte c'est pas parce qu'il sait pas parce qu'une relation tarifée entre un cuisinier et un client que ça doit rester dans le cadre d'une relation tarifée
et c'est très bizarre de dire mais l'idée c'est quand même qu'il ya un échange un partage de plaisir de plaisir et un partage de contact humain quoi c'est je le vois comme ça est
ce que tu as un souvenir son premier souvenir ta première émotion culinaire est ce que tu te souviens de ce que c'était et c'est peut-être un truc aussi con qu'une tomate avec du sel du roi alors c'est
Pas mon premier souvenir,
mais le souvenir qui pour moi résonne en plus en ce moment,
parce que c'est la saison,
c'est la tarte à la rhubarbe de ma grand-mère.
Elle avait un petit truc en plus.
Et je ne saurais jamais.
tu essaies de la refaire ouais mais c'est c'est c'était une tarte à la rhubarbe tout ce qui est plus classique d'une grand mère avec un appareil à crème prise cuit au four etc mais le
souvenir d'enfants plus l'âge avancé fait que tu tu idéalise ce souvenir gustatif alors des fois je m'en rapproche mais puis j'ai abandonné
En ce moment,
on est dans la rhubarbe,
donc je fais énormément de choses à la rhubarbe,
mais j'ai abandonné l'idée de chercher à rapprocher la tarte de ma grand-mère,
et puis c'est là.
Toi,
ton switch pour faire une carrière en cuisine,
c'est depuis toujours ou il y a eu un changement ?
Non,
j'ai eu envie d'être cuisinier très tôt,
quand j'ai compris que je ne pourrais pas être pilote d'avion.
Et je racontais ça tout à l'heure à mon mec qui fait les portraits,
Vinch.
et en fait avec ma grand-mère on se faisait des journées parisiennes et un jour on est passé place de la madeleine devant chez Fauchon à l'époque où c'était très kitsch le traiteur mais j'étais je sais pas je devais avoir 10 ans 11 ans un truc comme ça et je lui ai dit un jour je serai chef ici et
j'ai eu la chance d'avoir été missionné par Fauchon pour déplacer le laboratoire de la place de la madeleine pour la fabrication d'une partie de leur production notamment les plateaux repas dans un laboratoire à l'extérieur de Paris
Donc j'étais content,
je venais d'avoir mon premier enfant et j'étais chef chez Fauchon,
comme je l'avais dit à ma grand-mère.
Ça,
c'était génial.
Tu vois que tu tiens ta promesse,
en fait.
Putain,
une en 52 ans.
Ça va,
tout va bien.
Ça va.
Eh bien,
cool.
Est-ce que tu veux dire un petit mot à Sylvie pour finir ?
À Sylvie,
non.
Je n'ai pas forcément besoin de lui dire un truc.
Par contre,
c'est super.
Aujourd'hui,
Sylvie,
dans l'approche...
de ce que j'ai de la restauration,
de ce qui m'habite aujourd'hui,
Sylvie est importante parce que c'est une nana qui donne sans compter et qui aime tout de suite.
Elle donne de l'amour comme ça,
dans des effusions à la Sylvie,
on connaît tous.
Tout à fait.
Je pense qu'on lui rend tous,
elle a besoin de l'entendre très certainement,
mais le fait qu'on soit là aujourd'hui et qu'on soit là pour elle alors qu'il pleut,
que c'est l'enfer,
c'est la Sibérie,
je pense que déjà c'est bon,
on lui a dit je t'aime.
on peut passer à autre chose ok,
bah alors allons boire un coup allez on y va abonnez-vous,
likez,
partagez et vous bien,
j'espère