Salut à tous et bienvenue sur Fika Bekri,
aujourd'hui on reçoit Maxence Lelay avec mon collègue Martin pour justement parler avec lui de viennoiserie mais sous différentes formes et surtout de viennoiserie signature,
la viennoiserie selon Maxence.
On voudrait comprendre justement qu'est-ce qui fait la particularité des produits que tu as amené à produire Maxence.
Merci d'être avec nous déjà.
Merci à tous.
Je vais vous parler un peu de ce qui fait justement mon identité dans la viennoiserie,
parce que maintenant,
tout le monde fait beaucoup de viennoiserie et forcément,
il faut se démarquer.
Moi,
j'ai choisi surtout dans tout ce qui est coloration,
j'ai choisi d'avoir du goût,
donc pas de coloration artificielle.
Moi,
j'aime bien aussi travailler avec des épices,
parce qu'évidemment,
on peut travailler avec du colorant naturel,
par exemple la betterave,
etc.
Moi,
j'aime bien travailler avec les épices parce que ça nous apporte du goût.
Donc,
il y a un intérêt au final.
Oui,
ce n'est pas que de la couleur,
c'est un ingrédient qui a une fonction de couleur,
mais qui a du goût.
Celui que j'ai le plus mis en avant,
c'est la cannelle.
parce que sur l'application sucrée c'est facile de la mettre en place sur des applications avec de la compote de pommes c'est toujours bon,
ça marche très bien c'est efficace on n'a pas besoin d'aller voir plus loin et le côté aussi bonne répartition dans le produit le fait de mettre justement la cannelle sur maintenant on sait,
tout le monde met des petites pâtes sur le dessus,
des petites surfines sur nos viennoiseries et donc moi je fais une coloration à la cannelle pour apporter le goût au produit
Tu parles de la cannelle,
mais du coup,
est-ce que ce n'est pas un handicap ?
Finalement,
la cannelle dans la pâte,
il n'y a pas une interaction entre la cannelle et la pâte ou justement tu la travailles pas dans la pâte et en garniture ?
Tout à fait,
c'est ce pourquoi je fais cette technique-là.
C'est que si on met de la cannelle dans la pâte de base,
ça va ralentir énormément la fermentation.
Comme la cannelle est antibactérienne,
forcément ça va...
Ça casse la fermentation.
Oui,
c'est ça.
Ça va ralentir le développement de l'alvure.
Au lieu de mettre tes croissants à pousser deux heures,
ils vont mettre six heures.
On va éviter.
Donc,
c'est pour ça que le mettre dans la surfine,
donc à la surface du produit,
dans la petite pâte qu'on prélève.
Moi,
je prélève 10%.
Généralement,
c'est ça,
entre 8 et 10%.
Ce qu'on appelle un peu la pâte morte,
là,
qui sert vraiment de pâte morte.
De finition,
quoi.
Surfine,
tout ce qu'on veut.
Et donc,
voilà,
c'est cette pâte-là que je viens colorer avec ces épices,
que ce soit en sucré,
donc cannelle,
ou en salé,
par exemple,
avec du poivre,
ce que j'ai fait dans un de mes nouveaux produits.
Une cannelle un peu façon cacio et pépé,
avec une sauce mornay au pecorino,
pas mal poivrée.
J'aime bien le poivre quand même.
Sur le dessus,
petite finition pancetta,
etc.
Donc voilà,
c'est pas mal aussi.
C'est le côté cuisinier un peu.
Oui,
totalement.
Et on peut aller voir aussi sur du finger un peu hot dog avec un bicolore justement aux arbres de Provence.
On peut aller voir avec des graines de moutarde aussi qui vont torréfier au four quand on fait la cuisson finale.
Donc c'est super sympa.
Et donc ça,
c'est vraiment ma signature.
Et ce qui est pratique justement,
c'est que je peux l'adapter à peu près à tous les pays.
Comme chaque pays justement a son référence signature aussi,
je peux m'adapter partout en fonction des envies,
des besoins,
des consommations courantes aussi.
Aller voir aussi ce qui se fait dans les restaurants,
ce qui se fait dans les boutiques aussi là-bas.
Parce que le but de mes interventions,
c'est qu'il y ait le moins de changements possibles.
C'est faire le plus grand changement possible,
mais sans les changements pour les professionnels.
Forcément,
si je leur dis bon,
je viens,
je vais vous changer vos farines,
je vais vous changer les beurres,
je vais vous changer.
C'est à moi de m'adapter plutôt qu'eux de s'adapter à moi.
Donc,
c'est pour ça que j'utilise les produits qu'il y a sur place,
que ce soit les farines,
les beurres,
etc.
Et après,
on voit en fonction des applications qu'il y a à faire.
Là,
récemment,
j'ai été au Japon et sur le format galette,
galette frangipane classique à la française.
Là,
on connaît bien les nouilles soba.
Donc,
le soba,
ça veut juste dire sarrasin en japonais.
Et donc,
je m'en suis servi de faire une galette.
Et l'avantage du sarrasin,
c'est que c'est très stable comme il n'y a pas de gluten.
Donc,
en fait,
c'est ce qu'on appelle ça blé noir,
mais ce n'est pas du blé.
On rappelle que c'est une plante.
Donc,
c'est un peu différent.
C'est ça.
Et donc,
ça nous apporte et du goût,
et de l'efficacité.
Parce que sur une pâte feuilletée inversée,
on peut avoir les vieux process où tu fais un tour par jour,
t'as six tours à faire,
tu mets une semaine à faire ta pâte.
Alors que là,
en 24 heures,
on peut avoir et fait le pétrissage et cuire sa galette.
Ce qu'il faut préciser,
c'est que vraiment,
t'as mis cette farine dans ton feuilletage.
C'est pas l'intérieur de la galette qui est au soin.
C'est ça,
c'est pas une aromatisation.
C'est la détrempe qui est...
Forcément,
je veux pas mettre 100%
sarrasin,
parce que sinon,
ça va me faire du brique.
Et on ne veut pas que le beurre se mélange à notre pâte.
Le point intéressant,
c'est que ça apporte du goût.
Donc,
on s'adapte au pays.
Je sais que,
par exemple,
là,
quand j'ai été les faire dans la boutique,
c'est une boutique d'un chef incroyable.
D'ailleurs,
au Japon,
c'était fou parce que j'ai rencontré plusieurs chefs.
Ils étaient tous autodidactes.
Donc,
ça veut dire qu'ils n'ont jamais venu en France.
Ils n'ont jamais travaillé de produits français,
si ce n'est par importation.
Et ils n'ont jamais fait de masterclass,
etc.
Et ils faisaient des projets déjà incroyables.
Je l'avais vu,
ça,
sur un pizzaïolo,
je crois,
à Tokyo.
un gars qui arrivait à faire des pizzas alors qu'il n'avait jamais été formé en Italie.
Mais il arrivait à travailler à sa manière et super bien.
En fait,
ils ont ce côté masterisation de base.
Vous poussez jusqu'au bout.
Tu prends l'exemple des maîtres sushi ou autre.
Tu as une formation de 15 ans pour au final.
C'est ça.
C'est fou.
Quand tu es au Japon,
c'est intéressant qu'on en parle,
mais tu as la barrière de la langue.
Tu fais comment ?
Merci Google Traduction
Là on n'a pas le choix mais je pense que j'en aurais même pas eu besoin juste avec le toucher dans le laboratoire en vrai on n'en a quasiment pas besoin parce qu'on se comprend via ce que tu fais et via la technique etc
J'étais en Italie,
je bossais avec quelqu'un qui était italien et pour le coup c'était une personne qui avait entre 60 et 65 ans et il parlait un dialecte italien il parlait même pas italien un patois pas toi
via le geste tu montres un petit peu tu fais des petits gestes par exemple si tu fais ça c'est pas bien et après ils comprennent ça illustre tu essayes d'illustrer et finalement peut-être que tu le retiens même mieux que si tu l'avais dit sans doute en parlant donc voilà c'est super intéressant donc là oui on peut prendre comme exemple la galette pour le Japon sur la galette au sarrasin à l'intérieur également aussi ce qui est bien c'est qu'ils utilisent pas mal la pâte de haricots rouges et ce qui est bien en pâte de haricots rouges c'est que c'est très sec donc
pas de problème de perdre ça bouge pas la cuisson
Et franchement,
là,
on en avait fait quelques-unes.
Elles sont parties en 20 minutes.
Et vous avez trouvé une forme aussi spécifique ?
Oui,
voilà.
Là,
je me suis un peu amusé,
justement,
aussi sur des farines spéciales.
L'avantage,
c'est que ça bouge moins.
Donc,
on peut faire vraiment des formes fantasy.
Là,
forcément,
on avait le monfouji,
qui est un emblème du Japon.
Donc,
je l'ai fait en forme de monfouji.
Tu parles des galettes.
Donc,
là,
on est au mois de juin.
Mais finalement,
au Japon,
on vend des galettes toute l'année.
Il n'y a pas de saisonnalité comme on peut avoir ?
Il n'y a pas trop de saisonnalité parce que pour là-bas,
ce n'est pas une tradition.
c'est juste un...
un plaisir entre guillemets parce que c'est un produit importé de la France.
Il n'y a pas de saison particulière.
Mais là,
je suis en France et j'ai fait des galettes avant-hier.
Mais c'est pareil,
il faut forcément prévoir par la suite.
Les professionnels vont aussi prendre de l'avance pour adapter leur recette.
Donc,
j'en fais toute l'année au final des galettes.
Mais moi,
ça ne me dérange pas parce que j'adore ça.
D'ailleurs,
j'adore ça grâce à Monsieur Cyril Wanderstuf.
Avant,
je n'aimais pas du tout et j'ai découvert une vraie technique.
Et maintenant,
j'aime beaucoup les faire.
Tu as fait un stage avec...
J'ai fait un stage avec Cyril et c'est ce qui m'a vraiment ouvert.
Sachant que j'aime pas trop faire ça.
J'ai travaillé du coup plusieurs types de farines aussi,
dans le feuilletage,
on a parlé du sarrasin,
et t'es parti aussi sur des farines plus complètes ?
Voilà,
c'est ça,
farines complètes.
Là,
je l'ai pas encore intégré dans mes masterclass,
mais ça va sûrement arriver justement à partir de septembre,
sur des masterclass galettes farines complètes,
sur du seigle,
sur de la complète.
Ce qui peut être intéressant sur la farine complète,
ça va être sur de la garniture salée,
parce que ça s'y prête bien.
Et comme on sent quand même pas mal l'enveloppe sur du sucré,
ça pourrait un petit peu gêner.
Alors que par exemple,
sur le seigle,
on ne le sent pas du tout.
Oui,
tu as moins de gourmandise quand même sur des farines complètes.
Voilà,
c'est ça.
Tu as plus le côté un peu brut.
Mais du coup,
sur une garniture salée,
ça peut être super pertinent.
Oui,
totalement.
Et toi,
tu as fait des galettes salées déjà ?
Pour l'instant,
c'est dans un coin de la tête.
Voilà,
c'est dans un coin de la tête et je dois faire ma gamme pour par la suite justement le proposer en masterclass,
etc.
Sur le Japon,
c'était super intéressant parce qu'ils ont des produits aussi très spécifiques qu'ils aiment bien utiliser.
Et même en salé,
j'aurais pu.
peut-être faire une galette marbrée nori,
etc.
Il y a tellement de champs de possibilités en fonction des produits que tu as.
Pareil,
Ausha,
aussi,
c'est quelque chose qu'ils n'utilisent pas trop d'ailleurs là-bas.
Même le miso et tout,
non,
on l'utilise beaucoup,
j'ai l'impression,
surtout dans la scène de gastronomie.
On l'utilise beaucoup en pâtisserie,
mais là-bas,
je lui ai parlé d'un flan miso ou un caramel miso,
il m'a regardé avec des grands yeux,
ce qu'il n'y avait pas pensé.
Et finalement,
après,
il a essayé direct,
il s'est dit,
c'est incroyable.
Alors que tous ces trucs qu'on fait nous ici,
c'est leur produit à eux.
Qui n'ont...
je peux donner un autre exemple sur des adaptations de produits j'étais allé aussi en Thaïlande ils aiment beaucoup,
c'était le boom du matcha à l'époque où j'y étais donc j'ai fait un flan matcha pareil avec un petit confit yuzu,
c'est vrai que là-bas tout ce qui est agrumes c'est pas mal représenté que ce soit le calamansi ou le yuzu que ce soit le matcha,
les agrumes en Thaïlande on les retrouve beaucoup dans les boissons aussi ouais énormément des boissons glacées j'avais bien aimé en Arabie Saoudite,
ils ont un mélange d'épices pour faire un chai,
chai latte ils ont un mélange d'épices,
je m'en suis servi pour la pâte soit pour l'aromatisation du flan
soit pour l'aromatisation de la pâte sur le dessus,
sur la petite pâte morte.
Il y a plein de produits comme ça qu'on peut adapter en fonction des produits des pays,
des goûts,
etc.
Et en fait,
on pense à ça parce que souvent,
ceux qui viennent en masterclass,
c'est des gens qui veulent ouvrir des boutiques ou développer des produits dans leur boutique.
Et forcément,
il faut que les goûts plaisent à leur clientèle.
Et apporter ce côté un peu identitaire de ce pays dans un produit français,
ça plaît beaucoup.
Et puis,
ce que j'entends,
c'est aussi la volonté de ne pas que mettre des...
des ingrédients aromatiques dans les garnitures,
mais aussi incorporés dans la pâte.
Il y a aussi ça,
je pense,
derrière les épices,
c'est d'avoir des solutions anhydres,
en gros,
que tu peux intégrer dans ta pâte sans que ça perturbe ton équilibrage ou ton hydratation ou ce genre de choses.
Et c'est aussi quelque chose,
toi,
que tu t'amuses à faire,
d'aller chercher parfois des...
Si on sort des épices,
mais sur des ingrédients peut-être moins faciles comme ça à assimiler dans la pâte,
à intégrer.
Tu as déjà fait des tentatives d'aller sur des trucs un peu plus risqués,
on va dire,
d'un point de vue...
hydratation ou ce genre de choses.
Niveau hydratation,
j'ai pas tenté tant que ça.
Je sais que,
par exemple,
sur du pain,
c'est plus facile que sur la vénoserie.
Sur du pain,
tu peux hydrater au vin,
tu peux hydrater au cidre,
tu peux hydrater à pas mal de choses.
Je n'ai pas encore essayé sur la vénoserie,
mais ça peut être pertinent,
évidemment,
de le faire.
Sinon,
tu peux aussi faire de l'aromatisation de beurre,
parce que forcément,
le beurre va capter toutes les saveurs.
C'est un support gras.
Je l'avais fait sur un croissant 100%
vanille.
J'avais aromatisé aussi mon beurre de courage à la vanille.
Et sur toutes les étapes,
on mettait de la vanille.
Dans la détrempe,
on a mis de la vanille.
Dans le beurre,
on mettait de la vanille.
Dans le sirop,
on mettait de la vanille.
L'intérieur,
on mettait une crème à la vanille.
Donc voilà,
tu vois,
c'était vraiment à 100%
vanille.
Bon,
pour le coup,
c'était pas en vente.
C'était vraiment juste pour le plaisir.
Parce que sinon,
niveau coût-matière,
ça rendait trop...
Justement,
tu nous disais que tu avais pensé,
dans tes prochaines créations,
une création à la vanille,
là,
avec du riz au lait.
C'est ça,
à venir ?
C'est ça,
oui.
Pour ma prochaine vente,
je vais faire une petite collaboration avec un ami qui fait de la vanille.
On va avoir un truc qui est vraiment intense en vanille,
tout en gardant le côté feuilleté de la vinoiserie et le côté fondant du...
du riole,
donc voilà,
ça va être sympa.
De croiser des goûts régressifs.
Même si ça a déjà été fait,
c'est quelque chose qui est quand même connu,
on va dire feuilleté,
riole,
mais ça marche toujours et c'est ce que les gens aiment,
donc pourquoi pas.
Et ce qu'on pourrait penser,
par exemple,
pour la Thaïlande,
je ne sais pas si vous connaissez le mango sticky rice,
le riz gluant avec la mangue et le lait de coco,
tu peux facilement le faire en viennoiserie,
avec un riole,
avec un confit de mangue,
des petits bouts de mangue,
etc.
Ça,
c'est super bon.
On sent vraiment,
finalement,
dans tes créations,
ton passé de cuisinier,
plus tes voyages,
c'est vraiment tes sources d'inspiration.
Et est-ce que tu as d'autres sources d'inspiration,
finalement,
sur les formes ?
Il y a beaucoup de choses qui nous parlent de l'architecture,
qui nous parlent d'art,
des choses comme ça.
Est-ce que ça,
c'est quelque chose qui t'inspire ou est-ce que c'est aussi au feeling,
ta pâte ?
Je pense que j'aime beaucoup les produits,
quand même,
classiques,
mais très bien faits.
C'est-à-dire que je ne vais pas aller chercher des formes trop compliquées.
Dans ma tête,
je pense toujours commercialisation.
Évidemment,
pour de la masterclass,
ça peut être intéressant pour voir des techniques,
etc.
Mais c'est toujours plus facile de faire des produits qui sont facilement...
Rendables,
entre guillemets.
Voilà,
c'est ça,
qu'on peut facilement mettre en place.
Après,
oui,
évidemment,
je peux imaginer des trucs un peu biscornus,
entre guillemets,
avec des montages d'origami,
etc.
L'origami,
c'est un très bon moyen d'avoir des produits plus fantasy et plus wow.
Mais après,
il faut savoir comment on peut le produire en grande quantité.
Comment ça se conserve ?
C'est un des gros enjeux de la viennoiserie,
c'est cette conservation ambiante,
parfois avec une consommation qui est décalée dans le temps entre le moment où je l'achète et le moment où je le consomme.
Et du coup,
c'est aussi la limite parfois d'avoir des choses qui contiennent des œufs,
de l'eau,
ou qui sont du coup moins stables,
sans en plus détruire ton feuilletage.
C'est aussi une des galères à gérer.
Et ça,
aujourd'hui,
c'est quelque chose que tu cherches un peu à pousser les limites de la viennoiserie.
Si je prends la PLF telle qu'on la connaît,
tu tentes d'apporter des nouvelles saveurs,
des nouvelles textures.
monde
poses des questions là-dessus,
ça peut être intéressant que tu partages ça.
Oui,
tout à fait.
Ça dépend aussi à chaque fois,
comme je dis,
parce que l'essentiel de mon travail,
c'est de l'adaptation sur les clients.
Ça va dépendre aussi.
C'est pour ça que je demande toujours un cahier des charges,
mais savoir à quel moment ils vendent ces produits-là,
dans quel laps de temps ils vendent ces produits-là.
Par exemple,
s'ils disposent de vitres réfrigérées,
etc.
Ou s'ils peuvent les monter en direct.
Il y a plein de manières différentes d'avoir des produits qui gardent leur fraîcheur et d'avoir des inclusions qui sont un peu plus sensibles,
entre guillemets.
Si on fait du montage à la minute,
on peut avoir des trucs qui sont vraiment plus recherchés,
plus stables aussi sur le moment.
Mais après,
oui,
évidemment,
c'est toujours la recherche aussi des partenaires,
de pouvoir avoir des produits qu'on gagne en stabilité,
où on peut directement mettre en inclusion à l'intérieur,
sans avoir besoin de faire bouillir ou d'utiliser une casserole.
Ça,
c'est aussi super intéressant à faire.
Et c'est pour ça qu'on est là aussi.
C'est pour développer ce côté-là.
Donc voilà,
c'est super intéressant pour plus tard.
Comme le fait maison revient en force pour faciliter cette démarche-là,
Je pense que c'est ce qu'il y a de mieux à faire que de faciliter la vie aussi aux artisans qui ont envie de bien faire,
mais qui n'ont pas forcément ni les moyens ni le personnel aussi de faire 10 000 garnitures différentes à côté.
Et ça,
c'est souvent des questions qui reviennent pendant tes masterclass ou les stages que tu peux animer.
De la part des professionnels,
c'est est-ce que c'est reproductible ?
À quel prix je peux le vendre ?
Ça,
c'est des questions qui reviennent assez fréquemment,
je pense.
Tout à fait.
Surtout le prix de revente en fonction du temps de travail et tout.
C'est pour ça que j'essaye de faire des produits qui sont assez efficaces,
des pliages.
qui sont simples,
des produits pas forcément en moule,
c'est compliqué.
Les moules,
il faut les avoir,
il faut les acheter,
il faut les lever,
le coût d'entretien,
voilà.
Mais tu intègres toutes ces étapes hors coût ingrédient,
mais le coût main-d'oeuvre,
en fait,
le nombre d'étapes,
quoi.
Parce que les ingrédients,
c'est pas quelque chose que je change dans les entreprises.
Généralement,
comme je disais,
je m'adapte.
Tu fais avec ce qu'il y a dans l'économat.
Voilà,
c'est ça.
Sauf si je vois vraiment des grosses différences ou des choses qui vont pas.
Mais je fais,
oui,
avec ce qu'il y a dans l'économat.
Et t'essayes de calculer,
par exemple,
à la louche,
quand tu fais...
crée un produit,
quand tu penses un produit,
pour rester dans une fourchette cohérente,
on va dire,
avec un prix de vente cohérent sur une grande vie ?
Si j'arrive avec des produits nouveaux,
c'est-à-dire des produits qu'ils n'ont pas dans leur économie ou dans leurs commandes,
etc.,
oui,
j'essaie justement d'en parler avec eux et de voir ce qu'ils préfèrent,
eux,
si ça leur convient.
Après,
généralement aussi,
quand on se met justement à vendre des vinoiseries spécifiques,
etc.,
on s'adresse quand même à une clientèle qui a le pouvoir d'achat sur ce genre de vinoiserie,
parce que la personne qui ne va pas mettre de l'argent aussi dans une vinoiserie élaborée va acheter autre chose.
Tu vas peut-être rester sur un croissant classique ou va acheter juste une baguette dans la boulangerie.
Tout à fait.
Tu ne le sais pas.
Donc ça dépend aussi de la clientèle.
Parce qu'il y a des pays où c'est open bar.
Oui,
c'est un produit valorisé.
Tu prends la Corée comparée à une ville moyenne en France.
Séoul versus,
je ne sais pas,
prenons Lyon par exemple,
même ville importante.
Tu peux te dire qu'il n'y a pas les mêmes pouvoirs d'achat.
On le voit sur des prix du croissant où tu vas être à 2 euros pièce à Lyon,
tu es à 4 à Séoul.
Donc ce n'est déjà pas le même rapport.
Même en restant en France,
en étant à Paris et en étant dans une petite ville.
Tu ne vas pas vendre un croissant au matcha de la même manière.
Oui,
tout à fait.
Parce que déjà,
ça ne va pas être perçu de la même manière.
Et en plus,
ton matcha,
ça va être compliqué de l'avoir parce que c'est un gros coût,
tu vois,
c'est cher.
Et tu envoies de plus en plus partout.
Et forcément,
tu ne sais même pas si ça va plaire aux personnes.
Au goût des consommateurs.
Et en plus,
après,
tu vas forcément être obligé d'augmenter ton prix.
Est-ce que ça va correspondre à ta clientèle ?
Ça,
tu ne le sais pas.
Donc voilà,
des fois,
je ne vais pas proposer volontairement certains produits parce que je sais qu'après,
ce ne sera pas applicable.
Après,
il y en a qui veulent voir toute la gamme.
pour se faire une idée et prendre souvent c'est ça quand tu vas en masterclass tu vas vraiment pour prendre des petites idées parties par là et pour vraiment refaire après à ta manière en adaptant dans ton entreprise c'est ce que la plupart des gens font il n'y a personne qui va faire vraiment à la lettre ce que tu as fait mais récupérer des conseils des trucs c'est pour ça qu'on fait des masterclass
Maxence j'ai encore deux questions pour toi t'es plutôt croissant classique ou croissant courbé c'est quoi ton point de vue franchement maintenant
Je suis revenu surtout au croissant courbé.
Rien que pour la technique.
Après,
en termes de commercialisation,
forcément,
le croissant droit,
il a été fait droit après pour justement la facilité d'exécution.
Parce que le croissant courbé,
ça avait quand même un peu plus de temps à faire.
Mais pour la beauté du croissant,
croissant courbé.
C'est vrai qu'on voit revenir ces croissants courbés.
Et ma deuxième question,
c'était lunettes de soleil.
On te voit souvent dans tes démos avec tes lunettes de soleil.
Et du coup,
je voulais savoir s'il y a une signification.
Oui,
il y a une histoire derrière.
Oui,
il y a une petite histoire.
C'était à l'époque d'Avecamour,
quand j'ai commencé justement.
J'ai toujours été assez proche,
on va dire,
des gens dans mes stories,
etc.
Et il y a toujours eu un petit coyote.
Waouh,
on va dire,
quand je mettais des produits.
Et donc,
je ne sais pas d'où c'est venu.
À un moment,
j'ai mis des lunettes de soleil.
J'avais dit,
obligé de mettre les lunettes de soleil,
parce que c'est éblouissant.
C'est le laser.
Voilà,
c'est le laser et tout.
Et du coup,
c'est resté après.
Et du coup,
maintenant,
j'avoue qu'il y a un truc qui est beau.
Je dis,
est-ce qu'on sort les lunettes de soleil ?
Du coup,
c'est resté.
Ouais,
c'est de nouveau ton truc.
C'est vraiment la chimique.
Et du coup,
je me suis dit peut-être qu'une collaboration avec un lunetier,
peut-être que ce serait drôle.
Moi,
ça me ferait juste marrer.
J'avoue que ce serait énorme.
C'est drôle.
L'appel est lancé.
Amis lunetiers,
c'est le moment de vous faire remarquer.
Je ne porte pas de lunettes et je n'ai pas besoin de lunettes,
mais juste pour être drôle.
Ça fait partie de cette espèce de personnage que tu essayes de créer.
Tu as de l'attention,
en fait,
qui permet de faire parler de toi sans chercher...
Et d'avoir un peu de proximité,
parce que pendant longtemps,
ce que je disais,
les masterclass et les...
les consultings,
etc.,
ça faisait un peu peur,
entre guillemets,
parce que t'arrivais dans un...
Dans des codes hyper...
Voilà,
call bleu-blanc-rouge,
call champion du monde,
etc.,
avec quelque chose qui était peut-être un peu trop rigide.
Oui,
tu peux dire,
est-ce que c'est pour moi ?
Est-ce que j'ai ma place si j'y vais ?
Mais au final,
non,
parce que les jeunes mofs ou les jeunes champions du monde,
ils sont très accessibles.
Hyper accessibles,
détentes.
Vraiment,
franchement.
Mais il y a tout un préjugé.
C'est ça,
c'est ça.
On pense que,
mais au final,
non,
ouais totalement on parlait de Serge Vandas souvent il met pas son col parce qu'il dit mais je suis calme comme tout le monde ouais mais je pense qu'il y a eu l'effet médiatisation des gens qui avaient les colles parce que c'est une reconnaissance énorme c'est pas un jugement de valeur en fait c'est ça ouais tout à fait donc oui c'est pour ça c'est juste ce côté proximité et du coup je
mets des lunettes de soleil à quelle occasion je les mets je suis sûr que ça je ne mets pas bien du soleil c'est juste pour le personnage mais c'est ce qui te caractérise c'est qu'en fait t'es dans la proximité et t'es quelqu'un d'accessible c'est à dire qu'on soit pro amateur
qu'on ait une question très technique ou une question un peu plus naïve,
on peut être très à l'aise de te la poser.
Et tu le montres d'ailleurs sur Insta,
typiquement,
tu pousses autant des contenus pour faire à la maison avec un rouleau que
Olaminoir sur un truc beaucoup plus
« pro » . Une grosse prod,
un gros volume.
Avec des séries importantes,
etc.
On ne peut que vous inviter justement à découvrir ce que propose Maxence.
Pour ceux qui le suivent déjà,
restez connectés,
n'hésitez pas justement à écouter
les épisodes qu'on va pouvoir avoir avec Maxenss et puis ceux qui connaissent moins vraiment c'est le moment de tester peut-être de faire de la viennoiserie à la maison si vous êtes amateur et si vous êtes pro écoutez et regardez tout ce que Maxenss propose dans ses différentes vidéos,
ses photos ses récits de voyages parce qu'on en apprend beaucoup sur justement la diversité du monde de la viennoiserie donc merci Maxenss d'avoir partagé ça avec nous et promis je vais refaire un peu plus de contenu parce qu'on reste avec les voyages c'était compliqué ouais j'imagine Merci.
On suivra cette frêle.
Trop bien.
A bientôt,
Maxence.
A bientôt.