WEBVTT

1
00:00:08.048 --> 00:00:10.769
Bonjour et bienvenue dans Please Don't Disturb,

2
00:00:11.049 --> 00:00:13.231
 le podcast qui vous ouvre les portes des palaces,

3
00:00:13.431 --> 00:00:17.453
 maisons et hôtels emblématiques à travers les récits professionnels de l'hôtellerie.

4
00:00:18.273 --> 00:00:20.234
 Je suis Nina Mermier et dans chaque épisode,

5
00:00:20.375 --> 00:00:22.716
 je vous invite à partager les histoires inspirantes,

6
00:00:22.836 --> 00:00:27.238
 les parcours exceptionnels et les réflexions profondes de ceux qui font briller ces endroits prestigieux.

7
00:00:28.159 --> 00:00:29.980
 Que vous soyez un passionné de voyage.

8
00:00:30.220 --> 00:00:36.143
 un professionnel du secteur ou simplement curieux de découvrir les secrets bien gardés de ceux qui font rayonner ces établissements.

9
00:00:36.623 --> 00:00:37.664
 Ce podcast est fait pour vous.

10
00:00:38.985 --> 00:00:39.325
Aujourd'hui,

11
00:00:39.485 --> 00:00:41.326
 j'ai le plaisir de recevoir Antoine Garcia,

12
00:00:41.686 --> 00:00:44.968
 sous-chef du restaurant Le Clos des Sens et candidat de Top Chef 2026.

13
00:00:45.648 --> 00:00:48.290
 Il partage avec nous son parcours et son expérience dans l'émission,

14
00:00:48.590 --> 00:00:52.232
depuis les premières étapes du casting jusqu'à son ressenti tout au long du tournage.

15
00:00:52.812 --> 00:00:53.733
 Au fil de la discussion,

16
00:00:53.853 --> 00:00:56.414
 il évoque également un épisode plus difficile de son parcours.

17
00:00:56.954 --> 00:00:59.876
 J'espère que cet épisode va vous plaire et je vous souhaite une bonne écoute.

18
00:01:00.808 --> 00:01:01.688
 Bonjour Antoine Garcia.

19
00:01:01.929 --> 00:01:02.369
Bonjour.

20
00:01:02.869 --> 00:01:04.450
Merci d'avoir accepté mon invitation.

21
00:01:04.730 --> 00:01:05.330
Avec plaisir.

22
00:01:05.870 --> 00:01:08.832
Est-ce que tu peux nous parler de ton parcours professionnel s'il te plaît ?

23
00:01:08.833 --> 00:01:09.372
Oui bien sûr.

24
00:01:10.072 --> 00:01:11.173
Peut-être te présenter rapidement.

25
00:01:11.293 --> 00:01:12.393
Oui je peux me présenter ce sera bien.

26
00:01:12.873 --> 00:01:13.814
 Je suis Antoine Garcia,

27
00:01:13.815 --> 00:01:16.175
 je suis cuisinier depuis maintenant 10 ans.

28
00:01:16.235 --> 00:01:17.735
 Ça fait 10 ans que j'ai commencé la cuisine.

29
00:01:18.216 --> 00:01:20.637
 Parcours professionnel j'ai envie de dire assez classique.

30
00:01:20.717 --> 00:01:22.357
 J'ai fait un CAP en alternance,

31
00:01:22.858 --> 00:01:24.838
 ensuite j'ai enchaîné avec un BP en alternance.

32
00:01:25.239 --> 00:01:26.379
 Brevet professionnel en gros,

33
00:01:26.399 --> 00:01:27.139
 vraiment classique,

34
00:01:27.259 --> 00:01:28.440
 2 fois 2 ans d'apprentissage.

35
00:01:29.032 --> 00:01:29.312
 Ensuite,

36
00:01:29.313 --> 00:01:31.374
 je suis parti à Lyon,

37
00:01:31.814 --> 00:01:32.354
 à l'Arsonique,

38
00:01:32.355 --> 00:01:33.095
 dans le groupe Tête-Doi,

39
00:01:33.775 --> 00:01:35.857
 pour travailler dans une pépinière de chefs.

40
00:01:35.858 --> 00:01:37.498
 J'ai travaillé avec Alexandre Deltheil comme chef,

41
00:01:37.678 --> 00:01:38.438
 chef très jeune,

42
00:01:38.999 --> 00:01:40.100
 où j'ai beaucoup appris aussi.

43
00:01:40.960 --> 00:01:41.220
 Ensuite,

44
00:01:41.221 --> 00:01:42.241
 je suis parti à Montpellier,

45
00:01:42.261 --> 00:01:43.202
 au Jardin d'Essence,

46
00:01:43.302 --> 00:01:44.062
 chez les Frères Pourcel,

47
00:01:44.743 --> 00:01:46.024
 qui ont une étoile au Guin Michelin,

48
00:01:46.504 --> 00:01:49.986
 chef vraiment très reconnu dans la région de Montpellier.

49
00:01:50.767 --> 00:01:50.927
 Très,

50
00:01:50.947 --> 00:01:51.667
 très bon chef aussi,

51
00:01:51.908 --> 00:01:52.508
 très gentil.

52
00:01:52.509 --> 00:01:53.188
 J'en garde un très,

53
00:01:53.228 --> 00:01:53.809
 très bon souvenir.

54
00:01:54.629 --> 00:01:54.850
 Ensuite,

55
00:01:54.851 --> 00:01:56.010
 je suis parti au Clos d'Essence,

56
00:01:56.030 --> 00:01:58.392
 où c'est une maison que je visais depuis très longtemps.

57
00:01:58.900 --> 00:02:02.703
 J'avais envie de faire du 3 étoiles et là c'était le 3 étoiles que je visais vraiment.

58
00:02:02.704 --> 00:02:09.327
 Ce qui m'a tiré dans cette maison c'est qu'elle était vraiment unique que chef Laurent Baudier a réussi à avoir ces 3 étoiles.

59
00:02:09.848 --> 00:02:12.810
 Bien sûr avec son équipe il n'est pas tout seul mais d'avoir cette vision,

60
00:02:12.870 --> 00:02:18.774
 de l'assumer jusqu'au bout et d'avoir vraiment sa vision de la cuisine à lui et d'avoir 3 étoiles avec ses pensées,

61
00:02:18.954 --> 00:02:20.875
 son jardin et ses légumes.

62
00:02:21.135 --> 00:02:22.356
C'est l'aspect végétal qui t'a attiré ?

63
00:02:22.357 --> 00:02:22.536
C'est ça,

64
00:02:22.556 --> 00:02:23.617
 c'est l'aspect très végétal,

65
00:02:23.917 --> 00:02:25.498
 de jamais tomber dans le produit facile,

66
00:02:25.939 --> 00:02:27.820
 surtout de ne pas tomber tout de suite dans les produits nobles.

67
00:02:28.132 --> 00:02:29.313
 pour justifier un prix de menu.

68
00:02:29.314 --> 00:02:30.414
 Je trouve ça ridicule.

69
00:02:30.854 --> 00:02:31.314
 Et justement,

70
00:02:31.354 --> 00:02:31.935
 ces chefs-là,

71
00:02:32.075 --> 00:02:32.775
 comme Laurent Petit,

72
00:02:32.815 --> 00:02:36.698
 ont réussi à créer de la haute gastronomie avec des produits ultra bruts,

73
00:02:36.898 --> 00:02:37.698
 sans mettre de caviar,

74
00:02:37.798 --> 00:02:38.499
 sans mettre de homard,

75
00:02:38.519 --> 00:02:39.339
 sans mettre de langoustine.

76
00:02:39.700 --> 00:02:42.161
 Et c'est là où on voit tout le temps dans la cuisinée.

77
00:02:42.162 --> 00:02:42.822
 Donc forcément,

78
00:02:42.942 --> 00:02:43.882
 c'est des maisons qui m'attirent.

79
00:02:43.883 --> 00:02:45.183
 J'ai envie d'apprendre de ces chefs-là.

80
00:02:45.724 --> 00:02:46.244
 Je m'éclate,

81
00:02:46.344 --> 00:02:47.005
 tout se passe bien.

82
00:02:47.185 --> 00:02:48.245
 Le chef me fait confiance.

83
00:02:48.246 --> 00:02:48.526
 Parce que oui,

84
00:02:48.527 --> 00:02:49.246
 Laurent Petit est parti,

85
00:02:49.306 --> 00:02:49.586
 bien sûr,

86
00:02:49.646 --> 00:02:51.528
 depuis maintenant 2-3 ans,

87
00:02:51.548 --> 00:02:52.048
 un truc comme ça.

88
00:02:52.496 --> 00:02:55.538
 J'ai connu la maison sous Laurent Petit il y a très longtemps déjà,

89
00:02:55.638 --> 00:02:56.579
 quand j'ai commencé la peau de sèche.

90
00:02:56.580 --> 00:02:56.919
 Forcément,

91
00:02:56.939 --> 00:02:59.420
 tu te renseignes un peu sur les chefs et tout qu'il y a autour de toi.

92
00:02:59.460 --> 00:03:00.441
 Donc j'ai connu Laurent Petit,

93
00:03:00.461 --> 00:03:00.861
 sa vision,

94
00:03:00.862 --> 00:03:01.081
 tout ça,

95
00:03:01.101 --> 00:03:01.561
 j'ai adhéré.

96
00:03:02.062 --> 00:03:03.863
 Mais je savais que quand je venais au Clos des Sens,

97
00:03:03.864 --> 00:03:04.423
 quand je suis venu,

98
00:03:04.923 --> 00:03:07.465
 que ça a changé de propriétaire et que maintenant,

99
00:03:07.725 --> 00:03:10.367
 Franck Derouet et Thomas Lorival ont repris la maison.

100
00:03:10.707 --> 00:03:12.868
 Mais l'identité restait donc la même au départ.

101
00:03:13.248 --> 00:03:13.368
 Là,

102
00:03:13.369 --> 00:03:15.430
 on est en train vraiment de changer,

103
00:03:15.450 --> 00:03:16.390
 d'essayer de changer l'identité.

104
00:03:16.490 --> 00:03:17.911
 Mais c'est avec plaisir que j'ai rejoint la maison,

105
00:03:18.011 --> 00:03:19.132
 même si Laurent Petit n'était pas assis.

106
00:03:20.000 --> 00:03:20.280
Génial.

107
00:03:20.420 --> 00:03:20.741
 Justement,

108
00:03:20.801 --> 00:03:22.221
 pour les auditeurs qui nous écoutent,

109
00:03:22.222 --> 00:03:24.323
 on avait fait une interview avec Anne-Sophie Vincent,

110
00:03:24.324 --> 00:03:25.984
 qui est directrice de Zalocle d'Essence.

111
00:03:26.144 --> 00:03:26.264
Oui,

112
00:03:26.324 --> 00:03:26.664
 bien sûr.

113
00:03:26.944 --> 00:03:28.385
Où on parle un peu plus de la maison,

114
00:03:28.826 --> 00:03:29.286
 des valeurs,

115
00:03:29.287 --> 00:03:29.866
 de la vision.

116
00:03:30.206 --> 00:03:30.487
C'est ça.

117
00:03:31.687 --> 00:03:32.948
Comment Top Chef est arrivé à toi,

118
00:03:32.988 --> 00:03:33.208
 alors ?

119
00:03:34.149 --> 00:03:34.329
Alors,

120
00:03:34.349 --> 00:03:34.469
 oui,

121
00:03:34.509 --> 00:03:35.530
 Top Chef est arrivé à moi.

122
00:03:35.670 --> 00:03:38.392
 C'est vraiment des casteuses qui m'ont contacté sur Instagram.

123
00:03:38.393 --> 00:03:38.552
 Enfin,

124
00:03:38.632 --> 00:03:39.052
 des noms.

125
00:03:39.232 --> 00:03:41.754
 Une casteuse qui m'a contacté sur Instagram.

126
00:03:42.394 --> 00:03:42.674
 Vraiment,

127
00:03:42.675 --> 00:03:44.696
 j'avais un profil Instagram vraiment banal.

128
00:03:45.612 --> 00:03:47.013
 Pas trop forcément cuisinier,

129
00:03:47.053 --> 00:03:47.313
 tu vois,

130
00:03:47.314 --> 00:03:49.434
 j'ai pas affiché mon CV ou des choses comme ça sur Instagram,

131
00:03:49.454 --> 00:03:50.775
 comme on peut voir avec les autres cuisiniers.

132
00:03:51.636 --> 00:03:53.717
 Ils m'ont contacté en message classique,

133
00:03:53.837 --> 00:03:54.157
 vraiment,

134
00:03:54.197 --> 00:03:56.419
 on me demande si j'étais chaud de faire Top Chef,

135
00:03:56.559 --> 00:03:56.779
 machin.

136
00:03:56.859 --> 00:03:57.579
 J'ai cru une blague.

137
00:03:57.740 --> 00:03:58.560
 Genre vraiment au départ,

138
00:03:58.580 --> 00:03:59.060
 premier message,

139
00:03:59.061 --> 00:03:59.441
 tu vois ça,

140
00:03:59.601 --> 00:04:00.221
 tu veux faire Top Chef,

141
00:04:00.601 --> 00:04:01.042
 trop bizarre,

142
00:04:01.043 --> 00:04:01.342
 t'es qui,

143
00:04:01.402 --> 00:04:02.042
 on te connaît pas,

144
00:04:02.422 --> 00:04:03.583
 c'est une personne qui est inconnue,

145
00:04:03.663 --> 00:04:04.244
 tu vois ce que je veux dire ?

146
00:04:04.644 --> 00:04:05.144
 On va être méchant,

147
00:04:05.145 --> 00:04:05.444
 on vient de faire.

148
00:04:05.785 --> 00:04:06.845
 Elle m'a demandé pour faire Top Chef,

149
00:04:06.846 --> 00:04:08.146
 je suis allé voir un peu sur Internet,

150
00:04:08.846 --> 00:04:10.047
 en tapant le prénom de la personne,

151
00:04:10.048 --> 00:04:11.268
 si c'était vraiment sérieux ou pas.

152
00:04:11.708 --> 00:04:12.309
 Effectivement,

153
00:04:12.329 --> 00:04:14.050
 je l'ai trouvé sur Internet et c'était vraiment sérieux.

154
00:04:14.051 --> 00:04:15.371
 Elle était vraiment casteuse pour Top Chef.

155
00:04:15.911 --> 00:04:16.211
 Donc là,

156
00:04:16.212 --> 00:04:16.632
 je me suis dit,

157
00:04:16.672 --> 00:04:17.152
 c'est le moment,

158
00:04:17.172 --> 00:04:17.892
 j'ai 24 ans,

159
00:04:17.893 --> 00:04:18.573
 j'ai l'énergie,

160
00:04:18.574 --> 00:04:19.213
 j'ai la forme.

161
00:04:19.574 --> 00:04:21.895
 Je viens de passer sous chef dans un 3 étoiles très jeune.

162
00:04:22.355 --> 00:04:24.537
 Je pense que j'ai le profil et les capacités pour y aller.

163
00:04:24.557 --> 00:04:26.018
C'est génial.

164
00:04:26.859 --> 00:04:28.620
 Comment tu t'es préparé pour le casting ?

165
00:04:28.840 --> 00:04:29.661
 Comment ça s'est déroulé ?

166
00:04:30.681 --> 00:04:30.901
En fait,

167
00:04:30.902 --> 00:04:31.382
 ça s'est déroulé.

168
00:04:31.422 --> 00:04:31.902
 Les castings,

169
00:04:31.922 --> 00:04:33.343
 ils sont sur trois étapes.

170
00:04:34.724 --> 00:04:36.605
 Tu as le casting en vocal.

171
00:04:36.926 --> 00:04:38.086
 C'est vraiment l'appel téléphonique.

172
00:04:38.106 --> 00:04:40.008
 Tu parles un peu de ta personnalité,

173
00:04:40.128 --> 00:04:40.348
 de ta...

174
00:04:40.528 --> 00:04:40.808
 famille,

175
00:04:40.809 --> 00:04:41.329
 de ta vie.

176
00:04:42.109 --> 00:04:42.370
 Ensuite,

177
00:04:42.410 --> 00:04:43.150
 un autre visio,

178
00:04:43.771 --> 00:04:44.992
 et cette fois enregistré.

179
00:04:45.593 --> 00:04:45.813
 Où là,

180
00:04:45.814 --> 00:04:46.053
 en fait,

181
00:04:46.073 --> 00:04:46.473
 c'est pareil.

182
00:04:46.474 --> 00:04:47.654
 Si tu racontes ton profil,

183
00:04:47.795 --> 00:04:48.695
 ton expérience,

184
00:04:48.696 --> 00:04:49.656
 ce que tu aimes dans la cuisine,

185
00:04:49.657 --> 00:04:50.497
 ce que tu aimes faire,

186
00:04:51.057 --> 00:04:51.958
 tout ce qui t'attire,

187
00:04:52.058 --> 00:04:53.179
 si Top Chef t'attire,

188
00:04:53.180 --> 00:04:54.340
 si t'as déjà regardé Top Chef.

189
00:04:54.961 --> 00:04:55.662
 Plein de questions,

190
00:04:55.663 --> 00:04:57.603
 plein de questions sur ta vie pour voir si t'as bon profil.

191
00:04:57.823 --> 00:04:59.905
 Et si ton profil colle justement à ce qu'il recherche,

192
00:05:00.426 --> 00:05:01.747
 tu pars pour un dernier casting,

193
00:05:01.748 --> 00:05:02.688
 là qu'il y a Paris en...

194
00:05:03.277 --> 00:05:03.797
 En présentiel,

195
00:05:03.817 --> 00:05:04.117
 cette fois,

196
00:05:04.118 --> 00:05:04.597
 en physique,

197
00:05:04.917 --> 00:05:06.578
 où c'est vraiment un top chef blanc.

198
00:05:06.838 --> 00:05:09.599
 On est là sur une journée où tu fais vraiment un top chef blanc.

199
00:05:09.600 --> 00:05:10.099
 Il y a des...

200
00:05:10.119 --> 00:05:11.499
 On a fait deux épreuves,

201
00:05:11.500 --> 00:05:11.960
 des choses comme ça.

202
00:05:11.961 --> 00:05:12.380
 Et puis après,

203
00:05:12.381 --> 00:05:14.300
 du passage devant la caméra pour voir si on passait bien.

204
00:05:14.820 --> 00:05:15.981
 Et c'est vraiment du top chef blanc.

205
00:05:15.982 --> 00:05:18.141
 On avait nos épreuves de cuisine.

206
00:05:18.461 --> 00:05:19.282
 Il y avait une caméra,

207
00:05:19.442 --> 00:05:20.002
 une journaliste.

208
00:05:20.003 --> 00:05:22.383
 Ils nous posaient des questions en même temps pour voir comment on réussissait.

209
00:05:22.683 --> 00:05:23.483
 Si on était à l'aise,

210
00:05:23.563 --> 00:05:24.303
 si tout se passait bien.

211
00:05:24.523 --> 00:05:25.604
 Même niveau culinaire aussi,

212
00:05:25.684 --> 00:05:26.264
 si c'était pas mal.

213
00:05:26.284 --> 00:05:26.924
 Parce que forcément,

214
00:05:27.624 --> 00:05:28.584
 quand tu vas dans un concourt comme ça,

215
00:05:28.585 --> 00:05:29.725
 il faut avoir quand même un petit niveau,

216
00:05:29.726 --> 00:05:30.065
 je pense.

217
00:05:31.266 --> 00:05:31.566
Et voilà,

218
00:05:31.586 --> 00:05:32.286
 ça s'est fait comme ça.

219
00:05:32.367 --> 00:05:32.627
 Du coup,

220
00:05:32.628 --> 00:05:33.648
 les trois castings sont en chaîne,

221
00:05:33.748 --> 00:05:34.268
 super bien.

222
00:05:34.328 --> 00:05:34.549
 En plus,

223
00:05:34.550 --> 00:05:36.050
 je passe dans les derniers en septembre,

224
00:05:36.051 --> 00:05:37.311
 vraiment dans les derniers castings.

225
00:05:37.812 --> 00:05:39.153
 Et ça s'est fait hyper vite.

226
00:05:39.653 --> 00:05:40.294
 Deux semaines après,

227
00:05:40.314 --> 00:05:40.754
 un truc comme ça,

228
00:05:40.894 --> 00:05:45.058
 ils m'ont rappelé et ils m'ont dit que j'étais pris pour faire Top Chef.

229
00:05:45.519 --> 00:05:46.099
 Incroyable.

230
00:05:46.119 --> 00:05:46.680
 Et je suis parti,

231
00:05:46.820 --> 00:05:47.220
 je ne sais pas,

232
00:05:47.761 --> 00:05:49.702
 j'ai eu la réponse en septembre et en mi-octobre,

233
00:05:50.283 --> 00:05:50.663
 j'étais parti.

234
00:05:51.584 --> 00:05:52.865
 Le tournage a commencé mi-octobre.

235
00:05:52.866 --> 00:05:54.367
 Ça s'est enchaîné ultra vite.

236
00:05:54.707 --> 00:05:55.188
Mi-octobre,

237
00:05:55.308 --> 00:05:55.788
 combien de temps ?

238
00:05:56.249 --> 00:05:56.449
 Attends,

239
00:05:56.450 --> 00:05:56.569
 non.

240
00:05:57.589 --> 00:05:58.129
Tu peux pas le dire.

241
00:05:58.289 --> 00:05:58.549
 En fait,

242
00:05:58.569 --> 00:05:59.310
 si je te dis le temps,

243
00:05:59.330 --> 00:06:01.130
 tu vas savoir jusqu'où je vais,

244
00:06:01.131 --> 00:06:01.610
 tu sais ce que je veux dire.

245
00:06:06.052 --> 00:06:07.272
T'étais déjà passionné de Top Chef ?

246
00:06:07.532 --> 00:06:08.352
 Tu le suivais un peu ?

247
00:06:08.753 --> 00:06:09.673
J'étais pas passionné,

248
00:06:10.113 --> 00:06:10.893
 j'adorais regarder,

249
00:06:10.913 --> 00:06:11.533
 parce que forcément,

250
00:06:12.474 --> 00:06:14.394
 c'est une belle émission de divertissement,

251
00:06:14.395 --> 00:06:15.675
 c'est incroyable pour des jeunes cuisiniers.

252
00:06:15.676 --> 00:06:15.795
 Enfin,

253
00:06:15.796 --> 00:06:15.915
 moi,

254
00:06:15.916 --> 00:06:16.395
 quand j'étais jeune,

255
00:06:16.415 --> 00:06:17.235
 j'adorais regarder Top Chef,

256
00:06:17.255 --> 00:06:18.576
 c'était que de la performance et tout.

257
00:06:18.876 --> 00:06:19.956
 Tu voyais les mecs se débrouiller,

258
00:06:20.056 --> 00:06:20.536
 galérer,

259
00:06:20.696 --> 00:06:21.116
 rater,

260
00:06:21.217 --> 00:06:21.957
 puis se rattraper,

261
00:06:22.117 --> 00:06:22.297
 puis...

262
00:06:23.017 --> 00:06:24.938
 C'était hyper excitant de le voir forcément,

263
00:06:24.978 --> 00:06:26.098
 puis de mettre des cuisinières en avant,

264
00:06:26.298 --> 00:06:27.279
 ça fait toujours plaisir à voir.

265
00:06:28.599 --> 00:06:30.900
 Je dirais pas forcément que j'avais envie de le faire,

266
00:06:31.101 --> 00:06:32.401
 mais j'adorais quand même le regarder.

267
00:06:33.302 --> 00:06:33.722
Trop bien.

268
00:06:34.102 --> 00:06:38.964
 Et comment tu t'es préparé du moment où t'as su que t'allais être pris jusqu'à le début des épreuves ?

269
00:06:39.744 --> 00:06:41.045
Tu te prépares juste mentalement en fait,

270
00:06:41.085 --> 00:06:43.486
 parce que déjà tu sais que ça va être une charge énorme,

271
00:06:43.487 --> 00:06:44.847
 que les journées vont être grosses,

272
00:06:44.848 --> 00:06:45.567
 te préviennent.

273
00:06:46.267 --> 00:06:46.847
 Mais les épreuves,

274
00:06:46.887 --> 00:06:48.148
 tu sais pas sur quelles épreuves tu vas tomber,

275
00:06:48.188 --> 00:06:50.269
 donc forcément tu peux pas te préparer en fait.

276
00:06:51.045 --> 00:06:52.266
 C'est vraiment ça avec Top Chef,

277
00:06:52.306 --> 00:06:53.847
 c'est que c'est de l'instinct.

278
00:06:53.867 --> 00:06:54.187
 Tout de suite,

279
00:06:54.188 --> 00:06:57.129
 tu arrives le matin et c'est là que tu vas savoir ce que tu peux faire.

280
00:06:57.249 --> 00:07:02.693
 Tu ne peux pas t'entraîner comme un barjot toute la semaine avant d'arriver à Top Chef.

281
00:07:02.713 --> 00:07:02.833
 Ça,

282
00:07:02.853 --> 00:07:03.674
 ce n'est pas possible.

283
00:07:03.874 --> 00:07:05.775
 Tu as forcément des épreuves mythiques qui vont tomber,

284
00:07:05.795 --> 00:07:06.275
 tu le sais.

285
00:07:06.896 --> 00:07:07.856
 La guerre des restos,

286
00:07:08.077 --> 00:07:09.037
 la boîte noire,

287
00:07:09.818 --> 00:07:10.818
 révolution de la dégustation.

288
00:07:10.838 --> 00:07:12.780
 Tu as toujours les mêmes thèmes qui tombent un peu,

289
00:07:12.800 --> 00:07:14.081
 parce que c'est des trucs qui tombent chaque année.

290
00:07:14.082 --> 00:07:14.541
 Donc forcément,

291
00:07:14.542 --> 00:07:14.621
 là,

292
00:07:14.622 --> 00:07:15.922
 tu commences à réfléchir à des choses.

293
00:07:16.422 --> 00:07:16.762
 Mais sinon,

294
00:07:16.803 --> 00:07:16.923
 non,

295
00:07:16.983 --> 00:07:18.784
 c'est vraiment du tac au tac.

296
00:07:19.624 --> 00:07:19.965
 Donc non,

297
00:07:19.966 --> 00:07:20.405
 il faut juste être...

298
00:07:20.545 --> 00:07:21.185
 Très mentalement,

299
00:07:21.225 --> 00:07:21.546
 surtout.

300
00:07:22.206 --> 00:07:22.866
 Bien encaissé,

301
00:07:22.946 --> 00:07:24.367
 à bien enchaîner les journées.

302
00:07:24.387 --> 00:07:25.748
 Mais sinon,

303
00:07:26.148 --> 00:07:26.669
 ça se passe bien.

304
00:07:27.269 --> 00:07:27.489
Et toi,

305
00:07:27.609 --> 00:07:28.249
 comment tu l'as senti ?

306
00:07:28.349 --> 00:07:28.930
 Tu te sentais bien ?

307
00:07:29.450 --> 00:07:29.830
Stressé.

308
00:07:30.010 --> 00:07:32.192
 Tu te retrouves à faire des épreuves.

309
00:07:32.212 --> 00:07:32.332
 Là,

310
00:07:32.333 --> 00:07:32.592
 en plus,

311
00:07:32.632 --> 00:07:33.292
 cette année,

312
00:07:33.312 --> 00:07:34.253
 c'est tout en itinérance.

313
00:07:34.254 --> 00:07:34.373
 Donc,

314
00:07:34.374 --> 00:07:35.473
 tu es tout le temps à l'extérieur.

315
00:07:35.494 --> 00:07:36.514
 Tu n'es pas dans ta cuisine.

316
00:07:37.174 --> 00:07:38.415
 Tu es complètement déboussolé.

317
00:07:38.455 --> 00:07:40.116
 Tu as l'impression de réapprendre la cuisine.

318
00:07:40.236 --> 00:07:41.917
 Tout reprend du temps à faire.

319
00:07:41.977 --> 00:07:42.738
 Moins de manipulation.

320
00:07:42.758 --> 00:07:44.959
 Le truc que tu pourrais faire en cuisine qui te prendrait 5 secondes,

321
00:07:44.979 --> 00:07:45.299
 là-bas,

322
00:07:45.300 --> 00:07:46.460
 vu que tu n'es pas dans ta cuisine,

323
00:07:46.461 --> 00:07:47.020
 tu n'as pas ton bateau,

324
00:07:47.021 --> 00:07:48.101
 ça va prendre 5 minutes.

325
00:07:48.102 --> 00:07:48.561
 Tu vois ce que je veux dire ?

326
00:07:48.921 --> 00:08:01.028
 des trucs de 5 secondes que tu vas faire chez toi dans ta cuisine et là dehors ça compte beaucoup plus de temps donc c'est vraiment que de l'adaptation j'étais ultra stressé on dit que forcément t'es stressé,

327
00:08:01.209 --> 00:08:04.691
 t'es tendu tu ressors un peu plus énervé à la caméra tu sais ce que je veux dire,

328
00:08:04.711 --> 00:08:06.312
 t'es pas toi même ça c'est sûr et certain,

329
00:08:06.332 --> 00:08:12.535
 t'es pas toi même même la fatigue j'imagine et la fatigue elle joue beaucoup forcément t'as beaucoup de stress,

330
00:08:13.196 --> 00:08:14.777
 tu vas servir des chefs

331
00:08:15.325 --> 00:08:15.585
 Et toi,

332
00:08:15.586 --> 00:08:19.446
 il y a je sais combien d'étoiles sur la table devant toi.

333
00:08:19.546 --> 00:08:19.666
 Donc,

334
00:08:20.146 --> 00:08:20.567
 c'est horrible.

335
00:08:20.587 --> 00:08:21.567
 C'est hyper stressant.

336
00:08:21.767 --> 00:08:23.067
 Ça te met dans un état pas possible.

337
00:08:23.207 --> 00:08:23.488
 Vraiment,

338
00:08:23.608 --> 00:08:25.728
 tu ne peux pas juger quelqu'un un top chef.

339
00:08:25.888 --> 00:08:28.869
 Je comprends les mecs de top chef qui craquent ou qui s'énervent ou des choses comme ça.

340
00:08:28.909 --> 00:08:29.649
 Parce que vraiment,

341
00:08:29.669 --> 00:08:30.870
 tu sors de ta zone de confort.

342
00:08:30.930 --> 00:08:32.330
 Tu es dans un stress total.

343
00:08:32.830 --> 00:08:35.391
Et comment tu faisais le soir après les épreuves ?

344
00:08:36.451 --> 00:08:38.092
Je me mettais dans mon bain chaud et là,

345
00:08:38.332 --> 00:08:38.872
 ça me faisait du bien.

346
00:08:38.952 --> 00:08:39.452
 Vraiment du bien.

347
00:08:39.752 --> 00:08:41.213
 Mais tu étais stressé quand même parce que tu savais que dans...

348
00:08:41.917 --> 00:09:02.597
 le lendemain ou deux jours après tu repartais donc forcément le stress il s'arrêtait jamais et ça s'enchaîne vous savez quand les épreuves le matin même le matin même donc ouais c'est après un pro annonce quand on demande les chefs en fait quoi et après tu es un pro c'est freestyle c'est parti quoi après c'est tes idées contre celles des autres quoi ouais donc voilà il faut avoir des idées très

349
00:09:02.637 --> 00:09:06.701
rapidement est ce que tu as des personnes dans le concours qui t'ont fait peur bien sûr

350
00:09:06.921 --> 00:09:07.662
Tout le monde me fait peur,

351
00:09:07.762 --> 00:09:08.342
 j'ai envie de dire.

352
00:09:08.582 --> 00:09:09.043
 Dans Top Chef,

353
00:09:09.063 --> 00:09:10.784
 tu peux voir des profils complètement différents.

354
00:09:10.785 --> 00:09:11.545
 Tu as des mecs de gastro,

355
00:09:11.565 --> 00:09:13.546
 tu as des mecs qui adorent le bistrot,

356
00:09:13.547 --> 00:09:14.787
 tu as des mecs qui ont leur restaurant,

357
00:09:14.788 --> 00:09:17.029
 tu as des gars qui sont chefs depuis déjà longtemps.

358
00:09:17.430 --> 00:09:17.730
 Forcément,

359
00:09:17.731 --> 00:09:18.630
 des gens plus âgés.

360
00:09:19.151 --> 00:09:19.271
 Moi,

361
00:09:19.291 --> 00:09:19.651
 j'arrivais,

362
00:09:19.671 --> 00:09:22.434
 j'étais un des plus jeunes.

363
00:09:22.435 --> 00:09:23.474
 Il y avait quand même deux plus jeunes,

364
00:09:23.494 --> 00:09:24.095
 Maël et Tom,

365
00:09:24.135 --> 00:09:25.376
 qui avaient un an de moins que moi.

366
00:09:25.377 --> 00:09:26.477
 Je veux dire,

367
00:09:26.478 --> 00:09:27.958
 je restais l'un des plus jeunes.

368
00:09:27.959 --> 00:09:29.519
 Ils avaient forcément la trentaine,

369
00:09:29.679 --> 00:09:32.702
 mais déjà certains chefs ou chefs de leur propre restaurant.

370
00:09:32.703 --> 00:09:33.202
 Donc forcément,

371
00:09:33.222 --> 00:09:36.305
 ça m'était un stress supplémentaire de me confronter à ces gens-là.

372
00:09:36.797 --> 00:09:37.117
 qui ont

373
00:09:37.637 --> 00:09:39.178
 5 à 10 ans d'expérience de plus que moi,

374
00:09:39.378 --> 00:09:39.498
 là,

375
00:09:39.538 --> 00:09:41.319
 tu te dis qu'il va falloir y aller.

376
00:09:41.639 --> 00:09:42.260
Il y a du niveau.

377
00:09:42.440 --> 00:09:42.560
Oui,

378
00:09:42.640 --> 00:09:42.880
 c'est ça.

379
00:09:43.260 --> 00:09:44.821
Et tu t'es bien entendu avec les autres candidats ?

380
00:09:44.981 --> 00:09:45.321
En vrai,

381
00:09:45.381 --> 00:09:45.501
 oui.

382
00:09:45.581 --> 00:09:46.862
 On s'est tous très bien entendus.

383
00:09:46.942 --> 00:09:47.402
 Cette année,

384
00:09:47.442 --> 00:09:49.103
 j'ai trouvé qu'on a eu une très belle cohésion.

385
00:09:49.764 --> 00:09:51.524
 On s'est très bien entendus du début à la fin.

386
00:09:51.525 --> 00:09:54.566
 Il n'y a pas trop eu d'engueulades ou de choses comme ça,

387
00:09:54.567 --> 00:09:55.146
 de prises de tête.

388
00:09:55.147 --> 00:09:55.266
 Donc,

389
00:09:55.366 --> 00:09:55.647
 en vrai,

390
00:09:55.648 --> 00:09:55.767
 non,

391
00:09:55.807 --> 00:09:56.567
 c'est super bien passé.

392
00:09:56.568 --> 00:09:57.547
 Il y avait une très bonne ambiance.

393
00:09:57.607 --> 00:09:58.368
Trop bien.

394
00:09:59.128 --> 00:10:00.449
 Et vous dormiez à l'hôtel le soir ?

395
00:10:00.928 --> 00:10:01.028
Oui,

396
00:10:01.029 --> 00:10:01.288
 bien sûr,

397
00:10:01.289 --> 00:10:02.028
 on avait un hôtel.

398
00:10:02.789 --> 00:10:02.969
 Après,

399
00:10:02.989 --> 00:10:03.509
 ça dépendait.

400
00:10:03.669 --> 00:10:04.029
 Par exemple,

401
00:10:04.030 --> 00:10:04.889
 quand on bougeait à Tignes,

402
00:10:04.890 --> 00:10:09.110
 on dormait sur place à Tignes et on repartait le lendemain à Paris pour les interviews.

403
00:10:09.111 --> 00:10:09.230
 Donc,

404
00:10:09.231 --> 00:10:10.791
 on avait un hôtel fixe à Paris.

405
00:10:11.491 --> 00:10:11.651
 Après,

406
00:10:11.671 --> 00:10:15.112
 quand on bougeait forcément pour aller faire les épreuves en étirance un peu dans toute la France,

407
00:10:15.152 --> 00:10:16.772
 on avait un hôtel dans chaque lieu forcément.

408
00:10:17.132 --> 00:10:19.153
Et comment tu t'es senti toi au moment des interviews ?

409
00:10:19.593 --> 00:10:20.013
Les interviews,

410
00:10:20.014 --> 00:10:20.933
 c'est bizarre parce que forcément,

411
00:10:20.934 --> 00:10:22.254
 tu as une caméra en face de toi.

412
00:10:22.354 --> 00:10:23.074
 Tu dois parler,

413
00:10:23.594 --> 00:10:24.574
 raconter ton épreuve,

414
00:10:25.415 --> 00:10:26.295
 donner tes ressentis.

415
00:10:26.635 --> 00:10:30.016
 Et ce n'est pas facile de se remettre dedans et de vraiment donner...

416
00:10:30.684 --> 00:10:31.965
 de dire ce que tu penses à ce moment-là.

417
00:10:32.445 --> 00:10:34.367
 C'est vraiment perturbant d'avoir une cave en face de toi et vas-y,

418
00:10:34.467 --> 00:10:34.587
 pars,

419
00:10:34.707 --> 00:10:34.867
 quoi.

420
00:10:35.588 --> 00:10:36.188
Et elles sont longues,

421
00:10:36.189 --> 00:10:36.709
 les interviews ?

422
00:10:37.529 --> 00:10:38.370
Les interviews,

423
00:10:38.390 --> 00:10:38.530
 non,

424
00:10:38.830 --> 00:10:40.131
 ça dépendait si t'es efficace ou pas,

425
00:10:40.132 --> 00:10:40.392
 en fait.

426
00:10:40.952 --> 00:10:41.533
 Si tu bégais,

427
00:10:41.534 --> 00:10:42.033
 il va forcément,

428
00:10:42.034 --> 00:10:43.194
 on va leur faire six fois la piste,

429
00:10:43.214 --> 00:10:43.774
 c'est ce que je veux dire.

430
00:10:44.135 --> 00:10:44.695
 Ça se passait bien.

431
00:10:44.755 --> 00:10:44.995
 En plus,

432
00:10:45.115 --> 00:10:46.136
 j'avais une journaliste qui était trop,

433
00:10:46.176 --> 00:10:46.436
 trop bien,

434
00:10:46.537 --> 00:10:47.257
 Alice Bigup.

435
00:10:47.758 --> 00:10:48.698
 Et ça se passait hyper bien,

436
00:10:48.718 --> 00:10:49.299
 on enchaînait.

437
00:10:49.399 --> 00:10:49.959
 Et généralement,

438
00:10:49.960 --> 00:10:50.740
 si tu débrouilles bien,

439
00:10:50.741 --> 00:10:51.440
 tu peux faire ça très,

440
00:10:51.441 --> 00:10:51.781
 très vite.

441
00:10:52.421 --> 00:10:53.482
C'est le lendemain des épreuves.

442
00:10:53.702 --> 00:10:53.942
C'est ça,

443
00:10:54.002 --> 00:10:54.503
 les interviews,

444
00:10:54.504 --> 00:10:55.704
 c'est vraiment le lendemain des épreuves.

445
00:10:56.104 --> 00:10:56.224
Donc,

446
00:10:56.225 --> 00:10:57.704
 tu as quand même la nuit pour réfléchir un peu,

447
00:10:57.885 --> 00:10:58.545
 prendre un peu de recul.

448
00:10:58.546 --> 00:10:58.885
Forcément,

449
00:10:58.925 --> 00:10:59.945
 parce qu'il faut que ça reste naturel.

450
00:10:59.985 --> 00:11:00.105
 Donc,

451
00:11:00.165 --> 00:11:00.845
 tu réagis,

452
00:11:00.985 --> 00:11:02.186
 tu te remets dans l'instant.

453
00:11:02.886 --> 00:11:03.546
 Dans l'instant de...

454
00:11:03.547 --> 00:11:04.506
 Enfin,

455
00:11:04.526 --> 00:11:05.006
 dans l'instant,

456
00:11:05.046 --> 00:11:05.166
 quoi.

457
00:11:05.167 --> 00:11:05.287
 Oui,

458
00:11:05.288 --> 00:11:05.647
 dans l'épreuve.

459
00:11:05.648 --> 00:11:06.167
 Tu te remets dans l'instant,

460
00:11:06.187 --> 00:11:06.747
 dans l'épreuve.

461
00:11:06.907 --> 00:11:07.267
 Forcément,

462
00:11:07.347 --> 00:11:08.147
 ça sort naturellement.

463
00:11:08.427 --> 00:11:08.547
 Donc,

464
00:11:08.548 --> 00:11:08.747
 en soi,

465
00:11:08.748 --> 00:11:09.888
 tu n'as même pas besoin de réfléchir.

466
00:11:10.248 --> 00:11:11.268
 Parce que tu sais ce qui s'est passé.

467
00:11:12.288 --> 00:11:13.169
 Tu le revis encore,

468
00:11:13.189 --> 00:11:13.309
 quoi.

469
00:11:13.649 --> 00:11:13.769
Oui.

470
00:11:14.929 --> 00:11:15.049
 OK,

471
00:11:15.329 --> 00:11:15.749
 trop cool.

472
00:11:15.969 --> 00:11:16.350
 Et du coup,

473
00:11:16.370 --> 00:11:17.090
 l'après Top Chef.

474
00:11:17.890 --> 00:11:18.630
L'après Top Chef.

475
00:11:18.950 --> 00:11:19.070
Oui.

476
00:11:19.630 --> 00:11:21.511
Il y a plein de nouveaux projets.

477
00:11:21.571 --> 00:11:23.872
 Je vais rester au Clos d'Essence quand même cet été.

478
00:11:23.972 --> 00:11:25.272
 Je vais aller au Cortil.

479
00:11:25.736 --> 00:11:28.038
 Le restaurant éphémère qui ouvre à Annecy,

480
00:11:28.078 --> 00:11:29.239
 dans le jardin du Clos des Sens.

481
00:11:29.759 --> 00:11:30.880
 C'est un lieu qui est trop trop bien,

482
00:11:30.960 --> 00:11:32.281
 t'es vraiment au milieu du jardin,

483
00:11:32.361 --> 00:11:33.442
 cuisine de barbecue et tout ça.

484
00:11:33.462 --> 00:11:36.544
 Donc je serai le chef dans ce restaurant éphémère.

485
00:11:37.405 --> 00:11:37.785
Génial.

486
00:11:37.945 --> 00:11:38.105
Ouais.

487
00:11:38.886 --> 00:11:39.346
Et donc là,

488
00:11:39.347 --> 00:11:40.447
 à l'heure où on tourne,

489
00:11:40.667 --> 00:11:42.469
 les épisodes sont en train d'être diffusés.

490
00:11:42.509 --> 00:11:42.809
C'est ça.

491
00:11:43.429 --> 00:11:44.190
Comment tu te sens,

492
00:11:44.650 --> 00:11:46.252
 là par exemple il y a un épisode ce soir.

493
00:11:46.672 --> 00:11:46.832
Ouais.

494
00:11:46.972 --> 00:11:49.714
Comment tu te sens à l'approche de sortie d'épisode ?

495
00:11:50.275 --> 00:11:51.616
Ça me fait peur forcément parce que tu...

496
00:11:52.864 --> 00:11:56.987
 Tu sais pas si les gens vont prendre vraiment au premier degré comment tu es dans l'émission.

497
00:11:57.528 --> 00:11:58.068
 Comme je l'ai dit,

498
00:11:59.309 --> 00:11:59.749
 tu ressens.

499
00:12:00.350 --> 00:12:03.632
 Tu montres pas ta vraie facette quand t'es dans un concours comme ça avec le stress,

500
00:12:03.652 --> 00:12:04.153
 la fatigue.

501
00:12:04.573 --> 00:12:06.154
 Donc forcément des fois t'as des mots qui t'échappent,

502
00:12:06.155 --> 00:12:07.495
 t'as des mots que tu ne voulais pas dire.

503
00:12:08.156 --> 00:12:08.416
 En fait,

504
00:12:09.036 --> 00:12:10.638
 faut que les gens aussi apprennent,

505
00:12:11.218 --> 00:12:15.261
 parce que les gens voient vraiment nos réactions et notre profil à la télé,

506
00:12:15.341 --> 00:12:16.722
 alors sans nous connaître vraiment.

507
00:12:17.343 --> 00:12:18.944
 Faudra que les gens prennent un peu plus de recul.

508
00:12:19.508 --> 00:12:20.489
 C'est un conseil que je donne,

509
00:12:20.490 --> 00:12:21.489
 et aussi pour les candidats,

510
00:12:21.490 --> 00:12:23.311
 pour qu'ils vivent aussi mieux leur aventure,

511
00:12:23.351 --> 00:12:27.113
 c'est surtout d'essayer de rester soi-même au maximum,

512
00:12:27.133 --> 00:12:30.215
 mais il faut se dire que Top Chef ne reflète pas vraiment notre profil,

513
00:12:30.295 --> 00:12:31.917
 ne reflète pas vraiment la réalité.

514
00:12:32.377 --> 00:12:33.418
 Ça s'en rapproche évidemment,

515
00:12:33.438 --> 00:12:33.998
 parce que c'est nous,

516
00:12:34.058 --> 00:12:34.999
 on raconte notre histoire,

517
00:12:35.319 --> 00:12:36.279
 et dans les moments de stress,

518
00:12:36.300 --> 00:12:37.160
 les moments de cuisine,

519
00:12:37.180 --> 00:12:37.801
 ou les choses comme ça,

520
00:12:37.841 --> 00:12:39.862
 c'est là où on ressort peut-être les mauvais côtés des gens,

521
00:12:39.882 --> 00:12:43.424
 et il y a des images parfois qui peuvent ressortir d'une personne qu'on ne voulait pas montrer.

522
00:12:44.105 --> 00:12:46.026
 Donc c'est assez compliqué de jauger,

523
00:12:46.587 --> 00:12:47.387
 de rester calme,

524
00:12:47.388 --> 00:12:48.248
 de rester gentil,

525
00:12:48.308 --> 00:12:48.548
 ですか

526
00:12:48.808 --> 00:12:49.488
 aimé par tout le monde,

527
00:12:49.508 --> 00:12:52.029
 ça c'est pas possible donc on fait au mieux,

528
00:12:52.030 --> 00:12:54.110
 c'est ça mais c'est vraiment difficile

529
00:12:54.950 --> 00:12:56.250
Et t'as beaucoup de commentaires justement ?

530
00:12:56.430 --> 00:12:56.650
Ça va,

531
00:12:56.651 --> 00:12:57.371
 j'ai des retours,

532
00:12:58.331 --> 00:13:01.912
 les gens sont assez sympas en vrai je reçois des beaux messages ça fait plaisir,

533
00:13:01.932 --> 00:13:02.752
 des encouragements,

534
00:13:02.753 --> 00:13:05.573
 des choses comme ça des gens de ta région à l'ancienne,

535
00:13:05.574 --> 00:13:08.234
 c'est que t'as pas vu depuis des années ça fait vraiment plaisir,

536
00:13:08.254 --> 00:13:08.454
 tu vois,

537
00:13:08.455 --> 00:13:10.635
 des anciens copains et même un peu tout le monde,

538
00:13:10.655 --> 00:13:12.095
 des gens que tu ne connais pas,

539
00:13:12.135 --> 00:13:13.415
 qui t'envoient des messages qui t'encouragent,

540
00:13:13.416 --> 00:13:15.056
 ça fait hyper plaisir des gens qui se...

541
00:13:16.264 --> 00:13:17.466
 qui se reconnaissent en toi,

542
00:13:17.486 --> 00:13:18.146
 en ton profil.

543
00:13:18.186 --> 00:13:20.248
 Donc ça fait hyper plaisir d'en recevoir des messages comme ça.

544
00:13:20.909 --> 00:13:21.289
 Et bien sûr,

545
00:13:21.290 --> 00:13:22.590
 tu as du bon et tu as du mauvais.

546
00:13:22.630 --> 00:13:23.091
 Mais le mauvais,

547
00:13:23.092 --> 00:13:24.572
 tu ne fais pas attention et tu prends que le bon.

548
00:13:24.772 --> 00:13:27.695
Tu as aussi d'autres projets d'inéquiatement,

549
00:13:27.715 --> 00:13:28.275
 il me semble.

550
00:13:28.656 --> 00:13:28.796
Oui,

551
00:13:28.896 --> 00:13:29.216
 c'est ça.

552
00:13:29.296 --> 00:13:31.598
 On a plusieurs quatre mains qui sont en train de se profiler.

553
00:13:31.698 --> 00:13:33.420
 Je n'ai pas les dates exactes encore.

554
00:13:33.440 --> 00:13:34.701
 C'est encore en train de se faire.

555
00:13:34.781 --> 00:13:36.323
 Mais par exemple,

556
00:13:36.463 --> 00:13:37.163
 avec le Cortil,

557
00:13:37.263 --> 00:13:40.907
 je vais en profiter pour pouvoir amener des candidats de cette saison,

558
00:13:41.207 --> 00:13:42.268
 faire une soirée avec eux.

559
00:13:42.668 --> 00:13:44.829
 avec chaque candidat de cette saison et kiffer,

560
00:13:44.909 --> 00:13:45.929
 passer un bon moment à Annecy,

561
00:13:45.969 --> 00:13:46.389
 au Cortil.

562
00:13:46.390 --> 00:13:48.190
 Les gens pourront les rencontrer,

563
00:13:48.250 --> 00:13:48.810
 nous rencontrer,

564
00:13:48.890 --> 00:13:49.630
 passer un bon moment.

565
00:13:49.870 --> 00:13:52.591
 Je pense que ce sera des bêtes de soirée avec une belle ambiance.

566
00:13:53.591 --> 00:13:53.951
Génial,

567
00:13:54.031 --> 00:13:54.511
 trop chouette.

568
00:13:54.952 --> 00:13:55.632
 Hâte de voir ça.

569
00:13:56.472 --> 00:13:56.712
 Et toi,

570
00:13:56.832 --> 00:13:58.433
 quels sont tes projets dans le plus long terme ?

571
00:13:58.993 --> 00:13:59.673
Dans le plus long terme,

572
00:13:59.713 --> 00:14:01.393
 j'aimerais une ouverture de mon propre restaurant.

573
00:14:01.593 --> 00:14:03.314
 J'adorerais avoir mon restaurant.

574
00:14:04.094 --> 00:14:04.814
 C'est un projet,

575
00:14:04.974 --> 00:14:06.015
 c'est un projet sous-marin.

576
00:14:06.155 --> 00:14:07.055
 Je suis en train de le faire.

577
00:14:07.056 --> 00:14:07.735
 Ça prend du temps,

578
00:14:07.755 --> 00:14:08.035
 à ce moment-là,

579
00:14:08.036 --> 00:14:10.376
 de créer une entreprise ou de reprendre une entreprise.

580
00:14:11.060 --> 00:14:11.500
 Mais ouais,

581
00:14:11.520 --> 00:14:11.881
 c'est le but,

582
00:14:12.161 --> 00:14:12.441
 bien sûr,

583
00:14:12.721 --> 00:14:13.642
 de créer une entreprise,

584
00:14:13.662 --> 00:14:14.503
 d'avoir mon restaurant,

585
00:14:14.523 --> 00:14:15.203
 d'avoir mon chez-moi.

586
00:14:16.344 --> 00:14:16.864
 Peut-être,

587
00:14:17.184 --> 00:14:18.105
 enfin même pas peut-être,

588
00:14:18.106 --> 00:14:19.226
 ça va être le plus tôt possible,

589
00:14:19.266 --> 00:14:19.666
 évidemment,

590
00:14:20.587 --> 00:14:21.307
 pour pouvoir grandir,

591
00:14:21.347 --> 00:14:24.049
 pouvoir construire aussi et penser à ses vieux jours.

592
00:14:24.850 --> 00:14:26.391
 Plus tu vas créer ton entreprise tôt,

593
00:14:27.091 --> 00:14:28.612
 plus tu auras une sérénité plus tard.

594
00:14:28.872 --> 00:14:30.994
 Je préfère galérer maintenant mes dix premières années,

595
00:14:30.995 --> 00:14:31.474
 là vraiment,

596
00:14:31.935 --> 00:14:32.695
 où je me sens en forme,

597
00:14:32.696 --> 00:14:33.656
 où je me sens bien dans la cuisine,

598
00:14:33.836 --> 00:14:37.739
 galérer maintenant mes dix premières années et être plus tranquille pour ma vie plus tard.

599
00:14:38.259 --> 00:14:38.899
Et ton restaurant,

600
00:14:38.900 --> 00:14:39.500
 tu le vois où ?

601
00:14:40.008 --> 00:14:41.709
 Tu vois quel type de cuisine ?

602
00:14:41.789 --> 00:14:43.690
J'adorerais revenir chez moi,

603
00:14:44.450 --> 00:14:45.951
 dans le Maconais.

604
00:14:46.091 --> 00:14:46.752
 Ce serait par là,

605
00:14:46.892 --> 00:14:49.233
 vraiment dans les villages autour de Macon,

606
00:14:49.453 --> 00:14:50.153
 où j'ai grandi,

607
00:14:50.574 --> 00:14:51.754
 j'ai grandi à Perronne,

608
00:14:52.134 --> 00:14:53.455
 c'était les petits villages où je t'avais asé,

609
00:14:53.735 --> 00:14:54.035
 viré,

610
00:14:54.276 --> 00:14:54.676
 claissé.

611
00:14:55.429 --> 00:14:56.450
 des petits villages comme ça,

612
00:14:56.510 --> 00:14:56.970
 Bourguignon,

613
00:14:56.990 --> 00:14:57.591
 dans le Maconais,

614
00:14:57.592 --> 00:14:58.251
 où j'avais adoré,

615
00:14:58.291 --> 00:14:59.212
 le cadre est super,

616
00:15:00.072 --> 00:15:01.293
 le climat est hyper bien,

617
00:15:01.393 --> 00:15:02.614
 t'as des super belles vignes,

618
00:15:02.615 --> 00:15:03.635
 t'as des très beaux domaines,

619
00:15:03.636 --> 00:15:04.956
 c'est hyper sympathique,

620
00:15:04.996 --> 00:15:06.657
 pas mal de monde qui passe leurs vacances aussi ici,

621
00:15:06.717 --> 00:15:08.498
 donc je me dis qu'il y a quelque chose à faire,

622
00:15:08.538 --> 00:15:09.299
 que personne,

623
00:15:09.319 --> 00:15:10.180
 enfin personne,

624
00:15:10.181 --> 00:15:10.880
 je dis pas personne,

625
00:15:10.920 --> 00:15:12.962
 mais il y a peu de gastronomique dans la région,

626
00:15:12.982 --> 00:15:16.064
 et je me dis que pourquoi pas revenir chez moi et me faire un nom,

627
00:15:16.065 --> 00:15:16.644
 ce serait super.

628
00:15:16.645 --> 00:15:17.785
Je t'accepte.

629
00:15:18.566 --> 00:15:20.367
 Est-ce que tu pourrais nous décrire ta cuisine,

630
00:15:20.427 --> 00:15:22.208
 ou quel type de cuisine tu verrais ?

631
00:15:22.629 --> 00:15:23.009
Forcément,

632
00:15:23.829 --> 00:15:24.510
 J'ai 24 ans,

633
00:15:25.351 --> 00:15:26.712
 je n'ai pas d'identité culinaire.

634
00:15:26.713 --> 00:15:28.393
 On ne peut pas se dire à 24 ans,

635
00:15:28.394 --> 00:15:28.773
 j'ai tout vu,

636
00:15:28.814 --> 00:15:29.234
 j'ai tout fait,

637
00:15:29.274 --> 00:15:29.694
 c'est faux.

638
00:15:30.335 --> 00:15:32.997
 Je n'ai pas encore choisi mon identité culinaire.

639
00:15:32.998 --> 00:15:33.738
 Je ne l'ai pas encore,

640
00:15:33.798 --> 00:15:34.218
 évidemment.

641
00:15:34.238 --> 00:15:35.719
 Je fais des choses que j'ai vues,

642
00:15:35.819 --> 00:15:36.960
 que j'ai apprises,

643
00:15:36.961 --> 00:15:37.561
 que bien sûr,

644
00:15:37.641 --> 00:15:39.803
 je remets un peu à ma sauce comme je l'aimerais.

645
00:15:40.303 --> 00:15:40.803
 Mais évidemment,

646
00:15:40.823 --> 00:15:43.906
 si je joue mon restaurant dans le Maconais en Bourgogne,

647
00:15:43.907 --> 00:15:45.727
 ça va être plutôt une cuisine qui va être,

648
00:15:45.787 --> 00:15:46.328
 pour commencer,

649
00:15:46.468 --> 00:15:47.189
 ultra locavore.

650
00:15:47.489 --> 00:15:47.889
 Bien sûr,

651
00:15:48.289 --> 00:15:49.450
 plutôt tirer sur le végétal,

652
00:15:49.470 --> 00:15:50.591
 parce que le clodessens,

653
00:15:50.952 --> 00:15:52.213
 ça m'a mis une baffe avec ce truc.

654
00:15:52.785 --> 00:15:55.086
 Je vais rester quand même à travailler pas mal le végétal.

655
00:15:55.087 --> 00:15:57.208
 Mais vraiment essayer déjà de travailler mes produits de la région,

656
00:15:57.448 --> 00:15:58.188
 de bien faire,

657
00:15:58.909 --> 00:15:59.889
 de respecter le tarouard,

658
00:15:59.909 --> 00:16:01.190
 donc de rester à peu près dans la région,

659
00:16:01.191 --> 00:16:03.151
 faire quelque chose de très locavore et très beau déjà,

660
00:16:03.231 --> 00:16:03.652
 ce serait bien.

661
00:16:04.612 --> 00:16:06.033
Tu parles beaucoup du clod essence,

662
00:16:06.053 --> 00:16:07.614
 on sent que c'est vraiment ton inspiration.

663
00:16:07.774 --> 00:16:09.055
 Est-ce que tu as d'autres inspirations ?

664
00:16:09.415 --> 00:16:10.255
 Peut-être des mentors ?

665
00:16:10.275 --> 00:16:11.096
D'autres inspirations ?

666
00:16:11.196 --> 00:16:11.756
 Des mentors,

667
00:16:11.757 --> 00:16:12.337
 je ne sais pas.

668
00:16:12.937 --> 00:16:13.197
 En fait,

669
00:16:13.217 --> 00:16:14.858
 moi ce que j'aime chez Cuisinier,

670
00:16:14.898 --> 00:16:15.399
 j'aime quand,

671
00:16:16.719 --> 00:16:17.160
 par exemple,

672
00:16:17.180 --> 00:16:17.760
 comme maison aussi,

673
00:16:17.780 --> 00:16:18.440
 je pourrais donner,

674
00:16:18.560 --> 00:16:18.781
 c'est...

675
00:16:19.701 --> 00:16:20.321
 c'est relinger,

676
00:16:20.322 --> 00:16:20.561
 tu vois,

677
00:16:20.621 --> 00:16:23.023
 c'est à peu près dans le même esprit mais dans leur région à eux.

678
00:16:23.623 --> 00:16:23.963
 Enfin voilà,

679
00:16:24.003 --> 00:16:25.083
 avoir deux fois trois étoiles,

680
00:16:25.143 --> 00:16:25.844
 le père et le fils,

681
00:16:25.944 --> 00:16:26.644
 c'est incroyable.

682
00:16:27.224 --> 00:16:30.806
 C'est des chefs qui vraiment sont pareil en fait,

683
00:16:30.866 --> 00:16:31.906
 ils sont dans leur région,

684
00:16:31.946 --> 00:16:33.167
 ils travaillent avec leurs produits de région,

685
00:16:33.267 --> 00:16:34.528
 ils travaillent avec des produits simples,

686
00:16:34.988 --> 00:16:39.050
 ils arrivent à leur donner une force énorme et à réussir à toucher le Graal,

687
00:16:39.190 --> 00:16:39.910
 ces trois étoiles,

688
00:16:39.930 --> 00:16:43.131
 avec simplement leurs produits de région et en respectant leur terroir,

689
00:16:43.231 --> 00:16:43.812
 je trouve ça ouf.

690
00:16:44.232 --> 00:16:44.592
 Genre vraiment,

691
00:16:44.612 --> 00:16:46.113
 c'est tous ces chefs-là que j'adore,

692
00:16:46.133 --> 00:16:46.633
 que je trouve...

693
00:16:46.993 --> 00:16:47.874
 pas forcément de mentors,

694
00:16:47.875 --> 00:16:48.394
 mais vraiment,

695
00:16:48.395 --> 00:16:49.835
 c'est des chefs qui respectent leur univers,

696
00:16:50.315 --> 00:16:53.437
 qui l'assument jusqu'au bout et qui arrivent à ce graal.

697
00:16:53.477 --> 00:16:53.957
 C'est incroyable.

698
00:16:53.958 --> 00:16:54.597
 Il y a plein de noms.

699
00:16:54.617 --> 00:16:56.318
 Il y a Glenn Viel,

700
00:16:56.679 --> 00:16:57.559
 Mauro Colagreco...

701
00:16:58.560 --> 00:16:59.240
 C'est des mecs,

702
00:16:59.560 --> 00:17:00.041
 c'est respect.

703
00:17:00.042 --> 00:17:02.662
 Tu as envie d'être comme des chefs comme eux.

704
00:17:02.663 --> 00:17:04.883
 Tu as envie d'être chef les mêmes qu'eux.

705
00:17:05.244 --> 00:17:05.844
 C'est incroyable,

706
00:17:05.864 --> 00:17:06.124
 vraiment.

707
00:17:06.184 --> 00:17:06.745
 C'est mes idoles.

708
00:17:07.285 --> 00:17:07.405
 Donc,

709
00:17:07.705 --> 00:17:10.407
 c'est vraiment des chefs identitaires qui ont leur caractère,

710
00:17:10.607 --> 00:17:11.067
 leur cuisine,

711
00:17:11.087 --> 00:17:14.189
 qui l'assument et qui réussissent à faire affaire avec ça.

712
00:17:15.501 --> 00:17:17.021
 Et je pense beaucoup aussi à ma mère,

713
00:17:17.041 --> 00:17:17.962
 qui m'a toujours,

714
00:17:18.022 --> 00:17:18.382
 toujours,

715
00:17:18.422 --> 00:17:19.122
 toujours soutenue,

716
00:17:20.322 --> 00:17:21.963
 qui m'a demandé de jamais rien lâcher.

717
00:17:22.503 --> 00:17:24.403
 J'ai failli arrêter à la fin de mon CAP,

718
00:17:24.784 --> 00:17:27.804
 et c'est elle qui m'a toujours tenu la main,

719
00:17:27.805 --> 00:17:28.044
 en fait,

720
00:17:28.064 --> 00:17:29.805
 pour que je termine ce que j'ai commencé,

721
00:17:29.985 --> 00:17:30.465
 et après,

722
00:17:30.466 --> 00:17:31.665
 de voir quelque chose de nouveau.

723
00:17:32.166 --> 00:17:32.906
 Le fait de faire ça,

724
00:17:33.006 --> 00:17:34.546
 c'est d'aller jusqu'au bout des choses,

725
00:17:34.826 --> 00:17:35.206
 et au final,

726
00:17:35.226 --> 00:17:36.687
 se rendre compte qu'il y a du positif là-dedans.

727
00:17:36.727 --> 00:17:36.867
 Donc,

728
00:17:37.467 --> 00:17:38.347
 elle m'a toujours soutenu,

729
00:17:38.627 --> 00:17:39.728
 toujours jamais lâché la main,

730
00:17:39.968 --> 00:17:40.428
 toujours dit,

731
00:17:41.008 --> 00:17:41.168
 vas-y,

732
00:17:41.248 --> 00:17:42.688
 j'aurais pu faire n'importe quel métier.

733
00:17:42.689 --> 00:17:44.389
 Elle aurait été fière de moi et contente.

734
00:17:45.153 --> 00:17:45.933
 toutes les semaines,

735
00:17:46.013 --> 00:17:47.194
 toutes nos petites conversations.

736
00:17:47.694 --> 00:17:50.034
 Il y a une personne qui m'a vraiment soutenu,

737
00:17:50.595 --> 00:17:51.355
 et j'en ai encore besoin,

738
00:17:51.356 --> 00:17:52.835
 je pense que j'en aurai encore besoin toute ma vie.

739
00:17:53.556 --> 00:17:55.156
 Toujours besoin d'un conseil de maman,

740
00:17:55.236 --> 00:17:56.776
 quelqu'un de très posé,

741
00:17:57.297 --> 00:17:58.197
 qui a plus d'expérience,

742
00:17:58.198 --> 00:17:59.517
 qui nous donne des conseils,

743
00:17:59.797 --> 00:18:00.337
 qui nous calme,

744
00:18:00.377 --> 00:18:01.138
 qui nous canalise.

745
00:18:01.638 --> 00:18:02.018
 Surtout ça,

746
00:18:02.038 --> 00:18:02.618
 c'est très important.

747
00:18:02.718 --> 00:18:04.119
 Toujours bien canaliser ma mère.

748
00:18:04.120 --> 00:18:04.639
 Des fois,

749
00:18:04.640 --> 00:18:05.359
 elle n'y arrivait pas,

750
00:18:05.419 --> 00:18:05.819
 mais des fois,

751
00:18:05.820 --> 00:18:06.139
 elle y arrivait.

752
00:18:11.201 --> 00:18:12.421
Pourquoi tu as voulu arrêter le CAP ?

753
00:18:13.493 --> 00:18:15.153
J'ai failli arrêter mon CAP,

754
00:18:17.074 --> 00:18:18.534
 ça se passait mal avec mon premier chef,

755
00:18:19.075 --> 00:18:20.535
 il y a eu pas mal de problèmes.

756
00:18:21.235 --> 00:18:21.375
 Non,

757
00:18:21.455 --> 00:18:24.736
 c'est vraiment les trucs classiques en cuisine qu'on voit qui sont inacceptables.

758
00:18:25.316 --> 00:18:26.016
 Ça ne s'était pas bien,

759
00:18:26.637 --> 00:18:28.257
 ça ne l'a pas fait à la fin,

760
00:18:28.357 --> 00:18:31.758
 j'ai dû quitter l'entreprise parce que je ne m'en pouvais plus.

761
00:18:32.098 --> 00:18:34.519
 J'avais 15 ans,

762
00:18:34.579 --> 00:18:35.319
 j'étais très jeune,

763
00:18:35.320 --> 00:18:37.140
 donc forcément j'ai aussi des choses à me reprocher,

764
00:18:37.480 --> 00:18:38.860
 ça je le dis toujours.

765
00:18:38.900 --> 00:18:41.841
 J'étais beaucoup trop demandé pour un...

766
00:18:42.241 --> 00:18:43.462
 pour un petit jeune homme de 15 ans,

767
00:18:43.482 --> 00:18:45.162
 c'était beaucoup trop à porter.

768
00:18:45.883 --> 00:18:46.383
 Et donc du coup,

769
00:18:46.384 --> 00:18:49.364
 j'ai décidé de m'en aller de cette entreprise et d'arrêter la cuisine.

770
00:18:49.365 --> 00:18:52.485
 Je voulais arrêter la cuisine parce que j'en pouvais plus.

771
00:18:52.626 --> 00:18:53.466
 J'étais trop fatigué,

772
00:18:53.626 --> 00:18:54.726
 j'arrivais plus à suivre.

773
00:18:55.287 --> 00:18:57.147
 J'avais les servants qui marchaient au ralenti,

774
00:18:57.167 --> 00:18:58.128
 c'était vraiment que j'étais fatigué.

775
00:18:58.328 --> 00:18:58.668
 Je me disais,

776
00:18:58.669 --> 00:19:00.029
 mais c'est quoi ce boulot de fou ?

777
00:19:00.749 --> 00:19:01.069
 En plus,

778
00:19:01.070 --> 00:19:04.210
 je ne prenais pas de plaisir avec cette brigade,

779
00:19:04.251 --> 00:19:05.651
 avec cette ambiance.

780
00:19:06.331 --> 00:19:07.912
 Donc j'ai vraiment voulu tout arrêter.

781
00:19:08.212 --> 00:19:09.353
 Je voulais même faire paysagiste,

782
00:19:09.393 --> 00:19:09.853
 je vous rappelle.

783
00:19:10.549 --> 00:19:11.029
 J'allais dire,

784
00:19:11.070 --> 00:19:11.330
 c'est bien,

785
00:19:11.370 --> 00:19:12.310
 je suis dehors,

786
00:19:12.311 --> 00:19:12.731
 je bouge,

787
00:19:12.751 --> 00:19:13.391
 c'est manuel,

788
00:19:14.171 --> 00:19:14.832
 ça se rapproche,

789
00:19:15.032 --> 00:19:15.452
 c'est pas mal.

790
00:19:16.273 --> 00:19:16.673
 Et au final,

791
00:19:16.713 --> 00:19:18.374
 c'est elle qui m'a forcé à terminer mon CAP,

792
00:19:18.494 --> 00:19:20.795
 donc je suis parti terminer mon CAP de fort.

793
00:19:21.015 --> 00:19:21.336
 Parce que moi,

794
00:19:21.337 --> 00:19:22.496
 je ne voulais pas terminer mon CAP,

795
00:19:22.596 --> 00:19:23.137
 mais forcément,

796
00:19:23.557 --> 00:19:24.237
 on écoute sa maman,

797
00:19:24.638 --> 00:19:25.258
 au bout d'un moment,

798
00:19:25.259 --> 00:19:25.778
 t'as pas le choix.

799
00:19:26.179 --> 00:19:28.160
 Donc je termine mon CAP chez Gilles Bérard,

800
00:19:28.161 --> 00:19:28.880
 à ma table en ville,

801
00:19:29.561 --> 00:19:30.021
 à Mâcon.

802
00:19:30.781 --> 00:19:31.222
 Et en fait,

803
00:19:31.842 --> 00:19:34.344
 ce chef-là m'a complètement redonné goût à la cuisine,

804
00:19:34.424 --> 00:19:36.045
 genre vraiment hyper attentionné.

805
00:19:36.505 --> 00:19:36.725
 et des

806
00:19:36.905 --> 00:19:37.767
 je dirais pas dur,

807
00:19:37.827 --> 00:19:38.308
 mais il était...

808
00:19:38.668 --> 00:19:38.889
 Enfin,

809
00:19:38.909 --> 00:19:39.029
 si,

810
00:19:39.030 --> 00:19:39.710
 il était un peu dur,

811
00:19:39.711 --> 00:19:40.612
 mais il était très juste.

812
00:19:40.912 --> 00:19:41.954
 Parce que vu que j'étais très jeune,

813
00:19:42.615 --> 00:19:43.818
 il me recadrait très vite,

814
00:19:43.819 --> 00:19:45.280
 dès que je sortais un peu des rails,

815
00:19:45.281 --> 00:19:46.583
 où je commençais à trop faire un boulecompte.

816
00:19:46.923 --> 00:19:47.745
 Il me remettait droit.

817
00:19:48.182 --> 00:19:48.462
 Et bim,

818
00:19:48.482 --> 00:19:49.302
 ça repartait tout de suite.

819
00:19:49.303 --> 00:19:49.602
 Et en fait,

820
00:19:49.642 --> 00:19:51.683
 il m'a redonné l'amour pour la cuisine,

821
00:19:52.203 --> 00:19:53.143
 de se refaire plaisir,

822
00:19:53.583 --> 00:19:56.884
 de forcément travailler moins et travailler plus intelligemment.

823
00:19:57.385 --> 00:19:57.785
 Et surtout,

824
00:19:57.905 --> 00:19:59.585
 il m'a vraiment redonné goût à la cuisine.

825
00:19:59.586 --> 00:20:02.946
 Et c'est grâce à lui que j'ai continué ce métier-là.

826
00:20:03.226 --> 00:20:03.486
 Du coup,

827
00:20:03.487 --> 00:20:05.707
 j'ai enchaîné mon brevet professionnel chez lui,

828
00:20:05.787 --> 00:20:06.167
 au final.

829
00:20:06.247 --> 00:20:06.407
 Donc,

830
00:20:07.107 --> 00:20:07.347
 comme quoi,

831
00:20:07.348 --> 00:20:11.148
 il faut bien écouter les mamans parce que j'ai terminé mon CAP et voilà où ça emmène.

832
00:20:11.748 --> 00:20:13.009
 C'est aussi grâce à elle.

833
00:20:13.869 --> 00:20:14.229
C'est génial.

834
00:20:14.230 --> 00:20:15.509
 Et tu es toujours en contact avec ce chef ?

835
00:20:16.250 --> 00:20:16.890
Bien sûr,

836
00:20:17.050 --> 00:20:17.390
 bien sûr.

837
00:20:17.974 --> 00:20:18.094
 Oui,

838
00:20:18.095 --> 00:20:18.314
 bien sûr,

839
00:20:18.315 --> 00:20:18.654
 je lui verrai.

840
00:20:18.655 --> 00:20:21.455
 C'est quelqu'un qui compte beaucoup dans ma vie,

841
00:20:21.456 --> 00:20:22.155
 dans ma carrière.

842
00:20:22.596 --> 00:20:23.956
 Et je suis toujours en contact avec lui,

843
00:20:23.996 --> 00:20:24.356
 bien sûr.

844
00:20:25.457 --> 00:20:27.457
 Il m'aide beaucoup pour les restaurants,

845
00:20:27.458 --> 00:20:27.797
 justement.

846
00:20:27.837 --> 00:20:27.957
 Là,

847
00:20:27.977 --> 00:20:28.558
 j'aimerais ouvrir.

848
00:20:28.598 --> 00:20:29.078
 Donc forcément,

849
00:20:29.079 --> 00:20:31.059
 il m'aide beaucoup vu qu'il est aussi dans la région.

850
00:20:31.519 --> 00:20:33.339
 Il m'aide à trouver des locales,

851
00:20:33.340 --> 00:20:34.620
 à avoir plus d'informations et tout ça.

852
00:20:35.200 --> 00:20:36.921
 Et c'est génial de se sentir soutenu,

853
00:20:37.001 --> 00:20:37.681
 d'avoir quelqu'un.

854
00:20:38.261 --> 00:20:38.521
 En vrai,

855
00:20:38.522 --> 00:20:38.941
 j'ai envie de te dire,

856
00:20:38.981 --> 00:20:40.542
 son mentor qui est avec toi tout le temps,

857
00:20:40.543 --> 00:20:40.922
 c'est génial.

858
00:20:47.442 --> 00:20:48.243
 Se voler la face,

859
00:20:48.244 --> 00:20:49.063
 ça existe encore.

860
00:20:49.083 --> 00:20:50.424
 Les violences en cuisine sont encore là.

861
00:20:50.884 --> 00:20:51.704
 Beaucoup moins qu'à l'époque,

862
00:20:51.705 --> 00:20:52.505
 ça c'est sûr et certain.

863
00:20:52.985 --> 00:20:55.767
 Ça ne s'envoie plus des poils dans la gueule comme il y a 50 ans.

864
00:20:55.847 --> 00:20:56.527
 Mais ça existe encore.

865
00:20:56.528 --> 00:20:57.247
 Le harcèlement moral,

866
00:20:57.267 --> 00:20:57.588
 il est là.

867
00:20:58.148 --> 00:20:59.529
 Le harcèlement sexuel.

868
00:20:59.849 --> 00:21:04.851
 J'ai encore beaucoup de filles en cuisine qui nous racontent des histoires très bloques encore en cuisine.

869
00:21:05.252 --> 00:21:05.652
 Et pourtant,

870
00:21:05.672 --> 00:21:06.172
 je ne suis pas vieux.

871
00:21:06.312 --> 00:21:06.933
 J'ai 24 ans.

872
00:21:06.934 --> 00:21:08.473
 J'ai commencé il y a 10 ans.

873
00:21:08.474 --> 00:21:09.154
 Ça ne fait pas longtemps.

874
00:21:09.334 --> 00:21:09.474
 Donc,

875
00:21:09.554 --> 00:21:11.375
 il faut arrêter de se voiler la face.

876
00:21:11.376 --> 00:21:12.115
 Ça existe encore,

877
00:21:12.155 --> 00:21:12.676
 tout ça.

878
00:21:12.836 --> 00:21:13.796
 Et il faudrait que ça s'arrête.

879
00:21:13.797 --> 00:21:14.537
 Il faut vraiment que ça s'arrête.

880
00:21:14.538 --> 00:21:15.557
 C'est en train de tuer nos métiers,

881
00:21:16.278 --> 00:21:16.698
 ces chefs-là.

882
00:21:17.570 --> 00:21:20.651
 On les entend se plaindre à chaque fois de se dire j'ai plus de salariés,

883
00:21:20.711 --> 00:21:21.392
 j'ai plus de salariés,

884
00:21:21.412 --> 00:21:22.092
 j'ai plus de salariés.

885
00:21:22.732 --> 00:21:24.393
 Mais il faut se poser aussi les bonnes questions.

886
00:21:25.153 --> 00:21:25.813
 C'est pas juste oui,

887
00:21:25.914 --> 00:21:27.294
 j'essaie de leur mettre trois jours de congé,

888
00:21:27.574 --> 00:21:27.854
 tout ça.

889
00:21:28.395 --> 00:21:28.755
 Enfin non,

890
00:21:28.775 --> 00:21:29.015
 pour moi,

891
00:21:29.815 --> 00:21:30.235
 c'est pas ça.

892
00:21:30.315 --> 00:21:31.776
 C'est qu'il y a des chefs encore,

893
00:21:31.856 --> 00:21:32.476
 je dis pas que tous,

894
00:21:32.576 --> 00:21:33.797
 ils sont comme ça.

895
00:21:34.157 --> 00:21:35.598
 Il y a des chefs qui sont extraordinaires,

896
00:21:35.599 --> 00:21:37.298
 mais il reste encore une minorité.

897
00:21:37.618 --> 00:21:38.419
 Il y en a vraiment très peu,

898
00:21:38.499 --> 00:21:40.880
 mais c'est ça.

899
00:21:40.881 --> 00:21:44.521
 Ils se prennent pour Dieu entre quatre murs dans une cuisine et qui dégoûtent des jeunes.

900
00:21:44.781 --> 00:21:45.322
 Je l'ai vécu,

901
00:21:45.602 --> 00:21:46.042
 j'ai encore...

902
00:21:46.678 --> 00:21:53.600
 de beaucoup de gars qui arrivent dans le restaurant qui ont eu une expérience malheureuse et ils sont plus amoureux,

903
00:21:53.601 --> 00:21:55.541
 ils n'ont plus l'étincelle quand ils viennent en cuisine.

904
00:21:55.721 --> 00:21:57.321
 Et je trouve ça juste horrible,

905
00:21:57.361 --> 00:21:57.641
 en fait.

906
00:21:58.302 --> 00:21:58.422
 Moi,

907
00:21:58.442 --> 00:21:59.682
 qui ai envie d'entreprendre très jeune,

908
00:21:59.922 --> 00:22:01.062
 ça me fait chier parce que du coup,

909
00:22:01.102 --> 00:22:01.783
 moi aussi,

910
00:22:02.003 --> 00:22:05.724
 je vais galérer à trop du monde parce qu'il y a des chefs qui ont dégoûté des gars et donc du coup,

911
00:22:05.804 --> 00:22:06.844
 les gars veulent arrêter la cuisine.

912
00:22:07.224 --> 00:22:08.264
 C'est quoi ce bordel ?

913
00:22:08.265 --> 00:22:09.425
 Tu fais 70 heures par semaine,

914
00:22:09.445 --> 00:22:10.105
 tu te fais insulter,

915
00:22:10.106 --> 00:22:11.585
 tu te fais crier dessus,

916
00:22:11.586 --> 00:22:12.306
 on balance des trucs.

917
00:22:12.307 --> 00:22:12.426
 Donc,

918
00:22:12.566 --> 00:22:12.866
 ben non,

919
00:22:12.906 --> 00:22:13.146
 tu vois.

920
00:22:14.082 --> 00:22:14.642
 On est des humains,

921
00:22:14.643 --> 00:22:15.303
 on ne sent pas des vies,

922
00:22:15.304 --> 00:22:15.843
 on est en cuisine,

923
00:22:15.844 --> 00:22:16.543
 ça ils le savent très bien.

924
00:22:17.304 --> 00:22:18.605
 C'est quelque chose qui m'agace énormément.

925
00:22:18.606 --> 00:22:21.626
 Je comprends qu'il y ait une pression qui est énorme,

926
00:22:21.627 --> 00:22:22.727
 en plus quand tu as des étoiles,

927
00:22:22.747 --> 00:22:23.747
 tu peux être meilleur ouvrié de France,

928
00:22:23.748 --> 00:22:24.208
 tu as des étoiles,

929
00:22:24.209 --> 00:22:25.768
 donc tu as une pression qui est énorme,

930
00:22:25.808 --> 00:22:26.589
 c'est sûr et certain.

931
00:22:26.889 --> 00:22:27.409
 Ça j'en doute pas,

932
00:22:27.410 --> 00:22:28.830
 on a le droit tous de péter les plombs.

933
00:22:28.831 --> 00:22:30.291
 Je ne vois pas le problème avec ça,

934
00:22:30.311 --> 00:22:31.952
 si tu arrives à t'excuser derrière avec tes gars,

935
00:22:31.953 --> 00:22:32.412
 tu leur expliques,

936
00:22:32.413 --> 00:22:32.892
 il n'y a pas de soucis.

937
00:22:33.372 --> 00:22:35.173
 Mais il y a encore des chefs où c'est trop récurrent,

938
00:22:35.493 --> 00:22:36.374
 et ça ce n'est plus possible.

939
00:22:43.730 --> 00:22:48.154
Est-ce que tu aurais des conseils pour des jeunes aspirants hôteliers qui pourraient nous écouter ?

940
00:22:49.035 --> 00:22:49.155
Oui,

941
00:22:49.255 --> 00:22:49.655
 bien sûr.

942
00:22:50.336 --> 00:22:50.556
 Déjà,

943
00:22:50.596 --> 00:22:51.357
 ne lâchez rien.

944
00:22:52.698 --> 00:22:56.020
 Ne laissez pas les autres dire quoi faire.

945
00:22:56.501 --> 00:22:57.502
 Ayez votre personnalité.

946
00:22:57.582 --> 00:22:58.943
 Travaillez toujours en ayant votre personnalité.

947
00:22:59.483 --> 00:23:00.244
 Soyez à l'écoute,

948
00:23:00.844 --> 00:23:02.386
 mais faites ce que vous avez envie quand même.

949
00:23:02.906 --> 00:23:04.447
 Et ne lâchez jamais rien.

950
00:23:04.828 --> 00:23:05.408
 Tout paye un jour.

951
00:23:05.428 --> 00:23:06.249
 Le travail paye un jour.

952
00:23:06.309 --> 00:23:06.469
 Donc,

953
00:23:07.210 --> 00:23:08.311
 plus certain de ça,

954
00:23:08.671 --> 00:23:12.174
 plus tu travailles et plus tu as de belles choses qui t'attendent à la fin.

955
00:23:12.726 --> 00:23:13.667
 Et rien à voir avec l'âge,

956
00:23:13.727 --> 00:23:14.828
 tu peux commencer très jeune,

957
00:23:15.328 --> 00:23:16.329
 ça marchera encore plus vite même,

958
00:23:16.330 --> 00:23:16.769
 je vais te dire.

959
00:23:18.090 --> 00:23:18.410
Génial.

960
00:23:19.351 --> 00:23:20.311
 Que tu aurais un dernier ?

961
00:23:20.312 --> 00:23:20.431
 Ça,

962
00:23:20.432 --> 00:23:21.732
 je vais faire passer à nos auditeurs.

963
00:23:22.693 --> 00:23:22.953
Ouais,

964
00:23:22.954 --> 00:23:23.393
 bien sûr,

965
00:23:24.254 --> 00:23:25.535
 continuez ce métier qu'est la cuisine,

966
00:23:25.615 --> 00:23:26.796
 faites-le grandir encore,

967
00:23:26.816 --> 00:23:28.777
 il y a encore des grandes années à venir.

968
00:23:28.917 --> 00:23:29.678
 C'est loin d'être fini,

969
00:23:29.958 --> 00:23:31.179
 pensez à garder votre âme d'enfant,

970
00:23:31.219 --> 00:23:32.059
 à beaucoup rigoler,

971
00:23:32.540 --> 00:23:33.380
 parce que ça,

972
00:23:33.400 --> 00:23:36.522
 on adore de voir des sourires dans la cuisine et dans le terrain.

973
00:23:37.123 --> 00:23:37.503
 Génial.

974
00:23:37.923 --> 00:23:38.164
 Et bien,

975
00:23:38.165 --> 00:23:38.764
 un grand merci,

976
00:23:38.924 --> 00:23:39.484
 Antoine Garcia.

977
00:23:39.544 --> 00:23:40.185
 Avec plaisir,

978
00:23:40.205 --> 00:23:41.666
 c'est un grand plaisir.

979
00:23:42.086 --> 00:23:43.507
J'espère que cet épisode vous a plu.

980
00:23:43.867 --> 00:23:47.929
 Un grand merci à Antoine Garcia et un grand merci à vous d'être resté jusqu'au bout de cet épisode.

981
00:23:50.530 --> 00:23:50.850
 Et voilà,

982
00:23:51.150 --> 00:23:52.670
 nous arrivons à la fin de cet épisode.

983
00:23:53.191 --> 00:23:54.651
 Si vous avez apprécié cette discussion,

984
00:23:54.911 --> 00:23:57.653
 n'hésitez pas à laisser un avis sur Apple Podcasts ou Spotify.

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