WEBVTT

1
00:00:28.448 --> 00:00:29.629
Et quand j'y repense aujourd'hui,

2
00:00:30.090 --> 00:00:31.792
je me rends compte qu'à certaines périodes,

3
00:00:32.232 --> 00:00:35.355
je voyais beaucoup plus les gens de ma brigade que ma propre famille.

4
00:00:36.417 --> 00:00:37.718
Ce n'est pas une façon de parler.

5
00:00:37.938 --> 00:00:38.599
A une époque,

6
00:00:38.719 --> 00:00:39.420
quand j'étais jeune,

7
00:00:39.580 --> 00:00:41.462
j'habitais carrément au-dessus du restaurant.

8
00:00:42.203 --> 00:00:43.324
Je finissais mon service,

9
00:00:43.344 --> 00:00:45.086
je dormais sur place et au petit matin,

10
00:00:45.586 --> 00:00:46.387
j'étais déjà là.

11
00:00:47.228 --> 00:00:47.749
Sur le moment,

12
00:00:48.189 --> 00:00:50.231
ça ne me paraissait même pas si bizarre que ça.

13
00:00:50.992 --> 00:00:51.893
C'est ça la cuisine.

14
00:00:52.533 --> 00:00:53.955
Tu peux vraiment aimer ce métier,

15
00:00:54.155 --> 00:00:58.539
aimer l'ambiance d'un service qui se déroule aux petits oignons et être fier de ce que tu envoies.

16
00:00:59.039 --> 00:01:00.381
Et justement parce que tu l'aimes,

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00:01:00.701 --> 00:01:04.564
tu acceptes parfois beaucoup de choses sans trop te demander si elles sont normales.

18
00:01:05.345 --> 00:01:06.446
La pression s'installe,

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00:01:06.827 --> 00:01:08.969
la fatigue aussi et petit à petit,

20
00:01:09.469 --> 00:01:11.471
ta vie s'organise autour du restaurant.

21
00:01:12.876 --> 00:01:13.577
Au bout d'un moment,

22
00:01:14.317 --> 00:01:16.379
t'as juste plus du tout le même rythme que les autres.

23
00:01:17.020 --> 00:01:18.321
Quand tes proches sont disponibles,

24
00:01:18.581 --> 00:01:19.242
toi tu bosses.

25
00:01:19.722 --> 00:01:20.503
Quand ils sortent,

26
00:01:20.583 --> 00:01:22.364
partent en vacances ou vont à des événements,

27
00:01:22.925 --> 00:01:23.626
toi tu bosses.

28
00:01:24.246 --> 00:01:24.887
Et à force,

29
00:01:25.367 --> 00:01:29.371
j'ai parfois eu cette impression un peu bizarre que les autres vivaient pendant que moi,

30
00:01:29.811 --> 00:01:30.472
je travaillais.

31
00:01:31.768 --> 00:01:34.431
Tu finis par te sentir mis de côté alors qu'en réalité,

32
00:01:34.791 --> 00:01:36.273
c'est surtout que tu n'es jamais là.

33
00:01:37.394 --> 00:01:40.576
Ça crée une vraie distance avec la vie qui se passe en dehors de la cuisine,

34
00:01:41.097 --> 00:01:42.819
et tu ne la vois pas forcément arriver.

35
00:01:43.819 --> 00:01:46.422
C'est en partant avec cette idée-là que j'ai regardé le menu.

36
00:01:47.303 --> 00:01:49.605
Dès que j'ai découvert le personnage du chef slovique,

37
00:01:49.925 --> 00:01:51.026
il m'a touché en plein cœur.

38
00:01:51.887 --> 00:01:54.629
J'ai tout de suite su qu'on était au-delà d'un simple thriller.

39
00:01:55.730 --> 00:01:57.592
Le personnage du chef est poussé très loin.

40
00:01:58.276 --> 00:02:02.340
Je n'en ai jamais connu qui préparait un dernier service avec l'idée de faire cramer tout le resto.

41
00:02:02.920 --> 00:02:03.981
Mais son rapport au métier,

42
00:02:04.061 --> 00:02:04.181
lui,

43
00:02:04.722 --> 00:02:06.523
me paraît beaucoup plus proche de la réalité.

44
00:02:07.624 --> 00:02:09.666
Il a atteint ce qu'on pourrait appeler le sommet.

45
00:02:10.207 --> 00:02:11.348
Son restaurant est reconnu,

46
00:02:11.768 --> 00:02:12.689
son équipe le suit,

47
00:02:12.969 --> 00:02:15.831
et les gens sont prêts à faire le voyage juste pour manger chez lui.

48
00:02:16.992 --> 00:02:19.895
Il a tout ce qui ressemble à une réussite professionnelle totale.

49
00:02:20.556 --> 00:02:23.158
Sauf qu'on sent très vite qu'il n'est plus heureux là-dedans.

50
00:02:23.919 --> 00:02:25.400
Et c'est ça qui m'intéresse dans le film.

51
00:02:26.124 --> 00:02:32.007
Comment on peut aimer un métier au point de tout lui donner et finir par ne plus savoir ce qu'il nous apporte encore ?

52
00:02:33.248 --> 00:02:34.408
Bienvenue dans Séance,

53
00:02:34.869 --> 00:02:38.271
je suis Annie et aujourd'hui c'est un épisode un peu spécial,

54
00:02:38.731 --> 00:02:41.692
peut-être un des plus personnels que je ferai sur ce podcast.

55
00:02:42.333 --> 00:02:44.154
Aujourd'hui je vais vous parler du film Le Menu,

56
00:02:44.694 --> 00:02:46.055
réalisé par Mark Mylod,

57
00:02:46.655 --> 00:02:48.056
sorti en 2022.

58
00:02:49.997 --> 00:02:53.919
Le film commence avec Margot et Tyler qui prennent un bateau pour aller dîner à O'Thorne,

59
00:02:54.259 --> 00:02:55.760
le restaurant de Julian Slovy.

60
00:02:56.520 --> 00:02:58.802
Tyler est complètement fasciné par ce chef.

61
00:02:59.503 --> 00:02:59.903
Margot,

62
00:03:00.243 --> 00:03:00.643
pas du tout.

63
00:03:01.424 --> 00:03:04.086
Et cette différence entre les deux suffit à installer le film.

64
00:03:04.686 --> 00:03:06.648
Lui veut vivre une expérience exceptionnelle.

65
00:03:07.068 --> 00:03:08.329
Elle veut simplement aller au resto.

66
00:03:09.790 --> 00:03:10.150
D'ailleurs,

67
00:03:10.230 --> 00:03:14.453
cette idée du restaurant isolé vient d'une vraie expérience du scénariste Will Tracy.

68
00:03:15.133 --> 00:03:15.674
En Norvège,

69
00:03:15.694 --> 00:03:18.516
il avait dîné sur une île accessible uniquement en bateau.

70
00:03:19.436 --> 00:03:20.717
En voyant le bateau repartir,

71
00:03:20.777 --> 00:03:22.038
il s'est dit qu'en cas de problème,

72
00:03:22.418 --> 00:03:24.460
il n'y avait aucun moyen de s'échapper.

73
00:03:25.184 --> 00:03:28.627
C'est cette petite angoisse qui a donné le point de départ au scénario du film.

74
00:03:29.648 --> 00:03:30.289
A Hawthorne,

75
00:03:30.829 --> 00:03:32.070
tout tourne autour de Slovik.

76
00:03:32.731 --> 00:03:34.172
Même la brigade vit sur l'île.

77
00:03:34.712 --> 00:03:35.373
Et forcément,

78
00:03:35.453 --> 00:03:36.614
ce détail m'a sauté aux yeux.

79
00:03:37.335 --> 00:03:38.436
Quand tu bosses en cuisine,

80
00:03:38.656 --> 00:03:42.079
tu sais à quel point le resto peut finir par prendre toute la place dans ta vie.

81
00:03:42.819 --> 00:03:43.060
Et là,

82
00:03:43.600 --> 00:03:47.884
le film prend cette idée et la pousse tellement loin que ça devient quasiment insecte.

83
00:03:49.105 --> 00:03:50.106
Le service commence,

84
00:03:50.346 --> 00:03:51.267
les plats s'enchaînent,

85
00:03:51.547 --> 00:03:52.388
et petit à petit...

86
00:03:52.668 --> 00:03:55.950
On comprend que Slovik sait exactement qui il a en face de lui.

87
00:03:56.570 --> 00:03:58.031
Tous ces gens assis à la table.

88
00:03:58.712 --> 00:04:00.953
Il les a choisis pour une raison bien précise.

89
00:04:01.413 --> 00:04:02.093
Sauf que Margot,

90
00:04:02.194 --> 00:04:02.354
elle,

91
00:04:02.754 --> 00:04:04.055
n'était pas censée être là.

92
00:04:04.755 --> 00:04:05.415
Et forcément,

93
00:04:05.656 --> 00:04:07.917
ça vient complètement foutre en l'air tout ce qu'il avait prévu.

94
00:04:08.877 --> 00:04:11.039
On découvre que personne n'est censé quitter l'île.

95
00:04:11.579 --> 00:04:13.860
Et surtout que Tyler le savait avant de venir.

96
00:04:14.701 --> 00:04:17.763
Slovik finit par l'envoyer en cuisine pour voir ce qu'il vaut vraiment.

97
00:04:18.303 --> 00:04:18.543
Et là,

98
00:04:18.743 --> 00:04:20.224
Tyler s'écroule complètement.

99
00:04:20.588 --> 00:04:22.349
Il sait parler de cuisine pendant des heures,

100
00:04:22.690 --> 00:04:23.990
mais dès qu'il faut vraiment cuisiner,

101
00:04:24.411 --> 00:04:25.331
il n'y a plus personne.

102
00:04:26.252 --> 00:04:26.652
Margot,

103
00:04:26.732 --> 00:04:26.893
elle,

104
00:04:27.293 --> 00:04:28.814
trouve une vieille photo de Slovik,

105
00:04:28.934 --> 00:04:29.715
où on le voit jeune,

106
00:04:30.135 --> 00:04:32.236
en train de préparer des burgers avec le sourire.

107
00:04:32.857 --> 00:04:34.338
Elle comprend alors ce qu'il a perdu.

108
00:04:34.918 --> 00:04:36.459
Elle lui demande un cheeseburger.

109
00:04:37.220 --> 00:04:37.980
Il le prépare,

110
00:04:38.501 --> 00:04:39.842
et pendant quelques secondes,

111
00:04:40.162 --> 00:04:42.484
on voit revenir le cuisinier qu'il était avant.

112
00:04:43.284 --> 00:04:45.045
Margot demande le reste à emporter,

113
00:04:45.506 --> 00:04:48.568
et c'est comme ça qu'elle réussit à quitter l'île en vie.

114
00:04:50.552 --> 00:04:51.493
Ce qui est intéressant,

115
00:04:51.553 --> 00:04:53.114
c'est que le réalisateur Mark Miload,

116
00:04:53.234 --> 00:04:55.416
il a quelques pépites à son actif dans le monde des séries.

117
00:04:56.057 --> 00:04:59.780
Il a réalisé quelques épisodes de Game of Thrones et de la série The Last of Us.

118
00:05:00.908 --> 00:05:02.790
Mais si on remonte au début des années 2000,

119
00:05:02.950 --> 00:05:05.932
il a également réalisé Ali G avec Sacha Baron Cohen.

120
00:05:06.613 --> 00:05:07.654
C'est quand même particulier.

121
00:05:08.034 --> 00:05:14.340
Le gars qui nous filme Ralph Ines en chef étoilé glacial a aussi réalisé un film aussi déjanté que Ali G.

122
00:05:15.781 --> 00:05:16.381
Et désormais,

123
00:05:16.382 --> 00:05:20.305
il est producteur de la série Harry Potter et va en réaliser quelques épisodes.

124
00:05:20.945 --> 00:05:23.147
Le mec a quand même pas mal de cordes à son arc.

125
00:05:24.688 --> 00:05:25.429
Ce que j'aime beaucoup,

126
00:05:25.809 --> 00:05:28.852
c'est qu'il y a eu un vrai travail de recherche pour l'ambiance de la cuisine.

127
00:05:29.536 --> 00:05:33.039
Ils ont bossé avec des chefs étoilés en amont pour que ce convoi soit crédible.

128
00:05:33.739 --> 00:05:34.740
Et ça se voit assez vite.

129
00:05:35.200 --> 00:05:35.981
Derrière Slovic,

130
00:05:36.341 --> 00:05:38.703
les cuisiniers ne sont jamais juste là pour faire joli.

131
00:05:39.323 --> 00:05:40.024
Ils bougent vite,

132
00:05:40.224 --> 00:05:40.984
ils se croisent,

133
00:05:41.325 --> 00:05:42.545
se comprennent sans parler,

134
00:05:42.605 --> 00:05:43.926
et chacun sait ce qu'il a à faire.

135
00:05:44.567 --> 00:05:46.248
Quand on a connu les gros services de fous,

136
00:05:47.049 --> 00:05:50.631
on sait reconnaître ce moment un peu étrange où tout va à une vitesse folle,

137
00:05:50.952 --> 00:05:52.353
mais où si l'équipe tourne bien,

138
00:05:52.733 --> 00:05:54.254
personne ne bouge au hasard.

139
00:05:54.714 --> 00:05:56.876
Le film arrive super bien à le retranscrire.

140
00:05:57.920 --> 00:05:59.761
Les plats ont aussi été pensés pour le cinéma,

141
00:05:59.881 --> 00:06:00.002
oui,

142
00:06:00.642 --> 00:06:03.264
mais aussi comme réalisables dans un vrai restaurant.

143
00:06:03.904 --> 00:06:08.327
Les chefs étoilés qui ont pensé les plats tenaient à ce qu'on puisse croire ce qu'on voyait dans les assiettes,

144
00:06:08.888 --> 00:06:12.170
même quand le film commence à partir dans quelque chose de beaucoup plus absurde.

145
00:06:12.930 --> 00:06:13.991
Et pour certains gros plans,

146
00:06:14.371 --> 00:06:16.193
la production a fait appel à David Gelb,

147
00:06:16.533 --> 00:06:18.194
le créateur de l'émission de télé

148
00:06:18.574 --> 00:06:19.235
Chef's Table.

149
00:06:20.075 --> 00:06:20.556
Le clin d'œil,

150
00:06:20.557 --> 00:06:21.196
il est assez drôle,

151
00:06:21.536 --> 00:06:26.780
parce que le menu reprend exactement cette manière très noble de filmer la gastronomie comme ils l'ont à la télé.

152
00:06:27.596 --> 00:06:29.037
Tout devient précieux à l'image,

153
00:06:29.357 --> 00:06:32.559
ce qui soit dit en passant est assez ridicule quand tu connais vraiment le métier.

154
00:06:33.399 --> 00:06:34.480
Mais plus le dîner dérape,

155
00:06:34.700 --> 00:06:39.763
plus cette manière sérieuse de filmer contraste avec ce qui est réellement en train de se passer dans la salle.

156
00:06:41.364 --> 00:06:44.005
Autorne n'est pas la copie d'un restaurant existant.

157
00:06:44.385 --> 00:06:52.110
Mark Myload et son équipe se sont inspirés des plus grands restaurants dans le monde pour construire un lieu qui paraît familier sans exister réellement.

158
00:06:52.530 --> 00:06:54.791
Ça donne à ce resto un côté presque idyllique,

159
00:06:55.131 --> 00:06:55.852
très contrôlé.

160
00:06:56.152 --> 00:06:58.253
où rien ne semble avoir été laissé au hasard.

161
00:06:59.514 --> 00:07:02.515
Et c'est important parce que Slovic n'a pas seulement créé une carte,

162
00:07:02.856 --> 00:07:06.478
il a construit tout un monde autour de sa façon de voir la cuisine.

163
00:07:07.038 --> 00:07:08.379
À mesure que le film avance,

164
00:07:08.799 --> 00:07:13.061
on comprend que ce monde s'est refermé sur lui et sur ceux qui travaillent avec lui.

165
00:07:13.601 --> 00:07:18.584
La chef étoilée Dominique Crenn a aidé Ralph Fiennes à trouver la posture de son personnage.

166
00:07:19.264 --> 00:07:23.847
Un chef n'a pas forcément besoin de courir partout ou de gueuler pour imposer son autorité,

167
00:07:24.267 --> 00:07:25.828
même s'il y en a beaucoup des comme ça aussi.

168
00:07:26.656 --> 00:07:27.237
Mais parfois,

169
00:07:27.697 --> 00:07:31.861
la manière qu'un chef a de regarder sa cuisine suffit déjà à faire comprendre ce qu'il veut.

170
00:07:32.681 --> 00:07:34.663
Ralph Innes s'appuie beaucoup là-dessus.

171
00:07:35.184 --> 00:07:37.145
Slovic reste calme presque tout le temps,

172
00:07:37.646 --> 00:07:39.247
et ça le rend encore plus inquiétant.

173
00:07:39.768 --> 00:07:40.668
Il tape dans ses mains,

174
00:07:40.929 --> 00:07:43.351
et tout le monde se remet instantanément à son rythme,

175
00:07:43.571 --> 00:07:43.911
à lui.

176
00:07:44.932 --> 00:07:46.894
Je l'ai évoqué au moment de l'arrivée à Hawthorne.

177
00:07:47.674 --> 00:07:47.795
Moi,

178
00:07:47.796 --> 00:07:48.996
ce que j'ai regardé tout de suite,

179
00:07:49.176 --> 00:07:49.756
c'est La Brigade.

180
00:07:50.797 --> 00:07:52.579
Le film la laisse souvent en arrière-plan,

181
00:07:52.999 --> 00:07:53.840
mais elle est toujours là.

182
00:07:54.432 --> 00:07:55.092
Elle travaille,

183
00:07:55.232 --> 00:07:56.353
elle attend l'ordre suivant,

184
00:07:56.733 --> 00:07:57.633
elle vit sur l'île.

185
00:07:58.194 --> 00:07:58.854
Et forcément,

186
00:07:58.914 --> 00:08:01.035
ça m'a renvoyé à quelque chose de très personnel.

187
00:08:02.115 --> 00:08:03.576
Quand tu bosses longtemps en cuisine,

188
00:08:04.056 --> 00:08:08.098
tes collègues finissent souvent par connaître une version de toi que tes proches ne voient presque jamais.

189
00:08:08.738 --> 00:08:10.959
Ils savent comment tu réagis quand tu es à bout de force,

190
00:08:11.259 --> 00:08:12.159
quand tu es sous pression,

191
00:08:12.539 --> 00:08:14.080
quand le service tourne mal.

192
00:08:14.760 --> 00:08:15.181
Quand tu es,

193
00:08:15.182 --> 00:08:15.681
comme on dit,

194
00:08:15.861 --> 00:08:16.341
dans le jus.

195
00:08:17.301 --> 00:08:19.262
Tu apprends aussi à lire tes collègues très vite.

196
00:08:19.782 --> 00:08:20.483
Au bout d'un moment,

197
00:08:20.603 --> 00:08:23.564
il suffit parfois d'un regard pour savoir qu'il faut aller donner un coup de main.

198
00:08:24.500 --> 00:08:26.701
C'est une des choses qui peuvent être très belles dans ce métier.

199
00:08:27.161 --> 00:08:28.422
Une brigade qui fonctionne bien,

200
00:08:28.802 --> 00:08:30.262
ça crée une vraie solidarité.

201
00:08:30.903 --> 00:08:32.323
Mais il y a aussi l'envers du décor.

202
00:08:33.024 --> 00:08:35.004
Si ces gens deviennent presque ta deuxième famille,

203
00:08:35.345 --> 00:08:38.106
c'est aussi parce que tu passes une énorme partie de ta vie avec eux.

204
00:08:39.466 --> 00:08:40.187
Avec le recul,

205
00:08:40.787 --> 00:08:42.468
je crois que la cuisine m'a vraiment forgé.

206
00:08:43.228 --> 00:08:45.529
Elle m'a appris à encaisser une grosse charge de travail,

207
00:08:45.969 --> 00:08:47.430
à encaisser quand je suis fatigué,

208
00:08:47.850 --> 00:08:50.451
et à ne pas paniquer dès que quelque chose se passe mal.

209
00:08:51.191 --> 00:08:52.052
Cette endurance-là,

210
00:08:52.312 --> 00:08:52.932
je l'ai gardée.

211
00:08:53.072 --> 00:08:55.254
et elle me sert dans plein d'autres moments de ma vie.

212
00:08:55.974 --> 00:08:59.556
Mais je serais malhonnête si je ne disais pas qu'elle m'a aussi abîmé petit à petit.

213
00:09:00.357 --> 00:09:01.238
Pas du jour au lendemain,

214
00:09:01.398 --> 00:09:01.558
non.

215
00:09:02.238 --> 00:09:03.399
C'était beaucoup plus long que ça.

216
00:09:04.580 --> 00:09:05.841
Je dirais que c'était progressif.

217
00:09:06.441 --> 00:09:10.124
Je passais tellement de temps au travail qu'il me restait peu de place pour vivre autre chose.

218
00:09:10.764 --> 00:09:11.605
Et pendant longtemps,

219
00:09:12.385 --> 00:09:14.047
je n'ai même pas vraiment vu le problème.

220
00:09:15.167 --> 00:09:16.989
C'est aussi pour ça que Slovic me parle.

221
00:09:17.749 --> 00:09:21.652
Othorn est évidemment une version complètement folle de l'idée du restaurant gastro.

222
00:09:22.356 --> 00:09:23.036
Mais chez le chef,

223
00:09:23.536 --> 00:09:25.317
il n'y a plus rien en dehors du restaurant.

224
00:09:25.837 --> 00:09:26.557
Son identité,

225
00:09:26.777 --> 00:09:27.177
sa vie,

226
00:09:27.337 --> 00:09:28.018
ses relations,

227
00:09:28.478 --> 00:09:29.838
tout passe par son métier.

228
00:09:30.378 --> 00:09:33.939
Il a fini par construire un endroit dont il est lui-même prisonnier.

229
00:09:34.679 --> 00:09:35.720
Comme la plupart d'entre nous.

230
00:09:36.500 --> 00:09:38.540
Chacun se forge sa propre prison.

231
00:09:40.801 --> 00:09:46.023
Il y a quelque chose que le film montre très bien avec cette ambiance où tout le monde est en permanence sous le regard du chef.

232
00:09:46.743 --> 00:09:51.164
La pression psychologique d'une cuisine ne s'arrête pas forcément quand le service est terminé.

233
00:09:52.716 --> 00:09:54.542
Quand ça ne va pas avec quelqu'un de ta brigade,

234
00:09:54.643 --> 00:09:55.084
ou pire,

235
00:09:55.265 --> 00:09:55.907
avec ton chef,

236
00:09:56.509 --> 00:09:57.612
tu ne peux pas vraiment l'éviter.

237
00:09:58.034 --> 00:10:00.000
Tu vas passer des heures dans quelques mètres calmes.

238
00:10:00.380 --> 00:10:01.280
avec cette personne,

239
00:10:01.780 --> 00:10:03.241
parfois plusieurs jours de suite.

240
00:10:04.321 --> 00:10:05.542
Et quand la tension s'installe,

241
00:10:05.982 --> 00:10:07.142
tu peux finir ton service,

242
00:10:07.262 --> 00:10:09.803
rentrer chez toi et continuer à refaire l'histoire dans ta tête.

243
00:10:10.303 --> 00:10:10.823
Physiquement,

244
00:10:10.843 --> 00:10:11.583
tu as quitté le boulot,

245
00:10:12.383 --> 00:10:14.044
mais la cuisine est encore avec toi.

246
00:10:14.984 --> 00:10:17.405
Je crois que c'est un des trucs qui use le plus à la longue.

247
00:10:17.885 --> 00:10:19.265
Tu peux supporter un gros coup de feu,

248
00:10:19.766 --> 00:10:21.126
tu peux supporter une journée de merde.

249
00:10:21.926 --> 00:10:23.127
Ce qui est beaucoup plus compliqué,

250
00:10:23.507 --> 00:10:28.268
c'est quand le stress devient une toile de fond et que tu ne récupères plus vraiment entre deux journées.

251
00:10:29.976 --> 00:10:31.877
Et c'est là que la cuisine est assez paradoxale.

252
00:10:32.217 --> 00:10:33.118
Parce qu'au milieu de tout ça,

253
00:10:33.518 --> 00:10:35.999
il y a aussi une sensation que je n'ai jamais retrouvée ailleurs.

254
00:10:36.700 --> 00:10:41.182
Il y a des services où tu regardes les commandes s'accumuler et où tu sais que tu vas prendre très cher.

255
00:10:41.803 --> 00:10:43.484
Tu as des dizaines de plats en attente.

256
00:10:43.804 --> 00:10:50.468
Tout repose sur le fait que chacun fasse exactement son boulot et tu n'as pas le luxe de réfléchir longtemps à chaque geste.

257
00:10:51.248 --> 00:10:51.448
Puis,

258
00:10:51.588 --> 00:10:51.988
parfois,

259
00:10:52.429 --> 00:10:53.749
quelque chose se passe.

260
00:10:54.610 --> 00:10:55.911
C'est dur de poser des mots dessus.

261
00:10:56.551 --> 00:10:58.072
Tu entres dans une espèce de flot.

262
00:10:58.872 --> 00:11:00.013
Tout va extrêmement vite,

263
00:11:00.313 --> 00:11:01.054
mais dans ta tête,

264
00:11:01.374 --> 00:11:03.675
le temps donne presque l'impression de ralentir.

265
00:11:04.416 --> 00:11:05.757
Tu sais où est chaque chose,

266
00:11:06.077 --> 00:11:07.678
ce que tu dois faire à la seconde près,

267
00:11:08.118 --> 00:11:09.580
et ce qui arrive juste après.

268
00:11:10.120 --> 00:11:13.222
Tes gestes deviennent précis sans que tu aies besoin d'y réfléchir,

269
00:11:13.682 --> 00:11:14.743
par automatisme.

270
00:11:15.364 --> 00:11:16.524
Pendant quelques minutes,

271
00:11:16.825 --> 00:11:20.007
tu as l'impression de maîtriser complètement ton environnement.

272
00:11:21.608 --> 00:11:23.549
Cette sensation-là est très addictive.

273
00:11:24.270 --> 00:11:27.352
Et elle explique aussi pourquoi on peut accepter autant de choses dans ce métier.

274
00:11:27.788 --> 00:11:28.889
Parce qu'un très bon service,

275
00:11:28.929 --> 00:11:31.890
quand tu es dans cet état et que toute la brigade tourne ensemble,

276
00:11:32.371 --> 00:11:34.452
ça peut être incroyablement satisfaisant.

277
00:11:36.233 --> 00:11:36.373
Moi,

278
00:11:36.853 --> 00:11:38.014
j'étais passionné au départ,

279
00:11:38.414 --> 00:11:38.734
vraiment.

280
00:11:39.555 --> 00:11:42.937
Et je pense que c'est justement cette passion qui m'a permis de tenir aussi longtemps.

281
00:11:43.597 --> 00:11:44.357
Sauf qu'à force,

282
00:11:44.798 --> 00:11:47.539
la pression a commencé à prendre plus de place que le plaisir.

283
00:11:48.260 --> 00:11:49.120
Quand tu donnes beaucoup,

284
00:11:49.600 --> 00:11:50.981
que ton travail est peu valorisé,

285
00:11:51.682 --> 00:11:53.583
et que tu recommences sans arrêt les mêmes choses,

286
00:11:53.883 --> 00:11:55.804
il y a quelque chose qui s'use en toi.

287
00:11:57.204 --> 00:11:57.484
Chez moi,

288
00:11:57.624 --> 00:11:58.746
ça ne s'est pas cassé d'un coup.

289
00:11:59.286 --> 00:12:00.107
Ça s'est effrité,

290
00:12:00.507 --> 00:12:00.928
lentement.

291
00:12:01.428 --> 00:12:06.753
Jusqu'au moment où je me suis rendu compte que la passion qui m'avait fait entrer dans ce métier n'était simplement plus là.

292
00:12:07.954 --> 00:12:08.594
Et là encore,

293
00:12:08.775 --> 00:12:09.675
je retrouve Slovic.

294
00:12:10.276 --> 00:12:11.257
Il est arrivé au sommet,

295
00:12:11.857 --> 00:12:15.261
mais il donne l'impression d'avoir continué bien après que le plaisir ait disparu.

296
00:12:15.921 --> 00:12:17.723
Il ne cuisine plus parce qu'il en a envie.

297
00:12:18.203 --> 00:12:23.328
Il cuisine parce qu'il est devenu le chef Slovic et qu'il doit continuer à être à la hauteur de son personnage.

298
00:12:24.588 --> 00:12:29.490
Le film montre aussi que les clients ont participé à fabriquer ce rapport complètement tordu à la cuisine.

299
00:12:29.990 --> 00:12:32.291
Certains viennent surtout pour pouvoir dire qu'ils étaient là.

300
00:12:32.992 --> 00:12:34.972
Le vieux couple a déjà mangé là plusieurs fois,

301
00:12:35.373 --> 00:12:37.193
sans vraiment se souvenir de ce qu'on lui a servi.

302
00:12:37.834 --> 00:12:41.115
Et Tyler connaît tellement le chef qu'il ne voit même plus l'homme derrière.

303
00:12:42.216 --> 00:12:42.836
Avec Tyler,

304
00:12:43.296 --> 00:12:45.977
le repas devient presque une façon de montrer tout ce qu'il sait.

305
00:12:46.678 --> 00:12:47.618
Il peut tout expliquer,

306
00:12:47.918 --> 00:12:49.459
mais quand Slovic l'envoie en cuisine,

307
00:12:49.739 --> 00:12:52.240
il découvre d'un coup ce qu'il y a derrière l'assiette.

308
00:12:53.048 --> 00:12:55.289
Et c'est peut-être la chose qui lui échappait depuis le début.

309
00:12:55.770 --> 00:12:57.651
La cuisine n'est pas seulement de la technique,

310
00:12:58.071 --> 00:13:01.033
c'est du travail avec tout ce que ce mot implique.

311
00:13:02.173 --> 00:13:04.394
C'est pour ça que la scène du cheeseburger me touche autant.

312
00:13:05.095 --> 00:13:10.718
Margot découvre une photo de Slovik jeune quand il préparait encore des burgers et qu'il avait l'air franchement heureux de le faire.

313
00:13:11.318 --> 00:13:13.400
Elle comprend qu'il y avait un avant au torn.

314
00:13:14.480 --> 00:13:15.661
Quand elle lui demande ce burger,

315
00:13:15.741 --> 00:13:18.763
Slovik se remet simplement à cuisiner pour quelqu'un qui a faim.

316
00:13:19.903 --> 00:13:20.984
Et on voit son sourire.

317
00:13:21.488 --> 00:13:23.249
Je ne crois pas que le film ait besoin d'en faire plus.

318
00:13:24.009 --> 00:13:25.049
Pendant quelques minutes,

319
00:13:25.310 --> 00:13:28.711
il retrouve un geste qui lui procurait quelque chose avant que tout bascule.

320
00:13:29.291 --> 00:13:29.811
Et aujourd'hui,

321
00:13:30.292 --> 00:13:33.333
c'est probablement la partie de la cuisine que j'ai le plus envie de garder.

322
00:13:34.033 --> 00:13:35.154
Je ne suis plus cuisinier,

323
00:13:35.834 --> 00:13:37.254
mais les compétences sont toujours là.

324
00:13:37.655 --> 00:13:40.056
Quand je fais à manger pour des amis ou pour les gens que j'aime,

325
00:13:40.456 --> 00:13:41.816
et que je vois que ça leur fait plaisir,

326
00:13:42.196 --> 00:13:43.717
ça me remplit encore de joie.

327
00:13:44.637 --> 00:13:48.299
Je ne pense pas que le menu soit en train de dire que la passion puisse devenir malsaine,

328
00:13:48.639 --> 00:13:50.420
ou que la haute gastronomie c'est n'importe quoi.

329
00:13:50.940 --> 00:13:52.101
Ce serait beaucoup trop simple.

330
00:13:52.661 --> 00:13:52.781
Moi,

331
00:13:52.841 --> 00:13:56.544
j'y vois plutôt une question sur ce qu'on laisse le travail devenir dans notre vie.

332
00:13:57.204 --> 00:13:59.306
La cuisine peut apprendre énormément de choses.

333
00:13:59.686 --> 00:14:01.087
Elle peut te donner une discipline,

334
00:14:01.487 --> 00:14:03.469
une résistance et des souvenirs très forts.

335
00:14:04.129 --> 00:14:05.490
Mais si elle prend toute la place,

336
00:14:05.610 --> 00:14:08.732
elle peut aussi te faire oublier qu'il existe une vie en dehors.

337
00:14:09.693 --> 00:14:10.113
Slovic,

338
00:14:10.193 --> 00:14:10.313
lui,

339
00:14:10.674 --> 00:14:12.315
n'a plus réussi à retrouver la sortie.

340
00:14:12.755 --> 00:14:16.558
Il a créé le restaurant parfait et il a fini par disparaître à l'intérieur.

341
00:14:17.198 --> 00:14:19.380
Et quand Margot lui demande un cheeseburger,

342
00:14:19.760 --> 00:14:22.122
Elle lui rappelle pendant quelques minutes qu'avant tout ça,

343
00:14:22.503 --> 00:14:24.945
il y avait simplement quelqu'un qui aimait faire à manger.

344
00:14:25.946 --> 00:14:27.747
Le menu fonctionne très bien comme thriller.

345
00:14:28.168 --> 00:14:29.169
Mais avec mon parcours,

346
00:14:29.349 --> 00:14:32.191
j'ai du mal à ne pas regarder aussi ce qui se passe derrière Slovic.

347
00:14:32.652 --> 00:14:33.592
Me mettre à sa place,

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00:14:33.913 --> 00:14:36.755
dans cette cuisine où le travail a fini par devenir toute sa vie.

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00:14:37.496 --> 00:14:38.717
Ce que je retiens surtout,

350
00:14:39.358 --> 00:14:46.224
c'est ce chef qui a obtenu énormément de choses dans son métier et qui semble avoir perdu en chemin la raison pour laquelle il avait commencé.

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00:14:47.768 --> 00:14:51.511
Et je n'ai pas envie de présenter la cuisine uniquement comme quelque chose qui abîme les gens.

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00:14:52.052 --> 00:14:54.474
Elle m'a donné des valeurs que j'ai encore aujourd'hui.

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00:14:54.914 --> 00:14:56.556
Elle m'a fait vivre des moments très forts.

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00:14:57.036 --> 00:14:59.958
Et elle m'a laissé un savoir-faire dont je profite toujours.

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00:15:00.939 --> 00:15:01.440
Mais surtout,

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00:15:01.880 --> 00:15:04.682
elle m'a laissé le plaisir de faire à manger pour les gens que j'aime.

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00:15:05.223 --> 00:15:05.503
Et ça,

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00:15:05.683 --> 00:15:07.325
des années après avoir quitté la cuisine.

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00:15:07.625 --> 00:15:08.346
Je l'ai toujours.

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00:15:09.106 --> 00:15:09.987
C'est pour ça qu'aujourd'hui,

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00:15:10.067 --> 00:15:12.249
quand je regarde Slovic préparer ce cheeseburger,

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00:15:12.649 --> 00:15:15.452
je ne vois pas seulement le plan qui permet à Margot de s'en sortir,

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00:15:16.008 --> 00:15:21.911
Je vois un type qui retrouve pendant quelques minutes le plaisir très simple de faire à manger pour quelqu'un.

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00:15:22.351 --> 00:15:25.672
Et je crois que c'est précisément ce que le travail avait fini par lui enlever.

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00:15:26.953 --> 00:15:30.274
Je voudrais dédier cet épisode à toutes les personnes qui travaillent en cuisine,

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00:15:30.494 --> 00:15:32.075
peu importe le type de restauration.

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00:15:32.655 --> 00:15:34.716
Car je sais tout ce que ce métier peut nous donner,

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00:15:35.256 --> 00:15:36.377
mais aussi nous prendre.

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00:15:38.658 --> 00:15:38.818
Voilà,

370
00:15:38.838 --> 00:15:39.858
la séance est terminée,

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00:15:39.898 --> 00:15:41.339
c'était un épisode très personnel,

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00:15:41.359 --> 00:15:43.780
on a plus parlé de moi que...

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00:15:44.720 --> 00:15:45.641
du film en question.

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00:15:46.201 --> 00:15:49.003
Il peut y avoir plusieurs interprétations pour le menu.

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00:15:49.223 --> 00:15:50.564
On aurait pu aller beaucoup plus loin.

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00:15:51.365 --> 00:15:54.627
Mais je voulais vraiment aborder cet angle.

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00:15:54.847 --> 00:15:55.228
En tout cas,

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00:15:55.248 --> 00:15:56.408
merci beaucoup de m'avoir écouté.

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00:15:56.809 --> 00:15:58.630
On se retrouve au prochain épisode.

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00:15:58.970 --> 00:15:59.530
En attendant,

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00:15:59.611 --> 00:16:00.331
soyez sages,

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00:16:01.132 --> 00:16:01.592
mais pas trop.

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00:16:15.066 --> 00:16:16.168
C'est comme une boîte.

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00:16:17.349 --> 00:16:18.631
Pourquoi c'est-à-dire si sérieux ?

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00:16:19.032 --> 00:16:19.853
A l'heure générale,

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00:16:20.234 --> 00:16:20.414
jour,

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00:16:21.716 --> 00:16:21.976
nuit,

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00:16:23.078 --> 00:16:23.338
jour,

389
00:16:23.339 --> 00:16:24.580
nuit !