WEBVTT

1
00:00:00.724 --> 00:00:02.004
Le coup de foudre.

2
00:00:06.786 --> 00:00:07.886
Le coup de foudre présente

3
00:00:08.446 --> 00:00:09.126
Les fines fleurs,

4
00:00:09.646 --> 00:00:10.547
un été avec Sylvie.

5
00:00:11.627 --> 00:00:12.547
Pour ce format estival,

6
00:00:12.727 --> 00:00:14.088
je vous propose quelques capsules,

7
00:00:14.208 --> 00:00:15.228
ou devrais-je dire pétales,

8
00:00:15.628 --> 00:00:21.170
qui sont des surgissements improvisés d'une journée mémorable à laquelle Sylvie nous a tous conviés pour fêter les 25 ans de sa ferme.

9
00:00:21.710 --> 00:00:22.030
Chefs,

10
00:00:22.350 --> 00:00:23.050
agricultrices,

11
00:00:23.170 --> 00:00:23.710
vigneronnes,

12
00:00:23.850 --> 00:00:24.330
fromagers,

13
00:00:24.430 --> 00:00:24.991
pâtissières,

14
00:00:25.011 --> 00:00:25.911
producteurs de spiritus,

15
00:00:25.931 --> 00:00:26.531
influenceuses,

16
00:00:26.851 --> 00:00:27.551
sommeliers tous,

17
00:00:28.071 --> 00:00:30.012
ont en commun une relation particulière avec Sylvie.

18
00:00:30.392 --> 00:00:32.534
et sont animés par la même passion gastronomique,

19
00:00:32.934 --> 00:00:33.354
bien qu'ayant,

20
00:00:33.374 --> 00:00:33.835
vous le verrez,

21
00:00:33.855 --> 00:00:35.236
des philosophies très différentes.

22
00:00:35.876 --> 00:00:37.538
Je vous repose ici des extraits de nos échanges,

23
00:00:37.538 --> 00:00:38.138
un peu en vrac,

24
00:00:38.598 --> 00:00:40.260
avec un son pas toujours de grande qualité,

25
00:00:40.820 --> 00:00:41.801
parfois quelques larmes,

26
00:00:42.181 --> 00:00:44.343
mais la plupart du temps avec gourmandise et beaucoup de sourire.

27
00:00:45.404 --> 00:00:45.724
Bonne été !

28
00:00:48.188 --> 00:00:49.749
Alors je m'appelle Frédéric Medves,

29
00:00:49.749 --> 00:00:54.953
je suis restaurateur à Toulouse et j'avais pas prévu de venir ici.

30
00:00:55.453 --> 00:00:59.055
En fait je ramenais ma voiture de location à l'aéroport de Toulouse,

31
00:00:59.656 --> 00:01:02.978
je passe le passage piéton et je croise mon associé qui m'a amené.

32
00:01:02.978 --> 00:01:03.398
me dit,

33
00:01:03.839 --> 00:01:05.641
ça te dit d'aller à la ferme de Sylvie aujourd'hui ?

34
00:01:05.761 --> 00:01:06.001
J'ai dit,

35
00:01:06.061 --> 00:01:06.461
ah bah ouais,

36
00:01:06.501 --> 00:01:06.702
vas-y,

37
00:01:06.742 --> 00:01:07.082
on y va.

38
00:01:07.582 --> 00:01:11.747
Et donc je suis là à tout hasard et je n'étais pas prêt à boire du vin un lundi matin.

39
00:01:13.388 --> 00:01:13.929
Tu exagères,

40
00:01:13.929 --> 00:01:14.629
je dis qu'il est plus tôt.

41
00:01:14.629 --> 00:01:14.790
Ouais,

42
00:01:14.910 --> 00:01:15.090
ouais,

43
00:01:15.150 --> 00:01:15.350
bon.

44
00:01:16.311 --> 00:01:16.571
Donc toi,

45
00:01:16.571 --> 00:01:19.194
tu bosses avec Bruno qui est passé avant toi au micro,

46
00:01:20.455 --> 00:01:20.795
et tu...

47
00:01:22.092 --> 00:01:23.273
Tu fais quoi dans le Resto Agbo ?

48
00:01:23.453 --> 00:01:23.733
En fait,

49
00:01:23.773 --> 00:01:28.576
on a ouvert ce restaurant en 2022.

50
00:01:28.576 --> 00:01:31.337
C'était un projet qu'on avait chacun de notre côté.

51
00:01:32.438 --> 00:01:33.938
On voulait absolument ouvrir un restaurant.

52
00:01:35.239 --> 00:01:36.260
Lui étant brésilien,

53
00:01:36.320 --> 00:01:37.580
ça faisait 10 ans qu'il était en France.

54
00:01:37.600 --> 00:01:37.881
Et moi,

55
00:01:38.601 --> 00:01:41.042
j'avais eu ma carrière de joueur de rugby pro à Hoche,

56
00:01:41.122 --> 00:01:41.563
dans le Gers.

57
00:01:42.443 --> 00:01:43.203
Et voilà,

58
00:01:43.283 --> 00:01:45.004
on a fusionné nos envies.

59
00:01:45.525 --> 00:01:46.185
Lui en cuisine,

60
00:01:46.205 --> 00:01:46.705
moi en salle.

61
00:01:47.126 --> 00:01:49.147
Et on a ouvert en décembre 2022,

62
00:01:49.227 --> 00:01:49.527
Fogo,

63
00:01:50.167 --> 00:01:51.348
une cave toulousaine avec...

64
00:01:51.960 --> 00:01:53.560
de la jolie cuisine de mon associé.

65
00:01:53.861 --> 00:01:53.981
Ok.

66
00:01:54.381 --> 00:01:54.561
Voilà.

67
00:01:54.961 --> 00:01:55.301
Et toi,

68
00:01:55.561 --> 00:01:55.921
le vin,

69
00:01:56.021 --> 00:01:58.962
j'imagine que ce n'était pas complètement nouveau comme sujet.

70
00:01:59.042 --> 00:01:59.162
Non,

71
00:01:59.622 --> 00:02:00.442
passionné de vin,

72
00:02:01.483 --> 00:02:01.923
voilà,

73
00:02:02.943 --> 00:02:04.543
par les aléas de la vie,

74
00:02:04.543 --> 00:02:07.244
je suis tombé dedans à la fin du rugby.

75
00:02:07.424 --> 00:02:07.804
Et puis,

76
00:02:08.625 --> 00:02:09.285
j'aimais manger.

77
00:02:09.405 --> 00:02:10.165
Et puis finalement,

78
00:02:10.605 --> 00:02:11.025
boire aussi,

79
00:02:11.385 --> 00:02:12.166
ça s'accompagne bien.

80
00:02:12.326 --> 00:02:12.566
Eh oui.

81
00:02:13.926 --> 00:02:14.366
Et voilà,

82
00:02:15.386 --> 00:02:19.007
on a fait ce qu'on a voulu un peu avec les contraintes qu'on avait.

83
00:02:19.048 --> 00:02:20.488
Mais on est très heureux de...

84
00:02:20.908 --> 00:02:21.909
du bébé qu'on a sorti.

85
00:02:22.710 --> 00:02:23.030
Très bien.

86
00:02:24.431 --> 00:02:24.811
Et donc toi,

87
00:02:24.871 --> 00:02:25.192
Sylvie,

88
00:02:25.192 --> 00:02:28.374
tu la côtoies par le restaurant ?

89
00:02:29.055 --> 00:02:31.297
Je la côtoie par les produits.

90
00:02:31.837 --> 00:02:32.678
Je vois les produits.

91
00:02:32.778 --> 00:02:32.998
Après,

92
00:02:33.038 --> 00:02:34.360
on s'occupe… Maintenant,

93
00:02:34.740 --> 00:02:35.320
la restauration,

94
00:02:35.320 --> 00:02:37.082
il y a beaucoup d'images.

95
00:02:37.362 --> 00:02:40.305
C'est vrai qu'elle a des produits qui,

96
00:02:40.365 --> 00:02:40.745
pour le coup,

97
00:02:40.785 --> 00:02:41.546
sont très visuels,

98
00:02:41.926 --> 00:02:43.828
qui nous permettent d'avoir une belle communication.

99
00:02:44.789 --> 00:02:46.010
Et au-delà de ça,

100
00:02:46.050 --> 00:02:46.230
après,

101
00:02:46.250 --> 00:02:47.091
ça passe dans l'assiette.

102
00:02:47.131 --> 00:02:47.271
Donc,

103
00:02:47.291 --> 00:02:48.352
la transmission avec…

104
00:02:49.576 --> 00:03:04.705
le visuel mais surtout le goût et c'est à nous qui sommes en salle de faire ce travail là de faire comprendre que c'est pas que le visuel c'est aussi le goût qui est hyper important et ils se rendent compte que voilà c'est aussi bon que beau est

105
00:03:04.725 --> 00:03:15.492
ce que tu te souviens de ton premier souvenir culinaire avant justement que tu aies mis des pieds dans la cuisine et peut-être même sur l'intérieur de lui d'ailleurs ton premier ta première émotion culinaire

106
00:03:16.832 --> 00:03:17.573
C'est un peu difficile,

107
00:03:17.573 --> 00:03:20.195
on n'avait pas dans ma famille une grosse culture culinaire,

108
00:03:20.215 --> 00:03:21.437
même elle était inexistante.

109
00:03:22.818 --> 00:03:24.760
Moi je suis descendu dans le Gers quand j'avais 18 ans,

110
00:03:26.141 --> 00:03:27.362
j'étais parisien.

111
00:03:30.285 --> 00:03:32.647
Et c'est là que j'ai découvert les beaux produits,

112
00:03:32.807 --> 00:03:33.508
le magret,

113
00:03:33.768 --> 00:03:34.228
le confit,

114
00:03:35.169 --> 00:03:36.471
j'étais très viande,

115
00:03:37.151 --> 00:03:38.893
j'étais passionné par ça,

116
00:03:39.033 --> 00:03:42.116
et c'est pour ça que j'ai bifurqué un peu dans la boucherie aussi.

117
00:03:43.789 --> 00:03:44.109
Mais voilà,

118
00:03:44.229 --> 00:03:44.810
petit à petit,

119
00:03:44.890 --> 00:03:46.231
on se fait son palais,

120
00:03:46.271 --> 00:03:47.092
son éducation.

121
00:03:47.312 --> 00:03:48.493
Et puis,

122
00:03:48.553 --> 00:03:52.796
il y a aussi la cuisine qui a évolué avec la médiatisation.

123
00:03:52.836 --> 00:03:52.956
Donc,

124
00:03:52.996 --> 00:03:53.937
c'était assez cool.

125
00:03:54.678 --> 00:03:55.819
Tu n'as pas un plat,

126
00:03:57.220 --> 00:03:59.302
même qui n'est pas forcément très glorieux,

127
00:03:59.302 --> 00:04:00.843
mais le truc un peu de l'enfance.

128
00:04:01.103 --> 00:04:01.744
Ce que j'adore,

129
00:04:01.744 --> 00:04:02.724
ce que j'ai toujours adoré,

130
00:04:03.345 --> 00:04:04.086
c'est les abats.

131
00:04:04.086 --> 00:04:07.969
Je suis fan des abats et c'est aussi beaucoup pour ça que je suis allé dans la boucherie.

132
00:04:08.469 --> 00:04:11.512
Et c'est vraiment ce côté très animal que...

133
00:04:12.076 --> 00:04:15.459
que j'aime et que j'ai retrouvé dans le vin,

134
00:04:15.479 --> 00:04:16.199
ce côté animal,

135
00:04:16.700 --> 00:04:18.041
notamment des vins nature,

136
00:04:18.121 --> 00:04:18.641
en biodynamie,

137
00:04:19.002 --> 00:04:20.783
où il y a ce côté très terreux,

138
00:04:20.843 --> 00:04:21.264
animal.

139
00:04:21.344 --> 00:04:22.585
Et voilà,

140
00:04:23.065 --> 00:04:25.527
c'est toujours ça qui me marque ce retour.

141
00:04:25.807 --> 00:04:27.168
Tu cuisines des abats.

142
00:04:27.168 --> 00:04:28.249
C'est un bestial.

143
00:04:28.530 --> 00:04:29.811
Tu es quasiment l'homme parfait.

144
00:04:30.711 --> 00:04:31.172
Je ne sais pas.

145
00:04:32.633 --> 00:04:32.753
Ok,

146
00:04:32.993 --> 00:04:34.154
je ne couperai pas.

147
00:04:34.995 --> 00:04:37.057
Je réalise.

148
00:04:37.477 --> 00:04:37.597
Ok,

149
00:04:38.398 --> 00:04:38.598
cool.

150
00:04:38.638 --> 00:04:40.920
Est-ce que tu veux dire un petit mot à Sylvie avant de...

151
00:04:43.151 --> 00:04:47.277
Je la remercie de nous avoir choisis parce qu'elle a la chance,

152
00:04:47.297 --> 00:04:48.238
et avec le travail,

153
00:04:48.298 --> 00:04:50.301
ça fait 25 ans qu'elle travaille dessus,

154
00:04:50.301 --> 00:04:54.828
elle a la chance de choisir les restaurateurs et les chefs avec qui elle travaille.

155
00:04:55.622 --> 00:04:57.124
Et on a beaucoup de chance,

156
00:04:57.144 --> 00:05:03.413
on vient d'ouvrir et elle nous a fait confiance et on espère être à la hauteur de sa confiance.

157
00:05:03.573 --> 00:05:04.053
C'est sûr,

158
00:05:04.053 --> 00:05:04.734
je suis sûre que oui.

159
00:05:05.736 --> 00:05:06.236
Merci beaucoup.

160
00:05:06.417 --> 00:05:06.957
Merci à toi.

161
00:05:08.379 --> 00:05:08.840
Abonnez-vous,

162
00:05:09.220 --> 00:05:09.641
likez,

163
00:05:09.941 --> 00:05:10.362
partagez,

164
00:05:10.402 --> 00:05:11.764
prenez-vous bien.

165
00:05:12.325 --> 00:05:12.665
J'espère.