Le coup de foudre.
Le coup de foudre présente
Les fines fleurs,
un été avec Sylvie.
Pour ce format estival,
je vous propose quelques capsules,
ou devrais-je dire pétales,
qui sont des surgissements improvisés d'une journée mémorable à laquelle Sylvie nous a tous conviés pour fêter les 25 ans de sa ferme.
Chefs,
agricultrices,
vigneronnes,
fromagers,
pâtissières,
producteurs de spiritus,
influenceuses,
sommeliers tous,
ont en commun une relation particulière avec Sylvie.
et sont animés par la même passion gastronomique,
bien qu'ayant,
vous le verrez,
des philosophies très différentes.
Je vous repose ici des extraits de nos échanges,
un peu en vrac,
avec un son pas toujours de grande qualité,
parfois quelques larmes,
mais la plupart du temps avec gourmandise et beaucoup de sourire.
Bonne été !
Alors je m'appelle Frédéric Medves,
je suis restaurateur à Toulouse et j'avais pas prévu de venir ici.
En fait je ramenais ma voiture de location à l'aéroport de Toulouse,
je passe le passage piéton et je croise mon associé qui m'a amené.
me dit,
ça te dit d'aller à la ferme de Sylvie aujourd'hui ?
J'ai dit,
ah bah ouais,
vas-y,
on y va.
Et donc je suis là à tout hasard et je n'étais pas prêt à boire du vin un lundi matin.
Tu exagères,
je dis qu'il est plus tôt.
Ouais,
ouais,
bon.
Donc toi,
tu bosses avec Bruno qui est passé avant toi au micro,
et tu...
Tu fais quoi dans le Resto Agbo ?
En fait,
on a ouvert ce restaurant en 2022.
C'était un projet qu'on avait chacun de notre côté.
On voulait absolument ouvrir un restaurant.
Lui étant brésilien,
ça faisait 10 ans qu'il était en France.
Et moi,
j'avais eu ma carrière de joueur de rugby pro à Hoche,
dans le Gers.
Et voilà,
on a fusionné nos envies.
Lui en cuisine,
moi en salle.
Et on a ouvert en décembre 2022,
Fogo,
une cave toulousaine avec...
de la jolie cuisine de mon associé.
Ok.
Voilà.
Et toi,
le vin,
j'imagine que ce n'était pas complètement nouveau comme sujet.
Non,
passionné de vin,
voilà,
par les aléas de la vie,
je suis tombé dedans à la fin du rugby.
Et puis,
j'aimais manger.
Et puis finalement,
boire aussi,
ça s'accompagne bien.
Eh oui.
Et voilà,
on a fait ce qu'on a voulu un peu avec les contraintes qu'on avait.
Mais on est très heureux de...
du bébé qu'on a sorti.
Très bien.
Et donc toi,
Sylvie,
tu la côtoies par le restaurant ?
Je la côtoie par les produits.
Je vois les produits.
Après,
on s'occupe… Maintenant,
la restauration,
il y a beaucoup d'images.
C'est vrai qu'elle a des produits qui,
pour le coup,
sont très visuels,
qui nous permettent d'avoir une belle communication.
Et au-delà de ça,
après,
ça passe dans l'assiette.
Donc,
la transmission avec…
le visuel mais surtout le goût et c'est à nous qui sommes en salle de faire ce travail là de faire comprendre que c'est pas que le visuel c'est aussi le goût qui est hyper important et ils se rendent compte que voilà c'est aussi bon que beau est
ce que tu te souviens de ton premier souvenir culinaire avant justement que tu aies mis des pieds dans la cuisine et peut-être même sur l'intérieur de lui d'ailleurs ton premier ta première émotion culinaire
C'est un peu difficile,
on n'avait pas dans ma famille une grosse culture culinaire,
même elle était inexistante.
Moi je suis descendu dans le Gers quand j'avais 18 ans,
j'étais parisien.
Et c'est là que j'ai découvert les beaux produits,
le magret,
le confit,
j'étais très viande,
j'étais passionné par ça,
et c'est pour ça que j'ai bifurqué un peu dans la boucherie aussi.
Mais voilà,
petit à petit,
on se fait son palais,
son éducation.
Et puis,
il y a aussi la cuisine qui a évolué avec la médiatisation.
Donc,
c'était assez cool.
Tu n'as pas un plat,
même qui n'est pas forcément très glorieux,
mais le truc un peu de l'enfance.
Ce que j'adore,
ce que j'ai toujours adoré,
c'est les abats.
Je suis fan des abats et c'est aussi beaucoup pour ça que je suis allé dans la boucherie.
Et c'est vraiment ce côté très animal que...
que j'aime et que j'ai retrouvé dans le vin,
ce côté animal,
notamment des vins nature,
en biodynamie,
où il y a ce côté très terreux,
animal.
Et voilà,
c'est toujours ça qui me marque ce retour.
Tu cuisines des abats.
C'est un bestial.
Tu es quasiment l'homme parfait.
Je ne sais pas.
Ok,
je ne couperai pas.
Je réalise.
Ok,
cool.
Est-ce que tu veux dire un petit mot à Sylvie avant de...
Je la remercie de nous avoir choisis parce qu'elle a la chance,
et avec le travail,
ça fait 25 ans qu'elle travaille dessus,
elle a la chance de choisir les restaurateurs et les chefs avec qui elle travaille.
Et on a beaucoup de chance,
on vient d'ouvrir et elle nous a fait confiance et on espère être à la hauteur de sa confiance.
C'est sûr,
je suis sûre que oui.
Merci beaucoup.
Merci à toi.
Abonnez-vous,
likez,
partagez,
prenez-vous bien.
J'espère.