WEBVTT

1
00:00:00.724 --> 00:00:01.925
Le coup de food.

2
00:00:06.788 --> 00:00:07.888
 Le coup de food présente

3
00:00:08.449 --> 00:00:09.129
 Les fines fleurs,

4
00:00:09.649 --> 00:00:10.550
 un été avec Sylvie.

5
00:00:11.630 --> 00:00:12.551
 Pour ce format estival,

6
00:00:12.731 --> 00:00:14.092
 je vous propose quelques capsules,

7
00:00:14.212 --> 00:00:15.233
 on devrait dire pétales,

8
00:00:15.633 --> 00:00:21.176
 qui sont des surgissements improvisés d'une journée mémorable à laquelle Sylvie nous a tous conviés pour fêter les 25 ans de sa ferme.

9
00:00:21.716 --> 00:00:21.937
 Chef,

10
00:00:22.357 --> 00:00:23.037
 agricultrice,

11
00:00:23.197 --> 00:00:23.698
 vigneronne,

12
00:00:23.858 --> 00:00:24.338
 fromager,

13
00:00:24.438 --> 00:00:24.978
 pâtissière,

14
00:00:25.018 --> 00:00:25.919
 producteur de spiritus,

15
00:00:25.939 --> 00:00:26.499
 influenceuse,

16
00:00:26.859 --> 00:00:27.560
 sommes-nous liés tous ?

17
00:00:28.064 --> 00:00:32.528
 ont en commun une relation particulière avec Sylvie et sont animées par la même passion gastronomique,

18
00:00:32.948 --> 00:00:33.369
 bien qu'ayant,

19
00:00:33.369 --> 00:00:33.829
 vous le verrez,

20
00:00:33.849 --> 00:00:35.230
 des philosophies très différentes.

21
00:00:35.631 --> 00:00:37.532
 Je vous repose ici des extraits de nos échanges,

22
00:00:37.532 --> 00:00:38.153
 un peu en vrac,

23
00:00:38.593 --> 00:00:40.275
 avec un son pas toujours de grande qualité,

24
00:00:40.815 --> 00:00:41.796
 parfois quelques larmes,

25
00:00:42.177 --> 00:00:44.338
 mais la plupart du temps avec gourmandise et beaucoup de sourire.

26
00:00:45.399 --> 00:00:45.720
 Bah l'été !

27
00:00:49.203 --> 00:00:49.863
Alors Rodolphe

28
00:00:49.863 --> 00:00:51.725
 est-ce que tu veux me redire qui tu es,

29
00:00:51.745 --> 00:00:52.406
 ce que tu fais ?

30
00:00:53.046 --> 00:00:53.507
 Et...

31
00:00:54.427 --> 00:00:54.748
 Mais ce que...

32
00:00:54.768 --> 00:00:54.928
 Voilà.

33
00:00:56.629 --> 00:00:56.749
Oui,

34
00:00:56.829 --> 00:00:57.150
 bien sûr,

35
00:00:57.190 --> 00:00:57.630
 avec plaisir.

36
00:00:58.090 --> 00:00:58.611
 Je me présente,

37
00:00:58.611 --> 00:00:59.912
 je m'appelle Rodolphe Irazoqui.

38
00:01:00.913 --> 00:01:02.214
 Je viens d'avoir 30 ans il y a peu,

39
00:01:02.674 --> 00:01:03.335
 c'est dur.

40
00:01:07.158 --> 00:01:10.921
 Et je travaille actuellement en qualité de sous-chef au restaurant Espadon au Ritz Paris,

41
00:01:11.962 --> 00:01:15.285
 sur le restaurant gastronomique qui a ouvert il y a un peu moins d'un an,

42
00:01:16.526 --> 00:01:17.947
 avec la chef Eugénie Béziat,

43
00:01:18.988 --> 00:01:23.932
 jeune chef de 40 ans qui propose une cuisine française moderne.

44
00:01:24.432 --> 00:01:26.614
 avec des influences qui sont liées à son histoire.

45
00:01:27.515 --> 00:01:28.015
 Son histoire,

46
00:01:28.055 --> 00:01:30.117
 c'est 18 ans en Afrique,

47
00:01:30.197 --> 00:01:32.439
 notamment au Gabon et en Côte d'Ivoire.

48
00:01:32.699 --> 00:01:33.320
 Par la suite,

49
00:01:33.500 --> 00:01:35.481
 c'est un apprentissage chez Michel Guérard,

50
00:01:35.481 --> 00:01:36.122
 Michel Saran.

51
00:01:37.343 --> 00:01:39.685
 Elle a fait ses classes en Corse et dans le sud,

52
00:01:39.705 --> 00:01:40.125
 à Nice,

53
00:01:40.125 --> 00:01:42.167
 où elle a eu sa propre étoile au guide Michelin,

54
00:01:42.928 --> 00:01:46.571
 repérée par la suite par le Ritz pour l'ouverture de l'Espadon.

55
00:01:47.832 --> 00:01:48.713
 Les choses se sont faites comme ça.

56
00:01:48.833 --> 00:01:52.296
 J'ai eu la chance de la rencontrer il y a maintenant presque deux ans.

57
00:01:53.449 --> 00:01:55.530
 On a passé un entretien de 4h30 environ,

58
00:01:56.691 --> 00:01:58.633
 l'entretien le plus long de l'histoire.

59
00:01:58.713 --> 00:01:59.453
 C'était extraordinaire,

60
00:01:59.453 --> 00:02:00.454
 on a parlé de beaucoup de choses,

61
00:02:00.454 --> 00:02:00.995
 de cuisine,

62
00:02:01.015 --> 00:02:02.836
 de volonté en cuisine,

63
00:02:03.737 --> 00:02:05.979
 de façon de voir les choses humainement,

64
00:02:06.059 --> 00:02:06.799
 professionnellement.

65
00:02:07.360 --> 00:02:09.522
 Et parce que le tout étant intrinsèquement lié,

66
00:02:10.823 --> 00:02:14.125
 on a partagé des valeurs communes et en fait on s'est dit ok on a envie de travailler ensemble,

67
00:02:14.125 --> 00:02:15.967
 donc ça c'était extrêmement chouette.

68
00:02:16.007 --> 00:02:18.289
 En plus ça m'a fait attendre quand même trois mois avant de me recruter,

69
00:02:18.489 --> 00:02:19.490
 avant de me donner la réponse.

70
00:02:19.570 --> 00:02:20.330
Parmi l'entretien,

71
00:02:20.350 --> 00:02:22.152
 il y a un délai d'attente pour le personnage.

72
00:02:22.516 --> 00:02:33.264
Donc c'était assez atypique et j'ai eu la chance de rencontrer cette chef et d'être son sous-chef depuis un an et demi bientôt.

73
00:02:33.745 --> 00:02:33.885
 Ok.

74
00:02:34.826 --> 00:02:37.728
Et alors là on est aux 25 ans de la ferme de Tivry,

75
00:02:37.788 --> 00:02:38.408
 de Sylvie.

76
00:02:38.609 --> 00:02:39.609
 Comment tu l'as connue Sylvie ?

77
00:02:40.250 --> 00:02:41.151
Alors Sylvie,

78
00:02:41.351 --> 00:02:46.375
 moi j'ai eu l'occasion et l'opportunité de la suivre au travers des différents restaurants pour lesquels j'ai travaillé,

79
00:02:46.475 --> 00:02:47.556
 pas en qualité de sous-chef mais...

80
00:02:48.776 --> 00:02:52.879
 J'ai été commis jusqu'à chef de cuisine dans mes expériences passées.

81
00:02:53.599 --> 00:02:54.820
 Et donc en premier lieu,

82
00:02:54.820 --> 00:02:55.400
 en tant que commis,

83
00:02:55.400 --> 00:02:58.422
 je l'ai rencontré avec Aziz Mokhtari au Petit Fayot,

84
00:02:58.582 --> 00:02:59.062
 puis avec

85
00:02:59.403 --> 00:03:00.503
 Simon Carlier au Solide,

86
00:03:01.124 --> 00:03:03.545
 et enfin au Baccaro avec Balthazar González.

87
00:03:03.585 --> 00:03:06.126
 Et donc sur ces trois chefs qui travaillaient déjà avec elle sur Toulouse,

88
00:03:07.847 --> 00:03:10.429
 j'ai moi-même été amené à travailler ces produits.

89
00:03:10.549 --> 00:03:14.811
 Puis j'ai pris la relève de Balthazar González quand il a ouvert son restaurant Edone,

90
00:03:14.811 --> 00:03:15.652
 une étoile au Guille Michelin.

91
00:03:16.980 --> 00:03:20.323
 J'ai été chef à sa place du coup par la suite,

92
00:03:20.683 --> 00:03:24.245
 j'ai pris sa succession et je continue à avoir le contact avec Sylvie bien entendu.

93
00:03:25.106 --> 00:03:27.407
Parce que là tu me l'as fait très professionnel,

94
00:03:27.447 --> 00:03:31.089
 mais enfin vous avez une relation qui n'est pas seulement professionnelle.

95
00:03:31.129 --> 00:03:34.912
 D'ailleurs j'ai l'impression que tout le monde d'ici a une relation un peu particulière avec Sylvie,

96
00:03:34.932 --> 00:03:38.114
 je crois qu'elle génère ça chez les gens et dans ses relations.

97
00:03:38.574 --> 00:03:40.835
 Mais tous les deux j'ai l'impression que c'est encore autre chose.

98
00:03:41.556 --> 00:03:41.816
C'est vrai.

99
00:03:42.056 --> 00:03:42.336
 C'est vrai,

100
00:03:42.376 --> 00:03:43.176
 c'est très particulier.

101
00:03:44.417 --> 00:03:47.718
 On s'est suivi de manière professionnelle dans un premier temps,

102
00:03:48.598 --> 00:03:49.778
 comme je le disais un petit peu plus tôt.

103
00:03:49.818 --> 00:03:50.499
 Et puis au final,

104
00:03:51.079 --> 00:03:53.760
 on a fini par avoir un affect et à devenir amis,

105
00:03:53.1000 --> 00:03:54.460
 sincèrement.

106
00:03:55.580 --> 00:03:55.920
 Quand moi,

107
00:03:56.020 --> 00:03:57.941
 j'ai exprimé ma volonté de partir du bac à eau,

108
00:03:57.941 --> 00:03:58.621
 elle m'a dit d'accord,

109
00:03:58.661 --> 00:03:59.661
 mais qu'est-ce que tu veux faire ?

110
00:04:00.121 --> 00:04:02.262
 Et ce n'est pas la seule personne à m'avoir questionné,

111
00:04:02.422 --> 00:04:06.663
 m'avoir interrogé pour me faire exprimer ce que je ressentais au fond de moi.

112
00:04:06.743 --> 00:04:08.384
 J'avais très envie de me challenger.

113
00:04:08.960 --> 00:04:26.748
 j'avais très envie d'aller plus loin plus haut et en fait elle m'a suivi dans tout ce cursus là elle m'a permis de rencontrer des chefs absolument incroyable c'est à dire j'ai pu rencontrer guillaume sanchez nezo une étoile romain maider trois étoiles j'ai je suis passé par elle pour avoir le contact d'arnol allemand avec qui j'ai souhaité voilà

114
00:04:26.808 --> 00:04:36.152
 aussi collaborer un moment donné pascal barbeau aussi fin elle m'a ouvert des portes qui aurait pu mettre fermé dans un premier temps maintenant les choses sont faites telles qu'elles et

115
00:04:37.348 --> 00:04:39.829
 J'ai par la suite travaillé avec d'autres restaurateurs,

116
00:04:39.889 --> 00:04:41.809
 mais toujours en étant accompagné de Sylvie.

117
00:04:41.809 --> 00:04:42.369
 Et puis là,

118
00:04:43.729 --> 00:04:44.069
 depuis peu,

119
00:04:44.109 --> 00:04:47.630
 nous avons le plaisir de retravailler ensemble à Espadon.

120
00:04:47.750 --> 00:04:51.811
 Mais on est quand même restés dans une relation intime tous les deux,

121
00:04:52.011 --> 00:04:52.831
 très amicale,

122
00:04:53.391 --> 00:04:56.012
 où on arrive à se dire beaucoup de choses,

123
00:04:56.832 --> 00:04:58.892
 que ce soit professionnelles ou personnelles.

124
00:04:58.952 --> 00:04:59.252
 Et voilà,

125
00:04:59.292 --> 00:04:59.612
 en fait,

126
00:05:00.193 --> 00:05:02.053
 on est vraiment devenus amis.

127
00:05:02.577 --> 00:05:03.918
 de manière très spontanée et naturelle,

128
00:05:03.938 --> 00:05:04.238
 finalement,

129
00:05:04.238 --> 00:05:05.438
 un peu comme ta rencontre avec elle.

130
00:05:06.078 --> 00:05:08.439
 Les choses se font un peu au kit ou double.

131
00:05:09.420 --> 00:05:11.040
 Et c'est vrai qu'on aime Sylvie,

132
00:05:11.521 --> 00:05:12.481
 j'aime Sylvie de tout cœur.

133
00:05:12.521 --> 00:05:12.821
 Et donc,

134
00:05:14.182 --> 00:05:15.622
 j'ai appris à grandir à ses côtés.

135
00:05:17.023 --> 00:05:18.403
 Et j'ai beaucoup évolué aussi,

136
00:05:18.463 --> 00:05:19.244
 notamment grâce à elle.

137
00:05:19.264 --> 00:05:24.606
C'est vrai que c'est un personnage.

138
00:05:24.746 --> 00:05:26.267
 L'épisode avec elle n'est pas encore sorti.

139
00:05:26.327 --> 00:05:26.767
 Ou peut-être,

140
00:05:26.787 --> 00:05:29.168
 je ne sais pas trop ce que je vais faire de cet épisode qu'on enregistre là,

141
00:05:29.208 --> 00:05:31.809
 mais peut-être que je glisserai dans l'épisode avec Sylvie.

142
00:05:32.989 --> 00:05:51.047
 ça sera un épisode long assurément pour revenir à toi plus précisément est ce que ta cuisine est ce que tu as déjà une recette un peu signature avec les fleurs de sylvie ou est ce que c'est plutôt le

143
00:05:51.067 --> 00:05:52.969
 travail de sylvie qui fait évoluer ta cuisine

144
00:05:53.725 --> 00:05:54.926
 Comment c'est fait ?

145
00:05:54.926 --> 00:05:55.426
Ça dépend.

146
00:05:56.246 --> 00:05:57.407
 Dans la manière que j'ai travaillé,

147
00:05:57.987 --> 00:05:59.988
 moi en tant que chef ou en tant que sous-chef,

148
00:06:00.148 --> 00:06:03.509
 parce que c'est plus ces moments-là où on arrive à s'exprimer un petit peu.

149
00:06:05.490 --> 00:06:06.030
 En tant que chef,

150
00:06:06.350 --> 00:06:07.171
 là où j'ai pu m'exprimer,

151
00:06:07.251 --> 00:06:09.692
 c'était vraiment beaucoup porté sur la saisonnalité.

152
00:06:11.072 --> 00:06:13.654
 Je prenais les produits que me donnaient mes poissonniers ou mes bouchers,

153
00:06:13.854 --> 00:06:16.335
 je prenais les produits que me donnaient les agriculteurs,

154
00:06:16.695 --> 00:06:18.816
 qui me faisaient en plus en général des paniers surprise,

155
00:06:18.856 --> 00:06:19.236
 en me disant,

156
00:06:19.376 --> 00:06:19.496
 ok,

157
00:06:19.596 --> 00:06:21.457
 là je vais avoir à peu près ça pour que tu puisses visualiser.

158
00:06:21.837 --> 00:06:22.417
 Mais globalement,

159
00:06:22.477 --> 00:06:22.677
 voilà,

160
00:06:22.757 --> 00:06:23.298
 la situation,

161
00:06:23.318 --> 00:06:23.618
 ce sera,

162
00:06:24.418 --> 00:06:26.179
 tu vas avoir une telle quantité de poivrons,

163
00:06:26.179 --> 00:06:26.919
 mais ce sera du top,

164
00:06:26.939 --> 00:06:29.180
 ce sera fait à 100 km autour de ton restaurant,

165
00:06:29.180 --> 00:06:29.1000
 il n'y aura pas plus loin.

166
00:06:30.100 --> 00:06:30.220
 Donc,

167
00:06:30.440 --> 00:06:33.261
 vraiment une proximité énorme qui a été faite à ce moment-là.

168
00:06:33.921 --> 00:06:35.622
 Et Sylvie ne m'a envoyé que des plateaux surprises,

169
00:06:35.722 --> 00:06:37.522
 donc je ne savais absolument pas sur quoi j'allais travailler.

170
00:06:37.562 --> 00:06:37.683
 Donc,

171
00:06:37.703 --> 00:06:38.063
 au final,

172
00:06:38.483 --> 00:06:39.163
 c'était plus me dire,

173
00:06:39.163 --> 00:06:39.283
 OK,

174
00:06:40.043 --> 00:06:40.163
 bon,

175
00:06:40.203 --> 00:06:40.443
 ben là,

176
00:06:40.443 --> 00:06:42.844
 je vais faire un espèce de mot croisé.

177
00:06:43.905 --> 00:06:44.425
 Je vais prendre...

178
00:06:45.089 --> 00:06:45.209
 Ok,

179
00:06:45.309 --> 00:06:46.330
 là j'ai de l'espadon,

180
00:06:46.430 --> 00:06:49.913
 je vais faire avec de la courgette et puis qu'est-ce qui pourrait être cool ?

181
00:06:49.973 --> 00:06:50.093
 Oh,

182
00:06:50.173 --> 00:06:51.534
 j'ai du thym orange de chez Sylvie.

183
00:06:51.895 --> 00:06:52.015
 Ok,

184
00:06:52.135 --> 00:06:52.515
 pourquoi pas,

185
00:06:52.515 --> 00:06:53.196
 je vais essayer un truc,

186
00:06:53.216 --> 00:06:54.157
 on va voir ce qu'on va faire.

187
00:06:54.237 --> 00:06:54.577
 Finalement,

188
00:06:54.597 --> 00:06:58.480
 c'est un espadon confit à l'huile de thym orange avec des courgettes rôties.

189
00:06:59.821 --> 00:07:00.542
 On prend les arêtes,

190
00:07:00.562 --> 00:07:04.625
 on fait un petit fumet qui va bien et on le rallonge un petit peu avec un beurre monté.

191
00:07:05.866 --> 00:07:08.548
 Et on a une recette simple mais agréable.

192
00:07:08.768 --> 00:07:14.313
 Et ça s'est toujours construit un petit peu comme ça en tant que chef avec le peu d'expérience que je pouvais avoir à ce moment-là.

193
00:07:14.757 --> 00:07:15.077
 Aujourd'hui,

194
00:07:15.137 --> 00:07:18.060
 je pense que j'aurais une réflexion qui serait plus évoluée,

195
00:07:18.100 --> 00:07:18.540
 plus poussée.

196
00:07:19.521 --> 00:07:19.921
 Bien entendu,

197
00:07:20.001 --> 00:07:21.142
 l'expérience fait que.

198
00:07:21.863 --> 00:07:22.764
 Mais aujourd'hui,

199
00:07:23.745 --> 00:07:25.666
 on travaille un petit peu dans les deux côtés.

200
00:07:25.886 --> 00:07:27.828
 On travaille en fonction de la saisonnalité sur ce qu'on a,

201
00:07:27.868 --> 00:07:30.590
 parce qu'on a notre propre potager au Ritz.

202
00:07:31.651 --> 00:07:31.811
 Donc,

203
00:07:31.831 --> 00:07:33.513
 on s'adapte par rapport aux produits qu'on reçoit.

204
00:07:34.253 --> 00:07:36.715
 On s'adapte aussi par rapport à la saisonnalité et des volailles,

205
00:07:36.856 --> 00:07:37.536
 et des viandes,

206
00:07:37.656 --> 00:07:38.517
 et des poissons,

207
00:07:38.517 --> 00:07:39.137
 et ainsi de suite.

208
00:07:39.578 --> 00:07:39.758
 Donc,

209
00:07:39.778 --> 00:07:40.198
 au final,

210
00:07:40.338 --> 00:07:43.281
 on essaye d'orienter aussi Sylvie sur quels sont nos besoins.

211
00:07:43.941 --> 00:07:44.261
 Aujourd'hui,

212
00:07:44.301 --> 00:07:47.043
 on travaille d'une manière où on lui indique quels seraient nos besoins.

213
00:07:47.163 --> 00:07:49.464
Ce n'est pas du tout possible d'orienter Sylvie quelque part.

214
00:07:49.464 --> 00:07:49.664
Non,

215
00:07:49.804 --> 00:07:50.545
 il y a toujours...

216
00:07:50.765 --> 00:07:52.706
 Croyez orienter Sylvie.

217
00:07:52.706 --> 00:07:52.846
 Non,

218
00:07:52.866 --> 00:07:53.987
 mais c'est nous qui sommes orientés.

219
00:07:55.107 --> 00:07:56.308
 On se pourvoit complètement.

220
00:07:57.349 --> 00:07:58.229
 Si on pense l'être,

221
00:07:58.289 --> 00:07:59.230
 on se pourvoit totalement.

222
00:07:59.430 --> 00:07:59.550
 Non,

223
00:07:59.570 --> 00:08:00.370
 mais c'est là où c'est génial.

224
00:08:00.430 --> 00:08:00.831
 C'est que nous,

225
00:08:00.871 --> 00:08:01.131
 après,

226
00:08:02.071 --> 00:08:06.154
 on essaye de faire les choses différemment ou on va lui donner des tonalités,

227
00:08:06.314 --> 00:08:06.634
 des goûts.

228
00:08:07.114 --> 00:08:07.835
 Et du coup,

229
00:08:08.075 --> 00:08:10.456
 ça amène à travailler les ménages pour tout le monde.

230
00:08:10.456 --> 00:08:11.637
 Et je pense que c'est ultra stimulant.

231
00:08:13.081 --> 00:08:16.703
 Aujourd'hui on travaille une recette autour du macro qui est fait avec tous les légumes du jardin.

232
00:08:16.743 --> 00:08:17.523
 Donc on a du petit pois,

233
00:08:17.523 --> 00:08:17.904
 de la fève,

234
00:08:17.924 --> 00:08:18.524
 du haricot vert,

235
00:08:18.544 --> 00:08:23.566
 de la courgette cronde mini et on fait un condiment cassis et un condiment café pour les accompagner.

236
00:08:23.586 --> 00:08:25.947
 Donc on a vraiment beaucoup de saveurs.

237
00:08:26.367 --> 00:08:32.650
 Et nous ce qui nous manque dans ce plat pour lui apporter du twist et de la rondeur et vraiment toucher l'équilibre du bout des doigts,

238
00:08:33.130 --> 00:08:35.792
 c'est d'avoir des tonalités anisées,

239
00:08:35.912 --> 00:08:36.652
 basiliques,

240
00:08:37.592 --> 00:08:37.852
 tout ça.

241
00:08:37.912 --> 00:08:38.773
 Donc nous on lui a donné ça.

242
00:08:39.273 --> 00:08:40.474
 Et bien qu'est-ce qu'elle nous a envoyé ?

243
00:08:40.474 --> 00:08:41.915
 Elle nous a envoyé du basilic réglisse,

244
00:08:42.296 --> 00:08:43.156
 du basilic citron.

245
00:08:43.837 --> 00:08:48.201
 Elle nous a dit ok si vous voulez j'ai un petit peu de tagette qui peut apporter un côté floral.

246
00:08:48.221 --> 00:08:48.661
 On a testé,

247
00:08:48.681 --> 00:08:49.442
 on s'est dit c'est génial.

248
00:08:49.822 --> 00:08:51.264
 Elle a le fenouil bronze qui est exceptionnel,

249
00:08:51.284 --> 00:08:52.925
 qui est dense,

250
00:08:52.925 --> 00:08:53.486
 qui est profond,

251
00:08:53.526 --> 00:08:55.687
 qui donne beaucoup d'amplitude de plat.

252
00:08:55.768 --> 00:08:58.030
 Et bien voilà finalement ça marche dans les deux côtés.

253
00:08:58.050 --> 00:09:00.952
 On lui donne des indices sur ce qu'on veut et là où on veut l'emmener.

254
00:09:01.072 --> 00:09:01.332
 Et elle,

255
00:09:01.332 --> 00:09:06.477
 elle nous donne des éléments de réponse absolument extraordinaires et qui nous font avoir des réflexions aussi qui ne sont plus les mêmes d'ailleurs.

256
00:09:08.397 --> 00:09:09.857
On est en train de fêter les 25 ans,

257
00:09:09.857 --> 00:09:11.218
 je pense que ça fait 142 fois que je le dis,

258
00:09:11.218 --> 00:09:11.758
 je suis désolée.

259
00:09:12.198 --> 00:09:14.779
 Tu n'as presque plus 25 ans depuis si longtemps que ça.

260
00:09:15.099 --> 00:09:20.581
 Mais est-ce que tu te souviens quel est ton souvenir,

261
00:09:20.901 --> 00:09:22.181
 ta première émotion culinaire,

262
00:09:22.201 --> 00:09:25.262
 celle où tu te dis c'est vraiment cuisine que j'ai envie d'être tout le temps ?

263
00:09:26.782 --> 00:09:28.863
Je n'ai pas de souvenir précis par rapport à ça.

264
00:09:28.903 --> 00:09:30.744
 Je n'ai pas eu à un moment donné une révélation.

265
00:09:31.264 --> 00:09:33.344
 J'ai eu la chance d'avoir une maman qui était agricultrice,

266
00:09:33.364 --> 00:09:35.285
 qui était une fervente défende.

267
00:09:36.021 --> 00:09:41.223
 qui était une fervente admiratrice de l'agriculture biologique et qui a défendu énormément toutes ses valeurs,

268
00:09:41.743 --> 00:09:43.003
 que ce soit sous ses différentes formes,

269
00:09:43.023 --> 00:09:44.404
 pas forcément le bio pour le bio,

270
00:09:44.524 --> 00:09:47.084
 mais aussi aller dans tout ce qui était agriculture raisonnée,

271
00:09:47.585 --> 00:09:48.265
 agriculture,

272
00:09:48.885 --> 00:09:49.465
 lutte intégrée,

273
00:09:49.525 --> 00:09:52.166
 donc la lutte intégrée c'est les insectes qui mangent d'autres insectes.

274
00:09:52.546 --> 00:09:53.546
 Donc tout ce processus-là,

275
00:09:53.646 --> 00:09:56.967
 elle l'a mis en place dans les différentes structures dans lesquelles elle a travaillé pendant des années.

276
00:09:57.387 --> 00:10:01.469
 Donc c'est vrai que j'ai été rapidement amené à découvrir des légumes qui avaient du goût.

277
00:10:02.769 --> 00:10:05.354
 Et je pense que voilà déjà c'est la première émotion culinaire,

278
00:10:05.554 --> 00:10:06.937
 c'est la ratatouille de ma maman,

279
00:10:07.478 --> 00:10:09.161
 des choses comme ça ça paraît complètement idiot mais...

280
00:10:09.201 --> 00:10:09.521
 Non non.

281
00:10:10.958 --> 00:10:11.919
 On s'y rapporte toujours.

282
00:10:12.439 --> 00:10:12.659
 Après,

283
00:10:12.739 --> 00:10:13.659
 qu'est-ce qui a fait qu'à un moment donné,

284
00:10:13.659 --> 00:10:14.079
 je me suis dit,

285
00:10:14.139 --> 00:10:22.682
 je préfère m'orienter vers un établissement entre guillemets haut de gamme ou qui propose des prestations et d'une qualité reconnue,

286
00:10:23.262 --> 00:10:25.342
 que ce soit en France ou à l'international.

287
00:10:25.802 --> 00:10:26.343
 Je n'en sais rien.

288
00:10:28.083 --> 00:10:34.825
 J'ai eu l'occasion depuis peu parce que j'ai pu accumuler un petit peu d'argent et d'expérience par mes évolutions.

289
00:10:35.345 --> 00:10:37.846
 J'ai pu faire beaucoup de restaurants étoilés sur ces trois dernières années.

290
00:10:38.426 --> 00:10:39.647
 Mais mon premier restaurant étoilé,

291
00:10:39.747 --> 00:10:40.928
 c'était il y a sept ans.

292
00:10:40.988 --> 00:10:41.488
 Et c'était,

293
00:10:42.409 --> 00:10:42.929
 je ne sais plus,

294
00:10:43.150 --> 00:10:44.090
 il me semble que c'était...

295
00:10:45.712 --> 00:10:46.572
C'est presque un peu snob,

296
00:10:46.632 --> 00:10:47.012
 cet oubli.

297
00:10:47.012 --> 00:10:47.353
 Tu sais,

298
00:10:47.373 --> 00:10:47.793
 je me dis,

299
00:10:47.833 --> 00:10:48.053
 écoute,

300
00:10:48.714 --> 00:10:49.574
 je ne rentre plus.

301
00:10:49.955 --> 00:10:50.115
Non,

302
00:10:50.175 --> 00:10:52.136
 je ne sais même plus quel restaurant étoilé j'ai fait en premier.

303
00:10:52.136 --> 00:10:52.797
 Mais tu vois,

304
00:10:52.937 --> 00:10:54.778
je trouve que la meilleure réponse à cette question,

305
00:10:56.159 --> 00:10:56.660
 évidemment,

306
00:10:57.820 --> 00:10:58.901
 tous les restaurants étoilés,

307
00:10:59.081 --> 00:10:59.642
 sauf certains,

308
00:10:59.682 --> 00:11:00.663
 et on ne citera pas,

309
00:11:00.683 --> 00:11:03.184
 mais ce sont des émotions chouettes.

310
00:11:03.184 --> 00:11:04.045
 Mais ma question,

311
00:11:04.065 --> 00:11:05.166
 c'est vraiment ta première.

312
00:11:05.522 --> 00:11:06.843
 Et je crois que la meilleure réponse,

313
00:11:06.863 --> 00:11:08.164
 c'était la ratatouille de ta maman,

314
00:11:08.444 --> 00:11:08.824
 qui en plus,

315
00:11:08.884 --> 00:11:10.765
 avec l'explication de son métier,

316
00:11:10.925 --> 00:11:13.067
 de ses choix d'agriculteur...

317
00:11:13.087 --> 00:11:15.348
Je pense que ça regroupe beaucoup de choses.

318
00:11:16.008 --> 00:11:16.809
 Mais en plus de ça,

319
00:11:16.969 --> 00:11:18.510
 j'ai eu la chance d'avoir une maman qui cuisine très,

320
00:11:18.530 --> 00:11:21.932
 très bien et qui mettait du temps à l'œuvre alors qu'elle n'en a pas forcément beaucoup pour elle.

321
00:11:22.692 --> 00:11:23.393
 Et là,

322
00:11:23.413 --> 00:11:29.717
 je la remercie énormément parce qu'elle m'a apporté cette culture du goût et cette culture du travail aussi.

323
00:11:29.717 --> 00:11:31.518
 Je pense que c'est important de le relever parce qu'on fait tous...

324
00:11:33.318 --> 00:11:48.405
 dans les personnes que tu interviews je pense qu'il y a beaucoup de gens qui mettent beaucoup d'émotion dans ce qu'ils font et beaucoup de leurs personnes que ce soit physique ou émotionnellement ou psychologiquement aussi bon il faut le dire on met toutes nos valeurs humaines toutes les belles valeurs humaines à profit des

325
00:11:48.465 --> 00:12:00.089
 autres donc ouais elle l'a fait pour moi et c'est ce qui fait qu'aujourd'hui j'en suis là donc merci Arnolf à bientôt abonnez-vous,

326
00:12:00.469 --> 00:12:00.890
likez,

327
00:12:01.190 --> 00:12:01.570
 partagez

328
00:12:02.603 --> 00:12:03.027
 Et vous bien,

329
00:12:03.553 --> 00:12:03.835
j'ai ça.