WEBVTT

1
00:00:03.632 --> 00:00:04.813
Bienvenue sur Lait'Change,

2
00:00:04.833 --> 00:00:08.815
 le podcast qui donne la parole aux actrices et aux acteurs de la filière laitière et fromagère.

3
00:00:09.275 --> 00:00:13.397
 Je suis Romain Le Gal et ce matin j'ai pris la route pour la Seine-Maritime.

4
00:00:13.858 --> 00:00:14.598
 Vous vous en doutez,

5
00:00:14.878 --> 00:00:15.919
 j'y ai trouvé un peu de pluie.

6
00:00:16.399 --> 00:00:18.400
 Je me suis arrêté à côté de Neuchâtel-en-Bray,

7
00:00:18.920 --> 00:00:20.901
 chez des personnes que j'ai rencontrées il y a quelques mois,

8
00:00:21.342 --> 00:00:23.043
 des producteurs de Neufchâtel fermier.

9
00:00:23.503 --> 00:00:27.505
 Je me suis arrêté au Gaec Fouque et je suis actuellement avec Sandra.

10
00:00:27.865 --> 00:00:28.366
 Bonjour Sandra.

11
00:00:28.906 --> 00:00:29.426
Bonjour Romain.

12
00:00:30.046 --> 00:00:32.428
Bon ben merci de nous accueillir sur la ferme aujourd'hui.

13
00:00:32.968 --> 00:00:33.288
 Sandra,

14
00:00:33.768 --> 00:00:35.649
 peux-tu te présenter en quelques mots ?

15
00:00:35.789 --> 00:00:37.309
Je m'appelle Sandra Fouque,

16
00:00:37.529 --> 00:00:41.050
 j'ai 45 ans et je suis productrice de Neufchâtel depuis 21 ans.

17
00:00:41.390 --> 00:00:44.571
Donc tu produis d'une Neufchâtel toute seule sur la ferme ?

18
00:00:45.231 --> 00:00:45.351
Non,

19
00:00:45.631 --> 00:00:47.392
 on est avec nos salariés,

20
00:00:47.552 --> 00:00:49.032
 enfin on est deux associés avec mon mari.

21
00:00:50.253 --> 00:00:51.533
 Et on a cinq salariés,

22
00:00:51.973 --> 00:00:55.434
 deux à la fromagerie avec moi et trois sur la partie élevage.

23
00:00:56.094 --> 00:00:57.015
Et du coup la ferme,

24
00:00:57.075 --> 00:00:58.295
 c'était la ferme de tes parents ?

25
00:00:58.675 --> 00:00:59.935
C'était la ferme de mes beaux-parents.

26
00:01:00.295 --> 00:01:00.956
De tes beaux-parents ?

27
00:01:00.976 --> 00:01:01.096
 Oui,

28
00:01:01.216 --> 00:01:02.196
qui sont arrivés...

29
00:01:02.456 --> 00:01:03.517
 Et il y a,

30
00:01:05.118 --> 00:01:05.998
 c'est une bonne question,

31
00:01:06.078 --> 00:01:07.999
 environ 45 ans,

32
00:01:08.039 --> 00:01:08.460
 je pense.

33
00:01:08.540 --> 00:01:09.140
Il y a un moment,

34
00:01:09.160 --> 00:01:09.320
 du coup.

35
00:01:09.320 --> 00:01:09.961
Il y a un moment,

36
00:01:11.541 --> 00:01:12.282
 qui venait,

37
00:01:12.642 --> 00:01:12.762
 eux,

38
00:01:13.543 --> 00:01:14.043
 du Vexin.

39
00:01:14.503 --> 00:01:14.843
D'accord.

40
00:01:15.244 --> 00:01:20.567
Et mon beau-père voulait absolument faire de l'élevage de race Normande.

41
00:01:21.207 --> 00:01:21.327
 Donc,

42
00:01:21.387 --> 00:01:21.628
 pour lui,

43
00:01:21.628 --> 00:01:24.169
 ça a été évident de faire de la race normande en Normandie.

44
00:01:24.509 --> 00:01:26.130
 Voilà comment ils sont arrivés par ici.

45
00:01:26.610 --> 00:01:28.952
Comment ils sont arrivés dans le pays de Bray ?

46
00:01:29.152 --> 00:01:30.793
Le Pays de Bray...

47
00:01:30.953 --> 00:01:31.293
Tout à l'heure,

48
00:01:31.293 --> 00:01:31.734
 tu me disais,

49
00:01:31.734 --> 00:01:32.814
 quand on a préparé l'interview,

50
00:01:33.855 --> 00:01:35.536
 le Pays de Bray...

51
00:01:35.596 --> 00:01:36.297
Le Pays de Bray,

52
00:01:36.437 --> 00:01:36.677
 c'est...

53
00:01:37.398 --> 00:01:38.118
 C'est le Pays de Brin.

54
00:01:38.819 --> 00:01:40.159
 On n'appelle plus ça comme ça.

55
00:01:40.300 --> 00:01:40.820
 Le Pays de Bray,

56
00:01:40.880 --> 00:01:41.500
 c'est le Pays de Bray.

57
00:01:41.560 --> 00:01:43.221
 Mais étymologiquement parlant,

58
00:01:43.221 --> 00:01:43.842
 si on peut dire,

59
00:01:44.502 --> 00:01:46.244
 ça veut dire le Pays de Brin. Connoté pas très positif,

60
00:01:49.546 --> 00:01:51.187
 quand tu faisais allusion à la pluie,

61
00:01:51.667 --> 00:01:53.208
 je pense que c'est ça.

62
00:01:53.949 --> 00:01:54.429
 Pays de Bray,

63
00:01:54.529 --> 00:01:56.570
 parce que très vallonné,

64
00:01:57.191 --> 00:01:57.611
 boueux,

65
00:01:57.711 --> 00:01:58.011
 gadou.

66
00:01:58.936 --> 00:01:59.056
 etc.

67
00:01:59.516 --> 00:02:02.438
 et qui n'est pas si éloigné de la réalité.

68
00:02:03.219 --> 00:02:03.599
Et toi...

69
00:02:03.639 --> 00:02:06.201
tu es arrivée...

70
00:02:06.201 --> 00:02:08.062
 Il y a 21 ans pour la production du fromage,

71
00:02:08.062 --> 00:02:08.362
 en fait.

72
00:02:09.003 --> 00:02:09.683
Et tu t'es dit,

73
00:02:09.923 --> 00:02:10.064
 bon,

74
00:02:10.624 --> 00:02:12.665
 j'arrive sur la ferme et je vais faire du Neufchâtel avec toi.

75
00:02:13.786 --> 00:02:13.966
Mais...

76
00:02:15.707 --> 00:02:16.288
 Assez vite,

77
00:02:16.328 --> 00:02:16.628
 mais non,

78
00:02:16.628 --> 00:02:17.929
 ça ne s'est pas passé aussi vite.

79
00:02:17.969 --> 00:02:18.209
 Mais moi,

80
00:02:18.249 --> 00:02:19.330
 j'étais encore en études,

81
00:02:20.290 --> 00:02:22.132
 des études commerciales qui ne me plaisaient pas du tout.

82
00:02:23.412 --> 00:02:24.393
 Après un bac littéraire,

83
00:02:24.433 --> 00:02:26.455
 donc rien d'agricole dans mon parcours.

84
00:02:27.595 --> 00:02:28.076
 Et puis,

85
00:02:28.496 --> 00:02:28.676
 j'ai dit...

86
00:02:29.092 --> 00:02:32.873
 Comme le commerce ne me plaisait pas et que je ne resterais pas dedans,

87
00:02:33.914 --> 00:02:36.014
 on y a vu un signe. J'ai tout appris sur le tas.

88
00:02:37.475 --> 00:02:40.616
Quand tu es arrivée,

89
00:02:41.576 --> 00:02:42.476
 il y avait déjà du fromage ?

90
00:02:42.476 --> 00:02:43.636
Il n'y avait pas de production de fromage.

91
00:02:43.656 --> 00:02:46.797
 C'était juste de l'élevage du lait,

92
00:02:46.897 --> 00:02:49.258
 la production de lait et les cultures.

93
00:02:50.919 --> 00:02:51.299
Ton mari,

94
00:02:51.319 --> 00:02:51.739
 à l'époque,

95
00:02:51.799 --> 00:02:52.519
 était associé ?

96
00:02:52.899 --> 00:02:53.559
Il était...

97
00:02:54.520 --> 00:02:55.120
 Je ne sais plus.

98
00:02:55.560 --> 00:02:56.100
 Pas encore,

99
00:02:56.260 --> 00:02:56.661
 peut-être.

100
00:02:56.761 --> 00:02:57.601
 Ils venaient de s'installer,

101
00:02:57.641 --> 00:02:57.981
 peut-être.

102
00:02:57.981 --> 00:02:58.982
 Je ne sais plus exactement.

103
00:02:59.582 --> 00:03:03.303
 On cherchait une activité pour pouvoir faire vivre deux couples sur cette exploitation,

104
00:03:05.604 --> 00:03:08.226
 qui ne le permettait pas avec la situation,

105
00:03:08.426 --> 00:03:09.366
 avec mes beaux-parents.

106
00:03:10.006 --> 00:03:12.027
 Juste si on était restés dans l'état actuel des choses,

107
00:03:12.027 --> 00:03:13.368
 on ne pouvait pas se dégager de revenus.

108
00:03:14.248 --> 00:03:14.488
 Donc,

109
00:03:15.049 --> 00:03:16.109
 étant dans le pays de Bray,

110
00:03:17.029 --> 00:03:19.471
 dans la zone géographique du Neufchâtel,

111
00:03:19.811 --> 00:03:21.331
 on s'est dit pourquoi pas faire du fromage.

112
00:03:22.032 --> 00:03:22.792
 Ça s'est passé comme ça.

113
00:03:23.608 --> 00:03:23.849
Et toi,

114
00:03:23.869 --> 00:03:24.589
 t'aimais bien le fromage ?

115
00:03:24.749 --> 00:03:24.969
Et moi,

116
00:03:25.009 --> 00:03:25.810
 j'adore le fromage,

117
00:03:25.870 --> 00:03:27.351
donc pourquoi pas.

118
00:03:27.371 --> 00:03:27.752
 Finalement,

119
00:03:27.792 --> 00:03:28.292
 c'est bien tombé.

120
00:03:29.013 --> 00:03:29.353
 Et donc,

121
00:03:29.573 --> 00:03:30.234
 le Neufchâtel,

122
00:03:30.294 --> 00:03:34.778
 puisque c'est l'appellation d'origine protégée.

123
00:03:34.778 --> 00:03:35.058
 En plus,

124
00:03:35.118 --> 00:03:36.719
 vous faisiez déjà de la Normande.

125
00:03:37.120 --> 00:03:38.180
Déjà de la Normande.

126
00:03:39.522 --> 00:03:39.862
 Par contre,

127
00:03:39.862 --> 00:03:46.587
 il a fallu investir directement dans des nouveaux locaux avant de savoir si on allait réussir à faire du fromage.

128
00:03:46.828 --> 00:03:46.948
 Ça,

129
00:03:47.008 --> 00:03:48.849
 c'était le côté un peu insouciant.

130
00:03:48.869 --> 00:03:51.712
T'avais pas été un petit peu produire chez des producteurs à côté ?

131
00:03:52.396 --> 00:03:52.756
Parce que moi,

132
00:03:52.776 --> 00:03:54.357
 comme je n'avais aucun niveau agricole,

133
00:03:54.998 --> 00:03:56.879
 il a fallu que je fasse un petit stage.

134
00:03:56.899 --> 00:03:59.821
Est-ce que tu pourrais expliquer ça pour ceux qui ne le savent pas,

135
00:04:00.302 --> 00:04:01.542
 au niveau du niveau agricole ?

136
00:04:01.683 --> 00:04:02.383
 

137
00:04:02.443 --> 00:04:09.528
En fait, avoir un niveau agricole sert uniquement à des aides pour financer les installations,

138
00:04:09.948 --> 00:04:11.069
 avoir des prêts bonifiés,

139
00:04:11.069 --> 00:04:11.189
 etc.

140
00:04:12.350 --> 00:04:13.691
 Donc c'est uniquement à ça que ça sert.

141
00:04:13.991 --> 00:04:15.512
 Mais quand on a zéro niveau agricole,

142
00:04:15.532 --> 00:04:18.354
 ça permet quand même aussi de comprendre quelques termes techniques.

143
00:04:18.354 --> 00:04:20.656
 Ce n'est pas tout à fait inutile quand même,

144
00:04:20.656 --> 00:04:21.136
 ça ne sert pas,

145
00:04:21.176 --> 00:04:22.276
 pas que aller voir les banques.

146
00:04:22.997 --> 00:04:23.477
 Et puis...

147
00:04:24.237 --> 00:04:24.417
Donc là,

148
00:04:24.397 --> 00:04:26.838
 tu as été faire des stages dans des exploitations ?

149
00:04:27.058 --> 00:04:27.379
J'ai fait,

150
00:04:27.479 --> 00:04:27.979
 je ne sais plus,

151
00:04:28.859 --> 00:04:32.341
 trois mois chez un producteur de Neufchâtel pour savoir quand même de quoi on parlait.

152
00:04:33.041 --> 00:04:33.341
Donc là,

153
00:04:33.321 --> 00:04:35.802
 tu étais sur la ferme et dans la fromagerie ou uniquement ?

154
00:04:35.802 --> 00:04:36.482
Uniquement fromagerie.

155
00:04:36.643 --> 00:04:37.383
Uniquement fromagerie.

156
00:04:37.383 --> 00:04:38.063
Fromagerie traite,

157
00:04:38.143 --> 00:04:40.224
 mais vraiment surtout pour fromagerie.

158
00:04:41.545 --> 00:04:45.606
 On est tombé sur des gens adorables qui nous ont montré comment ils travaillaient.

159
00:04:46.687 --> 00:04:46.967
 Et puis,

160
00:04:47.227 --> 00:04:48.548
 on a gardé ce qu'on voulait garder.

161
00:04:48.608 --> 00:04:48.968
 Et puis...

162
00:04:49.816 --> 00:04:51.221
 On n'a pas gardé ce qu'on ne voulait pas garder,

163
00:04:51.261 --> 00:04:52.546
 puis après on s'est lancé chez nous.

164
00:04:52.986 --> 00:04:53.286
D'accord,

165
00:04:53.346 --> 00:04:54.787
 directement après le stage ?

166
00:04:55.407 --> 00:04:56.448
Quelques mois après,

167
00:04:56.608 --> 00:04:58.969
 parce que franchement,

168
00:04:59.110 --> 00:05:00.130
 c'était il y a quelques années.

169
00:05:00.130 --> 00:05:00.310
 Alors,

170
00:05:00.310 --> 00:05:01.951
 je n'ai plus la chronologie exacte.

171
00:05:03.092 --> 00:05:03.492
Et du coup,

172
00:05:03.532 --> 00:05:07.334
 vous avez eu des soucis au démarrage ou tout s'est passé comme sur le plan ?

173
00:05:07.594 --> 00:05:08.335
Pas de soucis,

174
00:05:08.655 --> 00:05:08.775
 non,

175
00:05:08.815 --> 00:05:08.935
 non,

176
00:05:09.055 --> 00:05:09.936
 plutôt pas de soucis.

177
00:05:11.056 --> 00:05:13.878
 On a tout de suite commencé à fabriquer des très,

178
00:05:13.918 --> 00:05:14.759
 très petits volumes.

179
00:05:15.119 --> 00:05:15.439
D'accord.

180
00:05:16.179 --> 00:05:16.560
Évidemment.

181
00:05:16.840 --> 00:05:18.200
Vous aviez combien de vaches à l'époque ?

182
00:05:18.521 --> 00:05:20.782
Il devait y avoir une soixante...

183
00:05:20.862 --> 00:05:21.503
 Centaines de vaches,

184
00:05:22.063 --> 00:05:23.184
 70 vaches peut-être.

185
00:05:23.605 --> 00:05:24.566
Donc au début,

186
00:05:24.646 --> 00:05:25.366
 petit volume.

187
00:05:25.386 --> 00:05:26.307
On gardait 100 litres,

188
00:05:26.307 --> 00:05:27.148
 200 litres de lait.

189
00:05:27.308 --> 00:05:31.712
C'était des petites productions que vous vendiez en direct sur la ferme ?

190
00:05:31.772 --> 00:05:32.994
On faisait des marchés,

191
00:05:33.074 --> 00:05:33.694
 quelques marchés.

192
00:05:33.694 --> 00:05:35.236
 On a commencé en mai-juin,

193
00:05:35.356 --> 00:05:36.037
 quelque chose comme ça.

194
00:05:36.377 --> 00:05:38.859
Il y avait des marchés sur Neufchâtel ?

195
00:05:38.859 --> 00:05:40.741
Des marchés,

196
00:05:40.741 --> 00:05:44.465
 des petits marchés ponctuels d'été,

197
00:05:45.165 --> 00:05:45.766
 des choses comme ça.

198
00:05:46.126 --> 00:05:46.366
 Et puis,

199
00:05:46.366 --> 00:05:51.089
 on a eu la chance de trouver un client assez rapidement qui nous a fait augmenter les volumes.

200
00:05:51.350 --> 00:05:52.771
 Et c'est parti assez vite,

201
00:05:52.771 --> 00:05:53.071
 en fait.

202
00:05:53.511 --> 00:05:55.052
 Et il y avait juste quelqu'un qui ne nous suivait pas,

203
00:05:55.072 --> 00:05:55.813
 c'était le comptable,

204
00:05:56.033 --> 00:06:00.796
 qui n'était pas du tout chaud sur cette idée de transformation.

205
00:06:03.017 --> 00:06:03.178
 Donc,

206
00:06:03.178 --> 00:06:04.659
 on a fait des études de comptable,

207
00:06:04.759 --> 00:06:05.179
 forcément.

208
00:06:05.939 --> 00:06:06.960
 Et l'idée,

209
00:06:07.080 --> 00:06:13.765
 c'était que ça devenait rentable si on transformait 70 000 litres de lait au bout de trois ans.

210
00:06:14.185 --> 00:06:14.485
D'accord.

211
00:06:14.545 --> 00:06:15.726
 Et vous l'avez atteint en combien de temps ?

212
00:06:17.306 --> 00:06:19.067
On a dû faire 50 000 la première année.

213
00:06:19.707 --> 00:06:20.687
Donc finalement,

214
00:06:21.347 --> 00:06:22.948
 le challenge allait être vite rempli.

215
00:06:22.948 --> 00:06:23.948
Donc le comptable s'est détendu.

216
00:06:26.609 --> 00:06:27.029
Et du coup,

217
00:06:27.069 --> 00:06:27.269
 après,

218
00:06:27.309 --> 00:06:28.949
 vous avez agrandi la fromagerie ?

219
00:06:29.270 --> 00:06:30.150
 Ou comment ça s'est passé ?

220
00:06:30.150 --> 00:06:31.290
On a agrandi au bout de dix ans,

221
00:06:31.290 --> 00:06:31.610
 en fait.

222
00:06:32.170 --> 00:06:34.171
Vous avez saturé le premier outil ?

223
00:06:34.291 --> 00:06:34.831
Tout à fait.

224
00:06:35.051 --> 00:06:37.952
 C'était quand même compliqué parce qu'on avait des petits tanks.

225
00:06:38.072 --> 00:06:44.754
 Un tank de 400 litres de mémoire et un tank de 700 ou quelque chose comme ça.

226
00:06:45.470 --> 00:06:45.590
 Moi,

227
00:06:45.570 --> 00:06:47.911
 j'ai eu deux enfants quand même en cours de route.

228
00:06:48.051 --> 00:06:48.312
 Donc,

229
00:06:49.032 --> 00:06:49.933
 couler au seau,

230
00:06:50.893 --> 00:06:51.934
 se pencher dans les tanks,

231
00:06:51.934 --> 00:06:52.054
 etc.

232
00:06:52.394 --> 00:06:53.014
 C'était compliqué.

233
00:06:53.054 --> 00:06:53.474
Couler au seau,

234
00:06:53.595 --> 00:06:53.935
 pour toi,

235
00:06:54.055 --> 00:06:54.595
 ça veut dire ?

236
00:06:54.755 --> 00:06:58.817
Ça veut dire prendre le caillé qui est dans le tank pour le verser dans les sacs pour que ça s'égoutte.

237
00:06:59.037 --> 00:06:59.158
Ok,

238
00:06:59.158 --> 00:07:02.099
 mais on reviendra sur comment on fait du neufchâtel juste après.

239
00:07:02.539 --> 00:07:02.719
 Donc,

240
00:07:04.100 --> 00:07:05.301
 vous avez agrandi la fromagerie.

241
00:07:05.341 --> 00:07:07.502
 C'était donc dix ans après.

242
00:07:07.502 --> 00:07:08.162
 Et maintenant,

243
00:07:10.424 --> 00:07:11.344
 au niveau de l'exploitation,

244
00:07:11.464 --> 00:07:12.725
 vous avez combien de vaches laitières ?

245
00:07:12.785 --> 00:07:13.225
Alors aujourd'hui,

246
00:07:13.225 --> 00:07:14.706
 on a 140 vaches laitières.

247
00:07:14.846 --> 00:07:15.226
D'accord.

248
00:07:15.606 --> 00:07:16.107
 À la traite ?

249
00:07:16.447 --> 00:07:17.047
À la traite,

250
00:07:17.267 --> 00:07:17.388
 oui,

251
00:07:17.388 --> 00:07:17.788
 à la traite.

252
00:07:17.788 --> 00:07:17.888
 Oui,

253
00:07:17.928 --> 00:07:19.229
mais c'est toujours...

254
00:07:19.729 --> 00:07:19.929
Oui,

255
00:07:20.089 --> 00:07:21.410
 140 vaches laitières à traire,

256
00:07:21.410 --> 00:07:21.790
 mais après,

257
00:07:21.790 --> 00:07:22.611
 il y a à peu près

258
00:07:22.971 --> 00:07:24.432
 250-300 bêtes 

259
00:07:24.672 --> 00:07:26.533
Vous faites à peu près un million de litres de lait.

260
00:07:26.793 --> 00:07:27.033
 C'est ça.

261
00:07:27.373 --> 00:07:29.134
 Et vous transformez ...

262
00:07:29.194 --> 00:07:30.155
À peu près la moitié.

263
00:07:30.215 --> 00:07:31.076
À peu près la moitié,

264
00:07:31.516 --> 00:07:31.816
 d'accord.

265
00:07:32.096 --> 00:07:33.657
 Et au niveau des races,

266
00:07:34.037 --> 00:07:34.618
 vous êtes en...

267
00:07:35.118 --> 00:07:36.839
Quasi exclusivement normande.

268
00:07:37.279 --> 00:07:37.900
 Il y a quelques...

269
00:07:38.480 --> 00:07:38.600
Oui,

270
00:07:38.600 --> 00:07:39.100
 de toute façon,

271
00:07:39.140 --> 00:07:40.081
 pour faire du Neufchâtel,

272
00:07:40.101 --> 00:07:42.082
 il faut au minimum 60% de vaches normandes.

273
00:07:42.346 --> 00:07:44.407
 Donc en étant quasiment à

274
00:07:44.868 --> 00:07:46.549
 100%, on est dans les clous.

275
00:07:47.069 --> 00:07:47.410
 Et du coup,

276
00:07:48.891 --> 00:07:50.552
 la production de Neufchâtel maintenant,

277
00:07:50.872 --> 00:07:51.652
 comment on fait,

278
00:07:51.733 --> 00:07:52.013
 Sandra,

279
00:07:52.533 --> 00:07:53.854
 un bon neuf châtel ?

280
00:07:54.875 --> 00:07:56.356
On fait du bon neuf châtel avec du bon lait.

281
00:07:56.356 --> 00:07:57.877
Déjà un bon Neufchâtel fermier.

282
00:07:58.097 --> 00:07:58.217
Oui,

283
00:07:58.197 --> 00:07:59.358
 du Neufchâtel fermier.

284
00:07:59.358 --> 00:08:03.781
Donc ça veut dire que le lait provient de ta ferme et que tu vas transformer le fromage sur ta ferme.

285
00:08:04.021 --> 00:08:06.263
C'est le lait uniquement de la ferme.

286
00:08:06.963 --> 00:08:10.866
 Des vaches qui sont élevées sur la ferme et le lait de la ferme.

287
00:08:11.242 --> 00:08:12.923
 Il n'y a pas d'achat de lait à côté.

288
00:08:15.265 --> 00:08:16.486
 Donc au niveau de la production,

289
00:08:17.407 --> 00:08:22.450
 il y a déjà 48 heures entre le moment où on garde le lait et le moment où le fromage est moulé.

290
00:08:22.810 --> 00:08:23.171
D'accord.

291
00:08:23.491 --> 00:08:27.314
Donc à peu près 24 heures de caillage,

292
00:08:27.314 --> 00:08:27.794
 on va dire.

293
00:08:27.814 --> 00:08:28.054
 

294
00:08:28.054 --> 00:08:29.355
D'accord, donc c'est un fromage qu'on va appeler dans...

295
00:08:29.615 --> 00:08:30.376
Un caillé lactique.

296
00:08:30.376 --> 00:08:31.777
Un caillé lactique dans les technologies.

297
00:08:31.837 --> 00:08:31.977
Ouais,

298
00:08:32.317 --> 00:08:33.318
 pâte molle à croûte fleurie,

299
00:08:33.718 --> 00:08:34.219
 exactement.

300
00:08:35.220 --> 00:08:35.900
Donc du coup,

301
00:08:36.380 --> 00:08:37.681
 24 heures de temps de prise.

302
00:08:37.902 --> 00:08:38.442
24 heures de...

303
00:08:38.602 --> 00:08:42.004
 caillage et puis après on peut découper 12h,

304
00:08:42.285 --> 00:08:45.687
 donc 12h d'égouttage et 12h de pressage pour schématiser.

305
00:08:45.807 --> 00:08:47.769
Si je reprends pour les gens qui nous écoutent,

306
00:08:47.769 --> 00:08:51.832
 donc je prends mon lait que je laisse maturer et cailler pendant

307
00:08:52.192 --> 00:08:53.993
 24h, après tu as utilisé le mot,

308
00:08:54.073 --> 00:08:55.654
 je vais le couler.

309
00:08:58.136 --> 00:08:58.737
 Autrement dit,

310
00:08:58.917 --> 00:08:59.757
 le décaillage,

311
00:09:00.578 --> 00:09:01.178
 on décaille,

312
00:09:01.218 --> 00:09:03.120
 ça va dans des grands sacs,

313
00:09:03.120 --> 00:09:04.140
 dans des filets de pêche.

314
00:09:04.180 --> 00:09:06.142
 Ça c'est une vraie particularité d'une Neufchâtel.

315
00:09:06.446 --> 00:09:08.146
 Vous avez une phase d'égouttage,

316
00:09:08.166 --> 00:09:09.247
 une première phase d'égouttage ?

317
00:09:09.547 --> 00:09:10.927
Qui dure environ 12 heures.

318
00:09:11.267 --> 00:09:11.887
 Schématisé,

319
00:09:11.948 --> 00:09:12.728
 ça fait à peu près ça.

320
00:09:13.268 --> 00:09:13.808
 Ça s'égoutte,

321
00:09:13.808 --> 00:09:14.108
 on va dire,

322
00:09:14.148 --> 00:09:14.768
 toute la journée.

323
00:09:14.868 --> 00:09:15.248
 Et après,

324
00:09:15.288 --> 00:09:16.349
 ça presse toute la nuit.

325
00:09:16.689 --> 00:09:17.469
Ça presse toute la nuit.

326
00:09:17.509 --> 00:09:17.649
Donc,

327
00:09:17.709 --> 00:09:21.190
 48 heures entre la traite et la phase de fabrication.

328
00:09:21.370 --> 00:09:21.490
OK.

329
00:09:21.750 --> 00:09:21.930
 Donc,

330
00:09:22.490 --> 00:09:23.311
 une fois que c'est pressé ?

331
00:09:24.651 --> 00:09:24.911
Après,

332
00:09:25.091 --> 00:09:28.412
 on a des sacs où on a des espèces de petites galettes de pâtes,

333
00:09:28.412 --> 00:09:28.752
 si vous voulez.

334
00:09:28.752 --> 00:09:28.912
De pâtes,

335
00:09:28.912 --> 00:09:29.032
 oui.

336
00:09:29.772 --> 00:09:30.953
Et donc,

337
00:09:31.033 --> 00:09:31.413
 après,

338
00:09:31.633 --> 00:09:32.853
 le jour de la fabrication,

339
00:09:33.033 --> 00:09:33.713
 on intègre

340
00:09:34.254 --> 00:09:35.414
 2% de sel environ.

341
00:09:35.694 --> 00:09:35.834
 Oui.

342
00:09:36.834 --> 00:09:37.495
Malaxé.

343
00:09:37.775 --> 00:09:38.976
 C'est une étape de malaxage.

344
00:09:39.136 --> 00:09:40.276
 

345
00:09:40.296 --> 00:09:42.898
Pétrin de boulanger ou de charcutier.

346
00:09:43.198 --> 00:09:45.119
 Donc 2%.

347
00:09:45.179 --> 00:09:46.099
Et le pénicillium,

348
00:09:46.119 --> 00:09:46.459
 du coup,

349
00:09:46.520 --> 00:09:47.120
 pour que ça soit une...

350
00:09:47.800 --> 00:09:48.060
Pour moi,

351
00:09:48.120 --> 00:09:49.681
 tout est ajouté au moment de la traite.

352
00:09:49.881 --> 00:09:50.802
 À la fin de la traite,

353
00:09:50.842 --> 00:09:51.682
 j'ensemence mon lait.

354
00:09:51.782 --> 00:09:52.142
D'accord.

355
00:09:52.343 --> 00:09:53.423
J'ajoute le pénicillium.

356
00:09:53.563 --> 00:09:54.003
Il y en a,

357
00:09:54.003 --> 00:09:54.524
 il me semble,

358
00:09:54.584 --> 00:09:56.825
 qui rajoutent aussi des ferments à ce moment-là,

359
00:09:58.297 --> 00:09:58.998
 dans le pétrissage ?

360
00:09:59.798 --> 00:09:59.918
Ah,

361
00:10:00.038 --> 00:10:01.298
 dans le pétrissage,

362
00:10:01.298 --> 00:10:01.838
 je ne sais pas.

363
00:10:02.138 --> 00:10:04.779
Vous avez chacun un peu toutes vos recettes.

364
00:10:04.959 --> 00:10:06.720
 

365
00:10:06.720 --> 00:10:07.260
Quand ça marche,

366
00:10:07.260 --> 00:10:07.480
 en fait,

367
00:10:07.480 --> 00:10:08.100
 on ne change rien.

368
00:10:08.120 --> 00:10:09.841
 Tant que ça marche.

369
00:10:10.521 --> 00:10:11.401
Touche de la peau de singe.

370
00:10:12.862 --> 00:10:13.042
 Donc,

371
00:10:13.062 --> 00:10:13.942
 tu as malaxé.

372
00:10:14.202 --> 00:10:15.783
On a une belle pâte homogène,

373
00:10:15.783 --> 00:10:16.083
 en fait.

374
00:10:16.603 --> 00:10:17.203
 Et puis après,

375
00:10:17.243 --> 00:10:17.723
 c'est moulé.

376
00:10:18.323 --> 00:10:19.284
C'est moulé avec ?

377
00:10:20.084 --> 00:10:20.884
Moulé à la mouleuse,

378
00:10:20.924 --> 00:10:21.284
 maintenant.

379
00:10:21.985 --> 00:10:22.905
 Je l'ai fait pendant...

380
00:10:24.405 --> 00:10:24.885
 15 ans,

381
00:10:25.286 --> 00:10:25.526
 12,

382
00:10:25.566 --> 00:10:26.287
 13 ans,

383
00:10:26.307 --> 00:10:26.647
 15 ans,

384
00:10:26.647 --> 00:10:27.448
 je ne sais pas exactement,

385
00:10:27.468 --> 00:10:27.888
 à la main.

386
00:10:28.068 --> 00:10:28.608
Donc à la main,

387
00:10:28.669 --> 00:10:30.850
 qu'est-ce que tu appelles à la main pour les gens qui n'ont jamais vu ?

388
00:10:31.030 --> 00:10:31.611
Alors à la main,

389
00:10:31.671 --> 00:10:34.033
 on faisait des petites boules de pâtes,

390
00:10:34.053 --> 00:10:35.854
 style pâte à modeler,

391
00:10:36.035 --> 00:10:40.018
 où on moulait les fromages un à un dans un emporte-pièce en inox.

392
00:10:40.898 --> 00:10:41.539
 Et un à un,

393
00:10:41.539 --> 00:10:42.360
 on faisait les fromages.

394
00:10:42.740 --> 00:10:45.242
Donc emporte-pièce en inox,

395
00:10:45.382 --> 00:10:46.123
 avec quelle forme ?

396
00:10:46.623 --> 00:10:47.023
En cœur,

397
00:10:47.124 --> 00:10:47.524
bien sûr.

398
00:10:47.524 --> 00:10:47.884
 En cœur,

399
00:10:47.944 --> 00:10:48.305
 bien sûr.

400
00:10:49.097 --> 00:10:49.417
 Pas que,

401
00:10:49.737 --> 00:10:50.278
 on dirait.

402
00:10:50.278 --> 00:10:51.258
Mais essentiellement en cœur ,

403
00:10:51.378 --> 00:10:51.818
 et pas que,

404
00:10:51.918 --> 00:10:54.599
 parce que le cœur est une des formes de l'AOP.

405
00:10:54.620 --> 00:10:55.640
 Il y en a six.

406
00:10:55.920 --> 00:10:56.160
Six.

407
00:10:56.340 --> 00:10:56.560
 Alors,

408
00:10:57.381 --> 00:10:57.941
 si on les nomme,

409
00:10:57.941 --> 00:10:58.741
 il y a le cœur.

410
00:10:58.781 --> 00:10:59.462
Il y a le cœur.

411
00:10:59.702 --> 00:11:00.242
 Il y a le...

412
00:11:00.582 --> 00:11:02.563
Qui fait à peu près 200 grammes.

413
00:11:02.763 --> 00:11:03.323
C'est ça, à peu près.

414
00:11:03.443 --> 00:11:04.324
Il fait 200 grammes,

415
00:11:04.344 --> 00:11:04.824
 effectivement.

416
00:11:05.985 --> 00:11:06.465
Le cœur,

417
00:11:06.925 --> 00:11:08.706
 la bonde qui fait 100 grammes,

418
00:11:08.786 --> 00:11:09.586
 qui est un cylindre,

419
00:11:09.586 --> 00:11:10.066
 en fait.

420
00:11:10.146 --> 00:11:10.927
 La double bonde,

421
00:11:11.147 --> 00:11:11.727
 200 grammes.

422
00:11:11.887 --> 00:11:12.427
200 grammes.

423
00:11:12.427 --> 00:11:13.768
Comme son nom l'indique.

424
00:11:13.968 --> 00:11:15.669
 La briquette qui fait 100 grammes.

425
00:11:16.349 --> 00:11:18.852
 le carré qui fait également 100 grammes,

426
00:11:18.932 --> 00:11:19.352
 je crois,

427
00:11:20.193 --> 00:11:21.654
 le triple cœur.

428
00:11:21.674 --> 00:11:24.377
Dans le cahier des charges,

429
00:11:24.377 --> 00:11:24.497
 moi,

430
00:11:24.517 --> 00:11:25.738
 je lis le gros cœur.

431
00:11:26.439 --> 00:11:26.559
 Ça,

432
00:11:26.639 --> 00:11:27.340
 c'est un point de...

433
00:11:28.100 --> 00:11:28.441
Triple,

434
00:11:28.481 --> 00:11:29.001
 mais c'est évident,

435
00:11:29.001 --> 00:11:30.122
 puisque ça fait 600 grammes,

436
00:11:30.122 --> 00:11:31.343
 ça fait trois fois 200.

437
00:11:31.604 --> 00:11:32.344
 C'est assez logique.

438
00:11:32.465 --> 00:11:33.285
C'est plutôt là...

439
00:11:33.626 --> 00:11:34.006
Est-ce que là,

440
00:11:34.146 --> 00:11:34.667
 j'en ai six ?

441
00:11:35.447 --> 00:11:35.768
Alors,

442
00:11:36.368 --> 00:11:36.488
 oui,

443
00:11:36.548 --> 00:11:37.569
 il me semble que tu en as six,

444
00:11:37.609 --> 00:11:40.272
 mais il y en a qui aimeraient bien inclure un septième.

445
00:11:40.492 --> 00:11:41.013
 Il y a des fois,

446
00:11:41.013 --> 00:11:41.233
 il y a...

447
00:11:41.625 --> 00:11:43.907
 Il y a un petit débat sur le mini-cœur,

448
00:11:44.567 --> 00:11:45.428
 mais pour le moment,

449
00:11:45.468 --> 00:11:48.470
 il n'est pas encore Neufchâtel.

450
00:11:48.930 --> 00:11:49.530
Effectivement,

451
00:11:49.630 --> 00:11:53.453
 c'est une forme qui plaît beaucoup,

452
00:11:54.274 --> 00:11:55.134
 que tous les producteurs,

453
00:11:55.134 --> 00:11:55.534
 à mon avis,

454
00:11:55.554 --> 00:11:57.075
 doivent faire aujourd'hui,

455
00:11:57.136 --> 00:11:58.516
 mais qu'on n'a pas le droit d'appeler Neufchâtel.

456
00:11:58.657 --> 00:12:03.400
 Contrairement à d'autres formes qui ne sont plus du tout exploitées,

457
00:12:03.600 --> 00:12:05.221
 je pense au carré ou à la bonde,

458
00:12:05.281 --> 00:12:05.781
 par exemple,

459
00:12:06.002 --> 00:12:07.042
qui font toujours partie...

460
00:12:07.042 --> 00:12:08.723
 Peut-être un petit peu dans votre région et encore ?

461
00:12:09.324 --> 00:12:09.444
Moi,

462
00:12:09.444 --> 00:12:10.124
 je n'en crois pas.

463
00:12:10.124 --> 00:12:10.665
Même pas du tout ?

464
00:12:10.765 --> 00:12:10.885
 Non.

465
00:12:11.497 --> 00:12:12.137
Très honnêtement.

466
00:12:12.137 --> 00:12:12.958
Portée disparue.

467
00:12:13.138 --> 00:12:13.899
Portée disparue,

468
00:12:13.919 --> 00:12:14.659
 nous cherchons le carré.

469
00:12:15.820 --> 00:12:16.120
 Donc non,

470
00:12:16.220 --> 00:12:16.721
 effectivement,

471
00:12:16.821 --> 00:12:17.081
 l'idée,

472
00:12:17.101 --> 00:12:21.464
 ce serait de supprimer une de ces formes non utilisées,

473
00:12:21.464 --> 00:12:22.044
 non exploitées,

474
00:12:22.064 --> 00:12:26.568
 et puis à la place d'intégrer le mini-cœur qui plaît au plus grand nombre.

475
00:12:27.368 --> 00:12:27.748
Donc là,

476
00:12:27.928 --> 00:12:28.489
 on a moulé,

477
00:12:28.629 --> 00:12:29.850
 donc aujourd'hui avec une mouleuse.

478
00:12:29.910 --> 00:12:31.371
Aujourd'hui avec une mouleuse,

479
00:12:31.371 --> 00:12:31.831
 elle a machiné.

480
00:12:31.831 --> 00:12:35.674
Un genre de trémie où la pâte est poussée dans une forme,

481
00:12:35.674 --> 00:12:37.555
 et puis cette forme est coupée.

482
00:12:37.835 --> 00:12:38.035
Voilà.

483
00:12:38.656 --> 00:12:39.236
Et du coup,

484
00:12:39.717 --> 00:12:40.037
 après ?

485
00:12:40.785 --> 00:12:42.346
Posé sur des grilles.

486
00:12:42.466 --> 00:12:42.887
Des grilles.

487
00:12:43.107 --> 00:12:43.287
Voilà,

488
00:12:43.327 --> 00:12:45.549
 des grilles d'affinage et puis emmené en cave.

489
00:12:46.429 --> 00:12:48.731
Donc à partir du moment jour de fabrication,

490
00:12:48.851 --> 00:12:51.293
 il faut combien de temps pour sortir un Neufchâtel AOP ?

491
00:12:51.713 --> 00:12:52.353
Il faut dix jours.

492
00:12:52.614 --> 00:12:53.014
Dix jours,

493
00:12:53.094 --> 00:12:54.195
 comptez jour de fabrication.

494
00:12:54.235 --> 00:12:54.355
 Oui,

495
00:12:55.176 --> 00:12:56.296
avant ce n'est pas du Neufchâtel.

496
00:12:56.496 --> 00:12:57.717
Avant ce n'est pas du Neufchâtel,

497
00:12:58.018 --> 00:12:58.758
 c'est juste un cœur.

498
00:12:59.359 --> 00:13:00.099
C'est juste un cœur.

499
00:13:00.159 --> 00:13:01.740
C'est un cœur de Normandie.

500
00:13:01.740 --> 00:13:04.142
 Et pas du Neufchâtel AOP de Normandie.

501
00:13:04.182 --> 00:13:05.303
Alors tu dis Neufchâtel.

502
00:13:06.184 --> 00:13:06.724
Neufchâtel.

503
00:13:07.284 --> 00:13:08.085
C'est du Neufchâtel.

504
00:13:08.329 --> 00:13:09.490
On prononce forcément le F ?

505
00:13:10.770 --> 00:13:11.290
Forcément,

506
00:13:11.370 --> 00:13:11.871
 je ne sais pas.

507
00:13:12.071 --> 00:13:12.751
 Je pense que oui.

508
00:13:13.191 --> 00:13:13.571
 D'accord.

509
00:13:13.611 --> 00:13:14.412
 Parce que Neufchâtel,

510
00:13:14.472 --> 00:13:15.512
 ça existe et c'est en Suisse.

511
00:13:15.812 --> 00:13:16.152
D'accord.

512
00:13:16.232 --> 00:13:16.933
 Mais j'ai toujours dit

513
00:13:17.673 --> 00:13:18.273
 Neufchâtel.

514
00:13:19.514 --> 00:13:20.634
 Maintenant, je vais avoir le doute.

515
00:13:21.054 --> 00:13:21.675
 Je vais bloquer.

516
00:13:21.775 --> 00:13:24.176
 C'est comme le débat entre un époisse et une époisse.

517
00:13:24.196 --> 00:13:24.316
 Moi,

518
00:13:24.376 --> 00:13:25.256
 c'est un époisse.

519
00:13:25.676 --> 00:13:26.277
 Et la norme,

520
00:13:26.317 --> 00:13:26.717
 normalement,

521
00:13:26.737 --> 00:13:27.617
 c'est un époisse.

522
00:13:27.657 --> 00:13:28.317
 Mais effectivement...

523
00:13:28.577 --> 00:13:30.198
Parce qu'il y a des gens qui disent une époisse.

524
00:13:30.558 --> 00:13:30.798
Eh oui,

525
00:13:30.818 --> 00:13:31.259
 il y en a.

526
00:13:31.579 --> 00:13:32.159
 Ah bon ?

527
00:13:32.139 --> 00:13:32.499
 Eh bien oui.

528
00:13:32.939 --> 00:13:33.299
 Mais donc,

529
00:13:33.760 --> 00:13:34.520
 le Neufchâtel.

530
00:13:35.220 --> 00:13:36.901
 Je penserai à toi à chaque fois que je

531
00:13:37.041 --> 00:13:38.922
 prononce ce magnifique F.

532
00:13:39.683 --> 00:13:40.083
 Donc là,

533
00:13:40.343 --> 00:13:41.304
 10 jours d'affinage,

534
00:13:41.544 --> 00:13:41.944
 minimum ?

535
00:13:42.345 --> 00:13:42.725
Minimum,

536
00:13:42.825 --> 00:13:43.085
 après.

537
00:13:43.345 --> 00:13:43.565
Après,

538
00:13:43.565 --> 00:13:45.807
 je crois que vous avez un affinage qui est un peu particulier.

539
00:13:47.888 --> 00:13:49.149
ça peut aller très très loin,

540
00:13:49.209 --> 00:13:49.750
 ça peut aller

541
00:13:50.770 --> 00:13:51.051
 2 mois,

542
00:13:51.091 --> 00:13:51.591
 3 mois,

543
00:13:51.751 --> 00:13:52.672
 sur les gros cœurs,

544
00:13:52.732 --> 00:13:53.632
 ça peut être plus.

545
00:13:54.593 --> 00:13:55.754
On n'y est pas encore allé aujourd'hui,

546
00:13:55.754 --> 00:13:57.375
 mais on y retournera après.

547
00:13:58.135 --> 00:13:58.556
 Je sais,

548
00:13:58.756 --> 00:14:04.560
 j'ai souvenir que quand on arrive dans la cave où les neufchâtels sont très très affinés...

549
00:14:04.820 --> 00:14:05.760
C'est très ammoniaqué.

550
00:14:06.581 --> 00:14:07.521
On pleure rapidement.

551
00:14:07.541 --> 00:14:08.302
 On pleure rapidement.

552
00:14:08.302 --> 00:14:11.262
 C'est-à-dire qu'on a les larmes qui montent assez rapidement.

553
00:14:11.682 --> 00:14:15.684
 Et c'est vrai que c'est une des typicités du Neufchâtel.

554
00:14:16.324 --> 00:14:17.404
 En consommation régionale,

555
00:14:17.424 --> 00:14:18.384
 il y en a qui le mangent.

556
00:14:18.384 --> 00:14:19.105
C'est très local.

557
00:14:19.205 --> 00:14:20.245
 C'est très local.

558
00:14:21.345 --> 00:14:21.805
 Mais oui,

559
00:14:21.825 --> 00:14:22.386
 c'est comme ça qu'on...

560
00:14:22.706 --> 00:14:23.926
Il me semble d'ailleurs que Frédéric,

561
00:14:23.966 --> 00:14:24.346
 ton mari...

562
00:14:24.406 --> 00:14:25.546
 Ah,

563
00:14:25.546 --> 00:14:27.227
 il ne l'a eu que ça.

564
00:14:27.267 --> 00:14:27.607
 C'est un vrai.

565
00:14:27.807 --> 00:14:28.207
 En même temps,

566
00:14:28.207 --> 00:14:28.567
 c'est un vrai.

567
00:14:29.648 --> 00:14:30.448
 Il a toujours vécu là.

568
00:14:30.708 --> 00:14:30.828
Oui,

569
00:14:30.808 --> 00:14:31.468
 il a toujours vécu là.

570
00:14:31.468 --> 00:14:31.628
 Donc,

571
00:14:32.008 --> 00:14:33.229
c'est un vrai du terroir.

572
00:14:33.929 --> 00:14:34.249
 D'accord.

573
00:14:34.885 --> 00:14:35.266
 Et donc,

574
00:14:35.966 --> 00:14:36.767
 vos Neufchâtel,

575
00:14:36.827 --> 00:14:37.188
 ensuite,

576
00:14:37.228 --> 00:14:39.029
 sont commercialisés après 10 jours.

577
00:14:39.029 --> 00:14:39.150
 Donc,

578
00:14:39.550 --> 00:14:40.891
 vous passez une phase d'emballage ?

579
00:14:41.552 --> 00:14:41.672
Oui,

580
00:14:41.872 --> 00:14:43.014
 alors soit emballés,

581
00:14:43.154 --> 00:14:45.176
 soit vendus nus,

582
00:14:45.176 --> 00:14:45.977
 parce que parfois,

583
00:14:45.977 --> 00:14:49.100
 ils sont vendus nus pour des épiceries,

584
00:14:49.480 --> 00:14:50.281
 pour les marchés aussi,

585
00:14:50.301 --> 00:14:51.503
 les vendeurs de marchés.

586
00:14:52.283 --> 00:14:52.544
 Donc oui,

587
00:14:52.524 --> 00:14:53.805
 il y a une petite phase d'emballage.

588
00:14:54.185 --> 00:14:57.329
Et vous faites un autre fromage de mes souvenirs ?

589
00:14:58.013 --> 00:15:00.034
 Qui est un énorme cœur.

590
00:15:00.334 --> 00:15:01.095
Ah bah oui,

591
00:15:01.555 --> 00:15:02.496
 c'est la même pâte.

592
00:15:02.656 --> 00:15:03.316
C'est la même pâte,

593
00:15:03.356 --> 00:15:07.379
 alors c'est finalement l'énorme cœur de Massy.

594
00:15:07.779 --> 00:15:08.059
Voilà.

595
00:15:09.160 --> 00:15:09.300
 Nous,

596
00:15:09.720 --> 00:15:12.382
 on avait imaginé des noms,

597
00:15:12.402 --> 00:15:14.703
 mais on ne l'a jamais validé.

598
00:15:15.204 --> 00:15:16.905
 Donc les gens nous commandent un très gros cœur.

599
00:15:17.005 --> 00:15:18.045
Un très gros cœur,

600
00:15:18.726 --> 00:15:19.826
 c'est même un très très gros cœur.

601
00:15:20.167 --> 00:15:21.507
 Donc il fait combien de kilos celui-là ?

602
00:15:21.527 --> 00:15:22.328
Alors nous,

603
00:15:22.408 --> 00:15:23.909
 ceux qu'on fait font à peu près 5 kilos.

604
00:15:24.369 --> 00:15:26.970
 mais je sais qu'au syndicat du Neufchâtel,

605
00:15:27.050 --> 00:15:30.031
 ils ont un moule qui est disponible et je pense que ça peut aller jusqu'à

606
00:15:30.451 --> 00:15:33.132
 12-13 kilos quand il est bien...

607
00:15:33.432 --> 00:15:34.432
C'est quand même une belle bête.

608
00:15:34.692 --> 00:15:35.492
C'est une belle bête.

609
00:15:35.772 --> 00:15:37.413
 Il faut être un certain nombre à table.

610
00:15:37.973 --> 00:15:38.393
Aujourd'hui,

611
00:15:38.413 --> 00:15:40.534
 au niveau de la filière Neuchâtel,

612
00:15:42.354 --> 00:15:45.595
 je me rappelle avoir lu que c'était environ 1700 tonnes.

613
00:15:46.095 --> 00:15:49.136
 Vous êtes encore combien d'acteurs à produire du Neufchâtel ?

614
00:15:50.256 --> 00:15:50.656
Alors là,

615
00:15:50.796 --> 00:15:52.837
 on est une vingtaine.

616
00:15:53.177 --> 00:15:53.837
 Je pense aujourd'hui,

617
00:15:53.857 --> 00:15:56.019
 22-23 producteurs,

618
00:15:56.179 --> 00:15:59.701
 tout confondu fermier et non fermier et industriel.

619
00:16:00.461 --> 00:16:01.322
Et quand tu as commencé,

620
00:16:01.382 --> 00:16:02.662
 est-ce que tu te rappelles à peu près ?

621
00:16:02.662 --> 00:16:02.983
Pour moi,

622
00:16:03.023 --> 00:16:04.023
 c'était plutôt une trentaine.

623
00:16:04.243 --> 00:16:04.564
 D'accord.

624
00:16:05.384 --> 00:16:06.565
Et en fermier,

625
00:16:06.565 --> 00:16:07.785
 il me semble que c'est à peu près

626
00:16:08.306 --> 00:16:11.567
 25% des Neufchâtels qui sont fermiers aujourd'hui.

627
00:16:12.028 --> 00:16:14.529
 Je me semble avoir lu sur les derniers chiffres,

628
00:16:15.290 --> 00:16:18.151
 c'est ce que j'ai lu,

629
00:16:18.471 --> 00:16:21.273
 environ 25% des Neufchâtels sont fermiers.

630
00:16:21.393 --> 00:16:22.194
 et quand c'est fermier,

631
00:16:22.234 --> 00:16:23.395
 c'est forcément lait cru.

632
00:16:23.835 --> 00:16:24.415
Quand c'est fermier,

633
00:16:24.435 --> 00:16:24.876
 c'est lait cru,

634
00:16:25.156 --> 00:16:28.098
 c'est produit sur l'exploitation avec le lait de l'exploitation.

635
00:16:30.300 --> 00:16:32.501
Il y a aussi d'autres règles sur le lait,

636
00:16:33.062 --> 00:16:34.323
 des règles sur l'alimentation,

637
00:16:34.883 --> 00:16:37.025
 le fondement des forages.

638
00:16:37.065 --> 00:16:39.947
 C'est minimum combien de temps à l'herbe ?

639
00:16:40.427 --> 00:16:42.729
 C'est la moitié de la vie.

640
00:16:42.909 --> 00:16:45.911
 C'est six mois de pâturage.

641
00:16:46.252 --> 00:16:46.512
 D'ailleurs,

642
00:16:46.512 --> 00:16:47.052
 on n'en a pas parlé,

643
00:16:47.072 --> 00:16:48.133
 vous avez combien d'hectares ?

644
00:16:48.153 --> 00:16:48.994
 comment vous fonctionnez ?

645
00:16:49.134 --> 00:17:00.281
Il y a 180 hectares en totalité et on a une soixantaine d'hectares de pâtures accolées à la stabulation.

646
00:17:01.883 --> 00:17:06.526
 Les vaches sont dehors le plus possible très rapidement dans l'année.

647
00:17:06.686 --> 00:17:09.128
 Cette année est assez particulière à cause de la pluie,

648
00:17:09.768 --> 00:17:13.691
 mais elles sortent généralement fin février.

649
00:17:14.231 --> 00:17:15.312
Parce que normalement,

650
00:17:15.412 --> 00:17:16.753
 pas toute l'année en Normandie ?

651
00:17:17.213 --> 00:17:18.233
 en Haute-Normandie ?

652
00:17:18.253 --> 00:17:18.894
C'est très vert,

653
00:17:18.914 --> 00:17:21.334
 ça reste très vert très longtemps,

654
00:17:22.174 --> 00:17:23.095
 mais là c'est vrai qu'on est,

655
00:17:24.155 --> 00:17:25.775
 comme une bonne partie du nord de la France,

656
00:17:25.775 --> 00:17:26.356
 on est quand même...

657
00:17:27.396 --> 00:17:28.236
On manque pas trop d'eau.

658
00:17:28.296 --> 00:17:29.036
On manque pas d'eau,

659
00:17:29.176 --> 00:17:29.376
 voilà,

660
00:17:29.496 --> 00:17:30.797
 et non plus aujourd'hui,

661
00:17:30.837 --> 00:17:31.397
 mais on manque pas d'eau,

662
00:17:31.477 --> 00:17:31.737
 c'est vrai.

663
00:17:32.117 --> 00:17:33.057
 Il y a aussi du maïs,

664
00:17:33.057 --> 00:17:34.378
 il y a du blé,

665
00:17:34.558 --> 00:17:34.698
 etc.,

666
00:17:35.158 --> 00:17:36.858
 qui servent aussi à l'alimentation.

667
00:17:37.419 --> 00:17:39.039
Vous êtes autonome ou pas en alimentation ?

668
00:17:39.199 --> 00:17:39.359
Non,

669
00:17:39.399 --> 00:17:40.079
 on n'est pas autonome.

670
00:17:40.299 --> 00:17:40.959
C'est un projet,

671
00:17:41.019 --> 00:17:41.140
 ça,

672
00:17:41.240 --> 00:17:41.600
 pour l'avenir ?

673
00:17:41.600 --> 00:17:41.720
 

674
00:17:41.940 --> 00:17:42.760
Oui, c'est pas un projet,

675
00:17:42.800 --> 00:17:46.421
 parce que ça nécessiterait énormément d'investissements en...

676
00:17:47.077 --> 00:17:48.358
 Je pense que l'idéal,

677
00:17:48.438 --> 00:17:51.380
 c'est un système séchage en grange,

678
00:17:51.420 --> 00:17:51.760
 en fait,

679
00:17:52.001 --> 00:17:52.261
 où là,

680
00:17:53.201 --> 00:17:54.823
 ça permet d'être autonome.

681
00:17:54.963 --> 00:17:58.065
 Je pense que les investissements sont tellement énormes que...

682
00:17:58.885 --> 00:18:00.927
 Je dis ça parce que Frédéric y a pensé à un moment,

683
00:18:01.907 --> 00:18:02.848
 ce séchage en grange,

684
00:18:02.908 --> 00:18:04.609
 je pense qu'il aurait adoré ce système-là,

685
00:18:04.709 --> 00:18:08.652
 mais il faut avaler un investissement pareil.

686
00:18:09.553 --> 00:18:10.173
Le Neufchâtel,

687
00:18:10.634 --> 00:18:11.834
 on dit que c'est un très,

688
00:18:11.895 --> 00:18:12.735
 très vieux fromage.

689
00:18:13.416 --> 00:18:13.616
Très,

690
00:18:13.656 --> 00:18:14.336
 très vieux fromage.

691
00:18:14.957 --> 00:18:15.377
 C'est peut-être...

692
00:18:15.457 --> 00:18:16.998
 pas la première production,

693
00:18:17.299 --> 00:18:18.220
 comme tu disais tout à l'heure,

694
00:18:18.240 --> 00:18:22.864
c'est la troisième appellation d'origine de Normandie.

695
00:18:23.184 --> 00:18:23.344
 Donc,

696
00:18:23.725 --> 00:18:24.285
 si on répète,

697
00:18:24.786 --> 00:18:26.087
 si on rappelle les premières,

698
00:18:26.167 --> 00:18:28.369
 c'est en numéro 1 le Camembert

699
00:18:29.089 --> 00:18:30.311
 AOP de Normandie.

700
00:18:30.871 --> 00:18:32.052
 Le deuxième,

701
00:18:34.034 --> 00:18:35.255
 c'est le Pont-L'Evêque.

702
00:18:35.335 --> 00:18:37.697
 Puisqu'il faut sauver le soldat

703
00:18:38.058 --> 00:18:40.060
 Livarot. Pourquoi je dis le soldat Livarot ?

704
00:18:40.460 --> 00:18:41.541
 Parce qu'il y a 5 galons

705
00:18:41.925 --> 00:18:42.646
 comme un colonel.

706
00:18:42.666 --> 00:18:43.106
 D'accord.

707
00:18:43.146 --> 00:18:43.427
 Donc ça,

708
00:18:43.487 --> 00:18:44.648
 c'est la plus petite.

709
00:18:44.988 --> 00:18:45.669
 Et effectivement,

710
00:18:46.169 --> 00:18:50.513
 le Neufchâtel arrive en troisième position avec environ 1700 tonnes,

711
00:18:50.513 --> 00:18:54.217
 un petit peu moins de 1700 tonnes de Neufchâtel produit.

712
00:18:54.858 --> 00:18:55.839
Donc il est troisième là,

713
00:18:55.959 --> 00:19:00.123
 mais il est numéro un en chronologie,

714
00:19:00.163 --> 00:19:00.603
 on va dire,

715
00:19:00.623 --> 00:19:02.365
 parce que c'est le plus vieux de Neufchâtel.

716
00:19:02.365 --> 00:19:03.446
Et pourquoi tu dis le plus vieux du coup ?

717
00:19:03.826 --> 00:19:06.349
Parce que les premières traces remontent au Moyen-Âge.

718
00:19:06.729 --> 00:19:08.391
 1200 ou je ne sais pas,

719
00:19:08.411 --> 00:19:09.231
 je n'ai pas la date exacte.

720
00:19:09.231 --> 00:19:10.713
Et c'est pourquoi du coup le Neufchâtel,

721
00:19:10.713 --> 00:19:11.854
 il sera en cœur historiquement ?

722
00:19:12.374 --> 00:19:12.494
 Ah,

723
00:19:13.655 --> 00:19:14.696
 la fameuse histoire.

724
00:19:14.817 --> 00:19:15.077
 Bah oui,

725
00:19:16.738 --> 00:19:17.139
 attention,

726
00:19:17.199 --> 00:19:17.519
 minute,

727
00:19:17.579 --> 00:19:18.140
 comptez les gens.

728
00:19:18.140 --> 00:19:18.740
 Minute,

729
00:19:18.780 --> 00:19:19.321
comptez les gens,

730
00:19:19.421 --> 00:19:20.001
 absolument.

731
00:19:22.784 --> 00:19:24.525
 Ça date de la guerre de Cent Ans,

732
00:19:24.625 --> 00:19:25.366
 je suis arrivée,

733
00:19:25.606 --> 00:19:29.550
 où les soldats anglais étaient venus combattre en France.

734
00:19:30.230 --> 00:19:31.371
 Et à la fin de la guerre,

735
00:19:31.412 --> 00:19:32.893
 quand ils sont repartis dans leur pays...

736
00:19:33.601 --> 00:19:34.182
 Évidemment,

737
00:19:34.242 --> 00:19:37.384
 ils avaient rencontré de merveilleuses petites Normandes,

738
00:19:37.464 --> 00:19:38.005
 probablement,

739
00:19:38.065 --> 00:19:47.133
 et elles se sont mises à fabriquer du fromage en forme de cœur pour prouver leur amour aux soldats anglais quand ils sont repartis chez eux.

740
00:19:47.353 --> 00:19:47.653
Pour toi,

741
00:19:47.773 --> 00:19:49.334
 c'est quoi les enjeux demain ?

742
00:19:50.015 --> 00:19:50.475
Les enjeux ?

743
00:19:50.976 --> 00:19:54.359
Les enjeux de manière générale sur la filière Neuchâtel,

744
00:19:54.759 --> 00:19:55.920
 comment tu vois l'avenir ?

745
00:19:56.836 --> 00:19:58.238
J'ai déjà 45 ans,

746
00:19:58.278 --> 00:19:59.178
 donc je me dis,

747
00:19:59.959 --> 00:20:00.099
 nous,

748
00:20:00.159 --> 00:20:00.780
 ça va aller.

749
00:20:02.421 --> 00:20:05.964
 On a une production qui est plutôt tendance à la hausse,

750
00:20:06.424 --> 00:20:08.986
 mais aussi parce qu'il y a des producteurs qui arrêtent,

751
00:20:08.986 --> 00:20:13.370
 il y a des producteurs qui ont l'âge de la retraite avec pas de repreneurs,

752
00:20:14.451 --> 00:20:18.194
 des gens qui arrêtent parce qu'ils n'y trouvent pas leur compte.

753
00:20:18.854 --> 00:20:19.715
 Donc effectivement,

754
00:20:19.715 --> 00:20:19.975
 aujourd'hui,

755
00:20:19.975 --> 00:20:20.616
 on a du travail.

756
00:20:21.436 --> 00:20:24.879
 Mais à très longue échelle,

757
00:20:24.999 --> 00:20:25.840
 à plus long terme,

758
00:20:26.408 --> 00:20:27.809
 Je ne sais pas ce que ça va donner.

759
00:20:27.949 --> 00:20:30.291
 Parce que ce n'est même pas la filière Neufchâtel.

760
00:20:30.451 --> 00:20:32.993
C'est l'agriculture en général.

761
00:20:33.693 --> 00:20:35.394
 Qui n'attire pas,

762
00:20:35.714 --> 00:20:37.776
qui n'attire plus beaucoup de monde.

763
00:20:38.316 --> 00:20:38.576
Et toi,

764
00:20:38.636 --> 00:20:39.437
 dans tes deux enfants,

765
00:20:39.457 --> 00:20:42.239
 il y en a un des deux qui se prédestinerait ?

766
00:20:42.239 --> 00:20:43.199
Alors pourquoi un des deux ?

767
00:20:43.299 --> 00:20:44.120
 Ça pourrait être les deux.

768
00:20:44.460 --> 00:20:46.161
Oui,

769
00:20:46.702 --> 00:20:47.102
 un et où ?

770
00:20:47.722 --> 00:20:48.003
 Ou pas ?

771
00:20:48.563 --> 00:20:48.903
En fait,

772
00:20:49.804 --> 00:20:50.925
 ils sont attachés à la ferme.

773
00:20:51.005 --> 00:20:51.585
 Ils aiment bien.

774
00:20:51.745 --> 00:20:54.027
 Je pense qu'ils sont contents d'avoir grandi à la ferme.

775
00:20:54.547 --> 00:20:55.528
 Mais faire ce métier-là...

776
00:20:56.028 --> 00:20:56.388
 Clairement,

777
00:20:56.408 --> 00:20:57.789
 je ne pense pas que ce soit leur projet.

778
00:20:58.990 --> 00:21:02.093
 Et pour la même raison que la majorité des jeunes aujourd'hui,

779
00:21:03.574 --> 00:21:05.395
 très peu de reconnaissance,

780
00:21:05.915 --> 00:21:07.016
 très peu de revenus,

781
00:21:07.256 --> 00:21:10.679
 en tout cas un revenu qui n'est pas à hauteur du travail fourni.

782
00:21:11.400 --> 00:21:14.922
 Et puis,

783
00:21:14.942 --> 00:21:15.883
 ce qui est dur dans le métier,

784
00:21:15.963 --> 00:21:19.085
 c'est qu'il n'y a jamais d'arrêt.

785
00:21:19.626 --> 00:21:21.787
 Notre vie est notre métier.

786
00:21:23.132 --> 00:21:27.835
 Il n'y a pas de scission entre la vie privée et la vie perso.

787
00:21:29.056 --> 00:21:29.537
Et du coup,

788
00:21:29.557 --> 00:21:30.337
 comment vous le gérez ?

789
00:21:30.417 --> 00:21:31.098
 Parce que finalement,

790
00:21:31.118 --> 00:21:33.079
 la maison est quasiment à côté de la ferme,

791
00:21:33.119 --> 00:21:34.480
 voire collée à la ferme.

792
00:21:34.560 --> 00:21:34.800
C'est ça.

793
00:21:34.800 --> 00:21:35.601
 Quand on rentre à la maison,

794
00:21:35.601 --> 00:21:38.243
 on parle encore boulot et c'est que boulot.

795
00:21:38.483 --> 00:21:41.005
 C'est une vie particulière.

796
00:21:41.085 --> 00:21:43.626
Vous arrivez de temps en temps quand même à couper un petit peu ?

797
00:21:44.347 --> 00:21:44.927
Quand on dort.

798
00:21:45.188 --> 00:21:45.628
Quand on dort.

799
00:21:47.501 --> 00:21:50.283
C'est vraiment l'aspect très difficile du métier d'agriculteur.

800
00:21:51.504 --> 00:21:52.744
Surtout quand il y a un élevage électrique,

801
00:21:52.825 --> 00:21:54.146
 c'est 7 jours sur 7.

802
00:21:54.646 --> 00:21:55.206
Je suis d'accord.

803
00:21:55.767 --> 00:21:57.008
 Agriculteur et éleveur,

804
00:21:57.208 --> 00:21:57.888
 il faut vraiment...

805
00:21:58.189 --> 00:21:59.169
Au niveau de la répartition,

806
00:21:59.269 --> 00:21:59.430
 toi,

807
00:21:59.510 --> 00:22:00.450
 tu es fromagerie,

808
00:22:00.510 --> 00:22:01.011
 fromagerie.

809
00:22:01.551 --> 00:22:02.092
Fromagerie,

810
00:22:02.312 --> 00:22:02.632
 compta.

811
00:22:02.772 --> 00:22:03.092
Compta,

812
00:22:03.252 --> 00:22:03.433
 oui.

813
00:22:03.673 --> 00:22:08.016
 Et Frédéric s'occupe plus de l'élevage et culture.

814
00:22:08.436 --> 00:22:08.797
 Et du coup,

815
00:22:08.817 --> 00:22:10.178
 tu produis tous les jours de la semaine ?

816
00:22:11.038 --> 00:22:11.258
Alors,

817
00:22:12.119 --> 00:22:13.180
 on se garde le dimanche.

818
00:22:14.120 --> 00:22:15.380
 Mais si on veut travailler le lundi,

819
00:22:15.460 --> 00:22:18.241
 il faut quand même travailler le dimanche.

820
00:22:18.721 --> 00:22:21.902
 On ne moule pas le dimanche.

821
00:22:22.382 --> 00:22:23.163
 Et sinon,

822
00:22:24.403 --> 00:22:24.823
 ça dépend.

823
00:22:24.883 --> 00:22:25.163
 Parfois,

824
00:22:25.183 --> 00:22:26.164
 c'est du lundi au samedi,

825
00:22:26.864 --> 00:22:27.764
 du lundi au vendredi,

826
00:22:28.104 --> 00:22:29.084
 du mardi au vendredi.

827
00:22:29.144 --> 00:22:29.585
 Ça dépend,

828
00:22:29.585 --> 00:22:32.085
 on s'adapte en fonction des commandes,

829
00:22:32.105 --> 00:22:33.786
 en fonction de la demande.

830
00:22:34.586 --> 00:22:36.226
Ce n'est vraiment pas un rythme facile.

831
00:22:36.246 --> 00:22:41.428
 Et c'est vrai que c'est aujourd'hui pour ça qu'on voit aussi des GAEC arriver

832
00:22:41.648 --> 00:22:44.489
 pour justement arriver à se donner des week-ends.

833
00:22:44.869 --> 00:22:45.129
Oui,

834
00:22:45.229 --> 00:22:46.169
 ça c'est un bon système.

835
00:22:46.169 --> 00:22:47.490
 Mais quand le GAEC est un couple...

836
00:22:49.070 --> 00:22:49.890
C'est plus compliqué.

837
00:22:50.351 --> 00:22:51.671
 Vous ne faites pas un week-end sur deux,

838
00:22:51.791 --> 00:22:53.271
 garde partagé avec l'exploitation.

839
00:22:53.271 --> 00:22:54.352
On a eu un associé,

840
00:22:54.492 --> 00:22:56.792
 mais aujourd'hui on n'est plus que tous les deux.

841
00:22:56.992 --> 00:22:57.953
Vous n'êtes plus que tous les deux,

842
00:22:57.973 --> 00:23:00.053
 l'association ce n'était pas forcément très...

843
00:23:00.574 --> 00:23:01.054
L'association,

844
00:23:01.094 --> 00:23:01.974
 c'est comme un mariage,

845
00:23:03.114 --> 00:23:03.714
 c'est compliqué.

846
00:23:03.774 --> 00:23:04.815
 Parfois il y a des divorces.

847
00:23:04.875 --> 00:23:05.495
 Donc là,

848
00:23:05.615 --> 00:23:06.595
 en l'occurrence,

849
00:23:07.776 --> 00:23:08.776
 il y a eu un divorce.

850
00:23:09.356 --> 00:23:10.336
 Et effectivement,

851
00:23:10.457 --> 00:23:13.998
 il a fallu continuer à supporter à deux ce qui devait être supporté à trois.

852
00:23:14.078 --> 00:23:15.739
 Donc voilà,

853
00:23:16.459 --> 00:23:18.080
 ce n'est pas toujours simple.

854
00:23:18.440 --> 00:23:22.782
C'est vraiment un des enjeux et défis de l'agriculture demain,

855
00:23:23.362 --> 00:23:26.103
 c'est de trouver des nouvelles vocations.

856
00:23:26.263 --> 00:23:27.283
Mais même pour les salariés.

857
00:23:27.423 --> 00:23:27.543
 Nous,

858
00:23:27.563 --> 00:23:27.964
 aujourd'hui,

859
00:23:28.044 --> 00:23:31.065
 on a une équipe qui tourne très bien.

860
00:23:31.225 --> 00:23:33.646
 Mais trouver des salariés en milieu agricole,

861
00:23:33.686 --> 00:23:34.266
 c'est aussi très,

862
00:23:34.286 --> 00:23:34.826
 très compliqué.

863
00:23:35.026 --> 00:23:37.668
 Parce que c'est notamment en élevage laitier,

864
00:23:37.728 --> 00:23:38.528
 parce que les traites...

865
00:23:39.488 --> 00:23:42.630
 C'est tous les jours de la semaine qu'on se marie,

866
00:23:42.930 --> 00:23:46.413
 que la grand-mère soit morte ou que ce soit Noël ou le baptême du petit dernier.

867
00:23:46.553 --> 00:23:47.053
 Il faut traire,

868
00:23:47.153 --> 00:23:47.694
 de toute façon.

869
00:23:48.294 --> 00:23:48.614
 Donc ça,

870
00:23:49.055 --> 00:23:49.895
 pour les jeunes générations,

871
00:23:49.955 --> 00:23:50.916
 c'est compliqué à comprendre.

872
00:23:52.357 --> 00:23:54.298
 Je pense que c'est ce qui ne plaît pas du tout à mes enfants.

873
00:23:55.619 --> 00:23:55.739
 Non,

874
00:23:55.899 --> 00:23:56.800
 c'est ce qui est très compliqué.

875
00:23:56.880 --> 00:23:57.700
 Il ne faut pas se mentir.

876
00:23:58.221 --> 00:23:58.641
Aujourd'hui,

877
00:23:58.781 --> 00:23:59.421
 c'est une vie dure,

878
00:23:59.421 --> 00:24:00.682
 la vie d'agriculteur,

879
00:24:01.323 --> 00:24:01.883
 d'agricultrice.

880
00:24:02.624 --> 00:24:02.744
 Oui.

881
00:24:02.964 --> 00:24:03.524
 Effectivement.

882
00:24:04.065 --> 00:24:05.105
 Et ça s'organise comment ?

883
00:24:05.125 --> 00:24:07.287
 Une journée type pour Frédéric ou pour toi ?

884
00:24:08.307 --> 00:24:08.448
Alors,

885
00:24:08.448 --> 00:24:09.068
 une journée type.

886
00:24:09.528 --> 00:24:09.688
 Déjà,

887
00:24:09.708 --> 00:24:10.489
 on se lève très tôt.

888
00:24:11.610 --> 00:24:12.170
 Tous les jours,

889
00:24:12.190 --> 00:24:13.151
 à 5h moins le quart,

890
00:24:13.351 --> 00:24:13.931
 on est debout.

891
00:24:15.092 --> 00:24:18.575
 Et à 5h10 environ,

892
00:24:19.475 --> 00:24:20.256
 on est à la fromagerie.

893
00:24:20.676 --> 00:24:21.637
 Après,

894
00:24:21.637 --> 00:24:25.139
 c'est une partition qui est bien rodée.

895
00:24:25.259 --> 00:24:28.161
 On a chacun nos tâches.

896
00:24:29.222 --> 00:24:37.628
 Frédéric m'aide pendant une petite demi-heure le matin parce qu'il a des plus gros bras que moi et que je ne peux pas décharger les presses toute seule.

897
00:24:38.428 --> 00:24:40.350
Il faut rappeler que la fromagerie,

898
00:24:40.350 --> 00:24:41.430
 c'est quand même aussi des métiers physiques.

899
00:24:41.470 --> 00:24:41.971
C'est un peu physique,

900
00:24:42.011 --> 00:24:42.611
 absolument.

901
00:24:42.771 --> 00:24:43.672
Pas de salle de sport.

902
00:24:44.632 --> 00:24:44.753
Si,

903
00:24:44.793 --> 00:24:45.073
 pourtant,

904
00:24:45.073 --> 00:24:45.613
 j'y vais quand même.

905
00:24:45.633 --> 00:24:46.154
Tu y vas quand même ?

906
00:24:46.154 --> 00:24:46.274
 Oui.

907
00:24:47.314 --> 00:24:47.775
 C'est bien aussi.

908
00:24:49.356 --> 00:24:49.576
Donc,

909
00:24:50.156 --> 00:24:51.337
 il m'aide à décharger les sacs,

910
00:24:51.337 --> 00:24:51.557
 en fait.

911
00:24:51.717 --> 00:24:52.918
 Il décharge les sacs tout seul.

912
00:24:53.499 --> 00:24:54.179
 Et puis après,

913
00:24:54.899 --> 00:24:55.120
 on...

914
00:24:57.025 --> 00:24:57.185
 Donc,

915
00:24:57.205 --> 00:25:00.588
 on décaille le lait de la veille parce que c'est toujours,

916
00:25:00.908 --> 00:25:02.789
 on finit une étape pour en commencer une autre.

917
00:25:03.110 --> 00:25:08.414
 C'est assez logique de vider le tank avant de le remplir avec la traite qui arrive.

918
00:25:09.455 --> 00:25:09.715
 Donc,

919
00:25:09.875 --> 00:25:10.055
 après,

920
00:25:10.095 --> 00:25:10.456
 Frédéric,

921
00:25:10.556 --> 00:25:10.676
 lui,

922
00:25:10.756 --> 00:25:11.477
 va à la traite.

923
00:25:11.497 --> 00:25:11.837
 Du coup,

924
00:25:12.237 --> 00:25:12.357
 moi,

925
00:25:12.357 --> 00:25:15.560
 je reste à la fromagerie où on est en fabrication jusqu'à peu près

926
00:25:15.960 --> 00:25:16.581
 8h30, 9h.

927
00:25:17.542 --> 00:25:17.902
 Ensuite,

928
00:25:17.942 --> 00:25:20.544
 on a trois quarts d'heure de nettoyage.

929
00:25:20.965 --> 00:25:21.365
 Et puis après,

930
00:25:21.365 --> 00:25:24.808
 c'est de la préparation de commandes jusqu'à midi,

931
00:25:25.985 --> 00:25:30.468
 heure où on coule le deuxième tank de la veille au soir.

932
00:25:31.529 --> 00:25:32.070
 Et puis,

933
00:25:32.790 --> 00:25:33.551
 quand on n'a pas fini,

934
00:25:33.611 --> 00:25:38.395
 on revient l'après-midi pour finaliser les commandes et aussi faire les livraisons.

935
00:25:38.935 --> 00:25:39.255
D'accord.

936
00:25:39.356 --> 00:25:41.838
 Et puis,

937
00:25:42.078 --> 00:25:44.480
la fin d'après-midi est vite arrivée.

938
00:25:45.641 --> 00:25:46.061
 Les enfants,

939
00:25:46.061 --> 00:25:46.341
 les miens

940
00:25:46.401 --> 00:25:46.862
 sont grands,

941
00:25:46.902 --> 00:25:48.543
 mais j'en ai quand même encore un au lycée,

942
00:25:48.603 --> 00:25:49.684
 donc il faut aller le chercher.

943
00:25:50.785 --> 00:25:50.945
 Après,

944
00:25:50.965 --> 00:25:53.347
 j'enchaîne avec mon deuxième métier de femme d'intérieur.

945
00:25:53.947 --> 00:25:54.068
Oui,

946
00:25:54.148 --> 00:25:54.408
 ben...

947
00:25:54.908 --> 00:25:57.169
 La vie continue à côté de la ferme.

948
00:25:58.090 --> 00:25:59.270
Une journée entre autres.

949
00:25:59.310 --> 00:25:59.590
 Après,

950
00:25:59.690 --> 00:26:01.831
 il y a également la compta,

951
00:26:03.432 --> 00:26:04.433
 s'occuper des salariés,

952
00:26:04.553 --> 00:26:05.453
 faire les plannings,

953
00:26:05.753 --> 00:26:05.893
 etc.

954
00:26:06.854 --> 00:26:07.374
 Et Frédéric,

955
00:26:07.554 --> 00:26:07.674
 lui,

956
00:26:07.674 --> 00:26:10.135
 il est plutôt sur de la pleine,

957
00:26:11.416 --> 00:26:13.437
 entretien du matériel,

958
00:26:14.197 --> 00:26:17.159
 puis la traite qui repart le soir.

959
00:26:17.659 --> 00:26:18.039
Et du coup,

960
00:26:18.059 --> 00:26:18.399
 aujourd'hui,

961
00:26:18.519 --> 00:26:20.060
 c'est quoi qui te plaît dans ton métier ?

962
00:26:20.732 --> 00:26:22.033
C'est quoi qui me plaît dans mon métier ?

963
00:26:23.534 --> 00:26:24.956
 C'est la satisfaction,

964
00:26:25.036 --> 00:26:26.197
 sans doute,

965
00:26:26.257 --> 00:26:28.479
 de suivre de A à Z,

966
00:26:28.639 --> 00:26:33.423
 de produire un lait qui est sur la ferme et d'en sortir un produit fini.

967
00:26:35.945 --> 00:26:37.866
 On a la boucle bouclée,

968
00:26:37.866 --> 00:26:38.227
 en fait.

969
00:26:39.148 --> 00:26:40.249
De la fourche à la fourchette,

970
00:26:40.269 --> 00:26:40.649
 finalement.

971
00:26:40.709 --> 00:26:42.871
 Ça fait un peu cliché de dire ça,

972
00:26:43.051 --> 00:26:43.952
 mais c'est un peu ça.

973
00:26:43.992 --> 00:26:48.716
Je pense que c'est la satisfaction de tout agriculteur qui fait de la transfo.

974
00:26:50.040 --> 00:26:50.901
Et aujourd'hui pour toi,

975
00:26:51.101 --> 00:26:52.562
 c'est quoi un bon Neufchâtel ?

976
00:26:53.382 --> 00:26:54.303
C'est un Neufchâtel Fouque,

977
00:26:54.603 --> 00:26:54.923
évidemment.

978
00:26:54.923 --> 00:26:55.023
 Ah,

979
00:26:55.083 --> 00:26:55.543
 évidemment.

980
00:26:56.104 --> 00:26:57.845
 Mais si on parle du produit en tant que tel,

981
00:26:58.465 --> 00:27:00.886
 toi tu manges que des cœurs ou tu manges d'autres formats ?

982
00:27:01.287 --> 00:27:01.587
Alors moi,

983
00:27:01.667 --> 00:27:02.467
 mon format préféré,

984
00:27:02.567 --> 00:27:03.328
 c'est la double bonde.

985
00:27:03.448 --> 00:27:03.808
D'accord,

986
00:27:03.988 --> 00:27:04.248
 pourquoi ?

987
00:27:04.688 --> 00:27:07.810
Je trouve que ça s'affine bien.

988
00:27:08.030 --> 00:27:08.911
 Je ne sais pas pourquoi.

989
00:27:09.551 --> 00:27:09.751
 Après,

990
00:27:09.791 --> 00:27:12.213
 c'est vraiment des affaires de goût.

991
00:27:12.593 --> 00:27:13.634
 Mais mon format préféré,

992
00:27:13.874 --> 00:27:14.614
 c'est la double bonde. 

993
00:27:15.195 --> 00:27:15.395
C'est...

994
00:27:15.735 --> 00:27:15.875
 Ouais.

995
00:27:16.675 --> 00:27:17.616
Et sur quel affinage ?

996
00:27:18.740 --> 00:27:19.461
Il faut un mois et demi,

997
00:27:19.521 --> 00:27:20.082
 deux mois quand même.

998
00:27:20.122 --> 00:27:20.322
Ah oui,

999
00:27:20.302 --> 00:27:22.944
 il faut déjà qu'il y ait un crémeux.

1000
00:27:23.264 --> 00:27:24.345
 

1001
00:27:24.785 --> 00:27:25.346
Crémeux à souhait.

1002
00:27:26.006 --> 00:27:28.509
J'ai une dernière question avant de te laisser,

1003
00:27:28.549 --> 00:27:28.809
 Sandra.

1004
00:27:29.630 --> 00:27:32.052
 C'est quoi ta pizza préférée ?

1005
00:27:32.172 --> 00:27:33.973
C'est ma pizza préférée.

1006
00:27:34.374 --> 00:27:35.795
 C'est bizarre parce que c'est encore avec moi.

1007
00:27:35.835 --> 00:27:36.856
 J'adore la quatre fromage,

1008
00:27:37.156 --> 00:27:37.696
 bizarrement.

1009
00:27:38.597 --> 00:27:39.198
Et pourquoi pas ?

1010
00:27:40.078 --> 00:27:41.339
Parce que du fromage,

1011
00:27:41.479 --> 00:27:42.220
 je vis dedans.

1012
00:27:42.280 --> 00:27:42.540
 Alors,

1013
00:27:42.660 --> 00:27:44.882
 je ne suis pas obligée d'en mettre encore dans les pizzas.

1014
00:27:44.902 --> 00:27:45.263
 Mais oui,

1015
00:27:45.663 --> 00:27:46.724
 j'aime beaucoup la quatre fromage.

1016
00:27:47.044 --> 00:27:47.164
Non,

1017
00:27:47.164 --> 00:27:49.586
 parce que c'est une question qui est quand même intéressante,

1018
00:27:49.586 --> 00:27:50.206
 puisque la pizza,

1019
00:27:50.326 --> 00:27:51.387
 c'est finalement...

1020
00:27:51.847 --> 00:27:55.889
 On est le premier pays consommateur de pizza à égalité avec les États-Unis.

1021
00:27:56.470 --> 00:27:58.111
 Et on a tous une pizza préférée.

1022
00:27:58.371 --> 00:27:59.131
 Et on a tous,

1023
00:27:59.231 --> 00:27:59.992
 peut-être ou pas,

1024
00:28:00.272 --> 00:28:01.833
 quelque chose contre la pizza hawaïenne,

1025
00:28:01.873 --> 00:28:03.774
 mais on en reparlera peut-être dans un prochain épisode.

1026
00:28:06.636 --> 00:28:07.336
 Je te remercie,

1027
00:28:07.656 --> 00:28:07.996
 Sandra,

1028
00:28:08.797 --> 00:28:10.298
 du temps qu'on a partagé ensemble.

1029
00:28:11.338 --> 00:28:11.799
 Et puis,

1030
00:28:12.099 --> 00:28:13.460
 on va aller déguster un bon bout de...

1031
00:28:14.060 --> 00:28:15.081
 De Clausou ?

1032
00:28:15.281 --> 00:28:16.061
 Ah oui,

1033
00:28:16.121 --> 00:28:17.081
 j'ai ramené une petite planche,

1034
00:28:17.101 --> 00:28:17.502
 effectivement,

1035
00:28:17.502 --> 00:28:18.062
 avec du Clausou.

1036
00:28:18.122 --> 00:28:24.284
 J'ai fait découvrir à Sandra le Clausou de nos amis de chez Fromagerie

1037
00:28:25.005 --> 00:28:28.066
 Fédou et également de la bonne

1038
00:28:28.486 --> 00:28:32.328
 Tomme de Savoie fermière et un Neufchâtel,

1039
00:28:32.728 --> 00:28:33.828
 un Valençay fermier.

1040
00:28:34.309 --> 00:28:38.210
 Je n'ai pas ramené trop de fromages de Normandie puisque je pense que tu en vois suffisamment.

1041
00:28:38.210 --> 00:28:38.670
 Je les connais bien.

1042
00:28:38.670 --> 00:28:39.311
 Tu les connais bien.

1043
00:28:39.631 --> 00:28:39.751
 Puis,

1044
00:28:39.751 --> 00:28:41.652
 je n'allais pas ramener un Neufchâtel Fouque.

1045
00:28:41.652 --> 00:28:41.772
 Non.

1046
00:28:42.580 --> 00:28:44.283
Ça aurait été ballot.

1047
00:28:45.084 --> 00:28:47.468
Je vous remercie de nous avoir écoutés jusqu'au bout.

1048
00:28:47.608 --> 00:28:49.931
 J'espère que cet épisode vous a plu.

1049
00:28:50.492 --> 00:28:56.040
 N'hésitez pas à nous faire des commentaires et vos retours et à partager ce podcast.

1050
00:28:56.421 --> 00:28:58.364
 Je vous dis à bientôt pour un nouvel épisode.