WEBVTT

1
00:00:17.448 --> 00:00:23.870
Bonjour

2
00:00:23.963 --> 00:00:25.526
 et bienvenue dans la Terre à boire !

3
00:00:25.848 --> 00:00:27.210
 Ça fait bien longtemps qu'on ne vous a pas parlé,

4
00:00:27.211 --> 00:00:29.492
 mais on est heureux quand même de retrouver ce micro.

5
00:00:29.832 --> 00:00:31.574
 Heureux de le retrouver pour un événement.

6
00:00:32.234 --> 00:00:34.679
 C'est les 50 ans de l'appellation Fronton.

7
00:00:35.617 --> 00:00:37.039
 Si vous ne connaissez pas l'appellation Fronton,

8
00:00:37.101 --> 00:00:37.281
 déjà,

9
00:00:37.757 --> 00:00:38.617
 il vous manque quelque chose.

10
00:00:38.921 --> 00:00:40.500
 On va essayer de combler ce vide.

11
00:00:40.843 --> 00:00:41.625
 Et si vous connaissez,

12
00:00:41.640 --> 00:00:45.289
 on va sûrement parler de choses qui vous plaisent et qui vous intéressent.

13
00:00:45.773 --> 00:00:47.023
 De cépages autochtones,

14
00:00:47.024 --> 00:00:50.117
 de vignerons authentiques du sud-ouest de la France.

15
00:00:50.585 --> 00:00:52.507
 Pour parler et pour célébrer.

16
00:00:52.784 --> 00:00:54.286
 ces 50 ans de l'appellation Fronton,

17
00:00:54.287 --> 00:01:00.231
 on a la chance d'être invité par l'appellation à enregistrer cet épisode dans un lieu assez étonnant.

18
00:01:00.290 --> 00:01:00.411
 Moi,

19
00:01:00.431 --> 00:01:02.915
 j'ignorais qu'il existait un lieu comme ça à Paris.

20
00:01:02.931 --> 00:01:06.618
 C'est tout simplement un fronton de pelote basque en plein Paris,

21
00:01:06.642 --> 00:01:07.798
 en plein 15e arrondissement.

22
00:01:08.376 --> 00:01:10.735
 Ça s'appelle le Trinquet de la Cavalerie.

23
00:01:11.501 --> 00:01:11.860
 Et voilà.

24
00:01:12.360 --> 00:01:12.563
 Alors,

25
00:01:12.657 --> 00:01:13.345
 je dis tout de suite,

26
00:01:13.657 --> 00:01:14.782
 je crois que l'agence de com'

27
00:01:14.783 --> 00:01:17.876
 a fait un jeu de mots entre Fronton et le fronton de pelote basque,

28
00:01:17.877 --> 00:01:19.595
 mais on ne joue pas à la pelote basque à Fronton.

29
00:01:20.157 --> 00:01:21.329
 On aura peut-être l'occasion d'y revenir.

30
00:01:21.524 --> 00:01:24.266
 On va parler de Fronton et avec moi pour en parler,

31
00:01:25.629 --> 00:01:29.332
 Bertrand de La Grosse Bouffe et du Vignoble Saint-Paul.

32
00:01:30.192 --> 00:01:30.731
 Bonjour Bertrand,

33
00:01:30.732 --> 00:01:31.434
 ça fait plaisir de t'avoir.

34
00:01:31.934 --> 00:01:32.176
Merci,

35
00:01:32.332 --> 00:01:32.856
 merci beaucoup.

36
00:01:33.012 --> 00:01:35.215
Figure-toi qu'on n'est que tous les deux.

37
00:01:35.216 --> 00:01:36.176
 Le reste de la bande,

38
00:01:36.660 --> 00:01:37.238
 Laurent,

39
00:01:37.340 --> 00:01:37.973
 Patrice,

40
00:01:38.004 --> 00:01:38.473
 Valérie,

41
00:01:38.676 --> 00:01:39.223
 Alessandra,

42
00:01:39.895 --> 00:01:42.067
 ils ont tous pris par des milliards d'occupations.

43
00:01:43.426 --> 00:01:44.504
 On se retrouve tous les deux,

44
00:01:44.505 --> 00:01:44.863
 on va être bien.

45
00:01:46.067 --> 00:01:46.285
 Surtout,

46
00:01:46.286 --> 00:01:47.004
 on n'est pas que tous les deux.

47
00:01:47.863 --> 00:01:48.535
 On est bien entourés.

48
00:01:48.536 --> 00:01:49.895
 On a aussi des vignerons.

49
00:01:50.208 --> 00:01:50.649
 Un vigneron,

50
00:01:50.809 --> 00:01:52.331
 une vigneronne de l'appellation de Frantois,

51
00:01:53.090 --> 00:01:54.835
 en la personne de

52
00:01:55.835 --> 00:01:57.456
 Michel Selle du Château Boujac.

53
00:01:57.694 --> 00:01:57.815
Oui,

54
00:01:57.975 --> 00:01:58.655
 bonjour à tous.

55
00:01:58.656 --> 00:01:59.139
 Bonjour Michel.

56
00:01:59.374 --> 00:02:00.014
 Bonjour à tous.

57
00:02:00.639 --> 00:02:00.897
Ravi.

58
00:02:01.616 --> 00:02:02.819
 On a déjà goûté tes vins.

59
00:02:03.178 --> 00:02:03.303
 Là,

60
00:02:04.163 --> 00:02:05.546
 je le dis pour mettre l'ambiance,

61
00:02:06.100 --> 00:02:06.905
 on entend beaucoup de bruit,

62
00:02:06.952 --> 00:02:09.686
 on est presque quelque part coincé au bout de la cuisine.

63
00:02:10.389 --> 00:02:11.514
 Et il y a un banquet,

64
00:02:11.530 --> 00:02:13.811
 un immense banquet qui se termine,

65
00:02:13.827 --> 00:02:15.092
 l'ambiance est joyeuse.

66
00:02:15.139 --> 00:02:16.139
 On a goûté pas mal de vins.

67
00:02:16.268 --> 00:02:29.067
 ils sont en train de dresser les desserts et les assiettes et le pchit de la chantilly on a recraché pour l'essentiel je dirais pour l'essentiel et le reste c'est ce qui donnera un peu de saveur à cette émission je le disais,

68
00:02:29.091 --> 00:02:40.317
 Michel Selle du Château Boujac et Marc Pénavert du domaine Plaisance Pénavert bonjour Marc bonjour à tous et à toutes merci d'être là toi aussi pour parler de

69
00:02:41.520 --> 00:02:45.333
 Fronton ça ne vous vexe pas si on dit que ce n'est pas l'appellation française la plus connue

70
00:02:46.392 --> 00:02:46.752
 Pas du tout.

71
00:02:47.393 --> 00:02:47.553
 Non,

72
00:02:47.594 --> 00:02:48.054
 pas du tout.

73
00:02:48.094 --> 00:02:49.215
 On va faire un peu de pédagogie.

74
00:02:49.414 --> 00:02:49.574
 Déjà,

75
00:02:49.575 --> 00:02:50.236
 on va la situer.

76
00:02:51.137 --> 00:02:52.637
 Et vous m'arrêtez quand je dis des bêtises.

77
00:02:52.680 --> 00:02:53.019
 Fronton,

78
00:02:53.039 --> 00:02:55.644
 ça se situe à peu près exactement entre Toulouse et Montauban.

79
00:02:56.699 --> 00:02:56.824
Oui.

80
00:02:57.160 --> 00:02:57.707
C'est à peu près ça ?

81
00:02:57.941 --> 00:02:58.066
Oui.

82
00:02:58.660 --> 00:03:01.746
C'est pas une mauvaise analyse géographique.

83
00:03:02.535 --> 00:03:02.926
Jusqu'à là,

84
00:03:02.973 --> 00:03:03.394
 tout est bon.

85
00:03:03.395 --> 00:03:04.004
Jusqu'ici,

86
00:03:04.051 --> 00:03:04.457
 tout va bien.

87
00:03:04.707 --> 00:03:05.332
 C'est en bas à gauche.

88
00:03:05.410 --> 00:03:05.848
On y fait.

89
00:03:06.051 --> 00:03:06.832
 C'est en bas à gauche,

90
00:03:06.848 --> 00:03:07.019
 voilà.

91
00:03:07.035 --> 00:03:07.754
 Pour les Parisiens,

92
00:03:08.348 --> 00:03:08.973
 en bas à gauche.

93
00:03:09.269 --> 00:03:10.301
 Là où on dit chocolatine.

94
00:03:12.332 --> 00:03:15.801
 Fronton c'est une appellation qui a donc 50 ans aujourd'hui

95
00:03:16.332 --> 00:03:18.054
 A date aujourd'hui il y a une appellation,

96
00:03:18.214 --> 00:03:25.018
 une AOP qui est l'appellation Fronton en rouge avec un cépage emblématique,

97
00:03:25.760 --> 00:03:26.322
 la négrette.

98
00:03:27.119 --> 00:03:28.986
 Vous êtes le seul à faire de la négrette dans le monde ?

99
00:03:30.025 --> 00:03:30.447
Alors non,

100
00:03:30.705 --> 00:03:31.346
 bien entendu,

101
00:03:32.166 --> 00:03:36.096
 ce cépage là a tellement de diversité.

102
00:03:36.908 --> 00:03:38.299
Marc amoureux de la négrette,

103
00:03:38.330 --> 00:03:39.377
 il nous en a parlé tout à l'heure,

104
00:03:39.393 --> 00:03:40.049
 il va nous en dire quelque chose.

105
00:03:40.050 --> 00:03:41.158
Il nous en a parlé pendant trois heures,

106
00:03:41.190 --> 00:03:43.799
 donc globalement la négrette nous la retrouvons...

107
00:03:45.268 --> 00:03:46.628
 aussi en Vendée,

108
00:03:46.969 --> 00:03:52.008
 chez nos amis vendéens particulièrement sur les territoires de Brême,

109
00:03:52.051 --> 00:03:52.168
 de

110
00:03:52.809 --> 00:04:04.934
 Saint-Gilles-le-Croix-de-Ville, de Vix et chez certains minéraux emblématiques dont le domaine de Saint-Nicolas par exemple qui fait une cuvée qui a plus de 30 ans d'existence qui s'appelle le Poiret et donc qui fait une négrette magnifique.

111
00:04:05.418 --> 00:04:06.152
 Et sous le même nom,

112
00:04:06.231 --> 00:04:06.996
sous le nom de négrette ?

113
00:04:06.997 --> 00:04:07.090
 Oui,

114
00:04:07.091 --> 00:04:08.231
 sous le nom de négrette bien sûr.

115
00:04:08.699 --> 00:04:09.059
Et lui,

116
00:04:10.246 --> 00:04:11.231
 l'histoire raconte,

117
00:04:11.621 --> 00:04:14.262
 et on va faire confiance aux aux historiens que c'est ça.

118
00:04:14.977 --> 00:04:16.438
 ce bon riche lieu qui,

119
00:04:17.158 --> 00:04:20.943
 après avoir séjourné quelques mois dans le comté tolosan,

120
00:04:21.783 --> 00:04:34.850
 a trouvé que le cépage de la négrette donnait de beaux vins et qu'il a ramené chez lui quand il s'est installé à La Rochelle et qui a donc implanté la négrette en bandée sur l'île de Ré.

121
00:04:35.818 --> 00:04:36.818
Mais elle vient quand même de chez vous ?

122
00:04:37.615 --> 00:04:38.147
Bien entendu.

123
00:04:38.912 --> 00:04:39.100
 Alors,

124
00:04:39.101 --> 00:04:39.975
 elle ne vient pas de chez nous.

125
00:04:41.115 --> 00:04:41.256
Non,

126
00:04:41.568 --> 00:04:41.678
 non.

127
00:04:41.679 --> 00:04:43.225
Elle vient comme tous les cépages du...

128
00:04:44.388 --> 00:04:45.329
 C'est pas je français,

129
00:04:45.409 --> 00:04:47.731
 elle vient en gros entre le Tigre et le Frat,

130
00:04:48.493 --> 00:04:54.075
 où elle a évidemment subi toutes les migrations diverses et variées,

131
00:04:54.278 --> 00:05:00.004
 entrées par le port de Sète et développement sur le grand sud de la France.

132
00:05:00.948 --> 00:05:02.928
 mais ce qu'il faut reconnaître au Vignoble Fronton,

133
00:05:03.669 --> 00:05:06.669
 c'est que c'est là où elle s'est ancrée définitivement,

134
00:05:08.067 --> 00:05:10.794
 sans perdre de son intérêt.

135
00:05:11.614 --> 00:05:12.450
On va constater,

136
00:05:13.028 --> 00:05:17.716
 et on a pu le constater nous avec la dégustation qu'on a faite tout à l'heure,

137
00:05:17.717 --> 00:05:23.591
 la multiplicité des expressions de la négrette en fonction du terroir dans lequel elle s'exprime.

138
00:05:24.512 --> 00:05:26.028
 Continuons un peu le tour des cépages,

139
00:05:26.029 --> 00:05:27.497
 il y a un autre cépage emblématique,

140
00:05:27.981 --> 00:05:28.856
 qui n'est pas aujourd'hui

141
00:05:29.456 --> 00:05:30.677
 Appellation d'origine protégée,

142
00:05:31.278 --> 00:05:31.999
 mais c'est en cours,

143
00:05:32.159 --> 00:05:32.579
 paraît-il.

144
00:05:32.640 --> 00:05:33.720
 C'est plutôt en blanc.

145
00:05:34.282 --> 00:05:34.923
 C'est le buisselet.

146
00:05:35.360 --> 00:05:35.481
Oui.

147
00:05:35.802 --> 00:05:35.962
Voilà.

148
00:05:36.142 --> 00:05:37.384
 Vous en faites tous les deux du buisselet.

149
00:05:37.923 --> 00:05:38.165
 À toi,

150
00:05:38.228 --> 00:05:38.485
 Michel.

151
00:05:38.524 --> 00:05:39.345
 Présente-nous le buisselet.

152
00:05:40.110 --> 00:05:40.368
Alors,

153
00:05:40.369 --> 00:05:42.970
 je ne le raconterai peut-être pas aussi bien que mon ami Marc.

154
00:05:43.009 --> 00:05:43.173
 Merci.

155
00:05:43.174 --> 00:05:44.048
 Je le raconte très bien.

156
00:05:44.954 --> 00:05:47.110
 Parce que c'est une véritable encyclopédie.

157
00:05:48.048 --> 00:05:48.173
 Non,

158
00:05:48.188 --> 00:05:55.563
 le buisselet a été retrouvé sur une parcelle qui a été repris en fermage par un de nos collègues,

159
00:05:55.985 --> 00:05:56.563
 Philippe et

160
00:05:56.985 --> 00:05:57.579
 Yann Covin.

161
00:05:58.848 --> 00:06:01.611
 qui ont fait des recherches pour savoir d'où ça venait.

162
00:06:02.233 --> 00:06:03.053
 Et aujourd'hui,

163
00:06:03.912 --> 00:06:05.135
 ils l'ont travaillé pendant longtemps,

164
00:06:05.136 --> 00:06:06.014
 ils le travaillent encore.

165
00:06:06.295 --> 00:06:06.838
 Et aujourd'hui,

166
00:06:06.893 --> 00:06:12.619
 on a une réelle intention de replanter ce cépage un peu endémique sur notre territoire.

167
00:06:13.346 --> 00:06:15.088
 Il faut savoir que du temps du VDQS,

168
00:06:15.166 --> 00:06:17.010
 tu m'arrêtes Marc si je dis une bêtise,

169
00:06:17.432 --> 00:06:22.744
 mais il était planté ou co-planté avec de la négrette pour amener de l'acidité au vin,

170
00:06:22.791 --> 00:06:23.838
 pour pouvoir le conserver.

171
00:06:24.619 --> 00:06:26.479
 Il faut savoir que c'est un cépage tardif.

172
00:06:26.956 --> 00:06:28.058
 Et par conséquent,

173
00:06:28.638 --> 00:06:35.704
 on le ramassait en même temps que la négrette pour amener cette acidité et pour pouvoir le conserver le vin plus longtemps.

174
00:06:35.806 --> 00:06:36.829
 Oui,

175
00:06:36.923 --> 00:06:37.103
voilà,

176
00:06:37.548 --> 00:06:39.188
 ce cépage bénéficie pleinement,

177
00:06:40.485 --> 00:06:41.188
 lui en tout cas,

178
00:06:41.634 --> 00:06:45.907
 du changement climatique et son côté tardif,

179
00:06:47.251 --> 00:06:48.892
 trop acide,

180
00:06:49.938 --> 00:06:52.579
 qu'il pouvait avoir dans les années avant-guerre.

181
00:06:53.268 --> 00:06:53.709
 Aujourd'hui,

182
00:06:54.269 --> 00:06:56.793
 il bénéficie du changement climatique complètement.

183
00:06:56.953 --> 00:06:58.132
 Il s'adapte mieux que d'autres.

184
00:06:58.133 --> 00:06:59.175
 Il s'est parfaitement adapté.

185
00:07:00.734 --> 00:07:07.859
 Il a cette capacité à donner des grands blancs qui correspondent parfaitement à la définition.

186
00:07:08.703 --> 00:07:11.992
 A la fois construits sur des équilibres acides,

187
00:07:12.054 --> 00:07:13.367
 alcool merveilleux,

188
00:07:13.586 --> 00:07:19.336
 avec des amers incroyables et qui font honneur à sa filiation puisque la négrette,

189
00:07:20.039 --> 00:07:20.539
 le buisselet,

190
00:07:20.554 --> 00:07:20.836
 pardon.

191
00:07:21.604 --> 00:07:22.865
 Il est un enfant du

192
00:07:23.326 --> 00:07:27.611
 Savagnin, lequel on n'en parlera pas.

193
00:07:27.869 --> 00:07:33.955
 Il reste un des plus grands cépages blancs que l'on connaisse sur notre territoire.

194
00:07:34.697 --> 00:07:34.994
Bertrand,

195
00:07:34.995 --> 00:07:37.955
 tu vas glisser tout à l'heure que le Savagnin était le père d'un paquet de cépages.

196
00:07:38.158 --> 00:07:39.783
 Il a pas mal de descendance le Savagnin.

197
00:07:40.908 --> 00:07:44.173
C'est un patriarche sans le mauvais côté du patriarche.

198
00:07:45.408 --> 00:07:46.986
 Il a une très très grande famille.

199
00:07:48.232 --> 00:07:57.659
 Là je trouve que dans les buisselets qu'on a dégusté dans certains en tout cas on retrouve des points communs quoi avec la cité qui est forte et puis vraiment le caractère.

200
00:07:58.041 --> 00:07:58.502
Citons les,

201
00:07:59.041 --> 00:07:59.463
 Savagnin,

202
00:08:00.541 --> 00:08:02.143
 parmi la descente de Savagnin on trouve le Chenin,

203
00:08:02.604 --> 00:08:03.487
 on trouve le Riesling,

204
00:08:03.948 --> 00:08:05.041
 on trouve le Traminer c'est ça ?

205
00:08:05.916 --> 00:08:06.088
Oui.

206
00:08:06.089 --> 00:08:07.104
 On trouve le Verdannel,

207
00:08:07.635 --> 00:08:08.276
 le Verdannel,

208
00:08:08.338 --> 00:08:16.057
 le superbe cépage exhumé par nos amis plageoles donc sur le vignoble de Gaillac qui se trouve...

209
00:08:16.104 --> 00:08:16.885
C'est des voisins aussi.

210
00:08:17.284 --> 00:08:17.404
Oui,

211
00:08:17.584 --> 00:08:18.445
 ils sont des voisins,

212
00:08:18.446 --> 00:08:20.366
 ils sont juste de l'autre côté de la vallée du Tarn.

213
00:08:20.946 --> 00:08:21.907
 Et bon,

214
00:08:21.946 --> 00:08:22.864
 ils sont tarnés quand même.

215
00:08:22.946 --> 00:08:25.707
 On les tolère.

216
00:08:26.207 --> 00:08:26.809
 On les tolère,

217
00:08:26.864 --> 00:08:28.504
 mais ils jouent un petit peu moins bien au rugby que nous.

218
00:08:28.887 --> 00:08:31.590
 Mais en tout cas,

219
00:08:32.489 --> 00:08:32.606
 oui,

220
00:08:32.746 --> 00:08:33.434
 donc le Verdalais,

221
00:08:33.465 --> 00:08:34.387
 pour rester sérieux,

222
00:08:34.950 --> 00:08:35.371
 bien sûr,

223
00:08:36.668 --> 00:08:37.387
 le Savagnin,

224
00:08:37.543 --> 00:08:39.543
 quand on connaît l'histoire de la Genèse,

225
00:08:39.606 --> 00:08:46.137
 donc des cépages et des vitices uniféras aujourd'hui qui composent le territoire mondial.

226
00:08:46.740 --> 00:08:56.089
 Le pinot noir et le savagnin sont parmi les deux cépages historiques qui sont les plus hauts dans l'arbre généalogique mondial.

227
00:08:56.729 --> 00:08:59.050
 Donc c'est deux variétés incroyables.

228
00:09:02.136 --> 00:09:08.636
Et depuis quand alors vous disiez que le buisselet c'était...

229
00:09:09.788 --> 00:09:11.389
 C'était un cépage qu'on a redécouvert en fait ?

230
00:09:11.689 --> 00:09:12.048
 C'était quoi ?

231
00:09:12.089 --> 00:09:13.069
 C'est qu'il était oublié ?

232
00:09:13.189 --> 00:09:13.929
 C'est qu'il était caché ?

233
00:09:14.827 --> 00:09:18.151
 Comment c'est en train de devenir finalement aussi la deuxième identité de Fronton ?

234
00:09:21.730 --> 00:09:25.909
C'est avant tout dû à l'intelligence,

235
00:09:26.597 --> 00:09:34.550
 au coup de chance aussi de nos amis Diane et Philippe Covin qui ont récupéré ce cépage sur une petite parcelle de 2000 m²,

236
00:09:35.081 --> 00:09:35.440
 même pas,

237
00:09:36.831 --> 00:09:38.581
 chez un migneron ami.

238
00:09:39.524 --> 00:09:42.246
 que je connais depuis toujours et pour lequel je n'ai pas eu,

239
00:09:42.507 --> 00:09:43.107
 moi en tout cas,

240
00:09:43.129 --> 00:09:45.871
 l'intelligence de porter de l'intérêt sur ce cépage là,

241
00:09:46.250 --> 00:09:50.773
 eux l'ont eu et donc ils l'ont surgreffé en 2010 je pense pour la première fois,

242
00:09:51.336 --> 00:09:59.625
 récolte donc 2011 et de suite ça a matché quoi donc clairement ces cépages comme le dit Michel qui...

243
00:10:00.624 --> 00:10:04.006
 qui était à l'époque utilisé en complément pour amener un petit peu d'acidité,

244
00:10:05.370 --> 00:10:13.417
 mais qui avec le changement climatique bénéficie de ce que le climat modifié lui donne.

245
00:10:15.401 --> 00:10:26.963
 Et il en bénéficie pleinement et il est pleinement en phase avec ce que les amoureux de blanc sec de très beau niveau attendent.

246
00:10:27.463 --> 00:10:28.588
Alors on va le goûter ce buisselet ?

247
00:10:28.932 --> 00:10:29.104
Allez !

248
00:10:30.356 --> 00:10:34.459
Ça donne effectivement un blanc sec.

249
00:10:34.798 --> 00:10:37.341
Et ce qui est d'autant plus chouette avec ce cépage,

250
00:10:37.361 --> 00:10:39.502
 c'est qu'on a eu la chance d'en goûter plusieurs ce soir,

251
00:10:39.525 --> 00:10:40.244
 mon cher Romain.

252
00:10:40.806 --> 00:10:44.009
 Et on a eu quand même des expressions assez différentes.

253
00:10:44.486 --> 00:10:45.252
Complètement différentes.

254
00:10:45.253 --> 00:10:45.494
 D'ailleurs,

255
00:10:45.509 --> 00:10:46.689
 entre vos deux buisselets,

256
00:10:46.830 --> 00:10:48.033
 c'est une des réflexions qu'on s'est faites.

257
00:10:48.034 --> 00:10:49.689
 On est allé voir vos vins,

258
00:10:49.690 --> 00:10:52.392
 on savait qu'on allait goûter ces vins pendant l'émission.

259
00:10:53.345 --> 00:10:56.783
 Et vous nous avez servi chacun un buisselet monocépage.

260
00:10:57.564 --> 00:10:59.439
 Mais c'est vraiment des profils complètement différents.

261
00:10:59.664 --> 00:11:00.325
 Ça n'a rien à voir.

262
00:11:01.566 --> 00:11:02.027
Tout à fait,

263
00:11:02.028 --> 00:11:06.011
 de toute manière déjà on est séparés par un département puisqu'on n'est pas sur le même département.

264
00:11:07.769 --> 00:11:13.777
 Et puis je crois qu'en fait on s'aperçoit au travers du brisselet la pâte du vigneron.

265
00:11:14.863 --> 00:11:16.035
 L'expression du vigneron,

266
00:11:16.144 --> 00:11:17.363
 comment il travaille ses vignes,

267
00:11:19.003 --> 00:11:24.847
 comment il arrive à faire un produit fini est importante dans tout le processus et dans le produit final.

268
00:11:25.550 --> 00:11:27.238
 On a des terroirs différents.

269
00:11:30.141 --> 00:11:34.544
 On a des façons de travailler différentes et c'est vrai qu'aujourd'hui sur Fronton,

270
00:11:34.606 --> 00:11:38.013
 on a quand même la chance d'avoir des groupes de travail qui existent,

271
00:11:38.333 --> 00:11:39.208
 de se rencontrer,

272
00:11:39.231 --> 00:11:42.911
 de pouvoir partager et de pouvoir échanger autour de chacun de nos vins.

273
00:11:43.138 --> 00:11:46.591
 Que ce soit sur le collectif Negrette ou que ce soit sur le Buisselet,

274
00:11:46.919 --> 00:11:54.809
 on a cette chance-là de pouvoir discuter entre nous et de voir comment on peut faire pour s'améliorer chacun ou pour s'ouvrir à d'autres choses.

275
00:11:54.810 --> 00:11:56.153
 Et je crois que c'est le plus important.

276
00:11:56.600 --> 00:11:57.481
Et alors dis-nous du coup,

277
00:11:57.941 --> 00:11:59.522
 c'est quoi la pâte du vigneron là dans ce vin ?

278
00:11:59.523 --> 00:12:01.403
 Enfin de la vigneronne en l'occurrence.

279
00:12:01.966 --> 00:12:02.247
Ah non !

280
00:12:03.466 --> 00:12:03.907
C'est le vigneron.

281
00:12:04.489 --> 00:12:04.767
 Ah bon ?

282
00:12:05.727 --> 00:12:05.892
Non,

283
00:12:05.946 --> 00:12:07.868
 je me contente de le boire.

284
00:12:08.110 --> 00:12:08.790
C'est déjà pas mal.

285
00:12:09.649 --> 00:12:10.032
Mon mari,

286
00:12:10.313 --> 00:12:15.181
 c'est lui qui va façonner ces vignes,

287
00:12:15.196 --> 00:12:19.899
 qui va façonner tout le travail qui va amener à faire ça.

288
00:12:19.977 --> 00:12:24.384
 Donc là on a un élevage sur lit.

289
00:12:25.216 --> 00:12:28.739
 Et puis il y a quelque chose d'important parce que c'est un cépage qu'on ne connaît pas,

290
00:12:30.120 --> 00:12:30.702
 qu'on apprend,

291
00:12:31.843 --> 00:12:35.108
 qu'on redécouvre et on a tout à apprendre là-dessus.

292
00:12:35.163 --> 00:12:38.288
 Donc c'est comme quand on élève un enfant en fait,

293
00:12:38.608 --> 00:12:42.975
 il y a le caractère de l'enfant qui va nous permettre aussi de pouvoir évoluer.

294
00:12:43.210 --> 00:12:44.616
 Et bien là c'est pareil dans le vin,

295
00:12:45.257 --> 00:12:49.116
 les caractéristiques de ce cépage vont nous permettre peut-être de se dire,

296
00:12:50.428 --> 00:12:52.866
 on l'a élevé sur lit mais peut-être qu'il ne faut pas l'élever sur lit,

297
00:12:52.928 --> 00:12:53.678
 peut-être qu'il faut...

298
00:12:54.220 --> 00:12:59.324
 Et puis on a Dame Nature qui nous accompagne chaque année et qui nous remet en question chaque année.

299
00:13:00.406 --> 00:13:02.265
Donc là c'est un élevage sur lit tu disais ?

300
00:13:02.585 --> 00:13:02.710
 Oui.

301
00:13:03.085 --> 00:13:04.593
 Un élevage en cuve ?

302
00:13:04.992 --> 00:13:05.452
 En cuve,

303
00:13:05.593 --> 00:13:06.851
après on passe en cuve.

304
00:13:07.695 --> 00:13:10.859
 Je crois que sur le domaine on est d'accord sur une chose avec mon mari,

305
00:13:10.937 --> 00:13:12.171
 c'est qu'on n'aime pas trop le fût.

306
00:13:13.343 --> 00:13:18.359
 On travaille même nos rouges très peu en fût et on va les travailler en fût d'occasion,

307
00:13:18.484 --> 00:13:19.249
 jamais en fût neuf.

308
00:13:19.640 --> 00:13:22.671
 Parce qu'on a une expression très fruitée de nos vins.

309
00:13:23.000 --> 00:13:26.763
 On trouve dommage de les casser avec du bois.

310
00:13:27.204 --> 00:13:30.489
 Surtout qu'on ne travaille pas comme Marc sur des grands volumes,

311
00:13:30.509 --> 00:13:31.849
 on travaille sur des petits volumes.

312
00:13:32.208 --> 00:13:37.271
 Et je pense que ça ne nous permet pas de donner une expression comme on le souhaite du vin.

313
00:13:38.677 --> 00:13:38.794
Ok,

314
00:13:38.958 --> 00:13:41.052
 alors du coup comment tu le définirais là ce vin ?

315
00:13:41.552 --> 00:13:43.474
 Tu pourrais nous faire une petite dégustation,

316
00:13:43.786 --> 00:13:44.114
 commenter ?

317
00:13:45.177 --> 00:13:46.317
Je dirais qu'il est détonnant.

318
00:13:47.771 --> 00:13:50.489
 On aime à dire qu'il n'a pas le nez de la bouche et la bouche du nez.

319
00:13:51.302 --> 00:13:52.333
 Il a un nez qui est fruité.

320
00:13:53.965 --> 00:13:58.030
 et une bouche qui est très concentrée et avec une belle structure.

321
00:13:58.729 --> 00:14:01.412
 Alors c'est vrai que quand on l'a en nez,

322
00:14:01.592 --> 00:14:02.858
 on se dit que ça va être léger,

323
00:14:02.952 --> 00:14:03.373
 fruité,

324
00:14:04.233 --> 00:14:06.334
 et en bouche on a une structure très présente.

325
00:14:07.936 --> 00:14:09.077
Et la première fois qu'on l'a dégusté,

326
00:14:09.108 --> 00:14:13.327
 on faisait le parallèle avec des vins blancs de la vallée du Rhône.

327
00:14:13.452 --> 00:14:17.514
 C'est vrai qu'en termes de volume et de puissance aromatique et en bouche,

328
00:14:18.405 --> 00:14:18.811
 ça envoie,

329
00:14:19.327 --> 00:14:19.967
 c'est volumineux.

330
00:14:20.340 --> 00:14:21.121
Mais je crois que c'est,

331
00:14:21.301 --> 00:14:22.742
 enfin tu me contrediras Marc,

332
00:14:23.523 --> 00:14:28.592
 mais peut-être que sur tout le millésime de buissolées qui auraient été faites sur Fronton cette année-là,

333
00:14:29.185 --> 00:14:33.373
 je pense qu'on est un des seuls qui a une structure aussi prononcée de vraie.

334
00:14:33.374 --> 00:14:39.193
On parle de 2023 qui était une année compliquée.

335
00:14:40.334 --> 00:14:41.178
Mais comme dit Michel,

336
00:14:41.865 --> 00:14:43.678
 c'est valable bien sûr pour tous les cépages,

337
00:14:43.756 --> 00:14:45.068
 ça l'est aussi pour le buissolée.

338
00:14:47.233 --> 00:14:50.555
 La diversité des terroirs fait qu'il y a des diversités de style.

339
00:14:51.477 --> 00:14:51.676
 Nous,

340
00:14:51.899 --> 00:14:54.317
 en comparaison avec ceux qu'elle...

341
00:14:54.380 --> 00:14:54.505
 Nous,

342
00:14:54.506 --> 00:14:55.864
 on n'est pas du tout sur le même profil.

343
00:14:56.083 --> 00:14:58.403
 On est sur des argiles au calcaire,

344
00:14:58.606 --> 00:14:59.926
 sur des terroirs...

345
00:15:00.020 --> 00:15:01.982
 Il y avait beaucoup plus d'acidité,

346
00:15:02.262 --> 00:15:03.184
 beaucoup plus de mordant.

347
00:15:03.883 --> 00:15:04.203
 Et nous,

348
00:15:04.242 --> 00:15:04.645
 par contre,

349
00:15:04.664 --> 00:15:08.969
 il est fondamental que l'élevage se fasse en contenant bois,

350
00:15:09.391 --> 00:15:11.969
 donc des grosses barriques de 500-600 litres,

351
00:15:12.172 --> 00:15:12.773
 des amphores,

352
00:15:13.516 --> 00:15:16.250
 pour contenir cette fougue acide,

353
00:15:16.750 --> 00:15:17.078
 forte,

354
00:15:18.797 --> 00:15:19.766
 avec des pH très bas,

355
00:15:21.047 --> 00:15:25.188
 et lui amener un petit peu à se nourrir ses milieux de bouche par l'apport du boisé,

356
00:15:25.906 --> 00:15:26.406
 qui reste...

357
00:15:27.496 --> 00:15:43.825
 suggéré qui n'est pas évidemment un marqueur aromatique sinon elle a raison c'est complètement dommage de déstructurer un vin par la pour du bois donc c'est des styles qui font que à 25 km d'écart mais les terroirs sont complètement différents la

358
00:15:43.826 --> 00:15:54.075
 façon de travailler complètement différente et ce qui est génial par contre c'est que les vignerons qui aujourd'hui font du brisselet ça c'est hyper important

359
00:15:54.848 --> 00:15:55.388
 A mes yeux,

360
00:15:55.508 --> 00:15:57.649
 et je l'espère aux yeux de tous les vignerons de l'appellation,

361
00:15:58.428 --> 00:16:02.088
 aujourd'hui ce sont des vignerons qui travaillent en respectant les sols,

362
00:16:02.330 --> 00:16:03.412
 en respectant les terroirs.

363
00:16:04.053 --> 00:16:06.990
 Donc c'est des vignerons plutôt en bio ou en biodynamie.

364
00:16:06.991 --> 00:16:08.592
 C'est le cas de vos deux domaines.

365
00:16:08.593 --> 00:16:10.772
 C'est le cas de nos domaines.

366
00:16:11.147 --> 00:16:12.647
 On est en bio depuis très longtemps,

367
00:16:12.694 --> 00:16:13.506
 en biodynamie aussi.

368
00:16:15.069 --> 00:16:18.037
 Sur des vins dits sans intrants,

369
00:16:18.365 --> 00:16:20.256
 c'est du jus de raisin fermenté mis en bouteille,

370
00:16:20.272 --> 00:16:20.959
 il n'y a rien d'autre.

371
00:16:21.647 --> 00:16:22.631
 Et clairement...

372
00:16:23.156 --> 00:16:26.397
 Ce cépage se prête parfaitement à ça.

373
00:16:26.577 --> 00:16:30.696
 Il n'a pas besoin de levure qui va lui donner des arômes machin chose.

374
00:16:30.798 --> 00:16:31.700
 Il n'a pas besoin de...

375
00:16:32.278 --> 00:16:32.434
 Non,

376
00:16:32.716 --> 00:16:40.942
 il se suffit à lui-même et la vérité s'exprime au travers du cépage poignard d'aligné.

377
00:16:41.458 --> 00:16:41.817
 Je suis...

378
00:16:42.614 --> 00:16:42.739
 Nous,

379
00:16:42.755 --> 00:16:43.161
 en tout cas,

380
00:16:43.162 --> 00:16:44.224
 on est super,

381
00:16:44.317 --> 00:16:49.208
 super sollicité par des vignerons partout de France,

382
00:16:49.239 --> 00:16:49.645
 bien sûr,

383
00:16:49.708 --> 00:16:50.286
 mais du monde,

384
00:16:50.958 --> 00:16:51.364
 pour venir...

385
00:16:51.924 --> 00:17:12.762
 récupérer des bois pour pour en planter pour en acheter aussi mais aussi pour en planter et moi je je milite quand même à faire fortement c'est vrai que c'est tentant de vendre par exemple on a été sollicité il n'y a pas si longtemps que ça par les Carme Aubrion qui reste aujourd'hui un

386
00:17:12.763 --> 00:17:21.215
 vignoble quand même véritablement dans la renaissance dans le renouveau pleinement du vignoble bordelais avec

387
00:17:22.092 --> 00:17:27.078
 Un domaine qui exprime pleinement la puissance et la potentialité de cette région.

388
00:17:28.219 --> 00:17:28.418
 Voilà,

389
00:17:28.578 --> 00:17:30.160
 donc ils ont récupéré du brisselet.

390
00:17:31.082 --> 00:17:32.684
 Pour nous c'est quelque chose de merveilleux,

391
00:17:32.699 --> 00:17:34.340
 ça va en faire parler un bien.

392
00:17:34.567 --> 00:17:36.348
 Il y a du brisselet dans le Haut-Brion blanc.

393
00:17:37.043 --> 00:17:43.387
C'est le Carmeau-Brion qui est un domaine indépendant du château Haut-Brion mais qui est parti parmi les plus grands domaines de Pessac,

394
00:17:43.388 --> 00:17:45.153
 en tout cas les plus sérieux.

395
00:17:46.340 --> 00:17:47.418
On a des Bourguignons,

396
00:17:47.496 --> 00:17:48.653
 on a des Rhone-Nord.

397
00:17:49.420 --> 00:17:50.121
 des catalans,

398
00:17:50.161 --> 00:17:51.461
 enfin des catalans français,

399
00:17:51.502 --> 00:18:07.559
 espagnols et ceux qui viennent récupérer des bois chez nous donc pour nous on est hyper content de jouer ce jeu là mais je ne voudrais pas quand même que la paternité nous échappe et que quelque part ce décret

400
00:18:07.574 --> 00:18:18.246
 d'appellation fronton que l'on est en train de décrire subisse les soubresauts de la lenteur administrative française et qu'on finisse par se faire doubler

401
00:18:18.628 --> 00:18:19.249
 sur ce truc là,

402
00:18:19.809 --> 00:18:22.332
 alors qu'on tient quand même mine de rien une pépite.

403
00:18:22.854 --> 00:18:27.494
Alors un mot sur ce projet d'appellation sur le buisselet,

404
00:18:27.557 --> 00:18:31.900
 l'idée c'est d'agréer à l'appellation des buisselets monosépages,

405
00:18:32.463 --> 00:18:33.924
 ou d'autoriser l'assemblage ?

406
00:18:35.588 --> 00:18:37.650
D'autoriser le blanc en appellation fronton.

407
00:18:38.322 --> 00:18:42.697
 Aujourd'hui en appellation fronton nous avons le droit de produire des rouges et des rosés.

408
00:18:43.338 --> 00:18:43.494
 Voilà.

409
00:18:44.338 --> 00:18:47.541
 Le bruit se lait pour le moment est remonté au niveau du décret en...

410
00:18:48.400 --> 00:18:48.800
 En rouge,

411
00:18:50.240 --> 00:18:52.560
 on a le droit de sépage secondaire,

412
00:18:52.603 --> 00:18:53.443
 non Marc ?

413
00:18:53.444 --> 00:18:53.560
Oui,

414
00:18:53.622 --> 00:18:53.962
 en fait,

415
00:18:54.283 --> 00:18:56.884
 il existe différentes procédures pour accéder à l'AOP.

416
00:18:57.783 --> 00:18:58.025
 On a,

417
00:18:58.986 --> 00:19:03.384
 sous le conseil de l'INNAO,

418
00:19:03.626 --> 00:19:05.658
 donc de l'INNOQ aujourd'hui,

419
00:19:06.329 --> 00:19:09.861
 on a rentré le buisselet en VIFA.

420
00:19:10.720 --> 00:19:11.001
 VIFA,

421
00:19:11.189 --> 00:19:12.923
 c'est les variétés à fin d'adaptation.

422
00:19:13.548 --> 00:19:15.064
 Donc on a rentré le buisselet à

423
00:19:16.126 --> 00:19:16.283
 10%.

424
00:19:16.956 --> 00:19:18.496
 A partir de la récolte 2025,

425
00:19:19.116 --> 00:19:22.757
 on peut utiliser le buisselet pour faire du rouge ou du rosé.

426
00:19:24.796 --> 00:19:26.401
 Mais moi,

427
00:19:26.440 --> 00:19:27.159
 me semble-t-il,

428
00:19:28.401 --> 00:19:33.097
 c'est certainement le moyen le plus sûr pour faire que nous arriverons à une AOP blanche.

429
00:19:34.737 --> 00:19:41.003
 On passe par cette espèce de bretelle de chicane qui va nous permettre d'y arriver.

430
00:19:41.706 --> 00:19:42.815
 C'est bien parce qu'aujourd'hui,

431
00:19:43.440 --> 00:19:44.378
 on prend Châteauneuf,

432
00:19:44.440 --> 00:19:44.847
 on prend...

433
00:19:45.388 --> 00:19:49.011
 Quand on prend les Côtes-Roties ou les Hermitage,

434
00:19:49.191 --> 00:19:52.956
 on peut introduire une part de blanc dans les rouges,

435
00:19:52.995 --> 00:19:58.402
 donc ça reste dans le côté noble de l'AOP.

436
00:20:00.048 --> 00:20:04.251
 J'aimerais que l'on ait une administration un petit peu moins tatillonne et un petit peu plus compréhensive,

437
00:20:04.313 --> 00:20:07.876
 surtout qu'il y a des domaines qui en font depuis plus de 12 ans,

438
00:20:08.598 --> 00:20:09.497
 de 10 ou 12 ans,

439
00:20:09.880 --> 00:20:13.801
 et le lien loyal et constant existe.

440
00:20:13.802 --> 00:20:16.372
 Et s'ils veulent faire des dégustations verticales,

441
00:20:16.373 --> 00:20:16.825
 ils les ont,

442
00:20:17.247 --> 00:20:21.794
 et ils percevront rapidement qu'il y a du fond,

443
00:20:22.106 --> 00:20:22.825
 c'est pas juste...

444
00:20:26.512 --> 00:20:28.262
Qu'est-ce que tu dirais de ce brisselet ?

445
00:20:28.748 --> 00:20:29.809
 Dégustateur hors pair,

446
00:20:30.088 --> 00:20:32.609
 Bertrand de la Grosse Bouffe et du Vignoble Saint-Paul.

447
00:20:33.930 --> 00:20:37.730
Bah non mais moi je le trouve hyper intéressant parce qu'effectivement le nez il est comme sur le fruit,

448
00:20:38.191 --> 00:20:39.887
 on s'attend à quelque chose de très rafraîchissant,

449
00:20:39.910 --> 00:20:45.574
 il y a un côté pomme verte un peu acidulé qui est hyper chouette et après en bouche c'est beaucoup plus volumineux,

450
00:20:45.652 --> 00:20:49.965
 c'est beaucoup plus puissant et on prend un peu une claque quoi.

451
00:20:49.966 --> 00:20:50.918
 Enfin je veux dire c'est quand même,

452
00:20:51.512 --> 00:20:53.871
 c'est beaucoup plus puissant que le nez.

453
00:20:53.887 --> 00:20:55.887
 Donc ce que tu disais tout à l'heure,

454
00:20:56.090 --> 00:20:57.059
 moi je le retrouve complètement.

455
00:20:58.420 --> 00:21:00.720
Est-ce qu'on mange quelque chose avec le buisselet ?

456
00:21:00.781 --> 00:21:03.640
 C'est un vin qui s'accompagne bien avec le repas je pense ?

457
00:21:03.863 --> 00:21:08.660
Moi je pense que sur une viande blanche avec une crème derrière,

458
00:21:08.722 --> 00:21:10.886
 un produit crémé Avec une blanquette ?

459
00:21:11.222 --> 00:21:12.043
 Avec une blanquette,

460
00:21:12.105 --> 00:21:12.246
 oui,

461
00:21:12.566 --> 00:21:16.418
 ou même un poisson avec une belle sauce crémée,

462
00:21:16.699 --> 00:21:18.902
 même une sauce au chorizo ou des choses comme ça

463
00:21:19.246 --> 00:21:26.730
 Je pense que la puissance de l'un et de l'autre fera que ça se marie bien Il est très...

464
00:21:27.096 --> 00:21:28.458
Très attachant ce buisselet,

465
00:21:28.657 --> 00:21:32.540
 j'avoue complètement que je découvrais ce cépage et c'est vrai que c'est sympa,

466
00:21:32.622 --> 00:21:33.641
 déjà de découvrir un cépage,

467
00:21:33.981 --> 00:21:40.450
 de voir qu'il peut avoir déjà des expressions très différentes d'un stand à l'autre et les deux vôtres,

468
00:21:40.567 --> 00:21:42.091
 alors là on goûte le tien

469
00:21:43.028 --> 00:21:53.942
Michel, le 60 60 en italien parce qu'en fait mon mari est d'origine italienne et que Euh...

470
00:21:54.532 --> 00:21:58.577
 On a fêté les 60 ans du domaine en 2022,

471
00:21:58.655 --> 00:22:01.377
 l'année de la première récolte de bouillisse-lait.

472
00:22:01.378 --> 00:22:05.166
C'est tout neuf en fait.

473
00:22:05.284 --> 00:22:06.182
C'est tout neuf chez nous.

474
00:22:06.580 --> 00:22:08.502
 Il faut savoir que lorsqu'on plante une vie,

475
00:22:08.549 --> 00:22:10.049
 on ne récolte pas l'année même.

476
00:22:10.385 --> 00:22:11.604
 Donc il faut attendre trois ans.

477
00:22:12.166 --> 00:22:14.151
 Et du coup,

478
00:22:14.635 --> 00:22:17.870
 c'est arrivé en 2022 et on était plutôt fiers de nous.

479
00:22:18.182 --> 00:22:20.995
 Et on est fiers de nos racines et de nos origines.

480
00:22:21.401 --> 00:22:23.854
 Donc on essaie toujours de faire un petit clin d'œil à nos origines.

481
00:22:24.288 --> 00:22:25.729
Et puis sur la contre-étiquette,

482
00:22:27.772 --> 00:22:29.633
 la belle Maxime de l'histoire n'est l'avenir.

483
00:22:29.852 --> 00:22:30.094
 Donc là,

484
00:22:30.473 --> 00:22:32.454
 tout est dit pour l'appellation Fronton.

485
00:22:33.118 --> 00:22:33.399
Merci,

486
00:22:33.454 --> 00:22:40.180
 on essaye de sortir toujours une petite phrase qui rappelle qu'il faut bosser,

487
00:22:40.181 --> 00:22:40.969
 mais il ne faut pas oublier.

488
00:22:41.001 --> 00:22:42.969
C'est bien résumé,

489
00:22:42.970 --> 00:22:45.672
 il y a une bonne continuité dans l'histoire du vin.

490
00:22:46.969 --> 00:22:47.657
 Parlons négrette ?

491
00:22:47.844 --> 00:22:49.297
Mais c'est ce que j'allais te suggérer.

492
00:22:49.797 --> 00:22:50.079
 Alors,

493
00:22:50.329 --> 00:22:50.876
 la négrette.

494
00:22:51.060 --> 00:22:52.581
La négrette.

495
00:22:52.741 --> 00:22:54.364
Depuis toujours dans le coin,

496
00:22:55.044 --> 00:22:55.665
 on est d'accord ?

497
00:22:55.923 --> 00:22:56.126
 Enfin,

498
00:22:56.185 --> 00:22:58.247
 depuis la lisseur de la vigne,

499
00:22:59.251 --> 00:23:00.227
 depuis la Mésopotamie.

500
00:23:00.509 --> 00:23:02.173
 Depuis qu'il y a de la vigne dans ce coin-là,

501
00:23:02.610 --> 00:23:03.392
 il y a de la négrette.

502
00:23:04.110 --> 00:23:04.470
 Alors du coup,

503
00:23:04.493 --> 00:23:04.813
 maintenant,

504
00:23:05.618 --> 00:23:08.196
 comment on pourrait définir les caractéristiques de la négrette ?

505
00:23:08.212 --> 00:23:10.040
 C'est quoi ses spécificités ?

506
00:23:13.040 --> 00:23:14.259
On parle de la plante.

507
00:23:14.962 --> 00:23:16.524
Alors d'abord la plante et après le vin.

508
00:23:18.465 --> 00:23:21.468
La plante négrette est une plante un petit peu particulière,

509
00:23:21.786 --> 00:23:26.794
 c'est une plante qui est en termes de précocité,

510
00:23:26.935 --> 00:23:29.255
 se situe en milieu de précocité,

511
00:23:29.411 --> 00:23:32.896
 donc ça mûrit à peu près au même moment que les syrahs chez nous.

512
00:23:34.021 --> 00:23:42.771
 Par contre c'est une plante qui est sensible à certaines maladies,

513
00:23:42.974 --> 00:23:44.193
 donc principalement...

514
00:23:44.960 --> 00:24:02.907
 L'oïdium et le botrytis qui sont deux ennemis assez redoutables dans notre métier mais elle a cette capacité à parfaitement s'adapter à partir du moment où on la conduit sur des méthodes un petit peu plus naturelles et sur des choses qui

515
00:24:02.938 --> 00:24:04.751
 font que vous la ramenez sur des terroirs,

516
00:24:04.860 --> 00:24:12.141
 sur des vigueurs maîtrisées où on arrive par contre à avoir des niveaux de...

517
00:24:13.253 --> 00:24:20.982
 de production et de maturité naturellement qui se font plutôt de manière tout à fait correcte,

518
00:24:21.302 --> 00:24:26.826
 naturelle sans être dans l'obligation de procéder à des tris par exemple au vendange et ainsi de suite.

519
00:24:28.146 --> 00:24:28.763
 Sur les vins,

520
00:24:30.216 --> 00:24:36.248
 on dit toujours que la négrette est un cépage avec une acidité totale faible.

521
00:24:37.076 --> 00:24:40.326
 Alors l'acidité totale n'est pas si faible que ça.

522
00:24:41.292 --> 00:24:43.474
 Mais par contre les pH sont un petit peu plus élevés.

523
00:24:44.175 --> 00:24:46.876
 Mais par contre ce qui est extraordinaire dans ce cépage,

524
00:24:47.497 --> 00:24:49.939
 c'est que même si le pH est relativement élevé,

525
00:24:51.485 --> 00:24:59.774
 les équilibres gustatifs quand on les déguste font que finalement on retrouve une belle fraîcheur.

526
00:25:01.084 --> 00:25:02.105
 Un beau jus,

527
00:25:02.985 --> 00:25:09.088
 belle facilité dans la dégustation et que je pense que la qualité des tannins,

528
00:25:09.768 --> 00:25:12.065
 qui sont des tannins toujours fins,

529
00:25:13.190 --> 00:25:13.549
 soyeux,

530
00:25:14.604 --> 00:25:17.893
 fait que ça contribue à amener de la longueur,

531
00:25:18.221 --> 00:25:28.190
 de la fraîcheur et que finalement on compense un déficit relatif d'acidité par une structure tannique équilibrée,

532
00:25:28.346 --> 00:25:28.877
 soyeuse,

533
00:25:29.143 --> 00:25:29.643
 veloutée.

534
00:25:30.272 --> 00:25:31.033
 et structurante,

535
00:25:31.934 --> 00:25:33.955
 qui amène donc un équilibre merveilleux.

536
00:25:34.617 --> 00:25:35.676
 Et je peux dire,

537
00:25:35.758 --> 00:25:35.879
 moi,

538
00:25:35.996 --> 00:25:40.922
 pour avoir quand même quelques décennies d'utilisation de ce cépage-là,

539
00:25:41.906 --> 00:25:45.789
 que le cépage de la Grête,

540
00:25:45.790 --> 00:25:46.703
 il y a plus de 30 ans,

541
00:25:47.485 --> 00:25:48.594
 dans notre beau sud-ouest,

542
00:25:49.891 --> 00:25:52.235
 on riait de nous,

543
00:25:52.828 --> 00:25:55.516
 nos amis cadursiens avec leur malbec,

544
00:25:55.531 --> 00:25:57.672
 ou nos amis madiranais avec leur thanate,

545
00:25:58.203 --> 00:25:58.860
 disaient toujours...

546
00:25:59.548 --> 00:25:59.909
 C'est bon,

547
00:26:00.029 --> 00:26:04.033
 mais vous nous faites des jolis petits vins de fillettes,

548
00:26:04.853 --> 00:26:05.513
 entre guillemets.

549
00:26:06.634 --> 00:26:07.115
 Aujourd'hui,

550
00:26:09.536 --> 00:26:10.380
 les choses changent,

551
00:26:10.482 --> 00:26:11.404
 le climat a changé,

552
00:26:11.958 --> 00:26:12.943
 la maturité a changé,

553
00:26:13.138 --> 00:26:14.685
 la demande sociétale a changé,

554
00:26:15.544 --> 00:26:17.091
 le mode de consommation a changé,

555
00:26:17.904 --> 00:26:19.200
 et un cépage comme le nôtre,

556
00:26:19.247 --> 00:26:19.700
 historique,

557
00:26:19.732 --> 00:26:20.232
 autochtone,

558
00:26:20.294 --> 00:26:22.997
 qui donne des vins de gré alcoolique plutôt maîtrisés,

559
00:26:24.044 --> 00:26:26.200
 toujours compris entre 12 et 13 naturellement.

560
00:26:26.728 --> 00:26:30.172
 Avec des maturités qui font qu'on a des équilibres superbes,

561
00:26:31.213 --> 00:26:34.877
 tout d'un coup on se retrouve pile poil au milieu de la cible,

562
00:26:35.596 --> 00:26:39.940
 et pile poil juste là où il faut être.

563
00:26:40.940 --> 00:26:48.869
 On n'est pas obligé d'utiliser des artefacts techniques ou de maturité pour aboutir à des vins équilibrés soyeux,

564
00:26:49.494 --> 00:26:50.572
 ça se fait naturellement.

565
00:26:51.307 --> 00:26:54.322
 Donc ça durera le temps que ça durera,

566
00:26:54.494 --> 00:26:55.854
 nous on espère que ça durera.

567
00:26:56.324 --> 00:26:56.785
 longtemps,

568
00:26:57.525 --> 00:27:02.530
 mais clairement ce cépage-là est pile poil dans l'air du temps.

569
00:27:04.054 --> 00:27:16.312
C'est effectivement très intéressant ces mouvements de balancier et l'évolution des goûts à la fois de l'environnement et des goûts qui font que des cépages se retrouvent,

570
00:27:16.313 --> 00:27:16.718
 comme tu dis,

571
00:27:16.890 --> 00:27:17.671
 pile au milieu de la cible.

572
00:27:17.672 --> 00:27:19.452
 Et c'est vrai que c'est ce qui évoque un peu la négrette.

573
00:27:20.390 --> 00:27:22.405
 C'est un cépage qui ne part pas très vite en sucre,

574
00:27:22.406 --> 00:27:22.608
 en fait,

575
00:27:22.609 --> 00:27:22.874
 c'est ça.

576
00:27:23.312 --> 00:27:23.999
 Qui ne prend pas beaucoup,

577
00:27:24.000 --> 00:27:25.780
 du coup qui ne monte pas très haut en degrés.

578
00:27:26.252 --> 00:27:28.555
 Et ça donne quelque chose de très buvable,

579
00:27:28.613 --> 00:27:32.360
 mais ça lui enlève rien du tout dans le côté complexité aromatique quand même.

580
00:27:32.797 --> 00:27:37.742
 On a goûté quelques vins à l'occasion du buffet.

581
00:27:37.883 --> 00:27:40.985
 Il y a là aussi une grande gamme de choses,

582
00:27:41.305 --> 00:27:44.422
 dont des choses qu'on a bu en 2020,

583
00:27:44.516 --> 00:27:46.438
 qui avaient déjà de la longueur,

584
00:27:47.094 --> 00:27:48.297
 il en avait encore sous la pédale.

585
00:27:48.781 --> 00:27:49.891
 Je pense que dans 5 ans,

586
00:27:49.892 --> 00:27:50.281
 dans 10 ans,

587
00:27:50.297 --> 00:27:51.750
 il sera encore plus grand.

588
00:27:51.781 --> 00:27:54.156
 C'était le canard élégant du château de Belhaï,

589
00:27:54.375 --> 00:27:55.422
 qui est leur grande cuvée.

590
00:27:55.904 --> 00:27:56.986
 Alors j'en profite pour dire,

591
00:27:57.386 --> 00:27:58.626
 là on va goûter un 100%

592
00:27:59.068 --> 00:27:59.408
 négrette.

593
00:28:00.210 --> 00:28:02.429
 La négrette elle se travaille en assemblage également.

594
00:28:03.093 --> 00:28:04.812
 Si j'ai bien compris la règle,

595
00:28:04.890 --> 00:28:06.554
 il faut que la négrette soit majoritaire.

596
00:28:06.632 --> 00:28:07.632
 Donc s'il n'y a que 2 cépages,

597
00:28:07.633 --> 00:28:09.374
 elle doit faire plus de 50%.

598
00:28:09.375 --> 00:28:10.320
 Et s'il y a 3 cépages,

599
00:28:10.515 --> 00:28:13.163
 elle doit être juste le minimum

600
00:28:13.538 --> 00:28:13.788
 40%.

601
00:28:15.710 --> 00:28:16.367
 Et on l'assemble.

602
00:28:16.898 --> 00:28:18.273
 Vous allez compléter peut-être le panel,

603
00:28:18.288 --> 00:28:23.117
 mais on a goûté là de la négrette avec les 2 cabernets.

604
00:28:23.132 --> 00:28:23.788
 Cabernet Sauvignon,

605
00:28:23.835 --> 00:28:24.445
 Cabernet Franc.

606
00:28:24.884 --> 00:28:29.190
 avec de la sierra ou de cépages.

607
00:28:29.209 --> 00:28:30.311
 Il y a d'autres assemblages ?

608
00:28:30.651 --> 00:28:32.053
 Du malbec aussi non ?

609
00:28:32.054 --> 00:28:32.170
 Oui,

610
00:28:32.491 --> 00:28:36.397
le malbec ne fait pas partie de l'appellation.

611
00:28:37.959 --> 00:28:38.819
 Qu'est-ce que tu autorises à parler de ces trois là ?

612
00:28:38.820 --> 00:28:40.662
 La particularité du vignoble de Fronton,

613
00:28:40.717 --> 00:28:42.327
 c'est qu'évidemment on a le cul entre deux chaises,

614
00:28:42.328 --> 00:28:43.983
 on n'est ni méditerranéen ni atlantique.

615
00:28:44.686 --> 00:28:46.998
 On est quand même un petit peu plus méditerranéen que l'atlantique,

616
00:28:47.061 --> 00:28:48.592
 mais les cépages atlantiques,

617
00:28:48.593 --> 00:28:49.045
 Cabernet Franc,

618
00:28:49.061 --> 00:28:49.811
 Cabernet Sauvignon,

619
00:28:49.842 --> 00:28:50.545
 font partie de l'AOP.

620
00:28:51.295 --> 00:28:52.436
 Les cépages méditerranéens,

621
00:28:53.108 --> 00:28:53.889
 comme la sierra,

622
00:28:54.324 --> 00:28:55.345
 Et aussi le cinceau,

623
00:28:55.665 --> 00:28:58.247
 qui fait partie de la OP.

624
00:28:58.688 --> 00:29:00.509
 Et ensuite il y a les cépages autochtones,

625
00:29:01.431 --> 00:29:02.376
 dont le fer sarbadou,

626
00:29:02.790 --> 00:29:03.712
 dont je n'ai pas,

627
00:29:04.016 --> 00:29:07.235
 qui fait partie du décret d'appellation.

628
00:29:09.438 --> 00:29:09.923
 Le gamay,

629
00:29:10.985 --> 00:29:15.423
 qui fait partie de notre histoire depuis le milieu des années 50,

630
00:29:15.501 --> 00:29:20.688
 quand les hybrides producteurs directs ont été interdits.

631
00:29:20.985 --> 00:29:22.516
 Il y a eu l'introduction de cépages.

632
00:29:22.704 --> 00:29:23.404
 comme Labourieux,

633
00:29:23.444 --> 00:29:24.084
 Lalicante,

634
00:29:24.124 --> 00:29:24.624
 Juraisson,

635
00:29:24.684 --> 00:29:25.184
 et ainsi de suite,

636
00:29:25.505 --> 00:29:25.925
 et Le Gamay.

637
00:29:26.284 --> 00:29:26.743
 Et Le Gamay,

638
00:29:26.884 --> 00:29:27.005
 lui,

639
00:29:27.044 --> 00:29:27.786
 a passé le toss,

640
00:29:28.204 --> 00:29:28.544
 le cut,

641
00:29:28.884 --> 00:29:34.384
 et il a réussi en 1975 à rentrer dans le cadre du décret de l'appellation Fronton.

642
00:29:34.845 --> 00:29:35.110
 En fait,

643
00:29:35.126 --> 00:29:36.165
 c'est une espèce d'appellation,

644
00:29:37.251 --> 00:29:38.009
 excusez-moi l'expression,

645
00:29:38.024 --> 00:29:39.001
 qui est le cul entre deux chaises,

646
00:29:39.532 --> 00:29:40.985
 et dans laquelle on trouve de tout.

647
00:29:41.454 --> 00:29:42.126
 Alors nous,

648
00:29:42.704 --> 00:29:43.407
 sur notre domaine,

649
00:29:43.408 --> 00:29:45.345
 on a choisi majoritairement les grès de Syrah,

650
00:29:46.266 --> 00:29:47.985
 mais plein d'amis vignerons.

651
00:29:48.792 --> 00:29:50.875
 On choisit d'autres profils,

652
00:29:51.095 --> 00:29:51.576
 Négrette,

653
00:29:51.855 --> 00:29:52.336
 Cabernet,

654
00:29:52.396 --> 00:29:52.716
 France,

655
00:29:52.775 --> 00:29:53.076
 Aubignon,

656
00:29:53.095 --> 00:29:53.595
 ainsi de suite.

657
00:29:54.037 --> 00:29:57.701
Avec toujours ce filtre conducteur de la Négrette qui fait vraiment l'identité de l'appellation.

658
00:29:57.959 --> 00:29:59.419
Mais c'est vrai que depuis quelques années,

659
00:29:59.466 --> 00:29:59.802
 depuis nos...

660
00:30:00.000 --> 00:30:01.001
 Il y a plusieurs années maintenant,

661
00:30:01.041 --> 00:30:02.203
 d'autres manières dans tous les cas,

662
00:30:02.562 --> 00:30:06.484
 on a appris à dompter un petit peu cette négrette qui paraissait très volubile.

663
00:30:07.066 --> 00:30:08.328
 Moi quand je suis arrivée sur le domaine,

664
00:30:08.329 --> 00:30:11.648
 la première chose que mon mari m'a appris c'est que la vigne c'était une liane.

665
00:30:13.414 --> 00:30:16.234
 Et que ça produisait en voiture,

666
00:30:16.531 --> 00:30:17.281
 comme on dit chez moi.

667
00:30:18.656 --> 00:30:22.547
 Donc il faut arriver à maîtriser cette négrette et à maîtriser les rendements surtout.

668
00:30:22.906 --> 00:30:27.953
 Parce qu'on n'a pas du tout le même objectif aujourd'hui comme on l'a eu il y a 30 ans ou 40 ans.

669
00:30:28.893 --> 00:30:31.155
 qu'on devait produire au maximum.

670
00:30:32.475 --> 00:30:32.917
 Aujourd'hui,

671
00:30:32.999 --> 00:30:35.038
 on ne raisonne plus sur des rendements plus bas,

672
00:30:35.959 --> 00:30:37.499
 sur de la qualité différente.

673
00:30:37.819 --> 00:30:38.764
 On répond vraiment,

674
00:30:38.944 --> 00:30:39.405
 nos vins,

675
00:30:39.406 --> 00:30:40.303
 c'est ce que disait Marc,

676
00:30:40.967 --> 00:30:42.928
 nos vins répondent à une demande du terrain.

677
00:30:43.467 --> 00:30:44.209
En termes de rendement,

678
00:30:44.210 --> 00:30:45.756
 si on dit à peu près,

679
00:30:45.772 --> 00:30:46.631
 vous êtes tous les deux en bio,

680
00:30:48.006 --> 00:30:49.475
 ça produit quoi à l'hectare ?

681
00:30:51.053 --> 00:30:51.178
Nous,

682
00:30:51.179 --> 00:30:53.194
 on est entre 25 et 35.

683
00:30:53.195 --> 00:30:53.709
C'est assez faible,

684
00:30:54.319 --> 00:30:54.803
 c'est plutôt bas.

685
00:30:55.444 --> 00:30:56.024
Et pareil,

686
00:30:57.664 --> 00:30:58.705
 c'est suivant les années,

687
00:30:59.344 --> 00:31:07.183
 mais c'est vrai qu'on approche jamais les 50 hectares autorisés sur l'appellation.

688
00:31:07.246 --> 00:31:13.168
Moi j'utilise une expression apprise par mes amis plageaux à Gaillac.

689
00:31:15.152 --> 00:31:17.074
 Les vieux cépages ne supportent pas la médiocrité.

690
00:31:17.996 --> 00:31:19.965
 Eux ils ont exhumé le prunolard par exemple.

691
00:31:22.230 --> 00:31:22.902
 Le loin de l'œil.

692
00:31:23.090 --> 00:31:23.668
 Le loin de l'œil,

693
00:31:23.746 --> 00:31:24.433
 ces cépages-là.

694
00:31:25.180 --> 00:31:26.120
 Ce sont des grands cépages,

695
00:31:26.660 --> 00:31:28.541
 mais ils ne supportent pas la médiocrité.

696
00:31:28.641 --> 00:31:29.379
 Donc globalement,

697
00:31:30.141 --> 00:31:32.321
 si vous faites des négrettes à 70 hecto-hectares,

698
00:31:32.340 --> 00:31:32.762
 évidemment,

699
00:31:34.125 --> 00:31:35.766
 le résultat n'est pas terrifiant.

700
00:31:36.985 --> 00:31:37.344
 Par contre,

701
00:31:37.345 --> 00:31:38.883
 des négrettes sur des beaux terroirs à 30,

702
00:31:38.884 --> 00:31:39.102
 35,

703
00:31:40.344 --> 00:31:41.196
 40 hecto-hectares,

704
00:31:42.399 --> 00:31:43.508
 vous en tirez la quintessence.

705
00:31:44.039 --> 00:31:47.258
 C'est ce qui fait peut-être la différence à ce qu'on appelle un cépage international,

706
00:31:47.805 --> 00:31:49.680
 où une syrah à 80 hecto-hectares,

707
00:31:49.727 --> 00:31:50.133
 finalement,

708
00:31:50.633 --> 00:31:52.368
 peut tirer son épingle du jeu,

709
00:31:52.508 --> 00:31:53.524
 ou un merlot.

710
00:31:54.172 --> 00:31:56.152
 Une négrette à 80 hectares peut tirer son épingle du jeu,

711
00:31:56.492 --> 00:31:59.274
 une négrette à 80 hectares ne tire pas son épingle du jeu.

712
00:32:00.395 --> 00:32:02.375
On la goûte cette négrette ?

713
00:32:03.797 --> 00:32:05.258
Vous êtes obligés de vous y filer les gars,

714
00:32:05.274 --> 00:32:05.852
 parce que sinon...

715
00:32:07.375 --> 00:32:09.133
J'en profite pour parler un peu des assemblages,

716
00:32:09.531 --> 00:32:12.422
 on n'a pas tout goûté donc je vais peut-être dire quelque chose qui est un peu partial,

717
00:32:12.453 --> 00:32:16.875
 mais quand même l'assemblage le plus intéressant que j'ai goûté c'était en général avec de la sierra.

718
00:32:17.891 --> 00:32:19.141
 Parce que je sais pas...

719
00:32:19.700 --> 00:32:21.682
 Peut-être qu'il y a une complémentarité qui se fait mieux,

720
00:32:21.683 --> 00:32:22.422
 le côté poivré.

721
00:32:22.502 --> 00:32:22.743
 C'est toi,

722
00:32:22.784 --> 00:32:23.024
 Michel,

723
00:32:23.025 --> 00:32:23.703
 qui nous parlais de ça,

724
00:32:23.704 --> 00:32:24.946
 le côté poivré de la Syrah,

725
00:32:25.707 --> 00:32:27.348
 qui venait donner un peu de l'épice.

726
00:32:27.547 --> 00:32:28.266
 Alors toi,

727
00:32:28.688 --> 00:32:31.993
 ta négrette était très fruitée sur le fruit mûr,

728
00:32:32.008 --> 00:32:32.649
 le fruit noir.

729
00:32:33.094 --> 00:32:33.477
 Et alors ça,

730
00:32:33.493 --> 00:32:35.672
 ça donnait quelque chose d'assez explosif.

731
00:32:36.055 --> 00:32:36.243
Voilà.

732
00:32:36.649 --> 00:32:36.961
 Et nous,

733
00:32:37.493 --> 00:32:38.055
 à Benzema,

734
00:32:38.164 --> 00:32:39.727
 on est sur des terroirs complètement différents,

735
00:32:39.728 --> 00:32:41.414
 où on a des expressions complètement différentes.

736
00:32:41.555 --> 00:32:41.946
 Mais toi aussi,

737
00:32:41.947 --> 00:32:42.196
 tu joues Syrah,

738
00:32:42.197 --> 00:32:42.539
 négrette et Syrah.

739
00:32:42.540 --> 00:32:42.618
 Nous,

740
00:32:42.619 --> 00:32:45.461
 on est beaucoup plus sur le côté justement de la Syrah,

741
00:32:45.508 --> 00:32:46.164
 olive noire,

742
00:32:46.524 --> 00:32:46.899
 épice,

743
00:32:46.961 --> 00:32:47.414
 réglisse,

744
00:32:47.508 --> 00:32:47.680
 zan.

745
00:32:48.460 --> 00:32:50.120
 Là on est sur un millésime 2021,

746
00:32:50.121 --> 00:32:50.821
 un millésime froid,

747
00:32:50.860 --> 00:32:51.220
 tardif,

748
00:32:53.142 --> 00:32:54.521
 sur lequel il a fallu être bon.

749
00:32:55.841 --> 00:32:56.001
 Nous,

750
00:32:56.040 --> 00:32:57.278
 nous vendons un jaune tout à la main,

751
00:32:57.763 --> 00:33:00.083
 donc ça a obligé énormément de tri,

752
00:33:00.302 --> 00:33:00.919
 énormément de...

753
00:33:01.544 --> 00:33:01.903
 Mais voilà,

754
00:33:01.982 --> 00:33:08.630
 c'est un main qui est à moins de 12 degrés d'alcool et qui exprime pleinement la fraîcheur,

755
00:33:09.052 --> 00:33:09.552
 l'équilibre,

756
00:33:09.583 --> 00:33:11.130
 le fruit de ce cépage-là.

757
00:33:11.786 --> 00:33:12.568
 Moi je fais vieillir,

758
00:33:12.724 --> 00:33:15.771
 tout à l'heure vous parliez du vieillissement de la négrette.

759
00:33:16.696 --> 00:33:18.278
 J'ai des négrettes qui ont 30 ans,

760
00:33:18.318 --> 00:33:18.878
 40 ans,

761
00:33:19.398 --> 00:33:20.198
 sur ces profils-là.

762
00:33:20.980 --> 00:33:21.542
 Ça vieillit,

763
00:33:21.581 --> 00:33:24.808
 mais d'une manière incroyablement harmonieuse,

764
00:33:25.527 --> 00:33:31.394
 avec des complexités qui font que quand on goûte une négrette pure en comparaison avec une Syrah,

765
00:33:31.433 --> 00:33:31.855
 par exemple,

766
00:33:31.856 --> 00:33:32.448
 des Rhone Nord,

767
00:33:34.558 --> 00:33:37.355
 il y a des confusions incroyables qui peuvent être faites,

768
00:33:37.933 --> 00:33:39.745
 particulièrement sur des millésimes frais,

769
00:33:40.073 --> 00:33:41.292
 comme 2021,

770
00:33:41.293 --> 00:33:44.448
 comme 2013,

771
00:33:44.449 --> 00:33:44.745
 2008,

772
00:33:44.746 --> 00:33:45.105
 2004,

773
00:33:45.106 --> 00:33:45.542
 où là on a des...

774
00:33:46.444 --> 00:33:50.708
 Des confusions et bien malin celui qui pourrait me dire que c'est de la négrette ou de la cire.

775
00:33:50.809 --> 00:33:54.989
C'est vrai que ce qui est impressionnant dans cette cuvée,

776
00:33:55.036 --> 00:33:57.536
 c'est la fraîcheur naturelle dont tu parlais tout à l'heure.

777
00:33:57.537 --> 00:34:01.841
 C'est vrai qu'on sent que ce n'est pas forcé.

778
00:34:02.020 --> 00:34:11.114
 Il y a juste vraiment une impression presque mentholée qui remplit la bouche et qui garde du coup.

779
00:34:11.584 --> 00:34:14.447
 Une bouche légère et qui appelle toujours le deuxième verre.

780
00:34:14.448 --> 00:34:14.707
 De toute façon,

781
00:34:14.708 --> 00:34:15.207
 un verre réussi,

782
00:34:15.308 --> 00:34:16.890
 c'est quand on a envie de boire.

783
00:34:16.891 --> 00:34:17.730
Au moins le deuxième verre !

784
00:34:17.812 --> 00:34:18.132
Voilà,

785
00:34:18.133 --> 00:34:19.031
c'est ça.

786
00:34:19.070 --> 00:34:19.570
Le magnum.

787
00:34:19.789 --> 00:34:23.218
On n'y arrive pas jusqu'au deuxième magnum.

788
00:34:23.234 --> 00:34:25.898
 C'est vrai qu'on a quelque chose de très léger,

789
00:34:25.937 --> 00:34:26.578
 très élégant.

790
00:34:27.593 --> 00:34:28.218
 Et voilà,

791
00:34:28.234 --> 00:34:28.828
 et encore une fois...

792
00:34:28.829 --> 00:34:29.375
Mais c'est pas léger,

793
00:34:29.515 --> 00:34:30.218
 tu dis que c'est léger,

794
00:34:30.250 --> 00:34:30.562
 mais en fait...

795
00:34:31.140 --> 00:34:33.802
 C'est comme tu as quand même de la matière et tu as beaucoup de goût,

796
00:34:33.943 --> 00:34:36.345
 mais avec une sensation de fraîcheur.

797
00:34:36.346 --> 00:34:41.954
Je crois qu'on a opposé la complexité et le côté buvable et facile à boire.

798
00:34:41.955 --> 00:34:43.454
On a la chance d'avoir un vin,

799
00:34:44.533 --> 00:34:47.111
 aujourd'hui la mode va vers ce qu'on appelle des glouglous,

800
00:34:48.454 --> 00:34:52.704
 on a la chance d'avoir un vin qui pourrait presque rentrer dans la catégorie des glouglous,

801
00:34:52.705 --> 00:34:53.908
 mais qui reste quand même du vin,

802
00:34:53.909 --> 00:34:55.611
 c'est-à-dire il y a encore du vin.

803
00:34:56.204 --> 00:34:57.861
 On n'est pas dans un glouglou pur et dur,

804
00:34:58.392 --> 00:34:59.142
 on est dans du vin.

805
00:35:00.028 --> 00:35:00.828
 Du vin plaisir,

806
00:35:00.868 --> 00:35:01.669
 du vin d'équilibre,

807
00:35:01.670 --> 00:35:03.210
 du vin de construction de la fraîcheur.

808
00:35:03.868 --> 00:35:05.848
 Et aujourd'hui,

809
00:35:07.469 --> 00:35:07.610
 nous,

810
00:35:08.872 --> 00:35:09.669
 au niveau du domaine,

811
00:35:10.926 --> 00:35:12.333
 sur l'international par exemple,

812
00:35:12.387 --> 00:35:13.012
 les Etats-Unis,

813
00:35:13.028 --> 00:35:13.450
 le Canada,

814
00:35:13.551 --> 00:35:14.090
 ainsi de suite,

815
00:35:14.575 --> 00:35:18.169
 on se rend compte qu'on a une demande qui est très forte autour de ce cépage.

816
00:35:20.028 --> 00:35:21.669
 On nous demande de faire des parcellaires,

817
00:35:21.670 --> 00:35:24.934
 on nous demande de faire des cuvées réservées,

818
00:35:26.294 --> 00:35:26.997
 identitaires,

819
00:35:28.528 --> 00:35:29.387
 parce que les...

820
00:35:30.056 --> 00:35:30.697
 Outre-Atlantique,

821
00:35:30.737 --> 00:35:33.479
 ils ont envie de le défendre.

822
00:35:33.721 --> 00:35:36.400
 Il faut savoir que de l'autre côté de l'Atlantique,

823
00:35:37.322 --> 00:35:39.244
 sur la côte ouest et aux Etats-Unis,

824
00:35:39.822 --> 00:35:42.549
 ils l'appellent Pinot Saint-Georges ou Black Pinot de Californie.

825
00:35:43.088 --> 00:35:44.471
 On le retrouve notamment en Sonoma,

826
00:35:44.627 --> 00:35:44.893
 Napa,

827
00:35:45.135 --> 00:35:45.635
 dans l'Oregon,

828
00:35:47.400 --> 00:35:51.510
 qu'il est travaillé bien entendu de manière complètement différente,

829
00:35:51.744 --> 00:35:54.385
 à une sauce un petit peu plus américaine,

830
00:35:54.963 --> 00:35:56.822
 donc avec beaucoup plus de toaster,

831
00:35:56.900 --> 00:35:57.682
 beaucoup plus boisé.

832
00:35:58.479 --> 00:35:59.260
 il faut savoir que les...

833
00:35:59.392 --> 00:36:04.876
 Les cuvées qui sont faites là-bas sont toujours des cuvées premium à des prix très élevés.

834
00:36:07.021 --> 00:36:07.744
 Je ne suis pas très fan.

835
00:36:09.619 --> 00:36:13.806
 J'aime quelques-unes que j'ai pu goûter en Oregon parce que le terroir est plus frais,

836
00:36:13.845 --> 00:36:16.204
 le climat est plus proche de la Bourgogne.

837
00:36:16.704 --> 00:36:22.501
 Et on se retrouve sur des négrettes qui nous rappellent ce que nous,

838
00:36:22.517 --> 00:36:25.361
 nous savons faire ici dans le Midi Toulousain.

839
00:36:28.673 --> 00:36:28.986
Très bien.

840
00:36:30.814 --> 00:36:31.795
C'est pas seulement qu'on sait le faire,

841
00:36:31.796 --> 00:36:32.976
 c'est qu'on sait le faire très bien.

842
00:36:33.015 --> 00:36:35.277
 C'est important de préciser les choses.

843
00:36:35.278 --> 00:36:37.324
On va pas leur filer les clés du camion,

844
00:36:37.340 --> 00:36:37.824
 les ricains.

845
00:36:40.144 --> 00:36:44.324
La cuvée qu'on goûte et qui est donc du domaine plaisance-pénavaire,

846
00:36:45.183 --> 00:36:46.011
 ça s'appelle Alabetz.

847
00:36:46.590 --> 00:36:46.886
 Alabetz,

848
00:36:46.887 --> 00:36:47.371
 ça signifie ?

849
00:36:48.027 --> 00:36:48.793
Alabetz en occitan,

850
00:36:48.808 --> 00:36:52.199
 c'est une interjection populaire très commune qui veut dire « et alors ? » .

851
00:36:52.652 --> 00:36:53.043
 En gros,

852
00:36:53.761 --> 00:36:54.965
 on discute « et alors ? » ,

853
00:36:55.011 --> 00:36:55.543
 « qu'est-ce que tu en penses ? » .

854
00:36:56.152 --> 00:36:56.324
 Voilà,

855
00:36:56.402 --> 00:36:56.980
 donc cette...

856
00:36:57.912 --> 00:37:01.295
 QV a un nom que j'avais choisi il y a très longtemps.

857
00:37:01.977 --> 00:37:09.407
 Je traînais sur Paris il y a très longtemps et quand je poussais les portes des bistrots avec ma négrette où je disais toujours au bistrottier

858
00:37:09.961 --> 00:37:11.547
 « T'es-tu va goûter quelque chose de nouveau,

859
00:37:11.602 --> 00:37:12.125
 d'original ? »

860
00:37:13.086 --> 00:37:14.649
 et j'étais toujours en train de lui dire « Alors,

861
00:37:14.821 --> 00:37:15.508
 est-ce que t'en penses ?

862
00:37:15.509 --> 00:37:15.789
 C'est bon ? »

863
00:37:16.430 --> 00:37:17.633
 Donc au bout d'un moment,

864
00:37:17.727 --> 00:37:20.039
 après avoir une dizaine d'années dit « Et alors ? »

865
00:37:20.071 --> 00:37:21.008
 j'ai dit « Je vais signer » ,

866
00:37:21.149 --> 00:37:22.102
 je l'ai appelé « La Bête » .

867
00:37:22.133 --> 00:37:22.789
 Et alors ?

868
00:37:25.080 --> 00:37:26.461
On a goûté une autre cuvée,

869
00:37:26.842 --> 00:37:29.223
 le nom est aussi en occitan mais pour moi il est plus difficile à dire.

870
00:37:29.684 --> 00:37:30.344
Totsokekal.

871
00:37:30.907 --> 00:37:32.207
Totsokekal en quatre mots,

872
00:37:33.207 --> 00:37:34.247
 qui était un très joli vin aussi,

873
00:37:35.450 --> 00:37:36.512
 qui était également une négrette

874
00:37:37.293 --> 00:37:37.692
 100%.

875
00:37:40.254 --> 00:37:41.051
 Collectif négrette.

876
00:37:42.082 --> 00:37:43.598
La négrette est un cépage très...

877
00:37:45.801 --> 00:37:46.707
 C'est un cépage qui...

878
00:37:46.739 --> 00:37:52.411
 Il n'y a pas beaucoup de cépages qui ont cette capacité à naviguer entre le rosé.

879
00:37:52.786 --> 00:37:53.692
 C'est un très joli rosé.

880
00:37:54.808 --> 00:37:55.669
 Des rouges plaisir,

881
00:37:55.949 --> 00:37:56.990
 comme la cuve à la bête,

882
00:37:57.051 --> 00:37:58.211
 des rouges un petit peu plus sérieux,

883
00:37:58.471 --> 00:37:59.533
 un petit peu plus structurés,

884
00:38:01.014 --> 00:38:01.576
 avec du fond,

885
00:38:01.674 --> 00:38:02.436
 de la profondeur,

886
00:38:04.178 --> 00:38:05.115
 qui font que,

887
00:38:05.498 --> 00:38:05.936
 in fine,

888
00:38:06.357 --> 00:38:08.381
 des fois il y a des cépages comme le Cabernet Franc,

889
00:38:08.443 --> 00:38:10.967
 il est réputé pour donner des vins,

890
00:38:11.186 --> 00:38:11.357
 voilà,

891
00:38:11.670 --> 00:38:14.826
 le Cabernet Franc c'est un grand cépage qui donne des grands vins,

892
00:38:14.889 --> 00:38:15.467
 ainsi de suite.

893
00:38:16.123 --> 00:38:17.107
 Les grattes elles peuvent tout faire,

894
00:38:17.389 --> 00:38:19.529
 et chez nous tout ce qui est calme en fonction des terroirs.

895
00:38:19.545 --> 00:38:21.389
Ça veut dire quoi tout ce qui est calme ?

896
00:38:21.592 --> 00:38:23.029
En Occitan ça veut dire tout ce qu'il faut.

897
00:38:24.209 --> 00:38:25.089
 Des terroirs très froids,

898
00:38:25.150 --> 00:38:25.771
 très tardifs,

899
00:38:26.351 --> 00:38:27.673
 sur des maturités très lentes,

900
00:38:27.833 --> 00:38:28.333
 aboutis.

901
00:38:29.075 --> 00:38:33.638
 On arrive à faire des vins qui ont la capacité à vieillir 40 ans harmonieusement,

902
00:38:34.419 --> 00:38:40.169
 sans jamais perdre le lien à l'origine qui est la sienne.

903
00:38:41.763 --> 00:38:42.950
C'est quoi le collectif Negrette,

904
00:38:43.154 --> 00:38:43.575
 en deux mots ?

905
00:38:44.935 --> 00:38:45.357
 Oui,

906
00:38:45.966 --> 00:38:47.185
 c'est quoi cette mention,

907
00:38:47.575 --> 00:38:48.560
 collectif Negrette ?

908
00:38:52.656 --> 00:38:53.497
Il y a maintenant

909
00:38:54.458 --> 00:38:54.718
 5 ans,

910
00:38:54.719 --> 00:38:54.999
 6 ans,

911
00:38:55.279 --> 00:38:55.859
 5-6 ans,

912
00:38:57.542 --> 00:39:07.972
 qui a été fait pour regrouper de façon volontaire les vignerons qui voulaient s'engager dans ce collectif et les amener à se retrouver au moins une fois par an.

913
00:39:09.846 --> 00:39:11.388
 Dans les chais de tout le monde,

914
00:39:11.507 --> 00:39:12.429
 chaque année on tourne,

915
00:39:12.768 --> 00:39:13.831
 on prend un chais différent,

916
00:39:14.151 --> 00:39:16.030
 de pouvoir échanger au pied d'une cuve,

917
00:39:17.112 --> 00:39:17.815
 de discuter,

918
00:39:17.956 --> 00:39:21.354
 comme on vient de le faire là maintenant avec Marc,

919
00:39:21.581 --> 00:39:22.237
 de discuter,

920
00:39:22.315 --> 00:39:24.276
 de dire mais pourquoi toi tu as fait comme ça,

921
00:39:25.378 --> 00:39:25.518
 voilà.

922
00:39:26.597 --> 00:39:28.878
Il y a un cahier des charges,

923
00:39:29.487 --> 00:39:29.800
strict.

924
00:39:30.940 --> 00:39:32.128
 70%

925
00:39:32.362 --> 00:39:33.722
de négrette minimum dans le vin.

926
00:39:34.815 --> 00:39:36.737
Mais c'est avant tout quand même de l'échange.

927
00:39:37.977 --> 00:39:39.520
 Et de continuer à se faire plaisir,

928
00:39:39.540 --> 00:39:40.401
 à faire notre vin.

929
00:39:42.144 --> 00:39:43.866
 C'est aussi garder une part d'enfant,

930
00:39:43.948 --> 00:39:45.089
 une part de curiosité,

931
00:39:46.151 --> 00:39:48.378
 de voir un peu comment on fait ailleurs.

932
00:39:49.130 --> 00:39:51.793
Chez Marc Parzat parce qu'on n'a pas du tout les mêmes terroirs,

933
00:39:51.794 --> 00:39:53.696
 on n'a pas les mêmes façons de faire.

934
00:39:54.036 --> 00:39:54.317
 Et voilà,

935
00:39:54.356 --> 00:40:00.418
 moi je crois que c'est la force de notre vignoble parce qu'on est un petit vignoble.

936
00:40:00.903 --> 00:40:01.965
 Tout le monde se connaît.

937
00:40:01.966 --> 00:40:03.348
On n'a pas dit combien d'hectares...

938
00:40:03.740 --> 00:40:04.581
2000 hectares en fait.

939
00:40:04.582 --> 00:40:05.202
2000 hectares.

940
00:40:05.203 --> 00:40:05.323
Oui,

941
00:40:05.343 --> 00:40:07.587
 il y a 2200,

942
00:40:07.607 --> 00:40:08.208
 2300.

943
00:40:08.209 --> 00:40:10.794
 Donc ça reste un petit vignoble évidemment à l'échelle nationale.

944
00:40:10.795 --> 00:40:11.693
Une quarantaine de domaines.

945
00:40:12.251 --> 00:40:12.376
Oui,

946
00:40:12.377 --> 00:40:12.939
 c'est ça oui.

947
00:40:12.940 --> 00:40:13.634
 Une quarantaine de domaines,

948
00:40:13.939 --> 00:40:16.486
moitié il y a la cave coopérative.

949
00:40:16.501 --> 00:40:17.462
La moitié aujourd'hui c'est

950
00:40:18.103 --> 00:40:18.689
 30%.

951
00:40:18.690 --> 00:40:20.159
 la structure collective et

952
00:40:20.959 --> 00:40:23.983
 70% chez les vignerons indépendants.

953
00:40:23.984 --> 00:40:40.272
 Voilà mais comme dit Michel c'est vrai que l'histoire du collectif vinaigrette c'était aussi une manière intelligente de se mettre autour de la table pour essayer de sortir par le haut et de faire des vins identitaires avec un cahier des charges relativement restrictif.

954
00:40:41.478 --> 00:40:45.620
 qui permet aux gens de prendre conscience du fait que si tu fais mieux au champ,

955
00:40:46.081 --> 00:40:47.624
 tu feras mieux au chai.

956
00:40:48.405 --> 00:40:48.804
 Et donc,

957
00:40:49.769 --> 00:40:50.323
 clairement,

958
00:40:50.964 --> 00:40:51.870
 quand tu fais mieux au champ,

959
00:40:54.034 --> 00:40:54.808
 la vigne te le rend.

960
00:40:54.809 --> 00:40:55.855
 Et tu es un vigneron feignant à la cave.

961
00:40:58.378 --> 00:40:59.050
 Nous on dit toujours,

962
00:40:59.550 --> 00:41:00.253
 vaillant à la vigne,

963
00:41:00.331 --> 00:41:01.081
 feignant à la cave.

964
00:41:01.222 --> 00:41:04.815
 Donc tu te bouges le derrière à la vigne et au chai,

965
00:41:04.847 --> 00:41:07.769
 tu n'as plus qu'à te positionner en spectateur.

966
00:41:10.166 --> 00:41:14.990
 Non interventionniste mais quand même attentionné sur le process fermentaire et l'évolution.

967
00:41:15.892 --> 00:41:16.873
En termes de vinif,

968
00:41:17.654 --> 00:41:18.314
 de procédés,

969
00:41:19.134 --> 00:41:19.955
 tout existe,

970
00:41:20.720 --> 00:41:21.275
 du béton,

971
00:41:21.416 --> 00:41:22.416
 de la cuve inox,

972
00:41:24.142 --> 00:41:24.603
 on a même...

973
00:41:26.419 --> 00:41:29.181
 On nous a même parlé de fermentation intégrale,

974
00:41:29.363 --> 00:41:29.601
 c'est ça ?

975
00:41:29.823 --> 00:41:32.202
 Directement dans le fût ?

976
00:41:32.245 --> 00:41:32.366
 Oui,

977
00:41:33.144 --> 00:41:33.749
sur Kélina,

978
00:41:34.609 --> 00:41:35.007
 qui est notre

979
00:41:35.429 --> 00:41:35.991
 100% négrette,

980
00:41:36.366 --> 00:41:38.531
 on fait de la vinification en fût.

981
00:41:38.532 --> 00:41:40.976
 Ce sont des fûts ouverts par le haut,

982
00:41:41.351 --> 00:41:44.656
 dans lesquels on met notre vendange maintenant depuis 2007,

983
00:41:45.031 --> 00:41:45.984
 foulé et grappé.

984
00:41:46.499 --> 00:41:51.827
 C'est pigé deux à trois fois durant la fermentation et c'est pressé et remis à vieillir en cuveux béton.

985
00:41:52.577 --> 00:41:54.999
 D'accord.

986
00:41:55.046 --> 00:41:55.281
 Voilà.

987
00:41:55.714 --> 00:41:57.355
 le moins...

988
00:41:58.336 --> 00:42:00.500
 Il faut intervenir le moins possible sur le vin.

989
00:42:00.597 --> 00:42:05.441
 Il ne faut pas oublier que c'est un produit vivant et qu'il faut l'écouter,

990
00:42:05.442 --> 00:42:06.246
 il faut le regarder,

991
00:42:06.247 --> 00:42:07.004
 il faut le sentir,

992
00:42:07.465 --> 00:42:09.410
 mais il faut intervenir le moins souvent possible.

993
00:42:10.168 --> 00:42:10.285
Oui,

994
00:42:10.308 --> 00:42:11.433
 elle a parfaitement raison.

995
00:42:11.488 --> 00:42:11.605
 Nous,

996
00:42:11.606 --> 00:42:12.855
 on fait une cuvée qu'on appelle infusée,

997
00:42:12.918 --> 00:42:13.324
 c'est pareil.

998
00:42:13.965 --> 00:42:17.574
 C'est 5-6 mois de macération dans des vinifications intégrales.

999
00:42:18.183 --> 00:42:19.730
 Et la négrette se prête très bien à ce jeu-là.

1000
00:42:20.199 --> 00:42:22.699
 Parce que les 15 premiers jours ou les 3 premières semaines,

1001
00:42:23.215 --> 00:42:24.636
 on a une extraction un peu forte.

1002
00:42:24.637 --> 00:42:25.355
 on se divole à plus

1003
00:42:25.518 --> 00:42:26.799
 on va prendre une soupe de tanin,

1004
00:42:26.859 --> 00:42:30.062
 on va prendre une secousse et puis finalement,

1005
00:42:30.484 --> 00:42:30.964
ça se fond,

1006
00:42:30.965 --> 00:42:32.687
trois quatre mois après ça se veloute,

1007
00:42:32.726 --> 00:42:33.367
 ça se fond,

1008
00:42:34.390 --> 00:42:36.929
 ça se construit et on arrive sur de velouté,

1009
00:42:36.992 --> 00:42:43.570
 du soyeux qui fait que finalement on atteint des niveaux hyper intéressants.

1010
00:42:44.523 --> 00:42:45.351
 Les modèles en tout cas,

1011
00:42:45.382 --> 00:42:46.164
 ce qui nous concerne,

1012
00:42:46.242 --> 00:42:47.101
 c'est les modèles bourguignons.

1013
00:42:47.257 --> 00:42:49.461
 Les modèles bourguignons sont des modèles...

1014
00:42:51.182 --> 00:42:52.563
 Avec quelques grands mignons,

1015
00:42:52.743 --> 00:42:54.306
 on est des vinifications intégrales,

1016
00:42:54.307 --> 00:42:55.565
 on en est raflé et ainsi de suite.

1017
00:42:57.249 --> 00:42:57.409
 Voilà,

1018
00:42:57.690 --> 00:42:59.050
 la négrette se prête à ce jeu-là.

1019
00:42:59.229 --> 00:43:00.229
Et raflé à la bête ?

1020
00:43:00.550 --> 00:43:01.034
Partiellement.

1021
00:43:01.573 --> 00:43:02.050
Partiellement ?

1022
00:43:02.253 --> 00:43:02.370
 Oui.

1023
00:43:02.792 --> 00:43:03.972
 Garde quand même un peu de rafle.

1024
00:43:04.292 --> 00:43:04.597
 Michel,

1025
00:43:04.933 --> 00:43:05.995
 vous êtes raflé au domaine aussi ?

1026
00:43:07.354 --> 00:43:07.875
Et rafler,

1027
00:43:08.217 --> 00:43:09.137
 mais ce qui a de bien,

1028
00:43:09.197 --> 00:43:10.418
 je crois que dans notre métier,

1029
00:43:10.419 --> 00:43:12.703
 et Marc me le dira aussi,

1030
00:43:13.125 --> 00:43:14.867
 c'est qu'il faut garder une part d'enfance,

1031
00:43:14.906 --> 00:43:16.031
 une part de curiosité,

1032
00:43:16.414 --> 00:43:20.961
 pour pouvoir s'amuser à faire des choses un peu originales qui sortent de l'ordinaire.

1033
00:43:21.330 --> 00:43:24.434
 et s'éclater à faire notre métier purement et simplement.

1034
00:43:27.837 --> 00:43:29.036
Prendre du plaisir quand même,

1035
00:43:29.161 --> 00:43:29.817
 malgré tout.

1036
00:43:30.161 --> 00:43:30.739
 C'est quand même la base.

1037
00:43:30.880 --> 00:43:34.184
On en prend du plaisir en buvant ces belles bouteilles.

1038
00:43:34.200 --> 00:43:34.661
 À la bête,

1039
00:43:34.786 --> 00:43:37.559
 c'est vraiment l'explosion en bouche.

1040
00:43:37.591 --> 00:43:39.184
 C'est du plaisir.

1041
00:43:39.544 --> 00:43:40.966
C'est vraiment très plaisant,

1042
00:43:41.497 --> 00:43:43.294
 très facile,

1043
00:43:43.450 --> 00:43:44.325
 très harmonieux.

1044
00:43:44.638 --> 00:43:45.981
 C'est aussi ça qui est souvent,

1045
00:43:46.059 --> 00:43:47.450
 moi je trouve que les vins les plus réussis,

1046
00:43:48.153 --> 00:43:49.638
 c'est ce qui dégage quelque chose de...

1047
00:43:51.154 --> 00:43:51.815
 un équilibre,

1048
00:43:51.816 --> 00:43:53.036
 une harmonie et se dire,

1049
00:43:53.596 --> 00:43:53.756
 voilà,

1050
00:43:53.897 --> 00:43:54.977
 c'est ni trop ni pas,

1051
00:43:55.200 --> 00:43:55.860
 c'est juste ce qu'il faut.

1052
00:43:55.861 --> 00:43:57.782
Je m'interroge toujours sur la notion de grand bain.

1053
00:43:57.840 --> 00:43:58.540
 C'est quoi un grand bain ?

1054
00:43:58.563 --> 00:44:00.922
 Je me pose toujours la même question.

1055
00:44:00.946 --> 00:44:01.586
Il a dit grand vin.

1056
00:44:02.602 --> 00:44:03.063
Un grand bain,

1057
00:44:03.149 --> 00:44:03.407
 c'est quoi ?

1058
00:44:03.408 --> 00:44:04.266
 Je ne sais pas.

1059
00:44:04.626 --> 00:44:06.547
 C'est quand c'est bon.

1060
00:44:07.149 --> 00:44:07.274
 Moi,

1061
00:44:07.305 --> 00:44:09.274
 je pars d'une définition basique.

1062
00:44:09.508 --> 00:44:09.930
 Un grand bain,

1063
00:44:09.977 --> 00:44:11.633
 c'est quand tu as ouvert la quille et tu as torché la quille.

1064
00:44:12.633 --> 00:44:12.930
 Et ça,

1065
00:44:13.008 --> 00:44:13.618
 c'est un grand bain.

1066
00:44:13.619 --> 00:44:16.087
Tu cherches la deuxième à ouvrir.

1067
00:44:16.102 --> 00:44:16.212
 Oui,

1068
00:44:16.399 --> 00:44:16.962
alors après,

1069
00:44:17.680 --> 00:44:18.165
 évidemment,

1070
00:44:18.337 --> 00:44:19.180
 quand on est amoureux,

1071
00:44:19.970 --> 00:44:23.491
 On a compris que le grand-mère c'est quand même celui qui a la capacité à montrer que

1072
00:44:24.052 --> 00:44:24.810
 30 ans plus tard,

1073
00:44:26.013 --> 00:44:27.111
 il a gardé de l'équilibre,

1074
00:44:27.732 --> 00:44:29.173
 il a gardé du plaisir,

1075
00:44:29.368 --> 00:44:30.056
 il a tout gardé.

1076
00:44:31.032 --> 00:44:31.150
 Oui,

1077
00:44:31.275 --> 00:44:32.595
 c'est ça aussi le grand-mère qui est la marque.

1078
00:44:32.596 --> 00:44:34.697
Qu'est-ce qui se passe avec Alabetz sur les années ?

1079
00:44:34.698 --> 00:44:36.157
 Parce que là c'est déjà 2021.

1080
00:44:36.158 --> 00:44:37.001
C'est 2021.

1081
00:44:37.002 --> 00:44:37.751
 Mais chez nous Alabetz,

1082
00:44:38.532 --> 00:44:39.079
 20 ans,

1083
00:44:39.142 --> 00:44:40.079
 25 ans derrière,

1084
00:44:40.689 --> 00:44:41.251
 c'est merveilleux.

1085
00:44:41.970 --> 00:44:43.501
 Ça vieillit très très très très bien.

1086
00:44:43.907 --> 00:44:44.876
 Et ce qui est superbe,

1087
00:44:44.970 --> 00:44:47.454
 c'est que mon père qui n'est plus là,

1088
00:44:47.455 --> 00:44:48.111
 ou mon grand-père...

1089
00:44:48.390 --> 00:44:55.777
 On n'avait pas du tout l'image de ce cépage là comme étant un vin capable de vieillir longtemps.

1090
00:44:56.238 --> 00:44:56.874
 Eux ils disaient,

1091
00:44:56.875 --> 00:44:58.140
 la négrette c'est sympa mais tu le bois,

1092
00:44:58.141 --> 00:44:59.679
 tu le pisses dans les 6 ans qui suivent.

1093
00:45:00.765 --> 00:45:01.179
 Tu le bois,

1094
00:45:01.180 --> 00:45:02.304
 tu le pisses.

1095
00:45:02.305 --> 00:45:02.523
 Mais là,

1096
00:45:03.265 --> 00:45:03.804
 globalement,

1097
00:45:04.452 --> 00:45:09.124
 on peut très facilement démontrer que 25 ans plus tard,

1098
00:45:09.546 --> 00:45:10.765
 ça reste toujours en place.

1099
00:45:11.296 --> 00:45:14.296
 Et on parle souvent des vins des Rhônes Sud notamment.

1100
00:45:15.354 --> 00:45:16.435
 Le mythique et historique

1101
00:45:16.956 --> 00:45:18.216
 Rayas de chez Manuel Reynaud.

1102
00:45:19.097 --> 00:45:21.699
 Moi j'aime bien quand je goûte les vins de chez Manuel.

1103
00:45:23.000 --> 00:45:25.203
 J'ai la chance d'en goûter quand même quelques-uns de temps en temps.

1104
00:45:26.226 --> 00:45:26.687
 Finalement,

1105
00:45:27.148 --> 00:45:28.507
 on reste sur des équilibres.

1106
00:45:28.609 --> 00:45:29.531
 Il est sur des sables,

1107
00:45:30.453 --> 00:45:32.250
 des alluvions du Rhône.

1108
00:45:33.359 --> 00:45:33.875
 Il finit,

1109
00:45:34.250 --> 00:45:35.593
 même si le cépage n'est pas le même,

1110
00:45:35.671 --> 00:45:36.281
 c'est du Grenache.

1111
00:45:36.781 --> 00:45:37.500
 Mais globalement,

1112
00:45:38.515 --> 00:45:43.125
 on est sur des équilibres qui nous font penser que finalement ça vieillit super bien.

1113
00:45:43.343 --> 00:45:43.828
 Et à la base,

1114
00:45:43.829 --> 00:45:44.640
 ce n'est pas des vins...

1115
00:45:44.994 --> 00:45:46.015
 Ce n'est pas des soupes de tanin,

1116
00:45:46.016 --> 00:45:48.574
 ce n'est pas des soupes de puissance,

1117
00:45:48.855 --> 00:45:49.814
 c'est juste de la finesse,

1118
00:45:49.815 --> 00:45:51.537
 de l'élégance et de l'équilibre.

1119
00:45:51.857 --> 00:45:53.338
 La notion fondamentale c'est l'équilibre.

1120
00:45:53.799 --> 00:45:55.197
 Et quel que soit le cépage,

1121
00:45:55.260 --> 00:45:56.174
 quand un vin est équilibré,

1122
00:45:56.197 --> 00:45:57.377
 il vieillit 20 ans ou 30 ans,

1123
00:45:57.378 --> 00:45:58.400
 il n'y a aucun problème.

1124
00:46:00.119 --> 00:46:02.791
Une merveille que ces vins de Fronton.

1125
00:46:03.603 --> 00:46:04.135
 Quand ça vieillit,

1126
00:46:04.136 --> 00:46:06.760
 ça prend des notes un peu orangées,

1127
00:46:06.791 --> 00:46:07.353
 un peu rouilles.

1128
00:46:07.978 --> 00:46:08.431
Ça tue.

1129
00:46:08.775 --> 00:46:09.338
Ça tue,

1130
00:46:09.463 --> 00:46:10.525
 parce que la négrette,

1131
00:46:10.526 --> 00:46:10.963
 on ne l'a pas dit,

1132
00:46:10.964 --> 00:46:12.556
 mais sa couleur c'est quand même très foncée.

1133
00:46:13.702 --> 00:46:15.163
 C'est un rouge bordeaux.

1134
00:46:15.442 --> 00:46:17.224
Du fait que le pH est relativement élevé,

1135
00:46:18.005 --> 00:46:19.165
 ça tuile un petit peu,

1136
00:46:20.005 --> 00:46:21.142
 comme les grenaches justement,

1137
00:46:21.345 --> 00:46:22.384
 les grenaches des Rhônes-Sud.

1138
00:46:23.485 --> 00:46:24.782
Est-ce que ça tire aromatiquement ?

1139
00:46:24.783 --> 00:46:26.868
 Est-ce que ça tire sur le cuir aussi ?

1140
00:46:28.689 --> 00:46:29.665
Pas particulièrement.

1141
00:46:29.821 --> 00:46:30.681
 Plus sur l'épice,

1142
00:46:30.682 --> 00:46:31.290
 la réglisse,

1143
00:46:31.291 --> 00:46:31.603
 le zan.

1144
00:46:33.790 --> 00:46:34.743
 Plus que sur le cuir.

1145
00:46:35.353 --> 00:46:36.493
 Le cuir c'est plutôt la syrah.

1146
00:46:38.103 --> 00:46:39.087
 Là c'est plutôt épice,

1147
00:46:39.150 --> 00:46:39.571
 réglisse,

1148
00:46:39.650 --> 00:46:39.868
 zan.

1149
00:46:41.791 --> 00:46:42.792
 un peu un aspect floral aussi.

1150
00:46:42.793 --> 00:46:42.932
 Oui,

1151
00:46:42.933 --> 00:46:45.075
 ça peut faire partir,

1152
00:46:45.876 --> 00:46:49.821
 on peut se faire couillonner avec des terrasses du Larzac,

1153
00:46:49.923 --> 00:46:52.141
 avec des pics-en-loup,

1154
00:46:52.204 --> 00:46:54.344
 en restant pas très loin de chez nous.

1155
00:46:55.821 --> 00:46:57.626
 Ça peut rester dans ces styles-là.

1156
00:46:58.782 --> 00:46:59.782
Vers la Méditerranée quand même.

1157
00:46:59.783 --> 00:47:03.079
Ah ben le bassin méditerranéen.

1158
00:47:03.080 --> 00:47:03.188
Loin,

1159
00:47:03.189 --> 00:47:04.610
 un peu au nord de la Méditerranée,

1160
00:47:04.626 --> 00:47:05.548
 mais vers la Méditerranée,

1161
00:47:05.579 --> 00:47:05.688
 oui.

1162
00:47:06.890 --> 00:47:08.651
Ils sont magnifiques ces vins.

1163
00:47:09.170 --> 00:47:12.311
 Est-ce qu'il y a une histoire de vin doux,

1164
00:47:12.530 --> 00:47:13.530
 de vin liquoreux,

1165
00:47:13.713 --> 00:47:14.772
 de passeriage,

1166
00:47:14.773 --> 00:47:15.389
 de choses comme ça ?

1167
00:47:15.428 --> 00:47:16.709
 Ça se fait un peu chez vous ou pas du tout ?

1168
00:47:17.491 --> 00:47:17.616
Oui,

1169
00:47:17.733 --> 00:47:20.991
 alors moi j'en fais depuis toujours.

1170
00:47:21.795 --> 00:47:24.350
Il a tendu la perche mais il a la réponse.

1171
00:47:24.709 --> 00:47:25.241
Je m'amuse,

1172
00:47:25.334 --> 00:47:26.147
 si vous venez au domaine,

1173
00:47:26.194 --> 00:47:26.819
 mais là je ne l'ai pas,

1174
00:47:27.538 --> 00:47:30.475
 mais je m'amuse à faire des mutés sur graines depuis 15 ou 20 ans.

1175
00:47:31.678 --> 00:47:32.397
 C'est quoi un muté sur graines ?

1176
00:47:32.663 --> 00:47:34.475
 Donc je fais des mutés sur graines de négrette.

1177
00:47:35.978 --> 00:47:38.659
 Donc des négrettes vendangées autour de 14 ou 15 degrés,

1178
00:47:38.660 --> 00:47:39.358
 égrenées à la main,

1179
00:47:40.059 --> 00:47:41.040
 posées dans une cuve.

1180
00:47:41.860 --> 00:47:43.360
14 ou 15 degrés,

1181
00:47:43.361 --> 00:47:45.458
 ça veut dire que tu les as laissées vraiment prendre une surmaturité ?

1182
00:47:45.459 --> 00:47:45.700
 Voilà,

1183
00:47:45.841 --> 00:47:47.364
une surmaturité.

1184
00:47:47.419 --> 00:47:47.739
 Ensuite,

1185
00:47:47.817 --> 00:47:49.317
 on les pose au fond d'une cuve.

1186
00:47:49.841 --> 00:47:53.466
 On les laisse démarrer leur fermentation naturellement au bout de 3 ou 4 jours.

1187
00:47:53.481 --> 00:47:54.044
 Ça démarre.

1188
00:47:54.497 --> 00:47:55.059
 Ça doit faire 2,

1189
00:47:55.060 --> 00:47:57.356
 3 ou 4 degrés d'alcool acquis.

1190
00:47:57.887 --> 00:47:58.637
 Et on a la chance,

1191
00:47:58.700 --> 00:47:58.903
 nous,

1192
00:47:59.122 --> 00:47:59.637
 à Vaquier,

1193
00:47:59.747 --> 00:48:00.450
 sur mon petit village,

1194
00:48:00.528 --> 00:48:05.059
 d'avoir une distillerie fantastique bio qui...

1195
00:48:05.730 --> 00:48:13.453
 Je me distille des vins de négrette et donc je peux récupérer une eau de vie blanche de négrette profil grappa,

1196
00:48:13.511 --> 00:48:15.511
 on parlait d'Italie,

1197
00:48:16.753 --> 00:48:20.332
 sur laquelle je pose cette eau de vie blanche sur ma négrette,

1198
00:48:20.535 --> 00:48:21.496
 sur des maturités,

1199
00:48:22.261 --> 00:48:24.621
 sur des élevages qui durent à peu près une dizaine de mois,

1200
00:48:24.699 --> 00:48:25.558
 une douzaine de mois.

1201
00:48:26.152 --> 00:48:27.980
 Et là on fait des mutations incroyables,

1202
00:48:27.981 --> 00:48:31.511
 avec des équilibres autour de 17 degrés d'alcool potentiel,

1203
00:48:32.089 --> 00:48:32.355
 100 mn,

1204
00:48:32.356 --> 00:48:33.699
 130 g de sucre.

1205
00:48:34.261 --> 00:48:34.839
 et là c'est

1206
00:48:35.650 --> 00:48:39.635
 C'est une histoire qui est juste incroyable et ça match,

1207
00:48:39.775 --> 00:48:40.295
 c'est super.

1208
00:48:40.455 --> 00:48:41.334
 C'est pas des vins très,

1209
00:48:42.076 --> 00:48:42.638
 comment dirais-je,

1210
00:48:43.357 --> 00:48:44.037
 dans la tendance,

1211
00:48:44.076 --> 00:48:47.060
 dans la mouvance actuelle puisque les vins avaient beaucoup d'alcool et beaucoup de sucre.

1212
00:48:47.724 --> 00:48:48.303
 Et in fine,

1213
00:48:48.584 --> 00:48:51.263
 il y a un public incroyable,

1214
00:48:52.646 --> 00:48:53.631
 et notamment les gastros,

1215
00:48:53.632 --> 00:48:55.349
 les étoilés qui filent,

1216
00:48:55.474 --> 00:48:56.709
 qui nous achètent cette cuvée-là.

1217
00:48:57.349 --> 00:49:01.521
 Et j'ai la faiblesse de dire que nous pensons être une des rares,

1218
00:49:01.631 --> 00:49:02.443
 peut-être la seule.

1219
00:49:03.214 --> 00:49:04.336
 Muté sur graines de France,

1220
00:49:04.355 --> 00:49:05.857
 qu'il soit buté à sa propre devie,

1221
00:49:06.056 --> 00:49:07.558
 c'est-à-dire avec son propre cépage,

1222
00:49:08.140 --> 00:49:09.660
 distillé dans son propre village.

1223
00:49:11.621 --> 00:49:12.261
 Et tout ça en bio.

1224
00:49:12.965 --> 00:49:14.863
La médaille revient à Fronton.

1225
00:49:14.864 --> 00:49:16.926
Écrivez à la terre à boire si vous avez un contre-exemple.

1226
00:49:17.988 --> 00:49:18.551
Exactement,

1227
00:49:18.652 --> 00:49:19.824
 envoyez toujours un message,

1228
00:49:19.855 --> 00:49:20.183
 on verra.

1229
00:49:21.011 --> 00:49:21.590
 En tout cas,

1230
00:49:21.591 --> 00:49:22.871
 ça donne envie de passer au domaine,

1231
00:49:23.058 --> 00:49:27.402
goûter ce petit bolide-là.

1232
00:49:27.605 --> 00:49:28.152
Ça donne envie.

1233
00:49:29.286 --> 00:49:30.207
 Merci infiniment

1234
00:49:30.769 --> 00:49:31.491
 Michel et Marc.

1235
00:49:31.629 --> 00:49:35.936
 Est-ce qu'on a des choses sur Fronton qu'on aurait complètement oublié de dire ?

1236
00:49:36.018 --> 00:49:36.901
Venez nous rencontrer.

1237
00:49:37.717 --> 00:49:39.788
On peut peut-être dire que le coin est quand même assez joli aussi.

1238
00:49:39.803 --> 00:49:41.084
C'est très beau.

1239
00:49:41.405 --> 00:49:44.249
 Moi j'ai une chose à dire importante me semble-t-il,

1240
00:49:44.311 --> 00:49:47.999
 c'est qu'au-delà de l'âge que nous avons,

1241
00:49:48.045 --> 00:49:48.405
 Michel et Marc,

1242
00:49:49.439 --> 00:49:57.348
 Nous avons la chance d'avoir des jeunes derrière et nous avons aussi la chance d'avoir sur ce vignoble à installer des nouveaux vignerons,

1243
00:49:57.684 --> 00:50:04.410
des néo vignerons qui sont pas toujours issus du cadre familial,

1244
00:50:04.918 --> 00:50:06.152
qui sont hors cadre familial,

1245
00:50:06.168 --> 00:50:17.402
 moi dans mon village j'en ai installé trois que j'ai aidé et qui sont des gamins aujourd'hui qui mettent véritablement en avant les les particularités de nos cépages et de nos terroirs.

1246
00:50:17.902 --> 00:50:19.403
 Et je me dis qu'aujourd'hui,

1247
00:50:19.542 --> 00:50:25.465
 dans ces zones à la limite où la valorisation n'est pas très forte,

1248
00:50:25.466 --> 00:50:27.442
 où le prix moyen de l'hectare n'est pas très élevé,

1249
00:50:28.082 --> 00:50:32.387
 c'est justement là où on a un potentiel de développement et d'avenir incroyable.

1250
00:50:32.824 --> 00:50:34.559
 Et franchement,

1251
00:50:34.590 --> 00:50:37.731
 le vignoble de Fronton est en train de se régénérer un petit peu avec des gamins.

1252
00:50:37.934 --> 00:50:38.106
 Alors,

1253
00:50:38.107 --> 00:50:39.012
 ils n'ont pas des gros domaines.

1254
00:50:39.559 --> 00:50:40.621
 Ils ont des domaines 5,

1255
00:50:40.699 --> 00:50:40.887
 6,

1256
00:50:40.949 --> 00:50:41.543
 7 hectares.

1257
00:50:42.043 --> 00:50:42.293
 Mais qui,

1258
00:50:42.294 --> 00:50:42.653
 par contre,

1259
00:50:42.668 --> 00:50:43.746
 font parler d'eux en bien.

1260
00:50:45.510 --> 00:50:46.871
 qui sont un petit peu plus âgés,

1261
00:50:46.991 --> 00:50:48.393
 avec des domaines un petit peu plus gros,

1262
00:50:48.653 --> 00:50:51.174
 qui avons la chance quand même d'avoir des successeurs,

1263
00:50:51.994 --> 00:50:53.635
 des personnes qui reprennent derrière nous.

1264
00:50:53.658 --> 00:50:53.776
 Moi,

1265
00:50:53.799 --> 00:50:54.682
 j'ai mon fils.

1266
00:50:56.885 --> 00:50:57.502
 Ça fait du bien.

1267
00:50:58.479 --> 00:50:58.721
 Et ça,

1268
00:50:58.807 --> 00:51:01.588
 c'est porteur d'un avenir incroyable.

1269
00:51:02.213 --> 00:51:05.791
 Et je leur souhaite de réussir.

1270
00:51:05.807 --> 00:51:08.729
Ça permettra à l'histoire de Fronton de continuer.

1271
00:51:09.119 --> 00:51:09.573
Exactement.

1272
00:51:09.574 --> 00:51:09.651
 Oui,

1273
00:51:09.652 --> 00:51:09.994
bien sûr.

1274
00:51:10.291 --> 00:51:12.573
 C'est signe d'une bonne santé.

1275
00:51:14.246 --> 00:51:18.271
Et puis c'est signe aussi que face à cette standardisation des goûts,

1276
00:51:18.310 --> 00:51:19.392
 cette standardisation,

1277
00:51:19.732 --> 00:51:23.177
 cette migration forte vers les vins de France ou des vins sans IG,

1278
00:51:23.912 --> 00:51:27.162
 je trouve que quelque part aujourd'hui que nous fêtons les 50 ans de notre appellation,

1279
00:51:27.896 --> 00:51:37.505
 c'est plus que jamais me semble-t-il important de rester quand même collé à la notion d'appellation d'origine qui date de 1936 et qui fait du lien à l'origine.

1280
00:51:37.646 --> 00:51:40.599
 Et quelque part je pense que même si on boit un vin de France,

1281
00:51:41.318 --> 00:51:43.115
 ça fait du bien de savoir qu'il est raccroché à...

1282
00:51:43.822 --> 00:52:06.131
 un territoire et que l'appellation quand même c'est ce qui permet de faire le lien et quelle chance d'avoir vos propres cépages avec une vraie histoire qui lie le cépage au terroir on aurait une appellation construite autour de la syrah ou autour du merlot ou du cabernet on serait une énième syrah au milieu d'un oasis d'une

1283
00:52:06.178 --> 00:52:12.116
 mer de syrah dans le monde et là tout d'un coup il y a nous et voilà et petit à petit on est en train de nous

1284
00:52:13.598 --> 00:52:14.079
 Moi je vois,

1285
00:52:14.080 --> 00:52:15.360
 on vient nous chercher de la négrette,

1286
00:52:15.361 --> 00:52:21.366
 on en a planté dans les Priorates par exemple.

1287
00:52:22.288 --> 00:52:27.772
 Donc les Catalans espagnols au nord de Tarragone,

1288
00:52:28.015 --> 00:52:30.991
 entre Tarragone et l'Eryda,

1289
00:52:31.163 --> 00:52:31.897
 ils en plantent.

1290
00:52:32.054 --> 00:52:40.960
 Et ça c'est hyper intéressant d'imaginer ce que ce cépage donnera à 5 ou 6 cm d'altitude sur des...

1291
00:52:41.362 --> 00:52:43.724
 terroirchistes qui n'ont rien à voir à ce que nous nous faisons.

1292
00:52:44.224 --> 00:52:44.365
 Voilà,

1293
00:52:44.425 --> 00:52:49.591
 tout ça c'est des pistes qui font penser que ce cépage négrette,

1294
00:52:49.607 --> 00:52:50.552
 puisqu'on reste sur le rouge,

1295
00:52:52.513 --> 00:52:57.693
 est encore très mal connu et a besoin de voyager pour se faire reconnaître.

1296
00:52:57.802 --> 00:52:58.740
Il a l'avenir devant lui.

1297
00:52:59.286 --> 00:52:59.583
C'est ça,

1298
00:52:59.865 --> 00:53:00.740
 de l'histoire en est l'avenir.

1299
00:53:02.943 --> 00:53:03.708
Vive la négrette,

1300
00:53:03.865 --> 00:53:04.630
 vive le buisselet,

1301
00:53:04.927 --> 00:53:06.411
 alors bon adversaire à Fronton.

1302
00:53:07.240 --> 00:53:08.146
 Les 50 ans de Fronton,

1303
00:53:08.255 --> 00:53:08.771
 un bel âge.

1304
00:53:09.970 --> 00:53:11.072
 Merci infiniment,

1305
00:53:11.132 --> 00:53:11.511
 nous avons invité.

1306
00:53:11.512 --> 00:53:12.152
 Merci à tous les deux.

1307
00:53:12.513 --> 00:53:13.054
 Clin d'œil à

1308
00:53:13.535 --> 00:53:13.996
 Claire Delune,

1309
00:53:14.015 --> 00:53:17.117
 l'agence qui nous a proposé de venir faire cette émission ici,

1310
00:53:17.297 --> 00:53:20.437
 et cette belle dégustation dans ce lieu improbable à découvrir.

1311
00:53:20.484 --> 00:53:22.539
 Peut-être qu'on reviendra pour une partie de Polo de Basque,

1312
00:53:22.540 --> 00:53:22.820
 peut-être.

1313
00:53:24.164 --> 00:53:25.023
Je serai dans les tribunes.

1314
00:53:26.101 --> 00:53:27.273
Je ne sais pas si je serai meilleur.

1315
00:53:27.289 --> 00:53:27.992
 Je jouerai la balle.

1316
00:53:28.351 --> 00:53:29.992
Je pense que je vais être meilleur avec le verre à main.

1317
00:53:29.993 --> 00:53:30.164
 Moi aussi.

1318
00:53:30.165 --> 00:53:37.711
Je dois avouer que j'ai vu un véritable match à main nue,

1319
00:53:37.712 --> 00:53:38.133
comme il faut à main nue.

1320
00:53:38.134 --> 00:53:38.586
 C'est impressionnant.

1321
00:53:39.426 --> 00:53:40.067
 En tout cas,

1322
00:53:41.268 --> 00:53:43.391
merci de nous avoir accueillis,

1323
00:53:43.750 --> 00:53:46.735
 de nous avoir donné ce petit créneau d'expression.

1324
00:53:47.477 --> 00:53:47.813
 Parce que,

1325
00:53:48.813 --> 00:53:49.313
 bien entendu,

1326
00:53:49.399 --> 00:53:50.594
 comme le disaient les anciens,

1327
00:53:51.016 --> 00:53:53.657
 bien le faire et le faire savoir sont deux métiers complètement différents.

1328
00:53:54.258 --> 00:53:55.578
 Et le faire savoir,

1329
00:53:55.579 --> 00:53:56.782
 ce n'est pas du tout notre métier,

1330
00:53:56.922 --> 00:53:57.750
 donc c'est le vôtre.

1331
00:53:57.891 --> 00:53:58.610
 Vous en sortez très bien.

1332
00:54:00.453 --> 00:54:01.125
C'est dans la boîte,

1333
00:54:01.407 --> 00:54:05.391
 on a bu un vin du domaine plaisance-pénavers qui s'appelait Alabetz,

1334
00:54:06.547 --> 00:54:07.188
 une négrette

1335
00:54:07.641 --> 00:54:08.235
 100%.

1336
00:54:08.550 --> 00:54:09.451
 de l'appellation Fronton,

1337
00:54:09.672 --> 00:54:10.053
 évidemment.

1338
00:54:10.413 --> 00:54:10.935
 Et en blanc,

1339
00:54:11.816 --> 00:54:12.277
 c'est Santa.

1340
00:54:12.376 --> 00:54:17.464
 C'est le nom de la cuvée du domaine du château Boujac.

1341
00:54:17.503 --> 00:54:18.706
 Et c'est un...

1342
00:54:22.147 --> 00:54:23.148
 Merci infiniment.

1343
00:54:23.207 --> 00:54:24.889
 Merci à tous les deux.

1344
00:54:24.909 --> 00:54:27.733
 On va manger le dessert.

1345
00:54:27.734 --> 00:54:28.174
 Et puis,

1346
00:54:28.553 --> 00:54:30.217
 grâce à la prochaine émission,

1347
00:54:30.218 --> 00:54:30.897
 on est en train de voir.

1348
00:54:31.280 --> 00:54:31.639
 Allez,

1349
00:54:31.640 --> 00:54:33.178
 on peut chercher au service.

1350
00:54:33.217 --> 00:54:33.459
 Allez,

1351
00:54:33.561 --> 00:54:40.030
 on va.

1352
00:54:50.192 --> 00:54:57.161
Musique Musique

1353
00:55:26.286 --> 00:55:33.911
 Musique

1354
00:55:35.630 --> 00:55:36.614
 Living

1355
00:55:37.052 --> 00:55:37.833
 Boy Musique

1356
00:55:47.331 --> 00:55:48.338
 Oh in love,

1357
00:55:48.681 --> 00:55:49.547
 there's...