WEBVTT

1
00:00:00.162 --> 00:00:01.757
Zéro déchet au boulot !

2
00:00:03.624 --> 00:00:07.580
Bienvenue dans le podcast qui vous accompagne vers le zéro déchet au travail.

3
00:00:08.420 --> 00:00:10.239
Vous êtes sensible à prendre soin de la planète.

4
00:00:10.800 --> 00:00:12.715
Oeuvrez pour diminuer les déchets à la maison mais...

5
00:00:13.373 --> 00:00:13.776
Au travail,

6
00:00:13.837 --> 00:00:14.968
c'est le désastre.

7
00:00:15.468 --> 00:00:16.334
Gâchis de papier,

8
00:00:16.455 --> 00:00:17.220
d'emballages,

9
00:00:17.220 --> 00:00:18.388
indifférences des collègues,

10
00:00:18.928 --> 00:00:21.928
vous vous sentez démunis face à l'ampleur de la tâche.

11
00:00:22.668 --> 00:00:22.869
Alors,

12
00:00:22.989 --> 00:00:23.671
bonne nouvelle,

13
00:00:23.932 --> 00:00:32.628
ce podcast s'adresse à tous ceux qui souhaitent avancer de manière positive et concrète dans une démarche de diminution des déchets en entreprise.

14
00:00:34.089 --> 00:00:34.290
Allez,

15
00:00:34.654 --> 00:00:36.128
place au sujet du jour.

16
00:00:38.783 --> 00:00:40.220
Bienvenue pour ce nouvel épisode.

17
00:00:40.620 --> 00:00:47.940
Vous êtes en train d'écouter le soixantième de ce podcast dédié entièrement à la diminution des déchets dans la sphère professionnelle.

18
00:00:48.620 --> 00:00:48.922
Aujourd'hui,

19
00:00:48.962 --> 00:00:55.260
je suis ravie de partager des idées inspirantes de restaurants très investis sur la démarche zéro déchet.

20
00:00:55.780 --> 00:00:56.184
Pour cela,

21
00:00:56.446 --> 00:00:58.220
j'ai invité Cédric Hérault,

22
00:00:58.820 --> 00:01:02.220
qui a créé deux restaurants vietnamiens en métropole lilloise.

23
00:01:02.520 --> 00:01:02.927
Cédric,

24
00:01:03.313 --> 00:01:03.759
bonjour.

25
00:01:04.605 --> 00:01:05.020
Bonjour Sophie.

26
00:01:06.069 --> 00:01:06.250
Alors,

27
00:01:06.310 --> 00:01:07.434
pour vous présenter Cédric,

28
00:01:07.756 --> 00:01:11.048
je dirais qu'après avoir travaillé chez une grande enseigne de sport,

29
00:01:11.188 --> 00:01:12.513
Técathlon pour ne pas la citer,

30
00:01:12.774 --> 00:01:15.586
vous avez choisi la voie de l'entrepreneuriat avec votre femme,

31
00:01:15.827 --> 00:01:16.108
Tram.

32
00:01:16.848 --> 00:01:17.572
Il y a huit ans,

33
00:01:17.733 --> 00:01:19.983
vous installez votre premier restaurant vietnamien,

34
00:01:20.466 --> 00:01:20.888
le Miam,

35
00:01:21.308 --> 00:01:23.959
au cœur du grand centre commercial Euralil,

36
00:01:24.260 --> 00:01:26.188
situé entre les deux gares de la ville de Lille.

37
00:01:27.108 --> 00:01:27.910
En 2022,

38
00:01:27.971 --> 00:01:31.140
vous renouvelez l'expérience en ouvrant une seconde enseigne,

39
00:01:31.360 --> 00:01:31.641
Joya,

40
00:01:32.303 --> 00:01:33.186
un kilomètre plus loin,

41
00:01:33.366 --> 00:01:34.008
à La Madeleine.

42
00:01:35.147 --> 00:01:35.490
Aujourd'hui,

43
00:01:35.510 --> 00:01:37.524
vos restaurants comptent 6 salariés.

44
00:01:37.904 --> 00:01:42.264
Ils se targuent d'être parmi les meilleurs restaurants vietnamiens de l'île.

45
00:01:42.604 --> 00:01:44.432
Vous y proposez une cuisine familiale,

46
00:01:44.734 --> 00:01:45.397
savoureuse,

47
00:01:45.819 --> 00:01:49.944
généreuse et abordable à base de vos propres créations culinaires.

48
00:01:50.987 --> 00:01:51.684
Mais ce n'est pas tout.

49
00:01:52.493 --> 00:01:54.019
Vos restaurants sont engagés,

50
00:01:54.641 --> 00:01:57.412
une démarche zéro déchet y est bien installée.

51
00:01:58.232 --> 00:02:00.412
Et c'est ce dont nous allons parler aujourd'hui.

52
00:02:00.792 --> 00:02:01.163
C'est parti ?

53
00:02:01.514 --> 00:02:01.863
C'est parti,

54
00:02:01.863 --> 00:02:02.192
je suis prêt.

55
00:02:02.452 --> 00:02:03.015
Alors Cédric,

56
00:02:03.698 --> 00:02:06.131
avez-vous quelque chose à rajouter à ma présentation ?

57
00:02:06.372 --> 00:02:07.561
Je trouve que tout est bien dit,

58
00:02:07.884 --> 00:02:08.972
je n'aurais pas fait mieux.

59
00:02:09.833 --> 00:02:13.912
Sinon qu'on est des autodidactes de la cuisine et de la restauration pour le coup,

60
00:02:14.212 --> 00:02:17.992
et que les restaurants sont le reflet de nos valeurs.

61
00:02:18.494 --> 00:02:19.372
C'est ça qui nous...

62
00:02:19.568 --> 00:02:20.693
qui compte pour nous,

63
00:02:20.753 --> 00:02:23.644
c'est donc la partie environnementale et sociale.

64
00:02:24.304 --> 00:02:24.646
Très bien.

65
00:02:24.947 --> 00:02:25.549
Alors justement,

66
00:02:25.650 --> 00:02:28.582
quelle est votre propre définition du zéro déchet ?

67
00:02:29.467 --> 00:02:29.689
Alors,

68
00:02:29.789 --> 00:02:30.595
le zéro déchet,

69
00:02:30.736 --> 00:02:31.884
ce n'est pas simple déjà d'y arriver.

70
00:02:32.644 --> 00:02:33.008
Clairement,

71
00:02:33.028 --> 00:02:34.424
on n'est pas les meilleurs du monde.

72
00:02:34.724 --> 00:02:37.304
C'est un peu une target quasiment impossible à atteindre.

73
00:02:37.544 --> 00:02:37.947
Mais l'idée,

74
00:02:37.987 --> 00:02:40.144
c'est d'en faire toujours un peu plus chaque jour,

75
00:02:40.304 --> 00:02:40.749
chaque semaine,

76
00:02:40.789 --> 00:02:42.264
chaque mois pour s'en rapprocher.

77
00:02:42.924 --> 00:02:43.045
Donc,

78
00:02:43.045 --> 00:02:45.424
il y a clairement peut-être des restaurateurs qui sont meilleurs que nous.

79
00:02:45.684 --> 00:02:46.246
Et en tout cas,

80
00:02:46.287 --> 00:02:46.528
l'idée,

81
00:02:46.568 --> 00:02:47.211
c'est de se dire de...

82
00:02:47.825 --> 00:02:47.986
Voilà,

83
00:02:48.026 --> 00:02:51.220
de ne pas rester sur les acquis et de toujours trouver des solutions pour se ménurer.

84
00:02:52.080 --> 00:02:52.201
Donc,

85
00:02:52.261 --> 00:02:57.360
c'est un chemin et pas un objectif en soi ou un objectif difficilement atteignable,

86
00:02:57.880 --> 00:02:58.720
mais c'est plutôt un chemin.

87
00:02:59.320 --> 00:02:59.659
Exactement.

88
00:03:00.186 --> 00:03:00.876
Et un état d'esprit,

89
00:03:00.916 --> 00:03:01.160
finalement.

90
00:03:01.420 --> 00:03:01.722
Et l'idée,

91
00:03:01.722 --> 00:03:03.293
ce n'est pas que ce soit que nous qui le portions,

92
00:03:03.333 --> 00:03:04.280
c'est aussi les équipes,

93
00:03:04.840 --> 00:03:08.460
puisque nous ne sommes pas forcément désormais nous à 100% dans les restaurants.

94
00:03:08.780 --> 00:03:08.941
Et donc,

95
00:03:08.941 --> 00:03:15.040
il faut que les équipes aussi adhèrent avec ça pour qu'elles puissent proposer des solutions par elles-mêmes pour tendre vers cet objectif.

96
00:03:15.803 --> 00:03:16.135
Très bien.

97
00:03:16.456 --> 00:03:16.677
Et alors,

98
00:03:16.698 --> 00:03:21.053
qu'est-ce qui vous a amené à mettre en place une telle démarche au sein de vos deux restaurants ?

99
00:03:21.376 --> 00:03:21.537
Alors,

100
00:03:21.537 --> 00:03:24.756
je pense qu'il y a déjà une sorte de fibre personnelle,

101
00:03:25.636 --> 00:03:27.650
une petite graine qui était en nous,

102
00:03:27.710 --> 00:03:28.516
mais il y a très longtemps,

103
00:03:28.996 --> 00:03:29.714
et qui s'est développée.

104
00:03:30.096 --> 00:03:30.277
Alors,

105
00:03:30.338 --> 00:03:31.143
moi en particulier,

106
00:03:31.163 --> 00:03:33.036
avec mon expérience chez Décathlon,

107
00:03:33.898 --> 00:03:35.456
puisque j'étais relais environnement,

108
00:03:35.837 --> 00:03:36.933
je travaillais beaucoup en production,

109
00:03:36.933 --> 00:03:37.115
en fait,

110
00:03:37.276 --> 00:03:38.669
dans la partie cachée de Décathlon,

111
00:03:38.790 --> 00:03:39.376
pas les magasins,

112
00:03:39.436 --> 00:03:40.606
mais la partie en amont,

113
00:03:40.606 --> 00:03:41.716
dans des pays comme le Vietnam,

114
00:03:42.261 --> 00:03:42.747
où j'ai vécu,

115
00:03:42.828 --> 00:03:43.476
rencontré ma femme.

116
00:03:43.618 --> 00:03:44.147
Et en fait...

117
00:03:44.858 --> 00:03:45.483
On a la chance,

118
00:03:45.745 --> 00:03:49.796
j'ai eu la chance de rencontrer beaucoup de personnes et donc d'apprendre de plus en plus sur la partie environnementale,

119
00:03:50.396 --> 00:03:51.316
les impacts en particulier.

120
00:03:51.816 --> 00:03:53.996
Et donc ça m'a fait acquérir des connaissances,

121
00:03:54.776 --> 00:03:57.296
pas mal de rencontres aussi au fil de l'eau,

122
00:03:57.576 --> 00:03:59.016
en intérieur ou extérieur de Décathlon.

123
00:03:59.497 --> 00:04:01.896
Et il y a eu un gros changement,

124
00:04:02.036 --> 00:04:04.016
c'est la naissance de mon deuxième enfant,

125
00:04:04.196 --> 00:04:04.442
Johan,

126
00:04:04.442 --> 00:04:05.076
en 2019.

127
00:04:05.456 --> 00:04:11.396
Il y a eu une perte d'alignement finalement entre des valeurs perso et ce que je pouvais vivre chez Décathlon.

128
00:04:11.834 --> 00:04:13.888
où je trouvais que ça n'allait pas assez vite personnellement.

129
00:04:14.168 --> 00:04:15.253
Et à partir de là,

130
00:04:15.353 --> 00:04:18.548
j'ai eu une période où je me suis mis à 50%,

131
00:04:18.970 --> 00:04:22.768
où j'ai commencé à m'intéresser énormément aux zéros déchets,

132
00:04:22.848 --> 00:04:23.793
en achetant des livres,

133
00:04:24.315 --> 00:04:26.023
en lisant des blogs,

134
00:04:26.023 --> 00:04:26.988
en écoutant des podcasts.

135
00:04:27.528 --> 00:04:29.728
Et je suis devenu à un moment donné même anti-plastique,

136
00:04:29.828 --> 00:04:30.941
c'est-à-dire que je me suis mis dans un supermarché,

137
00:04:30.962 --> 00:04:31.488
je me devenais fou.

138
00:04:31.688 --> 00:04:33.742
J'avais presque envie de vomir en voyant tous les légumes,

139
00:04:33.742 --> 00:04:33.863
etc.

140
00:04:34.104 --> 00:04:34.708
qui étaient en sachet.

141
00:04:34.768 --> 00:04:38.928
C'est pour dire que j'étais arrivé à un cap où c'était même intenable pour ma femme,

142
00:04:39.311 --> 00:04:40.508
qui ne voulait pas me sortir de la maison.

143
00:04:42.303 --> 00:04:54.977
et puis bon forcément voilà ça a un peu amélioré mais il y a eu ce déclic de se dire à un moment donné ok il faut passer à autre chose il faut qu'on s'améliore donc dans la sphère personnelle tout d'abord et après donc j'ai rejoint ma femme donc

144
00:04:54.997 --> 00:05:03.928
en 2021 donc 5 ans après l'ouverture du Miam finalement pour aller mettre ma patte et accélérer sur la partie zéro déchet parce qu'on faisait des choses mais je trouvais ça pas assez suffisant

145
00:05:04.382 --> 00:05:06.415
et donc à partir de là on est monté en puissance

146
00:05:07.571 --> 00:05:07.853
Très bien.

147
00:05:07.973 --> 00:05:08.515
Alors justement,

148
00:05:08.576 --> 00:05:11.267
parlons des actions que vous mettez en œuvre au sein des restaurants.

149
00:05:11.527 --> 00:05:12.667
On peut démarrer par la consigne.

150
00:05:12.947 --> 00:05:13.791
Donc si je ne me trompe pas,

151
00:05:13.811 --> 00:05:17.727
elle est organisée autant pour les plats emportés que pour les boissons sur place.

152
00:05:17.967 --> 00:05:18.753
Alors concrètement,

153
00:05:18.834 --> 00:05:20.185
comment ça s'organise chez vous ?

154
00:05:20.488 --> 00:05:21.487
Alors c'est assez simple.

155
00:05:21.607 --> 00:05:22.394
Alors il faut savoir que nous,

156
00:05:22.837 --> 00:05:23.967
on est donc des cantines.

157
00:05:24.167 --> 00:05:28.227
On ne travaille que le midi dans des zones avec beaucoup de gens de bureau.

158
00:05:28.707 --> 00:05:34.247
Donc on est sur une clientèle assez fidèle qui va revenir quasiment à moitié-moitié entre la vente sur place et la vente à emporter.

159
00:05:34.591 --> 00:05:35.077
Le constat,

160
00:05:35.117 --> 00:05:35.421
c'est que…

161
00:05:36.051 --> 00:05:36.614
Auparavant,

162
00:05:36.814 --> 00:05:37.698
pour manger sur place,

163
00:05:37.698 --> 00:05:39.264
les gens pouvaient avoir des bols en dur,

164
00:05:39.405 --> 00:05:39.927
comme à la maison.

165
00:05:40.848 --> 00:05:41.792
Mais que finalement,

166
00:05:41.993 --> 00:05:42.878
quand ils prenaient en portée,

167
00:05:42.918 --> 00:05:44.587
c'est forcément un emballage jetable.

168
00:05:44.927 --> 00:05:45.693
Dans notre cas,

169
00:05:45.693 --> 00:05:47.527
c'est du carton avec un couvercle en plastique.

170
00:05:48.047 --> 00:05:48.288
Et en fait,

171
00:05:48.288 --> 00:05:49.534
on trouvait ça un peu aberrant,

172
00:05:50.197 --> 00:05:51.403
dans le sens où on passe du temps,

173
00:05:51.403 --> 00:05:51.544
nous,

174
00:05:51.805 --> 00:05:52.267
à cuisiner,

175
00:05:52.447 --> 00:05:53.246
parce que tout est fait maison.

176
00:05:53.647 --> 00:05:57.547
Et c'est dommage de ne pas voir l'écran à la valeur de ce qu'on propose.

177
00:05:57.929 --> 00:05:58.211
Et donc,

178
00:05:58.251 --> 00:05:58.835
on s'est dit,

179
00:05:59.056 --> 00:05:59.177
OK,

180
00:05:59.378 --> 00:06:00.626
qu'est-ce qu'on peut trouver comme solution ?

181
00:06:00.827 --> 00:06:02.567
C'est de passer sur des contenants réutilisables.

182
00:06:02.787 --> 00:06:04.887
Et on a opté pour des bols en verre.

183
00:06:05.651 --> 00:06:06.123
qui sont faits,

184
00:06:06.123 --> 00:06:06.991
je ne sais pas si on peut faire de la pub,

185
00:06:07.351 --> 00:06:08.882
parce qu'une société française,

186
00:06:08.882 --> 00:06:09.265
c'est Arc,

187
00:06:09.326 --> 00:06:10.011
qui est basée à Arc,

188
00:06:10.191 --> 00:06:10.903
donc dans le Pas-de-Calais,

189
00:06:10.923 --> 00:06:11.371
juste à côté,

190
00:06:12.151 --> 00:06:14.491
qui a défini une gamme de bols en verre avec couvercle,

191
00:06:14.751 --> 00:06:16.331
dédié vraiment à la restauration rapide.

192
00:06:16.651 --> 00:06:17.073
Donc l'idée,

193
00:06:17.776 --> 00:06:18.479
c'est qu'au départ,

194
00:06:18.479 --> 00:06:21.051
on a lancé ça de manière non obligatoire,

195
00:06:21.431 --> 00:06:25.011
c'est-à-dire que le client avait le droit de prendre un bagage jetable gratuitement,

196
00:06:25.372 --> 00:06:26.791
et la consigne était offerte.

197
00:06:27.371 --> 00:06:29.117
Proposer à 4 euros la consigne,

198
00:06:29.218 --> 00:06:31.787
donc c'est de l'argent qu'ils récupèrent quand la consigne est ramenée au restaurant.

199
00:06:31.987 --> 00:06:33.605
C'est un peu comme le jeton de caddie,

200
00:06:33.605 --> 00:06:33.747
pardon.

201
00:06:34.007 --> 00:06:34.617
Le jeton de caddie,

202
00:06:34.617 --> 00:06:35.287
il est bloqué dans le caddie.

203
00:06:35.407 --> 00:06:36.072
Tant que vous l'utilisez,

204
00:06:36.093 --> 00:06:36.738
vous ramenez le caddie,

205
00:06:36.738 --> 00:06:37.544
vous récupérez le jeton.

206
00:06:37.927 --> 00:06:38.371
La consigne,

207
00:06:38.371 --> 00:06:39.862
ça consiste à ça,

208
00:06:40.165 --> 00:06:40.447
exactement.

209
00:06:40.767 --> 00:06:42.618
On a eu un taux de pénétration,

210
00:06:42.618 --> 00:06:42.1000
on va dire,

211
00:06:42.1000 --> 00:06:44.207
de la consigne vis-à-vis de nos clients.

212
00:06:44.427 --> 00:06:44.812
Encore une fois,

213
00:06:44.812 --> 00:06:46.027
des clients fidèles de 15%.

214
00:06:46.268 --> 00:06:46.691
C'était pas mal,

215
00:06:47.053 --> 00:06:49.024
mais c'est pas non plus suffisant,

216
00:06:49.165 --> 00:06:49.527
je trouvais.

217
00:06:49.729 --> 00:06:50.011
Et donc,

218
00:06:50.031 --> 00:06:52.007
il y a un an.

219
00:06:53.099 --> 00:06:53.661
Depuis septembre,

220
00:06:53.761 --> 00:06:54.403
un peu moins d'un an,

221
00:06:54.624 --> 00:06:57.874
on a décidé de mettre une taxe carbone en mettant l'emballage de table à

222
00:06:59.215 --> 00:07:01.209
C'est-à-dire que le client a trois choix désormais,

223
00:07:01.753 --> 00:07:02.115
même quatre.

224
00:07:02.295 --> 00:07:03.124
Il mange sur place,

225
00:07:03.427 --> 00:07:04.175
il paye le prix normal.

226
00:07:04.817 --> 00:07:05.965
Il ramène son contenant,

227
00:07:06.227 --> 00:07:07.435
il a 30 centimes de réduction.

228
00:07:07.815 --> 00:07:08.603
Donc il y a le côté aussi,

229
00:07:08.826 --> 00:07:08.967
voilà,

230
00:07:09.169 --> 00:07:09.735
la petite carotte.

231
00:07:10.456 --> 00:07:11.266
Il prend une consigne,

232
00:07:11.448 --> 00:07:12.015
il paye quatre.

233
00:07:12.942 --> 00:07:14.615
qui récupère quand il la ramènera.

234
00:07:15.075 --> 00:07:15.862
Et par contre,

235
00:07:15.862 --> 00:07:16.467
l'emballage de table,

236
00:07:16.467 --> 00:07:17.375
il le paye 1 euro de plus.

237
00:07:17.935 --> 00:07:18.116
Et bien,

238
00:07:18.418 --> 00:07:19.061
du jour au lendemain,

239
00:07:19.061 --> 00:07:21.575
on est passé de 15% de consigne à 70% de consigne.

240
00:07:21.775 --> 00:07:22.314
Ce qui est énorme.

241
00:07:22.816 --> 00:07:22.938
Oui,

242
00:07:23.102 --> 00:07:23.775
ce qui est gigantesque.

243
00:07:23.855 --> 00:07:24.955
On a la clientèle qui va pour.

244
00:07:25.055 --> 00:07:25.782
On serait dans une gare,

245
00:07:25.782 --> 00:07:26.691
ça ne marcherait pas aussi bien,

246
00:07:26.711 --> 00:07:27.155
clairement.

247
00:07:27.735 --> 00:07:27.898
Mais là,

248
00:07:27.877 --> 00:07:28.854
on a une clientèle qui va bien.

249
00:07:29.195 --> 00:07:29.639
Et en fait,

250
00:07:29.720 --> 00:07:33.915
nos clients qui sont passés maintenant à la consigne parce qu'il y a cette incitation financière et qu'ils ne le faisaient pas avant,

251
00:07:34.335 --> 00:07:35.375
ne reviendraient pas en arrière désormais.

252
00:07:36.078 --> 00:07:36.735
Il faut sauter le pas.

253
00:07:36.796 --> 00:07:37.118
Et en fait,

254
00:07:37.139 --> 00:07:38.915
d'avoir mis cette petite taxe carbone personnelle,

255
00:07:39.968 --> 00:07:40.955
a changé les habitudes.

256
00:07:41.195 --> 00:07:42.315
Et les gens sont hyper contents.

257
00:07:42.495 --> 00:07:43.129
Et nos équipes aussi,

258
00:07:43.170 --> 00:07:43.375
en fait.

259
00:07:43.455 --> 00:07:45.375
Il y a une vraie adhésion au niveau de ce côté-là.

260
00:07:45.675 --> 00:07:46.032
Et ça fait...

261
00:07:46.095 --> 00:07:46.218
Enfin,

262
00:07:46.218 --> 00:07:46.915
on en reparlera plus tard,

263
00:07:46.995 --> 00:07:48.715
mais ça fidélise énormément aussi la clientèle.

264
00:07:49.077 --> 00:07:50.555
Ce qui est plutôt déjà en bénéfice.

265
00:07:50.715 --> 00:07:50.855
Oui.

266
00:07:51.055 --> 00:07:51.318
Et alors,

267
00:07:51.318 --> 00:07:52.190
comment s'organise...

268
00:07:52.897 --> 00:07:58.674
Vous avez dû faire un achat conséquent de bols à remporter en verre ?

269
00:07:58.795 --> 00:07:58.932
Oui.

270
00:07:59.897 --> 00:08:00.078
Alors,

271
00:08:00.119 --> 00:08:00.643
aujourd'hui,

272
00:08:00.744 --> 00:08:03.135
j'en suis à 4 000 bols sur l'ensemble des deux restaurants.

273
00:08:04.002 --> 00:08:04.123
Là,

274
00:08:04.163 --> 00:08:04.824
j'en ai racheté,

275
00:08:04.965 --> 00:08:06.148
j'en ai reçu 1600 de plus,

276
00:08:06.770 --> 00:08:07.733
ce qui peut paraître énorme,

277
00:08:08.094 --> 00:08:09.197
mais il faut savoir qu'on a commencé,

278
00:08:09.277 --> 00:08:09.618
donc il y a...

279
00:08:10.948 --> 00:08:12.954
Ça va faire deux ans désormais,

280
00:08:13.576 --> 00:08:14.137
deux ans en Miam,

281
00:08:14.338 --> 00:08:14.579
c'est ça,

282
00:08:14.639 --> 00:08:15.562
en mars 2021,

283
00:08:16.384 --> 00:08:17.327
mars 2022,

284
00:08:17.527 --> 00:08:17.933
pardon,

285
00:08:17.974 --> 00:08:18.665
avec 200 bols.

286
00:08:19.307 --> 00:08:19.569
En fait,

287
00:08:19.589 --> 00:08:20.536
dans la démarche géodéchette,

288
00:08:20.536 --> 00:08:21.080
c'est-à-dire,

289
00:08:21.080 --> 00:08:22.087
on y va étape par étape,

290
00:08:22.127 --> 00:08:22.987
on voit comment ça réagit.

291
00:08:23.407 --> 00:08:23.528
Donc,

292
00:08:23.528 --> 00:08:24.455
on a acheté des bols en dur,

293
00:08:24.777 --> 00:08:26.389
on a fait quelques tests avec des clients fidèles en disant,

294
00:08:26.510 --> 00:08:27.921
est-ce que je peux vous proposer la consigne en verre,

295
00:08:27.921 --> 00:08:28.525
vous la testez,

296
00:08:28.626 --> 00:08:29.736
vous me dites ce que vous en pensez,

297
00:08:29.756 --> 00:08:30.341
le bol est bien,

298
00:08:30.381 --> 00:08:30.643
pas bien,

299
00:08:30.643 --> 00:08:31.503
est-ce que ça passe bien au micro-ondes,

300
00:08:31.503 --> 00:08:31.627
etc.

301
00:08:32.128 --> 00:08:32.430
Et puis,

302
00:08:32.410 --> 00:08:33.216
des échanges qu'on a eus,

303
00:08:33.216 --> 00:08:33.922
les clients ont dit oui,

304
00:08:33.901 --> 00:08:34.365
ça passe bien,

305
00:08:34.405 --> 00:08:34.526
etc.

306
00:08:34.808 --> 00:08:35.069
Et donc,

307
00:08:35.069 --> 00:08:37.340
on a lancé la consigne non obligatoire,

308
00:08:37.380 --> 00:08:37.983
entre guillemets,

309
00:08:38.264 --> 00:08:38.887
sans taxe carbone.

310
00:08:39.236 --> 00:08:39.579
Et ensuite,

311
00:08:39.579 --> 00:08:40.487
on a accéléré par la suite.

312
00:08:40.747 --> 00:08:40.868
Donc,

313
00:08:40.888 --> 00:08:42.707
on est passé de 200 à plus de 4000.

314
00:08:43.248 --> 00:08:43.914
Mais parce qu'en fait,

315
00:08:43.934 --> 00:08:45.427
il y a aussi des bols qui ne reviennent pas.

316
00:08:45.567 --> 00:08:48.380
On a un taux moyen de retour qui est de 90% par mois,

317
00:08:48.903 --> 00:08:49.505
ce qui est très,

318
00:08:49.525 --> 00:08:49.827
très bien.

319
00:08:50.227 --> 00:08:51.756
Mais mis bout à bout,

320
00:08:51.856 --> 00:08:53.807
ça fait des bols qui ne reviennent pas potentiellement.

321
00:08:54.067 --> 00:08:54.189
Donc,

322
00:08:54.189 --> 00:08:55.587
il faut toujours en racheter au fur et à mesure.

323
00:08:55.888 --> 00:08:57.775
Mais ce n'est pas gênant puisque finalement,

324
00:08:57.815 --> 00:08:58.919
ces bols-là sont financés par,

325
00:08:59.180 --> 00:08:59.301
un,

326
00:09:00.144 --> 00:09:00.967
les bols jetables.

327
00:09:01.942 --> 00:09:03.048
vu que je fais de la marge dessus,

328
00:09:03.350 --> 00:09:03.652
clairement,

329
00:09:03.652 --> 00:09:04.135
du bénéfice.

330
00:09:04.335 --> 00:09:04.537
Et puis,

331
00:09:04.537 --> 00:09:04.658
deux,

332
00:09:04.658 --> 00:09:06.835
le fait que les gens qui n'ont pas ramené tout de suite la consigne,

333
00:09:07.295 --> 00:09:08.075
ils l'ont payé 4 euros.

334
00:09:08.215 --> 00:09:08.316
Donc,

335
00:09:08.316 --> 00:09:10.186
c'est de l'argent qui est sur ma cagnotte,

336
00:09:10.226 --> 00:09:10.568
finalement,

337
00:09:11.372 --> 00:09:11.915
sur ma trésor,

338
00:09:12.235 --> 00:09:13.853
que je peux mettre pour acheter d'autres bols,

339
00:09:13.853 --> 00:09:13.974
etc.

340
00:09:15.495 --> 00:09:15.877
Financièrement,

341
00:09:17.184 --> 00:09:18.753
c'est plutôt une bonne opération,

342
00:09:18.834 --> 00:09:19.075
finalement.

343
00:09:19.075 --> 00:09:23.915
Ce n'est pas un investissement important qui vous met en difficulté au niveau de la trésorerie.

344
00:09:24.893 --> 00:09:25.115
Alors,

345
00:09:25.175 --> 00:09:25.819
en trésorerie,

346
00:09:25.819 --> 00:09:26.503
au tout début,

347
00:09:26.603 --> 00:09:26.724
si,

348
00:09:26.785 --> 00:09:27.207
ça peut l'être.

349
00:09:27.467 --> 00:09:27.691
Mais nous,

350
00:09:27.691 --> 00:09:28.547
on est monté graduellement.

351
00:09:29.691 --> 00:09:30.546
On a eu la chance aussi.

352
00:09:30.687 --> 00:09:30.788
Alors,

353
00:09:30.788 --> 00:09:30.868
moi,

354
00:09:30.848 --> 00:09:33.386
je suis un chasseur d'aide.

355
00:09:33.907 --> 00:09:34.772
Il y a deux ans,

356
00:09:34.812 --> 00:09:37.587
l'ADEME finançait l'achat de bols pour les restaurants.

357
00:09:37.947 --> 00:09:38.493
Alors,

358
00:09:38.493 --> 00:09:39.907
l'aide n'existe plus malheureusement.

359
00:09:40.107 --> 00:09:40.570
Mais à l'époque,

360
00:09:41.739 --> 00:09:42.847
on a eu une prime de 5 000 euros.

361
00:09:43.450 --> 00:09:44.579
Ce qui est gigantesque en fait.

362
00:09:44.679 --> 00:09:46.226
On a quasiment acheté dans 4000 bols,

363
00:09:46.246 --> 00:09:48.979
je crois 20% finalement de la vraie valeur grâce à l'ADEME.

364
00:09:49.219 --> 00:09:51.279
Ce qui fait qu'effectivement c'est assez neutre d'un point de vue trésorerie.

365
00:09:51.419 --> 00:09:52.599
Mais c'est vrai qu'au départ c'est compliqué.

366
00:09:52.819 --> 00:09:55.599
Mais c'est pour ça que nous on a fait un choix aussi d'y aller nous-mêmes.

367
00:09:56.160 --> 00:09:57.106
Mais il existe des sociétés,

368
00:09:57.488 --> 00:09:59.059
basées d'ailleurs sur l'île,

369
00:09:59.441 --> 00:10:03.159
qui permettent de proposer ce service et qui elles supportent le stock.

370
00:10:03.881 --> 00:10:05.071
et le paiement de ces bols,

371
00:10:05.391 --> 00:10:09.731
mais vous propose un service où les bols sont mis à disposition et ils vont gérer la reprise,

372
00:10:09.851 --> 00:10:10.284
le lavage,

373
00:10:10.407 --> 00:10:10.531
etc.

374
00:10:11.212 --> 00:10:12.888
Vous avez des noms de ce genre de structure ?

375
00:10:13.272 --> 00:10:14.242
Peut-être Ola Consigne,

376
00:10:14.505 --> 00:10:14.950
par exemple ?

377
00:10:15.071 --> 00:10:15.195
Oui,

378
00:10:15.340 --> 00:10:15.630
bien sûr.

379
00:10:16.232 --> 00:10:16.585
C'est Baco,

380
00:10:16.605 --> 00:10:16.730
oui.

381
00:10:17.192 --> 00:10:17.930
B-A-C-O.

382
00:10:18.372 --> 00:10:18.865
Oui,

383
00:10:18.885 --> 00:10:19.070
Baco.

384
00:10:19.452 --> 00:10:21.191
Avec Caroline qui gère ça.

385
00:10:21.591 --> 00:10:26.406
Qui peut permettre aussi à des restaurateurs de se lancer sans avoir à impacter leur trésorerie,

386
00:10:26.447 --> 00:10:26.651
finalement.

387
00:10:27.661 --> 00:10:30.398
Et est-ce que vous avez un travail de nettoyage ?

388
00:10:30.519 --> 00:10:33.533
Une fois que vous recevez les bols de vos clients,

389
00:10:33.633 --> 00:10:34.537
comment ça s'organise ?

390
00:10:34.999 --> 00:10:35.120
Oui,

391
00:10:35.522 --> 00:10:35.944
alors en fait,

392
00:10:36.788 --> 00:10:38.175
les clients ramènent leurs bols,

393
00:10:38.195 --> 00:10:38.959
ils repartent avec le même.

394
00:10:39.999 --> 00:10:40.260
En fait,

395
00:10:41.044 --> 00:10:41.848
c'est une entrée-sortie,

396
00:10:42.150 --> 00:10:46.619
ils nous ramènent les bols qu'on va re-nettoyer nous et ils repartent avec des bols propres qu'on avait déjà en stock.

397
00:10:47.404 --> 00:10:48.099
Donc c'est assez simple.

398
00:10:48.459 --> 00:10:48.620
Après,

399
00:10:48.640 --> 00:10:48.902
bien sûr,

400
00:10:48.923 --> 00:10:51.099
ça rajoute un peu de travail aux équipes.

401
00:10:51.849 --> 00:10:53.641
Par rapport à avant où l'emballage de table était...

402
00:10:54.103 --> 00:10:55.168
Il n'y avait que l'emballage de table,

403
00:10:55.168 --> 00:10:55.590
donc en fait,

404
00:10:56.836 --> 00:10:57.499
on sert le plat,

405
00:10:57.499 --> 00:10:58.323
on ne retrouve jamais le bol.

406
00:10:58.885 --> 00:10:59.643
C'est aussi un peu plus lourd.

407
00:11:00.383 --> 00:11:03.023
Ce sont des bols en verre versus l'emballage de table.

408
00:11:03.543 --> 00:11:03.746
Mais après,

409
00:11:03.746 --> 00:11:05.003
c'est une question d'organisation.

410
00:11:05.583 --> 00:11:06.409
Et personnellement,

411
00:11:06.429 --> 00:11:07.274
je préfère payer,

412
00:11:07.657 --> 00:11:08.060
si besoin,

413
00:11:08.080 --> 00:11:08.503
des heures sup.

414
00:11:09.651 --> 00:11:10.356
à mes employés,

415
00:11:10.537 --> 00:11:11.303
parce qu'ils doivent nettoyer,

416
00:11:11.763 --> 00:11:15.117
que de mettre de l'argent dans des bols qui viennent soit de l'autre bout du continent,

417
00:11:15.177 --> 00:11:15.943
voire de l'autre bout de la Terre.

418
00:11:16.488 --> 00:11:17.163
C'est un choix personnel.

419
00:11:17.643 --> 00:11:18.266
Mais dans les faits,

420
00:11:18.567 --> 00:11:18.969
aujourd'hui,

421
00:11:19.391 --> 00:11:22.003
on n'a pas d'heure sup liée à ça.

422
00:11:22.643 --> 00:11:23.146
Et au contraire,

423
00:11:23.146 --> 00:11:28.223
ça permet plutôt de remplir les horaires de nos employés et donc de leur proposer vraiment un 35 heures,

424
00:11:28.803 --> 00:11:31.960
ce qui est plutôt plus intéressant pour eux que de travailler que 30 heures semaine,

425
00:11:31.960 --> 00:11:32.243
par exemple.

426
00:11:32.704 --> 00:11:32.828
Donc,

427
00:11:32.828 --> 00:11:33.362
on s'y retrouve tous.

428
00:11:34.488 --> 00:11:34.929
C'est chouette.

429
00:11:35.109 --> 00:11:36.031
Et si je ne me trompe pas,

430
00:11:36.031 --> 00:11:39.037
vous proposez aussi ce type de service en plateau,

431
00:11:40.540 --> 00:11:44.087
de proposition de repas livré auprès d'entreprises par exemple.

432
00:11:44.388 --> 00:11:46.184
Comment vous organisez la consigne dans ce cas-là ?

433
00:11:46.547 --> 00:11:46.667
Oui,

434
00:11:46.928 --> 00:11:50.135
alors là c'est de la livraison de plateau repas chaud en

435
00:11:51.097 --> 00:11:52.580
B2B, en professionnel.

436
00:11:52.740 --> 00:11:53.522
Dans ce cadre-là,

437
00:11:54.243 --> 00:11:55.105
on assure la livraison,

438
00:11:55.366 --> 00:11:55.967
ce qui change tout.

439
00:11:55.967 --> 00:11:58.935
C'est-à-dire que nous allons jusqu'au lieu de réunion par exemple.

440
00:11:59.236 --> 00:12:01.481
On sert tout en consignes en vert,

441
00:12:01.802 --> 00:12:02.945
donc les entrées,

442
00:12:03.246 --> 00:12:03.627
les plats.

443
00:12:04.053 --> 00:12:04.717
Les desserts,

444
00:12:05.199 --> 00:12:06.687
les bouteilles s'ils prennent des boissons,

445
00:12:06.807 --> 00:12:08.907
parce qu'on ne travaille que le fourgon sur les bouteilles,

446
00:12:08.967 --> 00:12:10.007
on en a parlé un petit peu tout à l'heure.

447
00:12:10.327 --> 00:12:12.204
Tout est mis dans des caisses isothermes pour garder soit au chaud,

448
00:12:12.224 --> 00:12:12.547
soit au froid,

449
00:12:12.627 --> 00:12:13.467
selon le type de plat.

450
00:12:14.067 --> 00:12:16.639
Et on livre sur des courtes distances,

451
00:12:16.679 --> 00:12:18.287
3 à 5 km autour des restaurants en vélo.

452
00:12:18.988 --> 00:12:19.767
Donc on a un partenaire.

453
00:12:20.387 --> 00:12:23.187
Et maintenant en véhicule électrique pour des demandes plus éloignées,

454
00:12:23.627 --> 00:12:24.941
on commence à avoir des demandes de Roubaix,

455
00:12:24.961 --> 00:12:25.305
Tourpoint,

456
00:12:25.305 --> 00:12:25.426
etc.

457
00:12:25.968 --> 00:12:27.887
Et notre livreur passera deux fois.

458
00:12:28.688 --> 00:12:29.391
Nous passons vers midi,

459
00:12:29.913 --> 00:12:30.896
on dépose tout au client,

460
00:12:31.579 --> 00:12:33.687
les plats restent chauds pendant au moins 90 minutes dans les caisses,

461
00:12:33.847 --> 00:12:35.947
donc ils peuvent manger quand ils le souhaitent.

462
00:12:36.067 --> 00:12:36.208
Nous,

463
00:12:36.248 --> 00:12:41.525
on arrive vers midi généralement et le livreur repasse dans l'après-midi et nous ramène le tout et nous,

464
00:12:41.525 --> 00:12:42.187
on n'a plus qu'à nettoyer.

465
00:12:42.367 --> 00:12:48.067
Sachant que c'est zéro déchet dans le sens où s'il y a des restes alimentaires ou même les serviettes doivent être jetées,

466
00:12:48.167 --> 00:12:49.172
ce sont des serviettes écrues,

467
00:12:49.514 --> 00:12:50.479
donc non blanchies,

468
00:12:51.122 --> 00:12:52.087
qu'on va mettre au composteur.

469
00:12:52.727 --> 00:12:54.027
Donc il n'y a vraiment aucun déchet.

470
00:12:55.164 --> 00:12:57.919
Vous avez réfléchi assez loin sur toute votre organisation.

471
00:12:58.079 --> 00:12:58.199
Oui.

472
00:12:59.822 --> 00:13:00.408
Alors justement,

473
00:13:00.428 --> 00:13:01.579
on va parler des biodéchets.

474
00:13:01.859 --> 00:13:03.525
Depuis 2024,

475
00:13:03.525 --> 00:13:05.712
notamment depuis janvier 2024,

476
00:13:05.752 --> 00:13:07.759
nous sommes amenés à trier nos biodéchets.

477
00:13:08.359 --> 00:13:08.640
Alors vous,

478
00:13:08.640 --> 00:13:12.017
vous n'avez pas attendu la réglementation pour occuper des déchets de cuisine,

479
00:13:12.057 --> 00:13:12.459
par exemple.

480
00:13:12.759 --> 00:13:16.596
Est-ce que vous pouvez nous expliquer ce que vous avez mis en place sur les biodéchets ?

481
00:13:17.600 --> 00:13:18.082
Concrètement,

482
00:13:18.424 --> 00:13:19.248
comment ça se passe ?

483
00:13:19.349 --> 00:13:20.876
Quel type de déchets vous avez ?

484
00:13:21.539 --> 00:13:22.792
Et comment vous les trichez ?

485
00:13:23.581 --> 00:13:24.238
Oui.

486
00:13:24.883 --> 00:13:25.749
Alors déjà pour commencer,

487
00:13:25.749 --> 00:13:27.119
il faut savoir ce qu'on a dans nos poubelles.

488
00:13:27.339 --> 00:13:29.359
Ça commence par poser un petit peu tout ce qu'on peut trouver.

489
00:13:30.199 --> 00:13:30.884
Et nous à l'époque,

490
00:13:31.005 --> 00:13:32.052
donc c'était en 2020,

491
00:13:32.334 --> 00:13:32.979
juste avant le Covid,

492
00:13:33.319 --> 00:13:34.607
2019-2020,

493
00:13:34.607 --> 00:13:36.319
dans cette réflexion suite à la naissance de mon fils,

494
00:13:37.059 --> 00:13:40.599
je trouvais assez anormal de devoir jeter des biodéchets qui sont de la matière première.

495
00:13:41.079 --> 00:13:42.771
Moi je suis petit-fils d'agriculteur,

496
00:13:43.093 --> 00:13:43.395
paysan,

497
00:13:43.395 --> 00:13:43.999
je ne jette rien.

498
00:13:44.299 --> 00:13:44.783
À un moment donné,

499
00:13:45.085 --> 00:13:45.749
vous avez des restes,

500
00:13:45.749 --> 00:13:46.595
ça allait aux poules,

501
00:13:46.615 --> 00:13:47.159
ça allait aux chiens,

502
00:13:47.299 --> 00:13:48.326
ça allait aux chats,

503
00:13:48.326 --> 00:13:48.446
etc.

504
00:13:48.849 --> 00:13:49.956
ou ça allait dans le fumier,

505
00:13:49.956 --> 00:13:50.419
dans le compost.

506
00:13:50.763 --> 00:13:52.119
Et il y avait une régénération.

507
00:13:52.399 --> 00:13:53.088
Ce lien à la nature,

508
00:13:53.088 --> 00:13:53.858
on l'a quand même pas mal perdu.

509
00:13:54.585 --> 00:13:55.368
Et en tout cas,

510
00:13:55.368 --> 00:13:56.714
ça reste un petit coin de ma tête en me disant,

511
00:13:56.714 --> 00:13:57.498
mais qu'est-ce qu'on en fait ?

512
00:13:57.840 --> 00:13:58.505
À un moment donné,

513
00:13:59.090 --> 00:14:00.359
déjà c'est lourd en termes de déchets.

514
00:14:01.542 --> 00:14:04.072
Et c'est là où j'ai contacté la société Les Alchimistes,

515
00:14:04.253 --> 00:14:05.719
qui était basée à Paris principalement,

516
00:14:05.919 --> 00:14:07.319
et qui commençait à se lancer sur l'île.

517
00:14:07.779 --> 00:14:09.159
Et donc c'était en janvier-février 2020.

518
00:14:09.759 --> 00:14:10.987
Et donc je les ai contactés pour leur dire,

519
00:14:11.028 --> 00:14:11.310
écoutez,

520
00:14:11.310 --> 00:14:12.679
moi ça m'intéresse ce service,

521
00:14:12.800 --> 00:14:14.508
parce que grosso modo,

522
00:14:14.548 --> 00:14:16.036
nous avons 75% de nos déchets,

523
00:14:16.036 --> 00:14:16.719
ce sont des biodéchets.

524
00:14:17.199 --> 00:14:18.004
Depuis que tout est fait maison,

525
00:14:18.024 --> 00:14:19.291
qu'on ne travaille que des produits bruts,

526
00:14:19.391 --> 00:14:20.799
on a énormément d'épluchures.

527
00:14:21.105 --> 00:14:21.607
de carottes,

528
00:14:21.607 --> 00:14:21.989
pommes de terre,

529
00:14:22.009 --> 00:14:23.095
matel douce,

530
00:14:23.397 --> 00:14:23.839
butternut.

531
00:14:24.479 --> 00:14:25.022
Et bien sûr,

532
00:14:25.042 --> 00:14:29.119
on vient aussi composter les déchets et les restes éventuels de nos clients.

533
00:14:29.619 --> 00:14:31.253
Et c'est comme ça qu'en 2020,

534
00:14:31.333 --> 00:14:31.999
juste avant le Covid,

535
00:14:32.119 --> 00:14:36.759
on signait une lettre d'intention avec les fondateurs des alchimistes Hauts-de-France pour qu'ils aussi voient leurs banques,

536
00:14:37.099 --> 00:14:39.338
parce que la société n'était pas encore créée à cette époque-là.

537
00:14:40.020 --> 00:14:40.749
Pour commencer,

538
00:14:40.870 --> 00:14:41.154
finalement,

539
00:14:41.194 --> 00:14:41.579
après le Covid,

540
00:14:41.760 --> 00:14:46.799
puisqu'on a été tous fermés à partir du mois de mars.

541
00:14:47.579 --> 00:14:48.004
Et donc,

542
00:14:48.004 --> 00:14:49.139
ça fait quatre ans qu'on est avec eux.

543
00:14:49.851 --> 00:14:50.668
C'est leur client numéro 1,

544
00:14:50.668 --> 00:14:50.951
le Miam.

545
00:14:51.391 --> 00:14:51.758
Le Joya,

546
00:14:51.799 --> 00:14:52.431
c'est le numéro 100.

547
00:14:52.831 --> 00:14:53.903
C'est symbolique,

548
00:14:53.943 --> 00:14:54.651
j'aime bien ces petits chiffres.

549
00:14:54.831 --> 00:14:57.171
On est très contents parce que c'est énormément d'échecs,

550
00:14:57.412 --> 00:15:01.211
ils sont revalorisés et les alchimistes nous offrent quasiment tous les ans un peu de compost.

551
00:15:01.633 --> 00:15:02.784
Donc c'est la bouclée,

552
00:15:02.804 --> 00:15:03.451
je trouve ça très sympa.

553
00:15:03.731 --> 00:15:10.110
Et vous avez une idée des kilos collectés par mois ou par an dans les restaurants ?

554
00:15:11.456 --> 00:15:11.576
Oui,

555
00:15:12.259 --> 00:15:14.670
c'est plus d'une tonne par restaurant,

556
00:15:14.710 --> 00:15:14.931
c'est sûr.

557
00:15:15.966 --> 00:15:22.653
c'est sûr après l'idée aussi de quand on veut être zéro déchet trouver une solution pour ces biodéchets c'est bien

558
00:15:23.530 --> 00:15:24.235
Mais la première démarche,

559
00:15:24.235 --> 00:15:27.705
c'est d'abord de réduire ces biodéchets avant de trouver une solution pour les composter.

560
00:15:27.845 --> 00:15:29.525
Donc il y a les deux qu'on met en place.

561
00:15:29.785 --> 00:15:29.886
Nous,

562
00:15:29.886 --> 00:15:31.661
on essaie d'avoir le moins de pertes possibles à la base,

563
00:15:31.782 --> 00:15:32.125
bien entendu,

564
00:15:32.806 --> 00:15:33.465
avant de décomposter.

565
00:15:33.585 --> 00:15:34.765
Mais je crois que c'est un peu plus d'une tonne.

566
00:15:35.025 --> 00:15:35.226
Après,

567
00:15:36.009 --> 00:15:41.505
on est des petits parce que par rapport à d'autres restaurants qui font beaucoup plus de couverts.

568
00:15:41.566 --> 00:15:42.923
Mais ce qui est important,

569
00:15:42.923 --> 00:15:43.125
c'est ça.

570
00:15:43.405 --> 00:15:44.473
C'est qu'au moins,

571
00:15:44.855 --> 00:15:46.245
c'est des biodéchets qui ont une seconde vie.

572
00:15:46.925 --> 00:15:50.245
Et on aurait pu faire le choix aussi d'aller vers des sociétés qui proposent la méthanisation.

573
00:15:50.931 --> 00:15:52.565
Mais je trouvais que ça faisait plus sens.

574
00:15:53.082 --> 00:15:53.705
et circulaire,

575
00:15:54.107 --> 00:15:56.277
de dire que ça partait en compost,

576
00:15:56.377 --> 00:15:57.202
qui va nourrir la terre,

577
00:15:57.242 --> 00:16:02.017
qui va permettre d'aller nourrir les aliments qu'on mettra dans nos assiettes,

578
00:16:02.178 --> 00:16:03.047
pas forcément au restaurant,

579
00:16:03.047 --> 00:16:05.457
mais en tout cas dans celles de certains de nos clients par la suite.

580
00:16:06.517 --> 00:16:06.819
Et alors,

581
00:16:07.020 --> 00:16:07.342
tout à l'heure,

582
00:16:07.342 --> 00:16:07.826
vous disiez,

583
00:16:08.953 --> 00:16:09.557
le premier geste,

584
00:16:09.717 --> 00:16:11.277
ce serait de réduire les biodéchets.

585
00:16:11.377 --> 00:16:15.975
Qu'est-ce que vous mettez en œuvre concrètement pour avoir le moins de biodéchets possible à la source ?

586
00:16:16.398 --> 00:16:16.579
Alors,

587
00:16:16.579 --> 00:16:17.125
on pourrait se dire,

588
00:16:17.165 --> 00:16:19.737
j'achète mes carottes râpées déjà en sachet plastique.

589
00:16:20.986 --> 00:16:37.086
donc c'est pas le cas en fait il faut faire des choix on fait le choix de réduire les emballages après c'est vrai qu'on pourrait aller plus loin par exemple je sais que dans certains restaurants vu qu'ils travaillent que des produits bio on peut utiliser la peau pour en faire par exemple la peau de terre on peut la mettre au four pour en faire une sorte de chips on

590
00:16:37.168 --> 00:16:49.453
n'est pas sur la peau de terre bio voilà donc on ne le fait pas donc je ne vais pas au bout de la démarche clairement on pourrait réduire encore plus et je sais que voilà on a des axes d'amélioration après il faudrait qu'on change aussi nos appros c'est pas les mêmes prix enfin bref

591
00:16:49.973 --> 00:16:50.757
il y a tous les enjeux.

592
00:16:52.441 --> 00:16:52.725
Aujourd'hui,

593
00:16:52.725 --> 00:16:53.496
on n'est pas sur le bio,

594
00:16:53.637 --> 00:16:54.355
on ne s'est pas positionné.

595
00:16:55.198 --> 00:16:56.297
Comme je disais en introduction,

596
00:16:56.397 --> 00:16:56.937
on n'est pas parfait.

597
00:16:57.637 --> 00:16:57.902
Mais voilà,

598
00:16:57.964 --> 00:17:00.492
on fait notre part et on essaye à minima,

599
00:17:00.573 --> 00:17:01.077
dans tous les cas,

600
00:17:01.885 --> 00:17:02.897
de réduire déjà les stocks.

601
00:17:03.520 --> 00:17:03.762
Tout ça,

602
00:17:04.044 --> 00:17:05.497
c'est qu'on se fait livrer assez régulièrement.

603
00:17:06.138 --> 00:17:10.217
On est au plus juste pour éviter que les fruits ou les légumes ne pourrissent.

604
00:17:10.377 --> 00:17:10.542
Et là,

605
00:17:10.584 --> 00:17:10.997
qu'on les jette,

606
00:17:11.077 --> 00:17:11.836
ce sont les avoirs utilisés.

607
00:17:12.137 --> 00:17:12.792
Ce serait plutôt ça,

608
00:17:12.792 --> 00:17:13.017
en fait,

609
00:17:13.198 --> 00:17:14.312
notre démarche en ce cas-là.

610
00:17:15.600 --> 00:17:16.897
Je reviens rapidement sur la consigne.

611
00:17:17.120 --> 00:17:18.637
On n'a pas parlé du fourgon.

612
00:17:19.032 --> 00:17:19.157
Oui.

613
00:17:19.642 --> 00:17:20.505
Est-ce que vous pouvez,

614
00:17:20.806 --> 00:17:22.332
pour ceux qui ne connaissent pas cette enseigne,

615
00:17:22.774 --> 00:17:23.516
nous en parler ?

616
00:17:23.798 --> 00:17:26.775
Et comment vous travaillez avec cette restructure ?

617
00:17:27.117 --> 00:17:27.419
Bien sûr.

618
00:17:27.599 --> 00:17:28.102
Le fourgon,

619
00:17:28.142 --> 00:17:31.477
c'est une société créée par des Lillois.

620
00:17:32.197 --> 00:17:32.419
D'ailleurs,

621
00:17:32.419 --> 00:17:34.310
je crois que c'était lancé juste au Covid,

622
00:17:34.310 --> 00:17:34.853
de mémoire,

623
00:17:34.893 --> 00:17:35.517
ou juste après.

624
00:17:36.317 --> 00:17:37.040
Ce qu'ils proposent,

625
00:17:37.060 --> 00:17:40.633
c'est ce que faisaient les sociétés de nos grands-parents,

626
00:17:40.653 --> 00:17:41.577
dont on parlait tout à l'heure,

627
00:17:41.998 --> 00:17:47.757
c'est-à-dire la tournée du laitier où on vient déposer devant chez vous des boissons en verre consigné.

628
00:17:48.025 --> 00:17:48.326
Maintenant,

629
00:17:48.326 --> 00:17:49.411
ils ne font pas que des boissons de l'ailleurs,

630
00:17:49.411 --> 00:17:52.724
ils font aussi de la nourriture et ils viennent les rechercher à la prochaine commande.

631
00:17:53.305 --> 00:17:53.866
L'intérêt,

632
00:17:54.808 --> 00:17:59.017
c'est que ça permet d'éviter de venir recycler le verre,

633
00:17:59.398 --> 00:18:00.099
qui se fait très bien,

634
00:18:00.500 --> 00:18:02.805
mais qui est un processus extrêmement énergivore.

635
00:18:03.345 --> 00:18:04.091
Une bouteille en verre,

636
00:18:04.131 --> 00:18:05.885
c'est jusqu'à 40 réutilisations.

637
00:18:06.665 --> 00:18:06.926
Et en fait,

638
00:18:06.946 --> 00:18:09.773
d'un point de vue impact environnemental,

639
00:18:09.833 --> 00:18:14.385
c'est la meilleure solution vis-à-vis de canettes en alu ou de bouteilles en plastique.

640
00:18:14.888 --> 00:18:15.069
Nous,

641
00:18:15.612 --> 00:18:17.765
on a basculé à l'ouverture du Joya.

642
00:18:18.834 --> 00:18:19.758
sur le fourgon,

643
00:18:20.059 --> 00:18:22.509
puisqu'on voulait vraiment aller au bout du bout du geste là-dessus.

644
00:18:23.069 --> 00:18:24.014
Parce qu'au préalable,

645
00:18:24.235 --> 00:18:26.649
on achetait des canettes en alu,

646
00:18:27.510 --> 00:18:28.949
on achetait des boissons en verre perdu.

647
00:18:29.129 --> 00:18:29.592
Donc verre perdu,

648
00:18:29.652 --> 00:18:31.000
c'est bien la bouteille,

649
00:18:31.000 --> 00:18:31.584
je la bois,

650
00:18:31.604 --> 00:18:32.409
je mets au recyclage.

651
00:18:32.669 --> 00:18:33.761
Et pour les bouteilles d'eau,

652
00:18:33.761 --> 00:18:34.549
c'est surtout du plastique.

653
00:18:35.669 --> 00:18:35.871
Après,

654
00:18:35.871 --> 00:18:38.949
les micro-plastiques et les nanoplastiques dans les bouteilles d'eau minérale.

655
00:18:40.066 --> 00:18:44.425
On est en train de tous parler et j'avoue que c'est ce qui a lancé la démarche,

656
00:18:44.545 --> 00:18:44.849
je veux dire,

657
00:18:44.930 --> 00:18:45.984
on passe sur des bouteilles en verre.

658
00:18:46.345 --> 00:18:46.867
Et après,

659
00:18:47.088 --> 00:18:47.389
pareil,

660
00:18:47.529 --> 00:18:49.356
à force de creuser un petit peu,

661
00:18:49.456 --> 00:18:51.845
on se rend compte que la bouteille en a lieu.

662
00:18:52.913 --> 00:18:55.472
Ce n'est pas entièrement et 100% recyclable,

663
00:18:55.914 --> 00:18:56.457
ce n'est pas vrai.

664
00:18:57.037 --> 00:19:00.677
Malgré ce que les distributeurs et les fournisseurs vont nous faire croire,

665
00:19:01.218 --> 00:19:02.070
il y a toujours une perte,

666
00:19:02.070 --> 00:19:02.557
une dégradation.

667
00:19:02.697 --> 00:19:03.766
C'est comme les bouteilles en plastique,

668
00:19:03.806 --> 00:19:05.157
elles ne se transforment pas en re-bouteilles,

669
00:19:05.318 --> 00:19:07.357
elles sont souvent transformées en matière pour faire des pulls.

670
00:19:07.537 --> 00:19:07.859
Et après,

671
00:19:07.859 --> 00:19:10.197
le pull part et il y a toujours une dégradation de la qualité.

672
00:19:10.897 --> 00:19:11.165
Le verre,

673
00:19:11.165 --> 00:19:11.557
ce n'est pas le cas.

674
00:19:11.817 --> 00:19:12.179
Par contre,

675
00:19:12.179 --> 00:19:13.003
c'est plus de 1000 degrés,

676
00:19:13.003 --> 00:19:13.284
je crois,

677
00:19:13.325 --> 00:19:15.294
pour transformer du verre en verre,

678
00:19:15.335 --> 00:19:15.777
encore une fois.

679
00:19:16.438 --> 00:19:17.517
C'est donc beaucoup d'énergie.

680
00:19:18.500 --> 00:19:19.576
Le prix de l'énergie a beaucoup augmenté.

681
00:19:19.962 --> 00:19:20.205
Et donc,

682
00:19:20.225 --> 00:19:20.935
l'intérêt de la consigne,

683
00:19:20.935 --> 00:19:21.097
c'est ça.

684
00:19:21.219 --> 00:19:22.134
C'est que ça permet d'éviter...

685
00:19:23.018 --> 00:19:23.925
on économise de l'énergie,

686
00:19:24.445 --> 00:19:34.284
on économise de la matière première et puis on crée de l'emploi local puisque la consigne force d'avoir des circuits très courts pour nettoyer et remettre en bouteille.

687
00:19:34.805 --> 00:19:35.070
Et donc,

688
00:19:35.070 --> 00:19:36.772
on crée de l'emploi local là où,

689
00:19:37.337 --> 00:19:40.505
quand on achète des bouteilles en verre perdu ou des canettes,

690
00:19:40.865 --> 00:19:41.128
finalement,

691
00:19:41.148 --> 00:19:44.645
la production peut être du monde entier.

692
00:19:45.565 --> 00:19:46.115
Et par contre,

693
00:19:46.115 --> 00:19:46.685
le recyclage,

694
00:19:47.109 --> 00:19:50.004
c'est nous qui devons le gérer en tant que consommateur puisque nous le payons avec nos impôts.

695
00:19:50.319 --> 00:19:50.581
Et alors,

696
00:19:50.602 --> 00:19:51.731
comment ça se passe chez vous ?

697
00:19:52.979 --> 00:20:00.614
Cette offre de bouteilles en verre consigné s'adresse aux clients qui mangent sur place ou aussi pour les clients qui viennent à emporter ?

698
00:20:01.017 --> 00:20:01.238
Alors,

699
00:20:01.298 --> 00:20:01.599
les deux,

700
00:20:02.843 --> 00:20:04.990
sauf que dans l'imaginaire maintenant,

701
00:20:05.291 --> 00:20:07.237
l'ancrage des clients,

702
00:20:07.577 --> 00:20:08.987
la bouteille verte ne peut pas s'emporter,

703
00:20:09.632 --> 00:20:10.257
ce qui est assez fou,

704
00:20:10.397 --> 00:20:10.721
parce que moi,

705
00:20:10.701 --> 00:20:11.510
je me rappelle à l'époque,

706
00:20:11.591 --> 00:20:12.077
j'ai 40 ans.

707
00:20:12.497 --> 00:20:12.578
Moi,

708
00:20:12.598 --> 00:20:12.963
à l'époque,

709
00:20:13.084 --> 00:20:13.692
la bouteille en verre,

710
00:20:13.692 --> 00:20:14.097
il y a 30 ans.

711
00:20:14.627 --> 00:20:15.201
On avait partout,

712
00:20:15.201 --> 00:20:15.324
quoi.

713
00:20:15.424 --> 00:20:15.887
J'allais au stade,

714
00:20:15.887 --> 00:20:16.633
c'était une bouteille en verre,

715
00:20:16.633 --> 00:20:17.177
on partait avec,

716
00:20:17.237 --> 00:20:17.680
on revenait,

717
00:20:17.700 --> 00:20:18.224
c'est pas un problème.

718
00:20:18.464 --> 00:20:18.886
Et aujourd'hui,

719
00:20:18.946 --> 00:20:19.288
maintenant,

720
00:20:20.554 --> 00:20:22.604
des gens nous demandent est-ce qu'on peut prendre la bouteille en verre.

721
00:20:22.744 --> 00:20:23.089
Je dis mais oui,

722
00:20:23.089 --> 00:20:23.373
bien sûr,

723
00:20:23.393 --> 00:20:23.596
en fait,

724
00:20:23.677 --> 00:20:24.204
c'est pas de problème.

725
00:20:24.364 --> 00:20:25.090
Soit vous nous la ramenez,

726
00:20:25.573 --> 00:20:26.964
soit vous avez un copain qui a un compte de fourgon,

727
00:20:27.164 --> 00:20:28.456
soit il y en a plein qui en ont,

728
00:20:28.678 --> 00:20:29.203
vous lui redonnez.

729
00:20:29.664 --> 00:20:30.755
Le pire du pire du pire,

730
00:20:30.755 --> 00:20:31.684
vous le mettez en recyclage.

731
00:20:32.084 --> 00:20:33.184
Mais c'est vrai que c'est un geste qu'on a perdu.

732
00:20:33.524 --> 00:20:34.584
Donc on sait clairement...

733
00:20:35.504 --> 00:20:38.576
coupé d'une source de revenus sur la vente emportée en bouteille.

734
00:20:40.060 --> 00:20:41.515
Mais c'est un choix calculé.

735
00:20:42.376 --> 00:20:42.498
Nous,

736
00:20:42.498 --> 00:20:44.316
on n'est pas bar,

737
00:20:44.857 --> 00:20:45.715
on est restaurateur.

738
00:20:46.436 --> 00:20:46.760
Et donc,

739
00:20:47.286 --> 00:20:48.956
on doit faire notre marge sur les plats,

740
00:20:49.521 --> 00:20:50.276
sur tout ce qu'on propose.

741
00:20:50.998 --> 00:20:51.281
Et donc,

742
00:20:51.281 --> 00:20:52.576
la boisson est plus vue comme un puits.

743
00:20:53.637 --> 00:20:54.605
Mais clairement,

744
00:20:54.626 --> 00:20:54.747
là,

745
00:20:54.807 --> 00:20:55.553
sur le miam,

746
00:20:55.594 --> 00:20:55.876
par exemple,

747
00:20:55.937 --> 00:20:56.876
depuis qu'on a basculé sur...

748
00:20:57.852 --> 00:20:58.434
Sur le fourgon,

749
00:20:58.434 --> 00:21:02.188
on a perdu un bon 50% de vente de boissons.

750
00:21:02.969 --> 00:21:03.692
Ce n'est pas d'audit,

751
00:21:04.375 --> 00:21:07.006
mais je voulais qu'on aille jusqu'au bout du geste de notre démarche.

752
00:21:07.628 --> 00:21:07.930
Et après,

753
00:21:07.950 --> 00:21:10.386
en termes de collaboration avec le fourgon,

754
00:21:10.426 --> 00:21:10.728
c'est génial.

755
00:21:10.868 --> 00:21:11.553
C'est une application,

756
00:21:11.936 --> 00:21:12.419
on commande,

757
00:21:12.963 --> 00:21:13.628
le vendement en est livré.

758
00:21:14.515 --> 00:21:16.205
Tout est digitalisé,

759
00:21:16.608 --> 00:21:17.352
c'est hyper simple.

760
00:21:17.852 --> 00:21:18.465
Les livreurs sont...

761
00:21:18.852 --> 00:21:20.143
C'est les livreurs à eux déjà,

762
00:21:20.446 --> 00:21:21.132
ils sont hyper sympas.

763
00:21:21.393 --> 00:21:22.278
Enfin bref,

764
00:21:22.600 --> 00:21:23.827
ça nous évite aussi de faire des courses,

765
00:21:24.450 --> 00:21:24.772
mine de rien,

766
00:21:24.932 --> 00:21:26.572
parce qu'on se fait livrer et ça change tout.

767
00:21:27.012 --> 00:21:31.892
Et ça veut dire que vous devez avoir des lieux de stockage conséquents pour pouvoir stocker les boissons.

768
00:21:32.192 --> 00:21:34.227
Et est-ce que vous en récupérez pas tant que ça ?

769
00:21:35.094 --> 00:21:35.862
Eh bien,

770
00:21:36.023 --> 00:21:36.812
pas tant que ça.

771
00:21:37.713 --> 00:21:38.356
Pas tant que ça,

772
00:21:38.517 --> 00:21:40.747
puisque vu qu'ils livrent,

773
00:21:40.747 --> 00:21:41.892
ils sont hyper réactifs en fait.

774
00:21:41.933 --> 00:21:43.512
Ils peuvent des fois même vous livrer dans la journée.

775
00:21:44.096 --> 00:21:45.721
Donc en fait on a un stock très limité,

776
00:21:46.384 --> 00:21:48.712
assez pour te dire peut-être 2-3 jours grand max,

777
00:21:49.252 --> 00:21:50.419
et puis on fait du réappro,

778
00:21:51.305 --> 00:21:52.512
on fait du réappro et ça marche bien.

779
00:21:52.652 --> 00:21:52.975
Après voilà,

780
00:21:53.055 --> 00:21:54.003
on a une taille qui fait ça,

781
00:21:54.527 --> 00:21:55.152
on travaille avec le mini,

782
00:21:55.453 --> 00:21:56.157
enfin voilà,

783
00:21:56.318 --> 00:21:57.968
c'est lié à notre business model,

784
00:21:58.029 --> 00:21:58.492
c'est certainement.

785
00:21:59.653 --> 00:22:02.932
Après il y a beaucoup de restaurateurs qui ont des plus gros volumes qui passent avec des brasseurs.

786
00:22:03.112 --> 00:22:04.238
Les brasseurs c'est exactement pareil,

787
00:22:04.841 --> 00:22:06.591
les brasseurs ils récupèrent les bouteilles,

788
00:22:06.591 --> 00:22:06.711
etc.

789
00:22:07.214 --> 00:22:08.721
Nous c'est vrai qu'on était trop petit pour un brasseur,

790
00:22:09.122 --> 00:22:11.212
et donc le fourgon était la bonne solution.

791
00:22:11.719 --> 00:22:13.752
pour passer sur du verre consigné.

792
00:22:14.134 --> 00:22:16.612
Si on continue à parler des actions que vous mettez en place,

793
00:22:17.136 --> 00:22:18.312
petite cerise sur le gâteau,

794
00:22:18.532 --> 00:22:19.960
après une démarche écologique,

795
00:22:19.960 --> 00:22:21.992
vous vous attaquez à une démarche solidaire.

796
00:22:22.512 --> 00:22:24.651
Vous avez mis en place le repas suspendu.

797
00:22:25.132 --> 00:22:27.332
Est-ce que vous pouvez nous expliquer en quoi cela consiste,

798
00:22:28.034 --> 00:22:30.470
comment et pourquoi vous avez mis en place ce projet ?

799
00:22:30.752 --> 00:22:30.872
Oui.

800
00:22:31.613 --> 00:22:31.753
Déjà,

801
00:22:33.120 --> 00:22:35.230
l'initiative vient d'Italie,

802
00:22:35.250 --> 00:22:35.612
de Naples,

803
00:22:35.855 --> 00:22:37.032
avec les cafés suspendus.

804
00:22:37.404 --> 00:22:42.340
où les gens peuvent payer leur café et en payer un autre pour une personne qui viendrait sans argent.

805
00:22:42.620 --> 00:22:45.580
Ce n'est pas forcément dédié d'ailleurs à des personnes défavorisées,

806
00:22:45.680 --> 00:22:47.780
ça peut être quelqu'un du quartier pareil qui a oublié son porte-monnaie,

807
00:22:48.260 --> 00:22:51.500
qui prend son café et qui viendra leur payer le lendemain ou la prochaine fois.

808
00:22:51.980 --> 00:22:52.708
Donc c'est le même principe,

809
00:22:52.931 --> 00:22:53.700
sauf que nous c'est des plats,

810
00:22:54.002 --> 00:22:54.651
on est restaurateur,

811
00:22:54.651 --> 00:22:55.300
on offre des plats.

812
00:22:56.169 --> 00:22:56.651
Et en fait,

813
00:22:57.654 --> 00:23:01.588
assez tôt dans l'idée d'ouvrir le restaurant Joya,

814
00:23:01.748 --> 00:23:04.028
on voulait être commerçant zéro déchet et on l'est,

815
00:23:04.528 --> 00:23:09.128
mais on s'est dit que ce n'était pas suffisant et on voulait faire le tour de l'ARSE,

816
00:23:09.608 --> 00:23:11.428
donc la responsabilité sociétale des entreprises,

817
00:23:12.274 --> 00:23:13.368
qu'on appelait avant développement durable,

818
00:23:13.688 --> 00:23:22.607
qui consiste à dire qu'il faut être économiquement viable avec un impact environnemental le plus faible possible et avec un impact sociétal ou social conséquent.

819
00:23:22.848 --> 00:23:25.368
Donc ça passe déjà par bien traiter ses employés,

820
00:23:25.833 --> 00:23:26.436
ce qu'on fait déjà,

821
00:23:26.878 --> 00:23:29.048
mais on voulait que ça aille plus loin.

822
00:23:29.628 --> 00:23:30.051
Et pareil,

823
00:23:30.112 --> 00:23:31.805
c'est grâce à des rencontres,

824
00:23:31.805 --> 00:23:37.728
des discussions avec un ancien client du Miam qui a créé sa propre quartier restaurant équitable.

825
00:23:38.588 --> 00:23:39.807
J'ai une petite pub qui s'appelle Equipe,

826
00:23:41.211 --> 00:23:42.016
en discutant avec lui,

827
00:23:42.619 --> 00:23:44.008
il me parle des plats suspendus.

828
00:23:44.861 --> 00:23:45.284
Et puis voilà,

829
00:23:45.344 --> 00:23:46.350
la petite graine est plantée,

830
00:23:46.974 --> 00:23:48.040
j'y repense et je me dis,

831
00:23:48.161 --> 00:23:49.540
mais peut-être qu'on pourrait faire des choses.

832
00:23:49.880 --> 00:23:50.828
Et la chance que l'on a,

833
00:23:50.868 --> 00:23:52.360
c'est qu'on a un programme fidélité chez nous,

834
00:23:52.840 --> 00:23:53.711
qui existe depuis le début,

835
00:23:53.792 --> 00:23:54.440
qui est assez simple.

836
00:23:54.900 --> 00:23:55.787
Pour chaque euro dépensé,

837
00:23:55.828 --> 00:23:56.876
le client a un point,

838
00:23:56.876 --> 00:23:57.360
au bout de 100 points,

839
00:23:57.420 --> 00:23:58.700
il récupère un bon d'achat de 5 euros.

840
00:23:59.409 --> 00:24:02.288
Et dans le contexte inflationniste qu'on a connu les dernières,

841
00:24:02.988 --> 00:24:05.228
je trouvais ça assez compliqué de demander de l'argent au client,

842
00:24:05.748 --> 00:24:07.168
parce que je peux comprendre que ce ne soit pas simple.

843
00:24:07.968 --> 00:24:08.470
Et pareil,

844
00:24:09.574 --> 00:24:10.478
en tant que client,

845
00:24:10.799 --> 00:24:15.446
je ne suis pas forcément fan des initiatives où on vous demande à chaque paiement si vous voulez faire un arrondi.

846
00:24:16.150 --> 00:24:16.271
Ça,

847
00:24:16.311 --> 00:24:17.401
c'est mon expérience perso,

848
00:24:17.421 --> 00:24:18.208
parce qu'au bout d'un moment,

849
00:24:18.288 --> 00:24:19.585
on dit non et on se sent un peu mal,

850
00:24:19.625 --> 00:24:19.747
etc.

851
00:24:20.288 --> 00:24:20.530
Et donc,

852
00:24:20.530 --> 00:24:20.872
on s'est dit,

853
00:24:20.852 --> 00:24:22.945
mais comment on peut faire pour que ça soit simple pour le client ?

854
00:24:23.348 --> 00:24:23.631
Finalement,

855
00:24:23.631 --> 00:24:24.358
ça ne lui coûte rien,

856
00:24:24.378 --> 00:24:25.186
mais qu'il fasse un geste.

857
00:24:25.429 --> 00:24:25.691
Et donc,

858
00:24:25.711 --> 00:24:25.954
l'idée,

859
00:24:25.974 --> 00:24:26.943
c'est que ce bon d'achat,

860
00:24:26.943 --> 00:24:27.448
quand il sort,

861
00:24:28.191 --> 00:24:29.922
il peut soit le garder,

862
00:24:29.922 --> 00:24:30.284
bien entendu,

863
00:24:30.885 --> 00:24:33.424
soit on lui propose de le mettre sur une cagnotte pour les places suspendues.

864
00:24:33.884 --> 00:24:35.284
Donc la cagnotte va s'incrémenter.

865
00:24:35.664 --> 00:24:35.967
Donc nous,

866
00:24:35.967 --> 00:24:36.210
en fait,

867
00:24:36.311 --> 00:24:37.564
récupérer l'argent en soi,

868
00:24:37.664 --> 00:24:38.184
c'est assez simple,

869
00:24:38.284 --> 00:24:40.164
vu que ce programme existe et qu'on le transforme juste.

870
00:24:40.384 --> 00:24:43.244
C'est un programme de fidélité qui se transforme en programme de solidarité.

871
00:24:43.564 --> 00:24:44.144
La deuxième étape,

872
00:24:44.224 --> 00:24:48.584
c'est comment on assure la distribution aux bonnes personnes qui plus aient.

873
00:24:48.927 --> 00:24:49.712
J'ai contacté les

874
00:24:50.135 --> 00:24:52.344
CCAS des villes dans lesquelles nos restaurants sont.

875
00:24:52.624 --> 00:24:53.744
Donc on a commencé avec la Madeleine.

876
00:24:54.107 --> 00:24:54.521
Donc le CCAS,

877
00:24:54.704 --> 00:24:56.523
c'est le Centre Communal d'Action Sociale.

878
00:24:56.826 --> 00:24:58.435
qui est en relation avec des assos,

879
00:24:58.858 --> 00:24:59.300
des personnes.

880
00:24:59.720 --> 00:25:09.400
Et on a signé une convention avec celui de la Madeleine pour qu'eux aillent choisir les personnes qui seront éligibles pour profiter de ces repas.

881
00:25:10.300 --> 00:25:16.200
Sachant qu'on avait deux conditions qu'on voulait mettre en place pour le joyer en particulier.

882
00:25:16.221 --> 00:25:16.798
C'est un.

883
00:25:17.265 --> 00:25:18.536
On voulait que les gens se déplacent.

884
00:25:19.357 --> 00:25:20.476
Parce qu'on veut aussi recréer du lien,

885
00:25:20.736 --> 00:25:24.096
que les gens puissent aussi profiter de l'ambiance du restaurant.

886
00:25:24.516 --> 00:25:24.798
En tout cas,

887
00:25:24.859 --> 00:25:28.336
peut-être aussi visiter un quartier qu'ils ne connaissent pas forcément plus que ça.

888
00:25:28.616 --> 00:25:28.960
Et deux,

889
00:25:29.061 --> 00:25:30.516
si c'était de la vente à emporter,

890
00:25:30.916 --> 00:25:32.936
qu'on le fasse exclusivement en consigne.

891
00:25:33.777 --> 00:25:37.176
Il faut que ça soit solidaire et d'un point de vue environnemental intéressant.

892
00:25:37.696 --> 00:25:38.022
Et voilà,

893
00:25:38.103 --> 00:25:38.856
donc on a lancé ça.

894
00:25:39.580 --> 00:25:42.816
On a signé la convention en juin 2023.

895
00:25:44.279 --> 00:25:44.559
C'est ça.

896
00:25:44.900 --> 00:25:45.161
Et là,

897
00:25:45.281 --> 00:25:50.836
on est à une centaine de plats déjà payés et un peu plus de 70 qui ont été distribués.

898
00:25:51.076 --> 00:25:51.197
Donc,

899
00:25:51.177 --> 00:25:53.956
on est sur la distribution individuelle avec le Miam.

900
00:25:54.516 --> 00:25:55.239
Et l'année dernière,

901
00:25:55.901 --> 00:25:56.744
fort de ce succès,

902
00:25:57.306 --> 00:25:57.627
pareil,

903
00:25:57.768 --> 00:25:59.353
via des liens avec LinkedIn,

904
00:25:59.393 --> 00:25:59.514
etc.,

905
00:26:00.901 --> 00:26:03.516
j'ai eu le contact du directeur du CCAS de la ville de Lille.

906
00:26:03.856 --> 00:26:07.933
On a proposé de faire une convention pareille avec le Miam,

907
00:26:08.234 --> 00:26:08.676
pour le coup.

908
00:26:09.038 --> 00:26:09.482
Et là,

909
00:26:09.461 --> 00:26:11.516
on est sur des distributions collectives.

910
00:26:12.286 --> 00:26:16.044
puisque la ville de Lille a un super outil qui s'appelle la cuisine commune de Chobouillon,

911
00:26:16.224 --> 00:26:17.112
qui est à Fifecaille,

912
00:26:17.192 --> 00:26:18.524
qui est en fait une cuisine solidaire,

913
00:26:18.624 --> 00:26:20.616
où les gens peuvent venir cuisiner et manger,

914
00:26:21.179 --> 00:26:21.822
donc bénévolement,

915
00:26:21.843 --> 00:26:21.963
etc.

916
00:26:22.505 --> 00:26:22.949
Et en fait,

917
00:26:23.030 --> 00:26:24.344
on propose une distribution collective,

918
00:26:24.684 --> 00:26:24.986
où nous,

919
00:26:25.027 --> 00:26:26.860
on vient ramener des grosses marmites,

920
00:26:27.082 --> 00:26:27.364
des plats.

921
00:26:27.864 --> 00:26:30.524
Donc on a fait 30 couverts au mois de février,

922
00:26:31.084 --> 00:26:33.264
on en a refait une il y a deux semaines avec 35 couverts,

923
00:26:33.925 --> 00:26:35.804
et il y a une autre asso qui s'appelle les Grandes Gamelles,

924
00:26:36.369 --> 00:26:38.044
qui sont des bénévoles qui viennent cuisiner,

925
00:26:38.164 --> 00:26:40.044
et eux qui préparent les entrées et desserts.

926
00:26:40.204 --> 00:26:41.644
On ne s'occupe que du plat principal.

927
00:26:41.970 --> 00:26:42.131
Voilà,

928
00:26:42.313 --> 00:26:43.280
donc ça marche super bien,

929
00:26:43.441 --> 00:26:44.408
les gens sont très contents.

930
00:26:44.828 --> 00:26:50.728
On est en train de communiquer sur cette démarche auprès des restaurateurs lillois via l'UMI,

931
00:26:51.048 --> 00:26:54.288
qui est le plus grand syndicat patronal des métiers de la restauration et de l'hôtellerie,

932
00:26:54.508 --> 00:26:57.508
pour que d'autres restaurants viennent s'associer à cette démarche,

933
00:26:57.968 --> 00:26:58.953
pour que notre impact,

934
00:26:59.475 --> 00:27:00.962
qui reste celui de deux restaurants,

935
00:27:01.605 --> 00:27:02.308
soit plus grand à terme,

936
00:27:02.408 --> 00:27:06.048
et que la solidarité devienne une norme au sein de la métropole lilloise.

937
00:27:06.589 --> 00:27:07.897
C'est chouette d'une initiative,

938
00:27:08.158 --> 00:27:08.601
finalement,

939
00:27:08.601 --> 00:27:09.868
d'une petite graine qui a été plantée.

940
00:27:11.064 --> 00:27:13.476
la plante est en train de pousser sérieusement.

941
00:27:13.736 --> 00:27:14.122
Donc,

942
00:27:14.122 --> 00:27:14.244
ça,

943
00:27:14.285 --> 00:27:14.936
c'est vraiment chouette.

944
00:27:15.882 --> 00:27:16.388
Oui,

945
00:27:16.489 --> 00:27:16.996
c'est génial.

946
00:27:17.176 --> 00:27:17.337
Et puis,

947
00:27:18.001 --> 00:27:21.631
surtout que les clients ont bien réagi parce qu'on est à...

948
00:27:22.136 --> 00:27:22.782
Au cours de mémoire,

949
00:27:22.802 --> 00:27:25.216
c'était un client sur trois qui donne son ticket.

950
00:27:25.817 --> 00:27:25.941
Donc,

951
00:27:25.961 --> 00:27:26.455
c'est 5 euros.

952
00:27:27.337 --> 00:27:29.436
Je trouve ça puissant.

953
00:27:29.516 --> 00:27:30.870
Je ne sais pas du tout ce que j'avais estimé,

954
00:27:30.931 --> 00:27:31.052
moi,

955
00:27:31.052 --> 00:27:31.416
à l'époque.

956
00:27:32.683 --> 00:27:34.500
Et j'ai des gens maintenant qui sont dans une routine de dire,

957
00:27:35.026 --> 00:27:35.876
je prends un ticket pour moi,

958
00:27:37.083 --> 00:27:37.528
le suivant,

959
00:27:37.528 --> 00:27:37.811
je donne,

960
00:27:38.013 --> 00:27:38.134
etc.

961
00:27:38.356 --> 00:27:39.043
Enfin...

962
00:27:39.643 --> 00:27:59.450
et je trouve ça vraiment vraiment vraiment vraiment top et puis finalement j'imagine pour des clients fidèles la fidélité elle est vite atteinte enfin les 100 points sont vite atteints donc ça doit être très impactant c'est chouette donc là ça coûte entre 10 et 11 euros donc ouais ils viennent 7-8 fois on va dire s'ils prennent des choses à côté mais

963
00:27:59.450 --> 00:28:05.409
ouais c'est des clients qui reviennent facilement 2-3 fois par semaine pour certains donc ça peut aller vite ouais mhm

964
00:28:06.102 --> 00:28:06.463
Justement,

965
00:28:07.246 --> 00:28:09.716
vous avez parlé des chiffres en lien avec les repas suspendus.

966
00:28:09.816 --> 00:28:12.383
Sur la consigne de plat,

967
00:28:12.403 --> 00:28:15.471
ça représente quel volume depuis que vous avez mis en place tout ça,

968
00:28:15.612 --> 00:28:17.056
ou par an à peu près ?

969
00:28:19.261 --> 00:28:25.196
On a lancé la consigne au JOIA dès l'ouverture avec cette condition de pour l'emballage de table.

970
00:28:25.816 --> 00:28:26.419
Et le MIAM,

971
00:28:27.243 --> 00:28:28.469
la consigne avait commencé avant,

972
00:28:28.690 --> 00:28:29.916
mais avec l'emballage de table gratuit,

973
00:28:30.156 --> 00:28:32.316
et on est passé depuis septembre 2023 au

974
00:28:33.584 --> 00:28:34.692
depuis un an et demi,

975
00:28:34.852 --> 00:28:36.227
on est à 22 000 consignes.

976
00:28:36.877 --> 00:28:37.371
C'est énorme.

977
00:28:37.712 --> 00:28:37.835
Oui,

978
00:28:37.978 --> 00:28:38.672
ça c'est gigantesque.

979
00:28:39.056 --> 00:28:39.508
C'est 22 000.

980
00:28:39.993 --> 00:28:40.811
Ça veut dire qu'un bol,

981
00:28:41.813 --> 00:28:42.551
si on fait les ratios,

982
00:28:42.672 --> 00:28:45.092
un bol aura vécu déjà 5 fois.

983
00:28:46.097 --> 00:28:46.712
Ce qui est déjà pas mal.

984
00:28:47.675 --> 00:28:48.792
Il faudrait faire un peu plus de recherches,

985
00:28:49.176 --> 00:28:49.771
mais a priori,

986
00:28:50.056 --> 00:28:50.712
c'est-à-dire que c'est déjà,

987
00:28:50.852 --> 00:28:51.731
d'un point de vue environnemental,

988
00:28:52.296 --> 00:28:54.331
plus bénéfique que l'emballage jetable.

989
00:28:54.853 --> 00:28:57.452
C'est surtout 22 000 emballages jetables évités.

990
00:28:57.674 --> 00:28:57.892
C'est ça.

991
00:28:57.912 --> 00:28:58.952
C'est déjà pas mal.

992
00:28:59.112 --> 00:29:00.332
C'est quand même une belle satisfaction.

993
00:29:00.677 --> 00:29:00.882
Oui,

994
00:29:00.882 --> 00:29:01.272
c'est clair.

995
00:29:02.137 --> 00:29:05.832
Si on parle plutôt du côté sombre,

996
00:29:06.955 --> 00:29:11.512
quelles sont les difficultés liées au zéro déchet que vous avez rencontré dans vos restaurants ?

997
00:29:12.080 --> 00:29:12.891
Est-ce qu'il y a eu des freins ?

998
00:29:12.932 --> 00:29:14.832
Est-ce qu'il y a eu des choses qui étaient un peu plus complexes,

999
00:29:15.452 --> 00:29:16.661
soit au démarrage,

1000
00:29:16.782 --> 00:29:17.750
soit même en cours de route ?

1001
00:29:18.836 --> 00:29:19.620
Et puis,

1002
00:29:19.640 --> 00:29:21.810
comment vous avez levé ces freins éventuellement ?

1003
00:29:22.435 --> 00:29:22.597
Déjà,

1004
00:29:22.678 --> 00:29:23.246
le changement,

1005
00:29:23.246 --> 00:29:23.712
ça fait peur.

1006
00:29:24.233 --> 00:29:25.178
Quand on est dans une routine,

1007
00:29:26.445 --> 00:29:27.852
le changement peut faire peur.

1008
00:29:28.657 --> 00:29:29.726
Il faut bien l'expliquer,

1009
00:29:29.988 --> 00:29:30.512
l'accompagner.

1010
00:29:31.011 --> 00:29:31.132
Moi,

1011
00:29:31.152 --> 00:29:31.554
ma femme,

1012
00:29:31.554 --> 00:29:31.876
au départ,

1013
00:29:31.917 --> 00:29:35.822
quand je lui dis on va faire les consignes en verre elle m'a dit mais qu'est-ce que tu me fais ?

1014
00:29:36.084 --> 00:29:36.688
À un moment donné,

1015
00:29:36.829 --> 00:29:37.675
c'est voilà,

1016
00:29:37.816 --> 00:29:39.024
on travaille très bien comme on est,

1017
00:29:39.164 --> 00:29:40.072
pourquoi tu veux modifier,

1018
00:29:40.092 --> 00:29:40.213
etc.

1019
00:29:41.584 --> 00:29:42.428
Et ce que je peux comprendre,

1020
00:29:43.131 --> 00:29:46.084
d'où l'idée de ne pas y aller comme une brute.

1021
00:29:46.264 --> 00:29:48.338
Il faut y aller étape par étape pour faire des tests,

1022
00:29:48.378 --> 00:29:49.304
voir comment ça réagit,

1023
00:29:50.024 --> 00:29:50.471
expliquer,

1024
00:29:50.532 --> 00:29:51.324
faire de la pédagogie.

1025
00:29:51.924 --> 00:29:52.654
Et aujourd'hui...

1026
00:29:53.954 --> 00:29:54.436
Finalement,

1027
00:29:54.637 --> 00:29:55.381
les biodéchets,

1028
00:29:55.864 --> 00:29:56.728
ça se fait très bien.

1029
00:29:57.148 --> 00:29:59.353
Il faut juste avoir une petite zone de stockage parce qu'avant,

1030
00:29:59.373 --> 00:30:00.159
les poubelles,

1031
00:30:00.159 --> 00:30:01.268
on pouvait les vider tous les jours.

1032
00:30:01.408 --> 00:30:01.529
Là,

1033
00:30:01.569 --> 00:30:03.808
c'est vrai qu'on a des bacs qu'on doit conserver.

1034
00:30:04.873 --> 00:30:17.730
il y a un passage par semaine donc il faut savoir les conserver par exemple et sur les consignes il y avait cette appréhension de mais on aura plus de travail c'est un peu plus lourd mais dans les faits c'est toujours pareil,

1035
00:30:18.356 --> 00:30:33.584
c'est très intellectuel et finalement quand on est dedans dans l'opérationnel et qu'on se rend compte que c'est pas si compliqué que ça qu'on s'habitue et tout et bien ça devient une norme et donc on ne reviendrait plus en arrière et la seule contrainte que je peux voir moi c'est plutôt sur les boissons

1036
00:30:34.065 --> 00:30:35.576
par rapport à cette perte des chiffres d'affaires.

1037
00:30:36.239 --> 00:30:36.362
Moi,

1038
00:30:36.362 --> 00:30:37.920
je peux comprendre que des restaurateurs disent Non,

1039
00:30:38.164 --> 00:30:41.290
je ne peux pas me permettre de perdre 50 de mon chiffre d'affaires sur les boissons.

1040
00:30:41.536 --> 00:30:41.640
Nous,

1041
00:30:41.640 --> 00:30:42.056
dans notre cas,

1042
00:30:42.156 --> 00:30:43.396
ce n'est pas si important que ça.

1043
00:30:43.883 --> 00:30:44.376
Ça a un impact.

1044
00:30:44.696 --> 00:30:45.716
Mais c'est compensé ailleurs,

1045
00:30:45.976 --> 00:30:48.215
en particulier en mettant les emballages de table à 1 pour les plats.

1046
00:30:48.896 --> 00:30:51.136
Et ça permet aussi d'être cohérent avec nos valeurs.

1047
00:30:52.083 --> 00:30:52.736
Mais mon conseil,

1048
00:30:52.876 --> 00:30:54.771
c'est toujours Allez-y progressivement.

1049
00:30:55.276 --> 00:30:56.236
Il faut y aller progressivement.

1050
00:30:56.356 --> 00:30:57.176
Il faut emmener ses équipes.

1051
00:30:57.296 --> 00:30:59.696
Il faut emmener ses clients aussi dans la démarche,

1052
00:31:00.202 --> 00:31:00.755
les questionner,

1053
00:31:00.901 --> 00:31:01.256
les sonder.

1054
00:31:04.019 --> 00:31:05.892
rien ne nous empêcherait de revenir en arrière sur ce qu'on a fait.

1055
00:31:06.172 --> 00:31:06.921
À part le biodéchet,

1056
00:31:06.921 --> 00:31:07.812
vu que c'est obligatoire désormais.

1057
00:31:08.840 --> 00:31:09.348
Mais sur le reste,

1058
00:31:09.348 --> 00:31:09.632
on pourrait.

1059
00:31:10.092 --> 00:31:10.637
Mais dans les faits,

1060
00:31:10.637 --> 00:31:12.432
si je demandais aux équipes si on doit revenir en arrière,

1061
00:31:12.872 --> 00:31:14.352
il n'y en a aucun qui le ferait.

1062
00:31:14.592 --> 00:31:15.196
Et alors justement,

1063
00:31:15.236 --> 00:31:19.991
comment réagissent vos clients et même vos salariés lorsqu'ils découvrent votre démarche zéro déchet ?

1064
00:31:20.052 --> 00:31:21.244
Est-ce qu'ils adhèrent facilement ?

1065
00:31:22.254 --> 00:31:23.710
Comment vous faites concrètement ?

1066
00:31:24.174 --> 00:31:26.372
On a une belle notoriété maintenant sur les réseaux,

1067
00:31:26.432 --> 00:31:28.087
en particulier les réseaux professionnels LinkedIn,

1068
00:31:28.188 --> 00:31:28.612
par exemple.

1069
00:31:29.432 --> 00:31:29.635
Et ça,

1070
00:31:29.635 --> 00:31:30.689
ça permet justement d'avoir...

1071
00:31:31.820 --> 00:31:35.276
de pouvoir expliquer en profondeur les démarches que l'on fait.

1072
00:31:35.816 --> 00:31:39.296
Je trouve ça plus facile d'ailleurs qu'un Instagram ou un Facebook,

1073
00:31:39.416 --> 00:31:41.036
on est peut-être plus dans l'émotionnel.

1074
00:31:41.576 --> 00:31:41.797
Donc ça,

1075
00:31:41.777 --> 00:31:46.216
ça me permet déjà de capitaliser pas mal de choses avec nos clients,

1076
00:31:46.356 --> 00:31:48.796
parce que je les connecte assez facilement.

1077
00:31:49.176 --> 00:31:49.639
Et après,

1078
00:31:50.605 --> 00:31:50.968
clairement,

1079
00:31:51.008 --> 00:31:52.196
c'est un label,

1080
00:31:52.396 --> 00:31:53.787
d'être commerçant zéro déchet,

1081
00:31:53.787 --> 00:31:54.089
clairement,

1082
00:31:54.130 --> 00:31:54.936
c'est un label plus-plus.

1083
00:31:55.259 --> 00:31:55.886
Les gens se disent,

1084
00:31:55.926 --> 00:31:56.047
là,

1085
00:31:56.047 --> 00:31:56.553
il fait attention,

1086
00:31:56.593 --> 00:31:56.715
etc.

1087
00:31:57.638 --> 00:31:58.815
C'est donc très bien perçu.

1088
00:31:59.136 --> 00:31:59.237
Moi,

1089
00:31:59.258 --> 00:32:00.756
c'est clairement un vecteur de fidélisation.

1090
00:32:01.361 --> 00:32:04.233
et de permettre de se démarquer aussi de la concurrence,

1091
00:32:04.333 --> 00:32:04.916
clairement.

1092
00:32:05.376 --> 00:32:05.638
Après,

1093
00:32:05.658 --> 00:32:06.684
il y a des retours,

1094
00:32:07.046 --> 00:32:08.616
des clients qui veulent prendre en jeu de table,

1095
00:32:09.436 --> 00:32:10.061
qui nous disent,

1096
00:32:10.263 --> 00:32:10.929
vous êtes bien gentils,

1097
00:32:10.929 --> 00:32:11.696
mais je paye un euro de plus.

1098
00:32:12.878 --> 00:32:13.650
Ce n'est pas normal,

1099
00:32:13.650 --> 00:32:13.894
etc.

1100
00:32:14.797 --> 00:32:15.140
Mais moi,

1101
00:32:15.120 --> 00:32:15.463
je leur dis,

1102
00:32:15.463 --> 00:32:15.685
mais non,

1103
00:32:15.705 --> 00:32:16.776
vous ne payez pas un euro de plus.

1104
00:32:17.096 --> 00:32:17.636
Dites-vous l'inverse.

1105
00:32:18.077 --> 00:32:20.296
La concurrence vous fait payer l'emballage de table.

1106
00:32:21.913 --> 00:32:22.053
Moi,

1107
00:32:23.117 --> 00:32:25.788
je vous fais payer le prix du plat au vrai prix.

1108
00:32:26.548 --> 00:32:26.770
Et après,

1109
00:32:26.790 --> 00:32:28.688
c'est vous qui choisissez quel type d'emballage vous voulez.

1110
00:32:29.048 --> 00:32:32.508
Mais une personne qui fera l'effort de prendre une consigne ou de ramener son contenant,

1111
00:32:33.109 --> 00:32:33.493
finalement,

1112
00:32:33.554 --> 00:32:33.675
lui,

1113
00:32:33.857 --> 00:32:34.968
il aura le vrai prix du plat.

1114
00:32:35.829 --> 00:32:36.617
Alors que vous,

1115
00:32:36.617 --> 00:32:37.588
vous allez payer un badge en plus,

1116
00:32:37.668 --> 00:32:42.028
qui est dans tous les cas un prix déjà impacté par nos concurrents dans leur prix de vente.

1117
00:32:42.448 --> 00:32:42.831
Donc,

1118
00:32:42.891 --> 00:32:44.883
c'est juste une manière de voir,

1119
00:32:44.964 --> 00:32:45.568
mais ce n'est pas…

1120
00:32:46.697 --> 00:32:46.858
Bon,

1121
00:32:46.918 --> 00:32:49.752
ça arrive très rarement d'avoir une personne qui se plaigne,

1122
00:32:50.092 --> 00:32:50.701
parce qu'encore une fois,

1123
00:32:50.701 --> 00:32:51.391
c'est plutôt bien perçu,

1124
00:32:51.732 --> 00:32:55.732
et parce qu'on a une clientèle aussi d'habitués qui reviennent,

1125
00:32:57.134 --> 00:32:58.172
donc ça passe plutôt bien.

1126
00:32:58.312 --> 00:32:59.166
Et pour vos salariés ?

1127
00:32:59.657 --> 00:33:00.031
C'est pareil.

1128
00:33:00.932 --> 00:33:01.053
Non,

1129
00:33:01.053 --> 00:33:01.756
mais encore une fois,

1130
00:33:03.907 --> 00:33:05.012
j'aurais les invités la prochaine fois,

1131
00:33:05.254 --> 00:33:06.200
dans un prochain podcast,

1132
00:33:06.200 --> 00:33:06.824
mais non,

1133
00:33:06.864 --> 00:33:07.528
ils sont…

1134
00:33:08.232 --> 00:33:08.533
En fait,

1135
00:33:08.914 --> 00:33:10.739
la consigne met en valeur…

1136
00:33:11.580 --> 00:33:13.352
le travail qu'ils font en cuisine.

1137
00:33:14.495 --> 00:33:19.112
C'est comme si vous achetiez un diamant et vous le mettiez dans un sac plastique.

1138
00:33:20.573 --> 00:33:25.212
Les crains sont aussi importants que le contenu.

1139
00:33:25.714 --> 00:33:25.836
Nous,

1140
00:33:25.836 --> 00:33:26.632
avec nos bols en verre,

1141
00:33:26.712 --> 00:33:30.532
on est fiers de présenter ces plats-là et de présenter le travail de nos équipes en cuisine.

1142
00:33:31.013 --> 00:33:31.155
Donc,

1143
00:33:31.195 --> 00:33:32.492
c'est plutôt bénéfique.

1144
00:33:33.152 --> 00:33:33.555
Finalement,

1145
00:33:33.656 --> 00:33:35.952
avec le temps et un peu de pédagogie,

1146
00:33:36.978 --> 00:33:38.012
le changement s'opère.

1147
00:33:38.292 --> 00:33:38.414
Oui,

1148
00:33:38.557 --> 00:33:39.292
il s'opère.

1149
00:33:40.378 --> 00:33:41.223
très facilement,

1150
00:33:41.705 --> 00:33:42.188
encore une fois.

1151
00:33:42.808 --> 00:33:43.395
Et oui,

1152
00:33:43.395 --> 00:33:44.488
on ne reviendrait pas en arrière.

1153
00:33:44.628 --> 00:33:45.788
Et les équipes ne reviendraient pas en arrière,

1154
00:33:46.518 --> 00:33:47.107
j'en suis convaincu.

1155
00:33:48.091 --> 00:33:48.455
Alors maintenant,

1156
00:33:48.455 --> 00:33:51.148
vous avez plus de 7 ans de recul sur vos pratiques écologiques.

1157
00:33:52.530 --> 00:33:52.874
Selon vous,

1158
00:33:52.955 --> 00:33:58.107
quels sont les bénéfices à mettre en place une telle démarche au sein des enseignes de restauration ?

1159
00:33:59.434 --> 00:34:00.217
Alors la première,

1160
00:34:00.378 --> 00:34:01.401
c'est,

1161
00:34:01.401 --> 00:34:01.963
on en parlait,

1162
00:34:02.786 --> 00:34:09.872
de pouvoir se démarquer vis-à-vis de la concurrence et d'aller chercher des nouveaux clients qui sont de plus en plus concernés par la manière dont ils mangent.

1163
00:34:09.992 --> 00:34:13.232
Le Covid a accéléré notre business.

1164
00:34:13.793 --> 00:34:16.872
On travaille mieux depuis le Covid qu'avant le Covid.

1165
00:34:17.593 --> 00:34:21.745
Parce que les gens se rendent compte que bien manger est important et nous on fait tout est maison,

1166
00:34:22.067 --> 00:34:22.572
tout est frais.

1167
00:34:23.292 --> 00:34:24.885
Et c'est de plus en plus rare finalement,

1168
00:34:24.885 --> 00:34:25.752
parce qu'on a de plus en plus de chaînes.

1169
00:34:25.973 --> 00:34:26.296
Et en fait,

1170
00:34:26.296 --> 00:34:28.229
la démarche environnementale,

1171
00:34:28.229 --> 00:34:28.732
on en parle tout à l'heure,

1172
00:34:28.971 --> 00:34:30.964
tellement des règlements climatiques tous les jours aux infos,

1173
00:34:31.345 --> 00:34:33.004
on se rend compte qu'il faut qu'on fasse des efforts.

1174
00:34:33.164 --> 00:34:34.592
Ce n'est pas forcément simple de changer ça,

1175
00:34:35.678 --> 00:34:36.804
de changer personnellement,

1176
00:34:37.204 --> 00:34:38.532
mais au moins le client qui vient chez nous,

1177
00:34:38.532 --> 00:34:38.753
il dit,

1178
00:34:38.773 --> 00:34:40.101
moi j'aurais fait un petit geste,

1179
00:34:40.805 --> 00:34:44.864
ce sera mon petit geste quotidien en mangeant un peu plus sainement,

1180
00:34:46.389 --> 00:34:47.304
avec un impact moindre.

1181
00:34:47.764 --> 00:34:47.928
Donc ça,

1182
00:34:47.949 --> 00:34:48.524
c'est le premier.

1183
00:34:49.164 --> 00:34:49.405
Pour moi,

1184
00:34:49.445 --> 00:34:52.539
c'est un axe aussi de fidélisation,

1185
00:34:52.720 --> 00:34:53.483
d'abord de recrutement,

1186
00:34:54.124 --> 00:34:55.504
et de fidélisation des équipes.

1187
00:34:55.861 --> 00:34:56.323
parce que voilà,

1188
00:34:56.564 --> 00:34:57.007
on dit voilà,

1189
00:34:57.369 --> 00:34:58.314
on s'occupe de la planète,

1190
00:34:58.314 --> 00:34:58.434
etc.

1191
00:34:58.936 --> 00:34:59.525
Et pareil,

1192
00:34:59.525 --> 00:35:00.235
ça permet de se démarquer.

1193
00:35:00.335 --> 00:35:01.175
On parle de démarche RSE.

1194
00:35:01.295 --> 00:35:01.499
Alors oui,

1195
00:35:01.479 --> 00:35:02.295
on est un petit restaurant.

1196
00:35:03.075 --> 00:35:08.475
On n'est pas une grosse boîte où on voit de la communication tous les jours dessus.

1197
00:35:08.938 --> 00:35:10.186
Mais mine de rien,

1198
00:35:10.368 --> 00:35:11.455
ce n'est pas anodin.

1199
00:35:13.040 --> 00:35:16.255
Ça prouve aussi qu'on est des patrons qui ont une conscience,

1200
00:35:16.395 --> 00:35:18.715
une conscience et qu'on souhaite bien faire.

1201
00:35:18.895 --> 00:35:19.076
Et donc,

1202
00:35:19.056 --> 00:35:22.075
ça va passer aussi dans bien s'occuper de nos employés.

1203
00:35:22.297 --> 00:35:22.660
Et puis moi,

1204
00:35:22.700 --> 00:35:24.555
d'un point de vue économique,

1205
00:35:25.276 --> 00:35:25.397
Moi,

1206
00:35:25.618 --> 00:35:27.386
la consigne me coûte moins cher que l'emballage de table,

1207
00:35:28.069 --> 00:35:28.391
au final.

1208
00:35:29.091 --> 00:35:29.232
Alors,

1209
00:35:29.232 --> 00:35:30.181
j'ai eu des financements,

1210
00:35:30.847 --> 00:35:31.351
mais dans les faits,

1211
00:35:31.391 --> 00:35:32.361
vu que mon emballage de table,

1212
00:35:32.361 --> 00:35:32.705
maintenant,

1213
00:35:32.705 --> 00:35:33.251
je le fais payer,

1214
00:35:34.117 --> 00:35:34.728
je gagne de l'argent,

1215
00:35:34.728 --> 00:35:34.891
en fait.

1216
00:35:35.877 --> 00:35:36.351
Je gagne de l'argent.

1217
00:35:36.752 --> 00:35:36.916
Donc,

1218
00:35:36.957 --> 00:35:37.511
tout le monde s'y retrouve.

1219
00:35:37.611 --> 00:35:38.390
On retrouve la RSE.

1220
00:35:38.611 --> 00:35:38.712
Là,

1221
00:35:38.692 --> 00:35:39.480
on est sur la partie,

1222
00:35:39.722 --> 00:35:40.591
c'est mieux pour l'environnement,

1223
00:35:41.191 --> 00:35:42.821
c'est mieux pour nos employés,

1224
00:35:43.385 --> 00:35:44.391
pour nos clients,

1225
00:35:44.873 --> 00:35:45.971
et c'est mieux pour les finances.

1226
00:35:46.311 --> 00:35:46.991
Il y a beaucoup évoqué.

1227
00:35:48.355 --> 00:35:48.623
Ben oui,

1228
00:35:48.623 --> 00:35:48.910
c'est ça.

1229
00:35:49.211 --> 00:35:59.292
et puis on crée de l'emploi local encore une fois on achète des bols français le fourgon ça reste lillois etc on crée de l'emploi on le sait la boucle est bouclée et on fait partie,

1230
00:35:59.292 --> 00:36:03.576
on est un petit rouage d'une belle boucle et on peut faire encore plus de choses,

1231
00:36:03.859 --> 00:36:05.492
j'en ai conscience après c'est pas simple,

1232
00:36:06.117 --> 00:36:11.330
il faut du temps aussi pour mettre en place des choses des fois j'ai plein d'autres idées et des fois on est contraint aussi par le système,

1233
00:36:11.411 --> 00:36:16.123
aujourd'hui je n'ai pas trouvé de fournisseur par exemple de viande qui sait me livrer en consigne

1234
00:36:16.900 --> 00:36:17.021
Donc,

1235
00:36:17.021 --> 00:36:18.475
c'est toujours des emballages plastiques à usage unique.

1236
00:36:18.815 --> 00:36:19.473
Je sais que ça viendra.

1237
00:36:20.138 --> 00:36:20.455
C'est le but.

1238
00:36:20.635 --> 00:36:21.163
Mais voilà,

1239
00:36:21.244 --> 00:36:21.610
pour l'instant,

1240
00:36:21.610 --> 00:36:21.914
on est bloqué.

1241
00:36:22.696 --> 00:36:24.035
Toujours un fournisseur tape à la porte,

1242
00:36:24.555 --> 00:36:25.013
il dit on a ça.

1243
00:36:25.295 --> 00:36:26.735
C'est intéressant financièrement aussi.

1244
00:36:26.855 --> 00:36:27.963
Il faut qu'on Mais nous,

1245
00:36:27.963 --> 00:36:28.510
on dira banco,

1246
00:36:28.571 --> 00:36:28.875
clairement.

1247
00:36:29.237 --> 00:36:29.934
L'appel est lancé.

1248
00:36:30.395 --> 00:36:30.755
Exactement.

1249
00:36:31.503 --> 00:36:31.934
L'appel est lancé.

1250
00:36:32.176 --> 00:36:32.655
Brisons les doigts.

1251
00:36:32.895 --> 00:36:33.118
Cédric,

1252
00:36:33.158 --> 00:36:35.993
est-ce que vous auriez un dernier conseil pour clôturer cet entretien ?

1253
00:36:36.155 --> 00:36:40.392
Un conseil pour une structure qui envisage de se lancer dans une démarche de diminution des déchets ?

1254
00:36:40.736 --> 00:36:41.234
Venez me voir.

1255
00:36:42.255 --> 00:36:43.455
Contactez-moi si vous le souhaitez.

1256
00:36:43.678 --> 00:36:44.346
Je suis dispo,

1257
00:36:44.346 --> 00:36:45.035
il n'y a aucun problème.

1258
00:36:45.356 --> 00:36:45.745
J'en veux dire,

1259
00:36:45.745 --> 00:36:46.093
allez-y.

1260
00:36:46.731 --> 00:36:47.376
Dans tous les cas,

1261
00:36:47.376 --> 00:36:48.181
ça va devenir la norme.

1262
00:36:48.625 --> 00:36:50.563
Soit vous la subirez comme les biodéchets,

1263
00:36:51.043 --> 00:36:53.243
soit vous l'anticipez et vous le vivrez beaucoup mieux.

1264
00:36:54.121 --> 00:36:55.331
et allez-y étape par étape.

1265
00:36:55.611 --> 00:36:56.890
Il ne faut pas que ça soit forcément non plus,

1266
00:36:57.171 --> 00:36:58.331
ça dépend de la taille de la boîte,

1267
00:36:58.431 --> 00:37:02.251
mais il ne faut pas forcément que ça soit la responsabilité ou le fardeau du patron.

1268
00:37:02.511 --> 00:37:02.854
Finalement,

1269
00:37:02.874 --> 00:37:04.307
vous avez des collaborateurs,

1270
00:37:04.327 --> 00:37:06.781
des équipiers qui ont peut-être une fibre environnementale,

1271
00:37:06.822 --> 00:37:10.210
sociale très forte et qui ne demandent que ça en fait,

1272
00:37:10.531 --> 00:37:12.631
de prendre l'initiative pour se lancer.

1273
00:37:13.151 --> 00:37:13.292
Et donc,

1274
00:37:13.312 --> 00:37:16.671
il faut savoir aussi déléguer sur ce genre de sujet.

1275
00:37:17.702 --> 00:37:40.966
mais voilà je pense qu'il faut oser c'est comme tout c'est comme l'entrepreneuriat il faut oser voir ce qui se passe et puis aller étape par étape enfin clairement il y a 8 ans on n'était pas là on n'était pas à ce niveau là on y va étape par étape et encore une fois on n'est pas parfait je sais qu'il y a des restaurateurs qui font beaucoup mieux que nous mais voilà on est dans la démarche et puis il faut c'est de l'amélioration continue clairement merci beaucoup en tout cas pour toutes ces informations et bravo pour

1276
00:37:41.651 --> 00:37:42.963
Toutes les actions que vous mettez en œuvre,

1277
00:37:43.124 --> 00:37:49.791
on sent un homme de projet qui s'épanouit à travers les actions mises en œuvre autour de l'écologie et pour prendre soin de la planète.

1278
00:37:50.031 --> 00:37:51.171
Donc bravo pour tout ça.

1279
00:37:51.451 --> 00:37:52.119
Pour conclure,

1280
00:37:52.119 --> 00:37:53.191
je dirais pour les nordistes,

1281
00:37:53.411 --> 00:37:55.531
si vous voulez retrouver les restaurants de Cédric,

1282
00:37:56.213 --> 00:37:58.423
vous avez le Joya qui est en 149

1283
00:37:59.025 --> 00:38:03.386
Avenue de la République à la Madeleine et le Miam est situé directement à Euralie,

1284
00:38:03.567 --> 00:38:04.411
dans le centre Atrium.

1285
00:38:04.511 --> 00:38:05.616
Alors c'est proche de quel...

1286
00:38:06.721 --> 00:38:06.903
Alors,

1287
00:38:06.903 --> 00:38:07.973
ce n'est pas simple à trouver,

1288
00:38:08.195 --> 00:38:08.559
celui-ci.

1289
00:38:08.819 --> 00:38:09.121
En fait,

1290
00:38:09.161 --> 00:38:10.813
on n'est pas dans la Galerie Marchande,

1291
00:38:10.813 --> 00:38:11.759
on est juste à côté.

1292
00:38:12.582 --> 00:38:14.119
On a un accès direct à la Galerie Marchande.

1293
00:38:14.359 --> 00:38:15.426
Et pour ceux qui connaissent vraiment,

1294
00:38:16.051 --> 00:38:17.219
il y a le boulevard de Turin,

1295
00:38:17.399 --> 00:38:18.569
qui est la rue à sens unique,

1296
00:38:18.609 --> 00:38:19.739
qui longe la gare Lille-Europe.

1297
00:38:19.859 --> 00:38:20.684
Il y a tous les taxis,

1298
00:38:20.744 --> 00:38:21.207
les bus,

1299
00:38:21.468 --> 00:38:21.709
et bien,

1300
00:38:21.770 --> 00:38:23.419
s'ils vont tout au fond de cette avenue.

1301
00:38:24.411 --> 00:38:25.439
à droite au dernier feu,

1302
00:38:25.439 --> 00:38:28.047
il y a une grande place piétonne qui s'appelle le Parvis de Rotterdam.

1303
00:38:28.787 --> 00:38:29.717
En face de ce Parvis,

1304
00:38:29.717 --> 00:38:30.952
il y a le centre Atrium et nous,

1305
00:38:30.952 --> 00:38:31.887
on est à l'intérieur à droite.

1306
00:38:32.047 --> 00:38:32.168
Alors,

1307
00:38:32.168 --> 00:38:32.796
on est un peu caché,

1308
00:38:33.099 --> 00:38:33.767
pas très visible,

1309
00:38:34.228 --> 00:38:35.738
mais comme on dit,

1310
00:38:35.859 --> 00:38:37.007
ça se mérite de venir manger chez nous.

1311
00:38:37.510 --> 00:38:37.639
Donc,

1312
00:38:37.639 --> 00:38:37.747
voilà.

1313
00:38:37.928 --> 00:38:38.227
C'est dit.

1314
00:38:40.809 --> 00:38:40.951
Donc,

1315
00:38:41.052 --> 00:38:41.336
sinon,

1316
00:38:41.356 --> 00:38:42.187
pour les plus éloignés,

1317
00:38:42.287 --> 00:38:44.627
vous pouvez découvrir les restaurants sur les réseaux sociaux.

1318
00:38:44.930 --> 00:38:45.707
On a parlé de LinkedIn,

1319
00:38:45.927 --> 00:38:52.967
je mettrai le lien dans la description du podcast ou même sur Internet à l'adresse joia-restaurant.com.

1320
00:38:54.018 --> 00:38:54.319
C'est ça.

1321
00:38:54.480 --> 00:38:56.545
Il y a le miam-cuisine.com.

1322
00:38:56.786 --> 00:38:57.408
On est sur

1323
00:38:57.749 --> 00:38:59.995
Facebook, sur Instagram.

1324
00:39:01.656 --> 00:39:02.037
Parfait.

1325
00:39:02.819 --> 00:39:08.355
Merci encore Cédric pour cet échange très motivant et très inspirant qui longue vie à tous vos projets.

1326
00:39:09.021 --> 00:39:09.428
C'est gentil.

1327
00:39:09.469 --> 00:39:09.815
Merci Sophie.

1328
00:39:10.498 --> 00:39:10.975
Avec plaisir.

1329
00:39:12.916 --> 00:39:14.119
Merci pour votre écoute.

1330
00:39:14.901 --> 00:39:16.225
Je suis Sophie Frie.

1331
00:39:16.806 --> 00:39:17.247
Dans la vie,

1332
00:39:17.287 --> 00:39:20.215
je travaille pour sensibiliser au développement durable.

1333
00:39:20.719 --> 00:39:22.715
Et je parle notamment du zéro déchet.

1334
00:39:23.589 --> 00:39:23.970
Pour cela,

1335
00:39:24.030 --> 00:39:25.452
je vous propose des ateliers,

1336
00:39:25.592 --> 00:39:26.474
des conférences,

1337
00:39:26.734 --> 00:39:28.738
des formations professionnalisantes,

1338
00:39:29.299 --> 00:39:29.720
un blog,

1339
00:39:30.100 --> 00:39:30.962
Sophie Naturel,

1340
00:39:31.282 --> 00:39:33.987
et je suis aussi auteur de livres sur le sujet.

1341
00:39:34.567 --> 00:39:41.467
Retrouvez toutes mes informations sur le site sophie-o-naturel.fr.

1342
00:39:42.129 --> 00:39:42.690
Au plaisir !