WEBVTT

1
00:00:00.829 --> 00:00:01.450
Chaque trimestre,

2
00:00:01.469 --> 00:00:05.153
je vous donne désormais rendez-vous avec une figure du monde du vin et pour ouvrir le bal,

3
00:00:05.173 --> 00:00:07.876
j'ai le plaisir de recevoir Véronique Boss-Drouin.

4
00:00:08.512 --> 00:00:09.981
Arrière-petite-fille de Joseph Drouin,

5
00:00:09.997 --> 00:00:16.184
elle incarne la quatrième génération à la tête d'une maison qui fait rayonner le vignoble bourguignon depuis plus de 140 ans.

6
00:00:16.778 --> 00:00:18.559
Tout commence en 1880 à Beaune,

7
00:00:18.731 --> 00:00:19.684
lorsque Joseph Drouin,

8
00:00:19.762 --> 00:00:20.762
jeune homme de 23 ans,

9
00:00:21.169 --> 00:00:23.637
abandonne sa librairie pour se lancer dans le négoce de vin.

10
00:00:24.278 --> 00:00:27.590
Son fils Maurice prend la relève en 1918 et trois ans plus tard,

11
00:00:27.981 --> 00:00:29.544
acquirent la première parcelle de la maison

12
00:00:29.904 --> 00:00:31.204
le mythique Clos des Mouches,

13
00:00:31.444 --> 00:00:33.084
qui deviendra l'un des emblèmes du domaine.

14
00:00:33.705 --> 00:00:35.023
Dans cette première partie d'entretien,

15
00:00:35.066 --> 00:00:38.683
nous revisitons l'histoire familiale à travers quelques cuvées phares de la maison.

16
00:00:41.027 --> 00:00:42.246
Je m'appelle Philippe Hermé,

17
00:00:42.808 --> 00:00:44.168
bienvenue dans Vin Divin.

18
00:00:44.707 --> 00:00:45.410
Bonjour Véronique,

19
00:00:45.504 --> 00:00:48.324
bienvenue dans Vin Divin et merci de nous recevoir chez vous ici à Beaune.

20
00:00:48.933 --> 00:00:52.371
Alors même si la maison a été fondée en 1880 par Joseph Drouin,

21
00:00:52.886 --> 00:00:54.027
c'est plutôt à son fils Maurice,

22
00:00:54.152 --> 00:00:54.824
votre grand-père,

23
00:00:54.855 --> 00:00:55.933
que l'on doit l'essor de la maison.

24
00:00:56.432 --> 00:00:57.492
Maurice était en fait,

25
00:00:57.632 --> 00:00:57.752
lui,

26
00:00:57.853 --> 00:01:00.533
plutôt parti dans une carrière militaire.

27
00:01:01.135 --> 00:01:03.815
Il se trouve qu'il a hérité de cette petite maison familiale,

28
00:01:04.330 --> 00:01:06.213
dont il s'est fort bien et beaucoup occupé.

29
00:01:06.596 --> 00:01:07.838
La naissance du domaine

30
00:01:08.315 --> 00:01:08.877
Joseph Drouin,

31
00:01:08.979 --> 00:01:09.252
c'est lui.

32
00:01:09.572 --> 00:01:11.096
En 1921,

33
00:01:11.097 --> 00:01:14.658
il fait l'acquisition d'une parcelle dont il aimait beaucoup les vins,

34
00:01:15.002 --> 00:01:16.174
qui s'appelle le Clos des Mouches,

35
00:01:16.611 --> 00:01:17.440
le Bonne Clos des Mouches.

36
00:01:17.441 --> 00:01:22.783
C'est un bon premier cru qui a cette particularité aujourd'hui de faire du pinot noir et du chardonnay.

37
00:01:23.283 --> 00:01:25.174
C'est assez rare en Bourgogne sur le même climat.

38
00:01:25.636 --> 00:01:26.536
ou le même finage,

39
00:01:27.596 --> 00:01:28.477
on est les deux couleurs.

40
00:01:29.057 --> 00:01:29.256
Mais

41
00:01:29.838 --> 00:01:32.998
Maurice aimait vraiment beaucoup les vins de cet endroit.

42
00:01:33.799 --> 00:01:34.119
Et en fait,

43
00:01:34.159 --> 00:01:35.159
on oublie qu'à l'époque,

44
00:01:35.541 --> 00:01:36.518
donc en 1921,

45
00:01:36.519 --> 00:01:37.737
on va dans les vignes avec les chevaux,

46
00:01:38.299 --> 00:01:39.698
et il fallait trouver quelque chose,

47
00:01:39.721 --> 00:01:40.823
il voulait faire une acquisition,

48
00:01:40.838 --> 00:01:42.799
mais ça ne pouvait pas être très très loin de sa cuverie,

49
00:01:42.815 --> 00:01:44.502
qui était ici dans le centre de Beaune.

50
00:01:45.002 --> 00:01:49.487
Et le Clos des Mouches remplissait toutes les cases de qualité et du côté pratique.

51
00:01:49.940 --> 00:01:50.549
La même année,

52
00:01:50.565 --> 00:01:55.018
il fait une acquisition qui là était déjà trop loin pour lui personnellement de s'occuper de la vigne.

53
00:01:55.564 --> 00:01:56.385
C'est au Clos de Vougeot.

54
00:01:57.285 --> 00:01:57.666
Alors là,

55
00:01:57.686 --> 00:02:01.690
il a un ami qui s'occupe de faire les travaux viticoles.

56
00:02:01.811 --> 00:02:02.291
Par contre,

57
00:02:02.292 --> 00:02:03.233
au moment des vendanges,

58
00:02:03.234 --> 00:02:04.635
les raisins sont quand même rapatriés,

59
00:02:04.636 --> 00:02:05.854
en charrette certainement à l'époque,

60
00:02:06.815 --> 00:02:07.416
à la cuverie.

61
00:02:07.572 --> 00:02:07.877
Et alors,

62
00:02:07.878 --> 00:02:09.877
il y a des histoires extraordinaires avec mon grand-père,

63
00:02:09.901 --> 00:02:10.877
qui était vraiment un homme,

64
00:02:11.627 --> 00:02:12.487
un grand humaniste,

65
00:02:12.940 --> 00:02:17.018
et qui a dévoué beaucoup de son temps à l'Hôtel-Dieu,

66
00:02:17.658 --> 00:02:19.330
aux Hospices de Beaune,

67
00:02:20.002 --> 00:02:21.815
et bien sûr au développement de la Maison de Rouen.

68
00:02:21.846 --> 00:02:22.768
Il parlait bien anglais,

69
00:02:22.769 --> 00:02:23.549
il parlait bien allemand.

70
00:02:24.352 --> 00:02:27.196
C'est un homme très intelligent et très bon,

71
00:02:27.795 --> 00:02:28.955
que je n'ai malheureusement pas connu.

72
00:02:29.295 --> 00:02:34.319
Et donc je crois aussi qu'il a été caché par les souspices pendant la

73
00:02:34.725 --> 00:02:35.522
Seconde Guerre mondiale.

74
00:02:35.523 --> 00:02:35.584
Oui,

75
00:02:35.585 --> 00:02:36.662
c'est en fait une belle histoire,

76
00:02:36.701 --> 00:02:38.342
parce que Première Guerre mondiale,

77
00:02:39.084 --> 00:02:39.490
Maurice,

78
00:02:39.506 --> 00:02:41.155
qui se retrouve sur un champ de bataille,

79
00:02:41.186 --> 00:02:42.764
comme beaucoup de jeunes à cette époque-là,

80
00:02:43.514 --> 00:02:47.420
voit un jeune soldat qui est mourant,

81
00:02:47.514 --> 00:02:47.858
blessé,

82
00:02:47.920 --> 00:02:48.780
en tout cas gémissant,

83
00:02:49.233 --> 00:02:49.701
et il se dit,

84
00:02:49.717 --> 00:02:49.842
bon,

85
00:02:50.155 --> 00:02:50.873
c'était l'ennemi,

86
00:02:51.451 --> 00:02:52.342
ils vont venir le chercher,

87
00:02:52.358 --> 00:02:52.842
leur soldat.

88
00:02:53.324 --> 00:02:54.164
Et le lendemain matin,

89
00:02:54.505 --> 00:02:58.385
le pauvre jeune est toujours là en train de gémir et là il s'est dit ça c'est pas possible.

90
00:02:58.947 --> 00:02:59.967
Donc il a dit à l'ennemi,

91
00:02:59.986 --> 00:03:06.705
il a fabriqué avec ce qu'il a trouvé un drapeau blanc en disant vous devez venir prendre soin de votre jeune soldat.

92
00:03:07.330 --> 00:03:08.650
Et ils ont cru que c'était un guet-apens,

93
00:03:08.651 --> 00:03:11.463
il a dit mais je vais vers lui et vous pourrez faire ce que vous voulez.

94
00:03:12.494 --> 00:03:14.806
Et du coup en fait ils sont restés amis,

95
00:03:14.931 --> 00:03:18.135
puis la guerre s'est terminée.

96
00:03:18.824 --> 00:03:19.725
Et malheureusement,

97
00:03:19.726 --> 00:03:21.147
la Deuxième Guerre mondiale arrive,

98
00:03:21.186 --> 00:03:23.289
mon grand-père aide la résistance,

99
00:03:23.290 --> 00:03:24.848
ce n'était pas très bien vu par l'ennemi,

100
00:03:24.950 --> 00:03:26.754
il a été emprisonné en 1942,

101
00:03:27.309 --> 00:03:27.911
puis libéré.

102
00:03:28.496 --> 00:03:28.731
Mais bon,

103
00:03:28.778 --> 00:03:32.278
il a continué des activités de résistant.

104
00:03:33.215 --> 00:03:33.676
Là en fait,

105
00:03:34.161 --> 00:03:36.340
ce soldat allemand prévient mon grand-père,

106
00:03:36.778 --> 00:03:37.075
« Maurice,

107
00:03:37.106 --> 00:03:37.528
attention,

108
00:03:37.590 --> 00:03:38.637
tu vas être arrêté,

109
00:03:38.871 --> 00:03:39.840
probablement fusillé,

110
00:03:39.841 --> 00:03:40.762
il faut que tu te planques. »

111
00:03:41.325 --> 00:03:41.840
Et donc là,

112
00:03:41.871 --> 00:03:43.825
on est le lendemain du D-Day,

113
00:03:43.826 --> 00:03:46.106
le 7 juin 1944,

114
00:03:46.606 --> 00:03:47.871
et effectivement les Allemands

115
00:03:48.412 --> 00:03:49.453
viennent frapper à la porte,

116
00:03:49.454 --> 00:03:53.096
mais mon grand-père s'est préparé et il a dit à ma grand-mère,

117
00:03:53.158 --> 00:03:54.217
s'ils viennent dans la journée,

118
00:03:54.236 --> 00:03:54.857
je suis fichue,

119
00:03:55.338 --> 00:03:57.604
s'ils viennent le soir ou dans la nuit...

120
00:03:58.313 --> 00:04:00.014
J'ai peut-être une chance de me sauver par les caves.

121
00:04:00.536 --> 00:04:02.237
Ce qu'il dit à sa femme,

122
00:04:02.278 --> 00:04:05.219
il lui dit tu leur diras s'ils viennent que je suis partie pour affaire à Paris.

123
00:04:05.782 --> 00:04:06.797
Ce qu'il dit aux enfants,

124
00:04:06.922 --> 00:04:07.821
c'est pas tu leur diras,

125
00:04:07.883 --> 00:04:09.844
c'est je vais partir pour affaire à Paris.

126
00:04:10.344 --> 00:04:11.524
Donc les Allemands viennent vers

127
00:04:12.008 --> 00:04:12.907
4-5 heures du matin,

128
00:04:12.969 --> 00:04:13.727
frappent à la porte,

129
00:04:14.485 --> 00:04:17.797
demandent à voir Maurice Douin et ma grand-mère dit il n'est pas là,

130
00:04:17.813 --> 00:04:19.047
il est parti pour affaire à Paris.

131
00:04:19.782 --> 00:04:20.891
Alors il ne la croit pas,

132
00:04:21.422 --> 00:04:22.594
ils vont réveiller les enfants.

133
00:04:23.073 --> 00:04:23.453
qui eux,

134
00:04:24.134 --> 00:04:25.075
assez innocemment,

135
00:04:25.115 --> 00:04:25.556
disent « Non,

136
00:04:25.595 --> 00:04:25.796
papa,

137
00:04:25.816 --> 00:04:26.236
il n'est pas là,

138
00:04:26.237 --> 00:04:27.458
il est parti pour affaire à Paris. »

139
00:04:27.497 --> 00:04:28.400
Donc ils ont eu un petit doute,

140
00:04:28.419 --> 00:04:29.458
mais pendant ce temps-là,

141
00:04:29.540 --> 00:04:35.849
Maurice est descendu dans les caves et est ressorti par une porte qu'il espérait ne soit pas gardée.

142
00:04:35.865 --> 00:04:36.263
Effectivement,

143
00:04:36.264 --> 00:04:36.763
il avait raison,

144
00:04:36.810 --> 00:04:38.427
parce qu'elle ressortait dans une rue qui s'appelle la rue

145
00:04:39.216 --> 00:04:43.075
Paradis et qui est à 30 secondes à pied des hospices.

146
00:04:43.091 --> 00:04:44.216
Donc il est parti se cacher là-bas.

147
00:04:44.247 --> 00:04:46.091
Alors il ne savait pas combien de temps il allait y rester,

148
00:04:46.700 --> 00:04:49.232
mais Beaune a été libéré le 8 septembre 1944.

149
00:04:49.905 --> 00:04:50.446
Et donc là,

150
00:04:50.447 --> 00:04:51.226
il a pu ressortir.

151
00:04:51.246 --> 00:04:51.786
Mais entre-temps,

152
00:04:51.787 --> 00:04:54.089
ma grand-mère a dû gérer l'activité.

153
00:04:54.191 --> 00:04:55.249
La maison était toute petite,

154
00:04:55.250 --> 00:04:56.472
mais il y avait quand même du vin à gérer.

155
00:04:56.933 --> 00:04:57.191
Et donc,

156
00:04:57.253 --> 00:04:57.714
tout d'un coup,

157
00:04:58.015 --> 00:04:59.476
la mère supérieure va souvent,

158
00:04:59.718 --> 00:05:00.117
tous les jours,

159
00:05:00.118 --> 00:05:00.577
à l'église.

160
00:05:01.038 --> 00:05:01.640
Ma grand-mère,

161
00:05:01.679 --> 00:05:02.874
qui y allait tous les dimanches,

162
00:05:03.335 --> 00:05:03.781
soudainement,

163
00:05:03.796 --> 00:05:04.538
y va tous les jours.

164
00:05:04.882 --> 00:05:07.702
Et c'est comme ça qu'elle pouvait communiquer avec mon grand-père via

165
00:05:08.187 --> 00:05:08.749
Sœur Germain,

166
00:05:09.562 --> 00:05:10.218
la mère supérieure.

167
00:05:10.640 --> 00:05:10.765
Donc,

168
00:05:10.781 --> 00:05:13.406
c'est vrai qu'il y a beaucoup d'histoires avec Maurice.

169
00:05:13.452 --> 00:05:13.921
Malheureusement,

170
00:05:13.922 --> 00:05:14.906
en 1957,

171
00:05:15.077 --> 00:05:18.359
il a fait un AVC qui l'a laissé paralysé.

172
00:05:18.499 --> 00:05:19.374
et là il a appelé

173
00:05:19.665 --> 00:05:20.306
Mon père en disant,

174
00:05:20.326 --> 00:05:21.146
il faut que tu viennes m'aider.

175
00:05:21.547 --> 00:05:22.707
Alors papa était en Algérie.

176
00:05:23.068 --> 00:05:24.090
À l'âge de 24 ans,

177
00:05:24.508 --> 00:05:26.871
notre père se retrouve ici à diriger une petite maison.

178
00:05:26.934 --> 00:05:27.293
Alors lui,

179
00:05:27.414 --> 00:05:28.453
complètement autodidacte,

180
00:05:28.891 --> 00:05:30.219
quand même formé par son père,

181
00:05:30.234 --> 00:05:31.375
parce qu'il était toujours dans ses,

182
00:05:32.336 --> 00:05:33.562
on dirait des baskets aujourd'hui,

183
00:05:33.617 --> 00:05:38.641
mais à l'époque dans ses godillots pour aller dans les vignes et voir nos partenaires viticoles,

184
00:05:38.656 --> 00:05:41.969
puisqu'on a toujours beaucoup acheté de raisins à des amis vignerons.

185
00:05:42.547 --> 00:05:44.047
Et puis voilà,

186
00:05:44.125 --> 00:05:46.969
et papa a fait beaucoup grandir la maison au niveau du domaine,

187
00:05:47.016 --> 00:05:48.734
avec des très belles acquisitions de vignes.

188
00:05:49.701 --> 00:05:50.541
On parle du Musini,

189
00:05:50.741 --> 00:05:51.521
des Amoureuses,

190
00:05:51.542 --> 00:05:53.121
des Bonnemars...

191
00:05:53.441 --> 00:05:54.764
Ça c'est plutôt début des années 60,

192
00:05:54.765 --> 00:05:55.041
c'est ça ?

193
00:05:55.042 --> 00:05:56.181
C'est le début des années 60,

194
00:05:56.221 --> 00:05:56.584
exactement.

195
00:05:56.585 --> 00:05:59.803
Et puis très visionnaire sur le Chablis ?

196
00:06:00.443 --> 00:06:01.342
Très visionnaire sur le Chablis.

197
00:06:01.343 --> 00:06:01.764
En 68,

198
00:06:01.765 --> 00:06:02.107
c'est ça ?

199
00:06:02.287 --> 00:06:02.404
Oui,

200
00:06:02.787 --> 00:06:03.045
parce que,

201
00:06:03.162 --> 00:06:03.607
exactement,

202
00:06:04.060 --> 00:06:05.764
Chablis c'est une région extrêmement sinistrée,

203
00:06:06.279 --> 00:06:09.123
puisque Chablis n'est pas très loin du bassin parisien,

204
00:06:09.139 --> 00:06:11.279
la clientèle des vins de Chablis c'est le bassin parisien.

205
00:06:11.810 --> 00:06:12.310
Malheureusement,

206
00:06:12.311 --> 00:06:13.279
il y a eu l'ophiloxéra,

207
00:06:13.467 --> 00:06:14.014
puis l'oïdium,

208
00:06:14.060 --> 00:06:16.904
enfin toutes ces maladies qui ont beaucoup abîmé le vignoble.

209
00:06:17.342 --> 00:06:18.232
Il y a eu deux guerres.

210
00:06:18.369 --> 00:06:19.090
qui fait que les jeunes,

211
00:06:19.110 --> 00:06:19.790
il n'y en avait plus.

212
00:06:19.831 --> 00:06:20.251
Les chevaux,

213
00:06:20.252 --> 00:06:20.891
il n'y en avait plus.

214
00:06:20.892 --> 00:06:24.677
Du matériel ou des produits phytosanitaires,

215
00:06:24.876 --> 00:06:25.774
du cuivre ou du sauf,

216
00:06:25.895 --> 00:06:26.516
il n'y en avait pas.

217
00:06:27.079 --> 00:06:27.259
Donc

218
00:06:27.657 --> 00:06:29.704
Chablis, c'était en 68 500 hectares.

219
00:06:30.204 --> 00:06:30.641
Et aujourd'hui,

220
00:06:30.681 --> 00:06:30.962
Chablis,

221
00:06:30.963 --> 00:06:31.704
c'est 5000 hectares.

222
00:06:31.705 --> 00:06:33.220
Donc c'est vrai qu'il a été assez visionnaire.

223
00:06:34.165 --> 00:06:34.485
Et papa,

224
00:06:34.501 --> 00:06:40.485
ça a commencé en 68 avec Chablis et un petit peu en amont avec l'acquisition de ces très belles parcelles.

225
00:06:40.486 --> 00:06:41.095
C'est vrai qu'aujourd'hui,

226
00:06:41.126 --> 00:06:43.313
c'est extrêmement compliqué en Bourgogne d'acquérir des parcelles.

227
00:06:43.314 --> 00:06:44.657
C'est extrêmement cher le foncier.

228
00:06:44.923 --> 00:06:45.595
Le foncier est très cher.

229
00:06:45.596 --> 00:06:45.829
D'accord.

230
00:06:46.173 --> 00:06:46.893
Donc on parle de Chablis,

231
00:06:46.894 --> 00:06:48.534
ça tombe bien puisqu'on va déguster,

232
00:06:48.553 --> 00:06:48.674
non ?

233
00:06:49.114 --> 00:06:49.755
On va déguster.

234
00:06:49.774 --> 00:06:51.036
Alors c'est un Chablis premier cru,

235
00:06:51.055 --> 00:06:52.114
2023.

236
00:06:53.196 --> 00:06:56.755
Donc ça c'est un vin qui est 100%

237
00:06:56.756 --> 00:06:57.192
de Chablis,

238
00:06:57.193 --> 00:06:58.294
qui est bien sûr du Chardonnay.

239
00:06:58.739 --> 00:07:03.341
Ça pousse sur des sols extrêmement calcaires et c'est une région un petit peu plus fraîche.

240
00:07:03.684 --> 00:07:05.481
Donc ça fait des vins qui sont vibrants,

241
00:07:05.497 --> 00:07:10.012
qui ont une acidité assez presque mordante.

242
00:07:10.044 --> 00:07:14.200
C'est des vins très ciselés et qui se boivent plutôt dans leur genèse.

243
00:07:14.201 --> 00:07:15.466
Moi je ne conseille pas trop aux gens.

244
00:07:16.033 --> 00:07:17.374
de garder des Chablis très longtemps.

245
00:07:17.375 --> 00:07:17.994
Les grands crus,

246
00:07:18.094 --> 00:07:18.215
oui,

247
00:07:18.496 --> 00:07:19.756
mais l'appellation Chablis.

248
00:07:21.477 --> 00:07:21.840
Et souvent,

249
00:07:21.841 --> 00:07:23.961
les degrés alcooliques sont modestes,

250
00:07:24.004 --> 00:07:25.239
donc ce ne sont pas des vins loups,

251
00:07:25.240 --> 00:07:26.184
ce ne sont pas des vins fatigants.

252
00:07:27.582 --> 00:07:27.707
Là,

253
00:07:29.106 --> 00:07:29.684
c'est frais,

254
00:07:29.825 --> 00:07:30.410
c'est coulant.

255
00:07:30.528 --> 00:07:34.176
Ce sont des vins qui sont très faciles en accord mes vins.

256
00:07:34.457 --> 00:07:34.707
Parfois,

257
00:07:34.708 --> 00:07:35.426
avec des choses d'ifile,

258
00:07:35.473 --> 00:07:35.895
l'asperge,

259
00:07:35.896 --> 00:07:36.395
par exemple,

260
00:07:36.535 --> 00:07:38.660
ce n'est pas toujours un accord mes vins très simple.

261
00:07:39.348 --> 00:07:39.660
Chablis,

262
00:07:39.661 --> 00:07:40.239
ça va très bien.

263
00:07:40.551 --> 00:07:42.082
On ne pense pas toujours non plus au fromage,

264
00:07:42.083 --> 00:07:42.785
le fromage de chèvre,

265
00:07:42.817 --> 00:07:43.239
délicieux.

266
00:07:43.864 --> 00:07:44.004
Donc,

267
00:07:44.067 --> 00:07:45.285
il y a beaucoup d'accords.

268
00:07:45.725 --> 00:07:46.887
On sent presque le coquillage,

269
00:07:46.967 --> 00:07:49.408
parce que les sols chablisiens,

270
00:07:49.488 --> 00:07:50.850
si on se promène,

271
00:07:51.572 --> 00:07:53.654
on voit beaucoup de ces petites huîtres fossilisées.

272
00:07:54.252 --> 00:07:56.299
Il n'est pas finalement si minéral que ça.

273
00:07:57.557 --> 00:07:58.736
On est sur un millésime 23,

274
00:07:58.737 --> 00:07:59.822
qui est quand même un millésime chaud.

275
00:07:59.978 --> 00:08:00.502
Un peu solaire,

276
00:08:00.503 --> 00:08:00.557
oui.

277
00:08:00.558 --> 00:08:00.682
Oui,

278
00:08:00.900 --> 00:08:01.517
qui est assez solaire.

279
00:08:01.518 --> 00:08:02.439
Mais c'est très agréable.

280
00:08:03.236 --> 00:08:03.361
Moi,

281
00:08:03.362 --> 00:08:04.658
je trouve qu'il a quand même beaucoup de fraîcheur,

282
00:08:04.721 --> 00:08:05.002
je trouve,

283
00:08:05.003 --> 00:08:05.486
pour un millésime.

284
00:08:05.517 --> 00:08:05.721
Alors,

285
00:08:06.142 --> 00:08:06.486
23,

286
00:08:06.487 --> 00:08:07.127
ça a été chaud,

287
00:08:07.674 --> 00:08:09.080
mais j'allais dire dans la fin de sa vie.

288
00:08:09.314 --> 00:08:12.049
Mais je suis quand même assez contente qu'on ait réussi à faire,

289
00:08:12.096 --> 00:08:12.830
sur 2023,

290
00:08:12.831 --> 00:08:13.986
des vins qui ont une jolie fraîcheur.

291
00:08:14.953 --> 00:08:18.242
Malgré ce petit dôme de chaleur qu'on a eu.

292
00:08:19.531 --> 00:08:21.092
Très agréable.

293
00:08:21.293 --> 00:08:22.495
Pour revenir sur la fratrie,

294
00:08:23.196 --> 00:08:26.758
votre frère Enéphipe que j'ai rencontré l'année dernière au Clos-Vougeot,

295
00:08:27.520 --> 00:08:32.387
c'est lui qui a introduit la biodynamie assez tôt chez vous ?

296
00:08:32.442 --> 00:08:32.567
Oui,

297
00:08:32.747 --> 00:08:37.715
il a été dans le groupe des premières personnes qui ont réfléchi à cette viticulture.

298
00:08:38.637 --> 00:08:43.215
Ils étaient très contrariés par les recettes qui étaient données par les ingénieurs agro.

299
00:08:43.950 --> 00:08:46.497
Ils se sont dit assez rapidement qu'on l'envalait dans le mur.

300
00:08:46.543 --> 00:08:47.622
C'était très visionnaire aussi.

301
00:08:48.191 --> 00:08:48.651
A l'époque,

302
00:08:48.671 --> 00:08:49.552
c'est Frédéric Lafarge,

303
00:08:49.572 --> 00:08:50.253
Dominique Laffont,

304
00:08:50.273 --> 00:08:50.953
Aubert de Villene,

305
00:08:50.974 --> 00:08:51.753
Anne-Claude Leflaire.

306
00:08:51.795 --> 00:08:54.898
Ce petit noyau se met à réfléchir à des alternatives.

307
00:08:54.918 --> 00:08:56.363
Il y avait déjà quelques personnes,

308
00:08:56.800 --> 00:08:57.777
on n'appelait pas ça de la bio,

309
00:08:57.980 --> 00:09:00.785
mais qui travaillaient avec des produits naturels,

310
00:09:01.386 --> 00:09:02.949
donc pas des produits de synthèse.

311
00:09:03.027 --> 00:09:03.668
Philippe a dit,

312
00:09:04.144 --> 00:09:05.003
je me souviens très bien,

313
00:09:05.113 --> 00:09:05.722
qu'un jour il a dit,

314
00:09:05.753 --> 00:09:06.691
j'aimerais bien vous parler.

315
00:09:08.566 --> 00:09:10.738
Je voudrais qu'on passe le domaine en culture bio.

316
00:09:10.988 --> 00:09:16.332
C'est vraiment le tout début où on parle de ces pratiques viticoles très respectueuses de l'environnement.

317
00:09:16.731 --> 00:09:17.191
Et il a dit,

318
00:09:17.192 --> 00:09:17.992
ce n'est pas sans risque,

319
00:09:18.132 --> 00:09:20.957
on risque probablement de perdre de la récolte,

320
00:09:21.457 --> 00:09:22.195
ce qui a été le cas,

321
00:09:24.218 --> 00:09:25.980
mais on ne polluera plus nos sols,

322
00:09:26.277 --> 00:09:30.902
on va réapprendre aux vignes à se défendre elles-mêmes contre les agressions extérieures.

323
00:09:30.903 --> 00:09:31.949
Ça ne veut pas dire qu'on ne fait rien,

324
00:09:32.464 --> 00:09:35.253
on a bien sûr continué à utiliser du soufre et du cuivre,

325
00:09:35.254 --> 00:09:39.519
ce qui est toujours le cas parce qu'on n'a rien trouvé de naturel pour remplacer ces deux produits,

326
00:09:39.894 --> 00:09:40.910
qui eux sont des produits naturels.

327
00:09:41.316 --> 00:09:41.910
Par contre,

328
00:09:41.941 --> 00:09:44.082
on s'est interdit d'utiliser des produits de synthèse.

329
00:09:44.683 --> 00:09:45.884
Quand on dit des produits de synthèse,

330
00:09:45.885 --> 00:09:47.606
c'est-à-dire des produits qu'on appelle systémiques.

331
00:09:47.946 --> 00:09:48.526
Et systémiques,

332
00:09:48.527 --> 00:09:49.147
ça veut dire quoi ?

333
00:09:49.569 --> 00:09:51.569
Ça veut dire que ça rentre dans le système de la plante.

334
00:09:51.709 --> 00:09:52.311
Elle n'a pas le choix,

335
00:09:52.312 --> 00:09:52.690
la plante,

336
00:09:52.729 --> 00:09:53.955
que de prendre ses produits.

337
00:09:53.956 --> 00:09:55.049
Alors c'est vrai que ça la protège.

338
00:09:55.690 --> 00:09:57.674
Alors que les produits bio ou biodynamie,

339
00:09:57.698 --> 00:09:59.815
puisqu'après on a poursuivi sur la biodynamie,

340
00:10:00.276 --> 00:10:02.284
en fait on va appliquer ce soufre ou ce cuivre,

341
00:10:02.674 --> 00:10:05.721
ou des préparations qu'on appelle de la 501,

342
00:10:05.784 --> 00:10:06.627
c'est de la bouse de corde,

343
00:10:06.705 --> 00:10:09.393
on va prendre des choses qui paraissent un peu ésotériques mais en fait qui marchent,

344
00:10:09.815 --> 00:10:12.471
où là on applique ça sur le raisin.

345
00:10:13.059 --> 00:10:13.799
Avec l'inconvénient,

346
00:10:13.999 --> 00:10:15.080
s'il pleut,

347
00:10:15.199 --> 00:10:16.959
c'est comme quand on a du savon et qu'on va sous la douche,

348
00:10:16.998 --> 00:10:18.221
ça part et il faut recommencer.

349
00:10:18.779 --> 00:10:22.459
Donc c'est une viticulture qui demande beaucoup de présence dans les vignes,

350
00:10:22.904 --> 00:10:23.725
beaucoup d'attention,

351
00:10:24.240 --> 00:10:25.045
beaucoup de connaissances.

352
00:10:25.046 --> 00:10:26.084
Donc c'est pas dire on ne fait plus rien,

353
00:10:26.881 --> 00:10:31.881
on fait presque plus parce qu'on est beaucoup plus proche de la culture de la vigne.

354
00:10:32.443 --> 00:10:33.865
Donc là on va déguster le Saint-Romain.

355
00:10:33.866 --> 00:10:35.021
On déguste le Saint-Romain.

356
00:10:35.068 --> 00:10:38.537
J'ai choisi ce vin parce que c'est la dernière acquisition de la famille.

357
00:10:39.021 --> 00:10:39.146
Donc,

358
00:10:39.147 --> 00:10:41.100
sa roman se trouve entre...

359
00:10:42.591 --> 00:10:45.013
Meursault et un village qui s'appelle Montcli,

360
00:10:45.154 --> 00:10:48.658
on part un petit peu dans le fond d'une vallée et on monte un peu en altitude.

361
00:10:49.056 --> 00:10:51.181
Donc ça c'est un vignoble qui est plutôt en altitude,

362
00:10:51.197 --> 00:10:52.283
donc là on est sur le blanc,

363
00:10:52.298 --> 00:10:53.720
ça en même produit des blancs et des rouges.

364
00:10:54.243 --> 00:10:57.189
Moi je suis plus attirée par les blancs que par les rouges,

365
00:10:57.190 --> 00:11:01.384
qui parfois ont des fins de maturité compliquées.

366
00:11:01.884 --> 00:11:07.681
Par contre sur les blancs je trouve que c'est des vins qui ont énormément de fraîcheur et sur ces millésimes qui commencent à être chauds et on en aura de plus en plus.

367
00:11:08.462 --> 00:11:09.697
Là on a un équilibre,

368
00:11:09.712 --> 00:11:11.322
on a une élégance.

369
00:11:12.147 --> 00:11:15.772
qui est très classique de ces chardonnays de notre Côte d'Or.

370
00:11:16.534 --> 00:11:17.354
Et ça,

371
00:11:17.393 --> 00:11:19.655
c'est un vin qui est vinifié en fûts de 500 litres.

372
00:11:19.815 --> 00:11:19.932
Donc,

373
00:11:19.979 --> 00:11:23.916
c'est des fûts qui sont plus gros que le fût classique de 228 litres parce que là,

374
00:11:23.917 --> 00:11:29.620
on a une belle adéquation entre le volume de vin et la quantité de bois.

375
00:11:29.666 --> 00:11:32.354
C'est-à-dire qu'on va avoir un petit peu moins de bois par rapport au volume de vin.

376
00:11:32.870 --> 00:11:32.995
Donc,

377
00:11:32.996 --> 00:11:34.995
on a essayé plusieurs choses et on trouvait que c'est un ratio qui allait bien.

378
00:11:35.088 --> 00:11:35.370
Bien sûr,

379
00:11:35.385 --> 00:11:37.213
ce n'est pas des fûts neufs.

380
00:11:37.214 --> 00:11:38.166
Il y a peut-être 10%

381
00:11:38.932 --> 00:11:40.182
de bois neufs.

382
00:11:40.183 --> 00:11:40.291
Et là,

383
00:11:40.292 --> 00:11:41.291
on fait très attention aussi.

384
00:11:42.572 --> 00:11:43.773
à ne pas utiliser trop de fût neuf.

385
00:11:45.014 --> 00:11:45.455
Assez rond,

386
00:11:45.456 --> 00:11:45.574
hein ?

387
00:11:45.994 --> 00:11:46.236
Ah oui,

388
00:11:46.377 --> 00:11:46.955
c'est assez rond,

389
00:11:47.018 --> 00:11:47.658
c'est assez élégant,

390
00:11:47.659 --> 00:11:48.338
c'est une jolie finale.

391
00:11:48.357 --> 00:11:49.260
C'est un vin très délicat.

392
00:11:50.221 --> 00:11:55.088
Et je pense que c'est important qu'on fasse connaître ces vins au public parce que la Bourgogne a cette réputation d'être chère,

393
00:11:55.127 --> 00:11:55.486
elle l'est.

394
00:11:56.525 --> 00:12:01.697
Mais c'est vraiment ce haut de gamme des premiers crus ou des villages célèbres,

395
00:12:01.698 --> 00:12:01.994
Merceau,

396
00:12:02.057 --> 00:12:02.713
Pligny-Chassagne,

397
00:12:02.714 --> 00:12:03.510
ça fait des vins délicieux,

398
00:12:04.057 --> 00:12:05.400
mais qui deviennent quand même assez chers.

399
00:12:05.697 --> 00:12:09.322
Et je trouve que c'est très important parce qu'ils existent et qu'ils sont bons et qu'ils sont...

400
00:12:10.431 --> 00:12:11.711
disponible et abordable,

401
00:12:12.232 --> 00:12:13.592
qu'on fasse connaître ces vins-là.

402
00:12:13.971 --> 00:12:14.951
On est sur quelle gamme de prix ?

403
00:12:15.533 --> 00:12:15.994
On est sur

404
00:12:16.432 --> 00:12:17.432
35 euros TTC.

405
00:12:18.291 --> 00:12:18.869
On ne va pas tout seul.

406
00:12:20.494 --> 00:12:20.853
Aujourd'hui,

407
00:12:21.736 --> 00:12:26.416
vous êtes quatre à gérer le domaine Joseph Drouin.

408
00:12:27.635 --> 00:12:29.869
Est-ce que ce n'est pas compliqué de travailler en famille ?

409
00:12:31.119 --> 00:12:31.557
En fait,

410
00:12:31.572 --> 00:12:32.838
on a très souvent la question,

411
00:12:33.135 --> 00:12:33.682
mais honnêtement,

412
00:12:33.775 --> 00:12:35.572
je trouve que c'est plutôt une chance et une force.

413
00:12:36.446 --> 00:12:36.566
Bon,

414
00:12:36.586 --> 00:12:38.067
on a la chance de très bien s'entendre,

415
00:12:38.068 --> 00:12:41.712
on a la chance aussi que chacun ne va pas marcher sur les plates-bandes des autres.

416
00:12:41.713 --> 00:12:42.032
Philippe,

417
00:12:42.091 --> 00:12:42.610
c'est les vignes,

418
00:12:42.611 --> 00:12:43.274
moi c'est les vins,

419
00:12:43.493 --> 00:12:45.352
Laurent c'est plutôt la commercialisation,

420
00:12:45.454 --> 00:12:46.696
Frédéric c'est plutôt le management.

421
00:12:47.298 --> 00:12:50.219
Mais j'avoue quand même que c'est aussi une direction presque collégiale,

422
00:12:50.282 --> 00:12:52.540
parce que quand on va acheter une vigne de Saint-Romain,

423
00:12:52.587 --> 00:12:53.258
Frédéric Padillé,

424
00:12:53.259 --> 00:12:54.321
où je vais acheter une vigne sans main.

425
00:12:54.980 --> 00:12:55.581
investissement,

426
00:12:55.681 --> 00:12:56.403
c'est des emprunts.

427
00:12:57.205 --> 00:12:57.384
Voilà,

428
00:12:57.525 --> 00:12:57.845
donc là,

429
00:12:58.406 --> 00:12:58.687
bien sûr,

430
00:12:58.707 --> 00:13:00.289
il va demander l'accord de la famille,

431
00:13:00.671 --> 00:13:02.292
et même mon père qui a 91 ans,

432
00:13:02.293 --> 00:13:05.441
on va lui demander son avis parce qu'il est toujours très passionné par ce qui se passe.

433
00:13:05.902 --> 00:13:07.082
Alors pour revenir à la Bourgogne,

434
00:13:07.144 --> 00:13:09.042
vous avez quand même un domaine qui est incroyable.

435
00:13:09.128 --> 00:13:09.746
Donc vous avez...

436
00:13:10.038 --> 00:13:10.398
J'ai compté,

437
00:13:10.659 --> 00:13:12.901
vous avez 21 grands crus bourguignons,

438
00:13:12.920 --> 00:13:13.862
c'est quand même énorme.

439
00:13:15.063 --> 00:13:18.625
Avec des noms effectivement très très connus,

440
00:13:18.626 --> 00:13:19.149
les Bonnemars,

441
00:13:19.150 --> 00:13:19.790
les Echezeaux,

442
00:13:20.250 --> 00:13:20.852
Chambertin,

443
00:13:20.907 --> 00:13:21.532
Claude Baize,

444
00:13:21.649 --> 00:13:21.766
etc.

445
00:13:23.352 --> 00:13:24.250
47 premiers crus,

446
00:13:25.016 --> 00:13:25.274
j'ai vu.

447
00:13:25.969 --> 00:13:26.250
Donc là,

448
00:13:26.657 --> 00:13:31.594
Chambol-Musigny qui est quand même l'une de vos appellations préférées,

449
00:13:31.595 --> 00:13:31.719
non ?

450
00:13:32.297 --> 00:13:32.500
Oui,

451
00:13:33.735 --> 00:13:35.438
on adore les vins de Chambol.

452
00:13:36.110 --> 00:13:39.625
Et je pense que c'est un peu un héritage de notre grand-père Maurice.

453
00:13:40.202 --> 00:13:51.496
Joseph peut-être aussi mais je ne sais pas mais en tout cas Maurice aimait beaucoup les vins de Chambol et notre père adore les vins de Chambol d'ailleurs c'est pour ça qu'ils ont essayé de faire des acquisitions et à l'époque c'était possible donc du musini,

454
00:13:51.754 --> 00:14:09.434
des amoureuses des Chambol beaux vous dites que c'est le cachemire de la Bourgogne oui moi je trouve que c'est le cachemire de la Bourgogne mon frère m'a dit un jour ah mais j'aime bien cette expression parce que pour décrire cette qualité de tannin parce que les vins de Chambol en fait c'est vraiment oui on pourrait dire du velours ou de la soie mais je trouve que c'est plus que ça parce que c'est un côté très soyeux

455
00:14:09.866 --> 00:14:10.607
et très caressant,

456
00:14:10.608 --> 00:14:11.168
mais en même temps,

457
00:14:11.207 --> 00:14:13.309
il y a une belle matière dans ces vins.

458
00:14:13.750 --> 00:14:15.750
Mais c'est des tannins sans qu'ils soient tanniques.

459
00:14:15.813 --> 00:14:15.973
Donc,

460
00:14:16.273 --> 00:14:17.293
c'est pour ça qu'ils vieillissent bien.

461
00:14:17.852 --> 00:14:18.898
Mais on a ce côté très...

462
00:14:20.234 --> 00:14:20.719
Ce qu'on appelle,

463
00:14:20.734 --> 00:14:20.859
nous,

464
00:14:20.898 --> 00:14:21.516
dans notre jargon,

465
00:14:21.578 --> 00:14:22.477
le grain du tannin,

466
00:14:22.859 --> 00:14:23.656
qui est très coulant,

467
00:14:23.680 --> 00:14:24.219
très soyeux.

468
00:14:24.242 --> 00:14:29.242
C'est vraiment des vins hyper délicats et extrêmement complexes et raffinés.

469
00:14:29.243 --> 00:14:30.492
Vous avez une centaine d'appellations,

470
00:14:30.493 --> 00:14:30.820
on l'a dit.

471
00:14:31.180 --> 00:14:32.883
Certaines ne sont pas à votre propriété,

472
00:14:33.023 --> 00:14:33.289
c'est ça ?

473
00:14:33.414 --> 00:14:33.945
Oui,

474
00:14:33.992 --> 00:14:34.117
oui,

475
00:14:34.133 --> 00:14:34.773
on est toujours...

476
00:14:34.852 --> 00:14:35.289
Mon rachet,

477
00:14:35.290 --> 00:14:37.039
ce n'est pas vous qui possédez,

478
00:14:37.055 --> 00:14:37.352
mais vous.

479
00:14:38.050 --> 00:14:38.691
Vous vinifiez,

480
00:14:38.751 --> 00:14:39.431
vous récoltez ?

481
00:14:39.912 --> 00:14:40.413
On récolte,

482
00:14:40.414 --> 00:14:40.913
on vinifie,

483
00:14:40.973 --> 00:14:44.157
donc ça c'est un bel exemple de partenariat.

484
00:14:44.555 --> 00:14:45.438
De négoce intégré,

485
00:14:45.477 --> 00:14:45.899
je dirais.

486
00:14:45.958 --> 00:14:46.075
Oui,

487
00:14:46.098 --> 00:14:46.802
de négoce intégré,

488
00:14:46.841 --> 00:14:49.559
c'est vrai que malheureusement le ménégociant n'est pas toujours très bien vu,

489
00:14:50.419 --> 00:14:51.286
je veux dire en France,

490
00:14:51.287 --> 00:14:52.583
et peut-être pour des bonnes raisons.

491
00:14:52.920 --> 00:15:04.119
époque les négociants étaient un peu pas tous mais certains bon on achetait un peu ce qu'on trouve on n'était pas trop regardant de la qualité et puis on commercialisait ça mais il y a quand même beaucoup de négociants très sérieux.

492
00:15:04.400 --> 00:15:07.783
Il y a une différence aussi importante entre le négociant bordelais et le négociant

493
00:15:07.878 --> 00:15:08.238
bourguignon.

494
00:15:08.239 --> 00:15:08.439
Ah oui,

495
00:15:08.839 --> 00:15:09.200
énorme.

496
00:15:09.299 --> 00:15:09.580
En fait,

497
00:15:09.680 --> 00:15:11.542
c'est le même mot pour deux métiers complètement différents.

498
00:15:11.663 --> 00:15:12.624
Le négociant bordelais,

499
00:15:12.625 --> 00:15:13.604
il achète des caisses de vin,

500
00:15:13.643 --> 00:15:14.745
donc il n'a jamais touché un raisin,

501
00:15:15.206 --> 00:15:15.624
il a du vin.

502
00:15:15.967 --> 00:15:18.811
Il achète des caisses qu'il va vendre pour le château,

503
00:15:18.905 --> 00:15:19.491
c'est un commerçant.

504
00:15:19.991 --> 00:15:25.077
Le négociant bourguignon va acheter des raisins ou du vin en vrac ou du mou et va vinifier,

505
00:15:25.592 --> 00:15:25.983
élever,

506
00:15:26.030 --> 00:15:26.655
mettre en bouteille.

507
00:15:26.670 --> 00:15:27.670
Donc vous faites le négociant...

508
00:15:27.811 --> 00:15:28.405
Comme en Champagne,

509
00:15:28.406 --> 00:15:28.514
quoi,

510
00:15:28.515 --> 00:15:28.858
finalement.

511
00:15:28.920 --> 00:15:29.436
Comme en Champagne.

512
00:15:29.499 --> 00:15:31.139
Ce qu'on appelle le négociant éleveur.

513
00:15:31.545 --> 00:15:31.905
Et en fait,

514
00:15:31.967 --> 00:15:32.077
nous,

515
00:15:32.078 --> 00:15:33.139
ce qu'on a beaucoup développé,

516
00:15:33.608 --> 00:15:34.420
c'est le partenariat.

517
00:15:34.889 --> 00:15:35.999
Dans toutes les appellations,

518
00:15:36.170 --> 00:15:37.686
on a j'allais dire pris

519
00:15:37.722 --> 00:15:38.263
premier cru,

520
00:15:38.363 --> 00:15:38.744
grand cru,

521
00:15:38.844 --> 00:15:39.987
c'est peut-être 80%

522
00:15:39.988 --> 00:15:40.567
du domaine.

523
00:15:41.569 --> 00:15:43.651
Et si on est sur Bourgogne et Villages,

524
00:15:43.674 --> 00:15:44.514
c'est 80%

525
00:15:44.616 --> 00:15:46.862
d'approvisionnement par des achats de raisons.

526
00:15:46.877 --> 00:15:47.838
C'est à peu près ça le ratio.

527
00:15:48.362 --> 00:15:49.440
Alors on va parler un petit peu de vous.

528
00:15:49.526 --> 00:15:53.307
Comment vous faites en tant qu'œnologue de la famille depuis...

529
00:15:54.326 --> 00:15:55.147
38 ans je crois,

530
00:15:55.727 --> 00:15:59.612
comment vous faites pour gérer sans appellation en tant qu'œnologue ?

531
00:15:59.933 --> 00:16:01.151
C'est un boulot de dingue !

532
00:16:01.233 --> 00:16:05.581
C'est vrai que c'est beaucoup de travail et parfois on a des amis bordelais qui viennent et disent mais c'est un truc de fou,

533
00:16:05.815 --> 00:16:06.956
c'est incroyable ce que vous faites ici,

534
00:16:07.120 --> 00:16:07.659
on en a trois,

535
00:16:07.737 --> 00:16:08.940
on a trois vingt dans la cave.

536
00:16:09.156 --> 00:16:10.579
des volumes beaucoup plus conséquents que nous,

537
00:16:11.320 --> 00:16:12.662
c'est vraiment une discipline.

538
00:16:13.261 --> 00:16:13.926
C'est une discipline,

539
00:16:13.945 --> 00:16:14.965
il faut beaucoup déguster.

540
00:16:15.105 --> 00:16:15.226
Nous,

541
00:16:15.227 --> 00:16:15.648
le lundi,

542
00:16:15.726 --> 00:16:16.808
c'est la journée dégustation.

543
00:16:16.871 --> 00:16:17.929
Donc tous les lundis matins,

544
00:16:18.633 --> 00:16:19.898
l'équipe prend des échantillons.

545
00:16:20.195 --> 00:16:24.125
On ne va pas dans la cave avec la pipette parce que c'est trop fastidieux et on le déguste plutôt.

546
00:16:24.715 --> 00:16:25.296
pas assez bien,

547
00:16:25.735 --> 00:16:27.118
et surtout on fait prendre des échantillons,

548
00:16:27.577 --> 00:16:28.676
parce que parfois c'est une pièce,

549
00:16:28.841 --> 00:16:29.380
trois pièces,

550
00:16:29.381 --> 00:16:29.759
dix pièces,

551
00:16:29.760 --> 00:16:30.259
quinze pièces,

552
00:16:30.680 --> 00:16:31.801
de chaque appellation.

553
00:16:32.200 --> 00:16:33.583
Alors on ne fait pas tout toutes les semaines,

554
00:16:34.005 --> 00:16:35.028
on fait une semaine les blancs,

555
00:16:35.029 --> 00:16:35.801
une semaine les rouges.

556
00:16:36.208 --> 00:16:36.903
Mais ça fait,

557
00:16:36.966 --> 00:16:37.411
en cave,

558
00:16:37.412 --> 00:16:39.747
il y a peut-être à peu près 400 lots de vins différents,

559
00:16:40.145 --> 00:16:41.739
mais parfois effectivement c'est une pièce,

560
00:16:41.740 --> 00:16:42.598
c'est-à-dire 300 bouteilles,

561
00:16:42.599 --> 00:16:43.458
mais il faut quand même le déguster,

562
00:16:44.020 --> 00:16:45.458
et on déguste pour voir si tout va bien,

563
00:16:45.630 --> 00:16:47.192
si c'est le temps de soutirer,

564
00:16:47.317 --> 00:16:48.942
ou si c'est le temps de mettre en bouteille,

565
00:16:49.036 --> 00:16:50.942
ou si on a une appellation,

566
00:16:50.943 --> 00:16:51.208
on se dit,

567
00:16:51.458 --> 00:16:51.848
« Ouh,

568
00:16:51.849 --> 00:16:53.036
il n'est pas digne de son appellation,

569
00:16:53.301 --> 00:16:53.942
est-ce qu'on ne doit pas le rendre ? »

570
00:16:54.038 --> 00:16:54.358
replier,

571
00:16:54.359 --> 00:16:56.622
c'est-à-dire on va le déclasser dans une appellation inférieure.

572
00:16:57.102 --> 00:16:57.221
Ça,

573
00:16:57.262 --> 00:17:00.383
c'est très important de le faire pour maintenir la qualité des vins.

574
00:17:00.844 --> 00:17:02.063
Donc c'est une grosse partie de...

575
00:17:02.305 --> 00:17:04.969
c'est une grosse discipline et d'expérience.

576
00:17:05.047 --> 00:17:05.172
Moi,

577
00:17:05.173 --> 00:17:05.532
j'ai beaucoup,

578
00:17:05.547 --> 00:17:06.594
beaucoup dégusté avec mon père.

579
00:17:06.610 --> 00:17:06.954
D'accord.

580
00:17:07.172 --> 00:17:08.672
On est quatre chronologues à la maison.

581
00:17:09.696 --> 00:17:10.860
On a un directeur technique,

582
00:17:10.875 --> 00:17:13.344
donc qui est vraiment le pilote et c'est lui qui est derrière,

583
00:17:13.345 --> 00:17:13.657
j'allais dire,

584
00:17:13.735 --> 00:17:14.704
tous les vins de la maison de moi.

585
00:17:14.735 --> 00:17:16.016
Il s'appelle Jérôme Forbrac.

586
00:17:16.782 --> 00:17:18.407
On travaille très bien en binôme mais comme moi,

587
00:17:18.422 --> 00:17:19.875
j'ai aussi l'Oregon que je voyage,

588
00:17:20.204 --> 00:17:20.344
lui,

589
00:17:20.345 --> 00:17:21.188
il est là tous les jours.

590
00:17:21.219 --> 00:17:21.469
D'accord.

591
00:17:21.470 --> 00:17:22.891
Donc c'est Jérôme vraiment qui pilote

592
00:17:23.762 --> 00:17:24.162
la cuverie,

593
00:17:24.222 --> 00:17:28.106
donc l'équipe et les vins.

594
00:17:28.746 --> 00:17:29.348
Et là,

595
00:17:29.407 --> 00:17:34.692
il a un palais aussi fabuleux et il a une connaissance des terroirs parce que c'est important en fait.

596
00:17:34.934 --> 00:17:36.473
Parce que quand je vais mettre un bouchon dans un morceau,

597
00:17:37.239 --> 00:17:38.981
c'est moi qui dois savoir que c'est vraiment un morceau,

598
00:17:39.035 --> 00:17:39.574
c'est pas à vous.

599
00:17:40.184 --> 00:17:41.106
Quand vous allez le goûter,

600
00:17:41.653 --> 00:17:42.215
vous devez vous dire,

601
00:17:42.387 --> 00:17:43.106
je goûte un morceau,

602
00:17:43.746 --> 00:17:44.356
c'est ça un morceau.

603
00:17:44.840 --> 00:17:44.965
Moi,

604
00:17:44.966 --> 00:17:46.137
il faut que quand je l'ai mis en bouteille,

605
00:17:46.138 --> 00:17:46.512
je me dise,

606
00:17:46.543 --> 00:17:47.949
ça c'est typique de l'appellation.

607
00:17:48.465 --> 00:17:48.668
Donc,

608
00:17:49.074 --> 00:17:50.528
on dit en anglais le sense of place,

609
00:17:50.590 --> 00:17:52.371
le lieu est super important.

610
00:17:52.918 --> 00:17:53.590
Donc c'est pour ça qu'on a

611
00:17:53.606 --> 00:17:54.308
toutes ces appellations,

612
00:17:54.309 --> 00:17:55.471
mais elles sont toutes un peu différentes.

613
00:17:55.490 --> 00:17:57.295
Le clou des mouches va être différent du clou de bougeot.

614
00:17:57.797 --> 00:17:59.481
Parce que le sous-sol est un petit peu différent,

615
00:17:59.482 --> 00:18:00.645
le microclimat est différent.

616
00:18:01.285 --> 00:18:02.070
Alors il y a...

617
00:18:02.970 --> 00:18:08.374
J'ai entendu ou lu qu'il y a une femme qui vous a beaucoup inspirée qui s'appelle Laurence Jobard.

618
00:18:09.655 --> 00:18:11.175
Parlez-nous un petit peu de cette onologue.

619
00:18:11.354 --> 00:18:11.479
Oui,

620
00:18:11.620 --> 00:18:13.917
Laurence qui est toujours de ce monde,

621
00:18:13.918 --> 00:18:15.425
qui est une femme merveilleuse.

622
00:18:15.979 --> 00:18:18.268
Et c'est vrai que moi j'ai grandi dans un univers très masculin.

623
00:18:18.784 --> 00:18:19.182
Mon père,

624
00:18:19.214 --> 00:18:20.901
maman qui était là et qui recevait beaucoup,

625
00:18:20.948 --> 00:18:22.104
qui était excellente cuisinière.

626
00:18:22.870 --> 00:18:23.589
J'ai trois frères,

627
00:18:23.604 --> 00:18:25.745
mon père est globalement dans la cuverie ou dans la cab,

628
00:18:25.746 --> 00:18:26.370
il n'y a que des hommes.

629
00:18:26.932 --> 00:18:28.011
Donc je me suis dit très tôt,

630
00:18:28.089 --> 00:18:29.339
ça c'est pas un truc que je ferais,

631
00:18:29.340 --> 00:18:31.698
moi je ne vais pas aller travailler dans l'entreprise familiale.

632
00:18:32.214 --> 00:18:33.015
Et quand j'ai 10 ans,

633
00:18:33.016 --> 00:18:34.236
la maison a grossi,

634
00:18:34.456 --> 00:18:35.538
mon père a besoin d'aide,

635
00:18:35.539 --> 00:18:37.281
il commence à embaucher du monde pour l'aider,

636
00:18:37.359 --> 00:18:37.999
directeur France,

637
00:18:38.019 --> 00:18:38.800
directeur Export,

638
00:18:38.941 --> 00:18:43.062
et une jeune femme pour faire les analyses dans un petit laboratoire qu'il crée.

639
00:18:43.726 --> 00:18:44.343
Et puis il se dit,

640
00:18:44.382 --> 00:18:44.648
au fond,

641
00:18:44.649 --> 00:18:45.585
je ne vais pas déguster tout seul,

642
00:18:46.148 --> 00:18:46.429
Laurence,

643
00:18:46.430 --> 00:18:47.312
vous allez déguster avec moi.

644
00:18:47.726 --> 00:18:48.507
Fille de vigneron,

645
00:18:48.773 --> 00:18:49.304
de pommard.

646
00:18:49.913 --> 00:18:50.148
Et là,

647
00:18:50.149 --> 00:18:53.335
il se rend compte qu'elle a des sacrées dispositions de dégustation,

648
00:18:53.476 --> 00:18:53.851
et il lui dit,

649
00:18:53.852 --> 00:18:54.382
mais Laurence,

650
00:18:55.038 --> 00:18:57.226
allez suivre des cours d'œnologie à Dijon.

651
00:18:57.898 --> 00:18:58.257
Son père,

652
00:18:58.335 --> 00:18:58.460
elle,

653
00:18:58.461 --> 00:18:58.726
lui dit,

654
00:18:58.757 --> 00:18:59.382
non mais une femme,

655
00:18:59.507 --> 00:19:00.460
ça ne devient pas une ologue,

656
00:19:00.757 --> 00:19:01.023
tu vois.

657
00:19:01.814 --> 00:19:02.595
Mais elle y va quand même.

658
00:19:03.136 --> 00:19:03.515
Et donc,

659
00:19:04.037 --> 00:19:04.498
très jeune,

660
00:19:04.757 --> 00:19:07.238
c'est une des premières femmes diplômées oenologues,

661
00:19:09.382 --> 00:19:12.066
travaille de plus en plus en binôme avec mon père,

662
00:19:12.081 --> 00:19:14.246
et puis reprend petit à petit vraiment ce que fait Jérôme,

663
00:19:14.488 --> 00:19:15.308
les vinifications.

664
00:19:15.949 --> 00:19:16.910
Et donc moi j'ai 10 ans,

665
00:19:17.488 --> 00:19:19.035
arrive une femme dans cet univers,

666
00:19:19.613 --> 00:19:22.378
et elle comme mon père m'ont beaucoup encouragée,

667
00:19:22.394 --> 00:19:23.394
moi j'ai beaucoup dégusté avec elle,

668
00:19:23.395 --> 00:19:24.456
j'ai beaucoup appris.

669
00:19:24.503 --> 00:19:25.878
J'ai travaillé pendant 5 ans dans le labo,

670
00:19:26.535 --> 00:19:30.175
j'étais la petite main avec une de mes très bonnes amies qui maintenant travaille pour nous en Oregon.

671
00:19:31.054 --> 00:19:32.235
Ils ont passé notre temps à déguster,

672
00:19:32.256 --> 00:19:32.855
on a beaucoup appris.

673
00:19:33.137 --> 00:19:33.435
D'accord,

674
00:19:33.436 --> 00:19:36.400
alors on a évoqué tout à l'heure le réchauffement climatique,

675
00:19:37.900 --> 00:19:38.982
qui est un problème pour tout le monde.

676
00:19:39.463 --> 00:19:42.705
Est-ce que le Pinot Noir sera encore le cépage phare de la Bourgogne dans 20 ans ?

677
00:19:43.306 --> 00:19:43.744
Honnêtement,

678
00:19:43.745 --> 00:19:44.291
je l'espère,

679
00:19:44.510 --> 00:19:44.986
mais après,

680
00:19:44.987 --> 00:19:47.385
est-ce que je peux mettre ma main à couper qu'il le sera ?

681
00:19:48.666 --> 00:19:51.181
Je pense que les vignes ont une certaine résilience et qu'elles s'adaptent.

682
00:19:51.369 --> 00:19:52.916
Elles se sont adaptées à beaucoup de choses,

683
00:19:53.900 --> 00:19:57.494
mais on ne peut pas s'interdire d'imaginer d'autres cépages.

684
00:19:57.495 --> 00:19:59.885
C'est-à-dire qu'on continue à faire notre Pinot et on espère que...

685
00:20:00.270 --> 00:20:01.051
Il va s'adapter.

686
00:20:01.451 --> 00:20:01.712
Et nous,

687
00:20:01.713 --> 00:20:04.815
je pense qu'on a aussi des pistes agronomiques.

688
00:20:06.054 --> 00:20:06.718
Parce que le problème,

689
00:20:06.815 --> 00:20:08.499
c'est vendanger plus tôt.

690
00:20:08.882 --> 00:20:09.140
En soi,

691
00:20:09.141 --> 00:20:09.679
ce n'est pas grave,

692
00:20:09.819 --> 00:20:10.280
c'est même bien.

693
00:20:10.421 --> 00:20:11.499
On vendange un petit peu plus tôt.

694
00:20:12.022 --> 00:20:12.601
Le problème,

695
00:20:12.702 --> 00:20:15.647
c'est les degrés d'alcool qui commencent à être...

696
00:20:16.069 --> 00:20:16.382
Mon père,

697
00:20:16.383 --> 00:20:18.054
il chaptalisait pratiquement tous les ans.

698
00:20:18.085 --> 00:20:18.913
On est plutôt à se dire,

699
00:20:19.507 --> 00:20:21.413
comment on fait pour ne pas avoir trop d'alcool ?

700
00:20:22.007 --> 00:20:22.772
Vendanger plus tôt,

701
00:20:22.851 --> 00:20:23.554
c'est une piste,

702
00:20:23.555 --> 00:20:27.741
mais ce n'est pas une super solution parce que ça oblige à vendanger des raisins pas tout à fait mûrs.

703
00:20:28.270 --> 00:20:28.710
Et franchement,

704
00:20:28.711 --> 00:20:29.811
des raisins pas tout à fait mûrs,

705
00:20:29.870 --> 00:20:30.491
surtout en rouge,

706
00:20:30.492 --> 00:20:31.251
ça ne fait pas très bon.

707
00:20:31.271 --> 00:20:32.091
Ce n'est pas terrible,

708
00:20:32.190 --> 00:20:32.312
non ?

709
00:20:32.331 --> 00:20:32.452
Non,

710
00:20:32.453 --> 00:20:32.991
ce n'est pas terrible,

711
00:20:32.992 --> 00:20:33.972
c'est végétal.

712
00:20:34.011 --> 00:20:35.132
Après,

713
00:20:35.151 --> 00:20:36.011
on peut travailler sur,

714
00:20:36.093 --> 00:20:36.491
par exemple,

715
00:20:36.492 --> 00:20:37.374
la hauteur de rognage,

716
00:20:37.515 --> 00:20:38.671
pour faire de l'ombre portée,

717
00:20:38.694 --> 00:20:39.952
pour faire un peu parasol.

718
00:20:40.452 --> 00:20:41.812
On peut travailler sur l'effeuillage,

719
00:20:41.835 --> 00:20:42.655
effeuillé ou pas effeuillé,

720
00:20:42.733 --> 00:20:44.397
laisser les feuilles qui font aussi parasol.

721
00:20:44.913 --> 00:20:46.397
Donc on a quand même des choses.

722
00:20:46.694 --> 00:20:47.382
Des techniques.

723
00:20:48.147 --> 00:20:49.835
On peut travailler sur les sélections clonales,

724
00:20:49.836 --> 00:20:53.663
pour que les vignes débourent un petit peu plus tard.

725
00:20:53.679 --> 00:20:53.976
Donc voilà,

726
00:20:54.038 --> 00:20:54.163
oui,

727
00:20:54.164 --> 00:20:54.788
il y a des pistes,

728
00:20:55.210 --> 00:20:56.319
mais c'est vrai qu'il faut s'en occuper.

729
00:20:56.698 --> 00:20:58.280
Des portes-grèves qui sont plus adaptées.

730
00:20:58.281 --> 00:21:00.660
On commence à utiliser les portes-grèves méditerranéens ici,

731
00:21:00.684 --> 00:21:02.344
qui sont beaucoup moins sensibles à la sécheresse.

732
00:21:02.345 --> 00:21:03.266
Parce qu'il ne faut pas oublier,

733
00:21:03.825 --> 00:21:04.246
en Oregon,

734
00:21:04.247 --> 00:21:04.926
on a beaucoup de chance.

735
00:21:05.082 --> 00:21:06.285
L'irrigation est autorisée.

736
00:21:07.871 --> 00:21:09.051
On a très peu de législation.

737
00:21:09.473 --> 00:21:09.692
Ici,

738
00:21:09.770 --> 00:21:10.450
tout est interdit.

739
00:21:10.668 --> 00:21:11.715
On ne peut pas irriguer,

740
00:21:11.716 --> 00:21:12.895
on ne peut pas remettre de l'eau dans les cuves,

741
00:21:12.896 --> 00:21:14.129
ce qui est assez courant aux Etats-Unis.

742
00:21:14.957 --> 00:21:15.082
Donc,

743
00:21:15.129 --> 00:21:16.176
il faut vraiment faire.

744
00:21:16.301 --> 00:21:17.582
Peut-être que ça évoluera aussi.

745
00:21:18.004 --> 00:21:18.332
Donc là,

746
00:21:18.426 --> 00:21:21.598
on déguste peut-être le vin le plus connu de la maison.

747
00:21:22.317 --> 00:21:23.004
Le Clos des Mouches.

748
00:21:23.005 --> 00:21:24.879
Ou en tout cas le clou des mouches,

749
00:21:24.880 --> 00:21:25.520
le fameux clou des mouches.

750
00:21:25.521 --> 00:21:26.160
2022.

751
00:21:26.478 --> 00:21:27.438
Et pour la petite histoire,

752
00:21:27.459 --> 00:21:28.959
le nom du Clos des Mouches,

753
00:21:28.960 --> 00:21:29.979
c'était les mouches à miel.

754
00:21:30.159 --> 00:21:32.059
C'était un clos où il y avait des abeilles,

755
00:21:32.079 --> 00:21:32.778
enfin des ruches.

756
00:21:33.379 --> 00:21:33.641
Et donc,

757
00:21:33.680 --> 00:21:35.579
c'est le vieux nom français de l'abeille,

758
00:21:36.000 --> 00:21:36.657
la mouche à miel.

759
00:21:37.399 --> 00:21:38.243
Et voilà.

760
00:21:38.438 --> 00:21:38.641
Souvent,

761
00:21:38.642 --> 00:21:39.563
je l'explique parce qu'on se dit,

762
00:21:39.564 --> 00:21:39.680
oh,

763
00:21:39.719 --> 00:21:40.063
la mouche,

764
00:21:40.064 --> 00:21:40.899
c'est quand même pas très...

765
00:21:41.704 --> 00:21:41.821
Oui,

766
00:21:41.883 --> 00:21:42.579
c'est pas très vendeur.

767
00:21:42.641 --> 00:21:43.625
C'est pas très poétique,

768
00:21:43.626 --> 00:21:43.969
mais en fait,

769
00:21:43.985 --> 00:21:44.766
c'est l'abeille.

770
00:21:45.157 --> 00:21:45.688
Les petites...

771
00:21:45.844 --> 00:21:46.110
C'est ça.

772
00:21:46.579 --> 00:21:48.485
Les petites abeilles qui volent sur l'étiquette.

773
00:21:49.047 --> 00:21:49.188
Ouais.

774
00:21:50.079 --> 00:21:52.922
Donc ce fameux clou des mouches acheté par Maurice en 1921.

775
00:21:54.122 --> 00:21:54.703
C'est vrai que c'est...

776
00:21:54.903 --> 00:21:56.846
C'était vraiment le début de l'aventure.

777
00:21:56.847 --> 00:21:56.965
Oui,

778
00:21:57.006 --> 00:21:58.408
c'est le début de l'aventure du domaine.

779
00:21:59.049 --> 00:22:00.147
C'est vraiment un vignoble.

780
00:22:00.166 --> 00:22:00.467
Et alors,

781
00:22:00.486 --> 00:22:00.607
bon,

782
00:22:00.608 --> 00:22:00.729
là,

783
00:22:00.730 --> 00:22:01.709
je vous ai fait goûter le rouge,

784
00:22:01.729 --> 00:22:04.010
mais il y a le blanc qui est en chardonnay,

785
00:22:04.072 --> 00:22:04.650
et c'est pareil,

786
00:22:05.033 --> 00:22:05.854
c'est vraiment un grand vin.

787
00:22:07.252 --> 00:22:08.299
Et j'espère que dans 20 ans,

788
00:22:08.877 --> 00:22:10.518
on continuera à produire des choses comme ça.

789
00:22:10.721 --> 00:22:12.596
Vous voyez la finale,

790
00:22:12.736 --> 00:22:12.861
ça,

791
00:22:12.908 --> 00:22:13.502
c'est ce qu'on appelle,

792
00:22:13.503 --> 00:22:13.627
nous,

793
00:22:13.628 --> 00:22:14.143
la finesse,

794
00:22:14.236 --> 00:22:15.002
la longueur en bouche.

795
00:22:15.346 --> 00:22:16.705
C'est excellent.

796
00:22:19.174 --> 00:22:19.674
Alors justement,

797
00:22:19.689 --> 00:22:20.768
ça me fait penser à une anecdote.

798
00:22:22.843 --> 00:22:23.044
Quand

799
00:22:24.704 --> 00:22:27.087
Maurice achète le Clos des Mouches,

800
00:22:28.509 --> 00:22:33.755
il se trouve qu'il replante du chardonnay,

801
00:22:33.818 --> 00:22:34.318
c'est ça je crois ?

802
00:22:35.154 --> 00:22:35.279
Oui,

803
00:22:35.513 --> 00:22:36.700
parce qu'avant le phylloxéra,

804
00:22:37.138 --> 00:22:39.177
qui a vraiment détruit tous les vignobles,

805
00:22:40.583 --> 00:22:43.536
il a lu dans les archives qu'au Clos des Mouches,

806
00:22:43.568 --> 00:22:44.880
il n'y avait pas que du pinot noir,

807
00:22:44.911 --> 00:22:46.130
il y avait du pinot gris,

808
00:22:46.146 --> 00:22:47.646
du pinot bureau et du chardonnay.

809
00:22:48.193 --> 00:22:49.364
Mais s'il dit qu'ils avaient mis du blanc,

810
00:22:49.365 --> 00:22:50.083
il va y avoir une raison.

811
00:22:50.506 --> 00:22:51.847
il a planté une petite parcelle.

812
00:22:52.288 --> 00:22:54.851
Et quand il a fait en 1928 ses deux premières pièces,

813
00:22:54.968 --> 00:22:55.953
et qu'il a dégusté le vin,

814
00:22:56.191 --> 00:22:57.351
il l'a trouvé excellent.

815
00:22:58.394 --> 00:22:58.633
Et là,

816
00:22:58.656 --> 00:22:59.078
il s'est dit,

817
00:22:59.117 --> 00:22:59.297
mais...

818
00:23:00.038 --> 00:23:00.979
Et c'est parti comme ça en fait.

819
00:23:01.540 --> 00:23:02.601
Et il le fait déguster à

820
00:23:02.940 --> 00:23:03.603
Eugène Cornichet.

821
00:23:03.604 --> 00:23:05.083
Et il le fait déguster à Eugène Cornichet,

822
00:23:05.084 --> 00:23:06.423
qui est propriétaire de chez Maxime.

823
00:23:06.845 --> 00:23:07.083
Voilà.

824
00:23:07.606 --> 00:23:08.849
Eugène adore le vin,

825
00:23:09.185 --> 00:23:10.489
il lui dit Maurice c'est délicieux,

826
00:23:10.810 --> 00:23:12.989
est-ce que je peux avoir l'exclusivité de ton clou de mouche blanc ?

827
00:23:13.770 --> 00:23:15.395
Et mon grand-père je crois aurait répondu,

828
00:23:15.513 --> 00:23:16.052
bah écoute,

829
00:23:16.880 --> 00:23:18.302
je vais en garder un petit peu pour nous,

830
00:23:18.661 --> 00:23:18.911
mais oui.

831
00:23:19.583 --> 00:23:20.755
Et donc pendant quelques années,

832
00:23:20.770 --> 00:23:21.677
je ne sais pas combien de temps,

833
00:23:22.302 --> 00:23:23.567
Maxime a eu l'exclusivité,

834
00:23:23.583 --> 00:23:24.958
et à l'époque Maxime c'était,

835
00:23:25.020 --> 00:23:25.395
comme on dit,

836
00:23:25.396 --> 00:23:26.317
the place to be seen.

837
00:23:26.349 --> 00:23:27.958
et il y avait beaucoup de...

838
00:23:29.658 --> 00:23:30.859
personne un peu connue,

839
00:23:30.860 --> 00:23:32.540
on l'appellerait les people aujourd'hui,

840
00:23:32.800 --> 00:23:34.242
mais aussi des têtes couronnées,

841
00:23:34.261 --> 00:23:34.644
enfin voilà.

842
00:23:35.105 --> 00:23:39.308
Et c'est vrai que ça a beaucoup contribué à faire connaître le clos des mouches.

843
00:23:39.410 --> 00:23:41.089
Mais vous avez eu quelques clients illustres,

844
00:23:41.292 --> 00:23:41.870
notamment un,

845
00:23:42.855 --> 00:23:44.089
qui s'appelle Alfred Hitchcock.

846
00:23:44.589 --> 00:23:45.870
Je me souviens d'un matin,

847
00:23:45.933 --> 00:23:47.042
mon père descend en disant,

848
00:23:47.714 --> 00:23:49.199
parce que le téléphone en plus à l'époque,

849
00:23:49.214 --> 00:23:51.886
c'était pas le portable de maintenant,

850
00:23:52.605 --> 00:23:55.949
et Hitchcock a appelé mon père pendant la nuit en lui disant...

851
00:23:56.806 --> 00:23:57.707
Hello Robert,

852
00:23:57.908 --> 00:24:00.109
I cannot find my Morachet.

853
00:24:00.710 --> 00:24:01.132
Alors en fait,

854
00:24:01.171 --> 00:24:02.531
il voulait des bouteilles de Morachet,

855
00:24:02.532 --> 00:24:04.152
il n'a pas du tout pensé au décalage horaire.

856
00:24:04.273 --> 00:24:05.492
Et mon père lui a répondu,

857
00:24:05.578 --> 00:24:06.476
je vais m'en occuper,

858
00:24:06.999 --> 00:24:07.937
ne vous inquiétez pas.

859
00:24:08.499 --> 00:24:08.921
Et voilà.

860
00:24:09.382 --> 00:24:09.898
Et il y a lui,

861
00:24:10.320 --> 00:24:10.937
dans les connus,

862
00:24:10.938 --> 00:24:12.140
il y a Louis de Funès.

863
00:24:12.562 --> 00:24:12.679
Ah,

864
00:24:12.867 --> 00:24:13.429
Louis de Funès !

865
00:24:13.695 --> 00:24:19.726
Louis de Funès qui était bon client de la maison et qui passait du temps à parler autant de son potager que des vins avec mon père.

866
00:24:20.163 --> 00:24:20.617
Aujourd'hui,

867
00:24:23.054 --> 00:24:26.413
il y a une région sur laquelle vous aimeriez implanter le domaine ?

868
00:24:27.911 --> 00:24:45.792
pas forcément en France oui oui franchement si j'avais de nouveau 25 ans je tenterais l'expérience je referais l'Oregon mais je tenterais l'expérience en Nouvelle-Zélande alors je n'y suis jamais allée j'ai eu beaucoup de stagiaires de là-bas j'ai dégusté

869
00:24:46.104 --> 00:24:55.432
pas mal de vin moi aussi j'ai eu l'occasion de déguster ils font des choses incroyables ils font des choses incroyables au Pinot Noir bon bien sûr le Sauvignon Blanc mais au Pinot Noir il y a des trucs incroyables

870
00:24:55.598 --> 00:24:55.858
Donc là,

871
00:24:55.859 --> 00:24:56.679
on termine par ?

872
00:24:57.200 --> 00:24:57.400
Alors,

873
00:24:57.401 --> 00:24:59.062
on termine par le Clos de Vougeot.

874
00:25:00.302 --> 00:25:01.302
C'est évidemment un château,

875
00:25:01.384 --> 00:25:02.826
on n'en a pas beaucoup en Bourgogne.

876
00:25:02.884 --> 00:25:04.845
On est très fiers des quelques châteaux qu'on a.

877
00:25:05.486 --> 00:25:07.572
Et le Clos de Vougeot est quand même,

878
00:25:07.869 --> 00:25:09.111
dans l'histoire de la Bourgogne,

879
00:25:09.572 --> 00:25:10.595
un endroit un peu mythique.

880
00:25:10.955 --> 00:25:13.072
C'est quand même le berceau de la viticulture bourguignonne,

881
00:25:13.119 --> 00:25:14.650
parce que c'est moine de Citeaux.

882
00:25:15.572 --> 00:25:15.697
Donc,

883
00:25:15.712 --> 00:25:16.384
c'est moine de Citeaux,

884
00:25:16.478 --> 00:25:19.040
c'est le berceau des Cisterciens.

885
00:25:20.056 --> 00:25:21.337
Citeaux ça vient de Sistel

886
00:25:21.902 --> 00:25:22.762
C'est un roseau,

887
00:25:22.803 --> 00:25:24.282
ils se sont mis dans des zones marécageuses,

888
00:25:24.303 --> 00:25:26.102
puis ils revenaient à une vie d'austérité.

889
00:25:26.743 --> 00:25:28.684
Et ils ont été les courageux qui ont défriché,

890
00:25:29.005 --> 00:25:32.344
planté et construit ce beau cellier au Clos de Vougeot.

891
00:25:32.407 --> 00:25:33.423
Alors il y a eu pendant longtemps,

892
00:25:33.446 --> 00:25:34.923
le Clos de Vougeot c'est 50 hectares,

893
00:25:35.009 --> 00:25:36.688
mais aujourd'hui c'est 80 propriétaires.

894
00:25:36.907 --> 00:25:37.407
Ah oui quand même !

895
00:25:38.751 --> 00:25:39.126
Donc voilà,

896
00:25:39.173 --> 00:25:43.782
on est toujours très fiers quand on peut ouvrir une bouteille de Clos de Vougeot.

897
00:25:43.844 --> 00:25:48.329
C'est aussi la confrérie des chevaliers du Tastevin,

898
00:25:48.641 --> 00:25:50.532
à son siège social au château du Comte,

899
00:25:50.533 --> 00:25:51.423
donc tous les chapitres.

900
00:25:51.798 --> 00:25:53.499
C'est un bel endroit.

901
00:25:53.500 --> 00:25:53.919
À Clos-Vougeot,

902
00:25:53.960 --> 00:25:54.841
on est en côte de nuit,

903
00:25:54.902 --> 00:25:55.741
on est sur un terroir.

904
00:25:55.962 --> 00:25:57.622
C'est marrant parce qu'on est à deux pas du Musigny.

905
00:25:57.864 --> 00:25:59.587
C'est très différent en nature de vin.

906
00:26:00.126 --> 00:26:01.751
On a un peu plus de structure.

907
00:26:02.712 --> 00:26:03.712
C'est des vins plus sérieux.

908
00:26:04.290 --> 00:26:05.814
Le style de Rouen,

909
00:26:05.815 --> 00:26:06.876
dans tous nos vins,

910
00:26:06.877 --> 00:26:08.657
on essaie d'amener de l'élégance.

911
00:26:08.673 --> 00:26:08.798
Là,

912
00:26:08.814 --> 00:26:09.642
il a le côté épicé.

913
00:26:10.032 --> 00:26:10.876
Mais comme c'est un grand cru,

914
00:26:11.157 --> 00:26:12.001
c'est un joli millésime,

915
00:26:12.485 --> 00:26:13.985
on a un peu travaillé avec l'avandange entière.

916
00:26:14.095 --> 00:26:14.548
Vous le sentez,

917
00:26:14.549 --> 00:26:17.298
ce côté un peu épice.

918
00:26:17.407 --> 00:26:18.610
Avec le temps,

919
00:26:18.611 --> 00:26:19.798
ça va aller sur des notes de...

920
00:26:20.346 --> 00:26:20.827
De rose,

921
00:26:20.828 --> 00:26:21.707
de pétales de rose,

922
00:26:21.708 --> 00:26:22.908
ça fait assez très complexe.

923
00:26:23.910 --> 00:26:24.730
Alors ça peut surprendre,

924
00:26:25.492 --> 00:26:27.113
ce côté un peu épicé peut surprendre à sa jeunesse,

925
00:26:27.114 --> 00:26:28.074
mais on le sait,

926
00:26:28.933 --> 00:26:29.496
au vieillissement,

927
00:26:29.535 --> 00:26:30.035
c'est superbe.

928
00:26:30.433 --> 00:26:30.957
Merci beaucoup.

929
00:26:31.113 --> 00:26:31.660
De rien.

930
00:26:31.661 --> 00:26:32.098
Et à bientôt.

931
00:26:32.355 --> 00:26:32.816
À bientôt.

932
00:26:32.817 --> 00:26:33.176
Au revoir.

933
00:26:33.177 --> 00:26:34.043
Au revoir.

934
00:26:34.340 --> 00:26:35.863
Merci d'avoir pris le temps de nous écouter.

935
00:26:35.864 --> 00:26:37.730
Vous êtes toujours plus nombreux à suivre ce podcast.

936
00:26:37.918 --> 00:26:39.871
Si vous souhaitez en savoir plus sur le domaine drouin,

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00:26:58.537 --> 00:26:59.373
Dans le prochain épisode,

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00:26:59.397 --> 00:27:01.920
nous retrouverons la suite de cet entretien avec Véronique Drouin,

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00:27:02.061 --> 00:27:03.303
qui nous emmènera dans l'Oregon,

948
00:27:03.397 --> 00:27:04.928
sur la côte ouest des Etats-Unis.

949
00:27:05.225 --> 00:27:05.803
En attendant,

950
00:27:06.084 --> 00:27:06.584
portez-vous bien.