WEBVTT

1
00:00:03.987 --> 00:00:08.510
Dans ce second épisode inédit enregistré lors du Mondial du Fromage de Tours 2025,

2
00:00:08.936 --> 00:00:11.936
 nous allons te proposer d'aller à la rencontre de trois invités.

3
00:00:12.514 --> 00:00:15.717
 Nous allons tout d'abord parler Soumaintrain IGP avec Pascal Le Roux,

4
00:00:15.959 --> 00:00:17.014
 affineur de ce fromage.

5
00:00:17.576 --> 00:00:17.936
 Avec lui,

6
00:00:18.076 --> 00:00:22.483
 nous allons tenter de percer tous les secrets de cette croute lavée parfois méconnue.

7
00:00:23.139 --> 00:00:25.030
 On parlera également affinage.

8
00:00:25.873 --> 00:00:27.045
 Dans la suite de cet épisode,

9
00:00:27.389 --> 00:00:30.217
 nous te proposons d'aller à la rencontre d'Annick Polèse,

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00:00:30.656 --> 00:00:33.456
 Nouvelle présidente de la Fédération des Fromagers de France.

11
00:00:34.117 --> 00:00:36.216
 Nous allons nous intéresser à son parcours,

12
00:00:36.376 --> 00:00:37.099
 à sa vision,

13
00:00:37.419 --> 00:00:38.497
 à sa ligne directrice,

14
00:00:39.001 --> 00:00:40.876
 pour son premier mandat à la présidence.

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00:00:41.540 --> 00:00:44.517
 Pour clôturer ce second épisode de cette série spéciale,

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00:00:44.962 --> 00:00:47.993
 on a tendu le micro à une personne bien connue dans la profession.

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00:00:48.712 --> 00:00:50.384
 On le croise rarement sans sa casquette.

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00:00:50.775 --> 00:00:53.228
 Je veux bien sûr parler de Vincent Philippe,

19
00:00:53.493 --> 00:00:55.775
 gagnant du concours mondial du meilleur fromager.

20
00:00:56.243 --> 00:00:56.837
 2023,

21
00:00:57.384 --> 00:00:59.962
 il nous parlera de son expérience de cette compétition.

22
00:01:00.464 --> 00:01:02.544
 et de ce que cela a changé pour lui.

23
00:01:03.265 --> 00:01:04.884
 Nous te souhaitons une très bonne écoute.

24
00:01:08.986 --> 00:01:09.228
Romain,

25
00:01:09.229 --> 00:01:11.470
un nouvel épisode.

26
00:01:11.603 --> 00:01:12.470
 Un nouvel invité,

27
00:01:12.564 --> 00:01:12.743
 surtout.

28
00:01:12.744 --> 00:01:13.384
Un nouvel invité.

29
00:01:13.509 --> 00:01:14.587
C'est qui qui est devant nous ?

30
00:01:14.767 --> 00:01:15.189
 On part où,

31
00:01:15.204 --> 00:01:15.329
 là ?

32
00:01:15.525 --> 00:01:16.806
On part dans Lyon.

33
00:01:17.134 --> 00:01:18.072
On est toujours à Tours,

34
00:01:18.073 --> 00:01:18.947
 mais on part dans Lyon.

35
00:01:18.948 --> 00:01:19.915
On est toujours à Tours,

36
00:01:19.916 --> 00:01:20.384
 on part dans Lyon avec...

37
00:01:20.385 --> 00:01:23.150
On a la chance d'accueillir Pascal Le Roux.

38
00:01:23.712 --> 00:01:24.025
 Bonjour,

39
00:01:24.072 --> 00:01:24.462
 Pascal.

40
00:01:25.072 --> 00:01:26.868
Bonjour à toutes et à tous.

41
00:01:27.337 --> 00:01:27.572
Bonjour,

42
00:01:27.573 --> 00:01:27.993
Pascal.

43
00:01:28.908 --> 00:01:29.228
Pascal,

44
00:01:29.308 --> 00:01:30.488
 t'es là pour nous parler de quoi ?

45
00:01:30.889 --> 00:01:33.308
 D'un fromage que tu connais un petit peu depuis des années ?

46
00:01:34.168 --> 00:01:34.371
Oui,

47
00:01:34.848 --> 00:01:37.750
 un fromage que je connais un petit peu.

48
00:01:37.969 --> 00:01:39.609
 On va parler surtout du Soumaintrain.

49
00:01:40.469 --> 00:01:40.633
Nous,

50
00:01:40.634 --> 00:01:41.148
 on te connaît,

51
00:01:41.570 --> 00:01:44.031
 mais peut-être que des gens qui nous écoutent ne te connaissent pas ?

52
00:01:45.297 --> 00:01:45.406
Moi,

53
00:01:45.484 --> 00:01:46.266
 c'est Pascal Le Roux.

54
00:01:46.750 --> 00:01:47.078
Enchanté,

55
00:01:47.125 --> 00:01:47.469
 Pascal.

56
00:01:47.734 --> 00:01:47.891
Voilà,

57
00:01:48.219 --> 00:01:54.531
 affineur de Soumaintrain et président de la filière de l'association de défense du Soumaintrain fermier.

58
00:01:54.781 --> 00:01:55.859
 Mais du Soumaintrain tout court.

59
00:01:55.906 --> 00:01:57.187
On doit vous appeler monsieur le président ?

60
00:01:57.859 --> 00:01:58.109
Oh non.

61
00:01:58.440 --> 00:01:58.921
Non,

62
00:01:58.981 --> 00:01:59.882
on va m'appeler Pascal.

63
00:02:00.282 --> 00:02:01.464
 A l'origine on est crémier,

64
00:02:01.884 --> 00:02:03.484
 puisque j'ai repris l'affaire familiale.

65
00:02:04.105 --> 00:02:05.046
 On est crémier de marché,

66
00:02:05.886 --> 00:02:12.636
 mes parents ont eu cette petite fromagerie du côté de Lyon et à l'époque ils se fabriquaient du Soumaintrain dans les années 70.

67
00:02:13.253 --> 00:02:18.253
 Et puis ce fromage a disparu et mon papa a fortement participé à le réhabiliter,

68
00:02:18.300 --> 00:02:19.144
 à le refaire vivre.

69
00:02:19.566 --> 00:02:22.378
 Et donc aujourd'hui nous on a continué cette...

70
00:02:23.928 --> 00:02:24.588
 Cette tradition,

71
00:02:24.648 --> 00:02:25.708
 ce savoir-faire,

72
00:02:25.769 --> 00:02:27.208
 et en travaillant avec des fermiers,

73
00:02:27.228 --> 00:02:31.369
 on affine le Soumaintrain pour pouvoir le commercialiser dans toute la France.

74
00:02:31.650 --> 00:02:32.087
Justement,

75
00:02:32.447 --> 00:02:35.634
 c'est quoi affiner un fromage et un Soumaintrain ?

76
00:02:35.689 --> 00:02:36.751
 Qu'est-ce que le métier d'affineur ?

77
00:02:37.291 --> 00:02:38.611
Alors le métier d'affineur,

78
00:02:38.673 --> 00:02:40.416
 moi je le résume très simplement,

79
00:02:40.994 --> 00:02:43.259
 c'est porter le fromage à sa maturité,

80
00:02:43.931 --> 00:02:48.431
 pour pouvoir découvrir tous les arômes et tout ce que le fromage peut recéler en lui.

81
00:02:48.759 --> 00:02:51.447
il y a chez un producteur de comté enfin chez un

82
00:02:51.636 --> 00:02:51.996
 producteur,

83
00:02:52.036 --> 00:02:52.156
 non,

84
00:02:52.176 --> 00:02:53.337
 je suis un affineur de comté,

85
00:02:53.997 --> 00:02:55.036
 il y a une petite phrase,

86
00:02:55.116 --> 00:02:56.897
 il faut cueillir le fruit quand il est mûr.

87
00:02:57.417 --> 00:02:58.679
 Et j'aime bien cette petite phrase,

88
00:02:58.718 --> 00:03:01.358
 puisque ça exprime un peu tout.

89
00:03:02.061 --> 00:03:02.835
C'est exactement ça,

90
00:03:02.858 --> 00:03:02.975
 moi,

91
00:03:02.999 --> 00:03:04.639
 c'est ce que j'explique à mes clients sur les marchés,

92
00:03:04.655 --> 00:03:05.139
 quand ils me disent,

93
00:03:05.358 --> 00:03:06.538
 c'est quoi votre métier d'affineur ?

94
00:03:06.882 --> 00:03:06.999
 Moi,

95
00:03:07.000 --> 00:03:07.218
 je lui dis,

96
00:03:07.241 --> 00:03:07.632
 c'est simple,

97
00:03:07.741 --> 00:03:08.397
 c'est comme un fruit.

98
00:03:09.163 --> 00:03:09.272
 Nous,

99
00:03:09.273 --> 00:03:09.679
 le fromage,

100
00:03:09.694 --> 00:03:10.647
 on le porte à maturité.

101
00:03:11.085 --> 00:03:11.600
 Quand il est mûr,

102
00:03:11.616 --> 00:03:11.913
 il est bon.

103
00:03:12.725 --> 00:03:14.538
Et comment tu as appris ce métier ?

104
00:03:15.335 --> 00:03:15.600
Alors moi,

105
00:03:15.601 --> 00:03:18.085
 j'ai appris ce métier pas du tout à l'école.

106
00:03:18.366 --> 00:03:19.788
 j'ai appris sur le tas à la maison,

107
00:03:20.100 --> 00:03:20.288
 voilà,

108
00:03:20.429 --> 00:03:21.038
 avec mes parents.

109
00:03:21.424 --> 00:03:26.867
 J'ai plutôt fait une école de commerce et puis toujours passionné par le fromage.

110
00:03:27.328 --> 00:03:27.731
 Donc voilà,

111
00:03:29.610 --> 00:03:36.297
 j'ai vraiment appris sur le tas avec les producteurs qui m'ont expliqué un petit peu leur méthode de fabrication.

112
00:03:36.422 --> 00:03:36.781
 Et puis,

113
00:03:37.453 --> 00:03:37.578
 nous,

114
00:03:37.579 --> 00:03:38.563
 le coup de patte de la maison,

115
00:03:38.625 --> 00:03:39.344
 puis l'expérience.

116
00:03:39.703 --> 00:03:40.344
Et l'expérience,

117
00:03:40.360 --> 00:03:41.828
 c'est l'art de l'observation surtout ?

118
00:03:42.203 --> 00:03:42.344
Oui,

119
00:03:42.391 --> 00:03:42.563
 voilà,

120
00:03:42.625 --> 00:03:44.000
 il faut observer,

121
00:03:44.031 --> 00:03:44.969
 il faut retenir,

122
00:03:44.970 --> 00:03:46.391
 il faut savoir appliquer,

123
00:03:46.392 --> 00:03:47.672
 il faut savoir modifier,

124
00:03:47.688 --> 00:03:49.547
 il faut savoir s'adapter.

125
00:03:50.328 --> 00:03:51.370
 Faut savoir un peu tout faire,

126
00:03:51.630 --> 00:03:53.030
 faut vraiment écouter le fromage.

127
00:03:53.272 --> 00:03:54.753
Et donc toi t'affines quoi du coup ?

128
00:03:55.432 --> 00:03:57.757
Alors essentiellement le Soumaintrain,

129
00:03:58.393 --> 00:04:01.917
 et puis on affine un petit peu une création maison,

130
00:04:01.979 --> 00:04:04.745
 j'ai créé ce fromage quand j'étais vraiment tout jeune,

131
00:04:04.784 --> 00:04:07.464
 j'avais 14-15 ans un samedi matin où je savais pas quoi faire,

132
00:04:08.167 --> 00:04:09.214
 donc c'est le fermier au Chablis.

133
00:04:09.479 --> 00:04:11.964
C'est parce qu'il te restait un petit peu de bouteille de la veille ?

134
00:04:12.182 --> 00:04:12.417
Non,

135
00:04:14.026 --> 00:04:15.698
 c'est un crémier parisien qui m'avait dit,

136
00:04:17.135 --> 00:04:18.370
 il m'avait dit votre Soumaintrain,

137
00:04:19.448 --> 00:04:22.511
 Si vous l'emmenez au bout et s'il était un petit peu moins épais,

138
00:04:22.512 --> 00:04:24.916
 on pourrait l'affiner à cœur et ça ressemblerait à l'époisse.

139
00:04:25.474 --> 00:04:25.794
 Et de là,

140
00:04:25.795 --> 00:04:26.333
 je me suis dit,

141
00:04:26.435 --> 00:04:27.517
 pour qu'il soit un peu moins épais,

142
00:04:28.197 --> 00:04:28.978
 on va le faire moins épais,

143
00:04:28.979 --> 00:04:29.501
 on va le couper.

144
00:04:30.041 --> 00:04:30.337
 Et puis,

145
00:04:30.361 --> 00:04:31.517
 on va prendre de l'alcool,

146
00:04:31.518 --> 00:04:32.705
 mais on ne va pas aller chercher du mar,

147
00:04:32.783 --> 00:04:33.541
 parce que c'est un peu loin.

148
00:04:33.861 --> 00:04:33.986
 Nous,

149
00:04:33.987 --> 00:04:34.525
 on a le Chablis,

150
00:04:34.720 --> 00:04:35.541
 juste à côté de chez nous.

151
00:04:35.947 --> 00:04:36.119
 Voilà,

152
00:04:36.228 --> 00:04:40.103
 donc au lieu de laver le Soumaintrain à l'eau,

153
00:04:41.103 --> 00:04:43.384
 on va laver le Soumaintrain au Chablis.

154
00:04:43.385 --> 00:04:43.728
 Enfin,

155
00:04:44.119 --> 00:04:44.994
 la base Soumaintrain,

156
00:04:45.056 --> 00:04:46.212
 parce que ce n'est pas un Soumaintrain.

157
00:04:46.697 --> 00:04:48.478
C'est quoi du coup ce Soumaintrain ?

158
00:04:49.716 --> 00:04:50.057
Soumaintrain,

159
00:04:50.097 --> 00:04:51.581
 un fromage à croûte lavée.

160
00:04:53.024 --> 00:04:55.272
 On connaît beaucoup de ses cousins.

161
00:04:56.213 --> 00:04:56.393
 Allez,

162
00:04:56.394 --> 00:04:57.014
 on va les citer.

163
00:04:57.877 --> 00:04:59.119
Il y en a un dans le nord.

164
00:04:59.479 --> 00:05:00.002
Il y en a un dans le nord.

165
00:05:00.028 --> 00:05:00.448
 Le nord,

166
00:05:00.729 --> 00:05:02.991
c'est le Maroilles,

167
00:05:03.452 --> 00:05:04.333
 on a le Munster,

168
00:05:04.532 --> 00:05:05.735
et puis très très proche,

169
00:05:05.774 --> 00:05:06.493
 le grand cousin,

170
00:05:07.055 --> 00:05:07.614
 c'est l'Époisses.

171
00:05:08.278 --> 00:05:08.395
Là,

172
00:05:08.434 --> 00:05:09.075
 on est plus proche.

173
00:05:09.419 --> 00:05:10.216
On a le Langres aussi,

174
00:05:10.637 --> 00:05:13.059
 donc on se rapproche un petit peu de ces pattes-là.

175
00:05:13.380 --> 00:05:13.637
D'ailleurs,

176
00:05:13.638 --> 00:05:17.966
 j'avais déjà fait un épisode sur le Langres avec Marie Remillet.

177
00:05:17.967 --> 00:05:18.887
 Si vous ne l'avez pas écouté,

178
00:05:18.950 --> 00:05:20.044
 n'hésitez pas à l'écouter.

179
00:05:20.075 --> 00:05:21.528
 Il est passionnant cet épisode,

180
00:05:21.622 --> 00:05:22.512
 excuse-moi Pascal.

181
00:05:23.076 --> 00:05:25.458
 Je fais un peu de pub au milieu de la pub.

182
00:05:25.459 --> 00:05:28.001
 Il faut défendre des petites appellations.

183
00:05:28.002 --> 00:05:29.782
Des petites appellations parce que le Langres est,

184
00:05:29.903 --> 00:05:30.263
 comme nous,

185
00:05:30.302 --> 00:05:32.247
 une petite appellation avec peu d'opérateurs.

186
00:05:32.849 --> 00:05:33.888
 Mais des fromages de qualité.

187
00:05:34.349 --> 00:05:35.145
Et donc ce Soumaintrain ?

188
00:05:35.231 --> 00:05:35.849
Ce Soumaintrain.

189
00:05:36.692 --> 00:05:40.474
 Donc il a une couleur plutôt orangée.

190
00:05:40.552 --> 00:05:42.895
 Sa croûte va être légèrement orangée,

191
00:05:43.255 --> 00:05:43.817
 jaunâtre.

192
00:05:45.161 --> 00:05:45.833
 Et à l'intérieur,

193
00:05:45.880 --> 00:05:52.380
 vous allez toujours retrouver cette typicité d'une pâte qui va aller de crayeuse à beurrée.

194
00:05:52.804 --> 00:05:53.605
 suivant l'affinage,

195
00:05:53.825 --> 00:05:55.307
 et une pâte plutôt ivoire.

196
00:05:55.907 --> 00:05:56.627
 Le mélange des deux,

197
00:05:56.666 --> 00:05:58.971
 vous allez avoir le caractère à l'extérieur sur sa croûte,

198
00:05:59.510 --> 00:06:00.170
 et à l'intérieur,

199
00:06:00.190 --> 00:06:03.096
 vous allez avoir plutôt une douceur en bouche et un côté fondant.

200
00:06:04.315 --> 00:06:04.635
Et donc,

201
00:06:04.995 --> 00:06:05.674
 ce fromage,

202
00:06:05.940 --> 00:06:06.995
 pour qu'il soit IGP,

203
00:06:07.057 --> 00:06:08.502
 il y a combien de temps d'affinage ?

204
00:06:08.823 --> 00:06:09.041
Alors,

205
00:06:09.057 --> 00:06:10.166
 le minimum d'affinage,

206
00:06:10.635 --> 00:06:11.479
 c'est 21 jours,

207
00:06:11.823 --> 00:06:12.666
 après emprésurage.

208
00:06:13.057 --> 00:06:13.198
Donc,

209
00:06:13.463 --> 00:06:13.698
 toi,

210
00:06:14.370 --> 00:06:15.901
 tu récupères les fromages,

211
00:06:15.902 --> 00:06:16.604
 tu ramasses,

212
00:06:16.605 --> 00:06:18.448
 ou on te livre les fromages quand,

213
00:06:18.713 --> 00:06:19.495
 en tant qu'affineur ?

214
00:06:19.880 --> 00:06:20.421
 Et c'est quoi,

215
00:06:20.561 --> 00:06:23.242
 une fois que tu as réceptionné ce fromage,

216
00:06:23.805 --> 00:06:24.586
 comment ça se passe ?

217
00:06:25.043 --> 00:06:25.305
Alors,

218
00:06:25.445 --> 00:06:27.567
 depuis plus de 40 ans,

219
00:06:27.629 --> 00:06:30.871
 on va toutes les semaines chez les producteurs ramasser le Soumaintrain.

220
00:06:30.872 --> 00:06:36.856
 C'était une période où on prenait des fromages qui avaient une huitaine de jours et dorénavant,

221
00:06:36.918 --> 00:06:38.574
 on ramasse des fromages qui ont trois jours.

222
00:06:38.653 --> 00:06:39.996
 C'est-à-dire tout juste transportables,

223
00:06:39.997 --> 00:06:40.699
 tout juste démoulés.

224
00:06:41.809 --> 00:06:42.403
 À partir de là,

225
00:06:42.465 --> 00:06:48.528
 on a une base un peu plus pratique à travailler pour nous parce que le fromage n'a pas subi de soins.

226
00:06:49.296 --> 00:06:50.497
 directement chez le fermier.

227
00:06:50.737 --> 00:06:52.037
 Donc on s'occupe de tous les soins.

228
00:06:53.396 --> 00:06:55.736
 Ce fromage va être lavé au minimum 4 fois.

229
00:06:56.959 --> 00:06:57.177
 Lavé,

230
00:06:57.537 --> 00:06:57.974
 retourné,

231
00:06:58.419 --> 00:06:59.201
 ça c'est obligatoire,

232
00:06:59.216 --> 00:07:00.216
 c'est dans le cahier des charges.

233
00:07:01.279 --> 00:07:06.959
 Nous on peut apporter des soins un peu plus importants suivant la texture et suivant comment se comporte le fromage.

234
00:07:07.396 --> 00:07:09.943
 S'il a tendance à devenir un petit peu plus sec,

235
00:07:11.224 --> 00:07:12.802
 on va essayer de le laver plus souvent,

236
00:07:13.037 --> 00:07:15.021
 on va le changer d'endroit dans la chambre froide.

237
00:07:15.677 --> 00:07:17.990
 On va s'en occuper.

238
00:07:18.412 --> 00:07:22.156
Et donc tu disais que vous alliez chercher les fromages chez les producteurs ?

239
00:07:22.275 --> 00:07:22.394
Oui.

240
00:07:22.758 --> 00:07:23.355
Tous fermiers ?

241
00:07:24.398 --> 00:07:24.980
 Que du fermier.

242
00:07:24.981 --> 00:07:25.758
 Que du fermier chez vous ?

243
00:07:26.238 --> 00:07:26.777
Que du lait cru.

244
00:07:26.957 --> 00:07:27.879
Combien de producteurs ?

245
00:07:28.199 --> 00:07:29.644
Alors aujourd'hui nous on travaille à

246
00:07:31.004 --> 00:07:37.410
 100% avec un producteur et c'est le producteur que l'on a depuis l'origine du Soumaintrain et c'est le...

247
00:07:37.910 --> 00:07:38.910
Donc c'est la ferme Leclerc ?

248
00:07:38.957 --> 00:07:39.769
C'est la ferme Leclerc,

249
00:07:39.801 --> 00:07:39.988
 voilà.

250
00:07:40.113 --> 00:07:40.238
 Ah,

251
00:07:40.239 --> 00:07:40.691
 pas longtemps.

252
00:07:41.082 --> 00:07:42.488
 C'est la famille avec laquelle on a...

253
00:07:43.254 --> 00:07:45.394
 mon papa avec Jeanne.

254
00:07:46.032 --> 00:07:47.654
 se sont mis à fabriquer du fromage.

255
00:07:47.674 --> 00:07:48.915
 Mon papa a été voir Jeanne,

256
00:07:49.135 --> 00:07:49.895
 j'étais là moi ce jour-là,

257
00:07:50.297 --> 00:07:50.778
 et il lui a dit,

258
00:07:50.856 --> 00:07:51.079
 Jeanne,

259
00:07:51.176 --> 00:07:52.020
 fabriquez des fromages,

260
00:07:52.021 --> 00:07:52.778
 moi je vais vous les vendre.

261
00:07:53.180 --> 00:07:57.325
 Et Jeanne a fabriqué des fromages et toutes les semaines on allait les ramasser puis les volumes ont monté comme ça,

262
00:07:57.426 --> 00:07:57.606
 voilà.

263
00:07:58.223 --> 00:08:04.473
Et donc tes parents faisaient déjà de l'affinage ou ils prenaient les fromages affinés à la ferme ?

264
00:08:04.786 --> 00:08:05.051
Alors,

265
00:08:05.458 --> 00:08:11.333
 mes parents prenaient des fromages semi-affinés et mon papa faisait un affinage final,

266
00:08:11.880 --> 00:08:12.020
 voilà.

267
00:08:12.836 --> 00:08:14.116
 pour les distribuer sur les marchés.

268
00:08:14.137 --> 00:08:14.797
 Et puis un jour,

269
00:08:15.016 --> 00:08:16.838
 il a commencé à en commercialiser à Rungis.

270
00:08:17.557 --> 00:08:18.018
Et puis après,

271
00:08:18.678 --> 00:08:19.158
c'était parti.

272
00:08:20.478 --> 00:08:21.455
Et la filière aujourd'hui,

273
00:08:21.494 --> 00:08:21.619
 toi,

274
00:08:21.658 --> 00:08:24.736
 tu travailles avec un fermier principalement.

275
00:08:24.737 --> 00:08:24.861
 Oui.

276
00:08:25.197 --> 00:08:25.619
 Et après,

277
00:08:25.760 --> 00:08:26.775
 cette filière Soumaintrain,

278
00:08:26.861 --> 00:08:29.135
 il y a combien de producteurs ?

279
00:08:29.603 --> 00:08:31.182
 Il y a combien de producteurs de lait ?

280
00:08:32.385 --> 00:08:32.682
Alors,

281
00:08:33.338 --> 00:08:33.822
 aujourd'hui,

282
00:08:33.963 --> 00:08:35.807
 nous avons au total,

283
00:08:35.822 --> 00:08:37.728
 on est sept opérateurs.

284
00:08:39.666 --> 00:08:40.385
 Sept opérateurs,

285
00:08:40.400 --> 00:08:41.400
 fabricants ou affineurs.

286
00:08:41.416 --> 00:08:42.135
 donc en affineur.

287
00:08:42.324 --> 00:08:44.306
 On va commencer par moi.

288
00:08:44.687 --> 00:08:46.308
 Je suis tout seul en affineur.

289
00:08:46.309 --> 00:08:47.288
The only one.

290
00:08:47.390 --> 00:08:48.089
The only one.

291
00:08:49.089 --> 00:08:49.312
 Après,

292
00:08:49.351 --> 00:08:51.531
 nous avons deux producteurs laitiers.

293
00:08:52.374 --> 00:08:52.632
 Donc,

294
00:08:53.077 --> 00:08:55.937
 la fromagerie Berthaud et la fromagerie

295
00:08:56.538 --> 00:08:58.077
 Gaugry. Et après,

296
00:08:58.163 --> 00:09:00.445
 nous avons des producteurs fermiers.

297
00:09:00.476 --> 00:09:00.648
 Donc,

298
00:09:00.663 --> 00:09:01.445
 le GAEC Leclerc,

299
00:09:01.460 --> 00:09:02.148
 le GAEC Gillo,

300
00:09:02.257 --> 00:09:04.304
 le GAEC Lorne et le GAEC Duvaldoré.

301
00:09:05.601 --> 00:09:05.741
Donc,

302
00:09:05.773 --> 00:09:06.741
 on a fait à peu près le tour.

303
00:09:06.773 --> 00:09:06.991
Voilà,

304
00:09:07.304 --> 00:09:08.335
 on a fait à peu près le tour.

305
00:09:09.007 --> 00:09:09.132
 Donc,

306
00:09:09.133 --> 00:09:11.273
 on a la chance d'avoir beaucoup de fermiers quand même dans notre filière.

307
00:09:12.724 --> 00:09:15.224
Et c'est combien de volume par an de produits ?

308
00:09:15.505 --> 00:09:16.366
Alors aujourd'hui,

309
00:09:17.163 --> 00:09:17.984
 sur 2024,

310
00:09:17.985 --> 00:09:22.429
 on était à 146 tonnes.

311
00:09:23.210 --> 00:09:23.609
 C'est bien ça ?

312
00:09:24.023 --> 00:09:25.585
C'est exactement ça.

313
00:09:25.827 --> 00:09:28.085
 Et on en parlait un petit peu avant d'allumer le micro,

314
00:09:29.163 --> 00:09:34.116
 la filière n'est pas non plus en positif au niveau du volume.

315
00:09:34.695 --> 00:09:35.851
 Tu peux nous en parler un petit peu ?

316
00:09:36.070 --> 00:09:37.288
Alors sur 2024,

317
00:09:37.289 --> 00:09:39.273
 on a eu beaucoup de difficultés.

318
00:09:40.351 --> 00:09:41.148
 des difficultés.

319
00:09:41.913 --> 00:09:42.874
 Si on s'en souvient,

320
00:09:43.013 --> 00:09:44.855
 à cause d'une météo exécrable,

321
00:09:44.996 --> 00:09:45.996
 donc beaucoup d'humidité,

322
00:09:46.238 --> 00:09:50.082
 ce qui a occasionné chez quasiment tous les opérateurs,

323
00:09:50.863 --> 00:09:51.980
 tout le monde a été touché.

324
00:09:52.105 --> 00:09:53.527
 On a eu du bleu sur les fromages,

325
00:09:53.528 --> 00:09:58.855
 donc ça c'est la peste pour le fabricant ou la fineur de croûte lavée.

326
00:10:00.380 --> 00:10:03.724
 Et donc toute la saison a été quand même assez catastrophique due à ça,

327
00:10:04.466 --> 00:10:06.685
 notamment des gros opérateurs de filière.

328
00:10:07.607 --> 00:10:16.529
 Et puis on a eu malheureusement l'arrêt d'un producteur fermier qui veut se consacrer à une de ses productions plus importantes.

329
00:10:16.951 --> 00:10:22.935
 Et puis l'arrêt définitif d'une entreprise laitière,

330
00:10:23.904 --> 00:10:24.951
 une cessation d'activité.

331
00:10:25.591 --> 00:10:26.029
 Donc tout ça,

332
00:10:26.060 --> 00:10:28.513
 ça nous a fait baisser les volumes sur 2024.

333
00:10:29.133 --> 00:10:31.035
J'avais vu quasiment moins 20% ?

334
00:10:31.676 --> 00:10:32.295
C'est à peu près ça,

335
00:10:32.395 --> 00:10:33.278
 parce que de mémoire,

336
00:10:33.375 --> 00:10:34.239
 en 2023,

337
00:10:34.240 --> 00:10:36.160
 on devait être à 190 tonnes.

338
00:10:36.817 --> 00:10:39.160
 Donc on est à 146,

339
00:10:39.246 --> 00:10:40.981
 on doit être à peu près à moins 20%.

340
00:10:41.942 --> 00:10:45.106
Et au niveau de l'organisme de défense,

341
00:10:45.543 --> 00:10:48.793
 qu'est-ce que vous mettez en place justement pour accompagner ?

342
00:10:49.106 --> 00:10:52.934
 Comment on peut faire pour vous aider à vendre plus de Soumaintrain ?

343
00:10:53.512 --> 00:10:53.856
Alors,

344
00:10:54.059 --> 00:10:54.856
 euh...

345
00:10:54.908 --> 00:10:56.850
 Comment on peut vendre plus de Soumaintrain ?

346
00:10:56.991 --> 00:10:57.129
 Nous,

347
00:10:57.130 --> 00:10:58.172
 on est en train d'y réfléchir.

348
00:10:58.250 --> 00:11:00.453
 C'est-à-dire qu'aujourd'hui,

349
00:11:01.875 --> 00:11:05.020
 on va travailler avec ceux qui vendent nos fromages.

350
00:11:05.200 --> 00:11:05.356
 Donc,

351
00:11:05.817 --> 00:11:10.879
 on va se rapprocher des filières de distribution pour expliquer ce qu'est notre Soumaintrain.

352
00:11:10.926 --> 00:11:12.442
 Parce qu'on a un gros manque de notoriété.

353
00:11:13.067 --> 00:11:16.785
 On a pris une boîte de communication qui nous a fait une étude là-dessus.

354
00:11:17.317 --> 00:11:19.332
 Et c'est clairement ça.

355
00:11:19.426 --> 00:11:19.614
 Donc,

356
00:11:20.676 --> 00:11:21.301
 le Soumaintrain,

357
00:11:21.442 --> 00:11:21.754
 c'est quoi ?

358
00:11:21.910 --> 00:11:22.270
 Ou alors,

359
00:11:22.301 --> 00:11:22.817
 le Soumaintrain,

360
00:11:22.879 --> 00:11:23.223
 j'adore.

361
00:11:23.254 --> 00:11:23.942
 Donc c'est soit...

362
00:11:24.532 --> 00:11:24.872
 On aime,

363
00:11:25.633 --> 00:11:26.174
 soit on ne connaît pas.

364
00:11:26.975 --> 00:11:30.057
 Donc ça c'est quand même assez positif en soi,

365
00:11:30.139 --> 00:11:32.701
 parce que ça veut dire qu'on n'aime pas.

366
00:11:34.725 --> 00:11:36.740
 Donc le terrain par contre est vaste.

367
00:11:37.342 --> 00:11:39.045
 Et on a aussi forcément,

368
00:11:39.107 --> 00:11:43.709
 comme les volumes sont assez confidentiels et que le fromage n'est pas tellement connu,

369
00:11:44.287 --> 00:11:45.756
 on a des problèmes de réseau de distribution.

370
00:11:46.334 --> 00:11:49.600
 Comment le distribuer partout pour que les clients,

371
00:11:49.631 --> 00:11:51.662
 les consommateurs puissent trouver ce fromage ?

372
00:11:51.740 --> 00:11:52.287
 Donc il faut...

373
00:11:52.876 --> 00:11:54.457
 Il faut que les filières,

374
00:11:54.458 --> 00:11:56.777
 les réseaux de distribution mettent du Soumaintrain dans les rayons.

375
00:11:57.699 --> 00:11:57.816
 Nous,

376
00:11:57.817 --> 00:12:04.855
 on va faire le job pour que le consommateur ou le crémier ait connaissance que notre fromage existe,

377
00:12:04.902 --> 00:12:06.058
 puisse le goûter au maximum.

378
00:12:06.519 --> 00:12:07.800
 Mais si derrière,

379
00:12:07.801 --> 00:12:09.894
 il ne peut pas l'acheter parce qu'il n'est pas présent en rayon,

380
00:12:10.254 --> 00:12:13.566
 que ce soit chez les crémiers ou que ce soit dans la GMS,

381
00:12:14.738 --> 00:12:15.582
 ça ne va pas être possible.

382
00:12:16.441 --> 00:12:17.238
Et d'ailleurs,

383
00:12:17.239 --> 00:12:18.738
 on n'est pas venu sur un point.

384
00:12:18.894 --> 00:12:19.988
 Tout à l'heure,

385
00:12:20.425 --> 00:12:22.175
 tu as donné d'autres croûtes lavées.

386
00:12:22.648 --> 00:12:28.174
 Comment ça se fait que ce Soumaintrain a une couleur qui n'est pas du tout proche d'un Époisses,

387
00:12:28.193 --> 00:12:30.838
 d'un Munster ou d'un Maroilles ?

388
00:12:30.839 --> 00:12:31.854
Nous c'est la croûte naturelle,

389
00:12:32.619 --> 00:12:36.338
 c'est-à-dire qu'il n'y a pas d'ajout de colorant.

390
00:12:36.619 --> 00:12:37.025
Finalement,

391
00:12:37.565 --> 00:12:38.463
 sur le Maroilles non plus.

392
00:12:38.869 --> 00:12:39.791
Sur le Maroilles non plus,

393
00:12:40.072 --> 00:12:45.838
 mais notre techno permet d'avoir un fromage de cette couleur.

394
00:12:46.369 --> 00:12:49.432
 On a des différences de couleurs des fois entre les différents opérateurs.

395
00:12:50.624 --> 00:12:51.665
 Ceux qui fabriquent de l'Époisses,

396
00:12:51.685 --> 00:12:51.905
 bah oui,

397
00:12:51.925 --> 00:12:54.106
 ils sont un peu plus rouges.

398
00:12:54.107 --> 00:12:55.149
 Ils sont un petit peu plus rouges,

399
00:12:55.407 --> 00:12:55.567
 voilà.

400
00:12:56.290 --> 00:12:56.450
 Nous,

401
00:12:56.470 --> 00:12:59.435
 on est plutôt légèrement jaune-orangé.

402
00:13:01.231 --> 00:13:01.677
Et ce nom,

403
00:13:01.778 --> 00:13:02.255
 Soumaintrain,

404
00:13:02.294 --> 00:13:02.794
 ça vient d'où ?

405
00:13:03.177 --> 00:13:04.638
 C'est quoi l'histoire de ce fromage ?

406
00:13:05.317 --> 00:13:05.716
Soumaintrain,

407
00:13:05.739 --> 00:13:06.622
 ça vient d'un petit village.

408
00:13:07.419 --> 00:13:08.481
 Un petit village dans Lyon,

409
00:13:10.388 --> 00:13:11.606
 pour vous situer entre

410
00:13:11.950 --> 00:13:13.247
 Auxerres, Troyes,

411
00:13:15.435 --> 00:13:16.435
 à côté de Saint-Florentin.

412
00:13:16.731 --> 00:13:17.575
 Donc tout petit village,

413
00:13:17.810 --> 00:13:18.966
 je crois qu'il y a 300 habitants.

414
00:13:19.792 --> 00:13:26.018
 Et on retrouve des traces de ce fromage dans des écrits au Moyen-Âge,

415
00:13:27.319 --> 00:13:34.745
 des écrits d'échanges et de paiements de fermage dus à l'abbaye de Pontigny.

416
00:13:35.307 --> 00:13:35.510
Donc,

417
00:13:35.831 --> 00:13:36.471
 croûte lavée,

418
00:13:36.565 --> 00:13:38.846
 souvent origines monastiques,

419
00:13:38.878 --> 00:13:39.878
 cisterciennes.

420
00:13:40.159 --> 00:13:40.331
 Voilà,

421
00:13:40.518 --> 00:13:43.034
donc ce n'étaient pas du tout les moines qui fabriquaient,

422
00:13:43.096 --> 00:13:43.831
 c'étaient les fermiers.

423
00:13:43.971 --> 00:13:44.096
Eux,

424
00:13:44.097 --> 00:13:45.253
 ils prenaient juste des taxes.

425
00:13:46.378 --> 00:13:48.143
Les taxes étaient payées en fromage pour se nourrir,

426
00:13:48.628 --> 00:13:48.799
 voilà.

427
00:13:48.988 --> 00:14:10.147
un mois de bien gras on n'était pas là pour les voir on n'était pas là pour les voir il va bientôt déjà être malheureusement temps de passer à la dernière question les tiflers et oui parce que c'est passionnant on voudrait bien en savoir plus toujours de cette dernière question juste avant avant de passer à cette dernière question est-ce que tu

428
00:14:10.148 --> 00:14:18.553
aurais un ou deux conseils de dégustation pour le sous-main train alors les conseils de dégustation le sous-main train déjà il faut comme tout fromage on l'a acheté ?

429
00:14:18.940 --> 00:14:19.481
 Il faut en acheter.

430
00:14:21.102 --> 00:14:22.624
 Il faut le remettre un peu en température,

431
00:14:22.684 --> 00:14:23.366
 comme tout fromage.

432
00:14:23.745 --> 00:14:23.866
 Ça,

433
00:14:23.924 --> 00:14:24.444
 c'est évident.

434
00:14:25.366 --> 00:14:26.569
 Mais vous pouvez le manger,

435
00:14:28.628 --> 00:14:28.987
 on va dire,

436
00:14:28.988 --> 00:14:29.690
 à toutes les sauces.

437
00:14:29.768 --> 00:14:30.674
 Il se cuisine très bien.

438
00:14:31.174 --> 00:14:31.292
 Moi,

439
00:14:31.315 --> 00:14:33.057
 j'ai des clients qui font des croque-monsieur.

440
00:14:33.058 --> 00:14:33.878
 Vous pouvez faire de la sauce.

441
00:14:33.893 --> 00:14:35.315
 Vous pouvez le manger comme ça en plateau.

442
00:14:35.971 --> 00:14:37.237
 Il se suffit à lui-même.

443
00:14:37.299 --> 00:14:37.503
 Donc,

444
00:14:38.362 --> 00:14:38.503
 voilà,

445
00:14:38.581 --> 00:14:41.768
 une bonne baguette de pain et puis un bon morceau de sous-matrin.

446
00:14:41.924 --> 00:14:42.831
 Et puis,

447
00:14:42.846 --> 00:14:43.518
c'est voir parti.

448
00:14:43.549 --> 00:14:44.471
Vous allez être le plus heureux.

449
00:14:44.487 --> 00:14:45.440
Et là,

450
00:14:45.487 --> 00:14:45.612
 nous,

451
00:14:45.613 --> 00:14:47.081
 on a la chance d'en avoir un devant nous.

452
00:14:48.145 --> 00:14:50.811
quand même il nous appelle vraiment beaucoup il appelle le couteau,

453
00:14:50.850 --> 00:14:54.936
le couteau est pas loin de la planche le couteau se rapproche d'ailleurs il dit mangez-moi,

454
00:14:55.037 --> 00:14:55.420
mangez-moi,

455
00:14:55.537 --> 00:14:59.983
mangez-moi il commence à fuir vers moi je sens que il coule

456
00:15:00.040 --> 00:15:00.380
Pour toi,

457
00:15:00.581 --> 00:15:00.881
Laetitia.

458
00:15:00.882 --> 00:15:03.143
 J'espère que je vais pouvoir croquer dedans.

459
00:15:03.805 --> 00:15:05.586
Il est temps maintenant de passer à la dernière question.

460
00:15:05.707 --> 00:15:06.547
Cette fameuse question,

461
00:15:06.727 --> 00:15:07.508
 dernière question.

462
00:15:07.688 --> 00:15:08.086
 Pascal.

463
00:15:08.672 --> 00:15:09.086
Pascal.

464
00:15:09.188 --> 00:15:10.453
Quelle est ta pizza préférée ?

465
00:15:10.852 --> 00:15:11.828
Ma pizza préférée ?

466
00:15:12.070 --> 00:15:13.016
 La pizza au soumaintrain ?

467
00:15:13.250 --> 00:15:13.375
Oui,

468
00:15:14.234 --> 00:15:15.117
 mais ce n'est pas objectif.

469
00:15:15.398 --> 00:15:17.219
 Tu m'as dit en micro que c'était la hawaienne.

470
00:15:18.219 --> 00:15:18.344
Oui,

471
00:15:18.391 --> 00:15:19.094
 avec de l'ananas.

472
00:15:20.062 --> 00:15:20.906
 Mais la première,

473
00:15:20.938 --> 00:15:21.844
 c'est quand même le soumaintrain.

474
00:15:21.845 --> 00:15:22.344
 La deuxième,

475
00:15:22.375 --> 00:15:22.969
 c'est l'hawaienne.

476
00:15:23.422 --> 00:15:23.766
Tu vois,

477
00:15:23.938 --> 00:15:24.922
 tu m'avais dit en micro,

478
00:15:25.109 --> 00:15:27.203
 mais je ne voulais pas l'avouer à toute la filière.

479
00:15:27.359 --> 00:15:28.547
On est gastronome ou on n'y est pas.

480
00:15:30.188 --> 00:15:31.389
Merci beaucoup Pascal.

481
00:15:31.549 --> 00:15:32.151
Merci à vous.

482
00:15:32.210 --> 00:15:33.151
Merci Pascal.

483
00:15:33.792 --> 00:15:34.012
Merci.

484
00:15:34.013 --> 00:15:34.311
Salut.

485
00:15:39.420 --> 00:15:39.835
 Laetitia,

486
00:15:40.202 --> 00:15:41.397
 on part sur un nouveau sujet.

487
00:15:41.795 --> 00:15:42.381
Tout à fait Romain.

488
00:15:42.678 --> 00:15:45.225
Alors c'est un sujet qui est important pour les crémiers fromagers.

489
00:15:45.639 --> 00:15:45.944
 C'est quoi ?

490
00:15:46.756 --> 00:15:47.056
Eh bien,

491
00:15:47.177 --> 00:15:50.379
 nous recevons la nouvelle présidente de la FFF,

492
00:15:50.500 --> 00:15:54.644
 qui n'est pas la Fédération française du football.

493
00:15:54.742 --> 00:15:55.164
 Tu le sais.

494
00:15:55.445 --> 00:15:55.562
 Oui.

495
00:15:55.843 --> 00:15:56.023
 Donc,

496
00:15:56.187 --> 00:15:57.609
 nous sommes avec Annick Polèse,

497
00:15:57.765 --> 00:16:00.867
 la nouvelle présidente de la Fédération des fromagers de France.

498
00:16:01.328 --> 00:16:01.992
Bonjour Annick.

499
00:16:02.609 --> 00:16:03.156
Bonjour.

500
00:16:03.157 --> 00:16:03.625
Bonjour Annick.

501
00:16:03.828 --> 00:16:04.687
Comment vas-tu aujourd'hui ?

502
00:16:05.859 --> 00:16:06.172
Très bien.

503
00:16:06.593 --> 00:16:06.890
 Très bien ?

504
00:16:06.953 --> 00:16:07.250
 Très bien.

505
00:16:07.390 --> 00:16:08.156
 Deuxième jour,

506
00:16:08.734 --> 00:16:09.515
 même troisième,

507
00:16:09.516 --> 00:16:10.422
 je suis arrivée samedi.

508
00:16:11.968 --> 00:16:13.015
 Le jour le plus fort.

509
00:16:13.281 --> 00:16:15.484
 On a plein d'activités qui vont être faites.

510
00:16:16.128 --> 00:16:16.928
 sur notre stand.

511
00:16:17.549 --> 00:16:17.748
 Donc,

512
00:16:17.988 --> 00:16:20.910
 je démarre une belle journée puisque je la démarre avec vous.

513
00:16:21.230 --> 00:16:21.609
Bon ben,

514
00:16:22.090 --> 00:16:22.668
 c'est génial.

515
00:16:22.851 --> 00:16:24.754
Annick,

516
00:16:24.847 --> 00:16:26.207
pour ceux qui ne te connaissent pas,

517
00:16:26.293 --> 00:16:28.715
 est-ce que tu pourrais te présenter qui est Annick ?

518
00:16:29.769 --> 00:16:33.519
Annick est une petite fille de crémier fromager basée sur Lyon.

519
00:16:34.519 --> 00:16:36.535
 Mon grand-père était au départ restaurateur.

520
00:16:37.129 --> 00:16:37.910
 Après-guerre,

521
00:16:38.551 --> 00:16:44.129
 a vendu la restauration et a changé de métier parce que c'était difficile.

522
00:16:45.164 --> 00:16:49.088
 de continuer dans ce niveau-là et s'est retrouvée à vendre du fromage,

523
00:16:49.127 --> 00:16:57.217
 à aller le chercher en zone franche et faire des allers-retours comme ça sur Lyon et les régions alentours.

524
00:16:58.756 --> 00:17:03.537
 Et ma maman et mon père ont repris l'affaire,

525
00:17:03.647 --> 00:17:05.240
 puisque c'était du côté de ma maman.

526
00:17:06.240 --> 00:17:06.959
 Et avec mon mari,

527
00:17:07.068 --> 00:17:13.615
 nous avons repris cette société qui a démarré en 1947.

528
00:17:14.292 --> 00:17:19.496
 et que j'ai encore avec une partie que j'ai laissée à mes enfants.

529
00:17:19.559 --> 00:17:20.938
Alors comment elle s'appelle cette société ?

530
00:17:21.059 --> 00:17:22.539
L'Art des Choix en trois mots.

531
00:17:23.360 --> 00:17:24.625
L'Art des Choix.

532
00:17:24.922 --> 00:17:25.625
 Et pourquoi ce nom ?

533
00:17:26.024 --> 00:17:28.266
Parce que mon mari était d'Ardèche.

534
00:17:28.688 --> 00:17:32.250
 Et comme l'affaire est marquée Fromagerie Polèse qui est mon nom,

535
00:17:33.656 --> 00:17:40.078
 on a fait ce petit clin d'œil de jeu de mots dont on parlait tout à l'heure afin de le situer aussi dans la dynamique.

536
00:17:40.625 --> 00:17:41.500
Et toi Annick ?

537
00:17:41.796 --> 00:17:43.877
 Toujours voulu faire crémière fromagère ?

538
00:17:43.878 --> 00:17:44.258
Absolument pas.

539
00:17:44.600 --> 00:17:44.719
Ah,

540
00:17:44.920 --> 00:17:45.881
 c'est quoi ton parcours du coup ?

541
00:17:45.882 --> 00:17:47.361
Je ne voulais pas être crémière.

542
00:17:47.420 --> 00:17:49.182
 Voyant mes parents travailler comme des dingues,

543
00:17:50.147 --> 00:17:51.725
 mon parcours c'est BTS tourisme.

544
00:17:52.162 --> 00:17:52.545
D'accord.

545
00:17:53.365 --> 00:17:53.928
Rien à voir.

546
00:17:54.272 --> 00:17:57.389
 Toujours convivialité et accueil de la clientèle,

547
00:17:57.390 --> 00:17:57.928
 et accueil,

548
00:17:58.006 --> 00:17:58.772
 présentation,

549
00:17:58.990 --> 00:17:59.772
 organisation,

550
00:18:00.615 --> 00:18:02.444
 toujours dans cette thématique-là,

551
00:18:02.569 --> 00:18:04.022
 mais absolument pas dans le fromage,

552
00:18:04.053 --> 00:18:05.162
 c'était une obligation puisque...

553
00:18:06.516 --> 00:18:08.097
 Une petite fille turbulente,

554
00:18:08.196 --> 00:18:10.416
 je passais mon temps à être punie dans la cave,

555
00:18:10.417 --> 00:18:11.478
 à retourner les picodons.

556
00:18:11.537 --> 00:18:12.697
 Donc je me disais,

557
00:18:12.698 --> 00:18:13.197
 ce métier,

558
00:18:13.377 --> 00:18:14.076
 je ne l'aime pas.

559
00:18:15.275 --> 00:18:16.135
Et le choix,

560
00:18:16.136 --> 00:18:17.096
 il s'est fait quand ?

561
00:18:17.182 --> 00:18:17.760
 À quel âge ?

562
00:18:17.761 --> 00:18:19.260
Il s'est fait pendant mes études.

563
00:18:19.275 --> 00:18:19.322
 Ah,

564
00:18:19.323 --> 00:18:20.275
 donc finalement,

565
00:18:20.276 --> 00:18:21.596
tu n'as jamais bossé dans le tourisme ?

566
00:18:22.619 --> 00:18:22.744
Si,

567
00:18:22.900 --> 00:18:23.135
 aussi.

568
00:18:24.103 --> 00:18:27.963
 Mais quand on est petite fille de Crémiers ou fille de Crémiers,

569
00:18:28.182 --> 00:18:28.807
 les week-ends,

570
00:18:28.808 --> 00:18:29.588
 les vacances,

571
00:18:29.728 --> 00:18:30.728
 les moments forts,

572
00:18:31.025 --> 00:18:31.697
 on est présent.

573
00:18:32.416 --> 00:18:33.978
 et et

574
00:18:35.492 --> 00:18:43.456
 La situation des années 80 étant vraiment pas dans une ambiance où on pouvait trouver du travail facilement,

575
00:18:45.417 --> 00:18:46.175
 étant partie,

576
00:18:46.573 --> 00:18:51.651
 parce que je travaillais à Satellas et n'ayant absolument pas l'intention de continuer dans cette voie,

577
00:18:52.089 --> 00:18:53.839
 la structure ne me convenait pas,

578
00:18:54.495 --> 00:18:57.136
 mon père m'a dit écoute on se développe trop,

579
00:18:57.964 --> 00:19:00.761
 plutôt que d'embaucher quelqu'un j'aimerais mieux que tu viennes travailler avec nous.

580
00:19:01.292 --> 00:19:01.870
Et c'est là que...

581
00:19:02.060 --> 00:19:04.180
Et j'ai vu une opportunité en disant,

582
00:19:04.221 --> 00:19:04.621
 Inch'Allah,

583
00:19:04.881 --> 00:19:06.182
 je vais pouvoir faire ce que je veux.

584
00:19:06.779 --> 00:19:07.623
 Ce qui n'était pas le cas,

585
00:19:07.643 --> 00:19:08.502
 j'avais un père très dur.

586
00:19:09.221 --> 00:19:09.420
 Donc,

587
00:19:10.084 --> 00:19:10.522
 le métier,

588
00:19:10.523 --> 00:19:13.022
 je l'ai appris comme une employée.

589
00:19:13.865 --> 00:19:15.506
 Et ça forge le caractère,

590
00:19:16.967 --> 00:19:20.279
 ça forge aussi le devoir et la compréhension.

591
00:19:20.467 --> 00:19:24.061
 Et c'est peut-être pour ça que je suis là aujourd'hui.

592
00:19:24.592 --> 00:19:25.029
Alors du coup,

593
00:19:25.030 --> 00:19:26.170
 les Fromagers de France,

594
00:19:26.358 --> 00:19:29.639
 tes parents étaient déjà adhérents à une fédération ?

595
00:19:30.288 --> 00:19:33.431
Mon père était le vice-président du syndicat

596
00:19:34.013 --> 00:19:36.813
 Auvergne-Rhône-Alpes, que j'ai repris en présidence il y a

597
00:19:37.153 --> 00:19:37.856
 7 ans maintenant.

598
00:19:39.239 --> 00:19:40.278
 Toujours syndicalisée,

599
00:19:40.419 --> 00:19:41.856
 toujours avec cette envie.

600
00:19:42.560 --> 00:19:44.263
 Déjà dès les années 70,

601
00:19:44.419 --> 00:19:48.630
 il proposait un CAP en disant notre avenir c'est ça.

602
00:19:49.583 --> 00:19:50.614
 Et bien sûr,

603
00:19:50.708 --> 00:19:58.849
 il n'y avait pas en face de répondants qui pensaient que nous pouvions être un métier véritablement.

604
00:19:59.442 --> 00:20:00.021
 Il y avait suffisamment...

605
00:20:00.022 --> 00:20:01.062
 Sur Auvergne-Rhône-Alpes,

606
00:20:01.063 --> 00:20:04.668
 une association de jeunes,

607
00:20:05.230 --> 00:20:08.055
 qui était mon père avec le père Mons.

608
00:20:08.758 --> 00:20:11.961
 Donc maintenant la maison Mons a évolué dans un sens.

609
00:20:12.805 --> 00:20:16.234
 Et tout ce groupe de jeunes...

610
00:20:17.100 --> 00:20:20.804
 de jeunes créateurs qui se réunissaient pour acheter,

611
00:20:20.845 --> 00:20:28.009
 qui se réunissaient pour évoluer dans le métier en disant il ne faut pas qu'on fasse la même chose que les grandes surfaces,

612
00:20:28.274 --> 00:20:29.751
 il faut qu'on se diversifie,

613
00:20:29.752 --> 00:20:30.790
 il faut que l'on montre,

614
00:20:31.274 --> 00:20:32.618
 justement par cette idée de CAP,

615
00:20:32.759 --> 00:20:36.399
 qu'on connaît les produits et qu'on peut proposer des produits de qualité.

616
00:20:37.040 --> 00:20:39.087
 Ils ont commencé à aller les chercher à gauche,

617
00:20:39.088 --> 00:20:39.618
 à droite,

618
00:20:39.899 --> 00:20:41.102
 avec les camions de chacun,

619
00:20:41.227 --> 00:20:42.165
 à se regrouper.

620
00:20:42.724 --> 00:20:44.847
 Et l'évolution a fait qu'ils se sont dit,

621
00:20:44.905 --> 00:20:45.526
 mais en fait,

622
00:20:46.067 --> 00:20:46.567
 notre métier,

623
00:20:46.568 --> 00:20:48.190
 il est plus dans le bonjour madame,

624
00:20:48.229 --> 00:20:48.831
 dans cette vente.

625
00:20:48.832 --> 00:20:49.831
 Et vous entendrez souvent,

626
00:20:50.312 --> 00:20:52.030
 m'entendrez souvent dire bonjour madame,

627
00:20:52.054 --> 00:20:53.397
 parce que c'est notre métier premier.

628
00:20:54.233 --> 00:20:56.194
 Ils ont constitué la SCAPA,

629
00:20:56.937 --> 00:20:58.983
 coopérative d'achat de produits laitiers,

630
00:20:58.999 --> 00:21:06.593
 qui permettait de regrouper tous leurs achats et de ne plus s'investir dans cette logistique qui est difficile.

631
00:21:06.702 --> 00:21:06.890
 Voilà,

632
00:21:07.108 --> 00:21:07.890
 pour la faire courte.

633
00:21:09.218 --> 00:21:10.733
et du coup tu as toutes

634
00:21:11.364 --> 00:21:12.284
 cet investissement,

635
00:21:12.364 --> 00:21:16.925
 ça a toujours découlé de sens de s'investir dans la fédération.

636
00:21:17.745 --> 00:21:18.307
Absolument.

637
00:21:19.050 --> 00:21:24.925
 Je pense qu'il est impossible pour un métier si on veut se considérer comme un métier de ne pas être soutenu,

638
00:21:25.690 --> 00:21:27.034
 de ne pas être fédéré,

639
00:21:27.487 --> 00:21:32.347
 afin de pouvoir ensemble évoluer dans un sens qui est progressiste.

640
00:21:33.484 --> 00:21:35.447
Donc tu étais présidente depuis 2019,

641
00:21:35.506 --> 00:21:35.767
 c'est ça,

642
00:21:35.768 --> 00:21:36.326
 de l'Ufaura ?

643
00:21:36.327 --> 00:21:36.486
C'est ça,

644
00:21:36.487 --> 00:21:38.349
2018.

645
00:21:38.350 --> 00:21:38.830
 2018,

646
00:21:38.888 --> 00:21:39.369
 donc Ufaura,

647
00:21:39.370 --> 00:21:40.392
 c'est Auvergne-Rhône-Alpes.

648
00:21:40.529 --> 00:21:40.810
 C'est ça.

649
00:21:41.150 --> 00:21:43.357
 Et qu'est-ce que tu as mis en place pendant ta présidence ?

650
00:21:43.396 --> 00:21:45.513
 Sur quoi tu as travaillé à l'Ufaura ?

651
00:21:46.537 --> 00:21:47.896
Déjà à rassembler tout le monde.

652
00:21:49.357 --> 00:21:50.576
C'est une grande région quand même.

653
00:21:50.685 --> 00:21:51.638
C'est une grande région,

654
00:21:51.639 --> 00:21:54.701
 mais à rassembler tous les acteurs bénévoles.

655
00:21:56.091 --> 00:21:57.263
C'est important de le préciser,

656
00:21:57.341 --> 00:21:59.748
 il y a beaucoup d'acteurs dans une fédération.

657
00:22:00.123 --> 00:22:01.451
Nous sommes tous bénévoles.

658
00:22:01.768 --> 00:22:03.209
 Je tiens bien à le souligner,

659
00:22:03.348 --> 00:22:04.349
 même à la présidence,

660
00:22:04.388 --> 00:22:06.209
 nous sommes tous bénévoles,

661
00:22:06.210 --> 00:22:08.849
 que ce soit le vice-président ou chaque président de région,

662
00:22:08.931 --> 00:22:09.834
 c'est du bénévolat.

663
00:22:09.888 --> 00:22:10.990
 Tout le bureau est bénévole,

664
00:22:11.013 --> 00:22:17.834
 il n'y a que les employés et David Bazergue qui font partie du staff.

665
00:22:17.959 --> 00:22:18.365
David,

666
00:22:18.787 --> 00:22:21.146
 que vous pouvez retrouver sur un ancien épisode de l'échange,

667
00:22:21.147 --> 00:22:24.005
 puisqu'on a sorti un épisode avec David sur la première saison,

668
00:22:24.037 --> 00:22:25.271
 n'hésitez pas à l'écouter,

669
00:22:25.459 --> 00:22:26.474
 ce qui est très intéressant.

670
00:22:26.771 --> 00:22:27.615
 Petite parenthèse.

671
00:22:27.740 --> 00:22:27.849
Oui,

672
00:22:27.927 --> 00:22:28.599
 mais tu le fais bien.

673
00:22:29.876 --> 00:22:29.996
 Oui,

674
00:22:30.096 --> 00:22:30.956
 c'est du bénévolat.

675
00:22:30.996 --> 00:22:31.197
 Donc,

676
00:22:32.077 --> 00:22:32.536
 ma mission,

677
00:22:32.556 --> 00:22:33.495
 elle a vraiment été là.

678
00:22:33.656 --> 00:22:37.097
 Elle a été de mettre en avant notre métier par le biais des formations,

679
00:22:37.698 --> 00:22:50.402
 de se rapprocher vraiment des établissements et notamment à ce moment-là de la SEPR pour que le CQP se développe facilement dans notre région qui est,

680
00:22:50.417 --> 00:22:53.136
 comme tu l'as si bien souligné,

681
00:22:53.355 --> 00:22:54.089
 plutôt grande.

682
00:22:54.964 --> 00:22:55.839
 Et fromagère.

683
00:22:56.184 --> 00:22:56.845
 et fromagère.

684
00:22:56.925 --> 00:22:58.906
 Donc tout va bien dans ce sens-là.

685
00:23:00.007 --> 00:23:01.832
 Développer le championnat de France,

686
00:23:02.089 --> 00:23:03.851
 la Coupe de France des Fromagères au SIRHA,

687
00:23:04.332 --> 00:23:04.996
 la maintenir,

688
00:23:05.035 --> 00:23:05.816
 la développer,

689
00:23:07.035 --> 00:23:07.894
 l'assumer aussi,

690
00:23:08.019 --> 00:23:12.082
 parce que c'est très chronophage,

691
00:23:13.238 --> 00:23:14.082
 c'est de longue haleine,

692
00:23:14.144 --> 00:23:15.003
 c'est tous les deux ans,

693
00:23:15.050 --> 00:23:17.144
 mais on a un an de préparation,

694
00:23:17.628 --> 00:23:19.082
 une aide auprès des partenaires,

695
00:23:19.083 --> 00:23:20.003
 une sollicitation,

696
00:23:20.035 --> 00:23:20.363
 enfin bon.

697
00:23:22.120 --> 00:23:28.246
 Et promouvoir le métier à travers les foires que l'on peut avoir pour la forme de Montbrison,

698
00:23:28.328 --> 00:23:29.027
 par exemple,

699
00:23:29.028 --> 00:23:30.031
 ou la fourme d'Ambert.

700
00:23:30.086 --> 00:23:30.266
 Enfin,

701
00:23:30.328 --> 00:23:30.508
 voilà,

702
00:23:30.625 --> 00:23:31.266
 être présent,

703
00:23:31.328 --> 00:23:32.328
 montrer qu'on existe.

704
00:23:33.273 --> 00:23:38.953
 Les aider à solliciter la fédération en cas de difficulté,

705
00:23:39.031 --> 00:23:39.719
 quelle qu'elle soit.

706
00:23:40.250 --> 00:23:42.000
 Et c'est aussi être le porte-parole,

707
00:23:42.047 --> 00:23:46.250
 parce que même si nous sommes une union semi-indépendante,

708
00:23:46.922 --> 00:23:47.578
 j'ai un bureau,

709
00:23:48.969 --> 00:23:49.688
 un secrétaire,

710
00:23:50.375 --> 00:23:51.234
 une comptabilité.

711
00:23:52.521 --> 00:23:54.463
 Donc à ce niveau-là,

712
00:23:54.523 --> 00:23:56.505
 je ne suis pas dépendante de la Fédération,

713
00:23:56.584 --> 00:23:57.505
 mais pour tout le reste,

714
00:23:57.545 --> 00:23:58.525
 on est pieds et poings lits,

715
00:23:58.526 --> 00:24:00.291
 et ce n'est pas quelque chose que je veux...

716
00:24:00.908 --> 00:24:01.752
 Comme l'Île-de-France,

717
00:24:01.931 --> 00:24:04.892
 c'est vraiment les deux unions qui sont séparées,

718
00:24:04.955 --> 00:24:06.111
 qui sont autonomes,

719
00:24:06.112 --> 00:24:08.416
 mais la Fédération est un tout.

720
00:24:09.436 --> 00:24:11.397
 Ce ne serait pas une fédération si nous n'étions pas là.

721
00:24:11.398 --> 00:24:13.101
Fédération des fromagers de France.

722
00:24:13.179 --> 00:24:15.042
 Donc il y a toute la France,

723
00:24:15.043 --> 00:24:15.804
 il n'y a pas Lyon,

724
00:24:16.003 --> 00:24:16.483
 Paris,

725
00:24:16.784 --> 00:24:17.683
Est-ce que tes coopérateurs,

726
00:24:19.503 --> 00:24:21.268
 comme j'ai pu l'expliquer là en amont,

727
00:24:21.690 --> 00:24:31.878
 ça a toujours été inculqué et le fait de travailler à la coop de la SCAPA pour des raisons de santé où je ne pouvais plus être debout dans ma boutique.

728
00:24:33.652 --> 00:24:37.692
 Et on ne peut pas être de tête pensante en laissant mon gendre prendre ma place,

729
00:24:37.712 --> 00:24:39.313
 je ne pouvais pas non plus être là,

730
00:24:40.173 --> 00:24:41.055
 le dictateur,

731
00:24:42.016 --> 00:24:43.376
 c'est quelque chose de difficile,

732
00:24:43.391 --> 00:24:45.016
 non mais si on veut qu'on évolue,

733
00:24:45.032 --> 00:24:46.477
 il faut aussi lâcher prise.

734
00:24:47.094 --> 00:24:47.212
 Et

735
00:24:48.212 --> 00:24:49.751
 Hervé Mons,

736
00:24:49.891 --> 00:24:50.798
 qui est le président,

737
00:24:50.891 --> 00:24:58.235
 m'avait dit écoute j'aurais besoin de quelqu'un pendant quelques temps pour remonter ce côté commercial à la SCAPA parce qu'elle est en pleine évolution,

738
00:24:58.579 --> 00:24:59.813
 donc je pensais y rester que...

739
00:25:00.020 --> 00:25:00.961
 Quelques mois,

740
00:25:00.981 --> 00:25:02.262
 j'y suis restée quelques années.

741
00:25:02.582 --> 00:25:02.863
D'ailleurs,

742
00:25:03.203 --> 00:25:05.066
 tu as pris ta retraite il n'y a pas longtemps sur la Scapa ?

743
00:25:05.067 --> 00:25:05.266
 Voilà,

744
00:25:05.387 --> 00:25:05.688
c'est ça,

745
00:25:06.047 --> 00:25:06.945
 3 septembre,

746
00:25:07.086 --> 00:25:08.812
 avec la petite larme à l'œil qui va bien.

747
00:25:10.211 --> 00:25:12.812
 Mais j'ai toujours un pied en tant qu'administratrice.

748
00:25:13.336 --> 00:25:14.812
 Et puis les bureaux sont à la Scapa.

749
00:25:15.414 --> 00:25:16.203
 Et justement,

750
00:25:16.219 --> 00:25:17.109
 pour parler de la Scapa,

751
00:25:17.234 --> 00:25:23.047
 tous les tâches nous ont été désignées pour développer le CQP par le biais du CFPL,

752
00:25:23.109 --> 00:25:24.625
 qui est l'École Française du Fromage,

753
00:25:24.626 --> 00:25:26.219
 qui appartient à la Fédération,

754
00:25:26.312 --> 00:25:27.844
 et on ne passe plus par la SEPR,

755
00:25:27.891 --> 00:25:29.453
 qui est un établissement extérieur.

756
00:25:29.454 --> 00:25:29.688
 Merci.

757
00:25:29.804 --> 00:25:30.364
 Donc ça aussi,

758
00:25:30.404 --> 00:25:31.444
 ça a été quelque chose,

759
00:25:32.144 --> 00:25:41.666
 ça a été le leit-motiv à l'Union de pouvoir soutenir ce projet qui reste un projet hyper important pour notre métier en général.

760
00:25:42.525 --> 00:25:43.986
Et tu as toujours voulu prendre,

761
00:25:44.025 --> 00:25:46.088
 alors là on parlait d'un engagement régional,

762
00:25:47.088 --> 00:25:50.931
 ça a toujours été dans un coin de ta tête de passer sur un engagement national ?

763
00:25:51.088 --> 00:25:51.666
Absolument pas.

764
00:25:52.228 --> 00:25:52.431
Alors,

765
00:25:52.744 --> 00:25:53.369
 qu'est-ce qui s'est passé ?

766
00:25:54.580 --> 00:25:54.940
Eh bien,

767
00:25:55.401 --> 00:25:56.342
 il y a trois ans de ça,

768
00:25:56.523 --> 00:25:58.726
 quand il y a eu la réélection de

769
00:25:59.206 --> 00:26:02.089
 Claude Marais,

770
00:26:02.206 --> 00:26:02.991
 on salue,

771
00:26:03.085 --> 00:26:07.351
 et qui est présent toujours parmi nous,

772
00:26:07.476 --> 00:26:09.038
on l'a vu hier d'ailleurs,

773
00:26:09.577 --> 00:26:11.851
et qui a œuvré efficacement,

774
00:26:11.852 --> 00:26:14.741
 et j'espère pouvoir tenir la même distance,

775
00:26:14.804 --> 00:26:18.585
 et pouvoir continuer ce qu'il a commencé,

776
00:26:18.663 --> 00:26:20.913
 parce qu'il a ouvert énormément de portes.

777
00:26:21.900 --> 00:26:22.922
 Petite parenthèse,

778
00:26:24.402 --> 00:26:27.507
 une petite dame très efficace qui s'appelait

779
00:26:28.386 --> 00:26:35.414
 Michelle Tchelan m'a parlé plusieurs fois en me disant « Tu sais,

780
00:26:35.415 --> 00:26:36.312
 tu as de bonnes idées,

781
00:26:36.336 --> 00:26:38.773
 tu devrais prendre la relève,

782
00:26:38.820 --> 00:26:40.211
 pourquoi tu ne t'es pas présentée ? »

783
00:26:40.461 --> 00:26:40.586
 Moi,

784
00:26:40.664 --> 00:26:41.914
 ce n'est pas mon rôle.

785
00:26:42.726 --> 00:26:43.617
 J'ai du boulot à côté,

786
00:26:43.695 --> 00:26:44.398
 j'ai la boutique,

787
00:26:45.320 --> 00:26:46.742
 je donne des cours en formation.

788
00:26:49.632 --> 00:26:49.812
 Ouais,

789
00:26:49.912 --> 00:26:50.433
 mais tu sais,

790
00:26:50.434 --> 00:26:51.594
 tu devrais y réfléchir.

791
00:26:51.614 --> 00:26:54.677
 Et elle a mis trois ans à peu près pour me convaincre.

792
00:26:55.036 --> 00:26:59.344
 Elle a été chercher d'autres acteurs de la filière qui sont venus en me disant

793
00:26:59.680 --> 00:27:00.360
 « Elle a une bonne idée,

794
00:27:00.423 --> 00:27:00.680
 Michelle,

795
00:27:00.719 --> 00:27:02.321
 ça serait peut-être pas mal que tu réfléchisses. »

796
00:27:02.946 --> 00:27:03.688
 Je réfléchis,

797
00:27:04.048 --> 00:27:06.485
 je réfléchis jusqu'au moment où je me suis dit « Après tout,

798
00:27:06.563 --> 00:27:07.048
 pourquoi pas ? »

799
00:27:08.985 --> 00:27:11.548
 La retraite arrivant,

800
00:27:12.298 --> 00:27:14.079
 c'était le moyen de se dire

801
00:27:14.594 --> 00:27:16.298
 « Je remplace un projet par un autre. »

802
00:27:17.289 --> 00:27:17.809
Au bon moment.

803
00:27:18.309 --> 00:27:18.570
C'est ça,

804
00:27:18.571 --> 00:27:18.991
 un bon timing.

805
00:27:19.190 --> 00:27:22.413
 Et quand les étoiles sont bien alignées,

806
00:27:22.414 --> 00:27:23.936
 il n'y a pas de raison qu'on ne s'y engage pas ?

807
00:27:26.057 --> 00:27:26.596
Alors maintenant,

808
00:27:26.597 --> 00:27:30.963
 on va parler un petit peu plus des missions de la fédération.

809
00:27:31.002 --> 00:27:33.377
On est là pour les représenter dans un premier temps.

810
00:27:33.502 --> 00:27:36.190
 Et ce qui est le plus fort de la fédération,

811
00:27:36.284 --> 00:27:39.987
 c'est les représenter au niveau des instances patronales.

812
00:27:40.627 --> 00:27:45.581
 Ce qui nous permet d'avoir notre voix.

813
00:27:48.216 --> 00:27:49.496
 sur des sujets,

814
00:27:49.636 --> 00:27:53.377
 sur des réglementations qui peuvent les aider dans leur travail,

815
00:27:53.478 --> 00:27:55.041
 qui peuvent aider leurs employés.

816
00:27:56.416 --> 00:27:59.158
 Les droits et devoirs de l'employeur et de l'employé,

817
00:27:59.439 --> 00:28:07.408
 c'est au niveau de ce patronat qui est représenté par la fédération au sein de cette branche,

818
00:28:07.877 --> 00:28:11.080
 d'avoir ces arguments pour dire,

819
00:28:11.127 --> 00:28:12.080
 mais nous les crémiers, ...

820
00:28:12.504 --> 00:28:17.368
 On ne peut pas rajouter un ou deux euros de l'heure à nos employés.

821
00:28:17.407 --> 00:28:18.228
 Ce n'est pas possible,

822
00:28:18.251 --> 00:28:19.130
 on n'a pas les moyens.

823
00:28:19.950 --> 00:28:20.470
 Par exemple,

824
00:28:20.751 --> 00:28:25.454
 c'est l'exemple typique où on se bat souvent parce que certains nous disent,

825
00:28:25.595 --> 00:28:26.634
 les CGTistes,

826
00:28:26.915 --> 00:28:27.603
 sans les nommer,

827
00:28:28.157 --> 00:28:30.118
 ils ont raison de défendre les employés,

828
00:28:30.134 --> 00:28:32.322
 mais ils disent il faudrait qu'ils soient au moins 5 euros de plus.

829
00:28:32.743 --> 00:28:33.431
 On ne peut pas.

830
00:28:34.484 --> 00:28:35.546
 Allons-y crescendo !

831
00:28:35.685 --> 00:28:36.166
 Donc voilà,

832
00:28:36.286 --> 00:28:37.067
 c'est ce discours-là.

833
00:28:37.068 --> 00:28:37.887
La convention collective.

834
00:28:37.907 --> 00:28:39.149
Les conventions collectives,

835
00:28:39.150 --> 00:28:41.091
 la réglementation des non-sédentaires,

836
00:28:41.110 --> 00:28:45.012
 parce que la Fédération des fromagers de France ne représente pas que le sédentaire.

837
00:28:45.653 --> 00:28:47.114
 Le non-sédentaire existe,

838
00:28:47.177 --> 00:28:50.614
 et même si le non-sédentaire n'adhère pas à la Fédération française...

839
00:28:50.615 --> 00:28:51.067
Alors le non-sédentaire,

840
00:28:51.068 --> 00:28:52.083
 les gens qui font les marchés ?

841
00:28:52.302 --> 00:28:52.427
Oui,

842
00:28:52.505 --> 00:28:52.786
 c'est ça,

843
00:28:52.848 --> 00:28:53.630
 les non-sédentaires,

844
00:28:53.645 --> 00:28:53.895
 c'est ça,

845
00:28:54.020 --> 00:28:55.411
 c'est les forains.

846
00:28:55.442 --> 00:28:57.661
Est-ce qu'on peut connaître la part de sédentaire ?

847
00:28:57.692 --> 00:28:57.927
 Enfin,

848
00:28:57.928 --> 00:28:58.161
 déjà,

849
00:28:58.645 --> 00:29:00.645
 combien de crémiers fromagers en France ?

850
00:29:00.817 --> 00:29:01.536
4 200.

851
00:29:01.645 --> 00:29:03.911
Alors c'est 4 200 qui sont adhérents.

852
00:29:04.308 --> 00:29:04.428
Non,

853
00:29:04.429 --> 00:29:06.731
 4200 qui sont représentés par l'État.

854
00:29:07.952 --> 00:29:09.614
 Dans le sein de ces 4200,

855
00:29:10.055 --> 00:29:11.735
 il y a 1500 adhérents.

856
00:29:12.657 --> 00:29:14.001
 Dans les 4200,

857
00:29:14.141 --> 00:29:15.055
 il y a 25%

858
00:29:15.477 --> 00:29:17.485
 qui sont sur les marchés.

859
00:29:18.102 --> 00:29:18.883
Et en fait,

860
00:29:19.344 --> 00:29:20.579
 il y en a peut-être même un peu plus,

861
00:29:20.657 --> 00:29:22.126
 qu'il y a une évolution qui est en train d'arriver,

862
00:29:22.141 --> 00:29:22.579
 il me semble,

863
00:29:22.641 --> 00:29:24.969
 avec une évolution sur le code NAF.

864
00:29:26.016 --> 00:29:26.126
Oui,

865
00:29:26.344 --> 00:29:27.157
 alors justement,

866
00:29:27.158 --> 00:29:27.969
ça fait partie de...

867
00:29:28.972 --> 00:29:29.193
Voilà,

868
00:29:29.353 --> 00:29:30.014
 exactement.

869
00:29:30.094 --> 00:29:31.215
 Parce que nous étions,

870
00:29:31.875 --> 00:29:33.838
 alors là aussi si on part sur ce sujet-là...

871
00:29:33.998 --> 00:29:34.280
Oui,

872
00:29:34.498 --> 00:29:36.381
 on en a pour plus que 20 minutes.

873
00:29:36.522 --> 00:29:41.162
Nous faisions partie d'une branche qui représentait aussi les grandes surfaces.

874
00:29:42.483 --> 00:29:54.014
 Et nous avons demandé à être scindés parce que justement nous étions suffisamment nombreux pour pouvoir avoir une représentativité à l'égard des autres fédérations.

875
00:29:55.545 --> 00:29:56.842
 Plus on est nombreux d'adhérents.

876
00:29:57.345 --> 00:29:58.552
 Et plus on a un poids.

877
00:29:58.793 --> 00:29:59.859
 Et en ayant ce poids...

878
00:30:00.184 --> 00:30:01.505
 qui est arrivé aujourd'hui,

879
00:30:01.645 --> 00:30:03.448
 ça nous permet d'être indépendants,

880
00:30:03.888 --> 00:30:05.690
 séparés de la grande distribution.

881
00:30:06.452 --> 00:30:14.757
 Et force pour nous de pouvoir à ce moment-là justifier nos droits et devoirs et d'être représentés par un code,

882
00:30:15.757 --> 00:30:16.858
 ce fameux code NAF.

883
00:30:18.015 --> 00:30:21.171
Il y a aussi la formation qui est un pilier essentiel de la Fédération,

884
00:30:21.249 --> 00:30:22.171
 on en a un petit peu parlé.

885
00:30:22.218 --> 00:30:22.733
Donc là voilà,

886
00:30:23.233 --> 00:30:24.843
 je vous parlais du côté externe,

887
00:30:25.296 --> 00:30:26.718
 rapport avec l'extérieur,

888
00:30:27.093 --> 00:30:27.218
 mais...

889
00:30:27.460 --> 00:30:28.161
 en interne,

890
00:30:28.201 --> 00:30:29.002
 effectivement,

891
00:30:29.102 --> 00:30:31.204
 la formation est inévitable.

892
00:30:31.922 --> 00:30:33.844
 Et le renouvellement dans la formation,

893
00:30:33.926 --> 00:30:35.169
 même si vous êtes employé,

894
00:30:35.665 --> 00:30:37.172
 depuis longtemps employeur,

895
00:30:37.571 --> 00:30:38.329
 depuis longtemps,

896
00:30:38.571 --> 00:30:39.313
 la formation,

897
00:30:39.876 --> 00:30:40.993
 la réglementation,

898
00:30:41.196 --> 00:30:45.516
 le devoir que l'on a envers notre métier,

899
00:30:46.344 --> 00:30:49.688
 est sans cesse renouvelé parce que nous sommes un jeune métier qui évolue.

900
00:30:50.766 --> 00:30:51.844
 Et cette formation,

901
00:30:51.891 --> 00:30:55.766
 elle est hyper importante déjà dans un produit qui existe en mai.

902
00:30:56.092 --> 00:30:58.934
 Et pour ouvrir une boutique à l'heure actuelle,

903
00:30:58.935 --> 00:31:04.804
 il serait très important de pouvoir avoir une formation reconnue et obligatoire.

904
00:31:05.460 --> 00:31:07.061
 N'importe quel niveau de formation,

905
00:31:07.100 --> 00:31:08.100
 ça peut être sur l'hygiène,

906
00:31:08.124 --> 00:31:20.374
 ça peut être sur quelque chose qui serait obligatoire et représentatif et qui permettrait à quelqu'un qui veut embrasser notre métier d'avoir les éléments en main pour pouvoir perdurer.

907
00:31:21.445 --> 00:31:22.785
 Parce que ce qui se passe aujourd'hui,

908
00:31:22.886 --> 00:31:23.547
 effectivement,

909
00:31:23.567 --> 00:31:26.690
 il y a une ouverture de boutiques.

910
00:31:27.389 --> 00:31:28.971
 Et quand on parle d'ouverture de boutiques,

911
00:31:28.972 --> 00:31:30.096
 c'est vraiment de création.

912
00:31:31.236 --> 00:31:33.033
 Parce qu'il y a deux lignes.

913
00:31:33.440 --> 00:31:34.799
 Il y a reprise ou création.

914
00:31:34.861 --> 00:31:39.721
 Quand vous êtes dans la création et que vous avez décidé en vous levant un matin de dire « Il y a une boutique qui se libère en bas,

915
00:31:39.736 --> 00:31:40.486
 moi j'adore le fromage,

916
00:31:40.487 --> 00:31:41.002
 je vais être crémier. »

917
00:31:41.971 --> 00:31:42.127
Bien !

918
00:31:42.705 --> 00:31:43.002
Merci !

919
00:31:43.502 --> 00:31:43.971
 Bonne idée !

920
00:31:44.268 --> 00:31:45.393
 Merci d'embrasser le métier.

921
00:31:46.548 --> 00:31:53.834
 Il ne s'agit pas que de passer son temps à regarder quelle est la couleur du carrelage que vous allez mettre ou quelles sont les dimensions de banque que vous allez poser.

922
00:31:54.537 --> 00:31:57.420
 Et tout le dossier à monter au niveau des instances.

923
00:31:58.100 --> 00:32:00.959
 Il faut aussi connaître le produit parce que ce qui est le plus important,

924
00:32:01.006 --> 00:32:02.381
 c'est ce que vous allez mettre dans ces banques.

925
00:32:02.382 --> 00:32:03.037
C'est le fromage.

926
00:32:03.928 --> 00:32:05.709
Les bons fromages entre deux bonnes mains.

927
00:32:06.881 --> 00:32:08.162
 Donc automatiquement...

928
00:32:09.760 --> 00:32:18.824
 On voit arriver un panel de futurs crémiers ou de crémiers qui s'installent avec de belles vitrines,

929
00:32:18.840 --> 00:32:19.926
 de beaux magasins,

930
00:32:20.519 --> 00:32:25.082
 mais une connaissance absolument pas approfondie de notre métier.

931
00:32:25.566 --> 00:32:25.988
Aujourd'hui,

932
00:32:26.098 --> 00:32:26.285
 toi,

933
00:32:26.488 --> 00:32:27.879
 en tant que nouvelle présidente,

934
00:32:27.988 --> 00:32:32.238
 c'est quoi ta ligne de conduite avant de conclure cet entretien ?

935
00:32:32.598 --> 00:32:34.144
 Qu'est-ce que t'aimerais continuer,

936
00:32:34.348 --> 00:32:35.066
 mettre en place ?

937
00:32:35.082 --> 00:32:35.707
 C'est quoi ?

938
00:32:36.168 --> 00:32:36.828
 ta vision.

939
00:32:37.108 --> 00:32:37.668
Mes projets,

940
00:32:37.669 --> 00:32:43.249
 ça va être de travailler par des commissions diverses et variées qui permettront,

941
00:32:44.472 --> 00:32:46.230
 et ma volonté est dans ce sens-là,

942
00:32:46.792 --> 00:32:49.651
 dans cet esprit de coopération et de communauté,

943
00:32:50.230 --> 00:32:53.690
 de dire je ne veux pas avoir en charge tous les sujets.

944
00:32:54.597 --> 00:32:59.019
 C'est pour moi quelque chose d'impossible si on veut mener à bien chaque sujet.

945
00:33:00.034 --> 00:33:00.894
Merci beaucoup Annick.

946
00:33:01.237 --> 00:33:02.269
 On a une dernière question.

947
00:33:03.253 --> 00:33:04.612
 C'est quoi la dernière question Laëtitia ?

948
00:33:07.177 --> 00:33:08.217
Quelle est ta pizza préférée ?

949
00:33:08.218 --> 00:33:08.620
Ma pizza préférée,

950
00:33:08.621 --> 00:33:09.940
 ça ne sera pas celle au quatre fromage.

951
00:33:10.440 --> 00:33:10.760
Merci,

952
00:33:10.823 --> 00:33:11.120
 Annick,

953
00:33:11.421 --> 00:33:12.042
 d'être franche.

954
00:33:12.381 --> 00:33:12.561
 Alors,

955
00:33:12.604 --> 00:33:12.901
 c'est quoi ?

956
00:33:14.143 --> 00:33:16.026
 On a un gros débat à chaque fois sur l'Hawaienne,

957
00:33:16.065 --> 00:33:16.768
 donc je le remets.

958
00:33:17.128 --> 00:33:17.792
Absolument pas,

959
00:33:17.987 --> 00:33:18.331
 non plus.

960
00:33:20.331 --> 00:33:20.893
 Mon grand-père,

961
00:33:20.894 --> 00:33:22.089
 du côté de mon papa,

962
00:33:22.167 --> 00:33:22.807
 était italien,

963
00:33:23.260 --> 00:33:23.714
 du Sud.

964
00:33:24.682 --> 00:33:24.932
 Donc,

965
00:33:25.479 --> 00:33:27.682
 la simplicité dans la pizza,

966
00:33:28.682 --> 00:33:30.464
 celle qui représente l'Italie.

967
00:33:30.620 --> 00:33:30.776
Alors,

968
00:33:30.777 --> 00:33:31.464
 si tu devenais...

969
00:33:32.080 --> 00:33:34.043
Donc ça peut être la marguerite,

970
00:33:34.044 --> 00:33:34.783
 ça peut être la reine,

971
00:33:34.802 --> 00:33:35.324
 ça peut être...

972
00:33:35.484 --> 00:33:39.408
 Mais pas toutes ces pizzas renouvelées qui sont certes très bonnes,

973
00:33:39.409 --> 00:33:40.306
 mais qui ne sont pas dans mon goût.

974
00:33:40.307 --> 00:33:41.947
Mais ce n'est pas ta pizza préférée.

975
00:33:42.353 --> 00:33:43.775
 Merci beaucoup Annick de ton temps.

976
00:33:44.189 --> 00:33:45.736
 Et puis un très bon salon à toi.

977
00:33:46.478 --> 00:33:47.713
Merci à vous aussi.

978
00:33:47.714 --> 00:33:47.978
 Merci beaucoup.

979
00:33:47.979 --> 00:33:48.994
 Bonne continuation.

980
00:33:49.572 --> 00:33:50.103
Et à bientôt.

981
00:33:50.353 --> 00:33:50.916
A très vite.

982
00:33:50.978 --> 00:33:51.259
Salut.

983
00:33:51.556 --> 00:33:51.853
 Au revoir.

984
00:33:51.854 --> 00:33:53.041
A bientôt Annick,

985
00:33:53.166 --> 00:33:53.384
 merci.

986
00:33:58.572 --> 00:34:00.134
On accueille qui maintenant Laetitia ?

987
00:34:00.554 --> 00:34:02.617
 Un invité de marque.

988
00:34:03.138 --> 00:34:03.238
Oui,

989
00:34:03.239 --> 00:34:04.179
 de marque bretonne.

990
00:34:04.219 --> 00:34:06.160
 C'est un breton que nous accueillons aujourd'hui.

991
00:34:06.523 --> 00:34:06.742
Alors,

992
00:34:07.281 --> 00:34:08.922
 qui a quand même un parcours,

993
00:34:09.125 --> 00:34:10.281
 mais on va y revenir.

994
00:34:10.305 --> 00:34:11.344
 Et puis,

995
00:34:11.345 --> 00:34:12.805
 ça a un peu de sens de l'inviter ici,

996
00:34:12.867 --> 00:34:15.742
 puisque je crois qu'il a gagné quelque chose il y a deux ans.

997
00:34:15.883 --> 00:34:16.430
Il y a deux ans,

998
00:34:16.555 --> 00:34:17.555
 exactement.

999
00:34:17.556 --> 00:34:19.367
On a la chance d'accueillir Vincent Philippe.

1000
00:34:19.633 --> 00:34:20.211
 Bonjour Vincent.

1001
00:34:20.476 --> 00:34:20.961
Bonjour Romain.

1002
00:34:21.195 --> 00:34:21.742
 Bonjour Laetitia.

1003
00:34:21.773 --> 00:34:22.273
 Salut Vincent.

1004
00:34:22.476 --> 00:34:22.617
Donc

1005
00:34:22.961 --> 00:34:24.336
 Vincent, effectivement,

1006
00:34:24.337 --> 00:34:27.398
 tu as gagné le concours du Mondial de Tour il y a deux ans.

1007
00:34:27.867 --> 00:34:28.195
Tout à fait.

1008
00:34:29.196 --> 00:34:34.940
Et puis on peut commencer par demander à Vincent de nous expliquer son parcours,

1009
00:34:35.401 --> 00:34:36.444
de se présenter un petit peu.

1010
00:34:37.585 --> 00:34:38.327
Mon parcours,

1011
00:34:38.608 --> 00:34:39.944
 je suis dans le métier depuis 25 ans.

1012
00:34:40.624 --> 00:34:43.733
 J'ai démarré en élevage de chèvres en centre-Bretagne,

1013
00:34:43.749 --> 00:34:45.093
 donc vraiment toutes mes racines.

1014
00:34:46.460 --> 00:34:49.491
 Je suis cost-moricain et il y a 7-8 ans,

1015
00:34:53.038 --> 00:34:56.600
 j'admirais le travail de concours des autres confrères

1016
00:34:57.610 --> 00:34:58.755
 sur les champions de France,

1017
00:34:58.936 --> 00:34:59.318
 sur

1018
00:35:00.560 --> 00:35:01.482
 Les meilleurs ouvriers de France,

1019
00:35:01.642 --> 00:35:03.142
 je t'admire pour ça Romain.

1020
00:35:04.283 --> 00:35:11.833
 On est sur un apprentissage du métier et je me suis redécouvert une passion du fromage.

1021
00:35:12.412 --> 00:35:15.537
 Et j'intensifie justement cette relation avec les producteurs,

1022
00:35:15.576 --> 00:35:16.997
 avec les partenaires,

1023
00:35:17.029 --> 00:35:18.622
 avec les fermiers,

1024
00:35:18.857 --> 00:35:19.654
 avec les vendeurs.

1025
00:35:20.154 --> 00:35:24.357
 Et je suis vraiment maintenant noyé dans ce grand bain du fromage.

1026
00:35:25.029 --> 00:35:25.607
Et aujourd'hui,

1027
00:35:26.544 --> 00:35:27.513
 tu travailles où ?

1028
00:35:27.763 --> 00:35:29.154
 C'est quoi ton métier ?

1029
00:35:30.941 --> 00:35:33.744
Je travaille pour une maison qui est beaucoup connue pour son beurre.

1030
00:35:35.285 --> 00:35:36.566
 Je travaille pour la maison Bordier.

1031
00:35:37.585 --> 00:35:38.968
 La partie de l'iceberg la plus connue,

1032
00:35:39.070 --> 00:35:40.171
 c'est le beurre Bordier.

1033
00:35:41.468 --> 00:35:42.288
 Mais nous avons

1034
00:35:42.656 --> 00:35:43.835
 6 crèmeries-fromageries,

1035
00:35:44.031 --> 00:35:47.656
 on a nos caves d'affinage et on va faire mûrir,

1036
00:35:47.702 --> 00:35:52.624
 on va chouchouter une grande quantité de variétés de fromages.

1037
00:35:52.640 --> 00:35:53.109
 Mon métier,

1038
00:35:53.140 --> 00:35:55.343
 ça va être de conseiller sur l'affinage.

1039
00:35:55.687 --> 00:35:56.702
 Je l'ai fait pendant 20 ans.

1040
00:35:57.208 --> 00:35:58.109
 Maintenant depuis deux ans,

1041
00:35:58.170 --> 00:36:06.394
 je sors un petit peu de ce quotidien pour avoir un spectre un petit peu plus large d'activités autour de la formation,

1042
00:36:06.699 --> 00:36:07.675
 l'accompagnement,

1043
00:36:08.543 --> 00:36:09.761
 la représentation,

1044
00:36:10.558 --> 00:36:12.324
 le partage avec d'autres corps de métier,

1045
00:36:12.707 --> 00:36:16.113
 métiers de bouche tels que nos clients mais aussi par exemple des restaurateurs,

1046
00:36:16.144 --> 00:36:16.863
 des sommeliers,

1047
00:36:16.910 --> 00:36:17.629
 des lycées hôteliers.

1048
00:36:18.488 --> 00:36:19.972
Tu as préparé ce concours il y a deux ans,

1049
00:36:19.973 --> 00:36:21.707
 tu avais déjà fait plusieurs concours avant ?

1050
00:36:22.348 --> 00:36:22.949
Tout à fait,

1051
00:36:23.129 --> 00:36:26.932
 ça a été un petit challenge de 6 concours en 5 ans.

1052
00:36:27.956 --> 00:36:28.073
Oui.

1053
00:36:28.713 --> 00:36:30.377
Ça fait plus d'un concours par an du coup.

1054
00:36:30.378 --> 00:36:30.752
 Voilà,

1055
00:36:31.018 --> 00:36:33.862
donc c'était en 2018,

1056
00:36:34.002 --> 00:36:35.698
 ça a été le cap des 40 ans.

1057
00:36:36.120 --> 00:36:37.487
 Qu'est-ce que je sais faire ?

1058
00:36:37.488 --> 00:36:38.487
La crise de la quarantaine du coup.

1059
00:36:38.488 --> 00:36:39.377
Pas une crise encore,

1060
00:36:39.409 --> 00:36:39.831
 je ne l'ai pas...

1061
00:36:39.832 --> 00:36:39.909
 Non,

1062
00:36:39.910 --> 00:36:40.002
 non,

1063
00:36:40.003 --> 00:36:40.127
 non.

1064
00:36:40.128 --> 00:36:41.002
 Elle n'est pas encore passée apparemment.

1065
00:36:41.003 --> 00:36:41.081
Non,

1066
00:36:41.082 --> 00:36:41.190
 non,

1067
00:36:41.191 --> 00:36:41.284
 non,

1068
00:36:41.285 --> 00:36:42.784
ça n'a pas été vraiment la crise,

1069
00:36:43.221 --> 00:36:44.534
 c'était savoir,

1070
00:36:45.174 --> 00:36:46.346
 peut-être que je l'aurai à la cinquantaine.

1071
00:36:47.228 --> 00:36:49.791
 Mais c'était vraiment savoir qu'est-ce que je vaux dans le métier.

1072
00:36:51.434 --> 00:36:56.059
 On faisait en ce temps-là encore tous nos métiers indépendamment les uns chez les autres.

1073
00:36:56.137 --> 00:36:59.941
 On n'était pas autant dans le partage qu'on l'est maintenant par les salons,

1074
00:36:59.981 --> 00:37:00.738
 par les concours.

1075
00:37:01.363 --> 00:37:04.168
 J'ai commencé sur le salon du fromage en 2018 par la lyre,

1076
00:37:05.152 --> 00:37:06.293
 qu'on connaît sous la lyre d'or,

1077
00:37:06.621 --> 00:37:08.809
 en ramenant à la maison la lyre d'argent.

1078
00:37:09.934 --> 00:37:10.324
 Puis après,

1079
00:37:10.356 --> 00:37:11.777
la deuxième place du coup ?

1080
00:37:11.949 --> 00:37:12.809
Deuxième place.

1081
00:37:13.293 --> 00:37:13.418
 Moi,

1082
00:37:13.434 --> 00:37:13.981
 je me suis dit,

1083
00:37:14.137 --> 00:37:14.996
 je vais m'inscrire à la...

1084
00:37:15.112 --> 00:37:15.992
 Coupe de France.

1085
00:37:16.133 --> 00:37:18.892
Donc là qui a lieu pendant le SIRHA à Lyon.

1086
00:37:19.072 --> 00:37:19.892
Un autre salon,

1087
00:37:20.193 --> 00:37:21.052
 encore une fois,

1088
00:37:21.174 --> 00:37:24.314
 où c'était pour ma première édition une troisième place,

1089
00:37:24.791 --> 00:37:26.455
 très encourageante et me disant,

1090
00:37:26.736 --> 00:37:26.853
 oui,

1091
00:37:27.353 --> 00:37:28.892
 je suis crémier fromager,

1092
00:37:29.056 --> 00:37:30.377
 alors qu'avant je ne le faisais pas,

1093
00:37:30.378 --> 00:37:33.791
 mais avec reconnaissance et je ne voyais pas le curseur où je pouvais le mettre.

1094
00:37:34.338 --> 00:37:35.338
 Sur la même période,

1095
00:37:35.478 --> 00:37:43.713
 j'avais eu la chance d'avoir été sélectionné ici pour faire ma première finale des meilleurs ouvriers de France.

1096
00:37:44.400 --> 00:37:46.281
 En 2019,

1097
00:37:46.282 --> 00:37:55.282
 le parcours a repris en 2021 où je me suis dit qu'on va retenter la Coupe de France pour vraiment aller au-delà de la troisième place et cette année-là,

1098
00:37:55.322 --> 00:37:55.962
 je l'ai gagné.

1099
00:37:57.103 --> 00:37:57.282
Après,

1100
00:37:57.306 --> 00:37:59.564
 il y a eu un petit truc qui s'est appelé la

1101
00:38:00.126 --> 00:38:01.657
 Covid. La Covid,

1102
00:38:01.767 --> 00:38:01.939
oui,

1103
00:38:02.111 --> 00:38:07.298
 mais c'est un moment où on se recentre aussi dans nos caves,

1104
00:38:08.657 --> 00:38:09.532
 dans nos réflexions,

1105
00:38:09.579 --> 00:38:10.970
 dans nos révisions,

1106
00:38:11.173 --> 00:38:12.720
 parce que de ce...

1107
00:38:14.068 --> 00:38:16.870
 De cette Coupe de France 2021,

1108
00:38:16.871 --> 00:38:21.194
 ça a été la clé pour accéder au Mondial en 2023.

1109
00:38:21.195 --> 00:38:21.436
Pour ça,

1110
00:38:21.437 --> 00:38:28.323
 je dis la Covid parce que ça a décalé un petit peu le fait que tu sois au Mondial et qu'il y ait deux Français cette année-là.

1111
00:38:28.324 --> 00:38:29.401
 Parce qu'il y avait Dorian

1112
00:38:31.026 --> 00:38:33.870
Pratt qui était avec toi aussi sur le concours.

1113
00:38:33.901 --> 00:38:35.885
 C'est pour ça que je dis que ça a décalé un petit peu.

1114
00:38:35.886 --> 00:38:36.104
Tout à fait,

1115
00:38:36.105 --> 00:38:39.292
 on était deux Français et je pense qu'on le revoit cette année,

1116
00:38:39.620 --> 00:38:41.339
 il y avait deux Japonais,

1117
00:38:41.401 --> 00:38:42.198
 deux Italiens.

1118
00:38:44.092 --> 00:38:58.814
 ça donne encore plus de challenge aux nouveaux candidats deux américaines donc d'avoir deux personnes par nationalité c'est pas trop ça permet aussi d'avoir peut-être des horizons différentes,

1119
00:38:59.143 --> 00:39:00.799
 donc c'est intéressant des âges différents,

1120
00:39:00.814 --> 00:39:10.377
 des formations différentes déjà qu'on a des cultures différentes là c'est voilà

1121
00:39:10.439 --> 00:39:12.564
et puis avant de venir à Tours ici sur le mondial concourir,t'avais aussi fait une deuxième fois les meilleurs ouvriers de France

1122
00:39:12.660 --> 00:39:18.499
Et j'ai refait une deuxième fois les meilleurs ouvriers de France Où on a pu partager ce moment Où on a pris vraiment

1123
00:39:19.242 --> 00:39:21.585
A se découvrir Se rencontrer

1124
00:39:22.726 --> 00:39:23.945
Les meilleurs ouvriers de France c'est

1125
00:39:25.140 --> 00:39:25.702
 Deux phases,

1126
00:39:26.226 --> 00:39:32.202
 deux trois phases Dans le concours La première phase c'est on se connait pas tous obligatoirement On est sur des qualifications

1127
00:39:32.765 --> 00:39:35.968
 Par contre à partir du moment où on se retrouve tous en finale On est dans le même bateau

1128
00:39:36.890 --> 00:39:38.609
 C'est vraiment une fratrie qui se retrouve

1129
00:39:39.062 --> 00:39:41.827
 Et c'est des liens différents qui vont se créer C'est là qu'on

1130
00:39:42.609 --> 00:39:57.720
on a pris vraiment et donc là toi ton thème quand tu as fait le mondial de Tours parce que souvent ce qu'on voit l'iceberg comme tu parlais c'était quoi le thème de ton plateau

1131
00:39:57.767 --> 00:40:00.001
alors le thème de mon plateau c'est un c'est un thème qui m'a fait beaucoup beaucoup rêver

1132
00:40:01.320 --> 00:40:02.721
 C'est-à-dire que ça m'a fait lever la tête.

1133
00:40:03.361 --> 00:40:03.721
 Le thème,

1134
00:40:03.762 --> 00:40:06.082
 c'était le fromage dans les étoiles.

1135
00:40:06.703 --> 00:40:07.980
 Et là,

1136
00:40:08.664 --> 00:40:10.023
 je ne libère jamais les émotions,

1137
00:40:10.039 --> 00:40:11.562
 mais si la caméra pouvait le filmer,

1138
00:40:11.602 --> 00:40:12.102
 entre guillemets,

1139
00:40:12.103 --> 00:40:12.164
 là,

1140
00:40:12.165 --> 00:40:13.680
 il y a les frissons qui m'arrivent.

1141
00:40:13.681 --> 00:40:15.984
 Parce que quand je vais faire un concours,

1142
00:40:16.344 --> 00:40:19.703
 je vais toujours avoir des pensées pour des personnes qui ont compté pour moi.

1143
00:40:20.781 --> 00:40:20.922
 Donc,

1144
00:40:21.469 --> 00:40:22.609
 je peux penser à des amis,

1145
00:40:22.610 --> 00:40:23.578
 je peux penser à mes parents,

1146
00:40:23.625 --> 00:40:24.062
 bien sûr,

1147
00:40:24.078 --> 00:40:25.312
 je peux penser à mes grands-parents.

1148
00:40:26.268 --> 00:40:26.388
 Là,

1149
00:40:26.428 --> 00:40:26.768
 aujourd'hui,

1150
00:40:26.888 --> 00:40:28.269
 quand je repense à ce concours,

1151
00:40:28.270 --> 00:40:30.208
 je repense au moment que j'ai partagé avec mon grand-père.

1152
00:40:30.669 --> 00:40:31.228
 Il y a très,

1153
00:40:31.271 --> 00:40:31.708
 très longtemps,

1154
00:40:31.709 --> 00:40:33.169
 mon grand-père disparu aujourd'hui,

1155
00:40:33.688 --> 00:40:34.692
 avec qui je jouais au bouleteng.

1156
00:40:35.411 --> 00:40:36.888
 C'est un jeu traditionnel breton.

1157
00:40:39.630 --> 00:40:40.810
 Il me parlait dans ma réception.

1158
00:40:41.614 --> 00:40:45.599
 Je me rappellerai toujours que je suis breton parce que quand j'ai gagné ce concours,

1159
00:40:48.271 --> 00:40:50.067
 certains me disaient « T'es fier comme Tarzan,

1160
00:40:50.114 --> 00:40:50.536
 t'es fort comme... »

1161
00:40:50.537 --> 00:40:50.630
 Non,

1162
00:40:50.631 --> 00:40:50.755
 non.

1163
00:40:51.067 --> 00:40:53.067
 Je dis « Je suis fier pour la Bretagne. »

1164
00:40:53.130 --> 00:40:55.396
 C'est-à-dire que je l'ai fait en disant « Faut défendre la France. »

1165
00:40:56.140 --> 00:40:57.501
 Je joue pour moi et ma famille,

1166
00:40:58.103 --> 00:40:59.984
 mais je voulais aussi montrer que dorénavant,

1167
00:41:00.044 --> 00:41:00.705
 la Bretagne,

1168
00:41:00.845 --> 00:41:02.787
 par ses terres agricoles,

1169
00:41:02.845 --> 00:41:06.349
 par ses super fermiers qui ont appris à être de très bons fromagers dorénavant,

1170
00:41:07.068 --> 00:41:07.872
 on peut vraiment,

1171
00:41:08.912 --> 00:41:09.833
 en entendant la réflexion,

1172
00:41:09.857 --> 00:41:10.591
 on nous taquine,

1173
00:41:10.693 --> 00:41:12.201
 le beurre c'est pas obligatoirement salé,

1174
00:41:12.529 --> 00:41:13.497
 je fais venez chez nous,

1175
00:41:13.513 --> 00:41:15.263
 il n'y a pas que le beurre qu'on sait faire dorénavant.

1176
00:41:15.857 --> 00:41:17.779
 C'est pour ça que le concours,

1177
00:41:18.216 --> 00:41:19.263
 c'est être en vitrine,

1178
00:41:20.529 --> 00:41:21.263
 mais pas que pour soi,

1179
00:41:22.029 --> 00:41:23.091
 c'est en vitrine d'une société.

1180
00:41:23.800 --> 00:41:25.201
 La maison pour qui tu peux travailler,

1181
00:41:25.221 --> 00:41:25.943
 la chaîne ou pas,

1182
00:41:26.402 --> 00:41:27.283
 mais ton vitrine aussi,

1183
00:41:27.344 --> 00:41:27.963
 ta région.

1184
00:41:28.244 --> 00:41:29.627
 Et c'est ça qui est beau,

1185
00:41:29.666 --> 00:41:29.986
 je trouve,

1186
00:41:30.006 --> 00:41:30.506
 dans les concours.

1187
00:41:31.349 --> 00:41:33.748
Dans quel état d'esprit tu étais allé au concours ?

1188
00:41:34.349 --> 00:41:35.568
 Tu sortais des MOF ?

1189
00:41:36.373 --> 00:41:39.334
 Dans quel état d'esprit tu t'étais présenté à ce concours ?

1190
00:41:39.818 --> 00:41:46.349
J'ai souhaité me présenter et j'ai réussi dans ma préparation à véritablement,

1191
00:41:47.146 --> 00:41:49.959
 pas être décontracté ou cool,

1192
00:41:50.443 --> 00:41:52.052
 mais de pouvoir le prendre avec.

1193
00:41:52.260 --> 00:41:55.343
 Plus de légèreté que j'avais pu faire les autres concours.

1194
00:41:55.964 --> 00:42:00.986
 Donc c'était vraiment de prendre du plaisir,

1195
00:42:01.947 --> 00:42:05.454
 de montrer que je prenais aussi du plaisir et de pouvoir,

1196
00:42:05.697 --> 00:42:06.517
 pendant le concours,

1197
00:42:06.518 --> 00:42:07.814
 ce que je n'ai jamais eu fait,

1198
00:42:08.642 --> 00:42:11.282
 observer aussi ce qui se passait autour de moi.

1199
00:42:11.861 --> 00:42:12.986
 Sur tous mes premiers concours,

1200
00:42:13.032 --> 00:42:15.642
 il y avait le sens auditif qui vraiment,

1201
00:42:16.907 --> 00:42:17.282
 j'écoutais,

1202
00:42:17.283 --> 00:42:19.439
 mais j'étais véritablement enfermé dans ma bulle.

1203
00:42:20.036 --> 00:42:23.180
 Je me rappellerai toujours mon premier concours en 2018 sur la lyre,

1204
00:42:23.600 --> 00:42:24.641
 où pendant que je découpe,

1205
00:42:25.160 --> 00:42:32.730
 je suis en train d'entendre des confrères crémiers fromagers qui sont en train de promouvoir Glisse en Coeur,

1206
00:42:33.848 --> 00:42:37.168
 qui est une descente au Bornan,

1207
00:42:37.590 --> 00:42:38.574
 une descente caritative,

1208
00:42:38.793 --> 00:42:40.855
 et c'est un souvenir qui est resté gravé,

1209
00:42:40.980 --> 00:42:42.684
 et c'était juste la bulle auditive.

1210
00:42:43.215 --> 00:42:44.027
 Donc pour ça,

1211
00:42:44.059 --> 00:42:44.887
 comment on se prépare ?

1212
00:42:44.934 --> 00:42:45.418
 Un concours,

1213
00:42:45.543 --> 00:42:46.340
 c'est beaucoup de mental,

1214
00:42:47.590 --> 00:42:48.059
 c'est certes,

1215
00:42:48.309 --> 00:42:48.918
 c'est physique.

1216
00:42:49.212 --> 00:42:51.074
 parce qu'on va se donner un petit peu d'endurance,

1217
00:42:51.996 --> 00:42:53.535
 beaucoup de mental et surtout un sens,

1218
00:42:53.918 --> 00:42:54.699
 moi sur ce concours-là,

1219
00:42:54.738 --> 00:42:59.379
 c'était un sens chronométré d'épreuve après épreuve,

1220
00:42:59.441 --> 00:43:02.722
 des timings que je m'étais donné.

1221
00:43:02.902 --> 00:43:03.707
 Et sur ce concours,

1222
00:43:03.708 --> 00:43:06.949
 c'est que chaque candidat s'organise comme il le souhaite.

1223
00:43:08.183 --> 00:43:11.699
 On n'impose pas le sens de certaines épreuves lors des épreuves.

1224
00:43:12.574 --> 00:43:13.449
 Et pour ma part,

1225
00:43:13.808 --> 00:43:15.840
 je pense que j'ai pris le...

1226
00:43:16.808 --> 00:43:20.092
 J'ai pris justement les épreuves différemment de mes autres confrères,

1227
00:43:21.152 --> 00:43:23.793
 où ça m'a même inquiété des fois certains de mes collègues de travail qui étaient à côté,

1228
00:43:23.794 --> 00:43:24.676
 qui faisaient « mais qu'est-ce qu'il fait ?

1229
00:43:24.715 --> 00:43:25.356
 Tout le monde a fait ça,

1230
00:43:25.395 --> 00:43:25.879
 tout le monde fait ça,

1231
00:43:25.880 --> 00:43:26.379
 tout le monde fait ça » .

1232
00:43:26.879 --> 00:43:30.582
 Moi dans ma tête j'étais serein et j'ai surtout gardé ma ligne directrice.

1233
00:43:32.871 --> 00:43:36.606
 J'ai dit que je faisais comme ça parce qu'on fait des choses quand on est fatigué,

1234
00:43:36.668 --> 00:43:37.856
 des choses quand on est moins stressé,

1235
00:43:38.012 --> 00:43:39.934
 et c'était vraiment la solution que j'avais trouvée.

1236
00:43:40.293 --> 00:43:42.496
Et pour te préparer,

1237
00:43:43.356 --> 00:43:44.121
 tu te fais accompagner ?

1238
00:43:44.984 --> 00:43:46.224
 Pour préparer les concours ?

1239
00:43:46.805 --> 00:43:50.467
Je pense qu'il y a des gens qui sont peut-être assez forts.

1240
00:43:50.565 --> 00:43:53.166
 Moi je suis quelqu'un qui va peut-être être vide,

1241
00:43:53.447 --> 00:43:54.244
 me distraire,

1242
00:43:54.307 --> 00:43:57.651
 ou qui peut avoir des moments d'inquiétude.

1243
00:43:58.244 --> 00:44:00.471
 J'ai pu l'avoir sur d'autres concours,

1244
00:44:00.666 --> 00:44:01.783
 c'est même plus des moments d'inquiétude,

1245
00:44:01.815 --> 00:44:03.924
 c'est des moments un peu de vide.

1246
00:44:05.549 --> 00:44:07.471
 Là c'est la très très grosse inquiétude,

1247
00:44:08.502 --> 00:44:11.268
 où on a l'impression de tomber dans une spirale.

1248
00:44:11.772 --> 00:44:13.173
 On ne va pas s'en sortir.

1249
00:44:13.214 --> 00:44:13.534
 Donc oui,

1250
00:44:13.614 --> 00:44:14.636
 je me fais accompagner.

1251
00:44:17.038 --> 00:44:19.820
 Les enfants et ma femme ont beaucoup subi les premiers concours.

1252
00:44:19.999 --> 00:44:22.280
 Je dis subi parce qu'on le ramène à la maison.

1253
00:44:22.960 --> 00:44:23.507
 La salle,

1254
00:44:24.484 --> 00:44:26.187
 il y a la table à manger dans la salle.

1255
00:44:26.265 --> 00:44:26.890
 Et à côté,

1256
00:44:26.929 --> 00:44:28.023
 il y a une grande table encore.

1257
00:44:28.148 --> 00:44:28.476
 En plus,

1258
00:44:28.507 --> 00:44:31.538
 qu'on ramène comme si on faisait un buffet,

1259
00:44:32.226 --> 00:44:33.366
 un banquet dans la maison.

1260
00:44:33.460 --> 00:44:34.429
 Et où on fait,

1261
00:44:34.570 --> 00:44:35.101
 on refait,

1262
00:44:35.195 --> 00:44:35.710
 on défait,

1263
00:44:35.773 --> 00:44:36.523
 on revient le soir,

1264
00:44:36.524 --> 00:44:37.038
 on démonte,

1265
00:44:37.054 --> 00:44:37.554
 on remonte.

1266
00:44:38.384 --> 00:44:38.745
 Et maintenant,

1267
00:44:38.785 --> 00:44:40.166
 depuis deux ans,

1268
00:44:40.226 --> 00:44:43.490
 depuis la finale des MOF 2022,

1269
00:44:44.068 --> 00:44:46.716
 j'ai une collègue de travail qui m'a aussi rejoint sur l'aventure.

1270
00:44:46.732 --> 00:44:50.193
 On partage cette passion maintenant autour du fromage,

1271
00:44:50.576 --> 00:44:52.881
 autour de la communauté fromagère aussi.

1272
00:44:53.302 --> 00:44:55.263
 Et c'est Solène Bessac qui travaille ici.

1273
00:44:55.264 --> 00:44:55.795
On peut la nommer,

1274
00:44:56.357 --> 00:44:56.920
Solène Bessac,

1275
00:44:56.935 --> 00:44:58.748
qu'on embrasse,

1276
00:44:58.951 --> 00:44:59.998
 qui est à côté de nous d'ailleurs.

1277
00:45:01.169 --> 00:45:01.509
 Elle est là,

1278
00:45:01.590 --> 00:45:01.930
 Solène.

1279
00:45:01.950 --> 00:45:03.251
 Elle est toujours là,

1280
00:45:03.452 --> 00:45:04.551
 du matin au soir,

1281
00:45:05.133 --> 00:45:06.153
 à suivre Vincent.

1282
00:45:06.973 --> 00:45:11.075
C'est vraiment un soutien qu'il faut être à la fois moral et technique.

1283
00:45:11.520 --> 00:45:13.137
 C'est vraiment là que c'est très important.

1284
00:45:13.481 --> 00:45:16.419
 On peut avoir autour de nous quelqu'un qui est le plus grand support moral,

1285
00:45:16.450 --> 00:45:18.106
 mais si quand on se pose des questions,

1286
00:45:18.372 --> 00:45:19.747
 il n'y a pas la connexion minimum,

1287
00:45:20.215 --> 00:45:21.262
 c'est compliqué avec Solène.

1288
00:45:21.856 --> 00:45:22.231
 Ça passe,

1289
00:45:22.232 --> 00:45:22.637
 on va dire,

1290
00:45:23.106 --> 00:45:23.434
 très bien.

1291
00:45:24.528 --> 00:45:25.528
 On en parlait encore ce matin.

1292
00:45:26.637 --> 00:45:27.372
 c'est les moments où

1293
00:45:28.512 --> 00:45:34.119
 On n'a pas besoin de se parler pour comprendre dans quel état d'esprit et quelle est l'attente de l'autre.

1294
00:45:35.119 --> 00:45:41.026
 Et ça m'arrive aussi maintenant dans mes missions d'aller en magasin et souvent dans son magasin pour pouvoir être crémiers,

1295
00:45:41.027 --> 00:45:43.229
 pour pouvoir former aussi nos nouveaux apprenants.

1296
00:45:44.409 --> 00:45:45.088
La transmission.

1297
00:45:45.244 --> 00:45:45.932
La transmission,

1298
00:45:46.026 --> 00:45:46.573
 c'est important.

1299
00:45:46.963 --> 00:45:50.291
Et qu'est-ce que ça a changé ce concours du Mondial de Tour ?

1300
00:45:51.182 --> 00:45:52.479
Ce que ça a beaucoup changé pour moi,

1301
00:45:52.541 --> 00:45:53.338
 j'espère juste une chose,

1302
00:45:53.339 --> 00:45:54.838
 c'est que moi-même je n'ai pas trop changé.

1303
00:45:55.776 --> 00:45:57.041
 Le regard des autres a beaucoup changé.

1304
00:45:59.274 --> 00:46:00.796
 Des portes qui s'ouvrent beaucoup plus vite.

1305
00:46:01.436 --> 00:46:03.477
 Et ce qui est très constructif,

1306
00:46:04.118 --> 00:46:08.840
 parce que ça me prend moins de temps maintenant de rentrer dans des relations,

1307
00:46:08.880 --> 00:46:09.723
 dans des discussions,

1308
00:46:09.786 --> 00:46:12.403
 dans des visites et dans le partage avec certaines personnes.

1309
00:46:12.950 --> 00:46:14.583
 Quand j'arrive en lycée ou en

1310
00:46:14.989 --> 00:46:17.755
 CQP ou en CAP pour pouvoir transmettre,

1311
00:46:18.208 --> 00:46:19.536
 pour pouvoir passer une demi-journée,

1312
00:46:19.598 --> 00:46:21.036
 pour pouvoir aller sur un thème,

1313
00:46:22.255 --> 00:46:23.583
 la légitimité est là.

1314
00:46:24.024 --> 00:46:28.670
 Et je l'ai aussi construit comme une reconnaissance des acquis.

1315
00:46:29.670 --> 00:46:31.193
 On sait que le concours,

1316
00:46:31.670 --> 00:46:34.591
 le diplôme des meilleurs ouvriers de France est un diplôme.

1317
00:46:34.912 --> 00:46:39.060
 Ça permet aussi de faire de la reconnaissance des acquis pour les personnes qui n'ont pas de diplôme.

1318
00:46:39.435 --> 00:46:40.326
 Mais c'est vrai que pour moi,

1319
00:46:40.873 --> 00:46:41.685
 ça aide dans ce sens.

1320
00:46:42.263 --> 00:46:43.685
C'est bien que tu le précises,

1321
00:46:43.686 --> 00:46:46.529
 puisque le concours que tu as participé au Mondial de Tour,

1322
00:46:46.966 --> 00:46:48.060
 c'est un concours.

1323
00:46:48.529 --> 00:46:51.857
 Alors que le concours Un des meilleurs ouvriers de France est un examen.

1324
00:46:52.045 --> 00:46:52.998
Qui donne un diplôme.

1325
00:46:53.128 --> 00:46:53.468
Du coup,

1326
00:46:53.548 --> 00:46:54.449
 il n'y a pas un premier,

1327
00:46:54.450 --> 00:46:54.770
 un deuxième,

1328
00:46:54.771 --> 00:46:55.291
 un troisième.

1329
00:46:55.551 --> 00:46:56.352
Un diplôme d'État,

1330
00:46:56.353 --> 00:46:56.432
 oui,

1331
00:46:56.433 --> 00:46:57.213
 sur la notation.

1332
00:46:57.214 --> 00:46:57.412
 Donc là,

1333
00:46:57.471 --> 00:46:57.651
 toi,

1334
00:46:57.674 --> 00:46:58.994
tu étais monté ici,

1335
00:46:59.072 --> 00:47:01.635
 sur la plus haute marge du podium,

1336
00:47:02.236 --> 00:47:04.518
 mais c'est parce que c'est bien un concours,

1337
00:47:05.197 --> 00:47:06.002
 un championnat,

1338
00:47:06.158 --> 00:47:06.338
 etc.

1339
00:47:07.666 --> 00:47:10.057
 Les gens qui veulent préparer des concours,

1340
00:47:10.058 --> 00:47:10.947
 parce qu'apparemment,

1341
00:47:10.948 --> 00:47:12.104
 tu as un peu d'expérience,

1342
00:47:13.401 --> 00:47:13.713
 c'est quoi,

1343
00:47:14.447 --> 00:47:14.854
 si on dit,

1344
00:47:14.932 --> 00:47:18.916
 trois conseils pour réussir un concours,

1345
00:47:18.917 --> 00:47:19.369
 en tout cas,

1346
00:47:19.588 --> 00:47:20.682
 préparer un concours ?

1347
00:47:21.292 --> 00:47:22.453
 Et quoi avec ton recul,

1348
00:47:22.593 --> 00:47:24.556
 les 6 concours que t'as préparé,

1349
00:47:25.755 --> 00:47:27.376
 c'est quoi que t'aurais à conseiller aux gens ?

1350
00:47:27.377 --> 00:47:28.899
3 conseils que je pourrais donner,

1351
00:47:30.040 --> 00:47:33.360
 c'est d'estimer le temps que tu vas avoir besoin pour t'isoler,

1352
00:47:33.845 --> 00:47:34.485
 t'entraîner,

1353
00:47:35.165 --> 00:47:35.829
 réviser,

1354
00:47:36.431 --> 00:47:37.165
 faire des gestes,

1355
00:47:37.509 --> 00:47:38.274
 refaire des gestes,

1356
00:47:38.634 --> 00:47:40.384
 ça peut être très très chronophage.

1357
00:47:41.056 --> 00:47:45.243
 Tout ce que tu fais en magasin ou en atelier d'habitude en 2 minutes,

1358
00:47:46.118 --> 00:47:50.634
 tu vas t'entraîner et il va te falloir 20 minutes parce que tu vas chercher un geste de la perfection et cette perfection doit être dupliquée des dizaines et des centaines de fois geste le plus simple je dis souvent c'est le plus dur à acquérir le geste le plus simple et la pureté du geste, couper ne couper une pointe de pâte pressée cuite, un comté un gruyère en

1359
00:48:07.015 --> 00:48:18.952
 temps normal tout le monde nous le dit tout le monde en sourit oui bah en magasin on prend au coup oui sauf que le jour de l'examen le jour du concours le moindre stress le moindre élément qui n'était pas familier peut te faire Vriller peut te faire faire une fausse coupe même légère et même les fausses coupes légères ne vont pas être acceptées sur certains concours.

1360
00:48:28.041 --> 00:48:28.353
 Le temps,

1361
00:48:29.400 --> 00:48:36.166
 personnellement je sais que moi ce que j'ai besoin c'est d'avoir un espace pour pouvoir visualiser le matériel,

1362
00:48:36.228 --> 00:48:37.650
 pour pouvoir visualiser les produits,

1363
00:48:37.666 --> 00:48:41.134
 pour pouvoir visualiser les piles de documents pour réviser.

1364
00:48:41.384 --> 00:48:42.416
 Donc ça c'est important.

1365
00:48:42.447 --> 00:48:47.072
Donc dédier un espace spécifique pour préparer le concours.

1366
00:48:47.232 --> 00:48:47.632
Tout à fait.

1367
00:48:47.692 --> 00:48:48.052
 Et après,

1368
00:48:48.452 --> 00:48:48.572
 là,

1369
00:48:48.652 --> 00:48:51.052
 ce que j'ai vraiment beaucoup apprécié,

1370
00:48:51.613 --> 00:48:54.132
 c'est qu'on ne doit pas rester enfermé chez soi.

1371
00:48:54.492 --> 00:48:56.894
 On ne doit pas travailler qu'avec ses produits.

1372
00:48:57.418 --> 00:48:59.316
 Parce que le jour des concours,

1373
00:48:59.793 --> 00:49:01.558
 tel qu'on a vu hier pour le Mondial,

1374
00:49:02.074 --> 00:49:03.113
 les fromages qui sont fournis,

1375
00:49:03.402 --> 00:49:04.043
 on ne les connaît pas.

1376
00:49:04.871 --> 00:49:08.590
 Et on a la plupart du temps sur beaucoup de concours des dégustations à l'aveugle.

1377
00:49:09.230 --> 00:49:09.371
 Donc,

1378
00:49:09.433 --> 00:49:11.136
 ça veut dire que les dégustations à l'aveugle,

1379
00:49:11.340 --> 00:49:13.215
 il va falloir s'être préparé,

1380
00:49:13.371 --> 00:49:14.121
 d'avoir acheté,

1381
00:49:14.902 --> 00:49:15.996
 sourcé des produits.

1382
00:49:16.876 --> 00:49:17.437
 d'un confrère,

1383
00:49:17.777 --> 00:49:18.157
 d'un ami,

1384
00:49:18.939 --> 00:49:19.778
 d'un concurrent,

1385
00:49:20.800 --> 00:49:21.581
 à l'autre bout du monde.

1386
00:49:21.659 --> 00:49:21.921
 Et donc,

1387
00:49:23.042 --> 00:49:26.749
 il faut se croyer aussi à un certain budget pour pouvoir s'acheter des produits,

1388
00:49:26.750 --> 00:49:27.304
 pour s'entraîner,

1389
00:49:27.343 --> 00:49:28.749
 pour pouvoir s'acheter du matériel,

1390
00:49:29.351 --> 00:49:30.546
 pour faire beaucoup d'essais.

1391
00:49:30.952 --> 00:49:31.413
 Donc on va,

1392
00:49:31.890 --> 00:49:33.577
 et j'aime aussi avoir,

1393
00:49:34.233 --> 00:49:41.577
 je trouve qu'il faut ouvrir son esprit et il faut pouvoir avoir un spectre de réflexion qui est en dehors de la crèmerie,

1394
00:49:42.499 --> 00:49:43.265
 d'aller voir ce que font.

1395
00:49:43.752 --> 00:49:45.574
 J'ai d'autres métiers que j'ai toujours adoré.

1396
00:49:45.854 --> 00:49:46.735
 J'adore les fleuristes,

1397
00:49:47.417 --> 00:49:48.659
 d'avoir l'esprit,

1398
00:49:48.839 --> 00:49:49.878
 voir comment ils le travaillent.

1399
00:49:49.879 --> 00:49:50.397
 Les couleurs.

1400
00:49:50.518 --> 00:49:50.999
 Les couleurs.

1401
00:49:51.737 --> 00:49:52.284
 Les primeurs.

1402
00:49:52.620 --> 00:49:54.143
 Le travail que les primeurs vont faire,

1403
00:49:54.346 --> 00:49:55.206
 certes dans leurs étals,

1404
00:49:55.425 --> 00:49:56.667
 mais maintenant dans leurs sculptures.

1405
00:49:57.682 --> 00:49:58.245
 Les poissonniers,

1406
00:49:58.768 --> 00:50:00.003
 avec le dressage de leurs plateaux.

1407
00:50:01.221 --> 00:50:03.904
 Les concours mondiaux qu'il y a autour de la boucherie,

1408
00:50:04.926 --> 00:50:06.926
 d'aller observer les pâtissiers,

1409
00:50:07.586 --> 00:50:08.930
 les assiettes des restaurateurs,

1410
00:50:09.352 --> 00:50:10.672
 c'est énormément d'inspiration.

1411
00:50:10.812 --> 00:50:11.109
 Hier,

1412
00:50:11.328 --> 00:50:13.430
 il y avait des assiettes qui étaient présentées lors du Mondial.

1413
00:50:13.992 --> 00:50:16.031
 On avait typiquement des assiettes,

1414
00:50:16.344 --> 00:50:18.953
 c'était du grand air de pâtisserie,

1415
00:50:20.016 --> 00:50:21.578
 de grands restaurants,

1416
00:50:21.766 --> 00:50:22.797
 palaces étoilés,

1417
00:50:23.406 --> 00:50:24.000
 c'était vraiment ça.

1418
00:50:24.250 --> 00:50:25.406
 Donc il faut avoir aussi cette aide,

1419
00:50:25.422 --> 00:50:26.266
 il faut aussi se dire,

1420
00:50:27.000 --> 00:50:27.781
 j'ouvre les chakras.

1421
00:50:28.469 --> 00:50:29.281
 et des fois c'est de se dire

1422
00:50:29.404 --> 00:50:30.365
 Je ne me mets pas de limites.

1423
00:50:31.226 --> 00:50:31.407
Donc,

1424
00:50:31.506 --> 00:50:35.051
 tu es passé de côté candidat et cette année,

1425
00:50:35.071 --> 00:50:37.516
 tu étais côté jury.

1426
00:50:38.657 --> 00:50:42.117
 C'était quoi tes points d'attention quand tu as jurifié ?

1427
00:50:43.039 --> 00:50:45.907
On est quand même sur des vitrines dans tous les concours,

1428
00:50:46.516 --> 00:50:48.000
 des vitrines de notre profession.

1429
00:50:48.968 --> 00:50:51.731
 Je vais quand même me donner un a priori,

1430
00:50:51.992 --> 00:50:58.555
 je vais quand même me donner un avis sur le candidat en fonction de sa manière d'être,

1431
00:50:58.735 --> 00:51:00.320
 ne serait-ce que de sa tenue,

1432
00:51:00.438 --> 00:51:01.742
 de son standing,

1433
00:51:01.781 --> 00:51:07.274
 de sa posture et de l'état général de son plan de travail.

1434
00:51:10.742 --> 00:51:11.164
 L'hygiène,

1435
00:51:11.165 --> 00:51:11.945
 le rangement,

1436
00:51:12.711 --> 00:51:13.758
 l'organisation,

1437
00:51:13.899 --> 00:51:14.680
 mais la fluidité.

1438
00:51:15.708 --> 00:51:20.074
 Moi hier on m'a demandé d'être focus un moment sur le jury qualité

1439
00:51:21.394 --> 00:51:25.617
 Donc là c'était les emballages dans tous les sens que je regardais de plus près

1440
00:51:27.203 --> 00:51:32.265
 Les pertes aussi qui n'étaient pas estimées obligatoirement dans la grille de notation de ce concours

1441
00:51:32.640 --> 00:51:35.562
 Mais qui pour moi ont influencé malgré tout ma notation

1442
00:51:36.469 --> 00:51:44.640
 Pourquoi ? Parce que tous les jours en crèmerie on sait que c'est la non-perte qui est le gage de rentabilité Donc il faut avoir un sens avec notre profession ...

1443
00:51:44.992 --> 00:51:46.613
 Et c'est surtout que devant nous,

1444
00:51:46.674 --> 00:51:49.258
 c'était des crémiers fromagers qui sont aussi le public.

1445
00:51:49.758 --> 00:51:50.379
 Donc il faut dire,

1446
00:51:50.398 --> 00:51:51.019
 non mais attendez,

1447
00:51:51.117 --> 00:51:52.461
 faisons des choses cohérentes.

1448
00:51:53.023 --> 00:51:54.101
 Ce que je vais beaucoup regarder,

1449
00:51:54.219 --> 00:51:58.765
 et si certains m'ont vu avec certains tocs hier en tant que jury,

1450
00:51:59.023 --> 00:52:01.195
 déjà c'est très dur de passer de l'autre côté de la barrière.

1451
00:52:03.055 --> 00:52:06.570
J'ai été plus souvent jury que candidat pour ma part,

1452
00:52:06.914 --> 00:52:08.539
 et je t'avoue que ce n'est pas forcément évident.

1453
00:52:08.851 --> 00:52:09.101
Et moi,

1454
00:52:09.133 --> 00:52:10.133
 c'était ma première fois.

1455
00:52:10.620 --> 00:52:11.621
C'était ton premier jury ?

1456
00:52:11.622 --> 00:52:14.323
C'était mon premier jury parce que dans l'accompagnement,

1457
00:52:14.384 --> 00:52:22.893
 j'ai toujours eu la chance sur tous les autres concours d'avoir quelqu'un de notre société qui était candidat.

1458
00:52:22.932 --> 00:52:26.557
 Donc j'ai jamais eu le droit de juger mes collègues de travail.

1459
00:52:26.792 --> 00:52:28.011
 Donc c'était mon premier jury.

1460
00:52:28.511 --> 00:52:30.292
 Et le toc que j'ai pu avoir,

1461
00:52:30.542 --> 00:52:36.589
 c'était du bout des doigts pour pouvoir vraiment être sûr de bien estimer le travail que chaque candidat avait pu faire.

1462
00:52:37.120 --> 00:52:39.823
 C'est que j'ai vraiment recherché le nombre de découpes.

1463
00:52:40.136 --> 00:52:46.602
 différentes ou spécifiques pour quantifier l'ampleur que le candidat avait mis en oeuvre.

1464
00:52:47.887 --> 00:52:48.848
 Quand je visualise,

1465
00:52:49.504 --> 00:52:50.067
 j'avoue,

1466
00:52:50.223 --> 00:52:52.168
 le stand de l'Américaine qui gagne,

1467
00:52:54.051 --> 00:52:54.270
 12,

1468
00:52:54.293 --> 00:52:54.590
 13,

1469
00:52:54.629 --> 00:52:56.200
 14 coupes différentes,

1470
00:52:56.528 --> 00:52:58.231
 une réflexion graphique très très forte.

1471
00:52:58.715 --> 00:52:59.512
 Le Français,

1472
00:52:59.778 --> 00:53:00.090
 Matthieu,

1473
00:53:00.372 --> 00:53:00.762
 pareil,

1474
00:53:00.981 --> 00:53:02.606
 énormément de précisions de coupes.

1475
00:53:03.869 --> 00:53:23.033
le belge aussi c'était quelque chose sur la coupe de France où c'était aussi très précis pour Matthieu j'étais jury sur la coupe de France et c'était très en fait on voit son passé infirmier et vraiment ressorti infirmier et passionné de graphisme et Matthieu on se suit aussi depuis avant

1476
00:53:23.049 --> 00:53:25.377
la coupe de France j'ai été jury,

1477
00:53:25.752 --> 00:53:31.111
 je l'ai juste croisé en mode encouragement il y a quelques mois et je lui ai dit,

1478
00:53:31.112 --> 00:53:31.799
 reste qui tu es

1479
00:53:32.268 --> 00:53:59.079
 perfectionne ce que tu fais tu as tu as tu as ton âme c'est un bon conseil rester qui on est tout en prenant en compte le concours auquel on participe oui au garder sa patte faut garder il faut quand même la mesurer faut la peaufiner mais on a certains on a certains confrères qui changent à chaque fois parce qu'ils voient ce qui se passe à côté mais sauf que c'est pas leur âme mais par contre il faut aussi écouter ce qu'on dit autour oui

1480
00:53:59.404 --> 00:53:59.524
Voilà,

1481
00:53:59.525 --> 00:54:02.605
 il faut prendre les conseils et après en faire son propre partie.

1482
00:54:03.125 --> 00:54:05.804
 Moi j'aurais une avant-dernière question.

1483
00:54:06.347 --> 00:54:06.906
 Il y a deux ans,

1484
00:54:07.504 --> 00:54:07.847
 Vincent,

1485
00:54:08.590 --> 00:54:10.269
 quand tu as gagné ce concours,

1486
00:54:11.004 --> 00:54:12.027
 qu'est-ce que tu as fait après ?

1487
00:54:12.668 --> 00:54:13.808
 C'était quoi ta soirée ?

1488
00:54:13.871 --> 00:54:14.668
 Comment ça s'est passé ?

1489
00:54:14.746 --> 00:54:15.543
 Comment ça s'est déroulé ?

1490
00:54:16.215 --> 00:54:17.574
Il y a eu deux moments.

1491
00:54:17.730 --> 00:54:22.043
 Il y a eu quand le concours a été fini et il y a eu quand il y a eu la proclamation.

1492
00:54:22.465 --> 00:54:25.512
 Je n'ai jamais eu un concours où je me suis autant amusé.

1493
00:54:26.892 --> 00:54:30.535
 On remerciera cette année l'organisation qui nous a climatisé le salon.

1494
00:54:30.755 --> 00:54:31.078
 Merci.

1495
00:54:32.476 --> 00:54:33.499
 Il y a deux ans,

1496
00:54:33.999 --> 00:54:37.406
 j'ai fini le concours sur le parking,

1497
00:54:37.843 --> 00:54:38.281
 dehors,

1498
00:54:38.445 --> 00:54:39.203
 à prendre l'air,

1499
00:54:39.468 --> 00:54:40.203
 en chaussettes,

1500
00:54:40.421 --> 00:54:41.765
 mais avec une grande fatigue,

1501
00:54:41.804 --> 00:54:42.890
 avec la température,

1502
00:54:42.921 --> 00:54:44.703
 j'ai dit on va souffler un petit peu.

1503
00:54:45.468 --> 00:54:48.234
 Et après j'ai eu le moment où on a eu la proclamation,

1504
00:54:48.593 --> 00:54:52.484
 où j'étais dans une euphorie interne.

1505
00:54:53.280 --> 00:54:53.401
 Oui,

1506
00:54:53.441 --> 00:54:59.548
 j'ai eu des moments que j'ai même pu oublier tellement j'ai eu de félicitations de personnes.

1507
00:55:00.604 --> 00:55:04.465
 Ils ont peut-être eu la considération que je les ai pas appréciés au moment où ils sont venus me saluer,

1508
00:55:04.466 --> 00:55:07.327
 mais ça a tellement été un plaisir partagé avec une foule.

1509
00:55:08.545 --> 00:55:09.502
 Il y a beaucoup d'émotions.

1510
00:55:09.503 --> 00:55:12.268
 J'ai eu l'impression à un moment d'avoir des souvenirs qui ont disparu,

1511
00:55:12.424 --> 00:55:15.088
 comme à la sortie d'une soirée étudiante,

1512
00:55:15.089 --> 00:55:15.463
 on fait « Oh,

1513
00:55:15.846 --> 00:55:17.213
 il y a eu un petit mot,

1514
00:55:17.432 --> 00:55:18.745
 j'étais un peu trop beurré,

1515
00:55:18.823 --> 00:55:20.135
 il y a eu quelque chose qui n'est pas passé. »

1516
00:55:20.588 --> 00:55:25.026
 Mais ça a été un moment extraordinaire et que je continue à vivre.

1517
00:55:25.995 --> 00:55:26.229
 Pourquoi ?

1518
00:55:26.385 --> 00:55:28.213
 Parce que je me rends compte qu'autour de moi,

1519
00:55:28.608 --> 00:55:28.968
 Et bien,

1520
00:55:29.328 --> 00:55:30.248
 on le voit encore sur le salon,

1521
00:55:30.328 --> 00:55:33.910
 c'est de plus en plus de véritables passionnés du produit,

1522
00:55:34.789 --> 00:55:35.809
 dans le respect du produit.

1523
00:55:36.570 --> 00:55:37.688
C'est vrai que sur le concours ici,

1524
00:55:37.750 --> 00:55:38.891
 moi je trouve à chaque fois,

1525
00:55:38.906 --> 00:55:39.867
 puisque nous on est là,

1526
00:55:40.133 --> 00:55:44.008
 et moi-même j'ai très souvent les larmes aux yeux pendant les résultats,

1527
00:55:44.110 --> 00:55:46.305
 parce que je vois l'émotion chez les candidats,

1528
00:55:46.336 --> 00:55:46.586
 mais tous,

1529
00:55:47.164 --> 00:55:49.695
 il y a quelque chose aussi entre vous les candidats qui est incroyable,

1530
00:55:49.992 --> 00:55:50.930
 au moment des résultats,

1531
00:55:51.039 --> 00:55:51.492
 il y a une...

1532
00:55:52.212 --> 00:55:55.992
Et Matthieu qui vient de passer hier au moment des résultats.

1533
00:55:56.994 --> 00:55:57.932
 Laëtitia et moi on s'est regardé.

1534
00:55:58.213 --> 00:55:58.494
Bah oui !

1535
00:55:59.135 --> 00:55:59.393
Voilà,

1536
00:56:00.194 --> 00:56:01.795
 et c'est quelque chose que j'ai peut-être appris,

1537
00:56:02.194 --> 00:56:03.936
 et ça c'est totalement personnel,

1538
00:56:04.397 --> 00:56:05.936
 à exprimer énormément,

1539
00:56:06.092 --> 00:56:08.733
 beaucoup plus mes sentiments depuis mon premier concours.

1540
00:56:09.030 --> 00:56:11.842
 Je n'osais pas recevoir de remerciements,

1541
00:56:12.389 --> 00:56:13.514
 de félicitations,

1542
00:56:13.592 --> 00:56:15.623
 ça m'était gênant avant mon premier concours,

1543
00:56:15.655 --> 00:56:18.264
 et ça va avec le reste où j'ai la larme,

1544
00:56:18.373 --> 00:56:19.576
 mais beaucoup plus facile qu'avant.

1545
00:56:21.280 --> 00:56:23.382
C'est peut-être le moment de passer à la dernière question.

1546
00:56:23.423 --> 00:56:24.163
La dernière question,

1547
00:56:24.164 --> 00:56:24.764
Vincent.

1548
00:56:25.885 --> 00:56:26.163
 Alors,

1549
00:56:26.264 --> 00:56:27.725
 quelle est ta pizza préférée,

1550
00:56:27.788 --> 00:56:28.108
 Vincent ?

1551
00:56:28.405 --> 00:56:29.811
Ma pizza préférée ?

1552
00:56:30.866 --> 00:56:30.991
 Ah,

1553
00:56:30.992 --> 00:56:31.968
 il pourrait y en avoir deux.

1554
00:56:32.889 --> 00:56:33.772
 Mais si elle n'en aura qu'une,

1555
00:56:33.773 --> 00:56:35.413
 je ne sais pas si on m'autorise une sucrée et une salée.

1556
00:56:35.897 --> 00:56:36.655
N'hésite pas.

1557
00:56:37.593 --> 00:56:40.843
 Parce qu'on ne peut rien vous refuser.

1558
00:56:40.844 --> 00:56:41.718
On ne peut rien nous refuser.

1559
00:56:42.843 --> 00:56:43.655
 Sur la sucrée,

1560
00:56:43.843 --> 00:56:44.280
 la sucrée,

1561
00:56:44.327 --> 00:56:44.608
 Laetitia,

1562
00:56:44.609 --> 00:56:45.405
 tu veux connaître en premier ?

1563
00:56:45.764 --> 00:56:48.280
Je crois qu'on ne te propose pas souvent de pizza sucrée.

1564
00:56:48.281 --> 00:56:48.374
Non,

1565
00:56:48.375 --> 00:56:49.061
 de pizza sucrée,

1566
00:56:49.124 --> 00:56:49.874
 à peu près jamais.

1567
00:56:50.084 --> 00:56:50.444
Jamais,

1568
00:56:50.445 --> 00:56:50.925
 donc voilà,

1569
00:56:51.486 --> 00:56:51.925
c'est intéressant.

1570
00:56:51.966 --> 00:56:52.486
 J'aime bien,

1571
00:56:52.507 --> 00:56:55.031
 moi j'aime énormément les associations,

1572
00:56:55.250 --> 00:56:56.031
 les mélanges,

1573
00:56:56.032 --> 00:56:56.953
 et c'est souvent la pizza.

1574
00:56:56.954 --> 00:56:57.011
 Oui,

1575
00:56:57.012 --> 00:56:57.914
à part la moyenne au final.

1576
00:57:00.515 --> 00:57:02.476
Mais j'avoue que j'aime à revisiter,

1577
00:57:02.859 --> 00:57:05.359
 souvent cuisiner les crêpes par exemple.

1578
00:57:05.820 --> 00:57:06.703
 Donc je vais les flamber,

1579
00:57:06.734 --> 00:57:07.484
 je vais les travailler,

1580
00:57:07.609 --> 00:57:10.750
 et une petite crêpe banane-chocolat,

1581
00:57:10.765 --> 00:57:12.328
 c'est quelque chose qui va vraiment me plaire.

1582
00:57:12.343 --> 00:57:16.296
 Et je sais que ça m'arrive aussi des fois de le demander à un ami pizzaïolo non loin de la maison.

1583
00:57:16.872 --> 00:57:19.174
 J'aime aussi de temps en temps avec quelques épices dessus,

1584
00:57:19.295 --> 00:57:19.974
 cannelle et autres.

1585
00:57:21.275 --> 00:57:23.177
 Je fais dans la simplicité autrement sur la salée.

1586
00:57:23.779 --> 00:57:32.931
 J'aime bien une pizza reine avec supplément gorgonzola et artichaut pour garder une âme bretonne.

1587
00:57:32.932 --> 00:57:34.510
T'allais dire ananas quand même.

1588
00:57:34.713 --> 00:57:35.088
non,

1589
00:57:35.103 --> 00:57:36.869
 alors là c'est pas pour moi.

1590
00:57:37.416 --> 00:57:39.760
 Mais banane chocolat et artichaut gorgonzola,

1591
00:57:40.353 --> 00:57:41.681
 c'est vraiment des choses que je vais apprécier.

1592
00:57:41.682 --> 00:57:42.822
Le côté breton ressemble.

1593
00:57:42.823 --> 00:57:43.385
 Le côté artichaut.

1594
00:57:43.853 --> 00:57:44.806
 Merci beaucoup Vincent.

1595
00:57:45.669 --> 00:57:47.151
 Merci à toi d'être venu et à bientôt.

1596
00:57:47.451 --> 00:57:47.951
Merci Romain,

1597
00:57:48.032 --> 00:57:48.612
 merci Laëtitia.

1598
00:57:48.613 --> 00:57:49.393
 A bientôt.

1599
00:57:54.639 --> 00:57:57.123
Ainsi s'achève déjà ce second épisode inédit.

1600
00:57:57.623 --> 00:57:58.561
 Avec Pascal Leroux,

1601
00:57:58.803 --> 00:58:03.600
 nous avons bien compris qu'il est important de parler et de faire connaître le Soumaintrain IGP.

1602
00:58:04.194 --> 00:58:07.772
 Quelle que soit la région de France ou partie du monde d'où tu nous écoutes,

1603
00:58:08.209 --> 00:58:08.959
 on compte sur toi.

1604
00:58:09.631 --> 00:58:10.053
 Ensuite,

1605
00:58:10.240 --> 00:58:14.553
 nous avons vu que l'engagement d'Annick Polèse pour le métier ne démarre pas d'aujourd'hui.

1606
00:58:15.212 --> 00:58:22.605
 Il était intéressant de reparler du fonctionnement de la fédération et de rappeler que la plupart des personnes qui l'animent sont bénévoles.

1607
00:58:23.265 --> 00:58:23.530
 Enfin,

1608
00:58:24.007 --> 00:58:26.210
 Vincent Philippe nous a montré qu'avec passion,

1609
00:58:26.695 --> 00:58:28.116
 on soulève des montagnes.

1610
00:58:28.874 --> 00:58:29.780
 Ses conseils et son

1611
00:58:29.916 --> 00:58:34.918
témoignage te guideront peut-être vers une inscription à l'un des concours de notre belle profession.

1612
00:58:35.559 --> 00:58:38.575
 Avec leguidedufromage.com et Lait'Change,

1613
00:58:38.934 --> 00:58:41.215
 nous espérons que cet épisode t'a plu.

1614
00:58:41.778 --> 00:58:44.020
 Merci à toi de nous avoir écouté jusqu'au bout.

1615
00:58:44.340 --> 00:58:45.817
 N'hésite pas à le partager,

1616
00:58:45.903 --> 00:58:52.434
 le commenter et nous te donnons rendez-vous dès la semaine prochaine pour un nouvel épisode de cette série spéciale.

1617
00:58:52.840 --> 00:58:53.278
 A bientôt,

1618
00:58:53.543 --> 00:58:53.840
 salut !