WEBVTT

1
00:00:03.596 --> 00:00:04.697
Bienvenue sur Lait'Change,

2
00:00:04.737 --> 00:00:08.579
 le podcast qui donne la parole aux actrices et aux acteurs de la filière laitière et fromagère.

3
00:00:09.060 --> 00:00:09.940
 Je suis Romain Le Gal,

4
00:00:10.281 --> 00:00:12.502
 un des meilleurs ouvriers de France Fromager 2023,

5
00:00:12.802 --> 00:00:14.243
 et nous sommes très heureux,

6
00:00:14.724 --> 00:00:15.364
 avec France Frais,

7
00:00:15.364 --> 00:00:19.207
 de partager avec vous ce premier moment d'échange qui a comme envie,

8
00:00:19.407 --> 00:00:19.827
 comme but,

9
00:00:20.167 --> 00:00:25.691
 de donner la parole aux femmes et aux hommes passionnés qui font et animent notre belle filière.

10
00:00:26.372 --> 00:00:27.112
 Pour cette première,

11
00:00:27.152 --> 00:00:30.394
 je me trouve ce matin en alpage à 1700 mètres d'altitude,

12
00:00:30.835 --> 00:00:31.755
 au Gae Clépoche,

13
00:00:31.835 --> 00:00:32.876
 sur le plateau de Senise.

14
00:00:33.072 --> 00:00:33.732
 en Haute-Savoie.

15
00:00:34.353 --> 00:00:36.254
 Je suis chez François et Sandrine Deloche,

16
00:00:36.574 --> 00:00:38.115
 producteurs de Roblochon Fermier.

17
00:00:38.475 --> 00:00:39.195
 Bonjour François.

18
00:00:39.696 --> 00:00:40.036
 Bonjour.

19
00:00:40.416 --> 00:00:40.876
 Et François,

20
00:00:40.876 --> 00:00:41.096
 du coup,

21
00:00:41.096 --> 00:00:42.237
 on est où exactement ici ?

22
00:00:42.917 --> 00:00:44.398
On est sur l'Alpage de Cenise,

23
00:00:45.359 --> 00:00:46.980
 sur la commune de Glier-Val-de-Borne.

24
00:00:47.480 --> 00:00:47.600
Ok.

25
00:00:48.180 --> 00:00:48.480
 François,

26
00:00:48.480 --> 00:00:49.521
 est-ce que tu peux te présenter ?

27
00:00:50.441 --> 00:00:50.561
Bon,

28
00:00:50.622 --> 00:00:54.504
 ben là j'ai 53 ans.

29
00:00:54.644 --> 00:00:55.684
53 ans,

30
00:00:55.704 --> 00:00:55.824
 ok.

31
00:00:55.844 --> 00:00:56.865
 T'as toujours vécu en...

32
00:00:57.465 --> 00:00:57.705
Ouais,

33
00:00:57.745 --> 00:00:58.886
 j'ai toujours vécu,

34
00:00:59.126 --> 00:00:59.987
 j'ai toujours fait que ça,

35
00:01:00.107 --> 00:01:00.227
 quoi.

36
00:01:00.927 --> 00:01:01.708
 Mes parents faisaient ça.

37
00:01:02.608 --> 00:01:03.468
Et avant tes parents,

38
00:01:03.468 --> 00:01:04.329
 tes grands-parents aussi ?

39
00:01:04.609 --> 00:01:05.289
Mes grands-parents,

40
00:01:05.329 --> 00:01:06.370
 oui.

41
00:01:06.830 --> 00:01:07.650
Donc finalement...

42
00:01:07.650 --> 00:01:08.891
Il y a eu plusieurs générations.

43
00:01:09.131 --> 00:01:11.112
Plusieurs générations de producteurs de reblochons,

44
00:01:11.132 --> 00:01:11.532
 toujours ?

45
00:01:12.092 --> 00:01:12.212
Oui,

46
00:01:12.292 --> 00:01:12.412
 oui,

47
00:01:12.753 --> 00:01:13.033
 toujours.

48
00:01:13.673 --> 00:01:14.013
D'accord.

49
00:01:14.653 --> 00:01:15.014
 Et du coup,

50
00:01:15.014 --> 00:01:16.234
 tu t'es installé en quelle année ?

51
00:01:16.734 --> 00:01:17.655
En 97.

52
00:01:18.235 --> 00:01:19.095
En 97 ?

53
00:01:19.476 --> 00:01:20.176
Avec ma femme,

54
00:01:20.536 --> 00:01:21.376
 et puis à l'époque,

55
00:01:21.376 --> 00:01:22.217
 il y avait encore ma mère.

56
00:01:22.677 --> 00:01:23.157
 Et après,

57
00:01:23.197 --> 00:01:24.858
 c'est mon fils Lucas qui a repris sa place.

58
00:01:25.538 --> 00:01:25.979
Et du coup,

59
00:01:26.019 --> 00:01:26.459
 aujourd'hui,

60
00:01:26.559 --> 00:01:29.120
 si tu dois présenter ton exploitation en quelques mots ?

61
00:01:30.260 --> 00:01:33.161
On a une soixantaine de laitières.

62
00:01:33.461 --> 00:01:34.881
 Et puis avec tout le renouvellement,

63
00:01:35.882 --> 00:01:39.322
 on fabrique du reblochon fermier.

64
00:01:39.723 --> 00:01:42.203
 Et puis pendant une période courte,

65
00:01:42.343 --> 00:01:42.963
 le printemps,

66
00:01:42.983 --> 00:01:44.364
 on fait de l'abondance.

67
00:01:44.704 --> 00:01:45.044
D'accord.

68
00:01:45.504 --> 00:01:46.284
 Donc fromage,

69
00:01:46.344 --> 00:01:46.945
 finalement,

70
00:01:47.185 --> 00:01:47.985
 plus de garde.

71
00:01:48.585 --> 00:01:50.305
 C'est une période de l'année où il y a un peu moins de pente.

72
00:01:50.305 --> 00:01:51.406
Il y a un peu un creux,

73
00:01:51.506 --> 00:01:52.506
 il y a moins de pente.

74
00:01:52.766 --> 00:01:53.326
Un petit creux.

75
00:01:53.646 --> 00:01:54.527
 Oui.

76
00:01:54.887 --> 00:01:55.787
 Au niveau de ton troupeau,

77
00:01:55.807 --> 00:01:56.127
 du coup,

78
00:01:56.167 --> 00:01:57.427
 c'est 60 vaches laitières ?

79
00:01:57.647 --> 00:01:58.548
60 vaches laitières,

80
00:01:58.548 --> 00:01:59.428
 grâce à l'abondance.

81
00:02:00.192 --> 00:02:00.533
D'accord.

82
00:02:00.873 --> 00:02:02.214
 J'ai vu que ce matin à la traite,

83
00:02:02.254 --> 00:02:03.955
 il y a deux petites tarines.

84
00:02:03.975 --> 00:02:04.255
 Pourquoi ?

85
00:02:04.395 --> 00:02:05.196
 C'est pour le plaisir ?

86
00:02:06.337 --> 00:02:06.537
Ouais,

87
00:02:06.597 --> 00:02:06.837
 un peu,

88
00:02:06.937 --> 00:02:07.257
 ouais.

89
00:02:07.717 --> 00:02:08.418
 On n'en avait pas,

90
00:02:08.478 --> 00:02:09.619
 puis ça s'est trouvé qu'une fois,

91
00:02:09.619 --> 00:02:10.359
 on en a acheté une,

92
00:02:10.419 --> 00:02:10.780
 puis voilà,

93
00:02:10.920 --> 00:02:11.040
 quoi.

94
00:02:11.820 --> 00:02:12.401
Bon,

95
00:02:12.561 --> 00:02:13.742
 pour faire du reblochon,

96
00:02:13.742 --> 00:02:16.003
 on peut avoir quelle race ?

97
00:02:16.043 --> 00:02:17.224
On a le droit à trois races,

98
00:02:17.764 --> 00:02:18.305
 Amondance,

99
00:02:18.385 --> 00:02:18.725
 Tarine,

100
00:02:18.765 --> 00:02:19.405
 puis Montbéliard.

101
00:02:19.646 --> 00:02:19.906
 Mais bon,

102
00:02:19.906 --> 00:02:20.646
 la Montbéliarde,

103
00:02:20.947 --> 00:02:22.488
 très bonne productrice,

104
00:02:22.748 --> 00:02:24.549
 mais nous qui partons un peu en alpage,

105
00:02:25.209 --> 00:02:26.190
 c'est un peu plus compliqué,

106
00:02:26.290 --> 00:02:26.430
 quoi.

107
00:02:26.891 --> 00:02:27.311
 Les pieds,

108
00:02:27.311 --> 00:02:27.591
 tout ça,

109
00:02:27.751 --> 00:02:28.672
 sont un peu plus fragiles,

110
00:02:28.712 --> 00:02:28.832
 quoi.

111
00:02:28.992 --> 00:02:29.372
 Alors bon,

112
00:02:29.372 --> 00:02:32.353
 on a choisi pour une race un peu rustique.

113
00:02:32.753 --> 00:02:34.854
Quand tu as repris à tes parents,

114
00:02:34.874 --> 00:02:36.274
 ils faisaient déjà du reblochon ?

115
00:02:36.354 --> 00:02:36.974
 Oui,

116
00:02:36.994 --> 00:02:38.215
ils faisaient déjà du reblochon,

117
00:02:38.275 --> 00:02:39.955
 mais c'était moins...

118
00:02:40.635 --> 00:02:41.115
 À l'époque,

119
00:02:41.115 --> 00:02:44.256
 ils avaient une vingtaine de vaches laitières.

120
00:02:45.217 --> 00:02:45.957
 Tout au même endroit,

121
00:02:45.957 --> 00:02:47.037
 on était sur Grand-Bornan.

122
00:02:48.037 --> 00:02:49.258
 Et puis après,

123
00:02:49.778 --> 00:02:49.918
 nous,

124
00:02:49.938 --> 00:02:51.178
 on y a développé un peu plus.

125
00:02:51.798 --> 00:02:54.279
Donc là,

126
00:02:54.319 --> 00:02:55.059
 on est en Alpage,

127
00:02:55.479 --> 00:02:57.380
 mais la ferme en bas...

128
00:02:57.660 --> 00:02:59.240
 C'était la ferme de tes parents ?

129
00:02:59.420 --> 00:02:59.801
Non,

130
00:03:00.081 --> 00:03:01.601
 c'est une ferme qu'on a reprise.

131
00:03:01.821 --> 00:03:02.441
 Au début,

132
00:03:02.461 --> 00:03:05.062
 quand on s'est installé sur Grand-Bornan,

133
00:03:05.422 --> 00:03:06.742
 j'ai repris la ferme de mes parents.

134
00:03:07.003 --> 00:03:07.303
 Et après,

135
00:03:07.323 --> 00:03:09.083
 on avait un projet d'agrandir.

136
00:03:09.843 --> 00:03:12.684
 Et vu l'urbanité,

137
00:03:14.265 --> 00:03:15.165
 c'était un peu compliqué.

138
00:03:16.645 --> 00:03:18.246
 On se comparait pour avoir le permis,

139
00:03:18.266 --> 00:03:18.546
 tout ça.

140
00:03:19.026 --> 00:03:19.366
 Du coup,

141
00:03:19.406 --> 00:03:22.227
 on a trouvé une ferme qui se laissait sur

142
00:03:23.287 --> 00:03:24.627
 Thibornan. Alors du coup,

143
00:03:24.747 --> 00:03:26.788
 on a sauté sur l'occasion.

144
00:03:27.732 --> 00:03:28.573
 Et du coup,

145
00:03:28.573 --> 00:03:31.715
 on a développé après sur Petit Bornand et puis après,

146
00:03:31.775 --> 00:03:33.317
 on a encore développé en Alpage.

147
00:03:34.458 --> 00:03:34.978
Et du coup,

148
00:03:35.338 --> 00:03:37.040
 tu t'es installé avec ta femme,

149
00:03:37.060 --> 00:03:39.342
 tu m'as dit en 97,

150
00:03:39.562 --> 00:03:39.862
c'est ça ?

151
00:03:39.862 --> 00:03:40.623
 En 97,

152
00:03:40.623 --> 00:03:40.843
 en Bornand.

153
00:03:40.843 --> 00:03:41.083
 Et puis après,

154
00:03:41.163 --> 00:03:41.884
 en 2000,

155
00:03:41.904 --> 00:03:44.326
 on a atterri à Petit Bornand.

156
00:03:44.966 --> 00:03:46.027
Et après l'Alpage,

157
00:03:46.067 --> 00:03:48.409
 vous avez commencé à travailler sur l'Alpage à partir de ?

158
00:03:48.869 --> 00:03:51.471
On a commencé en 2010,

159
00:03:51.491 --> 00:03:52.152
 à peu près.

160
00:03:53.213 --> 00:03:54.053
 On l'a récupéré,

161
00:03:54.174 --> 00:03:54.474
 mais bon,

162
00:03:54.494 --> 00:03:55.515
 il n'y avait rien.

163
00:03:55.575 --> 00:03:57.016
 C'était un Alpage à Genisse.

164
00:03:57.408 --> 00:03:57.748
D'accord.

165
00:03:58.169 --> 00:03:59.130
 Pour ceux qui nous écoutent,

166
00:03:59.150 --> 00:03:59.870
 une génisse,

167
00:03:59.970 --> 00:04:00.351
 du coup,

168
00:04:00.451 --> 00:04:00.711
 c'est...

169
00:04:01.211 --> 00:04:01.952
Des bêtes de garde,

170
00:04:01.972 --> 00:04:02.412
 quoi.

171
00:04:03.073 --> 00:04:03.613
C'est les jeunes,

172
00:04:03.633 --> 00:04:04.134
 finalement,

173
00:04:04.594 --> 00:04:05.895
 les troupeaux de renouvellement.

174
00:04:06.236 --> 00:04:06.576
Du coup,

175
00:04:06.836 --> 00:04:07.176
 après,

176
00:04:07.296 --> 00:04:07.477
 nous,

177
00:04:07.877 --> 00:04:08.277
 on a dit,

178
00:04:08.798 --> 00:04:09.859
 on cherchait un alpage,

179
00:04:09.919 --> 00:04:11.500
 et il n'y avait pas moyen d'en trouver un.

180
00:04:12.140 --> 00:04:12.781
 Et celui-là,

181
00:04:12.801 --> 00:04:13.602
 il se libérait.

182
00:04:14.042 --> 00:04:14.322
 Du coup,

183
00:04:14.362 --> 00:04:14.683
 on a dit,

184
00:04:14.683 --> 00:04:16.284
 on va y essayer avec des vaches à lait,

185
00:04:16.344 --> 00:04:16.464
 quoi.

186
00:04:17.445 --> 00:04:18.686
 Et on a vu que ça se passait bien.

187
00:04:18.746 --> 00:04:19.146
 Du coup,

188
00:04:19.567 --> 00:04:19.827
 après,

189
00:04:19.887 --> 00:04:20.608
 on a développé,

190
00:04:20.708 --> 00:04:22.749
 on a fait un bâtiment sur l'alpage.

191
00:04:22.869 --> 00:04:24.831
 On a demandé à faire un bâtiment,

192
00:04:24.831 --> 00:04:25.652
 puis ça a été accordé.

193
00:04:26.412 --> 00:04:28.394
 qu'on a fait en 2020.

194
00:04:28.394 --> 00:04:30.196
C'est la première fois qu'on s'est rencontrés en 2020,

195
00:04:30.216 --> 00:04:30.596
 François ?

196
00:04:30.956 --> 00:04:31.076
Oui,

197
00:04:31.577 --> 00:04:32.558
 peut-être.

198
00:04:32.678 --> 00:04:32.798
Si,

199
00:04:33.258 --> 00:04:39.444
 c'est ce que je disais en arrivant ce matin avec Jérôme Buffet de la fromagerie Édouard Connus.

200
00:04:40.185 --> 00:04:43.007
 On s'était déjà vus une fois en 2020 quand je préparais le concours.

201
00:04:43.768 --> 00:04:44.889
 Et du coup,

202
00:04:45.430 --> 00:04:46.971
 ça venait d'être mis en route finalement,

203
00:04:47.131 --> 00:04:48.032
 votre nouveau bâtiment.

204
00:04:48.832 --> 00:04:49.555
 Et donc avant,

205
00:04:49.555 --> 00:04:50.317
 tu avais l'alpage,

206
00:04:50.317 --> 00:04:51.240
 mais comment tu faisais ?

207
00:04:51.501 --> 00:04:52.022
On avait l'alpage,

208
00:04:52.083 --> 00:04:55.614
 mais on redescendait le lait sur la ferme du bas,

209
00:04:55.754 --> 00:04:56.577
 la ferme d'hiver.

210
00:04:56.997 --> 00:04:57.317
D'accord.

211
00:04:57.538 --> 00:04:58.578
Et il y avait trop de route,

212
00:04:58.578 --> 00:05:00.240
 il y avait une dizaine de kilomètres.

213
00:05:00.420 --> 00:05:02.021
Et 10 kilomètres en temps de montagne,

214
00:05:02.021 --> 00:05:02.741
 ça fait combien de temps ?

215
00:05:03.022 --> 00:05:03.342
 Ouais,

216
00:05:03.482 --> 00:05:05.824
il fallait 20-25 minutes.

217
00:05:06.024 --> 00:05:06.624
 La ferme du Bas,

218
00:05:06.624 --> 00:05:07.665
 elle est à 700 mètres,

219
00:05:08.105 --> 00:05:09.306
 et là on est à 1700.

220
00:05:09.647 --> 00:05:09.887
Ah oui,

221
00:05:09.907 --> 00:05:11.468
 donc c'est un peu dénivelé.

222
00:05:11.488 --> 00:05:12.569
Il y avait un sacré dénivelé.

223
00:05:12.909 --> 00:05:14.750
Vous montez quand dans les alpages en général ?

224
00:05:15.011 --> 00:05:15.671
En général,

225
00:05:16.171 --> 00:05:16.512
 fin mai,

226
00:05:16.592 --> 00:05:17.072
 début juin.

227
00:05:17.372 --> 00:05:18.273
 Et pour y rester,

228
00:05:18.373 --> 00:05:20.495
 juste à fin septembre,

229
00:05:20.575 --> 00:05:21.195
 début octobre.

230
00:05:21.415 --> 00:05:21.756
 D'accord.

231
00:05:21.756 --> 00:05:22.396
Pour descendre.

232
00:05:22.396 --> 00:05:23.497
 Donc t'as...

233
00:05:24.077 --> 00:05:25.539
 Comment ça fonctionne ?

234
00:05:25.679 --> 00:05:27.140
 Tes vaches sont à l'herbe.

235
00:05:27.821 --> 00:05:28.541
 Et après,

236
00:05:28.561 --> 00:05:30.203
 vous avez une station pour la traite,

237
00:05:30.223 --> 00:05:30.803
 par exemple.

238
00:05:31.283 --> 00:05:32.565
 C'est une station de traite mobile ?

239
00:05:32.745 --> 00:05:34.026
 Oui,

240
00:05:34.246 --> 00:05:35.107
on a opté pour ça.

241
00:05:37.268 --> 00:05:38.409
 On a déjà fait un bâtiment,

242
00:05:38.449 --> 00:05:39.090
 c'est déjà pas rien.

243
00:05:39.350 --> 00:05:41.132
 Il y avait un coup pour monter les matériaux là.

244
00:05:41.512 --> 00:05:43.474
 On aurait bien voulu refaire un étable à côté,

245
00:05:43.634 --> 00:05:44.054
 mais bon,

246
00:05:44.234 --> 00:05:45.816
 ça coûtait trop.

247
00:05:45.876 --> 00:05:46.056
 Alors,

248
00:05:46.076 --> 00:05:46.336
 du coup,

249
00:05:46.336 --> 00:05:48.218
 on a opté pour une salle de traite mobile.

250
00:05:48.738 --> 00:05:49.138
 Et puis,

251
00:05:49.999 --> 00:05:51.340
 on voit que ça se passe bien comme ça,

252
00:05:51.460 --> 00:05:52.041
 ça va bien.

253
00:05:52.861 --> 00:05:53.301
 Et puis nous,

254
00:05:53.542 --> 00:05:54.682
 l'alpage s'y prête bien,

255
00:05:54.863 --> 00:05:55.423
 c'est un plateau,

256
00:05:55.843 --> 00:05:57.645
 on peut se déplacer souvent,

257
00:05:57.645 --> 00:05:59.546
 ça n'abîme pas,

258
00:05:59.706 --> 00:06:01.628
 il n'y a pas trop de piétinement,

259
00:06:02.188 --> 00:06:03.249
 ça repousse bien derrière.

260
00:06:04.250 --> 00:06:04.670
L'alpage,

261
00:06:04.970 --> 00:06:06.011
 il fait quelle taille ?

262
00:06:06.892 --> 00:06:07.012
Là,

263
00:06:07.192 --> 00:06:07.652
 sur l'alpage,

264
00:06:07.652 --> 00:06:08.853
 on a 160 hectares.

265
00:06:09.254 --> 00:06:10.014
 Ça va bien comme ça,

266
00:06:10.074 --> 00:06:10.595
 alors du coup,

267
00:06:10.795 --> 00:06:11.796
 on a continué comme ça.

268
00:06:11.956 --> 00:06:16.139
 On avait commencé pendant les 10 ans qu'on a essayé un trait mobile,

269
00:06:16.639 --> 00:06:17.640
 on a vu que ça marchait bien,

270
00:06:17.700 --> 00:06:18.381
 on a continué.

271
00:06:18.901 --> 00:06:22.622
Donc l'été sur le plateau et puis l'hiver ?

272
00:06:22.782 --> 00:06:23.082
L'hiver,

273
00:06:23.162 --> 00:06:23.942
 c'est en état,

274
00:06:24.022 --> 00:06:24.683
 c'est en entravé,

275
00:06:24.763 --> 00:06:25.823
 c'est un système entravé,

276
00:06:25.903 --> 00:06:26.543
 c'est en attaché.

277
00:06:27.103 --> 00:06:28.264
Comme ça se fait beaucoup dans la région,

278
00:06:28.384 --> 00:06:31.464
 c'est un système traditionnel finalement.

279
00:06:32.125 --> 00:06:32.525
 Et du coup,

280
00:06:33.765 --> 00:06:38.907
 si tu peux nous expliquer comment ça fonctionne la production du reblochon ?

281
00:06:39.627 --> 00:06:40.067
Le matin,

282
00:06:40.407 --> 00:06:40.967
 je me lève,

283
00:06:42.127 --> 00:06:44.768
 on commence la traite vers les 5h30,

284
00:06:46.028 --> 00:06:47.769
 ça dure à peu près une heure et quart.

285
00:06:48.229 --> 00:06:49.630
 Vu que nous on traite en salle de traite,

286
00:06:49.710 --> 00:06:52.412
 nous on met des ferments lactiques,

287
00:06:53.192 --> 00:06:56.495
 c'est une heure avant l'emprésurage.

288
00:06:57.656 --> 00:06:59.517
 Alors je les mets déjà dans la boule à lait.

289
00:07:00.457 --> 00:07:02.979
 Et la boule à lait c'est ce qui ramène le lait à la cuve,

290
00:07:03.119 --> 00:07:04.420
 où on charrie le lait.

291
00:07:05.401 --> 00:07:06.522
 Et après,

292
00:07:07.622 --> 00:07:08.123
 quand je viens,

293
00:07:08.703 --> 00:07:11.285
 on vide le lait dans la cuve.

294
00:07:11.869 --> 00:07:12.669
 On regarde le lait,

295
00:07:12.750 --> 00:07:14.070
 s'il a la bonne température.

296
00:07:14.130 --> 00:07:16.652
C'est quoi la bonne température du coup pour l'emprésurage ?

297
00:07:16.652 --> 00:07:16.872
32,

298
00:07:16.872 --> 00:07:18.373
 32,5.

299
00:07:19.513 --> 00:07:21.734
 Et s'il est un petit peu plus froid,

300
00:07:21.794 --> 00:07:23.195
 s'il a 31,5 par exemple,

301
00:07:23.215 --> 00:07:24.316
 on va réchauffer un petit coup.

302
00:07:24.416 --> 00:07:25.737
 S'il a un peu plus,

303
00:07:25.937 --> 00:07:27.117
 ça ne dérange pas trop,

304
00:07:27.117 --> 00:07:27.718
 mais en principe,

305
00:07:27.758 --> 00:07:29.699
 il est bien à la bonne température.

306
00:07:30.239 --> 00:07:31.320
Donc l'emprésurage,

307
00:07:31.700 --> 00:07:34.181
 c'est finalement mettre de la présure.

308
00:07:34.381 --> 00:07:37.203
 C'est pour transformer le lait en cahier.

309
00:07:38.403 --> 00:07:38.584
Après,

310
00:07:38.604 --> 00:07:40.945
 on laisse cahier une demi-heure.

311
00:07:42.333 --> 00:07:42.893
 ça devient dur,

312
00:07:42.913 --> 00:07:44.134
 le lait qui vient un peu dur,

313
00:07:44.214 --> 00:07:45.094
 coagule.

314
00:07:45.974 --> 00:07:46.554
 Et après,

315
00:07:46.955 --> 00:07:47.655
 on décaille quoi.

316
00:07:48.795 --> 00:07:49.615
 Avec un tranche caillé,

317
00:07:49.915 --> 00:07:50.956
 on commence à faire la croix,

318
00:07:50.956 --> 00:07:51.776
 on laisse ça reposer,

319
00:07:51.816 --> 00:07:52.736
 puis après on décaille.

320
00:07:54.017 --> 00:07:54.637
 Et puis après,

321
00:07:54.817 --> 00:07:55.297
 on fait...

322
00:07:55.397 --> 00:07:55.977
Ou décailler,

323
00:07:56.017 --> 00:07:58.138
 mais jusqu'à quelle finesse ?

324
00:07:58.318 --> 00:07:59.118
 Dans notre métier,

325
00:07:59.118 --> 00:07:59.818
 on parle de grains ?

326
00:08:00.119 --> 00:08:00.279
Ouais,

327
00:08:00.299 --> 00:08:00.679
 un grain,

328
00:08:00.819 --> 00:08:02.919
 il faut qu'on retrouve un grain de maïs un peu.

329
00:08:03.560 --> 00:08:03.900
D'accord.

330
00:08:04.300 --> 00:08:04.760
Et puis,

331
00:08:05.900 --> 00:08:06.180
 après,

332
00:08:06.541 --> 00:08:07.221
 tout de suite après,

333
00:08:07.341 --> 00:08:07.921
 on y...

334
00:08:08.805 --> 00:08:10.586
 On y étale sur une table de moulage.

335
00:08:10.726 --> 00:08:12.787
 Il y a tous des moules.

336
00:08:13.328 --> 00:08:14.488
Et puis sur les moules,

337
00:08:14.488 --> 00:08:14.889
 il y a aussi...

338
00:08:14.889 --> 00:08:15.549
Il y a la toile,

339
00:08:15.649 --> 00:08:15.769
 oui,

340
00:08:15.929 --> 00:08:16.610
 la toile.

341
00:08:17.010 --> 00:08:17.130
Ça,

342
00:08:17.150 --> 00:08:18.731
 c'est une obligation dans le cahier des chasses ?

343
00:08:18.731 --> 00:08:18.811
Oui,

344
00:08:18.811 --> 00:08:19.531
 c'est une obligation.

345
00:08:19.691 --> 00:08:20.532
C'est une toile en quoi ?

346
00:08:20.932 --> 00:08:21.913
En toile de lin.

347
00:08:22.613 --> 00:08:22.993
Et du coup,

348
00:08:23.033 --> 00:08:23.514
 elle sert à quoi,

349
00:08:23.594 --> 00:08:23.994
 cette toile,

350
00:08:24.014 --> 00:08:24.334
 François ?

351
00:08:24.894 --> 00:08:25.154
Eh bien,

352
00:08:26.595 --> 00:08:27.216
 pour le grain,

353
00:08:28.797 --> 00:08:29.737
 ça égoutte mieux le grain.

354
00:08:30.417 --> 00:08:31.358
 Ça le sèche un petit peu.

355
00:08:32.859 --> 00:08:33.379
 Et après,

356
00:08:33.779 --> 00:08:34.200
 on est tenu...

357
00:08:35.020 --> 00:08:35.240
 Après,

358
00:08:35.320 --> 00:08:36.081
 on moule.

359
00:08:36.601 --> 00:08:37.682
 On arrange nos reblochons,

360
00:08:37.842 --> 00:08:40.644
 on essaye de trouver le bon poids.

361
00:08:40.644 --> 00:08:45.008
 Qu'il soit entre 450 et 550,

362
00:08:45.008 --> 00:08:45.949
 le poids à respecter.

363
00:08:46.389 --> 00:08:47.350
 C'est un coup de main à prendre.

364
00:08:47.490 --> 00:08:49.371
 Il y a les moulés comme il faut.

365
00:08:49.391 --> 00:08:51.473
Tu en as moulé quelques-uns maintenant.

366
00:08:51.673 --> 00:08:51.793
 Oui,

367
00:08:52.194 --> 00:08:53.195
on commence à avoir l'habitude.

368
00:08:53.195 --> 00:08:55.957
Tu t'es raconté combien tu as moulé de reblochons ?

369
00:08:55.957 --> 00:08:56.517
 Tu te ferais peur,

370
00:08:56.537 --> 00:08:56.958
 je pense.

371
00:08:57.438 --> 00:08:57.558
 Là,

372
00:08:57.718 --> 00:08:58.339
 on est en millions,

373
00:08:58.339 --> 00:08:58.459
 non ?

374
00:08:59.299 --> 00:08:59.840
 Peut-être.

375
00:09:01.721 --> 00:09:02.082
Du coup,

376
00:09:02.142 --> 00:09:02.422
 après,

377
00:09:02.662 --> 00:09:04.123
 on les retourne une première fois.

378
00:09:05.004 --> 00:09:06.065
 On met la petite...

379
00:09:06.125 --> 00:09:06.925
 pastille derrière.

380
00:09:07.226 --> 00:09:08.927
La pastille qui est enfermée,

381
00:09:09.767 --> 00:09:10.388
 elle est verte.

382
00:09:10.448 --> 00:09:10.948
Elle est verte,

383
00:09:10.968 --> 00:09:13.089
 vu qu'on est enfermé.

384
00:09:13.269 --> 00:09:15.090
Et en laitier pour ceux qui nous écoutent,

385
00:09:15.090 --> 00:09:16.651
 elle est rouge.

386
00:09:16.711 --> 00:09:18.072
 Donc cette petite pastille,

387
00:09:18.072 --> 00:09:19.013
 elle permet quoi François ?

388
00:09:19.313 --> 00:09:22.495
Elle a la traçabilité à nous retrouver.

389
00:09:23.095 --> 00:09:23.575
 Au-dessus,

390
00:09:23.595 --> 00:09:30.659
 on a notre numéro d'atelier et après on a quoi pour les journées.

391
00:09:31.160 --> 00:09:32.901
 Il y a un numéro...

392
00:09:33.789 --> 00:09:35.610
 quelle journée va correspondre.

393
00:09:35.790 --> 00:09:36.010
 Après,

394
00:09:36.050 --> 00:09:36.331
 nous,

395
00:09:36.791 --> 00:09:38.672
 on y marque tous les jours sur un cahier.

396
00:09:40.093 --> 00:09:40.413
 Donc,

397
00:09:40.413 --> 00:09:41.334
 il y a de la traçabilité.

398
00:09:43.895 --> 00:09:44.556
 Et après,

399
00:09:44.756 --> 00:09:46.597
 on met un faux fond sur le...

400
00:09:48.178 --> 00:09:48.738
Un faux fond,

401
00:09:49.839 --> 00:09:50.259
 finalement,

402
00:09:50.339 --> 00:09:51.460
sur le cahier.

403
00:09:51.480 --> 00:09:52.260
 Sur le cahier,

404
00:09:52.340 --> 00:09:52.460
 oui.

405
00:09:53.281 --> 00:09:53.901
 Dans le moulage.

406
00:09:54.922 --> 00:09:56.183
 C'est un faux fond en plastique.

407
00:09:57.199 --> 00:09:57.940
 Et puis après dessus,

408
00:09:57.960 --> 00:09:59.601
 on remet une pierre qui fait

409
00:10:01.563 --> 00:10:02.263
 1,8 kg.

410
00:10:03.044 --> 00:10:03.304
 Celle-là,

411
00:10:03.444 --> 00:10:04.766
 un minimum à respecter.

412
00:10:04.766 --> 00:10:04.826
 Oui,

413
00:10:04.826 --> 00:10:05.626
puisque le reblochon,

414
00:10:05.706 --> 00:10:07.088
 c'est une pâte pressée non cuite.

415
00:10:07.108 --> 00:10:07.288
 Donc,

416
00:10:07.528 --> 00:10:08.989
 il y a la phase de pressage.

417
00:10:10.150 --> 00:10:11.631
Et puis après,

418
00:10:11.651 --> 00:10:12.612
 au bout d'une heure,

419
00:10:12.712 --> 00:10:18.197
 on enlève tout pour retirer cette toile de lin.

420
00:10:18.457 --> 00:10:19.918
C'est déjà beaucoup de manipulation finalement.

421
00:10:19.918 --> 00:10:19.978
 Oui,

422
00:10:19.978 --> 00:10:20.679
c'est déjà vrai.

423
00:10:20.999 --> 00:10:22.741
Ça fait beaucoup d'actes.

424
00:10:23.582 --> 00:10:24.342
Et puis après,

425
00:10:24.943 --> 00:10:25.243
 on est...

426
00:10:26.295 --> 00:10:27.696
 On fait un peu de notre nettoyage.

427
00:10:27.776 --> 00:10:28.137
 Après,

428
00:10:28.177 --> 00:10:30.559
 c'est à peu près fini pour la journée.

429
00:10:30.679 --> 00:10:31.359
 Pendant ce temps,

430
00:10:31.640 --> 00:10:33.641
 ma femme se lève à la même heure que moi,

431
00:10:34.102 --> 00:10:36.123
 mais elle fait tout le soin aux reblochons.

432
00:10:36.343 --> 00:10:36.524
Donc,

433
00:10:36.984 --> 00:10:38.045
qu'est-ce qu'elle fait,

434
00:10:38.085 --> 00:10:39.606
 Sandrine ?

435
00:10:39.746 --> 00:10:40.367
 Le matin,

436
00:10:40.767 --> 00:10:46.191
 elle va faire le démoulage des reblochons de la veille.

437
00:10:46.492 --> 00:10:47.152
La veille au soir ?

438
00:10:47.272 --> 00:10:47.392
 Oui,

439
00:10:47.453 --> 00:10:47.973
 la veille au soir,

440
00:10:48.133 --> 00:10:49.774
 c'est deux fois par jour.

441
00:10:50.295 --> 00:10:52.457
 C'est obligatoirement enfermé deux fois par jour.

442
00:10:53.097 --> 00:10:54.318
 C'est une des obligations.

443
00:10:54.458 --> 00:10:54.658
 Et...

444
00:10:55.727 --> 00:10:57.248
Elle va les mettre en hausse salle,

445
00:10:58.009 --> 00:10:58.589
 en saumure.

446
00:10:58.889 --> 00:10:59.009
Ok,

447
00:10:59.450 --> 00:11:00.350
 donc elle a des moules,

448
00:11:00.350 --> 00:11:01.231
 elle les met en saumure.

449
00:11:01.411 --> 00:11:01.591
Oui,

450
00:11:01.811 --> 00:11:02.192
 et après,

451
00:11:04.073 --> 00:11:06.375
 tous ces moules en plastique,

452
00:11:06.375 --> 00:11:08.816
 elle les met dans un bac pour les laver.

453
00:11:08.957 --> 00:11:10.197
 Il faut tout y nettoyer.

454
00:11:10.278 --> 00:11:12.419
Il y a beaucoup de vaisselle.

455
00:11:12.539 --> 00:11:12.719
Oui,

456
00:11:12.759 --> 00:11:13.880
 de vaisselle à faire.

457
00:11:14.841 --> 00:11:15.261
 Et après,

458
00:11:15.281 --> 00:11:17.242
 il y a tous les reblochons à s'occuper.

459
00:11:17.603 --> 00:11:17.963
 Pendant

460
00:11:18.944 --> 00:11:19.544
 5-6 jours,

461
00:11:19.604 --> 00:11:20.525
 ils restent au séchoir.

462
00:11:22.106 --> 00:11:23.427
 Il faut les retourner tous les jours.

463
00:11:23.647 --> 00:11:24.147
Retourner,

464
00:11:24.227 --> 00:11:26.368
 puis il y a une phase aussi où elle va les laver.

465
00:11:26.668 --> 00:11:26.888
Oui,

466
00:11:27.149 --> 00:11:28.989
 au bout du cinquième,

467
00:11:29.229 --> 00:11:29.790
 sixième jour,

468
00:11:29.850 --> 00:11:33.031
 c'est suivant comment ils avancent.

469
00:11:33.691 --> 00:11:34.292
 On les lave,

470
00:11:35.552 --> 00:11:37.013
 on les frotte avec une machine.

471
00:11:37.453 --> 00:11:37.773
 Alors bon,

472
00:11:37.773 --> 00:11:40.174
 il y a tout ce boulot-là à faire pendant la traite.

473
00:11:41.014 --> 00:11:41.395
Et après,

474
00:11:41.735 --> 00:11:43.395
 vous passez ce matin en production,

475
00:11:43.996 --> 00:11:44.296
 j'ai vu,

476
00:11:44.376 --> 00:11:44.916
 dans un bain.

477
00:11:45.696 --> 00:11:46.097
Eh bien ça,

478
00:11:46.177 --> 00:11:46.477
 après,

479
00:11:46.897 --> 00:11:47.017
 oui,

480
00:11:47.917 --> 00:11:48.698
 une fois qu'on a moulé,

481
00:11:48.998 --> 00:11:50.118
 quand on les sort sur le mur,

482
00:11:50.939 --> 00:11:51.419
 on les...

483
00:11:52.007 --> 00:11:54.589
 On les trempe dans un petit bac,

484
00:11:55.590 --> 00:12:02.294
 c'est de l'eau avec un géotrichome pour les ensemencer.

485
00:12:03.135 --> 00:12:05.076
Et ça sert à quoi du coup ce géotrichome ?

486
00:12:05.737 --> 00:12:10.280
C'est pour qu'ils commencent à prendre une bonne flore.

487
00:12:11.281 --> 00:12:11.501
 Après,

488
00:12:12.502 --> 00:12:12.942
 pour le matin,

489
00:12:12.982 --> 00:12:13.723
 c'est à peu près fini.

490
00:12:14.023 --> 00:12:14.263
 Après,

491
00:12:15.764 --> 00:12:16.885
 c'est rebelote le soir.

492
00:12:16.885 --> 00:12:17.105
 Nous,

493
00:12:17.165 --> 00:12:18.886
 on recommence notre traite à 5 heures,

494
00:12:18.906 --> 00:12:19.787
 c'est mes rebelotes.

495
00:12:20.187 --> 00:12:21.608
 fabrication et pendant ce temps,

496
00:12:21.648 --> 00:12:21.888
 pareil,

497
00:12:21.888 --> 00:12:22.288
 ma femme,

498
00:12:22.649 --> 00:12:23.009
 le soir,

499
00:12:23.990 --> 00:12:25.190
 vu qu'on fait de l'affinage,

500
00:12:25.831 --> 00:12:28.913
 elle va reprendre déjà les reblochons qu'elle a lavé le matin,

501
00:12:28.953 --> 00:12:29.854
 qu'elle a laissé sécher,

502
00:12:30.174 --> 00:12:35.177
 on les laisse sécher une demi-journée avant de les passer en cave.

503
00:12:35.958 --> 00:12:36.618
 Et pareil,

504
00:12:36.678 --> 00:12:43.803
 elle va les refrotter en rentrant à la cave avec du géo pour qu'ils reprennent une flore dans la cave.

505
00:12:44.443 --> 00:12:44.984
 Et après,

506
00:12:44.984 --> 00:12:47.105
 elle a tous les reblochons de la cave à tourner.

507
00:12:47.766 --> 00:12:48.486
Et donc après...

508
00:12:49.687 --> 00:12:50.828
 au niveau de la répartition.

509
00:12:50.888 --> 00:12:51.228
 Donc toi,

510
00:12:51.588 --> 00:12:51.708
 toi,

511
00:12:51.748 --> 00:12:53.649
 tu vas t'occuper finalement de la traite.

512
00:12:53.889 --> 00:12:55.389
 Puis tu vas venir aider en production.

513
00:12:55.910 --> 00:12:57.850
 Et ta femme Sandrine va plus,

514
00:12:58.010 --> 00:12:58.191
 elle,

515
00:12:58.251 --> 00:13:00.912
 s'occuper vraiment de la fabrication.

516
00:13:01.852 --> 00:13:01.972
 OK.

517
00:13:03.073 --> 00:13:04.053
 Et tes enfants,

518
00:13:04.073 --> 00:13:04.333
 du coup,

519
00:13:04.373 --> 00:13:05.173
 comment ça s'entend ?

520
00:13:05.173 --> 00:13:05.474
 Bon bah là,

521
00:13:05.514 --> 00:13:05.914
maintenant,

522
00:13:06.594 --> 00:13:07.775
 vu qu'on a pris Simon,

523
00:13:07.915 --> 00:13:08.175
 Simon,

524
00:13:08.455 --> 00:13:10.316
 il s'aide beaucoup.

525
00:13:11.556 --> 00:13:11.956
 Le matin,

526
00:13:11.996 --> 00:13:13.677
 il va s'aider un petit peu en fabrication.

527
00:13:14.397 --> 00:13:14.777
 Et le soir,

528
00:13:14.857 --> 00:13:16.778
 il va venir s'aider à traire avec moi.

529
00:13:17.759 --> 00:13:17.999
 Et

530
00:13:18.859 --> 00:13:19.959
 Le premier des fils,

531
00:13:20.159 --> 00:13:20.960
 celui qui est dans le gaec,

532
00:13:20.980 --> 00:13:22.480
 il vient m'aider un coup le matin,

533
00:13:22.980 --> 00:13:23.941
 pas tout le temps l'été.

534
00:13:25.281 --> 00:13:25.681
 Nous,

535
00:13:26.401 --> 00:13:27.401
 on fait nos foins,

536
00:13:27.401 --> 00:13:28.102
 nos fourrages,

537
00:13:28.482 --> 00:13:28.802
 et lui,

538
00:13:28.922 --> 00:13:30.602
 il s'occupe plus de cette partie-là.

539
00:13:30.902 --> 00:13:31.323
Cette année,

540
00:13:31.383 --> 00:13:33.143
 c'est une année un peu particulière.

541
00:13:33.223 --> 00:13:34.183
C'est un peu merdique.

542
00:13:34.263 --> 00:13:35.964
 Il vient me donner un petit coup de main.

543
00:13:36.104 --> 00:13:38.485
C'est un peu beaucoup d'eau.

544
00:13:38.765 --> 00:13:38.965
Oui,

545
00:13:39.025 --> 00:13:40.785
 beaucoup d'eau.

546
00:13:40.925 --> 00:13:41.105
 Après,

547
00:13:41.145 --> 00:13:41.566
 les années,

548
00:13:41.586 --> 00:13:41.746
 non,

549
00:13:41.866 --> 00:13:43.006
 ce n'est pas merdique.

550
00:13:43.166 --> 00:13:43.826
 Si ça va bien,

551
00:13:43.926 --> 00:13:44.966
 il ne monte pas.

552
00:13:45.026 --> 00:13:46.587
 Il y a les foins à s'occuper en bas.

553
00:13:47.187 --> 00:13:49.468
Là tu penses que ça va être une bonne année cette année pour le foin ?

554
00:13:49.788 --> 00:13:52.629
 Ah non là ça va être...

555
00:13:52.809 --> 00:13:54.110
On n'a pas revu une année comme ça.

556
00:13:55.631 --> 00:13:56.351
On en parlait ce matin,

557
00:13:56.491 --> 00:13:58.392
 l'herbe elle n'est pas extraordinaire.

558
00:13:58.412 --> 00:13:58.552
Non,

559
00:13:58.672 --> 00:14:00.873
 nous là on a beaucoup d'herbe mais elle est pleine d'eau.

560
00:14:00.933 --> 00:14:02.133
Elle est pleine d'eau du coup ?

561
00:14:02.594 --> 00:14:03.354
Elle a moins de valeur.

562
00:14:03.994 --> 00:14:05.835
Et tu nous disais que par rapport à l'année dernière,

563
00:14:05.975 --> 00:14:06.955
 à la même période,

564
00:14:07.156 --> 00:14:09.296
 tu avais combien de litres de lait en moins ?

565
00:14:12.318 --> 00:14:14.839
Sur une journée ça fait bien 120 litres.

566
00:14:15.195 --> 00:14:16.956
Sur finalement 60 laitières,

567
00:14:16.976 --> 00:14:18.918
 ça fait quand même quelques reblochons.

568
00:14:18.978 --> 00:14:19.818
Ah oui,

569
00:14:20.319 --> 00:14:21.579
en moins.

570
00:14:21.579 --> 00:14:21.880
 Par contre,

571
00:14:22.260 --> 00:14:23.701
 tu me disais aussi que malgré tout,

572
00:14:24.501 --> 00:14:25.842
 ou c'était toi ou Sandrine,

573
00:14:25.842 --> 00:14:26.883
 je ne me rappelle plus ce matin,

574
00:14:27.463 --> 00:14:28.564
 au niveau production,

575
00:14:29.025 --> 00:14:30.426
 ça se passait quand même plutôt pas mal.

576
00:14:31.006 --> 00:14:31.126
Oui,

577
00:14:31.226 --> 00:14:31.346
 oui.

578
00:14:31.867 --> 00:14:33.428
Le lait est bien fromageable.

579
00:14:33.688 --> 00:14:34.088
Ah oui,

580
00:14:34.168 --> 00:14:34.288
 oui,

581
00:14:34.348 --> 00:14:34.688
 question.

582
00:14:36.690 --> 00:14:37.090
Et du coup,

583
00:14:37.090 --> 00:14:37.711
 le reblochon,

584
00:14:38.111 --> 00:14:40.592
 est-ce que tu peux nous expliquer un peu l'histoire de ce fromage-là ?

585
00:14:41.573 --> 00:14:42.053
Le reblochon,

586
00:14:42.114 --> 00:14:42.534
 ça vient,

587
00:14:42.854 --> 00:14:43.535
 ça a commencé...

588
00:14:44.315 --> 00:14:46.938
 dans les années 50 avant.

589
00:14:48.359 --> 00:14:50.101
 Il traisait les vaches une première fois,

590
00:14:50.481 --> 00:14:51.563
 puis il s'amenait un contrôleur,

591
00:14:52.423 --> 00:14:53.985
 et il ne les traisait pas en entier.

592
00:14:54.746 --> 00:14:56.948
 Il refaisait une traite,

593
00:14:56.968 --> 00:14:57.809
 et cette traite-là,

594
00:14:57.949 --> 00:14:58.790
 il la transformait.

595
00:14:59.326 --> 00:15:01.147
 Ils avaient mis le nom Reblechon,

596
00:15:01.427 --> 00:15:05.228
 c'était une deuxième traite.

597
00:15:06.008 --> 00:15:06.608
En Savoyard ?

598
00:15:06.688 --> 00:15:06.808
Oui,

599
00:15:06.828 --> 00:15:07.628
 en Savoyard,

600
00:15:07.648 --> 00:15:08.049
 Reblech.

601
00:15:08.649 --> 00:15:10.029
Reblech et faire la deuxième traite.

602
00:15:10.109 --> 00:15:10.269
 Oui,

603
00:15:11.190 --> 00:15:13.330
et ça commençait un peu comme ça.

604
00:15:15.111 --> 00:15:18.512
 C'était pour ne pas payer aux innés contrôlés.

605
00:15:18.512 --> 00:15:19.272
 Pour payer,

606
00:15:19.332 --> 00:15:23.013
 c'était un droit sur les alpages.

607
00:15:24.533 --> 00:15:26.054
 C'est pour ça qu'ils ne les traisaient pas en entier.

608
00:15:26.890 --> 00:15:27.310
Aujourd'hui,

609
00:15:27.390 --> 00:15:31.333
 c'est quoi pour toi les enjeux de l'agriculture en montagne demain ?

610
00:15:32.193 --> 00:15:32.914
 Comment tu vois le truc ?

611
00:15:32.954 --> 00:15:33.434
 Parce que ce matin,

612
00:15:33.454 --> 00:15:36.135
 on a beaucoup parlé du partage,

613
00:15:36.376 --> 00:15:36.916
 finalement,

614
00:15:37.636 --> 00:15:38.177
 on va dire,

615
00:15:38.397 --> 00:15:44.640
 touristes ou personnes qui ne connaissent pas les règles des montagnes et la vie agricole en montagne.

616
00:15:45.061 --> 00:15:45.181
 Ça,

617
00:15:45.221 --> 00:15:46.962
 c'est quelque chose qu'on voit de plus en plus.

618
00:15:47.282 --> 00:15:49.543
 Comment tu vois tout ça dans l'avenir ?

619
00:15:50.964 --> 00:15:52.165
Peut-être l'avenir compliqué.

620
00:15:55.114 --> 00:15:56.735
 Les gens ils respectent rien quoi,

621
00:15:56.855 --> 00:15:57.476
 c'est le problème.

622
00:15:58.436 --> 00:15:59.998
 Ils jouent à les offices du tout,

623
00:15:59.998 --> 00:16:00.958
 ils font des chemins,

624
00:16:00.998 --> 00:16:01.279
 tout ça,

625
00:16:01.399 --> 00:16:02.539
 c'est bien indiqué et tout.

626
00:16:03.320 --> 00:16:04.901
 Mais y'a personne qui les respecte.

627
00:16:05.642 --> 00:16:07.083
 Puis ils regardent même,

628
00:16:07.303 --> 00:16:11.046
 ils ont beau mettre des panneaux de signalisation,

629
00:16:11.126 --> 00:16:11.946
 de ce qu'on veut,

630
00:16:13.387 --> 00:16:15.169
 les gars ils regardent leur portable aujourd'hui.

631
00:16:15.889 --> 00:16:18.411
 Et on dirait qu'ils regardent,

632
00:16:18.411 --> 00:16:18.811
 je sais pas,

633
00:16:18.791 --> 00:16:20.252
 ils sont encore dans le montage,

634
00:16:20.332 --> 00:16:20.953
 je sais pas quoi.

635
00:16:21.593 --> 00:16:22.294
 Ils cherchent...

636
00:16:23.302 --> 00:16:26.684
 Ils sont là avec leur portable et puis ils me mettent à droite,

637
00:16:26.684 --> 00:16:29.686
 à gauche pour trouver le chemin pour savoir que c'est tout marqué.

638
00:16:30.086 --> 00:16:34.048
C'est quelque chose qui est problématique pour toi quand t'es sur les alpages.

639
00:16:34.108 --> 00:16:34.488
Ah ouais,

640
00:16:34.508 --> 00:16:35.249
 ça vient grave là.

641
00:16:35.649 --> 00:16:36.189
Ça vient grave ?

642
00:16:36.389 --> 00:16:36.629
Ah oui,

643
00:16:36.729 --> 00:16:36.910
 ouais.

644
00:16:37.070 --> 00:16:37.810
 Je sais pas ce qu'on va...

645
00:16:38.390 --> 00:16:40.531
Et tu me disais qu'il y en a même qui rentrent en motocross.

646
00:16:40.892 --> 00:16:41.172
Bah là,

647
00:16:41.252 --> 00:16:41.392
 ouais,

648
00:16:41.392 --> 00:16:43.173
 j'ai retrouvé des en motocross,

649
00:16:43.273 --> 00:16:43.433
 ouais.

650
00:16:43.913 --> 00:16:44.634
 C'est carrément,

651
00:16:44.694 --> 00:16:45.754
 ils traversent les champs,

652
00:16:45.754 --> 00:16:47.235
 ils vont courir dans l'herbe.

653
00:16:47.355 --> 00:16:49.036
 Même qu'il y a 50 centimètres d'herbe,

654
00:16:49.036 --> 00:16:49.636
 ils s'en foutent,

655
00:16:49.636 --> 00:16:49.756
 quoi.

656
00:16:50.297 --> 00:16:51.577
 Ils font de la motocross là-dedans,

657
00:16:51.638 --> 00:16:52.198
 puis terminé.

658
00:16:52.746 --> 00:16:53.426
Sauf qu'aujourd'hui,

659
00:16:53.426 --> 00:16:54.547
 il y a les vaches dans ces pâtures.

660
00:16:54.587 --> 00:16:54.707
Oui,

661
00:16:54.747 --> 00:16:55.407
 c'est un peu dommage.

662
00:16:55.427 --> 00:16:56.827
 Ils appuient toute la flore,

663
00:16:56.867 --> 00:16:57.848
 ils n'y pensent pas.

664
00:16:58.608 --> 00:16:59.128
 Et puis après,

665
00:16:59.188 --> 00:16:59.688
 c'est l'image.

666
00:17:00.849 --> 00:17:01.829
 On est dans des alpages,

667
00:17:01.829 --> 00:17:02.429
 il y a du monde.

668
00:17:03.329 --> 00:17:04.590
 Il y en a un qui commence à faire ça,

669
00:17:04.670 --> 00:17:05.670
 puis tout le monde fait pareil.

670
00:17:06.350 --> 00:17:06.850
 Même à pied,

671
00:17:07.070 --> 00:17:07.711
 je vois,

672
00:17:07.831 --> 00:17:08.531
 ils coupent partout,

673
00:17:08.531 --> 00:17:09.311
 ils brassent partout.

674
00:17:10.111 --> 00:17:10.471
 Puis après,

675
00:17:10.491 --> 00:17:11.332
 le problème qu'il y a,

676
00:17:11.392 --> 00:17:13.352
 c'est qu'ils ont tous des chiens.

677
00:17:14.653 --> 00:17:15.093
 Aujourd'hui,

678
00:17:15.233 --> 00:17:16.133
 tu as deux promeneurs,

679
00:17:16.153 --> 00:17:16.873
 ils ont trois chiens.

680
00:17:17.714 --> 00:17:18.034
 Et puis...

681
00:17:19.690 --> 00:17:25.212
 Ils laissent les chiens un peu gambader partout et nous ça nous ramène des maladies obètes.

682
00:17:25.432 --> 00:17:27.312
 Ça nous ramène un peu la nérosporose.

683
00:17:28.633 --> 00:17:29.573
 J'ai vraiment leur expliqué,

684
00:17:29.913 --> 00:17:32.334
 ils sont rigolonnés les gars.

685
00:17:32.354 --> 00:17:33.074
Donc ça c'est vraiment...

686
00:17:33.154 --> 00:17:34.635
On ne peut pas les garder,

687
00:17:34.675 --> 00:17:35.795
 c'est des vaches qui ne retiennent pas.

688
00:17:36.155 --> 00:17:38.076
 On est obligé de les débarrasser.

689
00:17:39.236 --> 00:17:39.936
 Ils n'y pensent pas.

690
00:17:41.256 --> 00:17:45.458
Et sinon les enjeux de l'agriculture dans ta belle région de la Haute-Savoie ?

691
00:17:47.930 --> 00:17:49.751
Je pense qu'il y aura même encore un peu de l'avenir,

692
00:17:49.851 --> 00:17:53.352
 mais ça s'applique de partir quand même.

693
00:17:53.953 --> 00:17:56.834
Vous êtes encore combien de producteurs de reblochons fermiers aujourd'hui ?

694
00:17:58.014 --> 00:17:59.695
150 peut-être par là,

695
00:17:59.695 --> 00:18:00.735
 je ne sais pas bien.

696
00:18:01.476 --> 00:18:02.876
Je crois que j'avais lu un peu moins,

697
00:18:03.496 --> 00:18:04.457
 120 je crois,

698
00:18:04.537 --> 00:18:05.377
 quelque chose comme ça.

699
00:18:05.437 --> 00:18:06.098
Ça baisse tellement,

700
00:18:06.198 --> 00:18:07.278
 ça va tellement vite,

701
00:18:07.358 --> 00:18:09.099
 les années il y en a 2-3 qui arrêtent.

702
00:18:09.839 --> 00:18:12.400
Malgré tout le reblochon c'est la troisième AOP en volume,

703
00:18:12.400 --> 00:18:13.801
 je ne sais pas si tu le savais François ?

704
00:18:13.961 --> 00:18:14.081
 Si,

705
00:18:14.121 --> 00:18:14.241
 si,

706
00:18:14.381 --> 00:18:14.661
ouais.

707
00:18:14.881 --> 00:18:16.602
Et donc au total...

708
00:18:17.282 --> 00:18:18.503
 C'est un peu plus de

709
00:18:19.084 --> 00:18:24.688
 16 000 tonnes et c'est AOP depuis 1958.

710
00:18:24.708 --> 00:18:24.929
 Et oui,

711
00:18:24.989 --> 00:18:28.492
 c'est un fromage finalement que les gens consomment énormément l'hiver.

712
00:18:28.852 --> 00:18:28.972
 Oui.

713
00:18:29.292 --> 00:18:32.355
 Parce qu'ils font des tartiflettes.

714
00:18:32.655 --> 00:18:32.775
Oui,

715
00:18:32.775 --> 00:18:33.155
 il y a ça.

716
00:18:33.256 --> 00:18:33.576
 Puis après,

717
00:18:33.596 --> 00:18:34.857
 il y a les vacanciers qui viennent.

718
00:18:34.937 --> 00:18:36.378
 Ils vont tous en ramener un petit peu chez eux.

719
00:18:36.378 --> 00:18:36.819
 Un petit peu.

720
00:18:37.199 --> 00:18:37.739
Mais finalement,

721
00:18:37.739 --> 00:18:38.360
 la bonne saison,

722
00:18:39.080 --> 00:18:40.682
 on peut manger du reblochon en toute saison.

723
00:18:40.762 --> 00:18:43.144
 Comme le dit finalement la pub de l'AOP,

724
00:18:43.664 --> 00:18:45.386
 le reblochon se mange en toute saison.

725
00:18:45.886 --> 00:18:46.487
 Mais l'été,

726
00:18:46.507 --> 00:18:46.927
 il est très,

727
00:18:46.947 --> 00:18:47.227
 très bon,

728
00:18:47.267 --> 00:18:50.490
 puisque on a la chance d'avoir cette diversité.

729
00:18:50.490 --> 00:18:51.891
Même qu'il est peut-être encore meilleur.

730
00:18:52.071 --> 00:18:52.391
 Comme nous,

731
00:18:52.411 --> 00:18:53.172
 elle ne mange que de l'herbe,

732
00:18:53.172 --> 00:18:53.813
 que de la fleur.

733
00:18:54.413 --> 00:18:54.533
Toi,

734
00:18:54.613 --> 00:18:55.194
 comment tu le manges,

735
00:18:55.194 --> 00:18:55.674
 le reblochon ?

736
00:18:56.595 --> 00:18:57.175
 Assez affiné,

737
00:18:57.395 --> 00:18:58.777
 j'ai cru qu'on le mange.

738
00:18:58.857 --> 00:18:58.997
Ouais,

739
00:18:59.117 --> 00:19:00.178
 j'aime bien qu'il soit coulant.

740
00:19:02.860 --> 00:19:03.260
On a goûté un,

741
00:19:03.260 --> 00:19:04.221
 il n'a que

742
00:19:06.483 --> 00:19:06.803
 10 jours,

743
00:19:06.803 --> 00:19:08.605
 donc il n'a même pas encore l'appellation reblochon.

744
00:19:08.665 --> 00:19:08.965
 Mais bon,

745
00:19:09.025 --> 00:19:11.607
 on y a quand même goûté un morceau dedans,

746
00:19:11.607 --> 00:19:12.027
 comme on dit.

747
00:19:12.388 --> 00:19:13.008
 On est gourmand.

748
00:19:14.629 --> 00:19:15.090
 Et du coup...

749
00:19:15.438 --> 00:19:18.580
 Comment tu fais parce que tu passes ta vie tout le temps sur la ferme ?

750
00:19:19.360 --> 00:19:19.721
Oui,

751
00:19:20.121 --> 00:19:20.541
 tout le temps.

752
00:19:20.901 --> 00:19:24.503
Et tu quittes des fois là-haut de Savoie ?

753
00:19:24.583 --> 00:19:25.124
Ça arrive.

754
00:19:25.484 --> 00:19:25.764
C'est vrai ?

755
00:19:26.084 --> 00:19:27.965
Heureusement que j'ai une femme pour me sortir un peu.

756
00:19:27.965 --> 00:19:28.606
Pour sortir un peu ?

757
00:19:28.926 --> 00:19:29.386
Sinon non,

758
00:19:29.426 --> 00:19:29.986
 je ne sortirais pas.

759
00:19:29.986 --> 00:19:32.448
 Tu ne sortirais pas de ta montagne ?

760
00:19:32.448 --> 00:19:32.548
 Oui,

761
00:19:32.568 --> 00:19:32.708
 oui.

762
00:19:33.228 --> 00:19:35.049
C'est vrai ?

763
00:19:35.230 --> 00:19:37.491
Après l'été c'est un peu compliqué quand on a le page là.

764
00:19:37.651 --> 00:19:39.752
 Après c'est un peu nos vacances qu'on a le page là.

765
00:19:40.353 --> 00:19:42.634
 Mais après il faut sortir quand même.

766
00:19:43.386 --> 00:19:43.826
Donc là,

767
00:19:43.866 --> 00:19:45.627
 vous vivez finalement sur l'alpage,

768
00:19:45.908 --> 00:19:47.028
 tu en descends peu ?

769
00:19:48.149 --> 00:19:48.709
Moi aussi,

770
00:19:48.849 --> 00:19:50.650
 je descends assez souvent.

771
00:19:50.790 --> 00:19:53.832
Et il y a des périodes un peu plus creuses dans l'année ?

772
00:19:54.293 --> 00:19:56.354
Vu qu'il y a les enfants,

773
00:19:57.034 --> 00:19:59.235
 on arrive bien à se prendre une semaine de vacances.

774
00:19:59.856 --> 00:20:00.076
 Après,

775
00:20:00.276 --> 00:20:05.999
 on a commencé le premier hiver à faire quand même un week-end sur trois.

776
00:20:07.300 --> 00:20:07.600
 Mais bon,

777
00:20:07.820 --> 00:20:08.081
 c'est bien.

778
00:20:08.341 --> 00:20:08.581
Sinon,

779
00:20:08.661 --> 00:20:09.742
 pendant 20 ans quasiment,

780
00:20:11.463 --> 00:20:13.244
 et moins d'une semaine par an de vacances ?

781
00:20:13.524 --> 00:20:14.124
 Ah oui,

782
00:20:15.025 --> 00:20:15.525
les vacances,

783
00:20:15.525 --> 00:20:19.607
 on a commencé avec les enfants,

784
00:20:19.627 --> 00:20:21.128
 quand ils avaient l'âge premier,

785
00:20:21.168 --> 00:20:21.808
 avec 15 ans.

786
00:20:21.849 --> 00:20:23.189
 Mais même avant,

787
00:20:23.970 --> 00:20:24.690
 on n'en prenait pas.

788
00:20:24.770 --> 00:20:26.971
 Vu qu'on avait investi tout,

789
00:20:27.212 --> 00:20:27.972
 on ne pouvait pas bien.

790
00:20:28.753 --> 00:20:29.153
Compliqué.

791
00:20:29.433 --> 00:20:29.813
Compliqué,

792
00:20:29.933 --> 00:20:30.053
 oui.

793
00:20:30.674 --> 00:20:31.874
Il a trouvé des gens de confiance.

794
00:20:31.874 --> 00:20:31.954
 Oui,

795
00:20:31.934 --> 00:20:32.495
il a trouvé.

796
00:20:32.915 --> 00:20:34.596
 Ce n'était pas évident.

797
00:20:35.284 --> 00:20:35.584
 Et puis,

798
00:20:35.844 --> 00:20:36.445
 disons,

799
00:20:37.125 --> 00:20:39.067
 il y a le service de remplacement,

800
00:20:39.107 --> 00:20:40.928
 mais pour les vacances,

801
00:20:41.088 --> 00:20:41.909
 ça coûtait un petit peu.

802
00:20:43.089 --> 00:20:43.209
 Là,

803
00:20:43.209 --> 00:20:44.490
 maintenant,

804
00:20:44.590 --> 00:20:45.891
 on a un peu des aides pour ça.

805
00:20:46.912 --> 00:20:47.452
 Mais avant,

806
00:20:47.452 --> 00:20:48.113
 il n'y en avait pas.

807
00:20:49.374 --> 00:20:49.554
 Après,

808
00:20:49.554 --> 00:20:50.394
 on ne se plaint pas.

809
00:20:50.674 --> 00:20:55.998
 Je ne changerai pas mon point pour habiter en ville.

810
00:20:56.138 --> 00:20:56.518
Et demain,

811
00:20:56.538 --> 00:20:59.841
 tu aurais quoi à souhaiter à tes enfants qui vont finalement prendre la suite ?

812
00:20:59.881 --> 00:21:00.801
 Parce que là,

813
00:21:00.821 --> 00:21:02.763
 vous avez commencé un peu la transmission.

814
00:21:03.063 --> 00:21:04.244
 Qu'est-ce que tu leur souhaites demain ?

815
00:21:05.184 --> 00:21:06.445
 au niveau de la ferme,

816
00:21:06.445 --> 00:21:07.206
 au niveau agricole.

817
00:21:07.466 --> 00:21:07.986
 Qu'est-ce que toi,

818
00:21:08.006 --> 00:21:09.747
 tu as envie qu'ils réussissent à faire ?

819
00:21:10.668 --> 00:21:10.888
Après,

820
00:21:10.908 --> 00:21:11.028
 là,

821
00:21:11.048 --> 00:21:11.268
 maintenant,

822
00:21:11.268 --> 00:21:12.249
 ils n'ont plus qu'à maintenir.

823
00:21:12.429 --> 00:21:13.270
 On a bien fait.

824
00:21:14.351 --> 00:21:15.471
 On va peut-être y développer,

825
00:21:15.491 --> 00:21:16.732
 se moderniser un peu plus,

826
00:21:16.993 --> 00:21:18.013
 toujours améliorer.

827
00:21:18.814 --> 00:21:19.274
Parce que là,

828
00:21:19.374 --> 00:21:19.835
 en ce moment,

829
00:21:19.895 --> 00:21:20.895
 on regardait des plans,

830
00:21:20.895 --> 00:21:22.616
 vous continuez d'investir finalement.

831
00:21:22.616 --> 00:21:22.737
 Oui,

832
00:21:22.777 --> 00:21:23.877
 oui.

833
00:21:24.017 --> 00:21:24.298
 C'est ça,

834
00:21:24.338 --> 00:21:25.338
 tu peux expliquer un petit peu,

835
00:21:25.519 --> 00:21:25.919
 enfin,

836
00:21:25.999 --> 00:21:26.539
 on en a parlé,

837
00:21:27.360 --> 00:21:27.700
 finalement,

838
00:21:27.700 --> 00:21:28.280
 le matériel,

839
00:21:28.541 --> 00:21:29.802
 entre en bas et en haut,

840
00:21:30.182 --> 00:21:30.982
 deux fois par an,

841
00:21:31.403 --> 00:21:32.684
 vous montez tout le matériel.

842
00:21:32.844 --> 00:21:32.964
 Oui.

843
00:21:34.140 --> 00:21:35.081
 Et vous redescendez tout,

844
00:21:35.101 --> 00:21:37.221
 mais vous êtes obligé de faire ça finalement sur une journée ?

845
00:21:37.962 --> 00:21:38.322
Ben oui,

846
00:21:38.462 --> 00:21:38.582
 oui,

847
00:21:38.582 --> 00:21:38.742
 oui.

848
00:21:39.482 --> 00:21:40.843
Parce qu'il faut reproduire le soir ?

849
00:21:41.223 --> 00:21:41.463
Voilà,

850
00:21:41.803 --> 00:21:42.844
 on a la fabrication.

851
00:21:43.124 --> 00:21:43.684
 Et puis bon,

852
00:21:43.864 --> 00:21:44.825
 après c'est du matériel,

853
00:21:44.885 --> 00:21:45.805
 c'est tout en inox,

854
00:21:45.905 --> 00:21:46.145
 tout ça,

855
00:21:46.505 --> 00:21:47.946
 c'est que ça coûte un bras.

856
00:21:49.026 --> 00:21:52.908
 Alors on ne peut pas se permettre d'y avoir tout en double.

857
00:21:53.548 --> 00:21:53.828
 Mais bon,

858
00:21:53.888 --> 00:21:54.008
 là,

859
00:21:54.028 --> 00:21:54.609
 petit à petit,

860
00:21:54.649 --> 00:21:54.889
 après,

861
00:21:55.009 --> 00:21:56.849
 on moule encore au seau,

862
00:21:56.950 --> 00:21:57.650
 tout à la main.

863
00:21:58.290 --> 00:21:58.410
 Là,

864
00:21:59.010 --> 00:21:59.811
 on va améliorer,

865
00:21:59.811 --> 00:22:02.192
 on va prendre une cuve qui se lève.

866
00:22:02.192 --> 00:22:02.372
 Après,

867
00:22:02.372 --> 00:22:02.932
 il n'y a pas eu...

868
00:22:03.196 --> 00:22:04.757
 On videra sur la table avec un tuyau.

869
00:22:06.038 --> 00:22:10.082
Pour diminuer les troubles musculosquelétiques.

870
00:22:10.222 --> 00:22:10.362
 Oui.

871
00:22:11.042 --> 00:22:13.284
 Et puis faciliter un petit peu le moulage.

872
00:22:13.745 --> 00:22:14.845
 Gagner peut-être un peu de temps aussi.

873
00:22:14.926 --> 00:22:16.507
Non,

874
00:22:16.507 --> 00:22:17.748
 je ne pense pas.

875
00:22:17.748 --> 00:22:17.868
 Non,

876
00:22:17.848 --> 00:22:18.749
 on n'en gagnera pas.

877
00:22:19.990 --> 00:22:20.410
 Mais déjà,

878
00:22:21.030 --> 00:22:22.091
 puis de moderniser comme ça,

879
00:22:22.772 --> 00:22:23.152
 les jeunes,

880
00:22:23.592 --> 00:22:24.713
 ça les encourage aussi.

881
00:22:25.054 --> 00:22:29.177
 Tu ne peux pas rester sur ton arrière comme ça.

882
00:22:29.397 --> 00:22:29.537
 Oui,

883
00:22:31.038 --> 00:22:32.420
 je compare avec mes voisins.

884
00:22:33.116 --> 00:22:35.137
Et si tu compares à comment tu faisais avec tes parents ?

885
00:22:35.757 --> 00:22:36.097
Ah bah pfff...

886
00:22:36.898 --> 00:22:37.338
Vas-y,

887
00:22:37.398 --> 00:22:39.319
 si tu peux raconter en quelques mots...

888
00:22:39.379 --> 00:22:40.459
Ouais,

889
00:22:40.459 --> 00:22:41.159
 y'a plus rien à voir.

890
00:22:42.480 --> 00:22:43.480
 Bref,

891
00:22:43.500 --> 00:22:44.661
 ça se traisait au pot,

892
00:22:45.961 --> 00:22:48.522
 c'était encore beaucoup plus de manipulations.

893
00:22:48.842 --> 00:22:50.223
Ils avaient combien de vaches tes parents ?

894
00:22:50.223 --> 00:22:51.063
Une vingtaine de vaches.

895
00:22:51.584 --> 00:22:52.304
Donc tout au pot ?

896
00:22:52.784 --> 00:22:54.865
Tout au pot,

897
00:22:54.905 --> 00:22:55.885
 ils traisaient au pot,

898
00:22:55.965 --> 00:22:57.106
 ils y vidaient dans un seau,

899
00:22:57.626 --> 00:22:59.847
 ils y rivaidaient dans une passoire en-dessus de la cuve,

900
00:23:00.867 --> 00:23:02.048
 avec un filtre.

901
00:23:03.360 --> 00:23:04.281
Tu reviendrais pas en arrière ?

902
00:23:04.401 --> 00:23:04.661
 Ah non,

903
00:23:04.681 --> 00:23:04.801
non,

904
00:23:04.821 --> 00:23:04.961
 non.

905
00:23:05.381 --> 00:23:06.261
 S'il faudrait travailler comme ça,

906
00:23:06.261 --> 00:23:06.762
 on y ferait,

907
00:23:07.202 --> 00:23:08.042
 quand t'es mordu de ça.

908
00:23:08.542 --> 00:23:10.403
 Mais on n'aurait pas 60 mètres,

909
00:23:10.483 --> 00:23:11.624
 on n'en aurait qu'une vingtaine,

910
00:23:11.644 --> 00:23:11.984
 puis voilà,

911
00:23:12.044 --> 00:23:12.844
 on ferait comme eux.

912
00:23:13.985 --> 00:23:14.285
 Puis bon,

913
00:23:14.285 --> 00:23:15.345
 il y avait plus de monde aussi,

914
00:23:15.585 --> 00:23:18.426
 il y avait beaucoup plus d'agriculteurs.

915
00:23:19.307 --> 00:23:19.487
 Nous,

916
00:23:19.507 --> 00:23:20.347
 on était au Grand-Breton,

917
00:23:20.347 --> 00:23:20.807
 on était,

918
00:23:21.668 --> 00:23:22.468
 à vue d'oeil comme ça,

919
00:23:22.468 --> 00:23:22.928
 on était

920
00:23:23.688 --> 00:23:25.629
 5-6 producteurs fermiers.

921
00:23:25.649 --> 00:23:26.029
 Aujourd'hui,

922
00:23:26.129 --> 00:23:27.010
 il n'y a plus personne.

923
00:23:27.650 --> 00:23:27.930
D'accord.

924
00:23:28.250 --> 00:23:29.791
C'est le petit amour des poches,

925
00:23:29.791 --> 00:23:30.331
 là où on était.

926
00:23:30.371 --> 00:23:30.511
Ok.

927
00:23:30.571 --> 00:23:31.712
Alors,

928
00:23:31.712 --> 00:23:32.132
 ouais.

929
00:23:33.364 --> 00:23:34.005
En combien de temps ?

930
00:23:34.825 --> 00:23:35.405
En 20 ans,

931
00:23:35.645 --> 00:23:36.346
 c'est tout disparu.

932
00:23:36.766 --> 00:23:37.527
Vous êtes les derniers.

933
00:23:38.627 --> 00:23:38.947
Même nous,

934
00:23:38.947 --> 00:23:41.569
 on s'est délocalisés.

935
00:23:41.609 --> 00:23:43.030
Vous êtes délocalisés.

936
00:23:43.090 --> 00:23:44.791
 Donc il n'y a plus rien.

937
00:23:44.911 --> 00:23:45.031
Oui,

938
00:23:45.031 --> 00:23:45.571
 il n'y a plus rien.

939
00:23:45.771 --> 00:23:46.932
Au niveau agricole en tout cas.

940
00:23:47.112 --> 00:23:49.013
Et puis ce n'est pas fini.

941
00:23:49.113 --> 00:23:51.074
 Disons aujourd'hui,

942
00:23:51.114 --> 00:23:52.395
 ça revient à un reprenable.

943
00:23:53.816 --> 00:23:54.316
 C'est les prix.

944
00:23:55.037 --> 00:23:57.738
Vous avez la problématique de la proximité aussi avec la Suisse.

945
00:23:58.279 --> 00:24:00.080
 Tu la ressens un petit peu de ce côté-là ?

946
00:24:00.120 --> 00:24:00.240
Oui,

947
00:24:00.260 --> 00:24:00.680
 un petit peu.

948
00:24:01.328 --> 00:24:01.708
 Mais après,

949
00:24:01.748 --> 00:24:03.630
 c'est plus après le tourisme.

950
00:24:04.670 --> 00:24:05.651
 Ça fait monter les prix.

951
00:24:05.711 --> 00:24:07.592
 Les prix de terrain à bâtir,

952
00:24:08.473 --> 00:24:08.993
 les logements,

953
00:24:09.013 --> 00:24:09.273
 tout ça.

954
00:24:09.873 --> 00:24:10.053
 Alors,

955
00:24:10.053 --> 00:24:10.834
 ça prend de la valeur.

956
00:24:10.874 --> 00:24:11.314
 Et toi,

957
00:24:11.334 --> 00:24:11.594
 après,

958
00:24:12.235 --> 00:24:13.295
 quand tu veux transmettre,

959
00:24:13.336 --> 00:24:14.756
 ça devient compliqué.

960
00:24:16.578 --> 00:24:17.158
Dans la région,

961
00:24:17.278 --> 00:24:20.380
 ça fait un peu de sous.

962
00:24:20.816 --> 00:24:21.256
Ah oui,

963
00:24:21.496 --> 00:24:23.397
 il faut commencer à en sortir un peu.

964
00:24:24.237 --> 00:24:25.057
Donc finalement,

965
00:24:25.077 --> 00:24:27.358
 que tes enfants soient rentrés dans le GAEC assez tôt,

966
00:24:27.398 --> 00:24:29.218
 ça permet d'anticiper un peu tout ça.

967
00:24:29.338 --> 00:24:29.578
 Voilà,

968
00:24:29.578 --> 00:24:29.898
 un petit peu,

969
00:24:30.039 --> 00:24:30.159
 oui.

970
00:24:30.399 --> 00:24:31.379
 Pour éviter que ça se perde.

971
00:24:31.559 --> 00:24:31.679
 Oui,

972
00:24:32.319 --> 00:24:32.899
il n'y a que ça.

973
00:24:33.179 --> 00:24:33.459
 Sinon,

974
00:24:33.559 --> 00:24:34.640
 après les exploitations,

975
00:24:35.300 --> 00:24:36.760
 il y en a une ou deux qui ont une cise,

976
00:24:36.980 --> 00:24:38.881
 mais en rare.

977
00:24:39.001 --> 00:24:39.681
Et demain,

978
00:24:40.141 --> 00:24:41.842
 quand tes enfants vont se dire,

979
00:24:42.082 --> 00:24:42.682
 c'est bon papa,

980
00:24:43.062 --> 00:24:44.943
 maintenant tu as le droit de partir en retraite,

981
00:24:45.523 --> 00:24:46.623
 est-ce que tu arriveras à décrocher ?

982
00:24:47.523 --> 00:24:48.063
Je ne pense pas.

983
00:24:48.884 --> 00:24:49.224
Tes parents,

984
00:24:49.224 --> 00:24:50.264
 ils ont réussi à décrocher ?

985
00:24:50.584 --> 00:24:50.744
Non,

986
00:24:50.764 --> 00:24:52.286
 ils ont été juste à la fin aussi.

987
00:24:53.747 --> 00:24:57.171
Tu penses que tu seras toujours à les embêter dans leurs pattes jusqu'au bout ?

988
00:24:57.511 --> 00:24:59.713
Je serai obligé d'aller voir toujours les bêtes un peu.

989
00:24:59.713 --> 00:25:00.874
Quand on est mordu,

990
00:25:00.914 --> 00:25:01.355
 on est mordu.

991
00:25:01.355 --> 00:25:01.475
 Oui,

992
00:25:01.655 --> 00:25:02.336
quand on est mordu,

993
00:25:03.016 --> 00:25:03.137
oui.

994
00:25:03.137 --> 00:25:03.977
 Merci beaucoup François.

995
00:25:03.997 --> 00:25:06.480
 J'aurais une dernière question avant de terminer.

996
00:25:07.780 --> 00:25:10.841
 François me regarde avec des gros yeux en disant quelle question il va poser.

997
00:25:10.841 --> 00:25:11.862
 François,

998
00:25:12.102 --> 00:25:13.643
 c'est quoi ta pizza préférée ?

999
00:25:14.643 --> 00:25:17.484
Oh mais c'est encore la Savoyarde.

1000
00:25:19.085 --> 00:25:19.645
De toute façon,

1001
00:25:19.725 --> 00:25:20.686
 quand on vient en Savoie,

1002
00:25:21.066 --> 00:25:22.826
 ils sont très très très chauvins.

1003
00:25:23.307 --> 00:25:23.427
 Non,

1004
00:25:23.467 --> 00:25:24.267
 là on n'est pas en Savoie,

1005
00:25:24.667 --> 00:25:26.228
 on est en Haute-Savoie.

1006
00:25:27.048 --> 00:25:27.989
 C'est encore plus chauvin,

1007
00:25:28.009 --> 00:25:28.649
 je crois,

1008
00:25:28.649 --> 00:25:30.230
 le Savoyard.

1009
00:25:30.310 --> 00:25:30.430
Non,

1010
00:25:30.430 --> 00:25:33.971
 il faut qu'il y ait le nom Savoie dedans.

1011
00:25:34.451 --> 00:25:34.732
 Sinon,

1012
00:25:34.812 --> 00:25:35.592
on ne Savoie pas.

1013
00:25:35.892 --> 00:25:36.152
Ah oui,

1014
00:25:36.212 --> 00:25:36.673
 ça va pas !

1015
00:25:38.974 --> 00:25:39.995
Merci beaucoup François.

1016
00:25:39.995 --> 00:25:40.235
 De rien.

1017
00:25:40.795 --> 00:25:41.135
 Merci,

1018
00:25:41.215 --> 00:25:44.257
 je suis très heureux d'avoir partagé ce moment avec toi.

1019
00:25:44.777 --> 00:25:48.660
 Et puis je suis très heureux aussi de l'avoir partagé avec vous qui nous écoutez.

1020
00:25:49.460 --> 00:25:54.583
 J'espère que ce premier épisode vous a plu et que vous allez continuer de nous suivre.

1021
00:25:54.903 --> 00:25:58.926
 N'hésitez pas à partager ce podcast et à nous remonter vos commentaires.

1022
00:25:59.326 --> 00:26:01.467
 Et je vous dis à bientôt pour un prochain épisode.

1023
00:26:01.928 --> 00:26:02.268
 Au revoir !