WEBVTT

1
00:00:10.643 --> 00:00:11.143
Un métier,

2
00:00:11.443 --> 00:00:11.923
 une passion,

3
00:00:12.363 --> 00:00:13.123
 des réussites,

4
00:00:13.263 --> 00:00:15.644
 des échecs et pourtant ils ont tous trouvé leur vocation.

5
00:00:16.304 --> 00:00:16.764
 Aujourd'hui,

6
00:00:17.145 --> 00:00:19.045
 ils donnent leur voix pour t'aider à répondre à la question

7
00:00:19.505 --> 00:00:20.245
 « Et si c'était moi ? » .

8
00:00:20.806 --> 00:00:21.666
 Dans cet épisode,

9
00:00:22.026 --> 00:00:25.947
 on part à la rencontre de Thomas qui va nous parler de son métier de pâtissier.

10
00:00:31.648 --> 00:00:32.148
 Alors Thomas,

11
00:00:32.168 --> 00:00:32.708
 bien le bonjour,

12
00:00:32.748 --> 00:00:33.869
 merci d'être avec nous aujourd'hui.

13
00:00:34.209 --> 00:00:34.789
 Pour commencer,

14
00:00:34.809 --> 00:00:37.890
 est-ce que tu peux te présenter et te décrire en trois mots ?

15
00:00:38.330 --> 00:00:38.630
Bonjour,

16
00:00:38.750 --> 00:00:39.671
 moi je m'appelle Thomas,

17
00:00:39.771 --> 00:00:42.071
 j'ai 31 ans et je suis pâtissier à Lyon.

18
00:00:42.072 --> 00:00:44.072
 Je suis rigoureux,

19
00:00:44.452 --> 00:00:47.173
 attentif et j'ai l'esprit d'équipe.

20
00:00:47.813 --> 00:00:48.254
Très bien,

21
00:00:48.314 --> 00:00:48.794
 et maintenant,

22
00:00:48.834 --> 00:00:50.374
 peux-tu nous parler un petit peu de ton parcours,

23
00:00:50.394 --> 00:00:51.094
 de tes études,

24
00:00:51.095 --> 00:00:52.035
 de tes expériences ?

25
00:00:52.575 --> 00:00:54.556
Alors j'ai commencé par un lycée général,

26
00:00:54.696 --> 00:00:55.436
 puis ensuite...

27
00:00:55.956 --> 00:00:57.257
 Vu que je ne m'y plaisais pas,

28
00:00:57.317 --> 00:00:59.898
 je me suis réorienté vers un CAP pâtissier,

29
00:01:00.098 --> 00:01:01.599
 puis une mention complémentaire,

30
00:01:02.139 --> 00:01:05.721
 et enfin un brevet technique des métiers pâtisserie-chocolaterie.

31
00:01:06.502 --> 00:01:09.203
Donc un virage complet du général au professionnel.

32
00:01:09.543 --> 00:01:10.124
 Est-ce que pour toi,

33
00:01:10.164 --> 00:01:11.725
 ça a été source de difficultés ?

34
00:01:12.505 --> 00:01:12.685
Non,

35
00:01:12.965 --> 00:01:13.426
 pas du tout.

36
00:01:14.466 --> 00:01:19.509
 J'ai effectué des stages afin de me réorienter pour différents types de métiers.

37
00:01:19.609 --> 00:01:20.329
 et ensuite,

38
00:01:21.430 --> 00:01:22.931
 c'est vers là que je me suis tourné.

39
00:01:22.971 --> 00:01:24.632
 Je m'y suis appris assez tôt dans mon...

40
00:01:26.993 --> 00:01:28.194
Et le domaine de la pâtisserie,

41
00:01:28.495 --> 00:01:31.257
 ça t'a toujours intéressé ou c'est venu comme ça ?

42
00:01:31.917 --> 00:01:32.498
Alors non,

43
00:01:32.818 --> 00:01:36.861
 j'ai effectué des stages en parallèle de mes cours au lycée,

44
00:01:37.062 --> 00:01:39.544
 avant les cours et pendant mes vacances.

45
00:01:39.984 --> 00:01:48.070
 Et c'est lors d'un de ces stages que j'ai découvert le milieu de la pâtisserie qui m'a beaucoup plu et dans lequel j'ai décidé de me lancer.

46
00:01:48.931 --> 00:01:50.993
Et donc ce stage qui a été un déclic pour toi,

47
00:01:51.033 --> 00:01:52.394
 est-ce que tu peux nous en dire un petit peu plus ?

48
00:01:53.175 --> 00:01:53.955
Alors oui...

49
00:01:55.172 --> 00:01:59.736
 J'ai assisté au déroulement d'une journée type d'un boulanger,

50
00:02:00.597 --> 00:02:02.959
 en allant justement de la préparation du pain,

51
00:02:04.340 --> 00:02:05.361
 des sandwiches,

52
00:02:05.362 --> 00:02:06.142
 de toute leur gamme,

53
00:02:06.262 --> 00:02:08.264
 et ensuite à l'organisation,

54
00:02:08.945 --> 00:02:10.466
 comment se passait une organisation,

55
00:02:10.606 --> 00:02:13.028
 un travail d'équipe et un travail manuel.

56
00:02:14.109 --> 00:02:14.369
D'accord,

57
00:02:14.389 --> 00:02:14.910
 et ce stage,

58
00:02:14.911 --> 00:02:15.691
 tu l'as trouvé comment ?

59
00:02:16.772 --> 00:02:18.153
C'était totalement par hasard,

60
00:02:18.193 --> 00:02:21.456
 c'est grâce à une amie de ma mère.

61
00:02:22.148 --> 00:02:27.950
 qui tenait une boulangerie avec son mari et ils ont bien gentiment accepté de me prendre en stage d'observation.

62
00:02:28.270 --> 00:02:31.751
 J'ai pu effectuer un peu de travail,

63
00:02:32.211 --> 00:02:34.131
 mais ça restait quand même assez limité.

64
00:02:34.912 --> 00:02:35.352
Donc en somme,

65
00:02:35.353 --> 00:02:37.572
 on peut dire que c'est par le bouche à oreille que tu l'as trouvé ?

66
00:02:38.052 --> 00:02:38.172
Oui,

67
00:02:38.192 --> 00:02:38.312
 c'est ça.

68
00:02:39.393 --> 00:02:39.673
D'accord,

69
00:02:39.793 --> 00:02:41.573
 ça fait le lien du coup avec ma question suivante.

70
00:02:41.853 --> 00:02:42.314
 Est-ce que maintenant,

71
00:02:42.315 --> 00:02:44.054
 tu peux nous parler du quotidien d'un pâtissier ?

72
00:02:44.074 --> 00:02:45.114
 C'est quoi ses activités ?

73
00:02:45.614 --> 00:02:45.915
Alors,

74
00:02:47.375 --> 00:02:50.476
 on commence par préparer la fournée du matin afin de...

75
00:02:51.340 --> 00:02:53.141
 de sortir notre boutique,

76
00:02:53.642 --> 00:02:54.903
 les produits qu'ils ont en boutique.

77
00:02:55.183 --> 00:03:00.187
 Et ça consiste également à prévoir sur une organisation,

78
00:03:00.247 --> 00:03:01.848
 sur plusieurs jours ou plusieurs semaines,

79
00:03:03.229 --> 00:03:07.693
 la fabrication des gâteaux et des divers produits qui composent notre gamme,

80
00:03:07.733 --> 00:03:08.953
 en passant par la chocolaterie,

81
00:03:08.973 --> 00:03:10.294
 la confiserie,

82
00:03:10.655 --> 00:03:11.515
 ainsi que la biscuiterie.

83
00:03:12.316 --> 00:03:12.616
D'accord.

84
00:03:12.636 --> 00:03:12.876
 Et toi,

85
00:03:12.997 --> 00:03:13.457
 ta journée,

86
00:03:13.458 --> 00:03:14.878
 je suppose qu'elle commence assez tôt,

87
00:03:14.938 --> 00:03:15.078
 non ?

88
00:03:15.438 --> 00:03:15.779
Alors oui,

89
00:03:15.819 --> 00:03:17.380
 moi je commence à 5h du matin.

90
00:03:18.288 --> 00:03:23.730
 Je suis en charge de tout ce qui est finition des gâteaux pour le magasin.

91
00:03:24.290 --> 00:03:31.812
 Ce qui consiste à mettre la touche finale au gâteau avant qu'il soit envoyé au magasin et de partir en vente.

92
00:03:32.092 --> 00:03:34.633
 J'ai également des événements,

93
00:03:34.673 --> 00:03:35.773
 que ce soit des mariages,

94
00:03:35.774 --> 00:03:36.493
 des anniversaires,

95
00:03:36.494 --> 00:03:36.973
 des baptêmes,

96
00:03:37.013 --> 00:03:37.133
 etc.

97
00:03:38.354 --> 00:03:45.896
 Tout ce pour quoi les gens viennent nous voir quand ils veulent des gâteaux ou des produits un peu impressionnants.

98
00:03:46.296 --> 00:03:47.156
Et donc par rapport à ces...

99
00:03:47.336 --> 00:03:49.377
 Comment il y a une phase de conception,

100
00:03:49.477 --> 00:03:50.477
 d'échange avec tes clients ?

101
00:03:51.117 --> 00:03:51.237
Oui,

102
00:03:51.257 --> 00:03:51.497
 bien sûr,

103
00:03:51.517 --> 00:03:54.198
 ça reste un travail artisanal et un travail humain.

104
00:03:54.698 --> 00:03:54.938
 Donc,

105
00:03:57.339 --> 00:04:05.422
 on essaie toujours de discuter et de convenir de ce qui convient le mieux aux attentes des clients.

106
00:04:06.562 --> 00:04:06.942
Et pour toi,

107
00:04:07.042 --> 00:04:07.842
 c'est gratifiant,

108
00:04:07.843 --> 00:04:08.223
 je suppose,

109
00:04:08.483 --> 00:04:09.643
 de contribuer à ça,

110
00:04:09.923 --> 00:04:12.664
 à la création des envies finalement de tes clients ?

111
00:04:14.056 --> 00:04:14.176
Oui,

112
00:04:14.316 --> 00:04:21.001
 alors il y a à la fois la satisfaction personnelle d'avoir fait un joli gâteau,

113
00:04:21.221 --> 00:04:21.361
 etc.

114
00:04:22.782 --> 00:04:27.666
 Mais il y a aussi une certaine satisfaction lorsqu'on a le retour des clients,

115
00:04:28.867 --> 00:04:34.911
 lorsqu'ils nous disent que c'était très bon ou alors que ça a beaucoup plu à leurs invités ou qu'ils étaient...

116
00:04:35.671 --> 00:04:39.734
 que la réaction de leurs invités lorsqu'ils ont mis le gâteau sur la table,

117
00:04:39.735 --> 00:04:42.036
 c'est toujours gratifiant d'avoir ces retours.

118
00:04:43.020 --> 00:04:43.840
Et encore aujourd'hui,

119
00:04:43.960 --> 00:04:45.761
 après tes quelques années d'expérience,

120
00:04:46.582 --> 00:04:48.002
 tu ressens encore toutes ces choses ?

121
00:04:48.422 --> 00:04:48.823
Alors moi,

122
00:04:49.203 --> 00:04:49.683
 aujourd'hui,

123
00:04:49.983 --> 00:04:50.103
 oui,

124
00:04:50.563 --> 00:04:52.144
 ça me plaît toujours autant.

125
00:04:52.224 --> 00:04:57.447
 Et c'est toujours plaisant de savoir que lorsque les gens viennent nous voir en boutique,

126
00:04:57.667 --> 00:05:02.509
 c'est parce qu'ils veulent se faire plaisir et que ce n'est pas quelque chose de nécessaire.

127
00:05:03.009 --> 00:05:06.951
 C'est un petit plaisir qu'ils se font et c'est toujours bien de savoir ça.

128
00:05:07.311 --> 00:05:09.312
 C'est ce qui est beau dans ce métier également.

129
00:05:10.211 --> 00:05:10.571
Très bien.

130
00:05:11.131 --> 00:05:11.572
 Écoute Thomas,

131
00:05:11.573 --> 00:05:12.872
 on arrive à la fin de cette interview.

132
00:05:13.973 --> 00:05:15.053
 Juste avant de se quitter,

133
00:05:15.293 --> 00:05:16.574
 j'aurais une dernière question pour toi.

134
00:05:17.034 --> 00:05:24.157
 Qu'est-ce que tu aurais à dire à ceux qui nous écoutent et qui hésiteraient à se lancer dans le domaine de la pâtisserie ?

135
00:05:25.177 --> 00:05:25.297
Moi,

136
00:05:25.877 --> 00:05:27.078
 je leur dirais d'y aller,

137
00:05:28.038 --> 00:05:33.261
 de bien sûr essayer de faire des stages s'ils peuvent et s'ils trouvent une entreprise qui va bien les accepter,

138
00:05:33.661 --> 00:05:37.582
 afin de quand même voir un peu si ce milieu leur plaît,

139
00:05:37.642 --> 00:05:39.003
 si ce rythme de travail leur plaît.

140
00:05:39.711 --> 00:05:42.293
 Mais moi,

141
00:05:42.294 --> 00:05:47.338
 je conseille à tout le monde d'y aller parce que c'est un métier qui est en perpétuelle évolution.

142
00:05:49.160 --> 00:05:50.581
 Ça fait 15 ans que je fais ce métier.

143
00:05:50.641 --> 00:05:53.043
 J'ai beaucoup appris en faisant ce métier.

144
00:05:53.164 --> 00:05:57.187
 Je sais que je continuerai à apprendre,

145
00:05:57.808 --> 00:06:00.170
 même encore dans 10 ans ou dans 20 ans.

146
00:06:00.751 --> 00:06:04.694
 C'est un métier qui évolue avec son temps et l'avancée technologique.

147
00:06:05.095 --> 00:06:05.515
 Et des goûts.

148
00:06:07.243 --> 00:06:07.683
Très bien,

149
00:06:07.864 --> 00:06:08.084
 écoute,

150
00:06:08.504 --> 00:06:09.945
 c'est un bon conseil pour conclure.

151
00:06:10.445 --> 00:06:11.086
 Effectivement,

152
00:06:11.126 --> 00:06:20.012
 il faut aller goûter au monde professionnel avant de pleinement se lancer dans ces domaines où on peut clairement trouver sa vocation.

153
00:06:20.492 --> 00:06:21.073
 Un grand merci,

154
00:06:21.153 --> 00:06:21.433
 Thomas,

155
00:06:21.593 --> 00:06:33.421
 pour ton partage à propos de ce beau métier de pâtissier et en espérant bien sûr que celui-ci ait pu aider ceux qui nous écoutent en ce moment à s'intéresser au métier de bouche et peut-être se lancer dans la pâtisserie.

156
00:06:34.022 --> 00:06:34.602
 Et quant à nous,

157
00:06:34.702 --> 00:06:35.443
 chers auditeurs,

158
00:06:35.643 --> 00:06:36.564
 et chères auditrices,

159
00:06:36.764 --> 00:06:38.305
 merci de nous avoir écoutés jusque là.

160
00:06:38.865 --> 00:06:39.606
 Et comme vous le savez,

161
00:06:39.607 --> 00:06:44.088
 on se donne rendez-vous très prochainement pour un nouvel épisode de votre podcast et si c'était moi,

162
00:06:44.569 --> 00:06:46.930
 le programme qui vous aide à trouver votre voix.