WEBVTT

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00:00:03.634 --> 00:00:08.080
Dans ce troisième épisode inédit enregistré lors du Mondial du Fromage de Tour 2025,

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00:00:08.259 --> 00:00:10.982
 nous allons te proposer d'aller à la rencontre de trois invités.

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00:00:11.646 --> 00:00:16.427
 Nous allons tout d'abord parler d'un petit fromage de chèvre avec une forme reconnaissable,

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00:00:16.966 --> 00:00:18.732
 on parle d'un trèfle à quatre feuilles.

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00:00:19.216 --> 00:00:26.810
 Vincent Lerat de la ferme du Basilou va nous parler du Trèfle du Perche et de la recherche d'obtention d'une IGP pour ce petit fromage.

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00:00:27.576 --> 00:00:28.185
 Pour continuer...

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00:00:28.436 --> 00:00:33.600
 on te proposera de partir à la rencontre de la meilleure fromagère d'Algérie 2023,

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00:00:33.601 --> 00:00:34.303
 Fériel Adidou.

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00:00:34.924 --> 00:00:37.502
 Un parcours atypique et une personne passionnée,

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00:00:38.002 --> 00:00:40.244
 cela mène forcément à un très bel échange.

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00:00:40.908 --> 00:00:41.346
 Et enfin,

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00:00:41.525 --> 00:00:44.478
 nous parlerons du Musée Vivant du fromage avec Pierre Brisson,

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00:00:44.869 --> 00:00:45.416
 son créateur.

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00:00:45.994 --> 00:00:47.510
 Il reviendra sur le concept,

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00:00:47.947 --> 00:00:48.510
 sa création,

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00:00:48.900 --> 00:00:52.853
 et plus généralement ce qui l'a mené à mettre en place ce projet un peu fou.

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00:00:53.463 --> 00:00:55.260
 On te souhaite une très bonne écoute.

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00:00:59.288 --> 00:00:59.829
 Là Laëtitia,

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00:00:59.849 --> 00:01:04.173
 on va partir maintenant dans une région que tu affectionnes particulièrement.

20
00:01:04.732 --> 00:01:05.294
Alors oui,

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00:01:05.693 --> 00:01:07.759
 j'affectionne particulièrement cette région,

22
00:01:07.853 --> 00:01:08.494
 puisque c'est la mienne.

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00:01:08.495 --> 00:01:09.658
 Donc on va où ?

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00:01:09.659 --> 00:01:10.798
 On part en Normandie.

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00:01:11.056 --> 00:01:12.423
On va dans l'Orne ?

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00:01:12.478 --> 00:01:13.001
Dans l'Orne,

27
00:01:13.041 --> 00:01:13.580
 exactement.

28
00:01:13.861 --> 00:01:17.744
Et dans une région un peu particulière qu'on appelle aussi le Perche.

29
00:01:18.666 --> 00:01:21.806
 Ça nous emmène au prochain invité.

30
00:01:22.478 --> 00:01:23.056
 Bonjour Vincent.

31
00:01:23.291 --> 00:01:23.634
Bonjour.

32
00:01:24.337 --> 00:01:24.728
Vincent,

33
00:01:24.837 --> 00:01:27.291
 on va parler déjà de qui t'es.

34
00:01:27.572 --> 00:01:28.541
 Donc Vincent Lerat.

35
00:01:28.822 --> 00:01:28.931
 Oui.

36
00:01:29.332 --> 00:01:32.376
 Est-ce que tu peux te présenter en quelques mots ?

37
00:01:33.255 --> 00:01:34.017
Vincent Lerat,

38
00:01:34.177 --> 00:01:35.638
 je suis originaire du Perche,

39
00:01:35.639 --> 00:01:39.400
 j'ai grandi dans le Perche et je suis aujourd'hui agriculteur,

40
00:01:39.985 --> 00:01:40.845
 transformateur,

41
00:01:41.064 --> 00:01:42.642
 donc on élève des chèvres,

42
00:01:42.643 --> 00:01:46.790
 on transforme la totalité du lait en fromage de chèvre lactique,

43
00:01:48.306 --> 00:01:51.556
 à destination principalement du marché des crémiers fromagés.

44
00:01:52.415 --> 00:01:52.728
Et donc,

45
00:01:53.040 --> 00:01:53.493
 ta ferme,

46
00:01:53.509 --> 00:01:54.415
 elle est située où ?

47
00:01:55.973 --> 00:02:01.679
Elle est plus exactement située entre Mortagneau Perche et Alençon sur l'axe national 12.

48
00:02:02.300 --> 00:02:06.363
 Donc ça correspond au nord de la région Perche,

49
00:02:08.168 --> 00:02:10.183
 à Saint-Julien-sur-Sarthe exactement.

50
00:02:10.644 --> 00:02:12.543
Ta ferme c'est combien d'animaux,

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00:02:12.746 --> 00:02:16.074
 combien d'hectares en quelques chiffres ?

52
00:02:16.075 --> 00:02:18.621
 Et puis aussi la team,

53
00:02:19.199 --> 00:02:20.480
 la Vincent Team,

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00:02:20.543 --> 00:02:21.621
 comme ça je l'aurais faite.

55
00:02:23.172 --> 00:02:24.692
 C'est combien de personnes sur l'exploitation ?

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00:02:25.192 --> 00:02:25.733
Alors aujourd'hui,

57
00:02:25.752 --> 00:02:27.475
 on est un petit peu en sur-effectif,

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00:02:27.655 --> 00:02:29.393
 mais pour répondre à la première question.

59
00:02:29.994 --> 00:02:30.951
 Donc les animaux,

60
00:02:30.952 --> 00:02:32.631
 on est en cours d'accroissement du troupeau,

61
00:02:33.373 --> 00:02:34.717
 parce que pour nous,

62
00:02:35.053 --> 00:02:35.655
 par chance,

63
00:02:35.717 --> 00:02:38.319
 et on a vraiment eu de la chance sur ce coup-là,

64
00:02:38.436 --> 00:02:41.076
 c'est que le Covid est derrière nous,

65
00:02:41.248 --> 00:02:42.030
 mais il a existé.

66
00:02:42.764 --> 00:02:43.592
 Et pendant le Covid,

67
00:02:43.717 --> 00:02:48.936
 on a eu encore un peu plus de demandes de fromage que d'habitude.

68
00:02:49.560 --> 00:02:53.143
 Donc on a refusé beaucoup et ça nous a motivé à accroître le troupeau.

69
00:02:53.866 --> 00:02:54.303
 Aujourd'hui,

70
00:02:54.405 --> 00:02:58.706
 on a un troupeau réellement de 650 chèvres de race alpine.

71
00:02:59.432 --> 00:03:06.456
 Et on nourrit ces chèvres-là exclusivement avec des fourrages grossiers produits sur la ferme.

72
00:03:07.018 --> 00:03:09.721
 On a une surface agricole utile,

73
00:03:09.722 --> 00:03:10.299
 la SAU,

74
00:03:10.565 --> 00:03:12.737
 un peu plus techniquement parlant,

75
00:03:12.799 --> 00:03:13.940
 de 80 hectares.

76
00:03:15.377 --> 00:03:16.846
 Et la team de 20 centimes.

77
00:03:17.897 --> 00:03:18.297
 Aujourd'hui,

78
00:03:18.357 --> 00:03:18.917
 nous sommes

79
00:03:21.140 --> 00:03:22.601
 12 personnes sur la structure,

80
00:03:22.921 --> 00:03:26.327
 principalement 3 personnes sur l'élevage et

81
00:03:27.108 --> 00:03:31.491
 6 à 7 personnes sur la fromagerie.

82
00:03:32.390 --> 00:03:34.593
 Une apprentie qui vient d'arriver,

83
00:03:34.640 --> 00:03:38.765
 donc je n'attends pas d'elle de la réussite opérationnelle ou autre,

84
00:03:38.812 --> 00:03:40.171
 on n'est pas esclavagiste.

85
00:03:41.425 --> 00:03:42.526
 Et ensuite Marion,

86
00:03:42.885 --> 00:03:45.108
 ma conjointe qui est associée et salariée,

87
00:03:45.170 --> 00:03:47.412
 gère toute la partie administrative et commerciale.

88
00:03:47.811 --> 00:03:48.291
C'est la chef ?

89
00:03:48.631 --> 00:03:49.373
C'est la vraie chef,

90
00:03:49.491 --> 00:03:51.131
 parce que c'est elle qui tient le bonhomme aussi.

91
00:03:51.873 --> 00:03:54.061
 Et moi je joue le deuxième rôle,

92
00:03:54.334 --> 00:03:55.241
 le rôle du pompier.

93
00:03:55.280 --> 00:03:59.842
 C'est-à-dire que j'essaye de répondre au mieux aux demandes et aux besoins de l'équipe,

94
00:04:00.405 --> 00:04:02.452
 que ce soit pour la gestion des terres,

95
00:04:02.467 --> 00:04:03.030
 du troupeau,

96
00:04:03.342 --> 00:04:04.092
 de la transfo,

97
00:04:05.827 --> 00:04:06.483
 de la qualité.

98
00:04:07.240 --> 00:04:07.661
 Et puis,

99
00:04:08.201 --> 00:04:08.782
 comme aujourd'hui,

100
00:04:08.862 --> 00:04:09.561
 par exemple,

101
00:04:09.843 --> 00:04:10.604
 la communication.

102
00:04:11.546 --> 00:04:17.011
 J'adore pouvoir à la fois le matin commencer ma journée en travaillant la terre,

103
00:04:17.768 --> 00:04:18.675
 en sentant la terre,

104
00:04:19.011 --> 00:04:20.089
 en étant dans mon tracteur,

105
00:04:20.854 --> 00:04:22.893
 continuer ma journée en allant voir les chèvres,

106
00:04:23.370 --> 00:04:28.698
 consulter l'équipe de fromagerie et avoir au téléphone des clients à tout moment de la journée.

107
00:04:28.699 --> 00:04:29.354
Un couteau suisse.

108
00:04:29.636 --> 00:04:29.823
Voilà.

109
00:04:30.604 --> 00:04:31.370
Un couteau perche.

110
00:04:31.558 --> 00:04:31.901
J'essaye.

111
00:04:31.902 --> 00:04:32.651
Un couteau perche.

112
00:04:33.620 --> 00:04:33.839
Maintenant,

113
00:04:33.870 --> 00:04:35.167
 on va rentrer dans le vif du sujet.

114
00:04:36.224 --> 00:04:36.745
 Le Perche,

115
00:04:36.885 --> 00:04:38.747
 ça nous emmène à un fromage que vous produisez,

116
00:04:38.786 --> 00:04:39.587
 c'est quoi ce fromage ?

117
00:04:40.028 --> 00:04:43.550
C'est le trèfle du perche que l'on met en avant aujourd'hui avec vous.

118
00:04:44.749 --> 00:04:45.796
 Le trèfle du perche,

119
00:04:45.835 --> 00:04:47.718
 comme son nom l'indique,

120
00:04:48.476 --> 00:04:50.679
 il a une forme de trèfle à 4 feuilles,

121
00:04:50.741 --> 00:04:51.296
 4 lobes.

122
00:04:53.062 --> 00:04:53.858
Ça porte chance ?

123
00:04:54.765 --> 00:04:55.483
Pour le moment,

124
00:04:55.608 --> 00:04:56.718
 il nous porte plutôt chance,

125
00:04:56.719 --> 00:04:57.608
 oui.

126
00:04:58.390 --> 00:04:59.968
 C'est un beau produit qui a été créé.

127
00:05:00.060 --> 00:05:01.481
 et il y a quelques années,

128
00:05:01.502 --> 00:05:02.643
 on en parlera tout à l'heure,

129
00:05:03.383 --> 00:05:04.746
 et le trèfle du Perche,

130
00:05:06.105 --> 00:05:07.367
 comme il l'indique également,

131
00:05:07.469 --> 00:05:11.148
 il est produit exclusivement sur une région définie,

132
00:05:11.273 --> 00:05:11.789
 le Perche.

133
00:05:12.094 --> 00:05:13.312
Alors c'est quoi ce Perche ?

134
00:05:14.031 --> 00:05:14.234
Alors,

135
00:05:14.711 --> 00:05:15.234
 le Perche,

136
00:05:15.758 --> 00:05:16.734
 de ce que j'en sais moi,

137
00:05:17.297 --> 00:05:20.062
 c'est une zone qui a été définie sous Napoléon.

138
00:05:20.812 --> 00:05:21.375
Ça date un peu.

139
00:05:21.766 --> 00:05:22.609
Ça date un petit peu,

140
00:05:22.922 --> 00:05:26.922
 mais c'était en grande partie une zone de protection

141
00:05:28.468 --> 00:05:31.711
 Pour pouvoir garder le bois,

142
00:05:32.291 --> 00:05:33.231
 le bois de chêne.

143
00:05:33.512 --> 00:05:35.114
 Il y a beaucoup de chêne dans le Perche.

144
00:05:35.536 --> 00:05:44.043
 Et ça permettait à ce monsieur Napoléon de construire et de réparer les navires de guerre.

145
00:05:45.426 --> 00:05:45.582
 Voilà,

146
00:05:45.973 --> 00:05:46.832
 le Perche au départ,

147
00:05:47.020 --> 00:05:47.301
 c'est ça.

148
00:05:47.608 --> 00:05:49.790
Alors comment tu exprimerais le Perche ?

149
00:05:49.989 --> 00:05:50.751
 Beaucoup de bois,

150
00:05:50.911 --> 00:05:51.552
 c'est boisé ?

151
00:05:52.431 --> 00:05:56.017
On a une multitude de reliefs.

152
00:05:56.157 --> 00:05:57.095
 Déjà c'est du relief,

153
00:05:57.220 --> 00:05:58.337
 c'est pas de la haute montagne,

154
00:05:58.501 --> 00:05:59.564
 c'est de la petite colline,

155
00:05:59.618 --> 00:06:00.782
 c'est la colline du Perche.

156
00:06:02.142 --> 00:06:05.361
 Historiquement on connaît tous aussi la pierre,

157
00:06:05.486 --> 00:06:06.329
 la pierre du Perche,

158
00:06:06.423 --> 00:06:07.251
 la construction,

159
00:06:08.204 --> 00:06:11.939
 elle est spécifique à chez nous avec des constructions en pierre blanche,

160
00:06:12.798 --> 00:06:14.236
 des toitures en tuiles,

161
00:06:14.767 --> 00:06:15.111
 cuite,

162
00:06:15.376 --> 00:06:15.861
 terre cuite.

163
00:06:16.592 --> 00:06:18.734
 Et donc il y a du relief,

164
00:06:18.754 --> 00:06:19.394
 il y a du bois,

165
00:06:19.435 --> 00:06:21.037
 il y a des zones bocagères,

166
00:06:21.537 --> 00:06:24.139
 il y a beaucoup de haies,

167
00:06:24.400 --> 00:06:25.865
 il y a des zones de culture,

168
00:06:26.482 --> 00:06:27.404
 des zones d'élevage.

169
00:06:27.506 --> 00:06:28.506
 C'est une zone d'élevage,

170
00:06:29.482 --> 00:06:31.787
 il y a beaucoup d'élevage parce que l'herbe pousse bien.

171
00:06:32.271 --> 00:06:36.365
 On bénéficie à la fois presque de la douceur de la Loire,

172
00:06:37.365 --> 00:06:39.959
 on n'a plus de gelée aujourd'hui quasiment chez nous,

173
00:06:40.850 --> 00:06:41.756
 l'herbe pousse bien.

174
00:06:42.271 --> 00:06:44.959
 Donc tout ça c'est très bénéfique à l'élevage,

175
00:06:45.537 --> 00:06:46.115
 quel qu'il soit.

176
00:06:46.528 --> 00:06:47.348
Et donc c'est un chèvre,

177
00:06:47.349 --> 00:06:49.549
 tu nous as parlé d'un chèvre lactique.

178
00:06:49.729 --> 00:06:49.848
 Oui.

179
00:06:50.289 --> 00:06:54.951
 Est-ce que tu peux expliquer brièvement les grandes caractéristiques ?

180
00:06:55.006 --> 00:06:56.631
 Comment vous produisez ce fromage ?

181
00:06:56.873 --> 00:06:56.990
 Oui.

182
00:06:57.553 --> 00:06:57.772
Alors,

183
00:06:58.592 --> 00:06:59.514
 le fromage du trèfle,

184
00:06:59.553 --> 00:06:59.772
 déjà,

185
00:07:02.170 --> 00:07:06.694
 il est un petit peu régi par un cahier des charges qui a été créé par le groupe à partir de 2000.

186
00:07:07.397 --> 00:07:08.537
 De 2000 à 2005,

187
00:07:08.959 --> 00:07:12.069
 7 éleveurs se réunissaient tous les mois pour créer,

188
00:07:12.553 --> 00:07:12.990
 en se disant,

189
00:07:13.037 --> 00:07:13.178
 voilà...

190
00:07:13.456 --> 00:07:14.316
 Il y a le loir-et-cher,

191
00:07:14.336 --> 00:07:14.996
 il y a des aop,

192
00:07:15.076 --> 00:07:16.356
 il y a le camembert,

193
00:07:16.357 --> 00:07:16.696
 il y a tout.

194
00:07:16.978 --> 00:07:17.497
 Mais nous aussi,

195
00:07:17.517 --> 00:07:18.419
 on sait faire du fromage.

196
00:07:18.478 --> 00:07:18.778
 Nous aussi,

197
00:07:18.798 --> 00:07:22.095
 on a un savoir-faire fromager et on aimerait pouvoir l'exprimer.

198
00:07:22.259 --> 00:07:23.337
 Donc le cahier des charges,

199
00:07:23.837 --> 00:07:24.821
 il indique plusieurs choses.

200
00:07:25.259 --> 00:07:26.657
 Principalement le lien terroir.

201
00:07:27.040 --> 00:07:28.462
 Donc on parle du terroir du Perche.

202
00:07:29.001 --> 00:07:33.313
 Le terroir ne peut pas passer autrement que par le fourrage grossier.

203
00:07:33.782 --> 00:07:34.782
 Le fourrage grossier,

204
00:07:35.298 --> 00:07:37.704
 il est exclusivement fourni,

205
00:07:38.329 --> 00:07:40.360
 ou en tout cas produit sur la zone du Perche,

206
00:07:41.063 --> 00:07:42.470
 pour tous les éleveurs du groupe.

207
00:07:43.208 --> 00:07:43.709
 Ensuite,

208
00:07:44.330 --> 00:07:45.230
 ce sont les bactéries.

209
00:07:45.630 --> 00:07:47.310
 Les bactéries lactiques qu'on utilise,

210
00:07:47.334 --> 00:07:48.732
 les bactéries acidifiantes.

211
00:07:49.314 --> 00:07:52.380
 Donc il y a obligation de fonctionner en repiquage.

212
00:07:53.420 --> 00:07:54.716
Le repiquage,

213
00:07:55.482 --> 00:07:57.662
 tu peux le définir pour ceux qui nous écoutent ?

214
00:07:57.865 --> 00:07:58.623
Le repiquage,

215
00:07:58.685 --> 00:08:01.209
 l'idée c'est qu'on s'interdit avec l'équipe,

216
00:08:01.630 --> 00:08:05.224
 on s'interdit l'achat de bactéries lactiques du commerce.

217
00:08:05.834 --> 00:08:07.677
 C'est-à-dire que la typicité du produit,

218
00:08:08.099 --> 00:08:08.755
 on l'a aussi,

219
00:08:08.974 --> 00:08:11.068
 en plus d'avoir une typicité sur la zone,

220
00:08:11.193 --> 00:08:12.443
 on l'a individuellement.

221
00:08:12.904 --> 00:08:13.625
 Dans nos fermes,

222
00:08:13.866 --> 00:08:14.225
 chacun,

223
00:08:14.705 --> 00:08:15.387
 individuellement,

224
00:08:15.727 --> 00:08:21.436
 grâce à nos bactéries lactiques qui sont présentes dans le petit lait,

225
00:08:21.530 --> 00:08:22.092
 le petit lait,

226
00:08:22.093 --> 00:08:22.912
 le lactosérum,

227
00:08:23.475 --> 00:08:24.412
 chaque jour on produit,

228
00:08:24.498 --> 00:08:26.217
 chaque jour on fait coaguler du lait,

229
00:08:26.741 --> 00:08:29.327
 et de cette coagulation,

230
00:08:29.717 --> 00:08:30.998
 on ressort un petit lait,

231
00:08:30.999 --> 00:08:31.717
 le lactosérum,

232
00:08:32.045 --> 00:08:35.248
 qui est très riche en bactéries acidifiantes,

233
00:08:36.186 --> 00:08:37.655
 et de flore de surface,

234
00:08:38.905 --> 00:08:39.733
 et d'affinage.

235
00:08:40.052 --> 00:08:40.593
Donc du coup,

236
00:08:40.613 --> 00:08:44.037
 vous repiquez en utilisant votre lactosérum pour faire vos ferments.

237
00:08:44.198 --> 00:08:44.397
Voilà,

238
00:08:44.717 --> 00:08:46.858
 comme ça on garde ce lien au terroir.

239
00:08:47.620 --> 00:08:48.924
C'est combien de temps d'affinage ?

240
00:08:51.284 --> 00:08:52.627
12 jours minimum d'affinage.

241
00:08:53.463 --> 00:08:54.643
 Dans l'alimentation des chèvres,

242
00:08:54.644 --> 00:08:56.948
 je pense que c'est important de souligner que tout de suite,

243
00:08:57.385 --> 00:09:00.651
 il y a eu interdiction des OGM dans l'alimentation des chèvres.

244
00:09:01.135 --> 00:09:05.510
 Pas plus de 440 kg de concentré par chèvre par an.

245
00:09:06.526 --> 00:09:08.057
 Interdiction de l'huile de palme,

246
00:09:08.979 --> 00:09:09.276
 parce que

247
00:09:09.512 --> 00:09:17.054
 Il faut aussi avoir une certaine responsabilité sociale et écologique vis-à-vis d'autres productions internationales.

248
00:09:17.312 --> 00:09:17.870
 C'est important.

249
00:09:18.652 --> 00:09:18.792
 Voilà,

250
00:09:19.370 --> 00:09:20.370
 c'est une question éthique.

251
00:09:20.917 --> 00:09:21.152
C'est vrai,

252
00:09:21.238 --> 00:09:25.519
 je profite de ton intervention parce que ça ne nous est pas arrivé encore avec d'autres producteurs.

253
00:09:25.956 --> 00:09:26.253
 Souvent,

254
00:09:27.472 --> 00:09:30.738
 on explique quelles sont les obligations d'un producteur,

255
00:09:30.800 --> 00:09:32.894
 mais on parle rarement des interdictions.

256
00:09:33.113 --> 00:09:33.534
 Effectivement,

257
00:09:33.550 --> 00:09:33.659
 là,

258
00:09:33.660 --> 00:09:36.113
 tu le fais bien parce qu'on ne relève pas souvent ces points.

259
00:09:36.700 --> 00:09:37.822
 Comme les OGM,

260
00:09:37.881 --> 00:09:38.722
 tout ce que tu racontais,

261
00:09:38.723 --> 00:09:39.183
 on ne le fait pas.

262
00:09:39.222 --> 00:09:39.904
 Donc effectivement,

263
00:09:39.905 --> 00:09:40.886
 c'est bien de préciser aussi.

264
00:09:41.246 --> 00:09:44.207
 Ce n'est pas que des obligations d'une façon,

265
00:09:44.269 --> 00:09:47.089
 mais il y a beaucoup d'interdictions aussi dont on ne parle pas souvent dans les cahiers des charges.

266
00:09:47.488 --> 00:09:48.769
C'est une responsabilité éthique.

267
00:09:48.808 --> 00:09:49.871
Et ça fait un poids en plus,

268
00:09:50.152 --> 00:09:52.871
 en tout cas des choses à respecter en plus pour les producteurs.

269
00:09:53.777 --> 00:09:54.011
 Alors,

270
00:09:54.183 --> 00:09:54.574
 effectivement,

271
00:09:54.575 --> 00:09:56.043
 on a fait le petit tour du cahier des charges.

272
00:09:56.402 --> 00:09:58.699
 Mais il y a forcément une histoire avec ce fromage.

273
00:09:58.949 --> 00:09:59.855
 Il y a beaucoup de choses à dire.

274
00:10:00.621 --> 00:10:00.741
Oui,

275
00:10:01.081 --> 00:10:01.882
 il y a une histoire.

276
00:10:02.482 --> 00:10:03.184
 Au tout début,

277
00:10:03.344 --> 00:10:06.246
 c'était 1999 exactement,

278
00:10:06.785 --> 00:10:11.328
 où il y a les sept producteurs dont je vous parlais tout à l'heure qui se sont dit nous aussi on a un savoir-faire,

279
00:10:11.750 --> 00:10:14.672
 on est éleveur de chèvres sur une zone nord plutôt vache,

280
00:10:14.938 --> 00:10:16.703
 sud déjà avec beaucoup d'AOP,

281
00:10:17.234 --> 00:10:20.984
 et chez nous il y a un petit creux mais on a envie de se montrer et on veut montrer qu'on sait faire.

282
00:10:21.656 --> 00:10:21.969
 Donc là,

283
00:10:22.266 --> 00:10:23.047
 projet IGP.

284
00:10:24.031 --> 00:10:25.938
 Et le projet IGP rapidement,

285
00:10:26.344 --> 00:10:26.969
 à l'époque...

286
00:10:27.456 --> 00:10:31.661
 Il y avait obligation d'obtenir une CCP,

287
00:10:31.860 --> 00:10:33.864
 un certificat conformité produit,

288
00:10:34.461 --> 00:10:38.543
 pour pouvoir ensuite monter un dossier de demande d'IGP.

289
00:10:39.325 --> 00:10:40.848
 Donc l'équipe s'est attelée,

290
00:10:42.090 --> 00:10:46.622
 accompagnée par un organisme certificateur,

291
00:10:47.434 --> 00:10:49.403
 à l'époque il me semble que c'était Cali Sud,

292
00:10:50.497 --> 00:10:53.543
 pour être guidée pour monter la demande de CCP.

293
00:10:54.192 --> 00:10:55.412
Et ce trèfle du Perche,

294
00:10:55.413 --> 00:10:57.272
 parce que là tu nous dis 99,

295
00:10:57.553 --> 00:10:58.012
 démarrage,

296
00:10:58.413 --> 00:11:01.495
 il n'y avait pas ce fromage-là avant 99 ?

297
00:11:01.496 --> 00:11:01.612
 Ah,

298
00:11:01.694 --> 00:11:02.112
tu as raison,

299
00:11:02.174 --> 00:11:02.854
 c'est vrai,

300
00:11:03.417 --> 00:11:04.510
 j'ai un peu perdu la mémoire.

301
00:11:05.495 --> 00:11:06.174
 Ce qui s'est passé,

302
00:11:06.292 --> 00:11:13.440
 c'est qu'on a eu la chance d'avoir une collègue qui a trouvé un vieux moule en terre cuite,

303
00:11:13.893 --> 00:11:14.862
 en forme de trèfle,

304
00:11:15.159 --> 00:11:16.112
 déjà à 4 lobes,

305
00:11:17.003 --> 00:11:19.534
 dans un musée à Sainte-Gauburge dans l'Orne.

306
00:11:20.308 --> 00:11:23.452
 Et donc on a imaginé à partir de là,

307
00:11:23.571 --> 00:11:25.372
 ils ont imaginé parce que moi j'étais trop jeune,

308
00:11:25.774 --> 00:11:27.075
 ils ont imaginé à partir de là,

309
00:11:28.860 --> 00:11:30.821
 pourquoi pas créer un fromage de cette forme.

310
00:11:31.196 --> 00:11:34.219
 Et donc il a fallu créer une matrice en inox,

311
00:11:34.782 --> 00:11:46.782
 commencer à faire des premiers essais et avec le souhait très très important de l'équipe d'avoir un écoutage très lent pour garder cette souplesse de pâte alors que le moule de départ,

312
00:11:48.094 --> 00:11:49.360
 je l'ai vu personnellement,

313
00:11:49.422 --> 00:11:49.641
 Merci.

314
00:11:49.672 --> 00:11:51.693
 Les trous étaient très gros.

315
00:11:53.433 --> 00:11:55.112
 Il a fallu adapter un peu à d'autres pratiques.

316
00:11:55.132 --> 00:11:55.652
Finalement,

317
00:11:56.093 --> 00:11:57.573
 l'histoire du trèfle du Perche,

318
00:11:57.593 --> 00:11:58.530
 dans cette région-là,

319
00:11:58.593 --> 00:12:01.273
 il y avait des chèvres dans le Perche.

320
00:12:01.554 --> 00:12:04.312
 Il y a une productrice qui a trouvé un moule dans un musée.

321
00:12:04.398 --> 00:12:04.976
 Dans un musée,

322
00:12:04.977 --> 00:12:05.132
 oui.

323
00:12:05.257 --> 00:12:05.757
 On s'est dit,

324
00:12:06.663 --> 00:12:07.554
 si on refaisait,

325
00:12:08.257 --> 00:12:08.601
 ça tombe,

326
00:12:08.616 --> 00:12:10.132
 c'était le moule que d'une seule ferme.

327
00:12:11.195 --> 00:12:11.413
Alors,

328
00:12:11.835 --> 00:12:12.320
 on ne sait pas.

329
00:12:13.601 --> 00:12:14.382
 On ne sait pas tout.

330
00:12:15.905 --> 00:12:17.467
 Je sais pas personnellement,

331
00:12:17.547 --> 00:12:21.090
 en tout cas j'ai pas retenu toute cette histoire là parce que moi je suis arrivé après,

332
00:12:22.270 --> 00:12:23.469
 le produit existait,

333
00:12:24.110 --> 00:12:25.016
 mais c'est pareil,

334
00:12:25.438 --> 00:12:29.157
 la chèvre des fossés a toujours existé partout en France,

335
00:12:29.422 --> 00:12:30.602
 en tout cas en Europe de l'Ouest,

336
00:12:30.797 --> 00:12:32.344
 là où l'herbe pousse il y avait des fossés,

337
00:12:32.345 --> 00:12:33.578
 là où il y avait des fossés il y avait des chèvres.

338
00:12:34.516 --> 00:12:37.313
 Le moule peut-être qu'il était également utilisé pour faire du fromage de vache,

339
00:12:38.407 --> 00:12:39.703
 c'est pas forcément un problème.

340
00:12:40.703 --> 00:12:43.250
 L'important c'est que l'originalité du moule...

341
00:12:43.904 --> 00:12:48.710
 Et la zone sur laquelle elle a été trouvée correspond et on peut imaginer,

342
00:12:48.711 --> 00:12:49.831
 et donc oui il y a une histoire,

343
00:12:50.109 --> 00:12:51.230
 mais il ne faut pas non plus mentir.

344
00:12:51.710 --> 00:12:52.476
Et du coup,

345
00:12:53.616 --> 00:12:56.515
 tu parles de l'équipe qui a voulu relancer ce fromage après avoir trouvé ce moule,

346
00:12:56.554 --> 00:12:57.976
 donc il y a ton papa dans cette équipe ?

347
00:12:58.054 --> 00:12:58.179
 Oui.

348
00:12:58.562 --> 00:12:58.695
 Voilà,

349
00:12:58.718 --> 00:12:59.976
 parce qu'on n'a pas encore évoqué le papa.

350
00:13:00.460 --> 00:13:00.616
Non,

351
00:13:00.648 --> 00:13:01.945
 on n'a pas encore évoqué son papa.

352
00:13:01.946 --> 00:13:06.148
Tu connais du coup très bien ce fromage puisque tu étais tout petit petit.

353
00:13:06.484 --> 00:13:07.605
J'étais tout petit petit,

354
00:13:07.646 --> 00:13:10.187
 j'étais au collège et entre 2000 et 2005,

355
00:13:10.247 --> 00:13:14.070
 mon papa m'oubliait souvent le lundi soir sur le parking du collège sous la flotte.

356
00:13:14.991 --> 00:13:15.976
Parce qu'il pleut dans le perche ?

357
00:13:16.273 --> 00:13:16.710
Un petit peu,

358
00:13:17.616 --> 00:13:18.320
 régulièrement,

359
00:13:18.452 --> 00:13:19.538
 pas beaucoup mais régulièrement.

360
00:13:20.054 --> 00:13:21.015
 Et tous les lundis,

361
00:13:21.421 --> 00:13:22.218
 une fois par mois,

362
00:13:22.866 --> 00:13:28.445
 il avait tendance à être plus en retard parce qu'il sortait de réunion et la zone étant vaste,

363
00:13:28.882 --> 00:13:29.929
 il avait la route à faire.

364
00:13:30.468 --> 00:13:30.768
 Et donc,

365
00:13:30.949 --> 00:13:33.091
 ils quittaient tout le lundi pour ça,

366
00:13:33.671 --> 00:13:34.751
 en plus des livraisons,

367
00:13:34.833 --> 00:13:36.575
 deux à trois jours par semaine en fin de semaine.

368
00:13:37.473 --> 00:13:37.634
Donc,

369
00:13:37.755 --> 00:13:38.696
 on a commencé à parler,

370
00:13:38.697 --> 00:13:40.774
 tu as commencé à parler du parcours de reconnaissance.

371
00:13:40.798 --> 00:13:40.915
 Donc,

372
00:13:40.916 --> 00:13:43.899
 ça a démarré en 99-2000.

373
00:13:43.923 --> 00:13:44.063
Oui.

374
00:13:44.985 --> 00:13:45.782
Pour l'IGP.

375
00:13:46.384 --> 00:13:46.509
Oui,

376
00:13:46.618 --> 00:13:47.540
 CCP d'abord.

377
00:13:47.680 --> 00:13:48.087
CCP,

378
00:13:48.430 --> 00:13:50.462
puis ensuite IGP.

379
00:13:50.634 --> 00:13:51.946
Pour aller chercher l'IGP.

380
00:13:52.712 --> 00:13:53.118
 Aujourd'hui,

381
00:13:53.227 --> 00:13:53.774
 ça en est où ?

382
00:13:54.628 --> 00:13:55.089
Aujourd'hui,

383
00:13:55.809 --> 00:13:59.473
 c'est très gentil de m'avoir invité pour parler du trèfle du Perche,

384
00:13:59.474 --> 00:14:03.981
 puisqu'on a vraiment avancé de manière concrète dernièrement.

385
00:14:04.434 --> 00:14:05.700
 En 2025,

386
00:14:05.762 --> 00:14:06.200
 cette année,

387
00:14:06.559 --> 00:14:11.684
 il y a une commission d'enquête qui a été nommée par l'INAO,

388
00:14:13.481 --> 00:14:17.653
 afin de travailler et de peaufiner certains points du cahier des charges,

389
00:14:18.137 --> 00:14:20.419
 pour avoir toutes les chances de notre côté,

390
00:14:21.216 --> 00:14:23.200
 afin de pouvoir présenter à l'INAO

391
00:14:23.748 --> 00:14:26.488
 national la demande d'IGP.

392
00:14:26.949 --> 00:14:27.289
Donc là,

393
00:14:27.388 --> 00:14:28.027
 vous devriez,

394
00:14:28.070 --> 00:14:29.390
 dans cette année,

395
00:14:29.508 --> 00:14:31.230
 déposer un dossier à l'INAO ?

396
00:14:31.527 --> 00:14:32.254
L'objectif,

397
00:14:32.410 --> 00:14:38.629
 c'est de déposer à l'INAO un dossier complet début 2026.

398
00:14:39.449 --> 00:14:40.613
Donc peut-être,

399
00:14:40.629 --> 00:14:41.269
 potentiellement,

400
00:14:41.285 --> 00:14:42.254
 dans quelques temps,

401
00:14:42.285 --> 00:14:43.051
 quelques années,

402
00:14:43.457 --> 00:14:45.535
 le trèfle du Perche sera enfin cet IGP.

403
00:14:46.238 --> 00:14:47.597
J'espère dans quelques semaines,

404
00:14:47.598 --> 00:14:48.191
 quelques mois.

405
00:14:49.676 --> 00:14:50.472
Cette filière,

406
00:14:50.707 --> 00:14:51.129
 aujourd'hui,

407
00:14:51.130 --> 00:14:52.691
 elle représente combien de producteurs ?

408
00:14:53.124 --> 00:14:54.609
Aujourd'hui nous sommes 15 producteurs,

409
00:14:54.788 --> 00:14:56.051
 les 7 ça fait des petits,

410
00:14:56.533 --> 00:14:58.717
 on a ouvert les portes à tout le monde,

411
00:14:58.819 --> 00:14:59.963
 tout le monde est...

412
00:15:00.316 --> 00:15:16.718
 éleveur de chèvres qui est sur la zone bien sûr et qui répond au cahier des charges avec un appui technique de la part de l'association et de l'animateur tout le monde est bienvenu dans l'équipe c'est une association ce

413
00:15:16.719 --> 00:15:21.500
 qui est à noter c'est qu'on a commencé la première année avec trois tonnes de trèfle du perche produite en

414
00:15:21.875 --> 00:15:24.828
 2005 nous en sommes à 45 tonnes

415
00:15:25.520 --> 00:15:29.903
 On n'a pas d'objectif concret d'augmentation des volumes.

416
00:15:30.324 --> 00:15:31.504
 On ne cherche pas à faire du volume.

417
00:15:32.047 --> 00:15:39.035
 Ça a toujours été un objectif de qualité et de répondre aussi à une attente des éleveurs,

418
00:15:40.074 --> 00:15:41.356
 peut-être de reconnaissance,

419
00:15:41.934 --> 00:15:47.215
 mais aussi de fierté d'un produit de qualité où le consommateur ne peut pas se tromper.

420
00:15:47.668 --> 00:15:48.449
Comment vous travaillez ?

421
00:15:48.450 --> 00:15:49.746
 Est-ce que vous êtes 15 producteurs ?

422
00:15:49.747 --> 00:15:51.699
 Est-ce que les 15 producteurs sont vraiment...

423
00:15:53.808 --> 00:15:57.132
 Dynamique dans l'association ou comment vous faites pour fédérer,

424
00:15:57.312 --> 00:16:01.073
 mobiliser au travers de la recherche de cet IGP ?

425
00:16:01.675 --> 00:16:01.917
Alors,

426
00:16:03.456 --> 00:16:06.042
 la dynamique comme dans tout collectif,

427
00:16:06.722 --> 00:16:08.886
 tout le monde n'est pas aussi impliqué les uns que les autres.

428
00:16:09.120 --> 00:16:10.284
 Je ne citerai personne,

429
00:16:11.003 --> 00:16:11.472
tout le monde a sa place.

430
00:16:11.473 --> 00:16:12.128
 C'est pas mon but.

431
00:16:12.409 --> 00:16:14.972
Il y a des phases de carrière,

432
00:16:15.003 --> 00:16:16.191
 des phases de vie aussi,

433
00:16:16.675 --> 00:16:19.550
 qui font que certaines personnes peuvent plus ou moins s'impliquer.

434
00:16:20.159 --> 00:16:21.175
 Il y a des moteurs,

435
00:16:22.003 --> 00:16:22.675
 il n'y a pas de frein.

436
00:16:23.640 --> 00:16:27.963
 Ça c'est important et il me semble qu'il y a des réunions régulières.

437
00:16:29.045 --> 00:16:33.268
 On a mis en place également depuis peu une commission dégustation.

438
00:16:33.752 --> 00:16:34.353
 On déguste,

439
00:16:34.408 --> 00:16:36.096
 on s'oblige à déguster à l'aveugle,

440
00:16:36.549 --> 00:16:37.432
 on donne des avis,

441
00:16:37.494 --> 00:16:38.697
 chacun connaît son produit,

442
00:16:38.752 --> 00:16:40.549
 donc tout le monde peut repartir avec sa petite idée.

443
00:16:41.111 --> 00:16:47.580
 Et l'important c'est d'aller toujours plus loin pour la recherche d'une qualité la plus homogène possible d'un producteur à l'autre,

444
00:16:47.768 --> 00:16:49.299
 peu importe l'implication.

445
00:16:49.972 --> 00:16:52.815
On n'a plus qu'à souhaiter beaucoup de succès au trèfle du Perche.

446
00:16:52.876 --> 00:16:52.995
Oui,

447
00:16:53.055 --> 00:16:53.475
 évidemment,

448
00:16:53.635 --> 00:16:54.856
bien sûr.

449
00:16:55.419 --> 00:16:57.001
Il y a beaucoup le mérite,

450
00:16:57.020 --> 00:16:57.559
 mais le trèfle,

451
00:16:57.579 --> 00:16:58.137
 effectivement,

452
00:16:58.200 --> 00:16:59.825
 il y a quand même une jolie bataille.

453
00:17:00.505 --> 00:17:03.926
 Il y a de la passion derrière.

454
00:17:03.942 --> 00:17:04.184
 En plus,

455
00:17:04.208 --> 00:17:05.786
 c'est une transmission de père en fils,

456
00:17:05.973 --> 00:17:07.567
 parce que Vincent ne lâche pas le morceau non plus.

457
00:17:08.036 --> 00:17:08.145
 Non.

458
00:17:08.368 --> 00:17:08.608
 Et donc,

459
00:17:08.628 --> 00:17:11.208
 on vous souhaite tout le meilleur et que des bonnes nouvelles.

460
00:17:11.209 --> 00:17:11.589
 Et Marion,

461
00:17:11.788 --> 00:17:12.827
ma conjointe,

462
00:17:12.929 --> 00:17:15.511
 c'est aujourd'hui elle qui va aux réunions.

463
00:17:15.651 --> 00:17:18.952
 C'est pour ça que je parle d'implications différentes.

464
00:17:19.147 --> 00:17:25.116
 Il y a certaines structures qui peuvent dégager plus de temps pour pouvoir continuer à travailler sur le projet d'obtention d'IGP.

465
00:17:25.991 --> 00:17:27.335
Je te laisse poser la dernière question.

466
00:17:27.554 --> 00:17:28.054
Allons-y,

467
00:17:28.055 --> 00:17:29.210
 parce que je l'aime bien cette question.

468
00:17:29.554 --> 00:17:29.960
Alors,

469
00:17:29.961 --> 00:17:30.288
 c'est quoi ?

470
00:17:30.866 --> 00:17:31.069
Alors,

471
00:17:31.101 --> 00:17:31.413
 Vincent,

472
00:17:32.257 --> 00:17:33.538
 quelle est ta pizza préférée ?

473
00:17:35.272 --> 00:17:35.772
La reine.

474
00:17:36.429 --> 00:17:36.882
La reine.

475
00:17:37.608 --> 00:17:40.611
 Et il n'y a pas eu de doute,

476
00:17:40.931 --> 00:17:41.392
 tout de suite,

477
00:17:41.632 --> 00:17:41.874
 la reine.

478
00:17:41.875 --> 00:17:41.933
 Non,

479
00:17:41.934 --> 00:17:42.374
c'était tout de suite.

480
00:17:42.375 --> 00:17:42.593
 Et avec,

481
00:17:42.594 --> 00:17:42.835
 tu as vu,

482
00:17:42.836 --> 00:17:43.816
 le grand sourire.

483
00:17:44.573 --> 00:17:45.952
C'est la seule qui n'a pas de champignons.

484
00:17:45.953 --> 00:17:47.437
C'est ça.

485
00:17:48.202 --> 00:17:48.796
Merci beaucoup,

486
00:17:49.296 --> 00:17:49.562
Vincent.

487
00:17:49.563 --> 00:17:49.843
 Merci à vous.

488
00:17:50.163 --> 00:17:50.421
 Merci.

489
00:17:50.624 --> 00:17:51.101
Et puis,

490
00:17:51.163 --> 00:17:53.327
 à très vite pour déguster du trèfle du Perche,

491
00:17:53.328 --> 00:17:53.609
 du coup.

492
00:17:53.640 --> 00:17:54.046
Bien sûr,

493
00:17:54.265 --> 00:17:54.546
 allons-y.

494
00:17:54.547 --> 00:17:54.999
 Merci,

495
00:17:55.031 --> 00:17:55.327
Vincent.

496
00:17:55.328 --> 00:17:55.765
 A bientôt.

497
00:17:55.812 --> 00:17:56.390
 Salut.

498
00:18:03.564 --> 00:18:03.844
Alors là,

499
00:18:03.964 --> 00:18:06.146
 on a une invitée qui n'était pas prévue dans le programme.

500
00:18:06.147 --> 00:18:06.386
Pas prévue,

501
00:18:06.387 --> 00:18:06.968
 mais c'est ce qu'on aime.

502
00:18:07.148 --> 00:18:07.929
Mais c'est ce qu'on aime.

503
00:18:08.046 --> 00:18:10.289
 Et mondial de Tours,

504
00:18:10.390 --> 00:18:11.734
 il y a mondial dans Tours.

505
00:18:12.296 --> 00:18:13.836
 On ne va pas à l'autre bout du monde.

506
00:18:14.234 --> 00:18:14.375
Non,

507
00:18:14.414 --> 00:18:15.398
 mais il faut quand même voyager.

508
00:18:16.336 --> 00:18:17.554
On est obligé de voyager.

509
00:18:17.601 --> 00:18:18.320
On traverse l'eau.

510
00:18:18.601 --> 00:18:19.101
Exactement.

511
00:18:19.593 --> 00:18:20.734
 Et qui on accueille du coup ?

512
00:18:20.843 --> 00:18:21.078
Eh bien,

513
00:18:21.109 --> 00:18:22.250
 on accueille Fériel

514
00:18:22.765 --> 00:18:23.140
 Adidou.

515
00:18:23.906 --> 00:18:24.546
Fériel Adidou.

516
00:18:24.671 --> 00:18:24.890
Voilà,

517
00:18:25.218 --> 00:18:27.062
 meilleure fromagère d'Algérie

518
00:18:27.421 --> 00:18:30.546
 2023. C'est un plaisir de recevoir Fériel.

519
00:18:30.906 --> 00:18:31.125
 Et moi,

520
00:18:31.126 --> 00:18:31.578
 je ne connais...

521
00:18:31.756 --> 00:18:32.457
 Très peu Fériel,

522
00:18:32.517 --> 00:18:34.399
 donc en plus je vais vraiment apprendre à la connaître,

523
00:18:34.419 --> 00:18:34.919
 ça me plaît bien.

524
00:18:35.098 --> 00:18:35.981
Ça s'appelle du live.

525
00:18:36.219 --> 00:18:36.762
 C'est du live.

526
00:18:36.880 --> 00:18:37.462
 Bonjour Fériel.

527
00:18:37.801 --> 00:18:38.423
Bonjour Romain.

528
00:18:38.622 --> 00:18:39.325
 Bonjour Laëtitia.

529
00:18:39.485 --> 00:18:40.024
Salut Fériel.

530
00:18:40.868 --> 00:18:41.227
Fériel,

531
00:18:41.282 --> 00:18:43.087
 est-ce que tu pourrais te présenter en quelques mots ?

532
00:18:43.727 --> 00:18:44.165
Bien sûr,

533
00:18:44.227 --> 00:18:44.352
 oui.

534
00:18:44.485 --> 00:18:45.969
 Alors c'est Adidou Fériel,

535
00:18:46.407 --> 00:18:47.032
 j'ai 30 ans,

536
00:18:47.274 --> 00:18:48.118
 je viens d'Algérie.

537
00:18:48.790 --> 00:18:49.680
 Je suis fromagère,

538
00:18:49.993 --> 00:18:51.821
 meilleure fromagère d'Algérie 2023.

539
00:18:52.243 --> 00:18:53.258
 Mais en parallèle de ça,

540
00:18:54.274 --> 00:18:56.321
 je suis vétérinaire et je gère mon cabinet.

541
00:18:57.243 --> 00:18:58.165
Donc à la base,

542
00:18:58.180 --> 00:18:59.743
 Fériel est vétérinaire.

543
00:18:59.946 --> 00:19:01.180
 alors moi j'ai rencontré Fériel il y a

544
00:19:01.428 --> 00:19:02.449
 Il y a quelques mois maintenant,

545
00:19:02.769 --> 00:19:03.890
 je l'ai rencontré en Italie.

546
00:19:04.451 --> 00:19:05.553
 Et vétérinaire,

547
00:19:05.592 --> 00:19:09.494
 mais qu'est-ce qui t'a emmené à t'intéresser au fromage ?

548
00:19:10.174 --> 00:19:10.478
En fait,

549
00:19:10.635 --> 00:19:11.220
 le fromage,

550
00:19:11.338 --> 00:19:12.197
 ouvrir une fromagerie,

551
00:19:12.275 --> 00:19:13.642
 c'était un rêve d'enfance,

552
00:19:13.658 --> 00:19:16.463
 mais c'était un rêve qui était coincé dans ma tête,

553
00:19:17.830 --> 00:19:18.986
 dans un coin dans ma tête.

554
00:19:20.302 --> 00:19:23.869
 Je voulais toujours exceller dans mes études et tout.

555
00:19:24.069 --> 00:19:25.651
 J'ai fait mes études de vétérinaire,

556
00:19:25.652 --> 00:19:28.135
 j'ai travaillé pendant 5 ans dans un cabinet vétérinaire.

557
00:19:28.697 --> 00:19:29.737
 Et un jour...

558
00:19:30.322 --> 00:19:31.862
Elle a son cabinet vétérinaire d'ailleurs.

559
00:19:31.885 --> 00:19:32.041
Oui,

560
00:19:32.322 --> 00:19:33.127
 mais alors du coup...

561
00:19:33.836 --> 00:19:37.379
 Cabine vétérinaire mais tu n'es pas spécialisée dans les fermes,

562
00:19:37.401 --> 00:19:37.779
 les animaux,

563
00:19:37.818 --> 00:19:38.381
 les vaches,

564
00:19:38.420 --> 00:19:38.881
 les chèvres...

565
00:19:38.882 --> 00:19:39.279
 Non du tout,

566
00:19:39.280 --> 00:19:41.365
je travaille avec les animaux de compagnie.

567
00:19:41.366 --> 00:19:41.662
 Les Ausha,

568
00:19:41.764 --> 00:19:42.865
 les chiens...

569
00:19:44.287 --> 00:19:48.811
En plus il n'y avait pas ce rapport animal mais pas ferme.

570
00:19:48.928 --> 00:19:54.334
Exactement voilà et puis le déclic est venu en 2021,

571
00:19:54.335 --> 00:19:56.865
 j'ai décidé d'ouvrir ma fromagerie en ligne,

572
00:19:56.866 --> 00:19:58.537
 en fait un nouveau concept en Algérie.

573
00:19:59.428 --> 00:20:00.006
Fromagerie au sens de quoi ?

574
00:20:00.007 --> 00:20:00.721
 Au sens production ?

575
00:20:01.061 --> 00:20:01.842
Au sens production,

576
00:20:01.941 --> 00:20:02.242
 voilà oui.

577
00:20:02.243 --> 00:20:03.645
Ce n'est pas une crèmerie-fromagerie,

578
00:20:03.684 --> 00:20:04.883
 tu produis du fromage ?

579
00:20:05.164 --> 00:20:06.305
Je produis du fromage,

580
00:20:06.387 --> 00:20:07.289
 voilà.

581
00:20:07.348 --> 00:20:08.906
 Du fromage frais et aussi,

582
00:20:09.570 --> 00:20:10.531
 là il n'y a pas longtemps,

583
00:20:11.148 --> 00:20:12.250
 des lactiques,

584
00:20:12.672 --> 00:20:13.891
 lactiques de chèvre et tout,

585
00:20:14.453 --> 00:20:17.344
 mais aussi des pâtes molles à croûte fleurie type comme en verre,

586
00:20:17.594 --> 00:20:17.812
 voilà.

587
00:20:19.500 --> 00:20:19.953
Et du coup,

588
00:20:19.984 --> 00:20:20.859
 comment tu t'es formée ?

589
00:20:21.875 --> 00:20:22.094
Bon,

590
00:20:22.547 --> 00:20:25.562
 là c'était sur le tas,

591
00:20:25.578 --> 00:20:27.469
 quand j'ai décidé d'ouvrir ma fromagerie,

592
00:20:27.484 --> 00:20:27.828
 j'avais...

593
00:20:28.152 --> 00:20:29.253
 aucune notion sur...

594
00:20:29.694 --> 00:20:29.954
 C'est vrai,

595
00:20:29.955 --> 00:20:34.219
 je savais qu'on devait rajouter des ferments et de la présure pour faire un fromage,

596
00:20:35.079 --> 00:20:35.641
 mais pas plus.

597
00:20:35.981 --> 00:20:38.602
 J'ai fait une formation de quatre jours.

598
00:20:38.603 --> 00:20:40.305
 C'était vraiment des recettes,

599
00:20:40.501 --> 00:20:42.727
 comment fabriquer un fromage à la maison.

600
00:20:42.790 --> 00:20:43.188
 Et d'ailleurs,

601
00:20:43.251 --> 00:20:43.368
 moi,

602
00:20:43.446 --> 00:20:44.188
 quand j'ai commencé,

603
00:20:44.766 --> 00:20:48.516
 j'ai commencé à fabriquer mes fromages dans la cuisine,

604
00:20:48.969 --> 00:20:49.454
 le soir,

605
00:20:49.532 --> 00:20:49.751
 après,

606
00:20:49.766 --> 00:20:51.298
 quand on termine à manger et tout.

607
00:20:53.073 --> 00:20:54.776
 J'ai fait ma formation de quatre jours,

608
00:20:54.777 --> 00:20:57.659
 c'était en février 2020 et je me suis lancée en mai

609
00:20:58.858 --> 00:21:04.983
 2020. Alors là c'était de l'auto-formation sur les réseaux sociaux et tout,

610
00:21:05.022 --> 00:21:07.186
 je voyais des fromageries en France,

611
00:21:07.545 --> 00:21:09.069
 comment ils découpent un fromage,

612
00:21:09.116 --> 00:21:12.475
 comment ils font des préparations fromagères et tout,

613
00:21:12.491 --> 00:21:17.834
 je m'inspirais de ça et je refais ça le soir à la maison et voilà.

614
00:21:18.840 --> 00:21:19.601
Au niveau du lait,

615
00:21:19.681 --> 00:21:22.003
 comment tu fais aujourd'hui ?

616
00:21:22.483 --> 00:21:23.964
 Tu fais des fromages au lait de chèvre,

617
00:21:23.965 --> 00:21:24.604
 au lait de vache ?

618
00:21:24.647 --> 00:21:25.807
 Qu'est-ce que tu fais comme fromage ?

619
00:21:26.608 --> 00:21:27.725
Je fais les deux,

620
00:21:27.952 --> 00:21:31.850
 mais essentiellement c'est du fromage à base de lait de chèvre.

621
00:21:32.436 --> 00:21:33.132
 Le lait,

622
00:21:33.217 --> 00:21:37.124
 c'est un lait de collecte que j'achète auprès d'un fournisseur.

623
00:21:37.811 --> 00:21:40.202
 C'est un lait pasteurisé.

624
00:21:42.104 --> 00:21:44.306
Est-ce que tu peux nous raconter tes premiers fromages,

625
00:21:44.325 --> 00:21:45.148
 tes premiers tests,

626
00:21:45.187 --> 00:21:45.907
 réglages ?

627
00:21:46.169 --> 00:21:47.708
 Tu as forcément des petites choses à nous raconter.

628
00:21:47.751 --> 00:21:48.232
Exactement,

629
00:21:50.349 --> 00:21:51.216
 mes premiers fromages,

630
00:21:52.036 --> 00:21:57.442
 j'avais fait un fromage à base d'olive.

631
00:21:58.560 --> 00:22:01.107
 C'était une création à base de fromage frais de chèvre,

632
00:22:01.419 --> 00:22:03.591
 fourré à l'intérieur avec la tapenade d'olive.

633
00:22:03.950 --> 00:22:08.325
 J'avais fait aussi des bûches de chèvre avec un mélange de poivre.

634
00:22:08.656 --> 00:22:11.920
 J'avais fait le genre de labneh mariné.

635
00:22:12.060 --> 00:22:12.180
 Ça,

636
00:22:12.240 --> 00:22:14.283
 c'était le tout.

637
00:22:14.303 --> 00:22:14.861
 Le labneh,

638
00:22:14.963 --> 00:22:17.943
 c'est un fromage frais.

639
00:22:20.451 --> 00:22:21.209
 On le fabrique,

640
00:22:21.365 --> 00:22:21.490
 là,

641
00:22:21.607 --> 00:22:23.271
 c'est typiquement syrien et tout.

642
00:22:24.334 --> 00:22:24.810
 Le labneh,

643
00:22:25.029 --> 00:22:28.248
 c'est les boules de chèvre qu'on marine,

644
00:22:28.654 --> 00:22:32.498
 les boules de chèvre frais qu'on marine dans l'huile d'olive et les herbes aromatiques.

645
00:22:33.107 --> 00:22:34.139
 C'était le tout début.

646
00:22:35.107 --> 00:22:36.467
Et tu étais contente de tes petits pots.

647
00:22:37.609 --> 00:22:37.849
Ah oui,

648
00:22:38.270 --> 00:22:38.950
 j'étais contente.

649
00:22:38.951 --> 00:22:39.831
 Ça t'a encouragée ?

650
00:22:39.872 --> 00:22:40.874
 Ça m'a encouragée.

651
00:22:41.053 --> 00:22:41.612
 Et vraiment,

652
00:22:41.651 --> 00:22:41.995
 des fois,

653
00:22:42.315 --> 00:22:43.335
 on fait des erreurs.

654
00:22:43.354 --> 00:22:44.675
 Et de nos erreurs,

655
00:22:44.698 --> 00:22:45.276
 on apprend.

656
00:22:45.393 --> 00:22:46.315
 Et voilà.

657
00:22:46.518 --> 00:22:48.901
 Et je me suis lancée à la fête des mères.

658
00:22:49.620 --> 00:22:51.964
 J'ai fait des plateaux de fromage.

659
00:22:51.965 --> 00:22:53.307
 Et ça a très bien marché pour moi.

660
00:22:54.120 --> 00:22:54.698
 Pour un début.

661
00:22:55.604 --> 00:22:55.870
Après,

662
00:22:56.323 --> 00:22:58.011
 tu continues de faire tes fromages.

663
00:22:58.042 --> 00:22:58.886
 On est en 2020,

664
00:22:58.932 --> 00:22:59.729
 2021,

665
00:22:59.730 --> 00:23:00.354
 2022.

666
00:23:00.745 --> 00:23:01.886
 Et tu t'inscris à un concours.

667
00:23:01.932 --> 00:23:02.854
 C'est quoi ce concours ?

668
00:23:03.380 --> 00:23:04.762
Alors en 2023,

669
00:23:04.763 --> 00:23:06.623
 c'était en février 2023,

670
00:23:06.944 --> 00:23:10.447
 j'ai reçu un appel de l'ambassade de France en Algérie.

671
00:23:10.448 --> 00:23:10.826
 Ils m'ont dit,

672
00:23:10.908 --> 00:23:11.108
 voilà,

673
00:23:11.166 --> 00:23:19.510
 on organise le concours de meilleurs fromagers d'Algérie en partenariat avec le festival international du fromage organisé par Michaël Belissa.

674
00:23:19.604 --> 00:23:20.760
 Est-ce que tu veux participer ?

675
00:23:21.104 --> 00:23:21.541
 Il me dit,

676
00:23:21.791 --> 00:23:21.916
 oui,

677
00:23:21.994 --> 00:23:22.463
 bien sûr,

678
00:23:22.464 --> 00:23:23.182
 je suis partante.

679
00:23:23.416 --> 00:23:23.979
 Et en plus,

680
00:23:24.260 --> 00:23:24.385
 là,

681
00:23:24.463 --> 00:23:25.979
 ils me disent que le gagnant,

682
00:23:26.119 --> 00:23:27.885
 il va partir en voyage en France.

683
00:23:28.057 --> 00:23:30.026
 Il va rencontrer des meilleurs ouvriers de France.

684
00:23:30.652 --> 00:23:33.493
 visiter des caves et tout.

685
00:23:33.532 --> 00:23:33.913
 Et en plus,

686
00:23:33.932 --> 00:23:35.354
 ils m'ont dit que Laurent Dubois,

687
00:23:35.355 --> 00:23:37.155
 il va t'accueillir dans sa fromagerie et tout.

688
00:23:37.475 --> 00:23:37.592
 Là,

689
00:23:37.635 --> 00:23:37.975
 franchement,

690
00:23:37.995 --> 00:23:38.913
 je me suis donné à fond.

691
00:23:39.155 --> 00:23:43.178
 Malgré que c'était à une semaine seulement du concours,

692
00:23:43.272 --> 00:23:48.022
 je me suis donné vraiment à fond et je me suis renseignée dans les pages et tout,

693
00:23:48.756 --> 00:23:50.241
 parce que c'était une première en Algérie.

694
00:23:50.272 --> 00:23:53.584
 Donc je ne savais pas réellement les règlements du concours et tout.

695
00:23:53.959 --> 00:23:56.944
 Donc j'ai vu les règlements de la Lyre d'or et tout.

696
00:23:57.320 --> 00:24:01.024
 Donc j'ai vu qu'on était jugé sur les techniques de découpage.

697
00:24:01.944 --> 00:24:02.284
 Et eux,

698
00:24:02.424 --> 00:24:05.446
 ils nous ont dit qu'ils allaient ramener avec eux des fromages français.

699
00:24:05.703 --> 00:24:09.285
 Et c'était une découverte pour moi.

700
00:24:09.508 --> 00:24:10.266
 Donc là,

701
00:24:10.289 --> 00:24:11.485
 je vous raconte un secret.

702
00:24:11.727 --> 00:24:12.805
 La veille du concours,

703
00:24:13.383 --> 00:24:19.703
 je suis partie chez un hypermarché qui ramène des fromages d'exportation et tout.

704
00:24:20.047 --> 00:24:21.469
 J'ai acheté pour un coup fin,

705
00:24:21.516 --> 00:24:22.250
 si on ose dire,

706
00:24:22.266 --> 00:24:23.016
 de fromage.

707
00:24:23.375 --> 00:24:24.625
 Et là,

708
00:24:25.250 --> 00:24:27.250
 j'apprenais à comment découper un Roquefort,

709
00:24:27.297 --> 00:24:28.985
 comment découper un Neufchâtel.

710
00:24:30.332 --> 00:24:31.753
 Je me suis donné vraiment à fond pour,

711
00:24:32.513 --> 00:24:33.013
 on va dire,

712
00:24:33.033 --> 00:24:34.072
 j'ai arraché le titre.

713
00:24:34.134 --> 00:24:35.474
 C'était juste pour venir,

714
00:24:35.513 --> 00:24:36.154
 pour rencontrer.

715
00:24:36.833 --> 00:24:38.197
Il y avait combien de personnes à concourir ?

716
00:24:38.595 --> 00:24:39.251
On était huit.

717
00:24:39.275 --> 00:24:40.033
Huit ?

718
00:24:40.572 --> 00:24:41.275
 Et c'était pareil,

719
00:24:41.276 --> 00:24:42.978
 ils avaient été prévenus une semaine avant ?

720
00:24:43.173 --> 00:24:43.298
 Oui,

721
00:24:43.314 --> 00:24:43.439
oui,

722
00:24:43.455 --> 00:24:43.572
 oui.

723
00:24:44.056 --> 00:24:44.673
Tout le monde pareil ?

724
00:24:44.775 --> 00:24:44.955
Voilà,

725
00:24:45.033 --> 00:24:45.689
 tout le monde pareil.

726
00:24:45.690 --> 00:24:47.298
 On était tous dans le même sac.

727
00:24:48.236 --> 00:24:49.064
Dans la même aventure.

728
00:24:49.189 --> 00:24:49.423
Voilà,

729
00:24:49.470 --> 00:24:49.736
exactement.

730
00:24:49.737 --> 00:24:50.830
 Et ça a changé quoi pour toi,

731
00:24:50.892 --> 00:24:51.330
 ce titre ?

732
00:24:52.283 --> 00:24:52.736
Franchement,

733
00:24:52.970 --> 00:24:53.517
 ce titre,

734
00:24:54.158 --> 00:24:54.783
 depuis déjà,

735
00:24:54.845 --> 00:24:56.736
 je suis venue en France.

736
00:24:57.251 --> 00:24:57.611
 j'ai pu

737
00:24:58.768 --> 00:25:00.000
 voir des...

738
00:25:01.069 --> 00:25:03.132
 Visiter des caves d'affinage et tout,

739
00:25:03.411 --> 00:25:07.594
 de rencontrer des professionnels du métier comme toi là d'ailleurs.

740
00:25:10.020 --> 00:25:10.481
 Donc voilà,

741
00:25:10.536 --> 00:25:12.497
 ça m'a permis de faire des formations aussi.

742
00:25:14.301 --> 00:25:15.122
 Et depuis aussi,

743
00:25:15.145 --> 00:25:19.106
 je suis invitée à être jury dans plusieurs concours internationaux.

744
00:25:19.200 --> 00:25:20.434
 Et là,

745
00:25:20.653 --> 00:25:21.591
 en février dernier,

746
00:25:21.592 --> 00:25:22.856
 au salon de l'agriculture,

747
00:25:23.216 --> 00:25:25.997
 j'étais la première algérienne femme arabe.

748
00:25:27.980 --> 00:25:31.541
 femme arabe qui a été intronisée à la guide internationale du fromage.

749
00:25:31.620 --> 00:25:32.299
 Et en plus,

750
00:25:32.362 --> 00:25:32.760
Feriel,

751
00:25:33.100 --> 00:25:37.123
 elle a eu des prix aussi d'entrepreneuriat féminin en Algérie ?

752
00:25:37.545 --> 00:25:37.662
Oui,

753
00:25:37.819 --> 00:25:38.162
 en fait,

754
00:25:38.241 --> 00:25:38.366
 oui,

755
00:25:38.420 --> 00:25:40.506
 je suis classée deuxième.

756
00:25:40.780 --> 00:25:40.905
 Là,

757
00:25:42.905 --> 00:25:47.069
 ils ont organisé le concours de meilleur business plan de l'entrepreneuriat féminin parce que moi,

758
00:25:47.428 --> 00:25:51.069
 c'est vrai que quand j'ai décidé de me lancer dans la fromagerie,

759
00:25:51.084 --> 00:25:51.209
 moi,

760
00:25:51.210 --> 00:25:52.600
 j'ai fait des études de vétérinaire.

761
00:25:53.178 --> 00:25:53.850
 c'est à dire je...

762
00:25:55.509 --> 00:25:57.772
 Je me suis focalisée sur le volet de la production,

763
00:25:58.452 --> 00:26:00.093
 mais tout ce qui est commercialisation,

764
00:26:00.233 --> 00:26:00.995
 marketing,

765
00:26:00.996 --> 00:26:03.515
 je n'avais pas tout ce bagage-là.

766
00:26:03.976 --> 00:26:05.960
 Grâce à ce parcours-là,

767
00:26:06.499 --> 00:26:11.632
 on a été coachés pendant une année sur tout ce qui est business plan.

768
00:26:13.132 --> 00:26:16.132
 Ça m'a permis d'aménager mon atelier.

769
00:26:16.382 --> 00:26:18.913
 Ça ne fait pas longtemps de fromagerie.

770
00:26:19.194 --> 00:26:20.491
 Je suis sortie de la cuisine.

771
00:26:22.694 --> 00:26:23.851
Et tu affines où tes fromages ?

772
00:26:24.076 --> 00:26:24.356
Comment ?

773
00:26:24.557 --> 00:26:25.718
Tu les affines où tes fromages ?

774
00:26:26.017 --> 00:26:29.863
Alors au départ c'était dans une boîte,

775
00:26:30.601 --> 00:26:33.543
 là au fond du frigo.

776
00:26:34.527 --> 00:26:36.027
La bonne place dans le frigo pour le fromage ?

777
00:26:36.066 --> 00:26:36.488
Exactement,

778
00:26:36.769 --> 00:26:38.168
 et quand je partais au cabinet,

779
00:26:38.246 --> 00:26:41.574
 j'appelais ma mère pour lui dire écoute les camemberts ils vont bien ou non ?

780
00:26:42.668 --> 00:26:43.355
 Mais là ça va,

781
00:26:43.496 --> 00:26:44.590
 j'ai un frigo,

782
00:26:44.699 --> 00:26:51.246
 j'ai des frigos spéciaux pour affiner mes camemberts et mes croûtes fleuries.

783
00:26:51.924 --> 00:26:52.385
Et demain,

784
00:26:52.445 --> 00:26:54.427
 t'aimerais arrêter d'être vétérinaire ?

785
00:26:55.468 --> 00:26:57.249
 Comment tu te vois dans 5 ans,

786
00:26:57.269 --> 00:26:57.710
 dans 10 ans ?

787
00:26:57.730 --> 00:26:58.409
 C'est quoi ton rêve ?

788
00:26:59.011 --> 00:26:59.171
Bon,

789
00:26:59.452 --> 00:27:00.835
 on ne va pas dire que c'est un rêve,

790
00:27:00.890 --> 00:27:03.874
 mais je me vois vraiment basculer vers la fromagerie,

791
00:27:04.234 --> 00:27:08.367
 ouvrir réellement une fromagerie avec une cave et tout,

792
00:27:08.460 --> 00:27:09.101
 donc voilà.

793
00:27:10.054 --> 00:27:11.726
Donc vraiment en Algérie ?

794
00:27:12.101 --> 00:27:12.617
En Algérie,

795
00:27:12.663 --> 00:27:13.085
 bien sûr.

796
00:27:13.601 --> 00:27:14.101
 À Alger.

797
00:27:14.367 --> 00:27:14.882
À Alger.

798
00:27:15.023 --> 00:27:15.445
À Alger.

799
00:27:15.585 --> 00:27:16.429
 T'es à Alger aujourd'hui.

800
00:27:16.773 --> 00:27:16.929
Voilà,

801
00:27:16.945 --> 00:27:17.617
 je suis à Alger,

802
00:27:17.648 --> 00:27:17.773
 oui.

803
00:27:18.851 --> 00:27:20.695
Et ces fromages en Algérie ?

804
00:27:21.380 --> 00:27:23.160
 Il y a beaucoup de producteurs de fromage ?

805
00:27:23.860 --> 00:27:24.381
Oui ça va,

806
00:27:24.382 --> 00:27:26.621
 il y a beaucoup de producteurs de fromage.

807
00:27:26.883 --> 00:27:33.446
 D'ailleurs il y a eu un fromage algérien qui avait gagné en

808
00:27:34.383 --> 00:27:36.461
 2023 au Mondial de Tour.

809
00:27:36.680 --> 00:27:38.227
 Le fromage là typiquement algérien,

810
00:27:38.243 --> 00:27:38.821
 du Ben l'Aqfos,

811
00:27:38.883 --> 00:27:41.446
 celui qui est enrobé dans les herbes.

812
00:27:41.461 --> 00:27:42.164
Comment tu appelles ça ?

813
00:27:42.477 --> 00:27:43.118
Du Ben l'Aqfos,

814
00:27:43.180 --> 00:27:44.118
 alors c'est du Ben...

815
00:27:44.243 --> 00:27:45.289
A toi Romain !

816
00:27:45.508 --> 00:27:46.883
Alors du Ben,

817
00:27:46.946 --> 00:27:47.586
 c'est fromage.

818
00:27:47.649 --> 00:27:47.961
Du Ben ?

819
00:27:48.383 --> 00:27:48.789
Du Ben,

820
00:27:49.164 --> 00:27:49.711
 l'Aqfos...

821
00:27:51.269 --> 00:27:52.130
Là c'est plus compliqué

822
00:27:53.351 --> 00:27:54.374
 Ben, j'en connais des Ben

823
00:27:56.113 --> 00:27:58.054
La kfos C'est une cage

824
00:27:58.577 --> 00:28:02.679
 C'est un fromage qui est enrobé dans une cage C'est un fromage ancestral algérien

825
00:28:03.023 --> 00:28:05.741
C'est un fromage de vache Un fromage de chèvre

826
00:28:06.124 --> 00:28:11.452
Alors le producteur il le fait à base de lait de vache Et à base de lait de chèvre aussi Et c'est quoi la cage qui enroule du coup ?

827
00:28:11.984 --> 00:28:13.890
C'est quoi dans la cage qui enroule ?

828
00:28:13.937 --> 00:28:15.968
Alors il y a deux cages au fait

829
00:28:16.327 --> 00:28:18.171
 La première il est enrobée dans des ...

830
00:28:18.788 --> 00:28:21.051
 Donc des herbes typiquement algériennes,

831
00:28:21.090 --> 00:28:23.774
 comme l'armoise.

832
00:28:23.993 --> 00:28:25.313
 Je ne sais pas si vous connaissez ou pas.

833
00:28:26.356 --> 00:28:28.180
Est-ce que tu peux nous en parler un petit peu de cette herbe ?

834
00:28:28.899 --> 00:28:31.063
C'est une herbe typiquement qui vient du Sahara,

835
00:28:31.102 --> 00:28:31.438
 en fait.

836
00:28:31.782 --> 00:28:32.758
Et tu viens de former,

837
00:28:32.759 --> 00:28:33.102
 du coup,

838
00:28:33.126 --> 00:28:33.743
 en France ?

839
00:28:34.219 --> 00:28:35.922
 Tu continues de faire le tour de fromagerie ?

840
00:28:36.188 --> 00:28:36.782
Bien sûr,

841
00:28:36.891 --> 00:28:37.001
 oui.

842
00:28:38.501 --> 00:28:39.047
Il me semble,

843
00:28:39.048 --> 00:28:39.532
 dans l'oreillette,

844
00:28:39.533 --> 00:28:41.688
 qu'on m'a dit que tu avais été dans une fromagerie en Normandie.

845
00:28:42.047 --> 00:28:42.172
Oui,

846
00:28:42.438 --> 00:28:42.657
 voilà,

847
00:28:42.688 --> 00:28:43.594
 j'ai été reçue par

848
00:28:44.047 --> 00:28:45.688
 David Aubray à la fromagerie Réo.

849
00:28:46.180 --> 00:28:46.540
 Franchement,

850
00:28:46.580 --> 00:28:48.542
 c'était une expérience formidable.

851
00:28:48.562 --> 00:28:50.484
 C'était une semaine de...

852
00:28:50.945 --> 00:28:53.007
 J'étais vraiment dans la production et tout,

853
00:28:53.046 --> 00:28:54.007
 du matin au soir.

854
00:28:54.827 --> 00:28:55.210
 Franchement...

855
00:28:55.851 --> 00:28:57.452
Qu'est-ce que t'en retiens d'expériences comme ça ?

856
00:28:58.929 --> 00:28:59.695
Qu'est-ce que j'en retiens ?

857
00:28:59.749 --> 00:28:59.937
 Déjà,

858
00:28:59.992 --> 00:29:01.796
 je prends beaucoup d'informations et de...

859
00:29:02.593 --> 00:29:03.093
 Parce que là,

860
00:29:03.640 --> 00:29:04.640
 t'es sur place,

861
00:29:04.656 --> 00:29:05.546
 tu vois comment les gens,

862
00:29:05.547 --> 00:29:06.781
 ils travaillent et tout.

863
00:29:08.109 --> 00:29:10.577
 Du moulage à l'affinage,

864
00:29:10.609 --> 00:29:10.781
 donc...

865
00:29:11.671 --> 00:29:11.843
 Voilà,

866
00:29:11.921 --> 00:29:12.218
 et ça...

867
00:29:13.384 --> 00:29:15.746
 C'est-à-dire que ça me pousse à travailler encore plus.

868
00:29:16.928 --> 00:29:18.729
Est-ce qu'on passe à la dernière question pour Feriel ?

869
00:29:19.150 --> 00:29:19.549
Feriel,

870
00:29:19.550 --> 00:29:19.670
 oui,

871
00:29:19.811 --> 00:29:20.553
 on passe à la dernière question.

872
00:29:20.572 --> 00:29:20.850
Déjà,

873
00:29:21.053 --> 00:29:21.295
 déjà,

874
00:29:21.436 --> 00:29:21.670
 déjà.

875
00:29:22.451 --> 00:29:23.092
Alors Feriel,

876
00:29:23.357 --> 00:29:24.857
 quelle est ta pizza préférée ?

877
00:29:26.154 --> 00:29:27.318
Pizza 4 fromages.

878
00:29:29.428 --> 00:29:29.615
Voilà,

879
00:29:30.522 --> 00:29:31.068
simplement.

880
00:29:31.115 --> 00:29:32.115
 Ce n'est pas trop compliqué.

881
00:29:32.490 --> 00:29:32.647
Non,

882
00:29:32.725 --> 00:29:32.990
 ben non.

883
00:29:33.068 --> 00:29:33.647
Alors Feriel,

884
00:29:33.662 --> 00:29:36.459
 on peut noter que tu sais que c'est la seule personne,

885
00:29:36.460 --> 00:29:38.115
 ou une des seules personnes en tout cas en Algérie,

886
00:29:38.116 --> 00:29:38.975
 qui écoute Lait'Change.

887
00:29:39.490 --> 00:29:40.709
 Quand je regarde mes statistiques,

888
00:29:40.725 --> 00:29:41.756
 je vois des écoutes.

889
00:29:43.365 --> 00:29:58.687
une audience en Algérie donc merci Feriel merci à vous merci beaucoup Feriel merci à vous à très bientôt merci à très bientôt merci nouvelle

890
00:29:58.718 --> 00:29:59.843
invitée encore une fois

891
00:30:00.040 --> 00:30:00.981
 Ça n'arrête pas,

892
00:30:01.182 --> 00:30:01.541
Laëtitia.

893
00:30:01.542 --> 00:30:02.281
 Mais il y a la queue même,

894
00:30:02.282 --> 00:30:02.863
 ils font la queue pour venir.

895
00:30:02.963 --> 00:30:03.965
Ils font la queue,

896
00:30:04.727 --> 00:30:05.086
la queue,

897
00:30:05.125 --> 00:30:05.445
la queue,

898
00:30:05.446 --> 00:30:05.688
 la queue,

899
00:30:05.805 --> 00:30:07.488
 pour accueillir un Parisien.

900
00:30:07.828 --> 00:30:08.109
 Ouais.

901
00:30:08.289 --> 00:30:09.586
Un Parisien.

902
00:30:09.609 --> 00:30:10.648
 Un vrai Parisien.

903
00:30:10.953 --> 00:30:13.234
Un Parisien de Paris et de banlieue parisienne.

904
00:30:14.992 --> 00:30:15.398
Pas du tout,

905
00:30:15.477 --> 00:30:15.672
 en fait.

906
00:30:15.673 --> 00:30:15.875
 Même pas.

907
00:30:15.977 --> 00:30:16.094
Non,

908
00:30:16.109 --> 00:30:16.234
 non.

909
00:30:16.297 --> 00:30:17.875
Parce qu'il est un peu bourguignon aussi.

910
00:30:17.876 --> 00:30:18.672
 Il est un peu bourguignon.

911
00:30:18.719 --> 00:30:18.844
 Bon,

912
00:30:18.845 --> 00:30:19.766
 il va nous raconter tout ça.

913
00:30:20.047 --> 00:30:20.547
 On accueille qui,

914
00:30:20.625 --> 00:30:20.875
 du coup,

915
00:30:20.906 --> 00:30:21.219
 Laëtitia ?

916
00:30:21.281 --> 00:30:22.984
Est-ce que tu crois que les gens ont trouvé un Parisien,

917
00:30:23.141 --> 00:30:23.766
 un bourguignon ?

918
00:30:23.969 --> 00:30:24.109
 Non.

919
00:30:24.203 --> 00:30:24.422
 Eh bien,

920
00:30:24.423 --> 00:30:25.281
 on accueille Pierre Brisson.

921
00:30:25.719 --> 00:30:26.219
Pierre Brisson,

922
00:30:26.281 --> 00:30:28.500
 pour nous parler d'un projet un peu particulier.

923
00:30:28.906 --> 00:30:29.234
Bye bye

924
00:30:29.552 --> 00:30:30.153
 Plus qu'un projet,

925
00:30:30.193 --> 00:30:32.134
puisque ça existe.

926
00:30:32.874 --> 00:30:36.738
C'est le directeur du musée vivant du fromage qui est situé à Paris,

927
00:30:36.761 --> 00:30:37.824
 sur l'île Saint-Louis exactement.

928
00:30:38.464 --> 00:30:39.042
Bienvenue Pierre.

929
00:30:39.159 --> 00:30:39.683
 Bienvenue Pierre.

930
00:30:39.699 --> 00:30:39.863
 Merci.

931
00:30:40.222 --> 00:30:40.824
 Bonjour Pierre.

932
00:30:41.222 --> 00:30:41.925
Bonjour à tous les deux.

933
00:30:42.581 --> 00:30:43.003
Pierre,

934
00:30:43.308 --> 00:30:43.667
 du coup,

935
00:30:44.066 --> 00:30:44.870
 peux-tu te présenter ?

936
00:30:47.503 --> 00:30:50.800
Je suis fromager depuis une quinzaine d'années maintenant.

937
00:30:51.659 --> 00:30:54.956
 J'étais à l'origine vigneron dans le Beaujolais.

938
00:30:55.753 --> 00:30:56.738
 Je suis issu d'un...

939
00:30:57.492 --> 00:31:00.095
 d'environnement agricole différent que celui du fromage.

940
00:31:01.677 --> 00:31:05.744
 J'ai grandi sur une exploitation viticole dans un petit village qui s'appelle Villiers-Morgon,

941
00:31:06.080 --> 00:31:09.181
 où on produit un vin qui va plutôt bien avec le fromage,

942
00:31:09.205 --> 00:31:09.767
 qui s'appelle le morgon.

943
00:31:11.064 --> 00:31:11.345
 Et donc,

944
00:31:11.665 --> 00:31:12.705
 depuis que je suis enfant,

945
00:31:13.150 --> 00:31:14.361
 le fromage est une vraie passion.

946
00:31:15.283 --> 00:31:16.611
 Ça a été un hobby pendant longtemps.

947
00:31:17.033 --> 00:31:17.345
 Et puis,

948
00:31:17.392 --> 00:31:20.798
 c'est devenu quelque chose d'assez sérieux au fil des années,

949
00:31:22.033 --> 00:31:26.736
 au point que en 2010 j'ai décidé de me...

950
00:31:27.580 --> 00:31:29.520
 reconvertir et d'en faire mon métier.

951
00:31:31.420 --> 00:31:46.029
 Et donc j'ai choisi une voie un petit peu particulière dans le sens où je me suis découvert un vrai plaisir à le faire partager et à expliquer autour

952
00:31:46.030 --> 00:31:51.092
 de moi toute la beauté et la diversité de la tradition fromagère.

953
00:31:53.704 --> 00:32:08.939
 orienté mon évolution plutôt vers ce domaine là et donc j'ai créé une petite structure en 2013 qui s'appelle parole de fromager qui a pour bien vocation la transmission de la tradition fromagère au

954
00:32:08.962 --> 00:32:18.970
 travers de d'activités liées au fromage donc des cours de fabrication des cours de dégustation on a fait aussi de la formation pour le grand public et puis pour les professionnels

955
00:32:19.392 --> 00:32:20.283
Et cette reconversion,

956
00:32:20.314 --> 00:32:22.033
 tu avais repris des études ?

957
00:32:22.932 --> 00:32:23.073
Non,

958
00:32:23.113 --> 00:32:26.176
 alors je suis autodidacte sur la partie crèmerie-fromagerie,

959
00:32:26.336 --> 00:32:26.758
 on va dire.

960
00:32:27.515 --> 00:32:30.340
 Et j'ai fait une école de fromagerie à Aurillac.

961
00:32:30.539 --> 00:32:34.445
 J'ai fait une école d'Aurillac en 2017,

962
00:32:35.804 --> 00:32:36.429
 donc sur le tas.

963
00:32:37.383 --> 00:32:44.289
 Et ce qui m'a pas mal apporté de la structure dans les connaissances en fabrication,

964
00:32:45.273 --> 00:32:46.976
 la partie crèmerie me plaît beaucoup.

965
00:32:47.836 --> 00:32:50.258
 Mais c'est vrai que c'est beaucoup plus la transformation qui m'intéresse.

966
00:32:51.232 --> 00:32:51.532
 Et donc,

967
00:32:53.054 --> 00:33:02.304
 c'est plus l'orientation qu'on a prise et l'aboutissement d'un projet de transmission qui a pris le jour il y a un an,

968
00:33:02.726 --> 00:33:07.163
 prend en compte de manière très particulière la dimension savoir-faire en fabrication.

969
00:33:08.445 --> 00:33:08.851
Et après,

970
00:33:09.429 --> 00:33:13.429
 parole de fromager et une évolution avec un projet ?

971
00:33:13.991 --> 00:33:14.288
En fait,

972
00:33:14.554 --> 00:33:17.460
 quand je suis arrivé à Paris en

973
00:33:17.976 --> 00:33:20.366
 2010, j'ai...

974
00:33:20.732 --> 00:33:20.932
 J'ai,

975
00:33:21.993 --> 00:33:24.756
 comme beaucoup de personnes qui aiment le fromage,

976
00:33:24.916 --> 00:33:36.842
 été voir les fromageries pour pouvoir acheter un peu de fromage et voir les belles sélections de fromages qu'on n'a pas forcément le plaisir d'avoir quand on est perdu dans un petit village en fond du Beaujolais.

977
00:33:38.217 --> 00:33:38.514
 Et donc,

978
00:33:38.717 --> 00:33:44.498
 j'ai assez vite vu qu'il y a beaucoup de très belles fromageries avec des trucs assez magnifiques.

979
00:33:45.170 --> 00:33:47.358
 Mais à l'inverse du vin,

980
00:33:47.873 --> 00:33:48.733
 qui était quand même mon...

981
00:33:49.328 --> 00:33:50.849
 d'environnement d'origine,

982
00:33:52.328 --> 00:33:54.850
 il n'y avait absolument rien d'organisé,

983
00:33:54.908 --> 00:33:55.709
 de pédagogique,

984
00:33:55.811 --> 00:34:00.350
 pour pouvoir faire découvrir la diversité de la tradition fromagère.

985
00:34:00.514 --> 00:34:01.990
 Alors qu'il y avait déjà un musée du vin,

986
00:34:02.607 --> 00:34:05.498
 il y a pas mal d'activités pédagogiques sur le vin à Paris,

987
00:34:06.154 --> 00:34:06.998
 pour le fromage rien du tout.

988
00:34:07.248 --> 00:34:08.045
 Et donc à ce moment-là,

989
00:34:09.514 --> 00:34:10.232
 je me suis dit,

990
00:34:10.279 --> 00:34:13.420
 il faudrait faire un musée du vin à Paris.

991
00:34:13.779 --> 00:34:14.295
Du fromage.

992
00:34:14.776 --> 00:34:15.437
Un musée du fromage,

993
00:34:15.457 --> 00:34:15.657
 pardon.

994
00:34:17.318 --> 00:34:18.361
C'est l'autre aliment fermenté.

995
00:34:19.161 --> 00:34:23.325
J'ai trop vu le pinot des Charentes à la ferme de chez Delphine Georgelet.

996
00:34:24.849 --> 00:34:25.169
 Et donc,

997
00:34:25.466 --> 00:34:26.864
 un musée du fromage.

998
00:34:26.888 --> 00:34:27.169
 Et donc,

999
00:34:27.349 --> 00:34:28.786
 depuis ce temps-là,

1000
00:34:30.513 --> 00:34:33.372
 toute l'activité est orientée vers le développement de ce projet-là.

1001
00:34:33.919 --> 00:34:34.091
Alors,

1002
00:34:34.122 --> 00:34:34.778
 ce projet,

1003
00:34:35.169 --> 00:34:36.357
 il a vu le jour.

1004
00:34:37.153 --> 00:34:37.278
 Donc,

1005
00:34:37.294 --> 00:34:39.497
 ça a été quoi les différentes étapes ?

1006
00:34:40.100 --> 00:34:41.542
En 2013,

1007
00:34:42.463 --> 00:34:44.525
 j'ai créé une structure professionnelle,

1008
00:34:45.205 --> 00:34:47.189
 une SARL qui s'appelle Paroles de Fromagers,

1009
00:34:47.326 --> 00:34:50.150
 qui dispense des cours de fabrication,

1010
00:34:50.291 --> 00:34:51.314
 des cours de dégustation,

1011
00:34:51.916 --> 00:34:53.236
 des activités de représentation.

1012
00:34:53.892 --> 00:34:54.634
 Donc on a travaillé,

1013
00:34:55.713 --> 00:34:56.150
 je dis on,

1014
00:34:56.213 --> 00:34:57.009
 c'est le on corporate,

1015
00:34:57.041 --> 00:34:58.134
 parce qu'à l'époque j'étais tout seul.

1016
00:35:00.228 --> 00:35:01.069
 J'ai travaillé pour le CNIEL,

1017
00:35:01.089 --> 00:35:01.969
 j'ai travaillé pour l'ANICAP,

1018
00:35:01.990 --> 00:35:08.840
 j'ai fait pas mal d'actions de représentation pour les différents syndicats.

1019
00:35:09.997 --> 00:35:10.340
Le CNIEL,

1020
00:35:10.356 --> 00:35:11.239
 pour ceux qui ne connaissent pas,

1021
00:35:11.301 --> 00:35:15.364
 c'est le syndicat sur la partie production laitière bovine,

1022
00:35:15.505 --> 00:35:16.731
 plutôt vache,

1023
00:35:16.950 --> 00:35:19.544
 et l'ANICAP pour les chèvres.

1024
00:35:21.669 --> 00:35:23.872
J'ai développé une petite activité,

1025
00:35:23.919 --> 00:35:26.872
 j'ai fait un partenariat avec une fromagerie parisienne.

1026
00:35:27.952 --> 00:35:43.234
 de très bonne qualité qui est la fromagerie Joanneau qui est à côté du marché des enfants rouges où j'ai aménagé les caves qui sont sous leur fromagerie où on a commencé à accueillir des

1027
00:35:43.235 --> 00:35:48.281
 groupes pour une découverte un peu plus immersive de la tradition fromagère,

1028
00:35:48.359 --> 00:35:49.234
 visite de caves d'affinage,

1029
00:35:49.296 --> 00:35:49.796
 dégustation,

1030
00:35:50.499 --> 00:35:51.296
 analyse sensorielle,

1031
00:35:52.781 --> 00:35:53.531
 mariage fromage vin.

1032
00:35:54.218 --> 00:35:55.859
 Ça a très bien marché en 2017.

1033
00:35:56.932 --> 00:36:03.974
 On a fait le pas et en prenant un grand local qui est à côté de la place de République qui fait

1034
00:36:04.314 --> 00:36:13.896
 165 mètres carrés dédié donc aux différentes étapes de la fabrication du fromage donc on avait une crèmerie,

1035
00:36:14.943 --> 00:36:15.678
 cave d'affinage,

1036
00:36:15.803 --> 00:36:16.693
 une salle de fabrication,

1037
00:36:16.740 --> 00:36:17.631
 une cave de dégustation,

1038
00:36:18.178 --> 00:36:18.537
 sans bureau,

1039
00:36:18.974 --> 00:36:25.037
 ce qui nous permettait d'accueillir les gens dans un environnement professionnel et en même temps adapté.

1040
00:36:26.425 --> 00:36:32.990
 pour un moment d'échange privilégié où on puisse vraiment leur faire découvrir en profondeur ce que c'était que le fromage.

1041
00:36:34.251 --> 00:36:34.611
 Et puis,

1042
00:36:35.533 --> 00:36:36.853
 petite pierre par petite pierre,

1043
00:36:37.314 --> 00:36:37.892
 j'ai envie de dire,

1044
00:36:38.978 --> 00:36:39.916
 on a mis des sous de côté.

1045
00:36:41.158 --> 00:36:46.283
 Et donc le projet de musée s'est concrétisé jusqu'au Covid,

1046
00:36:46.939 --> 00:36:49.220
 où l'activité s'est vraiment arrêtée.

1047
00:36:49.221 --> 00:36:50.314
Ça a mis un petit coup d'arrêt,

1048
00:36:50.315 --> 00:36:50.470
 je crois.

1049
00:36:50.471 --> 00:36:54.048
Ça a donné le temps de se...

1050
00:36:55.436 --> 00:36:57.236
 concentré sur ce qu'on voulait faire après.

1051
00:36:57.897 --> 00:36:58.177
 Et donc,

1052
00:36:58.216 --> 00:37:00.618
 le projet de musée est revenu de manière assez forte.

1053
00:37:02.439 --> 00:37:07.040
 J'ai commencé par créer une association qui s'appelait l'APPSF.

1054
00:37:08.696 --> 00:37:09.618
 Ça faisait un peu les PTT,

1055
00:37:09.735 --> 00:37:10.720
 alors ça me faisait rire.

1056
00:37:11.564 --> 00:37:14.907
 Mais c'était l'Association pour la promotion du patrimoine et du savoir-faire fromager.

1057
00:37:15.235 --> 00:37:15.564
Simple.

1058
00:37:16.001 --> 00:37:16.142
Voilà,

1059
00:37:16.282 --> 00:37:16.657
 très simple.

1060
00:37:17.360 --> 00:37:20.860
Mais les mots en disent non sur ce que ça voulait dire.

1061
00:37:21.501 --> 00:37:21.798
 Et donc,

1062
00:37:22.329 --> 00:37:24.704
 l'objectif était de créer ce musée Oui.

1063
00:37:25.384 --> 00:37:35.495
 en association avec le maximum de membres de la filière pour que ce projet pédagogique puisse être porté par l'ensemble de la filière.

1064
00:37:35.815 --> 00:37:38.135
 Puis le projet s'est lancé,

1065
00:37:38.198 --> 00:37:43.338
 j'ai trouvé un local de coup de cœur.

1066
00:37:43.448 --> 00:37:44.416
 Alors bien et pas bien,

1067
00:37:45.151 --> 00:37:46.182
 l'avenir nous le dira en tout cas,

1068
00:37:46.183 --> 00:37:48.448
 mais en tout cas c'est un local emblématique.

1069
00:37:49.604 --> 00:37:52.526
 C'était un ancien restaurant qui s'appelait Nos Ancêtres les Gaulois.

1070
00:37:54.244 --> 00:37:57.544
 Sur une île qui s'appelle l'île Saint-Louis,

1071
00:37:58.064 --> 00:38:00.286
 qui s'appelait avant de s'appeler l'île Saint-Louis,

1072
00:38:00.345 --> 00:38:03.067
 l'île aux vaches.

1073
00:38:03.068 --> 00:38:03.185
 Ça,

1074
00:38:03.186 --> 00:38:03.864
 on l'a su après coup.

1075
00:38:04.966 --> 00:38:07.028
 Ça n'enlève rien au plaisir de s'installer là.

1076
00:38:07.544 --> 00:38:07.888
 Et puis,

1077
00:38:08.349 --> 00:38:09.349
 le bâtiment est magnifique.

1078
00:38:09.350 --> 00:38:11.450
 Il est de 1639.

1079
00:38:11.528 --> 00:38:12.950
 Tout est beau naturellement.

1080
00:38:14.435 --> 00:38:14.716
 Et donc,

1081
00:38:15.247 --> 00:38:16.075
 le projet s'est lancé.

1082
00:38:18.481 --> 00:38:19.497
 On a commencé les travaux.

1083
00:38:20.553 --> 00:38:24.637
 Ça a été un vrai challenge et puis maintenant,

1084
00:38:25.677 --> 00:38:26.919
 ça fait un an qu'on a ouvert.

1085
00:38:30.102 --> 00:38:30.805
 À la fin du mois,

1086
00:38:30.821 --> 00:38:32.907
 on va finir la première année véritablement.

1087
00:38:32.923 --> 00:38:33.063
 Donc,

1088
00:38:33.384 --> 00:38:34.407
 ce sera l'heure de faire le bilan.

1089
00:38:35.665 --> 00:38:35.868
Alors,

1090
00:38:36.173 --> 00:38:37.376
 ce musée du fromage,

1091
00:38:37.673 --> 00:38:38.329
 on y trouve quoi ?

1092
00:38:41.610 --> 00:38:42.735
 On imagine un musée,

1093
00:38:42.891 --> 00:38:43.095
 mais...

1094
00:38:43.572 --> 00:38:44.913
 Alors explique-nous un petit peu.

1095
00:38:45.014 --> 00:38:45.515
 Déjà,

1096
00:38:45.534 --> 00:38:48.155
il y a quelque chose qu'on n'a pas précisé effectivement,

1097
00:38:48.237 --> 00:38:49.276
 c'est que ce n'est pas le musée du fromage,

1098
00:38:49.296 --> 00:38:50.319
 c'est le musée vivant du fromage.

1099
00:38:50.320 --> 00:38:50.421
 Et là,

1100
00:38:50.422 --> 00:38:54.046
 c'est là où Pierre va nous expliquer pourquoi vivant du fromage.

1101
00:38:54.186 --> 00:38:54.741
Excusez-moi.

1102
00:38:55.186 --> 00:38:55.905
Mais monsieur Le Gal,

1103
00:38:56.046 --> 00:38:56.725
 vous êtes tout excusé.

1104
00:38:56.983 --> 00:38:57.304
Merci.

1105
00:38:57.890 --> 00:38:58.249
En fait,

1106
00:38:58.686 --> 00:39:02.046
 on y découvre les différentes techniques de fabrication,

1107
00:39:02.483 --> 00:39:02.952
 les régions.

1108
00:39:04.030 --> 00:39:05.811
 On y fabrique du fromage à l'intérieur.

1109
00:39:05.921 --> 00:39:06.921
 C'est-à-dire que dans le musée,

1110
00:39:06.922 --> 00:39:11.202
 il y a un petit espace laiterie où on fabrique en permanence du fromage devant les visiteurs.

1111
00:39:12.536 --> 00:39:15.458
 Pour que le sujet soit concret et que ce soit pas uniquement théorique,

1112
00:39:17.242 --> 00:39:29.695
 on fait déguster aussi les fromages qu'on va fabriquer et on fait aussi déguster des fromages de toutes les régions en immersion à chaque fois dans les paysages du fromage qu'on déguste.

1113
00:39:30.601 --> 00:39:36.445
 Le but étant que les visiteurs ressortent en se disant quel beau pays,

1114
00:39:37.867 --> 00:39:39.257
 quelle belle région au pluriel.

1115
00:39:40.760 --> 00:39:43.182
 Quel savoir-faire avec un grand point d'exclamation !

1116
00:39:44.304 --> 00:39:45.126
 La prochaine fois,

1117
00:39:45.243 --> 00:39:46.204
 j'irai voir ça en vrai,

1118
00:39:46.407 --> 00:39:47.247
 rencontrer les producteurs.

1119
00:39:47.805 --> 00:39:50.309
C'est une clé d'entrée finalement pour aller plus loin.

1120
00:39:50.630 --> 00:39:51.052
Exactement.

1121
00:39:51.653 --> 00:39:51.887
 Nous,

1122
00:39:51.934 --> 00:39:54.411
 on dit que c'est une fenêtre qu'on va ouvrir sur la ruralité,

1123
00:39:54.536 --> 00:39:55.395
 en plein cœur de Paris,

1124
00:39:56.809 --> 00:39:59.794
 pour donner aux gens envie d'aller rencontrer les producteurs.

1125
00:40:01.269 --> 00:40:02.751
 Et pour aller vraiment jusqu'au bout,

1126
00:40:04.411 --> 00:40:06.813
 parce qu'on se dit que si on a bien fait notre boulot,

1127
00:40:06.833 --> 00:40:11.020
 les gens vont ressortir en ayant cette bonne intention d'aller plus loin.

1128
00:40:11.637 --> 00:40:14.122
 Mais pour les aider à passer de la bonne intention à l'action,

1129
00:40:14.825 --> 00:40:23.653
 on a créé un petit dispositif dans le musée où les visiteurs peuvent retrouver les 3500 adresses de producteurs de fromage au lait cru,

1130
00:40:25.309 --> 00:40:26.637
 qu'on a référencés un par un,

1131
00:40:26.669 --> 00:40:28.012
 comme sur une carte Google Maps.

1132
00:40:28.492 --> 00:40:30.594
 Et les visiteurs peuvent venir récupérer ces adresses,

1133
00:40:30.614 --> 00:40:31.875
 les mettre dans leur petit panier,

1134
00:40:31.876 --> 00:40:32.616
 les recevoir par mail.

1135
00:40:33.635 --> 00:40:37.619
 Ils peuvent aussi récupérer les routes des fromages qui ont été faites par un syndicat,

1136
00:40:37.659 --> 00:40:38.284
 une appellation,

1137
00:40:39.323 --> 00:40:45.104
 de manière à ce qu'ils puissent après les avoir dans leur historique pour qu'ils puissent rencontrer les producteurs,

1138
00:40:45.151 --> 00:40:45.823
 organiser les voyages.

1139
00:40:46.932 --> 00:40:47.057
Donc,

1140
00:40:47.135 --> 00:40:47.885
 excuse-moi Pierre,

1141
00:40:47.916 --> 00:40:48.213
 mais du coup,

1142
00:40:48.214 --> 00:40:49.729
 les visites sont guidées,

1143
00:40:50.854 --> 00:40:51.088
 c'est ça ?

1144
00:40:51.479 --> 00:40:51.635
 Oui,

1145
00:40:52.010 --> 00:40:52.713
c'est vraiment le côté,

1146
00:40:54.198 --> 00:40:55.557
 c'est l'autre côté vivant du musée,

1147
00:40:55.619 --> 00:40:57.682
 c'est que le musée se visite.

1148
00:40:58.388 --> 00:41:03.854
 avec un fromager qui est dans le musée et qui va guider la visite,

1149
00:41:04.456 --> 00:41:07.838
 montrer la fabrication et guider une dégustation de fromage,

1150
00:41:08.456 --> 00:41:10.877
 une dégustation d'entre 4 et 6 fromages,

1151
00:41:12.159 --> 00:41:13.362
 et ça c'est inclus dans la visite.

1152
00:41:14.206 --> 00:41:14.799
Et du coup,

1153
00:41:15.987 --> 00:41:16.471
 les visites,

1154
00:41:16.487 --> 00:41:17.940
 il y a une heure de visite,

1155
00:41:17.941 --> 00:41:19.284
 ça démarre toutes les heures ?

1156
00:41:19.612 --> 00:41:20.674
À peu près toutes les heures,

1157
00:41:20.909 --> 00:41:22.549
 sur le site internet du musée,

1158
00:41:22.565 --> 00:41:25.018
 il y a des créneaux horaires qu'on peut choisir.

1159
00:41:26.769 --> 00:41:28.770
 Pour ceux qui nous écoutent,

1160
00:41:28.771 --> 00:41:29.792
le plus simple finalement,

1161
00:41:29.913 --> 00:41:31.214
 si on veut vraiment,

1162
00:41:32.073 --> 00:41:33.116
 on peut pousser la porte,

1163
00:41:33.117 --> 00:41:35.194
 mais sinon c'est de s'inscrire et réserver sur internet.

1164
00:41:36.155 --> 00:41:37.702
 C'est combien à peu près le coût de la visite ?

1165
00:41:37.780 --> 00:41:38.577
 C'est 20 euros.

1166
00:41:38.718 --> 00:41:39.999
 Je pense que tu connais ça par cœur.

1167
00:41:40.226 --> 00:41:40.601
 C'est très facile.

1168
00:41:40.602 --> 00:41:46.726
 Je dis à peu près parce que c'est une manière de m'informer là-dessus.

1169
00:41:46.741 --> 00:41:47.272
Le musée,

1170
00:41:47.835 --> 00:41:50.991
 ça intéressera les auditeurs qui sont de la filière,

1171
00:41:50.992 --> 00:41:53.210
 mais le musée est gratuit pour les agriculteurs.

1172
00:41:53.397 --> 00:41:53.522
 Oui

1173
00:41:55.628 --> 00:41:55.828
 Sinon,

1174
00:41:56.069 --> 00:41:58.652
 la visite du musée est de 20 euros en tarif plein pour les adultes.

1175
00:41:59.474 --> 00:42:05.240
 C'est de 17 euros pour les étudiants et pour les 12-17 ans.

1176
00:42:06.357 --> 00:42:07.982
 C'est gratuit en dessous de 7 ans.

1177
00:42:09.404 --> 00:42:13.044
 Et le tarif est à 50%

1178
00:42:13.138 --> 00:42:14.685
 pour les étudiants en filière agricole.

1179
00:42:15.060 --> 00:42:15.372
D'accord.

1180
00:42:15.654 --> 00:42:15.794
 Donc,

1181
00:42:15.795 --> 00:42:17.169
 il y a vraiment cette volonté,

1182
00:42:17.404 --> 00:42:22.747
 même au niveau de comment tu fais les tarifs pour faire vivre la filière.

1183
00:42:24.029 --> 00:42:25.013
Je me dis que c'est quand même...

1184
00:42:25.224 --> 00:42:27.086
 le lieu où on parle des producteurs,

1185
00:42:28.346 --> 00:42:31.389
 on valorise leur savoir-faire,

1186
00:42:32.452 --> 00:42:35.416
 tout ce qui fait le plaisir de ce qu'on a dans nos assiettes.

1187
00:42:36.276 --> 00:42:38.073
 Donc c'est un peu chez eux,

1188
00:42:38.799 --> 00:42:39.620
 d'une certaine manière.

1189
00:42:39.721 --> 00:42:45.104
 Donc c'est aussi pour ça qu'on disait que c'est gratuit pour les agriculteurs.

1190
00:42:47.370 --> 00:42:47.854
 La logique,

1191
00:42:47.855 --> 00:42:48.870
 elle est vraiment culturelle,

1192
00:42:49.573 --> 00:42:52.651
 c'est-à-dire qu'on a pour but d'accueillir des écoles,

1193
00:42:53.245 --> 00:42:53.666
euh...

1194
00:42:54.580 --> 00:42:55.620
Alors tout type de public,

1195
00:42:55.641 --> 00:42:58.360
 c'est-à-dire que ce n'est pas un musée qui est fait pour les enfants uniquement.

1196
00:42:58.761 --> 00:43:03.523
 Il est bien adapté pour les enfants parce que l'avantage de ce musée vivant,

1197
00:43:03.562 --> 00:43:07.405
 c'est qu'il est rendu vivant par le fromager qui est dedans et qui rend aussi le sujet vivant.

1198
00:43:07.421 --> 00:43:11.585
 Donc le fromager est aussi capable de s'adapter à tout son éditoire.

1199
00:43:12.319 --> 00:43:14.179
 Donc on a des professionnels qui viennent nous voir,

1200
00:43:15.179 --> 00:43:17.366
 qui souhaitent aller assez loin dans la technique.

1201
00:43:19.069 --> 00:43:20.085
 où on a aussi des...

1202
00:43:21.012 --> 00:43:21.853
 Des enfants qui,

1203
00:43:22.913 --> 00:43:23.634
 selon les âges,

1204
00:43:23.654 --> 00:43:25.517
 ont besoin d'avoir une vulgarisation un peu plus importante.

1205
00:43:26.037 --> 00:43:28.579
 Ou des étrangers qui ne connaissent pas du tout nos régions,

1206
00:43:29.783 --> 00:43:32.361
 peut-être les petites subtilités françaises de certains terroirs,

1207
00:43:32.384 --> 00:43:34.142
 et donc qui ont aussi besoin qu'on leur explique deux,

1208
00:43:34.143 --> 00:43:34.626
 trois petites choses.

1209
00:43:34.627 --> 00:43:36.954
 Donc ça s'adapte vraiment à tout le monde.

1210
00:43:36.955 --> 00:43:38.236
C'est un super projet en tout cas.

1211
00:43:38.829 --> 00:43:41.204
 Est-ce que tu as des difficultés ?

1212
00:43:41.251 --> 00:43:41.908
 Est-ce qu'aujourd'hui,

1213
00:43:43.220 --> 00:43:45.689
 il y a suffisamment de monde qui vient te voir ?

1214
00:43:45.798 --> 00:43:47.564
 Ou il n'y a jamais assez de monde qui vient nous voir ?

1215
00:43:47.954 --> 00:43:48.892
Il n'y aura jamais assez de monde,

1216
00:43:48.923 --> 00:43:49.220
 évidemment.

1217
00:43:50.208 --> 00:43:50.328
 Non,

1218
00:43:50.388 --> 00:43:53.551
 ce n'est pas facile parce que c'est le début et c'est normal.

1219
00:43:55.174 --> 00:43:55.975
Il faut se faire connaître.

1220
00:43:55.976 --> 00:43:58.413
C'est un gros risque que j'ai pris personnellement.

1221
00:43:59.499 --> 00:44:07.452
 Je ne regrette pas parce que j'ai vraiment le sentiment d'avoir créé quelque chose d'utile pour la profession et les retours clients sont là.

1222
00:44:08.499 --> 00:44:08.686
 Donc,

1223
00:44:09.124 --> 00:44:11.764
 je ne regrette pas une seule seconde.

1224
00:44:12.186 --> 00:44:14.264
 C'est évidemment stressant parce que quand on est entrepreneur,

1225
00:44:15.280 --> 00:44:16.858
 on prend des risques.

1226
00:44:16.874 --> 00:44:17.639
 C'est un gros risque.

1227
00:44:19.408 --> 00:44:20.169
 Mais bon,

1228
00:44:20.229 --> 00:44:20.449
 en vrai,

1229
00:44:20.490 --> 00:44:22.310
 je suis quand même assez soutenu.

1230
00:44:23.833 --> 00:44:29.376
 J'ai le plaisir quand même d'avoir quelques partenaires qui sont très sympas,

1231
00:44:29.416 --> 00:44:30.056
 très bienveillants,

1232
00:44:31.244 --> 00:44:34.361
 avec qui je me retrouve une fois tous les deux mois à peu près.

1233
00:44:35.525 --> 00:44:36.244
 Il y a Hervé Mons,

1234
00:44:36.884 --> 00:44:40.416
 qui est devenu un ami que je ne connaissais pas du tout,

1235
00:44:40.587 --> 00:44:44.494
 que j'ai rencontré de manière assez hasardeuse il y a quelques années.

1236
00:44:47.472 --> 00:44:57.902
 Il y a Bruno Lefebvre de la fromagerie Grain d'orge qui a une longue expérience dans la fabrication et qui a toujours beaucoup de conseils et beaucoup de bienveillance.

1237
00:44:59.206 --> 00:44:59.925
 Patrick De Guerin.

1238
00:45:00.440 --> 00:45:02.723
 qui est plus le côté entrepreneurial,

1239
00:45:02.803 --> 00:45:03.203
 business.

1240
00:45:03.924 --> 00:45:04.223
 Et puis

1241
00:45:04.945 --> 00:45:07.969
 Jean-Michel Peuch qui est un soutien de la première,

1242
00:45:08.008 --> 00:45:11.250
 parce que Jean-Michel était dans l'association dès le début,

1243
00:45:11.555 --> 00:45:13.477
 et ça faisait partie des moteurs.

1244
00:45:13.594 --> 00:45:16.672
 Et donc il est très très encourageant.

1245
00:45:17.109 --> 00:45:21.016
 Et donc même si c'est pas grand chose,

1246
00:45:21.062 --> 00:45:25.547
 mais quand on entreprend et que parfois on peut s'en sortir très seul face aux problèmes,

1247
00:45:26.547 --> 00:45:27.688
 c'est quand même plaisant d'avoir des...

1248
00:45:28.428 --> 00:45:30.190
 Quelques personnes bienveillantes qui sont là pour...

1249
00:45:30.891 --> 00:45:34.434
 à qui on peut se plaindre et qui sont là.

1250
00:45:34.435 --> 00:45:38.715
On engage tout le monde en tout cas à réserver s'il y a un passage sur Paris.

1251
00:45:39.723 --> 00:45:44.067
 Je peux faire la promesse que quand je vais essayer de venir avant la fin de l'année,

1252
00:45:44.504 --> 00:45:45.145
 peut-être pas,

1253
00:45:45.270 --> 00:45:46.848
 mais avant juin l'année prochaine,

1254
00:45:47.660 --> 00:45:52.426
 avec grand plaisir de venir te rencontrer au musée vivant du fromage.

1255
00:45:53.817 --> 00:45:54.410
 Et en tout cas,

1256
00:45:54.739 --> 00:45:55.770
 c'est un super projet,

1257
00:45:55.832 --> 00:45:56.739
 bravo pour ce projet.

1258
00:45:57.888 --> 00:45:58.809
 Et puis avant de terminer,

1259
00:45:58.828 --> 00:46:01.628
 je crois qu'on a une question rituelle avec Laetitia maintenant,

1260
00:46:01.629 --> 00:46:02.249
 parce que Laetitia,

1261
00:46:02.268 --> 00:46:04.190
 je partage la question.

1262
00:46:04.909 --> 00:46:05.331
 Attention.

1263
00:46:05.651 --> 00:46:06.054
Es-tu prêt,

1264
00:46:06.069 --> 00:46:06.429
 Pierre ?

1265
00:46:06.749 --> 00:46:07.132
Pierre ?

1266
00:46:07.913 --> 00:46:09.327
Quelle est ta pizza préférée ?

1267
00:46:10.647 --> 00:46:11.554
Ma pizza préférée ?

1268
00:46:12.569 --> 00:46:12.952
Ah merde.

1269
00:46:13.374 --> 00:46:14.335
 Il faut en choisir une,

1270
00:46:14.366 --> 00:46:14.616
 Pierre,

1271
00:46:14.632 --> 00:46:15.444
 je sais que c'est dur.

1272
00:46:15.445 --> 00:46:15.897
Il y a hésitation,

1273
00:46:15.898 --> 00:46:16.444
il y a hésitation.

1274
00:46:16.445 --> 00:46:18.616
 Il faut choisir dans le tronc commun de ce qu'on trouve tout le temps,

1275
00:46:18.647 --> 00:46:20.491
ou on peut trouver des trucs très rigolos.

1276
00:46:20.647 --> 00:46:21.460
 C'est ta pizza préférée.

1277
00:46:21.461 --> 00:46:21.757
 Alors moi,

1278
00:46:21.819 --> 00:46:22.601
 c'est ta pizza.

1279
00:46:22.741 --> 00:46:22.866
Ok,

1280
00:46:23.101 --> 00:46:23.554
 je vous le dis.

1281
00:46:23.601 --> 00:46:24.757
 alors moi euh euh

1282
00:46:25.220 --> 00:46:31.106
 J'habite dans un petit village dans la forêt de Rambouillet et j'adore aller aux champignons.

1283
00:46:31.766 --> 00:46:36.372
 Je suis un grand fan de champignons et donc là on arrive dans la saison des trompettes,

1284
00:46:36.450 --> 00:46:37.653
 des chanterelles et des pieds de mouton.

1285
00:46:38.176 --> 00:46:46.520
 J'adore les pieds de mouton et ma pizza préférée c'est quand je fais revenir des pieds de mouton et que je les mets sur une petite margarita toute simple.

1286
00:46:47.020 --> 00:46:47.801
 Et en fin de cuisson,

1287
00:46:48.223 --> 00:46:49.442
 on rajoute les pieds de mouton dessus.

1288
00:46:49.942 --> 00:46:50.848
Donc des pieds de mouton,

1289
00:46:51.067 --> 00:46:52.004
 ça change des pieds de cochon.

1290
00:46:52.082 --> 00:46:52.723
Et bien ouais,

1291
00:46:52.724 --> 00:46:53.223
 effectivement.

1292
00:46:53.672 --> 00:46:56.054
les régions on mange les pieds de cochon avec des pizzas avec les pieds de cochon ?

1293
00:46:56.155 --> 00:47:13.398
 non ça c'est un peu bizarre je ne suis pas encore bizarre à ce point là en tout cas merci beaucoup Pierre et à très bientôt au musée Vivant du Fromage et merci Pierre et tous ceux qui veulent t'aider s'avouer le musée maintenant à

1294
00:47:13.413 --> 00:47:21.757
bientôt merci nous arrivons quasiment

1295
00:47:21.976 --> 00:47:23.878
Au terme de ce troisième épisode inédit,

1296
00:47:24.439 --> 00:47:31.143
 Vincent a eu à cœur de nous transmettre le beau projet des producteurs du trèfle du Perche à la conquête d'une IGP.

1297
00:47:31.744 --> 00:47:42.213
 Une belle histoire et un engagement qui durent de génération en génération pour aller chercher la reconnaissance pour ce petit chèvre au lait cru en forme de trèfle à quatre feuilles.

1298
00:47:42.775 --> 00:47:43.604
 Avec Fériel,

1299
00:47:43.994 --> 00:47:47.916
 on a vu un beau parcours inspirant en dehors de nos frontières,

1300
00:47:48.463 --> 00:47:50.963
 dans un pays où il y a encore beaucoup à faire.

1301
00:47:51.192 --> 00:47:52.232
 dans le développement fromager.

1302
00:47:52.772 --> 00:47:55.691
 Elle a su nous montrer qu'il faut vivre ses rêves et tenter.

1303
00:47:56.035 --> 00:47:56.754
 Bravo Fériel !

1304
00:47:57.293 --> 00:47:57.613
 Enfin,

1305
00:47:58.035 --> 00:48:08.777
 quel bel aboutissement pour un projet qui est inscrit dans la transmission de notre patrimoine culturel fromager au grand public avec Pierre et le Musée Vivant du Fromage.

1306
00:48:09.371 --> 00:48:10.574
 Si vous n'y avez pas encore été,

1307
00:48:10.949 --> 00:48:11.277
 allez-y !

1308
00:48:11.980 --> 00:48:14.793
 Avec Lait'Change et leguidedufromage.com,

1309
00:48:15.183 --> 00:48:16.824
 nous espérons que cet épisode t'a plu.

1310
00:48:17.504 --> 00:48:19.525
 Merci à toi de nous avoir écouté jusqu'au bout.

1311
00:48:19.824 --> 00:48:21.166
 N'hésite pas à le partager,

1312
00:48:21.244 --> 00:48:28.904
 le commenter et nous te donnons rendez-vous dès la semaine prochaine pour le dernier épisode de cette série spéciale inédite.

1313
00:48:29.529 --> 00:48:30.068
 A très bientôt,

1314
00:48:30.349 --> 00:48:30.646
 salut !