WEBVTT

1
00:00:00.400 --> 00:00:00.921
Vous avez un truc ?

2
00:00:02.102 --> 00:00:04.984
Moi je dois juste être à 13h à Bois Express mais je pense que ça ira.

3
00:00:08.146 --> 00:00:08.947
C'est un registre.

4
00:00:09.447 --> 00:00:09.567
Ok.

5
00:00:10.308 --> 00:00:14.190
Bon bah vas-y on se lance on saute dans le bain direct.

6
00:00:14.751 --> 00:00:17.273
Bienvenue dans un nouvel épisode du Club des Motivés numéro

7
00:00:17.613 --> 00:00:18.894
18 je crois.

8
00:00:20.255 --> 00:00:21.296
On a reçu la dernière fois

9
00:00:22.192 --> 00:00:22.892
Après les vacances,

10
00:00:22.913 --> 00:00:23.433
Flo Ciccoli,

11
00:00:23.473 --> 00:00:23.993
donc c'était cool,

12
00:00:23.993 --> 00:00:25.094
c'était un bel épisode.

13
00:00:25.594 --> 00:00:26.615
Et maintenant,

14
00:00:26.775 --> 00:00:34.821
on re-attaque un épisode chanmé qu'on a mis un peu de temps à organiser parce qu'on est tous très occupés sur tous les invités du jour.

15
00:00:36.181 --> 00:00:42.446
Et je suis trop content qu'on ait réussi à le faire parce que j'ai mille questions que je n'ai absolument pas formalisées comme d'habitude,

16
00:00:42.486 --> 00:00:43.987
mais elles vont sortir petit à petit.

17
00:00:44.407 --> 00:00:45.768
On reçoit aujourd'hui Billy,

18
00:00:46.128 --> 00:00:46.909
Céline de

19
00:00:47.249 --> 00:00:47.709
Gros Baos.

20
00:00:47.709 --> 00:00:48.049
Enfin,

21
00:00:48.069 --> 00:00:48.290
non,

22
00:00:48.290 --> 00:00:48.810
ce n'est pas Gros Baos,

23
00:00:48.810 --> 00:00:49.370
de Baos.

24
00:00:49.370 --> 00:00:50.451
C'est la Baos Family.

25
00:00:50.891 --> 00:00:51.692
C'est la Baos Family.

26
00:00:52.072 --> 00:00:52.332
C'est la...

27
00:00:52.652 --> 00:00:53.773
L'ombrelle.

28
00:00:53.833 --> 00:00:54.234
L'ombrelle,

29
00:00:54.234 --> 00:00:54.474
c'est ça.

30
00:00:54.654 --> 00:00:56.175
J'étais pas sûr du nom.

31
00:00:56.315 --> 00:00:56.515
Donc,

32
00:00:56.635 --> 00:00:57.356
la Bao Family.

33
00:00:57.716 --> 00:00:58.737
Et comme vous en doutez,

34
00:00:58.737 --> 00:01:00.398
on va avoir plein de trucs à se raconter.

35
00:01:00.478 --> 00:01:02.279
Bibi étant la tendance aussi.

36
00:01:03.860 --> 00:01:03.980
Yes.

37
00:01:03.980 --> 00:01:04.280
On y va,

38
00:01:04.520 --> 00:01:04.961
c'est parti.

39
00:01:05.241 --> 00:01:07.823
On a le temps qu'on a et on fait ce qu'on veut.

40
00:01:07.963 --> 00:01:08.223
Donc,

41
00:01:09.064 --> 00:01:09.844
merci d'être venu déjà,

42
00:01:10.044 --> 00:01:10.344
Jean-May.

43
00:01:10.705 --> 00:01:11.986
Merci à vous pour l'invitation.

44
00:01:12.286 --> 00:01:18.710
J'imagine que ce n'est pas évident pour vous de trouver deux heures dans la semaine avec tous les Bao qui existent maintenant.

45
00:01:18.730 --> 00:01:20.912
Ça va être un sacré casse-tête.

46
00:01:20.932 --> 00:01:21.052
Donc,

47
00:01:21.112 --> 00:01:21.492
merci beaucoup.

48
00:01:22.957 --> 00:01:23.257
Let's go !

49
00:01:23.317 --> 00:01:27.039
Donc du coup au début nous ce qu'on aime bien faire c'est remonter un peu au début de l'histoire,

50
00:01:27.260 --> 00:01:28.240
on le fait chronologique.

51
00:01:29.641 --> 00:01:33.004
Si vous pouvez nous ramener un peu le plus loin possible c'est chanmé.

52
00:01:33.584 --> 00:01:36.746
Genre n'ayez pas peur quoi,

53
00:01:36.846 --> 00:01:38.187
racontez nous ça commence où tout ça,

54
00:01:39.128 --> 00:01:39.768
vous venez d'où,

55
00:01:40.369 --> 00:01:43.691
enfin je sais pas des trucs intéressants ou pas forcément entendus avant c'est toujours intéressant.

56
00:01:44.251 --> 00:01:50.636
Et puis voilà après moi on est surtout là pour écouter aujourd'hui parce que à mon avis vous avez plein de trucs à nous raconter donc go à vous !

57
00:01:51.788 --> 00:01:53.549
Je suis née le 21 octobre

58
00:01:54.769 --> 00:01:56.290
1989. C'est le début,

59
00:01:56.330 --> 00:01:56.730
c'est le début,

60
00:01:56.750 --> 00:01:57.030
c'est le début.

61
00:01:57.030 --> 00:01:57.251
Impossible !

62
00:01:57.251 --> 00:01:57.711
C'est le début,

63
00:01:57.831 --> 00:01:58.671
elle respecte la consigne.

64
00:01:58.831 --> 00:01:59.051
Voilà,

65
00:01:59.992 --> 00:02:00.932
je suis née à Paris,

66
00:02:01.472 --> 00:02:03.073
de parents d'origine chinoise.

67
00:02:04.334 --> 00:02:04.654
Et en fait,

68
00:02:04.654 --> 00:02:06.375
j'ai toujours grandi dans cette double culture.

69
00:02:07.035 --> 00:02:07.315
Mais en fait,

70
00:02:07.315 --> 00:02:10.276
je ne parlais pas français de mes 0 à 3 ans.

71
00:02:10.417 --> 00:02:12.838
Je ne parlais que chinois alors que je vivais en France,

72
00:02:12.858 --> 00:02:14.658
parce que j'étais un peu confamiliale.

73
00:02:16.019 --> 00:02:16.339
Et du coup,

74
00:02:16.339 --> 00:02:17.800
quand je suis arrivée à la maternelle...

75
00:02:18.460 --> 00:02:21.141
J'ai pleuré de ouf mes premières semaines parce qu'en fait,

76
00:02:21.141 --> 00:02:22.802
je ne comprenais rien à ce qui se passait.

77
00:02:23.142 --> 00:02:24.443
C'est ouf !

78
00:02:24.703 --> 00:02:26.243
Je ne m'en souviens pas parce que maintenant,

79
00:02:26.243 --> 00:02:27.704
je n'ai plus de souvenirs,

80
00:02:27.704 --> 00:02:29.885
mais c'est mes parents qui me racontent ça aujourd'hui.

81
00:02:30.685 --> 00:02:31.025
Et tes parents,

82
00:02:31.025 --> 00:02:31.546
ils sont venus quand,

83
00:02:31.566 --> 00:02:31.686
eux ?

84
00:02:32.146 --> 00:02:32.346
Alors,

85
00:02:32.386 --> 00:02:32.746
mon père,

86
00:02:32.746 --> 00:02:33.867
il est venu quand il avait 16 ans.

87
00:02:33.967 --> 00:02:35.747
C'était à la fin des années 80.

88
00:02:35.827 --> 00:02:36.428
Et après,

89
00:02:36.868 --> 00:02:38.949
les premiers de ma famille qui sont arrivés en France,

90
00:02:38.969 --> 00:02:39.789
c'est mon grand-père.

91
00:02:40.569 --> 00:02:42.610
Fin des années 60.

92
00:02:42.770 --> 00:02:43.070
Et après,

93
00:02:43.090 --> 00:02:43.491
ma mère,

94
00:02:43.511 --> 00:02:45.592
elle est venue après leur mariage,

95
00:02:45.812 --> 00:02:46.572
quand elle avait 20 ans.

96
00:02:47.100 --> 00:02:47.440
Mais eux,

97
00:02:47.440 --> 00:02:50.402
ils sont vraiment venus pour une immigration économique.

98
00:02:50.442 --> 00:02:53.023
Ils voulaient vraiment fuir la misère et la pauvreté.

99
00:02:53.544 --> 00:02:56.145
Et ils espéraient du coup une vie meilleure en France.

100
00:02:57.406 --> 00:02:57.726
Et du coup,

101
00:02:58.706 --> 00:02:59.707
juste pour revenir à mon enfance,

102
00:02:59.707 --> 00:03:02.609
parce que je pense que c'est hyper important dans la construction de

103
00:03:03.069 --> 00:03:05.390
BAO et de pourquoi on a fait ce projet,

104
00:03:05.970 --> 00:03:10.433
c'est que comme j'étais un peu perdue en vrai entre mes deux cultures,

105
00:03:11.013 --> 00:03:12.014
genre à la maison,

106
00:03:12.054 --> 00:03:13.174
j'étais la petite fille chinoise,

107
00:03:13.194 --> 00:03:13.634
à l'école,

108
00:03:13.654 --> 00:03:14.975
j'étais la petite fille chinoise,

109
00:03:14.975 --> 00:03:16.436
mais qui essayait de s'intégrer à la France.

110
00:03:17.376 --> 00:03:19.137
pour être acceptée et aimée.

111
00:03:20.117 --> 00:03:21.898
Je pense que j'ai toujours été un peu en quête d'identité,

112
00:03:21.918 --> 00:03:23.879
à savoir qui je suis moi à travers tout ça.

113
00:03:24.339 --> 00:03:32.923
Je suis à travers mes deux cultures et qui je suis vraiment moi en dehors de ce que les parents attendent de moi ou de ce que la société française attend de moi.

114
00:03:33.323 --> 00:03:33.683
Et du coup,

115
00:03:33.703 --> 00:03:33.943
en fait,

116
00:03:34.023 --> 00:03:38.245
Bao s'est venu vraiment dans cette recherche d'identité.

117
00:03:38.305 --> 00:03:39.165
C'est ouf !

118
00:03:39.605 --> 00:03:39.745
Oui,

119
00:03:39.805 --> 00:03:45.708
donc je voulais vraiment créer un espace dans lequel je puisse rejoindre les deux cultures et en vrai partager la cuisine chinoise.

120
00:03:46.168 --> 00:03:46.769
à Paris.

121
00:03:46.769 --> 00:03:49.571
Je trouve que c'est hyper réussi du coup parce que maintenant que je connais l'histoire,

122
00:03:49.571 --> 00:03:50.271
le background et tout,

123
00:03:50.371 --> 00:04:06.784
on sent ce qui était à la fois très contemporain de notre époque complètement parisien même et mais grave aussi authentique et chinois et donc ça c'est Paris réussi de dingue quoi je

124
00:04:06.784 --> 00:04:07.005
pense.

125
00:04:07.145 --> 00:04:10.948
Ouais je pense que c'est vraiment ça qu'on a voulu faire en fait on voulait créer je pense

126
00:04:11.408 --> 00:04:13.029
Billy va vous raconter son histoire,

127
00:04:13.069 --> 00:04:15.750
mais on a beaucoup de résonance.

128
00:04:16.310 --> 00:04:16.910
Et ce qu'on voulait,

129
00:04:16.930 --> 00:04:18.351
c'est avoir des lieux qui nous ressemblent.

130
00:04:18.611 --> 00:04:19.611
On est des Asiates,

131
00:04:20.512 --> 00:04:21.412
on adore notre culture,

132
00:04:21.432 --> 00:04:25.034
on adore toutes les traditions qu'on a avec notre famille.

133
00:04:25.294 --> 00:04:25.674
Mais aussi,

134
00:04:25.714 --> 00:04:26.834
on a voyagé partout,

135
00:04:27.175 --> 00:04:28.415
on a fait des études en France,

136
00:04:28.495 --> 00:04:29.255
aux Etats-Unis.

137
00:04:30.296 --> 00:04:33.957
Il y a plein de trucs qui nous plaisent dans ce qu'on voit partout dans le monde.

138
00:04:33.997 --> 00:04:34.698
On adore Paris,

139
00:04:34.698 --> 00:04:36.018
on adore l'esthétique parisienne.

140
00:04:36.218 --> 00:04:37.239
Et au-delà de la cuisine,

141
00:04:37.239 --> 00:04:38.579
on adore aussi le design,

142
00:04:38.719 --> 00:04:39.700
l'art et tout ça.

143
00:04:39.840 --> 00:04:40.500
Ça se ressent aussi.

144
00:04:40.660 --> 00:04:44.512
Et je pense qu'on voulait finalement faire des lieux qui nous font kiffer,

145
00:04:45.013 --> 00:04:45.495
qu'on aime,

146
00:04:45.595 --> 00:04:46.879
des lieux dans lesquels on a envie d'aller.

147
00:04:47.239 --> 00:04:47.619
Et en fait,

148
00:04:48.099 --> 00:04:49.040
vraiment petit baô,

149
00:04:49.360 --> 00:04:50.460
ça a commencé comme ça.

150
00:04:50.660 --> 00:04:50.880
Mais ça,

151
00:04:50.921 --> 00:04:51.481
c'est le secret.

152
00:04:51.481 --> 00:04:51.721
En fait,

153
00:04:51.761 --> 00:04:54.102
créer un lieu qui coche tes cases perso.

154
00:04:54.162 --> 00:04:55.642
Qui te ressemble,

155
00:04:55.722 --> 00:04:56.563
dans lequel t'es allé.

156
00:04:56.923 --> 00:04:57.183
Voilà.

157
00:04:57.543 --> 00:04:58.424
J'aime quoi comme ambiance,

158
00:04:58.424 --> 00:04:59.384
j'aime quoi comme service,

159
00:04:59.424 --> 00:05:00.764
j'aime quoi comme vibe,

160
00:05:00.804 --> 00:05:00.925
etc.

161
00:05:01.285 --> 00:05:01.765
C'est la clé,

162
00:05:01.825 --> 00:05:02.125
en fait.

163
00:05:02.605 --> 00:05:03.586
Le pire truc que tu peux faire,

164
00:05:03.626 --> 00:05:04.986
c'est essayer de faire un resto qui plaît aux autres.

165
00:05:05.226 --> 00:05:06.127
Tu vois ce que je veux dire ?

166
00:05:06.167 --> 00:05:06.887
C'est important aussi.

167
00:05:06.887 --> 00:05:08.828
Si t'es dans un délire super obscur,

168
00:05:10.949 --> 00:05:12.549
c'est pas forcément un bon business model.

169
00:05:12.689 --> 00:05:15.350
Mais c'est important de ne pas s'oublier.

170
00:05:15.350 --> 00:05:16.691
Je pense qu'il y a des gens qui s'oublient.

171
00:05:17.271 --> 00:05:18.131
Le truc du moment,

172
00:05:18.171 --> 00:05:18.632
c'est de faire ça,

173
00:05:18.712 --> 00:05:19.212
on va faire ça.

174
00:05:19.312 --> 00:05:19.532
En fait,

175
00:05:19.532 --> 00:05:23.114
ils n'ont aucune accroche avec le truc qu'ils vendent et ça se ressent grave.

176
00:05:23.214 --> 00:05:23.494
Oui,

177
00:05:23.534 --> 00:05:24.014
ça se ressent.

178
00:05:24.014 --> 00:05:25.515
Je pense que ce n'est pas incarné du coup.

179
00:05:26.315 --> 00:05:26.595
Et nous,

180
00:05:26.595 --> 00:05:26.955
ce qu'on aime,

181
00:05:27.015 --> 00:05:29.416
c'est incarner ce projet-là.

182
00:05:29.636 --> 00:05:29.936
Bien sûr,

183
00:05:30.737 --> 00:05:30.997
bien sûr.

184
00:05:30.997 --> 00:05:32.317
Et même en ce genre de ça,

185
00:05:32.517 --> 00:05:36.339
je pense que vous avez été une grosse inspiration,

186
00:05:36.399 --> 00:05:38.020
même par rapport à nos débuts,

187
00:05:38.020 --> 00:05:39.820
par rapport à l'incarnation que vous avez du lieu.

188
00:05:40.921 --> 00:05:45.783
Même le fait de le ressentir tous les jours via les réseaux sociaux.

189
00:05:46.723 --> 00:05:49.525
C'est quelque chose qui nous a beaucoup inspiré à nos débuts,

190
00:05:49.605 --> 00:05:52.828
sur lequel on a beaucoup discuté avec les équipes,

191
00:05:52.948 --> 00:05:55.370
sur un petit peu ce qu'on recherche.

192
00:05:55.690 --> 00:05:56.030
Ouais,

193
00:05:56.030 --> 00:05:56.170
ouais,

194
00:05:56.170 --> 00:05:56.330
ouais,

195
00:05:56.330 --> 00:05:56.650
c'est chanmé,

196
00:05:56.811 --> 00:05:59.412
c'est trop cool de savoir si on a pu jouer un micro-rôle là-dedans,

197
00:05:59.793 --> 00:06:00.173
c'est énorme,

198
00:06:00.193 --> 00:06:00.613
c'est trop cool.

199
00:06:01.214 --> 00:06:01.394
Billy,

200
00:06:01.434 --> 00:06:01.594
vas-y,

201
00:06:01.674 --> 00:06:02.194
raconte-nous aussi,

202
00:06:02.194 --> 00:06:04.076
et je fais juste un point technique en live.

203
00:06:04.396 --> 00:06:06.638
Ramène-le un peu vers toi le micro si t'as encore 5 centimètres.

204
00:06:06.678 --> 00:06:07.018
Comme ça ?

205
00:06:07.038 --> 00:06:07.178
Ouais,

206
00:06:07.418 --> 00:06:07.598
vas-y,

207
00:06:07.598 --> 00:06:09.119
le plus que toi tu peux.

208
00:06:09.420 --> 00:06:09.820
Voilà,

209
00:06:09.980 --> 00:06:10.320
trop bien.

210
00:06:10.800 --> 00:06:10.961
Billy,

211
00:06:11.001 --> 00:06:11.121
vas-y,

212
00:06:11.181 --> 00:06:13.703
raconte-nous un peu toi ton parcours.

213
00:06:14.643 --> 00:06:15.663
Alors moi j'ai 40 ans,

214
00:06:16.484 --> 00:06:17.364
papa de trois enfants.

215
00:06:17.564 --> 00:06:18.544
Oh là là,

216
00:06:23.225 --> 00:06:23.425
le dos !

217
00:06:23.445 --> 00:06:23.665
J'avoue,

218
00:06:23.665 --> 00:06:24.586
ça c'est la plus grosse partie.

219
00:06:25.146 --> 00:06:26.826
Et effectivement,

220
00:06:28.387 --> 00:06:29.007
un petit peu comme,

221
00:06:29.847 --> 00:06:30.707
pas du tout comme Céline,

222
00:06:30.867 --> 00:06:32.648
j'ai parlé français dès mes débuts,

223
00:06:32.648 --> 00:06:35.109
donc ça n'a pas commencé comme ça,

224
00:06:35.169 --> 00:06:39.570
mais je pense qu'il y a ce poids de la culture asiatique,

225
00:06:39.590 --> 00:06:43.451
pour un petit peu parler de mon enfance et ce qui m'a amené jusqu'à là-bas au family,

226
00:06:43.551 --> 00:06:43.851
qui est...

227
00:06:44.919 --> 00:06:46.260
où on a beaucoup vu,

228
00:06:46.400 --> 00:06:47.301
enfin fils d'immigré,

229
00:06:48.001 --> 00:06:48.781
moi je suis né en France,

230
00:06:49.182 --> 00:06:52.484
beaucoup vu nos parents énormément trimés.

231
00:06:52.924 --> 00:06:53.144
Enfin,

232
00:06:53.204 --> 00:06:53.744
c'était vraiment,

233
00:06:54.625 --> 00:06:54.905
en fait,

234
00:06:54.945 --> 00:06:56.586
on était un petit peu obligé de réussir.

235
00:06:57.527 --> 00:06:58.567
Donc forcément,

236
00:06:59.548 --> 00:07:00.188
Business School,

237
00:07:00.528 --> 00:07:01.409
moi j'ai fait une école,

238
00:07:02.570 --> 00:07:03.150
une école 2,

239
00:07:03.170 --> 00:07:05.031
enfin j'ai fait l'université Dauphine.

240
00:07:05.872 --> 00:07:06.552
Par la suite,

241
00:07:06.852 --> 00:07:11.595
un parcours je trouve assez classique pour des enfants d'immigrés asiatiques.

242
00:07:12.496 --> 00:07:14.258
Tu veux dire que c'était quelque chose qui était dans votre club ?

243
00:07:14.798 --> 00:07:16.620
C'était un truc assez courant ?

244
00:07:17.501 --> 00:07:20.504
Pas forcément de faire cette école-là.

245
00:07:20.644 --> 00:07:21.765
Il n'y en avait pas forcément,

246
00:07:21.765 --> 00:07:22.145
mais en tout cas,

247
00:07:22.145 --> 00:07:22.606
effectivement,

248
00:07:22.726 --> 00:07:25.529
un parcours business où tu dois aller gagner de l'argent.

249
00:07:25.809 --> 00:07:29.753
C'est effectivement très classique.

250
00:07:30.174 --> 00:07:30.454
En vrai,

251
00:07:31.094 --> 00:07:32.596
c'est un cliché qui est complètement vrai.

252
00:07:32.656 --> 00:07:33.777
Quand tu es enfant d'Asiatique,

253
00:07:33.797 --> 00:07:35.399
on le voit déjà dans les films aux Etats-Unis.

254
00:07:35.819 --> 00:07:37.700
Il faut que tu sois bon à l'école,

255
00:07:37.861 --> 00:07:39.362
que tu réussisses l'école,

256
00:07:39.442 --> 00:07:40.763
et il faut que tu aies un bon métier.

257
00:07:40.903 --> 00:07:41.963
Et il faut clairement que...

258
00:07:42.504 --> 00:07:42.624
Eux,

259
00:07:42.664 --> 00:07:43.565
ils se sont sacrifiés,

260
00:07:43.565 --> 00:07:43.885
en fait,

261
00:07:44.045 --> 00:07:44.425
pour que toi,

262
00:07:44.425 --> 00:07:45.686
tu puisses faire des bonnes études.

263
00:07:46.226 --> 00:07:47.507
T'as intérêt à réussir ta vie.

264
00:07:47.648 --> 00:07:47.768
Ça,

265
00:07:47.748 --> 00:07:48.348
vous l'avez ressenti,

266
00:07:48.388 --> 00:07:48.508
vous ?

267
00:07:48.508 --> 00:07:49.649
C'était un truc qui était très réel ?

268
00:07:49.709 --> 00:07:50.009
Ah oui.

269
00:07:49.989 --> 00:07:50.470
Ah oui.

270
00:07:51.610 --> 00:07:51.730
Donc,

271
00:07:52.091 --> 00:07:53.091
le projet de la réussite,

272
00:07:53.392 --> 00:07:54.472
il est important.

273
00:07:55.333 --> 00:07:55.733
Il y a même,

274
00:07:56.194 --> 00:07:56.534
je dirais,

275
00:07:56.594 --> 00:07:57.495
une sorte de devoir.

276
00:07:59.216 --> 00:07:59.336
Moi,

277
00:07:59.576 --> 00:07:59.816
ma mère,

278
00:07:59.816 --> 00:08:00.577
elle était caissière.

279
00:08:00.637 --> 00:08:00.917
Mon père,

280
00:08:00.937 --> 00:08:02.758
il travaillait dans un atelier de couture.

281
00:08:02.898 --> 00:08:03.359
Et c'est pas...

282
00:08:04.451 --> 00:08:06.693
Et je me souviens de ce souvenir,

283
00:08:06.713 --> 00:08:07.153
c'était ma mère,

284
00:08:07.774 --> 00:08:10.416
c'était dans le 13ème et nous on habitait à Vitry-sur-Seine en banlieue parisienne.

285
00:08:10.756 --> 00:08:15.380
Et elle revenait tous les midis pour faire à manger pour le soir quand elle rentrait assez tard.

286
00:08:17.141 --> 00:08:17.662
Et donc ouais,

287
00:08:17.702 --> 00:08:21.125
on le ressent très fort ce poids je trouve quand on grandit.

288
00:08:22.125 --> 00:08:23.527
En vrai ça m'émeut un peu d'en parler.

289
00:08:23.527 --> 00:08:24.607
Ouais je comprends,

290
00:08:24.607 --> 00:08:26.369
je comprends.

291
00:08:27.770 --> 00:08:28.731
Et en grandissant en fait,

292
00:08:29.471 --> 00:08:30.632
on se dit j'ai fait des études,

293
00:08:30.652 --> 00:08:31.573
après j'ai fait de la finance,

294
00:08:31.593 --> 00:08:33.755
j'ai fait une partie de mes études aux Etats-Unis en échange.

295
00:08:34.735 --> 00:08:38.739
où ils mettaient toutes leurs économies pour qu'on puisse faire ces études et tout.

296
00:08:39.199 --> 00:08:39.699
Et à un moment,

297
00:08:39.819 --> 00:08:41.000
il y a cette quête de sens,

298
00:08:42.221 --> 00:08:43.002
où déjà,

299
00:08:43.162 --> 00:08:43.903
on se rencontre,

300
00:08:44.083 --> 00:08:44.523
moi et Céline,

301
00:08:44.543 --> 00:08:46.245
parce qu'on est des passionnés de bouffe,

302
00:08:46.465 --> 00:08:46.925
très clairement.

303
00:08:47.085 --> 00:08:47.866
La bouffe est toujours là.

304
00:08:48.066 --> 00:08:49.287
La bouffe est toujours là.

305
00:08:50.228 --> 00:08:51.589
Et pour aller plus loin,

306
00:08:51.729 --> 00:08:56.173
c'est même autour de ça que beaucoup de choses se passent dans la culture asiatique,

307
00:08:56.213 --> 00:08:56.493
parce que

308
00:08:57.494 --> 00:08:58.855
Céline, elle a un petit peu ce...

309
00:09:00.091 --> 00:09:02.533
C'est un mot qu'on reprend souvent,

310
00:09:02.573 --> 00:09:05.494
mais où les parents asiatiques ne disent pas forcément je t'aime,

311
00:09:05.795 --> 00:09:07.315
mais ils nous demandent si on a bien mangé.

312
00:09:08.977 --> 00:09:09.357
C'est très,

313
00:09:09.397 --> 00:09:12.699
très vrai dans ces cultures-là.

314
00:09:13.199 --> 00:09:13.319
Moi,

315
00:09:13.339 --> 00:09:15.841
mes parents sont quand même plutôt extravertis,

316
00:09:15.861 --> 00:09:18.282
mais il y a aussi ce même rapport.

317
00:09:19.263 --> 00:09:19.403
Donc,

318
00:09:19.403 --> 00:09:20.263
il y a beaucoup de choses,

319
00:09:20.303 --> 00:09:20.444
enfin,

320
00:09:20.524 --> 00:09:21.004
tout se passe,

321
00:09:21.504 --> 00:09:22.525
beaucoup de choses qu'on ressent.

322
00:09:22.585 --> 00:09:23.505
Et c'est pour tout le monde,

323
00:09:23.525 --> 00:09:23.786
ça,

324
00:09:24.006 --> 00:09:24.366
je pense,

325
00:09:24.486 --> 00:09:25.427
se passe autour de la table.

326
00:09:26.683 --> 00:09:27.724
et autour de ce qu'on mange.

327
00:09:27.885 --> 00:09:28.966
Et effectivement,

328
00:09:28.966 --> 00:09:34.473
il y a ce gros gap entre ce côté plaisir qu'on a et un peu cette obligation très business.

329
00:09:34.813 --> 00:09:35.975
Et je pense que chez moi,

330
00:09:36.035 --> 00:09:40.581
c'est un peu comme ça que ça s'est rejoint à la fin de mes études.

331
00:09:41.121 --> 00:09:41.321
Moi,

332
00:09:42.483 --> 00:09:43.124
à la fin,

333
00:09:43.464 --> 00:09:44.025
j'ai tout de suite...

334
00:09:46.247 --> 00:09:49.710
essayer d'aller dans la restauration mais quelque chose de complètement différent.

335
00:09:49.730 --> 00:09:53.173
J'ai été franchisé dans la restauration rapide à la fin de mes études.

336
00:09:53.253 --> 00:09:54.795
J'ai fini mon parcours aux Etats-Unis,

337
00:09:55.235 --> 00:10:02.862
je suis revenu en France et en fait j'ai été franchisé chez Subway et Bagelstein pendant dix ans.

338
00:10:03.282 --> 00:10:03.542
What ?

339
00:10:03.683 --> 00:10:04.083
Incroyable !

340
00:10:04.884 --> 00:10:05.004
Ok.

341
00:10:05.004 --> 00:10:05.965
Ouais ouais,

342
00:10:05.985 --> 00:10:06.565
pendant dix ans.

343
00:10:07.366 --> 00:10:08.807
Subway et Bagelstein c'est la même boîte ?

344
00:10:09.107 --> 00:10:09.888
Non non pas du tout.

345
00:10:11.569 --> 00:10:12.410
C'était du picking quoi.

346
00:10:12.450 --> 00:10:13.251
Non mais j'en avais plusieurs.

347
00:10:13.411 --> 00:10:14.231
J'avais jusqu'à

348
00:10:15.892 --> 00:10:18.053
7 restos avec mon frère.

349
00:10:19.554 --> 00:10:24.796
Et je pense que le gros côté frustration à ce moment-là,

350
00:10:24.916 --> 00:10:27.277
c'est quand l'affinité produit.

351
00:10:27.297 --> 00:10:28.558
Parce que quand tu es jeune,

352
00:10:28.558 --> 00:10:29.539
tu manges un peu de junk food.

353
00:10:29.559 --> 00:10:30.559
C'est ce que je mangeais quand j'étais...

354
00:10:30.759 --> 00:10:31.700
J'en ai tapé des Subway.

355
00:10:31.760 --> 00:10:32.120
T'inquiète.

356
00:10:32.120 --> 00:10:34.661
On en a cliqué des Subway.

357
00:10:34.661 --> 00:10:36.642
On ne fait pas de bruit,

358
00:10:36.722 --> 00:10:38.983
mais on sait le footlong.

359
00:10:40.371 --> 00:10:40.512
Non,

360
00:10:40.552 --> 00:10:40.672
non,

361
00:10:40.732 --> 00:10:40.852
non,

362
00:10:40.852 --> 00:10:41.972
moi c'était les Veggie Rolls,

363
00:10:43.053 --> 00:10:43.813
j'aimais bien à Vancouver.

364
00:10:44.974 --> 00:10:45.194
D'ailleurs,

365
00:10:45.214 --> 00:10:46.115
quand on passe devant,

366
00:10:46.415 --> 00:10:47.115
cette odeur,

367
00:10:47.255 --> 00:10:48.176
elle est un peu fatale,

368
00:10:48.736 --> 00:10:51.117
mais elle me rappelle un peu nos années à Vancouver et tout,

369
00:10:51.117 --> 00:10:52.518
et j'ai un peu envie d'en retaper un.

370
00:10:54.659 --> 00:10:55.980
Une odeur franchisée,

371
00:10:55.1000 --> 00:10:58.341
ouais.

372
00:10:58.781 --> 00:10:59.662
Ils l'ont déposée l'odeur.

373
00:10:59.662 --> 00:11:00.562
Ils l'ont déposée l'odeur,

374
00:11:02.143 --> 00:11:02.904
je pense.

375
00:11:03.664 --> 00:11:03.884
Après,

376
00:11:04.484 --> 00:11:04.845
du coup,

377
00:11:04.945 --> 00:11:05.905
ce qui se passe dans le parcours,

378
00:11:05.945 --> 00:11:07.586
c'est que les goûts évoluent,

379
00:11:07.586 --> 00:11:08.467
ça a quand même duré longtemps,

380
00:11:08.467 --> 00:11:09.227
une période de dix ans.

381
00:11:09.991 --> 00:11:10.731
Et finalement,

382
00:11:11.012 --> 00:11:11.472
à la fin,

383
00:11:11.792 --> 00:11:14.513
j'ai beaucoup de mal avec le produit,

384
00:11:14.713 --> 00:11:15.954
avec la franchise,

385
00:11:15.994 --> 00:11:17.174
avec la déco,

386
00:11:17.575 --> 00:11:18.655
avec tout.

387
00:11:19.356 --> 00:11:19.976
Et en fait,

388
00:11:19.996 --> 00:11:22.757
je commence à les revendre et je me dis,

389
00:11:22.897 --> 00:11:23.538
la prochaine,

390
00:11:23.538 --> 00:11:27.219
il faut que je crée vraiment mon resto.

391
00:11:27.1000 --> 00:11:31.181
Resto où on va bien se sentir,

392
00:11:31.661 --> 00:11:33.222
on va accueillir nos potes.

393
00:11:33.242 --> 00:11:34.022
Ça va être trop beau,

394
00:11:34.083 --> 00:11:35.023
ça va être incroyable.

395
00:11:35.103 --> 00:11:36.784
Tu as besoin de te réaligner avec tes restos.

396
00:11:36.924 --> 00:11:37.364
Exactement.

397
00:11:38.924 --> 00:11:41.105
Faire vraiment quelque chose que j'aime de but en blanc.

398
00:11:42.765 --> 00:11:44.266
Et c'est à ce moment-là que je rencontre Céline.

399
00:11:44.646 --> 00:11:44.766
Ok,

400
00:11:45.326 --> 00:11:46.226
quel beau subway.

401
00:11:46.486 --> 00:11:46.987
Quel chelch.

402
00:11:47.587 --> 00:11:48.087
Il est beau.

403
00:11:48.527 --> 00:11:49.867
Et tu faisais quoi exactement ?

404
00:11:50.028 --> 00:11:50.268
Tu sais,

405
00:11:50.388 --> 00:11:51.668
finance pour Subway et tout.

406
00:11:51.668 --> 00:11:52.508
Tu fais quoi en fait ?

407
00:11:53.028 --> 00:11:53.369
C'est quoi ?

408
00:11:53.829 --> 00:11:53.949
Non,

409
00:11:53.989 --> 00:11:54.689
j'étais franchisé.

410
00:11:54.929 --> 00:11:55.589
Donc du coup,

411
00:11:55.789 --> 00:11:56.089
j'avais...

412
00:11:56.570 --> 00:11:57.550
C'est toi qui avais un...

413
00:11:57.650 --> 00:11:57.870
Ouais,

414
00:11:57.870 --> 00:11:59.010
j'avais...

415
00:11:59.010 --> 00:11:59.130
Ok,

416
00:11:59.250 --> 00:11:59.510
d'accord,

417
00:11:59.530 --> 00:12:00.091
j'avais pas compris.

418
00:12:01.579 --> 00:12:07.722
Ouais franchiser ça veut dire que du coup t'achètes une franchise et tu fais tourner un de ces restos.

419
00:12:09.442 --> 00:12:09.582
Ok.

420
00:12:10.343 --> 00:12:10.463
Ok,

421
00:12:10.463 --> 00:12:10.943
je t'en mets,

422
00:12:10.943 --> 00:12:12.003
donc là tu rencontres Céline.

423
00:12:12.143 --> 00:12:12.263
Ok,

424
00:12:12.403 --> 00:12:12.644
c'est quoi,

425
00:12:12.724 --> 00:12:13.364
c'est via,

426
00:12:14.384 --> 00:12:15.825
comment se passe cette rencontre ?

427
00:12:16.545 --> 00:12:17.065
Alors c'est via,

428
00:12:17.285 --> 00:12:17.666
en gros,

429
00:12:18.026 --> 00:12:18.166
moi,

430
00:12:18.526 --> 00:12:19.326
donc après mes études,

431
00:12:19.326 --> 00:12:20.547
moi j'avais fait trois ans de conseil.

432
00:12:20.827 --> 00:12:20.947
Ok.

433
00:12:21.307 --> 00:12:22.368
Et j'avais aussi,

434
00:12:22.508 --> 00:12:24.889
enfin j'avais habité à Shanghai pendant six mois.

435
00:12:25.049 --> 00:12:25.169
Ok.

436
00:12:26.309 --> 00:12:27.590
Et en gros après le conseil,

437
00:12:28.250 --> 00:12:29.170
c'était horrible pour moi.

438
00:12:29.270 --> 00:12:29.390
Bon,

439
00:12:29.711 --> 00:12:30.551
je le conseille.

440
00:12:31.696 --> 00:12:35.159
En organisation management pour des grandes boîtes françaises.

441
00:12:35.259 --> 00:12:40.243
Je gérais des projets de transformation digitaux pour Carrefour,

442
00:12:40.804 --> 00:12:41.765
Crédit Agricole,

443
00:12:41.885 --> 00:12:42.285
Total.

444
00:12:43.006 --> 00:12:43.466
Éclate-toi !

445
00:12:44.627 --> 00:12:47.790
Je prenais le RER à la défense et franchement,

446
00:12:47.810 --> 00:12:48.531
tous les jours dans le RER,

447
00:12:48.691 --> 00:12:50.132
je me demandais mais qu'est-ce que je fais là ?

448
00:12:50.753 --> 00:12:51.013
Vraiment,

449
00:12:51.013 --> 00:12:52.034
je savais que ce n'était pas ma vie,

450
00:12:52.054 --> 00:12:52.454
mais en même temps,

451
00:12:52.494 --> 00:12:53.075
à l'époque...

452
00:12:53.695 --> 00:12:53.915
Tu vois,

453
00:12:53.915 --> 00:12:55.355
c'est ce que j'avais appris en école.

454
00:12:55.456 --> 00:12:57.916
C'était le parcours un peu classique de la plupart des gens.

455
00:12:58.056 --> 00:12:58.176
Ouais,

456
00:12:58.176 --> 00:12:58.816
tu faisais le...

457
00:12:58.816 --> 00:13:00.377
Je faisais le taf que j'avais à faire,

458
00:13:00.457 --> 00:13:00.577
quoi.

459
00:13:00.577 --> 00:13:01.737
Exactement,

460
00:13:01.737 --> 00:13:02.498
mais au fond de moi,

461
00:13:02.558 --> 00:13:02.818
franchement,

462
00:13:02.838 --> 00:13:03.798
j'étais en train de dépérir.

463
00:13:03.958 --> 00:13:04.138
Ouais,

464
00:13:04.138 --> 00:13:04.318
ouais,

465
00:13:04.318 --> 00:13:04.738
ouais.

466
00:13:04.738 --> 00:13:05.158
Et en fait,

467
00:13:05.158 --> 00:13:05.978
au bout de deux ans,

468
00:13:05.978 --> 00:13:08.479
je savais déjà que je voulais monter mon propre projet.

469
00:13:08.639 --> 00:13:08.759
Ok.

470
00:13:09.019 --> 00:13:09.579
À l'époque,

471
00:13:09.700 --> 00:13:10.240
je pense que tu...

472
00:13:10.560 --> 00:13:10.840
Souvent,

473
00:13:10.840 --> 00:13:11.660
les gens te demandent,

474
00:13:11.960 --> 00:13:13.721
est-ce que tu nais entrepreneur ou est-ce que,

475
00:13:13.781 --> 00:13:13.921
genre,

476
00:13:13.941 --> 00:13:14.921
tu deviens entrepreneur ?

477
00:13:15.421 --> 00:13:15.541
Moi,

478
00:13:15.521 --> 00:13:16.782
je pense que mes parents,

479
00:13:16.782 --> 00:13:16.942
en fait,

480
00:13:16.962 --> 00:13:18.722
ils avaient une boutique dans le Marais.

481
00:13:18.882 --> 00:13:19.782
Ils vendaient des sacs.

482
00:13:19.962 --> 00:13:20.082
Ok.

483
00:13:20.283 --> 00:13:20.403
Moi,

484
00:13:20.403 --> 00:13:21.543
j'ai toujours grandi dans une boutique.

485
00:13:21.723 --> 00:13:21.843
Ok.

486
00:13:22.123 --> 00:13:22.443
Et du coup,

487
00:13:22.443 --> 00:13:22.923
je pense que déjà,

488
00:13:22.964 --> 00:13:23.484
quand j'étais petite,

489
00:13:23.484 --> 00:13:24.845
je me voyais dans une boutique.

490
00:13:24.985 --> 00:13:26.365
Je ne savais pas quel type de boutique.

491
00:13:26.465 --> 00:13:27.046
Mais ce serait...

492
00:13:27.866 --> 00:13:28.867
Un truc sur la rue.

493
00:13:29.267 --> 00:13:30.248
Vous étiez commerçant.

494
00:13:30.288 --> 00:13:30.868
Commerçant,

495
00:13:30.908 --> 00:13:31.428
exactement.

496
00:13:31.488 --> 00:13:32.829
Et je savais que je voulais faire du commerce.

497
00:13:32.889 --> 00:13:33.009
Moi,

498
00:13:33.389 --> 00:13:33.850
j'adore ça.

499
00:13:34.110 --> 00:13:36.551
Avoir un lieu et tu vas voir des clients tous les jours.

500
00:13:36.731 --> 00:13:36.931
Ouais,

501
00:13:36.951 --> 00:13:37.071
ouais,

502
00:13:37.071 --> 00:13:37.211
ouais.

503
00:13:37.532 --> 00:13:37.992
Et en gros,

504
00:13:38.012 --> 00:13:40.033
quand j'étais en dépression,

505
00:13:40.453 --> 00:13:44.255
je me demandais quel impact je voulais avoir sur les gens et qu'est-ce qui,

506
00:13:44.255 --> 00:13:44.375
moi,

507
00:13:44.375 --> 00:13:45.076
me fait plaisir.

508
00:13:45.076 --> 00:13:45.436
Et en gros,

509
00:13:45.436 --> 00:13:45.776
à chaque fois,

510
00:13:45.756 --> 00:13:46.697
ça revenait à la nourriture.

511
00:13:47.137 --> 00:13:48.958
Parce que je trouve qu'en très peu de temps,

512
00:13:48.958 --> 00:13:50.699
tu peux faire plaisir à plein de gens.

513
00:13:51.824 --> 00:13:54.325
tu as quelque chose de très bon à manger,

514
00:13:54.906 --> 00:13:56.066
un service qui est génial,

515
00:13:56.827 --> 00:13:58.208
tout de suite tu te sens bien à l'intérieur.

516
00:13:58.508 --> 00:14:00.830
Je trouvais qu'il y avait un pouvoir de dingue à ça,

517
00:14:00.990 --> 00:14:05.213
en disant que tu pouvais avoir un impact positif sur plein d'inconnus au quotidien.

518
00:14:05.893 --> 00:14:06.173
Et moi,

519
00:14:06.213 --> 00:14:06.714
c'est ce que je veux.

520
00:14:06.914 --> 00:14:08.075
En gros,

521
00:14:08.655 --> 00:14:09.315
le sens pour moi,

522
00:14:09.395 --> 00:14:12.498
c'est de faire plaisir aux gens dans leur quotidien.

523
00:14:13.158 --> 00:14:13.919
Et du coup,

524
00:14:13.919 --> 00:14:14.479
la bouffe,

525
00:14:15.400 --> 00:14:15.920
moi j'aime ça.

526
00:14:16.080 --> 00:14:18.061
Et comme l'a dit Billy tout à l'heure,

527
00:14:18.061 --> 00:14:20.443
j'ai compris que c'était profond chez moi.

528
00:14:20.583 --> 00:14:26.728
parce que c'est le langage de cœur qu'on a dans notre culture asiatique.

529
00:14:27.748 --> 00:14:30.390
Comme Billy parlait de sa mère qui rentrait le midi pour faire à manger,

530
00:14:31.491 --> 00:14:33.152
c'était présent aussi la cuisine à la maison ?

531
00:14:34.493 --> 00:14:34.614
Moi,

532
00:14:34.654 --> 00:14:37.396
j'ai mangé la cuisine de ma mère,

533
00:14:37.436 --> 00:14:37.936
petit-déj,

534
00:14:38.156 --> 00:14:39.978
déj et soir tout le temps.

535
00:14:40.038 --> 00:14:41.679
Elle ne voulait pas que j'aille à la cantine de l'école.

536
00:14:42.347 --> 00:14:44.928
parce qu'elle ne voulait pas que je mange la nourriture de la cantine.

537
00:14:45.829 --> 00:14:46.349
Parce que pour elle,

538
00:14:46.349 --> 00:14:47.690
ce n'était pas du tout bon pour la santé.

539
00:14:49.231 --> 00:14:49.771
Et donc,

540
00:14:49.771 --> 00:14:50.071
du coup,

541
00:14:50.532 --> 00:14:53.213
j'allais remanger à la boutique.

542
00:14:53.573 --> 00:14:54.214
C'était une externe,

543
00:14:54.234 --> 00:14:54.794
comme on appelle ça.

544
00:14:54.834 --> 00:14:58.036
C'était une externe.

545
00:14:58.176 --> 00:14:58.436
Mais moi,

546
00:14:58.416 --> 00:14:59.677
je le vivais trop mal ce moment.

547
00:14:59.717 --> 00:15:00.857
C'est un peu social,

548
00:15:00.857 --> 00:15:01.417
la cantine aussi.

549
00:15:01.417 --> 00:15:02.338
C'est social,

550
00:15:02.338 --> 00:15:02.598
c'est vrai.

551
00:15:02.698 --> 00:15:04.499
Je me coupais de tous mes potes.

552
00:15:04.679 --> 00:15:05.760
Il se passait des trucs à la cantine,

553
00:15:05.780 --> 00:15:06.420
j'en ratais tout.

554
00:15:06.420 --> 00:15:08.021
Il y avait FOMO.

555
00:15:08.161 --> 00:15:08.721
FOMO existe,

556
00:15:08.742 --> 00:15:08.862
quoi.

557
00:15:09.162 --> 00:15:09.882
Pour manger le riz,

558
00:15:09.922 --> 00:15:10.242
tu vois,

559
00:15:10.262 --> 00:15:11.323
et le poisson de ma mère.

560
00:15:11.583 --> 00:15:11.823
En plus,

561
00:15:11.823 --> 00:15:12.903
je mangeais tous les jours du riz.

562
00:15:13.284 --> 00:15:14.724
J'étais en overdose de riz.

563
00:15:16.325 --> 00:15:16.625
Et en vrai,

564
00:15:16.685 --> 00:15:18.445
c'est moi qui ai dû réclamer à ma mère,

565
00:15:18.485 --> 00:15:18.665
genre,

566
00:15:18.665 --> 00:15:18.925
maman,

567
00:15:18.925 --> 00:15:19.326
s'il te plaît,

568
00:15:19.466 --> 00:15:19.766
juste,

569
00:15:19.846 --> 00:15:20.846
laisse-moi manger à la cantine.

570
00:15:21.246 --> 00:15:21.786
Parce que vraiment,

571
00:15:21.786 --> 00:15:22.727
j'ai besoin de socialiser,

572
00:15:22.787 --> 00:15:25.548
j'ai besoin d'être avec les gens et j'en ai marre de manger du riz tous les jours.

573
00:15:26.888 --> 00:15:27.048
Après,

574
00:15:27.048 --> 00:15:28.369
je comprends d'où elle vient.

575
00:15:28.769 --> 00:15:29.229
Elle a dit oui,

576
00:15:29.369 --> 00:15:30.009
ou pas ?

577
00:15:30.029 --> 00:15:33.430
Je crois que c'était à 11 ans ou 12 ans,

578
00:15:33.790 --> 00:15:34.871
j'ai pu aller à la cantine.

579
00:15:36.279 --> 00:15:36.900
Mais du coup,

580
00:15:37.840 --> 00:15:38.620
c'est tard.

581
00:15:38.760 --> 00:15:38.880
Moi,

582
00:15:38.940 --> 00:15:41.782
quand j'ai découvert les pâtes coquillettes et le yaourt blanc,

583
00:15:42.062 --> 00:15:42.902
c'était ma passion.

584
00:15:42.942 --> 00:15:44.163
Qu'est-ce qui se passe ?

585
00:15:45.443 --> 00:15:46.684
Mais j'ai découvert ça super tard.

586
00:15:47.644 --> 00:15:48.324
À 11 ans.

587
00:15:49.525 --> 00:15:50.805
J'ai découvert le yaourt à 11 ans.

588
00:15:51.426 --> 00:15:51.886
Et les pâtes...

589
00:15:51.886 --> 00:15:53.686
C'est pas du tout dans la culture chinoise,

590
00:15:53.686 --> 00:15:54.047
le yaourt ?

591
00:15:54.507 --> 00:15:54.987
Pas du tout.

592
00:15:56.007 --> 00:15:56.928
Pas de produits laitiers.

593
00:15:57.348 --> 00:16:01.870
Tu as vraiment des légumes de la viande que tu cuis à la vapeur au wok.

594
00:16:02.270 --> 00:16:02.690
Et le riz,

595
00:16:02.710 --> 00:16:02.870
quoi.

596
00:16:03.030 --> 00:16:03.451
Même le pain,

597
00:16:03.531 --> 00:16:04.411
j'en mangeais jamais.

598
00:16:05.339 --> 00:16:07.201
Ouais ouais ouais.

599
00:16:07.201 --> 00:16:08.362
Mais tu vas avoir l'impression que je m'acharne sur toi,

600
00:16:08.562 --> 00:16:08.922
mais pas du tout !

601
00:16:08.942 --> 00:16:11.024
C'est un peu personnel !

602
00:16:11.244 --> 00:16:12.305
Tu peux le descendre un petit peu,

603
00:16:12.305 --> 00:16:13.206
le tilter un peu vers toi ?

604
00:16:14.027 --> 00:16:14.347
Comme ça ?

605
00:16:14.487 --> 00:16:14.707
Tu sais,

606
00:16:14.707 --> 00:16:15.388
comme dans cette position-là.

607
00:16:15.388 --> 00:16:15.628
Ah oui,

608
00:16:16.629 --> 00:16:16.929
comme ça.

609
00:16:17.350 --> 00:16:17.630
Comme ça,

610
00:16:17.710 --> 00:16:18.010
c'est mieux ?

611
00:16:18.230 --> 00:16:18.351
Ouais,

612
00:16:18.351 --> 00:16:18.631
trop bien.

613
00:16:18.951 --> 00:16:19.952
Et en fait,

614
00:16:20.132 --> 00:16:23.115
j'étais allé faire de l'acupuncture il y a un an,

615
00:16:23.235 --> 00:16:23.535
deux ans.

616
00:16:24.036 --> 00:16:25.177
J'avais du mal aux bides et tout,

617
00:16:25.197 --> 00:16:25.457
machin,

618
00:16:25.457 --> 00:16:26.037
et je me rappelle,

619
00:16:27.138 --> 00:16:29.300
je m'étais fait dégommer sur la partie de l'étage.

620
00:16:30.221 --> 00:16:32.363
Je m'étais fait être masse un peu les boyaux.

621
00:16:33.239 --> 00:16:34.660
Il touche un peu voir s'ils sont durs ou quoi,

622
00:16:34.880 --> 00:16:36.301
il m'avait dit genre trop de fromage.

623
00:16:36.301 --> 00:16:38.022
Trop de fromage.

624
00:16:38.202 --> 00:16:40.724
Il n'avait pas dit vous les français vous mangez beaucoup de fromage.

625
00:16:40.824 --> 00:16:41.504
Beaucoup de fromage,

626
00:16:41.564 --> 00:16:42.085
beaucoup de lait.

627
00:16:42.205 --> 00:16:43.225
C'est vrai,

628
00:16:43.225 --> 00:16:43.486
c'est vrai.

629
00:16:43.526 --> 00:16:44.846
Et j'ai senti que c'était non,

630
00:16:44.946 --> 00:16:45.367
faut pas.

631
00:16:46.487 --> 00:16:47.948
Clairement c'était un stop quoi,

632
00:16:48.248 --> 00:16:49.109
faut pas manger ça quoi.

633
00:16:49.629 --> 00:16:50.530
Donc je t'en rejoins là,

634
00:16:50.550 --> 00:16:51.430
je comprends que ce soit pas,

635
00:16:51.911 --> 00:16:55.273
tu l'es pas vu à la maison trop parce que cette personne là me disait non c'est mort,

636
00:16:55.593 --> 00:16:56.113
c'est pas bien.

637
00:16:56.253 --> 00:16:56.493
En fait,

638
00:16:57.534 --> 00:16:58.875
à juste titre parce qu'après...

639
00:16:59.979 --> 00:17:00.279
Rendez-vous,

640
00:17:00.279 --> 00:17:00.940
j'ai un peu levé le pied.

641
00:17:01.040 --> 00:17:01.320
Franchement,

642
00:17:01.320 --> 00:17:02.381
tu te sens un peu mieux quand même aussi.

643
00:17:02.462 --> 00:17:03.963
C'est vrai,

644
00:17:03.983 --> 00:17:04.824
les gros pâtes de fromage.

645
00:17:04.824 --> 00:17:06.966
C'est vrai qu'on mange pas mal de produits de pied.

646
00:17:06.966 --> 00:17:07.647
Les yaourts et tout.

647
00:17:07.747 --> 00:17:08.007
Oui,

648
00:17:08.007 --> 00:17:09.428
la crème.

649
00:17:09.488 --> 00:17:09.749
Tu vois,

650
00:17:09.769 --> 00:17:10.890
toute la crème dans les sauces.

651
00:17:11.090 --> 00:17:11.230
Oui,

652
00:17:11.450 --> 00:17:11.911
forcément.

653
00:17:11.911 --> 00:17:12.511
C'est lourd.

654
00:17:12.712 --> 00:17:13.172
Ce que je voulais dire,

655
00:17:13.172 --> 00:17:13.572
c'est que ta mère,

656
00:17:13.572 --> 00:17:14.854
elle avait sûrement raison au final.

657
00:17:14.914 --> 00:17:15.394
Poisson gris,

658
00:17:15.454 --> 00:17:15.695
chanmé.

659
00:17:16.535 --> 00:17:16.916
Carrément.

660
00:17:16.936 --> 00:17:17.396
Et parfois,

661
00:17:17.576 --> 00:17:17.697
là,

662
00:17:17.837 --> 00:17:18.237
aujourd'hui,

663
00:17:18.778 --> 00:17:19.338
parce que du coup,

664
00:17:19.458 --> 00:17:20.439
on mange beaucoup au resto,

665
00:17:20.439 --> 00:17:21.220
on mange beaucoup dehors.

666
00:17:21.380 --> 00:17:21.680
Des fois,

667
00:17:21.680 --> 00:17:21.801
là,

668
00:17:21.801 --> 00:17:23.622
je rêve d'aller chez ma mère en détox.

669
00:17:24.443 --> 00:17:24.763
Ah ouais,

670
00:17:24.763 --> 00:17:25.104
je me dis,

671
00:17:25.084 --> 00:17:26.385
je me ferais une semaine juste ma mère,

672
00:17:26.385 --> 00:17:27.065
elle me cuisine.

673
00:17:27.486 --> 00:17:28.707
Elle me saute ça trop bien.

674
00:17:28.867 --> 00:17:29.127
Ouais,

675
00:17:29.187 --> 00:17:29.607
ouais.

676
00:17:30.848 --> 00:17:31.269
Mais en vrai,

677
00:17:31.329 --> 00:17:31.589
c'est ça,

678
00:17:31.629 --> 00:17:31.749
quoi.

679
00:17:31.989 --> 00:17:33.190
Pas trop de sucre,

680
00:17:33.511 --> 00:17:33.971
du riz,

681
00:17:34.071 --> 00:17:34.651
du poisson.

682
00:17:35.472 --> 00:17:35.812
C'est marrant,

683
00:17:35.832 --> 00:17:36.273
avec le temps,

684
00:17:36.293 --> 00:17:36.493
après,

685
00:17:36.513 --> 00:17:37.173
tu te mets à kiffer.

686
00:17:37.193 --> 00:17:37.874
C'est ça que tu kiffes,

687
00:17:37.874 --> 00:17:38.154
au final,

688
00:17:38.174 --> 00:17:38.775
quand t'es gamin.

689
00:17:38.955 --> 00:17:39.315
Mais après,

690
00:17:39.375 --> 00:17:39.796
pour le coup,

691
00:17:39.856 --> 00:17:40.356
la cuisine,

692
00:17:40.396 --> 00:17:42.858
c'était un peu le reflet d'un restaurant,

693
00:17:42.878 --> 00:17:42.998
quoi.

694
00:17:43.519 --> 00:17:44.620
C'est aussi,

695
00:17:44.800 --> 00:17:46.561
c'est pas que manger à la cantine.

696
00:17:47.522 --> 00:17:47.722
Pardon,

697
00:17:47.742 --> 00:17:48.363
et à la cantine,

698
00:17:49.303 --> 00:17:50.084
tu socialises.

699
00:17:50.724 --> 00:17:52.606
C'est pour ça aussi que t'as voulu le faire.

700
00:17:52.806 --> 00:17:53.607
Mais complètement.

701
00:17:54.663 --> 00:17:54.783
Moi,

702
00:17:54.863 --> 00:17:55.123
Sarah,

703
00:17:55.123 --> 00:17:56.504
je l'ai draguée à la cantine.

704
00:17:56.884 --> 00:18:00.245
Peut-être qu'elle n'aurait pas eu cette relation.

705
00:18:00.245 --> 00:18:01.245
C'est pas de castes aujourd'hui.

706
00:18:02.165 --> 00:18:03.166
À la cantine,

707
00:18:03.206 --> 00:18:03.826
à l'église.

708
00:18:03.946 --> 00:18:05.606
Pas la primaire,

709
00:18:05.646 --> 00:18:06.287
pas la primaire.

710
00:18:06.647 --> 00:18:07.747
Ce serait étrange.

711
00:18:08.567 --> 00:18:09.648
Ce serait possible.

712
00:18:09.868 --> 00:18:10.928
Ce serait concevable,

713
00:18:10.988 --> 00:18:11.848
mais très chelou.

714
00:18:13.049 --> 00:18:13.189
Non,

715
00:18:13.289 --> 00:18:13.409
non,

716
00:18:13.409 --> 00:18:13.529
non,

717
00:18:13.509 --> 00:18:14.329
mais là,

718
00:18:14.409 --> 00:18:16.330
ça illustre l'importance de la cantine.

719
00:18:16.330 --> 00:18:17.170
Après,

720
00:18:17.170 --> 00:18:19.630
c'est un peu chelou qu'on ait fait ça là-bas.

721
00:18:19.671 --> 00:18:19.931
Mais bon,

722
00:18:19.951 --> 00:18:20.311
pourquoi pas,

723
00:18:20.511 --> 00:18:21.291
soit la cantine.

724
00:18:21.643 --> 00:18:22.103
Bah ouais,

725
00:18:22.103 --> 00:18:23.124
en fait,

726
00:18:23.124 --> 00:18:24.025
sinon c'est en coût,

727
00:18:24.025 --> 00:18:24.305
en fait.

728
00:18:24.465 --> 00:18:25.426
Il y a la récréation.

729
00:18:25.506 --> 00:18:25.626
Ouais,

730
00:18:25.646 --> 00:18:25.986
la récré.

731
00:18:25.986 --> 00:18:26.046
Ah,

732
00:18:26.046 --> 00:18:26.927
c'est pas sacré,

733
00:18:27.047 --> 00:18:27.167
non,

734
00:18:27.187 --> 00:18:27.307
non.

735
00:18:27.347 --> 00:18:29.949
Il faut que ce soit un peu secrète,

736
00:18:29.969 --> 00:18:30.229
quand même.

737
00:18:30.950 --> 00:18:31.070
Ok,

738
00:18:31.070 --> 00:18:31.190
ok,

739
00:18:31.490 --> 00:18:31.610
ok.

740
00:18:31.610 --> 00:18:33.592
Ça a déjà commencé autour d'une assiette,

741
00:18:33.592 --> 00:18:33.712
quoi.

742
00:18:33.792 --> 00:18:34.072
Voilà,

743
00:18:34.192 --> 00:18:34.432
tu vois,

744
00:18:34.532 --> 00:18:35.013
donc franchement,

745
00:18:35.013 --> 00:18:35.513
ce que vous faites,

746
00:18:35.513 --> 00:18:35.893
au final,

747
00:18:36.013 --> 00:18:37.595
c'est un moment très important.

748
00:18:38.095 --> 00:18:38.595
Et Billy,

749
00:18:38.635 --> 00:18:41.637
pour revenir sur un truc que tu disais quand t'étais aux Etats-Unis.

750
00:18:41.738 --> 00:18:42.338
T'étais où aux Etats-Unis,

751
00:18:42.338 --> 00:18:42.478
déjà ?

752
00:18:43.119 --> 00:18:43.579
À L.A.

753
00:18:44.019 --> 00:18:44.139
L.A. !

754
00:18:45.360 --> 00:18:45.680
Ouais,

755
00:18:45.680 --> 00:18:46.400
je t'en remets.

756
00:18:46.720 --> 00:18:47.320
Et du coup,

757
00:18:48.301 --> 00:18:49.201
ça répond à moitié à ma question,

758
00:18:49.201 --> 00:18:50.042
mais la bouffe était déjà...

759
00:18:50.802 --> 00:18:51.022
Là-bas,

760
00:18:51.382 --> 00:18:53.903
tu découvres des goûts,

761
00:18:54.063 --> 00:18:54.603
des façons de...

762
00:18:56.344 --> 00:18:59.165
Le concept de restaurant entre le restaurant parisien et le restaurant à L.A.

763
00:18:59.165 --> 00:18:59.946
n'est pas du tout le même.

764
00:18:59.966 --> 00:19:00.906
La façon de recevoir les clients,

765
00:19:00.906 --> 00:19:01.286
de fonctionner,

766
00:19:01.406 --> 00:19:01.826
c'est quelque chose...

767
00:19:01.826 --> 00:19:01.966
Déjà,

768
00:19:01.966 --> 00:19:05.528
tu commences un peu à t'inspirer de tout ça ou tu n'en es pas là encore dans ton parcours ?

769
00:19:05.968 --> 00:19:06.108
Ouais,

770
00:19:06.128 --> 00:19:06.248
non,

771
00:19:06.248 --> 00:19:06.368
non,

772
00:19:07.309 --> 00:19:08.149
j'en suis pas du tout là.

773
00:19:09.509 --> 00:19:11.270
J'ai même un petit peu à l'opposé.

774
00:19:11.270 --> 00:19:11.430
Tu sais,

775
00:19:11.430 --> 00:19:11.930
aux États-Unis,

776
00:19:12.491 --> 00:19:13.251
donc moi j'étais à la fac,

777
00:19:13.775 --> 00:19:15.396
Et la cantine,

778
00:19:15.396 --> 00:19:15.936
c'est un food court.

779
00:19:15.956 --> 00:19:16.397
Ouais.

780
00:19:16.757 --> 00:19:18.237
Donc,

781
00:19:18.258 --> 00:19:18.538
en fait,

782
00:19:19.678 --> 00:19:22.119
on arrive et les choix de cantine,

783
00:19:22.200 --> 00:19:23.460
au lieu d'avoir des coquillettes,

784
00:19:23.480 --> 00:19:24.721
c'est soit McDo,

785
00:19:24.901 --> 00:19:25.881
soit Carl's Jr.,

786
00:19:26.122 --> 00:19:26.642
soit...

787
00:19:26.782 --> 00:19:27.943
Et donc,

788
00:19:28.443 --> 00:19:28.843
clairement,

789
00:19:28.843 --> 00:19:31.244
je mangeais cinq burgers par semaine.

790
00:19:31.264 --> 00:19:31.384
Wow.

791
00:19:31.804 --> 00:19:32.265
T'avais pris du poids,

792
00:19:32.265 --> 00:19:32.405
un peu ?

793
00:19:32.405 --> 00:19:32.885
T'étais costaud ?

794
00:19:33.045 --> 00:19:33.185
Non,

795
00:19:33.205 --> 00:19:33.325
non,

796
00:19:33.345 --> 00:19:33.886
j'étais balèze.

797
00:19:34.006 --> 00:19:34.326
Allez !

798
00:19:35.646 --> 00:19:38.168
T'allais à la salle de la fac.

799
00:19:38.528 --> 00:19:39.068
Exactement,

800
00:19:39.088 --> 00:19:39.228
ouais,

801
00:19:39.228 --> 00:19:39.949
à la salle de la fac.

802
00:19:39.949 --> 00:19:40.069
Ok,

803
00:19:40.429 --> 00:19:40.569
ok.

804
00:19:41.690 --> 00:19:42.070
C'est bien.

805
00:19:43.766 --> 00:19:44.326
C'est trop cher.

806
00:19:44.326 --> 00:19:44.867
Exactement.

807
00:19:45.607 --> 00:19:45.827
Non,

808
00:19:47.188 --> 00:19:47.988
pas du tout à ce moment-là.

809
00:19:48.048 --> 00:19:53.570
Je pense que c'est totalement obscur,

810
00:19:53.750 --> 00:19:54.711
toute cette partie-là.

811
00:19:54.771 --> 00:19:54.891
Moi,

812
00:19:55.691 --> 00:19:56.011
par contre,

813
00:19:56.071 --> 00:19:58.772
je n'ai pas du tout le même côté que Céline.

814
00:19:58.812 --> 00:20:01.033
Mes parents,

815
00:20:01.313 --> 00:20:03.074
par rapport à leur génération des Asiates 2.0,

816
00:20:03.114 --> 00:20:04.695
on allait très souvent au resto.

817
00:20:06.555 --> 00:20:10.257
Ils m'amenaient beaucoup dans des casinos-cafétérias.

818
00:20:10.297 --> 00:20:11.697
Mais dans l'absolu,

819
00:20:12.478 --> 00:20:12.978
je me souviens...

820
00:20:13.438 --> 00:20:16.259
On allait dans des restos français,

821
00:20:16.259 --> 00:20:17.499
ils découvraient la tomate,

822
00:20:17.499 --> 00:20:18.400
la tomate fartie,

823
00:20:18.520 --> 00:20:18.640
etc.

824
00:20:18.640 --> 00:20:20.020
Et ils kiffaient.

825
00:20:21.161 --> 00:20:21.321
Donc,

826
00:20:22.081 --> 00:20:26.322
ma mère a toujours été hyper curieuse par rapport à la nourriture.

827
00:20:26.322 --> 00:20:27.202
Et c'est toujours le cas,

828
00:20:27.623 --> 00:20:28.663
même maintenant.

829
00:20:29.463 --> 00:20:31.024
J'adore l'amener au resto et tout.

830
00:20:31.384 --> 00:20:31.504
Donc,

831
00:20:32.064 --> 00:20:36.445
j'ai beaucoup moins ce rapport de découverte.

832
00:20:37.606 --> 00:20:37.726
Moi,

833
00:20:37.766 --> 00:20:38.626
c'était cantine.

834
00:20:40.406 --> 00:20:54.210
ensuite on sortait pour aller au Crous avec les plus grands quand on était même au collège déjà donc non pas du tout ce rapport là de découverte c'est plutôt tout ce qui est

835
00:20:54.210 --> 00:21:08.134
c'est plutôt le côté inverse c'est j'avais l'impression que la bonne bouffe c'était chez moi moi je suis d'origine vietnamienne et j'ai une grosse partie de ma famille qui est encore au Vietnam on y allait quasiment tous les ans

836
00:21:08.754 --> 00:21:08.975
Pour moi,

837
00:21:09.055 --> 00:21:10.716
c'était le pèlerinage.

838
00:21:11.537 --> 00:21:13.919
Tu kiffais ou tu ne kiffais pas ?

839
00:21:14.219 --> 00:21:14.820
Je kiffais,

840
00:21:14.920 --> 00:21:15.680
je kiffe trop,

841
00:21:15.740 --> 00:21:16.321
ça me manque.

842
00:21:16.341 --> 00:21:17.162
Il ne faut qu'on n'y ait rien.

843
00:21:17.262 --> 00:21:18.863
Je suis bouillant.

844
00:21:19.123 --> 00:21:19.544
Ah ouais,

845
00:21:19.544 --> 00:21:19.904
c'est trop,

846
00:21:19.924 --> 00:21:20.264
ça a l'air bien.

847
00:21:20.284 --> 00:21:22.166
J'ai trop envie.

848
00:21:23.547 --> 00:21:23.807
Et donc,

849
00:21:24.968 --> 00:21:26.029
mes gros souvenirs,

850
00:21:26.029 --> 00:21:26.550
c'est plutôt ça.

851
00:21:28.131 --> 00:21:31.434
Il y avait un peu la bouffe du quotidien de découverte.

852
00:21:32.082 --> 00:21:34.484
Quand je rentrais à la maison c'était incroyable,

853
00:21:34.484 --> 00:21:36.565
quand j'allais chez mes hôtes c'était incroyable.

854
00:21:37.265 --> 00:21:42.609
J'avais des tantes plus ou moins éloignées qui avaient des restos,

855
00:21:42.849 --> 00:21:45.091
c'était vraiment ça plutôt les moments de plaisir.

856
00:21:45.491 --> 00:21:46.211
Ok ok ok ok,

857
00:21:46.992 --> 00:21:47.252
chanmé,

858
00:21:47.452 --> 00:21:48.393
on a posé des bonnes bases,

859
00:21:48.533 --> 00:21:49.053
très très bien.

860
00:21:49.173 --> 00:21:50.654
Et donc on était au moment où vous rencontrez,

861
00:21:50.674 --> 00:21:52.375
on n'a pas parlé de ça du coup.

862
00:21:52.596 --> 00:21:53.916
Donc voilà,

863
00:21:54.137 --> 00:21:56.118
tu disais nanana tu revends...

864
00:21:56.218 --> 00:21:56.778
tes franchises,

865
00:21:56.778 --> 00:22:02.922
tu dis ok mon prochain business sera plus aligné maintenant avec qui je suis et on va remettre un peu le produit au milieu du truc et tout,

866
00:22:04.003 --> 00:22:04.563
qu'est-ce qu'il se passe ?

867
00:22:04.843 --> 00:22:07.245
En gros après le conseil j'ai travaillé chez...

868
00:22:07.245 --> 00:22:08.345
Désolé on a fait une petite bifurcation.

869
00:22:08.345 --> 00:22:09.486
Non non t'inquiète,

870
00:22:09.486 --> 00:22:09.906
t'inquiète,

871
00:22:09.906 --> 00:22:11.027
hyper intéressant non non vas-y vas-y.

872
00:22:12.048 --> 00:22:13.188
J'ai bossé chez PNY.

873
00:22:13.549 --> 00:22:13.669
Ok.

874
00:22:13.729 --> 00:22:15.430
Et en fait je voulais,

875
00:22:15.990 --> 00:22:17.791
en gros moi je voulais On a rassuré dans ce podcast,

876
00:22:17.891 --> 00:22:19.452
excusez-moi je le place quand même.

877
00:22:21.473 --> 00:22:22.174
Désolé vas-y.

878
00:22:22.594 --> 00:22:22.834
Mais oui,

879
00:22:22.914 --> 00:22:23.175
en gros,

880
00:22:23.175 --> 00:22:26.497
je voulais comprendre comment gérer un resto parce que je n'avais jamais bossé dans un resto de ma vie.

881
00:22:27.018 --> 00:22:27.138
Moi,

882
00:22:27.178 --> 00:22:28.499
c'était vraiment le saut dans le vide.

883
00:22:28.959 --> 00:22:29.180
Et donc,

884
00:22:29.180 --> 00:22:30.681
j'ai commencé à être serveuse.

885
00:22:30.801 --> 00:22:30.921
Donc,

886
00:22:30.961 --> 00:22:33.403
j'ai servi des burgers au Pianoï et au Oberkampf.

887
00:22:33.643 --> 00:22:35.124
Mais tu savais que tu voulais ouvrir un resto déjà ?

888
00:22:35.145 --> 00:22:36.245
Mais je voulais ouvrir un resto.

889
00:22:36.426 --> 00:22:36.746
Et en gros,

890
00:22:36.786 --> 00:22:38.347
j'étais dans ma phase de j'apprends,

891
00:22:38.407 --> 00:22:39.408
j'essaie d'apprendre le métier.

892
00:22:39.708 --> 00:22:39.828
Là,

893
00:22:39.868 --> 00:22:40.889
qui est en mode toute seule,

894
00:22:40.989 --> 00:22:41.490
comment je fais ?

895
00:22:41.530 --> 00:22:44.652
Je vais commencer par être serveuse de la base.

896
00:22:45.173 --> 00:22:45.713
Et en gros,

897
00:22:46.314 --> 00:22:47.535
au bout du deuxième service,

898
00:22:47.575 --> 00:22:48.215
je rencontre Rudy,

899
00:22:48.456 --> 00:22:49.777
qui était aussi en service à ce moment-là.

900
00:22:50.577 --> 00:22:51.178
Incroyable.

901
00:22:51.962 --> 00:22:52.203
Et là,

902
00:22:52.203 --> 00:22:53.523
on commence à parler et je lui dis,

903
00:22:53.523 --> 00:22:55.265
je vais monter un petit resto chinois,

904
00:22:55.305 --> 00:22:56.225
je lui raconte un petit peu.

905
00:22:56.626 --> 00:22:56.866
Et là,

906
00:22:56.866 --> 00:22:57.286
il me dit,

907
00:22:57.586 --> 00:22:57.746
viens,

908
00:22:57.786 --> 00:22:58.627
on en parle ensemble.

909
00:22:59.267 --> 00:22:59.387
Moi,

910
00:22:59.387 --> 00:23:00.088
j'étais trop contente,

911
00:23:00.088 --> 00:23:02.550
je croyais qu'il allait m'aider vraiment sur le projet.

912
00:23:03.270 --> 00:23:03.510
En fait,

913
00:23:03.530 --> 00:23:04.891
il me propose un poste de bras droit.

914
00:23:05.372 --> 00:23:05.912
À ce moment-là,

915
00:23:06.012 --> 00:23:06.132
eux,

916
00:23:06.152 --> 00:23:06.853
ils n'étaient que deux,

917
00:23:06.913 --> 00:23:07.733
ils avaient quatre restos.

918
00:23:08.234 --> 00:23:08.574
Et du coup,

919
00:23:08.554 --> 00:23:12.456
il cherchait une troisième personne pour les aider forcément pour la gestion de ces restos.

920
00:23:13.117 --> 00:23:13.337
Et donc,

921
00:23:13.337 --> 00:23:14.318
il me propose ce poste.

922
00:23:14.578 --> 00:23:14.838
Et moi,

923
00:23:14.898 --> 00:23:15.158
en fait,

924
00:23:15.699 --> 00:23:16.199
à la base,

925
00:23:16.259 --> 00:23:20.262
je voulais dire non parce que j'étais trop butée sur mon idée de j'ouvrir mon propre resto.

926
00:23:20.622 --> 00:23:21.302
toute seule à l'époque,

927
00:23:22.102 --> 00:23:22.683
sans associer,

928
00:23:22.703 --> 00:23:23.123
toute seule.

929
00:23:23.623 --> 00:23:24.603
Et je me suis dit franchement,

930
00:23:24.643 --> 00:23:28.104
peut-être que ça va m'aider et vraiment m'aider de bosser avec eux,

931
00:23:28.144 --> 00:23:30.105
comprendre comment eux ils font,

932
00:23:30.305 --> 00:23:31.785
pour derrière monter mon propre truc.

933
00:23:32.385 --> 00:23:32.865
Et finalement,

934
00:23:32.865 --> 00:23:34.226
je les accompagne pendant un an.

935
00:23:34.786 --> 00:23:35.646
Je reste avec eux un an.

936
00:23:36.606 --> 00:23:37.327
C'est exceptionnel.

937
00:23:37.647 --> 00:23:39.107
C'est vraiment une formation accélérée.

938
00:23:39.567 --> 00:23:40.888
Ils ont été hyper transparents,

939
00:23:40.888 --> 00:23:41.688
ils m'ont tout appris.

940
00:23:41.728 --> 00:23:43.108
Ils m'ont donné aussi beaucoup de liberté.

941
00:23:43.408 --> 00:23:45.589
J'avais mes rôles et je faisais ce que je voulais.

942
00:23:45.609 --> 00:23:46.949
Ils me faisaient vraiment confiance.

943
00:23:47.409 --> 00:23:48.029
C'est incroyable.

944
00:23:48.550 --> 00:23:49.650
Ça a hyper bien marché.

945
00:23:50.434 --> 00:23:50.714
Mais bon,

946
00:23:50.714 --> 00:23:52.376
je voulais quand même ouvrir mon propre resto.

947
00:23:52.396 --> 00:23:53.397
Ouais,

948
00:23:53.437 --> 00:23:53.557
ouais,

949
00:23:53.557 --> 00:23:53.677
ouais.

950
00:23:53.737 --> 00:23:55.198
Je les ai quittés au bout d'un an.

951
00:23:55.358 --> 00:23:55.759
Et en fait,

952
00:23:56.279 --> 00:23:57.580
juste un mois avant que je parte,

953
00:23:58.201 --> 00:24:00.462
Billy est allé les voir pour leur dire qu'il voulait monter un resto.

954
00:24:00.883 --> 00:24:01.003
Moi,

955
00:24:01.023 --> 00:24:01.643
je pars.

956
00:24:01.864 --> 00:24:02.104
Et donc,

957
00:24:02.144 --> 00:24:03.145
c'est eux qui ont fait le lien.

958
00:24:03.305 --> 00:24:03.785
Mais non !

959
00:24:04.746 --> 00:24:05.366
Ils ont dit à Billy,

960
00:24:05.447 --> 00:24:06.828
non mais il faut absolument que tu rencontres Céline.

961
00:24:06.848 --> 00:24:08.349
Elle veut aussi ouvrir un resto asiatique.

962
00:24:08.729 --> 00:24:08.849
Donc,

963
00:24:08.889 --> 00:24:09.830
c'est eux qui nous ont présenté.

964
00:24:09.830 --> 00:24:11.592
Et toi,

965
00:24:11.832 --> 00:24:12.693
t'es allé les voir pour quoi ?

966
00:24:12.773 --> 00:24:13.833
Pour travailler pour eux ?

967
00:24:14.394 --> 00:24:15.755
Non,

968
00:24:16.356 --> 00:24:16.696
pas du tout.

969
00:24:16.716 --> 00:24:18.017
C'est un peu la même raison que Céline.

970
00:24:18.037 --> 00:24:18.978
Céline,

971
00:24:19.018 --> 00:24:19.318
j'étais en...

972
00:24:19.398 --> 00:24:20.158
période de transition.

973
00:24:20.198 --> 00:24:23.460
Je ne savais pas trop exactement quel format de resto je voulais.

974
00:24:23.680 --> 00:24:23.881
Enfin,

975
00:24:23.981 --> 00:24:25.762
je savais que c'était un restaurant asiatique et tout.

976
00:24:25.802 --> 00:24:26.742
Et en fait,

977
00:24:26.842 --> 00:24:26.962
moi,

978
00:24:26.942 --> 00:24:27.883
je kiffais leurs burgers,

979
00:24:27.923 --> 00:24:28.283
leurs lieux.

980
00:24:28.283 --> 00:24:28.983
Je trouvais ça trop,

981
00:24:29.003 --> 00:24:29.344
trop cool.

982
00:24:29.784 --> 00:24:31.645
Et je savais que je voulais un lieu assis,

983
00:24:32.485 --> 00:24:33.626
enfin avec des places assises,

984
00:24:33.926 --> 00:24:34.867
aller pouvoir recevoir.

985
00:24:34.907 --> 00:24:35.407
Et pareil,

986
00:24:35.647 --> 00:24:38.248
j'ai rencontré plein de personnes de la food.

987
00:24:38.268 --> 00:24:40.550
Et c'est vrai que la première personne que je rencontre,

988
00:24:40.550 --> 00:24:40.930
c'est Graphie,

989
00:24:40.930 --> 00:24:41.050
moi.

990
00:24:42.658 --> 00:24:44.099
C'est juste que je la sollicite.

991
00:24:44.119 --> 00:24:45.460
Je lui dis que c'est trop cool ce que vous faites.

992
00:24:45.480 --> 00:24:47.220
Je vais trop discuter avec vous.

993
00:24:49.641 --> 00:24:51.062
J'ai besoin de comprendre.

994
00:24:51.202 --> 00:24:52.662
À l'Américaine.

995
00:24:52.903 --> 00:24:53.463
À l'ALA.

996
00:24:53.503 --> 00:24:54.403
I love to connect.

997
00:24:54.403 --> 00:24:58.465
Il n'y avait pas de lien.

998
00:24:58.465 --> 00:25:04.387
Je ne sais même pas comment j'ai entré en lien avec elle.

999
00:25:04.547 --> 00:25:07.128
Je me souviens même du premier rendez-vous quand je vais la voir.

1000
00:25:07.308 --> 00:25:10.390
Je me dis que c'est trop ça la life.

1001
00:25:10.570 --> 00:25:11.110
Je me pose.

1002
00:25:11.406 --> 00:25:14.388
Elle était en testing et moi,

1003
00:25:14.428 --> 00:25:14.988
c'était sa boy.

1004
00:25:15.508 --> 00:25:21.531
Et il y a son chef qui lui présentait un pain à la truffe,

1005
00:25:21.611 --> 00:25:22.932
je me souviens un peu à l'époque.

1006
00:25:22.932 --> 00:25:23.492
Et il me fait vas-y,

1007
00:25:23.552 --> 00:25:23.852
goûte,

1008
00:25:23.932 --> 00:25:25.853
dis-moi ce que t'en penses Et je me suis dit putain,

1009
00:25:25.853 --> 00:25:26.693
mais c'est trop la life,

1010
00:25:26.733 --> 00:25:27.194
c'est trop beau,

1011
00:25:27.354 --> 00:25:27.874
c'est trop cool,

1012
00:25:27.874 --> 00:25:28.194
mais en fait,

1013
00:25:28.234 --> 00:25:28.794
je veux ça

1014
00:25:29.235 --> 00:25:29.595
Et moi,

1015
00:25:29.635 --> 00:25:31.856
j'allais en réalité les voir pour leur demander,

1016
00:25:34.117 --> 00:25:34.737
limite plus ou moins,

1017
00:25:34.737 --> 00:25:35.418
s'ils voulaient s'associer.

1018
00:25:37.999 --> 00:25:39.560
C'était l'objectif ultime,

1019
00:25:39.560 --> 00:25:41.101
mais le premier rendez-vous c'était un peu...

1020
00:25:42.062 --> 00:25:46.064
Let's connect !

1021
00:25:46.064 --> 00:25:46.624
Let's connect !

1022
00:25:46.804 --> 00:25:48.686
Et rapidement après elle me fait rencontrer

1023
00:25:49.446 --> 00:25:49.686
Rudy.

1024
00:25:50.707 --> 00:25:51.627
Et c'est Rudy qui me dit,

1025
00:25:51.767 --> 00:25:52.948
non mais en fait je t'explique,

1026
00:25:52.948 --> 00:25:54.169
il faut que tu rencontres Céline.

1027
00:25:54.749 --> 00:25:55.029
Parce que...

1028
00:25:55.029 --> 00:25:56.871
C'est incroyable ça !

1029
00:25:56.971 --> 00:26:00.233
Il faut que tu rencontres Céline parce que là elle part,

1030
00:26:00.273 --> 00:26:01.193
et ce que tu me racontes,

1031
00:26:01.613 --> 00:26:02.414
c'est ce que Céline va faire.

1032
00:26:02.998 --> 00:26:11.025
Donc là je pense qu'il y a un perfect match et ce qui est amusant c'est que c'était un perfect match total.

1033
00:26:11.125 --> 00:26:12.126
Du coup vous vous rencontrez.

1034
00:26:12.446 --> 00:26:13.047
On se rencontre.

1035
00:26:13.087 --> 00:26:14.448
Donc du coup ça se passe comment ?

1036
00:26:15.409 --> 00:26:15.849
Moi j'aime bien,

1037
00:26:16.150 --> 00:26:17.411
je vais aller au niveau macro,

1038
00:26:17.971 --> 00:26:18.532
tous les détails.

1039
00:26:18.532 --> 00:26:20.213
Du coup tu choppes son numéro,

1040
00:26:20.293 --> 00:26:20.894
tu l'appelles,

1041
00:26:20.994 --> 00:26:21.414
c'est comment ?

1042
00:26:21.674 --> 00:26:22.475
Et tu lui dis quoi ?

1043
00:26:22.555 --> 00:26:23.096
Enfin vraiment,

1044
00:26:23.136 --> 00:26:23.816
prenez le temps là-dessus.

1045
00:26:23.936 --> 00:26:25.518
C'est toi qui m'appelles ou c'est moi qui t'appelle ?

1046
00:26:26.726 --> 00:26:27.327
En même temps Rudy,

1047
00:26:27.687 --> 00:26:28.807
il te dit aussi qu'il y a un gars qui...

1048
00:26:28.867 --> 00:26:29.428
Il me dit aussi,

1049
00:26:29.648 --> 00:26:30.969
et je me souviens qu'il me l'avait dit,

1050
00:26:30.989 --> 00:26:32.049
il me dit il faut que tu rencontres Céline,

1051
00:26:32.049 --> 00:26:33.130
il m'avait transformé le numéro.

1052
00:26:33.550 --> 00:26:34.811
Et je pense que j'ai mis quelques jours,

1053
00:26:35.011 --> 00:26:36.692
j'étais là ouais est-ce que j'ai vraiment envie de le rencontrer.

1054
00:26:37.052 --> 00:26:37.833
Rudy me relance.

1055
00:26:37.853 --> 00:26:39.414
Est-ce que tu voulais être toute seule à la base toi ?

1056
00:26:39.454 --> 00:26:42.196
Ça faisait partie de ton projet de ne pas avoir d'associé ?

1057
00:26:42.276 --> 00:26:42.436
Non,

1058
00:26:42.476 --> 00:26:42.616
non,

1059
00:26:42.616 --> 00:26:44.117
tu ne le connaissais pas quoi.

1060
00:26:44.177 --> 00:26:44.957
Je ne le connaissais pas,

1061
00:26:44.977 --> 00:26:46.058
en vrai moi je voulais m'associer.

1062
00:26:46.798 --> 00:27:07.825
je savais que j'allais jamais faire un projet de cette ambition là toute seule je voulais m'associer mais je voulais rencontrer la bonne personne donc Rudy trop lent il dit il faut appuyer ce gars là il me dit est-ce que tu l'as appelé et là j'étais là non pas encore et là je me souviens j'étais là ok vas-y je lui ai envoyé un message mais je sais plus du coup si c'est toi qui m'avais contacté ou si c'était moi moi

1063
00:27:07.825 --> 00:27:10.526
c'est important c'est important

1064
00:27:13.804 --> 00:27:15.585
Et quand tu dis un projet de cette ambition-là,

1065
00:27:15.645 --> 00:27:17.107
c'était quoi l'ambition de base ?

1066
00:27:17.587 --> 00:27:19.849
C'était d'ouvrir un resto ou plusieurs ?

1067
00:27:19.869 --> 00:27:22.971
Ou tu voulais faire quoi la base quant à cette idée-là ?

1068
00:27:23.231 --> 00:27:23.591
En fait,

1069
00:27:23.711 --> 00:27:25.913
je pense que c'était une ambition qui était cachée,

1070
00:27:26.153 --> 00:27:27.894
que je n'osais même pas assumer à l'époque.

1071
00:27:28.775 --> 00:27:32.958
Je pense que je disais à tout le monde et même à moi-même que je voulais en faire un et en faire un bien.

1072
00:27:33.306 --> 00:27:33.926
Mais au fond de moi,

1073
00:27:34.707 --> 00:27:36.888
je savais que je voulais un groupe de resto.

1074
00:27:38.029 --> 00:27:40.470
Et c'est fou parce qu'il y a plein d'épisodes de ma vie que j'oublie.

1075
00:27:40.630 --> 00:27:45.012
Mais quand j'ai ouvert Bao et que les gens ont vu qu'on a ouvert un deuxième,

1076
00:27:45.112 --> 00:27:48.234
j'ai une pote d'école qui m'a écrit un message en mode,

1077
00:27:48.314 --> 00:27:48.654
Céline,

1078
00:27:48.774 --> 00:27:49.475
quand tu avais 20 ans,

1079
00:27:49.475 --> 00:27:51.336
tu m'avais déjà dit que tu voulais ouvrir une chaîne de resto.

1080
00:27:52.136 --> 00:27:52.776
Et à 20 ans,

1081
00:27:52.796 --> 00:27:53.517
j'avais déjà dit ça.

1082
00:27:53.917 --> 00:27:54.477
Je l'avais zappé.

1083
00:27:55.378 --> 00:27:58.800
Je l'avais zappé parce que j'étais après dans ma route tracée.

1084
00:27:59.340 --> 00:28:01.081
Mais je crois que j'avais déjà émis ce rêve.

1085
00:28:01.501 --> 00:28:02.081
Donc au fond de moi,

1086
00:28:02.101 --> 00:28:02.982
je pense que je le portais.

1087
00:28:03.398 --> 00:28:03.698
Et en fait,

1088
00:28:03.738 --> 00:28:04.058
avec Bidi,

1089
00:28:04.098 --> 00:28:04.539
c'est ça aussi,

1090
00:28:04.579 --> 00:28:05.199
on s'est rejoints,

1091
00:28:05.539 --> 00:28:06.200
on s'est rencontrés.

1092
00:28:06.200 --> 00:28:07.160
Je pense qu'on savait qu'on voulait ouvrir un,

1093
00:28:07.160 --> 00:28:08.221
mais au fond de nous,

1094
00:28:08.221 --> 00:28:11.123
on savait déjà qu'on voulait en avoir plusieurs.

1095
00:28:11.303 --> 00:28:11.583
En plus,

1096
00:28:11.583 --> 00:28:15.146
tu avais l'expérience aussi de gérer plusieurs établissements,

1097
00:28:15.166 --> 00:28:15.286
non ?

1098
00:28:16.266 --> 00:28:16.386
Oui,

1099
00:28:16.727 --> 00:28:18.207
même si c'est hyper différent,

1100
00:28:18.268 --> 00:28:18.668
je trouve,

1101
00:28:18.728 --> 00:28:21.229
par rapport à ce qu'on fait lorsqu'on est dans une franchise.

1102
00:28:21.309 --> 00:28:22.750
J'ai redécouvert quelque chose en moi,

1103
00:28:22.870 --> 00:28:23.151
clairement.

1104
00:28:23.271 --> 00:28:23.651
Mais oui,

1105
00:28:23.691 --> 00:28:25.192
je pense que ça m'a,

1106
00:28:25.392 --> 00:28:25.932
nous a aidé.

1107
00:28:26.833 --> 00:28:26.973
Bidi,

1108
00:28:26.973 --> 00:28:28.254
tu avais déjà des kids à ce moment-là ou pas ?

1109
00:28:28.970 --> 00:28:29.250
J'ai eu...

1110
00:28:30.051 --> 00:28:30.171
Oui,

1111
00:28:30.171 --> 00:28:30.271
oui,

1112
00:28:30.291 --> 00:28:30.551
j'avais...

1113
00:28:30.551 --> 00:28:31.973
Tu avais déjà un enfant ?

1114
00:28:32.153 --> 00:28:32.273
Oui,

1115
00:28:32.413 --> 00:28:33.114
j'avais un enfant.

1116
00:28:33.154 --> 00:28:33.714
Un enfant ?

1117
00:28:33.934 --> 00:28:34.054
Oui,

1118
00:28:34.275 --> 00:28:34.675
et ensuite,

1119
00:28:34.715 --> 00:28:38.598
j'ai eu mon second enfant durant la période Bao Family.

1120
00:28:39.018 --> 00:28:39.399
Petit Bao,

1121
00:28:39.919 --> 00:28:40.299
le first ?

1122
00:28:40.319 --> 00:28:41.380
Vous en êtes à deuxième à ce moment-là ?

1123
00:28:41.621 --> 00:28:41.861
C'est ça,

1124
00:28:41.901 --> 00:28:42.021
oui.

1125
00:28:42.341 --> 00:28:42.561
En fait,

1126
00:28:42.561 --> 00:28:43.462
à chaque fois qu'on ouvrait un resto,

1127
00:28:43.482 --> 00:28:44.463
il avait un enfant aussi.

1128
00:28:46.204 --> 00:28:47.025
Parce que ça devait être éplouqué,

1129
00:28:47.025 --> 00:28:47.605
on dirait.

1130
00:28:49.687 --> 00:28:49.807
Ah,

1131
00:28:49.847 --> 00:28:50.568
donc tu étais déter,

1132
00:28:50.628 --> 00:28:50.868
quand même.

1133
00:28:50.868 --> 00:28:55.292
Ça veut dire que tu fais une espèce de reconversion,

1134
00:28:55.512 --> 00:28:57.774
où tu lâches ces premiers business que tu as...

1135
00:28:58.010 --> 00:28:58.610
tenu dix ans,

1136
00:28:59.571 --> 00:29:00.111
un enfant,

1137
00:29:00.251 --> 00:29:01.932
et tu repars entre guillemets zéro.

1138
00:29:03.012 --> 00:29:04.013
En ayant déjà une famille.

1139
00:29:04.093 --> 00:29:04.233
Ouais,

1140
00:29:05.393 --> 00:29:05.813
c'est courageux.

1141
00:29:06.414 --> 00:29:07.274
C'était il y a combien d'années,

1142
00:29:07.274 --> 00:29:07.394
ça,

1143
00:29:07.594 --> 00:29:07.894
du coup ?

1144
00:29:08.935 --> 00:29:10.035
T'avais quel âge ?

1145
00:29:10.295 --> 00:29:10.555
Enfin,

1146
00:29:10.675 --> 00:29:12.556
j'avais 34 ans,

1147
00:29:12.556 --> 00:29:12.696
ouais.

1148
00:29:13.036 --> 00:29:13.937
C'est courageux,

1149
00:29:13.937 --> 00:29:14.177
quand même,

1150
00:29:14.177 --> 00:29:14.237
non ?

1151
00:29:14.237 --> 00:29:14.597
D'accord,

1152
00:29:14.617 --> 00:29:14.757
ouais,

1153
00:29:14.777 --> 00:29:14.937
ouais,

1154
00:29:14.977 --> 00:29:15.117
ouais.

1155
00:29:15.958 --> 00:29:16.298
Ouais,

1156
00:29:16.398 --> 00:29:16.558
enfin,

1157
00:29:16.678 --> 00:29:20.439
j'avoue que je le vois pas forcément...

1158
00:29:21.260 --> 00:29:21.500
Après,

1159
00:29:21.780 --> 00:29:22.440
c'est sûr que j'ai...

1160
00:29:23.561 --> 00:29:23.781
Après,

1161
00:29:24.001 --> 00:29:25.882
de manière hyper personnelle,

1162
00:29:26.522 --> 00:29:26.642
oui.

1163
00:29:26.702 --> 00:29:27.222
que ça.

1164
00:29:27.342 --> 00:29:27.723
Clairement,

1165
00:29:27.823 --> 00:29:29.364
je m'occupe de ma famille,

1166
00:29:30.985 --> 00:29:31.745
grande famille,

1167
00:29:32.026 --> 00:29:32.406
parents,

1168
00:29:32.446 --> 00:29:32.566
etc.

1169
00:29:33.046 --> 00:29:34.467
Je passe du temps avec eux et je bosse.

1170
00:29:35.228 --> 00:29:35.628
Globalement.

1171
00:29:35.688 --> 00:29:35.828
Donc,

1172
00:29:36.529 --> 00:29:36.789
ça m'a...

1173
00:29:38.538 --> 00:29:38.919
Pas beaucoup,

1174
00:29:38.979 --> 00:29:39.639
mais un petit peu.

1175
00:29:39.859 --> 00:29:40.220
Ah si,

1176
00:29:40.820 --> 00:29:42.041
il est modeste,

1177
00:29:42.041 --> 00:29:43.042
ça se voit qu'il va au sport,

1178
00:29:43.622 --> 00:29:44.143
bien sûr.

1179
00:29:45.544 --> 00:29:46.765
Donc globalement,

1180
00:29:47.225 --> 00:29:47.385
non,

1181
00:29:47.466 --> 00:29:48.086
ça m'a jamais...

1182
00:29:48.707 --> 00:29:48.967
Enfin,

1183
00:29:49.387 --> 00:29:50.588
ça s'est fait hyper naturellement.

1184
00:29:50.868 --> 00:29:53.010
J'ai jamais senti de pression par rapport à ça,

1185
00:29:53.090 --> 00:29:53.611
de le faire,

1186
00:29:53.731 --> 00:29:54.011
ah ouais,

1187
00:29:54.111 --> 00:29:54.851
j'ai deux enfants,

1188
00:29:54.912 --> 00:29:55.452
trois enfants.

1189
00:29:56.072 --> 00:29:58.695
Ta partenaire n'était pas stressée quand t'as dit je vais lancer...

1190
00:29:58.835 --> 00:29:58.955
Non,

1191
00:29:58.955 --> 00:29:59.375
par contre,

1192
00:29:59.836 --> 00:30:02.077
elle est toujours stressée,

1193
00:30:02.137 --> 00:30:02.898
parce que c'est vrai,

1194
00:30:03.338 --> 00:30:04.079
avant même,

1195
00:30:04.099 --> 00:30:05.160
la première fois que je l'ai eu,

1196
00:30:05.340 --> 00:30:06.881
en ouvrant mon bagueuchetagne,

1197
00:30:06.881 --> 00:30:07.262
par exemple.

1198
00:30:08.294 --> 00:30:08.434
Donc,

1199
00:30:08.754 --> 00:30:08.874
si,

1200
00:30:08.935 --> 00:30:09.055
si,

1201
00:30:09.135 --> 00:30:10.636
elle a toujours été un peu stressée.

1202
00:30:11.176 --> 00:30:11.596
Mais là,

1203
00:30:11.596 --> 00:30:12.697
je pense que ça s'agit.

1204
00:30:14.578 --> 00:30:16.299
Elle a compris que ça fonctionnait comme ça.

1205
00:30:16.299 --> 00:30:16.399
Non,

1206
00:30:16.399 --> 00:30:16.600
mais là,

1207
00:30:16.580 --> 00:30:16.960
je m'arrête.

1208
00:30:16.960 --> 00:30:17.840
Vous savez,

1209
00:30:17.860 --> 00:30:18.321
c'est terminé.

1210
00:30:18.681 --> 00:30:19.862
On dirait que je vais en avoir dix.

1211
00:30:21.823 --> 00:30:22.223
Mais après,

1212
00:30:23.084 --> 00:30:23.684
je fais un segment,

1213
00:30:23.684 --> 00:30:24.405
on reviendra à l'histoire.

1214
00:30:24.785 --> 00:30:26.806
Mais je trouve que c'est une qualité que vous avez.

1215
00:30:29.048 --> 00:30:30.449
Vous démontrez quand même un certain zen,

1216
00:30:30.829 --> 00:30:31.189
tous les deux.

1217
00:30:31.349 --> 00:30:31.489
Oui,

1218
00:30:31.489 --> 00:30:32.170
c'est vrai.

1219
00:30:32.726 --> 00:30:33.046
Pour l'an...

1220
00:30:33.106 --> 00:30:33.687
Tu vois ce que je veux dire ?

1221
00:30:33.667 --> 00:30:33.927
Par exemple,

1222
00:30:33.927 --> 00:30:34.207
on était,

1223
00:30:34.267 --> 00:30:35.528
donc pour revenir à quelque chose de très récent,

1224
00:30:35.548 --> 00:30:39.571
on était au repas d'inauguration de votre nouveau resto,

1225
00:30:40.631 --> 00:30:41.552
rue du Faubourg Saint-Denis.

1226
00:30:42.233 --> 00:30:42.713
Nouveau resto,

1227
00:30:43.093 --> 00:30:43.413
nanana,

1228
00:30:43.573 --> 00:30:44.774
il y avait du monde de partout,

1229
00:30:45.155 --> 00:30:45.835
que vous aviez invité,

1230
00:30:45.895 --> 00:30:46.015
ok ?

1231
00:30:46.616 --> 00:30:46.856
Mais bon,

1232
00:30:46.836 --> 00:30:47.576
il se passait des choses,

1233
00:30:47.576 --> 00:30:48.437
on sait qu'il y a du rodage,

1234
00:30:48.437 --> 00:30:49.117
on sait que c'est nouveau,

1235
00:30:49.217 --> 00:30:49.638
et tout ça,

1236
00:30:49.718 --> 00:30:50.498
et vous étiez quand même,

1237
00:30:51.079 --> 00:30:51.459
plutôt,

1238
00:30:51.759 --> 00:30:52.219
en tout cas,

1239
00:30:52.940 --> 00:30:53.580
à la surface,

1240
00:30:54.501 --> 00:30:55.221
très détente.

1241
00:30:55.321 --> 00:30:57.103
Et je trouve que c'est une qualité que vous avez,

1242
00:30:58.644 --> 00:30:59.184
quand on se voit,

1243
00:30:59.204 --> 00:31:00.025
quand on se croise,

1244
00:31:00.165 --> 00:31:00.285
etc.

1245
00:31:00.745 --> 00:31:01.926
Vous avez toujours cette espèce de...

1246
00:31:02.106 --> 00:31:02.586
calme.

1247
00:31:03.547 --> 00:31:07.268
Et là tu dis ta partenaire est en stress mais toi t'as le smile,

1248
00:31:07.288 --> 00:31:07.808
etc.

1249
00:31:11.050 --> 00:31:12.050
D'où vient ce calme ?

1250
00:31:12.050 --> 00:31:13.471
Est-ce que c'est quelque chose que vous avez acquis,

1251
00:31:13.471 --> 00:31:14.111
que vous avez appris ?

1252
00:31:14.111 --> 00:31:14.731
Est-ce que c'est inné ?

1253
00:31:14.851 --> 00:31:20.233
Est-ce que des fois ce calme il est un peu dur à maintenir ?

1254
00:31:20.233 --> 00:31:21.474
Enfin parlons-en,

1255
00:31:21.474 --> 00:31:22.414
c'est hyper intéressant je trouve.

1256
00:31:22.414 --> 00:31:24.475
Il y a quand même pas mal de restos maintenant,

1257
00:31:24.475 --> 00:31:28.337
il y a quand même pas mal de monde et vous avez quand même toujours cette espèce de lumière.

1258
00:31:28.357 --> 00:31:30.478
Vous n'êtes pas triste,

1259
00:31:30.478 --> 00:31:30.838
vous n'êtes pas

1260
00:31:31.558 --> 00:31:32.919
pas en dépression,

1261
00:31:32.939 --> 00:31:33.620
tu vois ce que je veux dire ?

1262
00:31:33.880 --> 00:31:36.443
Il pourrait y avoir ce truc aussi hyper c'est lourd,

1263
00:31:36.483 --> 00:31:37.144
c'est écrasant,

1264
00:31:37.164 --> 00:31:38.024
on a quand même beaucoup de restos,

1265
00:31:38.024 --> 00:31:38.145
etc.

1266
00:31:38.405 --> 00:31:43.009
Vous arrivez à garder cette espèce de peps que je trouve inspirant.

1267
00:31:44.791 --> 00:31:49.135
Si je peux parler pour Billy,

1268
00:31:49.215 --> 00:31:49.936
c'est ce que je voulais dire.

1269
00:31:50.597 --> 00:31:54.761
Non parce qu'en vrai moi c'est ce qui m'a aussi hyper inspiré chez Billy.

1270
00:31:55.161 --> 00:31:55.582
Je pense que...

1271
00:31:56.154 --> 00:31:57.595
Billy pour moi c'est la force tranquille.

1272
00:31:58.175 --> 00:31:59.856
Et puis le début il est comme ça,

1273
00:31:59.836 --> 00:32:01.276
je pense que ça fait vraiment partie de sa personnalité.

1274
00:32:01.316 --> 00:32:02.197
Et c'est aussi un soleil.

1275
00:32:02.597 --> 00:32:06.758
Et pour moi c'est un soleil et une force tranquille et c'est quelque chose chez lui qui est hyper naturel.

1276
00:32:07.039 --> 00:32:07.859
C'est sa personnalité.

1277
00:32:08.139 --> 00:32:09.500
Il n'a même pas besoin de faire quelque chose,

1278
00:32:09.540 --> 00:32:09.760
tu vois,

1279
00:32:09.800 --> 00:32:10.840
c'est vraiment qui il est.

1280
00:32:11.200 --> 00:32:11.841
Et moi vraiment,

1281
00:32:12.661 --> 00:32:14.882
moi ça m'a beaucoup aidé d'avoir cette énergie,

1282
00:32:14.922 --> 00:32:16.022
cette force-là à côté de moi.

1283
00:32:16.242 --> 00:32:18.143
Moi je pense que maintenant je me suis beaucoup calmée.

1284
00:32:19.164 --> 00:32:22.245
Mais pour les gens qui me bossent avec moi et qui me connaissent,

1285
00:32:22.505 --> 00:32:23.385
je pense que je suis quelqu'un,

1286
00:32:23.385 --> 00:32:24.446
je suis très agitée,

1287
00:32:24.466 --> 00:32:25.246
j'ai des idées tout le temps.

1288
00:32:25.246 --> 00:32:25.606
le temps,

1289
00:32:25.626 --> 00:32:26.287
j'ai de l'énergie,

1290
00:32:26.347 --> 00:32:28.268
mais j'ai beaucoup d'énergie.

1291
00:32:28.428 --> 00:32:29.148
J'ai tellement d'énergie,

1292
00:32:29.148 --> 00:32:30.169
je sais même pas où la mettre,

1293
00:32:30.569 --> 00:32:32.050
parce que j'ai beaucoup d'énergie,

1294
00:32:32.270 --> 00:32:32.930
beaucoup d'idées.

1295
00:32:33.470 --> 00:32:35.331
J'ai envie de créer tout le temps,

1296
00:32:35.392 --> 00:32:36.332
j'ai une force créative.

1297
00:32:36.792 --> 00:32:36.972
Billy,

1298
00:32:37.052 --> 00:32:37.313
pour moi,

1299
00:32:37.333 --> 00:32:39.674
il m'a vachement équilibrée.

1300
00:32:39.934 --> 00:32:40.955
Et après,

1301
00:32:40.975 --> 00:32:41.095
moi,

1302
00:32:41.155 --> 00:32:41.615
aujourd'hui,

1303
00:32:41.995 --> 00:32:42.235
du coup,

1304
00:32:42.255 --> 00:32:42.755
comme chez moi,

1305
00:32:42.755 --> 00:32:43.536
c'est moins naturel,

1306
00:32:43.776 --> 00:32:45.297
je pense que je parie calme et tout,

1307
00:32:45.337 --> 00:32:47.098
mais du coup,

1308
00:32:47.098 --> 00:32:47.198
moi,

1309
00:32:47.178 --> 00:32:47.878
je fais du sport,

1310
00:32:47.878 --> 00:32:48.699
de la méditation,

1311
00:32:48.799 --> 00:32:49.259
du yoga.

1312
00:32:49.439 --> 00:32:50.220
Je fais beaucoup de yoga.

1313
00:32:50.660 --> 00:32:51.740
Je le fais genre tous les jours.

1314
00:32:51.740 --> 00:32:52.441
Ça te canalise un peu.

1315
00:32:52.441 --> 00:32:53.421
Ça me canalise de ouf.

1316
00:32:53.621 --> 00:32:54.322
J'écris beaucoup.

1317
00:32:54.802 --> 00:32:55.882
Et donc tous les jours j'écris et ça,

1318
00:32:55.862 --> 00:32:56.543
ça me canalise.

1319
00:32:56.603 --> 00:32:56.843
Du coup,

1320
00:32:56.843 --> 00:32:57.843
moi j'ai des activités,

1321
00:32:57.863 --> 00:32:58.203
tu vois,

1322
00:32:58.643 --> 00:33:01.944
dans mon quotidien qui me permettent de m'ancrer,

1323
00:33:01.944 --> 00:33:02.584
de me calmer.

1324
00:33:03.805 --> 00:33:04.365
Avant,

1325
00:33:04.605 --> 00:33:04.865
franchement,

1326
00:33:04.885 --> 00:33:05.885
les premières années dans BAO,

1327
00:33:06.385 --> 00:33:08.046
j'étais tout le temps faille à 10%,

1328
00:33:08.606 --> 00:33:09.766
mais je ne savais même plus comment m'arrêter.

1329
00:33:11.527 --> 00:33:12.107
Mais tu vois,

1330
00:33:12.607 --> 00:33:14.147
j'étais driveée par l'adrénaline.

1331
00:33:15.168 --> 00:33:15.728
J'étais avec ça,

1332
00:33:15.788 --> 00:33:16.268
mais en même temps,

1333
00:33:16.528 --> 00:33:17.308
ton corps à un moment...

1334
00:33:17.308 --> 00:33:18.329
Ça ne dure pas.

1335
00:33:18.329 --> 00:33:18.809
Exactement,

1336
00:33:18.849 --> 00:33:20.549
ce n'est pas sur du long terme.

1337
00:33:20.609 --> 00:33:20.829
Bien sûr,

1338
00:33:20.849 --> 00:33:21.089
bien sûr.

1339
00:33:21.189 --> 00:33:21.910
Alors que la restauration,

1340
00:33:21.950 --> 00:33:22.550
c'est un marathon.

1341
00:33:22.550 --> 00:33:22.990
Bien sûr.

1342
00:33:23.346 --> 00:33:23.766
Gros marathon.

1343
00:33:23.967 --> 00:33:24.267
Et donc,

1344
00:33:24.287 --> 00:33:24.587
du coup,

1345
00:33:24.687 --> 00:33:24.807
moi,

1346
00:33:24.847 --> 00:33:25.588
ce que j'ai appris,

1347
00:33:25.648 --> 00:33:26.088
c'est que du coup,

1348
00:33:26.068 --> 00:33:27.550
il fallait que dans ma vie au quotidien,

1349
00:33:27.630 --> 00:33:31.313
il fallait que j'aie cet encalme où je puisse en fait respirer,

1350
00:33:31.513 --> 00:33:32.754
être beaucoup plus lente,

1351
00:33:32.894 --> 00:33:33.214
slow.

1352
00:33:33.414 --> 00:33:34.095
Ralentir la machine.

1353
00:33:34.095 --> 00:33:35.676
Ralentir la machine pour que derrière,

1354
00:33:35.676 --> 00:33:37.618
je puisse mettre la bonne énergie dans les restos.

1355
00:33:37.858 --> 00:33:38.859
Ah ouais.

1356
00:33:38.959 --> 00:33:39.259
Mais tu vois,

1357
00:33:39.239 --> 00:33:39.359
là,

1358
00:33:39.339 --> 00:33:41.021
je la prends maintenant et ça fait que un an.

1359
00:33:41.281 --> 00:33:41.661
Mais avant,

1360
00:33:41.661 --> 00:33:41.842
tu vois,

1361
00:33:41.842 --> 00:33:42.622
c'était Billy,

1362
00:33:42.842 --> 00:33:45.605
il m'aidait beaucoup à m'équilibrer.

1363
00:33:45.745 --> 00:33:46.906
Te préserver pour durer,

1364
00:33:46.906 --> 00:33:47.206
du coup.

1365
00:33:47.446 --> 00:33:47.967
Exactement.

1366
00:33:48.307 --> 00:33:48.847
Mais du coup,

1367
00:33:49.088 --> 00:33:49.208
ça,

1368
00:33:49.268 --> 00:33:50.349
c'est les meilleures associations,

1369
00:33:50.429 --> 00:33:50.709
je trouve.

1370
00:33:50.749 --> 00:33:51.970
C'est les associations.

1371
00:33:52.150 --> 00:33:53.611
association complémentaire.

1372
00:33:54.612 --> 00:33:55.813
C'est assez ying-yang.

1373
00:33:56.654 --> 00:33:57.074
Franchement,

1374
00:33:57.275 --> 00:33:57.935
ça marche pour nous.

1375
00:33:58.315 --> 00:33:59.316
J'ai l'impression que ça marche pour vous.

1376
00:33:59.336 --> 00:34:00.818
T'as quelqu'un qui a un peu une pile.

1377
00:34:01.198 --> 00:34:03.760
T'as quelqu'un qui est une espèce de maître sage.

1378
00:34:03.960 --> 00:34:05.201
Et au milieu,

1379
00:34:05.221 --> 00:34:07.243
on retrouve quelque chose de dynamique mais calme.

1380
00:34:07.844 --> 00:34:09.205
C'est les meilleurs assos.

1381
00:34:09.205 --> 00:34:10.646
T'as fait des business équilibrés aussi.

1382
00:34:11.587 --> 00:34:11.887
Grave,

1383
00:34:11.907 --> 00:34:12.047
grave,

1384
00:34:12.167 --> 00:34:12.388
grave.

1385
00:34:12.688 --> 00:34:12.908
Et toi,

1386
00:34:12.928 --> 00:34:13.088
Billy,

1387
00:34:13.388 --> 00:34:17.372
tu as toujours été dans ce mood un peu genre ça va,

1388
00:34:17.672 --> 00:34:18.153
tout va bien,

1389
00:34:18.513 --> 00:34:19.113
ça va aller.

1390
00:34:20.150 --> 00:34:20.451
Ouais,

1391
00:34:20.471 --> 00:34:20.771
carrément.

1392
00:34:20.771 --> 00:34:23.154
Et je pense que c'est quelque chose que je recherche aussi,

1393
00:34:23.234 --> 00:34:24.115
cette complémentarité.

1394
00:34:25.737 --> 00:34:25.858
Moi,

1395
00:34:25.858 --> 00:34:28.681
j'ai un frère qui est très comme Céline,

1396
00:34:29.082 --> 00:34:31.885
où ça va tout le temps assez vite.

1397
00:34:32.426 --> 00:34:37.272
Et j'ai même envie de dire que j'ai toujours vécu un petit peu dans l'ombre de mon frère.

1398
00:34:37.392 --> 00:34:37.793
Un grand frère ?

1399
00:34:37.793 --> 00:34:37.973
Ouais,

1400
00:34:37.973 --> 00:34:38.394
un grand frère.

1401
00:34:40.287 --> 00:34:41.288
Juste avant Céline,

1402
00:34:41.588 --> 00:34:43.931
on a tout le temps été associés avant avec lui.

1403
00:34:45.032 --> 00:34:47.534
J'ai toujours connu ça et j'ai toujours recherché ça.

1404
00:34:47.714 --> 00:34:49.956
Parce que je sais que sur le quotidien,

1405
00:34:53.660 --> 00:34:56.022
j'adore ma vie de tous les jours.

1406
00:34:56.343 --> 00:34:57.284
Tous les jours,

1407
00:34:57.304 --> 00:34:58.145
je suis heureux.

1408
00:35:00.427 --> 00:35:01.908
Et il y a vraiment ce côté-là de...

1409
00:35:03.830 --> 00:35:05.330
Comme je suis quelqu'un d'assez zen,

1410
00:35:05.390 --> 00:35:05.911
effectivement,

1411
00:35:05.991 --> 00:35:08.171
assez tranquille dans le tempérament,

1412
00:35:08.211 --> 00:35:10.532
mais j'ai aussi besoin que ça avance.

1413
00:35:11.452 --> 00:35:14.733
Et j'ai besoin de personnes à côté de moi qui poussent,

1414
00:35:14.733 --> 00:35:15.873
qui ont tout le temps des idées,

1415
00:35:16.573 --> 00:35:17.214
qui vont vraiment,

1416
00:35:20.194 --> 00:35:21.415
en tout cas au niveau de l'idée,

1417
00:35:21.455 --> 00:35:22.015
de la vision,

1418
00:35:22.135 --> 00:35:23.215
faire aller les choses de l'avant.

1419
00:35:23.215 --> 00:35:24.276
Et après,

1420
00:35:24.276 --> 00:35:24.376
moi,

1421
00:35:24.376 --> 00:35:24.636
je suis là.

1422
00:35:24.636 --> 00:35:26.536
Je suis derrière.

1423
00:35:29.817 --> 00:35:29.937
Ok,

1424
00:35:30.357 --> 00:35:30.957
trop intéressant.

1425
00:35:30.977 --> 00:35:31.978
Super intéressant.

1426
00:35:33.478 --> 00:35:33.598
Ok,

1427
00:35:33.678 --> 00:35:34.018
donc du coup,

1428
00:35:34.018 --> 00:35:34.659
vous vous rencontrez.

1429
00:35:35.679 --> 00:35:37.560
On ne saura jamais qui a appelé qui en premier,

1430
00:35:37.600 --> 00:35:38.321
c'est pas grave.

1431
00:35:39.021 --> 00:35:40.022
Mais vous vous rencontrez.

1432
00:35:40.022 --> 00:35:40.922
Vous vous rencontrez où ?

1433
00:35:42.183 --> 00:35:42.443
En vrai,

1434
00:35:43.224 --> 00:35:44.024
l'histoire de notre rencontre,

1435
00:35:44.024 --> 00:35:44.104
moi,

1436
00:35:44.084 --> 00:35:44.764
je trouve qu'elle est magique.

1437
00:35:45.385 --> 00:35:45.545
Voilà.

1438
00:35:47.126 --> 00:35:47.826
Je trouve qu'elle est magique.

1439
00:35:47.826 --> 00:35:47.946
Donc,

1440
00:35:47.946 --> 00:35:48.787
on ne sait pas qui s'est appelé.

1441
00:35:48.887 --> 00:35:49.007
Donc,

1442
00:35:49.087 --> 00:35:51.648
peut-être certainement Céline a envoyé le message et moi,

1443
00:35:51.668 --> 00:35:51.988
j'ai appelé.

1444
00:35:52.008 --> 00:35:53.069
On va partir de ce postulat.

1445
00:35:53.169 --> 00:35:53.349
Voilà,

1446
00:35:53.409 --> 00:35:53.870
on parle de ça.

1447
00:35:54.430 --> 00:35:55.891
Et donc,

1448
00:35:56.451 --> 00:35:58.512
Céline bossait Four Words Only.

1449
00:35:58.952 --> 00:36:00.113
Trop drôle.

1450
00:36:00.333 --> 00:36:01.174
Très marrant.

1451
00:36:01.294 --> 00:36:01.674
Très marrant.

1452
00:36:01.994 --> 00:36:02.874
Et enfin,

1453
00:36:04.195 --> 00:36:06.396
parce qu'on vient tout juste d'ouvrir un restaurant en Fubo-San,

1454
00:36:06.676 --> 00:36:07.897
c'est pour ça,

1455
00:36:07.917 --> 00:36:10.058
c'est un très joli bouclet.

1456
00:36:10.518 --> 00:36:11.138
Et pour moi,

1457
00:36:11.258 --> 00:36:16.961
c'est un coup de cœur d'associer de personnes,

1458
00:36:17.361 --> 00:36:17.881
de vie,

1459
00:36:17.941 --> 00:36:18.522
parce qu'en fait,

1460
00:36:18.602 --> 00:36:21.603
on est tout le temps ensemble,

1461
00:36:21.683 --> 00:36:22.703
même encore aujourd'hui.

1462
00:36:23.984 --> 00:36:26.325
On prend en fait deux cafés chez 5 pailles,

1463
00:36:26.365 --> 00:36:27.065
Fubo-San-Denis.

1464
00:36:29.342 --> 00:36:32.584
et en fait il y a un match de dingue simplement on parle,

1465
00:36:32.804 --> 00:36:44.269
moi tout ce qu'elle dit parce que Céline avait le concept qui était quand même déjà assez bien avancé faut savoir que déjà elle me parle de ce concept de cuisine chinoise,

1466
00:36:44.269 --> 00:36:54.113
qu'elle veut faire vraiment une approche totalement différente de tout ce qui existait à l'époque parce qu'aujourd'hui on a commencé à s'ouvrir mais à l'époque,

1467
00:36:54.293 --> 00:36:56.674
le moment où on s'ouvre je vois même pas de quoi elle me parle

1468
00:36:57.358 --> 00:36:59.300
concrètement en termes de concept.

1469
00:37:00.601 --> 00:37:03.223
Je sens un concept qui est hyper abouti,

1470
00:37:03.464 --> 00:37:06.466
très justement dans la carte,

1471
00:37:06.566 --> 00:37:08.328
dans l'approche à l'authenticité,

1472
00:37:08.628 --> 00:37:09.549
dans le design et tout,

1473
00:37:09.589 --> 00:37:11.270
mais ça n'existe pas à Paris.

1474
00:37:11.550 --> 00:37:12.551
Le restaurant chinois,

1475
00:37:13.212 --> 00:37:17.255
c'est soit on va dans la rue Homer,

1476
00:37:17.315 --> 00:37:18.937
dans quelque chose de très old school,

1477
00:37:19.077 --> 00:37:23.100
soit on se retrouve au Shang Palace et clairement,

1478
00:37:23.140 --> 00:37:23.861
ce qu'elle me décrit,

1479
00:37:24.401 --> 00:37:25.102
ça n'existe pas.

1480
00:37:25.566 --> 00:37:26.686
Et évidemment,

1481
00:37:26.706 --> 00:37:30.567
je suis hyper avide de comprendre ce concept.

1482
00:37:30.687 --> 00:37:30.807
Moi,

1483
00:37:30.868 --> 00:37:31.088
j'ai,

1484
00:37:31.348 --> 00:37:33.368
alors juste peut-être pour la petite anecdote,

1485
00:37:33.788 --> 00:37:38.590
j'ai grosse affinité avec la cuisine chinoise parce que mon père vivait dans le quartier chinois de Ho Chi Minh.

1486
00:37:38.770 --> 00:37:39.030
D'accord.

1487
00:37:40.050 --> 00:37:43.051
Et il connaît plus la cuisine chinoise.

1488
00:37:43.051 --> 00:37:45.472
Il parle un petit peu cantonais.

1489
00:37:45.772 --> 00:37:46.812
Ses amis étaient chinois,

1490
00:37:46.992 --> 00:37:47.112
etc.

1491
00:37:47.712 --> 00:37:47.852
Donc,

1492
00:37:49.093 --> 00:37:49.253
nous,

1493
00:37:49.273 --> 00:37:50.313
à chaque fois qu'on y allait,

1494
00:37:50.493 --> 00:37:50.993
le matin,

1495
00:37:51.093 --> 00:37:52.454
je vais manger chinois avec mon père.

1496
00:37:52.474 --> 00:37:53.894
On prend 30 minutes le scooter et...

1497
00:37:54.298 --> 00:37:54.418
Ça,

1498
00:37:54.438 --> 00:37:55.779
c'est vraiment des souvenirs pour moi,

1499
00:37:55.859 --> 00:37:56.379
même aujourd'hui,

1500
00:37:56.459 --> 00:37:59.981
qu'on continue à reproduire encore aujourd'hui quand on y va ensemble.

1501
00:38:01.102 --> 00:38:01.262
Donc,

1502
00:38:01.802 --> 00:38:04.044
une affinité très forte par rapport à cette cuisine-là.

1503
00:38:04.224 --> 00:38:04.944
Et donc,

1504
00:38:05.985 --> 00:38:08.706
ça me parle tout de suite lorsque Céline,

1505
00:38:09.127 --> 00:38:09.687
on en discute.

1506
00:38:09.687 --> 00:38:09.987
Et après,

1507
00:38:10.307 --> 00:38:12.549
il y a un gros coup de foudre,

1508
00:38:12.629 --> 00:38:13.069
je pense,

1509
00:38:13.189 --> 00:38:14.390
entrepreneurial et surtout...

1510
00:38:15.542 --> 00:38:17.683
un petit peu de folie évidemment derrière ça,

1511
00:38:17.743 --> 00:38:20.724
c'est qu'on prend deux ou trois cafés ensemble.

1512
00:38:20.744 --> 00:38:22.064
Excuse-moi pour les détails Nico.

1513
00:38:22.264 --> 00:38:24.545
J'allais te demander si vous aviez vu et tout mais tant pis on n'a pas le temps,

1514
00:38:24.545 --> 00:38:24.945
c'est pas grave.

1515
00:38:24.945 --> 00:38:25.465
Ouais ouais.

1516
00:38:27.526 --> 00:38:28.146
Et on prend,

1517
00:38:28.666 --> 00:38:31.667
en fait elle me dit qu'elle veut partir à Shanghai.

1518
00:38:31.967 --> 00:38:32.507
Donc on se connaît pas,

1519
00:38:32.707 --> 00:38:34.288
on a pris deux trois cafés ensemble.

1520
00:38:34.288 --> 00:38:34.408
Ouais,

1521
00:38:34.508 --> 00:38:34.888
c'est le début.

1522
00:38:34.988 --> 00:38:35.908
Elle veut partir à Shanghai,

1523
00:38:35.948 --> 00:38:36.909
on est en décembre,

1524
00:38:37.689 --> 00:38:38.569
et on se dit en janvier,

1525
00:38:38.709 --> 00:38:40.410
en décembre 2017 non ?

1526
00:38:40.550 --> 00:38:41.010
Ouais c'est ça.

1527
00:38:41.250 --> 00:38:59.341
décembre 2017 et on se dit vas-y let's go on part à Shanghai ensemble en janvier 2018 un mois après il y a si longtemps que ça en fait c'est pas vieux cette histoire enfin ça commence à faire tu vois mais quand même exactement et

1528
00:38:59.361 --> 00:39:07.926
donc en fait on prend un billet et moi clairement je me dis en fait ça va être parfait parce qu'on va passer plusieurs semaines ensemble

1529
00:39:08.166 --> 00:39:09.507
L'éternel positiviste que tu es,

1530
00:39:09.507 --> 00:39:09.907
tu te dis,

1531
00:39:09.967 --> 00:39:10.587
c'est parfait,

1532
00:39:10.627 --> 00:39:11.148
c'est trop bien.

1533
00:39:11.448 --> 00:39:11.568
Oui,

1534
00:39:11.768 --> 00:39:12.088
mais en fait,

1535
00:39:12.408 --> 00:39:13.069
c'est clair.

1536
00:39:13.469 --> 00:39:13.889
En gros,

1537
00:39:13.889 --> 00:39:14.310
je me dis,

1538
00:39:15.190 --> 00:39:18.032
on va tout de suite voir si ça match en termes de personnalité.

1539
00:39:18.292 --> 00:39:18.812
C'est un crash-coach.

1540
00:39:19.252 --> 00:39:20.633
Et surtout que quand on se rend compte,

1541
00:39:20.653 --> 00:39:20.933
en fait,

1542
00:39:21.534 --> 00:39:22.254
comme on est assez...

1543
00:39:24.295 --> 00:39:26.557
On se lance dans l'ouverture d'un restaurant,

1544
00:39:26.597 --> 00:39:28.258
mais même pour moi,

1545
00:39:28.278 --> 00:39:28.698
en réalité,

1546
00:39:28.878 --> 00:39:30.339
c'est un saut quand même dans le vide.

1547
00:39:30.339 --> 00:39:31.419
Même si vous avez des franchises,

1548
00:39:31.419 --> 00:39:35.602
c'est hyper différent dans l'approche.

1549
00:39:35.742 --> 00:39:35.982
Bien sûr.

1550
00:39:37.308 --> 00:39:40.827
et on se rend compte et on se dit bah en fait tu veux avoir quoi un petit peu comme rôle ?

1551
00:39:41.939 --> 00:40:02.528
on se pose un petit peu c'est quoi tes forces et je me souviens on se dit bah je sais pas un petit peu de tout parce que tu vois parcours un peu généraliste on se dit on sait un peu tout faire on a pas encore identifié nos personnalités qu'est-ce qu'on aimait et tout et je me dis vas-y c'est parfait on va voir vraiment on va apprendre à se connaître parce que bon c'est limite une

1552
00:40:02.568 --> 00:40:08.731
âme soeur de de boulot l'aventure dans laquelle on se lance et on part à Shanghai ouais

1553
00:40:10.516 --> 00:40:12.037
Parce qu'en fait je voulais prendre des cours de cuisine.

1554
00:40:13.538 --> 00:40:15.780
Parce qu'on avait compris du coup comment on gère un resto,

1555
00:40:15.940 --> 00:40:16.941
comment on gère la salle,

1556
00:40:16.941 --> 00:40:17.981
mais en fait côté cuisine,

1557
00:40:18.082 --> 00:40:18.982
on était des newbies.

1558
00:40:19.122 --> 00:40:21.184
J'allais vous poser la question du coup.

1559
00:40:21.384 --> 00:40:21.924
Et du coup,

1560
00:40:22.065 --> 00:40:24.266
hyper important pour nous de comprendre le terrain,

1561
00:40:25.047 --> 00:40:26.548
les fondamentaux de la cuisine chinoise.

1562
00:40:26.828 --> 00:40:27.068
Du coup,

1563
00:40:27.068 --> 00:40:29.751
c'est pour ça que je voulais partir à Shanghai pour prendre des cours avec des chefs.

1564
00:40:33.273 --> 00:40:33.493
Et là,

1565
00:40:33.513 --> 00:40:33.934
incroyable,

1566
00:40:33.934 --> 00:40:34.334
Billy me dit,

1567
00:40:34.434 --> 00:40:34.614
vas-y,

1568
00:40:34.634 --> 00:40:35.155
je viens avec toi.

1569
00:40:36.295 --> 00:40:37.116
Donc on a pris nos billets.

1570
00:40:37.256 --> 00:40:37.476
L'idée,

1571
00:40:37.496 --> 00:40:40.939
c'était à la fois de prendre des cours de cuisine et aussi de faire un tour de Shanghai.

1572
00:40:41.339 --> 00:40:41.779
Et je voulais,

1573
00:40:42.019 --> 00:40:42.239
en fait,

1574
00:40:42.239 --> 00:40:42.600
à l'époque,

1575
00:40:42.600 --> 00:40:43.180
je lui parlais,

1576
00:40:43.420 --> 00:40:44.121
je lui décrivais,

1577
00:40:44.121 --> 00:40:46.863
je veux un resto à Shanghai et un mélange de New York,

1578
00:40:46.883 --> 00:40:48.163
un mélange de Berlin et bim,

1579
00:40:48.203 --> 00:40:48.324
bim,

1580
00:40:48.384 --> 00:40:48.564
bim.

1581
00:40:50.145 --> 00:40:50.445
Et tu vois,

1582
00:40:50.425 --> 00:40:50.865
ça va être ça.

1583
00:40:51.306 --> 00:40:51.606
Mais en fait,

1584
00:40:51.606 --> 00:40:52.747
il n'avait jamais ni goûté,

1585
00:40:54.228 --> 00:40:55.949
ni vu les lieux qui m'inspiraient.

1586
00:40:55.969 --> 00:40:57.009
Il fallait que tu le ramènes.

1587
00:40:57.170 --> 00:40:58.410
Exactement.

1588
00:40:58.410 --> 00:40:59.171
Vous l'appeliez sur le même truc.

1589
00:40:59.271 --> 00:40:59.731
Exactement.

1590
00:40:59.731 --> 00:41:00.412
Et je voulais être sûre,

1591
00:41:00.412 --> 00:41:00.692
en fait,

1592
00:41:00.732 --> 00:41:01.853
que ce que je lui racontais,

1593
00:41:01.893 --> 00:41:02.733
quand il le vivait,

1594
00:41:03.394 --> 00:41:04.234
ça lui plaît.

1595
00:41:04.334 --> 00:41:04.855
Exactement.

1596
00:41:04.895 --> 00:41:05.135
Et donc.

1597
00:41:05.759 --> 00:41:06.619
Trop bien parce que du coup,

1598
00:41:06.719 --> 00:41:07.700
on a mangé partout.

1599
00:41:08.180 --> 00:41:08.540
Boui-boui,

1600
00:41:08.800 --> 00:41:10.020
restos gastronomiques,

1601
00:41:10.220 --> 00:41:11.441
restos familiaux.

1602
00:41:12.281 --> 00:41:12.621
Et en fait,

1603
00:41:12.621 --> 00:41:13.161
de là-bas,

1604
00:41:13.421 --> 00:41:14.902
de nos cours et de nos discussions,

1605
00:41:15.522 --> 00:41:18.363
le projet aussi s'est formé pendant le voyage.

1606
00:41:18.423 --> 00:41:19.183
Le voyage se passe bien.

1607
00:41:19.663 --> 00:41:20.963
Et le voyage se passe hyper bien.

1608
00:41:20.983 --> 00:41:23.004
Ça consolide l'idée de se dire ça y est,

1609
00:41:23.044 --> 00:41:23.884
on s'est trouvés.

1610
00:41:25.385 --> 00:41:25.625
En vrai,

1611
00:41:26.125 --> 00:41:26.385
pour nous,

1612
00:41:26.385 --> 00:41:27.345
il y avait zéro question.

1613
00:41:27.985 --> 00:41:28.946
C'était no-brainer.

1614
00:41:29.026 --> 00:41:29.826
C'est vrai,

1615
00:41:31.186 --> 00:41:33.247
on ne s'est jamais dit effectivement...

1616
00:41:33.867 --> 00:41:34.788
En rentrant de Shanghai,

1617
00:41:34.868 --> 00:41:35.268
par exemple,

1618
00:41:35.268 --> 00:41:38.991
on a trouvé très vite notre premier lieu et tout.

1619
00:41:38.991 --> 00:41:39.671
Mais on ne s'est jamais dit,

1620
00:41:39.851 --> 00:41:40.092
ah ouais,

1621
00:41:40.092 --> 00:41:40.332
en fait,

1622
00:41:40.652 --> 00:41:40.992
c'est bon.

1623
00:41:41.152 --> 00:41:42.233
En se regardant dans les yeux,

1624
00:41:42.253 --> 00:41:42.814
on s'est dit,

1625
00:41:42.814 --> 00:41:42.914
oui,

1626
00:41:42.934 --> 00:41:43.194
c'est bon,

1627
00:41:43.234 --> 00:41:43.894
on y va ensemble.

1628
00:41:43.894 --> 00:41:44.134
En fait,

1629
00:41:44.174 --> 00:41:45.535
c'était...

1630
00:41:45.576 --> 00:41:48.678
Il n'y a pas eu ce moment très solennel où vous vous êtes dit,

1631
00:41:48.838 --> 00:41:49.158
let's go.

1632
00:41:50.539 --> 00:41:52.040
Mais c'est souvent la façon dont les choses se passent.

1633
00:41:52.060 --> 00:41:53.321
C'est des petits incréments,

1634
00:41:53.581 --> 00:41:54.742
ça avance petit à petit.

1635
00:41:54.762 --> 00:41:55.062
Un moment,

1636
00:41:55.082 --> 00:41:55.503
tu te retournes,

1637
00:41:55.503 --> 00:41:55.763
tu te dis,

1638
00:41:56.143 --> 00:41:56.363
ah ouais,

1639
00:41:56.363 --> 00:41:56.804
on en est là.

1640
00:41:56.984 --> 00:41:57.244
Tu vois,

1641
00:41:57.244 --> 00:41:57.524
mais en fait,

1642
00:41:57.564 --> 00:41:59.125
c'est une succession d'un petit café,

1643
00:41:59.325 --> 00:41:59.926
un voyage,

1644
00:41:59.926 --> 00:42:00.346
un machin.

1645
00:42:00.386 --> 00:42:00.947
Et puis après...

1646
00:42:01.775 --> 00:42:02.415
premier local,

1647
00:42:02.495 --> 00:42:02.956
puis deuxième,

1648
00:42:02.956 --> 00:42:03.376
puis machin.

1649
00:42:03.416 --> 00:42:06.357
Et je pense que jamais on est vraiment en pleine conscience de ce qu'on est en train de faire.

1650
00:42:06.657 --> 00:42:08.658
À part quand on se retourne avec le recul,

1651
00:42:08.678 --> 00:42:09.618
on se dit Ah,

1652
00:42:10.439 --> 00:42:11.319
on est vraiment dedans là,

1653
00:42:11.319 --> 00:42:11.599
tu vois.

1654
00:42:11.619 --> 00:42:12.199
Mais c'est rare.

1655
00:42:12.319 --> 00:42:13.960
Je pense que ces moments clés,

1656
00:42:13.960 --> 00:42:17.422
il n'y a pas vraiment de trucs où on se pose et on se dit On est vraiment en train de le faire.

1657
00:42:18.182 --> 00:42:18.562
Et du coup,

1658
00:42:18.562 --> 00:42:19.222
vous faites ce voyage,

1659
00:42:19.242 --> 00:42:19.703
vous kiffez.

1660
00:42:20.843 --> 00:42:23.424
Tu parles de l'aspect un peu aller en cuisine et tout ça,

1661
00:42:23.444 --> 00:42:23.704
machin.

1662
00:42:24.024 --> 00:42:30.027
Et c'est vrai qu'on peut se dire Vous vous lancez dans le boulot d'un resto sans forcément une gigantesque expérience en restauration à part.

1663
00:42:30.327 --> 00:42:33.508
du coup d'avoir managé des franchisés et d'avoir été un peu en salle à P&Y,

1664
00:42:33.528 --> 00:42:34.109
etc.

1665
00:42:36.250 --> 00:42:37.790
On pourrait imaginer qu'il y ait une sorte,

1666
00:42:37.830 --> 00:42:38.310
entre guillemets,

1667
00:42:38.310 --> 00:42:38.871
je n'aime pas le terme,

1668
00:42:39.031 --> 00:42:43.653
lacune ou en tout cas un manque sur la partie restauration pure.

1669
00:42:43.993 --> 00:42:44.213
Et ça,

1670
00:42:44.293 --> 00:42:46.314
c'est un truc qui vous inquiète ou alors vous vous dites,

1671
00:42:46.314 --> 00:42:47.114
ce n'est pas grave,

1672
00:42:47.134 --> 00:42:47.874
ça va le faire,

1673
00:42:49.275 --> 00:42:53.457
on a tellement d'outils de toute façon autour de tout ça que l'opérationnel,

1674
00:42:53.877 --> 00:42:55.298
on va le gérer et ça va le faire.

1675
00:42:56.238 --> 00:42:58.379
C'est un sujet dont vous parlez ou même pas vraiment ?

1676
00:42:58.599 --> 00:42:58.719
Si,

1677
00:42:58.739 --> 00:42:58.859
si,

1678
00:42:58.859 --> 00:42:59.920
on s'en parle parce que du coup,

1679
00:42:59.940 --> 00:43:00.260
pour nous,

1680
00:43:00.781 --> 00:43:02.182
là où on pensait avoir des lacunes,

1681
00:43:02.182 --> 00:43:06.525
on a essayé de chercher du coup de la formation ou de comprendre.

1682
00:43:06.845 --> 00:43:07.166
Du coup,

1683
00:43:07.326 --> 00:43:08.366
les cours de cuisine à Shanghai,

1684
00:43:09.307 --> 00:43:12.830
on s'est fait encuber par service compris aussi pendant trois mois.

1685
00:43:13.670 --> 00:43:14.171
Et moi,

1686
00:43:14.231 --> 00:43:15.912
j'ai voulu faire un stage en cuisine.

1687
00:43:16.032 --> 00:43:17.753
J'étais en pâtisserie dans un restaurant français.

1688
00:43:18.494 --> 00:43:18.954
Parce que du coup,

1689
00:43:18.954 --> 00:43:19.975
je voulais être après sur le terrain.

1690
00:43:20.075 --> 00:43:22.097
Après avoir compris les fondamentaux de la cuisine chinoise,

1691
00:43:22.097 --> 00:43:24.699
je voulais vraiment comprendre comment est organisée une cuisine française.

1692
00:43:25.315 --> 00:43:29.357
Mais je devais faire deux semaines et j'ai tenu qu'une semaine.

1693
00:43:29.617 --> 00:43:31.077
C'était dur.

1694
00:43:32.358 --> 00:43:32.598
Du coup,

1695
00:43:32.618 --> 00:43:36.700
c'était une hyper belle leçon pour moi parce que c'était tout ce que je ne voulais pas vivre dans mon propre restaurant.

1696
00:43:36.880 --> 00:43:37.420
Et en fait,

1697
00:43:37.420 --> 00:43:38.460
ça m'a beaucoup inspirée,

1698
00:43:38.520 --> 00:43:39.641
notamment dans la culture RH,

1699
00:43:40.061 --> 00:43:41.001
de comment on traite les gens,

1700
00:43:41.041 --> 00:43:41.962
comment on forme les gens.

1701
00:43:42.122 --> 00:43:42.842
Les choses à ne pas faire.

1702
00:43:42.942 --> 00:43:44.523
Les choses à ne pas faire.

1703
00:43:44.523 --> 00:43:47.044
Tu ne peux pas prendre des endroits qui sont moins bien.

1704
00:43:48.364 --> 00:43:48.945
Mais complètement.

1705
00:43:49.445 --> 00:43:49.745
Et du coup,

1706
00:43:49.745 --> 00:43:51.446
je me suis retrouvée à faire de la pâtisserie,

1707
00:43:51.446 --> 00:43:54.287
à faire de la panna cotta alors que je n'avais jamais fait ça de ma vie.

1708
00:43:54.447 --> 00:43:54.587
Ouais.

1709
00:43:55.207 --> 00:44:11.414
mais hyper intéressant et j'ai compris comment était organisée une cuisine comment voilà en une semaine en fait ça m'a suffit pour en tout cas avoir les petites bases pour construire une légère infusion de comment ça se passe complètement je pense qu'il y avait un gros challenge effectivement pour

1710
00:44:11.454 --> 00:44:24.159
nous lorsqu'on a monté notre premier restaurant c'était on avait vraiment peur de dépendre d'un chef en fait parce qu'il y avait en plus ce côté un peu culturel de remettre un peu de

1711
00:44:24.615 --> 00:44:28.557
toute notre vie à un chef parce qu'en plus de ça,

1712
00:44:29.538 --> 00:44:30.618
dans les restaurants chinois,

1713
00:44:30.618 --> 00:44:35.881
il y a vraiment ce côté de transmission humaine qui ne va pas continuer.

1714
00:44:36.162 --> 00:44:38.503
Donc c'est un peu le chef qui connaît tout.

1715
00:44:39.452 --> 00:44:41.013
Et s'il n'est pas là,

1716
00:44:41.453 --> 00:44:43.035
la cuisine change du jour au lendemain.

1717
00:44:43.415 --> 00:44:45.477
Et on avait extrêmement peur de ça.

1718
00:44:46.157 --> 00:44:48.099
C'est pour ça qu'on a mis beaucoup d'efforts,

1719
00:44:48.119 --> 00:44:48.980
Céline le raconte juste comme ça,

1720
00:44:49.020 --> 00:44:49.400
mais en fait,

1721
00:44:49.620 --> 00:44:50.261
tous les matins,

1722
00:44:50.281 --> 00:44:51.002
lorsqu'on était à Shanghai,

1723
00:44:51.042 --> 00:44:52.503
on prenait des cours de cuisine et tout.

1724
00:44:52.923 --> 00:44:54.565
On revoyait tout le temps la carte,

1725
00:44:54.565 --> 00:44:55.125
les ingrédients,

1726
00:44:55.125 --> 00:44:56.446
on essayait de comprendre tout.

1727
00:44:57.307 --> 00:44:59.309
Et lorsqu'on est revenus sur

1728
00:44:59.869 --> 00:45:04.814
Paris, on a fait la cuisine une à deux fois par semaine chez moi,

1729
00:45:05.394 --> 00:45:06.095
toutes les semaines.

1730
00:45:08.191 --> 00:45:09.412
en testant nos recettes,

1731
00:45:09.432 --> 00:45:09.552
etc.

1732
00:45:09.812 --> 00:45:11.092
Et à chaque fois qu'on pouvait le faire,

1733
00:45:12.112 --> 00:45:12.653
on le faisait.

1734
00:45:12.733 --> 00:45:12.873
Donc,

1735
00:45:12.973 --> 00:45:15.073
on avait vraiment juste la partie recette au début,

1736
00:45:15.533 --> 00:45:17.494
pas encore la partie organisation.

1737
00:45:18.554 --> 00:45:22.936
Mais c'est vrai que ça nous a jamais fait peur.

1738
00:45:23.036 --> 00:45:26.817
C'est-à-dire qu'on avait pris cette décision et après,

1739
00:45:27.117 --> 00:45:28.857
il fallait y aller.

1740
00:45:31.138 --> 00:45:31.358
Avec

1741
00:45:31.758 --> 00:45:34.399
Céline qui a plutôt géré effectivement toute cette partie-là.

1742
00:45:35.507 --> 00:45:36.788
Mais même pour la petite histoire,

1743
00:45:36.828 --> 00:45:40.970
on a fait passer un chef exé il y a très peu de temps dans la Bauve Family,

1744
00:45:40.970 --> 00:45:42.050
il y a moins d'un an.

1745
00:45:42.810 --> 00:45:52.535
Donc on a toujours eu cette culture-là d'essayer de gérer autant que possible nous-mêmes la partie cuisine.

1746
00:45:52.955 --> 00:45:56.656
Et il y a plein de moments qui ont été extrêmement difficiles,

1747
00:45:57.117 --> 00:45:59.818
mais je pense que ça fait quand même aujourd'hui notre identité.

1748
00:45:59.918 --> 00:46:02.139
Ça nous permet aussi d'avoir ce côté de...

1749
00:46:02.759 --> 00:46:04.541
un peu tout est possible en cuisine,

1750
00:46:04.641 --> 00:46:06.422
on voit l'organisation à notre manière,

1751
00:46:06.463 --> 00:46:07.604
on la comprend très très bien,

1752
00:46:07.704 --> 00:46:08.805
donc on peut challenger à Donf.

1753
00:46:11.327 --> 00:46:14.890
Et je pense que c'était super cool d'avoir eu ce cheminement-là.

1754
00:46:15.791 --> 00:46:16.151
Et du coup,

1755
00:46:16.151 --> 00:46:16.632
on a passé,

1756
00:46:16.852 --> 00:46:17.873
en fait dans la cuisine de Billy,

1757
00:46:18.113 --> 00:46:20.275
c'est là où on a vraiment créé notre recette de bao,

1758
00:46:20.395 --> 00:46:21.496
parce qu'on a mis un an,

1759
00:46:21.516 --> 00:46:21.857
tu vois,

1760
00:46:21.897 --> 00:46:22.397
à la créer.

1761
00:46:22.738 --> 00:46:23.318
Tous les vendredis,

1762
00:46:23.338 --> 00:46:28.303
on était chez lui pour tester toutes les pâtes possibles de chalons pao et de bao.

1763
00:46:28.815 --> 00:46:29.115
Et aussi,

1764
00:46:29.135 --> 00:46:29.395
du coup,

1765
00:46:29.435 --> 00:46:29.775
tous les deux,

1766
00:46:29.775 --> 00:46:30.656
on sait plier des bâots,

1767
00:46:30.736 --> 00:46:31.596
on sait faire des bâots.

1768
00:46:31.716 --> 00:46:32.096
Et en vrai,

1769
00:46:32.116 --> 00:46:33.096
à l'ouverture de petits bâots,

1770
00:46:33.116 --> 00:46:36.617
quand on était en galère parce qu'on n'arrivait pas à produire,

1771
00:46:36.837 --> 00:46:38.678
c'était nous deux qui faisions des bâots en cuisine.

1772
00:46:38.738 --> 00:46:39.498
Voici derrière.

1773
00:46:39.558 --> 00:46:40.339
Exactement.

1774
00:46:40.439 --> 00:46:44.320
Alors que c'est un savoir-faire qui est hyper difficile à maîtriser.

1775
00:46:44.740 --> 00:46:45.560
Et pour nous,

1776
00:46:46.100 --> 00:46:46.580
à la fois,

1777
00:46:46.660 --> 00:46:52.042
on est hyper fiers et ça nous permet aussi d'être aussi légitimes et de former toutes nos équipes.

1778
00:46:52.322 --> 00:46:53.643
Je pense que c'est vraiment important,

1779
00:46:53.683 --> 00:46:53.803
ça.

1780
00:46:54.123 --> 00:46:54.543
C'est vrai que...

1781
00:46:55.279 --> 00:46:55.619
Nous aussi,

1782
00:46:55.659 --> 00:47:04.647
on a toujours aimé à Holy Billy pouvoir dire qu'on dépend de personne et qu'on pouvait gérer les pôles nous-mêmes.

1783
00:47:05.808 --> 00:47:06.528
Je pense que ça,

1784
00:47:06.588 --> 00:47:06.768
c'est...

1785
00:47:07.409 --> 00:47:08.009
Tu sais que tu es...

1786
00:47:08.450 --> 00:47:08.610
Ouais,

1787
00:47:08.890 --> 00:47:10.552
ça veut dire que s'il faut un moment y aller,

1788
00:47:10.572 --> 00:47:10.972
tu peux.

1789
00:47:11.252 --> 00:47:11.632
A priori,

1790
00:47:11.632 --> 00:47:12.393
ce n'est pas fait pour,

1791
00:47:12.393 --> 00:47:13.054
ce n'est pas l'idée,

1792
00:47:13.054 --> 00:47:14.235
ce n'est pas la configuration.

1793
00:47:14.355 --> 00:47:15.476
Mais si à un moment,

1794
00:47:15.476 --> 00:47:15.916
il faut y aller,

1795
00:47:15.976 --> 00:47:17.998
on y va et ça passe.

1796
00:47:18.518 --> 00:47:18.958
Et du coup,

1797
00:47:19.018 --> 00:47:20.860
on n'a même pas parlé d'un truc essentiel.

1798
00:47:21.140 --> 00:47:22.261
Ça s'appelle Bao Family.

1799
00:47:23.142 --> 00:47:23.562
Le premier,

1800
00:47:23.562 --> 00:47:24.343
il s'appelait Petit Bao.

1801
00:47:24.971 --> 00:47:38.861
Le baô est au centre de ce truc là et en fait à quel moment ce plat devient un peu votre fil rouge ou enfin tu vois ça aurait pu être autre chose et pourquoi le baô ?

1802
00:47:39.161 --> 00:47:39.821
Tu vois ce que je veux dire ?

1803
00:47:40.502 --> 00:47:41.983
Là je me sens ultra journaliste,

1804
00:47:42.683 --> 00:47:43.044
c'est hyper...

1805
00:47:43.264 --> 00:47:45.225
C'est vrai,

1806
00:47:45.405 --> 00:47:46.006
c'est tout tout.

1807
00:47:46.346 --> 00:47:46.846
Baô family,

1808
00:47:46.946 --> 00:47:47.327
petit baô,

1809
00:47:47.387 --> 00:47:47.747
gros baô,

1810
00:47:47.887 --> 00:47:48.888
bleu baô etc.

1811
00:47:49.028 --> 00:47:52.530
Le baô est quand même le truc du centre quoi.

1812
00:47:52.610 --> 00:47:53.171
Carrément.

1813
00:47:53.171 --> 00:47:53.711
Peut-être qu'on en parle.

1814
00:47:54.027 --> 00:47:54.648
Alors le BAO,

1815
00:47:55.388 --> 00:47:59.032
je pense que j'ai toujours su que ça allait tourner autour du BAO.

1816
00:48:00.273 --> 00:48:00.673
Le BAO,

1817
00:48:00.813 --> 00:48:01.654
pour plusieurs raisons.

1818
00:48:02.074 --> 00:48:05.577
Déjà parce que ce que j'aime trop,

1819
00:48:05.617 --> 00:48:06.598
c'était le Chialon PAO,

1820
00:48:08.420 --> 00:48:09.241
que vous connaissez sûrement,

1821
00:48:09.281 --> 00:48:11.182
qu'on a aujourd'hui chez Petit BAO et Bleu BAO.

1822
00:48:12.203 --> 00:48:13.985
C'est un produit qui est hyper complexe à réaliser,

1823
00:48:14.125 --> 00:48:17.068
et du coup les barrières à l'entrée sont hyper fortes.

1824
00:48:17.908 --> 00:48:18.109
Ouais,

1825
00:48:18.109 --> 00:48:18.969
ça dissuade beaucoup de gens.

1826
00:48:18.949 --> 00:48:19.670
Ça dissuade beaucoup de gens,

1827
00:48:19.670 --> 00:48:20.771
tu ne peux pas le faire facilement.

1828
00:48:21.191 --> 00:48:29.357
et c'est ça qui m'a attiré la complexité d'exécution de ce produit là et après en termes d'expérience je le trouve hyper fort parce que t'as une farce,

1829
00:48:29.377 --> 00:48:30.237
t'as un bouillon à l'intérieur,

1830
00:48:30.257 --> 00:48:40.004
la pâte elle est hyper fine l'équilibre il est dingue c'est trop bon et à Paris très peu de gens très peu de gens l'ont donc ça c'était la première la première idée,

1831
00:48:40.044 --> 00:48:43.727
derrière je me suis dit c'est génial le bao en fait tu peux le décliner tu peux le décliner en brioche,

1832
00:48:43.787 --> 00:48:46.048
donc c'est des paozi qui sont hyper réconfortantes,

1833
00:48:46.068 --> 00:48:47.269
trop fluffy avec des farces,

1834
00:48:48.250 --> 00:48:50.031
tu peux en faire tu peux les décliner à l'infini...

1835
00:48:50.371 --> 00:48:52.272
Tu as le guabao qui est aussi une forme de sandwich.

1836
00:48:52.272 --> 00:48:52.952
Tu as des bao salés,

1837
00:48:52.952 --> 00:48:53.773
tu as des bao sucrés.

1838
00:48:54.033 --> 00:48:54.613
Je croyais qu'en fait,

1839
00:48:55.093 --> 00:48:57.034
le jeu autour du bao était riche.

1840
00:48:57.434 --> 00:48:58.195
Donc autour de ça,

1841
00:48:58.715 --> 00:49:00.496
c'est très facile de construire une carte.

1842
00:49:01.036 --> 00:49:01.677
Et au-delà de ça,

1843
00:49:01.737 --> 00:49:02.017
pour moi,

1844
00:49:02.457 --> 00:49:03.918
les restos,

1845
00:49:03.918 --> 00:49:05.058
c'est des restos du quotidien.

1846
00:49:05.538 --> 00:49:07.359
Je ne voyais pas du tout un truc trendy.

1847
00:49:08.040 --> 00:49:08.260
En fait,

1848
00:49:08.260 --> 00:49:08.660
ce que je veux,

1849
00:49:08.660 --> 00:49:10.021
c'est que les gens viennent tous les jours,

1850
00:49:10.241 --> 00:49:10.701
tout le temps,

1851
00:49:11.101 --> 00:49:12.142
avec leur famille,

1852
00:49:12.182 --> 00:49:12.762
leurs enfants,

1853
00:49:13.202 --> 00:49:13.923
leurs grands-parents,

1854
00:49:13.983 --> 00:49:14.623
leurs potes.

1855
00:49:15.023 --> 00:49:15.403
Et pour moi,

1856
00:49:15.724 --> 00:49:18.866
il faut du coup une nourriture du quotidien et qui soit réconfortante.

1857
00:49:18.946 --> 00:49:19.427
Et le bao,

1858
00:49:19.567 --> 00:49:20.327
c'est typiquement ça.

1859
00:49:20.547 --> 00:49:23.590
C'est un peu la version sandwich chinoise.

1860
00:49:23.850 --> 00:49:25.311
Mais c'est le truc en fait qui est facile,

1861
00:49:25.571 --> 00:49:26.172
pas cher,

1862
00:49:27.453 --> 00:49:28.714
que tu peux t'enfiler tout le temps.

1863
00:49:28.714 --> 00:49:29.915
Et du coup,

1864
00:49:29.915 --> 00:49:30.355
je trouve que ça,

1865
00:49:30.575 --> 00:49:32.317
c'est aussi hyper puissant autour du bao.

1866
00:49:33.558 --> 00:49:34.799
Et la dernière raison,

1867
00:49:35.039 --> 00:49:35.759
c'est parce que le nom,

1868
00:49:36.019 --> 00:49:36.400
en vrai...

1869
00:49:36.972 --> 00:49:37.552
Il sonne bien,

1870
00:49:37.652 --> 00:49:40.013
c'est trop mignon.

1871
00:49:40.693 --> 00:49:40.913
Baho,

1872
00:49:41.033 --> 00:49:41.873
tout le monde le retient.

1873
00:49:42.033 --> 00:49:42.294
En fait,

1874
00:49:42.374 --> 00:49:42.994
c'est facile.

1875
00:49:43.054 --> 00:49:44.334
Même les déclinaisons de nom,

1876
00:49:44.554 --> 00:49:45.054
comme tu l'as dit,

1877
00:49:45.074 --> 00:49:45.474
petit Baho,

1878
00:49:45.534 --> 00:49:45.855
gros Baho,

1879
00:49:46.135 --> 00:49:46.455
là aussi,

1880
00:49:46.455 --> 00:49:47.715
les déclinations sont faciles.

1881
00:49:48.235 --> 00:49:48.435
Baho,

1882
00:49:48.595 --> 00:49:49.296
c'est hyper clair,

1883
00:49:49.336 --> 00:49:50.276
ça parle à tout le monde,

1884
00:49:50.276 --> 00:49:50.776
en France,

1885
00:49:50.776 --> 00:49:51.576
à l'international.

1886
00:49:52.176 --> 00:49:52.456
C'est vrai.

1887
00:49:52.456 --> 00:49:54.837
Ça parle à savoir prononcer d'une façon particulière.

1888
00:49:55.577 --> 00:49:56.017
Exactement.

1889
00:49:56.017 --> 00:49:56.237
Du coup,

1890
00:49:56.257 --> 00:49:57.078
pour ces trois raisons-là,

1891
00:49:57.258 --> 00:49:57.558
Baho,

1892
00:49:57.638 --> 00:49:57.878
pour moi,

1893
00:49:57.898 --> 00:49:58.438
c'était évident.

1894
00:49:58.518 --> 00:49:58.958
Et par contre,

1895
00:49:59.558 --> 00:50:01.079
c'est clair qu'avant de rencontrer Bidi,

1896
00:50:01.099 --> 00:50:01.939
je me posais la question,

1897
00:50:01.959 --> 00:50:04.920
est-ce que je veux un monoproduit Baho ou est-ce que je veux plutôt une expérience de...

1898
00:50:05.224 --> 00:50:19.113
à table et du coup c'est le bao et puis autour de ça on crée une expérience culinaire différente et très vite on est tout de suite parti sur tu as l'expérience à table parce que ça est bien fait le moyen de produit ça peut s'essouffler quand même et moi j'adore vos bao,

1899
00:50:19.214 --> 00:50:28.660
on les kiffe on les mange mais je suis aussi très content de manger le reste de la carte ça équilibre un peu ton truc si tu veux manger tous les jours et tout exactement c'est cool d'avoir des options un peu plus

1900
00:50:29.000 --> 00:50:29.120
Oui,

1901
00:50:29.200 --> 00:50:29.420
surtout,

1902
00:50:29.620 --> 00:50:32.441
c'est un endroit où tu peux venir plusieurs fois par semaine.

1903
00:50:32.881 --> 00:50:34.542
Il faut à un moment ouvrir un peu le...

1904
00:50:35.162 --> 00:50:35.762
Exactement.

1905
00:50:36.002 --> 00:50:36.682
C'est trop cool parce que moi,

1906
00:50:36.682 --> 00:50:37.342
je sais que l'Ibelli,

1907
00:50:37.342 --> 00:50:37.642
en tout cas,

1908
00:50:37.642 --> 00:50:38.483
c'est notre vision aussi.

1909
00:50:38.543 --> 00:50:40.583
C'est une cantine qualitative,

1910
00:50:40.623 --> 00:50:41.143
entre guillemets.

1911
00:50:41.543 --> 00:50:42.464
Et on a des gens,

1912
00:50:43.224 --> 00:50:43.924
vous devez le voir aussi,

1913
00:50:44.024 --> 00:50:44.804
mais une fois,

1914
00:50:44.864 --> 00:50:45.204
deux fois,

1915
00:50:45.265 --> 00:50:45.665
trois fois,

1916
00:50:46.145 --> 00:50:47.225
quatre fois dans la semaine.

1917
00:50:47.265 --> 00:50:49.146
Parce que les prix sont jouables.

1918
00:50:49.186 --> 00:50:51.226
Tu peux te permettre de le faire plusieurs fois dans la semaine.

1919
00:50:51.686 --> 00:50:51.946
Et puis,

1920
00:50:51.986 --> 00:50:54.747
le menu est suffisamment divers pour que ce soit intéressant aussi.

1921
00:50:55.207 --> 00:50:55.427
Et puis,

1922
00:50:55.447 --> 00:50:55.947
effectivement,

1923
00:50:55.987 --> 00:50:57.068
toutes les tranches d'âge.

1924
00:50:58.344 --> 00:50:59.205
des groupes,

1925
00:50:59.485 --> 00:50:59.945
enfin c'est...

1926
00:51:00.185 --> 00:51:00.826
Kids friendly.

1927
00:51:01.006 --> 00:51:01.226
Ouais,

1928
00:51:01.566 --> 00:51:02.007
c'est trop bien.

1929
00:51:02.547 --> 00:51:03.127
C'est vraiment,

1930
00:51:03.147 --> 00:51:09.131
enfin moi je sais que j'ai aucune appétence pour faire un endroit ultra chic ou tu vois,

1931
00:51:09.231 --> 00:51:10.412
enfin c'est cool je trouve,

1932
00:51:10.712 --> 00:51:14.615
je pense qu'on apprécie ce truc de pouvoir que tout le monde vienne et qu'on puisse,

1933
00:51:14.735 --> 00:51:16.096
entre tout le monde peut-être pas,

1934
00:51:16.116 --> 00:51:21.299
mais une vaste majorité des gens peut se le payer une à deux fois par semaine et c'est cool quoi,

1935
00:51:21.319 --> 00:51:23.101
c'est vrai que c'est une volonté quoi.

1936
00:51:24.221 --> 00:51:24.602
Ouais.

1937
00:51:24.742 --> 00:51:25.022
C'est top.

1938
00:51:25.382 --> 00:51:27.464
Et on le retrouve dans vos lieux et je crois que c'est pour ça qu'on aime y aller,

1939
00:51:27.464 --> 00:51:27.864
c'est parce que

1940
00:51:28.464 --> 00:51:29.785
C'est ce côté très simple en fait,

1941
00:51:29.805 --> 00:51:31.387
ça veut dire rendre le resto accessible,

1942
00:51:31.467 --> 00:51:32.007
simple,

1943
00:51:32.347 --> 00:51:32.768
tu vois,

1944
00:51:33.468 --> 00:51:34.009
avec Louis,

1945
00:51:34.209 --> 00:51:34.669
sans Louis,

1946
00:51:34.869 --> 00:51:35.270
machin,

1947
00:51:35.890 --> 00:51:36.871
préférablement sans Louis,

1948
00:51:36.911 --> 00:51:37.372
mais ouais,

1949
00:51:37.372 --> 00:51:37.532
ouais,

1950
00:51:37.952 --> 00:51:39.133
ouais.

1951
00:51:39.133 --> 00:51:40.274
Il adore venir Louis en plus.

1952
00:51:40.274 --> 00:51:40.814
Ouais,

1953
00:51:41.195 --> 00:51:41.695
donc non,

1954
00:51:41.775 --> 00:51:41.995
chanmé,

1955
00:51:42.076 --> 00:51:42.276
chanmé,

1956
00:51:42.356 --> 00:51:44.418
donc je vois que ça fait 53 minutes,

1957
00:51:44.658 --> 00:51:45.418
j'accélère un chouille,

1958
00:51:45.739 --> 00:51:48.841
mais je trouve qu'on a parlé de la quintessence du projet,

1959
00:51:48.841 --> 00:51:49.622
c'était hyper important,

1960
00:51:50.362 --> 00:51:51.624
juste parlons de ce premier local,

1961
00:51:51.624 --> 00:51:52.945
donc vous vous mettez en recherche,

1962
00:51:53.445 --> 00:51:54.046
vous voulez grand,

1963
00:51:54.086 --> 00:51:54.686
vous voulez petit,

1964
00:51:54.726 --> 00:51:55.347
vous savez pas,

1965
00:51:56.187 --> 00:51:56.808
comment ça se passe ?

1966
00:51:58.096 --> 00:51:58.496
On veut,

1967
00:51:58.836 --> 00:51:59.017
enfin,

1968
00:52:00.737 --> 00:52:01.918
le format qu'on a de petit baou.

1969
00:52:01.958 --> 00:52:02.098
Donc,

1970
00:52:02.298 --> 00:52:02.938
50 couverts,

1971
00:52:02.958 --> 00:52:03.899
c'est ce qu'on voulait.

1972
00:52:03.939 --> 00:52:04.679
50,

1973
00:52:04.679 --> 00:52:05.019
le premier ?

1974
00:52:05.339 --> 00:52:05.459
Oui,

1975
00:52:05.800 --> 00:52:06.160
le premier,

1976
00:52:06.200 --> 00:52:08.481
c'est 50 couverts sans la terrasse.

1977
00:52:08.501 --> 00:52:08.941
Sans la terrasse,

1978
00:52:08.941 --> 00:52:09.061
oui.

1979
00:52:09.101 --> 00:52:09.601
Donc,

1980
00:52:09.601 --> 00:52:10.362
60 en gros avec.

1981
00:52:12.162 --> 00:52:15.124
Mais c'est plutôt pour une raison de budget aussi.

1982
00:52:15.664 --> 00:52:16.604
Parce que là,

1983
00:52:16.725 --> 00:52:18.365
on y met nos économies.

1984
00:52:18.505 --> 00:52:18.645
Donc,

1985
00:52:18.705 --> 00:52:20.286
on sait qu'en termes de budget,

1986
00:52:20.306 --> 00:52:20.566
c'est ça.

1987
00:52:20.726 --> 00:52:22.007
Et aussi en termes de contrôle,

1988
00:52:22.007 --> 00:52:24.088
on sait très bien qu'on ne va pas faire un gros baou.

1989
00:52:24.848 --> 00:52:26.249
en tout premier restaurant,

1990
00:52:26.430 --> 00:52:27.350
sans expérience,

1991
00:52:27.551 --> 00:52:27.851
sans rien.

1992
00:52:29.212 --> 00:52:30.233
Et effectivement,

1993
00:52:30.853 --> 00:52:31.013
déjà,

1994
00:52:31.134 --> 00:52:31.954
tout va très vite.

1995
00:52:32.074 --> 00:52:32.935
On rentre de Shanghai.

1996
00:52:33.476 --> 00:52:34.216
Combien de temps après ?

1997
00:52:34.596 --> 00:52:35.277
Trois semaines après,

1998
00:52:35.557 --> 00:52:37.779
on va trouver le local de Petit Bao.

1999
00:52:37.839 --> 00:52:44.465
Parce que vous êtes chance ou parce que vous êtes déter et que vous faites genre cinq visites par jour et vous êtes sur toutes les annonces Le Bon Coin ?

2000
00:52:44.465 --> 00:52:47.107
Qu'est ce qui fait que ça va vite ?

2001
00:52:47.367 --> 00:52:47.487
Non,

2002
00:52:47.507 --> 00:52:50.950
je pense que en vrai,

2003
00:52:50.970 --> 00:52:52.972
toute l'histoire de Bao va vite.

2004
00:52:53.332 --> 00:52:54.513
Et même dans toute l'histoire,

2005
00:52:54.553 --> 00:52:55.153
même plus tard,

2006
00:52:55.353 --> 00:52:55.913
tout va vite.

2007
00:52:56.153 --> 00:52:57.494
Mais je pense que quand on est aligné,

2008
00:52:57.574 --> 00:52:57.854
en gros,

2009
00:52:57.894 --> 00:52:58.374
ça va vite.

2010
00:52:58.374 --> 00:52:59.294
Ça glisse.

2011
00:52:59.455 --> 00:52:59.955
Ça glisse.

2012
00:52:59.975 --> 00:53:00.275
Et en fait,

2013
00:53:00.315 --> 00:53:00.635
avec Billy,

2014
00:53:00.655 --> 00:53:01.235
on s'est rencontrés.

2015
00:53:01.235 --> 00:53:01.535
On s'est dit,

2016
00:53:01.555 --> 00:53:01.735
allez,

2017
00:53:01.755 --> 00:53:01.876
go.

2018
00:53:02.376 --> 00:53:02.516
Allez,

2019
00:53:02.516 --> 00:53:03.516
on cherche le premier local.

2020
00:53:03.756 --> 00:53:04.877
On s'est mis trois semaines.

2021
00:53:04.917 --> 00:53:06.457
On avait juste contacté les bons agents.

2022
00:53:06.517 --> 00:53:07.898
On avait quand même targeté les zones.

2023
00:53:08.218 --> 00:53:11.179
On voulait être dans des quartiers dynamiques où les gens sortent.

2024
00:53:11.840 --> 00:53:13.500
On voulait aussi midi et soir parce que justement,

2025
00:53:13.500 --> 00:53:15.081
on voulait être des cantines du midi et du soir.

2026
00:53:15.081 --> 00:53:15.641
Donc,

2027
00:53:15.641 --> 00:53:17.362
on avait défini quelques zones.

2028
00:53:17.662 --> 00:53:21.003
On avait donné à des agents immobiliers qu'on avait contactés.

2029
00:53:21.263 --> 00:53:22.484
Ils nous ont envoyé des annonces.

2030
00:53:23.056 --> 00:53:24.617
Je crois qu'on en a visité peut-être 8,

2031
00:53:24.918 --> 00:53:25.458
un truc comme ça.

2032
00:53:25.598 --> 00:53:25.798
Oui,

2033
00:53:25.838 --> 00:53:26.259
pas tant que ça.

2034
00:53:27.200 --> 00:53:27.320
Oui,

2035
00:53:27.400 --> 00:53:27.600
8.

2036
00:53:27.720 --> 00:53:28.080
Et après,

2037
00:53:28.220 --> 00:53:28.781
petit baon,

2038
00:53:28.881 --> 00:53:29.461
rue Saint-Denis.

2039
00:53:29.962 --> 00:53:30.242
Très vite,

2040
00:53:30.242 --> 00:53:30.622
on s'est dit,

2041
00:53:30.642 --> 00:53:31.503
c'est un peu évident.

2042
00:53:31.863 --> 00:53:31.983
Non,

2043
00:53:31.983 --> 00:53:32.324
le premier,

2044
00:53:32.324 --> 00:53:32.444
non ?

2045
00:53:32.704 --> 00:53:32.824
Si ?

2046
00:53:33.044 --> 00:53:33.184
Non.

2047
00:53:33.485 --> 00:53:34.125
Le premier ?

2048
00:53:34.485 --> 00:53:34.986
Rue Saint-Denis.

2049
00:53:35.486 --> 00:53:36.047
Rue Saint-Denis,

2050
00:53:36.047 --> 00:53:36.547
le premier.

2051
00:53:36.547 --> 00:53:37.268
Pas rue du Faubourg,

2052
00:53:37.268 --> 00:53:37.388
oui.

2053
00:53:38.028 --> 00:53:38.328
Bien sûr,

2054
00:53:38.348 --> 00:53:38.829
effectivement.

2055
00:53:38.929 --> 00:53:39.569
Rue Saint-Denis.

2056
00:53:39.569 --> 00:53:39.990
Rue Saint-Denis.

2057
00:53:39.990 --> 00:53:40.530
Et du coup,

2058
00:53:40.550 --> 00:53:41.991
c'était quoi comme resto avant ?

2059
00:53:42.392 --> 00:53:42.732
Ah,

2060
00:53:42.872 --> 00:53:43.332
le Smile.

2061
00:53:43.513 --> 00:53:43.633
Donc,

2062
00:53:43.693 --> 00:53:44.774
c'était une croûte.

2063
00:53:45.434 --> 00:53:45.574
Non,

2064
00:53:45.614 --> 00:53:45.734
non,

2065
00:53:45.814 --> 00:53:47.095
c'était un resto chinois.

2066
00:53:47.156 --> 00:53:47.276
Ah,

2067
00:53:47.276 --> 00:53:47.396
ok.

2068
00:53:48.016 --> 00:54:07.752
trop drôle mais en récupérable ou il a fallu quand même bah non parce que vu le le look de ce vide maintenant vous avez fait beaucoup de choses ouais on l'a récupéré mais c'était dans un état catastrophique ok ouais et ça s'est bien passé la vente et tout là ça deviendrait là quand on se retrouve chez le notaire on commence à signer du papier pourquoi

2069
00:54:07.752 --> 00:54:17.260
il vous a plu c'est la le fait qu'il soit à Rue Saint-Denis le prix enfin c'est ouais ouais enfin il clairement il cochait toutes les cases ce restaurant là

2070
00:54:17.380 --> 00:54:19.002
Donc c'est quoi les cases ?

2071
00:54:19.703 --> 00:54:31.819
Déjà on est dans une rue qui est avec un gros flux plein centre de Paris et dans un quartier en pleine transformation il y a il y avait Street Bangkok à l'époque qui s'était posé

2072
00:54:34.516 --> 00:54:34.856
Et enfin,

2073
00:54:34.976 --> 00:54:35.216
vraiment,

2074
00:54:35.396 --> 00:54:35.636
la rue,

2075
00:54:35.616 --> 00:54:36.797
elle est en train de se transformer.

2076
00:54:36.977 --> 00:54:37.157
Avant,

2077
00:54:37.177 --> 00:54:38.297
c'était la rue des sex shops,

2078
00:54:38.317 --> 00:54:38.457
etc.

2079
00:54:38.997 --> 00:54:41.158
Et ils sont en vente.

2080
00:54:41.158 --> 00:54:47.440
On sent qu'il y a plein de choses qui se passent dans toutes les rues adjacentes à côté et tout.

2081
00:54:48.540 --> 00:54:48.700
Donc,

2082
00:54:49.360 --> 00:54:49.600
c'est ça,

2083
00:54:49.760 --> 00:54:51.001
plus potentiel midi,

2084
00:54:51.121 --> 00:54:51.401
soir,

2085
00:54:51.461 --> 00:54:53.801
facile de s'y retrouver parce que plein centre de Paris,

2086
00:54:53.861 --> 00:54:54.662
Étienne Marcel,

2087
00:54:55.382 --> 00:54:57.422
le prix est très convenable.

2088
00:54:59.543 --> 00:54:59.683
Non,

2089
00:54:59.743 --> 00:55:00.223
mais vraiment,

2090
00:55:01.103 --> 00:55:02.104
c'était coup de cœur.

2091
00:55:02.164 --> 00:55:02.444
Ouais,

2092
00:55:02.444 --> 00:55:02.884
c'était coup de cœur.

2093
00:55:03.780 --> 00:55:04.201
Vous vous dites,

2094
00:55:04.641 --> 00:55:04.941
c'est bon,

2095
00:55:05.061 --> 00:55:05.401
c'est lui.

2096
00:55:06.442 --> 00:55:08.182
Il y avait l'emplacement de ouf.

2097
00:55:08.462 --> 00:55:08.883
La taille,

2098
00:55:08.923 --> 00:55:10.063
c'était la taille parfaite.

2099
00:55:10.603 --> 00:55:11.064
Le local,

2100
00:55:11.144 --> 00:55:12.364
c'est 50 couverts.

2101
00:55:12.444 --> 00:55:13.045
C'est nid ?

2102
00:55:13.065 --> 00:55:13.625
Exactement.

2103
00:55:13.765 --> 00:55:14.665
Petite terrasse,

2104
00:55:15.286 --> 00:55:15.786
c'était cool.

2105
00:55:15.786 --> 00:55:16.286
Extraction ?

2106
00:55:16.486 --> 00:55:17.046
Extraction.

2107
00:55:17.066 --> 00:55:18.347
C'était un rectangle.

2108
00:55:18.607 --> 00:55:18.767
Ouais,

2109
00:55:19.167 --> 00:55:19.427
voilà.

2110
00:55:19.868 --> 00:55:20.908
Il y avait un bureau au-dessus.

2111
00:55:22.289 --> 00:55:22.669
Je me suis dit,

2112
00:55:22.669 --> 00:55:22.789
ok,

2113
00:55:22.869 --> 00:55:23.249
c'est génial,

2114
00:55:23.249 --> 00:55:24.270
je vais pouvoir habiter au-dessus.

2115
00:55:24.750 --> 00:55:25.090
Le prix,

2116
00:55:25.090 --> 00:55:25.590
il était ok.

2117
00:55:26.070 --> 00:55:27.071
Et c'était un traiteur chinois.

2118
00:55:27.311 --> 00:55:27.471
Voilà.

2119
00:55:27.771 --> 00:55:27.891
Donc,

2120
00:55:28.471 --> 00:55:28.772
c'était...

2121
00:55:29.272 --> 00:55:29.492
Ouais.

2122
00:55:29.672 --> 00:55:30.933
Vous avez négo un peu ou même pas ?

2123
00:55:30.993 --> 00:55:32.193
C'est passé comme ça ?

2124
00:55:33.153 --> 00:55:33.714
Petite négo.

2125
00:55:33.774 --> 00:55:34.314
Petite négo,

2126
00:55:34.874 --> 00:55:35.594
mais négocié toujours.

2127
00:55:38.936 --> 00:55:39.056
Oui,

2128
00:55:39.096 --> 00:55:39.436
bien sûr.

2129
00:55:40.096 --> 00:55:40.356
Bien sûr,

2130
00:55:40.356 --> 00:55:40.597
bien sûr.

2131
00:55:40.637 --> 00:55:40.757
Ok,

2132
00:55:40.937 --> 00:55:41.777
donc ça se signe.

2133
00:55:42.517 --> 00:55:42.637
Là,

2134
00:55:42.657 --> 00:55:43.518
peut-être qu'à partir de là,

2135
00:55:43.518 --> 00:55:43.938
parce qu'à un moment,

2136
00:55:43.938 --> 00:55:45.218
on s'aboie des cafés chez 5 pailles,

2137
00:55:45.579 --> 00:55:46.099
voyage,

2138
00:55:46.179 --> 00:55:46.499
nanan,

2139
00:55:46.599 --> 00:55:46.859
mais là,

2140
00:55:47.179 --> 00:55:47.599
ça y est,

2141
00:55:47.599 --> 00:55:48.640
on commence à parler sous,

2142
00:55:48.660 --> 00:55:50.260
on commence à parler bail,

2143
00:55:50.260 --> 00:55:52.721
on commence à parler notaire,

2144
00:55:52.782 --> 00:55:53.482
les clés.

2145
00:55:54.302 --> 00:55:55.002
À un moment,

2146
00:55:55.283 --> 00:55:56.203
il y a un petit côté,

2147
00:55:56.803 --> 00:55:57.964
vous faites rattraper par la réalité,

2148
00:55:58.004 --> 00:55:58.604
un peu en mode genre.

2149
00:55:59.080 --> 00:56:04.725
Fox est en train de se faire ou en fait vous êtes dans le truc de l'ouverture et plein de billes en avant ?

2150
00:56:05.726 --> 00:56:06.147
Ouais franchement,

2151
00:56:06.167 --> 00:56:09.050
enfin personnellement après moi j'ai pas le temps,

2152
00:56:09.170 --> 00:56:10.531
enfin vraiment ça va très très vite.

2153
00:56:10.811 --> 00:56:11.852
Le time de stress éclair.

2154
00:56:11.852 --> 00:56:14.094
Ouais ouais non mais ça va trop vite.

2155
00:56:14.294 --> 00:56:18.298
Surtout que en fait je pense que la préparation de l'ouverture,

2156
00:56:18.298 --> 00:56:20.120
on continue à cuisiner tout le temps chez moi,

2157
00:56:21.722 --> 00:56:24.324
on a toute la partie sur la déco et en fait on doit...

2158
00:56:24.404 --> 00:56:25.044
tout apprendre,

2159
00:56:25.125 --> 00:56:25.385
vraiment,

2160
00:56:25.425 --> 00:56:26.946
parce qu'on ne sait pas faire.

2161
00:56:27.146 --> 00:56:28.467
La cuisine,

2162
00:56:28.847 --> 00:56:30.388
comment est-ce qu'on place la cuisine ?

2163
00:56:30.929 --> 00:56:31.789
Qui nous la fait ?

2164
00:56:32.990 --> 00:56:36.293
Il y a plein de matériel spécifique chinois,

2165
00:56:37.554 --> 00:56:38.294
le recrutement,

2166
00:56:38.334 --> 00:56:38.815
l'information,

2167
00:56:39.515 --> 00:56:40.636
ça va vraiment très vite.

2168
00:56:40.636 --> 00:56:42.317
On le trouve trois semaines après Shanghai.

2169
00:56:42.357 --> 00:56:45.259
Donc ça va vraiment hyper vite.

2170
00:56:45.500 --> 00:56:46.641
Et vous kiffez toute cette période-là ?

2171
00:56:48.242 --> 00:56:50.183
C'est quoi le sentiment qui domine ?

2172
00:56:50.944 --> 00:56:51.184
C'est quoi ?

2173
00:56:51.724 --> 00:56:51.844
Moi,

2174
00:56:51.844 --> 00:56:53.405
je crois que c'était la meilleure année de ma vie.

2175
00:56:53.405 --> 00:56:54.526
Ah ouais ?

2176
00:56:54.526 --> 00:56:54.987
C'est magique.

2177
00:56:55.747 --> 00:56:56.047
Franchement,

2178
00:56:56.047 --> 00:56:56.168
là,

2179
00:56:56.168 --> 00:56:56.688
j'ai envie de pleurer.

2180
00:56:58.790 --> 00:56:59.410
Mais oui.

2181
00:57:00.711 --> 00:57:04.854
On a touché un souvenir.

2182
00:57:04.874 --> 00:57:05.134
Ouais,

2183
00:57:05.134 --> 00:57:05.255
ouais.

2184
00:57:05.375 --> 00:57:07.096
C'est cool quand même que vous l'ayez trouvé vite,

2185
00:57:07.136 --> 00:57:07.576
parce que des fois,

2186
00:57:07.576 --> 00:57:09.678
il y a des projets qui se dessoufflent quand tu ne trouves pas.

2187
00:57:09.878 --> 00:57:11.199
Ah ouais.

2188
00:57:11.219 --> 00:57:11.719
T'imagines.

2189
00:57:11.779 --> 00:57:12.500
Un nombre cher.

2190
00:57:12.500 --> 00:57:13.701
On l'a trouvé assez vite.

2191
00:57:13.741 --> 00:57:16.063
T'imagines si on avait mis deux ans à trouver un truc.

2192
00:57:16.063 --> 00:57:16.503
Tu te dessouffles.

2193
00:57:16.563 --> 00:57:17.464
Ouais.

2194
00:57:17.764 --> 00:57:19.405
Je t'appelle les

2195
00:57:19.765 --> 00:57:21.945
Brutus, du cas et des noms de Brutus,

2196
00:57:22.005 --> 00:57:23.646
ils ont galéré,

2197
00:57:24.046 --> 00:57:24.726
ça n'a pas marché,

2198
00:57:24.926 --> 00:57:25.706
ils ont recherché,

2199
00:57:26.227 --> 00:57:27.467
et ça s'est soufflé un peu.

2200
00:57:27.507 --> 00:57:28.167
Ils ont été forts.

2201
00:57:28.287 --> 00:57:30.028
C'était dur de voir ça.

2202
00:57:30.308 --> 00:57:33.129
Quand ça ne clique pas sur un lieu,

2203
00:57:33.489 --> 00:57:34.249
tu te promesses,

2204
00:57:34.249 --> 00:57:34.989
la promesse tombe à l'eau,

2205
00:57:35.089 --> 00:57:36.030
les finances ne vont pas.

2206
00:57:36.250 --> 00:57:38.891
Le projet peut un peu s'essouffler,

2207
00:57:39.051 --> 00:57:42.052
tu peux perdre l'énergie du début aussi.

2208
00:57:42.572 --> 00:57:43.192
C'est trop cool.

2209
00:57:43.472 --> 00:57:43.712
Mais oui,

2210
00:57:43.712 --> 00:57:44.593
mais je pense que c'est là où,

2211
00:57:44.873 --> 00:57:45.313
avec Billy,

2212
00:57:45.533 --> 00:57:46.834
ce qui a fait que ça a marché,

2213
00:57:46.894 --> 00:57:48.635
c'est qu'on a toujours surfé sur cette énergie.

2214
00:57:49.235 --> 00:57:49.976
Quand l'élan est là,

2215
00:57:50.456 --> 00:57:51.036
l'énergie est là,

2216
00:57:51.016 --> 00:57:51.256
en fait,

2217
00:57:51.256 --> 00:57:52.057
il faut surfer dessus.

2218
00:57:52.557 --> 00:57:52.797
Du coup,

2219
00:57:52.817 --> 00:57:52.997
en fait,

2220
00:57:52.997 --> 00:57:54.078
on ne s'est pas posé de questions.

2221
00:57:54.238 --> 00:57:55.059
Mais tant mieux,

2222
00:57:55.059 --> 00:57:56.359
parce que si on s'était posé trop de questions,

2223
00:57:56.700 --> 00:57:58.541
je pense que ça nous aurait un peu stoppé.

2224
00:57:58.541 --> 00:57:59.181
Bien sûr,

2225
00:57:59.181 --> 00:57:59.621
bien sûr.

2226
00:57:59.621 --> 00:57:59.981
Ralenti.

2227
00:58:00.522 --> 00:58:00.642
Là,

2228
00:58:00.622 --> 00:58:00.842
en fait,

2229
00:58:00.922 --> 00:58:01.462
on y allait,

2230
00:58:02.043 --> 00:58:02.463
on y allait,

2231
00:58:02.463 --> 00:58:03.243
on prenait les trucs,

2232
00:58:03.663 --> 00:58:04.564
tu vois,

2233
00:58:04.564 --> 00:58:05.545
pas et go,

2234
00:58:05.645 --> 00:58:05.785
quoi.

2235
00:58:06.025 --> 00:58:08.546
Vous êtes allé chercher la banque au début pour ce premier projet ?

2236
00:58:08.546 --> 00:58:10.988
Un petit peu de banque traditionnelle pour...

2237
00:58:12.132 --> 00:58:13.433
Pour financer le premier,

2238
00:58:13.593 --> 00:58:13.853
yes.

2239
00:58:15.054 --> 00:58:15.635
Et du coup,

2240
00:58:15.675 --> 00:58:21.500
il se passe combien de temps entre signature du lieu et premier client dans le premier petit BAO du coup ?

2241
00:58:23.401 --> 00:58:23.701
C'était

2242
00:58:24.962 --> 00:58:25.343
9 mois,

2243
00:58:25.363 --> 00:58:25.503
non ?

2244
00:58:25.983 --> 00:58:26.264
9 mois.

2245
00:58:27.224 --> 00:58:27.384
Ouais,

2246
00:58:27.384 --> 00:58:27.965
un petit peu moins,

2247
00:58:28.005 --> 00:58:29.106
je crois.

2248
00:58:29.106 --> 00:58:29.726
C'est en avril,

2249
00:58:29.726 --> 00:58:29.927
je crois.

2250
00:58:29.927 --> 00:58:30.127
Ouais,

2251
00:58:30.207 --> 00:58:30.727
en avril,

2252
00:58:30.787 --> 00:58:33.509
et on a ouvert après en janvier 2019.

2253
00:58:33.509 --> 00:58:33.790
9 mois,

2254
00:58:33.790 --> 00:58:34.891
je m'en rappelle aussi à peu près.

2255
00:58:35.891 --> 00:58:36.011
Ok,

2256
00:58:36.112 --> 00:58:36.232
ok,

2257
00:58:36.392 --> 00:58:36.952
donc 9 mois,

2258
00:58:37.012 --> 00:58:37.393
travaux,

2259
00:58:37.453 --> 00:58:37.993
formation,

2260
00:58:38.614 --> 00:58:40.515
sourcer le matos bien spécifique.

2261
00:58:41.016 --> 00:58:41.396
Équipe.

2262
00:58:41.960 --> 00:58:43.121
L'équipe ?

2263
00:58:43.181 --> 00:58:43.461
Franchement,

2264
00:58:43.461 --> 00:58:46.943
on trouve une équipe de dingo pour l'ouverture.

2265
00:58:47.043 --> 00:58:47.363
Trop bien.

2266
00:58:47.423 --> 00:58:47.803
Vraiment,

2267
00:58:49.724 --> 00:58:50.725
ils nous accompagnent pendant...

2268
00:58:50.825 --> 00:58:50.985
Enfin,

2269
00:58:51.325 --> 00:58:52.906
certains d'ailleurs sont encore là.

2270
00:58:53.927 --> 00:58:54.687
Vous recrutez comment,

2271
00:58:54.727 --> 00:58:55.547
bouche à oreille ?

2272
00:58:56.568 --> 00:58:58.029
Alors là,

2273
00:58:58.169 --> 00:59:00.110
on avait posté sur Facebook,

2274
00:59:01.030 --> 00:59:02.031
sur Instagram.

2275
00:59:03.086 --> 00:59:03.467
Les premiers,

2276
00:59:03.467 --> 00:59:03.907
c'était comme ça.

2277
00:59:03.907 --> 00:59:04.207
En disant,

2278
00:59:04.207 --> 00:59:07.410
il y a un projet qui arrive autour de la cuisine chinoise.

2279
00:59:07.430 --> 00:59:07.890
Exactement.

2280
00:59:07.930 --> 00:59:08.371
Et en gros,

2281
00:59:08.571 --> 00:59:08.691
moi,

2282
00:59:08.731 --> 00:59:09.011
j'avoue,

2283
00:59:09.051 --> 00:59:09.612
mon autre rêve,

2284
00:59:09.632 --> 00:59:11.753
c'était un peu de créer le boys band chinois.

2285
00:59:12.754 --> 00:59:12.894
DM,

2286
00:59:12.894 --> 00:59:12.934
DM,

2287
00:59:12.934 --> 00:59:12.994
DM,

2288
00:59:12.994 --> 00:59:13.535
DM.

2289
00:59:13.535 --> 00:59:13.875
Et du coup,

2290
00:59:13.875 --> 00:59:14.315
on a recruté.

2291
00:59:14.335 --> 00:59:14.736
Mais c'est vrai,

2292
00:59:14.776 --> 00:59:15.176
au début,

2293
00:59:15.196 --> 00:59:16.457
il n'y avait que des Asiates.

2294
00:59:16.637 --> 00:59:16.857
Tu vois,

2295
00:59:16.918 --> 00:59:17.298
Tavine,

2296
00:59:17.298 --> 00:59:17.578
Yana,

2297
00:59:17.738 --> 00:59:18.038
Van,

2298
00:59:18.299 --> 00:59:18.559
Philon.

2299
00:59:18.619 --> 00:59:22.082
C'était que des Asiates qui étaient un peu à notre image et qui voulaient tous,

2300
00:59:22.102 --> 00:59:22.482
en fait,

2301
00:59:24.063 --> 00:59:25.625
redorer l'image de la cuisine asiatique.

2302
00:59:25.685 --> 00:59:26.886
Il y avait un peu plus de communs,

2303
00:59:26.886 --> 00:59:27.286
ce qui est cool.

2304
00:59:27.326 --> 00:59:30.669
Ça veut dire qu'ils étaient investis au-delà d'un certain nombre.

2305
00:59:30.669 --> 00:59:31.289
Hyper investis.

2306
00:59:31.289 --> 00:59:31.850
Hyper investis.

2307
00:59:32.430 --> 00:59:33.130
même encore aujourd'hui,

2308
00:59:33.591 --> 00:59:34.391
une grosse partie de l'équipe.

2309
00:59:34.711 --> 00:59:35.071
Une mission,

2310
00:59:35.111 --> 00:59:35.531
entre guillemets.

2311
00:59:35.571 --> 00:59:36.472
C'était la mission,

2312
00:59:36.492 --> 00:59:36.792
en fait.

2313
00:59:36.812 --> 00:59:37.292
De dingue.

2314
00:59:37.772 --> 00:59:37.992
Enfin,

2315
00:59:38.853 --> 00:59:42.715
je me souviens des jours juste avant l'ouverture où vraiment on commençait les on-board.

2316
00:59:42.775 --> 00:59:44.575
Et tous les jours,

2317
00:59:44.575 --> 00:59:46.056
on est jusqu'à 2h du matin dans le resto,

2318
00:59:46.616 --> 00:59:46.736
à

2319
00:59:47.557 --> 00:59:47.897
7, 8,

2320
00:59:47.917 --> 00:59:48.037
quoi.

2321
00:59:48.217 --> 00:59:48.697
Une ouverture,

2322
00:59:48.717 --> 00:59:48.837
quoi.

2323
00:59:48.957 --> 00:59:50.278
Ouais,

2324
00:59:50.558 --> 00:59:50.678
ouais.

2325
00:59:50.678 --> 00:59:53.119
Il y a combien d'employés à l'ouverture ?

2326
00:59:53.359 --> 00:59:54.300
Vous avez combien de personnes ?

2327
00:59:54.620 --> 00:59:54.880
Neuf.

2328
00:59:55.580 --> 00:59:55.700
Ah,

2329
00:59:55.700 --> 00:59:55.880
neuf ?

2330
00:59:56.160 --> 00:59:57.461
Ah ouais !

2331
00:59:57.861 --> 00:59:58.621
On est passé de neuf,

2332
00:59:58.742 --> 00:59:58.902
genre,

2333
00:59:59.322 --> 00:59:59.662
avant.

2334
01:00:00.594 --> 01:00:01.295
En genre un mois,

2335
01:00:01.355 --> 01:00:01.495
quoi.

2336
01:00:01.695 --> 01:00:02.816
Ah ouais.

2337
01:00:02.836 --> 01:00:03.276
D'accord,

2338
01:00:03.336 --> 01:00:03.476
ouais.

2339
01:00:03.976 --> 01:00:04.577
Et en cuisine,

2340
01:00:04.657 --> 01:00:05.557
c'est pas les mêmes profils,

2341
01:00:05.577 --> 01:00:05.717
non ?

2342
01:00:05.857 --> 01:00:06.678
En cuisine,

2343
01:00:06.838 --> 01:00:09.139
c'est pas des personnes un peu plus âgées que vous avez en cuisine ?

2344
01:00:09.900 --> 01:00:10.040
Ouais,

2345
01:00:10.100 --> 01:00:10.860
tous les maîtres bao,

2346
01:00:10.860 --> 01:00:13.162
ce sont des femmes en effet un peu plus âgées.

2347
01:00:13.222 --> 01:00:14.543
C'est des personnes qui maîtrisent,

2348
01:00:14.583 --> 01:00:14.823
tu vois,

2349
01:00:14.883 --> 01:00:16.844
l'art du pliage et l'art des raviolis,

2350
01:00:16.844 --> 01:00:17.224
des bao,

2351
01:00:17.384 --> 01:00:17.965
des dimsum.

2352
01:00:18.105 --> 01:00:19.305
Il a fallu trouver ces gens-là aussi,

2353
01:00:19.365 --> 01:00:19.485
non ?

2354
01:00:19.766 --> 01:00:19.946
Ouais.

2355
01:00:20.206 --> 01:00:20.626
Et là,

2356
01:00:20.686 --> 01:00:20.926
en fait,

2357
01:00:20.926 --> 01:00:24.709
il y a un site de recrutement chinois qui s'appelle Hua Zhen Tian.

2358
01:00:25.589 --> 01:00:25.929
Donc en fait,

2359
01:00:26.009 --> 01:00:27.130
pour tous les restaurants chinois,

2360
01:00:27.130 --> 01:00:27.250
il peut...

2361
01:00:27.310 --> 01:00:29.951
postent des annonces sur ce site-là.

2362
01:00:30.091 --> 01:00:30.431
Et du coup,

2363
01:00:30.431 --> 01:00:34.092
tu as toute la population chinoise qui cherche un travail là-dessus.

2364
01:00:34.092 --> 01:00:34.272
Et donc,

2365
01:00:34.472 --> 01:00:35.392
les cuisiniers chinois,

2366
01:00:35.532 --> 01:00:37.033
on les a trouvés là-dessus.

2367
01:00:37.033 --> 01:00:37.093
Ok,

2368
01:00:37.093 --> 01:00:37.193
ok,

2369
01:00:37.193 --> 01:00:38.853
incroyable.

2370
01:00:39.193 --> 01:00:39.754
Très intéressant.

2371
01:00:40.794 --> 01:00:41.074
Et donc,

2372
01:00:41.154 --> 01:00:43.054
arrive le jour de l'ouverture.

2373
01:00:43.074 --> 01:00:45.895
Vous faites un soft ou une préouverture ?

2374
01:00:45.915 --> 01:00:46.796
Ou vous y allez cash ?

2375
01:00:47.196 --> 01:00:49.236
On fait un soft de deux jours.

2376
01:00:49.356 --> 01:00:49.716
Parce que tu sais,

2377
01:00:49.696 --> 01:00:52.657
on avait aussi lancé une petite campagne Ulule de crowdfunding.

2378
01:00:52.717 --> 01:00:53.377
Je n'ai pas le souvenir,

2379
01:00:53.457 --> 01:00:53.577
ok,

2380
01:00:53.778 --> 01:00:53.958
yes.

2381
01:00:54.618 --> 01:00:54.938
Et du coup,

2382
01:00:54.938 --> 01:00:55.138
en fait...

2383
01:00:55.934 --> 01:01:00.075
On avait du coup lancé le resto avec cette communauté-là.

2384
01:01:00.695 --> 01:01:01.796
Et que de nos proches,

2385
01:01:01.856 --> 01:01:03.896
plus les gens sur Instagram qui nous avaient soutenus.

2386
01:01:03.916 --> 01:01:04.136
D'ailleurs,

2387
01:01:04.156 --> 01:01:05.537
beaucoup de gens nous ont soutenus aujourd'hui.

2388
01:01:05.617 --> 01:01:07.337
C'est trop mignon.

2389
01:01:08.237 --> 01:01:08.558
Et du coup,

2390
01:01:08.558 --> 01:01:09.678
on s'était entraîné avec eux.

2391
01:01:10.198 --> 01:01:10.958
Deux jours et puis après,

2392
01:01:10.958 --> 01:01:11.378
le public.

2393
01:01:11.898 --> 01:01:12.779
Ça a été ces deux jours ?

2394
01:01:13.559 --> 01:01:15.239
C'est quoi le sentiment qui domine sur ces deux jours ?

2395
01:01:17.620 --> 01:01:17.860
En fait,

2396
01:01:18.920 --> 01:01:20.141
ouverture de premier resto,

2397
01:01:20.201 --> 01:01:20.621
en tout cas.

2398
01:01:20.621 --> 01:01:21.181
À 18h,

2399
01:01:21.261 --> 01:01:22.941
on n'a pas encore fini les travaux.

2400
01:01:24.222 --> 01:01:24.462
C'est la...

2401
01:01:25.098 --> 01:01:25.638
Le classique,

2402
01:01:26.159 --> 01:01:26.739
galère totale,

2403
01:01:26.739 --> 01:01:27.259
mais par contre,

2404
01:01:27.299 --> 01:01:27.420
oui,

2405
01:01:27.740 --> 01:01:29.861
adrénaline de dingue.

2406
01:01:30.321 --> 01:01:33.123
Vous êtes content des trucs que vous envoyez le premier jour ou bof ?

2407
01:01:33.643 --> 01:01:34.044
Franchement,

2408
01:01:34.344 --> 01:01:36.405
au vu de toutes les conditions passées,

2409
01:01:36.425 --> 01:01:37.386
on était quand même content.

2410
01:01:39.427 --> 01:01:40.088
On a réussi à...

2411
01:01:40.488 --> 01:01:42.669
Il y a juste un plat qu'on a queuté pendant le service,

2412
01:01:42.849 --> 01:01:43.570
mais sinon tout le reste,

2413
01:01:43.570 --> 01:01:44.490
on a réussi à le sortir.

2414
01:01:44.610 --> 01:01:44.851
Ça va,

2415
01:01:44.931 --> 01:01:45.331
c'est faire.

2416
01:01:45.771 --> 01:01:47.392
Un plat...

2417
01:01:47.392 --> 01:01:48.173
Sur une ouverture.

2418
01:01:48.613 --> 01:01:48.733
Non,

2419
01:01:49.473 --> 01:01:49.774
franchement,

2420
01:01:49.774 --> 01:01:50.054
ça va.

2421
01:01:50.930 --> 01:01:51.191
Bien sûr,

2422
01:01:51.471 --> 01:01:54.053
on savait qu'on n'était pas encore au niveau qu'on souhaitait,

2423
01:01:54.113 --> 01:01:54.874
mais que voilà,

2424
01:01:54.974 --> 01:01:55.334
normal.

2425
01:01:56.035 --> 01:01:56.275
Du coup,

2426
01:01:56.295 --> 01:01:56.755
tous les jours,

2427
01:01:57.416 --> 01:01:58.357
on formait des équipes,

2428
01:01:58.357 --> 01:01:59.057
on était derrière eux.

2429
01:01:59.297 --> 01:01:59.497
Billy,

2430
01:01:59.537 --> 01:01:59.658
lui,

2431
01:01:59.658 --> 01:02:00.919
était en salle et moi,

2432
01:02:00.939 --> 01:02:01.639
j'étais en cuisine.

2433
01:02:01.899 --> 01:02:02.020
Ok,

2434
01:02:03.040 --> 01:02:05.502
il y avait un owner dans chaque poste.

2435
01:02:05.563 --> 01:02:06.183
Ouais,

2436
01:02:06.203 --> 01:02:06.323
ça,

2437
01:02:06.383 --> 01:02:06.683
c'est cool.

2438
01:02:06.884 --> 01:02:07.224
Et du coup,

2439
01:02:07.224 --> 01:02:08.345
avec l'expérience que vous avez maintenant,

2440
01:02:09.065 --> 01:02:09.686
je fais un sideway,

2441
01:02:09.766 --> 01:02:11.327
mais tu sais,

2442
01:02:11.327 --> 01:02:12.348
tu as dit qu'on n'était pas en place.

2443
01:02:12.348 --> 01:02:12.528
Et moi,

2444
01:02:12.508 --> 01:02:13.469
je suis persuadé qu'un resto,

2445
01:02:14.130 --> 01:02:15.331
il faut du temps avant qu'il soit en place.

2446
01:02:15.451 --> 01:02:16.792
Peut-être qu'il n'y a que toi qui le vois,

2447
01:02:16.852 --> 01:02:17.953
peut-être normalement,

2448
01:02:17.993 --> 01:02:18.713
les clients ne le voient pas trop,

2449
01:02:18.733 --> 01:02:18.954
mais nous,

2450
01:02:18.954 --> 01:02:19.274
on sait.

2451
01:02:19.982 --> 01:02:20.602
Et d'ailleurs,

2452
01:02:20.662 --> 01:02:23.343
on ne fait plus les ouvertures de restaurants parce que,

2453
01:02:24.363 --> 01:02:24.703
à la fois,

2454
01:02:24.703 --> 01:02:27.324
tu as envie de soutenir les potos et de dire on est là,

2455
01:02:27.324 --> 01:02:27.784
on est présent.

2456
01:02:27.784 --> 01:02:28.064
Mais à la fois,

2457
01:02:28.064 --> 01:02:32.225
ça met un stress de ouf sur les potes aussi de voir leurs potes dans ces premiers jours qui sont,

2458
01:02:32.265 --> 01:02:33.006
on sait que c'est pas calé,

2459
01:02:33.066 --> 01:02:33.186
etc.

2460
01:02:34.186 --> 01:02:34.306
Moi,

2461
01:02:34.306 --> 01:02:38.847
je pense qu'il faut un vrai mois à un resto pour trouver sa vitesse de croisière.

2462
01:02:38.967 --> 01:02:39.968
Au moins un mois,

2463
01:02:40.408 --> 01:02:43.389
vous êtes là-dessus à peu près en termes de réglages.

2464
01:02:43.449 --> 01:02:44.149
Pour les gens qui écoutent,

2465
01:02:44.149 --> 01:02:46.429
je dis ça aussi pour les gens qui écoutent et qui peuvent se mettre la pression de se dire,

2466
01:02:46.429 --> 01:02:47.470
il faut que ça soit parfait le premier jour,

2467
01:02:47.510 --> 01:02:47.630
etc.

2468
01:02:48.474 --> 01:02:48.654
Vas-y,

2469
01:02:48.754 --> 01:02:49.615
on arrête de se mentir,

2470
01:02:49.675 --> 01:02:50.075
un resto,

2471
01:02:50.616 --> 01:02:51.296
le premier mois,

2472
01:02:51.376 --> 01:02:51.896
c'est fragile,

2473
01:02:52.597 --> 01:02:52.737
non ?

2474
01:02:53.457 --> 01:02:54.078
Méga fragile,

2475
01:02:54.218 --> 01:02:54.358
oui.

2476
01:02:54.438 --> 01:02:55.679
Je suis 100% d'accord.

2477
01:02:56.519 --> 01:02:57.080
Au moins un mois,

2478
01:02:57.100 --> 01:02:57.220
oui.

2479
01:02:57.480 --> 01:02:59.101
Mais vraiment un bon mois.

2480
01:02:59.301 --> 01:03:03.284
Je pense qu'on n'a jamais eu un rodage total après un mois.

2481
01:03:03.404 --> 01:03:03.524
Ouais,

2482
01:03:03.524 --> 01:03:03.924
je suis d'accord.

2483
01:03:04.925 --> 01:03:05.546
Après deux,

2484
01:03:05.546 --> 01:03:05.886
trois mois,

2485
01:03:05.906 --> 01:03:06.146
c'est bien.

2486
01:03:06.206 --> 01:03:06.326
Ouais,

2487
01:03:06.366 --> 01:03:06.486
deux,

2488
01:03:06.486 --> 01:03:06.806
trois mois.

2489
01:03:06.786 --> 01:03:08.207
Je pense que t'es vraiment satisfait.

2490
01:03:08.928 --> 01:03:09.108
Enfin,

2491
01:03:09.108 --> 01:03:10.269
tu peux te considérer comme toi,

2492
01:03:10.349 --> 01:03:10.889
satisfait,

2493
01:03:11.089 --> 01:03:11.710
après trois mois.

2494
01:03:11.850 --> 01:03:12.030
Voilà.

2495
01:03:12.790 --> 01:03:26.734
il faut un peu démystifier ce truc là et c'est sûr que ça met une pression de ouf et c'est en plus c'est hyper compliqué pour quand on ouvre parce que tout le monde veut être là pour l'ouverture et bien sûr t'as la presse,

2496
01:03:26.734 --> 01:03:41.578
t'as la famille t'as machin le premier jour t'es là venez pas s'il vous plaît une autre technique c'était de jamais ouvrir en fait c'est dur de se sentir...

2497
01:03:42.594 --> 01:04:00.901
t'es jamais prêt en fait à ouvrir et c'est vrai que ouais c'est Nico qui m'a dit on ouvre dans une semaine et tout j'étais là mais qu'est-ce que tu veux dire mais bon ouais faut y aller moi j'ai pleuré après le premier service parce que les assiettes étaient horribles c'était pas calé quoi c'est pour

2498
01:04:00.901 --> 01:04:02.102
ça que je pense qu'il y a une perception,

2499
01:04:02.122 --> 01:04:04.123
il y a ta perception la perception du client,

2500
01:04:04.123 --> 01:04:08.584
je pense que d'un point de vue client c'était tout à fait ok mais toi t'avais une vision oui

2501
01:04:10.425 --> 01:04:10.945
sur cette vision.

2502
01:04:11.686 --> 01:04:14.487
C'est normal d'avoir une exigence qui est supérieure à celle du client.

2503
01:04:14.868 --> 01:04:15.108
En fait,

2504
01:04:15.108 --> 01:04:17.889
il y a des trucs que tu ne peux pas régler tant que tu ne les as pas faits.

2505
01:04:18.330 --> 01:04:19.170
Tant que tu ne t'es pas dit,

2506
01:04:19.170 --> 01:04:21.391
ça ne marche pas comme ça,

2507
01:04:21.531 --> 01:04:22.752
ce n'était pas ce que j'avais imaginé,

2508
01:04:23.052 --> 01:04:24.993
donc tu es obligé de passer par là.

2509
01:04:24.993 --> 01:04:26.194
Tu peux brainstormer tout ce que tu veux,

2510
01:04:26.194 --> 01:04:26.594
à un moment,

2511
01:04:26.614 --> 01:04:28.075
il y a des problèmes que tu ne vas régler qu'en ouvrant.

2512
01:04:28.996 --> 01:04:30.256
C'est ça qui est beau aussi,

2513
01:04:31.577 --> 01:04:32.097
dans la cuisine.

2514
01:04:32.878 --> 01:04:33.118
Bien sûr,

2515
01:04:33.178 --> 01:04:33.398
bien sûr.

2516
01:04:33.498 --> 01:04:34.839
Même dans les workflows de salles,

2517
01:04:34.839 --> 01:04:34.959
etc.

2518
01:04:35.199 --> 01:04:36.059
Carrément.

2519
01:04:36.059 --> 01:04:36.820
Surtout sur des gros...

2520
01:04:36.920 --> 01:04:38.041
On va y venir,

2521
01:04:38.041 --> 01:04:38.381
mais sur des...

2522
01:04:38.781 --> 01:04:41.163
Parce que des grosses machines comme Gros-Bahot,

2523
01:04:41.563 --> 01:04:42.304
comme Express,

2524
01:04:42.564 --> 01:04:45.366
Marseille qu'on n'a pas fait mais qui m'a l'air assez gigantesque,

2525
01:04:46.527 --> 01:04:47.868
tu peux réfléchir tout ce que tu veux,

2526
01:04:47.868 --> 01:04:48.428
mais à un moment,

2527
01:04:48.428 --> 01:04:49.449
il va falloir allumer la lumière,

2528
01:04:49.469 --> 01:04:50.089
la musique,

2529
01:04:50.409 --> 01:04:51.730
comment ça va rentrer les gens et dire

2530
01:04:52.351 --> 01:04:53.452
Ah, en fait,

2531
01:04:53.452 --> 01:04:54.172
on n'avait pas pensé à ça,

2532
01:04:54.332 --> 01:04:55.133
ou les gens vont vers ci,

2533
01:04:55.193 --> 01:04:55.873
les gens vont vers ça.

2534
01:04:57.034 --> 01:04:57.334
Et en fait,

2535
01:04:57.334 --> 01:04:58.235
ils ouvrent la porte dans ce sens-là,

2536
01:04:58.255 --> 01:04:58.855
on n'avait pas pensé à ça,

2537
01:04:58.855 --> 01:04:59.296
j'en sais rien.

2538
01:05:00.357 --> 01:05:00.597
Mais oui,

2539
01:05:00.597 --> 01:05:01.758
tu ne prémédites jamais.

2540
01:05:02.118 --> 01:05:05.420
Et tu ne peux même pas jamais imaginer ce qui va se passer en réalité.

2541
01:05:05.480 --> 01:05:05.820
Mais c'est ça.

2542
01:05:06.101 --> 01:05:06.441
Jamais.

2543
01:05:06.861 --> 01:05:08.062
On est toujours surpris en fait.

2544
01:05:08.122 --> 01:05:10.665
Donc autant y aller et voir.

2545
01:05:10.805 --> 01:05:11.165
Et en fait,

2546
01:05:11.425 --> 01:05:12.146
quand ça va arriver,

2547
01:05:12.827 --> 01:05:13.687
on verra à ce moment-là.

2548
01:05:14.468 --> 01:05:19.513
On réplique le soleil fort et tranquille qui réglera les dosses.

2549
01:05:19.513 --> 01:05:20.093
Et Céline,

2550
01:05:20.333 --> 01:05:21.114
avec les mille idées,

2551
01:05:21.114 --> 01:05:22.115
qui va nous trouver des solutions.

2552
01:05:22.315 --> 01:05:22.475
Voilà,

2553
01:05:22.535 --> 01:05:22.796
c'est ça.

2554
01:05:23.156 --> 01:05:23.677
Et donc du coup,

2555
01:05:23.677 --> 01:05:25.118
il y a le petit qui ouvre.

2556
01:05:25.118 --> 01:05:25.598
Vous kiffez,

2557
01:05:25.638 --> 01:05:26.059
vous êtes là,

2558
01:05:26.139 --> 01:05:26.719
ça se passe bien.

2559
01:05:26.799 --> 01:05:27.140
Maintenant,

2560
01:05:27.140 --> 01:05:27.500
il y a du monde.

2561
01:05:27.500 --> 01:05:28.581
Tu te souviens la première fois qu'on y est allé ?

2562
01:05:28.701 --> 01:05:28.821
Ouais,

2563
01:05:28.841 --> 01:05:29.762
à peu près.

2564
01:05:29.762 --> 01:05:30.242
Tu te souviens bien,

2565
01:05:30.323 --> 01:05:30.443
moi.

2566
01:05:30.863 --> 01:05:31.644
On était en terrasse.

2567
01:05:31.764 --> 01:05:32.885
On était en terrasse.

2568
01:05:33.305 --> 01:05:34.546
On a kiffé le service je me rappelle.

2569
01:05:35.106 --> 01:05:36.206
Céline t'es venue nous voir,

2570
01:05:36.266 --> 01:05:37.507
trop mignonne,

2571
01:05:37.547 --> 01:05:39.108
trop sympa d'être venue.

2572
01:05:39.208 --> 01:05:41.309
Je suis trop contente que vous soyez là.

2573
01:05:42.529 --> 01:05:44.950
On est toujours des fans.

2574
01:05:45.150 --> 01:05:49.032
Mais au delà de ça je me rappelle qu'on avait été accueillis par quelqu'un qui n'était pas vous et on était là,

2575
01:05:49.232 --> 01:05:49.572
nice,

2576
01:05:49.572 --> 01:05:50.613
y'a un bon service.

2577
01:05:51.353 --> 01:05:54.254
Y'avait une bonne vibe.

2578
01:05:54.595 --> 01:05:55.075
Après moi,

2579
01:05:55.935 --> 01:05:57.016
en préparation de ce podcast,

2580
01:05:57.336 --> 01:05:59.457
je me suis dit est-ce que j'en parle ou est-ce que j'en parle pas.

2581
01:06:00.057 --> 01:06:01.838
Et c'est une sorte de...

2582
01:06:04.079 --> 01:06:05.180
Je pense que je ne suis pas le seul,

2583
01:06:05.360 --> 01:06:05.700
et du coup,

2584
01:06:05.700 --> 01:06:06.841
je trouve que c'est intéressant d'en parler.

2585
01:06:07.361 --> 01:06:07.981
Et j'ai été,

2586
01:06:08.081 --> 01:06:08.582
je pense,

2587
01:06:08.862 --> 01:06:17.507
un peu coupable d'une sorte de semi-déli de faciès de votre parcours.

2588
01:06:17.687 --> 01:06:18.727
Et je pense qu'au début,

2589
01:06:18.907 --> 01:06:25.991
j'ai été sceptique parce que je vous ai vu ouvrir et je savais que vous veniez un peu de la finance ou de l'école de commerce,

2590
01:06:26.011 --> 01:06:26.131
etc.

2591
01:06:26.451 --> 01:06:26.932
Je me suis dit,

2592
01:06:26.932 --> 01:06:27.372
on verra.

2593
01:06:27.752 --> 01:06:28.032
Et en fait,

2594
01:06:28.052 --> 01:06:29.233
ça veut dire que je ne me suis pas...

2595
01:06:30.174 --> 01:06:41.763
pris d'affection pour le projet tout de suite parce que j'en avais trop vu des trucs qui étaient ouverts par des gens qui avaient fait des parcours business et finance etc et qui faisaient pas le boulot derrière et qui ouvraient des lieux qui étaient non,

2596
01:06:41.823 --> 01:06:42.924
qui n'étaient pas habités,

2597
01:06:42.924 --> 01:06:44.726
qui n'étaient pas du coeur,

2598
01:06:44.726 --> 01:06:50.390
qui n'étaient pas des vrais lieux et qui étaient des business plans je m'étais fait trop décevoir parce que je m'étais excité,

2599
01:06:50.551 --> 01:06:54.854
j'ai dit ah un nouveau lieu trop bien et puis en fait c'était des espèces de coquilles vides qui sentaient trop le business,

2600
01:06:54.914 --> 01:06:57.116
le business n'est pas un gros mot et nous on a un business,

2601
01:06:57.136 --> 01:06:57.917
on a tous des business ici...

2602
01:06:58.421 --> 01:07:05.824
Mais c'est des curseurs et eux c'était trop business et au début je pense que j'étais prudent avec vous et je me suis dit est-ce que c'est des gens qui vont ouvrir un resto,

2603
01:07:05.864 --> 01:07:08.085
est-ce qu'il y a des gens qui vont ouvrir un business etc.

2604
01:07:08.686 --> 01:07:10.246
Donc au début j'avoue,

2605
01:07:10.326 --> 01:07:11.147
cette première visite etc.

2606
01:07:11.467 --> 01:07:14.989
j'ai été un peu sur la retenue en me disant genre on va voir,

2607
01:07:15.089 --> 01:07:15.889
tu vois ce que je veux dire.

2608
01:07:16.349 --> 01:07:18.810
Et je ne sais pas si c'est quelque chose que vous avez ressenti,

2609
01:07:19.771 --> 01:07:24.393
donc déjà forcément j'avais tort puisque visiblement c'est avéré que vous êtes des...

2610
01:07:24.773 --> 01:07:28.196
des amoureux et des gens qui avaient une vraie volonté derrière.

2611
01:07:28.196 --> 01:07:28.396
Et ça,

2612
01:07:28.396 --> 01:07:29.917
je ne réalise pas ça ce matin,

2613
01:07:29.957 --> 01:07:30.258
évidemment,

2614
01:07:30.278 --> 01:07:31.218
c'est que je suis resté il y a très longtemps.

2615
01:07:32.359 --> 01:07:33.080
Mais je voulais vous en parler.

2616
01:07:33.500 --> 01:07:39.945
Et je me demande si c'est quelque chose que vous avez ressenti ou qu'on vous a fait ressentir en disant est ce qu'il y a eu un peu de snobisme vis-à-vis de vous,

2617
01:07:40.526 --> 01:07:41.647
de la part des gens de la restauration,

2618
01:07:41.967 --> 01:07:44.109
de la food scene parisienne ou tu vois,

2619
01:07:44.129 --> 01:07:44.549
des gens qu'on...

2620
01:07:44.889 --> 01:07:46.631
Est ce qu'on vous a casté un peu dans ce truc ?

2621
01:07:47.191 --> 01:07:48.072
Ils viennent,

2622
01:07:48.112 --> 01:07:48.593
tu vois de...

2623
01:07:49.173 --> 01:07:51.294
du conseil ou des études,

2624
01:07:51.454 --> 01:07:52.014
de business,

2625
01:07:52.074 --> 01:07:52.674
etc.

2626
01:07:52.774 --> 01:07:57.855
Parce que je sais qu'il y a un entre-soi aussi dans la food scene parisienne qui peut être très par où t'es passé,

2627
01:07:59.056 --> 01:07:59.596
quelle maison,

2628
01:07:59.756 --> 01:08:00.736
combien de temps en restauration.

2629
01:08:00.776 --> 01:08:01.256
Parce que nous,

2630
01:08:01.876 --> 01:08:04.117
on avait peut-être un chouille plus d'expérience que vous,

2631
01:08:04.497 --> 01:08:05.517
mais on n'a pas non plus,

2632
01:08:05.517 --> 01:08:07.678
on n'a pas s'arrêté pas en cuisine à 14 ans,

2633
01:08:08.838 --> 01:08:10.299
j'étais pas en salle à 16 ans,

2634
01:08:10.339 --> 01:08:10.879
etc.

2635
01:08:11.479 --> 01:08:13.700
Donc j'ai pu le ressentir d'une certaine manière aussi,

2636
01:08:14.660 --> 01:08:15.860
peut-être qu'on a sauté des étapes,

2637
01:08:15.920 --> 01:08:18.381
on n'est pas passé par la case départ ou des choses comme ça.

2638
01:08:18.821 --> 01:08:19.301
gentiment,

2639
01:08:19.362 --> 01:08:20.002
on a pu le ressentir.

2640
01:08:20.542 --> 01:08:20.783
Donc,

2641
01:08:20.983 --> 01:08:23.425
je vous raconte mon ressenti à l'origine,

2642
01:08:23.745 --> 01:08:26.227
et je me demande si c'est un truc qu'on vous a fait ressentir au début,

2643
01:08:26.507 --> 01:08:27.868
une sorte de manque de légitimité,

2644
01:08:28.488 --> 01:08:31.270
ou est-ce qu'on vous a un petit peu pris de haut là-dessus ?

2645
01:08:32.191 --> 01:08:32.351
Voilà,

2646
01:08:32.671 --> 01:08:33.012
parlons-en.

2647
01:08:35.694 --> 01:08:35.914
Alors,

2648
01:08:37.115 --> 01:08:40.317
moi c'est vrai que je pense que ce que tu me dis ne m'étonne pas,

2649
01:08:40.577 --> 01:08:43.019
parce que je pense que beaucoup de gens l'ont pensé.

2650
01:08:43.860 --> 01:08:44.020
Après,

2651
01:08:44.040 --> 01:08:44.580
on a eu la chance,

2652
01:08:44.580 --> 01:08:45.381
on ne les a pas reçus.

2653
01:08:46.402 --> 01:09:00.695
c'est à dire que les gens ne l'ont pas dit je ne sais pas si toi tu as eu ce genre de retour mais en tout cas nous on nous avait jamais dit c'est des restos de gars d'école de commerce ça en tout cas je ne pense pas que les gens nous ont catégorisé dans ça j'ai

2654
01:09:00.735 --> 01:09:04.258
pas du tout l'impression par contre je pense que ce que tu nous dis

2655
01:09:04.630 --> 01:09:07.251
Ça ne m'étonne pas du tout qu'on ait pu le penser.

2656
01:09:07.991 --> 01:09:08.311
Clairement,

2657
01:09:09.152 --> 01:09:10.592
c'était une de mes peurs.

2658
01:09:10.712 --> 01:09:10.972
Clairement,

2659
01:09:10.992 --> 01:09:12.092
c'était une de mes craintes.

2660
01:09:12.433 --> 01:09:12.833
Parce que oui,

2661
01:09:14.193 --> 01:09:15.734
on ne peut pas se défaire de notre parcours.

2662
01:09:15.754 --> 01:09:19.755
On ne peut pas se défaire du parcours de vie qu'on a eu.

2663
01:09:20.175 --> 01:09:20.635
Par contre,

2664
01:09:20.715 --> 01:09:21.676
je pense que depuis le début,

2665
01:09:22.036 --> 01:09:22.396
avec Billy,

2666
01:09:22.436 --> 01:09:24.016
on veut juste faire ce que nous,

2667
01:09:24.036 --> 01:09:24.397
on aime.

2668
01:09:24.937 --> 01:09:25.597
Et du moment que nous,

2669
01:09:25.577 --> 01:09:26.377
on est sincères.

2670
01:09:26.737 --> 01:09:26.977
En fait,

2671
01:09:26.977 --> 01:09:27.758
on se dit que du moment que nous,

2672
01:09:27.758 --> 01:09:28.698
on est sincères dans ce qu'on fait.

2673
01:09:28.978 --> 01:09:29.879
les gens vont le ressentir.

2674
01:09:29.899 --> 01:09:30.339
En fait,

2675
01:09:30.980 --> 01:09:31.480
comme tu le dis,

2676
01:09:31.480 --> 01:09:33.302
je pense que ça se ressent dans la vibe,

2677
01:09:33.702 --> 01:09:34.463
dans la cuisine,

2678
01:09:34.483 --> 01:09:35.024
dans les gens,

2679
01:09:35.024 --> 01:09:35.684
dans le service.

2680
01:09:35.844 --> 01:09:38.387
Je pense que ça se ressent quand tu vis l'expérience chez nous.

2681
01:09:39.127 --> 01:09:39.548
Et du coup,

2682
01:09:40.088 --> 01:09:40.809
même si c'est une crainte,

2683
01:09:40.809 --> 01:09:41.349
je me suis dit,

2684
01:09:41.349 --> 01:09:41.489
nous,

2685
01:09:41.509 --> 01:09:42.410
on fait juste ce qu'on aime,

2686
01:09:42.470 --> 01:09:43.331
ce qu'on aime bien faire.

2687
01:09:43.351 --> 01:09:43.892
On le fait bien,

2688
01:09:44.092 --> 01:09:44.953
on le fait juste,

2689
01:09:45.433 --> 01:09:46.154
on y va à fond.

2690
01:09:46.554 --> 01:09:47.135
Et après,

2691
01:09:47.155 --> 01:09:48.035
on aime ou on n'aime pas.

2692
01:09:48.736 --> 01:09:49.016
Mais après,

2693
01:09:49.036 --> 01:09:50.137
ça c'est aux gens de...

2694
01:09:51.278 --> 01:09:53.939
On ne pourra pas critiquer les intérêts de tous en tout cas.

2695
01:09:53.959 --> 01:09:54.459
Exactement.

2696
01:09:54.459 --> 01:09:54.860
On sera sincères.

2697
01:09:54.860 --> 01:09:55.100
Et pour moi,

2698
01:09:55.080 --> 01:09:55.540
le plus important,

2699
01:09:55.540 --> 01:09:55.960
c'est juste que nous,

2700
01:09:55.960 --> 01:09:57.781
on soit sincères et au clair avec nous-mêmes.

2701
01:09:57.981 --> 01:09:58.281
Et nous,

2702
01:09:58.281 --> 01:09:58.961
on adore ce qu'on fait.

2703
01:09:59.542 --> 01:10:00.462
Et on le fait jusqu'au bout.

2704
01:10:00.962 --> 01:10:02.503
Je pense que c'est ça qui compte.

2705
01:10:02.983 --> 01:10:03.363
Et pareil,

2706
01:10:04.624 --> 01:10:08.005
on peut être catégorisé comme gars d'école de commerce.

2707
01:10:08.025 --> 01:10:10.926
On peut être catégorisé comme pas des vrais Chinois.

2708
01:10:11.246 --> 01:10:12.967
Parce qu'on a aussi la population chinoise.

2709
01:10:13.147 --> 01:10:13.387
Oui,

2710
01:10:13.407 --> 01:10:14.168
c'est vrai.

2711
01:10:14.288 --> 01:10:15.468
Mais si tu as des gens qui disent,

2712
01:10:15.468 --> 01:10:15.768
mais en fait,

2713
01:10:15.828 --> 01:10:17.489
c'est des Chinois,

2714
01:10:17.489 --> 01:10:18.689
mais qui sont blancs à l'intérieur.

2715
01:10:19.190 --> 01:10:19.310
Moi,

2716
01:10:19.350 --> 01:10:19.590
c'est ça.

2717
01:10:20.010 --> 01:10:21.851
C'est ça qu'on reçoit aussi.

2718
01:10:22.291 --> 01:10:24.352
On peut être catégorisés comme plein de choses.

2719
01:10:25.152 --> 01:10:25.412
Bien sûr,

2720
01:10:25.732 --> 01:10:25.912
bien sûr.

2721
01:10:25.912 --> 01:10:29.134
Ça ne vous a jamais ralenti ou quoi que ce soit ?

2722
01:10:29.394 --> 01:10:30.054
On y pense.

2723
01:10:30.574 --> 01:10:31.315
Ça nous affecte.

2724
01:10:32.175 --> 01:10:32.295
Moi,

2725
01:10:32.315 --> 01:10:33.096
c'est plus ça me touche.

2726
01:10:33.576 --> 01:10:34.216
Parce que je me dis,

2727
01:10:35.156 --> 01:10:35.396
en fait,

2728
01:10:35.436 --> 01:10:37.337
ils n'essaient pas de comprendre qui on est.

2729
01:10:37.837 --> 01:10:40.599
Et du coup,

2730
01:10:40.899 --> 01:10:42.399
je raconte tout le temps l'histoire et l'origine.

2731
01:10:42.439 --> 01:10:47.101
Parce que c'est vraiment un projet qui nous touche.

2732
01:10:47.542 --> 01:10:48.422
Et c'est notre mission.

2733
01:10:49.887 --> 01:10:50.187
Et nous,

2734
01:10:50.187 --> 01:10:51.467
on le fait parce que ça a du sens pour nous.

2735
01:10:52.808 --> 01:10:52.928
Donc,

2736
01:10:53.729 --> 01:10:56.550
on espère en tout cas que ça se ressent quand les gens viennent.

2737
01:10:56.870 --> 01:10:58.832
Mais on ne peut jamais contrôler.

2738
01:10:59.652 --> 01:10:59.932
Ça y est,

2739
01:10:59.932 --> 01:11:00.553
je pense que maintenant,

2740
01:11:00.573 --> 01:11:01.513
les preuves sont faites.

2741
01:11:01.553 --> 01:11:04.535
Je pensais plus à l'époque du je me remets dans mes chaussures de l'époque.

2742
01:11:04.915 --> 01:11:06.456
Et je sais que moi,

2743
01:11:08.097 --> 01:11:09.397
c'était une sorte de scepticisme.

2744
01:11:10.698 --> 01:11:12.939
Mais parce que vous étiez aussi…

2745
01:11:14.280 --> 01:11:15.201
Ce n'était pas dû à vous,

2746
01:11:15.341 --> 01:11:16.081
Billy et Céline.

2747
01:11:16.101 --> 01:11:17.362
C'était dû au fait que c'était une…

2748
01:11:17.482 --> 01:11:20.403
période aussi où on voyait des restos émerger,

2749
01:11:21.124 --> 01:11:24.565
pendant très longtemps un resto était ouvert par des gens d'un certain parcours,

2750
01:11:24.565 --> 01:11:26.066
et c'était un peu à cette époque-là,

2751
01:11:26.986 --> 01:11:28.147
quelque chose qui se produisait,

2752
01:11:28.147 --> 01:11:28.527
que ce soit,

2753
01:11:28.547 --> 01:11:29.147
ah bah maintenant,

2754
01:11:29.167 --> 01:11:30.888
il y a aussi des gens qui ont fait un autre parcours,

2755
01:11:30.888 --> 01:11:32.169
qui ouvrent des restos,

2756
01:11:32.189 --> 01:11:35.190
et je pense que leurs intentions étaient moins sincères que les vôtres,

2757
01:11:35.210 --> 01:11:36.091
et je pense que du coup,

2758
01:11:36.191 --> 01:11:36.751
j'ai fait ce que,

2759
01:11:37.231 --> 01:11:38.332
je déteste qu'on fasse avec nous,

2760
01:11:38.752 --> 01:11:39.712
j'ai fait une sorte de...

2761
01:11:40.332 --> 01:11:41.373
j'ai mis tout le monde dans le même panier,

2762
01:11:41.753 --> 01:11:42.093
tu vois,

2763
01:11:42.113 --> 01:11:42.774
et je me suis dit,

2764
01:11:42.834 --> 01:11:43.594
bah ça va être...

2765
01:11:43.910 --> 01:11:45.132
Encore un truc de...

2766
01:11:45.252 --> 01:11:45.933
tu vois ce que je veux dire ?

2767
01:11:46.213 --> 01:11:47.334
Comme nous avec le brunch,

2768
01:11:47.695 --> 01:11:48.516
on nous a mis aussi...

2769
01:11:48.956 --> 01:11:51.940
Combien de temps il y a eu des buffets brunch à 30 balles dégueulasses ?

2770
01:11:52.180 --> 01:11:57.026
Et nous aussi on a ouvert un truc de petit-lège et du coup je pense que dans une majorité de cas,

2771
01:11:57.026 --> 01:11:59.830
il y a des gens qui nous ont mis dans ce même panier et j'ai lutté pendant...

2772
01:12:00.242 --> 01:12:01.483
J'ai un peu lâché l'affaire récemment,

2773
01:12:01.523 --> 01:12:02.783
mais pour dire,

2774
01:12:02.944 --> 01:12:03.284
on n'est pas...

2775
01:12:03.324 --> 01:12:04.284
Elle s'abaisse toujours,

2776
01:12:04.324 --> 01:12:05.445
oui.

2777
01:12:05.745 --> 01:12:06.786
Nos intentions sont bonnes,

2778
01:12:06.786 --> 01:12:08.106
on ne fait pas un truc fashion,

2779
01:12:08.106 --> 01:12:09.007
on ne fait pas un truc trendy.

2780
01:12:09.487 --> 01:12:10.167
Mais on a été,

2781
01:12:10.468 --> 01:12:11.328
à notre manière aussi,

2782
01:12:11.688 --> 01:12:13.749
coupable d'une sorte de jugement à l'emporte-pièce.

2783
01:12:13.869 --> 01:12:14.550
C'est du petit-déj,

2784
01:12:14.550 --> 01:12:15.851
ce n'est pas de la cuisine,

2785
01:12:16.731 --> 01:12:17.531
c'est business,

2786
01:12:18.052 --> 01:12:18.732
c'est une,

2787
01:12:18.772 --> 01:12:19.412
tu vois ce que je veux dire,

2788
01:12:19.432 --> 01:12:19.933
c'est tendance,

2789
01:12:19.953 --> 01:12:20.073
etc.

2790
01:12:20.753 --> 01:12:21.013
Oui,

2791
01:12:21.013 --> 01:12:24.435
et puis il y a aussi le fait que quand tu n'as pas énormément d'expérience dans la restauration,

2792
01:12:24.895 --> 01:12:25.436
la restauration,

2793
01:12:25.476 --> 01:12:26.116
c'est tellement...

2794
01:12:26.516 --> 01:12:29.498
Il y a vraiment des choses que tu ne vois pas qui sont...

2795
01:12:29.678 --> 01:12:31.059
très difficiles à gérer.

2796
01:12:31.540 --> 01:12:34.943
Quand tu vois des gens qui n'ont pas trop d'expérience là-dedans se lancer,

2797
01:12:34.963 --> 01:12:36.605
tu te dis qu'ils vont se casser la gueule parce qu'en fait,

2798
01:12:36.625 --> 01:12:38.226
ils vont se rendre compte au bout d'un an qu'en fait,

2799
01:12:38.266 --> 01:12:41.770
ce n'est pas du tout les paillettes qu'on voit.

2800
01:12:42.010 --> 01:12:42.350
Tu vois ?

2801
01:12:43.972 --> 01:12:44.432
Et du coup,

2802
01:12:44.833 --> 01:12:47.515
même les gens nous l'ont fait aussi un peu pour nous.

2803
01:12:47.916 --> 01:12:48.697
Je ne sais pas en fait.

2804
01:12:48.797 --> 01:12:50.899
Il y avait beaucoup de scepticisme autour de notre projet.

2805
01:12:50.899 --> 01:12:52.981
C'est pour ça que je me sens légitime de vous raconter ce truc-là.

2806
01:12:53.421 --> 01:12:53.882
C'est parce que...

2807
01:12:55.263 --> 01:12:58.205
J'ai eu vis-à-vis de vous la même attitude qu'on a eu vis-à-vis de nous en fait.

2808
01:12:58.325 --> 01:12:58.745
Tu vois,

2809
01:12:58.745 --> 01:13:01.748
c'est complètement teubé en rétrospective.

2810
01:13:02.408 --> 01:13:02.909
Mais nous aussi,

2811
01:13:02.989 --> 01:13:03.509
c'était en mode,

2812
01:13:03.509 --> 01:13:04.450
ils vont dans le mur,

2813
01:13:04.590 --> 01:13:06.131
ils n'ont pas fait les études qu'il faut,

2814
01:13:06.191 --> 01:13:07.892
ils n'ont pas suffisamment d'expérience,

2815
01:13:08.193 --> 01:13:10.074
personne n'est intéressé de manger des oeufs à cette heure-ci,

2816
01:13:10.074 --> 01:13:10.414
le matin,

2817
01:13:10.454 --> 01:13:10.574
etc.

2818
01:13:10.995 --> 01:13:12.656
Il y avait énormément de scepticisme autour de notre projet aussi.

2819
01:13:13.036 --> 01:13:14.337
Peut-être que tu peux t'en servir de...

2820
01:13:14.798 --> 01:13:15.098
Donc vous,

2821
01:13:15.098 --> 01:13:15.979
vous ne l'avez pas trop senti,

2822
01:13:16.019 --> 01:13:16.539
mais je sais que moi,

2823
01:13:16.519 --> 01:13:17.740
ça a été un combustible.

2824
01:13:17.780 --> 01:13:20.322
Je me suis servi de ce scepticisme pour...

2825
01:13:21.250 --> 01:13:21.831
dire on va le faire,

2826
01:13:21.831 --> 01:13:24.273
on va le faire bien et on va leur montrer.

2827
01:13:25.193 --> 01:13:26.394
Prove them wrong un peu.

2828
01:13:26.414 --> 01:13:29.176
J'avais cette espèce de feu intérieur.

2829
01:13:29.176 --> 01:13:29.717
Je sais pas,

2830
01:13:29.737 --> 01:13:31.358
j'étais en fight contre,

2831
01:13:31.398 --> 01:13:32.299
ça se trouve personne en plus.

2832
01:13:32.559 --> 01:13:33.520
Je me suis monté le truc tout seul,

2833
01:13:33.580 --> 01:13:33.880
tu vois.

2834
01:13:34.320 --> 01:13:36.282
Mais il y avait cette espèce de genre,

2835
01:13:36.342 --> 01:13:36.462
ok,

2836
01:13:36.782 --> 01:13:37.262
vous allez voir,

2837
01:13:37.282 --> 01:13:38.423
on va le faire et ça va être chanmé.

2838
01:13:39.264 --> 01:13:41.345
Et je vais vous faire changer votre avis sur nous.

2839
01:13:42.906 --> 01:13:43.607
Le fight pour moi,

2840
01:13:43.647 --> 01:13:45.669
ça a été plutôt sur la cuisine chinoise.

2841
01:13:46.149 --> 01:13:46.389
Tu vois,

2842
01:13:46.389 --> 01:13:47.470
à quel point t'es authentique.

2843
01:13:47.750 --> 01:13:48.951
comment tu es authentique ?

2844
01:13:49.051 --> 01:13:51.932
Est-ce que tu peux faire de la cuisine chinoise avec un ingrédient français ?

2845
01:13:54.013 --> 01:13:54.133
Moi,

2846
01:13:54.194 --> 01:13:55.054
c'était ces questions-là.

2847
01:13:55.974 --> 01:13:57.876
Est-ce qu'on peut vraiment moderniser la cuisine chinoise ?

2848
01:13:57.916 --> 01:13:59.276
Est-ce qu'il faut que ce soit pur tradit ?

2849
01:14:00.337 --> 01:14:06.020
C'est vraiment plus ces questions-là qui m'ont beaucoup travaillé et qui nous travaillent encore aujourd'hui.

2850
01:14:06.700 --> 01:14:08.041
Et à quel point,

2851
01:14:09.062 --> 01:14:09.442
parce que nous,

2852
01:14:09.663 --> 01:14:10.964
on veut respecter la tradition,

2853
01:14:11.224 --> 01:14:14.086
à quel point est-ce qu'on peut détourner des recettes traditionnelles ?

2854
01:14:15.127 --> 01:14:15.247
Nous,

2855
01:14:15.247 --> 01:14:16.469
c'est vraiment plutôt ces questions-là.

2856
01:14:17.009 --> 01:14:19.631
Vous avez cette espèce de bagage aussi à respecter,

2857
01:14:19.791 --> 01:14:22.394
tout en vous l'appropriant,

2858
01:14:22.514 --> 01:14:23.254
il faut être prudent.

2859
01:14:23.635 --> 01:14:24.976
Exactement.

2860
01:14:25.336 --> 01:14:25.576
Pour moi,

2861
01:14:25.596 --> 01:14:26.057
le fight,

2862
01:14:26.157 --> 01:14:26.897
c'est vraiment celui-là.

2863
01:14:27.278 --> 01:14:28.078
Et aujourd'hui,

2864
01:14:28.519 --> 01:14:29.760
on veut l'assumer complètement.

2865
01:14:29.820 --> 01:14:32.402
C'est-à-dire qu'on est inspiré par la cuisine traditionnelle,

2866
01:14:32.722 --> 01:14:34.264
on veut respecter le cœur.

2867
01:14:34.644 --> 01:14:38.287
mais aussi on est créatif et on a envie de se dire qu'on peut aussi créer différemment.

2868
01:14:38.347 --> 01:14:38.627
Bien sûr.

2869
01:14:38.647 --> 01:14:39.108
Moderniser.

2870
01:14:39.108 --> 01:14:41.009
Exactement.

2871
01:14:41.049 --> 01:14:41.310
Aujourd'hui,

2872
01:14:41.310 --> 01:14:41.970
on prend ce parti-là,

2873
01:14:42.090 --> 01:14:43.952
mais c'est vrai que tu vois,

2874
01:14:43.992 --> 01:14:45.393
on en parlait encore il y a deux jours avec Billy,

2875
01:14:45.773 --> 01:14:46.013
tu vois,

2876
01:14:46.013 --> 01:14:47.915
c'est toujours des questions qui reviennent.

2877
01:14:48.475 --> 01:14:48.816
C'est vrai.

2878
01:14:50.597 --> 01:14:50.877
En fait,

2879
01:14:51.398 --> 01:14:53.780
c'est vraiment essayer de rester nous,

2880
01:14:53.840 --> 01:14:57.823
alors qu'on a tellement de choses qui se passent dans l'extérieur.

2881
01:14:58.364 --> 01:14:59.524
Et finalement,

2882
01:15:00.605 --> 01:15:01.666
faire un restaurant qui...

2883
01:15:02.007 --> 01:15:02.647
Parce que nos restaurants,

2884
01:15:02.647 --> 01:15:02.807
en fait,

2885
01:15:02.827 --> 01:15:03.428
ils nous ressemblent.

2886
01:15:03.848 --> 01:15:04.228
à la fin,

2887
01:15:04.248 --> 01:15:05.929
et c'est ça qu'on doit suivre.

2888
01:15:06.269 --> 01:15:06.770
Mais bien sûr,

2889
01:15:06.770 --> 01:15:08.271
pour le faire comprendre aux gens,

2890
01:15:08.371 --> 01:15:11.172
ça demande une grosse et longue démarche,

2891
01:15:11.172 --> 01:15:12.813
et même nous,

2892
01:15:12.954 --> 01:15:13.814
ça nous prend du temps,

2893
01:15:13.874 --> 01:15:21.879
le temps de digérer justement exactement le positionnement qu'on veut avoir et la créativité,

2894
01:15:21.959 --> 01:15:23.760
à quel niveau est-ce qu'on veut la placer.

2895
01:15:25.301 --> 01:15:26.221
Mais je pense que quand on l'est...

2896
01:15:26.742 --> 01:15:27.122
À la fin,

2897
01:15:27.142 --> 01:15:29.503
je pense que quand on le fait effectivement avec...

2898
01:15:30.424 --> 01:15:31.845
autant de cœur,

2899
01:15:32.305 --> 01:15:34.727
on attire un petit peu le public qui le comprend.

2900
01:15:35.948 --> 01:15:36.608
Jusqu'à aujourd'hui,

2901
01:15:36.828 --> 01:15:37.689
ça a bien fonctionné.

2902
01:15:38.049 --> 01:15:38.209
Ouais,

2903
01:15:38.830 --> 01:15:39.010
grave.

2904
01:15:39.791 --> 01:15:39.911
Ok,

2905
01:15:40.051 --> 01:15:40.191
cool.

2906
01:15:40.191 --> 01:15:41.051
Je suis content de...

2907
01:15:42.472 --> 01:15:43.513
Et merci pour la question,

2908
01:15:43.533 --> 01:15:52.319
je trouve ça trop cool aussi parce que c'est vrai que c'est souvent des interrogations et je trouve quand même qu'on va le ressentir tout ça,

2909
01:15:52.639 --> 01:15:54.080
que ce soit par rapport à la cuisine chinoise,

2910
01:15:54.080 --> 01:15:55.341
par rapport à notre background et tout,

2911
01:15:55.922 --> 01:15:57.463
mais qu'il ne se dit jamais.

2912
01:15:57.803 --> 01:15:58.023
Ouais,

2913
01:15:58.263 --> 01:15:58.503
c'est ça.

2914
01:15:58.543 --> 01:15:58.884
J'aime.

2915
01:15:59.945 --> 01:16:17.220
et c'est cool d'avoir lancé un petit peu ça c'est sincère et surtout pourquoi je le fais c'est parce que je me dis que c'est jamais cool de dire que tu t'étais un peu trompé sur la mise ou un truc comme ça tu

2916
01:16:17.280 --> 01:16:26.688
peux juste ne pas le raconter t'avais toujours raison et surtout je pense qu'aussi s'il y a des gens qui ont votre parcours et peut-être qu'ils se disent qu'ils ressentent un certain hum

2917
01:16:27.320 --> 01:16:28.381
Qu'ils le vivent comme vous,

2918
01:16:28.861 --> 01:16:32.763
ça c'est même pas quelque chose que vous avez pris en compte et que ça vous a jamais ralenti et empêché de faire,

2919
01:16:32.763 --> 01:16:34.704
mais je me dis si demain quelqu'un qui a fait,

2920
01:16:35.965 --> 01:16:43.969
voilà que ce soit parce que les parents ont incité un peu à partir dans une certaine direction et maintenant ils ont envie de changer de direction mais ils s'en sentent pas légitimes ou capables,

2921
01:16:44.229 --> 01:16:49.812
je pense que vous êtes un parfait exemple du fait qu'on peut à tout moment changer de rail,

2922
01:16:49.832 --> 01:16:50.613
changer de direction,

2923
01:16:50.693 --> 01:16:56.136
changer d'orientation et je crois que le fil rouge de tout ça c'est la sincérité.

2924
01:16:56.616 --> 01:16:57.056
Et à partir de...

2925
01:16:57.096 --> 01:16:58.317
Tant que tu es sincère dans ta démarche,

2926
01:16:58.658 --> 01:17:01.100
que tu sois finance,

2927
01:17:01.120 --> 01:17:01.500
conseil,

2928
01:17:01.580 --> 01:17:02.241
restauration,

2929
01:17:02.741 --> 01:17:03.522
podcast,

2930
01:17:04.403 --> 01:17:05.064
bâtiment,

2931
01:17:05.284 --> 01:17:05.844
architecture,

2932
01:17:05.924 --> 01:17:06.445
on s'en fout.

2933
01:17:06.445 --> 01:17:06.845
Au final,

2934
01:17:07.386 --> 01:17:08.687
tant que ta démarche est sincère,

2935
01:17:09.868 --> 01:17:10.949
le seul moment où pour moi,

2936
01:17:11.350 --> 01:17:13.872
ça m'a permis de réajuster mes critères à moi aussi.

2937
01:17:14.412 --> 01:17:15.473
Qui sont les gens que je valide ?

2938
01:17:15.473 --> 01:17:16.374
Qui sont les gens que j'apprécie ?

2939
01:17:16.394 --> 01:17:17.676
Qui sont les gens chez qui j'aime manger ?

2940
01:17:18.056 --> 01:17:18.356
En fait,

2941
01:17:18.556 --> 01:17:20.218
on en revient à une sincérité.

2942
01:17:20.698 --> 01:17:21.980
Peu importe d'où tu viens...

2943
01:17:22.440 --> 01:17:22.980
ton âge,

2944
01:17:22.980 --> 01:17:23.881
ton origine,

2945
01:17:24.841 --> 01:17:26.102
l'expérience que t'as.

2946
01:17:26.362 --> 01:17:27.223
Ça fait six mois que tu fais ça,

2947
01:17:27.223 --> 01:17:28.103
mais t'es sincère et c'est bon.

2948
01:17:28.203 --> 01:17:28.744
Ça me suffit,

2949
01:17:28.744 --> 01:17:29.364
tu vois ce que je veux dire ?

2950
01:17:29.904 --> 01:17:34.007
Tu peux être aussi quelqu'un qui a fait 20 ans de cuisine et qui est au fin fond de soi une mauvaise personne,

2951
01:17:34.027 --> 01:17:34.727
tu vois ce que je veux dire,

2952
01:17:34.787 --> 01:17:35.668
avec des intentions.

2953
01:17:36.088 --> 01:17:41.531
C'est pas forcément un gage de qualité d'avoir des années et des années dans la restauration.

2954
01:17:41.551 --> 01:17:45.573
Il y a plein de restaurateurs dégueulasses qui font ça depuis très longtemps,

2955
01:17:46.334 --> 01:17:47.935
dont les intentions sont absolument pas sincères,

2956
01:17:47.935 --> 01:17:48.615
tu vois ce que je veux dire ?

2957
01:17:48.655 --> 01:17:49.536
C'est pas un gage de...

2958
01:17:50.316 --> 01:17:53.157
Les gens ont tendance à mettre énormément de stock sur les années.

2959
01:17:53.637 --> 01:17:54.817
Ça fait 30 ans que je suis dans le métier,

2960
01:17:54.817 --> 01:17:56.098
mais ça fait 30 ans que tu fais nimp.

2961
01:17:56.178 --> 01:17:56.998
Tu vois ce que je veux dire ?

2962
01:17:57.058 --> 01:17:57.458
Du coup,

2963
01:17:57.458 --> 01:17:59.479
ce n'est pas forcément non plus quelque chose qui te valide.

2964
01:17:59.519 --> 01:18:00.279
Tu vois ce que je veux dire ?

2965
01:18:00.279 --> 01:18:04.520
Tu peux aussi avoir un jour décidé de faire ça,

2966
01:18:04.500 --> 01:18:05.560
de le faire très correctement,

2967
01:18:05.661 --> 01:18:06.381
très sincèrement.

2968
01:18:06.461 --> 01:18:06.861
Et puis,

2969
01:18:07.201 --> 01:18:07.321
oui,

2970
01:18:07.621 --> 01:18:09.002
je suis arrivé tard,

2971
01:18:09.002 --> 01:18:09.902
je suis arrivé sur le tas.

2972
01:18:10.282 --> 01:18:11.742
Mais je suis sincère et je le fais correctement.

2973
01:18:11.922 --> 01:18:12.523
Tu vois ce que je veux dire ?

2974
01:18:13.123 --> 01:18:15.303
C'est intéressant.

2975
01:18:16.004 --> 01:18:16.404
Ça peut aussi,

2976
01:18:16.424 --> 01:18:17.164
pour les gens qui écoutent...

2977
01:18:17.652 --> 01:18:17.872
Tu vois,

2978
01:18:17.912 --> 01:18:20.334
permettre aussi une certaine libération de se dire genre,

2979
01:18:20.334 --> 01:18:20.454
ok,

2980
01:18:20.574 --> 01:18:21.154
j'ai 40 ans,

2981
01:18:21.214 --> 01:18:21.775
50 ans.

2982
01:18:22.375 --> 01:18:22.975
Ou tu vois ce que je veux dire,

2983
01:18:22.975 --> 01:18:23.656
je vais le faire maintenant,

2984
01:18:23.676 --> 01:18:24.236
mais je suis sincère,

2985
01:18:24.236 --> 01:18:24.916
je vais le faire correctement.

2986
01:18:24.956 --> 01:18:25.357
C'est possible,

2987
01:18:25.357 --> 01:18:25.477
quoi.

2988
01:18:26.517 --> 01:18:26.858
Je pense.

2989
01:18:27.218 --> 01:18:27.358
Ouais.

2990
01:18:27.658 --> 01:18:28.619
Je suis tout seul dans mon truc,

2991
01:18:28.659 --> 01:18:29.339
mais moi j'y crois.

2992
01:18:30.900 --> 01:18:31.580
Donc du coup,

2993
01:18:31.580 --> 01:18:32.381
il y a le premier qui s'ouvre,

2994
01:18:32.461 --> 01:18:33.522
Jean-May.

2995
01:18:33.602 --> 01:18:34.222
Ça se passe bien,

2996
01:18:34.322 --> 01:18:34.842
vous êtes contents.

2997
01:18:34.842 --> 01:18:37.164
Donc vous ouvrez en 2019.

2998
01:18:37.364 --> 01:18:38.284
En 2019.

2999
01:18:38.284 --> 01:18:39.985
En janvier.

3000
01:18:39.985 --> 01:18:40.186
Ouais,

3001
01:18:40.186 --> 01:18:40.286
ok.

3002
01:18:40.266 --> 01:18:40.386
Ok,

3003
01:18:40.426 --> 01:18:40.546
ok,

3004
01:18:40.626 --> 01:18:40.746
ok,

3005
01:18:40.786 --> 01:18:40.906
ok.

3006
01:18:41.306 --> 01:18:41.586
Et là,

3007
01:18:42.147 --> 01:18:43.988
à quel moment vous vous dites...

3008
01:18:45.412 --> 01:18:45.592
Allez,

3009
01:18:45.832 --> 01:18:46.193
un autre.

3010
01:18:47.013 --> 01:18:47.534
Ou est-ce que même,

3011
01:18:47.554 --> 01:18:47.834
je trouve,

3012
01:18:47.874 --> 01:18:51.877
vous ne le dites même pas parce que vous avez l'air de faire les choses assez spontanément,

3013
01:18:51.977 --> 01:18:52.717
rapidement.

3014
01:18:52.878 --> 01:18:54.599
Est-ce que l'occasion se présente ?

3015
01:18:54.639 --> 01:18:55.199
Comment ça se passe,

3016
01:18:55.199 --> 01:18:55.740
le numéro 2 ?

3017
01:18:56.520 --> 01:18:56.640
Oui,

3018
01:18:56.780 --> 01:18:57.021
c'est ça.

3019
01:18:57.041 --> 01:18:57.361
Clairement,

3020
01:18:57.361 --> 01:18:58.141
on ne se le dit même pas.

3021
01:18:59.983 --> 01:19:00.923
On ne se le dit même pas.

3022
01:19:01.184 --> 01:19:04.926
Et le premier restaurant fonctionne bien.

3023
01:19:05.167 --> 01:19:09.230
On part un peu naturellement à la recherche d'un deuxième.

3024
01:19:10.062 --> 01:19:10.542
Très rapidement,

3025
01:19:10.962 --> 01:19:13.603
au bout de trois mois.

3026
01:19:14.883 --> 01:19:17.924
Parce qu'on trouve que le premier...

3027
01:19:18.864 --> 01:19:19.104
En fait,

3028
01:19:19.585 --> 01:19:20.525
quand ça commence à se roder,

3029
01:19:21.045 --> 01:19:21.925
c'est un petit peu ça que tu dis,

3030
01:19:21.945 --> 01:19:23.366
quand ça commence à se roder,

3031
01:19:24.006 --> 01:19:25.046
on commence à trouver un rythme.

3032
01:19:27.087 --> 01:19:27.347
Pareil,

3033
01:19:27.447 --> 01:19:27.787
avec Céline,

3034
01:19:27.787 --> 01:19:31.808
on ne s'est jamais dit qu'on voulait ouvrir plusieurs restaurants et tout.

3035
01:19:32.288 --> 01:19:34.068
Mais quand on voit que ça commence à prendre,

3036
01:19:34.409 --> 01:19:36.669
on se dit un petit peu naturellement tous les deux.

3037
01:19:37.209 --> 01:19:39.090
Et c'est là que c'est génial.

3038
01:19:39.210 --> 01:19:39.570
C'est vraiment...

3039
01:19:39.870 --> 01:19:40.270
super match,

3040
01:19:40.851 --> 01:19:42.331
on va chercher le deuxième.

3041
01:19:42.912 --> 01:19:43.972
Et l'histoire,

3042
01:19:44.012 --> 01:19:44.653
c'est Gros-Bahaut,

3043
01:19:44.813 --> 01:19:46.053
donc notre deuxième...

3044
01:19:46.874 --> 01:19:48.134
Let's go !

3045
01:19:48.955 --> 01:19:49.255
Clairement,

3046
01:19:49.295 --> 01:19:49.615
let's go.

3047
01:19:50.856 --> 01:19:52.277
On ne cherche pas du tout un Gros-Bahaut,

3048
01:19:52.437 --> 01:19:54.598
parce qu'on n'a pas le budget pour un Gros-Bahaut.

3049
01:19:56.139 --> 01:19:58.380
Donc on commence à chercher des locaux,

3050
01:19:58.380 --> 01:19:59.901
et on nous propose ce local-là.

3051
01:20:01.101 --> 01:20:01.342
Comment ça,

3052
01:20:01.342 --> 01:20:02.262
on vous propose ce local-là ?

3053
01:20:02.802 --> 01:20:04.163
Un agent immo nous l'a proposé,

3054
01:20:04.163 --> 01:20:04.964
mais on ne l'a même pas regardé,

3055
01:20:05.024 --> 01:20:06.905
ça fait depuis une semaine qu'on l'a,

3056
01:20:07.025 --> 01:20:07.145
etc.

3057
01:20:07.465 --> 01:20:07.805
Et en fait,

3058
01:20:07.885 --> 01:20:08.005
on...

3059
01:20:08.746 --> 01:20:09.346
Il est hors critère ?

3060
01:20:09.746 --> 01:20:10.507
Il est hors critère.

3061
01:20:10.727 --> 01:20:13.548
On se balade en scooter avec Céline et on dit mais attends,

3062
01:20:13.548 --> 01:20:14.829
mais c'est ça qui nous a proposé.

3063
01:20:14.889 --> 01:20:15.009
Non,

3064
01:20:15.049 --> 01:20:15.310
en plus,

3065
01:20:15.310 --> 01:20:15.670
je me souviens,

3066
01:20:15.670 --> 01:20:17.211
on est en sciences interdites.

3067
01:20:17.751 --> 01:20:17.871
Et

3068
01:20:18.251 --> 01:20:19.492
Jacinthe, mais enfin,

3069
01:20:20.032 --> 01:20:20.973
on se dit vraiment,

3070
01:20:21.073 --> 01:20:21.293
viens,

3071
01:20:21.994 --> 01:20:23.014
on va juste jeter un oeil,

3072
01:20:23.094 --> 01:20:23.855
voir à quoi ça ressemble,

3073
01:20:23.855 --> 01:20:24.435
parce que c'est gros.

3074
01:20:24.635 --> 01:20:25.095
C'est très gros.

3075
01:20:25.256 --> 01:20:26.036
C'est quoi l'époque ?

3076
01:20:26.656 --> 01:20:30.459
C'est Two Stories de Rachel.

3077
01:20:30.459 --> 01:20:33.300
J'ai oublié.

3078
01:20:33.320 --> 01:20:34.321
Enfin,

3079
01:20:34.321 --> 01:20:35.522
Stockage.

3080
01:20:36.042 --> 01:20:37.543
coffee shop et reste au Cajun au-dessus.

3081
01:20:38.304 --> 01:20:39.565
J'ai zappé ce truc-là.

3082
01:20:40.225 --> 01:20:41.086
Devant du baron,

3083
01:20:41.266 --> 01:20:42.787
mais personne ne le voyait pas.

3084
01:20:43.848 --> 01:20:45.589
Complètement oublié ce truc-là.

3085
01:20:45.709 --> 01:20:45.829
Ok,

3086
01:20:45.949 --> 01:20:46.309
d'accord.

3087
01:20:47.870 --> 01:20:48.311
Très grand,

3088
01:20:48.491 --> 01:20:48.851
très gros.

3089
01:20:50.152 --> 01:20:50.632
Le rez-de-chaussée,

3090
01:20:50.632 --> 01:20:51.133
c'est un coffee shop.

3091
01:20:51.833 --> 01:20:54.855
Et on va prendre un café et on monte les escaliers.

3092
01:20:54.855 --> 01:20:55.076
Et là,

3093
01:20:55.296 --> 01:20:55.596
clairement,

3094
01:20:55.616 --> 01:20:56.316
c'est le choc,

3095
01:20:56.356 --> 01:20:58.178
c'est le coup de cœur de dingue pour le lieu.

3096
01:20:58.658 --> 01:21:00.239
Il est juste incroyable.

3097
01:21:02.381 --> 01:21:02.821
On vrit.

3098
01:21:07.464 --> 01:21:21.894
on n'a pas du tout l'argent on n'a rien en vrai même pour ouvrir ce lieu là on galère sur Petit Baô déjà sur les opérations du day to day mais on gros coup de coeur et là c'est sûr que nous

3099
01:21:21.934 --> 01:21:33.042
on a quand même ce côté business et on fait tout pour avoir ce restaurant et comme on n'a pas l'argent on va chercher des gens qui ont de l'argent ok

3100
01:21:35.539 --> 01:21:36.279
Exactement.

3101
01:21:36.279 --> 01:21:36.959
Non mais c'est intéressant,

3102
01:21:36.999 --> 01:21:37.600
c'est hyper intéressant.

3103
01:21:37.720 --> 01:21:37.1000
Après,

3104
01:21:38.360 --> 01:21:42.362
libre à vous de mettre le curseur où vous voulez pour nous raconter comment vous trouvez cet argent etc.

3105
01:21:42.362 --> 01:21:45.283
Mais je trouve que c'est intéressant si vous pouviez un tout petit peu raconter,

3106
01:21:45.303 --> 01:21:47.804
vous êtes sur juste l'ouverture d'un premier,

3107
01:21:48.084 --> 01:21:48.464
rodage,

3108
01:21:48.504 --> 01:21:48.964
trois mois,

3109
01:21:49.204 --> 01:21:52.286
et là il faut remobiliser des fonds pour un coup de cœur qui est trop grand.

3110
01:21:52.866 --> 01:21:53.486
Vous y allez quand même,

3111
01:21:53.486 --> 01:21:55.387
et du coup vous arrivez à le faire parce que GrosBahot existe aujourd'hui.

3112
01:21:56.187 --> 01:21:59.209
Si vous pouvez un tout petit peu nous raconter comment vous vous mettez en place,

3113
01:21:59.229 --> 01:22:00.229
comment vous structurez,

3114
01:22:00.229 --> 01:22:02.230
enfin c'est intéressant je trouve de...

3115
01:22:02.610 --> 01:22:03.030
une fois de plus,

3116
01:22:03.030 --> 01:22:03.671
ça enlève un frein.

3117
01:22:03.711 --> 01:22:04.631
Ça veut dire que normalement,

3118
01:22:04.631 --> 01:22:05.532
vous ne pouviez pas le faire.

3119
01:22:05.752 --> 01:22:06.332
Mais vous l'avez fait.

3120
01:22:06.772 --> 01:22:07.333
Comment vous avez fait ?

3121
01:22:08.473 --> 01:22:10.214
Surtout de la partie financière.

3122
01:22:10.214 --> 01:22:10.514
En gros,

3123
01:22:10.534 --> 01:22:11.275
elle est assez simple.

3124
01:22:11.275 --> 01:22:12.015
Un petit baot,

3125
01:22:12.095 --> 01:22:16.378
c'est moi avec revente de mes expériences passées.

3126
01:22:16.438 --> 01:22:16.798
Céline,

3127
01:22:16.838 --> 01:22:26.043
c'est vraiment la mise à côté comme une petite souris pendant ces années de conseil.

3128
01:22:27.444 --> 01:22:27.684
Et donc,

3129
01:22:27.724 --> 01:22:31.586
on met tous les deux la partie à port avec une banque et on ouvre ce premier restaurant.

3130
01:22:32.066 --> 01:22:32.787
Et effectivement,

3131
01:22:32.787 --> 01:22:33.307
sur le deuxième,

3132
01:22:33.307 --> 01:22:35.488
on n'a pas les fonds qu'il faut pour ouvrir Gros-Bahot,

3133
01:22:35.668 --> 01:22:37.169
qui coûte hyper cher.

3134
01:22:37.169 --> 01:22:38.750
C'est 900 000 euros.

3135
01:22:40.471 --> 01:22:41.912
Merci de partager.

3136
01:22:41.952 --> 01:22:44.673
Avec plaisir et donc beaucoup plus avec les travaux qu'on envisage.

3137
01:22:45.854 --> 01:22:46.094
Et là,

3138
01:22:47.055 --> 01:22:47.295
en fait,

3139
01:22:47.315 --> 01:22:49.356
on sait qu'on doit trouver des fonds.

3140
01:22:50.236 --> 01:22:50.537
L'histoire,

3141
01:22:50.537 --> 01:22:52.058
je trouve qu'elle est super belle aussi.

3142
01:22:52.618 --> 01:22:55.720
C'est que ça commence un petit peu par un podcast.

3143
01:22:57.040 --> 01:22:58.141
C'est une podcasteuse,

3144
01:22:58.301 --> 01:22:58.841
Pauline Legnot,

3145
01:22:58.841 --> 01:22:59.702
qui est assez connue dans...

3146
01:23:00.182 --> 01:23:04.443
des podcasts sur des personnes de l'entrepreneuriat principalement.

3147
01:23:06.404 --> 01:23:06.644
Et donc,

3148
01:23:06.864 --> 01:23:07.224
elle dit,

3149
01:23:07.224 --> 01:23:08.584
je vais fêter les un an de mon podcast,

3150
01:23:08.624 --> 01:23:09.445
avec podcast assez connu.

3151
01:23:10.245 --> 01:23:11.765
Je vais fêter les un an d'un podcast.

3152
01:23:12.425 --> 01:23:12.726
Non,

3153
01:23:12.826 --> 01:23:13.606
mais ici,

3154
01:23:14.246 --> 01:23:15.066
c'est la vraie peigne.

3155
01:23:16.667 --> 01:23:17.967
C'est celle qu'on aime.

3156
01:23:19.627 --> 01:23:25.489
Et elle fête les un an de son podcast où elle souhaite inviter toutes les personnes qu'elle a interviewées.

3157
01:23:25.669 --> 01:23:26.369
Elle fait ça chez elle.

3158
01:23:26.389 --> 01:23:26.629
Elle dit,

3159
01:23:26.970 --> 01:23:28.070
j'aimerais bien un petit traiteur.

3160
01:23:29.302 --> 01:23:30.202
Tu peux me couper Céline,

3161
01:23:30.282 --> 01:23:33.223
parce que c'est Céline qui répond sur Instagram et dit Vas-y,

3162
01:23:33.303 --> 01:23:35.544
nous on va faire Traiteur pour toi,

3163
01:23:35.584 --> 01:23:37.324
pour ta soirée des 1 an.

3164
01:23:38.705 --> 01:23:40.945
Et moi je me dis Mais qu'est-ce qu'on va foutre ?

3165
01:23:40.945 --> 01:23:42.186
Vous n'avez pas de service de traiteur en plus,

3166
01:23:42.226 --> 01:23:43.066
c'est un peu… Non,

3167
01:23:43.106 --> 01:23:43.486
pas du tout.

3168
01:23:43.586 --> 01:23:44.866
Mais je lui ai dit Ça va être trop bien,

3169
01:23:45.067 --> 01:23:46.407
il y a des personnalités trop cool.

3170
01:23:46.467 --> 01:23:47.687
Et même pas,

3171
01:23:47.707 --> 01:23:49.068
je n'avais même pas l'intention,

3172
01:23:49.108 --> 01:23:49.648
je pense,

3173
01:23:50.228 --> 01:23:50.668
de… Enfin,

3174
01:23:51.068 --> 01:23:52.209
la suite de l'histoire elle est folle,

3175
01:23:52.289 --> 01:23:56.350
mais quand je me suis dit On va y aller je ne savais pas que ça allait aboutir à ça.

3176
01:23:56.630 --> 01:23:57.370
Mais je voulais…

3177
01:23:58.038 --> 01:23:58.278
En fait,

3178
01:23:58.298 --> 01:23:58.418
elle,

3179
01:23:58.478 --> 01:23:59.359
elle adorait les bao.

3180
01:23:59.519 --> 01:23:59.859
J'étais là,

3181
01:23:59.859 --> 01:24:01.901
il y a des gens trop cool qui adorent les bao.

3182
01:24:01.961 --> 01:24:03.001
C'est bien ce qu'elle voit là-bas.

3183
01:24:03.001 --> 01:24:03.302
Exactement.

3184
01:24:03.342 --> 01:24:03.582
Et donc,

3185
01:24:03.602 --> 01:24:03.942
on s'est dit,

3186
01:24:03.962 --> 01:24:04.182
vas-y,

3187
01:24:04.262 --> 01:24:04.582
on fait.

3188
01:24:04.582 --> 01:24:05.143
On a fait une soirée,

3189
01:24:05.143 --> 01:24:06.724
on était tous les deux à faire traiteur.

3190
01:24:08.165 --> 01:24:10.006
Première fois qu'on met des bao dans un camion,

3191
01:24:10.146 --> 01:24:10.647
que bref,

3192
01:24:11.007 --> 01:24:11.807
on met des...

3193
01:24:12.408 --> 01:24:13.348
On a cuisiné chez elle,

3194
01:24:13.388 --> 01:24:14.489
c'était dans des casseroles.

3195
01:24:14.989 --> 01:24:15.190
Bref,

3196
01:24:15.250 --> 01:24:15.670
tous les deux.

3197
01:24:16.154 --> 01:24:16.534
Et en fait,

3198
01:24:16.614 --> 01:24:16.734
là,

3199
01:24:16.774 --> 01:24:16.995
du coup,

3200
01:24:16.995 --> 01:24:18.216
il y a un groupe d'entrepreneurs.

3201
01:24:18.216 --> 01:24:18.756
Un petit plan galère,

3202
01:24:18.756 --> 01:24:18.876
quoi,

3203
01:24:18.996 --> 01:24:19.476
l'ancienne.

3204
01:24:19.677 --> 01:24:20.837
Un gros plan galère.

3205
01:24:21.638 --> 01:24:23.159
Six diamétrages sans ascenseur.

3206
01:24:23.159 --> 01:24:23.279
Mais,

3207
01:24:25.200 --> 01:24:25.321
mais,

3208
01:24:25.361 --> 01:24:25.521
mais,

3209
01:24:25.661 --> 01:24:26.381
l'histoire de VioBelle.

3210
01:24:26.481 --> 01:24:26.922
Mais trop cool,

3211
01:24:26.942 --> 01:24:27.342
parce qu'en fait,

3212
01:24:27.542 --> 01:24:27.982
elle nous dit,

3213
01:24:28.042 --> 01:24:29.183
vous en êtes tous dans votre projet.

3214
01:24:29.183 --> 01:24:29.503
Et nous,

3215
01:24:29.704 --> 01:24:29.824
moi,

3216
01:24:29.824 --> 01:24:30.164
je lui dis,

3217
01:24:30.364 --> 01:24:32.526
on vient de trouver un deuxième local.

3218
01:24:33.066 --> 01:24:33.947
Et on aimerait trop,

3219
01:24:34.407 --> 01:24:34.787
du coup,

3220
01:24:35.408 --> 01:24:36.348
lancer une grande cantine.

3221
01:24:36.348 --> 01:24:36.669
Et du coup,

3222
01:24:36.669 --> 01:24:37.489
on cherche des fonds pour ça.

3223
01:24:37.969 --> 01:24:38.090
Elle,

3224
01:24:38.150 --> 01:24:38.610
trop sympa.

3225
01:24:39.190 --> 01:24:40.151
Elle dit à l'Assemblée,

3226
01:24:40.871 --> 01:24:43.453
cherche des fonds pour ouvrir leur deuxième restaurant.

3227
01:24:43.693 --> 01:24:44.134
Waouh !

3228
01:24:45.046 --> 01:24:45.266
Et là,

3229
01:24:45.366 --> 01:24:45.886
incroyable,

3230
01:24:45.886 --> 01:24:47.927
on donne des cartes de visite à tout le monde.

3231
01:24:47.927 --> 01:24:48.907
Ils ont nos cartes de visite.

3232
01:24:49.627 --> 01:24:50.268
Il ne se passe rien.

3233
01:24:51.608 --> 01:24:52.148
La finalité,

3234
01:24:52.228 --> 01:24:54.969
c'est qu'il ne se passe rien.

3235
01:24:56.349 --> 01:24:57.350
Il ne se passe rien après ça.

3236
01:24:58.010 --> 01:24:59.690
Mais ils avaient nos cartes de visite.

3237
01:24:59.870 --> 01:25:01.591
Et je ne sais plus combien de temps après,

3238
01:25:01.591 --> 01:25:03.511
peut-être trois semaines après ou un mois après,

3239
01:25:04.111 --> 01:25:05.552
je reçois un message un dimanche matin.

3240
01:25:05.632 --> 01:25:08.353
Et c'était mon premier dimanche où j'étais à la maison.

3241
01:25:08.373 --> 01:25:09.053
Je voulais dormir.

3242
01:25:09.153 --> 01:25:09.373
Off,

3243
01:25:09.473 --> 01:25:09.673
off,

3244
01:25:09.773 --> 01:25:10.053
ouais.

3245
01:25:10.053 --> 01:25:11.813
J'étais off et j'avais trop envie de dormir.

3246
01:25:12.394 --> 01:25:12.634
Et là,

3247
01:25:12.674 --> 01:25:13.574
il y a ma serveuse.

3248
01:25:13.934 --> 01:25:17.517
Yana qui m'envoie un message oui Céline il y a Roxane qui est au resto

3249
01:25:18.378 --> 01:25:36.114
Roxane qui est la femme en fait de notre premier investisseur d'accord et là je me dis ok je m'habille j'y vais juste pour leur dire bonjour j'étais trop contente qu'ils viennent et donc là là il est là et donc je lui parle du resto j'étais trop contente de lui faire découvrir et juste à la fin je lui dis on ouvre un deuxième local et

3250
01:25:36.094 --> 01:25:40.778
là il me dit viens on en parle oh et donc en fait après on a un rendez-vous avec

3251
01:25:40.898 --> 01:25:47.922
lui avec Billy et donc on lui parle parce qu'il a dit on ouvre un deuxième local mais vous étiez sous promesse ou c'était comment du coup ?

3252
01:25:48.882 --> 01:26:05.231
on n'était pas sous promesse non non on n'était pas encore sous promesse c'est un petit peu je t'avais dit on cherche un deuxième local on a trouvé la localisation il est là il est à Saint-Martin on veut se mettre à ouais on le veut et lui il a dit si il vient on va voir ce qu'on peut faire exactement

3253
01:26:05.431 --> 01:26:08.773
donc c'était en rapport avec le repas que vous avez fait au sixième étage ou pas ?

3254
01:26:09.233 --> 01:26:10.674
ouais ouais carrément parce qu'il était là

3255
01:26:10.834 --> 01:26:11.494
Ah il était là,

3256
01:26:11.634 --> 01:26:31.800
ok ok ok Il était là et d'ailleurs il est chinois d'origine Et donc il s'intéresse un petit peu à ce moment là Et c'est comme ça qu'il est venu dans notre resto Donc l'histoire a pris un petit peu de temps quand même Justement à la fin de ce repas Donc c'est juste qu'il a découvert notre restaurant Qu'on en avait un Et donc il est venu partager un repas en famille

3257
01:26:32.181 --> 01:26:36.562
Et c'est un petit peu à ce moment là qu'on le connecte Donc effectivement zéro réseau du tout du tout Ouais

3258
01:26:37.366 --> 01:26:37.526
C'est...

3259
01:26:37.987 --> 01:26:39.808
on le fait à la LA quoi.

3260
01:26:39.848 --> 01:26:41.689
Let's connect the time and place.

3261
01:26:42.089 --> 01:26:42.790
Let's go.

3262
01:26:42.890 --> 01:26:44.951
Très cool.

3263
01:26:45.132 --> 01:26:45.752
Et donc du coup là,

3264
01:26:46.733 --> 01:26:48.774
c'est la première fois que vous faites rentrer un investisseur du coup,

3265
01:26:48.894 --> 01:26:50.996
puisque première affaire c'est de la banque,

3266
01:26:51.516 --> 01:26:52.096
deuxième affaire,

3267
01:26:52.497 --> 01:26:53.057
investisseur,

3268
01:26:53.397 --> 01:26:57.280
c'est quelque chose que vous prenez avec tranquillité une fois de plus,

3269
01:26:57.360 --> 01:26:59.502
genre où il y a un petit peu de...

3270
01:27:00.042 --> 01:27:03.064
Vous êtes cette espèce de binôme très complémentaire pendant un certain temps,

3271
01:27:03.064 --> 01:27:04.645
et là vient un troisième player.

3272
01:27:05.226 --> 01:27:05.606
C'est comment ?

3273
01:27:06.518 --> 01:27:08.860
Il vient de manière très,

3274
01:27:08.940 --> 01:27:09.181
très,

3275
01:27:09.241 --> 01:27:09.421
très,

3276
01:27:09.461 --> 01:27:09.861
très cool.

3277
01:27:10.302 --> 01:27:10.662
C'est-à-dire,

3278
01:27:11.363 --> 01:27:13.284
on le fait le plus simplement possible,

3279
01:27:13.304 --> 01:27:14.285
pas de prise de tête.

3280
01:27:15.707 --> 01:27:15.967
Du coup,

3281
01:27:15.967 --> 01:27:16.267
par contre,

3282
01:27:16.267 --> 01:27:21.732
on formalise quand même le fait à ce moment-là qu'on va aller sur un projet un peu plus long terme et que vraiment,

3283
01:27:21.732 --> 01:27:23.734
on souhaite se développer parce que s'il rentre,

3284
01:27:23.734 --> 01:27:24.315
c'est quand même pour ça.

3285
01:27:24.515 --> 01:27:24.835
Bien sûr.

3286
01:27:26.176 --> 01:27:26.457
Et donc,

3287
01:27:26.897 --> 01:27:31.421
c'est quand même une sorte de switch en termes de mindset clarifié,

3288
01:27:31.641 --> 01:27:32.222
vraiment très clair.

3289
01:27:34.867 --> 01:27:35.167
Mais non,

3290
01:27:35.167 --> 01:27:35.947
on le prend hyper bien.

3291
01:27:35.987 --> 01:27:36.227
En fait,

3292
01:27:36.287 --> 01:27:36.667
aujourd'hui,

3293
01:27:36.687 --> 01:27:37.367
je pense que c'est,

3294
01:27:37.867 --> 01:27:38.768
que ce soit Céline ou moi,

3295
01:27:38.848 --> 01:27:40.808
peut-être l'une des personnes qu'on admire le plus,

3296
01:27:40.808 --> 01:27:41.829
qui est juste incroyable,

3297
01:27:41.829 --> 01:27:42.869
qui est un peu notre mentor.

3298
01:27:42.949 --> 01:27:43.109
Donc,

3299
01:27:44.529 --> 01:27:44.750
Ning,

3300
01:27:45.070 --> 01:27:45.650
on t'adore.

3301
01:27:46.990 --> 01:27:47.770
Il y a un homme de l'ombre,

3302
01:27:47.770 --> 01:27:48.191
un petit peu,

3303
01:27:49.611 --> 01:27:52.312
ou alors c'est quelqu'un qu'on peut voir si on vient chez vous,

3304
01:27:52.312 --> 01:27:53.012
ou c'est quelqu'un qui...

3305
01:27:53.652 --> 01:27:53.772
Non,

3306
01:27:53.812 --> 01:27:55.373
c'est plus quelqu'un qui travaille avec vous,

3307
01:27:55.513 --> 01:27:55.753
mais...

3308
01:27:56.753 --> 01:27:57.433
On the sidelines.

3309
01:27:57.673 --> 01:27:58.534
Il travaille même pas,

3310
01:27:58.574 --> 01:27:58.854
en fait.

3311
01:28:00.535 --> 01:28:01.436
C'est vraiment un mentor.

3312
01:28:02.016 --> 01:28:03.017
C'est plutôt quand nous,

3313
01:28:03.998 --> 01:28:05.379
on a besoin de conseils.

3314
01:28:05.399 --> 01:28:06.139
Tu peux l'appeler.

3315
01:28:06.960 --> 01:28:07.400
Exactement.

3316
01:28:07.420 --> 01:28:08.021
Par contre,

3317
01:28:08.161 --> 01:28:08.902
ce qu'on aime,

3318
01:28:09.262 --> 01:28:12.384
c'est qu'il nous a toujours laissé très libre sur le développement de la boîte,

3319
01:28:12.384 --> 01:28:13.425
la stratégie de la boîte.

3320
01:28:13.445 --> 01:28:14.266
C'est toujours Billy et moi,

3321
01:28:14.286 --> 01:28:14.626
en fait,

3322
01:28:14.826 --> 01:28:17.148
qui sommes décisionnaires à 100%.

3323
01:28:17.348 --> 01:28:19.050
Il n'a rien à dire.

3324
01:28:19.674 --> 01:28:20.655
Sur les décisions et tout,

3325
01:28:20.655 --> 01:28:21.796
il n'a pas du tout de...

3326
01:28:21.936 --> 01:28:22.676
Il nous challenge.

3327
01:28:22.836 --> 01:28:23.036
Ouais,

3328
01:28:23.036 --> 01:28:23.277
ouais.

3329
01:28:23.277 --> 01:28:24.037
Il nous fait réfléchir.

3330
01:28:24.417 --> 01:28:25.518
C'est une autre solution.

3331
01:28:25.558 --> 01:28:25.818
En fait,

3332
01:28:26.259 --> 01:28:27.880
juste pour recontextualiser,

3333
01:28:27.960 --> 01:28:28.280
du coup,

3334
01:28:28.300 --> 01:28:29.201
c'est Ning Li,

3335
01:28:29.461 --> 01:28:32.363
qui est un super entrepreneur,

3336
01:28:32.443 --> 01:28:33.744
et en plus d'être une super personne,

3337
01:28:34.424 --> 01:28:37.647
et qui actuellement a fondé la boîte Typologie.

3338
01:28:37.887 --> 01:28:38.167
D'accord.

3339
01:28:38.858 --> 01:28:39.779
Et en gros,

3340
01:28:41.640 --> 01:28:42.180
il y avance,

3341
01:28:42.200 --> 01:28:44.362
il a monté une boîte également à succès.

3342
01:28:44.382 --> 01:28:44.502
Donc,

3343
01:28:44.982 --> 01:28:45.763
comme je dis qu'il nous challenge,

3344
01:28:45.763 --> 01:28:46.964
c'est plutôt sur la partie business,

3345
01:28:48.365 --> 01:28:49.465
pas du tout sur le quotidien.

3346
01:28:49.485 --> 01:28:49.606
Donc,

3347
01:28:49.606 --> 01:28:50.166
sur le quotidien,

3348
01:28:50.286 --> 01:28:51.427
on se débrouille.

3349
01:28:51.427 --> 01:28:51.927
L'opérationnel,

3350
01:28:51.967 --> 01:28:53.088
c'est à vous 100%.

3351
01:28:53.828 --> 01:28:57.371
Il n'a pas d'input à donner là-dessus.

3352
01:28:57.431 --> 01:29:01.394
Mais c'est bien d'avoir une tierce personne aussi qui voit le business sous un angle différent.

3353
01:29:03.735 --> 01:29:04.536
Avec plus de recul,

3354
01:29:04.776 --> 01:29:05.877
un autre background,

3355
01:29:05.897 --> 01:29:06.778
un autre parcours.

3356
01:29:07.238 --> 01:29:08.099
C'est hyper riche au final.

3357
01:29:08.139 --> 01:29:11.742
Ça fait une pièce en plus à votre union professionnelle.

3358
01:29:11.762 --> 01:29:11.882
Oui,

3359
01:29:12.702 --> 01:29:13.063
carrément.

3360
01:29:14.484 --> 01:29:14.724
Après,

3361
01:29:14.984 --> 01:29:20.508
peut-être pour fast-forward un petit peu,

3362
01:29:20.808 --> 01:29:21.249
on ouvre

3363
01:29:21.649 --> 01:29:22.470
Gros Baos qui est...

3364
01:29:24.374 --> 01:29:24.874
Une ouverture,

3365
01:29:24.874 --> 01:29:28.057
elle est vraiment stratosphérique à tous les niveaux.

3366
01:29:28.137 --> 01:29:29.498
Parce qu'on passe de

3367
01:29:29.879 --> 01:29:30.960
50 couverts,

3368
01:29:30.960 --> 01:29:33.181
il y en a 130 chez Gros-Bahot.

3369
01:29:33.402 --> 01:29:34.142
Sur deux étages.

3370
01:29:34.142 --> 01:29:35.483
Sur deux étages.

3371
01:29:37.045 --> 01:29:37.165
Là,

3372
01:29:37.245 --> 01:29:37.725
pour le coup,

3373
01:29:38.025 --> 01:29:40.648
on fait vraiment appel à une chef,

3374
01:29:40.708 --> 01:29:41.168
une sous-chef,

3375
01:29:41.208 --> 01:29:44.050
parce qu'on sent que sinon on sera totalement dépassé.

3376
01:29:45.832 --> 01:29:46.172
Pareil,

3377
01:29:46.913 --> 01:29:48.294
un directeur.

3378
01:29:48.314 --> 01:29:48.814
Enfin voilà,

3379
01:29:49.054 --> 01:29:49.315
vraiment,

3380
01:29:50.015 --> 01:29:50.576
on s'entoure.

3381
01:29:50.576 --> 01:29:51.857
On structure un peu le truc.

3382
01:29:52.037 --> 01:29:53.158
On structure un peu le truc.

3383
01:29:53.662 --> 01:29:56.105
Et on ouvre en avril

3384
01:29:57.887 --> 01:29:59.609
2020. En juillet.

3385
01:29:59.669 --> 01:30:02.132
On devait ouvrir en avril 2020,

3386
01:30:02.132 --> 01:30:03.473
mais en mars 2020,

3387
01:30:03.473 --> 01:30:04.154
il y a le Covid.

3388
01:30:04.534 --> 01:30:04.774
Et donc,

3389
01:30:05.175 --> 01:30:05.515
finalement,

3390
01:30:05.515 --> 01:30:06.336
on ouvre en juillet.

3391
01:30:06.757 --> 01:30:10.941
Il y a quand même toute la période Covid qui débute,

3392
01:30:10.941 --> 01:30:12.663
qui est un peu spéciale pour tout le monde,

3393
01:30:12.763 --> 01:30:14.405
sans revenir dessus,

3394
01:30:14.405 --> 01:30:14.866
mais on ouvre...

3395
01:30:15.370 --> 01:30:16.511
au premier déconfinement.

3396
01:30:17.032 --> 01:30:18.173
Et Gros-Bahot,

3397
01:30:18.393 --> 01:30:19.714
c'est le tsunami total.

3398
01:30:20.775 --> 01:30:23.377
Les gens font la queue jusqu'au bout de la rue.

3399
01:30:25.078 --> 01:30:26.300
On ne comprend pas ce qui se passe.

3400
01:30:26.340 --> 01:30:26.460
Là,

3401
01:30:26.460 --> 01:30:28.401
c'est vraiment le gros rouleau compresseur.

3402
01:30:28.421 --> 01:30:31.324
Il y a toute la presse qui parle de nous.

3403
01:30:32.165 --> 01:30:33.125
C'est la folie midi,

3404
01:30:33.386 --> 01:30:33.866
soir.

3405
01:30:34.447 --> 01:30:36.188
On est obligés d'ouverture,

3406
01:30:36.388 --> 01:30:38.170
vraiment dans les gros sens du terme.

3407
01:30:38.230 --> 01:30:39.111
Je pense que Gros-Bahot,

3408
01:30:39.131 --> 01:30:39.491
pour le coup,

3409
01:30:40.172 --> 01:30:42.594
pour trouver une vitesse de croisière où on était content,

3410
01:30:42.594 --> 01:30:42.954
ça nous a...

3411
01:30:43.170 --> 01:30:45.072
Plus d'un an.

3412
01:30:45.452 --> 01:30:46.113
T'as vu le machin,

3413
01:30:46.593 --> 01:30:47.093
c'est normal.

3414
01:30:47.554 --> 01:30:48.815
C'est gigantesque.

3415
01:30:48.895 --> 01:30:49.055
Déjà,

3416
01:30:49.175 --> 01:30:51.998
c'est un saut de géant.

3417
01:30:52.118 --> 01:31:00.365
Passer d'un 50 couverts sur un niveau à un 130 couverts double étage,

3418
01:31:01.826 --> 01:31:04.528
c'était un crash course dans la croissance aussi.

3419
01:31:04.608 --> 01:31:07.070
C'était ambitieux de ouf.

3420
01:31:08.011 --> 01:31:09.252
Mais j'en mets.

3421
01:31:09.272 --> 01:31:10.473
Le lieu est incroyable en plus.

3422
01:31:10.473 --> 01:31:10.693
C'est...

3423
01:31:11.786 --> 01:31:15.129
Et c'est incroyable de penser que ça a pu presque pas se faire pour des questions financières.

3424
01:31:15.289 --> 01:31:16.910
Ça aurait été dommage.

3425
01:31:17.351 --> 01:31:19.212
C'est heureusement que ça s'est fait.

3426
01:31:19.572 --> 01:31:20.133
C'est incroyable.

3427
01:31:20.453 --> 01:31:20.713
Et donc,

3428
01:31:20.713 --> 01:31:21.014
du coup,

3429
01:31:21.034 --> 01:31:21.154
là,

3430
01:31:21.554 --> 01:31:22.555
à partir du moment où...

3431
01:31:22.875 --> 01:31:23.796
Est-ce qu'il y a une accélération ?

3432
01:31:23.836 --> 01:31:24.656
Quand Grosbao ouvre,

3433
01:31:24.717 --> 01:31:24.977
après,

3434
01:31:25.657 --> 01:31:28.259
tu disais qu'avec cet investi externe,

3435
01:31:28.259 --> 01:31:28.500
du coup,

3436
01:31:28.740 --> 01:31:29.560
dans votre tête,

3437
01:31:29.560 --> 01:31:29.941
en tout cas,

3438
01:31:30.001 --> 01:31:31.362
vous structurez un peu.

3439
01:31:31.402 --> 01:31:31.522
OK,

3440
01:31:31.642 --> 01:31:32.383
maintenant,

3441
01:31:33.143 --> 01:31:34.224
on s'engage un peu dans le temps,

3442
01:31:34.224 --> 01:31:34.344
etc.

3443
01:31:35.105 --> 01:31:35.245
Donc,

3444
01:31:35.305 --> 01:31:35.665
du coup,

3445
01:31:37.167 --> 01:31:38.047
Grosbao se lance.

3446
01:31:38.207 --> 01:31:38.768
C'est un succès.

3447
01:31:38.848 --> 01:31:39.549
Il y a du monde.

3448
01:31:39.669 --> 01:31:40.990
Il y a une petite teinte de Covid.

3449
01:31:41.070 --> 01:31:41.230
Donc...

3450
01:31:41.782 --> 01:31:42.682
Période un peu compliquée,

3451
01:31:42.742 --> 01:31:43.023
mais bon,

3452
01:31:44.863 --> 01:31:47.645
le lieu trouve son élan et les gens sont là et ça se pose.

3453
01:31:48.125 --> 01:31:49.266
Et celui d'après,

3454
01:31:49.446 --> 01:31:49.786
c'est...

3455
01:31:49.946 --> 01:31:50.286
Le Baô.

3456
01:31:50.546 --> 01:31:50.866
Le Baô,

3457
01:31:51.407 --> 01:31:52.727
que je ne connais pas.

3458
01:31:52.827 --> 01:31:53.027
Non,

3459
01:31:53.107 --> 01:31:53.708
ni jamais allé.

3460
01:31:53.768 --> 01:31:54.088
Ouais,

3461
01:31:54.368 --> 01:31:54.888
ouais,

3462
01:31:54.948 --> 01:31:55.308
en ce moment,

3463
01:31:55.548 --> 01:31:57.930
on ne l'a pas testé.

3464
01:31:58.430 --> 01:31:58.870
Mais du coup,

3465
01:31:58.890 --> 01:31:59.010
ça,

3466
01:31:59.090 --> 01:32:00.011
c'est longtemps après,

3467
01:32:00.111 --> 01:32:00.551
pendant...

3468
01:32:00.711 --> 01:32:03.052
C'est quoi son placement à celui-là,

3469
01:32:03.452 --> 01:32:04.192
sur votre histoire ?

3470
01:32:04.953 --> 01:32:07.074
Je crois que c'était six mois après l'ouverture de Gros Baô,

3471
01:32:07.174 --> 01:32:07.294
non ?

3472
01:32:09.924 --> 01:32:10.424
qu'on l'a cherché.

3473
01:32:10.484 --> 01:32:10.605
Oui,

3474
01:32:10.705 --> 01:32:12.386
c'était six mois après l'ouverture de Gros Baos.

3475
01:32:13.447 --> 01:32:16.670
Pour revenir très rapidement sur l'épisode de Gros Baos.

3476
01:32:17.111 --> 01:32:22.896
On est aussi là pour donner de la transparence,

3477
01:32:22.936 --> 01:32:24.077
que les gens comprennent l'histoire.

3478
01:32:24.137 --> 01:32:24.618
Gros Baos,

3479
01:32:24.618 --> 01:32:24.898
en vrai,

3480
01:32:25.338 --> 01:32:26.500
c'est machine de dingue.

3481
01:32:26.780 --> 01:32:27.981
Il faut comprendre qu'en plus,

3482
01:32:27.981 --> 01:32:28.461
il y a le Covid.

3483
01:32:29.858 --> 01:32:30.879
pendant deux ans,

3484
01:32:30.879 --> 01:32:33.041
on ne gagne pas d'argent sur Gros-Bahot.

3485
01:32:33.101 --> 01:32:33.461
Parce qu'en fait,

3486
01:32:33.441 --> 01:32:34.202
on n'arrive pas à le gérer.

3487
01:32:34.242 --> 01:32:36.084
On rajoute du staff,

3488
01:32:36.704 --> 01:32:37.885
parfois la carte,

3489
01:32:37.885 --> 01:32:38.686
on la revoit,

3490
01:32:38.766 --> 01:32:42.670
ça demande plus de monde en cuisine pour exécuter des trucs.

3491
01:32:43.590 --> 01:32:43.831
Du coup,

3492
01:32:43.851 --> 01:32:47.434
c'est très épuisant aussi mentalement,

3493
01:32:47.574 --> 01:32:48.134
moralement.

3494
01:32:48.615 --> 01:32:54.600
Et je pense qu'il y a aussi à cette période-là où on apprend à savoir ce qu'on veut faire,

3495
01:32:54.600 --> 01:32:55.401
ce qu'on sait faire,

3496
01:32:55.401 --> 01:32:56.402
ce qu'on ne peut pas faire.

3497
01:32:57.558 --> 01:33:19.129
à construire une équipe qui va très sérieusement nous épauler à plein de niveaux et que la Bao Family se construit vraiment c'est grâce un peu à l'épreuve on va dire du feu gros Bao parce que évidemment tout le monde se dit je pense quand on voit la queue devant le restaurant mais vas-y quel succès etc et à la fin et ben on peinait pour payer les gens donc...

3498
01:33:19.229 --> 01:33:21.250
Et là on se trouve très rapide à faire des raccourcis

3499
01:33:22.242 --> 01:33:22.902
très barbares,

3500
01:33:23.042 --> 01:33:24.903
ils prennent le nombre de gens devant le resto,

3501
01:33:24.923 --> 01:33:29.124
ils font un x et ils croient que c'est ça qui reste à la fin alors qu'on sait tous que pas du tout,

3502
01:33:29.164 --> 01:33:36.487
surtout dans des périodes de rodage où tu brûles plus d'argent que tu n'en gagnes et où il faut mettre la main à la pâte constamment pour améliorer,

3503
01:33:36.587 --> 01:33:37.207
revoir,

3504
01:33:37.527 --> 01:33:38.188
réembaucher,

3505
01:33:38.448 --> 01:33:38.588
etc.

3506
01:33:40.096 --> 01:33:46.861
Et même avec le gros baot que vous peinez à chercher quand même un autre local.

3507
01:33:48.082 --> 01:33:48.302
Ouais,

3508
01:33:48.342 --> 01:33:49.403
ouais.

3509
01:33:49.663 --> 01:33:49.783
Non,

3510
01:33:49.803 --> 01:33:50.804
mais c'est drôle.

3511
01:33:51.044 --> 01:33:54.687
C'est tellement l'inverse de ce que moi j'aurais fait,

3512
01:33:54.727 --> 01:33:55.307
par exemple.

3513
01:33:55.908 --> 01:33:56.428
Non,

3514
01:33:56.448 --> 01:33:57.188
mais parce qu'en fait,

3515
01:33:57.789 --> 01:34:00.451
c'est vrai qu'on part quand même du principe qu'on va y arriver.

3516
01:34:00.531 --> 01:34:02.132
C'est-à-dire que la chance qu'on a,

3517
01:34:02.192 --> 01:34:06.655
c'est qu'on est quand même content de ce qui sort d'un assiette et que ça plaît,

3518
01:34:06.675 --> 01:34:07.456
donc les gens sont là.

3519
01:34:08.361 --> 01:34:23.331
et on sait très bien où est-ce que ça pêche on sait globalement où est-ce que ça pêche et bien sûr évidemment on se projette on se dit bon vas-y on va structurer le truc et ça va aller mais c'est vrai que ça reste une chance énorme déjà c'est que ça fonctionne à

3520
01:34:23.331 --> 01:34:35.540
partir du moment où ça fonctionne ça fait quand même la plus grosse barrière qu'on se retire sur le développement après évidemment c'était ambitieux

3521
01:34:36.861 --> 01:35:00.604
mais après je crois qu'il y a aussi chez nous un peu de l'insouciance je crois que c'est l'insouciance qui est essentielle oui parce qu'en fait en effet tu sais que ça va être une galère mais si tu sais tout tu le fais jamais fin bien sûr donc il vaut mieux ne pas trop savoir et y aller et y avoir confiance qu'en fait on arrivera à s'en sortir la fin de l'histoire c'est que ça va bien se passer c'est juste qu'on voit ce qui se passe entre maintenant et la fin de l'histoire c'est exactement ça et je pense que tous les deux

3522
01:35:01.224 --> 01:35:09.127
Billy est optimiste mais je pense que on est tous les deux optimistes et on se dit qu'à chaque fois en fait ça va bien se passer et qu'on trouvera et qu'on y va quand même.

3523
01:35:09.127 --> 01:35:09.988
Vous avez confiance en vous,

3524
01:35:09.988 --> 01:35:21.553
vous avez confiance en votre vision et éteindre des feux ça vous fait pas peur et confiance en l'équipe aussi parce qu'en fait clairement tous les deux on n'en serait jamais arrivé là que tous les deux.

3525
01:35:21.713 --> 01:35:22.393
Bien sûr.

3526
01:35:22.433 --> 01:35:23.513
On a des gens hyper engagés,

3527
01:35:23.613 --> 01:35:24.314
hyper impliqués,

3528
01:35:24.634 --> 01:35:28.415
ils sont bons et on sait qu'on les a aussi avec nous.

3529
01:35:28.676 --> 01:35:28.996
Bien sûr.

3530
01:35:29.076 --> 01:35:29.236
Donc

3531
01:35:29.816 --> 01:35:30.736
Tout ça fait qu'on se dit,

3532
01:35:30.736 --> 01:35:30.856
OK,

3533
01:35:30.976 --> 01:35:31.576
on peut y aller,

3534
01:35:32.257 --> 01:35:33.657
même si c'est un peu risqué.

3535
01:35:34.117 --> 01:35:35.037
C'est même pas un peu risqué,

3536
01:35:35.097 --> 01:35:36.038
c'est très risqué.

3537
01:35:36.798 --> 01:35:38.838
Mais on a confiance que quand même,

3538
01:35:39.039 --> 01:35:40.839
on arrivera à rebondir.

3539
01:35:41.739 --> 01:35:44.780
Et je pense que l'épreuve du Covid aussi a été une belle leçon pour nous.

3540
01:35:45.040 --> 01:35:45.240
Tu sais,

3541
01:35:45.240 --> 01:35:47.981
quand tu vis ça en début d'aventure,

3542
01:35:48.481 --> 01:35:48.741
tu dis,

3543
01:35:48.761 --> 01:35:48.941
en fait,

3544
01:35:48.961 --> 01:35:50.022
t'arrives quand même à survivre.

3545
01:35:50.022 --> 01:35:50.822
Si t'arrives à gérer ça.

3546
01:35:51.062 --> 01:35:51.362
Tu vois,

3547
01:35:51.362 --> 01:35:52.162
si t'arrives à gérer ça,

3548
01:35:53.402 --> 01:35:53.623
en fait,

3549
01:35:53.623 --> 01:35:54.683
il va toujours se passer des choses.

3550
01:35:54.683 --> 01:35:55.783
Il y aura toujours des galères.

3551
01:35:55.783 --> 01:35:57.164
Il y aura toujours des galères.

3552
01:35:57.164 --> 01:35:57.424
Et des fois,

3553
01:35:57.444 --> 01:35:57.904
des galères,

3554
01:35:57.924 --> 01:35:58.824
donc tu ne dépends pas.

3555
01:35:58.944 --> 01:36:00.164
Tu peux rien faire en fait,

3556
01:36:00.164 --> 01:36:12.530
c'est extérieur T'es ouvert aux éléments extérieurs Et tu t'exposes volontairement à toutes ces galères Qui peuvent avoir plein de formes différentes Exactement C'est ta façon de répondre à ces galères Qui fait l'entrepreneur que t'es

3557
01:36:13.130 --> 01:36:18.732
Et du coup en termes de croissance Juste pour mettre des chiffres Petit Bao c'était une vingtaine de salariés c'est ça ?

3558
01:36:19.252 --> 01:36:22.594
Dans sa version initiale Quand vous ouvrez Gros Bao

3559
01:36:22.954 --> 01:36:25.595
Vous gonflez à combien d'employés ?

3560
01:36:26.795 --> 01:36:28.236
Gros Bao en gros On a 50 salariés

3561
01:36:28.456 --> 01:36:43.729
50 salariés un petit peu moins mais globalement donc 70 au moment où les deux tournent ça c'est quelque chose que vous approchez avec comment c'est parce qu'il y a quand même un truc entre

3562
01:36:44.169 --> 01:36:44.870
Céline, Billy,

3563
01:36:45.530 --> 01:36:48.533
les Baos on est dans petit Baos,

3564
01:36:48.853 --> 01:36:57.060
ok et là vous devenez aussi patron entre guillemets chef de entreprise c'est quand même un autre chapeau

3565
01:36:58.384 --> 01:36:59.285
qui est pas forcément...

3566
01:36:59.425 --> 01:37:06.468
qui est un chapeau que certaines personnes refusent de porter ou qui est dur à porter pour certaines personnes tout le monde le vit pas de la même manière,

3567
01:37:06.468 --> 01:37:09.129
je sais que même nous on le vit pas de la même manière chez nous vous,

3568
01:37:09.149 --> 01:37:13.471
vous le vivez comment ce moment où il y a quand même pas mal de gens dans votre bateau maintenant ?

3569
01:37:14.131 --> 01:37:14.691
Vous êtes nombreux !

3570
01:37:15.512 --> 01:37:16.012
C'est quoi ?

3571
01:37:16.472 --> 01:37:18.093
Ou alors peut-être que même vous n'y pensez même pas ?

3572
01:37:18.313 --> 01:37:18.793
Je pense que...

3573
01:37:19.713 --> 01:37:20.054
ça a été...

3574
01:37:20.254 --> 01:37:22.655
en tout cas je pense que le passage petit Beryl,

3575
01:37:22.735 --> 01:37:25.096
gros Baos ça allait parce qu'on était tellement excités,

3576
01:37:25.276 --> 01:37:25.856
on était tellement...

3577
01:37:26.036 --> 01:37:26.376
heureux,

3578
01:37:26.476 --> 01:37:26.997
contents,

3579
01:37:27.137 --> 01:37:28.457
c'était exactement là où on voulait aller,

3580
01:37:28.477 --> 01:37:32.860
qu'on comprenait vraiment avec cœur et on y allait.

3581
01:37:33.200 --> 01:37:35.401
Je pense que quand on a dépassé la barre,

3582
01:37:35.401 --> 01:37:35.721
je pense,

3583
01:37:35.741 --> 01:37:36.822
des 120 employés...

3584
01:37:37.903 --> 01:37:39.623
C'est là que tu mettrais le curseur où tu t'es dit...

3585
01:37:40.484 --> 01:37:40.984
Parce que là,

3586
01:37:40.984 --> 01:37:41.244
du coup,

3587
01:37:41.244 --> 01:37:43.225
t'as beaucoup de questions humaines à gérer.

3588
01:37:43.306 --> 01:37:43.666
Et du coup,

3589
01:37:43.826 --> 01:37:45.387
ton quotidien d'entrepreneur,

3590
01:37:45.387 --> 01:37:46.647
il change à chef d'entreprise.

3591
01:37:47.088 --> 01:37:47.448
Et du coup,

3592
01:37:47.448 --> 01:37:47.568
là,

3593
01:37:47.588 --> 01:37:49.469
tu passes énormément de temps à faire de la gestion.

3594
01:37:49.709 --> 01:37:50.289
Mais en fait,

3595
01:37:50.289 --> 01:37:51.170
de la gestion de tout.

3596
01:37:52.070 --> 01:37:53.951
Que ce soit RH ou financière ou...

3597
01:37:54.632 --> 01:37:54.792
Voilà.

3598
01:37:55.832 --> 01:37:56.252
Et pour moi,

3599
01:37:56.312 --> 01:37:56.853
personnellement,

3600
01:37:56.853 --> 01:37:59.153
ça a été forcément pas facile.

3601
01:38:00.454 --> 01:38:00.754
Parce que moi,

3602
01:38:00.734 --> 01:38:01.254
ce qui me plaît,

3603
01:38:01.635 --> 01:38:02.535
c'est les restaurants,

3604
01:38:02.675 --> 01:38:03.435
c'est la food,

3605
01:38:03.595 --> 01:38:04.576
c'est l'expérience qu'on crée.

3606
01:38:05.076 --> 01:38:06.236
Et tous les côtés,

3607
01:38:06.236 --> 01:38:06.617
en fait,

3608
01:38:07.277 --> 01:38:08.817
gestionnaires d'entreprise,

3609
01:38:09.678 --> 01:38:11.659
c'est pas ce qui me fait vibrer au quotidien.

3610
01:38:11.719 --> 01:38:12.119
Les rentrées,

3611
01:38:12.119 --> 01:38:12.639
les sorties,

3612
01:38:12.659 --> 01:38:13.659
les demandes de congés payées,

3613
01:38:13.820 --> 01:38:14.540
les absences.

3614
01:38:15.300 --> 01:38:18.081
Même si vous établiez quelqu'un en RH pour gérer ça.

3615
01:38:18.101 --> 01:38:18.441
Bien sûr.

3616
01:38:18.602 --> 01:38:19.482
Et ce qui nous a aidés,

3617
01:38:19.582 --> 01:38:19.882
en vrai,

3618
01:38:19.942 --> 01:38:20.923
c'est aussi de structurer.

3619
01:38:20.923 --> 01:38:21.223
Du coup,

3620
01:38:21.423 --> 01:38:21.723
en fait,

3621
01:38:21.983 --> 01:38:22.583
plus on grandit,

3622
01:38:22.583 --> 01:38:24.044
on s'est structuré au niveau du...

3623
01:38:24.612 --> 01:38:25.133
du siège,

3624
01:38:25.153 --> 01:38:26.536
ce qu'on appelle le BAO Office.

3625
01:38:26.977 --> 01:38:27.378
Et du coup,

3626
01:38:27.438 --> 01:38:29.102
on a recruté un directeur financier,

3627
01:38:29.263 --> 01:38:30.205
un directeur RH.

3628
01:38:30.709 --> 01:38:30.829
Là,

3629
01:38:30.809 --> 01:38:32.109
on a une directrice marketing.

3630
01:38:32.469 --> 01:38:32.770
Et en fait,

3631
01:38:32.770 --> 01:38:37.191
toutes ces fonctions-là support nous aident au quotidien parce qu'elles prennent vraiment tous ces sujets-là.

3632
01:38:38.231 --> 01:38:38.571
Et après,

3633
01:38:38.631 --> 01:38:38.771
nous,

3634
01:38:38.951 --> 01:38:39.271
avec Billy,

3635
01:38:39.271 --> 01:38:40.492
on est aussi complémentaires.

3636
01:38:40.732 --> 01:38:40.852
Donc,

3637
01:38:40.892 --> 01:38:42.432
c'est vraiment en fonction...

3638
01:38:42.592 --> 01:38:42.832
Du coup,

3639
01:38:42.832 --> 01:38:43.632
on a appris à se connaître,

3640
01:38:43.652 --> 01:38:46.413
on a appris dans le temps à savoir ce qu'on aimait faire,

3641
01:38:46.433 --> 01:38:47.454
ce qu'on aimait moins faire.

3642
01:38:47.474 --> 01:38:47.594
Là,

3643
01:38:47.654 --> 01:38:48.094
on est bon,

3644
01:38:48.154 --> 01:38:48.274
là,

3645
01:38:48.294 --> 01:38:48.914
on est moins bon.

3646
01:38:49.334 --> 01:38:49.734
Et en vrai,

3647
01:38:49.834 --> 01:38:50.454
c'est aujourd'hui,

3648
01:38:50.474 --> 01:38:51.094
je remercie.

3649
01:38:52.195 --> 01:38:53.855
Parce que c'est Billy qui prend le rôle,

3650
01:38:54.095 --> 01:38:55.096
qui est directeur général.

3651
01:38:55.656 --> 01:38:55.976
Et donc,

3652
01:38:56.216 --> 01:38:56.536
tu vois,

3653
01:38:56.856 --> 01:38:58.577
toute la gestion de l'entreprise,

3654
01:38:58.917 --> 01:39:00.237
c'est vraiment sa responsabilité.

3655
01:39:00.837 --> 01:39:02.858
et du coup on se répartit vraiment les rôles comme ça

3656
01:39:03.918 --> 01:39:05.539
Et toi t'es plus en charge de ?

3657
01:39:05.739 --> 01:39:06.1000
Du coup la direction artistique,

3658
01:39:07.180 --> 01:39:09.381
création des lieux architecture,

3659
01:39:09.481 --> 01:39:10.861
déco expérience client,

3660
01:39:11.202 --> 01:39:13.022
com et food

3661
01:39:13.923 --> 01:39:16.324
F&B. Plus la partie qui se voit et Billy,

3662
01:39:16.804 --> 01:39:23.207
plus la partie qui se voit pas toutes les deux tout à fait essentielles mais on va dire ça Et toi Billy c'est ce qui te plaît ?

3663
01:39:23.447 --> 01:39:24.267
Gérer l'humain,

3664
01:39:25.187 --> 01:39:26.068
une équipe

3665
01:39:28.029 --> 01:39:29.069
Moi ça me plaît de dingue

3666
01:39:29.169 --> 01:39:29.589
Je pense que,

3667
01:39:31.670 --> 01:39:32.190
par exemple,

3668
01:39:32.290 --> 01:39:33.530
si Baofamilia arrêtait,

3669
01:39:33.530 --> 01:39:35.011
je recréerais des restaurants.

3670
01:39:35.071 --> 01:39:35.631
C'est vraiment...

3671
01:39:36.191 --> 01:39:36.691
À ta place.

3672
01:39:36.891 --> 01:39:37.611
Ouais,

3673
01:39:38.652 --> 01:39:40.532
c'est ça à 200% qui me plaît.

3674
01:39:40.532 --> 01:39:42.433
Et la gestion de l'humain,

3675
01:39:42.473 --> 01:39:42.993
même aujourd'hui,

3676
01:39:43.033 --> 01:39:44.433
donc on a encore plus de salariés que ça,

3677
01:39:44.553 --> 01:39:48.494
on est 180.

3678
01:39:48.494 --> 01:39:50.735
Ça m'a jamais mis la pression.

3679
01:39:51.335 --> 01:39:55.956
Je pense que là où je me rends compte du rôle de responsabilité,

3680
01:39:56.016 --> 01:39:58.097
c'est plus les autres lorsqu'ils en parlent.

3681
01:39:58.649 --> 01:39:59.330
Parce qu'après,

3682
01:39:59.650 --> 01:40:00.090
aujourd'hui,

3683
01:40:00.190 --> 01:40:03.092
on a d'autres investisseurs qui sont rentrés dedans.

3684
01:40:03.112 --> 01:40:03.333
Et donc,

3685
01:40:03.413 --> 01:40:03.773
ils ont dit,

3686
01:40:03.793 --> 01:40:03.973
ouais,

3687
01:40:04.053 --> 01:40:05.674
mais c'est un peu...

3688
01:40:05.754 --> 01:40:09.517
Pourquoi ils ont beaucoup plus le risque,

3689
01:40:09.577 --> 01:40:13.039
la difficulté autour de tout ça.

3690
01:40:14.320 --> 01:40:14.440
Moi,

3691
01:40:14.480 --> 01:40:14.761
pour moi,

3692
01:40:14.941 --> 01:40:16.422
c'est que de la richesse.

3693
01:40:16.462 --> 01:40:16.622
Enfin,

3694
01:40:16.622 --> 01:40:18.443
on a 18 nationalités.

3695
01:40:18.443 --> 01:40:19.864
Je vois comme quelque chose de riche,

3696
01:40:20.044 --> 01:40:20.945
d'excitant,

3697
01:40:20.945 --> 01:40:21.706
de passionnant.

3698
01:40:21.746 --> 01:40:22.146
Ouais,

3699
01:40:22.146 --> 01:40:22.546
de dingue.

3700
01:40:23.387 --> 01:40:23.907
Bien évident.

3701
01:40:23.967 --> 01:40:24.267
Alors là,

3702
01:40:25.088 --> 01:40:25.728
je donne le côté......

3703
01:40:26.589 --> 01:40:27.309
hyper édulcoré,

3704
01:40:27.389 --> 01:40:27.910
c'est trop beau,

3705
01:40:28.150 --> 01:40:28.590
etc.

3706
01:40:28.590 --> 01:40:30.210
Mais qui est vrai,

3707
01:40:30.311 --> 01:40:31.431
qui est critique.

3708
01:40:31.791 --> 01:40:33.332
Mais en réalité,

3709
01:40:33.392 --> 01:40:34.772
c'est incroyable.

3710
01:40:34.772 --> 01:40:38.134
Il y a des destins de vie que tu changes qui sont juste géniaux.

3711
01:40:38.694 --> 01:40:38.834
Moi,

3712
01:40:38.834 --> 01:40:39.154
je suis,

3713
01:40:39.154 --> 01:40:40.355
je pense,

3714
01:40:40.515 --> 01:40:42.175
très dispo pour les équipes,

3715
01:40:45.056 --> 01:40:45.777
à tous les niveaux.

3716
01:40:45.797 --> 01:40:45.937
Donc,

3717
01:40:47.357 --> 01:40:50.039
c'est un peu la question que tout le monde se pose.

3718
01:40:50.059 --> 01:40:53.400
Comment est-ce que tu fais pour gérer justement toutes ces personnes ?

3719
01:40:53.500 --> 01:40:56.041
Parce qu'on est des métiers hyper humains.

3720
01:40:57.614 --> 01:41:03.779
ça n'a jamais été une difficulté je trouve en tout cas chez nous en termes de gestion,

3721
01:41:03.779 --> 01:41:06.000
en tout cas pour moi d'un point de vue santé mentale,

3722
01:41:06.721 --> 01:41:10.083
toutes ces responsabilités c'est pas quelque chose qui t'écrase pas du tout,

3723
01:41:10.103 --> 01:41:13.566
je me sens pas sous le poids de...

3724
01:41:13.946 --> 01:41:17.129
c'est parce que je pense que on a beaucoup de...

3725
01:41:17.949 --> 01:41:18.410
de ce côté là,

3726
01:41:18.450 --> 01:41:19.991
ça se passe encore une fois pas toujours bien.

3727
01:41:20.091 --> 01:41:20.411
Bien sûr,

3728
01:41:20.411 --> 01:41:20.892
on va pas se le confondre.

3729
01:41:20.892 --> 01:41:21.913
Comme je disais tout à l'heure,

3730
01:41:23.034 --> 01:41:25.255
le fait d'émystifier ce côté,

3731
01:41:25.336 --> 01:41:27.037
le resto est impeccable le premier jour où il ouvre,

3732
01:41:27.277 --> 01:41:28.298
il faut aussi démystifier.

3733
01:41:28.898 --> 01:41:29.219
Nous aussi,

3734
01:41:29.239 --> 01:41:32.542
on a une équipe avec laquelle on s'entend magnifiquement et on le met en avant.

3735
01:41:32.582 --> 01:41:33.682
Et c'est moi,

3736
01:41:33.943 --> 01:41:36.685
je le vis aussi comme une richesse et c'est vraiment une famille aussi,

3737
01:41:36.745 --> 01:41:38.006
puisque c'est des gens qu'on voit tous les jours,

3738
01:41:38.306 --> 01:41:39.187
du matin au soir,

3739
01:41:39.307 --> 01:41:40.088
plus que nos parents,

3740
01:41:40.468 --> 01:41:41.369
plus que notre vraie famille,

3741
01:41:41.369 --> 01:41:42.650
en tout cas en ce qui nous concerne.

3742
01:41:43.050 --> 01:41:45.913
Et il y a de la vraie affection pour cette équipe.

3743
01:41:46.833 --> 01:41:49.214
Mais il y a eu sur une centaine,

3744
01:41:49.354 --> 01:41:51.294
130 embauches en 10-11 ans,

3745
01:41:51.734 --> 01:41:55.295
quelques expériences qui ont été beaucoup moins agréables.

3746
01:41:55.355 --> 01:41:55.716
C'est la vie,

3747
01:41:55.756 --> 01:41:56.156
c'est comme ça.

3748
01:41:56.216 --> 01:41:56.536
Des fois,

3749
01:41:56.536 --> 01:41:57.336
tu te trompes,

3750
01:41:57.336 --> 01:41:57.576
des fois,

3751
01:41:57.856 --> 01:41:58.436
ça ne matche pas,

3752
01:41:58.496 --> 01:41:58.836
des fois,

3753
01:41:59.136 --> 01:42:00.097
il faut savoir gérer aussi.

3754
01:42:00.697 --> 01:42:02.197
Et on a cette énorme chance,

3755
01:42:02.297 --> 01:42:03.218
comme le disait Céline,

3756
01:42:03.278 --> 01:42:05.478
c'est déjà que ce que fait la Baofamily,

3757
01:42:05.498 --> 01:42:06.118
ça fonctionne.

3758
01:42:06.558 --> 01:42:06.678
Donc,

3759
01:42:06.698 --> 01:42:07.379
on a la chance,

3760
01:42:07.419 --> 01:42:07.859
effectivement,

3761
01:42:07.879 --> 01:42:08.139
quand même,

3762
01:42:08.179 --> 01:42:10.119
comme elle l'a répété,

3763
01:42:10.580 --> 01:42:14.080
d'avoir cette équipe qui va nous gérer sur les problèmes RH.

3764
01:42:14.120 --> 01:42:16.001
On n'a pas la connaissance où ça pourrait être...

3765
01:42:16.181 --> 01:42:22.905
en fait t'écraser très clairement sur des parfois sur des problématiques justement

3766
01:42:23.285 --> 01:42:43.796
RH et donc on les vit on les vit bien parce qu'on est soutenu par de l'expertise et en fait ça nous permet de faire ce qu'on kiffe bien sûr bien sûr une position méga chanceuse en réalité que vous avez créé mais qui aujourd'hui vous permet de continuer à être créatif d'avoir du jus de la vitalité et pas être asphyxié

3767
01:42:43.876 --> 01:42:45.277
par des questions exactement

3768
01:42:45.753 --> 01:42:51.575
de management day to day chronophage et pas forcément passionnante si c'est pas ton kiff.

3769
01:42:52.315 --> 01:42:58.657
Et est-ce que le fait que vous ayez ouvert plusieurs restos a été peut-être mal vu par certaines personnes ?

3770
01:42:58.657 --> 01:42:59.777
Je sais que nous des fois,

3771
01:43:00.397 --> 01:43:00.978
les gens nous disent,

3772
01:43:01.218 --> 01:43:04.339
tu sais parce que la déco est jolie et que le resto est un peu clean,

3773
01:43:04.339 --> 01:43:04.539
on dit,

3774
01:43:04.539 --> 01:43:05.759
ah mais en fait vous êtes une chaîne.

3775
01:43:06.399 --> 01:43:08.240
Un peu en mode péjoratif,

3776
01:43:08.320 --> 01:43:08.640
tu vois,

3777
01:43:08.700 --> 01:43:09.500
parce qu'en France...

3778
01:43:09.660 --> 01:43:10.780
Dans l'esprit franco-français,

3779
01:43:10.820 --> 01:43:12.381
la chaîne est forcément...

3780
01:43:13.109 --> 01:43:13.830
pas qualitative.

3781
01:43:13.990 --> 01:43:15.713
C'est tout ce qui s'oppose.

3782
01:43:15.993 --> 01:43:16.554
Si t'es une chaîne,

3783
01:43:16.694 --> 01:43:17.135
t'es pas bon,

3784
01:43:17.535 --> 01:43:18.096
c'est ce que je veux dire,

3785
01:43:18.116 --> 01:43:18.557
alors que c'est con.

3786
01:43:19.658 --> 01:43:19.879
Pour moi,

3787
01:43:19.859 --> 01:43:21.000
ça n'a pas de progrès là-dessus.

3788
01:43:21.000 --> 01:43:21.160
Tu sais,

3789
01:43:21.982 --> 01:43:22.282
des fois,

3790
01:43:22.282 --> 01:43:22.923
on le fait aussi,

3791
01:43:22.983 --> 01:43:23.263
je trouve,

3792
01:43:23.303 --> 01:43:24.085
quand on visite des...

3793
01:43:24.912 --> 01:43:25.613
des villes ou quoi,

3794
01:43:25.813 --> 01:43:27.694
on te dit c'est un tout petit resto,

3795
01:43:27.874 --> 01:43:30.756
elle est toute seule en cuisine et machin et tout en mode,

3796
01:43:31.197 --> 01:43:33.858
du coup c'est Kali et si c'est un grand truc,

3797
01:43:34.078 --> 01:43:35.019
ça l'est pas tu vois ?

3798
01:43:35.179 --> 01:43:43.125
en fait des espèces de raccourcis et du coup je me demandais à chaque fois je suis là c'est chiant,

3799
01:43:43.285 --> 01:43:49.069
pourquoi je vois pas trop le rapport est-ce que vous avez eu ça du coup quand vous en avez ouvert plusieurs,

3800
01:43:49.069 --> 01:43:53.372
du coup c'est un peu une chaîne donc c'est un peu moins Kali ou je sais pas oui oui

3801
01:43:53.592 --> 01:43:54.653
Je pense que déjà,

3802
01:43:54.673 --> 01:43:55.454
on nous appelle chêne,

3803
01:43:55.494 --> 01:43:55.914
alors que nous,

3804
01:43:55.914 --> 01:43:56.475
on ne sait jamais.

3805
01:43:57.295 --> 01:43:58.156
On ne veut pas être chêne.

3806
01:43:58.496 --> 01:43:59.797
Le terme est chêne.

3807
01:43:59.797 --> 01:43:59.918
Oui,

3808
01:44:00.018 --> 01:44:01.479
exactement.

3809
01:44:01.539 --> 01:44:02.860
On déteste ce terme-là.

3810
01:44:03.080 --> 01:44:03.381
Et en fait,

3811
01:44:03.441 --> 01:44:03.621
nous,

3812
01:44:04.782 --> 01:44:06.303
le moteur qu'on a au quotidien,

3813
01:44:06.543 --> 01:44:07.424
notre fight du quotidien,

3814
01:44:07.464 --> 01:44:09.846
c'est comment on grandit et toujours faire de la qualité.

3815
01:44:10.627 --> 01:44:11.047
Et c'est ça,

3816
01:44:11.107 --> 01:44:12.409
c'est ce qui nous anime au quotidien.

3817
01:44:12.449 --> 01:44:12.789
Et en fait,

3818
01:44:12.829 --> 01:44:12.969
nous,

3819
01:44:12.969 --> 01:44:13.710
ce qu'on veut prouver,

3820
01:44:13.790 --> 01:44:15.812
c'est qu'on peut à la fois avoir plusieurs restaurants.

3821
01:44:16.232 --> 01:44:17.233
et toujours faire les choses bien,

3822
01:44:17.533 --> 01:44:18.694
et toujours garder son âme,

3823
01:44:18.754 --> 01:44:20.055
et toujours être sincère.

3824
01:44:20.475 --> 01:44:20.695
Et ça,

3825
01:44:20.735 --> 01:44:23.137
c'est vraiment ce qui nous drive au quotidien.

3826
01:44:23.197 --> 01:44:23.737
Et si on le fait,

3827
01:44:23.757 --> 01:44:24.178
c'est pour ça.

3828
01:44:24.258 --> 01:44:24.578
Et en fait,

3829
01:44:24.598 --> 01:44:25.859
on veut forcément,

3830
01:44:25.879 --> 01:44:26.339
comme tout,

3831
01:44:27.500 --> 01:44:28.441
changer les mentalités.

3832
01:44:28.901 --> 01:44:31.102
Si on a changé les mentalités sur la cuisine chinoise,

3833
01:44:31.463 --> 01:44:31.823
maintenant,

3834
01:44:31.823 --> 01:44:33.024
on veut changer les mentalités sur ça.

3835
01:44:33.400 --> 01:44:35.842
On veut se dire qu'on peut grandir et faire les choses bien.

3836
01:44:35.862 --> 01:44:36.482
Exactement.

3837
01:44:36.482 --> 01:44:36.622
Et nous,

3838
01:44:36.622 --> 01:44:38.043
c'est ce qu'on a eu quand on est passé du petit,

3839
01:44:38.083 --> 01:44:39.344
qui était un petit resto,

3840
01:44:39.584 --> 01:44:40.525
tu te rappelles du premier,

3841
01:44:40.585 --> 01:44:40.925
tu vois,

3842
01:44:40.965 --> 01:44:41.466
genre,

3843
01:44:41.606 --> 01:44:42.506
Nico derrière la machine,

3844
01:44:42.586 --> 01:44:43.327
Sarah en cuisine,

3845
01:44:43.327 --> 01:44:44.067
et tout le monde qui fait ça,

3846
01:44:44.107 --> 01:44:44.408
tu vois.

3847
01:44:44.628 --> 01:44:44.828
Et ça,

3848
01:44:44.828 --> 01:44:45.228
c'était chanmé,

3849
01:44:45.288 --> 01:44:45.548
tu vois,

3850
01:44:45.569 --> 01:44:46.149
c'était nous deux,

3851
01:44:46.309 --> 01:44:47.250
c'était un petit business,

3852
01:44:47.310 --> 01:44:47.850
machin et tout.

3853
01:44:48.250 --> 01:44:48.871
Et franchement,

3854
01:44:48.871 --> 01:44:49.992
quand on a ouvert le plus grand,

3855
01:44:50.712 --> 01:44:51.252
de ouf,

3856
01:44:51.252 --> 01:44:52.233
on nous attendait au tournant.

3857
01:44:52.934 --> 01:44:53.254
Maintenant,

3858
01:44:53.334 --> 01:44:53.914
sans couvert,

3859
01:44:53.974 --> 01:44:54.375
comment ça ?

3860
01:44:54.555 --> 01:44:55.335
Genre,

3861
01:44:55.355 --> 01:44:56.256
c'était forcément moins bien,

3862
01:44:56.296 --> 01:44:56.976
parce que c'était plus grand,

3863
01:44:56.976 --> 01:44:57.217
tu vois.

3864
01:44:57.697 --> 01:44:57.997
C'est chanmé,

3865
01:44:58.017 --> 01:44:58.277
je trouve,

3866
01:44:58.277 --> 01:45:00.019
que vous soyez sur ce challenge de dire genre.

3867
01:45:00.239 --> 01:45:00.499
Et nous,

3868
01:45:00.499 --> 01:45:01.1000
on a eu ce discours tôt en disant genre.

3869
01:45:02.328 --> 01:45:06.672
grand ne veut pas dire moins bien ça va être juste vous allez perdre votre âme,

3870
01:45:06.672 --> 01:45:08.213
vous allez perdre votre vibe et tout machin,

3871
01:45:08.694 --> 01:45:09.034
pourquoi ?

3872
01:45:09.414 --> 01:45:30.212
et moi je trouve qu'on est là avec la taille qu'on a en ce moment c'est encore mieux que ça ne l'était à l'époque on a plus de possibilités d'aller chercher certains produits avec une échelle tu peux avoir des prix un peu plus intéressants mais quand même avoir la qualité mais en plus le producteur derrière il sait que tu passes de la quantité

3873
01:45:30.993 --> 01:45:32.894
très stable donc pour lui c'est cool aussi.

3874
01:45:34.675 --> 01:45:43.822
Moi ça me faisait pas mal peur et finalement avec le recul je me dis en fait je peux faire des trucs mieux en étant un peu plus gros.

3875
01:45:44.062 --> 01:45:44.923
Tu pèses un peu plus,

3876
01:45:44.943 --> 01:45:46.544
tu débloques certaines choses aussi.

3877
01:45:47.545 --> 01:45:49.406
Mais c'est vrai que c'est une sorte de chaîne,

3878
01:45:49.406 --> 01:45:49.766
tu as raison,

3879
01:45:49.846 --> 01:45:51.688
c'est un automatisme.

3880
01:45:51.688 --> 01:45:52.728
Tu en as deux,

3881
01:45:52.768 --> 01:45:55.851
tu as une chaîne ou alors même tu en as un mais nous on nous demande des fois si c'est une chaîne.

3882
01:45:56.291 --> 01:45:56.451
Non,

3883
01:45:56.491 --> 01:45:57.572
c'est pas parce que c'est propre.

3884
01:45:57.712 --> 01:45:58.072
rangés,

3885
01:45:58.132 --> 01:46:01.013
organisés et que les gens sont sympas qu'on est forcément une chaîne,

3886
01:46:01.113 --> 01:46:21.642
tu vois ce que je veux dire ça rentre dans la case des stéréotypes dont tu parlais tout à l'heure c'est ça par rapport à la cuisine chinoise moi après c'est vrai que je suis pas trop dans tout cet écosystème et je regarde pas trop donc je le ressens pas et je pense que c'est trop cool parce que ça me permet un petit peu de

3887
01:46:21.742 --> 01:46:26.744
me couper de toutes ces nuisances là et de rester dans ce...

3888
01:46:26.784 --> 01:46:27.424
qu'on aime faire.

3889
01:46:28.164 --> 01:46:29.225
Et c'est vrai qu'avec le temps,

3890
01:46:29.305 --> 01:46:29.645
en fait,

3891
01:46:30.185 --> 01:46:31.265
je remarque que c'est...

3892
01:46:31.865 --> 01:46:32.125
En fait,

3893
01:46:32.225 --> 01:46:33.226
on est coupé du monde.

3894
01:46:33.706 --> 01:46:34.146
C'est-à-dire que...

3895
01:46:34.186 --> 01:46:34.766
Vous êtes dans votre bulle.

3896
01:46:34.866 --> 01:46:35.766
On est dans notre bulle.

3897
01:46:36.067 --> 01:46:36.507
Mais c'est vrai.

3898
01:46:36.567 --> 01:46:36.807
En fait,

3899
01:46:36.867 --> 01:46:38.147
les gens peuvent dire des choses,

3900
01:46:38.547 --> 01:46:38.927
mais en fait,

3901
01:46:39.367 --> 01:46:40.568
on essaie de pas être affecté.

3902
01:46:41.088 --> 01:46:41.468
Parce qu'en fait,

3903
01:46:41.488 --> 01:46:42.128
si t'es affecté,

3904
01:46:42.188 --> 01:46:42.648
forcément,

3905
01:46:42.668 --> 01:46:43.929
ça va avoir un impact sur...

3906
01:46:43.949 --> 01:46:46.169
Tu vas te remettre en question tout le temps sur ce que tu fais.

3907
01:46:47.170 --> 01:46:47.510
Et en fait,

3908
01:46:47.590 --> 01:46:47.710
nous...

3909
01:46:47.770 --> 01:46:48.210
Et en effet,

3910
01:46:48.430 --> 01:46:49.590
les gens peuvent dire ce qu'ils veulent.

3911
01:46:50.630 --> 01:46:53.431
Tout le monde peut dire et penser ce qu'il veut.

3912
01:46:53.871 --> 01:46:53.991
Nous,

3913
01:46:54.031 --> 01:46:54.411
par contre,

3914
01:46:54.411 --> 01:46:55.732
il faut juste en...

3915
01:46:56.352 --> 01:47:11.925
continue à faire ce qu'on aime faire et en fait juste on fait bien et on peut prouver que tu peux faire les choses différemment bien sûr action de façon action contre mot et c'est vos actions qui montrent qui parle pour vous au final tu vois je pense que ça c'est intéressant c'est vrai ce que tu dis et

3916
01:47:11.925 --> 01:47:24.616
l'ins que nous aussi on se met complètement dans notre bulle et tu te dis moi j'ai envie de faire ça je le fais et je m'en fous un peu de ce qu'elle est pas qu'un pense que c'est bien ou pas et je pense que si tu regardes trop

3917
01:47:25.008 --> 01:47:25.468
Tout le temps,

3918
01:47:25.508 --> 01:47:27.549
parce que tout le monde pense que de ce que tu fais,

3919
01:47:27.549 --> 01:47:29.370
tu finis par avoir un truc un peu hybride,

3920
01:47:29.430 --> 01:47:29.771
chelou.

3921
01:47:30.391 --> 01:47:30.851
Au final,

3922
01:47:31.231 --> 01:47:32.612
c'est même pas un truc que t'aimes bien,

3923
01:47:32.772 --> 01:47:33.413
mais je sais pas,

3924
01:47:33.473 --> 01:47:35.934
t'as voulu un peu plaire à tout le monde et ça ressemble plus à rien,

3925
01:47:35.994 --> 01:47:36.114
quoi.

3926
01:47:36.374 --> 01:47:36.594
Ouais,

3927
01:47:36.594 --> 01:47:37.115
complètement.

3928
01:47:37.395 --> 01:47:38.815
C'est pas mal de se mettre un peu dans ça.

3929
01:47:39.296 --> 01:47:39.796
C'est le pire.

3930
01:47:40.016 --> 01:47:40.156
Enfin,

3931
01:47:40.276 --> 01:47:42.117
quand tu te retrouves dans un in-between,

3932
01:47:42.297 --> 01:47:42.538
c'est ça.

3933
01:47:42.658 --> 01:47:44.178
Tu te retrouves tiède.

3934
01:47:44.218 --> 01:47:45.099
Personne n'a envie d'être tiède,

3935
01:47:45.139 --> 01:47:45.259
quoi.

3936
01:47:45.279 --> 01:47:45.679
Tu vois,

3937
01:47:46.139 --> 01:47:47.540
t'es juste ce truc un peu...

3938
01:47:48.081 --> 01:47:48.881
T'es mou et tiède.

3939
01:47:49.081 --> 01:47:49.601
Ouais,

3940
01:47:49.901 --> 01:47:50.182
c'est ça.

3941
01:47:50.282 --> 01:47:50.782
Et franchement,

3942
01:47:50.822 --> 01:47:51.742
c'est la chose à ne pas faire.

3943
01:47:51.963 --> 01:47:52.463
Mais de toute façon,

3944
01:47:52.523 --> 01:47:54.104
t'as l'analogie avec le...

3945
01:47:54.956 --> 01:47:55.637
Le coureur,

3946
01:47:55.717 --> 01:47:55.957
tu vois,

3947
01:47:55.977 --> 01:47:57.038
quand tu fais une course,

3948
01:47:57.879 --> 01:48:00.681
tu peux regarder à gauche et à droite où sont tes concurrents pour voir si tu vas gagner,

3949
01:48:00.681 --> 01:48:02.342
mais ça va réduire ta performance,

3950
01:48:02.362 --> 01:48:04.144
puisque tu seras plus concentré sur ton objectif,

3951
01:48:04.204 --> 01:48:05.445
qui est cette ligne d'arrivée.

3952
01:48:06.706 --> 01:48:07.387
Tu vois ce que je veux dire ?

3953
01:48:07.687 --> 01:48:08.768
Autant rester dans son truc,

3954
01:48:08.948 --> 01:48:10.189
focaliser sur son objectif,

3955
01:48:10.569 --> 01:48:11.270
sur sa perf,

3956
01:48:11.790 --> 01:48:12.551
investir dans soi,

3957
01:48:12.971 --> 01:48:14.212
et regarder toujours à gauche,

3958
01:48:14.272 --> 01:48:14.793
eux ils font quoi ?

3959
01:48:15.273 --> 01:48:15.714
Eux ils font quoi ?

3960
01:48:15.754 --> 01:48:16.534
Ils en sont où ?

3961
01:48:16.554 --> 01:48:20.317
Ça te dit très grave de ce que tu es en train de faire.

3962
01:48:20.337 --> 01:48:21.599
De toute façon,

3963
01:48:22.039 --> 01:48:23.200
il faut être poreux.

3964
01:48:23.360 --> 01:48:25.123
il faut quand même rester un tout petit peu pour eux,

3965
01:48:25.223 --> 01:48:26.746
prendre un petit peu des feedbacks,

3966
01:48:28.369 --> 01:48:28.489
etc.

3967
01:48:28.489 --> 01:48:29.511
Mais il faut être étanche aussi,

3968
01:48:29.591 --> 01:48:31.194
parce que si tu laisses rentrer n'importe qui,

3969
01:48:31.655 --> 01:48:32.196
tu deviens ouf.

3970
01:48:32.476 --> 01:48:32.737
Tu vois,

3971
01:48:32.977 --> 01:48:33.097
moi,

3972
01:48:33.097 --> 01:48:34.340
je sais que j'écoute la vie de...

3973
01:48:35.148 --> 01:48:35.368
3,

3974
01:48:35.628 --> 01:48:35.968
4,

3975
01:48:35.988 --> 01:48:37.969
5 personnes que j'ai moi-même triées,

3976
01:48:38.409 --> 01:48:39.830
que je laisse rentrer dans ma tête.

3977
01:48:39.930 --> 01:48:40.210
Tu vois,

3978
01:48:40.250 --> 01:48:41.030
s'ils me disent genre ça,

3979
01:48:41.150 --> 01:48:41.951
pas ouf ou machin,

3980
01:48:41.951 --> 01:48:42.551
je vais le prendre.

3981
01:48:42.871 --> 01:48:43.451
Et tout le reste,

3982
01:48:44.432 --> 01:48:44.832
c'est rejeté,

3983
01:48:44.892 --> 01:48:45.132
tu vois,

3984
01:48:45.152 --> 01:48:45.612
parce que sinon,

3985
01:48:45.612 --> 01:48:46.072
tu peux pas,

3986
01:48:46.092 --> 01:48:46.453
tu peux pas.

3987
01:48:46.473 --> 01:48:46.873
Surtout vous,

3988
01:48:46.873 --> 01:48:47.353
vous pouvez pas.

3989
01:48:47.373 --> 01:48:48.473
Vous en avez beaucoup.

3990
01:48:49.654 --> 01:48:50.134
À un moment,

3991
01:48:50.134 --> 01:48:51.115
il faut dire genre non,

3992
01:48:51.115 --> 01:48:51.875
je suis étanche,

3993
01:48:52.055 --> 01:48:55.856
ça glisse et je laisse rentrer la vie d'un board un peu,

3994
01:48:55.896 --> 01:48:58.858
parce que j'avais un board dans ma tête de gens qui sont importants,

3995
01:48:58.858 --> 01:49:00.518
qui sont des conseillers un peu que j'ai choisis.

3996
01:49:00.919 --> 01:49:01.379
Et si lui,

3997
01:49:01.379 --> 01:49:02.239
il me dit que bon,

3998
01:49:02.339 --> 01:49:03.420
ils sont passés l'autre soir et que ça,

3999
01:49:03.440 --> 01:49:04.280
c'était un peu moins bien,

4000
01:49:04.680 --> 01:49:05.100
Je prends,

4001
01:49:05.180 --> 01:49:05.761
mais par contre,

4002
01:49:06.621 --> 01:49:08.242
surtout à l'époque où tout le monde donne son avis.

4003
01:49:08.242 --> 01:49:10.003
On est dans une période où tout le monde a un avis,

4004
01:49:10.123 --> 01:49:11.524
c'est devenu très simple de donner son avis.

4005
01:49:11.984 --> 01:49:12.164
Donc,

4006
01:49:12.684 --> 01:49:15.966
je pense que c'est pas mal de cette bulle dont tu parlais.

4007
01:49:16.006 --> 01:49:16.987
C'est une protection aussi.

4008
01:49:17.147 --> 01:49:18.007
C'est une protection.

4009
01:49:18.127 --> 01:49:19.888
Et ce que tu dis aussi sur la ligne d'arrivée,

4010
01:49:20.289 --> 01:49:21.129
ça me parle beaucoup.

4011
01:49:21.469 --> 01:49:22.009
Parce que pour moi,

4012
01:49:22.049 --> 01:49:22.390
mon truc,

4013
01:49:22.430 --> 01:49:22.790
c'est en gros,

4014
01:49:22.810 --> 01:49:23.991
je hold the vision.

4015
01:49:24.511 --> 01:49:24.851
Et en gros,

4016
01:49:24.871 --> 01:49:25.211
c'est pour moi,

4017
01:49:25.231 --> 01:49:26.052
je sais où je veux aller.

4018
01:49:26.452 --> 01:49:26.812
Et en fait,

4019
01:49:26.852 --> 01:49:27.652
c'est en gros,

4020
01:49:27.652 --> 01:49:28.513
je regarde tout le temps ça.

4021
01:49:28.953 --> 01:49:30.034
Je regarde jamais sur les côtés.

4022
01:49:30.474 --> 01:49:30.774
Et en fait,

4023
01:49:30.794 --> 01:49:32.135
c'est quand tu regardes la ligne d'arrivée,

4024
01:49:32.635 --> 01:49:32.895
qu'en fait,

4025
01:49:32.895 --> 01:49:33.956
il peut se passer n'importe quoi.

4026
01:49:34.216 --> 01:49:37.778
en fait pour toi c'est pas grave parce qu'il va se passer des choses il y aura des zigzags,

4027
01:49:37.798 --> 01:49:53.727
il y aura des hauts et des bas mais par contre tu sais où tu vas aller tu connais la suite de l'histoire et en fait pour moi ce qui est hyper important c'est que toujours en tout cas on maintient cette vision et on la lâche pas parce qu'en fait si la vision elle est ailleurs du

4028
01:49:53.767 --> 01:50:03.532
coup tu vas plus dans la bonne direction quand t'es en vélo tu sais quand t'as pour affaire du vélo il faut regarder non mais c'est ça il faut regarder exactement exactement

4029
01:50:03.612 --> 01:50:04.072
Mais tu sais,

4030
01:50:04.152 --> 01:50:05.253
c'est ça nos rôles en fait,

4031
01:50:05.313 --> 01:50:06.394
parce que moi je me posais la question,

4032
01:50:06.434 --> 01:50:07.834
enfin ça arrive que je me dis,

4033
01:50:07.854 --> 01:50:08.855
quel est notre rôle maintenant ?

4034
01:50:08.915 --> 01:50:09.776
Parce que moi je ne fais plus de café,

4035
01:50:09.776 --> 01:50:11.116
je ne fuis plus en salle,

4036
01:50:11.417 --> 01:50:11.857
rarement,

4037
01:50:12.297 --> 01:50:14.779
le moins possible pour le bien-être du restaurant et de l'équipe.

4038
01:50:15.179 --> 01:50:17.100
Je suis de moins en moins dans l'opérationnel,

4039
01:50:17.560 --> 01:50:17.700
et

4040
01:50:19.601 --> 01:50:20.882
Sarah elle est moins en cuisine,

4041
01:50:21.102 --> 01:50:21.362
tu vois,

4042
01:50:21.362 --> 01:50:22.263
elle ne fait pas le fait,

4043
01:50:22.263 --> 01:50:23.043
elle ne cuisine plus,

4044
01:50:24.164 --> 01:50:26.926
même si elle fait un milliard de trucs derrière pour la cuisine,

4045
01:50:26.946 --> 01:50:28.246
mais dans ce que les gens voient,

4046
01:50:28.266 --> 01:50:29.567
on en revient à ce qu'on voit et ce qu'on ne voit pas.

4047
01:50:31.008 --> 01:50:31.128
Donc,

4048
01:50:31.148 --> 01:50:31.808
quel est notre rôle ?

4049
01:50:31.888 --> 01:50:32.229
Et en fait,

4050
01:50:32.229 --> 01:50:33.409
je pense que notre rôle,

4051
01:50:33.909 --> 01:50:34.229
c'est ça.

4052
01:50:34.469 --> 01:50:35.310
On est les garants,

4053
01:50:35.310 --> 01:50:36.530
on est les gardiens de la vision.

4054
01:50:37.131 --> 01:50:38.091
C'est nous qui avons la vision,

4055
01:50:38.651 --> 01:50:39.632
on a créé cette vision.

4056
01:50:40.272 --> 01:50:40.772
Et maintenant,

4057
01:50:40.792 --> 01:50:41.672
on la conserve,

4058
01:50:42.073 --> 01:50:42.813
on la déploie,

4059
01:50:42.893 --> 01:50:43.653
on l'entretient,

4060
01:50:45.854 --> 01:50:48.095
on l'incube dans nos nouveaux employés.

4061
01:50:48.535 --> 01:50:49.055
Et c'est nous,

4062
01:50:49.135 --> 01:50:49.436
en fait,

4063
01:50:49.476 --> 01:50:50.496
les garants de cette vision.

4064
01:50:50.676 --> 01:50:51.196
Et c'est ça,

4065
01:50:51.276 --> 01:50:51.676
notre rôle,

4066
01:50:51.676 --> 01:50:51.957
en fait.

4067
01:50:52.017 --> 01:50:52.877
C'est juste de dire,

4068
01:50:53.437 --> 01:50:53.557
non,

4069
01:50:53.977 --> 01:50:54.097
ça,

4070
01:50:54.217 --> 01:50:54.658
c'est comme ça.

4071
01:50:55.258 --> 01:50:55.378
Oui,

4072
01:50:55.518 --> 01:50:55.638
ça,

4073
01:50:55.678 --> 01:50:56.078
c'est comme ça.

4074
01:50:56.238 --> 01:50:56.438
Non,

4075
01:50:56.578 --> 01:50:56.698
ça,

4076
01:50:56.778 --> 01:50:57.319
c'était comme ça.

4077
01:50:57.379 --> 01:50:58.559
Il faut que ça redevienne comme ça,

4078
01:50:58.599 --> 01:50:58.719
etc.

4079
01:50:59.279 --> 01:51:00.220
Parce que les choses glissent.

4080
01:51:00.640 --> 01:51:01.120
Un business,

4081
01:51:01.160 --> 01:51:04.141
c'est un tas de sable qui a tendance à toujours se barrer un petit peu là où il veut.

4082
01:51:04.501 --> 01:51:04.741
Et nous,

4083
01:51:04.741 --> 01:51:08.943
on est les mains qui entourent ce tas de sable et on redonne la forme qu'on voulait,

4084
01:51:09.003 --> 01:51:09.683
on recentre.

4085
01:51:10.163 --> 01:51:10.683
L'érosion,

4086
01:51:11.023 --> 01:51:11.503
c'est le temps.

4087
01:51:11.543 --> 01:51:12.064
L'érosion,

4088
01:51:12.204 --> 01:51:13.444
c'est le staff qui change.

4089
01:51:13.904 --> 01:51:14.384
L'érosion,

4090
01:51:14.544 --> 01:51:15.645
c'est le temps qui passe.

4091
01:51:15.925 --> 01:51:16.225
Et nous,

4092
01:51:16.245 --> 01:51:19.586
on est un peu cette espèce d'élément stable,

4093
01:51:19.686 --> 01:51:20.146
solide.

4094
01:51:20.866 --> 01:51:21.767
On connaît le GPS,

4095
01:51:21.787 --> 01:51:24.207
on connaît la direction et on emmène tout le monde avec nous.

4096
01:51:24.868 --> 01:51:24.988
Ok,

4097
01:51:25.828 --> 01:51:26.308
plan sale.

4098
01:51:26.528 --> 01:51:45.505
ok on est plus en cuisine mais c'est nous qui pilotons le bateau et il n'y a que nous qui connaissons la destination en fait c'est ça notre rôle maintenant tu vois ouais c'est vraiment ça c'est pas mal c'est une petite métaphore là regardez j'ai l'impression que j'étais en train de te faire couper ouais j'étais en train de te faire couper tiens

4099
01:51:45.505 --> 01:51:52.852
c'est vraiment dans le plaisir il y a ce côté enfin tu vois genre pareil très souvent on demande ouais c'est quoi le plus

4100
01:51:52.872 --> 01:51:54.212
plus dur dans la...

4101
01:51:54.252 --> 01:51:54.392
Enfin,

4102
01:51:54.412 --> 01:51:57.673
qu'est-ce que t'as vécu dans un Baofamily qui est le plus difficile ?

4103
01:51:58.974 --> 01:52:03.935
J'ai souvent du mal à sortir une réponse et pointer une réponse comme ça,

4104
01:52:03.955 --> 01:52:05.295
mais je pense que effectivement,

4105
01:52:05.776 --> 01:52:07.396
ça a coup sûr,

4106
01:52:08.376 --> 01:52:08.496
ça,

4107
01:52:08.636 --> 01:52:09.717
de garder...

4108
01:52:10.137 --> 01:52:14.658
Un petit peu garder le cap et avec tout ce qui se passe tout le temps autour et de...

4109
01:52:14.758 --> 01:52:14.898
Enfin,

4110
01:52:14.938 --> 01:52:15.818
parce que ça passe de partout.

4111
01:52:15.838 --> 01:52:17.639
Il y a le serveur qui va te donner son avis,

4112
01:52:17.699 --> 01:52:18.419
le client,

4113
01:52:18.939 --> 01:52:19.399
la personne...

4114
01:52:19.419 --> 01:52:19.599
Enfin,

4115
01:52:20.640 --> 01:52:21.340
les amis...

4116
01:52:21.560 --> 01:52:21.920
tout le monde,

4117
01:52:22.000 --> 01:52:25.122
tes parents et tout le monde.

4118
01:52:25.762 --> 01:52:26.363
Forcément,

4119
01:52:28.064 --> 01:52:29.264
c'est très dur de...

4120
01:52:30.705 --> 01:52:31.125
Dit comme ça,

4121
01:52:31.205 --> 01:52:33.547
on a l'impression que c'est un faux problème,

4122
01:52:33.547 --> 01:52:33.967
mais vraiment,

4123
01:52:34.387 --> 01:52:39.150
je pense que c'est hyper difficile de rester droit par rapport à la vision qu'on a.

4124
01:52:41.531 --> 01:52:44.933
Et les gens kiffent les endroits qui ont un cap,

4125
01:52:45.593 --> 01:52:48.075
les endroits qui sont solides,

4126
01:52:48.255 --> 01:52:48.855
qui ont des abdos.

4127
01:52:49.075 --> 01:52:49.375
Tu vois,

4128
01:52:49.455 --> 01:52:49.816
genre,

4129
01:52:49.836 --> 01:52:50.496
parce qu'on se prend des...

4130
01:52:50.636 --> 01:52:54.078
punch tout le temps et la vie va très vite,

4131
01:52:54.078 --> 01:52:55.059
les choses changent tout le temps,

4132
01:52:55.119 --> 01:52:56.040
il y a de la trend,

4133
01:52:56.140 --> 01:53:03.545
il y a des tendances et si toi t'arrives un peu à être cette espèce de truc qui est vraiment ancré sur ses appuis et qui tient bon,

4134
01:53:03.745 --> 01:53:04.826
qui reste droit et tout,

4135
01:53:04.826 --> 01:53:07.327
mais t'es récompensé de ouf parce que les gens,

4136
01:53:07.447 --> 01:53:13.752
moi je cherche ça et il faut pas faire l'amalgame entre quelque chose c'est pas

4137
01:53:14.736 --> 01:53:16.638
C'est pas quelque chose...

4138
01:53:16.678 --> 01:53:18.039
Ça peut donner une impression d'immobilité,

4139
01:53:18.059 --> 01:53:18.600
ça change pas,

4140
01:53:18.620 --> 01:53:19.280
ça bouge pas,

4141
01:53:19.841 --> 01:53:20.802
on reste droit...

4142
01:53:21.022 --> 01:53:21.702
Et ça veut dire,

4143
01:53:21.742 --> 01:53:21.862
ok,

4144
01:53:21.983 --> 01:53:24.044
vous vous remettez jamais en question,

4145
01:53:24.485 --> 01:53:25.706
vous changez pas vos systèmes,

4146
01:53:25.746 --> 01:53:26.727
vous suivez pas un peu...

4147
01:53:27.127 --> 01:53:27.287
Non,

4148
01:53:27.387 --> 01:53:30.690
tu peux être tout à fait dans une dynamique et rester,

4149
01:53:31.611 --> 01:53:32.332
vous en êtes la preuve,

4150
01:53:32.332 --> 01:53:33.593
vous continuez à grandir,

4151
01:53:33.593 --> 01:53:34.454
vous continuez à ouvrir,

4152
01:53:35.415 --> 01:53:36.576
la carte change chez nous aussi.

4153
01:53:37.724 --> 01:53:40.286
Mais il ne faut pas être une girouette qui change avec le sens du vent.

4154
01:53:40.306 --> 01:53:41.266
Il y a une sorte de ligne.

4155
01:53:41.346 --> 01:53:42.067
Il y a une ligne.

4156
01:53:42.327 --> 01:53:42.947
Et autour de ça,

4157
01:53:42.927 --> 01:53:44.028
il peut se passer plein de choses.

4158
01:53:44.088 --> 01:53:44.688
Tu vois ce que je veux dire ?

4159
01:53:44.668 --> 01:53:45.508
Il peut y avoir cette espèce...

4160
01:53:45.589 --> 01:53:46.209
Quand on écoute ça,

4161
01:53:46.249 --> 01:53:46.829
on se dit genre,

4162
01:53:46.829 --> 01:53:46.949
ok,

4163
01:53:47.049 --> 01:53:47.830
donc on a ça,

4164
01:53:47.830 --> 01:53:48.490
on ne bouge plus,

4165
01:53:48.530 --> 01:53:49.351
on ne change plus rien.

4166
01:53:49.451 --> 01:53:49.731
Non,

4167
01:53:49.731 --> 01:53:51.352
je ne suis pas là pour te dire que nous,

4168
01:53:51.372 --> 01:53:54.734
on est les garants et que ça reste très malléable.

4169
01:53:55.014 --> 01:53:56.755
Mais la colonne vertébrale,

4170
01:53:56.875 --> 01:53:57.835
elle est assurée par nous.

4171
01:53:58.296 --> 01:53:58.616
Après,

4172
01:53:59.176 --> 01:54:00.777
il peut se passer des choses autour de cette colonne.

4173
01:54:00.997 --> 01:54:02.138
Mais les endroits sans colonne,

4174
01:54:02.158 --> 01:54:04.459
ce sont les endroits que je n'aime pas.

4175
01:54:04.939 --> 01:54:05.680
Tu vois ce que je veux dire ?

4176
01:54:06.224 --> 01:54:07.965
J'aime bien les endroits qui ont un...

4177
01:54:08.426 --> 01:54:08.746
Tu vois ?

4178
01:54:09.046 --> 01:54:10.007
Et qui font leur truc.

4179
01:54:10.247 --> 01:54:10.667
Ça plaira,

4180
01:54:10.767 --> 01:54:11.548
ça plaira pas.

4181
01:54:12.609 --> 01:54:12.749
Nous,

4182
01:54:12.749 --> 01:54:13.429
on a envie de faire ça.

4183
01:54:13.429 --> 01:54:14.070
Tu vois ce que je veux dire ?

4184
01:54:14.810 --> 01:54:14.931
Moi,

4185
01:54:14.931 --> 01:54:15.651
j'aime bien les endroits comme ça.

4186
01:54:15.791 --> 01:54:18.253
On devrait revenir sur Blue Baobab.

4187
01:54:18.253 --> 01:54:18.433
Ouais,

4188
01:54:18.453 --> 01:54:18.573
non,

4189
01:54:18.593 --> 01:54:18.713
non,

4190
01:54:18.753 --> 01:54:18.873
non.

4191
01:54:18.873 --> 01:54:19.354
De toute façon,

4192
01:54:19.354 --> 01:54:20.515
on n'arrivera pas à tous les faire.

4193
01:54:20.895 --> 01:54:21.235
Parce que...

4194
01:54:21.455 --> 01:54:24.197
Je trouve que chaque endroit pourrait avoir son épisode.

4195
01:54:24.197 --> 01:54:24.938
C'est hyper intéressant.

4196
01:54:24.958 --> 01:54:29.861
J'ai un milliard de questions sur Express que je trouve sublimes.

4197
01:54:30.262 --> 01:54:31.403
On a vu Marseille de l'extérieur,

4198
01:54:31.483 --> 01:54:33.084
mais ça n'était pas ouvert quand on est passés.

4199
01:54:33.964 --> 01:54:34.965
plein de questions sur Marseille,

4200
01:54:35.125 --> 01:54:35.886
on est dans une autre ville,

4201
01:54:35.926 --> 01:54:36.386
ça y est,

4202
01:54:36.606 --> 01:54:37.287
comment ça se gère ?

4203
01:54:38.227 --> 01:54:40.129
Je savais qu'avec vous ça rentrerait pas dans deux heures,

4204
01:54:40.229 --> 01:54:40.749
on le refera.

4205
01:54:41.269 --> 01:54:44.231
Mais c'est trop intéressant,

4206
01:54:44.251 --> 01:54:44.952
vous avez fait trop de choses.

4207
01:54:45.312 --> 01:54:48.114
Mais si on pouvait parler un peu d'Express,

4208
01:54:48.154 --> 01:54:49.515
parce qu'égoïstement c'est mon podcast,

4209
01:54:49.555 --> 01:54:50.516
donc je fais ce que je veux,

4210
01:54:50.796 --> 01:54:51.897
et que j'aime bien,

4211
01:54:53.118 --> 01:54:54.358
que je trouve très joli,

4212
01:54:54.498 --> 01:54:54.919
très beau,

4213
01:54:55.599 --> 01:54:56.980
et qui résonne avec moi.

4214
01:54:57.901 --> 01:55:01.083
On a vraiment eu un effet waouh quand on est rentré dans le Baou Express,

4215
01:55:01.103 --> 01:55:02.544
parce qu'il y a cette...

4216
01:55:02.884 --> 01:55:03.244
longueur,

4217
01:55:03.284 --> 01:55:04.025
c'est très long,

4218
01:55:04.425 --> 01:55:06.187
et puis ça s'ouvre et on était là,

4219
01:55:06.467 --> 01:55:07.107
wow,

4220
01:55:07.107 --> 01:55:08.268
enfin ça nous a trop...

4221
01:55:08.648 --> 01:55:09.269
Bah tu passes devant,

4222
01:55:09.269 --> 01:55:09.989
tu crois que c'est un petit resto,

4223
01:55:10.090 --> 01:55:10.350
presque.

4224
01:55:10.590 --> 01:55:10.750
Ouais,

4225
01:55:10.990 --> 01:55:11.771
c'est trop drôle,

4226
01:55:11.791 --> 01:55:11.971
ouais.

4227
01:55:11.991 --> 01:55:13.392
C'est vraiment caché.

4228
01:55:14.073 --> 01:55:14.533
Très parisien,

4229
01:55:14.553 --> 01:55:16.374
il y a beaucoup de restos qui sont situés comme ça à Paris,

4230
01:55:16.694 --> 01:55:18.656
petite linéaire de vitrine,

4231
01:55:19.056 --> 01:55:20.157
et très long derrière.

4232
01:55:20.157 --> 01:55:21.298
On m'a expliqué pourquoi à une époque,

4233
01:55:21.318 --> 01:55:23.840
mais j'ai fait semblant d'avoir compris quand la personne m'a expliqué,

4234
01:55:23.840 --> 01:55:24.560
puis j'ai pas trop compris.

4235
01:55:24.901 --> 01:55:26.282
Une sorte de faubourg,

4236
01:55:26.282 --> 01:55:26.722
de machin,

4237
01:55:26.762 --> 01:55:27.883
les faubourgs d'avant,

4238
01:55:28.183 --> 01:55:29.244
il m'a expliqué tout le truc.

4239
01:55:29.788 --> 01:55:30.809
Et j'ai à peu près capté,

4240
01:55:30.989 --> 01:55:35.812
mais c'est parisien apparemment cette configuration rectangulaire et profonde.

4241
01:55:36.853 --> 01:55:38.034
C'est le

4242
01:55:38.394 --> 01:55:39.275
4ème que vous avez ouvert ?

4243
01:55:39.335 --> 01:55:39.455
Oui,

4244
01:55:39.635 --> 01:55:40.235
le 4ème.

4245
01:55:40.615 --> 01:55:41.016
Petit,

4246
01:55:41.316 --> 01:55:41.576
gros,

4247
01:55:41.816 --> 01:55:42.036
bleu,

4248
01:55:42.417 --> 01:55:44.418
express.

4249
01:55:44.458 --> 01:55:44.738
Exactement.

4250
01:55:44.918 --> 01:55:45.979
Et no offense to bleu,

4251
01:55:46.139 --> 01:55:48.381
parce que du coup on s'arrête moins sur bleu,

4252
01:55:48.561 --> 01:55:50.442
mais je pense qu'il mériterait une fois de plus son épisode.

4253
01:55:50.662 --> 01:55:51.383
Mais vu qu'on n'a pas mangé,

4254
01:55:51.663 --> 01:55:52.724
je me sens moins légitime d'en parler.

4255
01:55:53.204 --> 01:55:54.505
Mais express du coup,

4256
01:55:54.945 --> 01:55:55.485
qu'est-ce qui se passe ?

4257
01:55:56.606 --> 01:55:57.067
Alors du coup,

4258
01:55:57.267 --> 01:55:58.748
en fait c'était une ancienne usine de boutons.

4259
01:55:59.308 --> 01:56:00.729
Et c'est pour ça la configuration.

4260
01:56:01.329 --> 01:56:02.630
Il y avait un sous-sol et en gros,

4261
01:56:02.670 --> 01:56:04.071
là où on a laissé la porte,

4262
01:56:04.391 --> 01:56:05.913
on a voulu laisser la porte comme c'est.

4263
01:56:05.913 --> 01:56:06.713
C'est une entrée de garage,

4264
01:56:06.713 --> 01:56:07.033
en fait.

4265
01:56:08.754 --> 01:56:08.875
Là,

4266
01:56:08.855 --> 01:56:09.255
on l'a enlevé,

4267
01:56:09.295 --> 01:56:09.555
mais avant,

4268
01:56:09.555 --> 01:56:11.336
il y avait le panneau interdité stationné.

4269
01:56:12.357 --> 01:56:12.617
Dessus,

4270
01:56:12.677 --> 01:56:13.318
on l'avait gardé.

4271
01:56:13.818 --> 01:56:14.138
Et en fait,

4272
01:56:14.178 --> 01:56:14.418
pour nous,

4273
01:56:14.438 --> 01:56:15.079
c'était marrant.

4274
01:56:15.399 --> 01:56:16.800
On aime bien à chaque fois qu'on prend un lieu,

4275
01:56:17.160 --> 01:56:18.521
garder comme l'âme du lieu.

4276
01:56:19.182 --> 01:56:20.683
On a investi un lieu qui a déjà existé.

4277
01:56:21.143 --> 01:56:21.383
Du coup,

4278
01:56:21.383 --> 01:56:22.124
il était fait comme ça,

4279
01:56:22.284 --> 01:56:23.284
avec ce long couloir.

4280
01:56:23.705 --> 01:56:24.405
Et derrière,

4281
01:56:25.126 --> 01:56:25.406
tu vois,

4282
01:56:26.206 --> 01:56:27.487
la grande salle sous la verrière.

4283
01:56:27.887 --> 01:56:28.448
Et on trouvait ça...

4284
01:56:29.268 --> 01:56:34.071
hyper sympa de créer cette entrée un peu discrète et de créer l'effet de surprise.

4285
01:56:35.292 --> 01:56:35.613
Et voilà,

4286
01:56:35.933 --> 01:56:37.614
tu voyages à travers un long couloir,

4287
01:56:37.634 --> 01:56:38.375
un peu comme un train,

4288
01:56:38.395 --> 01:56:40.596
et puis tu arrives dans ce grand espace.

4289
01:56:41.056 --> 01:56:41.377
Et souvent,

4290
01:56:41.397 --> 01:56:42.858
c'est les lieux qui nous inspirent après,

4291
01:56:42.898 --> 01:56:43.238
tu vois,

4292
01:56:43.898 --> 01:56:44.219
le nom

4293
01:56:44.839 --> 01:56:46.901
Express, parce que c'est le film Chunking Express,

4294
01:56:47.601 --> 01:56:48.842
que j'adore de Wong Kar Wai.

4295
01:56:48.982 --> 01:56:49.442
Et en fait,

4296
01:56:49.863 --> 01:56:50.283
à un moment,

4297
01:56:50.283 --> 01:56:50.663
la nana,

4298
01:56:50.783 --> 01:56:52.384
elle court dans une allée comme ça,

4299
01:56:52.865 --> 01:56:54.926
avec des néons criards,

4300
01:56:55.387 --> 01:56:55.727
et en fait,

4301
01:56:55.727 --> 01:56:56.828
ça me faisait penser au resto.

4302
01:56:58.108 --> 01:56:58.308
Bah oui,

4303
01:56:58.308 --> 01:57:03.331
Express est né comme ça Trop bien Et c'est pour ça qu'il y a des affiches de Chunkin Express dans les toilettes

4304
01:57:03.891 --> 01:57:04.131
C'est bon,

4305
01:57:04.431 --> 01:57:07.272
il n'y a que les auditeurs de Holy Belly qui vont savoir

4306
01:57:09.193 --> 01:57:10.354
Ce podcast qui vont savoir

4307
01:57:10.854 --> 01:57:11.134
Mais bon,

4308
01:57:11.354 --> 01:57:11.754
en tout cas,

4309
01:57:11.834 --> 01:57:15.716
il y a du sens à chaque fois qu'on construit un lieu et à chaque fois qu'on prend un lieu,

4310
01:57:16.476 --> 01:57:20.418
et ensuite nous on a toujours voulu créer des identités différentes,

4311
01:57:20.778 --> 01:57:25.300
parce que justement pour casser ce concept de chaîne et que on aime bien aussi

4312
01:57:25.696 --> 01:57:27.697
créer des lieux qui s'adaptent à des moments différents.

4313
01:57:27.937 --> 01:57:28.317
Bleu Bao,

4314
01:57:28.437 --> 01:57:28.977
vous n'y êtes pas allé,

4315
01:57:29.017 --> 01:57:30.137
mais il est plus poétique,

4316
01:57:30.257 --> 01:57:30.758
envoûtant,

4317
01:57:31.058 --> 01:57:33.018
idéal pour des dates très cosy,

4318
01:57:33.158 --> 01:57:33.999
dim sum cocktail.

4319
01:57:34.159 --> 01:57:35.139
On n'est plus dans le date game,

4320
01:57:35.159 --> 01:57:35.979
c'est pour ça que je pense.

4321
01:57:36.539 --> 01:57:38.260
Mais on devrait dater quand même.

4322
01:57:39.180 --> 01:57:40.040
Quand vous datez Bleu Bao,

4323
01:57:40.040 --> 01:57:41.841
c'est parfait.

4324
01:57:42.241 --> 01:57:42.441
Voilà,

4325
01:57:42.521 --> 01:57:43.261
et après Express,

4326
01:57:43.281 --> 01:57:47.003
on l'imaginait un peu comme un hybride entre Gros Bao et Bleu Bao finalement,

4327
01:57:47.183 --> 01:57:48.263
dans la manière dont il a imaginé.

4328
01:57:48.303 --> 01:57:50.024
C'est-à-dire qu'on voulait une grande cantine,

4329
01:57:50.424 --> 01:57:51.304
mais un peu plus cosy.

4330
01:57:51.704 --> 01:57:53.326
C'est pour ça qu'on a créé ces banquettes.

4331
01:57:54.026 --> 01:57:55.788
C'est plus confortable que des chaises en formica.

4332
01:57:56.148 --> 01:57:59.991
Mais on voulait rentrer dans ce côté un peu diner hongkong.

4333
01:58:00.431 --> 01:58:02.373
Donc on a été hyper inspiré des diners hongkongais.

4334
01:58:02.373 --> 01:58:05.135
Il y a des diners hongkongais ?

4335
01:58:05.135 --> 01:58:05.195
Oui,

4336
01:58:05.195 --> 01:58:05.256
oui,

4337
01:58:05.256 --> 01:58:05.316
oui.

4338
01:58:05.316 --> 01:58:06.296
Je vous enverrai les photos.

4339
01:58:06.577 --> 01:58:07.117
Parce que du coup,

4340
01:58:07.157 --> 01:58:09.359
l'archi est hyper inspiré des diners hongkongais.

4341
01:58:10.492 --> 01:58:10.893
Et c'est ça,

4342
01:58:10.913 --> 01:58:11.133
tu vois,

4343
01:58:11.133 --> 01:58:12.574
c'est la cantine qui est un peu plus cosy,

4344
01:58:13.174 --> 01:58:15.575
avec du coup une cuisine qui est inspirée de Hong Kong.

4345
01:58:15.575 --> 01:58:17.817
C'est pour ça qu'on a des french toast et qu'on a des dimsum.

4346
01:58:18.737 --> 01:58:20.078
L'inspiration vient de là.

4347
01:58:21.159 --> 01:58:21.459
Et en fait,

4348
01:58:21.459 --> 01:58:22.019
à Hong Kong,

4349
01:58:22.199 --> 01:58:22.880
tous les immeubles,

4350
01:58:22.880 --> 01:58:24.160
ils sont pastels.

4351
01:58:24.500 --> 01:58:25.401
Genre bleu pastel,

4352
01:58:25.441 --> 01:58:25.921
jaune pastel,

4353
01:58:25.981 --> 01:58:26.462
rose pastel,

4354
01:58:26.562 --> 01:58:27.382
vert pastel.

4355
01:58:27.982 --> 01:58:29.363
Comme ça qu'on a choisi le vert céladon,

4356
01:58:29.643 --> 01:58:31.585
qui est la couleur emblématique du resto.

4357
01:58:32.565 --> 01:58:32.925
Et du coup,

4358
01:58:32.925 --> 01:58:35.947
tu t'immerges en fait comme si tu étais à Hong Kong.

4359
01:58:36.127 --> 01:58:36.327
Ouais,

4360
01:58:36.327 --> 01:58:36.647
c'est ça en fait.

4361
01:58:36.647 --> 01:58:37.388
C'est pas un simple mix.

4362
01:58:38.289 --> 01:58:38.929
des sens,

4363
01:58:39.910 --> 01:58:40.530
tu voyages,

4364
01:58:40.590 --> 01:58:41.471
je sais qu'on nous le dit nous aussi,

4365
01:58:41.471 --> 01:58:45.074
il y a ce côté un peu voyage chez nous et je trouve ce côté un peu voyage chez vous aussi,

4366
01:58:45.554 --> 01:58:45.954
c'est chanmé,

4367
01:58:46.274 --> 01:58:50.678
tu sors un peu de Paris le temps d'un repas et j'aime bien ça,

4368
01:58:51.058 --> 01:58:51.979
c'est vrai que ça fonctionne,

4369
01:58:53.159 --> 01:58:53.760
et ça vous a pas,

4370
01:58:54.781 --> 01:58:55.121
du coup,

4371
01:58:55.661 --> 01:58:57.162
quand vous avez ouvert Gros-Bahot,

4372
01:58:57.222 --> 01:58:58.283
c'était un grand restaurant,

4373
01:58:58.724 --> 01:58:59.324
et ça vous a...

4374
01:58:59.464 --> 01:59:07.570
pas dégoûté des grands restaurants du coup vous étiez chaud pour remettre le couvert sur un grand lieu parce qu'en termes de capacité ça doit être à peu près similaire non ?

4375
01:59:08.351 --> 01:59:09.051
Ouais c'est la même chose.

4376
01:59:09.892 --> 01:59:10.472
Et vous étiez chaud ?

4377
01:59:12.094 --> 01:59:25.083
Les grands lieux nous c'est sûr que ce qu'on adore c'est que c'est souvent les lieux coup de coeur parce qu'en fait il y a toute la partie volume etc souvent quand on rentre dedans ouais on s'imagine et donc après voilà

4378
01:59:26.760 --> 01:59:28.322
C'est le restaurant qui en découle.

4379
01:59:28.342 --> 01:59:28.702
Donc non,

4380
01:59:28.782 --> 01:59:29.643
ça nous a...

4381
01:59:29.743 --> 01:59:30.063
En vrai,

4382
01:59:30.184 --> 01:59:30.304
là,

4383
01:59:30.324 --> 01:59:30.924
ça y est,

4384
01:59:31.004 --> 01:59:31.525
on est lancé.

4385
01:59:31.945 --> 01:59:32.846
On a fait Marseille.

4386
01:59:32.886 --> 01:59:35.428
Donc c'est quelque chose qu'on aime bien.

4387
01:59:35.588 --> 01:59:36.249
C'est sûr que c'est...

4388
01:59:36.249 --> 01:59:40.293
Vous préférez les grands restos aux petits restos ou vous avez de l'amour pour les deux ?

4389
01:59:40.913 --> 01:59:41.094
Non,

4390
01:59:41.174 --> 01:59:41.514
non,

4391
01:59:41.774 --> 01:59:42.735
on a de l'amour à donner.

4392
01:59:42.735 --> 01:59:45.297
On a de l'amour pour les deux à fond.

4393
01:59:46.779 --> 01:59:47.019
À vous,

4394
01:59:47.039 --> 01:59:47.519
les grands restos,

4395
01:59:47.519 --> 01:59:47.740
c'est mieux,

4396
01:59:47.740 --> 01:59:47.860
non ?

4397
01:59:48.260 --> 01:59:49.621
Il y a plus de place,

4398
01:59:49.761 --> 01:59:51.023
même pour le matos.

4399
01:59:51.563 --> 01:59:51.963
Je ne sais pas,

4400
01:59:52.003 --> 01:59:52.604
c'est bien d'avoir un peu de...

4401
01:59:52.644 --> 02:00:10.277
place non ouais ouais non mais c'est sûr mais c'est après bon il a pareil disque genre c'est sûr que enfin ça reste petit baon notre tout premier il y aura toujours ce que j'ai mis le affect avec le petit lieu soit tu vois tous les clients et c'est à jeu je moi

4402
02:00:10.658 --> 02:00:16.502
j'avoue j'avoue je kiffe les petits lieux j'aime beaucoup moi je pense que je préfère

4403
02:00:19.700 --> 02:00:20.300
Petit et petit,

4404
02:00:20.380 --> 02:00:22.541
c'est quand même 50 couverts.

4405
02:00:22.561 --> 02:00:23.362
Oui,

4406
02:00:24.402 --> 02:00:24.662
bien sûr.

4407
02:00:24.922 --> 02:00:25.042
Moi,

4408
02:00:25.462 --> 02:00:25.883
je préfère,

4409
02:00:25.883 --> 02:00:26.343
par exemple,

4410
02:00:26.703 --> 02:00:27.763
express ou gros.

4411
02:00:28.504 --> 02:00:28.944
Mais ça,

4412
02:00:28.984 --> 02:00:29.744
c'est d'un point de vue...

4413
02:00:29.824 --> 02:00:29.944
Non,

4414
02:00:29.964 --> 02:00:31.625
parce que regarde le petit baout de Fouboursa.

4415
02:00:31.745 --> 02:00:32.405
C'est trop bien.

4416
02:00:32.445 --> 02:00:32.665
Ça,

4417
02:00:32.805 --> 02:00:33.546
c'est un moyen pour moi.

4418
02:00:33.546 --> 02:00:34.226
C'est un moyen,

4419
02:00:34.366 --> 02:00:34.566
voilà.

4420
02:00:34.826 --> 02:00:35.667
Ce n'est pas petit,

4421
02:00:35.707 --> 02:00:35.967
petit.

4422
02:00:36.487 --> 02:00:36.607
Oui,

4423
02:00:36.667 --> 02:00:37.327
ce n'est pas petit,

4424
02:00:37.367 --> 02:00:37.627
petit.

4425
02:00:38.328 --> 02:00:38.588
D'ailleurs,

4426
02:00:38.628 --> 02:00:39.008
c'est grand.

4427
02:00:40.309 --> 02:00:40.949
C'est énorme.

4428
02:00:41.089 --> 02:00:43.170
Quatre étages ou un délire comme ça ?

4429
02:00:43.250 --> 02:00:45.391
C'est un rez-de-chaussée et deux étages au-dessus.

4430
02:00:45.871 --> 02:00:46.131
Oui,

4431
02:00:46.131 --> 02:00:46.811
il est énorme,

4432
02:00:46.911 --> 02:00:47.231
celui-là.

4433
02:00:47.792 --> 02:00:48.492
Combien de capacités,

4434
02:00:48.492 --> 02:00:48.752
du coup ?

4435
02:00:50.640 --> 02:00:52.201
180.

4436
02:00:52.201 --> 02:00:53.001
Avec les terrasses,

4437
02:00:53.261 --> 02:00:56.402
tu vois on a une grande terrasse Cours Saint-Louis qui est énorme.

4438
02:00:56.602 --> 02:00:57.922
La cuisine elle doit être fatasse du coup non ?

4439
02:00:57.922 --> 02:00:59.363
Ça doit être une bonne grosse cuisine.

4440
02:01:00.623 --> 02:01:06.565
Elle est grande mais je trouve qu'il faut pas non plus,

4441
02:01:06.565 --> 02:01:12.026
enfin après c'est hyper personnel mais on essaye de faire en sorte qu'elle soit le plus efficace possible et pas se balader pour rien.

4442
02:01:12.346 --> 02:01:13.587
Oui oui non c'est clair.

4443
02:01:13.587 --> 02:01:14.407
Mais oui oui elle est grande.

4444
02:01:15.007 --> 02:01:17.388
Mais elle ressemble à Gros-Bahot de Paris quoi on va dire.

4445
02:01:17.388 --> 02:01:18.568
En sous-sol du coup ?

4446
02:01:19.188 --> 02:01:19.308
Non,

4447
02:01:19.308 --> 02:01:19.488
en haut.

4448
02:01:19.488 --> 02:01:19.688
Ah non,

4449
02:01:21.089 --> 02:01:21.309
en haut.

4450
02:01:21.309 --> 02:01:21.849
En haut de chaussée.

4451
02:01:21.849 --> 02:01:22.289
En haut de chaussée.

4452
02:01:22.289 --> 02:01:22.410
Oui,

4453
02:01:22.450 --> 02:01:22.770
mais c'est vrai,

4454
02:01:22.770 --> 02:01:23.010
je suis con,

4455
02:01:23.010 --> 02:01:23.250
je l'ai vu.

4456
02:01:23.230 --> 02:01:23.430
En plus,

4457
02:01:23.450 --> 02:01:23.850
quand on est passé,

4458
02:01:23.870 --> 02:01:24.450
tu la vois par la...

4459
02:01:25.011 --> 02:01:25.791
Tu la vois par la fenêtre.

4460
02:01:25.791 --> 02:01:26.351
Tu la vois par la fenêtre,

4461
02:01:26.351 --> 02:01:26.511
ouais,

4462
02:01:26.511 --> 02:01:27.032
ouais.

4463
02:01:27.032 --> 02:01:28.292
On a mis la cuisine dans la rue.

4464
02:01:28.632 --> 02:01:30.433
Tous les gens peuvent voir nos cuisiniers travailler.

4465
02:01:30.433 --> 02:01:31.294
C'est trop bien,

4466
02:01:31.334 --> 02:01:31.454
ça.

4467
02:01:31.494 --> 02:01:33.134
Trop bien.

4468
02:01:33.715 --> 02:01:33.835
Ok,

4469
02:01:33.915 --> 02:01:34.295
effectivement,

4470
02:01:34.295 --> 02:01:34.735
ça fait 2h01.

4471
02:01:35.395 --> 02:01:35.515
Donc,

4472
02:01:35.535 --> 02:01:36.856
on arrive un peu dans la red zone.

4473
02:01:36.996 --> 02:01:37.736
Ça fait un peu long.

4474
02:01:38.357 --> 02:01:40.278
Mais on va être obligés quand même de...

4475
02:01:40.298 --> 02:01:41.158
Parce que c'est le présent,

4476
02:01:41.198 --> 02:01:41.858
parce que c'est maintenant.

4477
02:01:41.878 --> 02:01:43.819
Il faut absolument qu'on parle vite fait de Marseille quand même.

4478
02:01:44.760 --> 02:01:45.560
Et un peu du futur.

4479
02:01:45.780 --> 02:01:46.180
Tu vois,

4480
02:01:46.220 --> 02:01:47.401
un peu de là où vous en êtes et tout.

4481
02:01:47.881 --> 02:01:48.922
Donc ce sera un peu l'épisode,

4482
02:01:48.982 --> 02:01:49.683
un peu long,

4483
02:01:49.723 --> 02:01:53.205
mais ça aurait été teubé de penser qu'on pouvait vous inviter et de faire 145 minutes.

4484
02:01:53.986 --> 02:01:55.467
C'était sûr que ça allait être un long épisode.

4485
02:01:55.927 --> 02:01:57.168
S'il vous reste un tout petit peu de jus,

4486
02:01:57.488 --> 02:02:01.090
parlez-nous un peu de Marseille et de maintenant,

4487
02:02:01.270 --> 02:02:01.471
donc,

4488
02:02:02.331 --> 02:02:03.052
Faux-Bourses-Saint-Denis,

4489
02:02:03.312 --> 02:02:04.953
2.0 et la suite.

4490
02:02:05.053 --> 02:02:07.294
On essaie de se la terminer comme ça.

4491
02:02:07.515 --> 02:02:07.635
Ok ?

4492
02:02:08.115 --> 02:02:09.896
Si tout le monde est encore un peu partant.

4493
02:02:10.537 --> 02:02:10.797
Du coup,

4494
02:02:10.877 --> 02:02:11.257
Marseille,

4495
02:02:11.337 --> 02:02:11.717
on a eu...

4496
02:02:12.458 --> 02:02:13.799
Je pense qu'on l'avait compris depuis le début,

4497
02:02:13.819 --> 02:02:14.159
avec Bignon,

4498
02:02:14.159 --> 02:02:15.040
on fonctionne au coup de cœur.

4499
02:02:15.840 --> 02:02:17.441
Et on a des coups de cœur sur des lieux,

4500
02:02:17.501 --> 02:02:19.942
donc des locaux qu'on a envie d'investir.

4501
02:02:20.022 --> 02:02:21.843
Et on a eu un coup de cœur sur la ville de Marseille.

4502
02:02:22.783 --> 02:02:23.523
C'est pour ça qu'on y est allé.

4503
02:02:24.504 --> 02:02:25.744
On a dans l'autre...

4504
02:02:26.445 --> 02:02:26.585
Non,

4505
02:02:27.125 --> 02:02:27.885
on cherchait quand même...

4506
02:02:28.265 --> 02:02:31.387
On a exploré les différentes villes en dehors de Paris.

4507
02:02:31.427 --> 02:02:32.587
On est allé à Lille,

4508
02:02:32.867 --> 02:02:33.328
à Lyon,

4509
02:02:33.348 --> 02:02:33.908
à Bordeaux,

4510
02:02:33.928 --> 02:02:34.868
à Marseille.

4511
02:02:34.948 --> 02:02:35.268
Et en fait,

4512
02:02:35.348 --> 02:02:35.689
Marseille,

4513
02:02:35.729 --> 02:02:36.109
tous les deux,

4514
02:02:36.109 --> 02:02:37.529
on a eu un crush sur la ville.

4515
02:02:38.410 --> 02:02:38.710
Parce que,

4516
02:02:39.630 --> 02:02:40.551
histoire de la ville,

4517
02:02:40.591 --> 02:02:42.051
culture d'immigration très forte,

4518
02:02:42.712 --> 02:02:43.272
le local...

4519
02:02:44.168 --> 02:02:46.110
Il est dans un quartier populaire à Noailles,

4520
02:02:46.330 --> 02:02:47.151
c'est exceptionnel.

4521
02:02:48.472 --> 02:02:48.952
La vibe,

4522
02:02:48.972 --> 02:02:49.973
elle est géniale.

4523
02:02:50.073 --> 02:02:51.334
Les gens sont hyper chaleureux.

4524
02:02:51.754 --> 02:02:52.475
Tu as une cuisine,

4525
02:02:52.515 --> 02:02:55.677
une scène gastronomique qui est montante et qui est trop intéressante.

4526
02:02:55.998 --> 02:02:57.359
Culture foodie très forte.

4527
02:02:57.959 --> 02:02:58.980
Pour toutes ces raisons-là,

4528
02:02:59.000 --> 02:02:59.340
en fait,

4529
02:02:59.701 --> 02:03:01.462
on a adoré Marseille.

4530
02:03:01.742 --> 02:03:02.063
Et après,

4531
02:03:02.083 --> 02:03:05.065
on nous a présenté aussi ce local qui est énorme.

4532
02:03:05.433 --> 02:03:05.713
Et en fait,

4533
02:03:05.733 --> 02:03:06.013
tout de suite,

4534
02:03:06.013 --> 02:03:07.774
on s'est dit qu'il est parfait pour Gros-Bahot.

4535
02:03:08.054 --> 02:03:08.355
Et même,

4536
02:03:08.415 --> 02:03:09.935
il est comme dans un immeuble aussi,

4537
02:03:10.116 --> 02:03:11.136
encastré dans un immeuble.

4538
02:03:11.356 --> 02:03:13.537
Ça faisait vraiment référence aussi à l'immeuble à

4539
02:03:14.098 --> 02:03:15.138
Gros-Bahot-Paris. Bien sûr.

4540
02:03:15.438 --> 02:03:15.679
Et donc,

4541
02:03:16.099 --> 02:03:17.640
ça a fait sens tout de suite.

4542
02:03:18.320 --> 02:03:18.640
Et donc,

4543
02:03:19.581 --> 02:03:22.582
ça a mis un peu de temps pour avoir ce local.

4544
02:03:22.722 --> 02:03:25.624
Est-ce que c'était...

4545
02:03:25.624 --> 02:03:27.205
Les négociations qui étaient un peu plus longues.

4546
02:03:27.605 --> 02:03:27.725
Oui,

4547
02:03:28.025 --> 02:03:29.286
un peu de temps en version Bahot Family.

4548
02:03:30.046 --> 02:03:30.787
C'était pas non plus...

4549
02:03:31.027 --> 02:03:31.147
Oui,

4550
02:03:31.287 --> 02:03:32.548
vous avez fait quatre semaines de lieu de proie.

4551
02:03:32.628 --> 02:03:32.828
Ouais.

4552
02:03:36.010 --> 02:03:38.272
Il a fallu un peu poser le truc,

4553
02:03:38.292 --> 02:03:39.153
se mettre d'accord,

4554
02:03:39.193 --> 02:03:39.313
etc.

4555
02:03:39.773 --> 02:03:40.214
Exactement.

4556
02:03:40.814 --> 02:03:43.156
Mais c'est vrai que j'avoue que tout le monde nous a dit que Marseille,

4557
02:03:43.156 --> 02:03:44.157
c'est une ville qui est difficile.

4558
02:03:44.497 --> 02:03:45.658
Et puis on le voit aujourd'hui,

4559
02:03:45.738 --> 02:03:46.199
c'est vraiment...

4560
02:03:46.679 --> 02:03:47.440
Elle est complexe,

4561
02:03:47.440 --> 02:03:48.321
elle est très très complexe,

4562
02:03:48.341 --> 02:03:48.681
cette ville.

4563
02:03:49.962 --> 02:03:53.045
Les codes sont vraiment différents que Paris.

4564
02:03:53.045 --> 02:03:55.427
Et c'est vrai que tout le monde nous a dit Attention,

4565
02:03:55.447 --> 02:03:56.067
c'est dur Marseille,

4566
02:03:56.067 --> 02:03:56.728
c'est dur Marseille.

4567
02:03:57.188 --> 02:03:59.510
Et j'avoue que les gens nous disent C'est dur,

4568
02:04:00.211 --> 02:04:01.172
ça nous excite encore plus.

4569
02:04:01.172 --> 02:04:02.553
Mais il y en a un.

4570
02:04:03.113 --> 02:04:28.934
juste la bonne quantité de mazot c'est vrai c'est comme gros baos tout le monde nous disait tu sais on a à nos amis restaurateurs on leur disait ouais t'en penses quoi on veut faire un plus gros resto mais tout le monde nous a dit no go on nous a dit mais non tu refais petit baos si t'en fais un deuxième tu refais le modèle de petit baos tu maîtrises maintenant le truc genre tu vas pas chercher à faire plus et nous à chaque fois que les gens plus les gens nous disent stop je crois que plus on a envie d'y aller et

4571
02:04:28.914 --> 02:04:31.877
du coup Marseille c'était un peu ça parce que bah on a oui ça et on

4572
02:04:32.177 --> 02:04:49.264
plein de potes restaurateurs de Marseille qui nous ont prévenus et on s'est dit vas-y on va y aller quand même on peut le faire et aujourd'hui on a pour parler de l'équipe évidemment là-bas au familier ce serait pas ce qu'elle serait sans

4573
02:04:49.324 --> 02:05:01.869
toutes les personnes qui bossent chez nous aujourd'hui mais à Marseille effectivement tous ces côtés d'où tu vas voir les gens ils sont pas fiables à Marseille tu vas voir c'est hyper difficile de comprendre

4574
02:05:01.909 --> 02:05:03.370
prendre le mode de fonctionnement et tout.

4575
02:05:04.130 --> 02:05:04.450
Franchement,

4576
02:05:04.470 --> 02:05:05.031
on a une équipe,

4577
02:05:05.051 --> 02:05:06.291
elle est incroyable.

4578
02:05:07.492 --> 02:05:10.014
Elle est vraiment géniale.

4579
02:05:10.194 --> 02:05:10.314
Moi,

4580
02:05:10.294 --> 02:05:11.094
à chaque fois que j'y vais,

4581
02:05:11.294 --> 02:05:13.215
j'ai l'impression que je voyage,

4582
02:05:13.235 --> 02:05:13.876
c'est le soleil.

4583
02:05:13.876 --> 02:05:19.359
Ils sont tous le smile qui va jusqu'aux oreilles.

4584
02:05:21.900 --> 02:05:22.040
Enfin,

4585
02:05:22.541 --> 02:05:23.301
j'en parle parce qu'en plus,

4586
02:05:23.641 --> 02:05:26.983
tu connais le quotidien et Bacca Grèce qui a débordé hier.

4587
02:05:28.284 --> 02:05:29.524
Et il gère ça.

4588
02:05:29.745 --> 02:05:30.185
Je sais que...

4589
02:05:31.413 --> 02:05:32.655
Ils sont vraiment incroyables.

4590
02:05:36.158 --> 02:05:36.638
Encore une fois,

4591
02:05:36.638 --> 02:05:37.639
on a suivi l'instinct.

4592
02:05:37.659 --> 02:05:41.002
On est vraiment hyper content de ce restaurant-là,

4593
02:05:41.262 --> 02:05:42.043
de là où il est,

4594
02:05:42.163 --> 02:05:43.524
de ce à quoi il ressemble,

4595
02:05:43.544 --> 02:05:44.165
de l'équipe.

4596
02:05:46.067 --> 02:05:47.348
Et c'est génial.

4597
02:05:47.728 --> 02:05:48.349
Trop bien.

4598
02:05:48.469 --> 02:05:48.789
C'est fort.

4599
02:05:49.390 --> 02:05:50.451
Et géographiquement,

4600
02:05:51.351 --> 02:05:55.795
on va dire qu'il y a eu un premier cap quand vous avez eu de la croissance en termes de restos,

4601
02:05:55.795 --> 02:05:56.536
de nombre de salariés.

4602
02:05:56.576 --> 02:05:56.776
Après,

4603
02:05:57.057 --> 02:05:57.397
l'étape...

4604
02:05:58.061 --> 02:05:58.662
La croissance,

4605
02:05:58.662 --> 02:06:02.125
c'est quand on commence à sortir de sa ville de départ.

4606
02:06:03.386 --> 02:06:08.330
De la même manière que vous avez encaissé cette croissance RH avec tranquillité,

4607
02:06:09.891 --> 02:06:12.713
en vous encadrant de gens qui vous ont aidé dans cette croissance,

4608
02:06:13.154 --> 02:06:15.215
et que ça n'a pas été vécu forcément comme un poids,

4609
02:06:15.535 --> 02:06:17.517
est-ce que le fait d'ouvrir quelque chose dans une autre ville,

4610
02:06:18.678 --> 02:06:18.978
pareil,

4611
02:06:18.978 --> 02:06:20.119
ça a été une sorte de cap,

4612
02:06:20.139 --> 02:06:22.321
ou ça a été une sorte d'étape,

4613
02:06:22.321 --> 02:06:24.403
ou est-ce que ça s'est fait aussi de façon assez naturelle,

4614
02:06:24.403 --> 02:06:26.104
et vous avez réussi à mettre des gens dans des postes clés,

4615
02:06:26.104 --> 02:06:26.925
et au final ça s'est fait...

4616
02:06:27.893 --> 02:06:28.713
assez sereinement aussi.

4617
02:06:30.234 --> 02:06:31.294
On a mis en effet,

4618
02:06:31.294 --> 02:06:34.275
je pense que la clé dans tout ça,

4619
02:06:34.395 --> 02:06:37.536
c'est de mettre les bonnes personnes à la tête des restaurants.

4620
02:06:38.236 --> 02:06:40.897
Et vraiment toute l'équipe managériale à la tête des restos,

4621
02:06:40.897 --> 02:06:42.858
c'est des gens en qui on a confiance.

4622
02:06:43.198 --> 02:06:43.518
Et en fait,

4623
02:06:43.718 --> 02:06:45.279
on sait que c'est eux qui vont tout gérer.

4624
02:06:45.299 --> 02:06:45.999
Et donc à Marseille,

4625
02:06:45.999 --> 02:06:47.700
on a eu la chance de trouver une très belle équipe.

4626
02:06:48.180 --> 02:06:49.900
Donc on communique avec eux tout le temps.

4627
02:06:50.140 --> 02:06:50.420
Et en fait,

4628
02:06:50.420 --> 02:06:51.221
on les intègre dans les...

4629
02:06:52.305 --> 02:06:54.786
On les intègre dans tous nos process du quotidien.

4630
02:06:55.007 --> 02:06:56.247
Donc on est toujours en communication.

4631
02:06:56.307 --> 02:06:56.828
La seule chose,

4632
02:06:56.828 --> 02:06:57.628
c'est la distance.

4633
02:06:58.468 --> 02:06:59.609
Donc on ne peut pas y aller tout le temps.

4634
02:06:59.989 --> 02:07:00.149
Après,

4635
02:07:00.149 --> 02:07:00.269
nous,

4636
02:07:00.269 --> 02:07:01.590
on s'organise avec Billy pour y aller.

4637
02:07:02.911 --> 02:07:03.311
Une fois,

4638
02:07:03.611 --> 02:07:03.731
là,

4639
02:07:03.711 --> 02:07:04.432
on n'y va pas assez.

4640
02:07:04.432 --> 02:07:06.173
Il faudrait qu'on y aille une fois toutes les deux semaines.

4641
02:07:06.613 --> 02:07:06.913
Mais après,

4642
02:07:06.913 --> 02:07:08.534
tu en as aussi un directeur des opérations.

4643
02:07:08.614 --> 02:07:08.734
Lui,

4644
02:07:08.734 --> 02:07:09.715
il y va toutes les semaines.

4645
02:07:11.095 --> 02:07:11.476
Le chef,

4646
02:07:11.776 --> 02:07:14.437
on le voit aussi toutes les deux semaines.

4647
02:07:14.837 --> 02:07:15.518
Et on fait un audit.

4648
02:07:15.658 --> 02:07:17.379
Tu as de la qualité food à chaque fois qu'on y va,

4649
02:07:17.659 --> 02:07:18.580
de l'expérience client.

4650
02:07:19.040 --> 02:07:20.941
Donc on s'est organisé.

4651
02:07:21.389 --> 02:07:21.969
comme on peut,

4652
02:07:22.009 --> 02:07:22.270
tu vois,

4653
02:07:22.330 --> 02:07:24.611
pour faire exactement la même chose qu'on fait à Paris.

4654
02:07:24.971 --> 02:07:25.231
Forcément,

4655
02:07:25.231 --> 02:07:27.813
il y a un peu plus de distance et c'est moins du quotidien.

4656
02:07:28.513 --> 02:07:30.174
C'est des temps de semaine,

4657
02:07:30.254 --> 02:07:30.654
un mois.

4658
02:07:31.095 --> 02:07:31.615
Mais au final,

4659
02:07:31.715 --> 02:07:31.835
eux,

4660
02:07:31.835 --> 02:07:33.036
ils sont beaucoup plus autonomes.

4661
02:07:34.156 --> 02:07:35.197
Mais on a passé beaucoup de temps,

4662
02:07:35.217 --> 02:07:35.597
en fait,

4663
02:07:35.837 --> 02:07:36.297
en amont,

4664
02:07:36.798 --> 02:07:37.998
lors de l'ouverture du restaurant.

4665
02:07:38.159 --> 02:07:38.279
Là,

4666
02:07:38.299 --> 02:07:39.839
on y allait toutes les semaines avec Billy.

4667
02:07:40.340 --> 02:07:41.801
Et pendant le premier mois,

4668
02:07:42.021 --> 02:07:42.561
toutes les équipes...

4669
02:07:42.601 --> 02:07:43.181
parisienne,

4670
02:07:43.402 --> 02:07:44.663
enfin de nos restos actuels,

4671
02:07:44.823 --> 02:07:45.543
sont à la Marseille.

4672
02:07:46.524 --> 02:07:49.586
Tous nos directeurs de tous nos restos qui sont à la Marseille pour l'ouverture.

4673
02:07:50.027 --> 02:07:50.407
Et du coup,

4674
02:07:50.547 --> 02:07:53.409
on les a vraiment encadrés.

4675
02:07:53.750 --> 02:07:54.810
Ils vivent au family,

4676
02:07:55.351 --> 02:07:56.972
ils connaissent tous nos codes.

4677
02:07:57.813 --> 02:07:59.974
Vous avez un fusée un peu muséleux.

4678
02:08:00.014 --> 02:08:00.415
Exactement.

4679
02:08:00.415 --> 02:08:01.315
Et comme je pense qu'au départ,

4680
02:08:01.315 --> 02:08:02.977
on l'a quand même très bien fait,

4681
02:08:03.137 --> 02:08:04.558
on a passé vraiment beaucoup de temps.

4682
02:08:06.011 --> 02:08:07.751
en amont de l'ouverture et pendant l'ouverture,

4683
02:08:07.871 --> 02:08:09.072
et même les mois d'après,

4684
02:08:09.772 --> 02:08:09.892
là,

4685
02:08:10.032 --> 02:08:13.174
on sent quand même que ça déroule.

4686
02:08:13.554 --> 02:08:15.215
Vous avez pris des phrases très solides,

4687
02:08:15.255 --> 02:08:16.795
et du coup,

4688
02:08:16.855 --> 02:08:20.117
ça donnait les moyens que ça vive seul,

4689
02:08:20.577 --> 02:08:22.018
un peu plus loin du vaisseau-mer,

4690
02:08:22.878 --> 02:08:26.520
mais les fondations sont suffisamment costauds pour que ça fonctionne.

4691
02:08:26.800 --> 02:08:27.900
Mais c'est important.

4692
02:08:27.980 --> 02:08:28.220
En fait,

4693
02:08:28.240 --> 02:08:30.782
j'aime bien ta notion de colonne vertébrale et de fondation.

4694
02:08:30.922 --> 02:08:31.602
On en revient à ça.

4695
02:08:32.334 --> 02:08:33.615
Je pense que pour qu'un resto,

4696
02:08:33.896 --> 02:08:34.496
même à distance,

4697
02:08:34.516 --> 02:08:34.997
n'importe où,

4698
02:08:35.037 --> 02:08:36.318
fonctionne bien dans le temps,

4699
02:08:36.718 --> 02:08:37.239
c'est qu'en effet,

4700
02:08:37.279 --> 02:08:37.799
passer beaucoup,

4701
02:08:37.859 --> 02:08:40.802
beaucoup de temps au début à construire des fondations fortes,

4702
02:08:41.102 --> 02:08:45.065
à maintenir la colonne vertébrale dès le début et pendant le temps qu'il faut,

4703
02:08:45.125 --> 02:08:45.566
trois mois,

4704
02:08:45.606 --> 02:08:46.126
quatre mois,

4705
02:08:46.166 --> 02:08:47.087
mais qu'au début,

4706
02:08:47.087 --> 02:08:47.608
ça se passe bien.

4707
02:08:47.988 --> 02:08:48.869
Et que derrière,

4708
02:08:49.089 --> 02:08:49.509
si au début,

4709
02:08:49.549 --> 02:08:50.090
c'est bien fait,

4710
02:08:50.710 --> 02:08:51.031
derrière,

4711
02:08:51.351 --> 02:08:51.931
ta confiance,

4712
02:08:51.931 --> 02:08:53.293
tu sais que...

4713
02:08:53.793 --> 02:08:54.354
Exactement.

4714
02:08:54.654 --> 02:08:55.294
Mais bien poser,

4715
02:08:55.294 --> 02:08:55.615
en effet,

4716
02:08:55.615 --> 02:08:57.877
les fondamentaux au début.

4717
02:08:57.877 --> 02:08:58.998
Tu crées une trajectoire claire.

4718
02:08:59.558 --> 02:09:00.778
Tu engages tout ça,

4719
02:09:00.858 --> 02:09:02.139
c'est un sentiment d'inertie,

4720
02:09:02.199 --> 02:09:04.660
c'est comme faire démarrer une grosse locomotive,

4721
02:09:05.380 --> 02:09:05.940
dans le cas de,

4722
02:09:06.240 --> 02:09:08.601
on n'est pas loin de la belle image pour ce resto-là,

4723
02:09:08.601 --> 02:09:12.322
qui est une grosse locomotive qu'il faut démarrer avec beaucoup d'énergie.

4724
02:09:12.382 --> 02:09:15.683
Une fois que tout ça se met en marche et que l'inertie est créée,

4725
02:09:15.803 --> 02:09:20.444
c'est juste une affaire de rester sur le rail et de s'assurer qu'on ne dévie pas trop,

4726
02:09:20.504 --> 02:09:23.045
mais l'énergie est une énergie de propulsion,

4727
02:09:23.505 --> 02:09:24.025
en tout cas,

4728
02:09:24.365 --> 02:09:25.806
qui est hyper importante.

4729
02:09:26.166 --> 02:09:26.646
Complètement.

4730
02:09:26.930 --> 02:09:27.450
En tout cas,

4731
02:09:28.431 --> 02:09:32.393
je trouve que vous êtes un peu trop humble parce que franchement,

4732
02:09:32.493 --> 02:09:33.154
respect à vous,

4733
02:09:33.234 --> 02:09:34.515
c'est quand même énorme ce que vous faites.

4734
02:09:34.515 --> 02:09:35.295
Et je pense qu'en écoutant ça,

4735
02:09:35.275 --> 02:09:36.916
on peut se dire c'est gérable.

4736
02:09:36.916 --> 02:09:37.116
En fait,

4737
02:09:37.136 --> 02:09:37.436
c'est pas là.

4738
02:09:37.456 --> 02:09:38.357
C'est pas si compliqué que ça.

4739
02:09:38.477 --> 02:09:38.597
Non,

4740
02:09:38.617 --> 02:09:38.737
non,

4741
02:09:38.757 --> 02:09:38.877
non,

4742
02:09:38.917 --> 02:09:39.057
non.

4743
02:09:39.057 --> 02:09:41.599
Je pense qu'il faut quand même le truc à sa place.

4744
02:09:41.879 --> 02:09:43.200
C'est quand même très fort ce que vous faites.

4745
02:09:43.220 --> 02:09:44.761
C'est quand même beaucoup d'endroits.

4746
02:09:44.781 --> 02:09:45.681
C'est beaucoup de gens.

4747
02:09:46.181 --> 02:09:48.543
Et c'est pas.

4748
02:09:49.003 --> 02:09:53.065
Je voudrais pas que les gens finissent d'écouter ça en faisant leur footing ou leur mise en place.

4749
02:09:53.085 --> 02:09:54.006
Ils disent genre.

4750
02:09:54.126 --> 02:09:54.246
Ouais,

4751
02:09:54.246 --> 02:09:54.506
en fait,

4752
02:09:54.727 --> 02:09:55.127
c'est gérable.

4753
02:09:55.127 --> 02:09:55.247
Non,

4754
02:09:55.247 --> 02:09:55.367
non,

4755
02:09:55.427 --> 02:09:55.788
c'est quand même,

4756
02:09:56.108 --> 02:09:57.489
c'est très fort,

4757
02:09:57.709 --> 02:09:58.510
c'est une prouesse.

4758
02:10:00.772 --> 02:10:01.013
Pour moi,

4759
02:10:01.013 --> 02:10:02.434
on est dans le domaine de l'exploit.

4760
02:10:02.874 --> 02:10:06.158
Et respect à vous pour le faire avec autant d'humilité,

4761
02:10:06.238 --> 02:10:06.998
mais c'est quand même,

4762
02:10:07.679 --> 02:10:08.260
c'est fort.

4763
02:10:08.640 --> 02:10:09.180
Et surtout,

4764
02:10:10.161 --> 02:10:13.224
quand on a mangé à votre nouveau petit baou 2.0,

4765
02:10:13.965 --> 02:10:14.425
c'est bon,

4766
02:10:14.866 --> 02:10:15.987
le service était bien,

4767
02:10:16.347 --> 02:10:17.068
le lieu est beau,

4768
02:10:17.629 --> 02:10:18.309
tu vois.

4769
02:10:19.538 --> 02:10:19.718
Ouais,

4770
02:10:19.738 --> 02:10:20.859
je pense que vous pouvez quand même...

4771
02:10:21.139 --> 02:10:23.560
Il a le droit à avoir son âme et sa personnalité,

4772
02:10:23.620 --> 02:10:24.960
ce qui est vraiment cool aussi.

4773
02:10:25.740 --> 02:10:27.481
Un truc difficile à créer.

4774
02:10:27.581 --> 02:10:27.781
Donc,

4775
02:10:28.862 --> 02:10:31.943
vous avez été classe pendant l'épisode parce que vous l'avez fait en mode Non,

4776
02:10:31.983 --> 02:10:32.383
mais ça va,

4777
02:10:32.563 --> 02:10:32.963
tranquille,

4778
02:10:32.963 --> 02:10:33.623
ça a été et tout.

4779
02:10:33.643 --> 02:10:33.763
Non,

4780
02:10:33.763 --> 02:10:33.883
non,

4781
02:10:33.904 --> 02:10:36.484
mais je pense qu'il faut quand même aussi rappeler aux gens qui écoutent ça,

4782
02:10:36.484 --> 02:10:36.865
c'est quand même...

4783
02:10:37.525 --> 02:10:38.325
On n'imagine pas,

4784
02:10:38.345 --> 02:10:38.665
je pense,

4785
02:10:38.745 --> 02:10:40.446
les centaines...

4786
02:10:40.446 --> 02:10:40.766
centaines,

4787
02:10:40.766 --> 02:10:41.927
les milliers d'heures,

4788
02:10:41.987 --> 02:10:42.728
l'investissement,

4789
02:10:42.808 --> 02:10:43.468
l'énergie,

4790
02:10:44.389 --> 02:10:45.610
la charge mentale,

4791
02:10:46.631 --> 02:10:48.853
et on a beau être un soleil solide,

4792
02:10:48.893 --> 02:10:51.175
et tu vois ce que je veux dire,

4793
02:10:51.175 --> 02:10:53.637
ça reste quand même fort,

4794
02:10:53.897 --> 02:10:54.417
ce que vous avez fait.

4795
02:10:55.018 --> 02:10:55.498
Oui,

4796
02:10:55.779 --> 02:10:56.219
effectivement,

4797
02:10:56.639 --> 02:10:59.421
je reviens à cette petite phrase que j'ai dit un petit peu au début,

4798
02:10:59.421 --> 02:10:59.602
en vrai,

4799
02:10:59.622 --> 02:11:00.442
c'est un engagement de vie.

4800
02:11:01.643 --> 02:11:02.444
Ce qu'on a choisi,

4801
02:11:02.884 --> 02:11:04.646
c'est tous les jours,

4802
02:11:04.786 --> 02:11:05.286
tout le temps,

4803
02:11:05.546 --> 02:11:05.667
H24,

4804
02:11:07.468 --> 02:11:08.369
et évidemment,

4805
02:11:08.429 --> 02:11:08.829
c'est une...

4806
02:11:10.286 --> 02:11:13.489
pouvoir le supporter et enfin en vrai,

4807
02:11:15.190 --> 02:11:16.391
on en est hyper conscient.

4808
02:11:16.431 --> 02:11:17.132
Merci de le rappeler.

4809
02:11:18.753 --> 02:11:22.016
Je pense qu'on se le dit pas assez.

4810
02:11:22.677 --> 02:11:23.638
Que c'est extraordinaire.

4811
02:11:23.678 --> 02:11:24.058
Et enfin,

4812
02:11:24.779 --> 02:11:27.261
je l'ai aussi rappelé cette chance d'être dans cette position,

4813
02:11:27.301 --> 02:11:30.023
de pouvoir faire ce qu'on aime vraiment au quotidien,

4814
02:11:30.124 --> 02:11:31.064
d'être entouré et tout.

4815
02:11:33.026 --> 02:11:33.587
C'est magnifique.

4816
02:11:34.167 --> 02:11:36.269
Et j'aimerais quand même rappeler parce que en fait,

4817
02:11:36.289 --> 02:11:36.709
je pense qu'avec

4818
02:11:37.702 --> 02:11:38.242
Naturellement,

4819
02:11:38.242 --> 02:11:39.984
on a l'impression que c'est facile quand on en parle,

4820
02:11:40.124 --> 02:11:40.424
mais en vrai,

4821
02:11:40.424 --> 02:11:40.964
au quotidien,

4822
02:11:40.984 --> 02:11:42.025
ce n'est pas du tout facile.

4823
02:11:42.445 --> 02:11:43.046
Au quotidien,

4824
02:11:43.126 --> 02:11:44.747
on vit des moments très difficiles.

4825
02:11:45.307 --> 02:11:46.968
Tu as un problème de trésorerie,

4826
02:11:47.008 --> 02:11:47.549
tout le monde en a.

4827
02:11:47.549 --> 02:11:48.589
Un problème de personnel,

4828
02:11:48.669 --> 02:11:49.250
tout le monde en a.

4829
02:11:49.910 --> 02:11:52.712
Un restaurant qui a un incident,

4830
02:11:52.892 --> 02:11:54.313
on en a eu un récemment.

4831
02:11:54.874 --> 02:11:58.356
Des trucs qui ont des impacts énormes.

4832
02:11:59.136 --> 02:12:00.938
Et des montants qui peuvent monter.

4833
02:12:01.578 --> 02:12:01.878
très vite.

4834
02:12:01.878 --> 02:12:02.198
Bien sûr,

4835
02:12:02.258 --> 02:12:03.639
parce que ce qui va dans un sens va dans l'autre.

4836
02:12:03.639 --> 02:12:05.700
Une grande opération veut dire des grandes dépenses,

4837
02:12:05.720 --> 02:12:06.240
veut dire des...

4838
02:12:06.400 --> 02:12:07.101
Tu vois ce que je veux dire ?

4839
02:12:07.441 --> 02:12:07.881
Exactement.

4840
02:12:07.881 --> 02:12:08.281
Donc tout ça,

4841
02:12:08.301 --> 02:12:08.641
en fait,

4842
02:12:09.101 --> 02:12:11.603
on le nie pas et ça fait partie vraiment de notre quotidien.

4843
02:12:11.923 --> 02:12:12.183
Et après,

4844
02:12:12.183 --> 02:12:13.083
je pense que là où...

4845
02:12:13.463 --> 02:12:13.783
En tout cas,

4846
02:12:13.763 --> 02:12:14.704
pour tous les restaurateurs,

4847
02:12:14.864 --> 02:12:16.065
tous les gens qui veulent se lancer,

4848
02:12:16.545 --> 02:12:17.825
je pense que ce qui est super important,

4849
02:12:17.885 --> 02:12:20.206
c'est ce que tu crées autour de toi pour que ça,

4850
02:12:20.226 --> 02:12:21.107
ça soit solide.

4851
02:12:21.587 --> 02:12:21.927
Et du coup,

4852
02:12:21.967 --> 02:12:22.147
Billy,

4853
02:12:22.147 --> 02:12:28.130
il a sa famille et il a tout ce qu'il nourrit aussi autour de lui qui font qu'il est équilibré et ça tient.

4854
02:12:28.742 --> 02:12:28.982
Et moi,

4855
02:12:29.042 --> 02:12:29.543
autour de moi,

4856
02:12:29.923 --> 02:12:30.843
comme j'en parlais tout à l'heure,

4857
02:12:31.243 --> 02:12:33.765
il faut une discipline pour être bien émotionnellement,

4858
02:12:34.265 --> 02:12:35.226
bien intellectuellement,

4859
02:12:35.366 --> 02:12:36.246
bien physiquement.

4860
02:12:36.786 --> 02:12:37.267
Et genre,

4861
02:12:37.507 --> 02:12:37.627
moi,

4862
02:12:37.627 --> 02:12:40.528
je n'ai pas fait de sport pendant deux ans et c'était la pire erreur de ma vie.

4863
02:12:40.849 --> 02:12:40.969
Là,

4864
02:12:40.949 --> 02:12:44.511
je sens que j'ai besoin de faire du sport tout le temps pour être en forme.

4865
02:12:44.771 --> 02:12:44.891
Moi,

4866
02:12:44.891 --> 02:12:46.452
je lis beaucoup et en gros,

4867
02:12:46.732 --> 02:12:46.852
moi,

4868
02:12:46.852 --> 02:12:47.232
je ne fais rien,

4869
02:12:47.232 --> 02:12:47.832
je ne fais que lire.

4870
02:12:48.933 --> 02:12:49.193
En gros,

4871
02:12:49.193 --> 02:12:53.796
je bosse et j'ai lu un livre par semaine pendant trois ans.

4872
02:12:54.316 --> 02:12:54.616
Mais en fait,

4873
02:12:54.636 --> 02:12:54.916
c'est ça,

4874
02:12:55.156 --> 02:12:55.897
c'est la lecture.

4875
02:12:56.117 --> 02:12:56.237
Et...

4876
02:12:56.989 --> 02:12:58.610
ou l'art qui fait que tu as,

4877
02:12:58.610 --> 02:13:02.153
je pense que j'arrive à avoir les idées aussi claires sur ESP.

4878
02:13:02.193 --> 02:13:03.133
C'est la création d'équilibre,

4879
02:13:03.133 --> 02:13:03.193
oui,

4880
02:13:03.193 --> 02:13:03.694
bien sûr.

4881
02:13:04.995 --> 02:13:05.435
Mais que du coup,

4882
02:13:05.475 --> 02:13:05.835
c'est pas...

4883
02:13:06.756 --> 02:13:12.920
On a besoin de trouver les supports à côté qui nous permettent en fait de tenir un projet d'envergure comme ça.

4884
02:13:13.361 --> 02:13:13.961
C'est très juste.

4885
02:13:14.281 --> 02:13:20.025
Et je pense que c'est bien de finir là-dessus et je trouve que c'est bien que tu le rappelles qu'au quotidien,

4886
02:13:20.025 --> 02:13:22.007
ça reste quand même quelque chose de lourd à porter.

4887
02:13:22.367 --> 02:13:24.849
C'est pas dans l'idée de refroidir qui que ce soit de se lancer,

4888
02:13:24.909 --> 02:13:25.329
c'est juste...

4889
02:13:25.965 --> 02:13:26.966
donner une image la plus,

4890
02:13:27.046 --> 02:13:28.026
on parlait de transparence,

4891
02:13:28.507 --> 02:13:30.268
c'est donner l'image la plus réelle possible.

4892
02:13:30.488 --> 02:13:31.029
C'est chanmé,

4893
02:13:31.489 --> 02:13:31.969
c'est riche,

4894
02:13:32.329 --> 02:13:33.010
c'est créatif,

4895
02:13:33.510 --> 02:13:34.131
on est chanceux,

4896
02:13:34.251 --> 02:13:35.051
c'est incroyable,

4897
02:13:35.672 --> 02:13:37.733
mais ça vient avec son lot de galères,

4898
02:13:37.733 --> 02:13:39.014
de bacs à graisse qui débordent,

4899
02:13:39.354 --> 02:13:41.296
l'incident bleu bas haut,

4900
02:13:41.476 --> 02:13:42.777
ou l'absence de staff,

4901
02:13:42.897 --> 02:13:43.457
etc.

4902
02:13:43.497 --> 02:13:43.757
On est,

4903
02:13:43.757 --> 02:13:44.518
de toute façon,

4904
02:13:44.778 --> 02:13:45.739
comme Sarah le dit souvent,

4905
02:13:45.759 --> 02:13:46.1000
et c'est une phrase qu'on s'amuse à sortir,

4906
02:13:47.020 --> 02:13:48.141
mais il n'y a pas de bon plan,

4907
02:13:48.161 --> 02:13:48.441
en fait.

4908
02:13:49.201 --> 02:13:52.584
Il n'y a pas de cheat code,

4909
02:13:52.684 --> 02:13:54.225
il n'y a pas de solution magique.

4910
02:13:54.769 --> 02:13:54.889
Oui,

4911
02:13:54.989 --> 02:13:57.992
vous êtes dans une situation incroyable,

4912
02:13:58.653 --> 02:13:59.874
qui peut paraître confortable,

4913
02:13:59.894 --> 02:14:00.014
etc.

4914
02:14:00.715 --> 02:14:02.096
Mais elle a son prix,

4915
02:14:03.037 --> 02:14:04.258
tout est à peu près équilibré dans la vie.

4916
02:14:04.278 --> 02:14:08.142
Il y a une sorte de justice absolue qui fait que ce que vous avez,

4917
02:14:08.942 --> 02:14:10.003
vous le payez d'une certaine manière,

4918
02:14:10.224 --> 02:14:10.864
d'une autre façon.

4919
02:14:11.425 --> 02:14:13.987
Et je trouve que c'est intéressant ce que tu as dit.

4920
02:14:14.367 --> 02:14:18.511
On a tendance à toujours se faire passer en dernier parce que le business est exigeant,

4921
02:14:18.551 --> 02:14:20.073
parce que le business a des besoins.

4922
02:14:20.641 --> 02:14:20.861
Et nous,

4923
02:14:20.901 --> 02:14:21.341
c'est pas grave.

4924
02:14:21.361 --> 02:14:21.601
Et nous,

4925
02:14:21.601 --> 02:14:22.301
on verra plus tard.

4926
02:14:22.462 --> 02:14:23.802
Et je n'ai pas pu aller au sport aujourd'hui,

4927
02:14:23.842 --> 02:14:24.342
j'irai demain.

4928
02:14:24.362 --> 02:14:24.742
Et puis en fait,

4929
02:14:24.842 --> 02:14:25.502
deux ans passent.

4930
02:14:25.522 --> 02:14:25.842
Ou alors,

4931
02:14:25.842 --> 02:14:28.383
je n'ai pas lu de bouquin depuis six mois parce qu'il y a trop de trucs au boulot.

4932
02:14:28.583 --> 02:14:29.123
Et puis en fait,

4933
02:14:30.004 --> 02:14:30.324
pareil,

4934
02:14:30.784 --> 02:14:32.324
des années peuvent passer sans que tu aies lu un bon livre,

4935
02:14:32.704 --> 02:14:33.405
etc.

4936
02:14:34.205 --> 02:14:34.565
Et en fait,

4937
02:14:34.565 --> 02:14:36.745
je pense que se remettre au centre,

4938
02:14:37.026 --> 02:14:37.806
soit son bien-être,

4939
02:14:38.146 --> 02:14:38.566
ça peut prendre,

4940
02:14:38.586 --> 02:14:39.226
comme tu disais Billy,

4941
02:14:39.846 --> 02:14:40.546
un milliard de formes.

4942
02:14:40.546 --> 02:14:41.167
Ça peut être la lecture,

4943
02:14:41.167 --> 02:14:41.507
le yoga,

4944
02:14:41.547 --> 02:14:42.047
le sport,

4945
02:14:43.207 --> 02:14:44.047
la famille,

4946
02:14:44.388 --> 02:14:44.908
etc.

4947
02:14:45.328 --> 02:14:47.748
Mais je pense que pour les gens qui écoutent ça,

4948
02:14:48.089 --> 02:14:49.349
réinvestir en soi,

4949
02:14:49.729 --> 02:14:58.275
On peut se perdre un peu le temps d'une ouverture ou le temps d'une croissance parce qu'il y en a besoin d'être derrière et ça nous consomme.

4950
02:14:58.655 --> 02:14:59.135
Et des fois,

4951
02:14:59.135 --> 02:15:00.436
on peut être dans la balance négative.

4952
02:15:00.456 --> 02:15:02.618
On peut un peu vivre à crédit de soi-même.

4953
02:15:02.718 --> 02:15:03.518
Tu vois ce que je veux dire ?

4954
02:15:03.939 --> 02:15:04.459
Mais à un moment,

4955
02:15:04.459 --> 02:15:09.002
il faut remettre un peu dans sa banque personnelle et s'assurer d'être au moins à zéro.

4956
02:15:09.202 --> 02:15:11.204
Et si on peut être bénéficiaire en termes d'énergie,

4957
02:15:11.504 --> 02:15:12.324
en termes de bien-être,

4958
02:15:12.945 --> 02:15:15.146
ça n'en sera que plus bénéfique pour le business.

4959
02:15:15.647 --> 02:15:17.588
Et tu vois,

4960
02:15:17.588 --> 02:15:18.869
tu dis que ça fait un an à peu près que tu as...

4961
02:15:19.209 --> 02:15:22.750
redécouvert un peu cette nécessité de s'occuper de soi et de faire du yoga,

4962
02:15:22.770 --> 02:15:22.890
etc.

4963
02:15:23.690 --> 02:15:27.511
On met tous le temps qu'on met à revenir vers cette espèce de justesse et d'équilibre.

4964
02:15:27.591 --> 02:15:28.151
Je sais que nous,

4965
02:15:28.151 --> 02:15:28.852
on a mis du temps aussi,

4966
02:15:29.032 --> 02:15:29.872
peut-être un peu trop de temps,

4967
02:15:29.872 --> 02:15:30.212
des fois,

4968
02:15:30.912 --> 02:15:32.273
à revenir vers quelque chose où on est bien.

4969
02:15:32.753 --> 02:15:33.853
Mais je vous encourage,

4970
02:15:34.393 --> 02:15:35.553
le plus rapidement possible,

4971
02:15:35.854 --> 02:15:38.614
pensez à vous et vous remettre au centre de l'équation.

4972
02:15:38.654 --> 02:15:38.874
Parce que,

4973
02:15:38.914 --> 02:15:39.815
comme on disait tout à l'heure,

4974
02:15:40.275 --> 02:15:41.335
on est l'équipe l'ailleurs.

4975
02:15:41.495 --> 02:15:42.975
On est les gens qui vont rester dans le business.

4976
02:15:43.296 --> 02:15:43.716
Notre staff,

4977
02:15:44.476 --> 02:15:46.776
avec tout l'amour et l'affection qu'on a pour eux,

4978
02:15:47.197 --> 02:15:48.477
sont des gens qui vont venir

4979
02:15:48.937 --> 02:15:49.557
Enrichir,

4980
02:15:49.697 --> 02:15:50.918
se nourrir et partir.

4981
02:15:51.398 --> 02:15:51.758
Et nous,

4982
02:15:52.179 --> 02:15:53.919
on était là au début et on sera là à la fin.

4983
02:15:54.039 --> 02:15:55.880
Donc il faut qu'on ait une attitude qui soit,

4984
02:15:55.880 --> 02:15:56.401
comme tu disais,

4985
02:15:56.401 --> 02:15:57.481
une attitude de marathonien.

4986
02:15:58.081 --> 02:16:02.263
Il faut qu'on pense à la longueur de la course qui nous attend.

4987
02:16:02.644 --> 02:16:04.244
Cette course est kiffante,

4988
02:16:05.305 --> 02:16:05.845
elle est riche,

4989
02:16:05.985 --> 02:16:06.686
elle nous nourrit,

4990
02:16:06.786 --> 02:16:07.986
on a de la chance de la vivre.

4991
02:16:08.286 --> 02:16:09.927
Mais il faut qu'on ait les ressources pour la courir.

4992
02:16:10.567 --> 02:16:13.849
Je pense que c'est important et c'est intéressant que tu parles de ça à la fin.

4993
02:16:14.981 --> 02:16:16.002
Je t'ai encore fait kiffer Billy,

4994
02:16:16.022 --> 02:16:16.422
je le sens !

4995
02:16:16.422 --> 02:16:18.523
Tu nous fais kiffer,

4996
02:16:18.543 --> 02:16:19.184
tu nous fais kiffer.

4997
02:16:19.184 --> 02:16:20.184
J'ai été à blois.

4998
02:16:20.304 --> 02:16:22.106
Avec plaisir !

4999
02:16:22.106 --> 02:16:22.226
Euh...

5000
02:16:26.168 --> 02:16:26.748
Chambé les amis.

5001
02:16:26.989 --> 02:16:27.109
2h16,

5002
02:16:27.709 --> 02:16:30.131
2h16 et 2h16 de qualité,

5003
02:16:30.251 --> 02:16:30.951
comme on le disait.

5004
02:16:31.211 --> 02:16:31.912
Volume et qualité,

5005
02:16:32.292 --> 02:16:32.812
c'est possible.

5006
02:16:34.013 --> 02:16:34.433
C'était chambé.

5007
02:16:34.694 --> 02:16:36.315
J'ai appris plein de trucs.

5008
02:16:36.315 --> 02:16:37.976
Hyper intéressant,

5009
02:16:38.116 --> 02:16:38.756
hyper intéressant.

5010
02:16:38.976 --> 02:16:39.096
Euh...

5011
02:16:41.261 --> 02:16:42.182
Vous avez envie de...

5012
02:16:42.882 --> 02:16:46.464
Il y a des choses que vous avez envie de toucher sur la fin.

5013
02:16:46.665 --> 02:16:46.785
Ça,

5014
02:16:46.925 --> 02:16:47.285
c'est la fin.

5015
02:16:47.305 --> 02:16:47.825
Je vous l'annonce.

5016
02:16:49.146 --> 02:16:50.747
S'il y avait des choses dans lesquelles vous avez envie de parler,

5017
02:16:50.807 --> 02:16:51.328
c'est maintenant.

5018
02:16:51.348 --> 02:16:51.608
Ou alors,

5019
02:16:51.608 --> 02:16:53.749
on peut juste se dire que c'était bien et que c'est fini.

5020
02:16:54.670 --> 02:16:55.170
C'est comme vous voulez.

5021
02:16:55.590 --> 02:16:55.830
Yes.

5022
02:16:56.271 --> 02:16:56.551
En vrai,

5023
02:16:56.571 --> 02:16:56.691
là,

5024
02:16:57.231 --> 02:16:58.952
on a parlé de ce qu'on a fait jusqu'à aujourd'hui.

5025
02:16:59.373 --> 02:16:59.833
Et du coup,

5026
02:17:00.113 --> 02:17:00.854
comme vous le savez,

5027
02:17:01.114 --> 02:17:01.994
ça ne va pas s'arrêter là.

5028
02:17:03.575 --> 02:17:04.236
Ça m'aurait surpris,

5029
02:17:04.296 --> 02:17:04.516
Osil.

5030
02:17:04.536 --> 02:17:04.796
Voilà.

5031
02:17:05.036 --> 02:17:05.336
Et donc...

5032
02:17:07.074 --> 02:17:07.194
Là,

5033
02:17:07.955 --> 02:17:09.276
on a commencé à Marseille,

5034
02:17:09.276 --> 02:17:09.776
mais notre rêve,

5035
02:17:09.796 --> 02:17:12.839
c'est vraiment d'en avoir dans d'autres villes de France aussi.

5036
02:17:14.281 --> 02:17:14.641
Et en fait,

5037
02:17:14.721 --> 02:17:15.402
notre mission,

5038
02:17:15.422 --> 02:17:17.844
c'est vraiment de populariser la cuisine chinoise partout.

5039
02:17:18.284 --> 02:17:18.665
Et du coup,

5040
02:17:18.665 --> 02:17:22.208
on lance une campagne de crowdfunding auprès de notre communauté.

5041
02:17:22.569 --> 02:17:22.689
Ok,

5042
02:17:22.809 --> 02:17:24.230
j'en mets.

5043
02:17:24.410 --> 02:17:24.731
Donc,

5044
02:17:25.371 --> 02:17:26.773
on a fait appel à des investisseurs avant.

5045
02:17:27.533 --> 02:17:28.334
Et maintenant on se dit,

5046
02:17:28.614 --> 02:17:30.976
en fait on a toujours créé BAO avec les gens

5047
02:17:31.757 --> 02:17:32.457
Avec nos équipes,

5048
02:17:32.497 --> 02:17:38.042
avec tout le monde Et là on se dit que maintenant le développement de BAO Va aussi dépendre des gens

5049
02:17:38.422 --> 02:17:40.484
Ouais, c'est trop bien

5050
02:17:40.904 --> 02:17:44.947
Ça les investit aussi Ça veut dire qu'ils font partie de l'aventure Exactement,

5051
02:17:45.047 --> 02:17:48.250
c'est ça Et du coup ça commence bientôt en octobre Ok

5052
02:17:48.730 --> 02:17:49.511
T'as déjà un lien ?

5053
02:17:49.711 --> 02:17:50.932
T'as un truc ?

5054
02:17:51.152 --> 02:17:51.893
Alors,

5055
02:17:51.913 --> 02:17:53.034
on va avoir tous les liens.

5056
02:17:53.694 --> 02:17:55.836
Ça va sortir du 7 au 21 octobre.

5057
02:17:55.916 --> 02:17:56.036
Ok,

5058
02:17:56.136 --> 02:17:56.256
ok.

5059
02:17:57.037 --> 02:17:57.778
C'est sur Tudigo.

5060
02:17:58.178 --> 02:17:58.298
Ok.

5061
02:17:58.918 --> 02:17:59.179
Et donc,

5062
02:18:00.500 --> 02:18:02.501
ça sera full sur notre compte Instagram.

5063
02:18:02.902 --> 02:18:04.523
On va aller voir l'Instagram.

5064
02:18:04.523 --> 02:18:04.963
Voilà,

5065
02:18:05.784 --> 02:18:06.445
exactement.

5066
02:18:07.425 --> 02:18:08.566
Ça sera sous forme de participation,

5067
02:18:08.947 --> 02:18:09.787
comme acheter un ticket ?

5068
02:18:09.787 --> 02:18:10.988
En gros,

5069
02:18:11.008 --> 02:18:12.390
ça commence à partir de 1 000 euros.

5070
02:18:12.510 --> 02:18:12.630
Ok.

5071
02:18:13.691 --> 02:18:13.851
Voilà,

5072
02:18:13.931 --> 02:18:16.273
c'est juste investir à partir de 1 000 euros,

5073
02:18:16.533 --> 02:18:17.594
jusqu'au montant que tu veux.

5074
02:18:17.962 --> 02:18:20.224
Et tu deviens du coup actionnaire de Baofamily.

5075
02:18:20.344 --> 02:18:20.724
C'est lourd !

5076
02:18:21.445 --> 02:18:22.586
Pour faire la loupe,

5077
02:18:23.147 --> 02:18:24.928
et pas pour dire que vous avez pompé,

5078
02:18:24.988 --> 02:18:26.670
mais est-ce que PNY a fait aussi ?

5079
02:18:26.730 --> 02:18:27.350
J'ai vu un truc,

5080
02:18:27.450 --> 02:18:28.171
j'ai reçu un mail,

5081
02:18:28.411 --> 02:18:30.453
tu pouvais aussi devenir actionnaire de PNY.

5082
02:18:31.234 --> 02:18:32.014
Ils ont fait ça,

5083
02:18:32.314 --> 02:18:33.195
je ne sais plus quand c'était.

5084
02:18:34.116 --> 02:18:35.197
C'est sur la newsletter de

5085
02:18:35.657 --> 02:18:36.758
Rudy, et je sais qu'à un moment,

5086
02:18:36.758 --> 02:18:38.620
il y avait un capital.

5087
02:18:39.481 --> 02:18:39.921
Carrément,

5088
02:18:39.981 --> 02:18:40.622
ils l'ont fait aussi.

5089
02:18:40.862 --> 02:18:41.242
C'est chanvrer,

5090
02:18:41.282 --> 02:18:45.646
ça veut dire que c'est une façon de financer des alternatives encore.

5091
02:18:45.966 --> 02:18:46.947
C'est de repenser un peu,

5092
02:18:47.387 --> 02:18:47.927
il y a la banque,

5093
02:18:48.307 --> 02:18:50.088
il y a les investisseurs et il y a les gens.

5094
02:18:50.208 --> 02:18:50.829
Il y a les gens,

5095
02:18:51.129 --> 02:18:51.669
exactement.

5096
02:18:51.769 --> 02:18:52.270
Et là,

5097
02:18:53.330 --> 02:18:53.991
on s'est dit que pour nous,

5098
02:18:54.011 --> 02:18:57.272
c'est ce qui fait le plus sens aujourd'hui pour continuer notre développement.

5099
02:18:58.733 --> 02:18:59.614
Et on a vraiment envie,

5100
02:18:59.634 --> 02:19:01.575
enfin nous on fait ça pour nous,

5101
02:19:01.595 --> 02:19:02.535
mais aussi pour les autres.

5102
02:19:03.036 --> 02:19:05.717
C'est trop cool que les gens puissent aussi participer à cette aventure.

5103
02:19:05.977 --> 02:19:06.398
De ouf,

5104
02:19:06.658 --> 02:19:07.018
de ouf.

5105
02:19:07.438 --> 02:19:07.578
Bibi,

5106
02:19:07.578 --> 02:19:08.299
on va prendre un petit ticket,

5107
02:19:08.299 --> 02:19:08.399
ok ?

5108
02:19:08.399 --> 02:19:08.679
Merci,

5109
02:19:08.939 --> 02:19:11.020
grâce.

5110
02:19:11.641 --> 02:19:12.261
Et comme ça,

5111
02:19:12.261 --> 02:19:14.042
vous rejoignez le BAO Invest Club.

5112
02:19:15.363 --> 02:19:31.332
c'est très lourd bravo encore un challenge vous challengez les notions de l'investissement aussi c'est très cool merci beaucoup merci les gars c'était trop cool c'était l'un

5113
02:19:31.332 --> 02:19:41.178
de mes premiers exercices podcast c'est vrai franchement j'ai petit fait le date bleu baô c'est vrai

5114
02:19:42.422 --> 02:19:44.663
Si on privatise le resto même Juste toi et moi

5115
02:19:45.423 --> 02:19:45.883
Mais non non

5116
02:19:46.503 --> 02:19:49.124
Tu t'en es hyper bien sorti Parce que c'est vrai Qu'en préambule Avant qu'on lance

5117
02:19:49.864 --> 02:19:53.986
Les enregistrements C'était Ah c'est bon J'en ai pas fait beaucoup C'est plus Céline et tout Machin mais t'es

5118
02:19:54.626 --> 02:19:57.227
Non ça c'est pas du tout Ah ouais ouais Hyper bien Tu gères ?

5119
02:19:58.007 --> 02:19:58.267
Merci

5120
02:20:00.788 --> 02:20:05.009
Merci tout le monde C'était vraiment très cool On se retrouve bientôt Pour un nouvel épisode Du Club Démotivé

5121
02:20:05.969 --> 02:20:07.810
Je ne sais pas avec qui Je ne sais pas quand

5122
02:20:08.690 --> 02:20:14.353
Mais ça va se faire et aussi on s'est amusé à faire un autre format récemment avec Sarah qui s'appelle Appelez-moi le patron,

5123
02:20:14.694 --> 02:20:15.814
où c'est un format radio libre.

5124
02:20:16.795 --> 02:20:17.555
Et ça c'était cool,

5125
02:20:17.555 --> 02:20:19.877
on a eu des gens qui m'ont appelé avec des questions et tout.

5126
02:20:20.297 --> 02:20:23.358
Et d'ailleurs ça pourrait être marrant de le refaire avec des autres patrons.

5127
02:20:23.659 --> 02:20:25.299
Ça pourrait être marrant de le faire avec nous deux,

5128
02:20:25.340 --> 02:20:27.261
mais si un jour vous voulez venir faire un épisode d'Appelez-moi le patron,

5129
02:20:27.701 --> 02:20:28.441
t'as des gens qui appellent,

5130
02:20:28.621 --> 02:20:32.083
on décroche et t'as une personne qui te pose une question sur le business,

5131
02:20:32.263 --> 02:20:32.684
la vie...

5132
02:20:32.924 --> 02:20:33.524
Mais c'est trop bien ça !

5133
02:20:33.524 --> 02:20:35.285
Ça m'a fait le radio libre quand j'étais jeune.

5134
02:20:35.385 --> 02:20:35.825
Ouais ouais,

5135
02:20:35.865 --> 02:20:36.246
très marrant.

5136
02:20:36.366 --> 02:20:36.966
Quand je l'ai fait !

5137
02:20:37.871 --> 02:20:38.673
On est chaud.

5138
02:20:38.893 --> 02:20:39.554
Ça pourrait être marrant.

5139
02:20:39.614 --> 02:20:39.995
Écoutez,

5140
02:20:40.175 --> 02:20:42.098
regardez le premier épisode de Appelez-moi le patron.

5141
02:20:43.060 --> 02:20:43.801
Merci tout le monde.

5142
02:20:43.961 --> 02:20:46.205
Très bonne journée et à bientôt.

5143
02:20:46.546 --> 02:20:46.886
Salut.

5144
02:20:47.427 --> 02:20:47.908
Salut à tous.

5145
02:20:48.068 --> 02:20:48.609
Ciao.